Kult edy#13

Культ еды в е с н а

2015

ОБРАЗ ЖИЗНИ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ГИД ПО РЕСТОРАНАМ ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ КУЛЬТ РЕКОМЕНДУЕТ НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

В ГА Р МОНИИ С СОБОЙ Тайская SPA-деревня Baunty — волшебный мир спокойствия, гармонии и релакса, в котором приятно отвлечься от суеты будней и погрузиться в загадочную азиатскую атмосферу. Каждое посещение Baunty — настоящее удовольствие! Разнообразные виды тайского массажа, а также ритуалы красоты и здоровья помогут зарядиться энергией и обрести гармонию с собой.

•

Легендарный тайский массаж;

•

Фитокупель Клеопатры;

•

Тонизирующий вибромассаж;

•

Японская баня офуро;

•

SPA-капсула;

•

SPA-обертывание;

•

кедровая, фитоарома сауны;

•

Тропический душ;

•

Расслабляющая джакузи;

•

соляная, ледяная пещеры;

•

Турбосолярий;

•

Подарочные сертификаты от 500 руб.;

•

Дипломированные специалисты из Тайланда;

•

Романтическая SPA-программа «Ты и я». ТРК «Мегацентр Горизонт»,

беседки ПРОДАЖ

ТЦ «Мегамаг», ТЦ «Золотой Вавилон», ТЦ «Вавилония», ТЦ «РИО».

салон

Тайская SPA-деревня Baunty ул. Красноармейская, 168/99.

Режим работы: круглосуточно.

8 800 555 36 36 www.baunty-spa.ru

2

Содержание

78

10 НА АПЕРИТИВ «Культ еды» предлагает подборку книг на гастрономическую тематику.

30

КУЛЬТ РЕКОМЕНДУЕТ Заказывая сэндвич, задавались ли вы вопросом, кто и при каких обстоятельствах придумал закуску, которая стала самой популярной в мире? Сэндвич — герой рубрики «Культ» рекомендует».

64

36

ЕДА НА ВЫСОТЕ «Много кушать нельзя было, потому что организм мог не справиться с такой нагрузкой. Питались небольшими порциями. Нельзя было пить много воды. Знаете, моим первым желанием после того, как я стал чемпионом и еле стоял на ногах, было выпить кока-колы». Олимпийский чемпион по греко-римской борьбе Вартерес Самургашев — о том, как питаются спортсмены на Олимпийских играх.

92

46 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ Ростовские холостяки поделились своими рецептами приготовления яичницы.

30

68 ПРЯМАЯ РЕЧЬ Наталия Макарцева и Екатерина Борцова поговорили о том, почему женщины предпочитают облачаться в простынки, и, само собой, о любви.

94 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ «Культ еды» представляет заметного гостя на любой уважающей себя вечеринке. Пунш: история и факты.

98

ХОЛОДИЛЬНИК ПЕРСОНЫ «Культ» отправился в гости к вегетарианке Лине Арзумановой и выяснил, как можно жить без мяса в современном мегаполисе.

10

104 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ Занимательная история появления мультиварки.

108

108 ЕДА И ТРАДИЦИИ 22 марта славянские народы отмечают праздник Сороки. По народным обычаям этот день связан с весенним равноденствием и окончанием холодов. А вот по церковным канонам он имеет совершенно другое значение. Об обрядах, приметах и о том, что принято готовить в этот день, расскажет «Культ». «Культ еды» вес на 2015 года

r u o m L'aence d

r a s a h r a p s pa

*

m m o ne c

l`art de vivre

*

* Любовь начинается не случайно. * Искусство жить.

пр. Семашко, 51, тел. (863) 261-43-79 пр. Буденновский, 49/97, тел. (863) 221-53-37 ул. Красноармейская, 105 (кинотеатр «Большой»), тел. (863) 221-60-52 ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2, тел. (863) 221-78-03

4

Жить со вкусом Наши чувства не существуют как отдельные способности, они не существуют в вакууме. Они взаимосвязаны и часто меняются, на них сильно влияет окружающая и социальная среда, они развиваются или деградируют. В наш век «фастфуда и перекуса» тонкий нюх и вкус — главная защита жизни и здоровья. Это помогает выбирать свежие и качественные продукты, вовремя остановиться, если вас пытаются накормить чем-то сомнительным. Настоящие профессионалы, повара, сомелье сознательно тренируют вкусовые рецепторы. Запах и вкус содержат море информации. По срезу сыра легко можно определить его качество и жирность, хорошая говядина пахнет сеном и молоком, а стоящее вино, например, сливами или вишней. Наша жизнь так изменилась, что тонкий вкус в еде стал не привилегией гурманов, а необходимостью выживания. Ведь мы рискуем всерьез подорвать свое здоровье и здоровье близких, если злоупотребляем солью и сахаром, сидим на одних и тех же продуктах, тем более что многие из них напичканы пищевой синтетикой. Стоит ли говорить о продуктах с истекшим сроком годности и недобросовестности поставщиков? Давайте тренировать свое пищевое чутье. Весна — прекрасное время, да и на период поста обоняние обостряется. Стоит потренироваться различать продукты и блюда по запаху и вкусу. Это можно делать, играя. Закрыв глаза, различать травы, специи, масла. Как пахнет свежая свекла, а морковь? Уделите внимание и испорченной еде. Каково на запах горелое или прогорклое растительное масло, скисшее молоко? Внюхавшись в несвежие продукты, вы запомните этот запах и затем определите сомнительный ингредиент в любом блюде. Скажите, для вас весна тоже пахнет свежим зеленым огурцом и фиалками? Руководитель проекта Арина Ковалевская «Культ еды» вес на 2015 года

6

НАД ПРОЕКТОМ РАБОТАЛИ Наталия Макарцева

и з д а т е л ь

р у к о в о д и т е л ь

п р о е к т а

Арина Леонидовна Ковалевская г л а в н ы й

р е д а к т о р

Мария Иентш а р т

-д

и р е к т о р

д и з а й н е р ы

Анастасия Большакова

Константин Аксенов, Дмитрий

Чернышев, Сергей Щербатюк ж у р н а л и с т ы

Мария Иентш, Екатерина

Врублевская, Юлия Быкова, Алена Копленко, Екатерина Запара, Алексей Быков Анна Прыткова,

ф о т о с л у ж б а

Роман Сухоруков доп е ч ат н а я

под готовк а

р а с п р о с т р а н е н и е

«Натюрморт с бокалом, сыром, маслом и пирогами», Схутен Флорис Герритс ван.

Алексей Шашкин

Виталий Крылов,

Иван Ефименко

Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Журнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ООО «Первый полиграфический комбинат», 143405, Московская область, Красногорский район, п/о «Красногорск–5», Ильинское шоссе, 4-й км. Дата выхода в свет: 11.03.2015 г. Заказ № 150394 от 06.03.2015 г. Тираж 10  экземпляров.

Матрешка

Распространяется бесплатно.

Все имеет свою историю. Маленькую или большую, забавную или совершенно обычную. Журнал «Культ еды» — не исключение. Все три месяца мы готовим материалы для наших читателей, примеряя на себе каждый из них. Было бы мне интересно это прочитать? Что необычного можно найти в этом? Зачастую мы вдохновляемся темой только в процессе записи. Вдохновляемся, погружаемся в этот водоворот и выносим из него еще одну небольшую историю. И каждый материал имеет свою историю, которая остается для читателя «за кадром», ведь он видит только итог. А мы смотрим на каждую страничку как на маленькую жизнь, прожитую для того, чтобы вам было интересно посмотреть или почитать. Какие-то статьи имеют свой срок выдержки. Как сыры или вино. Так, материалу с вегетарианкой в рубрику «Холодильник персоны» к моменту выхода журнала будет семь месяцев. На моей памяти это самый долгий по обработке материал. Огромное количество разговоров, четыре разных фотосъемки, дополняющих друг друга... Но мы знали, что это получится красочно и интересно, поэтому ждали, когда материал наконец «созреет». «Завтрак холостяка» только звучит «быстро». В общей сложности на приготовление омлетов и яичниц вместе с нашими героями мы потратили около шести часов. Дегустировали каждую, так что проверено на себе! На съемке одного из сэндвичей в фотопроект у нас сломался фотоаппарат. Неожиданности случаются, только в такие моменты они кажутся настоящей катастрофой. Но в этом и заключается профессионализм — успеть сделать идеальный снимок всего за десять отведенных для этого кадров. Каждый материал для нас — это чуть больше, чем текст и фото в иллюстрации. Мы можем многое рассказать про каждую страничку, которая одна за одной формирует единую большую и невероятно вкусную историю под названием «Культ еды». Главный редактор Мария Иентш

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.

E-mail: smi@riacentr.ru, mail@riacentr.ru

Электронна «Кул ьт

ед ы

w w w.kg

в е с н а

ф о т о

»

я

верси я н а

ж у рн а л а

с а й т е

:

-ros tov.ru

2015 №11

Анны Прытковой

«Культ еды» вес на 2015 года

Новая коллекция подарков для Ваших любимых в «Кофейной Кантате» ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-52-91 БЦ «Купеческий Двор», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01 Галерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44 ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67 ТРК «МегаМаг», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09 ТРК «Золотой Вавилон», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88

8 АВТОРЫ

ВАРТЕРЕС САМУРГАШЕВ Вартерес Вартересович Самургашев родился 13 сентября 1979 года в Ростове-на-Дону. Борец греко-римского стиля, шестикратный чемпион России (1998–2000, 2002, 2004, 2006), двукратный чемпион Европы (2000, 2006), двукратный чемпион мира (2002, 2005), чемпион Олимпийских игр (2000). Заслуженный мастер спорта России (2000). Кавалер ордена Почета (2001) и ордена Дружбы (2006). Почетный гражданин города Ростова-на-Дону. В 2012 году возглавил Федерацию спортивной борьбы Ростовской области. В сентябре 2013 года избран депутатом Законодательного собрания Ростовской области. «Культу еды» Вартерес рассказал об особенностях питания на Олимпийских играх. АНИТА ЦОЙ

НАТАЛЬЯ ВАРЛЕЙ

Анита Цой (при рождении — Анна Сергеевна Ким) родилась в 1971 году в Москве. Заслуженная артистка России (2003). Когда Анита поступила на «Вокальное отделение» ГИТИСа, начала зарабатывать деньги для записи своего дебютного альбома, так как муж отказался помочь. Три года подряд она с подругой вставала в 4 утра и втайне от мужа ходила торговать в Лужники. Анита собрала какую-то сумму, но этого хватило только на то, чтобы записать всего 2 песни. Ее взялись продюсировать. Анита Цой рассказала «Культу», через что ее семье пришлось пройти, прежде чем они приняли ее желание петь на большой сцене.

Наталья Владимировна Варлей родилась 22 июня 1947 года в румынском городе Констанца. Заслуженная артистка РСФСР (1989), лауреат Государственной премии РСФСР им. Н.К. Крупской. В 1965 году окончила акробатическое отделение Государственного училища циркового и эстрадного искусства и устроилась в труппу Московского цирка на Цветном бульваре. Работала эквилибристкой. Однажды ее выступление в цирке увидел режиссер Одесской киностудии Г.Э. Юнгвальд-Хилькевич и предложил сняться Наталье в своем новом фильме «Формула радуги». Так артистка попала в кино. С «Культом» Наталья Владимировна поговорила о том, чем отличается публика в цирке, кино и театре.

M

ИНДАЛЬ ПОСАДИЛИ! МИНДАЛЬ ПОСАДИЛИ! ЗА ДЕРЕВЦЕМ КАЖДЫМ МЫ ЗОРКО СЛЕДИЛИ.

Д

ОБАВИМ ПРЯНЫЙ АРОМАТ В КАРТОШКУ, СУП, ЕЩЕ В САЛАТ. АРОМАТНО? ЕШЬ СКОРЕЙ ЧУДЕСНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

П

ОД ОБЕРТКОЙ И ФОЛЬГОЙ ШОКОЛАД ЛЮБИМЫЙ МОЙ. А Я ВЕСЕЛО ШУРШУ — ОЧЕНЬ СЪЕСТЬ ЕГО СПЕШУ. «Культ еды» вес на 2015 года

НА АПЕРИТИВ

«Культ » — с небольшой подборкой любопытных книг на гастрономи ческую тематику. т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Анны Прытковой.

ENJOY YOUR MEAL* В ресторанном мире есть нечто большее, чем просто хорошая еда и хороший сервис. Есть дизайн и креатив*НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВАШЕЙ ЕДОЙ

ное оформление, которое запоминается своей атмосферой. В этой книге собраны 43 самые современные инновационные работы среди ресторанных брендов по всему миру. Приятно отметить, что ростовский Noodle bar Mary Wong и его фирменный стиль является единственным российским проектом, представленным в книге.

«ИТАЛЬЯНЕЦ» Алессио Джини Гастрономические зарисовки итальянца в России. Итальянская кухня столь же многообразна и неповторима, как и сама Италия, и точно так же она держится на традициях, бережно хранимых в каждом регионе, каждом городе, каждой семье. Алессио Джини, руководитель и концепт-шеф ресторанной службы «Азбука Вкуса», рассказывает о своей гастрономической Италии — домашней кухне его родного Венето — настоящей итальянской кухне «с корнями», о том, что готовят его мама и бабушки, родные по всей Италии, что готовит он сам — один, в кругу семьи или когда за большим длинным столом собираются гости. Настоящую итальянскую трапезу трудно представить себе без бокала вина, поэтому рецепты в книге сопровождаются рекомендациями винного эксперта. «Издательство «Твоя Книга».

НА АПЕРИТИВ

«ЛЕКАРСТВО ОТ СКУКИ, ИЛИ ИСТОРИЯ МОРОЖЕНОГО» Игорь Богданов Книга петербургского историка и литератора Игоря Богданова посвящена истории мороженого. Историю этого, возможно, самого популярного лакомства автор прослеживает с III тысячелетия до нашей эры, когда в Древнем Китае начали готовить замороженные десерты. Хотя автор сообщает много фактов из «мировой истории мороженого» (например, рассказывая, какое мороженое ел император Нерон, какие десерты подавали на свадьбе Екатерины Медичи и как эскимо завоевало Америку), главный сюжет книги — «приключения» мороженого в России. Читатель узнает о том, как совершенствовались технологии производства сладкого продукта, полюбившегося еще Екатерине I, и почему потребовался разгром армии Наполеона, чтобы пленить и французские способы приготовления этого продукта, как мороженое изготавливали кустари-одиночки и как в 1930-х годах в СССР появились первые фабрики по изготовлению мороженого. О том, как осваивались новые рецепты и как относились к мороженому российские писатели и политики...

«ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА» Андрей Шмаков Придать новый вкус привычным блюдам? Сделать из обычного необычное? Да, это возможно. Перед вами более ста авторских рецептов, созданных бренд-шефом гостиницы «Метрополь» Андреем Шмаковым. Андрей прошел практику в ресторане Noma, Копенгаген (2 звезды Мишлен) и Chez Dominique, Хельсинки (2 звезды Мишлен). Проработал более десяти лет в ведущих ресторанах Таллина. В 2014 году представлял Россию на русско-французских гастрономических сезонах в Монте-Карло. Под руководством шефа можно приготовить на домашней кухне поистине изысканные блюда, подаваемые в лучших ресторанах Европы. «Издательство «Твоя Книга».

12 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Млечный путь О

том , к а к ч е ловек от к ры л молоко , зач е м п ри н и м ат ь молоч н ы е ва н н ы , д л я ч его в к у вш и н к л ас т ь л я г у ш к у, и о м ногом д р у гом расс к а ж е т «Кул ьт ». т е к с т

Екатерины Запара. ф

о т о

Анны Прытковой, Максима Фролова.

«Культ еды» вес на 2015 года

13 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

«Культ еды» вес на 2015 года

14 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

империи. Что говорить о важности молока, когда даже галактика, в которой находится наша планета, носит название «Млечный путь». Оно, кстати, тоже появилось благодаря легенде о том, как Зевс решил сделать своего сына Геракла, получеловека-полубога, бессмертным. Для осуществления замысла Геракл должен был выпить божественного молока жены Зевса Геры. Но когда юноша забрался на ложе к спящей богине, она проснулась, увидела, что кормит не своего ребенка, и оттолкнула его. Брызнувшая из груди Геры струя молока разлилась по небу и превратилась в Млечный путь. Даже само слово «галактика» произошло от греческого «галактиос», что означает «молочный».

200 ТЫСЯЧ СТАКАНОВ МОЛОКА

Ж юльен с морепрод у к тами, кофейн я «Ме лан ж»

История открытия молока начинается с истории одомашнивания диких животных. Археологические раскопки указывают на то, что первыми животными, которых люди приручили около 10 тысяч лет назад, были козы и овцы. Это значит, что и первым видом молока, вошедшим в рацион человека, стало козье. Через 5 тысяч лет после коз и овец был одомашнен тур — предок современной коровы. Кроме того, человек стал использовать ослиное и даже свиное молоко. Содержать таких животных было очень выгодно, ведь кроме молока они давали мясо и шкуры. Настоящие молочные хозяйства существовали уже за 3 тысячи лет до наступления нашей эры, в Древнем Египте. Об этом свидетельствуют рисунки на камнях, оставленные египтянами. Другие источники говорят о том, что такие хозяйства появились раньше — в шестом тысячелетии до нашей эры, в Европе. Так или иначе, можно с уверенностью сказать, что молоко — древнейший продукт, о пользе которого человеку известно с незапамятных времен.

МОЛОКО В МИФОЛОГИИ В мифах и преданиях многих народов мира этот продукт играет важную роль — знаменитых богов и героев вскармливают своим молоком животные. Сам Зевс, согласно древнегреческому эпосу, был вскормлен козой Амалфеей. По легенде, мать царя Олимпа — богиня Рея спрятала своего ребенка в пещере Козьей горы на острове Крит от своего супруга бога Кроноса, который пожирал собственных детей, опасаясь, что на свет появится более сильный наследник. Позже шкуру вскормившей его козы Зевс успешно использовал в бою в качестве щита. Еще одна легенда, чтимая жителями уже другого античного государства, гласит: основатели древнего города Рима Ромул и Рем были вскормлены молоком волчицы. Двух младенцев, рожденных от бога войны Марса и неугодных правителю Амулию, положили в корзину и бросили в реку Тибр. Но корзину прибило к берегу, где младенцев нашла волчица, которая не дала им умереть с голоду. Благодаря преданию это животное стало священным для древней Римской

До Средних веков молоко было питанием для младенцев и основой для приготовления масла и сыра. Также этот продукт считался хорошим лечебным и косметическим средством, но об этом чуть позже. В Средние века связи между разными народами стремительно крепли. Развивалась торговля, развивались дороги и массовое производство. Первым товарным молочным продуктом стало масло. В 1575 и 1610 годах коровье масло значилось в списках «Торговой книги» русского купечества как товар для экспорта. К концу XVII века торговля маслом была развита настолько, что Петр I, искавший источники дохода для государства, обратил внимание на этот промысел. В начале XVIII века по указу Петра I для улучшения отечественного скота холмогорской породы начали ввозить скот из Голландии. В конце XVIII века в крупных хозяйствах были созданы сыроварни с изготовлением для рынка не только сыров, но и топленого масла, сметаны и творога. Первая сыроварня была открыта в 1795 году в имении Лотошино Смоленской области. Скупщики молока стали открывать мелкие заводы с минимальным оборудованием, зачастую прямо в крестьянских домах. Спрос на молочные продукты стал увеличиваться с развитием капитализма и ростом городского населения. Молочное хозяйство стремительно развивалось, приобретая торгово-предпринимательский характер. Развитию маслоделия и сыроделия способствовало строительство Ярославско-Вологодской и Транссибирской железных дорог, а также внедрение сепараторов для получения сливок. «Культ еды» вес на 2015 года

15 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

В 1860–1864 годах были построены первые городские молочные заводы, способные перерабатывать до 120 тонн молока в сутки. Первый завод сгущенного молока появился в 1891 году возле Оренбурга. В ХХ веке была создана молочно-консервная промышленность, освоено промышленное производство мороженого, плавленых сыров. Из-за Первой мировой и Гражданской войн производство молочных продуктов значительно сократилось. Но в послевоенный период началось восстановление и дальнейшее развитие всех отраслей народного хозяйства, в том числе и возрождение истории молочной промышленности. В 30-х годах XX века молочные хозяйства развернули строительство новых заводов. В зависимости от географических, климатических, национальных особенностей человечеством было создано огромное количество продуктов питания, в том числе из молока или продуктов на его основе. Сегодня молоко является одним из самых важных для человека продуктов. Оно входит в состав огромного количества блюд и напитков, на его основе изготавливают множество косметических средств. Самый потребляемый вид молока — коровье. В мире ежегодно производится около 400 миллионов тонн этого продукта. При этом каждая корова в среднем дает по 90 стаканов в день. Это значит, что за всю жизнь одно животное способно произвести около 200 тысяч стаканов молока. Масштабы современной молочной промышленности настолько огромны, что она уже наносит вред экологии планеты. К тому же против выращивания животных исключительно в пищевых целях протестуют зоозащитники. По этим и по множеству других причин учеными всего мира в течение многих лет создаются все новые и новые виды искусственного молока. Причем в некоторых аналогах даже удается сохранить большинство ценных элементов этого продукта.

Десерт «Три молока» с соусом из т рех видов молока раз ли чной текс т у ры и жирнос ти, gri ll restaurant New York

ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА О полезных свойствах молока человечеству известно с давних пор. Еще в Древней Греции философ и врач Гиппократ исцелял своих пациентов от чахотки с помощью козьего молока. Этот продукт активно использовал в своей врачебной практике и восточный ученый Авиценна, живший в Средние века. Придворный врач, написавший более 450 науч-

Домашн я я ряженка с ягодами и теплой бриошью, рес торан «Онег инДача»

«Культ еды» вес на 2015 года

16 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

0 мл о >>о5к а0в п о л ноеб ыд у д о -о ч -

же восточный мудрец Авиценна утверждал, что молоко сводит пятна на коже, а если добавить в него сахар, то это улучшит цвет лица. Благодаря богатому составу микроэлементов и питательным свойствам молоко составляет основу множества косметических кремов, шампуней, бальзамов, масок и лосьонов. Витамин А, содержащийся в молоке, освежает кожу, витамин В разглаживает морщины. Белок предотвращает сухость кожи, а жирные кислоты делают ее более эластичной. Существует масса народных советов, связанных с «молочной» косметикой. Например: если втереть в кожу творожную сыворотку, то исчезнут веснушки. Или — маска из смеси молока, меда и хлеба сделает кожу по-девичьи нежной. И даже — умывания смесью картофельного пюре, молока и масла спасут кожу лица от преждевременных морщин.

м о л ч н о, ч т т ь с у т з ни ре то ст а рить т ти орга . х во ебнос я т и е р о р вл о сво пот ок а л н ой а в ки л олок а п авен р м м и ост итр о>> Л л о р и й н м м а м г а а к р й г е ны. вяди

370

МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА

К ласси ческий пате из фуа-г ра, выдержанной в молоке с бадьяном и каперсами, с тос тами и имбирными яблочками, рес торан «Шато», Old House Resort & Spa

ных трудов, был убежден, что молоко помогает людям сохранить здоровье и ясность ума, а также утверждал, что нет лучшей пищи для детей и пожилых людей, чем молочные продукты. Выдающийся российский ученый XIХ века Сергей Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. А знаменитый исследователь-физиолог Иван Павлов утверждал, что молоко — это самый легкий продукт, а значит, оно показано пациентам с заболеваниями желудка. Современные ученые тоже не оставляют молоко и продукты его переработки без внимания. Недаром большинство лечебных диет без них не обходятся, а многие доктора называют молоко «белой аптекой». Оно незаменимо при язвенной болезни желудка, гастрите, молоко полезно при заболеваниях печени, почек, сердца, малокровии, а также поможет предотвратить атеросклероз, развитие гипертонии, нервные расстройства и различные болезни кожи. Не стоит забывать и о большом количестве кальция, которое содержится в молоке. Этот элемент, как известно, полезен для зубов и костей.

Не так давно в мире была распространена теория о том, что молоко плохо влияет на организм взрослого человека, а значит и пить его вредно. Однако тщательные исследования вопроса опровергли это мнение. Знаменитые на весь мир британские ученые, которые, кажется, знают все обо всем, доказали, что ежедневное употребление двух стаканов молока благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает сохранить ее здоровой. Исследователи также заключили, что молоко снижает риск инсульта, а также предупреждает некоторые формы диабета. Кроме всего прочего, этот продукт содержит особые химические элементы, которые препятствуют увеличению количества холестерина в организме и предотвращают появление излишнего жира. С незапамятных времен молоко используют и как косметическое средство. Так, еще в Древнем Риме с морщинами боролись с помощью ослиного молока. Говорят, что прекрасная Поппея, жена римского императора Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и в путешествиях ее всегда сопровождало целое стадо этих животных. Все тот

Знаете ли вы, откуда появилось выражение «молочные реки, кисельные берега»? Испокон веков крестьянин стремился обеспечить свою семью в первую очередь хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и пошла извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах», то есть о сытости и благополучии. Есть даже такая поговорка: «Будешь трудиться — будет и хлеб с молоком водиться». Или вот еще народная примета: «В грозу молоко киснет быстрее». Оказывается, это правда, причем независящая от способа хранения продукта. Ученые-биохимики полагают, что всему виной длинноволновые электромагнитные импульсы. Однако природа этого явления до сих пор полностью не изучена. Кстати, о способах хранения: если молоко хранить в стеклянной таре, то обязательно в темном месте. Так как на свету продукт теряет множество витаминов. Интересно, что в непрозрачные пакеты его начали упаковывать всего 50 лет назад. Специально для того, чтобы предотвратить скисание, в Древней Руси в кувшин с молоком клали живую лягушку. К счастью для этих земноводных, современным людям известны более гуманные методы — был изобретен процесс пастеризации, благодаря которому людям удалось существенно продлить срок хранения этого продукта и сохранить его полезные свойства. «Культ еды» вес на 2015 года

17

www.trksokol.ru @sokol_rostov

facebook.com/trk.sokol.rostov

vk.com/sokol_rostov

Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПР. СТАЧКИ, 25 ( 863 ) 244-90-45

«Культ еды» вес на 2015 года

18

Встречайте долгожданное потепление в уютной атмосфере кофейни «Меланж»!

ул.

с ноа рме йс к а я , 132

Кра

«Культ еды» вес на 2015 года

Н У С ! Е В Й У В Т С В ЧО У

19

те

л. +

10 0 -

103

П

Обширная кофейная карта и разнообразные сытные блюда станут отличным дополнением весеннего дня и наполнят его особенным настроением.

7 (8 6 3) 3-

«Культ еды» вес на 2015 года

20 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

лали небольшое путешествие по Голландии и внимательно изучили национальные росписи, собрали информацию... Потом художники воспроизвели старинные европейские росписи на стенах нашего заведения, руководствуясь книгами и нашими пожеланиями. Вообще, в оформлении ресторана мы постарались как можно ближе воспроизвести Старую Европу. > И нтерьер,

обста новк а

—

это , конечно , ва ж но .

Но

люди

приходят в рестора н , чтобы , преж де всего , вк усно пок у ш ать .

П ред ъявляете

ли вы к своим пова ра м к а к ие -то определен -

ные требова ния?

— Я считаю, что повар, как и любой профессионал, должен прежде всего безгранично любить свое дело. Повар должен подходить к процессу приготовления блюда с душой и желанием сделать все по-настоящему качественно. Я всегда говорю поварам: «Готовьте так, как будто вы это делаете для своей семьи или самых близких друзей».

Л юдмила М азина , владелица ресторана «Амстердам»

Европа как вдохновение С вл а делицей рестора н а «А мст ерд а м » Л юдмилой М а зиной «Культ » поговорил о том , за ч то гост и любя т это место . > Н а

ва ш взгляд , к а к им дол ж ен быть рестора н , чтобы зас л у -

ж ить любовь своих гостей?

— Прежде всего здесь должна быть уютная и теплая атмосфера, хороший интерьер, доброжелательное и внимательное обслуживание каждого посетителя. Ну и, безусловно, — кухня. Блюда должны быть приготовлены исключительно с душой. И тогда, я уверена, любовь гостей заслуженна. > Интерьер вашего ресторана хочется разглядывать, здесь очень много элементов, которые формируют общую атмосферу. К ажется, что за каждой из них стоит своя история. Так ли это?

— Интерьером занимался мой муж совместно с командой дизайнеров. Из-за границы было привезено очень много предметов интерьера, здесь можно увидеть немало антикварных вещей. А если это вещь без вековой истории, то она обязательно выполнена с такой любовью и вкусом, что никогда и не подумаешь, что она не старинная. Например, в зале стоит прекрасный шкаф с воссозданной голландской гравюрой. И гости даже предположить не могут, что за этим, казалось бы, старинным шкафом скрывается холодильник. На нем стоят бульотки, из некоторых из них, кстати, пили чай солдаты наполеоновской армии. В интерьере ресторана «Амстердам» действительно много всего интересного, у многих вещей есть своя история и свой колорит. Прежде чем оформлять залы ресторана, мы с дизайнером сде-

> К то формиру ет меню?

— Я совместно с поварами формирую наше меню, адаптируя под кухню ресторана, идеи черпаем из наших домашних рецептов. В европейские блюда мы стараемся привнести свою «изюминку», а не копировать рецепт. Хотя, в нашем меню есть и традиционные европейские блюда. > О тслеживаете ли вы отзывы своих гостей? Если да , то к акие встречаются чаще всего?

— Обязательно, это очень важно для нас. В «Амстердаме» есть большая книга отзывов. На ее страницах не только записи, но и даже рисунки. Этой книге шесть лет, как и ресторану «Амстердам». > Весна традиционно несет с собой изменение меню, появление новых позиций с сезонными ингредиентами . П ланируе те ли вы обновление гастрономического предложения?

— Недавно мы ввели в меню новые салаты... К тому моменту, как заработает летняя терраса, у нас точно будет, чем удивить гостей. Наверняка салаты будут содержать больше свежих овощей, фруктов... Может быть, мы сделаем предложение по фруктовым супчикам и желе... Обязательно придумаем что-то интересное! > Разнообразие —

это всегда хорошо .

вним а ние гостей .

Но

Э то

то , что привлек а ет

н а верняк а есть блюда , которые явля -

ются тра диционными для «А мстерда м а ». Н ек ий хит меню . Что это за блюда?

— Безусловно, есть те, которые пользуются популярностью с момента открытия ресторана, то есть все шесть лет. Например, «Теплый салат из телятины «Амстердам», салат с креветками «Белый коралл», «Голландская жемчужина» с малосоленым лососем, десерт «Сладкое искушение»... Гости очень любят «Гороховый крем-суп с чипсами из бекона» — его рецепт я привезла из Голландии. Это те блюда, которые представлены у нас с самого первого дня работы ресторана и пользуются неизменным спросом. И я бы посоветовала каждому гостю попробовать не только их, но и любое блюдо из нашего меню, потому что они лучше всего отражают стиль «Амстердама».

> Что

для вас , к а к для а втора и ру ководителя проек та

«А м -

стерда м », является н астоящим комплиментом?

— Очень приятно, когда гости говорят: «Спасибо большое, у вас было по-домашнему вкусно! Ощущение, будто мы побывали не в ресторане, а в гостях у друзей». Я отвечаю, что мы просто искренне стараемся для них. «Культ еды» вес на 2015 года

21

г. Ростов-на-Дону, пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-51-34, (территория ТРК «Мегацентр Горизонт»).

«Культ еды» вес на 2015 года

22 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

была вынужденная мера, на это я влиять не могу. С блюдами я варьирую, ведь есть круг российских поставщиков, которые могут стать достойной альтернативой и помогут найти то, что исчезло с рынка в связи с санкциями. ул. Cоциалистическая, 206а, +7 (863) 256-19-61

Сречко Лончара , владелец ресторана FISH'ka

Любой кризис заканчивается В л а делец

рестора н а FISH'k a С речко Л он ч а ра поделилс я с «Культом » своим мнением н а т ем у экономи ческой си т уа ции в ст ра не и расск а за л , почем у этого не стои т боя т ьс я .

Сейчас очень много говорят о кризисе. У меня же к нему несколько иное отношение. Рестораны стали менять свое меню, поднимать цены, зачастую очень ощутимо. Я, как ресторатор, глубоко убежден в том, что если владелец подобного заведения заинтересован в своем бизнесе, если он хочет, чтобы ресторан процветал и у него всегда были гости, он будет стараться приложить максимальные усилия, чтобы сохранить свой ассортимент и прежние цены. Что касается ассортимента продуктов, раньше поставщиками являлись Франция, Италия, Греция... Сейчас замену запрещенным к ввозу ингредиентам предлагают Турция, Марокко, Алжир, Сахалин... Кстати, сахалинские устрицы — достойный продукт. Существует черноморская камбала, барабулька... Зачем же так сильно завышать цены в меню? Ресторану FISH'ka семь лет, и единственное, что мы изменили за это время, — это стоимость алкоголя. Но это

Люди, которые приходят в ресторан, все равно заботятся о своем бюджете. И если сегодня ваш чек составил, например, три тысячи рублей, завтра тот же самый чек у вас уже на три с половиной тысячи, послезавтра — на четыре, вы задумаетесь, стоит ли приходить в этот ресторан еще? Я должен думать об этом и искать какие-то решения возникающих проблем. Конечно, в кризис намного меньше посетителей. Но у FISH'ka есть постоянные гости, и я просто не могу зарабатывать на них то, что потерял в связи с кризисом. Это будет нечестно. Единственное, если раньше я продавал устрицы на вынос — тридцать, сорок штук, сейчас я этого делать не могу. Потому что, например, редкую для Ростова средиземноморскую устрицу «Белый жемчуг» сейчас сложно найти. А если гость пришел провести вечер в моем ресторане и захочет заказать деликатес, а у меня его просто не окажется в наличии, он расстроится. FISH'ka делает упор на морепродукты, качественную рыбу, к которым можно заказать хорошую бутылку вина, — и это культура потребления... И наши гости — те люди, которые ценят именно это. В FISH'ka нет живой музыки, танцев, мы не устраиваем здесь большие корпоративы. Концепция другая. Люди быстро привыкают к хорошему. Но если сейчас нет австралийской баранины, если нет бразильской говядины, то не значит, что не будет альтернативы. Мы ищем поставщиков в других странах. Сейчас часто говорят, что российские производители предлагают плохую продукцию. Но задумайтесь: для того чтобы теленок вырос, нужно два года! А все хотят сразу, по щелчку и моментально бывает только в сказках. В жизни необходимо время, чтобы что-то выросло, улучшилось и так далее. Этот год будет сложным, с определенными проблемами, но я думаю, мы справимся. Россия — сильная страна с большими возможностями. Мне не понятно, почему я, проживая в донской столице, должен покупать турецкие помидоры и картошку или израильские розмарин и базилик? Ростовская область довольно большая по своей площади, и неужели на этой плодородной земле мы не можем выращивать свои продукты и вкусно кормить людей?.. Поэтому я готов с уверенностью сказать, что мы останемся верны прежней ценовой политике. Да, будем меньше зарабатывать, но я лучше подожду немного... Чем выше ты поднимаешь цены, тем глубже потонешь потом. Если я буду поддаваться скачкам в курсе евро и каждую неделю печатать новое меню, довольна будет только типография. Поэтому стараюсь придерживаться позиции, что даже в самый сложный момент человек может оставаться сконцентрированным. Не стоит паниковать, потому что любой кризис рано или поздно заканчивается.

«Культ еды» вес на 2015 года

РЕСТОРАН «ФИШКА», УЛ. СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ, 206А, +7 (863) 256-19-61.

23

«Культ еды» вес на 2015 года

24 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

ул. 40-я Линия, 5/64, тел. 300-07-31, www.newyork-bar.ru

Еремей Вершина , управляющий рестораном NewYork

Не стоим на месте

Упра вл яющий рестора ном - ба ром New-York Е ремей В ершин а расск а за л «Культ у » о новом н апра влении в меню , гра ндиозных пл а н а х за ведени я и о том , к а к м узык а мож ет повли ять н а а ппетит.

> Ровно два года назад мы с вами говорили о том, каким вы видите будущее ресторана-бара New-York . Уже сегодня мы мо жем заметить , что всем вашим замыслам удалось воплотить ся в жизнь .

— Мы не стоим на месте и все время находимся в поиске свежих идей, которые бы могли приятно удивить наших гостей. За три года нам удалось реализовать ряд интересных программ и проектов, которые пользуются популярностью и, несомненно, радуют клиентов. Останавливаться на достигнутом ресторан-бар New-York, конечно, не собирается. У нас в запасе еще много интересных задумок, которые вы сможете оценить уже в ближайшее время. > Весна — время года, которое всегда ассоциируется с обновлениями и переменами. Расскажите о позициях, которые скоро появятся в меню.

— Весной, в дополнение к сезонному обновлению, мы начинаем развивать новое направление в меню. Теперь в нем появятся пицца и классические американские пироги. Нам важно, чтобы у гостей сформировалось правильное гастрономическое представление о нашем заведении. Мы не просто печем пиццу или пироги. Мы следуем аутентичным рецептурам, стремясь сохранить в каждом блюде национальные кулинарные традиции. Это отражается не только в способах приготовления, но также в оригинальной подаче и подборе к блюдам соответствующих напитков. На данный момент наши повара готовят четыре вида пиццы: «Неаполитано», «Маргарита», «Салями» и «Пепперони». А чтобы вы могли в любое время насладиться любимыми вкусами ресторана-бара New-York, у нас планируется новая услуга — доставка пиццы на дом.

> Весной также начинается пора свадеб. Что ресторан-бар NewYork может предложить влюбленным для проведения самого главного в их жизни торжества?

— Ресторан-бар New-York всегда тщательно готовится к началу свадебного сезона. Наш шеф-повар уже разработал специальное праздничное меню, которое при желании можно скорректировать по собственному вкусу. Мы уверены, что свадьба должна стать ярким и запоминающимся событием не только для молодоженов, но и для приглашенных гостей. Поэтому придумываем различные развлекательные программы, подбираем музыкальное сопровождение и помогаем в организации тематического торжества. Одним словом, воплощаем любые идеи в жизнь. > Entertainment — важная составляющая любого заведения. Гостю должно быть не только вкусно, но и весело. К акие про граммы предлагаете вы?

— Мы — очень музыкальное заведение. «Визитной карточкой» ресторана-бара New-York стала живая музыка. По будням у нас звучит классический американский джаз, а по выходным наших гостей ожидает выступление известных коллективов города. Несомненно, сочетание мелодичной музыки и изысканных блюд улучшает настроение и аппетит. Обо всех запланированных вечеринках, тематических вечерах и других мероприятиях вы можете узнать на нашем официальном сайте. > Р есторан-бар New-York за довольно короткий период стал любимым местом отдыха многих горожан. Что, по -вашему, отличает его от других заведений?

— В первую очередь, ресторан-бар New-York отличает его концепция. Нам удалось воссоздать дух современного и многогранного Нью-Йорка. Это нашло свое отражение не только в стильном интерьере и общей дружелюбной атмосфере, но и в меню. Как известно, Нью-Йорк называют «столицей мира», поэтому гастрономическая составляющая заведения представлена различными национальными кухнями. У наших гостей есть исключительная возможность попробовать аутентичные блюда разных стран мира. Мы уверены, что сможем удивить даже самых взыскательных гурманов.

Пицца «Салями». «Культ еды» вес на 2015 года

25

ул. 40-я Линия, 5/64, тел. 300-07-31, www newyork-bar.ru

Пицца «Маргарита»

Пицца «Пепперони»

Пицца «Неаполитано» «Культ еды» вес на 2015 года

26 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

ул. Врубовая, 42, тел. 8 (863) 211-11-88, факс: (863) 211-11-71, www.usk61.ru

Н аталья Урывская, начальник отдела Horeca «Южной Сырной Компании»

Достойная замена С н ач а льником отдел а Horeca «Ю ж ной С ырной К омп а нии » Н ата льей Урывской «Культ » пого ворил о том , почем у с а нк ции н а ввоз некоторых прод у к тов в Р оссию не та к у ж и ст ра шны . > Д авайте обсудим, как повлияло Российское продовольственное эмбарго на рынок сыров для направления Horeca?

— Влияние продуктовых санкций почти сразу затронуло и нашу компанию, особенно направления Horeca. И поскольку мы работаем с разными сегментами: от самых дорогих и изысканных ресторанов до ресторанов и баров эконом-класса, то и ассортимент продукции, которая попала под санкции, оказался достаточно широким. После августа 2014 года со складов постепенно начали исчезать хорошо знакомае российскому потребителю продукция, такая как маасдамы, сыры с плесенью, пармезаны, мягкие сыры и многое другое. И только по прошествии полугода рынок перестало лихорадить, начинают появляться качественные и достойные аналоги импортным сырам. Наконец и у нас в стране начала появляться культура сыроваренья, только сейчас производители начали не гоняться за «быстрой выгодой», а вкладывать в продукт всю душу. > Но сейчас на рынке российских сыров не только отечественные производители.

— Совершенно верно. Мы сотрудничаем не только с отечественными производителями, но и с крупными импортерами сыров из Аргентины, Уругвая, Белоруссии, Швейцарии, Сербии… Большую часть твердых сыров с выдержкой более полутора лет (линейка пармезанов) сейчас для России производят Аргентина и Уругвай. Из Белоруссии «Южная Сырная Компания» поставляет не только привычные нашим клиентам виды полутвердых сыров, такие как «Российский», «Пошехонский», «Костромской», «Голландский»,

но и мягкие сорта сыра — маскарпоне, рикотта, а также полутвердые сыры линейки моцарелла. Также значительную нишу, освободившуюся в связи с вводом санкции на продукты из Европы, США, Норвегии, наша компания заполнила швейцарскими сырами. Ассортимент пополнили такие сорта, как Грюйер, Эмменталь, Тильзитер, Аппенцелль, Сбринц… Единственный и весомый недостаток швейцарских сыров — высокая цена. > Есть ли какие-то сорта сыров, к исчезновению которых вы относитесь с сожалением?

— Есть, но их немного. В связи с санкциями с рынка исчезли твердые и выдержанные сыры Грана Падано и Пармиджано Реджано. Это очень вкусные и качественные сыры, которые, к сожалению, производятся только в Италии. Грана Падано напоминает пармезан, но в отличие от него производится не только в регионе Эмилия-Романья, но и в других областях Италии. Еще одно отличие этого сыра от пармезана — в сырье для его производства. Свое оригинальное название группа сыров получила благодаря отличительному внешнему виду и географической принадлежности. Но не только это мешает нам увидеть Грана Падано и Пармиджано Реджано отечественного производства, а также тот факт, что средняя продолжительность выдержки сыра составляет минимум 18 месяцев. В нашем ассортименте появились твердые сорта сыра с названиями «Советский» или «Пармезан Русский», но, к сожалению, они менее выдержанные. > А как же сыры с плесенью, они есть сейчас в продаже в вашей компании или тоже исчезли в связи с санкциями?

— И сыры с благородной зелено-голубой плесенью, и белой российские сыровары не обошли стороной. К сожалению, их качество оставляет желать лучшего, но надеюсь, со временем и наши производители научатся делать сыры с плесенью достойного качества. Сейчас по данным видам сыров мы сотрудничаем с производителями из Белоруссии. Отличительная особенность этих сыров — наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый, ни с чем не сравнимый вкус. Это достигается путем прокалывания непрессованной сырной массы длинными иглами с грибками плесени (Penicillium). Отмечу, что сейчас на полках магазина и у нас в продаже можно встретить не только отечественных производителей данных видов сыров, но и из стран Европы включительно. > К ак это возможно?

— Ничего противозаконного. Россия с 7 августа на год ограничила импорт продовольственных товаров из стран, которые ввели в отношении нее санкции: США, государств ЕС, Канады, Австралии и Норвегии. Под запрет попали говядина, свинина, овощи, фрукты, молочная продукция и ряд других продуктов. Позднее из списка были исключены товары, которые по той или иной причине России трудно заменить, в частности, безлактозное молоко и молочная продукция. Сейчас в продаже «Южной Сырной Компании» есть такие сорта сыра, как фета, бри, маасдам с отметкой «безлактозные продукты». Итак, давайте подведем итог. На сегодняшний день в нашем арсенале имеются безлактозные сыры из Европы, мягкие сыры и пармезаны от российских и белорусских производителей, сыры с плесенью из Белоруссии, пармезан, гауда, эдам из стран Латинской Америки, а также дорогие сыры из Швейцарии. Так что «Южная Сырная Компания» не оставит своих любимых покупателей без продукции. «Культ еды» вес на 2015 года

27

ВАШ НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР НА ЮГЕ РОССИИ. Сыры российского производства, элитные сыры, мягкие и рассольные сыры, масло сливочное, масло оливковое, масло подсолнечное, соусы, кетчупы, майонез, маргарины, жир, кондитерские изделия.

Ростов-на-Дону, ул. Врубовая, 42, тел. 8 (863) 211-11-88, факс: (863) 211-11-71, www.usk61.ru «Культ еды» вес на 2015 года

28 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

обс та новк а и взле т к у рс а ва лют ы ...

О т ра зи лось

ли это н а

вас ? ул. Cоветская, 44 г/2, ул. Социалистическая, 80, www.stolle.ru

— Это отразилось на всем ресторанном бизнесе, и наш — не исключение. Конечно, поставщики подняли цены. Но несмотря ни на что, с середины прошлого года свои цены мы не меняли, не повышали. С каждым днем себестоимость ингредиентов становится все выше и выше. Хотя, казалось бы: как мука связана с курсом доллара?.. Мы будем держать тот уровень цен, который есть сейчас. Но если все-таки будем вынуждены их повысить, то сделаем это минимально. > В

к ризис

2008- го

н а блюд а лс я мощный от ток пот реби т е -

лей из рес тора нов прем и а льного сегм ен та и при ток в ре с тора ны быс т рого пи та ни я .

Е с ли

вы позициониру е т е себя

к а к русск ий фас тфуд , то , н а верное , ва м не чего боя т ьс я .

П авел Д ымов, управляющий сетью кафе-пироговых «Штолле»

— Дело в том, что у нас понятие о фастфуде, к сожалению, сложилось стереотипное, в большей степени американского типа. Если говорить о «Штолле», то давайте все-таки называть другим словом, русским. Например, «перекус». Раньше это было очень развито — ходили люди с лотками и продавали пирожки. Я думаю, что «Штолле» — это некое возрождение традиций «русского перекуса». > А

мож но ли за к а зат ь в

«Ш толле »

выпе чк у под опреде -

ленный повод ?

Возрождение русских традиций С у пра вл яющим п а р т нером сет ью к афе - пироговых «Штолле » в Р остовской обл аст и П а влом Д ымо вым «Культ » поговорил о том , ч то нового принес этот сезон , а ч то оста лось неизменным .

> Новый

сезон всегд а несе т ч то -то новое , рес тора ны обнов -

л яют м еню .

Ч ем вы мож е т е удиви т ь свои х гос т ей?

— В феврале мы ввели новую позицию в наше меню, некое «антикризисное» предложение — это пирожки. Они такие же качественные, как и фирменные пироги «Штолле», также изготавливаются исключительно из натуральных компонентов. Пирожки приготовлены из продукции местных производителей, на определенном сорте муки и воде. Все ингредиенты для начинки также местного происхождения, за исключением некоторых, например, лосося. Мы ввели эту позицию относительно недавно и уже увидели, что угадали, людям нравится! Это ведь еще и удобно. Скажем так: это традиция русского фастфуда, которую мы начинаем возрождать. > П рош л ый

год бы л непрос т ы м .

— Конечно, индивидуально под клиента. Например, свадебные караваи. Даже если вы заказываете обычный пирог и есть пожелание на пироге что-то написать, например, «С днем рождения!», мы, конечно, это можем легко исполнить. Причем бесплатно — как комплимент от «Штолле». > С колько ж е пова ров т руд я тс я н а д выпе чкой?

— Специфика нашего бизнеса немного отличается от обычного общепита. Поэтому у нас есть повара — люди, которые делают стандартное предложение меню, и есть специалисты, которые выпекают пироги. Кстати, это четыре разные специальности. Процесс идет круглосуточно. Ночью приходят фаршники. Затем — тестоделы. Кондитеры собирают пироги, а пекари выпекают. Соответственно, в один пирог вложен труд четырех разных людей, которые делают его для вас с теплом и любовью. > В ыпе чк а

вк усн а я , когд а он а све ж а я .

А

ч то вы де л а е т е со

всем и т ем и пирога м и , которые не прод а ли в т е чение дн я ?

— Раньше мы сами развозили оставшуюся продукцию по детским домам, а сейчас стали сотрудничать с благотворительной организацией — она сама занимается распределением, отвозит пироги тем, кто нуждается: например, в детские дома, инвалидам, в исправительные учреждения, нуждающимся пенсионерам... Также мы доставляли продукцию «Штолле» по линии МЧС беженцам из Донецка. > К а к ие у вас п л а ны н а этот год?

— Мы в любом случае будем реагировать на ситуацию в стране, но на сегодняшний день в планах — расширение сети пироговых «Штолле» и расширение производства. Наш бизнес основан на традициях, и мы добиваемся того, чтобы любой человек, придя сегодня и придя через пять лет, получил одну и ту же продукцию. С тем же качеством, с тем же вкусом, с теми же натуральными ингредиентами и домашним теплом.

С н ач а л а с а нк ции и за— эконом и ческ а я

пре т н а ввоз м ног и х прод у к тов , зат ем

«Культ еды» вес на 2015 года

29

«Культ еды» вес на 2015 года

30 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

Сэндвич. Фастфуд с родословной Бу терброд по -русски , крок по - французски , панини по -итальянски ... И ли просто сэндвич — к ак привыкли называть его мы . В кусная история о том , к ак граф дал имя самой популярной в мире закуске . ф о т о

Анны Прытковой.

БУ РГЕР С ГОВЯДИНОЙ, ЯЙЦОМ ПАШОТ, ОВОЩА МИ, ЛИСТОМ САЛАТА И БЕКОНОМ. ПОДАЕТСЯ С К АРТОФЕЛЕМ ФРИ И СОУСОМ Ресторан «Ассорти Selfie»

«Культ еды» вес на 2015 года

31 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

! ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ САМАЯ РАСПРОСТРАНЕННАЯ ВЕРСИЯ ПОЯВЛЕНИЯ НАЗВАНИЯ ДЛЯ ЭТОЙ НЕЗАМЫСЛОВАТОЙ ЗАКУСКИ ОТСЫЛАЕТ К ДЖОНУ МОНТЕГЮ, 4-МУ ГРАФУ СЭНДВИЧСКОМУ (1718-1792). ГРАФ БЫЛ ЗАЯДЛЫМ КАРТЕЖНИКОМ, ПРОСИЖИВАЛ ЗА ИГРОВЫМ СТОЛОМ КРУГЛЫЕ СУТКИ И, ЧТОБЫ НЕ ОТВЛЕКАТЬСЯ ОТ СВОЕЙ СТРАСТИ, ПРОСИЛ ПОДАВАТЬ ЕМУ ХОЛОДНУЮ ГОВЯДИНУ МЕЖДУ ДВУМЯ ЛОМТИКАМИ ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА.

СЭНДВИЧ С ГОВЯЖЬИМ РОСТБИФОМ, САЛАТОМ «АЙСБЕРГ», СОЛЕНЫМ И СВЕЖИМ ОГ У РЧИК А МИ, КРЫМСКИМ Л У КОМ И СОУСОМ «ТАРТАР» Гастро-кальян-бар «Место»

«Культ еды» вес на 2015 года

32 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

СУТКИ ЗА СУТКАМИ ЗА ИГРОВЫМ СТОЛОМ ГРАФ СЭНДВИЧСКИЙ УВЕЛИЧИВАЛ СВОИ ДОЛГИ, ДЕРЖА В ОДНОЙ РУКЕ КАРТЫ, А В ДРУГОЙ — КОМПАКТНЫЙ БУТЕРБРОД. И ЭТОТ НЕВИННЫЙ КАПРИЗ СО ВРЕМЕНЕМ СТАЛ ГЕНИАЛЬНЫМ КУЛИНАРНЫМ ИЗОБРЕТЕНИЕМ.

ЧИАБАТ ТА ИЗ СОБСТВЕННОЙ ПЕК АРНИ С ОБЖ АРЕННОЙ НА ГРИЛЕ К У РИНОЙ ГРУДКОЙ, СВЕЖИМ ПОМИДОРОМ, САЛАТОМ «РОМ АНО» И СОУСОМ «ЦЕЗАРЬ» Ресторан Famous

«Культ еды» вес на 2015 года

33 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

НО КАК И ВСЕ ВЕЛИКОЕ, ЭТО НОУ-ХАУ БЫЛО ПРИЗНАНО ОБЩЕСТВОМ XVIII ВЕКА НЕ СРАЗУ. ПРИВЫЧКА ГРАФА ОБЕДАТЬ ЗА ИГРОВЫМ СТОЛОМ БУТЕРБРОДОМ С МЯСОМ ВЫГЛЯДЕЛА ЧЕРЕСЧУР ЭКСТРАВАГАНТНО И ВЫЗВАЛА НЕГОДОВАНИЕ У ЭЛИТЫ. НО ГРАФУ НРАВИЛОСЬ БРОСАТЬ ВЫЗОВ ПУБЛИКЕ. ВСКОРЕ ЕГО АЗАРТНЫЕ ТОВАРИЩИ ПЕРЕНЯЛИ ЭТУ ПРИВЫЧКУ И СТАЛИ ЗАКАЗЫВАТЬ «ТО ЖЕ, ЧТО И СЭНДВИЧУ». НОВУЮ ЗАКУСКУ АРИСТОКРАТОВ ОЦЕНИЛИ И ИХ СЛУГИ, «СЭНДВИЧ» НАЧАЛ СВОЕ ДВИЖЕНИЕ В МАССЫ. А ГРАФ СЭНДВИЧСКИЙ НАВСЕГДА ВОШЕЛ В ИСТОРИЮ, ДАВ ИМЯ КЛАССИКЕ ФАСТФУДА.

СОЧНЫЙ БУ РГЕР NEW YORK С КОТЛЕТОЙ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ, ФИРМЕННЫМ СЫРНЫМ СОУСОМ С ДОБАВЛЕНИЕМ ШАЛФЕЯ. ПОДАЕТСЯ С ХРУСТЯЩИМ К АРТОФЕЛЕМ ФРИ И ПОСЫПАЕТСЯ СЫРОМ ГРАНО-ПОДАНО Grill restaurant New York

«Культ еды» вес на 2015 года

34 МАСТЕР-КЛАСС

ул. Малиновского, 25, ТРЦ «Золотой Вавилон», 1 этаж, тел. 8 (863) 221-66-11

А лександр Татаринцев, шеф-повар ресторана «Риони»

Острота вкусов Р естора н грузинской к у хни «Р иони » от к рылс я в Р остове несколько мес яцев н а за д , но у ж е успел за воеват ь любовь пок лонников н а цион а льной к у хни . С шеф - пова ром за ведени я А лекс а ндром Тата ринцевым «Культ » поговорил о том , почем у обязат ельно стои т посет и т ь рестора н «Р иони ».

Быть шеф-поваром при открытии ресторана, ставить кухню и таким образом принимать непосредственное участие в формировании его репутации — большая ответственность. Прежде чем приступить к работе, я проходил стажировку у опытных грузинских поваров, которые научили меня секретам и тонкостям своего дела. На самом деле, она не такая трудная, как может показаться. Она специфичная, в ней есть свои особенности и традиции. Например, грузинская кухня основана на остроте вкусов. Что ее отличает — так это большое количество специй, чеснока и самых разнообразных приправ, которые влияют на конечный вкус блюда... О МЕНЮ РЕСТОРАНА Меню ресторана грузинской кухни «Риони» состоит из предложения по холодным и горячим закускам, салатам, супам, горячим блюдам, гарнирам, соусам, десертам... Скоро мы введем в меню «Похлаву» — посетители попросили, чтобы у нас было представлено больше десертов. Меню тщательно прорабатывали перед открытием ресторана, но мы продолжаем прислушиваться к каждому отзыву гостей, поэтому можем его корректировать. Ведь среди посетителей «Риони» есть настоящие гурманы. Так, в какое-то блюдо мы добавили больше мяса или начинки, какое-то сделали более густым, куда-то добавили больше специй, где-то убрали украшения — ведь грузины редко украшают свои блюда... Уже в первые дни открытия было много положительных отзывов. Нам важен каждый из них, как обратная связь и гарантия того, что мы и впредь будем радовать гостей колоритной грузинской кухней.

О СЕБЕ Я понял, что хочу работать в ресторанном бизнесе, в школьные годы. И поэтому, когда пришло время определяться с будущей специальностью, выбрал кулинарный колледж. Осваивание нового рецепта, новой технологии можно сравнить, наверное, со спортивным азартом. Приятно отмечать для себя небольшие победы, которые в итоге ведут к большому профессиональному росту. Желание применить полученные знания на практике было настолько велико, что я не стал дожидаться окончания обучения и параллельно устроился на работу. То, что у меня все получалось, просто стало еще одним доказательством — профессию я выбрал правильно. О РЕСТОРАНЕ «РИОНИ» Философия ресторана грузинской кухни «Риони» заключается в том, чтобы максимально полно передать аутентичную атмосферу Грузии. Эта страна поистине колоритна, она славится множеством потрясающих по своему вкусу блюд. Этот национальный колорит в нашем заведении проявляется во всем: в музыкальном оформлении композициями, которые для нас специально привезли из Тбилиси. В видеорядах на большом экране, трансляциях художественных фильмов (например, «Мимино») или фильмов документальных. В интерьере, оформлении оригинальными коврами и авторской ковкой с гроздьями винограда... И конечно же национальная кухня. Каждый гость «Риони» погрузится в неповторимую атмосферу Грузии.

«ХАЧАПУРИ»

Дрожжевое тесто Сыр Сулугуни» Сыр Моцарелла» Сыр Моцарелла» Яйцо

. Тесто раскатать. . Сформировать отдельные «лодочки».

. Смешать Сулугуни и Моцарреллу, выложить в середину каждой «лодочки». Закрепить сверху края теста. . Запекать в духовом шкафу, за минуту до готовности извлечь. . Сверху смазать яичным желтком и снова отправить в духовку на 1-2 минуты. «Культ еды» вес на 2015 года

35

«Культ еды» вес на 2015 года

36 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

Так получилось, что я стал выигрывать часто, и мама в какой-то момент «задолжала» мне торты за все эти победы. Собралось столько, что я просто переел любимого лакомства. Помню, как сказал маме: «Хватит «Мишки», давай что-нибудь другое придумаем».

«Культ еды» вес на 2015 года

37 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

Вкус победы С п ус тя

год пос л е п р овед ен и я зи м н и х О л и м п и йс к и х и г р в С оч и м ы вс т ре т и л ис ь с ол и м п и йс к и м ч е м п ионом по г реко - ри мс кой борьбе В а р т ересом С а м у рга ш евы м и вс пом н и л и собы т и я п я т н а д ц ат и л е т н ей д а внос т и , когд а н а и г ра х в С и д н ее он ед и нс т вен н ы й п ри н ес с пор т и вное золото Р ос товс кой обл ас т и . О том , к а к поощ ря л и м а л ен ьк и е побед ы буд у щ его ч е м п ион а в д е тс т ве , к а к поя ви лс я в ш к афу ол и м п и й ц а с к л а д га зи р овк и и поч е м у он п р оп ус т и л с вой п ервы й ба н к е т в ч ес т ь побед ы , В а р т ерес расс к а за л «Кул ьт у ». т е к с т

Мари и Иен т ш.

ф о т о

А н н ы Пры т ковой.

Мес то с ъем к и — рес торан «Макао»

— Помните ли вы любимое блюдо детства?

— На самом деле, в детстве у меня был очень плохой аппетит. Мама буквально заставляла меня кушать! Она всегда говорила: «Хорошо, что есть хлеб. Иначе ты бы вообще не набирал вес». Только со временем спорт разбудил во мне аппетит. Борьба — такой вид спорта, в котором необходимо «держать» вес. Все время присутствовало чувство голода, и, видимо, выработался некий рефлекс: если есть — надо кушать. В детстве я любил, когда мама готовила мусаху — это блюдо считается больше греческим, но в армянской кухне оно тоже присутствует. Просто немного по-другому готовится, ингредиенты тушатся, выкладываются слоями. Там есть и мясо, и овощи, полезная и легко усваиваемая еда. Очень любил сладости, особенно торт «Мишка». Мама готовила его в качестве награды за каждую мою победу в соревнованиях — такая была у нас традиция. Так получилось, что я стал выигрывать часто, и мама в какой-то момент «задолжала» мне торты за все эти победы. Собралось столько, что я просто переел любимого лакомства. Помню, как сказал маме: «Хватит «Мишки», давай что-нибудь другое придумаем».

— Наверное, с возрастом поощрения становились серьезнее.

— Потом папа приносил подарки в виде игрушек. Раньше ведь за победу в соревнованиях, кроме диплома, ничего не давали. Это сейчас — призы, медали, ленты... И вот папа покупал игрушку, вручал ее мне и говорил: «Сыночек, это тебе забыли вручить за первое место, вот передали». Тогда я искренне думал, что и правда забыли вручить!

Это сейчас уже понимаю, что папа сам позаботился о подарке, тем самым мотивируя меня на дальнейшие победы.

— Со скольки лет вы в спорте, и как изменился в связи с этим ваш рацион?

— На занятия по борьбе я пошел в семь лет. И как уже сказал, ел всегда мало. Был худой, но трудолюбивый. Даже когда мы с ребятами ездили в спортивные лагеря, аппетит не появлялся. Помню, как тренер приводил меня в свою комнату, делал бутерброды, чай и заставлял это есть. Он говорил: «Если ты не будешь кушать, то не будешь набираться сил и расти. Знаешь, как строится дом? По кирпичику. И бутерброд — как кирпичик». Потом организм, видимо, «заработал». Я много общался с другими спортсменами, у кого-то что-то старался перенять... К 14 годам, когда уже входил в юниорскую сборную России, видел, как ребята набирают вес, — мне тоже так хотелось. И аппетит появился. Потом уже было забавно наблюдать, когда приходят новые ребята, «домашние» совсем, которые только-только оторвались от маминой юбки, сидят за столом и внимательно смотрят на супчик, ковыряются ложечкой, что-то пытаются в сторону отложить: «А я такое не ем» — «Ничего, через недельку и это будешь кушать!» И правда, проходило недели две, и они ели все, что дадут. А нам, молодым растущим организмам, всегда не хватало еды. Бывает, приносят говяжий язык, а мы с хитростью — новичкам: «Ты что, будешь язык кушать?» — «Да, буду» — «А ты представляешь, что корова делала этим языком?» И мальчик отодвигает тарелку, а мы забирали язык себе и съедали с удовольствием.

— Потом были ваши первые Олимпийские игры в Сиднее...

— Сидней — это мой первый «Олимпийский» город, моя первая Олимпиада. Чтобы выступать в нужной весовой категории, я должен был сбросить 7–8 килограммов. Поэтому прежде, чем насладиться вкусностями австралийского питания, долгие месяцы проводил в голодовке и диете. Готовила мама — она приезжала на сборы с «походной» печкой и кормила меня свежей диетической пищей. На Олимпиаде до выступления я тоже питался только домашней едой. Мой брат Рафаэль лично готовил бульоны, тефтельки — и все это на телефоне с мамой, по ее рецептам. Конечно, когда я выступил — это была победа. Это был настоящий праздник живота! Мы кушали днем и ночью. На огромной территории олимпийской деревни располагалась масса ресторанов с разными национальными кухнями, фастфуд, «МакДоналдс»... Мы только возвращались в номер, тут же разворачивались, садились в автобус и снова возвращались в ресторан. Со стороны, наверное, мы напоминали дикарей. Представляете, мы колу с фантой мешали. Сейчас это звучит дико и смешно, но мы действительно так делали, пили ее и получали огромное удовольствие. На территории деревни стояли большие аппараты с водой и самыми разными соками, газировкой. Нам, спортсменам, выдавали «олимпийскую монетку» — ее можно было использовать много раз. Мы с ребятами складировали эту воду в комнатах, потому что пить ее до соревнований нельзя было. Приходили к аппаратам, любовались красивыми бутылочками, снова кидали монетку и снова наблюдали, как она красиво к тебе возвращается вместе с «Культ еды» вес на 2015 года

38 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

бутылкой. Мы думали, что выступим, отборемся и обязательно всю эту воду выпьем! Но это был самообман. В итоге, когда уезжали, оставили груду этой воды в ящиках — аккуратно сложенной там, где должны лежать вещи. Я думаю, что это не только русские спортсмены так делали, а все, кто сбрасывал вес и был вынужден отказаться от таких маленьких радостей.

— Олимпийские игры собирают множество национальностей. Вы общались с «коллегами» из других стран?

— Конечно! Олимпиада — это общение, обмен значками, фотографиями, впечатлениями... Существуют залы, где можно проводить время до соревнований и после них, там же стояли игровые автоматы. Но больше всего мы общались с ребятами из сборной России по своим или другим видам спорта. Кстати, в Сиднее выступала и Алина Кабаева. Мы жили на втором этаже, гимнастки — на первом. Они даже шутили: «Нам бояться нечего! С нами рядом борцы живут». Мы все дружно общались, друг друга поддерживали. Кого-то поздравляли с победой, с кем-то переживали, когда тот проигрывал, приводили в комнату, включали фильм, наливали «50 утешительных граммов»... Конечно, в основ-

ном переживали, потому что разочарований на Олимпиаде для спортсменов больше. Ведь каждый едет побеждать, а выигрывают единицы.

— Был ли какой-то определенный рацион питания на играх до выступления?

— Все домашнее, отварная курочка, бульончик... Много кушать нельзя было, потому что организм мог не справиться с такой нагрузкой. Питались небольшими порциями. Нельзя было пить много воды. Знаете, моим первым желанием после того, как я стал чемпионом и еле стоял на ногах, было выпить кока-колы. Очень долго до этого вообще никакой газировки не пил! Тренер заволновался: «Подожди, тест на допинг сдашь, потом выпьешь колы!» Там ведь кофеин. И будет обидно, если ты, уже олимпийский чемпион, не пройдешь тест на допинг из-за того, что выпил колы. А после победы наступает пустота... Ничего не хочется. Все эмоции остались там, на ковре. И нет сил даже радоваться победе. Разумом понимаю, а радоваться нечем. Тренер показывал мне руками: «Покажи хоть какие-то эмоции!», а у меня их не было. Только опустошение. И мысли: реально ли это?.. Осознание приходит не сразу. И чем больше вре-

Например, сегодня я не представляю, как можно было выдерживать сумасшедшие нагрузки трехразовых тренировок в день! Но была цель, сила воли и огромное желание победить, доказать...

мени проходит с тех игр, тем больше я понимаю, что вообще такое — стать чемпионом. Например, сегодня я не представляю, как можно было выдерживать сумасшедшие нагрузки трехразовых тренировок в день! Но была цель, сила воли и огромное желание победить, доказать...

— Как вас встречали с Олимпийских игр? Наверняка в семье накрыли большой стол в честь этого события?

— Вся семья и друзья были со мной в Австралии: мама, папа, старшие братья, товарищи... Большая группа поддержки, все были в зале! Я благодарил их с трибуны... Ростовские друзья по-настоящему болели за меня. Я знаю, что во время трансляции было разбито несколько телевизоров — так радовались! Помню, как мне звонили и пели в трубку «День победы». Да, был у нас день победы 26 сентября 2000 года! После выступления старший брат сказал: «Едем в ресторан отмечать!» А у меня было такое внутреннее опустошение, что попросил тренера ненадолго меня «изолировать». Желал одного — принять душ, лечь и прокручивать в памяти снова и снова все, что произошло. Поэтому на первом банкете меня не было. Да и у моих близких не получилось отпраздновать как следует, потому что у них тоже случился эмоциональный выплеск. В Ростове меня встречал весь город! Ведь тогда это было единственное олимпийское золото на всю Ростовскую область по всем видам спорта. А вскоре — снова в Москву на прием к Президенту... Год назад прошла Олимпиада в Сочи. Конечно же, болел за наших, радовался, когда вы«Культ еды» вес на 2015 года

39 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

игрывали российские спортсмены — я ведь это все проходил и как никто понимал, как им было тяжело! Со всеми надо пообщаться, дать мастер-класс, рассказать, как все было... На Олимпиаде думаешь: «Сейчас закончится, и я высплюсь наконец-то». Ничего подобного! Ты стал олимпийским чемпионом — и ты уже не себе принадлежишь, а городу. Сегодня я стараюсь принимать участие во всех общественных мероприятиях, на которые меня приглашают, общаться с молодежью, понимая, как это важно, — на таких же примерах вырос и я. Просто стать рядом с именитым спортсменом и сфотографироваться — это было честью и являлось стимулом тренироваться, развиваться. Воспоминаний невероятно много. Уже пятнадцать лет прошло с той Олимпиады, а такое ощущение, будто вчера. На Олимпийские игры спортсмены едут с заданием — победить. Вообще, достигать вершин труднее именно тем, у кого есть достаток, а следовательно, соблазны. Можно пойти погулять с друзьями, посидеть в ресторане, вкусно и плотно покушать... Современная молодежь разучилась ставить табу. Она хочет всего и сразу. А спортсмены с большой буквы умеют отказаться от многого — и это задача каждого, кто хочет чего-то добиться. У меня это получалось: отказаться от еды, гулянок и от еще каких-то обычных радостей юноши.

— От чего сложнее всего было отказаться в еде?

— От мяса! Я очень люблю мясо в любом его виде — парное, жареное, печеное... Никогда не держал пост, без мяса я не чувствую силу в руках, в груди...

— Ваша диета исключала мясо вообще?

— Можно было отварное, это чистый белок. После употребления вареного мяса и чувствуется насыщение, и не так быстро набирается вес. Я всегда ел говядину и курицу, даже во время похудения. Когда ты переходишь в другую весовую категорию, мясо можно кушать в любом виде.

— Самое необычное, что вам доводилось пробовать?

— За два года до Олимпийских игр в Пекине я принимал участие в чемпионате мира в китайском городе Гуанчжоу. После выступления выдалось свободное время, мы с ребятами решили попробовать что-нибудь из китайской кухни. Никогда не забуду запах требухи, который заполнял кафе и все вокруг! Я сначала не понимал, как это можно кушать, но попробовать было интересно. Блюдо представляло собой приготовленные внутренности черепахи и еще каких-то животных. Кстати, было очень вкусно, хотя выглядело не совсем эстетично.

Думаю, что человек должен попробовать все. Главное, чтобы это было правильно и вкусно приготовлено.

Однажды родственница угостила меня домашним супом — как потом выяснилось, из лягушачьих лапок. Знай я о составе заранее, я бы, возможно, и не стал это есть. Но надо признать, что суп был очень вкусный. В Тайланде я попробовал невероятных лобстеров в соусе. С тех пор я побывал во многих странах и все пытался снова найти тот вкус, но мне этого до сих пор не удалось. Там же, в Тайланде, меня удивил необычный насыщенный вкус ананасов — как свежих, так и в виде фреша. Очень люблю манго и ем его в любых количествах. Вкус, кстати, в разных странах значительно отличается.

— Вы — экспериментатор в еде?

— Да, мне все интересно. Пробовал многое, не всегда восхищался, но было съедобно. Думаю, что человек должен попробовать все. Главное, чтобы это было правильно и вкусно приготовлено.

— Спортивная карьера наложила опечаток на сегодняшний рацион?

— Конечно. Сейчас я стараюсь по возможности питаться домашней пищей. Стараюсь исключить из рациона фастфуд, газированную воду. Но когда сильно хочется, то могу себе позволить.

— Вы — отец четверых детей. С появлением малышей стали разбираться в детском питании? Наверняка что-то пробуете?

— Молочную кашку приготовить я умею. Но стараюсь не дегустировать детское питание, иначе малышам ничего не достанется! «Культ еды» вес на 2015 года

40

*ЗАПУСК НОВОГО МЕНЮ.

Новое StartUp Menu* в гастро-кальян-баре «МЕСТО»

«Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в одном музее. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней…» (с.) Шеф-повар гастро-кальян-бара «МЕСТО»

«МЕСТО» «Культ еды» вес на 2015 года

Если не находите себе «места», просто перестаньте его искать…

41

Достойное уже найдено!

Утиное «Магре» с пьяной грушей г. Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 214/101, тел. +7 988 510 83 54 instagram.com/mesto_o vk.com/mestornd

«Культ еды» вес на 2015 года

42 ЭТ И КЕТ

Едим и церемонимся К

д е ловой вс т ре ч е готови т ь с я с л ед у е т оч ен ь т щ ат е л ьно : н а ис ход п ереговор ов мож е т повл и я т ь л юба я , д а ж е к а ж у щ а яс я н е зн ач и т е л ьной , д е та л ь . Э т и к е т в этом д е л е — вещ ь к ра й н е ва ж н а я . А у ж ес л и вс т ре ч а н а зн ач ен а в рес тора н е , н у ж но бы т ь вд вой н е вн и м ат е л ьн ы м . В ед ь , пом и мо бес ед ы , с л ед и т ь п ри д е тс я и за м ног и м и д р у г и м и вещ а м и . Ч то ж е та кое д е ловой обед , и с ч е м , а верн ее , к а к его ед я т? т е к с т

Екатери н ы Запара.

и л л ю с т р а ц и я

Ви тал и н ы Гофман.

Деловые беседы проводятся не только в скучных офисных переговорных, но и в более неформальной обстановке — кафе или ресторанах. Заведение общепита, на первый взгляд, может показаться довольно комфортным местом для подобного мероприятия. Но это не совсем так. Существует великое множество нюансов, о которых необходимо помнить в подобных ситуациях. Поведение на деловой встрече — важнейший фактор, способный повлиять на успех в карьере и бизнесе. От него будет зависеть не только ваш собственный имидж, но и репутация компании, которую вы представляете. Поэтому тем, кто получил приглашение на деловой обед, и тем, кто сам организовывает встречу, необходимо усвоить несколько важных правил. ВЫБИРАЕМ ВРЕМЯ Деловые встречи в кафе или ресторанах разделяют по времени: деловой завтрак, деловой обед и деловой ужин. Между ними много общего, но есть и особенности. «Трудовой» завтрак обычно предпочитают те, кто очень занят на протяжении дня. Такая встреча должна длиться не больше часа, для того чтобы не нарушать рабочий темп. Правда, не стоит думать, что на такой завтрак придется идти к 7–8 утра. Это не так: его принято назначать ближе к полуденному времени. Обед можно устроить как в перерыве совещания, так и отдельно — для того чтобы объединить обсуждение важных тем с трапезой. Если выбран последний вариант, то стоит заказать в ресторане отдельный зал: вряд ли коллеги захотят прилюдно обсуждать рабочие вопросы. Такая встреча может занимать 1–2 часа. Четких правил о времени проведения нет. Считается, что именно обед позволяет наладить наилучший контакт с коллегами и партнерами, так как в дневное время человек максимально сосредоточен и активен. Деловой ужин напоминает светский прием и носит наиболее официальный характер. Его принято назначать после 8 часов вечера, а продолжается он обычно более 2 часов. Что касается общих правил, то тут следует сказать, что инициатор встречи должен появиться в условленном месте за 10 минут до начала мероприятия, для того чтобы занять зарезервированный столик и сообщить официанту, кого он ждет. Гости же ни в коем случае не должны опаздывать, так как правила хорошего тона предписывают начинать обед только тогда, когда соберутся все приглашенные. ВЫБИРАЕМ МЕСТО Деловая встреча начинается с приглашения. Оно может быть устным, а может быть письменным. Если вы получили приглашение в письменном виде, не забудьте так же, в письме, выразить свою благодарность. Причем сделать это следует даже в том случае, если вы не собираетесь посещать мероприятие. Если же инициатором переговоров являетесь вы, то советуем заранее позаботиться о способе уведомления гостей: «Культ еды» вес на 2015 года

43 ЭТ И КЕТ

если предстоит деловой ужин, приглашение обязательно должно быть письменным. Следует также заранее зарезервировать подходящий столик в ресторане и ознакомиться с меню. Список блюд должен быть разнообразным и, желательно, включать вегетарианскую кухню и блюда на пару. Это нужно для того, чтобы каждый гость смог чувствовать себя свободно и выбирать кушанье по своему усмотрению. В выборе места встречи лучше полагаться на собственный опыт и вкус. Согласитесь, будет обидно, если блюдо подадут холодным или официант будет постоянно мешкать. Такие непредвиденные обстоятельства могут самым прямым образом отразиться на репутации вашей компании. Если при обсуждении деловых вопросов вам будет необходимо разложить бумаги, столик стоит зарезервировать на большее количество персон, чем ожидается, оставив немного свободного пространства. И кстати, его лучше выбирать не в центре зала, а ближе к стенам. Это поможет создать уютную, непринужденную атмосферу. ПРОДУМЫВАЕМ СТИЛЬ ОДЕЖДЫ В приглашении обычно указывают стиль одежды, которого необходимо придерживаться. Тут надо быть осторожным! Даже если указывается «повседневная одежда», это вовсе не означает, что на встречу можно прийти, скажем, в джинсах и поло. Подобный наряд может создать о вас превратное впечатление. «Повседневными» в деловом мире являются как раз таки пиджак и галстук. Женщинам тоже следует надевать строгий костюм или платье: об имидже бизнес-леди забывать не стоит. Если вас пригласили на ужин — не забывайте про темные тона. Это правило очень важно. Так что советуем свой костюм продумывать заранее и стараться одеваться со вкусом. Кстати, не стоит пренебрегать стильными аксессуарами, которые смогут немного разбавить суровый образ делового человека.

этого — должности присутствующих. А почетными местами считаются те, что обращены ко входу в зал или, если лицом ко входу сесть невозможно, к окнам, выходящим на улицу. Несоблюдение этого правила может быть воспринято как умышленное нанесение ущерба престижу человека и престижу компании, которую он представляет. Есть еще несколько важных правил рассадки, которые предписывает деловой этикет. Одно из них — не следует сажать женщину рядом с женщиной, а супруга рядом с супругой. Другое — женщине неприлично сидеть в конце стола. Кстати, заранее позаботьтесь о том, чтобы гости могли свободно общаться друг с другом. Иностранным гостям в этом помогут переводчики, которых также следует внести в список приглашенных.

РАССАЖИВАЕМ ГОСТЕЙ Рассадку коллег тоже следует продумать заранее. Лучше всего составить ее предварительный план. На деловых встречах приглашенные должны сидеть в строго определенном порядке. Главное правило здесь — на самых почетных местах сидят самые почетные гости. Ориентир для

СОБЛЮДАЕМ СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ Итак, перечислим основные правила поведения за столом. Самое главное из них гласит: не забывайте, что главная цель делового обеда — обсуждение рабочих вопросов. Еда здесь находится на втором месте. Так что рекомендуем не приходить в ресторан с чувством голода. Перед трапе«Культ еды» вес на 2015 года

44 ЭТ И КЕТ

зой аккуратно разверните полотняную салфетку и положите ее к себе на колени. Если вам вдруг потребовался официант, не зовите его громко, отвлекая коллег от разговора. Вместо этого постарайтесь встретиться с ним глазами и слегка кивнуть. Чтобы не путаться в разнообразных ложках, вилках и ножах во время самой трапезы, пользуйтесь простым правилом: всегда начинайте обед с крайних приборов, а заканчивайте ближайшими к тарелке. Во время трапезы не прикасайтесь пальцами к лезвию ножа и зубцам вилки. Если прибор уже стал не нужен, положите его на край тарелки или обоприте о ее правую сторону, где он совсем не будет мешать. Трапеза заканчивается тогда, когда ее заканчивает инициатор встречи. Невежливо продолжать есть, если тот, кто вас пригласил, отставил тарелку в сторону. После того как прием пищи окончен, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, чтобы ручки показывали как стрелки часов на 5, лезвие ножа было повернуто влево, а выпуклая часть вилки — вверх. По такому расположению приборов официант поймет, что тарелку пора убирать. За столом не следует пользоваться зубочисткой. Если сделать это все-таки нужно, то дождитесь паузы, извинитесь, встаньте из-за стола и пройдите в уборную комнату. ПОДДЕРЖИВАЕМ СВЕТСКУЮ БЕСЕДУ Считается, что к обсуждению рабочих вопросов нужно приступать после подачи основного блюда. До этого момента этикет предписывает вести непринужденную светскую беседу. Говорить следует на нейтральные темы: например, будет уместен разговор о погоде или о путешествиях. Не стоит говорить о том, что может вызвать разногласия и споры среди приглашенных гостей. Вас могут неправильно понять, если вы поднимете тему религии, политики, а также станете говорить о сугубо личных вещах. Также не стоит обсуждать специальные диеты

или проблемы со здоровьем. Лучше просто откажитесь от предлагаемого блюда, если есть его вам нельзя, не объясняя причины. На качество еды и обслуживания, кстати, жаловаться тоже не стоит. ОПЛАЧИВАЕМ СЧЕТ И БЛАГОДАРИМ ХОЗЯИНА ВСТРЕЧИ Обычно за деловой обед платит тот, кто приглашает. Но это необязательно. Если инициатор не предполагает оплачивать общий счет, то он должен предварительно сообщить об этом приглашенным. После встречи не забудьте поблагодарить того, кто вас на нее пригласил. Можно сделать это и в устной форме, но лучше всего написать этому человеку благодарственную записку.

«Культ еды» вес на 2015 года

Мы понимаем всю важность этого события и позаботимся о каждой детали, чтобы ваш праздник стал незабываемым.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ДЕНЬ Каждый хочет, чтобы день свадьбы был безупречным. В ресторане «Времена года» знают, как сделать самое главное событие для влюбленной пары идеальным праздником. Особенно приятно, что здесь можно провести выездную церемонию, свадебную фотосессию, организовать изысканный банкет, а также полностью погрузиться в атмосферу нежности и романтики, проведя ночь в роскошном номере отеля «Резиденция Resort&Spa». Ждем вас по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Суворова, 25 тел. + 7 (863) 250-12-46

46 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Завтрак холостяка Сч и та е тс я ,

ес л и холос тя к и готови т, то зач ас т у ю тол ько я и ч н и ц у. Н а ш и г ер ои док а ж у т, ч то д а ж е это п р ос тое бл юдо мож но п ри готови т ь ви р т уозно и по с вое м у ори г и н а л ьном у рец еп т у. ф о т о

Анны Прытковой.

«Культ еды» вес на 2015 года

47 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Олег Калич, дизайнер. «Сонная яичница на трюфельном масле». Яйца, трюфельное масло, шампиньоны, сливки, листовой салат, болгарский перец, перец красный молотый, соль. «Культ еды» вес на 2015 года

48

*Яичница с беконом и свежими помидорами.

ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Александр Балашов, владелец Mary Wong.

Scrambled eggs with bacon and fresh tomato*. Яйца, сливки, помидоры черри, бекон, салат корн, твердый сыр, оливковое масло, белый перец, соль. Подается с сэндвичем, прожаренным с сыром, томлеными на оливковом масле помидорами черри и салатом корн. «Культ еды» вес на 2015 года

49 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

«Культ еды» вес на 2015 года

50 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

«Культ еды» вес на 2015 года

51

*Flairing — в работе бармена приготовление коктейлей с использованием элементов жонглирования.

ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Алексей Василенко, директор концертного агентства «Олимп Концерт». Яичница Еgg-flairing*. Яйца, сливки, оливки, маслины, красная рыба, сливочный сыр, свежая зелень, сливочное масло, перец, соль. «Культ еды» вес на 2015 года

52 Д О М К А К К У Л ЬТ

Новый жилой комплекс

Продажи уже начались: подробности по телефону 301-01-11

Разрешение на строительство № RU 61310000-8460-1 от 5.11.2014 г. Строительство ведется ООО «Центр-98» в соответствии с 214-ФЗ с регистрацией договоров долевого участия в органах УФРС.

«Культ еды» вес на 2015 года

53 Д О М К А К К У Л ЬТ

Качество, проверенное временем МНЕНИЕ

Михаил Белов, коммерческий директор ГК «Сигма»: Группа компаний «Сигма», автор жилого комплекса «Чехов», начала строительство нового проекта — ЖК «Лермонтов». В новом комплексе будет использоваться аналогичная «Чехову» система навесных фасадов Marmoroc, возможности которой ярко продемонстрированы в уже реализованном проекте. «Лермонтов» предусматривает наличие подземной парковки, развитую инфраструктуру, качественную отделку элементов интерьера и другие приятные продуманные детали, присущие престижному жилью. Одноподъездный «Лермонтов» будет иметь 24 этажа и 130 квартир различной планировки: от однокомнатных площадью 45–50 м2 до двухкомнатных — 72 м2 и трехкомнатных — 105 м2. Качество застройки «Лермонтова» будет таким же, как и в «Чехове», но цены — ниже, за счет более бюджетного месторасположения. Новый проект реализуют по адресу: Кировский, 116, на углу с Лермонтовской улицей, в самом центре города.

«Культ еды» вес на 2015 года

54

• Ваза «Нефрит», DELTA. Италия • Лампа настольная «Нефрит», DELTA. Италия • Комплек т салфеток, 6 шт. Россия • Скатерть GRAND ST YLE. Россия • Бокал «Бридеды» жита». Чехия. «Культ вес на 2015 года

55

2 . С т о л о в ы й с е р в и з « Э л е г а н с ». Та й л а н д .

1. С е р в и з о б е д е н н ы й «Л е н с б е р и » E m i l y. Китай.

3 . С т а т у э т к а « Д а м а с з о н т и к о м ». К и т а й .

Создать дом мечты с «Мир ремонта» ХДМ-Юг! «Мир ремонта» ХДМ-Юг позаботился о том, чтобы создание уюта для любого пространства стало увлекательным занятием, и подготовил для своих покупателей готовые интерьерные решения! Все их элементы тщательно подобраны и гармонично сочетаются друг с другом. Каждая деталь, аксессуар и предмет интерьера дополняют друг друга, даря особый шарм и стиль вашему дому. г.

4 . Те л е ф о н р е т р о . И т а л и я .

А ксай, пр. А ксайский, 21 (трасса М4 «ДОН»), тел.: (863) 300-8-300, 290-8-500, 303-0-372 www.hdm-rostov.ru

6 . Ч а й н ы й с е р в и з « Э л е г а н с ». Та й л а н д .

7. Н а б о р ш к а т у л о к д л я р у к о д е л и я и з 2 -х ш т. К и т а й .

5. Шкат улка д ля рукоделия « Го л у б ы е р о з ы ». К и т а й .

8 . П л е д M i l a n o ( B o x) M o r a«Культ . И с п аеды» н и я вес на 2015 года

56

«Мира скидок» Банк «Центр-инвест» постоянно предлагает своим клиентам сервис самого высокого уровня и в очередной раз расширяет список партнеров дисконтной программы «Мир скидок». Теперь заниматься спортом, приобретать украшения и предметы интерьера, а также посещать модные рестораны и путешествовать стало еще приятнее и выгоднее!

20% Оплата картой товаров и услуг партнеров банка гарантирует приятную скидку до 20% в зависимости от класса карты «Центр-инвест».

«Культ еды» вес на 2015 года

57

Новыми партнерами программы «Мир скидок» от банка «Центр-инвест» стали:

Paul&Shark

Debut-S

бутик женской одежды

магазин

«Даная»

Bose&Loewe галерея элитной техники

«Арт-Ювелир»

ювелирный дом

ювелирный салон

Kristy Home

«Жан Деко»

интерьерный салон

интерьерная лавка

Sapore Italiano сеть ресторанов и винных бутиков

«Родина»

пятизвездочный отель

<200

В программе «Мир скидок» уже участвуют более 200 партнеров «Центр-инвест». С их полным списком можно ознакомиться на сайте банка. Получайте удовольствие от удачных покупок и хорошего отдыха вместе с картами банка «Центр-инвест»!

Оформить заявку на выпуск карты можно на сайте банка www.centrinvest.ru

пр. Соколова, 62 тел./факс: (863) 2-000-000

«Культ еды» вес на 2015 года

58 ОБРАЗ ЖИЗНИ

Певица, автор и композитор, режиссер шоу, заслуженная артистка России

АНИТА ЦОЙ Родилась в 1971 году в Москве. С песни «Полет» и одноименного альбома в 1997 году начала свой путь на большой сцене. Работает в разных музыкальных сти лях : от поп - рока до R&B. Владеет навыками игры на не скольких музыкальных инструментах . Н а счету у певицы шесть альбомов, более двадцати синглов, 9 грандиозных шоу. Будучи обладательницей многочисленных музы кальных наград , в том числе шести статуэток премии «З о лотой граммофон », двух статуэток премии «О вация », звания «Заслуженная артистка России » и звания «С амая стильная певица », она регулярно появляется в качестве телеведущей на популярных каналах , принимала участие во многочисленных телевизионных программах .

А ктивно занимается благотворительностью.

ВОЗРАСТ

НАЧАЛО КАРЬЕРЫ

44

С 26

ГОДА

ЛЕТ

Анита Цой: «У меня две любимые работы: семья и сцена» Ч е ловек

С детства я была талантливым ребенком, с абсолютным слухом, играла на скрипке, хорошо рисовала, занималась спортом, плюс дедушка учил меня кулинарить...

с н еисс я к а е мой эн ерг и ей и пот ряс а ющ ей х а ри змой , А н и та Ц ой ве д е т а к т и вн у ю ж и зн ь и за п ред е л а м и м у зы к а л ьной с ц ен ы . Та к , н ес кол ько м ес я ц ев н а за д он а от к ры л а в Р ос тове - н а -Д он у с вою п ерву ю т е ат р - с т уд и ю «Б ра во !», котора я с егод н я н ас ч и т ы ва е т бол ьш е с та вос п и та н н и ков . О том , поч е м у вы бор п а л и м ен но н а Р ос тов , к а к А н и т е уд а е тс я совм ещ ат ь н ас ы щ ен н у ю т ворч ес к у ю ж и зн ь с с е м ей ной и ч то он а д е л а е т д л я того , ч тобы ос та ват ь с я в форм е , п еви ц а расс к а за л а «Кул ьт у ». з а п и с а л а

Мария Иентш. ф

о т о

Максима Фролова, из архива героини публикации.

За помощь в орган изац и и и н тервью благодари м теат р-с т уд и ю «Браво!»

— Анита, что удивляет — так это город, который вы выбрали для открытия своей первой школы. Почему именно Ростов, периферия?

— Все относительно: что такое периферия и что считать центром? На сегодняшний день Ростов для меня — это центр Вселенной. Ростов и Ростовская область — давно любимый край. Мой муж заканчивал факультет журналистики РГУ, и здесь же начинался его жизненный путь. Муж рассказывал мне много интересного о Ростове: как прошла его молодость, какие здесь люди, какие здесь вкусные раки... Как здесь тепло, уютно и хорошо. В Ростове он начинал заниматься спортом (каратист, черный

пояс, шестой дан...) В Ростове была его настоящая первая любовь. И заметьте — я не ревную! (смеется) И когда в 1997 году я начала гастролировать, одним из первых городов был, конечно же, Ростов. Все рассказанное ранее мужем передо мной оживало, как будто сходило с картинки. Я шла по этим улицам, я общалась с этими людьми, я ела этих же раков, я видела светящее солнце и разливной Дон и понимала, что рано или поздно этот город еще зазвонит в колокола, что в этом городе у меня должно произойти какое-то чудо. И это чудо произошло в прошлом году, в лице двух ростовских бизнесменов. У них прекрас«Культ еды» вес на 2015 года

59 ОБРАЗ ЖИЗНИ

«Культ еды» вес на 2015 года

60 ОБРАЗ ЖИЗНИ

представлениях я то девочка из манго-аниме, то Дюймовочка, сидящая в лоне цветка, то еще какой-нибудь сказочный герой... Мне кажется, что эта моя особенность — всегда оставаться романтиком, может быть даже наивным, — очень полезна при работе с детьми. Мы с ними говорим на одном языке. Меня радует их смех, и я испытываю массу позитивных эмоций и прилив энергии, когда вижу, как они выступают.

ные семьи и чудные дети, ради которых они решили сделать что-то хорошее и полезное, а именно создать театр-студию. Могу сказать, что не было у меня такого в ближайших планах: ни открывать творческие центры, ни работать с детьми. Я долго думала, размышляла, стоит ли заниматься этим или не стоит: все-таки насыщенный график, гастроли... Но когда я прилетела в Ростов и познакомилась с семьями этих бизнесменов, Юрия Соломатина и Андрея Пронина, когда я увидела теперешнего руководителя студии, педагога Ирину Левоновну, поняла каким-то седьмым чувством, что у нас получится. Мы договорились, что раз в квартал я буду приезжать с мастер-классами. Я уверена, что это только начало. Мы активно работаем, и в плане уже есть идеи по открытию театров и в других городах страны. Потому что везде есть дети — талантливые, желающие научиться петь, рисовать, красиво говорить, правильно двигаться, получать массу позитивных эмоций от общения с педагогами, звездами... Нужно обратить внимание на регионы. И знаете, эта интересная экспериментальная попытка пока идет в нужном направлении.

— Я пообщалась с педагогами — уже сегодня, спустя всего два месяца с момента открытия, у вас обучаются более ста человек!

— Страшная цифра! (смеется) Но мы не собираемся на ней останавливаться. Я сама — задорный, веселый, позитивный человек. Все мои близкие и друзья знают, что я — взрослый ребенок. Наверное, поэтому делаю красивые яркие шоу, и в этих

— Как вы считаете, если есть талант, ему нужно помогать пробиться или человек должен сам сделать себе имя?

— У меня самой была непростая судьба. С детства я была талантливым ребенком, с абсолютным слухом, играла на скрипке, хорошо рисовала, занималась спортом, плюс дедушка учил меня кулинарить... Кстати, до сих пор думаю, что в следующей жизни я обязательно буду шеф-поваром какого-нибудь лучшего заведения на планете — очень люблю это дело! И знаете, трудно было выбирать в 16–18 лет, кем же я буду, куда мне пойти. Мама сделала самое прекрасное, что могла сделать для меня... Она много работала, чтобы хоть как-то нас прокормить, — отца не было, мы жили вдвоем. Но мама дала мне возможность походить в разные кружки, побывать в разных спортивных секциях, научиться играть на скрипке, вязать крючком, заниматься бальными танцами, ходить на каток... У меня были старенькие поношенные конечки, которые мама купила где-то на рынке. Видите, все это закончилось «Ледниковым периодом» на «Первом». Мама занималась всесторонним развитием своей дочки. Я попробовала все. Но вопрос, кем я стану, она оставила решать мне. Было сразу понятно, что область физико-математических наук — не мое. Ненавижу цифры до сих пор, хотя и приходится считать. Запутавшись с выбором, я решила посоветоваться со своей классной руководительницей. Она сказала мне: «Я вижу, что ты — гуманитарий, тебе эти предметы легко даются. Иди-ка ты в педагогическое училище после 8 класса — ничего страшного, не всем же до 10-го учиться, не всем сразу в вузы поступать. Тем более что там, в училище, помимо учебы, все танцуют, рисуют и поют. А потом разберешься». Я поступила в педагогическое училище, и вот тут у меня началась нереально интересная жизнь! Я не столько готовила себя к педагогической деятельности, сколько выплескивала на полную катушку все накопленное за годы ранее. Но и после окончания педагогического училища я не опре«Культ еды» вес на 2015 года

61 ОБРАЗ ЖИЗНИ

делилась. И тогда решила: пойду-ка я, коль окончила с красным дипломом, в пединститут на факультет психологии и педагогики дошкольного воспитания. Может быть, еще чтонибудь придумаю. ...После этого я окончила юридический факультет МГУ, и только спустя много лет, выйдя замуж и родив ребенка, я наконец поняла, что моя стезя — это сцена. Я поступила в ГИТИС, нынешнее РАТИ, окончила эстрадный факультет. Полностью определилась — не поверите — в 27 лет. И уверена, что таких детей, каким была я, — не один, не два, не десяток и не тысячи, а очень много. Которые пока еще не знают, кем будут в этой жизни. Что станет по-настоящему захватывающим приключением — то есть их профессией. Задача педагогов нашей школы — выявить таланты у детей и развить их. Мы должны дать ребенку удочку, на которою он потом сможет поймать свою большую рыбу. Пройдет немало времени, когда ребенок сможет определиться и решить, кем он хочет стать в этой жизни. Мало быть талантливым, надо еще уметь бороться, трудиться и стараться своим талантом по-настоящему удивить людей. Именно этому мы и будем обучать. Хочется, чтобы наши дети были счастливы... А счастливы они будут тогда, когда найдут любимую работу, любимого человека… Все самое любимое.

— А как быть, если в ребенке есть талант, но вместе с ним есть и страх, что ничего не получится? Что ему никогда не пробиться на большую сцену?

— Страх есть у взрослых — потому что мы набили шишки в своей жизни. И многое, что мы хотели сделать, у нас, может быть, не получилось и не удалось. Например, мы когда-то хотели петь и обращались к людям, которые не обратили на нас внимания. И вот этот взрослый страх побеждает только одно — любовь к своему собственному ребенку. Ведь дети вообще не чувствуют страх, вы знаете это прекрасно. Да, они могут волноваться, переживать — но не бояться. Вот это я больше всего ценю в детстве. И когда мне становится страшно, я начинаю вспоминать себя ребенком. Где был этот страх? Было только захватывающе и интересно, если рядом находились люди, которые могли открывать двери в удивительный мир музыки, живописи, театра, сцены...

— Карьера в шоу-бизнесе — это очень тяжелый труд. Постоянные репетиции, гастроли... Как же совмещать семью и успешную карьеру?..

— В 1997 году, когда я пришла на большую сцену, судьба свела меня с талантливым человеком Владимиром Матецким. Это выдающийся композитор, который в свое время создал много песен, вошедших в золотой фонд отечественной эстрады. И он мне сказал: «Готов с тобой спорить на дорогую бутылку шампанского, что если ты останешься петь на сцене, вы с мужем разведетесь». И я, вся в розовых мечтах, поспорила с ним и сказала: «Никогда! Я вам не проспорю, Владимир». И чем дальше я работала на сцене, тем больше я понимала, что сохранение семьи превращается в каждодневный, ничуть не меньший труд, чем сцена. Семья переболела всем: ревностью, выяснением отношений, все висело на волоске, в какой-то момент мне казалось, что мы с мужем разойдемся, как в море корабли, потому что объяснить мужчине, который старше меня на 15 лет, что я не могу дышать, не могу жить без творческого процесса, без музыки, без сцены, было практически нереально. У него была другая профессия. Его режим дня совершенно не совпадал с моим. До сих пор он встает в 7 часов утра. До 8 — занимается спортом: бегает, плавает. В 8 часов у него завтрак, в 9 начинается работа. Вечером он приходит домой и в 23 часа ложит-

И я хочу поблагодарить свою вторую половину, наших дорогих мамочек и своего сына за то, что они просто поняли, что работа для мамы — это все...

ся спать. Суббота, воскресенье — выходные. Как у нормального человека... У меня же все вверх ногами! В 3 часа дня я только разогреваюсь, занимаюсь спортом, репетиционным процессом... К вечеру начинается все самое интересное. А бывает такое, что концерты и под утро заканчиваются, в 5–6 утра я захожу домой. И когда муж встает, я, совершенно разбитая и уставшая, лежу в кроватке и засыпаю... Вы представляете, да? Плюс концертные дни — это пятница, суббота и воскресенье... А Новый год — семейный праздник? Сколько раз я думала, что елка в нашем доме не зажжется! Но знаете, прошло уже 25 лет, как мы живем вместе, в следующем году будет 20 лет моей творческой деятельности... И я хочу поблагодарить свою вторую половину, наших дорогих мамочек и своего сына за то, что они просто поняли, что работа для мамы — это все... Конечно, можно отказаться от такого человека — артиста, и не жить с ним, и не дышать с ним одним воздухом, но в этом случае вы потеряете другие ощущения. Ведь творческий человек — это огромное счастье, это море эмоций — мы не даем засохнуть никому и ничему вокруг себя. Мы постоянно парим в новых идеях, в веселой атмосфере, мы можем вывести даже из самого грустного состояния любого члена нашей семьи! Мы знаем, как это сделать, и нам это в кайф, потому что мы и сами себе этим поднимаем настроение! И мой муж подумал и решил: «Ладно. Переживем и это. Но…» Были выдвинуты серьезные условия: меня попросили, чтобы я организовала хозяйство так, как будто не выходила из дома. Это казалось практически невыполнимым! Но, видимо, желание и тяга к сцене была настолько велика, что я согласилась. Поэтому сейчас я говорю, что у меня две любимые работы: семья и сцена.

—А чтобы готовить дома, времени хватает?

— Я очень люблю готовить. Сейчас много полуфабрикатов, которые можно приготовить в микроволновке на скорую руку. Вокруг масса кафешек и ресторанов, куда при наличии «Культ еды» вес на 2015 года

62 ОБРАЗ ЖИЗНИ

финансов можно пойти и поужинать. Казалось бы, зачем готовить дома? Сейчас есть такие профессии, как домработница, помощник по хозяйству, и некоторые работающие женщины привлекают специалистов в этой области. Но я хочу сказать: девочки, если вы хотите оставаться любимыми, вы должны помнить, что нет ничего слаще для мужчины, чем ваше внимание к его персоне. Внимание в самом элементарном. Каждый мальчик, которого вырастила прилежная мама, знает, что мама готовит вкусно. Мама всегда оденет тепло и красиво. Мама — это хранительница очага. Поэтому мальчики так безумно любят своих матерей. Порой мы даже обижаемся на своих мужей, потому что они столько внимания уделяют маме. Ведь и мы хотим быть любимыми. И если мы этого хотим, то должны знать, что любит любимый человек. И поэтому, где бы я ни находилась, что бы я ни делала, я никогда не оставлю кухню. Никогда! Это мой мужчина, и я его буду кормить! Это мой мужчина, и я буду ухаживать за его одеждой!

—Думаю, что это один из самых популярных вопросов к вам, но не могу не поинтересоваться. Однажды похудев и резко преобразившись, вы держите эту форму до сих пор. Как вам это удается?

— Я — нормальный человек, выросший на домашней еде. Сальцо с черным хлебушком и малосольным огурцом... Или, например, хороший кусок мяса, прожаренный в духовке с различными травками и чесночком... Макароны с сыром... Это же одни из самых вкусных воспоминаний детства! Как можно с этим распрощаться? Нереально! Может, пройдет три-четыре поколения, и люди будут воспитаны на зеленой траве и соблюдать принципы правильного питания... Но вкус детства — а ведь у меня вся семья прекрасно готовила, в том числе и национальные корейские блюда, — выбить из меня невозможно. Поэтому когда я пришла к своему диетологу, сказала: «Я не собираюсь всю жизнь есть по вашему учебнику!» Диетолог оказалась очень грамотным специалистом и составила для меня такую программу, благодаря ко-

торой я могу завалиться на любой праздник и наесться плова, хаша или еще чего-нибудь вкусного и чувствовать себя абсолютно счастливой. Но я точно знаю, что после такого праздника я день-два посижу «на разгрузке». То есть на следующий день после шашлыков на майские праздники я возьму кило двести огурцов и буду грызть их. Огурец ведь тоже пища. Еще какая! Я вспоминаю советские времена, когда зимой огурец был элитным продуктом — не достать! Урок математики. Контрольная работа. Я сижу вся сосредоточенная, и так с математикой плохо было. И вдруг... запах свежего огурца разлетается по всему классу... За соседней партой — одноклассница Лена Тихомирова, а у нее бутерброд — белый хлеб, докторская колбаса и кусочек огурца. Голова отключилась вообще. Чувствую: пока не откушу кусочек этого бутерброда с огурцом, контрольную не напишу! «Лен, ну дай откусить кусочек!» А она, девочка из воспитанной семьи, сказала: «Это негигиенично». Прозвенел звонок, контрольную я не написала и получила двойку, но до сих пор помню этот свежий запах! Поэтому я, уминая кило двести огурцов, вспоминаю это происшествие и с удовольствием съедаю свою порцию в течение дня, запиваю двумя литрами воды и совершенно спокойно могу позволить себе на следующий день с удовольствием покушать со всей своей семьей. Единственное, к чему надо себя приучить, — не объедаться. Есть понемножку. Разделите вашу обычную тарелку на 4 части и кушайте меньше, но чаще. Таким образом, вы никогда не хотите есть, у вас не растягивается желудок, и самое главное — пища успевает переработаться. А когда она успевает переработаться, вы параллельно худеете. Это основной закон всех диетологов. Худеете и получаете массу энергии, вам не хочется лечь на диван. Лечь на диван вам хочется в одном случае: когда вы переели.

—Если в нескольких словах: ваша жизнь — какая она?

— Яркая. Динамичная. Счастливая. Вкусная. Наполненная. Одухотворенная. И прекрасная! «Культ еды» вес на 2015 года

*ДЕТОКС

63

«Культ еды» вес на 2015 года

64

p

Дыхание весны В есенние

к раск и врыва ютс я в н а ш у ж изнь , дел а я все вок ру г прек раснее и ярче .

Ф ис та ш ковы е фра н ц у зс к и е м а к а р он ы , к афе - п е к а рн я «Х л е бн а я л а вк а ». Ц ве т ы — р ом а ш к и ,

ц ве точ н а я м ас т е р с к а я F lor issimo . «Культ еды» вес на 2015 года

65

Ф ото А н н ы П ры т ковой А н ас тас и и Б ол ьш а ковой К он ц е п ц и я и т ворч ес кое у п ра в л е н и е М а ри и И е н т ш Ц ве т ы п ре до с та в л е н ы ц ве точ ной м ас т е р с кой F lor issimo , ул . Су вор ова , 91, БЦ «Л и га Н а ц и й », 1 эта ж . м а к а р он ы п ре до с та в л е н ы к афе - п е к а рн е й «Х л е бн а я л а вк а », п р. С е м а ш ко , 51; к е й т е ри н говой ком п а н и е й G r a nd F ourchet t e , 8-905-459-88-00, gr a nd - f . ru . Рет ушь

В а н и л ьн ы е фра н ц у зс к и е м а к а р он ы , к афе - п е к а рн я «Х л е бн а я л а вк а ». Ц ве т ы — н а рц исс ы ,

ц ве точ н а я м ас т е р с к а я

F lor issimo .

Ф ра н ц у зс к и е

ф ото

«Культ еды» вес на 2015 года

66

Ф ра н ц у зс к и е

м а к а р он ы ,

к е й т е ри н гова я ком п а н и я

Ц ве т ы — гор т е н зи я ,

G r a nd F ourchet t e .

ц ве точ н а я м ас т е р с к а я

F lor issimo .

«Культ еды» вес на 2015 года

67

p

К лубничные французские макароны, Grand Fourchette.

кейтеринговая компания

Ц веты — ранункулюс , цветочная мастерская Florissimo. «Культ еды» вес на 2015 года

68 ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Мы продаем самооценку Х от е л и

поговори т ь о здор овом п и та н и и , а поговори л и о PR- ход а х Н ата л и и М а к а рц евой , за м у ж ес т ве Е к ат ери н ы Б орцовой , о том , поч е м у ж ен щ и н ы п ред поч и та ют обл ач ат ь с я в п р ос т ы н к и , и , с а мо собой , о л юбви . т е к с т

А лен ы Коп лен ко.

ф о т о

А н н ы Пры т ковой.

Екатерина: Мне всегда казалось, что женщины лидируют в погоне за внешним видом, но в последнее время наконец-таки и к мужчинам пришло осознание, что им тоже не помешает быть в форме. Спортзалы пополнились мужчинами: они с тренерами жгут калории. Кто-то для себя, а кто-то — для молодой любовницы. Многие уже заменили свиные рульки на рыбу, приготовленную на пару. Такими темпами еще и книги читать начнут, перестанут матом пользоваться и смс-ки без ошибок писать… Про компанию ONLY много говорят. Расскажи, как ты пришла к ее созданию. Наталия: Сейчас я понимаю, что не выглядеть хорошо, когда для этого есть все возможности, — преступление. Раньше мой рацион был примерно та-

ким: кофе с утра, потому что срочно надо было бежать куда-нибудь. Затем целый день перебиваешься, а вечером возвращаешься домой и съедаешь все, что приготовили помощники по хозяйству. Причем съедаешь с оправданием: «Я ж ничего не ела целый день!» Где я только не была и что я только не делала: пыталась ограничить себя в питании, занималась спортом… И всегда воспринимала диету, как что-то временное, которое скоро наконец закончится. Когда я приходила в бутики, покупала только то, что налезает, хотя могла позволить себе любую вещь. Я понимала, что либо придется свыкнуться с этой мыслью, либо пора что-то менять. Два года я носила с собой идею открыть ONLY. Сказать, что я первая, «Культ еды» вес на 2015 года

69 ПРЯМАЯ РЕЧЬ

кто придумал подобное, — не верно. Это мировой опыт. Мы зарегистрировали бренд 22 августа, а 27-го уже кормили людей в тестовом режиме. Все меню полностью проверялось на мне. За первый месяц я сбросила восемь килограммов. За второй — тоже восемь, за третий — девять, а за четвертый — пять. При этом я ела. Но здесь важна дисциплина. Я ставила будильник в телефоне и, вне зависимости от того, что происходило в этот момент — съемка, планерка, совещание, вставала и уходила со словами: «Мне пора поесть». Екатерина: Город слухами полнился, и, естественно, обсуждалось, как все было на самом деле. Правильное питание ли помогло похудеть, а может, влюбилась в кого-то… Версии были разные. Говорили даже, что это какая-то суперлипосакция для того, чтобы ты могла продвинуть свое детище. Наталия: Как я понимаю, мне нужно будет завтра сфотографироваться в купальнике (смеется. — «Культ»). Я подумаю, на этот шаг нужно решиться. Екатерина: Я имею в виду, что людям легче поверить в плохое. Ведь как это так, Машка смогла и то, и другое, и третье.... Но она же ведь Ш**** и Б****. Не-е-е, значит ей помогли, или все, что о ней говорят, — неправда. Ну не может же Машка быть лучше меня или вон того парня. И так во всем. Если не рожаешь, значит, ты бесплодна, похудела — помогла липосакция. Наталия: Я бы сказала, что так интереснее. Есть о чем поговорить. Я покажу тебе фотографии. Вот это четвертое августа, месяц спустя после старта тест-программы. Мне уже тогда казалось, что я в неплохой форме… Екатерина: Ого! (проверяет дату, когда было

компания. Многие клиенты выкладывают фото в Instagram, оповещая всех, что они начинают питаться по программе ONLY. Почему вы нигде не публикуете фото «до» и «после» — это же хороший ход, который обратит на себя внимание? Наталия: Мы никогда не разглашаем имен своих клиентов, потому что имеем дело с очень деликатной темой. Работать с ней надо аккуратно. Если кто-то выкладывает свои фото, то, значит, считает это нужным. Все в твоей голове. Мы — компания здорового питания, а не клиника, где кормят по принужде-

товку. Но кто это делать-то будет? Я даже ездила на семинары к очень известному диетологу, которая засветилась в «Пусть говорят». И весь курс сводился к тому, что необходимо приобрести и прочитать ее книгу. Но когда я должна успевать? Это, наверное, основная проблема работы с нашей целевой аудиторией. Повторюсь, важны дисциплина и контроль. Если бы за мной следили так, как мы сейчас следим за своими клиентами, то у меня бы все получилось гораздо раньше. Мы ведем для своих клиентов пищевой дневник. И на сегодняшний день, насколько мне известно, мы — единственная компания здорового питания, которая доставляет полноценный рацион рано утром. Для нас это принципи-

нию. Влезть в чужую голову невозможно. Если человек настроен на то, чтобы пересмотреть свои пищевые привычки, то у него все получится. А если нет, то он сдается. Я, как и все, была в центрах снижения веса, которые принадлежат людям с громкими именами, и платила за курс из шести дней около 25 000 рублей. Они очень правильно рассказывали, как нужно питаться. Я все записывала под дик-

ально. Конечно, это обходится дороже — ночная смена повара оплачивается выше, чем дневная. Нельзя привозить еду поздно вечером, в этом случае клиент начнет питаться только на следующий день, когда часть свойств теряется. Мы стремимся сохранить пользу каждого продукта и поставляем еду в светонепроницаемых контейнерах и термосумках, которые держат холод по две-

Если не рожаешь, значит, ты бесплодна, похудела — помогла липосакция.

сделано каждое фото, чтобы убедиться в правдивости результата. — «Культ») .

Наталия: Про тебя тоже говорили, что замуж ты на самом деле только в социальных сетях вышла. Екатерина: Паспорт показать? Наталия: Покажи! (на четырнадцатой страничке стоит печать Кутузовского загса. — «Культ»).

Екатерина: Чужой успех раздражает. Людям почему-то стало неуютно и неудобно после того, как появилась твоя

Женщинам просто проще пойти купить одежду, которую я называю «простынка», чтобы скрыть свою полноту.

«Культ еды» вес на 2015 года

70 ПРЯМАЯ РЕЧЬ

надцать часов. Поэтому каждый божий день, без выходных и праздников, водители, начиная с шести утра, доставляют рацион нашим клиентам. Екатерина: Но ведь людям зачастую бывает сложно отказаться от привычек: алкоголя, сигарет, да даже кофе. Наталия: Что касается кофе, то мы его не рекомендуем, только если клиент следует detox-программе. Но есть люди, которые жить без него не могут. И что тут поделаешь? Ты не заставишь его отказаться от кофе. А с алкоголем все более категорично. Мы подписываем с клиентами договор, в котором указано, что он согласен не принимать спиртное в период прохождения программы. Нет необходимости быть с нами долго. С нами надо пробыть, в зависимости от первоначального веса, от четырнадцати дней до двух месяцев. За это время мы научим правильно питаться и поможем сбросить лишние килограммы. Когда человек почувствует этот драйв и легкость, то внутри у него уже будет встроен анализатор. Он будет думать, прежде чем что-то есть и пить, и начнет понимать, как его рацион

может отразиться на весах. Екатерина: А среди клиентов кого больше: мужчин или женщин? Наталия: Мужчин. Это нас очень удивило. Екатерина: Женщинам просто проще пойти купить одежду, которую я называю «простынка», чтобы скрыть свою полноту. К сожалению, такой у многих образ мысли. Эти же деньги можно потратить на свое здоровье, но женщины все равно идут за простынками, которые якобы скрывают недостатки. На самом деле, нет вещей, которые полнят. Есть еда, которая полнит. Ужасающее зрелище, когда леопард, натянутый на гусеницеподобных женщин, визуально превращается в коричневую зебру. Или мужчины в плиссированных штанах… Поскольку к пиджаку, который еле застегнулся, идут такие же парашютные брюки! А индустрия утягивающего белья радуется и процветает за счет лени и невежества взрослых людей, сумевших построить карьеру, но не желающих жить долго и в здоровом теле! Наталия: Мы любим себя оправдывать. Проще же облачиться в бесформенную драпировку. Для этого нужно сделать всего лишь два движения: встать с дивана и оплатить картой покупку. Если человеку позволить лениться, то он этим обязательно воспользуется. К примеру, у тебя есть всего лишь один свободный час, и стоит выбор: пойти в спортзал или полежать на спа-обертывании. Что ты предпочтешь? Екатерина: Спортзал. Наталия: Потому что все в твоей голове. Это опять же вопрос дисциплины. В компании ONLY принято ставить

Можно сказать, что мы продаем самооценку.

дисциплину на первое место. Мы честно говорим клиентам: если вы знаете, что этого качества у вас нет, не тратьте деньги. Мы вряд ли сможем вам помочь. Надо говорить правду. Я могу сейчас надеть красное платье, поставить фото «до» и «после», рассказывать, какие мы чудесные, — и эта форма будет работать. Да, у нас рассчитаны белки, жиры и углеводы. На каждом сантиметре нашей кухни стоят весы. Масло отбирается у поваров принудительно. Сахар — тоже. Все продукты тщательно взвешиваются и проходят тест на свежесть. Но специально для меня каждый день готовят контрольную сумку. Я могу открыть любой контейнер и попробовать то, что сегодня предлагают клиенту. Для меня важен такой подход к делу. И он работает. Екатерина: Ты — яркий пример того, что он работает. Наталия: Я только сейчас понимаю, что от того, как ты выглядишь, зависит мироощущение. Екатерина: Для меня мироощущение — это две составляющие. Внутренняя, которая критична, строга и бескомпромиссна. И внешняя, которую я транслирую. Я всегда считала себя обычной. Но если кому-то не нравлюсь — могу уговорить. Зашкаливающая самоуверенность совместно с физической силой и энергетикой способна творить чудеса. Наталия: Можно сказать, что мы продаем самооценку. И если бы не было результата, то вряд ли бы о нас рассказывали друзьям и знакомым, передавая из рук в руки. У нас нет ни одного неоригинального подписчика в социальных сетях. Это реальные люди, которые действительно нами интересуются. Было крайне сложно донести, что здоровая еда может быть вкусной, красивой и достаточно высокого уровня. Екатерина: Многие думают, что полезная еда — не вкусная. А вы этот тезис опровергли. Напрашивается вопрос: не добавляете ли вы какие-то усилители вкуса? Наталия: Я даже не понимаю, что такое усилитель вкуса. Его как-то можно распознать? Екатерина: Сажаешь десять человек, даешь им одно и то же блюдо. Если каждому вкусно, то в него добавили глутамат натрия. Абсолютно всем блюдо априори понравиться не может. Это легко распознать. Берешь ложку, съедаешь и не понимаешь: вроде вкусно, а вроде не вкусно. У меня так было с бор«Культ еды» вес на 2015 года

71 ПРЯМАЯ РЕЧЬ

щом в одном модном местном заведении. Многие рестораны этим грешат. Наталия: Вчера был случай. Клиенту доставили панакоту на кокосовом молоке. Он звонит и спрашивает: «А что это за черные точки на ней?» Когда я перевернула эту панакоту, я чуть в обморок не упала. Действительно, она снизу вся в черных точках. Мы начали срочно снимать все с отгрузки. Как оказалось после, кондитер добавил в десерт корицу. Она в сочетании с молоком окислилась, дала черный цвет и осела внизу мелким песком. Екатерина: То есть вы еще и десерты предлагаете? Наталия: У нас даже есть свой кондитер. Она выпекает мюсли, печенье, делает конфеты… Когда у меня спрашивают: «А какой десерт у вас низкокалорийный?», я отвечаю, что низкокалорийных десертов не бывает. Надо думать, что ты ешь. Да, у нас в меню есть конфета из сухофруктов, и она весит 5–6 граммов. У нашей компании нет ни одного клиента, который бы не сбросил вес, со-

блюдая программу питания. Но встречаются такие люди, которым нужно худеть не только с нами, но еще и с психологом. И ничего удивительного в этом нет. Екатерина: А как вы понимаете, что человеку нужен психолог? Наталия: На первоначальной консультации. Специалист по питанию определяет, есть ли у человека какие-то проблемы со здоровьем. Если да, то мы отправляем клиента на дополнительные анализы. Для этого у нас существует договоренность с несколькими медицинскими клиниками. Екатерина: Случаются ли проблемы на выходе из программы? Были ли клиенты, которые заканчивали программу на грани анорексии? Наталия: Нет, такого не было. (стучит по дереву. — «Культ»). Екатерина: Вы как-то общаетесь с бывшими клиентами? Наталия: Примерно раз в две недели им звонят из колл-центра. Идеальный клиент — это человек, который питается по нашей программе месяц или два и которому мы смогли привить правильные привычки и показать, что можно есть, а что — нет. Он понимает это не со страниц журналов или социальных сетей. Мы наглядно показываем, какого размера должна быть порция и сколько раз в день нужно есть. За месяц можно запомнить огромный список блюд, потому что меню у нас не повторяется три недели. Каждую неделю клиент получает разное. Екатерина: Если клиент захочет сегодня какое-то особое блюдо? Например, вы предлагаете рыбное, а он хочет мясное. Наталия: У нас есть индиви-

Все в нашей голове.

дуальное меню. Его, в зависимости от потребностей и пожеланий, помогают сформировать специалист по питанию и профессиональный диетолог. Екатерина: Насколько индивидуальное меню дороже, чем стандартное? Наталия: Примерная разница — 20%. Некоторые люди не едят определенный набор продуктов. Сейчас у нас есть клиент, который сидит на посту, но с морепродуктами, и специально под него каждый день составляется меню. Екатерина: Можно разделить похудение на два «исторических» этапа. Похудение вчера — это спортзалы, изнурительные тренировки и отказ от еды. Похудение сегодня — это то, что вы предлагаете людям. Если раньше была железная отговорка: «Я работаю — в спортзал пойти не могу», то сегодня, получается, у людей не остается никаких вариантов. Они могут позволить себе поддерживать себя в форме даже на работе. Появится очень много желающих. Когда будет много людей, компания ONLY не начнет от количества страдать качеством? Наталия: Ты помнишь журнал «Кто главный» девять лет назад, когда мы его только начинали? Сейчас он страдает качеством? Екатерина: Нет. Наталия: То же самое я могу сказать об ONLY. «Культ еды» вес на 2015 года

72 ОБРАЗ ЖИЗНИ

Колыбель жизни Им енно

та к н а з ы в а ю т с р е д у, с ко т о р о й н ач а л ас ь ж и з н ь н а з е м л е . В од а о б л а д а е т м ас с о й п о ис т и н е ч уд е с н ы х с в о йс т в , о н е ко т о р ы х и з н и х «Ку л ьт у » рас с к а з а л а Е л е н а П е р е п е л и ц и н а , фи т н е с - д и р е к т о р и и нс т р у к т о р а к в а п р о с т ра нс т в а к л у б а P r i m e S p ort &S pa .

Е лена П ерепелицина , фитнес-директор Prime Sport&Spa

БАССЕЙН

Аквапространство — это любимое место всех посетителей нашего клуба. Вода не только обладает чудесным свойством снимать напряжение и усталость, но и несет в себе оздоровительный эффект. Для одних занятия в воде — отдых. Для других — спортивные достижения. Но между отдыхом и спортом существует граница. К примеру, человек отдает предпочтение плаванию, нежели силовым нагрузкам на тренажерах. В этом случае инструктор может разработать индивидуальную

программу занятий в бассейне, за счет которой человек достигает результата коррекции фигуры. Мышцы всегда будут в тонусе, руки — красивыми, спина — здоровой, а тело — подтянутым и упругим. Также вода обладает несколькими чудесными эффектами. Во-первых, в воде хорошая теплоотдача. Во-вторых, здесь имеет место гидростатическое давление: на наше тело действует выталкивающая сила, и мы становимся «легче». И в-третьих, когда мы погружаемся в воду, она давит на каждую клеточку тела, создавая за счет этого хороший кровоток и лимфоотток. Сердцу работать легко. Кровь перераспределяется по всем мышцам. На занятиях в бассейне человек делает гребки, создавая и затем преодолевая сопротивление. Как мы «давим» на воду, так и вода «давит» на нас. За счет этого мы получаем эффект лимфодренажа — той самой процедуры, которая в салонах красоты стоит больших денег. В воде мы получаем ее бесплатно. Мы увеличиваем сопротивление за счет разворота ладоней, гребков с ис-

пользованием специального оборудования для плавания. Это еще и прекрасный массажный эффект. Когда человек позанимался в воде хотя бы недели три, у него заметно подтягиваются руки. Кроме этого, когда мы стараемся удержать баланс и вертикальное положение без опоры ногами, работает большое количество мышечных групп. При занятиях в воде кажется, что мы монотонно «толкаем» воду и даже не понимаем, какой объем нагрузки выполнили на самом деле. Кстати, занятия в воде отлично подходят для реабилитации людей с повреждением коленного сустава, плеча, связок, мышц, грыжей, остеохондрозом... На таких персональных уроках человек лежит на воде, плавает, выполняя различные скольжения, гребки. Также в Prime Sport&Spa существуют групповые занятия для детей в возрасте от полутора лет. В ходе урока «Бэби-спа» инструктор задействует «дорожку Кнейпа» (чередование температурных зон), джаку«Культ еды» вес на 2015 года

73 ОБРАЗ ЖИЗНИ

зи, где температура воды выше на два градуса, чем температура тела, или соответствует ей. И, конечно же, бассейн с температурой воды 28 градусов. Инструктор работает с разницей температур, добиваясь эффекта закаливания и оздоровления.

Занятия аквааэробикой доступны в любом возрасте и при любом уровне подготовки. Они могут делиться по степеням сложности и времени тренировки: 45 и 55 минут. Если урок более легкий, он короче по времени — 45 ми-

вапространства. Она представляет собой чередование холодных и горячих ванн. Дно дорожки, выложенное камнями, становится прекрасным массажем для стоп, а перемена температуры воды способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мгновенному снятию усталости. «Дорожку Кнейпа» рекомендуют в качестве закаливания, создания контрастных процедур, она рекомендуется людям с отечностью и варикозом. Если человек заканчивает процедуру «дорожкой Кнейпа», его пребывание в аквапространстве Prime будет полнообъемным, он почувствует себя по-настоящему отдохнувшим.

ХАММАМ

На уроках присутствуют мамы, детки занимаются в правильной одежде — аквапамперсах. Это выглядит как игровая активность в зоне бассейна. Заканчивается такое занятие тепловой процедурой — ребенок с мамой идет в хаммам, влажный пар которого очень полезен. Таким образом мы приучаем детей к воде, а когда они достигнут возраста 8–10 лет, можно приводить их на групповые уроки по плаванию. Этот возраст — самый благоприятный для развития скоростных качеств деток, их способностей. Тренер может выделить предрасположенность к тому или иному стилю плавания. Но стоит отметить, что мы не ставим целью подготовить ребенка к спортивным соревнованиям— мы стремимся развить его умения и способности. В Prime Sport&Spa предусмотрены специальные занятия для беременных. Нагрузка во время такого урока невелика, мы работаем с тем, чтобы у женщины снималось напряжение в области поясницы и бедер. Когда человек находится в воде, вертикальная нагрузка уменьшается. Если мы стоим ногами на дне, вес тела становится на 50% меньше. Если мы не касаемся ногами дна и находимся в состоянии невесомости в воде, вес тела меньше на 80%. Поэтому когда вес становится большим, вода является той средой спасения, в которой она чувствует себя легко. Кстати, если женщина тренировалась до беременности и продолжает тренироваться во время, ей проще удерживать правильный вес.

нут. Если урок интенсивный, направленный на тренировку кардиореспираторной системы, проработку крупных групп мышц, он будет занимать 55 минут. Когда человек делает все технически верно, устает быстрее, и может показаться, что вполне достаточно и 20 минут занятий.

«ДОРОЖКА КНЕЙПА»

«Дорожка Кнейпа» — еще одна любимая нашими посетителями часть ак-

Турецкая баня, или хаммам, также является излюбленным местом гостей Prime Sport&Spa. Основная отличительная черта хаммама — это особый температурный режим, в диапазоне от 30 до 55 градусов. Хаммам не такой жаркий, как обычная баня или сауна, и становится идеальным выбором людей, которые не любят слишком высокие температуры. Во время процедуры происходит профилактика заболеваний дыхательной системы, очищение организма от вредных веществ и токсинов. Хаммам в Prime Sport&Spa рассчитан на 16 человек. Как говорят сами поклонники турецкой бани, они любят ее за мягкую температуру, большое количество пара и оздоравливающее воздействие на организм.

«Культ еды» вес на 2015 года

74 ИНГР ЕДИЕНТ. ЕДА

ЗНАМЕНИТАЯ МАДАМ ДЕ ПОМПАДУР, ФАВОРИТКА КОРОЛЯ ЛУИ XV, ЕЛА СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ТРЮФЕЛИ, СЛЕДУЯ «ЗДОРОВОМУ РАЦИОНУ» И ЖЕЛАЯ БЫТЬ ЕЩЕ БОЛЕЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ДЛЯ КОРОЛЯ. ГОВОРЯТ, ЧТО И СВОЕГО ИЗБРАННИКА ФРАНЦУЗСКАЯ КУРТИЗАНКА КОРМИЛА СЕЛЬДЕРЕЕВЫМ СУПОМ, ЧТОБЫ РАЗЖЕЧЬ ОГОНЬ СТРАСТИ.

***

Сельдерей Д р е в н е г р е ч е с к и е к рас а в и ц ы с ч и та л и с е л ь д е р е й н е к и м э л и кс и р ом м ол од о с т и , в е р я в е г о м а г и ч е с к и е с в о йс т в а . Н о п ом и м о ч уд од е йс т в е н н о г о в оз д е йс т в и я н а о р га н и з м , с е л ь д е р е й я в л я е тс я п р е к рас н ы м и н г р е д и е н т ом д л я с а м ы х ра з н о о б ра з н ы х б л юд .

«Культ еды» вес на 2015 года

75 ИНГР ЕДИЕНТ. ЕДА

3. Смешать йогурт с измельченной зеленью укропа. Нарезать филе лосося ломтиками и свернуть в трубочки.

4. Выложить на дно бокалов овощи, сверху — йогурт и лосось. Украсить укропом.

грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду.

СВИНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Вырезка свиная..................................................1,5 кг Чернослив..........................................................200 г Сельдерей.................................................... 1 стебель Морковь.............................................................1 шт. Лук репчатый................................................ 1 головка Розмарин...................................................... 2 стебля Соль............................................................. по вкусу Масло растительное......................................... 50 мл Перец черный молотый.................................. по вкусу

1. Свиную вырезку разрезать вдоль, но не пополам. После чего аккуратно углубиться ножом вбок в обе стороны, как бы делая «карман шире». Всыпать соль, перец, добавить чернослив. Перевязать нитью.

2. На сковородке разогреть масло, сдобрить свинину солью и перцем и обжарить со всех сторон до корочки. На этой же сковороде обжарить крупно нарезанные овощи до золотистой корочки.

3. Выложить свинину на противень, добавить овощи и розмарин и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

4. По истечении этого срока достать мясо, завернуть в фольгу, отставить на несколько минут.

ЗАКУСКА С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

Огурцы............................................................ 2 шт. Сок лимонный.................................................1 ст. л. Авокадо.............................................................1 шт. Сельдерей.........................................................1 шт. Йогурт натуральный..........................................450 г Лосось копченый.............................................. 200 г Укроп..............................................................4 ст. л. Руккола...........................................................1 пучок

1. Разрезать огурец пополам и удалить семена. Нарезать огурец и сельдерей тонкими ломтиками.

2. Авокадо разомнуть вилкой. Смешать с огурцом и сельдереем, добавить рукколу и приправить лимонным соком.

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ, ОВОЩАМИ И ПАРМЕЗАНОМ ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Картофель..............................................................1 кг Грибы................................................................. 500 г Лук красный..................................................1 головка Чеснок........................................................6 зубчиков Петрушка............................................................. 20 г Сельдерей................................................... 1 стебель Лимон..........................................................1/2 штуки Масло сливочное топленое...................................50 г Укроп.................................................................... 10 г Лук зеленый......................................................... 30 г Горчица............................................................1 ст. л. Сметана 20%....................................................200 г Кумин (зира) молотый.................................щепотка Соль............................................................. по вкусу Перец черный молотый.................................. по вкусу

1. Картошку отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.

2. Мелко нарубить чеснок и петрушку. Раскалить на сковороде топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы до готовности. Белые предварительно помыть и нарезать ломтиками, лисички просто промыть, опята отварить в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушить на салфетке. Все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились.

3. Когда грибы будут практически готовы, бросить в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешать, жарить еще минуту, после чего капнуть немного лимонного сока, посолить, поперчить и снять с огня.

4. В миске смешать горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.

5. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук — тонкой соломкой.

6. В глубокой миске перемешать картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавать, пока

Филе куриное................................................... 300 г Масло сливочное ..............................................100 г Рис.................................................................... 350 г Мясной бульон............................................. 3 стакана Сельдерей.................................................... 2 стебля Перец красный болгарский................................ 1 шт. Помидоры......................................................... 1 шт. Морковь............................................................ 1 шт. Сыр пармезан.................................................... 100 г Базилик......................................................... 4 стебля Лук репчатый.................................................... 1 шт. Перец черный молотый................................. по вкусу Соль............................................................ по вкусу

1. Куриное филе помыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить половину масла. Обжарить курицу до золотистого цвета, слегка подсолить, поперчить. Потушить 10–15 минут, положить в отдельную тарелку и отставить.

2. Лук почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю, в которой жарилась курица. Помешивая, поджарить на слабом огне до прозрачности. Рис промыть, обсушить, добавить в кастрюлю, хорошо перемешать и дать ему прогреться вместе с луком и маслом.

3. Бульон вскипятить в отдельной кастрюле. После закипания убавить огонь, кастрюлю с огня не снимать. Когда рис приобретет прозрачный вид, залить его небольшим количеством горячего бульона, перемешать, дать бульону полностью впитаться.

4. Сладкий перец, сельдерей, помидор, морковь помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Вместе с обжаренным куриным филе выложить на рис, после чего залить оставшимся бульоном. Посолить, поперчить.

5. Прибавить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая и по необходимости подливая горячий бульон. Незадолго до готовности добавить оставшееся масло, 2/3 натертого сыра и мелко нарезанный базилик, перемешать. При подаче посыпать оставшимся сыром. «Культ еды» вес на 2015 года

76 ИНГР ЕДИЕНТ. ЕДА

СУП С КРЕВЕТКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Масло оливковое........................................... 4 ст. л. Лук репчатый............................................1/2 головки Креветки........................................................... 500 г Сельдерей.................................................... 2 стебля Чеснок......................................................... 3 зубчика Мука пшеничная............................................. 2 ст. л. Паста томатная...............................................2 ст. л. Молоко........................................................3 стакана Лавровый лист...................................................1 шт. Соль............................................................. по вкусу Листья базилика.............................................. 4 шт. Лук зеленый...................................................3 стебля Бульон.......................................................... 2 стакана

1. Очистить креветки и готовить все ингредиенты, обжарить лук и стебель сельдерея, добавить муку и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить 2 минуты.

2. Влить молоко и два стакана бульона, перемешать.

3. Добавить очищенные креветки, базилик и немного острого соуса (по вкусу). Варить в течение 7–10 минут.

2. Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком, довести до кипения. Приправить и тушить в течение часа. Всыпать изюм, кориандр, кумин, корицу и готовить 15 мин.

3. Баклажаны нарезать вдоль тонкими листами, выложить на смазанную маслом форму, сбрызнуть маслом и поставить в микроволновку на 3 минуты, затем переложить на тарелку.

4. В ту же форму выложить половину получившегося томатно-мясного соуса, сверху — половину баклажанов, снова соус и снова баклажаны. Наверх выложить нарезанные тонкими кружками помидоры. Поставить в микроволновую печь на 10 минут.

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ ДОЛГОГО ТУШЕНИЯ

Чеснок.........................................................2 зубчика Масло оливковое..............................................20 мл Масло сливочное.................................................20 г Лук репчатый...............................................2 головки Морковь............................................................. 1 шт. Сельдерей....................................................1 стебель Панчетта............................................................100 г Фарш свиной..................................................... 200 г Фарш говяжий................................................... 200 г Молоко......................................................... 1 стакан Вино красное сухое........................................ 1 стакан Паста томатная................................................1 ст. л. Помидоры консервированные............................ 500 г Вода................................................................ 100 мл Травы прованские..............................................1 ч. л.

РАГУ ПО-МАРОККАНСКИ

Лук репчатый................................................ 1 головка Морковь.............................................................1 шт. Сельдерей........................................................ 1 шт. Фарш говяжий.................................................. 500 г Томаты в собственном соку...............................800 г Изюм............................................................. 3 ст. л. Кумин (зира) молотый....................................... 1 ч. л. Кориандр молотый............................................1 ч. л. Корица молотая................................................ 1 ч. л. Баклажаны........................................................2 шт. Помидоры.........................................................2 шт. Молоко.......................................................... 1 стакан Соль............................................................. по вкусу Перец черный молотый.................................. по вкусу

1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать и обжарить. Добавить фарш и готовить на среднем огне, помешивая, 10 минут. Затем убавить огонь и влить молоко.

тается в мясо. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить банку из-под помидоров водой и тоже перелить в кастрюлю. Всыпать травы и 0,5 чайной ложки соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый слабый огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус от 4 до 6 часов, поднимая крышку и перемешивая каждые 20 минут. В конце он должен быть блестящий. Приправить по вкусу.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, посыпав сыром.

1. Раздавить чеснок ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло. Затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1–2 минуты, пока масло не растает. Добавить нарезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8–10 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневого цвета.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 минут, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Огонь выше среднего.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10–15 минут, пока все молоко не впи-

САЛАТ-ДЕСЕРТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК И КИВИ

Яблоки............................................................. 2 шт. Сельдерей ....................................................... 400 г Киви..................................................................3 шт. Йогурт натуральный............................................ 150 г Сок лимонный.................................................2 ст. л. Клубника..........................................................3 шт.

1. Сельдерей и яблоки вымыть, измельчить отдельно в блендере. Киви очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

2. В стеклянные стаканы уложить равными слоями яблоко, киви, полить йогуртом, сверху положить сельдерей.

3. Полить лимонным соком и украсить половинками клубники.

4. Перед употреблением перемешать.

«Культ еды» вес на 2015 года

77

РЕКЛАМА

ДЛЯ ТЕХ, КТО ЦЕНИТ СВЕЖЕСТЬ И КАЧЕСТВО

*ВЫ И METRO

«Культ еды» вес на 2015 года

78 П О КО С ТОЧ К А М

Скажите: «Сheese!»

*СЫР

*

На

оч еред ной вс т ре ч е с «Кул ьтом » И горь Б а л а шов расс к а за л о тон кос тя х п р ои зводс т ва с ы ра , к а кой бы ва е т п л ес ен ь , за п а х к а кого с ы ра мож е т мом ен та л ьно вп и тат ь с я в од е ж д у, а та к ж е объ я ви л кон к у рс с ред и ч и тат е л ей . т е к с т

Марии Иентш. ф

о т о

Анны Прытковой.

За предоставление продуктов благодарим «Южную Сырную Компанию»

«Культ еды» вес на 2015 года

79 П О КО С ТОЧ К А М

И горь Балашов, эксперт

Игорь: Итак, сегодня мы рассматриваем сыр. И давайте начнем с простого. Что такое сыр? Это один из древнейших продуктов переработки молока. Вероятно, сыр появился тогда, когда стало развиваться скотоводство, а молоко, которое давали животные, рано или поздно должно было скиснуть. Производство сыра заключается в удалении жидкости из квашеного молока тем или иным способом. Давайте обратимся к этимологии: как вы думаете, почему сыр именно так называется? Виктория: От слова «сырой»? Игорь: Абсолютно верно. До того как в России появились технологии производства сыра, этот процесс представлял собой скисание творога посредством молочных бактерий, которые содержались в воздухе. То есть творог помещали в тряпочку, с него стекала вода, а потом это сушили. Технология варки сыра появилась во времена Петра Первого, он «привез» ее из Европы. Сегодня помимо молочных бактерий существуют еще и растительные — например, из чертополоха или артишока, а также энзимы, которые добывают из желудков телят, овец, коз и так далее. Причем для меня было открытием узнать, что для этого подходят только те животные, которым не более 10 дней. Это необходимо для оптимального сворачивания молока. Итак, когда молоко сквасили, на поверхности образуется так называемая блестящая сырная масса, студень. И для того чтобы из него можно было быстрее «отжать» воду для превращения в сырную массу, используется нарезка. При производстве твердых сыров это более мелкое зерно, размером примерно с рисовое. При производстве мягких сыров студень нарезают большими кусками, примерно с грецкий орех. Почему именно так? Потому что для мягких сыров необходимо сохранить влагу, а для твердых — наоборот, быстрее ее убрать. Вы же понимаете: чем мельче ча-

стица, тем легче из нее удалить жидкость. По видам сыры можно условно разделить на три: квашеный сыр (например, творожный) получается посредством взаимодействия с молочными бактериями, энзимы используют для получения твердых сортов, растительно-сычужную (то есть животного происхождения) смесь — мягких. То же самое и по технологии производства, условно четыре вида сыров: твердые, мягкие, творожные и переработанные. К последним относятся плавленные, но их мы рассматривать не будем, потому что основу составляет твердый сыр. Виктория: А по вкусу их «выравнивают», чтобы был во всех одинаковый? Наталья: Это невозможно, у каждого производителя вкус плавленного сыра разный. Например, у сыра «Президент» консистенция очень мягкая, его легче намазать на хлеб. «Дружбу» сложнее, конечно. Игорь: Под закусочку, как у Райкина. Ну что, поговорим о твердых сырах? Пармезан. Это так называемый ломтевой сыр. Если он правильно выдержан, около 4 лет, то мы его просто не разрежем. Однажды в Италии на рынке на один из прилавков принесли головку пармезана. Это был очень старый пармезан, 4 с лишним года выдержки, стоил очень дорого. Фермер принялся раскалывать его при помощи специальных колышков — а головка огромная. Я заинтересовался этим примитивным способом, потому что раньше никогда такого не видел. И когда фермер расколол головку, было такое ощущение, что аромат просто собьет с ног. Мне казалось, что этот запах въелся в одежду и что я еще долго буду ощущать его на себе. Пармезан — потрясающе вкусный сыр. Гордость Италии. Давайте попробуем кусочек. Александр: Хороший твердый сыр. Игорь: Неплохой, но российскому производству есть, куда развиваться. Ведь производство сыра

А лександр Балашов, МАRY WONG

Н аталья Урывская, «Южная сырная компания»

М ария И ентш, «Культ еды»

Виктория Котова , «Культ еды»

«Культ еды» вес на 2015 года

80 П О КО С ТОЧ К А М

Пармезан

Маасдам

Гауда

можно сравнить с виноделием: для того чтобы произвести хороший продукт, нужно время на созревание. Наталья: Вызревание пармезана длится от 12 месяцев. Это минимальный срок, и такой пармезан считается молодым. Игорь: В идеале пармезан должен выдерживаться от полутора лет. То есть можно разделить условно: год — молодой, два года — нормальный, три года — старый, четыре года — особо старый сыр. Александр: За четыре года выдержки он становится практически деревянным. Резать его невозможно, только ломать. Наталья: Да, а на боках образуется твердая корка. У маловыдержанного пармезана корку еще можно жевать, а у хорошо выдержанного сыра корка считается отходом, ее никак в пищу не употребишь. Игорь: Однажды я проводил мастер-класс, одна барышня спросила: «А можно я пожую корку?» — «На здоровье!» — «Что-то не жуется» — говорит мне спустя какое-то время барышня. Давайте рассмотрим полутвердые сыры, то есть так называемую маасдамовскую группу: Гауда, Маасдам, Тильзитер, Эдам. Производятся они, как правило, из свежего коровьего пастеризованного молока. Выдержка — в среднем 6 месяцев. До этого срока он имеет характерную структуру, эластичность. Это связано с тем, что в нем меньше удельного веса сухих веществ и, соответственно, больше воды. Наличие большего количества воды позволяет быстрее созревать, также появляются углекислотные дырки, так называемые глазки. Яркий представитель полутвердых сыров — голландский российского производства. Итак, Гауда. Этот сыр производится в очень многих странах. Наталья: С недавнего времени и отечественные производители заинтересовались Гаудой. Игорь: Мне кажется, они не столько технологией заинтересовались, сколько названием, потому что на Гауду большой спрос. Гауда обладает легким сладковатым привкусом. Некоторые сорта выдерживаются в Голлан-

дии до трех лет. Они переходят в некое промежуточное состояние, и то уже некоммерческое использование. Такие сыры можно назвать коллекционными. А вообще, Гауда — сыр, который идеально подходят для приготовления блюд, запекания. Наталья: Многие используют именно так, для пиццы, например, мешают 50/50 с Моцареллой. Когда в пицце много начинки, процесс приготовления очень длительный, поэтому нужно, чтобы сыр плавился дольше. Гауда отлично подходит. Игорь: Маасдам. Имеет специфическую приторно-сладковатую нотку, поэтому он не всем нравится. Как Гауда и Тильзитер, Маасдам должен вызревать минимум три месяца. Оптимальный срок — полгода. При переходе к твердым сортам — минимум год. Это в идеале. То есть один год выдержки полутвердых сортов сыра эквивалентен двум — двум с половиной годам выдержки пармезана. Наталья: Маасдам — это тот сыр, который мне нравится. Но он на любителя, не каждому понравится его запах и специфичный вкус. Игорь: У нас в принципе культура потребления сыра слабо развита. Давайте дальше, Чеддер. Его производство тоже осуществляется из коровьего молока, хотя в Англии производят и из овечьего. Специфика приготовления этого сыра заключается в том, что он проходит дополнительное сквашивание. После того как Чеддер «нарезали» и собрали в сырные куски, их выкладывают один на один и в процессе меняют положение, тем самым обеспечивая дополнительный процесс скисания. В результате сыр приобретает структуру длинных волокон. Этот процесс называется чедрирование. После этого он выкладывается в формы и уходит на засолку и созревание. У сыра Чеддер достаточно интересный кисловатый вкус, ярко выраженный. И насыщенное послевкусие. Мария: Куда его оптимальнее всего добавлять? Игорь: Хороший сыр оптимальнее всего просто есть. Это уже самодостаточный продукт. Вернемся к пармезану: его добавляют в ри«Культ еды» вес на 2015 года

81 П О КО С ТОЧ К А М

зотто, пасту, салаты... Но этим самым мы подчеркиваем вкус основного блюдо, но не создаем блюдо на основе сыра. А вообще, Чеддер хорошо плавится. Наталья: И блюдо приобретет более яркий вкус. Чеддеры бывают цветные. Оранжевые пользуются большим спросом, потому что цвет очень яркий — красиво в тарелку добавить, также получаются красивые соусы яркого оранжевого цвета. Российские сыровары почему-то не заинтересованы в цветном, производят только белый. Игорь: Давайте рассмотрим мягкие сыры. Сыр с плесенью. Отличие двух представленных сыров в том, что в одном случае (Рокфорти) плесень растет изнутри к краю, а в другом представляет собой корочку (Бри или Каламбер). Кстати, Бри может иметь не только белую плесень. Наталья: Кстати, мало кто знает, в чем отличие Бри от Каламбера. Повара часто интересуются, в чем заключается это тонкое отличие. Внешне ведь они одинаковые. Импортные сыры представлены в одинаковых баночках, с одинаковым сроком годности... Игорь: Плесень на Бри может быть разного цвета. А отличительная черта Каламбера — он всегда может быть только белым и никаким больше. В Нормандии жесточайший стандарт на Каламбер. Причем, там даже стоит памятник Каламберу. Наталья: Это как для итальянцев Пармезан, Грано Подано, Пармиджано-Реджано... Там существуют определенные провинции, в которых созревает определенный вид сыра. И ничто другое не может называться Пармиджано-Реджано, кроме как сыр, созревающий исключительно в этой провинции. Если наши производители хотят сделать такой сыр, они обязаны назвать его по-другому. Слово «Пармезан» тоже не могут писать на этикетках. Некоторые заводы просят, чтобы я для документации написала «Пармезан», а я ведь не могу этого сделать. Просто не имею права. Игорь: Чем же все-таки принципиально отличается Бри от Каламбера? Наталья: Во-первых, по текстуре. Бри более

мягкий. Отличается наличием более яркого сливочного вкуса. Внешне очень сложно отличить, я не технолог, просто опираюсь на свой взгляд. Игорь: На самом деле, они отличаются и степенью выдержки. Для Каламбера характерна стандартная лепешка не более 3 сантиметров в высоту. На Бри может быть не только белая плесень, я видел еще красную, зеленую. Вкус она ощутимо не меняет, но интересна с точки зрения маркетинга. Тарелка из Бри разных цветов — это красиво. Виктория: А как получается, что в одном сыре плесень внутри, а в другом — снаружи? Игорь: В первом случае происходит помещение плесени вовнутрь, оставляется отверстие, чтобы она могла спокойно развиваться. Но нужны определенные условия. Если ты напихаешь пенициллина в головку сыра и положишь ее на солнце, она не будет расти. Александр: На самом деле, при производстве такого сыра должно быть соблюдено много условий: влажность, температура, частота переворачиваний... Игорь: Это очень важный аспект. Я могу сказать, что в нашей стране культура потребления сыра слабо развита, потому что слабо развита культура производства. Все это взаимосвязано. В советское время классикой был сыр «Российский», «Пошехонский», «Комстромской»... На сегодняшний день даже классика не всегда выдерживается в стандартах, потому что надо произвести быстрее, больше... Зачастую сыры не выдерживаются столько, сколько надо. Кстати, если вы, например, в супермаркете увидите сыр в вакуумной упаковке, который буквально съежился внутри, это значит, что он просто не выдержанный. Ему бы лежать и лежать, а его уже продали. Но давайте попробуем наш. Виктория: Запах у этого сыра очень специфический... Игорь: Зря ты так, он на самом деле очень вкусный. Этот сыр никуда не добавишь, только классическая сырная тарелка, фрукты, виноград... Второй сыр с плесенью, Рокфорти, мы попробуем в конце, потому что его ярко выра-

Моцарелла

Брынза

Рокфорти

«Культ еды» вес на 2015 года

82 П О КО С ТОЧ К А М

Бри

Маскарпоне

Сливочный творожный сыр

К ОН К У Р

С!

к о н к у рс ъ я вл яет б о » ы д ецеп т е «Кул ьт арт н ы й р н ес т а н д м с ы ра . й ы м а с на фо т о зова н ие с и с п о л ь в т о рс к и е и д е и и ы м а ов и ш о а в с л й те м Ба Прис ы ла в мес те с И го ре и х . ы н м з а и бл юда, лу чший ашу отбе ре м п ри гла ше н на н т е м. д о у т б р ел ь с экс пе П обе д и т вс т ре ч у н о й С ы р н о й ю у щ ю у с лед а от «Ю ж ок! к о рз и н к д ар Сы рна я » — в п о и фо т о н а и и н Ком па еп т ы ц е р и о в о н к у рс » й те с Прис ы ла r.ru с поме т к ой «К ра н и ч te с n а т kg@riace м сообщ е н ие м н ы х с е ы ьн н л ч а и и или л в соц до та е д ы» к и «Кул ь .r u , fa cebook .com т я х vk г.

5 1 10.05.20

женный вкус перебьет все остальное. Итак, мягкие сыры, Моцарелла. Относится к волокнистым сырам. По текстуре она очень похожа на плавленный сыр. После того как появилась сырная масса, удалилось немного воды, ее буквально обдают кипятком и начинают перемешивать. В результате получаются длинные волокна, после чего они прессуются в любую форму. Поэтому Моцарелла имеет пластичную форму. Ее в основном используют в приготовлении пиццы. Кстати, потребляют Моцареллу больше всего — как это парадоксально ни звучит — не в Италии, а в США. По вкусу она совершенно нейтральная. Кстати, в Италии мне довелось попробовать Моцареллу из буйволиного молока. Она вкусная, но очень уж специфичная, концентрированная. Вот там однозначно надо абстрагироваться от запаха. Ты ожидаешь нейтральный вкус, но открываешь упаковку — а там... стойкий запах буйволиного молока. Перейдем к Маскарпоне. Это мягкий творожный сыр. Отличие его от обыкновенного творожного сыра заключается только в том, что производится он из сливок. Наталья: У него сладковатый привкус. Игорь: Да, за счет сливок. Жирность здесь будет больше, чем у творожного сыра. Но если в процессе приготовления, например, тирамису ты заменишь одно другим, то у тебя не получится классический десерт. Он будет похож на тирамису, но без пикантных ноток. Наталья: По консистенции и вкусовым данным Маскарпоне напоминает сметану. Игорь: И только поэтому из него может получиться однородный крем для тирамису. Но в отличие от сметаны, у него отсутствует кислота, больше сладости. Также по желанию можно добавить в салат. Наталья: Не сладкий, обычный сливочный сыр. По вкусу похоже на смесь сметаны с творогом. Мария: И куда его можно добавить? Наталья: Крем для тирамису не получится, потому что жирности не хватит. Я думаю, что можно в роллы.

Игорь: А в тесто? Почему бы и нет. Далее, брынза. Мы видим мягкий рассольный сыр, к которым также можно отнести и Сулугуни, и отчасти Адыгейский. Все они созревают непосредственно в рассоле. Давайте попробуем. Мария: Очень соленый. Наталья: Поэтому этот сыр я добавляю в салаты как заменитель соли. Игорь: Кстати, как вы думаете, какой сыр самый дорогой в мире? Виктория: Рокфор. Александр: Мексиканский деликатес с червяками? Игорь: Нет. Он не производится среди «сырных» стран. Это Швеция. Сыр из молока лося. Я его не пробовал. Фишка его в том, что лосиха дает очень мало молока. Я не думаю, что по вкусу это что-то выдающееся, хотя лосиное молоко очень жирное. Думаю, что нечто промежуточное между мягким и полутвердым сыром. Цена — около 1 000 долларов за килограмм. А теперь давайте попробуем сыр с плесенью Рокфорти. Мария: Очень насыщенный вкус! И действительно по яркости перебил все, что мы сегодня пробовали. Игорь: Итак, давайте подведем итог. Хотелось бы подчеркнуть, что сыр — это уже законченное готовое блюдо. Это отдельный продукт, который либо дополняет что-то, либо его можно чем-то дополнить. Сегодня мы ничего готовить и импровизировать с сыром не будем, но хотелось бы объявить о конкурсе. Пусть читатели «Культа еды» присылают свои оригинальные авторские рецепты и фото блюд на основе сыра. Возможно, нестандартное его использование. Мы выберем самый интересный рецепт и пригласим победителя на нашу следующую встречу. Наталья: А в качестве подарка «Южная Сырная Компания» преподнесет сырную корзинку. Игорь: Пробуйте, экспериментируйте, и у вас все получится! «Культ еды» вес на 2015 года

83

«Культ еды» вес на 2015 года

84 ЕДИМ ВЕСНОЙ

Рыбное место Вкусные, легкие и сытные. Блюда из рыбы — прекрасное предложение весеннего меню.

СТЕЙК ИЗ СЕМГИ К афе «Итальянский квартал» Сочный стейк из семги в сочетании с запеченным картофелем, свежей зеленью и овощами — легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для любого повода.

ЗАПЕЧЕННЫЙ САЗАН К афе «Итальянский квартал» Блюдо, способное стать украшением любого стола — как повседневного, так и праздничного. Благородный вкус этой рыбы прекрасно подчеркивают свежие овощи и лимонный сок.

«Культ еды» вес на 2015 года

85 ЕДИМ ЗИМОЙ

ДОРАДА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ Кофейня «М еланж» Овощи и рыба — блюдо, которое придется по душе всем. Нежный вкус запеченной дорадо и томленых овощей делает эту позицию настоящим хитом меню.

ФИЛЕ СОМА, МАРИНОВАННОЕ СЛИВОЧНЫМ ХРЕНОМ Р есторан Schneider Weisse Запеченное в духовом шкафу филе сома подается с листом шпината и редисом.

«Культ еды» вес на 2015 года

86 К У Л ЬТ О Б З О Р

Готовимся к лету В

обзоре

«Кул ьта » —

п р од у к т ы , которы е у ве л и ч и ва ют м е та бол и зм в орга н и зм е и я вл я ютс я помощ н и к а м и в обре т ен и и ж е л а е м ы х форм . ВОДА Как известно, наш организм на 70% состоит из воды, которая участвует во всех обменных процессах. И если наблюдается дефицит воды, их эффективность не будет высокой. Не зря диетологи советуют пить больше чистой воды. Необходимое ее количество рассчитывается индивидуально для каждого человека, исходя из веса. В среднем рекомендуется выпивать не менее 8 стаканов в день, помимо прочих напитков. Кстати, вода отлично подавляет аппетит и является прекрасным детоксикантом.

ОТРУБИ Отруби, состоящие из клетчатки, содержат особое волокнистое вещество, являющееся натуральным очистителем кишечника. Клетчатка, проходя по желудочно-кишечному тракту, не переваривается, выводя с собой все, засоряющее кишечник. Для того чтобы переварить клетчатку, содержащуюся в цельнозерновых продуктах, организму необходимо приложить немало усилий. Соответственно, на переработку таких продуктов тратится больше калорий, происходит ускорение обменных процессов.

ЗЕЛЕНЫЕ ЯБЛОКИ Всего одно яблоко после каждого приема пищи способно восстановить необходимый уровень сахара в крови. В результате чего стабилизируется уровень гормонов, которые влияют на аппетит и насыщаемость.

ИМБИРЬ Имбирь так же, как и острый перец, «разогревает» организм, дополнительно сжигая калории. Например, имбирный чай — великолепное средство для нормализации обмена веществ.

ГРЕЙПФРУТ Цитрусовые являются сильными природными стимуляторами обмена веществ. Они способствуют увеличению метаболизма благодаря витаминам, клетчатке и микроэлементам. Регулярное употребление цитрусовых улучшит пищеварение и обмен веществ в целом.

БРОККОЛИ Содержит кальций и довольно большое количество витаминов группы С, К и А. Так, витамины группы К относятся к группе жирорастворимых и гидрофобных витаминов, а также необходимы для синтеза белка. Витамины группы А содержат каротиноиды, которые также являются метаболическими.

КОРИЦА Небольшая порция корицы в день может увеличить метаболизм. Корица способствует лучшему сжиганию организмом сахара, что позволит держать его уровень в крови в норме. Также корица понижает уровень холестерина.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ Свойство зеленого чая ускорять метаболизм подтверждено наукой. Согласно некоторым исследованиям потребление 2 чашек зеленого чая в день и регулярные физические упражнения могут стать мощной комбинацией для сжигания жира в области талии. Зеленый чай регулирует уровень глюкозы и благодаря пектинам избавляет от ощущения тяжести в желудке, снижает уровень холестерина в крови и нейтрализует вредные жиры.

ШПИНАТ В соке шпината много марганца — вещества, жизненно необходимого для нормального обмена веществ в организме человека. Также марганец полезен для крови, состава костей, качественной работы мозга, щитовидной железы, нервных окончаний и выработки гормона серотонина.

КОФЕ Всего одна чашечка кофе ускоряет обмен веществ на 3–4%. Для лучшего достижения результатов по ускорению метаболизма пить нужно свежесваренный натуральный кофе.

АВОКАДО Авокадо содержит достаточно калорий и жира, но он является отличным источником L-карнитина, аминокислоты, которая играет ключевую роль в метаболизме жиров. Доказано, что авокадо способствует похудению, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, а также регулирует уровень сахара в крови.

Метаболизм — это комплекс химических реакций, позволяющий организму правильно функционировать. То есть это скорость, с которой съеденное превращается в энергию или в жировые отложения. При медленном обмене веществ энергия освобождается медленно. А все, что в нее не переработалось, организм «оставляет про запас» (впоследствии — в жировые отложения). При быстром обмене веществ ситуация зеркальная. При правильном питании и высоком метаболизме в сочетании с физическими нагрузками избавиться от лишних килограммов намного легче. «Культ еды» вес на 2015 года

87

БОДРОЕ УТРО — ЗАЛОГ УДАЧНОГО ДНЯ!

РОСТОВ-НА-ДОНУ ТЕЛ. 8 (632) 680-772 «Культ еды» вес на 2015 года

88 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ

Наталья Варлей: «Раньше была потребность в общении» А к т рис а

т е ат ра и к и но Н ата л ь я В а рл ей расс к а за л а «Кул ьт у » о том , к а ково выс т у п ат ь н а корпорат и ва х , к а к он а расс л а бл я е тс я пос л е с п ек та к л ей и о том , ч то н ес у т в с ебе « зве зд н ы е » л и т ерат у рн ы е ве ч ера . т е к с т

Мари и Иен т ш.

ф о т о

Макс и ма Фролова.

Ин тервью зап ис ано в рам ках «Ли терат у рного с алона» с Натал ьей Варлей в рес торане

хи. Можешь тоже почитать свои стихи, рассказать о съемках в кино — все, что угодно». Я изумилась: «Как?.. В ресторане?.. Как это возможно?..» Я понимала, что можно выступить в ресторане с пятью песнями, например, но целый вечер читать стихи и рассказывать о себе... И делать это так, чтобы народ не заснул над своими тарелками... Мне казалось это очень сложным. Но я поехала. В первый раз сильно волновалась. Но рассказывала о своих фильмах — многие ведь до сих пор думают, что я снялась только в одной картине. А фильмов на самом деле несметное количество, и есть очень хорошие, как и роли в них. Но такая у них судьба... Как бывает: талантливый человек, а судьба не складывается. Так и роли: фильм хороший, роль хорошая, но не задалось. Не в то время появился.

— Вы уже второй раз посещаете Ростов с литературными вечерами в ресторане Pinot Noir. Почему решили согласиться еще раз?

— Потому что мне понравилось здесь еще в первый мой визит. Понравилась задумка литературного салона, понравился прием, формат, публика — то, как слушают... Мне понравилось, что во время выступления никто не жует и не звенит бокалами. Ведь выступать в ресторане — это сложно. Перед тем, как приехать сюда в первый раз, я позвонила Сереже Никоненко. Он сказал: «Я был там, выступал, читал сти-

— Можно ли назвать такие литературные вечера новым направлением в культурном досуге?

— Я думаю, что подобные вечера существуют давно, просто у нас это не очень распространено. Как правило, если артиста приглашают выступать где-то в ресторане, — это обычно корпоратив. Народ гуляет и, отрываясь ненадолго от своей тарелки, смотрит, что там происходит, возле микрофона. Если что-то заводное, идут в пляс. Если не интересно, начинают в голос разговаривать. Мне приходилось очень много раз так выступать. Причем аудитория была самая разная — не обязательно, что это корпоратив некой крупной компании и в зале бизнесмены. Иногда это ветераны. У них накрыты столы, а тебе нужно выступить. И эти бедные ветераны, дорвавшись до боевых пятидесяти грамм и закуски, чокаются между собой... Какие выступления? У нас, наверное, это новая форма культурного досуга. Когда-то существовали салоны с фортепианными, вокальными и поэтическими вечерами... В начале прошлого века они были очень распространены. А потом все разошлись «по кухням» и уже там читали стихи. Я застала те благословенные времена 60-х годов, когда на площади Маяковского у памятника собирались толпы людей и до утра читали стихи... Вы можете себе такое представить? Евтушенко, Вознесенский, Ахмадулина, Рождественский, малоизвестные поэты, да и просто случайные люди... Да и на кухнях собирались, с гитарами... Это было уникальное время, духовности невероятной! Говорят, что ничего не было в магазинах. Да и в магазинах было много всего. Но так ли надо было наедаться?.. Купили колбасы, сыра, сделали салат, напекли пироги — и сидели всю ночь. Главное — была потребность в общении. И мне кажется, подобные литературные вечера возвращают нас к такой традиции — общения «от сердца к сердцу», «от души к душе»... Получается или не получается, складывается или не складывается, перекидыва«Культ еды» вес на 2015 года

a iz z z z a p a i lu k u kap / m l .co .com\ a k o z e b o g r a m a pi z c a k f ta /lu i ns . c o m vk

89

ул. Стадионная, 17/101 А, тел. 303-08-91. пр. Коммунистический, 30, тел. 303-01-72. «Культ еды» вес на 2015 года пр. Буденновский, 25, тел. 201-88-08.

90 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ

правильно действуешь, если тебе ничто не мешает, все сошлось — и замечательно пошел спектакль! Вдруг раздается в зале телефонный звонок, и человек в голос начинает говорить: «Да, я в театре! Я на спектакле!» И ты «вылетаешь» из своего состояния и вернуться в него уже не можешь. Бывает, стоишь на авансцене, у тебя текут ручьями слезы... И чуть ли не на сцену карабкается человек и начинает совать тебе в лицо камеру — сфотографировать... И все то, что накапливалось весь спектакль, вдруг разрушается — в одну секунду! Но мы сейчас говорим о смысле литературных вечеров, на которых можно что-то прочитать... Конечно, сегодня и читать-то народ стал меньше. Один довольно хороший артист, не буду называть его фамилии, однажды увидел мою домашнюю библиотеку. Он сказал: «Ты с ума сошла? Если ты все это продашь, представляешь, сколько места освободится?» Я говорю: «Как это можно продать?! Я читаю!» Да, моя библиотека занимает весь мой длиннющий пятнадцатиметровый коридор. Раньше я привозила книги чемоданами из разных городов. От бабушки многое досталась. А открыть электронную книгу, нажать на кнопочку и касанием пальца переворачивать страницы я не могу... Потому что книга — это какой-то фокус, который раскрывает в тебе душу. Книга, страницы, запах типографской краски...

ется ли этот мостик или не перекидывается, да или просто люди смотрят, как сегодня выглядит эта актриса или актер... Смысл этих вечеров именно в возрождении духовного общения и духовного начала, которое есть в каждом.

— Вы довольно давно взаимодействуете с публикой: в юные годы работали в цирке эквилибристкой, потом появилось кино, театр. Можете ли сказать, чем отличается та или иная публика: цирк, кино, театр, литературные вечера в ресторанах?

— Цирк — это совершенно особая публика. Я работала в воздухе. И когда ты поднимаешься и видишь эту чашу, становится страшно. Ты не видишь лиц. Как правило, в проходах стояли друзья, которые меня поддерживали, — это опять же о духовной связи — и только когда ты видишь их, успокаиваешься и работаешь с полной самоотдачей. Театральная публика — это несколько иное. Если возникает дуга энергетики, которая идет со сцены и попадает хотя бы в часть зала, и эта часть зала начинает излучать в ответ, — начинается чудо, творчество... Иногда этого не случается. И чем это объяснить, никто не знает. Как, например, супруги: понимали друг друга, но в один момент это понимание исчезло. Вот что произошло между ними? Никто не знает. Просто разорвалась духовная связь. Так и здесь. Начинают искать оправдания: они не так общались, они не о том говорили, не делились друг с другом... А просто произошел надрыв. Бывает такое, когда правильно идет спектакль, когда ты

— Обычно после выступления артистов всегда хотят чем-то удивить, пригласить на ужин в интересное место...

— Знаете, после того, как я отыграю спектакль, могу только доползти до гостиницы и упасть на кровать. Это не значит, что усну, — я буду просто лежать часов до 3 ночи. Есть актеры, которые после спектакля едут «реанимироваться» — выпьют бокал красного вина или водочки, и становится легче, так они восстанавливают силы. Я, например, никогда не могла предположить, что танцовщики Большого Театра после выступления наливают себе стакан водки и выпивают залпом. Чтобы снять мышечное напряжение — его ведь надо как-то снимать. Лично я в последнее время добираюсь до гостиницы и даже не ужинаю... Мы ездили по разным городам и весям, жили в монгольских юртах и ели строганину... Чего только не было! Конечно, сейчас немножко другая экономическая ситуация, и не всегда тебя приглашают поужинать — да мне этого и не надо. Достаточно, чтобы у меня в номере была каша. О райдерах звезд слагают анекдоты, но это шоу-бизнес, они в основном выпендриваются. Я не представляю, как можно выйти на сцену с набитым желудком или выпив бокал коньяка. В моей жизни встречались актеры, которые выпивали рюмочку и шли на сцену. Им казалось, что они невероятно здорово играют, а на самом деле это были провалы. Потому что когда человек выпивает, он перестает себя контролировать. Ведь актер, играя и отдавая душу, тем не менее параллельно себя контролирует. А под действием алкоголя контроль исчезает. И все-таки возвращаясь к теме литературных вечеров с участием артистов — я считаю, что это нужный и интересный формат. Ведь у нас много актеров, которые могут прийти и почитать стихи, рассказать о себе... И артисты среднего поколения, и молодые, достаточно интересные... Кстати, молодые артисты — совершенно другая человеческая порода! Это даже не актерский пласт, а именно человеческая порода. Они по-другому видят мир, по-другому себя ощущают, ведут себя по-другому. Я помню, как когда-то мы выходили на интервью — сидели, как будто кол проглотили! А сегодняшняя молодежь выходит к Ване Урганту, хихикают вместе с ним, шутят... Другое поколение, другая школа! И не в обиду, но и к профессии они относятся циничнее. «Культ еды» вес на 2015 года

ул. Социалистическая, 106 тел. 8 (863) 262-33-93

92 И Н Г Р ЕДИ Е НТ. КРАСОТА

Н аст у пление

весны неизменно ассоцииру етс я с при я т ными перемен а ми . П оэтом у а бсолютно к а ж дой ж енщине хочетс я выгл ядет ь све жо и у хож енно . П омож ет в этом минд а ль . Е го н азыва ют « королевск им орешком », во мног их к ульт у ра х он ассоцииру етс я с изыск а нност ью и , к том у ж е , ок а ж етс я полезен дл я к расот ы . ф о т о

Анны Прытковой.

«Культ еды» вес на 2015 года

93 И Н Г Р ЕДИ Е НТ. КРАСОТА

Удивительные свойства миндаля нашли применение и в косметологии. Beauty-средства, в составе которых есть миндаль, повышают тонус и упругость, нормализуют водный баланс и подойдут даже для капризного сухого типа кожи. Чаще всего, в косметику добавляется миндальное масло. Его нежная и легкая текстура очень быстро впитывается и активно насыщает кожу витаминами А, Е и F. Кремы, маски, сыворотки, пенки, масла и другие средства с «королевским орешком» запускают процессы естественного обновления и регенерации клеток. В результате – морщинки раз-

глаживаются, а цвет лица улучшается и сияет здоровьем. Очень популярны и скрабы на основе миндаля. Все дело в том, что они мягко и при этом достаточно эффективно удаляют все загрязнения, очищают и сужают поры. Но и это далеко не все, на что способен этот орешек в своем стремлении сделать нас красивее. Шампуни и бальзамы на его основе прекрасно подойдут обладателям тонких, тусклых и ослабленных волос. Миндаль сможет восстановить их изнутри, превратив ломкие и безжизненные волосы в роскошные локоны.

А ромат для женщин, принадлежит к групВерхние ноты : абрикос , слива и кокос . Ноты сердца : тубероза , жасмин , ландыш , роза , палисандр и тмин . Ноты базы : миндаль , сандаловое дерево, ваниль и мускус . пе восточных гурманских ароматов .

Успокаивающий лосьон с экстрактом миндаля обеспечит комплексный уход за телом. Теплая сладость миндального масла нежно ухаживает за кожей, придавая ей бархатный лоск и весеннюю свежесть.

Увлажняющий лосьон для рук с экстрактом миндаля и натуральными при родными компонентами позаботится о коже , даря ей молодость и шелко вистость .

С мягчающий тонизирующий лосьон для очень сухой и чувствительной кожи с экстрактами сладкого миндаля , липы , алтея и манго удаляет остатки крема для снятия макияжа , увлажняет, тонизирует, очищает кожу и придает ощущение свежести . «Культ еды» вес на 2015 года

94 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

Король вечеринок Те п л а я

д р у ж е с к а я ат м о сфе ра , а п п е т и т н ы е б л юд а и , ко н е ч н о , и н т е р е с н ы е ко к т е й л и — в о т о б я з ат е л ь н ы е ат р и б у т ы л ю б о г о в е с е л о г о п ра з д н и к а . Н а н а п и т к а х , п ож а л у й , о с та н о в и мс я п од р о б н е е . «Ку л ьт е д ы » п р е дс та в л я е т ч и тат е л я м з а м е т н о г о г о с т я н а л ю б о й у в а ж а ю щ е й с е б я в е ч е р и н к е . З н а ком ьт е с ь : п у н ш . т е к с т

Екатерины Запара.

ф о т о

Анны Прытковой.

! ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ ПУНШ, В ОТЛИЧИЕ ОТ БОЛЬШИНСТВА НАПИТКОВ, НЕ ВОЗБУЖДАЕТ АППЕТИТ, ПОЭТОМУ ЕГО НЕ ПРИНЯТО ПРЕДЛАГАТЬ ГОСТЯМ В КАЧЕСТВЕ АПЕРИТИВА. ОБЫЧНО ПУНШИ ПОДАЮТ НА ФУРШЕТАХ ИЛИ ПОСЛЕ ОБЕДА ВМЕСТЕ С ДЕСЕРТОМ.

РОСТОВСКИЙ ВЕСЕННИЙ ПУНШ ГРУШЕВАЯ ВОДКА В СОЧЕТАНИИ С ЯБЛОЧНЫМ ЛИКЕРОМ ПРИПРАВЛЕНЫ ВЕСЕННИМ АРОМАТОМ БУЗИННОГО СИРОПА, СВЕЖИМ СОКОМ ЛАЙМА, СОДОВОЙ (ГАЗИРОВАННОЙ) ВОДЫ И СВЕЖИХ ФРУКТОВ.

Итак, пунш — алкогольный фруктовый коктейль, который традиционно подают горячим. Сразу заметим, что не нужно путать пунш с глинтвейном или грогом. Напитки, которые на первый взгляд могут показаться похожими, имеют совершенно разные свойства. Так, в пунше алкоголя намного меньше, чем в гроге, а состав гораздо сложнее, чем у глинтвейна. Кстати, холодный глинтвейн или грог представить себе невозможно. А вот пунш — пожалуйста, может быть и холодным, и даже безалкогольным. Словом, напиток универсальный. ПИРАТЫ, ГУСАРЫ И РОМ С МОЛОКОМ Давайте попробуем выяснить, как появился пунш. Версий, как водится, несколько. По одной из них он был изобретен грозными морскими пиратами, бороздившими на своих кораблях просторы Карибского моря. Горячим коктейлем на основе, конечно же, рома грелись в шторм, когда холодные волны с головы до ног обливали разбойников, пытающихся удержаться на раскачивающейся палубе. Другая версия — пунш изобрели на Ямайке. Напиток был создан из широко распространенных на острове рома, чая и фруктов. Коктейль приобрел мировую известность благодаря англичанам, которые открыли Ямайку и пунш вместе с ней в конце ХV века. Однако эта история кажется не совсем логичной. Зачем жителям тропического острова изобретать горячий согревающий напиток — загадка. Самая правдоподобная и самая распространенная версия гласит: пунш с незапамятных времен готовили в Индии, а название напитка происходит от слова «panch», означает «пять». Именно такое число ингредиентов входило в состав коктейля: крепкий алкоголь, мед, лимонный сок, горячая вода и пряности — гвоздика или корица. Согласно этой версии из Индии пунш в начале XVII века привезли в Европу все те же англичане — моряки и работники Британской Ост-Индской компании. Как бы там ни было на самом деле, все три мнения сходятся в одном: первое упоминание о пунше появилось в английских документах и датируется 1632 годом. Так что заслуга распространения напитка по праву принадлежит англичанам. Пунш очень быстро стал популярным во всей Европе. Правда, европейцы немного переделали коктейль на свой лад: вместо горячей воды стали добавлять чай, чтобы смягчить запах и вкус алкоголя. Вслед за Европой мода дошла и до России. Говорят, что гусары вместе с ромом добавляли в пунш коньяк или граппу, особые гурманы заменяли воду молоком, а некоторые, для пущего эффекта, поджигали получившийся коктейль. И В ЗНОЙ, И В СТУЖУ Сегодняшний пунш не имеет строгой рецептуры и ограниченного набора ингредиентов. Все зависит от вкусовых предпочтений и фантазии бармена. Пожалуй, главная деталь, ко«Культ еды» вес на 2015 года

ДОБРАЯ ТРАДИЦИЯ Каждый из нас с нетерпением ждет светлую Пасху — самый домашний православный праздник. В этот день собирается вся семья, чтобы разукрасить яйца и отведать традиционные блюда. Современный ритм жизни не всегда позволяет самостоятельно заняться приготовлением пестрого пасхального стола. К тому же, чтобы по всем правилам испечь творожные пасхи, куличи и пироги, необходимы особые кулинарные знания. В преддверии праздника «Итальянский квартал» создал специальное колоритное меню на вынос. Пышные куличи, ароматные пасхи и традиционные пироги испечены по старинным русским рецептам, поэтому обязательно понравятся всем домашним и займут почетное место на пасхальном столе!

Анна Рубан

Мы работаем для Вас

с

10.00 до 20.00 Ежедневно

ул. Закруткина, 61. тел. 210-74-71. ул. Пушкинская, 174, тел. 266-51-52. пр. Чехова, 72, тел. 266-45-01. пер. Соборный, 28 (между Б. Садовой и Шаумяна), тел. 299-00-20. Жилой комплекс «Голубые ели», ул. Вересаева, 105/2, тел. 210-18-51. ул. Капустина, 16, тел. 235-62-44. БЦ «Лига наций», ул. Суворова, 91, 4 этаж, тел. 302-02-24. www.ital-kvartal.ru.

96 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

торая остается неизменной и по которой напиток можно сразу узнать, — это обилие фруктов. Само слово «пунш» — это скорее собирательное название схожих коктейлей, чем конкретный способ приготовления. Напиток готовят на основе бренди, виски, водки и даже пива. Да и добавляют в него все, что душа пожелает: молоко, орехи, кофе, в общем, кто на что горазд. Пунш иногда делают холодным и даже безалкогольным — напиток из различных фруктовых соков и свежих или консервированных ягод и фруктов тоже называется пуншем. Но обо всем по порядку. Итак, пунш по праву можно назвать зимним напитком — он поможет согреться в долгий холодный вечер. Горячий пунш во многих странах принято пить на Рождество. Например, в Германии традиционно готовят так называемый «напиток ог-

«САНШАЙН ПАНЧ» СВЕЖИЙ СОК АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНА СМЕШАН С ГРЕЙПФРУТОВОЙ ВОДКОЙ И БЕЛЫМ СЛАДКИМ ВЕРМУТОМ, АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЛИКЕРОМ МАРАСКИНО. В СОЧЕТАНИИ С СОЛНЕЧНЫМИ ФРУКТАМИ СОЗДАЕТ НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС, КОТОРЫЙ ОБЕСПЕЧИТ ВАМ НАСТОЯЩЕЕ ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ.

ненных щипцов» — горящий пунш. Емкость с сухим красным вином и пряностями: корицей, гвоздикой и апельсиновыми корками — нагревают и ставят сверху специальную решетку. На решетку кладут «сахарную голову» — большой кусок сахара в форме конуса. «Голову» поливают ромом и поджигают до тех пор, пока весь сахар не окажется в сосуде с вином. Такой напиток назвали «огненными щипцами» неспроста. Раньше для его приготовления вместо решетки использовали настоящие каминные щипцы. Стоит отметить, что горячий пунш не только хорошо согревает, но и может помочь избавиться от первых признаков простуды и боли в горле. Для этого нужно выпить коктейль, сразу залезть под одеяло и постараться заснуть. Наутро самочувствие улучшится. Однако пьют пунш не только горячим, но и холодным. Холодный пунш готовят из тех же ингредиентов, что и горячий. Вот только подают его со льдом. Такой коктейль отлично освежает в жаркий летний день. Но пьют его не только летом. В Швеции, например, традиционный пунш — холодный. Этот напиток представляет собой смесь различных вин и ликеров с восточным крепким напитком араком. Скандинавы даже зимой добавляют в него лед. Кстати, пунш очень часто готовят и вовсе без добавления алкоголя. Смесь фруктовых соков, ягод и фруктов точно так же подогревают или, наоборот, охлаждают.

ONE OF SOUR, T WO OF SWEET... Существует масса рецептов приготовления пунша. Самые известные из них — это «Барбадосский пунш» и «Плантаторский пунш». Обязательный ингредиент для одного и для другого — ром. Рецепт «Барбадосского пунша» — один из самых первых способов приготовления напитка. Он настолько популярен, что даже превратился в небольшое стихотворение: One of sour, two of sweet, three of strong and four of weak. Что означает: одна часть лимонного сока, две части сахара, три части крепкого алкоголя, желательно барбадосского рома, и четыре части воды. А еще в напиток добавляется специальная ароматическая настойка на основе пряностей и горьких трав и мускатный орех. Самая популярная версия «Плантаторского пунша» включает в себя ром, набор цитрусовых соков, гранатовый сироп и фрукты. В коктейль добавляют лед и подают холодным. Особая традиция, существующая во многих странах, — подавать пунш на вечеринках в больших стеклянных сосудах, удерживающих тепло. Причем по обыкновению право налить себе порцию напитка предоставляется самим гостям. Сложно сказать, откуда пошла традиция. Однако широкие прозрачные чаши с плавающими в них кусочками фруктов уже давно ассоциируются у нас с весельем и теплой дружеской обстановкой. Приготовить пунш дома совсем не сложно. В этом деле важно лишь соблюдать некоторые правила. Во-первых, горячую воду не следует добавлять к алкоголю, так как из него могут испариться все ароматические вещества. Сначала в горячей, но не кипящей воде нужно растворить сахар и лишь после этого добавить алкоголь. Во-вторых, приготовленный пунш не стоит нагревать более чем до 65 градусов. Иначе напиток может потерять свои вкусовые качества. В-третьих, пунш не должен быть очень крепким и сладким. По желанию в коктейль можно добавить чай, сиропы, кусочки ягод и фруктов, а традиционный ром заменить на любой другой крепкий алкоголь, например, коньяк или виски. Безалкогольный пунш готовить еще проще — достаточно смешать соки по вкусу, добавить сиропы и фрукты. Холодный, горячий, с алкоголем или без, пунш всегда сможет порадовать гостей и помочь в создании непринужденной дружеской обстановки. «Культ еды» вес на 2015 года

ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

98 ХОЛОДИЛ ЬНИ К П ЕР СОН Ы

«Культ еды» вес на 2015 года

99 ХОЛОДИЛ ЬНИ К П ЕР СОН Ы

Другие краски вкуса Н а этот ра з ком а н д а «Кул ьта » от п ра ви л ас ь в гос т и к Л и н е А рз у м а новой и вы яс н и л а , к а к мож но ж и т ь бе з в совре м ен ном м ега пол ис е . т е к с т

Алексея Быкова. ф

о т о

вег е та ри а н к е м яс а

Анны Прытковой.

— Лина, чем примечателен рацион вегетарианца?

— Я не ем мясо вообще: ни корову, ни свинюшку, ни барашка, ни птиц, ни рыбу — никакого. Уже несколько лет живу по принципу не есть живых существ. «Осенило» не сразу, постепенно. Появилось легкое ощущение себя. Если не касаться эзотерики и выражаться проще, то можно описать это состояние так: когда «животная» грубая пища уходит из рациона, с ней уходит и тяжесть. А на смену приходит легкость, причем во всем. Организм не затрачивает колоссальное количество энергии на переработку пищи, а ведь самовырабатывающаяся энергия — это, на мой взгляд, главный критерий здоровья. Еда — это информация, некий «я-носитель». «Я — то, что я ем». «Культ еды» вес на 2015 года

100 ХОЛОДИЛ ЬНИ К П ЕР СОН Ы

— Кого же все-таки можно назвать вегетарианцем?

— Кто угодно, кто так называет себя. Лично я не ем мясо, люблю живое и учусь «чище» воспринимать мир. Для меня все было просто: почувствовала тяжесть — перестала есть мясо. И потом, как по цепочке, пришло понимание. Я всегда прислушиваюсь к своим ощущениям и доверяю им. Переход на вегетарианство произошел легко, плавно, буквально за пару лет.

— В чем смысл вегетарианства?

— В здоровье. Другого смысла здесь нет. Можно сколько угодно говорить об эзотерике, но это нужно прочувствовать. Можно подходить к вегетарианству с точки зрения гуманности, но как правило, это мало кого волнует по-настоящему. А вот если говорить о здоровье — это как идти все время налегке. Организм не тратит всю свою энергию на переваривание «тяжелой» пищи. Люди часто ссылаются на то, что без мяса нельзя, но это, скорее, привычка. В большинстве случаев они просто не пробовали так жить. Холодильник мой практически никогда не бывает пустым. Я очень люблю готовить с детства, и кормить людей мне доставляет огромную радость. Могу много времени проводить на кухне просто потому, что мне в удовольствие экспериментировать с тем, что в голову пришло. Никакую кухню я не выделяю в предпочтениях, в каждой есть что-то свое, особенное, типичное. Очень люблю индийскую кухню — она «взрывная» и мягкая. Часто пользуюсь семейными рецептами, а там много блюд армянской, украинской и, как недавно выяснилось, восточной кухонь. Все рецепты с мясом я просто адаптировала под вегетарианские. Добавила побольше зелени, фруктов, орехов, злаков и молочных ингредиентов.

— То есть к молоку относитесь положительно.

— Молоко — это вообще отдельная тема. Я его употребляю и очень люблю. Сама готовлю разные молочные продукты. Добавить нечего — просто пить!

— Существует такое мнение, что вегетарианство — это довольно однообразный принцип питания, и наесться этим невозможно.

— Возможно, если так приготовлено. У меня все проще: еда бывает вкусная или невкусная. И приготовлена она может быть как угодно и из чего угодно. «Культ еды» вес на 2015 года

102 ХОЛОДИЛ ЬНИ К П ЕР СОН Ы

Те, кто переходит на вегетарианство, часто говорят, что поначалу чувство голода не покидает. Но это всего лишь перестройка организма. Отказываться от чего-то, мучая себя, нет никакого смысла. Это происходит по внутреннему ощущению и желанию.

— Напитки — тоже часть рациона. Что пьете вы?

— День начинается с воды с лимоном или медом. Чистая вода — самое главное блюдо. Из-за ее недостатка, на мой взгляд, все проблемы. Вода — то основное, что должно заполнять и очищать организм. Еда для меня — как дополнение. Затем идут чаи, в том числе травяные. Мой любимый — китайский. Тщательно отобранный, свежий, ароматный. Чаепитие в моем понимании — это время «для себя». Об этом тоже говорить можно много, но лучше просто пить чай.

— А что по поводу специй?

— Специи в кулинарии использую охотно. Это... как красок в себя добавить! Обостряются рецепторы, чувства... Здесь у меня тоже все происходит интуитивно. Я не всегда владею информацией и просто смешиваю. Иногда фантазируешь, импровизируешь, приготовишь что-то, а окажется, что такое блюдо уже существует. У каждой специи, как и у каждого продукта, есть свое воздействие на организм. Но еще они насыщают и обогащают восприятие.

— Где покупаете ингредиенты?

— Рынок — это лучшее место для покупок, если нет своего огорода. Я люблю небольшой рыночек возле своего дома. У нас, конечно, с продуктами сложнее, чем в странах, где есть океан, иногда приходится по городу «собирать» то, что нужно, — если заморачиваешься с кухней. Но я для себя за эти годы открыла много нового и в местных продуктах. Считаю, что каждое место изобильно по-своему. Главное — это искреннее желание пробовать что-то новое!

«Культ еды» вес на 2015 года

Ждем вас ежедневно с 10-00 до 21-00, без перерывов и выходных по адресу: ул. Лермонтовская, 197/73, тел. (863) 255-53-40

Прованс. Любовь с первого глотка.

При придъявлении данного купона

скидочная карта 15% в подарок

104 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Волшебный горшочек Л ен ь —

д ви гат е л ь п р ог ресс а , к а к когд а - то ос т р оу м но с к а за л А н д рей В озн ес енс к и й . Ч е лове ч ес т во вс егд а с т ре м и лос ь к м а кс и м а л ьном у комфор т у. Н а дое ло ход и т ь п еш ком — с е л и н а лош а д ь . З а хот е лос ь побыс т рее — поя ви л ис ь а втомоби л и . А втом ат и ч ес к и е ус т р ойс т ва рас п р ос т ра н я ютс я ед ва л и н е н а вс е п лос кос т и ч е лове ч ес кого бы т и я . Ку х н я — н е ис к л юч ен и е . т е к с

Алексея Быкова. и

л л ю с т р а ц и и

Дмитрия Чернышева.

ЕСЛИ БЫ ДА КАБЫ Готовить человеку было лень всегда, но вкусно поесть хотелось не меньше. Сказочные персонажи то и дело находят скатерти-самобранки, которые самостоятельно готовят, накрывают на стол и, куда без этого, сами убирают грязную посуду. И наверняка все помнят ставшую афоризмом фразу: «Горшочек, не вари!» из коллекции сказок братьев Гримм. Этот удивительный сказочный предмет появлялся и в забавной датской сказке про волшебный котелок, который с фразой: «Гу-гу-гу, я уже бегу» не только самостоятельно искал и готовил еду, но и баловал хозяев золотишком.

Простое человеческое желание «чтобы оно само» с развитием науки и техники позволило многим чудесам стать былью. Первые попытки сделать «волшебный горшочек» были предприняты тысячи лет назад. В Британском музее хранятся керамические рисовые пароварки, датируемые 1250 годом до н.э. Принцип работы элементарный: закипятил, положил рис — и наслаждаешься простой жизнью древнего китайца. Кстати, китайцы же изобрели самые древние аналоги самоваров, которые использовались для кипячения воды. Чай непосредственно в таких устройствах не делали, это, в общем-то, русская затея. «Культ еды» вес на 2015 года

105 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Европейцы же в конце XVII века дали толчок развитию скороварок. В процессе работы над различными вариантами паровых двигателей француз Дени Папен обнаружил, что пар под давлением может быть способом скоростной термической обработки пищи. В процессе своих творческих изысканий он сконструировал жутковатую машину под названием «перевариватель Папена», которая использовалась для приготовления обезжиренной костной муки. К счастью, на кухнях этот агрегат никогда не появлялся, потому что первые модели имели обыкновение взрываться. Зато именно это устройство считается прообразом скороварки, которые до кухонь дошли только в XIX веке, когда Георг Гутброд из Штутгарта создал мануфактуру по производству промышленных скороварок. ДО ЧЕГО ТЕХНИКА ДОШЛА В XX веке европейцы придумали бесчисленное количество изумительных бытовых устройств: электрические чайники, пароварки, хлебопечки, йогуртницы, мороженицы. Довели до ума и скороварки. В 1919 году патент на производство скороварок получил Жозе Мартинез в Испании, а в 1938 году американец Альфред Вишер впервые использовал собственно термин «скороварка» и ввел это устройство на домашние кухни Соединенных Штатов. В Азии же продолжали совершенствование рисоварок. В 1937 году японская императорская армия начало массовое внедрение автомобильных кухонь с устройствами для варки каши. Они представляли собой ящик с двумя электродами, который наполняли рисом и водой. Механизм в разную погоду вел себя по-разному и зачастую серьезно бил током поваров. Однако идея прижилась. Понадобилось менее 10 лет, чтобы появились первые домашние электрические рисовар-

ки от компании Mitsubishi. А еще через десять лет компания Toshiba создала настолько удобную технику, что рисоварки просто наводнили японский рынок и кухни. Они быстро развивались с технической точки зрения, но за пределы Азии массово не выходили. В 80-е годы рисоварки получили подарок от компании Panasonic — микропроцессоры для контроля приготовления, и стали таким образом гораздо более самостоятельными: их предшественники нужно было включать и выключать вручную. В 90-е рисоварки и вовсе научились делать несколько видов риса, в зависимости от пожеланий владельца. Затем к делу подключился Китай, и японцам пришлось туго. Китайцы запустили массовое производство бюджетных рисоварок, которые быстро нашли своего покупателя. Японские производители решили выиграть конкурентную борьбу по двух направлениям: качество и функциональность. Первый путь привел к созданию «элитных» рисоварок, стандарты которых до сих пор главенствуют на рынке бытовой техники. Рисоварки Mitsubishi в 2006 году достигали стоимости в 1 400 долларов, но разошлись огромной партией. Чистая медь, металлокерамика, алмазное напыление и грамотная рекламная кампания сделали свое дело: ниша элитных рисоварок была прочно занята японцами. А вот с расширением функционала случилась история куда более интересная. В борьбе за рисоварочный рынок схлестнулись корейцы, японцы и китайцы. Каждый народ пытался заставить рисоварку делать как можно больше. Используя множественные, в основном европейские, разработки, инженеры заставили устройство выполнять функции пароварок, скороварок, чайников, хлебопечек, радио, магнитофонов, часов, будильников и даже научили говорить человеческим голосом. «Культ еды» вес на 2015 года

106 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

ГОРШОЧЕК, ВАРИ Рисоварка совершенно потеряла свой первоначальный облик. Удивительно, но результатом этой гонки стал не какой-нибудь страшный ретрофутуристический паровой агрегат-убийца, а изящная мультиварка. Оказалось, что совместить все эти функции в одном устройстве — действительно удобно. Достоверно сказать, какая именно компания изобрела мультиварку, чрезвычайно сложно, потому что это результат конкурентной борьбы множества производителей. Однако, в отличие от рисоварок, мультиварка быстро обрела популярность не только в Азии, но и по всему миру. В Россию одной из первых компаний массово поставлять эти устройства стала Panasonic. Интернет быстро заполнился тематическими форумами, появились специальные рецепты и кулинарные книги исключительно для этих устройств. Мультиварка действительно стала покорять мир, потому что является наиболее близкой адаптацией волшебного горшочка из сказок: она умеет варить, жарить, печь, тушить, готовить на пару, во фритюре и подогревать пищу. При этом никуда не исчезли и все предшественники. Скороварки используются для быстрого приготовления, как считается, полезной и диетической пищи. Рисоварки продолжают выполнять свою изначальную функцию, обещая более вкусный рис, чем приготовленный мультиварками. Нашли свое место и хлебопечки с йогуртницами. Современная бытовая техника предлагает огромное количество способов значительно упростить жизнь на кухне. Добавьте сюда посудомоечную машину и доставку продуктов на дом и получите скатерть-самобранку. Правда, придется порядком потрудиться, чтобы полностью овладеть искусством управления этой переносной кухней: количество техники, как и способов приготовления множества блюд, не поддается исчислению.

СЛЫХАЛИ? Мультиварка, будучи модным явлением, стала героем целого ряда мифов. В первую очередь страха натерпелись европейцы, потому что на территории Европы одно время широко был растиражирован слух о том, что тефлон вызывает раковые заболевания. И не какой-нибудь там обычный тефлон, а именно тот, который используется при производстве мультиварок. Вряд ли стоит говорить, что в таком случае нужно было бы выкинуть половину посуды из дома. Так или иначе, есть совершенно точные исследования, проведенные по заказу Всемирной организации здравоохранения, которые доказали безвредность тефлона. Второй страшный миф касается невероятного излучения, которое характерно для мультиварок. Под влияние этого мифа время от времени подходили и телефоны, и микроволновки, и телевизоры. Однозначных доказательств вреда этого излучения нет, но можете быть спокойны: излучает все. Лидерами среди бытовых приборов в этом плане являются фены, электробритвы и пылесосы, которые никому, кроме котов, пугающими пока не кажутся. А вот сомневающиеся по поводу сохранения всей палитры полезных веществ в чем-то правы. Однако существуют так называемые медленноварки, процесс приготовления пищи в которых растягивается на часы. Томление сказывается на пользе гораздо меньше, чем более привычные жарка и варка. Но это касается не конкретно мультиварки, а любой обычной кухни. Поэтому единственным настоящим минусом современного «волшебного горшочка» остается стоимость. Действительно хорошие мультиварки от брендов-ветеранов могут стоить более 25 тысяч рублей. Зато функционал, долговечность и качество будут соответствующими. «Культ еды» вес на 2015 года

ИП БОГУСЛАВСКИЙ СЕРГЕЙ АЛЕКСЕЕВИЧ. ЮР. АДРЕС: 344111, РОССИЯ, Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. НОВОСЕЛКОВСКАЯ, Д. 2Б. ОГРНИП 310619530200062

ЕДА И ТРАДИЦИИ

Весна на дворе!

22

м а р та с л а вя нс к и е н а р од ы отм е ч а ют п ра зд н и к С ор ок и . П о н а р од н ы м обы ч а я м этот д ен ь с вя за н с вес ен н и м ра внод енс т ви е м и окон ч а н и е м холодов . А вот по ц ерковн ы м к а нон а м он и м ее т соверш ен но д р у гое зн ач ен и е . О б обря д а х , п ри м е та х и о том , ч то п ри н я то готови т ь в этот д ен ь , расс к а ж е т «Кул ьт ». т е к с т

Екатерины Запара. ф

о т о

Место съемки: фотостудия «Аляска».

Анны Прытковой.

ЕДА И ТРАДИЦИИ

110 ЕДА И ТРАДИЦИИ

рок разных птиц, и первая из них — жаворонок. По народному календарю на Сороки «зима кончается — весна начинается, день с ночью меряется-равняется», а люди празднуют день весеннего равноденствия. Поэтому есть у праздника и другие названия — «заклички весны», «жаворонки», «кулики», «молодожены». «ЖАВОРОНКИ, ПРИЛЕТИТЕ, СТУДЕНУ ЗИМУ УНЕСИТЕ!»

9 марта по старому стилю и 22 марта — по новому православные люди отмечают христианский праздник Сороки. Он приурочен к церковному дню памяти Сорока Севастийских мучеников. Происхождение праздника таково: в 313 году в городе Севастий были казнены сорок воинов-христиан, отказавшихся перед походом принести жертвы языческим богам. Воинов пытались заставить отречься от Христа, а когда поняли, что веру их не сломить, казнили. На Сороки прихожанам церкви принято молиться перед Албазинской иконой Божией Матери о защите христианских святынь, о благодарении Бога за все, что он дарует, а также при беременности и во время родов. В народе же этот праздник не имеет ничего общего с сорока мучениками. Он, скорее, ближе к древней языческой вере, согласно которой сорок темных сил сковывают землю на протяжении зимы, а весной уходят. Также раньше верили, что в этот день из теплых стран возвращаются со-

Раньше в народе существовало поверье: на Сороки из теплых стран прилетают первые жаворонки и приносят с собой весну. Причем птицы должны были быть особые, «путящие». А те жаворонки, что прилетают раньше Сорок, — не вещие, «не путящие», слишком рано появляются и мерзнут почем зря. В Белоруссии считали, что в день Сорок первые птицы возвращаются из Вырия (мифической страны на теплом море, где зимуют пернатые и змеи) и ищут себе места для гнезд. В некоторых областях, например, в Гомельской, первых весенних птиц так и называли — «выреи». Так как праздник связан с ожиданием весны, то и готовить нужно блюда соответствующие. На Сороки издавна принято печь сдобных «жаворонков» с распростертыми крылышками, как будто летящих. Зачастую — птичек на гнездышках с яичками, которые тоже делают из теста. Сорта муки для выпечки используют разные, тесто обычно кислое. Каждая хозяйка, конечно же, стремится к тому, чтобы ее жаворонки были лучшими. Для этого нехитрую выпечку обмакивают в мед, украшают глазурью, а некоторые мастерицы по-всякому расписывают своих птичек сахаром и посыпают сладкой стружкой. Готовых «жаворонков» сажают на подоконник у открытого окна, таким образом призывая теплую погоду. Также по традиции сдобных птичек раздают детям, те прикрепляют их к длинным палкам и выбегают во двор, громкими криками и смехом кликая жаворонков, а с ними и весну: «Жаворонки, прилетите, студену зиму унесите, теплу весну принесите: зима нам надоела, весь хлеб у нас поела!» В селах с такими «жаворонками» кувыркались на соломе и приговаривали: «Кулики-жаворонушки, летите в одноушки, пшеничку клевать, куколь выбирать». Детвора подбрасывала птичек вверх, повторяя нараспев: «Солнышко-ведрышко, выгляни в окошко. Солнышко, нарядись, Красное, покажись! Пошли нам, Господи, теплого лета, урожайного года да побольше света!» После таких обрядов сдобных птичек обычно съедали, а головки их скармливали скотине, отдавали первому встречному или оставляли Богу, а иногда дарили хозяйке со словами: «Как жаворонок высоко летал, так чтобы и лен твой высокий был. Какая у моего жаворонка голова, так чтобы и лен твой головастый был». О питье, традиционном для праздника весеннего равноденствия, история умалчивает. Видимо, тут уж каждый выбирает что-то на собственный вкус. Известно лишь, что еще в дохристианские времена на Руси варили брагу с медом и пряными травами. Напиток разогревали на костре, а затем пускали чашу по кругу, вознося здравицу языческому богу плодородия Яриле. Так люди отмечали возрождение жизни после зимы. ОБЫЧАИ И ГАДАНИЯ Традиционно в деревнях призыв весны сопровождался и особыми песнями — веснянками. Например: «Ты запой, запой, жавороночек, ты пропой-ка, пропой, пташка малая, про ту ли про теплую сторонушку, про те ли про земли, про заморские!» Раньше такие песни пели девушки, собиравшиеся после окончания рабочего дня. У реки, озера или просто на «Культ еды» вес на 2015 года

8 905 459 88 00 Вкусные решения для ярких событий

E-MAIL: INFO@GRAND-F.RU WWW.GRAND-F.RU

ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА ГОТОВЫХ И ФУРШЕТНЫХ БЛЮД ДЛЯ ДОМА И ОФИСА

НАБОР ФУРШЕТНЫЙ «КОФЕ-БРЕЙК»

КРУАССАНЫ «КАПРИЗЕ»

МИНИ-КИШИ С ОВОЩАМИ

БРУСКЕТА «ОКСФОРД»

БЛИННЫЙ РОЛЛ «СЕМУЖКА»

ПИРОЖКИ «ТРИ ДРУГА»

50 Г / 10 ШТ.

ГРИЛЬ / 50 Г / 10 ШТ.

50 Г / 30 ШТ.

50 Г / 10 ШТ.

40 Г / 30 ШТ.

Перерыв на кофе или просто краткий отдых посреди насыщенного событиями и переговорами дня. Именно для такого случая был создан набор «Кофе-брейк».

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 10 ЧЕЛОВЕК СТОИМОСТЬ НАБОРА СКИДКА 10% ИТОГО К ОПЛАТЕ

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

50 Г / 10 ШТ.

1 000 Г

5 150 руб.

515 руб.

4 635 руб.

* Минимальный заказ — 1 набор ** Порция — 400 г на человека

ШАХМАТНЫЕ СЛАДКИЕ РОЛЛЫ ШОКОЛАДНОВАНИЛЬНЫЕ С ФРУКТАМИ / 50 Г / 10 ШТ.

НАБОР ФУРШЕТНЫЙ «ВЕСЕННИЙ»

ЗАКУСКА ГРЕЧЕСКАЯ

ПРОФИТРОЛИ С МУССОМ ИЗ

50 Г / 10 ШТ.

НА ШПАЖКЕ / 45 Г / 10 ШТ.

СЕМГИ / 30 Г / 10 ШТ.

ИНН 616111249942, ОГРН ИП 312619536400038

БРУСКЕТА С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

ОЛАДУШКЕ / 15 Г / 10 ШТ.

ОСЕТРИНА С ЧЕРРИ ГРИЛЬ

ФРАНЦУЗКИЙ ТЕРРИН ИЗ

САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ

МИНИ ЧИЗКЕЙК

КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

ИП ЧЕРНЕНКО В.В. Г.РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПЕР. КРАСНОФЛОТСКИЙ, 22, КВ.126

ИКРА КРАСНАЯ НА ТМИННОМ

1 НАБОР / 50 ШТ.

«СЫРНО-ФРУКТОВЫЕ ИЗЫСКИ»

30 Г / 10 ШТ.

ПТИЦЫ С ВИНОМ И БАГЕТОМ

100 Г / 10 ШТ.

20 Г / 10 ШТ.

«А-ЛЯ КОМИЛЬФО»

Хотите разделить с близкими праздник, но суета на кухне вам не по душе? Тогда вы попали по адресу: профессионалы своего дела под руководством шеф-повара приготовят фуршетные закуски для вас, а вам останется наслаждаться приятной компанией. Дни рождения с «Гранд Фуршет» — всегда незабываемые и легкие.

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 10 ЧЕЛОВЕК СТОИМОСТЬ НАБОРА СКИДКА 10% ИТОГО К ОПЛАТЕ

7 750 руб.

775 руб.

6 975 руб.

* Минимальный заказ — 1 набор ** Порция — 300 г на человека

25 Г / 18 ШТ.

50 Г / 10 ШТ.

НАБОР БАНКЕТНЫЙ «ВЕСЕННИЙ»

БАРАНЬЯ НОГА С ГРЕЧНЕВОЙ

«ДОМАШНИЙ РАСКОЛБАС»

СЫРЫ «ДОМАШНИЕ»

«МОРСКОЕ ДНО»

КИШИ С СЕМГОЙ

КОСТЬЮ / 4 000 Г

500 Г

500 Г

500 Г

120 Г / 10 ШТ.

Планируете большой праздник? Застолье, танцы и веселье до глубокой ночи. Не утруждайте себя долгим приготовлением блюд — наслаждайтесь своим событием, а о вкусной еде на вашем столе позаботимся мы.

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 10 ЧЕЛОВЕК СТОИМОСТЬ НАБОРА

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И ОВО-

НЕЖНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО

ПИРОЖКИ «ТРИ ДРУГА»

ДЕСЕРТ «КАРТОШКА ПО ГОСТУ»

МОРС ЯГОДНЫЙ

ЩАМИ ГРИЛЬ / 200 Г / 10 ШТ.

ЯЗЫКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХА-

35 Г / 12 ШТ.

30 Г / 10 ШТ.

500 МЛ / 10 ШТ.

МИ В ЧЕСНОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ

10 000 руб.

СКИДКА 10%

1 000 руб.

ИТОГО К ОПЛАТЕ

9 000 руб.

* Минимальный заказ — 1 набор ** Порция — 1 065 г на человека

112 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Сдобные «жаворонки» Рецепт № 1 Мука пшеничная...........................................................1 кг Дрожжи.................................................................... 30 г Масло сливочное...................................................... 130 г Сахар.............................................................0,5 стакана Молоко или вода...................................................1 стакан Яйцо......................................................................... 1 шт Изюм • Все ингредиенты, кроме изюма, необходимо замешать в тесто, и поставить его в теплое место для брожения.

• В процессе брожения нужно дать тесту 2–3 раза подняться, причем после каждого раза его следует обминать.

• Разотрите мак в ступке.

• Из готового теста формируется жгут, который необходимо нарезать кусочками примерно по 50 граммов. Из этих кусочков формируются более мелкие жгутики, которые следует завязать узлом и придать им «птичью» форму.

• Для того чтобы сделать «жаворонка», используйте изюм, а чтобы получились перышки, слегка надрежьте тесто.

• Получившихся птичек приплюсните, смажьте яйцом и уложите на противень, смазанный маслом.

• Выпекать «жаворонков» следует при температуре 230 градусов, до готовности. Рецепт № 2 Вода..................................................................... 300 мл Мука........................................................................ 500 г Сахар..............................................................2 ст. ложки Мед..................................................................1 ст. ложка Растительное масло.........................................4 ст. ложки Дрожжи.................................................................... 20 г. Соль.............................................................. 1/4 ч. ложки Изюм • В теплой воде нужно развести дрожжи, сахар, соль и мед.

• После в миску следует высыпать муку и замесить тесто, добавив растительное масло.

• Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Тесту необходимо дать подняться 2–3 раза, каждый раз обминая его.

• После этого разделите тесто на небольшие части и раскатайте в «колбаски» примерно по 15 сантиметров длиной.

• Завяжите «колбаску» в узелок, с одной стороны сделайте клювик «жаворонка», а с другой — разрежьте хвостик. И, конечно, не забудьте вставить глазки из изюма.

• Смажьте птичку яйцом, посыпьте сахаром и уложите на противень. Выпекайте «жаворонков» до готовности при температуре 180–200 градусов.

широкой площадке они становились небольшими группами на расстоянии друг от друга. Когда одни заканчивали петь свой куплет, тут же вступали другие. Веснянки отличались от других песен своим необычным припевом — ауканьем. Песня разносилась по округе и откликалась далеким эхом, и такой припев звучал очень красиво. В селах на Сороки пекли сорок шариков из овсяной или ржаной муки, выбрасывали по одному шарику в день в окошко и приговаривали: «Мороз, красный нос, вот тебе хлеб и овес, а теперь убирайся, подобру-поздорову!» Крестьяне верили, что наевшаяся хлеба зима уйдет до следующего года, и холод не будет мешать посеву. В деревнях Воронежской области хозяйки пекли ровно сорок «жаворонков», которых затем нужно было раздать прохожим. С помощью печеных птиц крестьяне на селе выбирали семейного засевальщика. В «жаворонка» запекали монетку, а мужчины разного возраста наугад вытаскивали сдобную птичку и ели. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время посева. В некоторых селах денежку клали на счастье. В Пензенской области в птичках запекали разные мелочи и по ним гадали на будущее. Каждая из вещиц имела символическое значение. В белорусских селах на Сороки было принято спрашивать у соседей: «Дзе твои куры несуцца?» На что следовало отвечать: «Дома». Такая примета сулила урожайный год. В некоторых поселках Сербии накануне праздника юноши и девушки разжигали костры после полуночи и до утра прыгали через них, пели песни. На рассвете молодые люди возвращались домой с веточками вербы, которыми ударяли домочадцев, при этом повторяя: «Чтобы был здоров, как бык, чтобы был быстр, как олень, чтобы был упитанным, как свинка, чтобы рос, как верба». Веточку вербы разминали и клали под платок, чтобы не болела голова. Утром на Сороки девушки разрывали сорок веревочек и разламывали сорок дощечек. Этот ритуал символизировал победу над темными силами, которые всю зиму держали землю в холоде. В день Сорока мучеников молодые люди, прожившие вместе меньше одного года, встречали у себя дома гостей с подарками — калачами из пшеничной муки, смазанными медом, которые символизировали сладкую семейную жизнь без ссор. Гости давали свои советы и всячески хвалили молодых, а хозяин с хозяйкой старались продемонстрировать гостеприимство. Люди с давних времен верили, что в день весеннего равноденствия нельзя злиться, ссориться и думать о плохом. Считалось, что в этот день мысли и слова имеют особую силу и легко воплощаются в реальность, поэтому с ними следует быть крайне осторожным. ПРИМЕТЫ И ПОВЕРЬЯ С днем Сорока мучеников связано множество народных примет. Из поколения в поколение люди наблюдали за разными изменениями в этот день и учились определять будущую погоду. Например, считалось, если на Сороки выпадает снег, Пасхальная неделя будет холодной, и наоборот. Холод на Сороки — к заморозкам по ночам на сорок дней вперед. Если первыми с юга прилетели жаворонки, это к теплой погоде, если зяблики — к холоду и стуже. Ранний прилет журавлей означал раннюю весну. Но если эти птицы летят низко — это к скорому ненастью. Если прилетевшие птицы начали вить гнезда на солнечной стороне, то лето будет холодным. Также в народе верили, что хозяйство, в котором появится гнездо ласточки, будет счастливым. Селянин, впервые после зимы увидевший эту птицу, обязательно должен был дать ей кусочек хлеба. Таким образом крестьяне призывали урожай на свое поле. «Культ еды» вес на 2015 года

114 ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ

Овощ со статусом П ервы е

Сегодня спаржу готовят все, кому не лень. Даже в России к ней перестали относиться как к экзотике. Существует несколько видов спаржи. Самым благородным и нежным сортом считается белая. Второе место — у зеленой. Выращивают даже фиолетовую спаржу, которая из всех предыдущих самая зрелая. Универсальный овощ, благодаря нейтральному вкусу, используется в различных блюдах и стал объектом для кулинарных экспериментов. Если с гастрономической стороны с ним все очевидно, то о полезных и вредных свойствах спаржи можно узнать кое-что новенькое.

рец еп т ы со с п а рж ей поя ви л ис ь в к ул и н а рн ы х к н и га х м ного л е т н а за д . Ра н ьш е этот овощ с ч и та лс я д е л и к ат есом , ко торы й мож но бы ло за м е т и т ь л и ш ь н а с тол а х евр оп ейс к и х а ри с ток ратов и зн ат и . И звес т но , ч то его оч ен ь л юби л пол ковод ец Юл и й Ц е за рь .

ПОЛЬЗА:

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА

Свежая спаржа................................................. 500 г Чеснок........................................................... 1 зубчик Кокосовое масло Extra Virgin...........................1 ст. л. Лимонный сок................................................2 ст. л. Морская или гималайская соль..................... по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 °С.

2. Тщательно промыть спаржу в холодной воде. Выложить в посуду для запекания или на противень с пергаментной бумагой.

3. Смазать стебли кокосовым маслом.

4. Мелко порезать чеснок и выложить на спаржу. Сбрызнуть лимонным соком.

5. Выпекать 10–12 мин, пока спаржа не начнет подрумяниваться.

6. Достать из духовки до того, как спаржа размякнет. Она должна стать мягче, но и одновременно похрустывать.

o Спаржу называют «овощем красоты»». В ней содержатся антиоксиданты и фолиевая кислота, которые положительно влияют на кожу и замедляют процессы старения. o Овощ обладает общеукрепляющими свойствами и повышает иммунитет. o Регулярное употребление спаржи способствует улучшению зрения. o В состав этого овоща входят кумарины, которые стимулируют и нормализуют работу сердца. o С древнейших времен спаржа считается сильнейшим афродизиаком. Поэтому ее не разрешали выращивать и употреблять в монастырях. o Спаржа содержит много клетчатки и мало калорий, что делает ее подходящим продуктом во время диет. Она выводит из организма шлаки и токсины, а также способствует улучшению обмена веществ. o Овощ богат на витамины А, В, С, Е и К. А также на ценные минералы: калий, фосфор, медь, магний, железо и цинк. o Спаржа поднимает настроение и бодрит. В древнеримских книгах о ней записано: «превращение унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных». ВРЕД:

o Овощ считается сильным аллергеном. Его не рекомендуют употреблять в пищу даже при малейшем намеке на непереносимость входящих в него компонентов. o Спаржу лучше не пробовать при различных заболеваниях желудка. Например, при гастрите. o Овощ «умеет» активно выводить жидкость из организма, поэтому если есть какие-либо проблемы с почками, употреблять его не стоит». o Спаржа повышает уровень глюкозы в крови.

«Культ еды» вес на 2015 года

НА ПРОГУЛКУ ВЫХОДИ И ХОТ-ДОГ С СОБОЙ БЕРИ! «Стардогс» — это аппетитные горячие хот-доги и сытные сэндвичи, приготовленные на современном оборудовании по стандартам качества класса «Премиум». Наши киоски всегда в нужном месте и в нужное время: возле работы, в парке или на прогулке… Где бы вы ни находились, «Стардогс» обязательно предложит вкусный обед.

ФРАНЦУЗСКИЙ ХОТ-ДОГ

БАВАРСКИЙ СЭНДВИЧ

Хрустящий багет «Французский» с сосиской «Гриль» и специально разработанный только для этого хот-дога соус. Всего одна минута — и в вашей руке готовое блюдо. Его можно есть на ходу, в машине и не бояться испачкать одежду. Бесспорно, это самый удобный хот-дог.

Хлеб, изготовленный по уникальной технологии с добавлением кусочков свежих овощей, спиральная сосиска, разнообразные соусы на выбор, жареный лук и маринованные огурчики. Сытный сэндвич рекомендован очень голодным мужчинам!

ДАТСКИЙ ХОТ-ДОГ Хрустящий ароматный «датский» хлеб с хорошо прожаренной сосиской, кетчуп, мягкая горчица, жареный лук и маринованные огурчики — пожалуй, это самый вкусный хотдог в ассортименте «Стардогс».

РУЛЛЕ Это блюдо совершенно не похоже ни на один из видов хотдогов, которые готовит «Стардогс». Оно состоит из тонкого хлеба «тортилья», горячего картофельного пюре, сосиски или колбаски — на выбор, соусов, хрустящего лука и маринованных огурчиков… Лучше один раз попробовать, чем сто раз рассказать!

ГУРМЕ ОСОБЕННЫЙ МИР ГУРМАНОВ... Кофейный Дом «Гурме» расположился в центре исторического Ростова, на улице Большая Садовая. Каждый, кто зайдет в нашу кофейню, окунется в уютную атмосферу классического интерьера и попадет в особенный мир гурмана —мир чарующих ароматов свежеобжаренного кофе и элитных сортов чая.

Кофейный дом «Гурме» —это сеть кофеен, которая была основана в 2000 году в Санкт-Петербурге. За основу бизнеса была взята модель небольших европейских кофеен, где собираются истинные ценители этого напитка. Специалисты Дома тщательно, небольшими порциями обжаривают кофе, смешивают сорта и добиваются редких вкусовых оттенков. Если вам понравился тот или иной вид кофе, можно приобрести домой. В «Гурме» за чашечкой ароматного кофе обмениваются новостями друзья, встречаются влюбленные, ведутся переговоры и заключаются деловые сделки.

*КАППУЧИНО С КОРИЦЕЙ.

CAPPUCCINO WITH CINNAMON

«Гурме» —это не просто кофейня, а еще и магазин, где представлен большой выбор кофе, 100% арабики из разных регионов мира и купажей арабики с робустой. При покупке кофе помол на профессиональной кофемолке высочайшего класса —бесплатно. Также у нас представлен широкий ассортимент чая из разных стран: от традиционных сортов до экзотических и элитных, большой выбор посуды и аксессуаров. Кофейный Дом «Гурме» предлагает подарочные наборы к праздникам на различный вкус и бюджет от 500 рублей, авторские куклы ручной работы. Вас приятно удивят наши доступные цены и внимание к каждому гостю. Мы закупаем в разных странах отборные зеленые зерна кофе арабики и робусты и обжариваем его небольшими порциями, получая всегда свежий ароматный кофе. За период работы нашей компанией накоплен большой опыт в этой сфере. Мы импортируем зеленый кофе напрямую из стран произрастания. Обширный выбор сортов —наше выгодное отличие. Что важно, обжарка кофе происходит непосредственно перед доставкой! Ведь только свежеобжаренный и свежемолотый кофе имеет тот аромат, который ценится у настоящих гурманов и держится около 2-х недель. Именно это и отличает Кофейный Дом «Гурме» от прочих кофеен и позволяет нам называть наш кофе по-настоящему хорошим. Кофейные бобы, выращенные на различных почвах и континентах, в различных климатических условиях, имеют свои неповторимые вкусовые оттенки и соответствующую ценность. Смешивая зерна различных сортов, можно получить кофе с новыми вкусовыми характеристиками. Таким образом был создан и наш фирменный кофе «Гурме» из признанных лучшими сортов арабики. В нем удачно сочетаются вкус шоколада, острота, мягкость и винный привкус. Наши профессиональные баристы с большим опытом сварят кофе на итальянской кофемашине La Cimbali, а также помогут вам подобрать кофе и чай на самый изысканный вкус, поделятся секретами, рецептами и способами приготовления напитка в домашних условиях, на вашей кофемашине.

Также вас порадует авторское меню от шеф-повара, собственная выпечка и свежая пресса к завтраку и бизнес-ланчу. В кофейне мы всегда стараемся создать гостеприимную атмосферу!

ЖДЕМ ВАС ЕЖЕДНЕВНО С 9.00 ДО 21.00 ПО АДРЕСУ: Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. Б. САДОВАЯ, 34А, ТЕЛ. 8 (863) 2630273.

118 ЕДА КАК ИСКУССТВО

Все будет в шоколаде

М о л оч н ы й и в оз д у ш н ы й , с л а д к и й и г о р ь к и й , с о р е ш к а м и и с н у г о й … К а к ж е н е л ю б и т ь ш о кол а д ? И з н е г о м ож н о п р и г о т о в и т ь в к ус н ы е д е с е р т ы , о н п р е к рас н о д о п ол н и т к р у ж к у о б ы к н о в е н н о г о ч а я и п од н и м е т н ас т р о е н и е ... Н о , к а к о к а з а л о с ь , э т о д а л е ко н е в с е . «Ку л ьт е д ы » п о б ы в а л в «М у з е е ш о кол а д а N i kolya » и у з н а л о б о р и г и н а л ь н ом а м п л уа п р и в ы ч н о г о в с е м л а комс т в а . т е к с т

Алены Копленко. ф

о т о

Анны Прытковой.

«ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ — ПРОСТО ЕДА. А ШОКОЛАД — ЭТО ШОКОЛАД…»

Шоколад, как продукт, появился еще 3 000 лет назад. За это время он прошел сложную эволюцию от горького напитка до сладкого десерта.

Один маленький мальчик очень любил разные сладости. В особенности — шоколад, к которому относился с трепетом и любовью. Казалось бы, чего в этом необычного? Миллионы детей всей планеты готовы быстро убрать по местам игрушки, выучить уроки и, самое сложное, съесть весь обед в обмен на маленький кусочек шоколадки. Но наш герой, зовут его Николай Попов, — не просто обыкновенный сладкоежка. Когда он вырос, то стал кондитером, скульптором и художником одновременно. Он освоил творческую профессию шоколатье, чтобы осуществить свою главную мечту — рассказать людям о том, что любимое всеми лакомство — больше, чем просто еда. Николай хотел создать музей, в котором каждый экспонат целиком и полностью будет выполнен из шоколада. Несбыточная и фантастическая, на первый взгляд, детская мечта исполнилась. В 2006 году Николай открыл кондитерскую в Крыму, а через три года там же — собственный музей. Фигуры и скульптуры из сладкого продукта настолько впечатлили посетителей, что выход оставался один — путешествовать и показывать всем шоколадные чудеса. Съедобный проект стал называться «Музей шоколада Nikolya». Эту выставку с нетерпением ждут в городах России и странах СНГ. И не только дети, у которых к шоколаду особое отношение. Интересуются музеем Николая Попова и любопытные взрослые, и искусствоведы. «СЛИШКОМ МНОГО ШОКОЛАДА — ЭТО РОВНО СТОЛЬКО, СКОЛЬКО НАДО!» Ростов не стал исключением. «Музей шоколада Nikolya» приехал и к нам, в Детскую художественную галерею. Когда попадаешь в фойе, то сразу же чувствуешь, что экскурсия обещает быть «Культ еды» вес на 2015 года

119 ЕДА КАК ИСКУССТВО

ну очень вкусной. Приятный сладковатый аромат разносится далеко за пределы залов с экспонатами и, по словам сотрудников, поднимает настроение. Можно сказать, что и саму выставку мы нашли по запаху. Увидеть столько всего вкусного и сладкого в одном месте нам еще никогда не доводилось. Шоколадный хлеб, шоколадные яйца Фаберже, шоколадный паровоз, на шоколадных картинах шоколадом написана история шоколада… На самом деле, большая пытка — находиться рядом с шоколадом и не съесть даже маленького его кусочка. Постоянно возникает желание что-нибудь откусить. По словам Ларисы Владимировны Гордеевой, заведующей сектором зарубежного и современного искусства, юные посетители выставки частенько пробуют экспонаты «на зуб», и на скульптурах и фигурках остаются следы от таких детских преступлений. Когда только входишь в зал, в глаза сразу же бросается огромная, объемная и величественная Эйфелева башня. Каждая ее деталь, вплоть до расположения мельчайших перекладин, полностью повторяет оригинал. Весит башня сорок пять килограммов и состоит из 512 отдельных деталей, которые «склеены» при помощи все того же шоколада. На эту скульптуру Николаю потребовалось 450 шоколадных плиток. Удивительно то, что пропорции и формы соблюдены так, что главная парижская достопримечательность в шоколадной миниатюре совсем не падает и не шатается. Хотя достичь такого равновесия и найти пра-

вильный баланс совсем не просто: для этого нужно обладать еще и определенными инженерными знаниями. Рядом с Эйфелевой башней расположилась веселая новогодняя елочка, элегантный белый рояль с клавишами из марципана и загадочная египетская пирамида. Это самые крупные экспонаты выставки, на которые у мастера ушел не один день… И не один килограмм шоколада. «ПОСМОТРИТЕ, НА СВЕТЕ НЕТ ДРУГОЙ ТАКОЙ МЕТАФИЗИКИ, КАК У ШОКОЛАДА» Выставка постоянно обновляется: сладкие фигурки и скульптуры, к со«Культ еды» вес на 2015 года

120 ЕДА КАК ИСКУССТВО

Впервые шоколад распробовали индейцы-альмеки, которые проживали на территории Центральной Америки. Они догадались растереть в порошок какао-бобы и залить их горячей водой. Такой напиток повышал умственные способности и заряжал энергией, но особо вкусным не был. Вслед за альмеками шоколадом увлеклись индейцы-майя, которые использовали какао-бобы вместо денег. За десять штук можно было купить кролика, а за сто — раба.

жалению, не могут жить вечно. Поэтому Николай Попов с завидной регулярностью создает интересные шоколадные экспонаты. Мастер работает в основном в технике шоколадного литья. Сначала он лепит модель, а затем по этой модели делает форму. Николай наполняет ее растопленным до определенной температуры шоколадом. Лакомство застывает и приобретает очертания будущей фигурки. Но это еще далеко не все. И большие, и маленькие экспонаты нуждаются в детальной дополнительной проработке. Так, кинжалы и ножи, выполненные по образцу старинного оружия, покрыты серебряными и золотыми пищевыми красителями. Некоторые мелкие и яркие цветные детали, которые украшают скульптуры, лепятся из пластичного марципана.

— «Музей шоколада Nikolya» постоянно путешествует. Как удается довезти экспонаты до места назначения? — спрашиваю у Ларисы Владимировны.

— Транспортируются они в ящичках с пенопластом. Николай Попов использует специальные материалы, чтобы изделия не повредились. Надо сказать, что наши дороги, особенно в зимний период, оставляют желать лучшего. Поэтому за несколько дней до открытия мастер приезжает и проводит необходимую реставрацию. И все, что ему для этого нужно, — шоколад и микроволновая печь. Нам удалось понаблюдать за этим процессом: диадема Екатерины II приехала к нам буквально рассыпанной на «Культ еды» вес на 2015 года

121 ЕДА КАК ИСКУССТВО

крупинки. Но мастер очень быстро и ловко все исправил. У многих, наверняка, возник вопрос: почему экспонаты не тают? Как оказалось, это заблуждение, что шоколад при комнатной температуре тает. Все как раз наоборот: он боится низких температур. «НИКОГДА НЕ СЛЫШАЛ, ЧТОБЫ СЛОВА «ВСЕГО ЛИШЬ» И «КОНФЕТЫ» УПОТРЕБЛЯЛИСЬ В ОДНОМ ПРЕДЛОЖЕНИИ!» Экспозиция «Музея шоколада Nikolya» настолько обширна, что расположилась аж в четырех залах Детской художественной галереи. Здесь есть и забавные фигурки животных, которые очень нравятся детям, и образцы холодного оружия — для тех, кто постарше. Старинные кинжалы и мечи выполнены настолько реалистично, что даже не верится, что сделаны они из шоколада и никакой опасности не представляют. На красной подушке из марципана покоится корона российской империи, а напротив — знаменитый пояс Витовта, который от оригинала отличается разве что на вкус. Тут же, за стеклом, спрятались красивейшие яйца Фаберже, повторяющие величину, цвет и художественные детали дорогих прототипов. Есть среди экспонатов и очень неожиданные экземпляры — игрушки для больших мальчиков, как выразилась Лариса Владимировна: — Когда Николай Попов начал открывать ящик с инструментами, мы подумали: «Какой же он педант!» Обычные молотки, шуруповерты и плоскогубцы, которые должны помочь монтировать выставку, упаковываются с той же тщательностью, что и экспонаты. И только потом поняли, что это все шоколадные изделия. Сам Николай Попов скромно называет себя «шоколатье», но в это понятие ни за что не уместится бесспорный талант художника, скульптора и, в какой-то степени, архитектора и инженера. Его фантазия вышла далеко за пределы стандартной прямоугольной плитки. Он создал действительно уникальные шоколадные шедевры. Кто знает, может, лет через двадцать появится новое художественное направление в искусстве, какое-нибудь «шоколадирование»?

Первым европейцем, который попробовал шоколад, считается Христофор Колумб. Благодаря ему вместе с картофелем, помидорами и кукурузой какао-бобы проникли на территорию Европы. Затем, постепенно, весть о горьком напитке разнеслась из страны в страну. Шоколадная же плитка появилась сравнительно недавно – в 1819 году. Ее «изобрел» швейцарец Франсуа Луи Кайе. А двумя годами позже англичанин Джон Кэдбери стал массово выпускать маленькие шоколадки, завернутые в недорогую бумажную упаковку. В России лакомство получило распространение во времена Екатерины II. Императрица каждое утро начинала с чашечки горячего какао-напитка. А первая шоколадная фабрика в нашей стране появилась в 1851 году, и называлась она «Эйнемъ» (сегодня – «Красный октябрь»).

«Культ еды» вес на 2015 года

122 И Н А С Л А Д КО Е

Сливочное удовольствие

Домашние мюс ли с обезжиренным йог у ртом, рес торан здорового пи тани я ONLY. На А лександре: плат ье, жакет — Mayoral, ободок — Malina by А н дерсен, магазины детской одеж ды «А н дерсен». Мес то с ъемки: Expert Beaut y.

«Культ еды» вес на 2015 года

123 И Н А С Л А Д КО Е

Не

от к а зы ва й т е с ебе в удовол ь с т ви и пол а ком и т ь с я ч е м - н и буд ь с л а д ен ьк и м . л юби м ы м и н е ж н ы м и д ес ер та м и с л ег к и м с л и воч н ы м вк усом . ф о т о

Н а п ри м ер,

Анны Прытковой и Максима Фролова.

«СЕМИФРЕДО» Р есторан «Вино и мясо» Домашнее мороженое на натуральной сливочной основе с добавлением обжаренных зерен мака или грильяжа.

«КАРТОШКА» Р есторан «Вино и мясо» Лучший вкус — детства вкус.

«Культ еды» вес на 2015 года

124 И Н А С Л А Д КО Е

«КРЕМ-КАРАМЕЛЬ» Р есторан «Времена года» Горячий крем-карамель в пенке из маракуйи с добавлением нежного сливочного сыра Маскарпоне и медового мороженого станет идеальным дополнением к чашечке ароматного кофе.

«Культ еды» вес на 2015 года

125 И Н А С Л А Д КО Е

«ПАННА КОТТА» Р есторан Luka P izza Классический итальянский сливочный десерт идеально впишется в весенне-летний рацион. В качестве яркого дополнения к основе можно добавлять различные фруктовые ингредиенты. В ресторанах Luka Pizza «Панна котту» подают с сезонными ягодами.

CREMA CATALANA* Р есторан Luka P izza Один из старейших десертов Европы уже давно пришелся по вкусу ценителям сладкого. Нежный сливочный вкус — не слишком навязчивый, а в сочетании со свежими ягодами доводит до предела гастрономическое удовольствие. В отличие от крем-брюле, готовится не в духовке, а на плите с добавлением яичного желтка и карамельной корочки. Кстати, в Ростове * каталонский крем можно отведать только в Luka Pizza.

«Культ еды» вес на 2015 года

126 ПОБЕДИЛА ДРУЖБА!

25 февраля в ресторане «Park Культуры» состоялось самое вкусное мероприятие месяца — «Кулинарный поединок». Вечер прошел при поддержке гастрономического гида «Культ еды» и сети журналов Hi home. В «Поединке» участвовали две соревнующиеся команды — Елена Маркозашвили/Сергей Смирнов, которые импровизировали с мясом и салатом, и Наталья Суднеева/Дмитрий Резниченко, которые порадовали гостей сочной рыбой и салатом. Участники не только блеснули своими кулинарными способностями, но и шутили, и пели, тем самым создав непринужденную дружескую атмосферу. Жюри в составе заместителя генерального директора «ААА Моторс» Коростылева Алексея, генерального директора «Гиппократ-холдинг» Прониной Элины, специалиста по здоровому питанию, директора по развитию компании Only Минченковой Оксаны и руководителя проекта гастрономического гида «Культ еды» Арины Ковалевской не смогло присудить победу ни одной из команд и единогласно решило, что на этот раз победила дружба. Участники получили дипломы «Мастера изысканной кухни» и подарки от партнеров вечера.

Park Культуры, пер. Семашко, 51, тел.: (863) 221-88-81, 221-50-51

«Культ еды» вес на 2015 года

127

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ > РЕСТОРАНЫ, KАФЕ, KЛУБЫ

П

а н

8

Пушкинская, 158/56

П

а р к

е т р о в с к и й

з е р е н

А

з и а т

А

s i a

Шаумяна, 96, т. 240-93-54

П

C

a f e

O

т. 30-30-710

' s Таганрог, пл. Мира, 7,

l i va

П

т. 8 (8634) 38-28-38 C

h e s t e r

B

u o n o

P

Буденновский, 1г, т. 262-52-72

> АВТОСАЛОНЫ

Б. Садовая, 122, т. 260-66-30

к у л ь т у р ы

П

Семашко, 51, т. 221-88-81 Левобережная, 39,

р и ч а л

А

в а н г а р д

А

р м а д а

Ау

и в н а я

Буденновский, 7,

б и б л и о т е к а

Д

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

о н

Шолохова, 237, т. 272-33-33

Шолохова, 253, т. 276-77-77

-М

Шолохова, 316а, т. 268-82-22

о т о р с

-

т. 244-19-92

Ге

П

и р с

шоссе, 16в, т. 305-05-00

Grill Restaurant New York Садовая/Кировский,

П

и т ь к о ф е

«В

и н т а ж

т. 226-60-15

П

и т ь к о ф е

«К

и н о

Fa F

Кировский, 40а, т. 3-00-001

m o u s

-K

i s h

M

u b

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

т. 269-80-10

Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

П

Wi

18/18, т. 240-48-20

a

o z a r t

H

n e

o u s e

Пушкинская, 29а,

Yo

w

40-я линия, т. 300-07-31

r k

» Ворошиловский,

oop e r

Ворошиловский,

«Э

т. 238-54-38

П

и т ь к о ф е

«По

Pa

r i s

П

и т ь к о ф е

«Ч

а с ы

» Соколова, 45 /Горького,

Pa

s h a

a po r e

d i

v i n o

Буденновский, 97, т. 261-82-57

а з д а

П

а н а в т о

П

о р ш е

Ф

о р д

ч т а

» Ленина, 99, т. 230-16-06

» Соборный, 21, т. 262-37-30

Текучева, 159, т. 227-60-60 Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

Текучева, 350а, т. 201-02-02

> САЛОНЫ KРАСОТЫ P

e ss a n g e

a r i s

M

A

o z a r t

r t

h o u s e

М

о н е

ж а з

» Театральный, 47, т. 295-07-90

О

с т р о в с к о г о

П

и т ь к о ф е

«Ф

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

П

о с о л ь с т в о

П

и т ь к о ф е

«Ло

Космонавтов, 1, т. 233-50-02

П

у б л и к а

М. Горького, 151, т. 298-97-27

S

П

я т н и ц а

Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93 S

H

c h e r

i n g

&S

Еременко, 56/7, т. 290-18-88,

o f

Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60

m o g

S K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86 . - T r op

S

t

S

u m m i t

Стачки, 213, т. 305-16-05

e z

Города Волос, 8, т. 2-755-766

С

а м о в а р

С

а д ж и о

А

м с т е р д а м

Б

е к о н

Б

е л л у ч ч и

Береговая, 23 а, т. 279-28-88 Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01 Бодрая, 115 а, т. 303-07-68

М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

С

м е т а н а

Космонавтов, 12, т. 235-36-00

С

о б р а н и е

o h n

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

Газетный, 27, т. 226-86-23

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

Б. Садовая, 80, т. 244-16-11

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

e a u t y

Каменск-Шахтинский,

г е

е м ь я

А

Дачная, 8, т. 223-17-77

Ст

и м

-Ц

Ст

о м с е р в и с

Ст

о м с е р в и с

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

е н т р

Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22 ПЛЮС 17-я линия, 1/6,

т. 283-18-03 Ст

о м а т о л о г и ч е с к и й

Су

Че

р н я в с к о г о

С

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

К.Маркса, 62, т. 8(86365) 7-96-96 Доломановский, 59, т. 269-53-55

р н е л и

Ворошиловский, 78,

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

ы б а

Королева, 32, т. 303-08-88

ш е

О

С

м б а р

Бу

Новочеркасск, Московская, 1/90,

Р

А

B

x p e r t

Малиновского, 25, т. 89094005500

н т р е с о л ь

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 к р а с о т ы

> МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

и н а д

у б а и

E

Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

н т р е к о т

А

л ь в а р

Р

Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

т. 227-24-02

«Ле

А

Бу

Раф

» Текучева, 236, т. 227-30-31

т. 8-928-226-47-48

t i m e

&J

138, т. 266-49-93

н д о н

Буденновский, 51а,

т. 206-15-15

«Д

Семашко 48, т. 238-54-38,

i t a l i a n o

Пушкинская, 156–161,

т. 299-40-80

и т ь к о ф е

a po r e

Новочеркасское

п р е м и у м

П

S

Береговая, 29, т. 240-44-44

к с т р и м

а в т о

М

D

91/1, т. 231-85-57 и т ь к о ф е

s t e r i a

» Семашко, 48,

а х м а т ы

MINI C

и т ь к о ф е

» Нагибина 32/2,

» Буденновский, 27,

П

O

«S

«Ш

и т ь к о ф е

П

т. 206-11-22 Ne

Береговая, 16а, т. 259-81-67

д о н

ц е н т р

д о к т о р а

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

Каменск-Шахтинский, К.Маркса, 42б,

о л о

т. 8(86365) 5-14-54

> ДРУГИЕ МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ

68/81, т. 227-35-25

Т

а м а д а

M

В

Ф

р ау

В

Д

и н н ы й

К

ау д а л ь

Буденновский,

Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

о д к а

Га

л е р е я

Го

г о л ь

Гл

а в

П

о м

В

к у с а

Соколова, 39, т. 268-07-72

Чехова, 37/29 Тр

и в

Коммунистический, 36/2,

е с т

т. 270-63-62 Д

е л и к а т е с с и

Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60 Д

ж о н

Д

Д

о б е р м а н

Д

о н с к а я

о

Кировский, 51, т. 221-12-88 Зорге, 33, т. 300-95-11 р о щ а

Кумженская, 2А

т. 221-00-07, 30-50-414 И

т а л ь я н с к и й

к в а р т а л

М

Сельмаш, 1д, т. 223-83-24 ю л л е р

Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

ТЦ «Миллениум» Текучева, 139а, 2 эт., т. 279-78-52

л а в к а

Семашко, 51, т. 261-43-79;

Красноармейская, 264, т. 294-41-18 M

i e l e

А

б с о л ю т

Н

е м е ц к и й

е з а р е

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

Ш

е м

То

Ш

т о л л е

Соборный, 29 т. 261-90-27

в

Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Воро-

П

Буденновский, 17, т. 2-887-887

Театральная, 3, т. 270-67-87

Р

з а л

и з н е с

-

в н у т р е н н и х с а л о н

т. 254-88-47

Н

е с к у ч н ы й

О

ш

П

о ш

Б.Садовая, 53 с а д

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

р о м с в я з ь б а н к о з о в ы й

Те

З

Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

Текучева, 139а, ИЦ «Миллени-

л л а

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

а к с

о м

к и т о р и я

Университетский, 52, т. 263-16-61;

М

Д

Я

Б

ь е

М. Горького, 140/56, т. 218-65-31

а н к

Я

VI P -

е з о н и н

Б

ум», 2-й уровень, т. 218-87-17

Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

М

Красноармейская, 198

шиловский, 91/1, Советская, 44Г/2

П

М'с

Текучева, 139а,

т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52

а

1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

r c h e t t i

Ч

а к а о

а р ь я ж

Pa

d i

ТЦ «Миллениум», 3-й уровень, т. 294-41-17,

М

М

ll a

ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2,

Пушкинская, 155,

Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Университетский, 54,

Vi

л е б н а я

М

и ц ц а

o m e

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

> АЭРОПОРТ. ШОЛОХОВА, 270/1.

а

H

Х

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52 m

i sso n i

т. 264-39-86

а л

о ж и д а н и я

к о м ф о р т н о с т и с е к т о ра

Н

а

е н т р

Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30 Стачки, 188, т. 282-44-44 Ге

д о н

Евдокимова, 180/1,

, т. 252-11-25

р е й с о в

,

Ц

е н т р

-

и н в е с т

v i p

-

з а л

Соколова, 62,

т. 250-99-10

п о в ы ш е н н о й м е ж д у н а р о д н о г о

, т. 252-19-52

б о р т а х

р е г у л я р н ы х

а в и а к о м п а н и и

(б

Ц

н н и с

л о н

т. 242-22-00

р е й с о в

в н у т р е н н и х

С

и з н е с

-

с а л о н ы

«А

р е й с о в

э р о ф л о т

-Д

о н

»

) «Культ еды» вес на 2015 года

ZEPTЕR ДАРИТ НАСТРОЕНИЕ Компания Zeptеr рада осуществлять мечты и дарить эмоции, поэтому организация различных «семейных» конкурсов стала здесь доброй традицией. Дети и их родители приглашаются на мероприятия, где могут провести день в непринужденной обстановке, показать свои таланты и получить за это призы. Совсем недавно Zeptеr провел конкурс детского рисунка «Мамин помощник» в детском саду № 95 при поддержке заведующей Светланы Степановой. Юные художники смогли пофантазировать и рассказать своими рисунками, чем они помогают маме или папе. Вкус детства и семейного уюта практически у всех ассоциируется с блюдами, которые готовила мама.

Zeptеr располагает собственной кулинарной студией, где можно усовершенствовать свой талант и порадовать семью новым виртуозно приготовленным блюдом. Все желающие приглашаются на мастер-классы! Записаться на занятие и узнать все подробности о кулинарной школе можно по телефону 8 (918) 887-65-08.

ул. М. Горького, 276, БЦ «Колизей», 1 этаж, тел.: +7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24.

ВНИМАНИЕ! Только для читателей журнала «Культ еды», посещение одного мастер-класса в Кулинарной студии MasterEat БЕСПЛАТНО! Запись по телефонам: +7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24 Наш офис находится по адресу:

Всё включено от 14 900 руб. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ОФИС

299-41-41

Кировский, 92

ОФИС «НА НАГИБИНА»

280-00-00 Нагибина, 14

Азов (86342) 4-67-27 Аксай (989) 717-51-52 Армавир офис № 1 (86137) 5-00-99 Армавир офис № 2 (86137) 5-04-04 Батайск (86354) 4-24-42 Белая Калитва (86383) 3-35-66 Белгород (4722) 27-93-11 Волгодонск офис № 1 (8639) 25-55-05 Волгодонск офис № 2 (8639) 212-000 Воронеж (903) 65-11-333 Геленджик (861) 415-80-00 Гуково (86361) 5-11-94 Донецк (86368) 2-32-40

СЕВЕРНЫЙ ОФИС

200-5000

Комарова, 24

ЗАПАДНЫЙ ОФИС

292-44-44 Стачки, 188

Ейск (86132) 2-17-07 Ессентуки (87934) 2-23-81 Каменск-Шахтинский (928) 901-27-17 Камышин (84457) 2-11-11 Красный Сулин 298-81-52 Краснодар офис № 2 (861) 251-75-66 Краснодар офис № 3 (861) 242-42-82 Кропоткин (86138) 7-22-44 Майкоп (8772) 52-88-88 Миллерово (928) 115-66-50 Михайловск (86553) 60-800 Морозовск (863) 296-28-80 Новокубанск (86195) 3-08-60

VIP ОФИС

2-500-500

Для индивидуальных туров

ОФИС «НА ТЕКУЧЕВА»

222-00-00

Текучева, 141А

Новороссийск (8617) 70-83-70 Новочеркасск офис № 1 (8635) 22-32-33 Новочеркасск офис № 2 (8635) 26-00-26 Новошахтинск (951) 844-70-00 Орловский (86375) 3-50-18 Отрадная (918) 976-12-04 Пролетарск (86374) 9-66-44 Сальск (86372) 7-48-48 Славянск-на-Кубани (86146)4-09-94 Сочи (862) 2-695-995 Ставрополь офис № 1 (8652) 35-35-54 Ставрополь офис № 2 (8652) 22-18-18 ст. Ессентукская (87961) 2-29-00

ОФИС В КРАСНОДАРЕ

253-93-93

ул. Красная, 93 / ул. Пашковская, 71

ст. Каневская (86164) 7-09-13 ст. Кущевская (86168) 5-33-11 ст. Ленинградская (86145) 3-04-99 ст. Павловская (86191) 3-35-45 ст. Староминская (86153) 5-55-97 Таганрог(8634) 314-114, 388-800, 600-013, 614-614 Тарасовский (863) 33-4-60 Тимашевск (989) 83-83-328 Тихорецк (86196) 4-10-00 Чалтырь (928) 764-36-63 Шахты (8636) 22-21-11 W W W. P I N K E L E P H A N T. R U