No 1. 2013 SYKSY /TALVI
MUOTI · KAUNEUS & TERVEYS · KOTI · RUOKA · JUHLAT ·MAAILMALLA · TALOUS & TEKNIIKKA
RUOKA
Lyhythihainen Maripaita, 54 €, Marimekko. Pitkähihainen Maripaita, 59€, Marimekko. Pähkinäpuu-essu, 42 €, Marimekko. Liitutaulu, 31,79 €, Lohikari.
180 www.kiddo.fi
lasten ravintola_cs6.indd 180
10/1/13 8:25 PM
RUOKA Te k s t i M e r i - T u u l i L i n d t s r ö m Kuvat Nico Backström Ty y l i J o u n i M e r va s H i u k s e t j a i h o n h o i t o L e e n a Wa g g o n e r Yleisassistentti Johanna Rosenlew
Chez Enfants M i t ä j o s l a p s i s a i s i p ä ä tt ä ä , mitä teillä syödään joka i l t a ? Y l l ä tt y i s i t k ö , j o s lapsesi ei haluaisikaan syödä pelkkää jauhelihaa t a i n a k k e ja , va a n u n e l m a n a olisi rotukarjan härkäpihvi punaviinikastikkeella? T a i k e n t i e s h ä n k e i tt ä i s i i l l a l l i s e k s i k a tt i l a l l i s e n sinisimpukoita va l k ov i i n i k a s t i k k e e s s a .
Joissain perheissä tämä on arkea ‒ lapset määräävät ostoskorin sisällön ja hääräävät keittiössä mestarin elkein. Kidd.O pyysi neljää tällaista lasta kertomaan, millainen olisi heidän unelmiensa ravintola. Junior MasterChefin kärkinelikko Erika, Viivi, Teemu ja Venla esittävät: Chez Enfants ja neljä huippulapsikokin reseptiä.
www.kiddo.fi 181
lasten ravintola_cs6.indd 181
10/1/13 8:25 PM
RUOKA
MASTERCHEF TEEMU Klassinen raitapaita, 31 €, Captain Corsaire, Kapteenska. Herringbone Blazer, 29,95 €, ja Zarafarkut, 75,90 €, Ralph Lauren, Stockmann. Tweed-lakki, 65 €, Lawrence & Forster, Kapteenska. kumisaappaat, 77 €, Aigle, Kapteenska.
182 www.kiddo.fi
RUOKA
Teemu 11 v
Hot Tomato
”Ravintolani Hot Tomato sijaitsee Italiassa korkealla vuorella. Sen huomaa jo kaukaa, sillä se on musta, moderni ja kulmikas. Tunnelman tummansävyiseen ravintolaani tuo luonnon äänet, jotka täyttävät ravintolasalin. Hot Tomaton lista on fuusio italialaisia, ranskalaisia ja aasialaisia makuja. Varsinkin jälkiruoat ovat erityisen hyviä. Ravintolan suosituin annos on klassikko: pasta carbonara. Listalta löytyy lisäksi muun muassa risotto ja ravintolan nimikkoannos, tulinen tomaattikeitto. Olen saanut houkuteltua rtavintolaani töihin mailman parhaat kokit. Ravintolalla on niin kova maine, että kuuluisuudet
käyvät siellä Italian presidenttiä myöten. Silti myös ihan tavalliset ihmiset tykkäävät käydä Hot Tomatossa. Avajaisista tulee suuret, sillä sinne kutsun kaikki tuntemani ihmiset.” Teemun tulinen tomaattikeitto on herkullinen uusi tapa tehdä tomaattikeittoa. Chili ja kypsät luumutomaatit paahdetaan uunissa muheviksi. Tätä kannattaa kokeilla!
TULINEN TOMAATTIKEITTO 1,5 kg luumutomaatteja puolikkaina 3 punaista chiliä siemenet poistettuina (valitse itsellesi sopivan tulisia chilejä) 1 punainen paprika, puolitettuna ja siemenet poistettuna 2 punasipulia karkeasti pilkottuna 5 valkosipulinkynttä pilkottuna 6 rkl tomaattipyreetä 3 rkl oliiviöljyä 4 dl kasvislientä (jos haluat ohuempaa keittoa) suolaa ja mustapippuria Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita tomaatit, chilit, paprikat, sipulit, valkosipulit ja tomaattipyre uuninkestävään pannuun. Sekoita ja valuta öljyä päälle ja paahda n. 40 min uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja hiukan mustia. Soseuta ainekset ja lisää tar vittaessa kasvislientä ohentaaksesi keittoa. Kumoa soseutettu keitto kasariin, kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla.
www.kiddo.fi 183
RUOKA
Erika 12 v
Erika’s Fortuna ”Ravintolani sijaitsee Italiassa ihanalla viinitilalla. Se on nimeltään Erika’s Fortuna, joka tarkoittaa Erikan Onnea. Päivällä ravintola on auki lounasaikaan ja listalla on kahvilaherkkuja ja lounasta. Erika’s Fortuna tarjoilee talon omia leivonnaisia, bruschettaa sekä pastaa ja keittoja. Illalla ravintola muuttuu à la carte -ravintolaksi, jonka listalla on italialaiseen tyyliin antipastoja, risottoa, rucola-mozzarellapizzaa, härkää, itse leivottua focacciaa ja sekä pastoja. Talon kuuluisin annos on sieni-mozzarella-bolognese, joka tarjotaan itse tehdyn rucolapastan kanssa. Erika’s Fortunan sisustus on tunnelmallinen ja rento, tilassa on paljon kukkia ja kynttilöitä. Ravintola on sekoitus bistroa ja loungea, ja illallisen jälkeen voi siirtyä sohville nauttimaan rennosti jälkiruoasta.
Päivällä ja alkuillasta Erika’s Fortuna on koko perheen kokoontumispaikka, jossa viihtyvät kaikenikäiset. Myöhemmin illalla ravintola täyttyy nuorista ja aikuisista, jotka nauttivat ruuasta ja seurasta. Iltaisin asiakkaita viihdyttää elävä musiikki. Kuuluisimpia ravintolan asiakkaita ovat Gordon Ramsay ja Jamie Oliver. Myös Pink on käynyt Erika’s Fortunassa. Ravintolan henkilökunta koostuu omasta tuttavapiiristäni: Junior MasterChef -kokit pyörittävät keittiötä, ja aitoon italialaiseen tyyliin mummonikin häärää Erika’s Fortunassa. Hän on luvannut tulla tiskaamaan.” Erika paljastaa Kidd.O:n lukijoille ravintolansa kuuluisimman annoksen reseptin: sieni-mozzarella-bolognesea ja itse tehtyä rucolapastaa. I t s e t e h t y ru c olapa s t a j a mozzar e lla - h e rkku s i e n i bolo g n e s e Rucolapasta: n. 300 g durum-vehnäjauhoja 2 munaa kylmää vettä oliiviöljyä suolaa ja pippuria 2 dl rucolaa Hiero rucola morttelissa hienoksi tahnaksi oliiviöljytilkan kanssa. Siivilöi jauhot työpöydälle keoksi ja tee keskelle kuoppa, johon munat rikotaan. Ala nyppiä jauhoja kananmunien sekaan ja jatka, kunnes seoksesta muotoutuu taikinamurua. Lisää rucolatahna sekä suolaa ja pippuria ja vaivaa, kunnes saat tiiviin ja kimmoisan pallon. Lisää tar vittaessa tilkka vettä tai lisää jauhoja. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levähtää puolisen tuntia jääkaapissa. Jaa pastataikinapallo muutamaan osaan ja painele osat pitkiksi litteiksi levyiksi ja valmista pastakoneella tagliatelleksi. Voit myös valmistaa pastan ilman pastakonetta: kaulitse taikina jauhotetulla työpöydällä
184 www.kiddo.fi
lasten ravintola_cs6.indd 184
10/1/13 8:25 PM
RUOKA M a s t e r c h e f Er i ka Paitapusero, 16,50 €, Play It Again Sam. Kashmir-neuletakki, 159 €, Tommy Hilfiger, Stockmann. Shortsit, 22,95 €, Zara. Piano-polvisukat, 19,90 €, Marimekko. Olkalaukku, 17,95 €, Zara. 50-Luvun kävelykengät, 65 €, Play It Again Sam. Hiuskorut, Hanna Sarén Ja Play It Again Sam. Taustalla oleva kehys, 48 €, Lohikari.
ohueksi levyksi, ripottele pintaan lisää jauhoja ja kääri kevyesti rullalle. Leikkaa terävällä veitsellä rullan poikki ohuiksi kiekoiksi ja avaa kiekot. Anna tuorepastan uivahtaa hetken ennen keittämistä. Mozzarella-herkkusieni bolognese 400 g jauhelihaa 2 pientä sipulia, hienonnettuna valkosipulia, hienonnettuna öljyä 400 g kirsikkatomaatteja 150 g tuoreita sieniä (esim. herkkusieniä) 1 pallo mozzarellaa tuoretta rosmariinia ja timjamia suolaa ja pippuria päälle: tuoretta rucolaa pippuria parmesanjuustoa Ota muutama kirsikkatomaatti sivuun viimeistelyä varten ja soseuta loput karkeasti tehosekoittimessa. Kuumenna tilkka öljyä korkeareunaisessa pannussa ja ruskista ensin pilkotut sienet. Nosta sivuun. Freesaa seuraavaksi sipulit. Lisää jauheliha pannulle ja ruskista. Lisää pannulle kirsikkatomaattimurska, oksa rosmariinia ja timjamia sekä ruskistetut sienet ja anna porista hiljalleen, noin 30 min. Lisää tar vittaessa tilkka vettä. Kun kastike on ihanan pehmeää ja melkein valmista, revi joukkoon mozzarella ja anna sulaa. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja viimeistele säästetyillä kirsikkatomaateilla, jotka on leikattu puolikkaiksi. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja lisää suolaa. Keitä pastoja 2–3 minuuttia ja valuta. Tarjoa mozzarella-herkkusienibolognesen kanssa, joka viimeistellään tuoreella rucolalla, pippurilla ja parmesanjuustolla.
www.kiddo.fi 185
lasten ravintola_cs6.indd 185
10/1/13 8:25 PM
RUOKA
Viivi 11 v
In my food! ”In my food! on kolmen Michelin-tähden ravintola Helsingissä. Paikka ei löydy keskustasta, vaan se sijaitsee hieman syrjässä pienellä sivukadulla, johon vain tosifanit löytävät. Tänne tullaan hyvän ruoan perässä, turistit älkööt vaivautuko! In my foodissa viihtyvät niin nuoret kulinaristit kuin huippukokitkin, kuten Tomi Björck. Keittiön puolella annoksia valmistavat nuoret lahjakkaat kokit. Tarjoilijat ovat pukeutuneet tyylikkäästi mustaan ja valkoiseen. Ravintolani on sisustettu designilla ja tummilla sävyillä. Seinät ovat mustat, ja niillä on modernia taidetta ja graffitia. Kalusteet ovat tummaa puutaa ja minimalistisia, ja lattiaa peittää siellä täällä graafiset mustavalkoiset matot. Valoa tuo katon led-valot ja pöytien korkeat maitolasiset tuikut. Musiikkina on energinen r’n’b.
Ravintola on auki illalla klo 18 alkaen. Menun alkupalana on kampasimpukkaa paistetun purjon ja tomaattikastikkeen kera ja pääruoaksi paahdettua sorsaa rosepippurikastikkeessa sieniperunapaistoksen kanssa. Jälkiruokana on talon omaa minttujäätelöä, suklaa-kanelikastiketta ja karamellisoitua päärynää. Ravintolan kuuluisin annos on amuse bouche, jossa on leivällä paistettua kyyhkyn rintaa, ruusun terälehtihilloa ja persiljaa.” Viivin isä pyydystää nuorelle kokille kyyhkyt, joista syntyy In my food -ravintolan kuuluisin annos. Tässä resepti muillekin riistan ystäville.
amu s e bou c h e ( k y y h k y ä j a ruu s u n t e r ä l e h t i h i lloa ) 1 kyyhky suolaa, pippuria öljyä paistamiseen jyväistä leipää ruusun terälehtihilloa (resepti alla) voita persiljaa Leikkaa kyyhkystä rintafileet nahkoineen irti. Muut osat linnusta voit säästää esimerkiksi lintuliemen keittoon. Paista fileet kuumalla pannulla öljyssä molemmin puolin ruskeiksi. Hiero pintaan suolaa ja pippuria ja laita fileet folioon vetäytymään. Paahda kyyhkyn ruskistukseen käytetyllä pannulla leipäpalat rapeiksi. Viipaloi kyyhkyn rinta ohuesti ja kokoa suupalat. Viimeistele persiljalla ja mustapippurilla.
186 www.kiddo.fi
lasten ravintola_cs6.indd 186
10/1/13 8:25 PM
RUOKA Masterchef Viivi Paitapusero, 19,95 €, Zara Vintagejakku, 220 €, Play It Again Sam Pitsihame, 22,95 €, Zara Kuvioleggarit, 17,95 €, Outfitters, Stockmann
Ruusun terälehtihillo (alunperin Vivi-Ann Sjögrenin kirjasta vähän muuteltuna) 1 l tuoksuvien ruusujen terälehtiä kevyesti sullottuna 1 rkl raastettua sitruunankuorta (vain keltaista osaa) 3 dl vettä 4 dl hillosokeria sitruunamehua maun mukaan Nypi pois terälehtien valkoinen piikki, jotta hillosta ei tule kirpeää. Keitä terälehtiä ja raastettua sitruunankuorta 5-10 minuuttia vedessä. Lisää sekaan hillosokeri, sekoita ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Mausta vastapuristetulla sitruunamehulla. Hämmennä muutaman kerran hillon jäähtyessä niin, että terälehdet jakaantuvat tasaisesti. Kaada steriloituihin purkkeihin.
www.kiddo.fi 187
lasten ravintola_cs6.indd 187
10/1/13 8:25 PM
Venla 11 v
Splash! ”Ravintolani on ainutlaatuinen: siellä pystyy uimaan sekä syömään, sillä se on meressä uima-altaassa. Pöytiä on niin vedessä kuin altaan reunallakin, ja meri on valaistu pinnan alta, joten ruokaillessa voi katsella kaloja. Ravintola on auki myös talvella, silloin allas on katettu ja lämmitetty. Illalla ravintolaa valaisee soihdut ja elävä tuli ja tunnelmaa luo toisinaan myös trubaduuri. Asiakkaat ovat vauhdikkaiden vesiurheilulajien, kuten surffaamisen ja veneilyn, ystäviä. Cheek on poikennut Splashissä, ja lumilautailijat, kuten Lauri Heiskari vaimonsa Anna Abreun kanssa, kuuluvat vakioasiakkaisiin. Tuli elementtinä näkyy myös keittiön puolella: ruoka valmistetaan pääosin avotulella, josta tulee herkullinen yrttien ja valkosipulin tuoksu. Splashin suosituin annos on avotulella grilla-
tut vartaat, jotka asiakas saa itse koota kalasta, lihasta, äyriäisistä ja kasviksista. Menuta täydentää Caesarsalaatti, yrttien kanssa grillattu päivän kala, hitaasti kypsennetty ja rapeaksi tiristetty possu madeirakastikkeella sekä nyyttijuurekset. Äidin vaatimuksesta listalta löytyy myös sinisimpukoita valkoviinissä. Tuoreista marjoista ja hedelmistä valmistetut jäähilejuomat viilentävät ruokalajien välissä. Henkilökunnan tulee olla työssään innostuneita ja iloisia, siksi he ovat nuoria ja vastavalmistuneita kokkeja ja tarjoilijoita. Työasuna tarjoilijoilla on teeman mukaisesti uimapuvut.“ Splashin suosituin jälkiruoka on Venlan mustapippuri-appelsiinijäätelöä kaurakeksillä, olkaa hyvät! M u s t ap i ppur i - app e l s i i n i j ä ä t e l ö ä j a kaurak e k s i ä 5 dl punaista maitoa 100 g sokeria 1 appelsiininkuori raastettuna + puolikkaan appelsiinin mehu 6 keltuaista 2,5 dl kermaa, vaahdotettuna n. 1 rkl mustapippuria, morttelissa rouhittuna tarjoiluun: kaurakeksejä Valmista ensin jäätelöpohja. Kuumenna maito, sokeri ja appelsiininkuori kattilassa höyr yäväksi. Riko keltuaisten rakenne kulhoon ja kaada kuuma, maustettu maito keltuaisten päälle koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes keltuaiset saostavat seoksen paksuksi kuin vaniljakastike. Nosta heti pois liedeltä ja sekoita, kunnes seos on jäähtynyt. Kääntele joukkoon vaahdotettu kerma ja mustapippuri ja lopuksi appelsiinimehu. Valmista jäätelökoneessa jäätelöksi. Tarjoa palloina murustetun kaurakeksin kera.
188 www.kiddo.fi
lasten ravintola_cs6.indd 188
10/1/13 8:25 PM
RUOKA
M a s t e r c h e f V e n la Sydänpaita, 44,90 €, Tommy Hilfiger, Stockmann Shortsit, 199 €, Hanna Sarén
www.kiddo.fi 189
lasten ravintola_cs6.indd 189
10/1/13 8:25 PM