Exp./Afz. Lerouge Danièle Rue de Locht 44 - 1030 Bruxelles Trimestriel - Driemaandelijks : 01/02/03 2007 – N°89 – 3,10 € – Dépôt Belgique Bru X 1099/8/1154
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La Roseraie Route de Chiny, 2, 6821 Lacuisine-sur-Semois TĂŠl. : +32 61 31 10 39 - Fax : +32 61 31 49 58
GASTRONOMIE
Lavazza, P 15
Futurs chefs Château du Mylord La Roseraie, Métropole, le Saint-Christophe Manoir interscaldes,Desobry,T’Pandeitje, Long Quan LAVAZZA La Fantaisie Emotions gourmandes au Pays des Vallées Pudding Rock – Scheltema La Table D’Evan - Maison Lemonnier Chou - l’Ouzerie - les Foudres Chocolat Nihant
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VINS ET ALCOOLS Vins DELHAIZE Vins MURATORI, Vins FOURCROY RISERVA Le Domaine du Chenoy Les coktails – Interview
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TOURISME
Pudding Rock, P 25
Nusbaumer, Spa Radisson, Auberge de la Klauss, Les Berceaux (Isabelle Tuyttens) L’Alsace - Hôtel Julien
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LES RUBRIQUES Journal d’un bon vivant (Marc Danval) 4 Apéro.Bouffe (Marc Danval) 7 Coups de cœur, coup de griffe (Théo Loir) 9 Gastrodom (Dominique Billaroch) 21 NEWS Screwpul l- Vaisselle au Killo - Greenpan - Magimix 30 SANTE – Biosphere 31 NEW LOOK Katima - Hermes - Azzaro 32
Radisson, P 18
Du miel en ville, P 21
La Fantaisie, P 17
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Gastronomie FUTURS CHEFS ! Jean-Baptiste Thomaes (Chef de cuisine), Christophe Thomaes (Chef-pâtissier) du Château du Mylord et membres de la Chaîne des Rôtisseurs ont collaboré activement au déroulement du concours du Meilleur Jeune Commis Rôtisseur de Belgique qui a eu lieu lundi 10 mars dans les cuisines du Ceria à Anderlecht. Tous les élèves étaient très attentifs à réaliser un thème imposé : entrée de poisson (filet de cabillaud royal) en grosse pièce (selle d’agneau français) et libre choix pour le dessert surprise sur le thème des œufs à la neige.
Sébastien Ogez à la ville et en cuisine
Le prix du meilleur dessert va à Olivier Lo Bianco du Conrad Café Wiltchers à Bruxelles qui remporte également le second prix du concours général. Le 3ème prix du concours général est attribué à Pim Pauwels de l'Hilton Hotel Antwerpen. Les autres participants au concours : Thomas Dockx - Hippocampus à Mol Amerigo Tito Sesti - Amigo Hôtel / Restaurant Bocconi
Le gagnant du concours général qui remporte le titre repris en sujet est : Sébastien Ogez ( 29.11.1987) du restaurant La Bergerie de Lives-sur-Meuse . Il remporte également le prix du meilleur travail en cuisine et de la meilleure grosse pièce. Le prix de la meilleure entrée est attribué à Carl Gillain du restaurant De Bijgaarden .
Meilleur dessert (Olivier Lo Bianco)
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Le gagnant qualifié sera invité aux frais de la Chaîne des Rôtisseurs à la finale internationale 2008 qui se déroulera à Paris en septembre prochain. Pour information, la finale internationale 2009 se déroulera à New-York. La proclamation des résultats eut lieu lors d'un dîner de gala tenu dans les salons du prestigieux Hôtel Amigo à Bruxelles. Le directeur Monsieur Vitu, le chef Enzo Regine et leurs brigades présentèrent avec beaucoup de succès un très beau menu apprécié par quelques 120 convives.
Meilleure entrée (Carl Gillain)
LE CHÂTEAU DU MYLORD
Il est toujours agréable de se rendre au Château du Mylord à Ellezelles. L’endroit est merveilleux car situé dans un magnifique parc de 3 ha, classé par la commission des Monuments et des Sites. Le restaurant occupe deux salles à manger où l’on peut admirer de nombreuses toiles de peintres belges du début du siècle dernier et une collection d’art africain. Cette prestigieuse demeure est exploitée par les frères Thomaes qui privilégient les produits du terroir. Les producteurs locaux présentent au Château du Mylord, leurs meilleurs aliments : pintades, chapons, poulets, fromages artisanaux de chèvre et de vache, pommes de terre vitelottes, cornes de gattes, légumes spéciaux ou oubliés. Une cuisine qui s’adapte judicieusement au fil des saisons. Absolument tout est fabriqué dans la maison au départ de pro-
duits bruts livrés journellement. Cela s’échelonne du pain, des fonds de sauces, pâtisseries et mignardises. La cave à vins, l’une des plus prestigieuses du royaume ne se visite pas, afin de ne pas troubler l’évolution de milliers de bouteilles de toutes provenances. Une visite au Château du Mylord, paradis de la gastronomie et de l’harmonie est enchanteur.
Château du Mylord Rue Saint-Mortier, 35 à 7890 Ellezelles Tél +32 68 54 26 02 - Fax +32 68 54 29 33 www.mylord.be - chateaudumylord@scarlet.be Fermé dimanche, lundi férié et mercredi soir
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Journal d’un Bon-vivant
Par Marc Danval
Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout
LE GOÛT DES BELGES, LE DEUXIÈME VOLUME DE ÉRIC BOSCHMAN Un homme qui aime Pierre Dac ne peut être mauvais. Mise en exergue la citation "Le cheval à l'orange (…) ce n'est pas bon, mais ça bourre", éclaire la personnalité de ce cher Eric Boschman. S'il est devenu pour certains un cornac, voire un gourou, c'est parce qu'il ne se prend guère au sérieux. Son succès ne tient qu'à ça. Certains distraits de naissance pourraient lui reprocher d'évoquer certains produits totalement étrangers à notre terroir. Par exemple, ce néfaste food par excellence : le hamburger.
Cependant, le titre est explicite : "Le goût des Belges" et non "Nos spécialités typiques". Dès lors tous les coups sont permis. Au chapitre des rollmops, on appréciera le clin d'oeil à Boris Vian. Eh ! oui, en plus Eric est un homme de culture, alors que tant de bouquins sont bâclés par de redoutables illettrés. Afin d'allonger agréablement la sauce, les auteurs, car n'oublions guère Nathalie Derny, nous offrent quelques recettes et même la rombosse de Mariembourg. C'est dire !
(Ed. Racine)
LA CUISINE FAMILIALE DE PRIMI PIATTI Cette maison du XVIIIème siècle - voyez les vénérables plafonds en bois brut - a été rénovée de la cave au grenier. Le jaune vif et le mauve dominent dans un climat de netteté, ajoutant un charme certain à une vue en enfilade. L'accueil exceptionnel de Pasquale d'Andrea fait de gentillesse réelle et de prévenance, vous met en appétit. D'autant plus qu'il ne manquera pas de vous aiguiller sur le grand tableau où figurent les spécialités italiennes mitonnées le matin même par un chef au talent époustouflant, Salvatore Bellia. Sourire et soleil sont les composantes de sa cuisine. Evidemment, si vous désirez un osso bucco, il vous le fera atterrir dans votre assiette mais, la meilleure solution est de vous laisser guider par Pasquale, de tâter de bons vieux plats familiaux que vous découvrirez toutes papilles ouvertes. Primi Piatti signifie "les premiers plats". En Italie, il existe une multitude de hors d’œuvres. Ici, ils sont mis prioritairement en valeur. Mama mia que c'est bon. Et en plus, votre portefeuille ne risque guère un régime amaigrissant.
"I Primi Piatti" : Rue de Flandre 26 à 1000 Bruxelles Tél/Fax +32 2 511 79 43
UNE POLICE MUNICIPALE BIEN NICHÉE Combien il est agréable, pour un géniteur, de constater que sa descendance a de l'humour. Ma fille, Nathalie ne rate pas une occasion de saisir un mot drôle ou une image irrésistible. Surtout quand la réalité dépasse la fiction. Au moment de boucler cette chronique, elle me fait parvenir un mail reprenant la photo d'un commissariat de police-vinicole. La dénomination Police Municipale n'aurait rien de bien extraordinaire, si elle n'était surmontée de la mention "Coopérative vinicole". C'est drôle certes mais plutôt sympathique de ne pas y voir d'ambiguïté. En vérité, on n'a guère voulu oblitérer une émanation de la culture française.
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Journal d’un Bon-vivant
Par Marc Danval
Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout
LA BOUCHERIE MAISTRIAUX À LASNE : SAUVÉE ! D’abord à Charleroi, ensuite à Lasne, j'ai fréquenté le plus souvent possible, l'excellente boucherie de M.et Mme Maistriaux. Ces vrais passionnés de la viande de qualité ont pris leur retraite. Heureusement, ils ont déniché un couple charmant de successeurs, désireux de maintenir la tradition. David et Myriam Li Puma, comme leurs prédécesseurs ont le souci de laisser mûrir la viande dans le réfrigérateur afin qu'elle atteigne la maturité souhaitée. Leurs suggestions gourmandes ont de quoi faire saliver : agnelet de Lozère, poulet du Gers, speack maison poivré. Il s'agit de plate cuisse et filet d'Anvers de porc élevé en plein air, épicé, salé, poivré et fumé durant 48 heures, puis séché durant 6 semaines environ. On y trouve encore la spécialité de la maison, la côte à l'os de différentes races (Aubrac, Limousine, Charolaise, Normande, Blonde d'Aquitaine, Fleur d'Aubrax, Salers…), sans oublier la tête pressée de veau et porc, tête de veau tortue, gelatina italienne picante, saucisson jambon ou la pancetta copata italienne.
+32 2 235 319 65 www.boucherie-maistriaux.be info@boucherie-maistriaux.be
LE GUIDE 2008 "LES ÉTAPES DU BON GOÛT" Présidées avec entrain par Jean-Baptiste Thomaes, chef inspiré du "Château du Mylord" et fondées en 1972 afin de promouvoir des maisons de qualité, les Etapes du Bon Goût ont quatre objectifs : se faire connaître auprès du grand public, attirer vers elles une nouvelle génération de gastronomes, garder une clientèle fidèle aux Etapes en la faisant "tourner" dans leurs maisons et enfin défendre la profession auprès de ce qu'il est convenu d'appeler "nos instances dirigeantes". Outre la cinquan-
taine de maisons sélectionnées parmi les meilleures du Benelux et du Nord de la France, cinq nouveaux membres ont été accueillis : Fidalgo (Filip Dewijnants à Tienen), De Bijgaarden (Filip De Witte à Grot-Bijgaarden), La Gourmandine (Paul et Joëlle Fourier à Nassogne), La Roseraie (Francis De Witte à La Cuisine-sur-Semois) et Hoeve Saint-Paul (Tony Robyns à Lummen). Et, qu'on se le dise, le fameux passeport existe toujours. Il nous mène aux sommets de la gastronomie.
SILVANO S'EN EST ALLÉ Silvano Rangoni était respecté de tous. Considérée comme un label de qualité, l'association Jean et Silvano fit les beaux jours de "L'Ancienne Barrière", "Le Châlet de la Forêt" et fut à la base de l'installation d'un restaurant dans une des boules de l'Atomnium. Né en 1927, à Casal Maggliore et décédé en février 2008 à Etterbeek à l'âge de 81 ans, il laisse le souvenir d'un homme entreprenant qui n'a jamais connu d'altération dans un métier dont il connaissait toutes les techniques. Dans l'édition 1986 du guide "Les cartes sur table", Henry Lemaire
- ou l'un de ses nombreux collaborateurs - écrivait à propos de la Rôtisserie de l'Ancienne Barrière : "Vrai "Prince des Gastronomes", Maurice des Ombiaux a inventé une recette de ris de veau qui est restée célèbre. Comme je l'adore, je ne peux que vous encourager à aller la goûter dans ce beau restaurant bourgeois où elle est parfaitement respectée et recréée". Père attentionné de nombreux enfants, un de ses fils, Serge Rangoni, dirige aujourd'hui brillamment le "Théâtre de la Place" à Liège.
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Journal d’un Bon-vivant
Par Marc Danval
Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout
KNOKKE : LE RETOUR DE LA PÉTULANTE HUGUETTE Sans la belle Huguette, la vie nocturne à Knokke serait pratiquement inexistante pour les joyeux sbires de l'ancienne génération. Nul ne met en doute qu'elle fut et qu'elle est toujours la meilleure barmaid du Royaume. Un vrai phénomène. Une bombe qui ne cesse d'exploser. Un sourire permanent issu d'une sincérité peu commune. Se rendre chez elle, c'est avoir rendezvous avec la vérité. Huguette s'avère incapable de faire semblant. Nous l'avons connue jadis au Georgy's à la place du Triomphe, face à l'hôtel Malibu, remplacé de nos jours par un immeuble à appartements. L'immobilier est en train de bouffer le charme souverain de Knokke. Après ce fut le "Huguet's" au long du Casino. Avec le succès, toujours au rendez-vous. A présent, Huguette a élu domicile dans le plus vieux - et unique ! - cavitje du Zoute : "De Vierwegen", sur la délicieuse Oosthoekplein, à proximité du "Bistrot de la mer" de l'ami Jef. Parfaite bilingue, elle met tout le monde d'accord!
MONSIEUR CHARLES A QUITTÉ AUX ARMES DE BRUXELLES L'âge de la retraite et le départ du grand patron, Jacques Veulemans, ont décidé Charles De Naeyer à raccrocher sa belle veste blanche. Ça ne nous arrange pas du tout. A notre sens, c'était le plus professionnel des maîtres d'hôtel, non seulement du bas de la ville, mais de la capitale tout entière. Devant un tel charisme, je me suis toujours imaginé que toute sa carrière s'était déroulée dans le domaine de l'Horeca. Or, ce personnage - car c'en est un - né à Etterbeek en 1942 mais élevé à Molenbeek-Saint-Jean, ne rêvait dans son adolescence que de marine marchande. Cela dit, il donne volontiers un coup de main dans une brasserie des Abattoirs et s'intègre au Mess des Sous-Off durant son service militaire. Que l'on considère ceci comme un premier signe d'orientation. Lors de sa démobilisation, il travaille dans une compagnie d'assurances, au beau milieu de joyeux fonctionnaires. Horrifié par ce climat délétère, il vend
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des boîtes Unox, des potages Royco et des confitures pour Unilever. En 1964, il se marie et sera papa d'un garçon et d’une fille. Son oncle, patron d'une brasserie chaussée de Gand, le "Wiel's Daring", remarque son attirance pour les restaurants et l'engage pour assurer le service le week-end. En France, à Berck, il fait de la démonstration pour matériel de cuisine avant d’œuvrer en salle à "La Queue de Vache" rue Osseghem. Il y rencontre un ami qui travaille "Aux Armes de Bruxelles" et qui lui conseille de se présenter. Là, commence la vraie aventure. D'abord garçon de salle en 1985, il accédera à la fonction de maître d'hôtel qu'il ne quittera que le 6 janvier 2008. Même si les nouveaux dirigeants ont repris très honorablement le flambeau sur le plan culinaire très heureusement inchangé, notamment grâce au sympathique Geoffrey Rolland, "Monsieur Charles" nous manque déjà.
Apéro-Bouffe
Par Marc Danval
CLOS SAINT JULIENAS-DES-PRÉS Les oenologues semblent ne guère y prêter attention mais Paris compte une dizaine de vignobles, en oubliant la banlieue. Une tradition à l'histoire millénaire qui a bien failli disparaître totalement, emporté par l'urbanisation galopante et tentaculaire. Du Clos Montmartre - le plus connu - cher à Pierre Mac Orlan, aux vins de Suresnes chantés par Nerval, certains vins restent à découvrir. Tel ce tout jeune Clos Saint Julienas-des-Près que viennent de planter des germanopratins (1) amoureux de la vigne. Planté au long du boulevard Saint-Germain, dans les anciens jardins de l'abbaye, deviendra-t-il un des musts du Café de Flore ou des Deux Magots ? Mieux vaut ne pas faire de pronostiques à cet égard. (1) Habitants de Saint-Germain-des-Près
SAVEURS DU BOUT DU MONDE : THAÏLANDE ET ITALIE Pour la cuisine thaïe, la photo d'un étalage qui s'étend sur deux pages suffit à notre bonheur. En plus d'un historique et de recettes, des cahiers spéciaux dévoilent les secrets de l'élaboration et des méthodes traditionnelles. Vous visiterez une fabrique de sauce de poisson, vous verrez comment les chefs préparent des portions individuelles de la salade som tam, vous assisterez au pilage des pâtes de curry et vous admirerez le travail des sculpteurs sur fruits et légumes, comme si vous étiez sur place. Un glossaire vous guidera dans le choix des ingrédients tout en proposant d'éventuels substituts. En ce qui concerne l'Italie, voyez le chapitre des volailles, viandes et gibiers ouvert sur quatre étagères chargées de produits qu'on a envie de dévorer dans l'immédiat. En complément des recettes, certaines pages fournissent de multiples détails sur les boissons et les aliments essentiels de la cuisine italienne; Grâce aux très nombreuses photographies, vous apprendrez à reconnaître sans peine les variétés de pâtes, de fromages, de saucissons et de jambons.
TIMMS LA PLUS
FUN DES BIÈRES KRIEK
John Martin n'a que de bonnes idées et cet homme dynamique et inventif aime les mettre en pratique. Sur sa lancée, il vient de créer l'unique bière light fruitée en canette. Ce qui signifie : faible valeur calorique et seulement 2,5% d'alcool. Si vous la préférez un tantinet plus corsée, demandez la Timms Kriek en conditionnement rouge vif. Elle tire à 4% d'alcool et se sert bien fraîche. Le temps des cerises sera donc trendy
www.anthonymartin.be
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Apéro-Bouffe
Par Marc Danval
LES PROUESSES DE PIERRE WYNANTS
UNE TELEVISION GOURMANDE Même si l'on parle de retraite à son sujet, on peut considérer qu'il s'agit d'une aimable fantaisie. A mon sens, Wynants demeure le n°1, même si d'autres tentent de se pousser du col, sans avoir la carrure pour durer comme l'a fait leur maître à tous. Cela dit, je dois à la vérité de dire que "Comme chez Soi" n'a jamais été -en dépit de bons moments- mon restaurant favori. Ça n'empêche pas un respect lucide. D'abord en raison de l'excellente émission de télévision "Comme chez moi", mise en scène par Gérard Corbiau, qui reprendra son envol d'ici quelques mois. Pierre Wynants, en visitant cinq adresses fit un tour convaincant du terroir belge. Le sommet fut atteint au "Bistrot de la Mer" à Knokke où Jef Degelas, à la fois drôle et naturel, a donné le la d'une série que l'on se réjouit de revoir en DVD.
UNE NOUVELLE GAMME DE BISCUITS AVEC DESOBRY Toujours à l'affût d'idées nouvelles, alors qu'il pourrait se contenter d'aller à la pêche, Pierre Wynants a conçu en accord avec le biscuitier tournaisien Desobry et bien entendu le gendre talentueux, Lionel Rigolet, une gamme raffinée. Les deux chefs commentent leur philosophie de travail : "Nous avons créé ces biscuits de la même façon que nous inventons
un plat : en partant d'une idée et en l'approfondissant. Avec pour objectif la recherche du plaisir pour tous". Et ce, à des prix compétitifs. Trois nouvelles recettes sont nées de cette volonté : carré au chocolat noir au poivre de Séchuan et graines de sésame, croquant au gingembre et citron vert et fine languette au beurre, amandes et Raz-el-Hanout. Une manière comme une autre de faire découvrir que Desobry réalise un chiffre d'affaires de 24 millions d'€, et porte dès lors la qualité belge à l'échelon planétaire.
VERONQIUE WYNANTS OUVRE SON BISTROT, PLACE ROUPPE Aussi belle qu'intelligente, discrète mais d'une redoutable efficacité, Véronique Wynants, reprend "La Fourmilière", sise à côté du "Comme chez Soi" et tenue durant des années par Emile Kets, joueur émérite de basket du Royal IV, sept fois champion de Belgique. Depuis des années, Pierre Wynants était propriétaire de l'immeuble, ce qui lui a permis de donner de belles dimensions à sa cave à vins. A présent, Véronique a l'ambition de créer un endroit convivial. Cavitje ou resto ? On ne sait pas encore. Cela dit, pas de panique dans les rangs. Avec une femme pareille, la confiance règne !
CÔTE D'OR A OUVERT SA BOUTIQUE AU PETIT SABLON Or donc, le restaurant "Chez Marius-en-Provence" a cédé la place à notre vénérable chocolatier éléphantesque. C'est une bonne chose. Au fil des ans, la cuisine de Marius était devenue insipide. Même à son époque de gloire, tout n'allait guère pour le mieux. Un soir, un marmiton distrait avait renversé le contenu d'une saucière sur mon superbe veston blanc. Sans s'excuser, le clampin boutonneux se contenta dire : “Ça n'est rien, ça va partir”. Et c'est moi qui suis parti.
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Mais revenons à notre sujet chocolaté. La boutique nouvelle se veut être un lieu de rencontres et de découvertes gourmandes, dans les effluves de chocolat préparé sur place, comme jadis lorsque l'on débarquait à la gare du Midi. Heureuse initiative, une de plus dans l'optique des 125 ans de Côte d'Or, avec un joli décor africain apte à dépayser les plus aguerris
1 place du Petit Sablon à 1000 Bruxelles Ouvert 7/7
Coups de cœur
Par Théo LOIR
LE PETIT FÛTÉ DES CANTONS DE L’EST
Le guide francophone qui parcourt le monde depuis une trentaine d’années, vient de boucler une destination pour le moins insolite à deux pas de chez nous ! Communément appelés «Cantons de l’Est», il s’agit de la Communauté germanophone de Belgique, la plus petite des entités fédérées du pays; aussi la moins connue. Neuf communes, 73.000 habitants, un gouvernement avec un Ministre-Président, un
Parlement, une économie qui se porte bien, des Fagnes superbes, sans oublier les traditions carnavalesques et gastronomiques. Bref, imprégnée par son histoire et sa situation frontalière particulière, la région dispose d’innombrables atouts en matière de tourisme et d’art de vivre. Le rédacteur de ce guide, Guido Fonteyn, ancien journaliste est un Belge d’expression flamande, amoureux de la Wallonie. Un choix judicieux. Dans le chapitre «De lieux en lieux», il reprend toute l’information (musées, châteaux, distilleries, thermes, ...) et la décline commune par commune, plus quelques incontournables dans les zones frontalières des pays limitrophes - Aix-la Chapelle, Maestricht, Luxembourg, etc. - Pour l’autre grand chapitre, celui des «bonnes adresses», c’est Bernard Dubrulle, le spécialiste maison, qui a sélectionné des dizaines de restaurants, hôtels et adresses de terroir. Le guide «Petit Futé des Cantons de l’Est» est en vente depuis le 20 février dernier au prix démocratique de 8 €.
DÉCOUVREZ LE VIN ISRAÉLIEN ! Finie l’époque, pas si lointaine, où les Israéliens buvaient un breuvage liquoreux à l’occasion du Shabbat (vendredi soir et samedi). Une véritable révolution a débouché aujourd’hui sur une industrie du vin. Cette révolution a commencé il y a environ vingtcinq ans quand une poignée d’habitants du Golan créèrent la coopérative Golan Heights Winery. En peu de temps, dès 1987, le Yarden millésime 1984 se voit décerner une médaille d’or par le International Wine and Spirit Competition, en Grande-Bretagne. Les vignobles à flanc de coteaux dans le Golan, mais aussi en Judée et Haute Galilée connaissent un climat sec, chaud en été, froid en hiver et une terre bien drainée par les pluies hivernales. Dans le guide réputé «Johnson» 2007, se retrouvent quatre domaines, le Yatir, Castel, Flamm et Margalit. Pour s’assurer de la qualité de ses vins, outre la sélection des bons terroirs, Carmel a
embauché en 2003 un nouvel oenologue en chef, Lior Laxer, formé en Bourgogne, puis dans le Bordelais et enfin en Australie. Son credo: «j’aimerais que le vin israélien reflète le terroir et que l’on reconnaisse mon vin à l’aveugle !» De plus, parallèlement à cette révolution du savoir-faire, les consommateurs israéliens ont changé de goût. Ils ont découvert le bon vin lorsqu’ils ont commencé à voyager, précisément dans les années 80. Aujourd’hui, ils sont devenus des amateurs et la consommation annuelle de vin par habitant est passée de 4 à 8 litres. Et il existe quelque 200 cavistes répartis dans tout le pays. Enfin, Israël produit actuellement 40 millions de bouteilles par an, dont 5 à 10 % pour l’exportation. Du vin exporté, 55 % part aux Etats-Unis et 35 % en Europe occidentale. Nous devrions donc bientôt voir davantage de vins israéliens chez nous. M i l l é s i m e 33
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Coups de cœur
Par Théo LOIR
SALON DES VACANCES 2008 À BRUXELLES Le Salon des Vacances s’est tenu pour la 50ème fois à Brussels Expo du 7 au 11 février dernier. A l’occasion de cette édition spéciale (un demi-siècle d’existence), le Salon a déroulé le tapis rouge et sorti le grand jeu ; le visiteur a été particulièrement choyé. Pendant 50 ans, le Salon des Vacances n’a cessé de se développer jusqu’à devenir une valeur sûre, qui continue à évoluer et à innover. Pour cette édition de fête, le visiteur a été mis à l’honneur. Il a découvert plus de 700 exposants qui ont présenté les toutes nouvelles destinations, formules et tendances et a profité d’un accueil chaleureux et d’un service professionnel. Nous avons parcouru les quatre palais qui offraient une plate-forme unique dans le secteur des vacances où les visiteurs ont pu s’évader et rêver à des destinations exotiques. Ils se sont promenés à la recherche de nouvelles expériences et des dernières tendances de voyage. Ils ont pu trouver des informations concrètes et ont même pu réserver leurs vacances, en profitant souvent des conditions spéciales de salon. Quelles sont les tendances et nouveautés pour 2008? En vrac, le faible cours du dollar aux Etats-Unis et au Canada, la Chine qui est devenue une destination en plein essor et
La Slovaquie présentée en musique au Salon 20088
les city trips (vacances courtes) qui ont toujours beaucoup de succès. A ce sujet, les villes d’Europe centrale - notamment Prague - peuvent compter sur un accroissement de leur popularité. Nous nous sommes rendu compte qu’il existe aussi un grand intérêt pour les périples vers des destinations lointaines comme l’Afrique, l’Asie ou l’Amérique latine que les tour-opérateurs classiques proposent de plus en plus. Bref, un Salon des vacances qui a fait rêver tout en informant le public avec précision et enthousiasme.
Coups de griffes TOMATES INTERDITES SUR LE MARCHÉ ? Les tomates savoureuses comme les cœurs de bœuf, noires de Russie, douces de Picardie ou cornues des Andes achetées au producteur sur le marché dominical seraient des hors-la-loi ! En effet, ces variétés pour amateur, non enregistrées au catalogue européen des espèces et variétés n’auraient pas le droit de sortir des jardins. Bref, vous pouvez les cultiver dans votre potager, mais le maraîcher n’a pas le droit de les vendre. La grande distribution, devant cet engouement du consommateur, a voulu offrir ce type de produit, mais à sa façon. Les circuits de masse vendent donc des versions modifiées, avec de forts rendements mais sans les parfums et goûts d’origine. Soit, hélas, des tomates sans saveur.
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Gastronomie LA ROSERAIE OU LA FÉLICITÉ La Roseraie est située sur les rives de la Semois. L’hôtel se trouve à Lacuisine, un village plongé depuis des siècles dans une atmosphère de quiétude. Quand vous désirez vous ressourcer, faire le plein de nature, c’est à la Roseraie qu’il faut penser. L’hôtel est facilement accessible aussi bien en voiture que par les transports en commun. La Roseraie dispose de 14 chambres doubles tout confort et pour les dilettantes, salle de gymnastique, sauna, solarium et bibliothèque. Aux fourneaux, Eric Lekeu, chef couronné vous concocte des mets qui procurent l’extase. Cette fois-là, nous avions suivi les conseils de Mr de Witte pour goûter une noix de ris de veau croustillant, grosse langoustine en cannellonis de pain, tomates confites, mange–tout et pignons de pin, jus corsé. La carte des vins comprenant une collection de champagnes est mirobolante. Il faut dire que Monsieur De Witte, sommelier et propriétaire de la Roseraie, apporte un soin particulier à sa cave. Amateurs de whiskies, vous ne serez pas en reste! Faites-vous plaisir, laissez-vous choyer dans cet endroit de charme pour un week-end idyllique et retournez-y vite!
Route de Chiny, 2, 6821 Lacuisine-sur-Semois Tél. : +32 61 31 10 39 - Fax : +32 61 31 49 58 laroseraie.Ic@skynet.be
LE SAINT-CHRISTOPHE GUIDE VOS PAS sier puis second en cuisine et depuis septembre 2007, heureux patron ! Entouré d’une brigade résolument jeune et bien drillée de maîtres d’hôtel et d’un sommelier, dans un climat intime, il vous recommande son menu au choix avec vins sélectionnés pour 49 €, servi du mardi midi au samedi midi : Langoustine Guilvinec, foie d’oie poêlé, morilles, purée au curry, chorizo suivis de Poularde de Bourgogne, salsa de légumes et pommes de terre, jus à l’estragon et pour terminer, chocolat fondant 811, citron, mangue , café et mignardises maison (praliné, yaourt, fruits turcs, rhubarbe, crème brûlée,…)
A deux pas de la gare de Courtrai, de la jolie grand-place avec son célèbre donjon, Olivier Dewulf s’est installé dans cet hôtel de maître aux plafonds hauts, où il fut d’abord pâtis-
SAINT-CHRISTOPHE Minister Tacklaan, 5 - 8500 KORTRIJK Fermé dimanche, mardi soir et lundi Tel +32 56 20 03 37 www.stchristophe.be info@stchristophe.be
MÉTROPOLE ET ALBAN CHAMBON : PRESTIGE ET NOUVEAUTÉ Le chef Dominique Michou, fort de ses 42 ans de métier, propose une nouvelle carte, formule plus souple et dynamique : 5 à 6 entrées, plats et desserts qui changent au gré des saisons, arrivages et selon les réactions qu’ils suscitent. Les produits sont choisis au mieux de leurs saveurs, offrant ainsi une fraîcheur absolue à des prix plus intéressants. Quant à la personnalité de l’Alban Chambon comme qualité du service, conseils du sommelier, découpe et préparation en salle, tout reste traditionnel mais, qu’il s’ agisse de la Soupe de bintje aux huîtres la Perle Blanche, pomme et bacon, en entrée ou de plats tels que le Filet de biche poêlé, jus réduit au cacao, accompagné d’un œuf imaginaire voire des desserts comme le Crémeux de chocolat Sao Tomé et mousse au safran, la cuisine est plus proche des gens et des goûts d’aujourd’hui, combinant à merveille les valeurs classiques avec une manière de travailler les produits, de les présenter, de les associer plus novatrice.
Alban Chambon (Restaurant gastronomique de l’Hôtel Métropole) Place de Brouckère, 31, 1000 Bruxelles Tél : + 32 2 214 25 01 - Fax : + 32 2 214 25 10 www.metropolehotel.com M i l l é s i m e 33
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Gastronomie
René Van Off
MANOIR INTER SCALDES
Manoir Inter Scaldes dankt haar naam en faam aan de schitterende ligging in de weidse Zeelandse polders. Het huis heeft een tachtigjarige geschiedenis achter de rug, de restaurantfuncties gaan terug tot 1968. Het sterrenrestaurant kreeg in 1990 een romantisch Manoir met een 12tal luxueuze kamers en meetingruimte. Na de brand van
2003 kwam er een vernieuwd en prachtig gerecycled restaurant dat in 2004 in volle glorie kon worden heropend. Restaurant Inter Scaldes is voor zijn culinaire, creatieve en kwalitatieve keuken olv. Jannis Brevet. Het team kreeg de dwingende opdracht mee om de gast in Manoir Inter Scaldes, een onvergetelijke gastronomische ervaring te laten beleven. De à la carte kaart van Inter Scaldes is erg indrukwekkend. Uiteenlopende gastronomische arrangementen met overnachting, bieden de fijnproevers en gastronomen, de kans om de specialiteiten van Inter Scaldes naar hartelust te degusteren, maar tevens om van de immense rust te genieten. Net als de meetingarrangementen kunnen ze met typisch regionale extra’s worden omweven. Passie voor perfectie is het motto van Inter Scaldes dat én voor de gastronomische uitbouw én voor de zakelijke arrangementen, tot in de kleinste details wordt gerealiseerd.
Manoir Inter Scalde Zandweg 2 – 4416 NA Kruiningen – Nederland Tel 31- 113 – 381 17 53 www.relaischateaux.com/scaldes
SUBTIEL ASSORTIMENT DESSERTKOEKJES Samen met Pierre Wynants en Lionel Rigolet, de chefs van Comme Chez Soi, lanceert koekjesfabrikant Desobry drie nieuwe koekjes met een pittige chocolade- en vruchtensmaak. De fine languette is een koekje met boter en amandelen, een harmonie van verfijnde smaken met knapperige en smeltende textuur, waarin een toets van peper en anijs, wordt gecombineerd met het subtiele aroma van Raz-el-Hanout. De Carré, een krokant en magisch koekje, accentueert de exotische en frisse toets van Szechuan-peper met de heerlijke smaak van fondantchocolade, bekroond met het aroma van geroosterde sesamzaadjes. Een verrukkelijke mengeling die een oosterse sfeer oproept. De Croquant is een knapperig koekje dat smelt in de mond met een explosie van natuurlijke smaken. De frisheid van groen kardemon vormt een leuke combinatie met het aroma van limoen, versterk met pittige en zurige accenten van gember. Een sensatie uit verre streken voor een verbazend verfrissend koekje. Dankzij de creatie van dit innovatieve assortiment koekjes met subtiele combinaties van exotische kruiden en traditionele ingrediënten, kan iedereen de dagelijkse sleur even vergeten en genieten van een verrassende ontdekking.
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Gastronomie
René Van Off
’T PANDREITJE traditie en respect voor de smaken maar tevens een absolute strengheid op de oorsprong van de producten. Escoffier is hier vlakbij… Guy selecteerde samen met Jurgen Denoo, die reeds 17 jaar, Guy’s rechterhand is, o.m. ganzenlever uit Bekegem, kreeft uit de Oosterschelde, kalfszwezeriken uit de Limousin, … Kortom, vier keukenhanden die de gasten maximaal verwennen met lekkere combinaties op het ritme van de jaargetijden. ’t Pandreitje, een parel van gezelligheid en comfort, met een verfijnde hedendaagse keuken en met zorg gekozen topwijnen.
Veilig geborgen in het historisch hart van Brugge, biedt Restaurant ’t Pandreitje de fijnproevers en gastronomen een culinaire verpozing. ’ Sinds 1980 baten chef-kok Guy Van Neste en zijn echtgenote Hilary deze zaak uit. Guy behoorde destijds tot de nieuwe lichting Brugse gastronomische grootmeesters en blijft nog steeds even creatief. Dankzij een recente lifting staat ’t Pandreitje bovenaan Brugse verwenadressen. Gastvrouw Hilary met charmant Engels accentje, begeleidt je naar een comfortabel salon waar alle kleuren naar de geuren en aroma’s van de wijn verwijzen. In de keuken heerst nog steeds de
’t Pandreitje Pandreitje 6 – 8000 Brugge Tel : 050/33 11 90
RESTAURANT LONG QUAN De familie Wu, bekend van het restaurant Ching Dou in Turnhout heeft haar actieradius verruimd en is nu ook aan de slag in restaurant Long Quan in Steenokkerzeel, de vroegere Brasserie Jumbo. Het vernieuwd interieur en aanpalend terras biedt bij optimale weersomstandigheden een leuke zomerse combinatie, met heerlijke Chinese gerechten op je bord, en alle vliegtuigtypes binnen oogbereik, dagdromen van verre reizen… Chef kok Wu Yun Shan , volgde een hotelopleiding in zijn geboortestad Zhejiang in het district Gingtian en verkiest de traditionele regionale gerechten. In zijn geboor testreek worden deze vergezeld van een over vloed van groenten. De naamkeuze van het
restaurant is een openbaring van de Chinese rijkdommen, ‘ long ’ wordt zeer frequent gebruikt in China en betekent bron, ter wijl ‘ Quan ’ zowel geluk als voorspoed betekent. In de menusuggesties van Long Quan komen de regionale accenten tot uiting. Shans Sichuanrijsttafel is een must en maakt allusie op de Yin en Yang harmonie. Terwijl vader Shan in de keuken de plak zwaait, zorgt zijn dochter en gastvrouw Fen in de zaal samen met haar broer Jie voor een perfecte organisatie.
Restaurant Long Quan (Jumbo) Kortenbergsesteenweg 198 – 1820 Steenokkerzeel Tel 02/759 80 90 alle dagen open M i l l é s i m e 33
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Vins DU PORTUGAL, D’ARGENTINE, D’ITALIE
De nouveaux vins chez Delhaize à l’incomparable rapport qualité/prix ! Avec 50 millions de bouteilles (champagnes et mousseux inclus), vendues l’an dernier, Delhaize serait ainsi le premier distributeur en vins de Belgique. Quantité mais aussi diversité avec ses 1.300 références dont 500 en vente via le site www.delhaizewineworld.com Bien sûr, il y a les vins français toujours majoritaires dans les ventes en Belgique mais Delhaize a été un réel pionnier des vins «hors hexagone» et notamment certains venant d’OutreAtlantique, du Nouveau Monde. Les premières bouteilles de vins du Chili importées par Delhaize, avec le succès actuel que l’on sait, remontent à une trentaine d’années. Aujourd’hui, les références de l’enseigne au Lion sont particulièrement nombreuses en rouges et blancs d’Australie, d’Argentine et d’Afrique du Sud. Mais un phénomène nouveau est constaté depuis peu: la progression des ventes de pays producteurs de la vieille Europe, Espagne surtout mais aussi Italie et Portugal. Et voici qu’apparaissent désormais sur la carte des vins de Delhaize, de nouvelles références de tous ces vins qui étoffent le choix de l’amateur curieux… Et soucieux de les découvrir à des prix vraiment intéressants. Ainsi, cet original (et confidentiel) vin blanc italien de la région de Campanie, le Falanghina de Beneventano qui porte le nom d’un cépage seulement planté sur 833 ha en Italie et qui a trouvé au sud de Naples de bonnes conditions climatiques. Ce 2007, avec ses arômes de fleurs et de fruits secs (amandes) est à boire jeune vers 10°, accompagné de poissons grillés à la «plancha» et de fondus au parmesan.
«Icona», Falanghina IGT 2007 – 6,39 €
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Dans le sud du Portugal, la région de l’Alentejo, la plus grande de ce pays, est devenue un lieu de recherches pour la vigne. Bien sûr, on peut regretter l’introduction, là comme ailleurs, des grands cépages universels. Mais les producteurs de l’Alentejo souhaitent majoritairement conserver leurs vieilles vignes plantées en cépages traditionnels et souvent autochtones. Alors, il faut découvrir le Montinho Sao Miguel 2006 de la Casa Agricola Alexandre Relvas, un jeune producteur de 25 ans qui a suivi des cours d’œnologie et de viticulture à Vayres (Bordeaux). Ce rouge, élevé pour 10% en barriques est issu des cépages aragonès (originaires d’Espagne) où il s’appelle Tempranillo, Trincadeira et Cabernet Sauvignon. Fruité, presque juteux, avec des notes épicées, il s’appréciera avec des brochettes de porc macérées (paprika coriandre) puis grillées.
Montinho, vin régional Alentejo 2006 – 4,49 € Nous passons l’atlantique pour atterrir à l’est de la cordillère des Andes, à Mendoza. C’est autour de cette ville que se situe la majorité des vignes du cinquième producteur mondial. Derrière cette étiquette volontairement contemporaine, la famille Zuccardi nous propose un rouge d’assemblage shiraz (70%) et cabernet-sauvignon (30%) sous le nom de Fuzion . De structure moyenne, il nous séduit par son fruité typé (prune, confiture de figue). A boire légèrement frais avec des viandes grillées.
Fuzion, 2007, Mendoza Argentina – 3,99 € Revenons en Europe chez nos voisins français. Delhaize a depuis longtemps été séduit par le vignoble sud bourguignon du Mâconnais. Même si à présent, la gamme de ces vins blancs se montre quelque peu resserrée, on peut néanmoins toujours découvrir le dernier «Cru», l’une des plus récentes appellations de ce vignoble. Ce Viré-Clessé, du nom de deux villages, se présente avec son fruité volontiers expressif (fruits tropicaux) et aussi une touche de fruits secs (noisettes). A déguster avec des poissons en sauce légère, des escargots et des viandes blanches à la crème.
Viré-Clessé 2006 – 5,99 € Patrick Fiévez
Gastronomie UNE NOUVEAUTÉ AU RÉPERTOIRE LAVAZZA LES DOSETTES SYMPHONIA ESPRESSO
Symphonia espresso, un nom qui sonne comme une douce musique aux oreilles des amateurs d’ espresso véritable avec, comme en Italie, sa couche mousseuse de crème. Laissezvous séduire par les différents crescendos de LAVAZZA et vibrer avec symphonia espresso intenso . 2 VAIRÉTÉS Un café 100% arabica longuement torréfié avec une fin de bouche aromatique pleine et ronde pour Symphonia Espresso. Pour Symphonia Espresso Intenso, il s’ agit d’un mélange de grains longuement torréfiés avec un goût à la fois fort et intense mais également doux, comme la soie. LAVAZZA donne dorénavant le ton, et pas seulement au sens figuré, en tant que leader de l’ expresso sur le marché belge de détail; le torréfacteur italien commercialise ses dosettes de café qui conviennent à tous les appareils, elles sont en effet absolument uniques! L’ expérience de LAVAZZA, longue de 100 ans est ici contenue dans une petite portion de café très pratique et au goût délicieux. La très baroque campagne de communication internationale, The Most Majestic Symphonia Experience, marque les esprits grâce à cet univers d’ambiances envoûtantes dans lequel des reines vénitiennes vous séduisent grâce à la boisson des dieux : l’ expresso. LAVAZZA, cette dynastie qui possède une tradition centenaire donc, est aujourd’hui le premier producteur italien de café. A la maison, au café ou au bureau, dans le monde entier, le café LAVAZZA régale les palais les plus fins et les plus exigeants. En Europe, LAVAZZA détient 40% du marché de l’expresso et la marque arrive à la 3ème place dans le secteur du café moulu avec une part de 11% de l’ ensemble du marché. LAVAZZA emploie plus de 2500 collaborateurs dans 80 pays dans le monde. Chaque année, 14 milliards de tasses de café LAVAZZA sont dégustées par les consommateurs. La maison a été fondée en 1895 lorsque, composant un
mélange unique de différents grains de café, Luigi lavazza inventa le véritable expresso italien. Avec sa famille, il a très vite bâti une petite entreprise, devenue une référence dans le monde entier et qui a continué de croître, malgré le décès de son fondateur en 1949 et cela, notamment grâce à des campagnes de publicité originales qui assurent depuis 1957 une forte présence commerciale. L’ exportation a commencé en 1980 mais ce n est qu’ 1998 avec l’ arrivée de la 4ème génération de la famille que la maison a mis l’ accent sur une politique marketing plus offensive dans les autres pays d’ Europe. Lavazza Symphonia est dès à présent disponible chez Cora, Carrefour, GB, Match, Macro et Intermarché. Un paquet contient 16 dosettes (prix indicatif 2,35 €)
Vinal Food Lavazza - Jean Platini Tél : +32 3 354 36 01 jean.platini@vinalfood.com www.lavazza.com M i l l é s i m e 33
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Vins LA MAISON FRATELLI MURATORI
C’est au Stelle que nous avons eu le plaisir de déguster et d’apprécier la Maison Fratelli Muratori qui nous présentait différents vins. Les 4 frères Muratori, Bruno (le Président), Diego, Guiliano et Georgio, conseillés par leur ami et œnologue Monsieur Francesco Facono, entreprennent un voyage à travers les régions italiennes de la Lombardie, la Campanie et la Toscane. Né de ce voyage, le projet «Arcipelago» consiste à créer des vins issus
d’un travail de vinification de qualité et tenant compte de leurs territoires et de leurs patrimoines. Les noms chantants de ces vins sont Fenuta Villa Crespia en Franciacorta-Lombardie et Rubia al Colle dans la bellissima île d’Ischia. Vous découvrirez ces magnifiques régions de vins italiens au restaurant Le Stelle où Monsieur Antonio Di Siervi associe son nom à celui des Frères Muratori. Le Stelle fait les beaux jours des plats italiens traditionnels dans un cadre toujours ensoleillé.
Avenue Louis Bertrand 53-57-1030 Bruxelles Tél. : +32 2 245 03 59 -info@osteriadellestelle.be
FOURCROY RISERVA C’était au début des années 80. La filiale de Fourcroy-Renglet, outre son whisky devenu très populaire lancé sur notre marché (J&B), décidait d’importer des vins italiens de qualité. A l’époque, il est vrai, les rouges de la Botte étaient loin de présenter les qualités qu’on leur reconnaît aujourd’hui. En 1983, le marquis Antinori fit confiance à notre distributeur. Il venait de sortir un rouge aujourd’hui emblématique, le Tignanello, produit en Toscane avec un pourcentage de cépages non locaux. Une révolution à l’époque. Plus tard, Fourcoy-Renglet s’assura l’importation d’autres Domaines et noms réputés du vignoble transalpin comme Lungarotti en Ombrie, Ornellaia et Col d’Orcia en Toscane. Depuis une quinzaine d’années, les vins italiens de qualité sont aujourd’hui bien présents dans
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notre pays grâce le plus souvent à de nouveaux distributeurs qui ont misé exclusivement sur la qualité. C’est pourquoi Fourcroy a décidé de réagir en lançant le concept Fourcroy Riserva. Le but de ce label est de faire mieux connaître aux professionnels et aux amateurs (via les cavistes) la pluralité et la qualité des vins italiens de ce distributeur installé aujourd’hui à Braine-L’Alleud. Les noms cités plus haut sont rejoints par d’autres comme Prunotto en Piémont et Montenisa en Lombardie , tous deux la propriété d’Antinori, Tomaresca dans les Pouilles ou encore le Prosecco (spumante) de Bottega, puis d’autres encore, notamment de Sicile. Les moyens ? Un site internet se voulant informatif et didactique où tous les domaines sont présentés (régions, appellations, cépages). Un challenge, le Fourcroy Riserva fidélise les restaurateurs avec des cadeaux à la clé et tient les clients informés des nouveautés par newsletter. P.F.
www.fourcroy-riserva.be
Gastronomie AGREABLE SURPRISE A LA FANTAISIE !
La Fantaisie s’est agrandie et continue à nous charmer dans un décor surprenant de diversité. A la salle principale (60 couverts), très confortable et conviviale, vient s’ajouter le nouveau bar lounge fumoir multicolore séparé par une porte coulissante en verre. L’étage (70 couverts) est source de plaisir visuel. L’intimité y est préservée et les repas d’affaires peuvent se dérouler en toute quiétude et efficacité avec écran LCD, projecteurs… La Fantaisie fête aujourd’hui son quinzième anniversaire. Fatma Mola s’est investie totalement dans son restaurant dont elle est à la fois l’âme et l’égérie. Toujours souriante et accueillante, Fatma Mola veille au bon déroulement de votre repas. Aux fourneaux, son frère Hasan Mola oeuvre avec brio et professionnalisme. Sa cuisine marie les saveurs turques et françai-
ses harmonieusement. A la Fantaisie, n’hésitez pas à varier vos gourmandises; le menu à composer soi-même (25 € - trois services) s’effectue librement à partir des cartes fixes, des spécialités turques ou du menu du mois. Meilleur rapport qualitéprix à Bruxelles! Salle climatisée.
LA FANTAISIE Avenue Louis Bertrand, 52 1030 Bruxelles. Tél/fax : 02/242 18 06 SALLE CLIMATISEE www.lafantaisie.be info@lafantaisie.be Fermeture le lundi, sauf fêtes.
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Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
RADISSON SAS PALACE HOTEL SPA De naam Spa komt hoogstwaarschijnlijk van het Latijnse woord "SPARSA" (bron). Vandaag spreekt iedereen over "Spa" wanneer zij verwijzen naar een minerale bron of een thermaal oord. De minerale bronnen van Spa zijn een geologisch fenomeen en werden lang aanzien als miraculeus. In de regio van Spa zijn er meer dan 300 plaatsen te vinden waar het water uit de ondergrond opwelt. Sinds de 17de eeuw al kwamen vele bekende personaliteiten uit de politieke, artistieke en culturele wereld Spa bezoeken omwille van zijn bronnen. Het Spa water werd gekroond als de "Koningin onder de Waters" en het water werd verspreid over heel Europa. Het eerste publieke bad in Spa werd gebouwd in 1828, later werd dit het stadhuis. In 1868 opende het tweede thermale centrum. Alle grote namen uit de Jet-set wereld kwamen hierop af. Vandaag is de Spa & Thermale industrie toegankelijk voor elkeen die wil genieten en ontspannen, ver weg van alle stress. Spa is gelegen te midden van de bossen en heuvels in de "Blauwe" Ardennen. Het biedt natuurwandelingen langs de zuivere waterbronnen. Vijf golfbanen bevinden zich in de nabije omgeving van het Radisson SAS Palace Hotel. Spa is bekend voor zijn oudste casino van Europa, zijn golfclub en zijn F1 circuit van Spa Francorchamps.
Thermen als van het hotel willen genieten zoals de "Spa Get Away" of de "Take a break". Voor de lezers van MILLESIME 33 stelt de Radisson SAS Palace Hotel Spa deze unieke formule voor : *1 overnachting in een standaard 2-persoonskamer met ontbijt *3 gangen diner (excl. dranken) *1 Dag onbeperkte toegang tot Thermale baden van Spa: 800m2 binnen-en buitenbaden met een 100-tal hydromasserende wateractiviteiten, sauna's, jacuzzi's, Turkse stoombaden, relaxatieruimten met aromatherapie en Wood licht, aquagym sessies, fitness van het hotel. *1 Balneotherapie verzorging: een koolzuurgashoudendbad of een Niagarabad of een Thalaxiebad (te reserveren voor aankomst met de kamer) Prijs per persoon op basis van een 2-persoonskamer: 160 € Het arrangement is geldig t.e.m. 31/06/08 op aanvraag en naargelang beschikbaarheid. Het supplement voor de verblijfsbelasting bedraagt 0.90 Euro per volwassene per nacht. Het hotel ligt op 10 min. wandelafstand van het station en beschikt over een ondergrondse betalende parking.
Het Radisson SAS Palace Hotel bevindt zich op de "Place Royale" in het hartje van Spa, naast de dienst voor Toerisme en het Casino. De Nieuwe Thermen van Spa bevinden zich op de heuvel en zijn rechtstreeks verbonden met het hotel door een kabelbaan. Deze is gratis voor de hotelgasten en biedt de mogelijkheid om in badmantel het hotel te verlaten. De klant kan ook genieten van de mooie fitnessruimte met sauna en van het Turks stoombad. De Brasserie "Les Saisons de Spa" met overdekt en verwarmd buitenterras, is de ideale occasie om te genieten van heerlijke salades internationale en regionale specialiteiten. In de bijhorende bar kan men terecht voor een cocktail of een drankje. De klanten van het hotel kunnen gedurende 1 dag onbeperkt genieten van de Thermen - thermale binnen- en buitenbaden met talrijke hydromasserende wateractiviteiten, saunas, jacuzzi's, Turkse stoombaden en relaxatieruimten voor slechts 16,00 € per persoon per dag . De vouchers zijn te koop aan de receptie van het hotel. Daarnaast stelt het hotel verschillende formules voor aan de klanten die zowel van de
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Place Royale, 39 - 4900 SPA Tel : 00 32 (0)87 279.700 - Fax 00 32 (0)87 279.701 info.spapalace@radissonsas.com
Par Isabelle Tuyttens - Photos D.L.L.M
Tourisme
LA DISTILLERIE ARTISANALE JOS. NUSBAUMER UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL L'origine de l'alcool se perd dans la nuit des temps puisque les Egyptiens en fabriquaient déjà. Plus tard, les Arabes ont importé l'art de distiller en Sicile, puis à Byzance, à Venise et en Espagne mais c'était avant tout de l'alcool destiné à un usage strictement médical. Ce n'est que vers la fin du XVe siècle qu'on semble commencer à faire de l'eau-devie un usage alimentaire. Au coeur du Val de Villé, région de belles montagnes, magnifiquement boisées, se trouve la distillerie artisanale Jos. Nusbaumer qui réussit dans la plus pure tradition du pays, toute la gamme des prestigieuses eaux-de-vie et liqueurs du terroir. Grâce à son climat continental, le Val de Villé produit des fruits d’une qualité idéale pour la fabrication des eaux-de-vie. Les cerises, par exemple, très sucrées - dites "gui-
gnes" - sont de qualité exceptionnelle. La création de la distillerie artisanale en 1947 par Joseph Nusbaumer a été l'aboutissement logique qui a permis d'exploiter commercialement les connaissances familiales acquises depuis des siècles de pratique et de savoir ancestral de bouilleurs de crus. La qualité d'une eau-de-vie est directement liée aux différentes phases d'élaboration du produit, à condition bien sûr, de disposer au départ de fruits sains et de toute première qualité car de cette matière première découlent l'arôme, la saveur et la délicatesse du produit final. Trois opérations sont nécessaires à la fabrication : La fermentation ou macération: La différence de traitement s'explique en raison de la teneur en sucre du produit. Les fruits à noyaux et les poires fermentent naturellement sous l'action des levures qu'ils contiennent. La fermentation, intensive dans la première quinzaine, avec la phase de remontage puis de
remuage, se ralentit ensuite pour s'arrêter au bout de 6 semaines…quand le sucre des fruits a été transformé en alcool. La macération des framboises et des baies sauvages (ne contenant que très peu ou pas de sucre) est pratiquée dans de l'eau-de-vie pendant un mois ou plus. L'alcool sert de capteur pour fixer les arômes des fruits. La distillation consiste à faire chauffer les moûts fermentés ou macérés dans un alambic en cuivre pour séparer et récupérer les arômes du fruit par vaporisation puis condensation des vapeurs par un système de refroidissement. Simple dans son principe, elle est néanmoins délicate dans son traitement. Le savoir-faire du distillateur réside dans le choix de la proportion du "coeur" qu'il gardera et de celle des "têtes" et des "queues" qu'il éliminera, car il faut tirer du fruit ses parfums et ses essences, tout en gardant son unité et sa rondeur.
Le vieillissement : la durée est à la discrétion du distillateur. La plupart des distillateurs la laisse reposer au moins 2 à 3 ans. En vieillissant, une eau-de-vie s'assouplit et s'arrondit. Enfin, pour obtenir l'eau-de-vie destinée aux consommateurs il faudra 'couper' cet alcool avec de l'eau pour réduire sa teneur à 45° avant de la commercialiser. C'est au caveau-dégustation que les visiteurs sont reçus pour découvrir les magnifiques produits de la Maison Jos. Nusbaumer.
Distillerie Jos. Nusbaumer 23, Grand-Rue, 67220 STEIGE (Alsace) Tél +33 (0)3 88 57 16 53 - Fax +33 (0)3 88 57 05 79 www.jos-nusbaumer.com - contact@jos-nusbaumer.com Représentant en Belgique : N.V. Quali Vino S.A. Antwerpsesteenweg 497 - 2500 LIER Tel 03/489 02 23 - Fax 03/489 28 11 M i l l é s i m e 33
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Tourisme
Par Isabelle Tuyttens, photos D.L.L.M
AUBERGE DE LA KLAUSS, LE SAVOIR-FAIRE TRADITIONNEL
Au coeur du Pays des Trois frontières, dressé depuis 1869 sur le "Klaussberg" à Montenach, se trouve l'Auberge de la Klauss. A l'époque, l'auberge était plutôt un Relais où les habitants des villages situés plus en hauteur s'arrêtaient pour boire un verre après avoir vendu leurs produits au marché. Un siècle plus tard, l'activité a repris doucement. Au début, quelques tables étaient dressées le week-end et bien vite l'auberge a connu un grand succès. Les deux salles ne suffisent plus à satisfaire la demande, il faut faire des travaux. Maintenant, les quatre salles et la terrasse couverte peuvent accueillir jusqu'à 200 personnes. L'auberge est devenue une étape pour les gastronomes adeptes des produits du terroir lorrain et de vins fins. Ici, tout est fait de façon traditionnelle, façon «maison», ce qui garantit la qualité.
Monsieur Keff, propriétaire des lieux, possède des dizaines d'hectares pour les animaux et les céréales. Ainsi, 8000 canards, 200 oies, des poules, des dindons et 150 cochons évoluent en liberté dans un cadre verdoyant. Les animaux ne subissent aucun traitement -genre antibiotique- grâce à la règle d'or appliquée ici: respecter les surfaces vitales nécessaires au bien-être des animaux et les nourrir de produits naturels. Les céréales (orge et blé) sont récoltées dans les champs situés autour de Montenach. Le produit phare de l'Auberge est le foie gras. Pour garantir un niveau de qualité exceptionnel, les animaux sont élevés sur 8 ha de verdure durant 5 à 6 mois pour les canards et plus pour les oies. Les gaveurs connaissent leurs oies et canards.
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Une relation douce s'installe dès le début entre eux. Pour éviter le stress des animaux, on leur parle et on passe de la musique pendant le gavage. Des études ont démontré qu'en parlant durant le gavage, l'animal aura un foie qui pèsera de 100 à 150 gr de plus qu'un autre. Le canard est gavé deux fois par jour durant 13 jours. Le maïs (400 à 500 gr) doit être frais et cuit juste avant le gavage puis servi chaud. Ensuite, le canard passe à l'abattoir. Cette phase est aussi importante que l'élevage et le gavage. La course à la vitesse est primordiale durant la transformation. Le temps entre l'électrocution, le vidage de sang, l'échaudage par eau sous pression à 70°, le fumage et la coupe ne peut pas dépasser les huit minutes. Le dénervage se fait le lendemain matin ainsi que le tri des différents morceaux. Enfin, le produit est emballé et étiqueté. L'auberge possède porcherie, fumoir, saloir et deux caves. La charcuterie est faite maison. Plus de 25000 bouteilles de vins vieillissent dans ces caves ; leur sélection est rigoureuse. Achetés jeunes, ces vins, une fois bonifiés, seront proposés à des prix abordables. A côté de l'Auberge se trouve la boutique, où les produits fabriqués sur place sont en vente (jambons, saucissons, gésiers, magrets, confits de canards.. Une grande variété de vins est proposée en dégustation.
Auberge de la Klauss Route de Kirschnaumen, 1 - 57480 Montenach (France) Tél +33 3 82 83 72 38 - Fax + 33 3 82 83 73 00 www.auberge-de-la-klauss.com - la-klauss@wanadoo.fr
Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
HOTEL-RESTAURANT "LES BERCEAUX" TE EPERNAY
Chef Patrick Michelon doet de zon schijnen in de keuken van het befaamde etablissement "Les Berceaux" in het hartje van Epernay. Patrick heeft al een mooie carrière achter de rug en is nog één en al enthousiasme voor wat de toekomst zal brengen. Op zijn veertiende stond hij reeds als leerling-kok in de keuken van het Hôtel St Barnabé te Murbach. Later werd hij door 100 professionele journalisten en door 19 - 3 sterren Michelin - chefs erkend als de "nummer 1 van morgen". In 1992 was hij de enige uit zijn regio die de "buste des Arts Gourmands" won.
Als hij begin 1996, totaal onverwacht, de kans krijgt om "Les Berceaux" over te nemen, grijpt hij deze met beide handen met de bedoeling eindelijk zijn eigen zaak te leiden. In augustus 1996 opent "les Berceaux" zijn deuren en staan Patrick en zijn echtgenote Lydie aan de leiding van het gastronomisch restaurant. Daarnaast hebben ze ook nog het hotel en een bistrot "Le 7" waar gehaaste klanten een regionaal gerecht kunnen proeven . Op de kaart vindt men aloude gerechten, door de chef herzien : "Pavé de cabillaud 'demi-sel' rôti sur un confit de tomates au thym", de "Pigeon Rôti à la Broche, Boulgour aux Dattes et Citron Confit"… De wijnkaart is bijzonder uitgebreid zodat iedere wijnliefhebber er zijn smaak kan vinden. Maar het meest uitzonderlijke is zonder twijfel het aantal voorgestelde Champagne Huizen. Buiten de grote bekende etiketten staan talrijke minder bekende maar niet minder beminde Champagnenamen op de kaart. Het hotel is onlangs volledig vernieuwd geweest en biedt voortaan moderne, aangename en mooi ingerichte kamers met badkamer, toilet en TV.
13, Rue des Berceaux - 51200 EPERNAY (France) Tél : 00 33 (0)3 26 55 28 84 - Fax : 00 33 (0)3 26 55 10 36 les.berceaux@wanadoo.fr www.lesberceaux.com
Gastrodom LES ABEILLES ONT LE BOURDON Notre graphiste est gourmand, il aime partager. Marchés, producteurs, traiteurs, snacks ou restaurants, il a l’art de trouver des adresses atypiques. Désormais, il vous les offre! Aujourd’hui, un apiculteur urbain. Vous l’avez entendu, les ruchers sont dévastés, les abeilles se meurent ! Si le gaucho et autres pesticides n’y sont pas étrangers Abdelaziz Sahli vous dira que les apiculteurs ne sont pas aussi innocents qu’ils le prétendent. Abeilles sélectionnées (Bugfast ou autres modèles de compétition) achetées sur le net, cocktails énergétiques pour booster la production... on se croirait sur le Tour de France. Abdel a vu ses parents élever des abeilles au pays, un beau jour, il décide de s’y mettre. Bruxellois, il installe ses ruches en métropole ! Vous verrez à quel point il a eu raison... Après une formation à l’apiculture, il obtient l’autorisation de placer une vingtaine de ruches dans la capitale. Ses abeilles, il les récupère grâce aux pompiers qui sont, eux, bien content de s’en débarrasser ! Et puis, il leur apprend la débrouille. Ici, pas de soins intensifs, elles produisent à leur rythme et tant pis s’il n’y
a que 200 à 300 kg de miel par an. Et tant pis si une ruche est décimée, c’est la loi de la jungle urbaine ! Du parc Josaphat aux jardins et terrasses d’Uccle (voir photo) ses abeilles butinent les fleurs de marronnier ou de chataigner, d’accacia ou de tilleul, et toutes fleurs des jardins et balcons pour produire un miel - paradoxe du 21e siècle d’une pureté remarquable. En effet, point de pesticides dans nos parcs. La pollution, ma foi, ce ne sont pas les 50 kilomètres qui nous séparent de la campagne qui feront la différence. Abdel a obtenu en 2005 une médaille d’or du CARI et en 2007, 2 médailles d’or et une d’argent pour la pureté et la qualité de ses miels. Il pratique également l’apithérapie et propose gelée royale, propolis et venin. Vous pourrez trouver Abdel (sans ses abeilles) et savourer ce délicieux miel bruxellois le dimanche au Marché du Midi à Bruxelles.
Abdelaziz Sahli : 0473 657 343 Le dimanche matin au Marché du Midi Plus d’info sur l’apiculture et l’apithérapie sur www.cari.be M i l l é s i m e 33
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Gastronomie ÉMOTIONS GOURMANDES AU PAYS DES VALLÉES A l’initiative de l’Office du Tourisme de Namur, le séjour gastronomique (3 jours/2 nuits + repas 3 services, valable du 01/04/08 au 30/10/08) est destiné à la (re)découverte des saveurs authentiques de la région. Outre les visites incontournables telles que les vieux quartiers de Namur ou le Musée de Félicien Rops, les escales gastronomiques et œnologiques font partie des émotions gourmandes proposées et nous retiendrons, parmi plusieurs partenaires, l’artiste chocolatier Galler, le précurseur en matière de vignobles belges, Philippe Grafé et Upignac, le spécialiste des produits originaux et raffinés issus du foie gras. (Maison du Tourisme de Namur +32 81 24 64 49)
LE DOMAINE DU CHENOY
LA FERME D UPIGNAC… FILIERE COMPLETE de l’ élevage des 100 000 mulards (canards stériles, muets et non volants) jusqu’ à la découpe, la restauration et la boutique avec épicerie fine. Les heureux convives apprennent tout depuis la découpe du paletot destiné au magret ou à l’ aiguillette, de la cuisse qui sera confite ou du manchon qui se retrouvera en terrine jusqu’au dégagement du gésier et du foie, lequel prouve sa qualité en conservant l’ empreinte du doigt. La double volonté d’ Upignac est d’élargir sa production à quelque 40 autres dérivés et de dédramatiser la cuisine du Sud-Ouest qui n’ est pas une cuisine sophistiquée ! La dégustation fut variée : rillettes, boudin à l’ orange, pâté au foie gras, mousse de magret fumé, magret jambonné Toscane accompagnés des confits maison (chicon, gingembre,…) et d’ un (di)vin Bergerac !
Route de la Bruyère, 100 à 5310 UPIGNY Tél : +32 81 51 25 95/97 www.upignac.be
FRANÇOIS, UN NOUVEAU PRÉNOM POUR UPIGNAC
Le Domaine du Chenoy s’étend au cœur de la lilliputienne vallée du Ry d’Argent… Cette jeune exploitation de 10 ha de vignobles s’offre un coteau plein Sud, développe les particularités de son micro-climat et de son sol rocheux et calcaire. L’approche du maître des lieux, Philippe Grafé, vigneron créatif et chercheur passionné, est totalement novatrice puisque celui-ci s’oriente résolument vers le choix de nouvelles variétés de vignes, mieux adaptées au climat et plus résistantes aux maladies traditionnelles, qui, issues du croisement par pollinisation, ont fourni de nouveaux cépages Vitis vinifera et obtenu la mention européenne qui couvre tous les vins d’ A.O.C. dans l’U.E. Comme le laissaient présager les vins soutirés en novembre, les robes rouges sont très soutenues voire intenses (CABERTIN, RONDO), avec des bouches fruitées et bien structurées par des tanins plus présents qu'en 2006, tandis que les blancs développent un caractère fruité et gras. La voie est largement ouverte pour une production d’un style nouveau rivalisant de charme et de qualité avec les vins traditionnels et offrant un autre plaisir gastronomique.
Liste de prix : voir notre site. Domaine viticole du Chenoy (Philippe Grafé, viticulteur) Rue du Chenoy, 1b, 5080 EMINES Tel : +32 81 746 742 GSM : +32 495 545 744 www.domaine-du-chenoy.com grafe.p@domaine-du-chenoy.com
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François Liens, fin cuisinier autodidacte mais digne héritier du directeur commercial des Foies gras de Strasbourg, son papa, s’est d’abord passionné pour le Bio puis s’est récemment mis au défi de pratiquer dans sa boutique de Waterloo, diversité et prix plancher pour des produits de bouche raffinés tels que le caviar Caspian Tradition et le boudin de canard à la truffe noire ou le macaron au foie gras ajoutés aux incontournables d’ Upignac énumérés plus haut. Vous ne rêvez pas… Les œufs de lompe sont moins chers qu’en grande surface, les brisures de truffes font 10 € les 12,5g et vous emportez le Sauvignon d’ Aquitaine à 5,5 € la bouteille !
FRANCOIS, Foies gras, Truffes, Caviar, Vins Chaussée de Tervuren, 2 à 1410 Waterloo Tél/Fax : +32 2 351 45 55
Par Sandra Léni
Tourisme
CHEZ JULIEN : ESCAPADE GOURMANDE EN ALSACE Connaissez-vous cette autre Alsace? Les Vosges qui dominent le Donon, le Champ de feu, le Climont, une région splendide où les Strasbourgeois viennent se ressourcer non loin du Rhin... A l’abri du vacarme et de la pollution des villes et au départ d’un vaste réseau de sentiers balisés, le charme douillet de l’Hôtel-Restaurant Julien dont la réputation n’est plus à faire, invite à la détente autour d’une table généreuse.
ses thai ou la grande cuisine-party, ou encore les balades gourmandes (avec Daniel Zenner) et emmène ses clients vers de nouvelles aventures. Pour le 21 juillet, «Chez Julien» organise une journée de randonnée en forêt avec pique-nique car l’ établissement compte une belle clientèle d’épicuriens belges qui reviennent chaque année et qui apprécient la bonne table de Gérard Goetz et les bons vins de sa cave!
SAVEURS DE FOUDAY : LES PLAISIRS DE LA TABLE SIGNÉS « CHEZ JULIEN » Gérard Goetz jongle entre fantaisie et terroir et nous emmène à la découverte d’une gastronomie alsacienne créative. Pas étonnant qu’il fasse partie de la prestigieuse Association des Maîtres-Cuisiniers de France ! Le chef se méfie des mélis-mélos et il travaille sur le produit, mesurant avec justesse les sauces et les accords mets-vins. Il aime les légumes, cuisine «précis» et coloré et ses plats sont irrésistibles… Certains font référence au terroir (cochonnailles, choucroutes ou tartes) mais ne donnent ici, ni dans le folklore ni dans le passéisme culinaire (au contraire d’autres grands établissements entre Vosges et Rhin).
Les murs centenaires offraient autrefois des chambres simplettes et les routiers circulant entre Alsace et Lorraine venaient s’y régaler des plats bourgeois de la maison. Depuis, la famille Goetz (et sa fidèle équipe) n’a cessé d’agrandir, embellir et renforcer toutes les commodités de cet hôtel-restaurant qui compte désormais parmi les meilleures étapes gastronomiques de la région. L’hôtel propose 47 chambres cossues et joliment décorées : 29 doubles, 4 triples et 9 quadruples ainsi qu’un espace welness très agréable.
RANDONNÉE ? GRIMPETTE ? FARNIENTE ?
Comme spécialités, le foie gras en brioche, la soupe de petits pois frais, le velouté de grenouilles à l’oseille ou encore la mêlée de choux, le lard et saucisses fumées de la vallée de la Bruche ou même le poulet d’Alsace en croûte de sel. On se régale aussi d’ une délicieuse transparence aux fruits exotiques, d’un blanc manger aux mirabelles ou les fameuses fraises écrasées, dignes de nos souvenirs d’enfance. Un ouvrage «Saveurs d’Alsace et Plaisirs des Vosges» a été réalisé par Gérard Goetz et Jacques-Louis Delpal. Dynamique et motivée, la famille Goetz se dévoue avec amour à ce métier exigeant, où la satisfaction du client prime!
Dans la vallée de la Bruche, l’Hôtel-Restaurant Julien développe à merveille le tourisme «bon pied, bon œil, bonne table». Situé en pleine nature mais très bien desservi par les axes routiers, l’Hôtel Julien offre un panorama séduisant et des séjours passionnants où gastronomie, welness et culture font bon ménage. Les amoureux de la nature s’adonnent aux randonnées dans la majestueuse forêt de la Bruche, où les conifères règnent en maîtres. Le bonheur est à son comble lorsque, rentrant de leurs escapades, les clients se régalent des excellentes tartes du pâtissier et profitent de l’espace welness, ouvert sur une jolie piscine et qui possède un hammam en pierre de céramique avec sauna et personnel expérimenté.
DES SÉJOURS A THÈMES POUR SE FAIRE PLAISIR ! Pour un séjour personnalisé, «Chez Julien» propose des soirées soupes et fromages sur le thème de l’Italie, des délicates-
HOTEL-RESTAURANT CHEZ JULIEN 67130 Fouday –ALSACE Tél : +33 3 88 97 30 09 - FAX : +33 3 88 97 36 73 www.hoteljulien.com M i l l é s i m e 33
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Tourisme
Par Sandra Léni
EXCURSIONS DANS LA VALLÉE DE LA BRUCHE
MUTZIG Devenue ville de garnison lors de l’annexion de l’Alsace au Reich (1871), Mutzig en hérita un fort imposant dont les batteries des canons pouvaient couvrir la citadelle de Strasbourg. On ne manquera pas de visiter le Château Rohan, une forteresse de plaine, entourée de fossés, qui formait une enceinte défensive au XIIIe siècle.
LA TOMBE DU PASTEUR OBERLIN C’est à l’ombre de la tour romane de son temple que repose le pasteur Oberlin (ainsi que sa dévouée servante Louise Scheppler)
SCHIRMECK Cette petite ville industrielle et commerçante se transforme l’été en station touristique. Une petite forteresse, édifiée au XIIIème siècle pour l’Evêque de Strasbourg et détruite en 1633 puis partiellement restaurée en 1969, abrite aujourd’hui un Musée des Arts et Traditions populaires. La synagogue est l’une des plus originales d’un point de vue architectural. L’Eglise SaintGeorges et Saint-Sébastien présente une élégante façade néo-classique en grès rose de 1776. Le Parc de Bergopré occupe l’emplacement d’ une des plus anciennes manufactures textiles de la vallée, où l’activité du secteur cessa en 1970. Depuis 2005, LE MEMORIAL DE L’ALSACE-MOSELLE présente l’histoire des Alsaciens et des Mosellans de 1871 à nos jours , c’est-à-dire jusqu’à la réconciliation franco-allemande et la construction européenne (un éclairage particulier y est donné sur la seconde guerre mondiale).
LE MASSIF DU DONON Symbole incontestable de la vallée, le massif du Donon fut puissamment fortifié entre 1914 et 1917. LE GRAND DONON (1099 m) est le plus haut sommet des basses
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Vosges et l’un des plus importants lieux de culte de l’Est de la Gaule. De nombreux vestiges archéologiques recréent une atmosphère mystique: plusieurs temples et traces de culte (celtique au dieu-cerf et gallo-romain à Mercure).
LE MONT SAINTE-ODILE Situé sur la commune d’Ottrott, le Mont Sainte-Odile est le haut-lieu mythique d’Alsace, sa partie la plus attractive étant le rocher du Couvent de Sainte-Odile, mais nombre de sanctuaires et autres monuments, dont la gigantesque fortification du mur païen, sont les témoins de l’histoire chargée de cette montagne.
CHEZ BURGHART-SPETTEL, UNE PERLE DU VIGNOBLE ALSACIEN A MITTELWHIR L’Alsace est la seule région viticole à perpétuer la tradition des cépages. Pas moins d’une centaine de localités rivalisent de beauté et de charme : Marlenheim, Sultz-Les-Bains, Molsheim, Rosheim, Obernai,… Mittelwhir, «Perle du Vignoble alsacien», domaine d’exploitation familiale où les Burghart-Spettel transmettent de génération en génération leur savoir-faire et leur passion du vin. Vous y découvrirez les vins issus des 7 cépages alsaciens et tout particulièrement des grands crus, des vendanges tardives, du Crémant d’Alsace ou encore des eaux-de-vie distillées artisanalement à partir des fruits du verger familial, comme le délicieux Gewurstraminer , de la «Côte des Amandiers» ou le Mandelberg , qui bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, et donc du surnom de «Midi de l’Alsace». La famille BURGHART-SPETTEL propose toute l’ année également, quelques chambres d’hôtes. Une adresse à ne pas manquer !
Vins d’Alsace-Domaine Burghart-Spettel à Mittelwhir Tél : +33 3 89 47 93 19
Gastronomie PUDDING ROCK ET LE CASSE-CROÛTE FRAÎCHEUR Laissez vos habitudes au vestiaire et allez déguster des tartines et petits plats frais et savoureux Place du Châtelain. L’endroit est clair aux murs d’une douce tonalité de gris. Danièle Zaïf voulait une cantine bien à elle, où on peut manger à son rythme, en 20’ ou au contraire en prenant son temps. Un lunch bar propose, présentés en verrine, des mousses de légumes, des tians de courgettes, des salades, des soupes maison et des desserts gourmands…. Plusieurs formules , plusieurs assortiments selon nos envies sont suggérés du lundi au vendredi entre 12het 16h. • un Casse-croûte tartine à 9,50 € (salade mesclun, vinaigrette au miel, une soupe du jour, et une tartine bio) • un casse croûte carnivore à 9,50 € ( outre la salade et la soupe du jour, un délicieux pain de viande maison). Les mêmes principes sont appliqués pour les menus à 12,50 € et 14 € avec tout ce qui se trouve dans le buffet. Vous avez envie d’un chicon au gratin, un chili con carne, ou un demi poulet, vous recevrez une copieuse assiette à 8,50 €. Impossible de ne pas citer les desserts, c’est le cas du cheese cake maison au spéculoos, du riz au lait au caramel… auxquels vous ne pourrez résister. Quant aux boissons, les thés et infusions sont d’une grande variété (rose de Damas, bruyère, framboise)…
PUDDING ROCK 76, rue du MAIL à 1050 Bruxelles Ouvert de 12 h à 16 h du lundi au vendredi. Service traiteur, plats à emporter et préparation de buffets sur commande
SCHELTÉMA OU LES SPÉCIALITÉS DES PRODUITS DE LA MER La vraie brasserie 1900 où la chaleur du bois patiné domine. D’abord lorsque vous poussez la porte, l’œil est attiré par le haut bar, le banc d’écailler et surtout par la vaste cuisine ouverte sur la salle. Cela fait toujours plaisir de voir une vaillante équipe qui ne ménage guère ses efforts pour nous satisfaire lorsque les deux salles à manger sont occupées au maximum. Le patron, Mr Jean Huybrechts, a confié la gestion de cette maison à sa petite fille, l’active Caroline Lozinguez. Le chef, Thierry Defrade a eu un parcours éloquent. On le vit dans une série de restaurants de qualité : Village Gourmand, Trente rue de la Paille, Montgomery, Maxim’s, …. En Mars 2000, il dispense ses talents au Scheltéma. Outre les incontournables de la brasserie, huîtres, moules, filet mignon etc…,les suggestions du chef sont alléchantes : Crème de marrons au foie gras et huile de noisette 11 €, Noix de Saint- Jacques Meunières à l’effiloché de chicons jus tranché à l’estragon 22 €, Daurade grise rôtie au four, purée de salsifis aux olives vertes épicées 24 €, Poule faisane rôtie au Muscat de Valence et raisins de Smyrne 24 € et en dessert, un gratin de dattes au rhum ambré et crème d’amandes douces 8 €. Concernant les boissons, le choix est vaste et la carte des vins est complète. Un vin du mois Château Le Haut-Médoc de Giscours’O4 est proposé à 25 €, un Châblis-Labouré-Roi à 32 €.
SCHELTEMA – Maison fondée en 1972 Brasserie-Restaurant Rue des Dominicains,7 à 1000 BRUXELLES Tél. : +32 2 512 20 84 cheltema@skynet.be - www.scheltema.be Fermé le dimanche, Parking Ecuyer à proximité Menu belge à 35 (3services) Terrasse (30cvts) – Salle de banquets à l’étage M i l l é s i m e 33
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Vins CRÉER DE BONS COCKTAILS EST UN MÉTIER !
Voici plus de 20 ans que Serge Guillou est un passionné des métiers du bar. Encore plus, il s’est spécialisé en management et organisation de bars, nouveaux et rénovés. Il a acquis son expérience à l’étranger et en Belgique, en travaillant dans les plus belles maisons; après avoir ouvert et oeuvré pendant deux ans à l’Hôtel Le Méridien Bruxelles, il est retourné diriger les bars de l’Hôtel Conrad Brussels pendant 9 années avant de préparer les ouvertures du Grand Casino et du Dolce La Hulpe. Aujourd’hui, Serge a créé sa propre société Barpartners et aide à ouvrir les endroits, former le personnel et choisir les meilleurs produits. Il organise également le bar dans des micro- et des mega- événements. Son objectif : la qualité. Qu’il s’agisse d’un bar à cigares de luxe avec une clientèle “affaires” ou d’un club branché pour jeunes, il est important que les boissons préparées et servies soient d’une qualité irréprochable. Serge E. Guillou préside également l’Union des Barmen de Belgique (UBB). Créée en 1961, l’UBB est le premier réseau de bartenders professionnels chez nous. L’UBB fait partie de l’IBA (International Bartenders Association) qui compte 54 pays membres. Ces membres se retrouvent régulièrement pour disputer des joutes amicales où les seules armes sont leur créativité et leur dextérité et cela, en vue de composer les plus beaux et les meilleurs cocktails. Les barmen UBB se retrouvent partout en Belgique (Anvers, Gand, Liège, Spa et Bruxelles). Tou(te)s ces professionnel(le)s officient dans des bars ≤branchés≤, dans des bars d’hôtels ou bars de restaurants.
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Les cocktails reviennent au goût du jour; Mojito, Cosmopolitan, Caïpirhina et autres font redécouvrir le monde du bar et des shakers à une clientèle qui en était restée à l’image de Tom Cruise vers la fin des années 80. Barman classique ou barman de Flairtending (barman jongleur avec les bouteilles), il est vrai qu’une bonne présentation ajoute un élément événementiel à une soirée, mais l’important est de veiller à ce que les cocktails soient beaux et bons . Tout sera alors parfait ! Les clients ne se contentent plus maintenant d’une «simple» coupe de champagne ou d’un whisky sur glace, les cocktails font vraiment partie des apéritifs que l’on prend entre amis ou dans des soirées «branchées». Grâce à cet engouement, les barmen et leur savoir-faire retrouvent enfin leurs lettres de noblesse !
Serge E. Guillou – Président 45 Leuvensesteenweg 3080 Tervuren Tél. : 0476 520 266 serge.guillou@bar-ubb.be www.bar-ubb.be info@barpartners.com
Gastronomie LA TABLE D’EVAN : ON Y TROUVE TOUJOURS SON BONHEUR
Une fois de plus, Evan a élaboré pour son nouvel enfant un décor contemporain et chaleureux mêlant bois naturel et acier brossé. Chacun s’installe légèrement en hauteur aux tables comptoir où, tout au long du repas, il est possible de moduler ses choix au rythme de sa fantaisie, de son appétit quelque soit son budget. Evan propose pour les clients qui seraient déroutés par le concept, trois volées de tapas à 30 €, 5 services, 43 €, 7 services et 55 €, 9 services. Si vous êtes très gourmands, méfiez vous de la formule- très copieuse- de 7 services qui vous essoufflera avant la fin du repas. Pour accompagner toutes ces délicieuses choses, outre la très belle carte des vins, les amateurs se verront proposer une série
de suggestions au verre présentant la caractéristique de sortir presque toutes de magnums. Une carte alléchante se déroule comme suit : langoustine rôtie, potimarron, coulis de cerfeuil, 8,50 € - Huître Gillardeau 4 € pièce- chaude, en mousseline de champagne 5 €- Filet de sole au plat, pousses d’épinard et mousseline 4,5 €… Et non, vous n’en avez pas fini avec la Table d’Evan !
LA TABLE D’EVAN 21, Chaussée de Bruxelles à 1780 Wemmel Tél : +32 2 460 52 39 Fermé le samedi midi et dimanche toute la journée
MAISON LEMONNIER… PAR MONTS ET PAR VAUX, J’IRAI À LAVAUX-STE-ANNE En ouverture, L’ASPERGE ROBERT BLANC, Palourde, citron, cerfeuil, feuilletage, crème d’Isigny, Quinta Dos Cozinheiros, Maria Gomez. L’HUITRE GILLARDEAU s’y acoquine avec le pied de porc, enrobée d’un gel de pomme verte et relevée de crème aigre, Bordeaux, château Penin. Le ST-PIERRE rôti sur peau, asperge de Malines, parmesan, jus d’asperge au four, morilles, Costières de Nîmes, Château de Nages. Un CANARD DE BRESSE au gré de deux cuissons, deux sauces, deux garnitures accompagné de Côte de Provence, Château du Grand Jas. FRUIT DE LA PASSION, chocolat Valrhona, Jurançon, Clos Uroulat et Madeire Malsey 5ans. Les plaisirs de Lemonnier ce sont aussi des artistes aux cimaises du restaurant pour surprendre le regard, un jardin qui sied aux sculptures , telle cette œuvre en métal représentant un fier cheval de trait, un plan d’eau qui accueillera bientôt des truites Fario et un hôtel aux chambres charmantes en tous points. Quand nous sommes repartis, il tombait des hallebardes mais nous avions tous le sourire aux lèvres….
Ce jour là, il pleuvait, mais grâce à Marion, nous sommes arrivés dans un havre de paix ou subjugués par l’inspiration conjuguée de Eric et Tristan Martin, père et fils, nous avons goûté aux nectars et à la quintessence des saveurs. Le menu Saveur du Produit nous emmène au cœur du goût.
Restaurant-Hôtel Lemonnier 82, rue Baronne Lemonnier à 5580 Lavaux-Ste-Anne Tél. : +32 84 38 88 83 info@lemonnier.be - www.lemonnier.be Restaurant fermé les mardi et mercredi. Menu Saveur du Produit 48 € p/p Menu Compositions de Printemps en dégustation 65 € p/p Lunch du jour 30 € p/p Hôtel Lemonnier : 95 € la nuitée en chambre double Week-end gastronomique à partir de 232 € p/p M i l l é s i m e 33
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Gastronomie LE NOUVEAU CHOU DE LA PLACE DE LONDRES
On connaît bien Dominique Aubry, ce chef installé à Bruxelles depuis 1989 car on se souvient de ses «Amis du Cep», nichés d’abord à Boitsfort puis à Woluwé-SaintLambert, dont les menus ‘surprise’ nous ravissaient notamment par leur magnifique rapport qualité-prix... Un décor de théâtre : plafonds et murs d’encre, notes grenat et de lourds rideaux en velours d’or… Un plancher transparent
en verre groseille offre une vue imprenable sur la cave à vins. Le chef est en scène et a un point de vue d’ exception sur les convives. On retrouve avec bonheur la cuisine de Dominique Aubry, ses produits sélectionnés, sa passion du terroir, ses réflexes de saison. Une carte évoluant de mois en mois… Après de délicieuses noix de St Jacques fondantes à souhait, nous avons dégusté une entrecôte des plus goûteuses. Dominique la laissant reposer 12 minutes (afin que les sucs s’imprègnent dans la viande ) avant de nous la servir. Un délice ! Le cellier évidemment bien garni avec notamment une belle sélection de crus de l’extraordinaire duo Tardieu-Laurent s’enorgueillit d’autres cuvées, de France, d’Italie, d’Espagne ou des Etats-Unis et affiche sans complexe leur excellence.
Place de Londres, 4 à 1050 Bruxelles Tél. : +32 2 511 92 38 www.restaurantchou.eu - info@restaurantchou.eu 12h à 14h30 - 19h à 22h30 -Fermé samedi et dimanche Parking Tulipe, ticket remboursé - Salle climatisée A midi, lunch (entrée + plat du jour + vin) 30 €
L 'OUZERY ATHOS - QUEL PLAISIR! En sirotant votre ouzo, plongez au coeur de la Grèce ensoleillée et découvrez les mezzé que vous prépare le chef patron Mr SPIROU. L'ouzerie, c'est une variété de petits plats typiques savoureux à petits prix (à partir de 2,20 €). Une grande ou une petite faim vous fera connaître toutes les spécialités de la Terre des Dieux. (PLATS CHAUDS ET FROIDS) Tzatziki (yogourt à l'ail et concombre), Melitzanosalata (crème d'aubergines à l'ail et huile d'olive), Chelli kapnisto (carpaccio d'anguilles à l'huile d'olive et citron) Une décoration inhabituelle pour cet endroit accueillant et chaleureux pour lequel vous aurez un coup de cœur.
49, Vlaanderenstraat - 9000 GENT Tél : +32 9 224 28 77 www.restaurantathos.be
LES FOUDRES : MÉLODIE EN SOUS-SOL
Patrimoine classé, ce restaurant, niché dans les anciennes caves voûtées de la Maison Mouchart partage son espace avec 38 barriques en chêne de 22.000 l pour les plus grandes. Ce lieu distille en sous-sol sa petite musique de nuit dédiée aux plaisirs de la table. Les Foudres connaissent un véritable boom avec Internet pour
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le plus grand bonheur d’une clientèle jeune et branchée et tout a été relooké : éclairage d’ambiance, meubles de jardin et nouveaux parasols pour les beaux jours. Pascal Fissette, le chef patron mise sur un lunch deux services à 15 € et un menu du mois selon le marché à 30 €, à choix multiple et suivant les saisons. La maison demeurant attachée à la cave Mouchart permet de trouver des vins d’excellente facture qui changent tous les mois. C’est le cas, en blanc, du Macon Villages «Les Mulots» 2005, domaine Roger Luquet (21 €) et, en rouge, du Côtes du Roussillon Villages château domaine Boisses 2005 (22 €) ou du Hollick Tempranillo 2004 (27 €). Emaillée de citations historiques, la carte des vins multiplie les horizons et fait le tour de toutes les régions de France
Rue Eugène Cattoir, 14 -à 1050 Bruxelles lesfoudres@skynet.be - www.lesfoudres.be Tél. : 02/647 36 36 - fax : 02/649 09 86 Fermé samedi midi et dimanche Parking privé, tables au jardin en saison
Gastronomie BENOÎT NIHANT, LE NOUVEAU CHOCOLATIER LIÉGEOIS Son atelier d’Embourg produit une collection de 29 carrés de ganache dont cinq variations à partir de plantations dans les Caraïbes, la Papouasie Nouvelle-Guinée, l’Equateur, le Venezuela et Sao Thomé-et-Principe, ce qui lui permet de mettre l’appellation et le domaine à partir d’un seul et même chocolat de couverture. et une palette de 24 parfums - épices, fleurs ou fruits - auxquels s’ajoute un savoureux assortiment de Délicubes, de poudre de chocolat et de pâtes à tartiner maison. 29 délices à savourer la bouche en cœur. Cheval de bataille de la maison, le carré de ganache s’énonce en bouchées de 6 grammes. Les 5 grands crus : Samana, Madong, Rio Guayas, Occumare et Santo Antonio + les 24 parfums : Cannelle de Ceylan, Praliné Amande, Caramel salé, Massepain suprême, Tonka, Sésame, Rose, Orange et Thym, Praliné Noisette, et d’autres goûts surprenants. Trois types de coffrets luxueux disponibles : le coffret Prélude, 20 chocolats (14 € ), le coffret Audace, 42 chocolats (26 €) et le coffret Sensations, 56 chocolats (35 €). Benoît et Anne Nihant ont ouvert leur propre boutique attenante à leur atelier, à Embourg, depuis octobre 2007. Ce Flagship Store aux murs habillés de tons chocolatés propose tous les produits de la maison dans une ambiance feutrée. Disposés dans d’élégantes vitrines laquées, ils sont accompagnés de Délicubes colorés et de vins liquoreux (Maury). Sur le comptoir en pierre bleue, les carrés de ganaches sont avantageusement répartis selon leurs parfums en une mosaïque alléchante. On se souviendra que la boutique du chocolatier n’ouvre que 2 jours par semaine, le vendredi et le samedi, de 10h à 19 heures.
Benoît et Anne Nihant - Atelier et Boutique Voie de l’Ardenne, 45 à 4053 Embourg Tél & Fax: 04 365 72 57 - Gsm : 0496 10 54 39 Ouvert vendredi et samedi de 10h à 19h info@benoitnihant.be - www.benoitnihant.be
DA VINCENZO UNE TABLE MÉDITERRANÉENNE DIGNE D’INTÉRÊT. c’est chose faite . D’accord avec Vito Ingraffia, ils ont jeté leur dévolu sur ce bel espace de la rue de la paix, en le métamorphosant de fond en comble. Tout a été étudié pour que l’œil ne puisse se poser que sur de jolies choses, notamment les vases de couleur protégés par des niches. La salle de restaurant est prolongée en vue de la belle saison, d’une grande terrasse claire et avenante. Le chef, Manuel Ramos Rodriguez nous propose : antipasti, pasta, salades, pizze, Pesce (saumon poché au miel et citron 20 €), Carne (Ossobuco 16,5 €) : un délice ! et les desserts… L’accueil est charmant et dès l’entrée, on se sent bien.
Marie Fanara a toujours rêvé de reprendre un jour le restaurant de son père, Vincenzo, décédé en 1984. Aujourd’hui,
DA VINCENZO Rue de la Paix, 13 (Place St Boniface) à 1050 Bruxelles Tél. & fax : + 32 2 502 16 90 Grande terrasse - fumoir - Parking rue de la Tulipe Fermé le Lundi Plats et pizza à emporter M i l l é s i m e 33
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News VAISSELLE AU KILO ! L’un des plus fidèles commerces du Grand Sablon met les voiles pour s’établir rue Haute dans un espace généreux où le dynamisme du quartier offre toutes les perspectives de développement pour Pierre André De Rick, le patron de cette vénérable institution. La formule de départ évolue, l’offre s’étoffe et le choix des articles est impressionnant. Formes et décors sont au goût du jour avec des prix bien en-dessous de la concurrence. L’approvisionnement se fait en «just in time» et permet une meilleure rotation. La Tchéquie et la France pour la verrerie, l’Espagne et l’Italie pour les couverts de table, ce qui n’empêche pas de retrouver des marques bien de chez nous telles que Durobor ou de chez nos voisins comme Laguiole.
Dans ce nouvel espace, la formule et le fonctionnement n’ont pas changé. Plusieurs nouveautés sont annoncées : la porcelaine anglaise Bone China, haut de gamme par excellence. A la Vaisselle au Kilo cohabitent toutes les tendances, du plus épuré au plus classique. La clientèle des particuliers fréquente assidûment la maison. Les articles à destination Horeca : porcelaine d’hôtel, verres trempés, offres variées…. sont appréciés par une clientèle professionnelle.
La Vaisselle au Kilo 124/126, Rue Haute Tél. : +32 2 513 49 84 - fax : +32 2 512 22 27 www.lavaisselleaukilo.be - soveco@ skynet.be
MAGIMIX : TELLEMENT GAI ! Faites vos cocktails de vitamines à partir de fruits et légumes frais : Tonus et saveurs garantis ! En nouveaux coloris, jaune citron, vert kiwi et menthe poivrée, Magimix double fonction est efficace et professionnel. Entièrement démontable, les accessoires se nettoient au lave vaisselle. Pour les jus d’agrumes, deux cônes sont disponibles (pour petits et gros agrumes) et les jus sont éjectés directement dans le verre. Prix Public Duo XL: 230 € Avec le nouveau robot de Magimix dans les mêmes coloris que ci-dessus, Vous devenez la reine des préparations. 23 fonctions : il hache menu, pile, mixe, homogéneise, émulsionne, mélange, fouette, pétrit, bat, coupe, émince, râpe fin ou moyen… Un vrai petit chef avec son moteur ultra silencieux 400w garanti 12 ans. Le Mini Plus 170 €. Le Micro Magimix existe en rouge et noir. Prix 65 €
Service consommateur : Tél. : 071 59 50 80
SCREWPULL PRÉSENTE LES RAFRAÎCHISSEURS Disponibles en Mai 2008, ces éblouissants fourreaux deviendront vite indispensables pour refroidir toutes les boissons. Ils existent en noir, vert fringant, jaune soleil, et Bordeaux élégant. Le rafraîchisseur Screwpull s’adapte à tous les contenants de 75 cl. Seulement 10 à 15’ suffiront pour rafraîchir la bouteille et la garder telle pendant longtemps. Prix 14,90 €. Le mini-rafraîchisseur (en noir) est spécialement adapté pour les petits formats de 30 à 50 cl. Prix 9,90 €
CHAUDEMENT RECOMMANDÉ : GREENPAN L’entreprise belge GreenPan de Flandre orientale apporte une révolution dans le monde de la cuisson . Le revêtement antiadhésif n’avait guère évolué. A ce jour, grâce à la nouvelle couche antiadhésive brevetée Thermolon, GreenPan présente l’alternative ultime à la poêle classique. Thermolon ne surchauffe pas , est anti-rayures et ne se détériore pas à hautes températures. Thermolon est écologique et sain. Cette technique ne contient aucune substance nocive, des rapports sur la sécurité et la toxicologie ayant été réalisés et transmis par des instituts agréés.
GreenpanTM Europe bvba - David Verhofstadt Xavier de Cocklaan, 68 - 9831 Sint-Martens-Latem Tel. : +32 9 241 76 50 www.green-pan.com
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Santé ATMOSPHÈRE ET BIOSPHÈRE AU PROGRAMME. DE NOS JOURS, LA MUSIQUE EST ESSENTIELLE ET ELLE EST UNE CARESSE POUR NOS TYMPANS
Les musiques de détente Biosphère® sont spécifiquement conçues pour inviter à la relaxation. Le rythme même des morceaux influe sur l’état d’esprit, fait baisser le rythme cardiaque, apporte une sensation de bien-être immédiat… Par la détente immédiate qu’elles procurent, les musiques Biosphère® apportent une meilleure harmonie dans un monde où nous sommes constamment pressés, stressés et bien trop souvent agressés par le bruit . Il est donc indispensable de diffuser une ambiance sonore en parfaite adéquation avec l’atmosphère recherchée ! Mélange de musique zen, jazzy, lounge et à coloration ethnique, les collections Biosphère sont à la fois variées, riches et apaisantes. Le concept de détente musicale Biosphère® a été conçu par une équipe spécialisée en relaxation musicale depuis plus de vingt ans. Ce n’est pas pour rien que les grandes marques sont de plus en plus nombreuses à vouloir véhiculer une image «zen». Dans ce contexte, nombre d’entreprises prestigieuses ont déjà fait appel à Biosphère® pour l’intégration de ses musiques dans leur message ou la conception de CD personnalisés (le WWF,
Fitness de Nestlé, Peugeot, Coca Cola, Thomas Cook, l’Oréal, le centre thermal de Mondorf-les-Bains, les bijouteries Venizi, la STIB … Biosphère® est partenaire officiel d’organisations de protection de la nature comme le World Wildlife Fund (WWF) ou Commerce Equitable.com et l’association Cœur de Forêt. Biosphère® est concepteur et producteur. Tous les morceaux utilisés appartiennent à son répertoire exclusif et ne sont pas soumis aux cotisations . Aucune perception à leur sujet ne peut être réclamée Les musiques sont encodées sur un iPod , à peine plus grand qu’une carte de crédit, de la célèbre marque Apple et permet de diffuser des jours de musique ininterrompue, dans un ordre défini ou aléatoire. L’iPod se connecte par un simple câble à une chaîne hi-fi ou à un ordinateur. Voir sur le site les colis cadeaux.
Biosphère Music - 13 avenue Lambeau à 1200 Bruxelles Tél. : 02/732 46 66 – Fax 02 732 49 33 www.biosphere.com - info@biosphere.com M i l l é s i m e 33
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New Look KATIMA’A
Une gamme unique de soins à base d’huile d’Argan, une ligne inventive, performante et ambitieuse . C’est l’alliance des vertus millénaires de l’huile d’Argan et des techniques de pointe de la cosmétique moderne. Sans Parabène, sans conservateur chimique KATIMA’A est née d’une rencontre avec les femmes berbères détentrices d’un fabuleux secret de beauté : l’huile d’Argan. La fabrication tradition-
nelle de cette huile nous a imposé le respect de ce savoir-faire ancestral et l’envie de soutenir les projets de développement de ces femmes. Le Soin de Jour Katima’A qui contient une protection solaire (IP8) est un produit d’exception. Il assouplit la peau, l’hydrate, la régénère et stabilise la perte en eau. Résultats? La peau est visiblement nourrie de l’intérieur et moins sensible aux attaques extérieures. Les produits Katima’A sont vendus en pharmacie et para pharmacies. Soin de Jour, 50 ml, 42 €.
GEODE Katima’A 6, Rue du Parc Industriel à 4540 AMAY Tél. : +32 85 25 09 74 www.katimaa.be
CHROME LEGEND AZZARO Les notes de fond, basées sur les bois précieux du cèdre, du vétiver et du patchouli développent leur élégante exubérance grâce aux effluves ambrés de la fève Tonka. Les notes de tête, le thé et les épices aquatiques alliées à celles plus fruitées de la pomme verte et de l’orange amère, altière et raffinée épousent les
notes de cœur, des muscs diffusant encore plus au large tandis que la mousse développe ce subtil équilibre viril jusqu’à l’aventure ultime. Une vivacité qui gagne en faste sans rien perdre de sa légèreté. La gamme Azzaro : Eau de toilette vaporisateur 40 ml, 75ml, 125ml à 38 €, 55 €, 77 € . Baume après–rasage 32 €, déodorants entre 21,50 € et 25,50 €.
Parfums Azzaro Belux. S.A Tél. : +32 2 385 00 62
TERRE D’HERMÈS, ÉDITION LIMITÉE FLACON H Designer chez Hermès et auteur du flacon originel de Terre d’Hermès, Philippe Mouquet imagine pour la deuxième fois un «flacon H». Telle une ombre portée, le H d’Hermès a déposé son empreinte au pochoir dans un souffle de poussière mate. L’orange de la base sculptée s’intensifie et dans un jeu de lumière, se révèle en transparence l’habit argenté. On retrouve discrets, comme en réserve, les détails «égoïstes» : le filet orange qui se reflète dans les épaules de métal du flacon, le clou de selle,
ou encore le bouchon coulissant qui laisse apparaître le spray. Un voyage entre terre et ciel Notes vives et amères du pamplemousse et d’une orange sur mesure. Écorce du cèdre de l’Atlas et souvenir de peau et d’argile se mêlent au vétiver. Lentement, au contact du baume de benjoin, l’éclat mat du silex s’est échauffé. Jean-Claude Ellena, parfumeur de la maison Hermès, a signé un parfum masculin, minéral, végétal et boisé, dédié à un rêveur qui aurait les pieds sur terre. Plus haut, plus large, plus généreux… Deux fois plus grand, un nouveau flacon de 200 ml à l’architecture magnifiée est désormais proposé pour le plaisir d’un geste abondant (115 €) Terre d’Hermès, édition limitée «flacon H» existe en Eau de toilette, vaporisateur 100 ml (71 €)
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