Exp./Afz. Lerouge Danièle : 388, Avenue d’Itterbeek - 1070 Bruxelles Trimestriel - Driemaandelijks : 07/08/09 2008 – N°91 – 3,10 € – Dépôt Belgique Bru X 1099/8/1154
millésime33
La Villa Lorraine Chaussée de La Hulpe, 28 à 1000 Bruxelles - Tél : + 32 2 374 31 63
FOUCROY RISERVA Chaussée de Nivelles, 83- 1420 Braine l’Alleud Tél : + 32 02 423 71 11- Fax : + 32 02 423 73 33 info@fourcroy-riserva.com - www.fourcroy-riserva.be
GASTRONOMIE
Apéro Bouffe, P9
HOTEL MAX HALLET - REST. BOCCONI LE CAP - BUCA DI BACCO GRAND CASINO DE BRUXELLESLES PETITS OIGNONS - DE ESSENTIE THE DOMINICAN - EBURON VILLA LORRAINE LES PIEDS DANS LE PLAT CLARESSE - PLAT CHINOIS WOK - BIASETTO
P2 P7 P 20 P3 Couverture 1 Couverture 4 P 13
VINS ET ALCOOLS DELHAIZE IMPASSE DELIRIUM RISERVA – FOURCROY
P 18 P 23 Couverture 2
TOURISME DIJON –MALTE
P 21
LES RUBRIQUES Grand Casino Bruxelles, P20
COUPS DE CŒUR APERO BOUFFE JOURNAL D’UN BON VIVANT CHRONIQUES GOURMANDES NEW LOOK
NEWS
P4 P8 P 11 P 14 P 23 P 26, P 28, P 30 et P 31
INFOS EQUIP HOTEL DUROBOR VILLA LORRAINE GALLER MARTIN’S CENTRAL PARK
P 17 P 29 P 25 P 27 Couverture 3
Tourisme : Dijon, P21
La Villa Lorraine, P25
Impasse Delirium, P24
BILLET DOUX … j’aimerais vous faire partager … Charleroi défraye la chronique, mais en gastronomie, il n’y a pas de politique, heureusement… Savez vous que Charleroi est la plus grande ville de Wallonie et la 3ème de Belgique, Elle possède bien des atouts. La très célèbre école de Marcinelle à vu naître Boule et Bill, Spirou, les Dalton….. De nombreux musées, des maisons classées, des châteaux… et son aéroport (Bruxellles Sud). Alors nous vous attendons pour un Spécial Charleroi dans le prochain numéro de Décembre.
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Gastronomie HÔTEL MAX HALLET : JOYAU DE L’ART NOUVEAU.
V.Horta- Sofam. © Vaden-Clays
réalisation de Victor Horta : La Maison Vinck à Ixelles, l’Hôtel Winssinger situé rue de l’Hôtel des Monnaies à St Gilles et la Villa Carpentier à Renaix devenue logis de charme. Des dizaines de mètres carrés de peintures marouflées ont été nettoyées pendant des mois pour retrouver la finesse de leurs tons, des portes décapées pour retrouver le bois d’acajou d’origine, les mosaïques en marbre rouge de Vérone, blanc de Carrare, jaune de Sienne furent polies à sept reprises. Et surtout il y a la lumière. Majestueuse sous un vitrail au zénith lequel a requis à lui seul six cents heures d’un labeur sans faille… et l’émerveillement ne cessera.
En retrouvant sa splendeur grâce à une restauration minutieuse, l’Hôtel particulier Max Hallet, situé sur la prestigieuse avenue Louise , renoue ainsi avec l’essence même de sa création par Victor Horta : être ce lieu d’exception où s’épanouissent réceptions, mondanités et talents. Deux années d’une ambitieuse restauration ont été menées par le propriétaire, Michel Gilbert en l’hôtel Max Hallet. M.Gilbert surnommé «Fou d’Horta» possède aussi trois autres
LA MAGIE DE «EVENTS AT HORTA» La vocation de «Events at Horta» est de faire de cet écrin architectural exceptionnel le lieu idéal pour des fêtes, des évènements de prestige, des dîners et cocktails mais également l’endroit tout indiqué pour des réunions de travail et séminaires, expositions, et présentations diverses. Selon les évènements, 125m2 à 300m2 sont disponibles . «Events at Horta» souhaite aussi inviter des musiciens à se produire dans le petit salon musical qui jouit d’une acoustique exceptionnelle nous précise M.Sylvie Degimbe.
Hôtel Max Hallet « Events at Horta » Av.Louise 346 à 1050 Bruxelles Tel : +32 648 81 11 - fax : 32 646 71 11 www.events-at-horta.be - info@events-at-horta..be
BOCCONI RISTORANTE ITALIANO Niché au cœur de l’Hôtel Amigo à deux pas de la Grand-Place, une visite au Bocconi constitue une découverte de la cuisine italienne . Une entrée directe du Bocconi via la rue de l’Amigo est un avantage pour le restaurant. On y entre autant pour un lunch rapide que pour un dîner gastronomique et festif. Jacques Vitu, directeur général de l’Amigo, insuffle un esprit de dynamisme et de professionnalisme au sein de son personnel et veille à ce que chacun ait le soucis du détail et du travail bien fait qui assure un accueil irréprochable. Le chef Vincenzo Regine, “Maître cuisinier” de Belgique propose une vraie cuisine italienne et contemporaine avec des produits directement importés respectant à la fois la saveur primordiale et originale des mets et leur texture grâce à un équilibre parfait de l’assaisonnement et un sens aigu de la cuisson exacte, les assiettes sortant des mains de Vincenzo Regine s’apparentent chacune à un petit chef d’œuvre de sapidité. La carte fait la part belle à ses vins essentiellement italiens
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mais se décline également avec passion au-delà des frontières italiennes. Le restaurant a aménagé un coin détente pour les enfants. Un emplacement de parking est offert par famille. Le plat du jour à 18 € est servi au guéridon, chariot qui permet de dévoiler les mets. Le Business Lunch à 27 € (2 services) ou 3 services 34 €, café inclus tous les midis du lundi au vendredi. Un Menu Gourmet (4 services) à 65 € pp (vin non inclus). Dernière nouveauté : Un brunch italien Sapori Domenicali : chaque dimanche de 11 à 14 h30 : 55 € (un verre de prosecco offert) enfant : 35 €
Rue de l’Amigo, 1 à 1000 Bruxelles Tél : +32 2 547.47.15 - Fax : +32 2 547 47 67 www.ristorantebocconi.com restaurantbocconi@roccofortecollection.com pr.amigo@roccofortecollection.com Parking privé et Service voiturier !
Gastronomie DESIGN HOTEL™ THE DOMINICAN The Dominican, het gloednieuwe designhotel in hartje Brussel opende eind vorig jaar de deuren. Het hotel onderscheidt zich door haar lokale karakter en is een trekpleister voor zowel zakelijke, leisure als Brusselse gasten. De rode draad doorheen het hele project van The Dominican is de combinatie van Brusselse tradities en de historiek van het pand met modern design. De hoge vertrekken en de kloostergangen doen herinneren aan het Dominicaanse klooster dat in de 15e eeuw in de Leopoldstraat, achterzijde van het Munttheater, stond. Later woonde hier de bekende Franse schilder Jacques-Louis David en werd het huis naar hem genoemd. De originele gevel van het huis is intact gebleven en werd in het nieuwe hotel behouden. De Grand Lounge en de Lounge Bar vormen het hart van het hotel en zijn een unieke ontmoetingsplek voor hotelgasten, voorbijgangers en Brusselaars die er de hele dag door in een gezellige en ontspannen sfeer terechtkunnen voor een hapje en een drankje. De 150 kamers en suites werden elk individueel ontworpen, het interieur is een mix van hedendaags design en warme kleuren, maar bovenal van ultiem comfort. Het begrip 'thuisvoelen' staat centraal. Voor meetings zijn er 3 multifunctionele salons beschikbaar met een capaciteit tot 300 personen. The Dominican is een hotel van Carlton Hotel Collection. Momenteel exploiteert deze groep negen luxehotels met ongeveer 1000 hotelkamers, verspreid over Nederland en het Verenigd Koninkrijk. R.Van Hoof
The Dominican Rue Léopold n°9 – 1000 Bruxelles Tél : 32 02 203 08 08 Fax : 32 02 203 08 07 www.thedominican.be -info@thedominican.carlton.be
HÔTEL EBURON Dans la plus vieille ville de Belgique, au cœur de Tongres, l’hôtel Eburon**** fait partie du Julianus Schopping Center. Le nom Eburons (premiers habitants de Tongres) a été choisi par le groupe Limbourgeois. Different hôtels pour ce palace. Le bureau d’architectes PCP de Genk avait reçu la tâche de transformer le monumental hospice St-Jacques en une architecture moderne et de garder les volumes de l’édifice : mission accomplie. L’hôtel dispose de 52 chambres dont 37 de 35m2 et 15 de 60m2 avec vue sur le jardin intérieur ou sur un patio Le petit déjeuner avec buffet propose des produits et des boissons régionaux. Il est servi dans une salle très lumineuse , sous un immense toit de poutres . La brasserie/wine bar TINTO compte deux terrasses . Le wine bar se trouve dans des caves voûtées et propose pas moins de 150 vins à la dégustation et de délicieuses tapas. Pour événements, séminaires, réceptions et autres , l’hôtel Eburon dispose de deux espaces de 50 m2.
Pour votre plaisir, n’oublions pas que Tongres offre une architecture historique, des vestiges archéologique, un musée galloromain, des châteaux ,le site de l’hospice St-Jacques (classé) et le très connu marché des antiquités le dimanche. Prix 115/125 € petit déjeuner 20 € pp.
HOTEL EBURON De Schiervelstraat, 10 à 3700 Tongres/Tongeren Te l: 32 012 230 199 www.eburonhotel.be - info@eburonhotel.be M i l l é s i m e 33
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Coups de cœur
Par Théo LOIR
LE BORDEAUX CÉLÉBRÉ À BRUXELLES Après les crus de Graves dont nous avons parlé dans le numéro précédent, deux autres dégustations se sont déroulées à Bruxelles où le Bordeaux était à l’honneur: les Bordeaux supérieurs du millésime 2005 et d’autre part les crus bourgeois de Bordeaux. Les Bordeaux supérieurs rouges sont issus d’un assemblage des mêmes cépages que les autres Bordeaux rouges (merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc) mais se différencient par une structure plus soutenue permettant de les apprécier aussi bien dans leur jeunesse qu’après quelques années de vieillissement. Généralement d’une robe rouge intense, d’un nez expressif de fruits mûrs avec notes d’épices et de boisé fin ainsi que de tannins présents bien que soyeux, les Bordeaux supérieurs rouges s’arrondissent au fil du
temps. Les Bordeaux supérieurs blancs issus des mêmes cépages que les autres Bordeaux blancs (sauvignon,sémillon, muscadelle), ces vins doux diffèrent en tous points du Bordeaux blanc sec. Ils sont parfaits tant pour l’apéritif, que le foie gras, les fromages à pâte persillée ou les desserts. Les crus bourgeois du Médoc sont issus du mariage heureux des cépages classiques des vins de Bordeaux. C’est au 15ème siècle que les bourgeois de Bordeaux, enrichis par le commerce international, se rendent acquéreurs des meilleures terres de la région, à qui l’on donne le nom de Crus des Bourgeois, puis Crus Bourgeois. Et, au cours des siècles, ils jouent un rôle essentiel dans le développement du vignoble médocain. L’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc lutte pour un nouveau classement qu’il est de l’intérêt de tous de voir aboutir au plus tôt. Mais déjà au-delà de ce classement, une réalité s’impose: 8000 ha de vignes, 320 châteaux adhérents en 2008, 40 millions de bouteilles produites, un bureau permanent: l’Alliance. De plus, ils se distinguent par la force de leur personnalité.
LEONIDAS : LE CHOCOLATIER BELGE LE PLUS CÉLÈBRE AU MONDE
En juin dernier, la nouvelle boutique Leonidas de la rue au Beurre, à deux pas de la Grand’Place de Bruxelles a officiellement ouvert ses portes. L’histoire de Leonidas remonte à 1910, quand le jeune Leonidas Kestekides, confiseur installé aux Etats-Unis, présente ses produits à l’Exposition Universelle de Bruxelles et récolte d’emblée un franc succès. De retour en Belgique en 1913, Leonidas dont la qualité des confiseries a été reconnue par une médaile de bronze à Bruxelles et une médaille d’or à l’Exposition Internationale de Gand, ne quittera plus notre pays. En 1935, c’est Basile Kestekides, neveu de Leonidas, qui reprend le flambeau. C’est lui qui est à l’origine de la célèbre Manon, chocolat blanc et noisette grillée, spécialité de la marque. En 1970, Leonidas devient une société anonyme. A l’heure actuelle, la maison compte plus de 1400 points de
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vente répartis dans 40 pays et 5 continents, même en Chine où Leonidas est la seule marque de chocolat à avoir ses boutiques. Leonidas, c’est plus de 100 variétés de chocolats de la plus grande qualité et de la plus grande fraîcheur; des produits fabriqués de manière artisanale et 100% beurre de cacao. Il offre aussi le meilleur rapport qualité-prix, ce qui fait que ses pralines sont snobées par ceux qui croient que la meilleure qualité est forcément détenue par les produits les plus chers. Nous aimerions beaucoup convier ces snobs à une dégustation à l’aveugle avec les pralines des autres chocolatiers et voir le résultat de leur choix ! De plus, Leonidas lance le concept Leonidas Chocolates & Café où on peut déguster les pralines sur place. Il s’est fait également une place sur le marché des glaces. Il a aussi créé le «manon glacé. Enfin, Leonidas propose encore une gamme de pralines sans sucre ajouté. Qui dit mieux?
Par Théo LOIR
Coups de cœur PORTO, CHOCOLAT, HAVANE: UN MARIAGE RÉUSSI ! L’événement s’est déroulé à l’Institut des vins du Douro et de Porto. Rappelons que le vin de Porto est un vin de liqueur produit au sein de la région délimitée du Douro, au Portugal. Après l’éraflage, le foulage des raisins et la fermentation en cuve d’acier inox, quand la douceur souhaitée est atteinte, la fermentation est interrompue par l’addition d’eau de vie vinique. Il y a une gamme de portos blancs et rouges (les tawny, ruby, vintage, etc.) qui permet d’établir de multiples harmonies, notamment à table. Ainsi, nous avons fait un déjeuner exclusivement avec ces vins. D’abord, un tartare de thon au grué de cacao et huile de noisette avec un porto blanc sec, le Tiara 2006. Ensuite, foie gras chaud et rhubarbe avec un autre porto blanc sec, le Castello d’Alba reserva 2006. Puis, pigeonneau au jus de raisin et fruits secs avec un porto rouge sec, le Quinta do Portal. Enfin, le dessert autour du chocolat accompagné d’un porto rouge doux, Vintage Singla Quinta Malvedos 2003. Une autre expérience gustative a été couronnée de succès: un vin de Porto de millésime vieilli en barrique pendant de nombreuses années dégusté avec des morceaux de chocolat (ici, les Blends de Jean GALLER) et accompagné d’un cigare de havane (ici, le magnum 46 de H. Upmann). Dans pareille circonstance, on peut dire avec notre confrère Eric Boschman qui commentait l’événement, que «le bonheur existe ici-bas».
LES VINS GRECS: LEUR NOTORIÉTÉ PROGRESSE C’est à l’hôtel Hilton de Bruxelles qu’a eu lieu en juin dernier une dégustation de vins grecs. Une nouvelle occasion de se rendre compte des progrès importants réalisés depuis les années 1990, époque où de jeunes vignerons oenologues formés souvent à Bordeaux ou Dijon se sont lancés dans la production des vins grecs actuels. Au début, très fruités avec une note de douceur, ces vins sont devenus plus équilibrés, notamment en développant une belle acidité. Il n’est pas possible de les citer tous ici, mais nous en avons goûté d’excellents, notamment en compagnie de l’importateur Thomas Tsanis de la maison Canette. Parmi les blancs, l’Assyrtico de l’île de Santorin; dans les rouges, le Nemea Palivou, monocépage d’Agiorgitiko et aussi le Megas Oenos de la maison Skouras (assemblage d’Agiorgitiko et de cabernet sauvignon). Le lendemain, un déjeuner réunissait la presse spécialisée au restaurant grec Notos où le patron avait composé un menu qui donnait l’occasion
d’accorder une série de plats de la cuisine hellénique avec quelques crus choisis. La dégustation était commentée par le journaliste vinicole grec Constantin Stergides. A l’issue de la discussion sur la tendance actuelle dans l’utilisation des cépages, nous pensons que l’on produira toujours des vins issus exclusivement de cépages grecs, aussi des vins à base de cépages étrangers et de plus en plus des crus issus d’un assemblage des deux. M i l l é s i m e 33
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Coups de cœur
Par Théo LOIR
MARSEILLE A MAINTENANT SON TROIS ÉTOILES ! Marseille a enfin son restaurant 3 étoiles Michelin. Le Petit Nice, situé sur la corniche J.F. Kennedy. L’histoire de cette belle maison commence en 1917 quand Germain Passédat, grand-père du patron actuel, boulanger-pâtissier à Marseille achète, avec sa première femme, la jolie villa Corinthe, rebaptisée aussitôt Petit Nice. Quelques années plus tard, c’est une artiste de la scène française, Luxia Alabern, qui devient la seconde épouse de Germain devenu veuf et la grand-mère tant aimée de Gérald Passédat, patron-chef du Petit Nice aujourd’hui. C’est le fils de Germain, Jean-Paul, chanteur d’opéra et cui-
sinier passionné qui, avec sa femme Albertine, va transformer le Petit Nice en hôtel de luxe et gagner deux étoiles Michelin, en 1977 et 1981. Ce petit coin de paradis, juché sur des rochers battus par les vagues de la Méditerranée allait devenir une halte gastronomique qui a su préserver les tradi-
tions culinaires du terroir marseillais tout en s’intéressant de très près à ce qu’allait révolutionner la nouvelle cuisine. Après un beau parcours – l’Ecole Hôtelière, le Coq hardi, le Bristol, puis l’hôtel Crillon à Paris, 18 mois chez les frères Troisgros à Roanne et un an chez Michel Guérard -Gérald Passédat est armé pour faire une cuisine gastronomique, mais qui reste fondée sur la mer et les terres de Provence. Ainsi, dans les plats de la mer, une préparation originale: les anémones de mer en onctueux iodé, lait mousseux au caviar, puis en beignets légers, petit bouillon à la chlorophylle et coquillages. Aussi, les petites huîtres de Cancale et couteaux en nage acidulée, araignée de mer qui le dispute en finesse aux rougets de roche, panure et pistache et consommé d’anis étoilé. Sans oublier le goûteux tourteau rôti entier au poivre mélange mandarin, légumes sautés. Les menus comportent, en portions de dégustation, des préparations de la mer, un plat de viande, fromages et desserts. A découvrir les menus de l’Anse de Maldorné (4 services) 65 €, menu Bouille Abaisse (4 services) 135 €, menu Passédat que nous avons essayé avec bonheur (8 services) 155 € et menu Découverte de la Mer (12 services) 200 €. L’agréable terrasse avec vue sur la mer vous permet de prendre apéritif, café avec mignardises et digestif éventuel. Service efficace et sympathique. Le 3ème macaron est bien mérité.
Le Petit Nice Anse de Maldorné, Corniche J.F. Kennedy 13007 Marseille Tél : 33 (0)4 91 592 592 - fax : 33 (0)4 91 592 808
Coup de griffes Le quartier des deux portes (Namur et Louise), fleuron de Bruxelles-ville haute était jadis, outre ses galeries et boutiques, un lieu convivial par ses beaux cafés et élégantes terrasses. A une époque que les moins de quarante ans ne peuvent connaître, les Bruxellois comme les touristes se retrouvaient porte Louise, du côté avenue de la Toison d’Or au Louise ou aux Nations et du côté bld de Waterloo, au Waterloo ou au Nemrod dans une atmosphère confortable avec une note chic du haut de la ville. Du côté Toison d’Or, ces cafés ont disparu pour laisser hélàs la place à des fast food, notamment le Quick qui déshonore le coin. De l’autre côté, les tavernes
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Waterloo et Nemrod devaient disparaître il y a quelques années au profit de boutiques de haute couture et de bagages! Plus récemment, ce fut le tour de la porte de Namur de voir ses beaux cafés disparaître au profit de fast food déguisés notamment en grills. Du côté Toison d’Or, c’est le cas du Criterion devenu Brussels Grill. La taverne du coin est devenue le Pub & Grill. Il ne reste plus que le Trappiste entouré des regrettables Foodmaker et Hector Chicken! Du côté Waterloo, la Copenhagen tavern et le Polo lounge tiennent encore le coup, mais pour combien de temps ?
Gastronomie LA BUCA DI BACCO proposés! Pour mémoire, il s'est classé 2e au concours de la plus belle carte de vins italiens en 2003. A vous de choisir parmi les mets de la gastronomie italienne, concoctés par monsieur VOLPE frère aux fourneaux, les suggestions varient toutes les semaines! Buffet d'entrées italiennes (à volonté, 17 €)... Une linguine aux fruits de mer, des rognons trifolati, des tagliolini aux truffes, le loup de mer grillé au four aux tomates séchées et palourdes, le carpaccio d'espadon (environ 15 €) ou la fameuse panna cotta... Pour 3 services, prévoyez entre 35 et 60 €, selon que vous soyez "menu" ou plutôt "carte" et selon le choix du vin. C'est ouvert le dimanche! Et la terrasse est charmante!
Le début du 20e siècle a marqué Schaerbeek de son empreinte en traçant de larges avenues arborées et de superbes parcs. Par bonheur, l'urbanisation sauvage des sixties a laissé à peu près intactes les oeuvres des architectes schaerbeekois et notamment cet immeuble Art Nouveau qui abrite La Buca di Bacco, signé par G. Strauven qui travailla dans le bureau d'Horta et réalisa ses oeuvres... en moins de 20 ans! Poussez la porte de cet ancien "wine bar"... Une salle magnifique, un comptoir imposant en étain massif martelé aux marbres rares, un plafonnier aux vitraux stylisés, de jolies tables en bois mosaïqué... Installez-vous... Les serveuses sont souriantes, le patron, Alessandro VOLPE, est accueillant et ne déteste pas le brin de causette, non dans une approche "commerçante", la quarantaine de places étant largement occupée et "on parle de son restaurant partout", dit-il, il a toujours un conseil qualité-prix à donner si l'on s'égare parmi la cinquantaine de crus italiens
LA BUCA DI BACCO Av. Louis Bertrand, 65 1030 Bruxelles Tél. : +32 2 242 42 30 www.bucadibacco.be bucadibacco@skynet.be Fermé le lundi
LE CAP Etablissement phare de la place de la Vieille Halle aux Blés, le Cap s’impose comme l’une des valeurs sûres du quartier. Avec l’arrivée d’un nouveau chef , de nouvelles ambitions ont répondu aux besoins d’une clientèle diversifiée. La carte du Cap brasse large tout en demeurant attachée au répertoire classique qui lui est cher, enrichi de suggestions saisonnières. La carte de base fait peau neuve trois fois par an.. On trouve un bloedpens caramélisé à la cassonade (10,90 €), une meunière de noix de St Jacques aux cèpes aromatisés à l’huile de truffes blanches (14,80 €)… Côté plats, on saluera un répertoire de pâtes, de viandes et volailles, mais aussi de poissons : bar rôti en croûte de persil sauce cressonnière (18,50 €)… En nouveauté, un Menu Suggestion : Celui-ci s’énonce en 3 services (entre 30 et 35 €) et propose le meilleur du marché. Trois Menus de groupe : avec trois formules en 3 services : le menu belge, le
menu brasserie et le menu Prestige, à 26,80, 28,50 et 34,50 €. Il s’agit de menus double choix axés sur les produits de la carte. A l’intention des entreprises, un forfait boisson peut être appliqué. Deux formules : celle à 12,20 € et celle à 16,50 € Le Cap, c’est aussi son bar, avec sa structure en zinc brossé et les vitrines de présentation où pavanent de belles étiquettes. Le vin au verre fait partie des réflexes de la maison (de 2,50 à 6 €).. Cocktails, digestifs, eaux de vie, cognac,… Une belle carte de thés, tous à 2,50 €, allant du thé à la menthe au mélange du Cap, du thé des songes au thé des moines en passant par le Sencha supérieur ou le thé des amants rouge.
Brasserie-restaurant Le CAP 28, Place de la Vieille Halle aux Blés à 1000 Bruxelles Tél. : 02 512 93 42 - fax : 02 514 20 85 www.le-cap.be - info@le-cap.be Fermé samedi midi et dimanche midi M i l l é s i m e 33
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Apéro-Bouffe
Par Marc Danval
LE HIT PARADE DES CROQUETTES AUX CREVETTES Depuis des années, me trotte en tête l'idée de réaliser un Top 50 des croquettes aux crevettes les plus savoureuses du Royaume. Dans tous les coins du pays, je me livre au moins deux fois par semaine à leur dégustation systématique. D'une manière générale, les déceptions sont nombreuses. En dépit de mes investigations, plutôt que de conseiller cinquante adresses, j'en arrive pour l'instant à quinze. Cela dit je poursuis, tout en vous donnant dès à présent des conclusions sujettes à variations. Certes, je n'ai pas visité toutes les maisons. Si vous n'êtes pas d'accord avec ce classement d'ailleurs momentané, n'hésitez pas à m'écrire : marc.danval@skynet.be. Libre à certains restaurateurs que j'aurais pu oublier de se faire connaître. En attendant, voici le classement tel qu'il vient d'être conçu en septembre 2008. Den Baigneur (Knokke) Le Saisonnier (Opwijk) Taverne du Passage (Bruxelles) La Belle Maraîchère (Bruxelles) Aux Armes de Bruxelles (Bruxelles) Le Royal (Coxyde) Café Zonder Naam (Zeebrugge)
De Snippe (Knokke) De Hoef (Uccle) Auberge de Boendael (Ixelles) Café Maris (Uccle) Bacchus (Aalter) ‘t Krikske (Halle) Le 830 (Uccle Packhuis (Zeebrugge) L'Ecailler du Palais Royal (Bruxelles)
Outre ces restaurants, trois magasins nous ont donné satisfaction : ABC Mateos (46 rue Ste Catherine – 1000 Bruxelles Noordzee (45 rue Ste Catherine – 1000 Bruxelles) Coprosain (av De Fré 82 – 1180 Uccle) A présent, à table et confrontons nos impressions.
L'HUILE EXTRA VIERGE DE L'ANTICA FATTORIA Lors d'un agréable déjeuner sur la plus grande terrasse de Bruxelles, à l'ombre de la Forêt de Soignes, en l'occurrence Au Repos des Chasseurs, mon attention gustative a été focalisée sur une huile d'olive particulièrement savoureuse. Renseignement pris, il s'agissait d'un produit de l'Antica Fatoria à Avellino (Italie) déjà connue par ses excellents vins menés à bien par la ravissante Milena Pépé. Cette huile fine et douce à un agréable prolongement un peu piquant – comme il se doit – lorsqu'elle glisse dans la gorge. Les oliviers ont survécu à toutes les intempéries et au gel, bien que très rare dans cette région bénie des Dieux. La première pression à froid donne le pur jus de ce fruit de vie synonyme de santé. Le précepte est connu : "Une cuiller d'huile d'olive chaque matin est un bienfait". Rien ne vous empêche de poursuivre cette sage mesure tout au long de la journée et en particulier à l'heure sacro-sainte des repas.
Distribué par MARCON VINI Avenue Zénobe Gramme, 108 à 1030 Bruxelles Tél : 02/216 21 24 info@marconvini.com
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Apéro-Bouffe
Par Marc Danval
BON APPETIT CHEZ LA PAÏVA
La Païva, maîtresse notoire de Napoléon III, a déchaîné des passions, notamment celle d'un riche mari qui lui a fait bâtir ce que l'on peut considérer de nos jours encore comme la plus belle maison des Champs Élysées. Fermée et inoccupée durant des années, elle suscitait le mystère. On se demandait ce que pouvait cacher la façade. A présent, on le sait : un superbe décor conçu en 1860 avec cariatides du plus beau noir et une orgie de soieries et de coussins disséminés sur de providentiels canapés. Avec un club privé à l'étage le Traveler's, le restaurant occupe une vaste pièce en sous-sol avec terrasse de haute classe sur l'avenue. Nous avons été parmi les premiers à le visiter. Si la portion de caviar est facturée à 250 €, les prix à la carte nous ont semblé raisonnables par rapport à la majesté des lieux. Une salle à manger pareille, ça se paye. Quelques plats à conseiller : ravioli de
homard (38 €), pavé de cabillaud braisé aux girolles (25 €), côte de bœuf rôtie à la moelle (68 €) ou tarte au citron meringué (12 €). J'y retournerai ne serait-ce que pour revoir une équipe féminine qui a fait monter mon taux d'adrénaline de joyeuse manière. On m'a chuchoté que le patron qui préside déjà aux destinées du Black Calvados, vient de reprendre rue Pigalle, le célèbre cabaret lesbien Chez Moune. Nous avons vérifié très heureusement il a gardé la façade kitch à souhait, la seule qui subsiste de la floraison de bars de la rue Pigalle de jadis. On souhaite que cette initiative suscite d'autres vocations dans un quartier en léthargie depuis des lustres.
25, avenue des Champs Élysées à 75008 Paris Tél : 0033 1 53 53 25 25
BRUXELLES LE DIMANCHE Jolie idée pour ceux qui n'en n'ont pas, que de vouloir meubler leur dimanche. La ballade est belle. Elle nous mène du Centre au Sablon, du Vieux-Marché au Haut de la Ville, sans perdre de vue les environs immédiats. Quant aux photos de Louis-Philippe Breydel, elles témoignent d'un œil fertile. Les lettrés se rendront à Tropismes, la librairie la plus authentiquement littéraire ou encore à Filigranes si le patron, superbe commerçant, ne tapait pas sur les nerfs de certains, les passionnés de voyage au Cercle des Voyageurs, les mélomanes à La Voix de son Maître et ceux qui aiment à grouper tous les plaisirs, à la superbe Halles des Tanneurs (ancien Palais du Vin). Certes, la Musuembrasserie ne manque pas de charme, la nourriture y est de qualité mais le prix des vins est délirant. Facturer au prix d'un grand cru un simple blanc espagnol, de surcroît capsulé, relève de l'inconscience. Cela dit, les snobs ne rouspètent jamais. Donc tout va bien. Quand au Passage 125, rue Blaes, cet amoncellement de beautés insolites relève de poésie pure. Cet agréable guide constitue une sorte de monument au raffinement dans tous les domaines de la curiosité.
Par Louis-Philippe Breydel, Brigitte Tabary et Nadine Pineur Editions de La Renaissance du Livre M i l l é s i m e 33
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Apéro-Bouffe
Par Marc Danval
UNE NOUVELLE BIERE D'EXCEPTION LA BUSH DE NUITS Aussi élégante qu'une bouteille de grand Champagne, celle créée par la plus ancienne brasserie du Royaume mérite un brevet de prestige. En avril dernier, cette entreprise fêtait ses septante-cinq ans. L'histoire de la création de la nouvelle bière mérite d'être contée. Lors d'un voyage d'agrément en Bourgogne, Hugues Dubuisson acheta un tonneau de vin de Nuits St Georges 1er Cru qu'il amena jusqu'à la brasserie. Il le vida naturellement du vin qu'il contenait pour le conditionner en bouteilles. Il eut alors l'idée de remplir ce tonneau avec de la Bush de Noël qui terminait à peine sa 1ère fermentation et de l'y en faire subir une seconde pendant 6 mois. Résultat de ce long processus, La Bush de Nuits est une bière absolument unique. Une bière de caractère, à la robe rouge-ambrée, mais légèrement éclaircie qui dégage des arômes particuliers et complexes aux relents vineux. Mais qu'on ne s'y trompe pas, il s'agit bien d'une vraie bière !
FRANCESCO, LE JEUNE PREMIER DU CICCIO BELLO Brillant dans ses études, mais également à une période de sa jeune existence sur les planches au théâtre, Francesco Pépé a senti vibrer en lui les fibres héréditaires de la restauration. Fils de l'illustre Angelo Pépé, il ne pouvait en être autrement. Aujourd'hui, il préside aux destinées du Ciccio Bello, face à la Maison Communale de Watermael-Boitsfort. L'on peut soupçonner ce "Ciccio Bello" d'être un personnage de la Commedia del Arte. Ce comparse se vend sous forme de poupée, notamment à Venise. Les italiens sont connus pour le raffinement des formes qu’ils adaptent, non seulement, à la mode mais aussi à l’architecture. Établies sur deux étages, les salles à manger du “Ciccio Bello” bénéficient d’un cachet d’une incontestable fraîcheur d’inspiration. Au rez-de-chaussée, établie sur deux niveaux, les murs peints au pochoir dans les tons ocre font ressortir un bois brut
habilement taillé et encadrant quelques fresques aux tons pastels. A l’étage - en passant, jetons un coup d’oeil sur la conception du balcon particulièrement réussie avec ses ferronneries et ses coffres en bois, les mêmes piliers Art Déco que l’on retrouve en bas. L’on imagine sans peine qu’un décorateur a mis toute son imagination dans le but évident de plaire à une clientèle sensible à un artisanat de qualité. Depuis sa création, le volume de ce sympathique restaurant a doublé grâce à l'achat de l'ancienne boulangerie voisine. On y déguste sans doute les meilleurs pizzas de Bruxelles. Ah ! mama mia que c'est bon !
Place Léopold Wiener, 4 à 1170 Boitsfort Tél : 02 672 32 30 - Fax : 02 672 85 12 Ouvert tous les jours de midi à 15 h et de 18 h à minuit
FLORA DANICA : LE DANEMARK EN BOUCHE Remonter les Champs Élysées avec une femme à son bras, c'est toujours aller vers l'inconnu. A deux pas de l'Arc de Triomphe, sur la droite des Champs Élysées, le vaste bâtiment de la Maison du Danemark recèle trois restaurants. Un rapide, à front de rue, à l'arrière une agréable salle à manger tout de blanc vêtue et à l'étage un restaurant gastronomique Le Copenhague avec une immense photo de Margrethe II, la sympathique Reine du Danemark. Ces établissements font partie du Groupe des Frères Blanc, ce qui constitue souvent un gage de qualité. Évidemment, quand on aime le cassoulet, la daube aux olives, l'aligot ou une côté de bœuf au sel de Guérande, il faut se faire une douce violence. Dès lors, on a l'impression de changer de religion lorsque l'on se trouve face à une assiette de harengs en diverses préparations (curry, aneth, Xérès, nature, orange) et un saumon fumé à l'unilatéral, celui des puristes m'at-on certifié, une création de la maison avec un poisson tranché épais de belle venue et flanqué de concombres crus dont raffolent les scandinaves. Un riz au lait et amandes griottes appor-
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tait un point d'orgue sucré à ce repas ondoyé d'un Sancerre vif La Gravelière de Joseph Mellot. Peu de millésimes figurent à la carte, ce qui peut déboussoler le choix. Si le cœur vous en dit, vous pouvez encore jeter votre dévolu sur des préparations peu habituelles à nos palais : gaspacho de concombre et crevettes du Groenland, écume de fromage blanc à l'aneth (18,50 €), smorrebrod d'anguille fumée, œuf brouillé à l'aneth (22€), saumon fumé et pommes de terre à la crème d'aneth (25,50€), colin doré à la moutarde nordique, risotto végétal (27,50€) ou noisettes de renne rôties à la bière brune, légumes et fruits "retour du marché (41€). L'aimable directeur, Stéphane Rouveau a guidé mes pas dans les différentes salles avec une pertinence louable dans le commentaire.
Flora Danica 142, av des Champs-Élysées à 75008 Paris Tél : 0033 1 44 138 625 www.floradanica.paris.com
Gastronomie
BIASETTO : SUCRÉ- SALÉ La pâtisserie Biasetto se caractérise par le goût du travail bien fait, la créativité. L’innovation inspire l’équipe Biasetto et, leur ambition est d’adopter un ton moderne afin de mettre en valeur des produits qui font rêver. La boutique propose un vaste choix de mets raffinés, plats chauds et froids, snacks salés, viennoiseries, petits pains du matin en passant par les rayons épicerie fine, vins et fabuleux desserts. Une carte attractive et novatrice est la base du concept , des recettes proposées au gré du marché et de l’inspiration des chefs . L’offre est constituée de produits sucrés : pâtisserie, viennoiserie et boulangerie ; en complément la boutique propose aussi des chocolats et des produits de confiserie (coffrets de chocolat assortis, pâtes de fruits en 8 parfums, truffes, bouchées au chocolat…).
Vous pouvez consommer sur place toutes ces bonnes «choses». Les pâtisseries sont de véritables merveilles élaborées avec passion aux doux noms de : Mon amour, Baiser de Vénus, Tentation et Setteveli, qui remporta la Coupe du Monde de la pâtisserie en 1997. Alors… laissez vous séduire. La pâtisserie Biasetto est un vrai produit artisanal obtenu à travers la méthode mise au point par les frères Biasetto.
Espace gourmand BIASETTO (Ouvert 7/7) Chaussée de Waterloo 1201 à 1180 Bruxelles Tél : 02 375 93 55 info@biasetto.com
NOUVEAUTÉ : CLARESSE La consommation de poisson ne cesse d’augmenter alors que sa population diminue. La survie de plusieurs poissons populaires tels que le cabillaud ou la sole s’en trouve sérieusement menacée. Pour offrir une solution de qualité à la surpêche, Anova Food, a développé une nouvelle sorte de poisson issue du croisement de deux espèces de Silures : Claresse. Grâce à des méthodes uniques, Claresse, est élevé en circuit fermé dans
des fermes de culture de manière durable (alimentation sans OGM, hormones ou médicaments) , respectueuse de l’animal et de l’environnement. Ce poisson à chair fine, légèrement rosée est excellent pour la santé est riche en oméga 3 (750mg pour 100g) Il se cuisine à la poêle, à la vapeur ou sur le gril. Son prix : entre 12 à 14 € le kg. Au rayon frais, une exclusivité Delhaize.
www.claresse.eu
NOUVELLE GAMME DE PLATS CHINOIS Delhaize Belgique a toujours présenté un assortiment large, varié et innovant, soucieux de faire découvrir à ses clients la richesse des différentes cultures culinaires. Il nous fait découvrir la nouvelle gamme des plats préparés et de potages chinois surgelés authentiquement. Ces plats préparés entièrement au wok, à base de produits cueillis à la main le matin même se font en collaboration étroite avec le fournisseur Pinguin, spécialiste du légume, et du surgelé. Des plats et des potages chinois, à des prix imbattables : 2 soupes authentiques et 4 plats au wok:
Yu Tang (soupe de poisson aux légumes, légèrement piquante 2,45 €, Gu Tang (soupe de champignons chinois) 2,45 €, Gu Mian (nouilles cuites aux funghi et crevettes) 3,45 €, Tjap Tjoy (wok de légumes) 2,85 €, Wudong Mian (nouilles cuites au tofu et fruits de mer) 3,45 €, Yu Mian (nouilles cuites légèrement piquantes aux légumes et poisson) 3,45 €.
Pinguin Tél : 00 32 51 78 82 00 Hannelore Dejonghe Tél : 051 517 888 67 www.pinguin.be info@pinguin.be M i l l é s i m e 33
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Journal d’un Bon-vivant
Par Marc Danval
Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout
BALADE RUE CAULAINCOURT Mon amie Paule Le Metayer, poétesse de talent, habite au début de la rue Custine, le prolongement de la rue Caulaincourt, qu'elle qualifie avec justesse de "Champs Elysées de Montmartre".Elle débute peu avant le grand pont métallique avec une seule curiosité à voir, le vénérable montecharge du café Au Père Rousseau. Après, on entre dans le vif du sujet avec l'hôtel Terass où vécut l'écrivain Jean Genet. En son restaurant Le Diapason, un midi pluvieux, je m'y suis réfugié pour faire honneur à un excellent tartare, issu d'un bœuf de race normande et flanqué de frites "en coin de rue " (23 €). Pour rien au monde, je ne presserais le pas devant un petit magasin Les Tendres Années (n°22) où l'on trouve souvent un 45 tours oublié, des partitions musicales, des photos de stars de jadis et tout un dépaysement d'objets insolites, rares ou curieux. En passant devant le n° 38, une pensée s'impose pour le poète, auteur dramatique et comédien René Fauchois qui y résidait. En 1932, il jouait au Théâtre des Mathurins son plus grand succès, Prenez garde à la peinture" avec Aquistapace et Charlotte Classis, grandes vedettes du boulevard à l'époque. Cette pièce fut reprise avec bonheur par Henry Tisot il y a quelques années. Un peu avant au n°35, mais l'im-
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meuble a été démoli, Alfred Jarry, génial auteur de Ubu Roi, venait rendre visite à une des seules femmes de sa vie, Fanny Zaessinger. Au coin de la rue Tourlaque, s'élevait et on le voit encore, le premier atelier de Steinlen. Le Musée d'Ixelles organise en 2009, une importante rétrospective de ce grand peintre qui mourut dans cette rue un peu plus haut. Une plaque commémorative en fait foi (n°73). En face, tout un square bien arboré lui est dédié avec, sculpté par Belquerel, un couple enlacé, thème cher à Steinlen. Le Café qui Parle réunit du beau monde pour le brunch des samedi et dimanche (17,50 €). Au coin du square Caulaincourt, il est agréable de s'attabler à la terrasse du Cépage de Montmartre, tandis que l'on fait du jazz chez Aux Copains d'abord (n°62). Lors d'un prochain séjour, je ne manquerai pas de tâter des bons petits plats servis dans la jolie salle à manger du Café Arrosé (n°123). Convivial en diable Francis Labutte reçoit avec entrain les figures montmartroises entre des murs du plus beau jaune (n°122). L'autre fois, j'y ai vu Pedro Winter, une des figures emblématiques de la musique électronique parisienne. Le comédien Richard Berry, rencontré à la boulangerie du Moulin de la Galette
La première ré sidence parisienne de Georges Simen on
e Steilen, L’atelier d que rue Tourla
Journal d’un Bon-vivant
Par Marc Danval
Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout
(n°48), m'a certifié que c'est ici que l'on trouve la meilleure baguette de Paris. Tout à fait d'accord et la ficelle est du même acabit. J'avoue un faible pour les chouquettes. Presque en face, à la Boucherie de Montmartre, Christian Guay vous débitera un succulent saucisson à l'ail mais le choix est énorme en boucherie. La charcuterie est à retenir avec la reconnaissance de l'estomac. Un peu plus haut, je me souviendrai longtemps de la superbe côte à l'os dénichée chez Bourdin. Si vous passez (n°111) devant Presse 111, ne manquez pas de farfouiller dans les boîtes à bouquins. A chaque fois, j'y trouve des livres intéressants : le Journal de Katherine Mansfield, des ouvrages signés Benoît Duteurtre, Bernard Frank ou Pasteur Vallery-Radot. Ça ne peut s'imaginer aujourd'hui, mais au n°93 s'élevait un hôtel qui fut la première résidence parisienne de Georges Simenon. Dans le numéro précédent de ce magazine, j'ai évoqué mon refuge à Montmartre, l'excellent hôtel Roma Sacré-Cœur (n°101) et mon bistrot favori Au Rêve, chez Elyette Planchon. Chez Ginette (au coin de la rue Pierre Dac) mérite qu'on s'y attarde pour sa cuisine, son cadre sympathique en diable et un service féminin très prévenant. Le peintre Gen Paul y prit un jour une cuite mémorable. Ce ne fut guère la première, ni la dernière. L'écrivain Louis Nucera qui habitait à deux pas partagea avec moi une bouteille de vin blanc à la terrasse recouverte d'un velum. On lui avait rapporté que j'aimais les chats et il tenait à m'offrir son livre Sa Majesté le Chat. Sa conversation était passionnante quant il évoquait ses amis Cioran, Picasso, Kessel, Cocteau ou Brassens. De cette terrasse qui surplombe le métro Lamarck-Caulaincourt, on a vue sur le monument dédié à Eugène Carrière, peintre symboliste. Un autre artiste de renom, Charles Léandre, dont il existe un musée en Ile de France est mort non loin au n°87. André Warnold, ami des graphistes, journaliste et écrivain, écrivit ici notamment Le Vieux Montmartre. Charles Trenet à ses débuts pris
Marcel Aymé, qui fut l’un des illustres habitants du quartier.
une chambre au rez-de-chaussée du n°121. Marcel Aymé était du quartier et n'hésita pas à écrire : "La rue Caulaincourt, qui décrit une courbe au flanc de Montmartre, est la plus belle de Paris. Elle ressemble à un chemin de paradis, car elle part d'un cimetière, le cimetière Montmartre, et monte vers le ciel en tournant, et ses arbres sont jeunes et naïfs en toutes saisons. Dans sa partie la plus noble, c'est-à-dire vers le sommet de sa courbe, elle ne croise aucune autre rue. Sur une longueur d'au moins deux cents mètres, elle se trouve encaissée, sans un seul regard latéral, entre deux hautes rangées de maisons aux façades cintrées". Si vous empruntez cette rue captivante en venant de la place Clichy, vous passerez sur le pont Caulaincourt qui enjambe le cimetière Montmartre. Dès lors, n'oubliez pas d'envoyer un baiser au tombeau de Sacha Guitry. M i l l é s i m e 33
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Gastronomie
Par René Van Hoof
BRASSERIE 500 Het eeuwenoude jachthuis van de adellijke familie Arenberg, waarin o.m. De Jacht-La Chasse en de Stoempot huisden, werd door de nieuwe eigenaar Philippe Schindfessel omgetoverd tot een gezellige, kindvriendelijke tavernebrasserie-restaurant, met ruim terras en uitgebreide parking. Philippe heeft een ruime ervaring in de horecasector o.m. in taverne Erasmus in Leuven, Brasserie Triton in Ekeren en restaurant Nostalgik in Keerbergen. Tijdens de renovatie bleef de authenticiteit van het pand maximaal bewaard, toch straalt het interieur in zachtbruine en grijze tinten een gezellige warmte uit. Het opzet van Brasserie 500 is vrij eenvoudig. De ruime kaart puilt uit van kwalitatieve gerechten, bereid met dagverse pro-
ducten. Scampi’s en gamba’s spelen net als in de Nostalgik een hoofdrol. Maar ook de andere vis- en vleesgerechten zijn niet te versmaden, maar men kan er evenzeer terecht voor een snack, pannenkoeken, een ijsje en een glaasje (huis)wijn. Onder het motto ‘lekker gewoon en gewoon lekker’ is Brasserie 500 een fijne pleisterplaats waar zakenlui, fijnproevers en wandelaars terechtkunnen.
Brasserie 500 Naamsesteenweg 500 – 3001 Heverlee Tel : 016-413704 7 dagen op 7 open
LE PAVILLON PETRUS Met enige ruggesteun van de Russische Tsarenfamilie wordt in 1840 in het Franse Gerardmer het Hotel de la Poste opgericht dat enkele decennia later Le Grand Hotel wordt.
Momenteel uitgebaat door Claude en Fabienne Remy, geniet het vooral bekendheid om zijn culinaire uitstraling die in drie erg verschillende restaurants vorm krijgt. Le Grand Cerf biedt een rijke keuken zowel voor individuele gasten als groepen, terwijl L’Assiette du Coq à l’Ane een regionale keuken brengt. Het gastronomisch pareltje bij uitstek is evenwel Le Pavillon Petrus. Bij de inrichting werd hier teruggrepen naar de Russische sfeer en decoratie met karmijnrood als de hoofdtoon. Gecombineerd met stralend wit en de glinstering der kristallen luchters, krijg je bij zonsinval, verrassende kleurcombinaties. In de keuken zwaait Thierry Longo de scepter, voor hem is koken een kunst, die erin bestaat tot een harmonieuze samensmelting te komen van creativiteit en smaken. Voorproeven is een noodzaak, maar Thierry gokt op zekerheid en tekent eerst al zijn creatieve ideeën uit op wit papier. Hij tovert combinaties van 1001 smaken en geuren te voorschijn en verwent de fijnproevers op en top.
Le Pavillon Petrus en Grand Hotel Place du Tilleul – F 88401 Gérardmer Tel 33 3 29 630 631 www.grandhotel-gerardmer.com
SUNPARKS : AMBITIEUZE EXPANSIEPLANNEN Sunparks heeft ambitieuze plannen en investeert 20 miljoen euro in de vier Belgische parken. Sunparks introduceert in De Haan, de Lake Side Villa, een erg moderne verblijfsaccommodatie aan de Belgische kust. Center Parcs Europe heeft Sunparks vorig jaar april zeer bewust aangekocht om ook in het snel groeiende middensegment van de markt actief te zijn. Waar de parken van Center Parcs als vijfsterrenbestemmingen worden gepositioneerd, zal Sunparks dé aanbieder worden in het drie- en viersterrensegment in de mooiste omgeving. Het worden echte en volwaardige ‘all weather’ bestemmingen.
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De luxueuze Lake Side Villa’s bieden plaats aan groepen tot acht personen en zijn voorzien van alle mogelijke comfort voor groot én klein. De Lake Side Villa Exclusive biedt ruimte aan zes personen en heeft extra voorzieningen, o.m. een privésauna, regendouche en een tweede flatscreen-tv in de slaapkamer. Daarnaast introduceert Sunparks in alle parken de Comfort+ Villa, een gerenoveerde vakantievilla met een comfortabele inrichting, open haard, buitenterras met BBQ en picknicktafel. De Exclusive Villa van Sunparks biedt topcomfort voor twee, vier of zes personen in een villa met een exclusief interieur.
Gastronomie
Par René Van Hoof
MALHERBES Restaurant Malherbes houdt een aantal tradities in ere, er zijn geen menu’s beschikbaar, maar de chef accentueert zich op traditionele bereidingen die worden aangevuld met diverse suggesties, afhankelijk van het dagaanbod, de seizoenen en trendy bereidingen. Een zoektochtje van nauwelijks vijf minuten vanaf het Minnewater of de Grote Markt wordt hier alleszins beloond met een overheerlijke maaltijd.
In de Stoofstraat, een klein onooglijk straatje op amper een steenworp van het Brugse Belfort startte fijnproever Jean-Marie Briout, samen met chef Ann Neels, twintig jaar terug een restaurant en delicatessenzaak op om de Bruggeling alle geheimen van de typisch Franse keuken te laten ontdekken. Na een succesvolle opstart met een Bretoense en Provençaalse keuken, besliste hij de uitbating aan Ann Neels toe te vertrouwen, zij accepteerde op voorwaarde dat Anne Debecker het team kon versterken. Restaurant Malherbes serveert uitsluitend Franse specialiteiten, met een vleugje nostalgie, soms een vleugje romantiek, maar steeds met een onweerstaanbaar gevoel van smaak, aroma’s en dagverse producten.
Restaurant Malherbes Stoofstraat, 3-5 – 8000 Brugge Tel : 050-33 69 24 gesloten op maandag en dinsdag
EXQUISA Dat fictie en realiteit soms mijlenver uit mekaar liggen en op andere ogenblikken elkaars componenten zijn, hebben Stephanie en Yanaïka van het Hasseltse restaurant Exquisa meer dan eens ondervonden. Het lef om deze bekende aardappelsoort als roepnaam voor hun restaurant te gebruiken en als de rode draad in hun restaurant te promoten, werd door de buitenwereld meer dan eens op onbegrip onthaald. De Limburgse hardnekkigheid om Hasselt een betere plaats in de Belgische culinaire context te bezorgen leverde hen een finaleplaats op in de populaire tv-reeks Mijn Restaurant. Het hotitem en trekpleister in restaurant Exquisa is een aangenaam, betaalbaar driegangenmenu, 40 € zonder wijnen, 55 € met aangepaste wijnen. Het viergangenmenu met extra schotel, kost 60 of 75 €. De samenstelling wijzigt regelmatig en wordt aangepast met verse seizoensproducten die voor een kleurrijk en voedzaam supplement zorgen. Exquisa Hasselt is zonder meer een aanrader van formaat waarbij de aardappel een ongewone maar voor Yanaïka vooraanstaande centrumrol speelt. In de GaultMillau 2009 wordt dit restaurant een beloftevolle nieuwkomer.
Exquisa Melderstraat, 38 – 3500 Hasselt Tel 011-72 67 09
MIEL VAN KEST De teletijdmachine is in brasserie Miel van Kest, hartje Tremelo, stilgevallen om 5 voor 12. In het nostalgische maar origineel interieur, wisselen de comfortabele banketten van mooi gepatineerd hout af met stoelen anno 1880, de tafels, type naaimachine Les Mères de Lyon, krijgen katoenen tafelkleden en tafellopers, en verlenen het decor nog meer rust en uitstraling. Het menu van brasserie Van Kest is even divers als authentiek. Op de kleine kaart sieren heerlijke snacks en kleurige hartige tapas de tafels van zij die even verpozing zoeken of willen bijkletsen. De ‘grote’ kaart opgesteld door Miel in samenspraak met chef-kok Carl Vanden Bossche, biedt traditionele huisbereide lekkernijen zoals kaas- en garnaalkroketten, scampiberei-
dingen, steak van ossenhaas Belgisch blauw-wit en spareribs à volonté. Op een reuzengroot krijtbord biedt chef Carl innovatieve, creatieve trends. Een aantal mediafiguren o.m. Elke van Elderen, Tanja Dexters zijn vaste klant in een naastgelegen prestigieuze modezaak, maar bezoeken ook regelmatig het restaurant. Hun voorkeur gaat aldus Carl uit naar steak blauw-wit, tong, kreeft en hartige ovenschotels, hun persoonlijke voorkeuren blijven een te bewaren keukengeheim.
Miel Van Kest Schrieksebaan, 59 – 3120 Tremelo Tel 016-53 77 38 www.mielvankest.be
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Gastronomie
Par René Van Hoof
CUNARD QUEENS IN ZEEBRUGGE De cruiseschepen Queen Victoria en Queen Elizabeth 2 meerden voor het eerst gelijktijdig aan in de haven van Zeebrugge. Een primeur en tegelijkertijd het afscheid van de Queen Elizabeth 2: na meer dan 5,5 miljoen zeemijlen heeft de rederij beslist om het luxecruiseschip uit de vaart te halen. De historische ontmoeting tussen de twee schepen in Zeebrugge die ruim 3700 toeristen naar ons land brachten, werd opgeluisterd door de 20-koppige Freddy Sunder Bigband en de Koninklijke Muziekkapel van de Marine. Cunards paradepaard Queen Elizabeth 2 ofte “Koningin der Zeeën” werd gebouwd in 1969 en wordt later dit jaar uit de vaart genomen en omgebouwd tot een drijvend luxehotel voor de Arabische kust. De Queen Victoria is het jongste schip van Cunard. Een paar dagen na haar doop in december 2007, bracht de Queen Victoria een eerste bezoek aan Zeebrugge als start van haar Maiden World Cruise. Het 297 meter lange schip combineert de Cunard-traditie met moderne luxe en allerlei nieuwigheden, een drijvend museum met kunstvoorwerpen, een
bibliotheek van twee verdiepingen met een wenteltrap en een grote serre in koloniale stijl. De Cunard-vloot telt in totaal drie Queens: Queen Elizabeth 2, Queen Victoria en Queen Mary 2 (de grootste Oceanliner ter wereld).
www.cunard.be
CLUB DER GASTRONOMEN
Sinds kort kunnen fijnproevers zich aansluiten bij de Club der Gastronomen, een vereniging gesticht op initiatief van enkele jonge Vlaamse restaurateurs. Leden van de vereniging zijn de chef-eigenaars en anderzijds de fijnproever-gastronoom. De eerste opdracht van de restaurantuitbaters is de promotie van de Belgische kwalitatieve producten in het algemeen, met extra accentjes op de typisch regionale producten in het bijzonder. De aangesloten leden-restauranthouders zijn reeds over alle Vlaamse provincies verspreid, al wenst voorzitter Yoeri Jansen hun aantal op korte termijn uit te breiden. Ook de uitbreiding naar de Waalse provincies behoort tot de opties zodat een nog ruimer assortiment regionale specialiteiten kan worden aangeboden.
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Clubleden gastronomen ontvangen een aantal voordelen, terwijl ze door de regionale spreidingen, met andere regionale hotitems kunnen kennismaken. Bovendien krijgen ze de zekerheid dat ze in elk restaurant kunnen genieten van een perfecte keuken. Tijdens de jaarlijkse banketten ontdekken de gastronomen bovendien nieuwe producten en bereidingen, wijnen en tal van andere lekkere proevertjes.
Club der Gastronomen c/o Huiskamerrestaurant Postelein Tremelobaan, 136a – 3140 Keerbergen tel : 016/53 86 89
15 - 19 NOVEMBRE 2008 PARIS-EXPO PORTE DE VERSAILLES
BIENVENUE À EQUIP’HOTEL 2008 ! LE salon international de la restauration, de l’hôtellerie, des cafés-bars brasseries et des collectivités aura lieu du 15 au 19 novembre 2008 à Paris, Porte de Versailles (halls 2, 3, 4, 7.1 et 7.2) Du lancement de SpaConcept au développement du secteur mobilier/décoration, en passant par la création d’un plateau TV, Equip’Hôtel continue de surprendre et d’innover pour répondre aux exigences de ses participants !
1 400 EXPOSANTS 17 SECTEURS D’EXPOSITION LE SALON LE PLUS COMPLET DÉDIÉ À L’HÔTELLERIE - RESTAURATION
DE NOUVEAUX SECTEURS D’ACTIVITÉ ET DES EXPOSANTS INTERNATIONAUX PLUS NOMBREUX ! 17 secteurs d’activité, 5 nouveaux secteurs : • Concepts de restauration • Hygiène et nettoyage • Luminaire • Mobilier d’extérieur • SpaConcept
Commandez votre badge en vous connectant sur notre site :
www.equiphotel.com Ou en téléphonant au : +33 (0)1 44 01 51 21 SPACONCEPT : le premier événement 100 % spa hôtelier réunira environ 50 exposants : équipements et matériels, concepteurs de spas et produits de soins. Ce secteur sera complété d’un espace conseil accessible à tous les hôteliers porteurs de projets.
LES NOUVEAUTÉS : EQUIP’HOTEL TV : en partenariat avec Toshiba et Quadriga, permet la retransmission permanente et en direct sur chaque hall de : • Tables rondes sur les sujets qui font l’actualité : développement durable, marché du spa, nouvelles tendances design/déco avec la participation d’intervenants français et internationaux ! • traduction simultanée en anglais sur demande. LE DÉFILÉ DE MODE : intégré à Equip’Hotel TV, présente des nouvelles collections de vêtements professionnels du secteur hôtellerie/restauration dans un cadre haut de gamme. LA LIBRAIRIE : en partenariat avec la librairie « 107 Rivoli », les grands noms de la profession dédicaceront leurs ouvrages au sein de ce nouvel espace, dédié aux pages cuisine et décoration. Une sélection de livres en anglais sera également possible. LE THÉATRE DES CHEFS : les plus grands Chefs feront partager leur savoir-faire et leur expérience sous forme de cours de cuisine !
Contact : Promosalons Tél. : 02 534 98 98 Fax : 02 534 98 66 belgium@promosalons.com
HÔTELS – CAFÉS – RESTAURANTS COLLECTIVITÉS
Vins DES BLANCS ET DES ROUGES DE SAISON Terminées les salades, oubliés les BBQ. Avec l’automne, la saison se teinte de roux et les assiettes accueillent champignons sauvages, gibier et autres préparations plus roboratives. Dans le verre aussi, le rosé attendra désormais les premiers beaux jours de l’année prochaine. Mais pas de nostalgie : cette saison, l’automne, est bien celle des gourmands. Delhaize, comme à son habitude, nous suggère quelques jolis flacons à déguster sous la lumière typique automnale ou en soirée, devant un feu de bois. «Trio» reserva 2007, Casablanca Valley, Concha y Toro (Chili) On pourra commencer, dès l’apéritif, avec un original vin blanc qui nous vient de la vallée chilienne de Casablanca. Un climat plus frais qu’ailleurs est ici bénéfique pour les raisins blancs (et aussi pour le pinot noir). Original, ce vin ? Oui, car il associe trois cépages qui n’ont jamais l’occasion de se rencontrer dans une même bouteille. Le chardonnay bien connu des amateurs de Bourgogne et planté dans le monde entier, le pinot grigio qui nous vient d’Italie (petit frère du pinot gris notamment alsacien) et le pinot blanc, planté principalement dans le nord de l’Europe. Le résultat donne ce blanc joyeux, frais, aux notes de fruits tropicaux. On l’appréciera vers 8-10°, avec des poissons au four, en papillote (7,99 €). Marsannay «Chameroy» 2005, Louis Latour (Bourgogne blanc) Originalité : Marsannay est le seul village de la Côtes de Nuits – nous sommes à quelques kms au sud de la ville de Dijon – à disposer d’une appellation dans les trois couleurs. La Maison Louis Latour, réputée pour la qualité de ses vins blancs de Bourgogne (et aussi d’Ardèche), nous propose donc ce rare vin blanc de la Côtes de Nuits dans l’excellent millésime 2005. A l’attaque franche, à la touche très légèrement minérale, succède un fruité agréable mais retenu, peu exubérant. La classe fait le reste… Délicieux (vers 10-12°) avec un poisson en sauce légère (10,99 €). Château Donissan, ListracMédoc Cru Bourgeois 2004 Voilà un petit Domaine (d’une dizaine d’hectares de vignes) en
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provenance de l’appellation communale du Médoc la plus éloignée de l’estuaire de la Gironde. A la lisière de la forêt, la vigne est plantée sur trois belles croupes de graves. Dans ce vin, le merlot est dominant ce qui est rare dans le Médoc. Vin de bel équilibre entre rondeur et fruité d’un merlot justement mûr et l’ardeur plus virile du cabernet. Belle bouteille. Pour accompagner des cailles farcies (7,29 €). Pommard 1er Cru 2005, Domaine Coste-Caumartin A l’étranger, Pommard est un des Bourgognes les plus connus. En général, ses vins sont solides et dotés d’un bon potentiel de conservation. Année de grand équilibre, ce 2005 nous propose une attaque franche, au fruité révélateur, typique des grands Bourgognes racés. Vin en devenir (à retrouver d’ici 2 à 3 ans), il appréciera mieux que maintenant une gigue de chevreuil (19,90 €). Jacob’s Creek, Grenache-Shiraz 2007 (Australie) Assemblage très rhodanien pour ce rouge qui nous vient du pays des kangourous. Marque très connue, Jacob’s Creek produit ses vins dans la vallée de Barossa, au nord de la ville d’Adelaïde. Générosité du grenache et apport typique (fruits noirs mûrs) de la syrah : voilà un vin de structure moyenne que l’on appréciera avec un rôti de bœuf, sauce béarnaise (5,99 €). «Trivento» Reserve, Malbec 2005 (Argentine) Le Malbec est le cépage rouge emblématique de l’Argentine. Connu à Bordeaux et surtout à Cahors, il apporte un fruité original, éclatant. Cette cuvée élaborée près de Mendoza par la bodega chilienne bien connue Concha y Toro, a été élevée quelques mois en fûts de chêne français. A côté donc d’un fruité soutenu, des notes vanillées complètent la dégustation de ce vin très consensuel. Essayez-le avec un magret de canard grillé, sauce au poivre vert (6,79 €). Patrick Fiévez
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Gastronomie AU GRAND CASINO DE BRUXELLES de 60.000 € le Grand Casino de Bruxelles lève le voile sur sa salle de restaurant décorée dans un style saloon contemporain unique à Bruxelles. Gourmet Beef Experience vous emmène à la découverte des saveurs du monde, au fil des meilleures coupes de viandes de bœuf mais aussi de poissons. Votre repas terminé, la carte des cafés, des whiskies, des cigares… retiendra votre attention. Et comble de satisfaction, vous recevrez 2 jetons par couvert pour les miser à la roulette anglaise. En cas de bon numéro, le prix du menu est offert (hors boisson) A savoir : Vous serez pris en photo et devrez présenter votre carte d’identité pour accéder à la table des gourmandises mais aussi à celle des jeux. Le Grand Casino de Bruxelles en installant son restaurant 360° Gourmet Beef Experience sur une mezzanine qui domine la salle des jeux et ses machines à sous constitue l’une des attractions de table les plus originales. Une cuisine ouverte vitrée permet de suivre le travail aux fourneaux du chef Michael Maas en toute transparence. Fruit d’un investissement
Grand Casino de Bruxelles Restaurant 360° Gourmet Beef Expérience Ouvert de 12 h à 15 h et de 19 h à 01 h Rue Duquesnoy, 14 à 1000 Bruxelles Tél : 32 2 289 68 68 www.grandcasinobrussels.be Interdit au moins de 21 ans-
LES PETITS OIGNONS A deux pas de la place de la Chapelle, entre Sablon et Marolles, se situent Les Petits Oignons nichés dans une belle demeure classique du 18eme siècle. Nous avons eu le plaisir de rencontrer le nouveau chef, Christophe Lesueur. Côté cuisine, les grands classiques qui ont fait le succès de la maison : croquettes aux crevettes grises ou l’inimitable steak tartare minute font toujours partie de la carte. Celle-ci est volontairement réduite afin de proposer des suggestions selon les produits du marché du jour. Nous avons apprécié le foie gras de canard mi-cuit compotée de figues (13 €), Saumon en écailles sur une galette de courgettes-sauce crème au Noilly prat et amandes (17 €) en viande : Souris d’agneau fondante au thym, flan de pdt aux tomates confites (17 €) Assiette de fromages, pain aux noix (9 €). Les gourmandises sont à 8 €. Le jeudi, on peut apporter son propre vin. Cuisine et service se résument en 2 mots : impeccable et professionnel. A recommander !
Rue Notre Seigneur, 13 à 1000 Bruxelles Tél : 32 2 512 47 38 www.petits-oignons.be - petits-oignons@mail.be Ouvert de 12 à 14 h 30 et de 19 à 22 h 30 Fermé samedi, dimanche et jours fériés Banquets 100 couverts - jardin (cour intérieure)
DE ESSENTIE Au Château d’Huizingen, au sein du Domaine Provincial , dans un cadre moderne, De Essentie, un nouveau restaurant vient d’être installé. La salle à manger donne sur la magnifique terrasse aux parasols blancs et sur les étangs. Cet ensemble procure paix et douceur. Le chef, d’origine espagnole, Francisco Riestra, a un enviable parcours allant de Joel Robuchon au Château Saint-Anne et nous apprécions sa cuisine créative. Le Menu dégustation 5 services ( 50 € sans vin et 75 € vin compris avec sélection de 4 vins) était parfait – Carpaccio de
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veau et tomates de pleine terre, vinaigrette thon rouge et chips de légumes – Lieu jaune en cuisson douce, lardo di Colonnata, cocos de Paimpol aux aromates, salade d’herbes, - Pièce de Simmental, nem de joue de bœuf, girolles et roquette au sautoir, pommes paille, et un dessert magistral : une déclinaison sur le chocolat. La carte des vins : Bordeau Château Haut Peyroulet 2005, un St Julien Château Lagrange (grand cru classé de 1998 ou un Pommerol Grand Cru Château Petrus de 2004 est surprenante.
Torleylaan, 100 -1654 Biersel- Huizingen. Tel : 32 2 359 97 24 www.kasteelvanhuizengen.be info@kasteelvanhuizingen.be Ouvert du lundi au samedi. Fermé le dimanche
Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
Photos : Office de Tourisme Dijon © Atelier Demoulin
DIJON, CAPITALE EN BOURGOGNE
Capitale d'un duché à dimension européenne au Moyen Age sous le règne des ducs de Valois, puis siège du parlement de Bourgogne, Dijon possède un patrimoine architectural magnifique. A l'origine appelée Divio, c'est sous forme d'un castrum qu'on connaît les premiers contours précis de la cité, datant du IVe siècle. Un incendie détruit la ville en 1137, et ouvre la voie à une nouvelle ville dix fois plus grande que l'ancien castrum (97 ha). Cette enceinte correspond à l'actuel secteur sauvegardé de Dijon. C'est cette ville que les ducs de Bourgogne ont choisie comme capitale de leur territoire entre 1363 et 1477. Sous les Grands Ducs Philippe le Hardi, Jean sans Peur, Philippe le Bon et Charles le Téméraire, Dijon acquiert une dimension européenne et devient une ville où l'art et l'architecture fleurissent. A la mort de Charles le Téméraire, la Bourgogne revient à la France. Dijon deviendra siège du Parlement de Bourgogne en 1480. La ville aux maisons à pans de bois et aux routes sinueuses prend des allures nobles. Le Palais des Ducs, bâtisse médiévale, sera transformé en un palais pouvant accueillir tous les trois ans les Etats de Bourgogne. Après la révolution, Dijon devient chef-lieu de département. Sur le passage de la ligne de chemin de fer Paris-Lyon-Méditerranée depuis 1851, la ville se trouve vite à l'étroit à l'intérieur de ses vieux remparts. L'essor économique de la ville fera briser l'image d'une cité provinciale. Les remparts seront détruits à la fin du XIXe siècle, et céderont leur place à des boulevards, qui délimitent encore aujourd'hui le coeur historique de Dijon
Le Palais des Ducs et des Etats, forteresse jusqu'au XIe siècle, sera transformé en un palais fastueux par les Ducs de Bourgogne. Cette ancienne demeure ducale abrite aujourd'hui le Musée des Beaux Arts. Le Palais des Etats, reconstruit en 1668 pour accueillir les assemblées des Etats de Bourgogne, est aujourd'hui occupé par les bureaux de la Mairie de Dijon. Cet ensemble fait face à la Place de la Libération, l'une des plus belles places de France et lieu emblématique de la ville. La Chapelle des Elus construite entre 1738 et 1739 est un des édifices sous le règne de Louis XV. La Tour Philippe le Bon domine la ville du haut de ses 46 mètres et symbolise le prestige et la puissance des Ducs de Bourgogne. Les hôtels particuliers, les églises, la 'chouette' sculptée sur la façade nord de l'église Notre-Dame, le Puits de Moïse chef d'oeuvre des sculpteurs Claus Sluter et Claus de Werwe ainsi que les 7 musées reflètent tous les aspects culturels de cette belle ville. Différentes façons de découvrir la ville sont proposées aux touristes : Le Parcours de la Chouette en 22 étapes, la Visiovisit, les visites guidées et les balades en Segway. L'office de Tourisme propose le Pass Dijon Côte de Nuits. Ce pass est décliné en 3 formules : 24h, 48h et 72h et permet aux touristes de bénéficier de conditions d'accès privilégiées. Il donne la gratuité d'accès : aux transports en commun, à de nombreux sites culturels et touristiques, aux visites guidées de différents Office de Tourisme, aux visites et dégustations dans des caves de la Côte de Nuits...
www.dijon-tourism.com promotion@dijon-tourism.com M i l l é s i m e 33
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Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
SOFITEL LA CLOCHE PLUS DE CINQ SIÈCLES D'HISTOIRE DIJONNAISE avec son éclairage tamisé, ses rideaux épais, sa moquette profonde, ses meubles et son décor aux nuances acajou. Ce bel endroit est parfait à midi pour les repas d'affaires et incite au romantisme le soir, alors que le jardin s'illumine. La cuisine, avec aux fourneaux le chef Loïc Rapart, est à la hauteur du cadre. La carte évolue au rythme des saisons, s'adaptant aux produits du marché. On peut actuellement se régaler de Ris de Veau caramélisé au Miel mille fleurs et Lime confit, sur un pêle-mêle de Fenouil et Morilles, de Dos de Bar sauvage cuit sur la Peau, Ragoût de Coco au Chorizo et Citron Sel, Jus Terre et Mer ou encore de Selle d'Agneau rôtie en noisette au Sésame, Fleur de Courgette braisée et mini-Poivron farci, Jus Wasabi. A cette carte gastronomique vient s'ajouter un Menu des Jardins à 32 € hors boisson. Une très belle carte de vins ainsi qu'une importante carte d'eaux offrent un grand choix de boissons en accompagnement. Les mises en bouche, les mignardises, le service discret et attentionné ajoutent au plaisir de la dégustation. Quelque 576 ans après sa création, l'hôtel la Cloche continue de séduire ceux qui franchissent son seuil et de faire rêver ceux qui n'osent pas encore le faire !
L'hôtel La Cloche, mythique par son histoire est liée à la ville. Les origines de La Cloche se perdent dans la nuit des temps ou presque, puisque l'on trouve la première trace de'l'Ostellerie de la Cloche' en 1424. De siècles en siècles, l'enseigne bâtira sa brillante réputation, nouant avec la capitale bourguignonne et ses habitants des liens indéfectibles. La création de la place Darcy en 1880 verra se réaliser les ambitions de Mr Goisset qui inaugure en 1884 son nouvel hôtel de prestige au coeur du Dijon moderne. Les grands de ce monde y logeront. Repris par Louis Gorges en 1902, l’hôtel se maintiendra à un niveau d'excellence et son emplacement stratégique, à deux pas du centre historique et à deux minutes de la gare, en a fait une halte de choix pour les voyageurs. Les années 70 sonneront le glas de cette belle époque. La vente est décidée en 1973. Un promoteur se présente comme acheteur et présente un vaste projet de démolition et de reconstruction. Heureusement, après plusieurs mobilisations en faveur de la sauvegarde de la façade du bâtiment, le secrétariat d'Etat à la culture inscrit, la façade et les toitures de la Cloche à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques. La Cloche est sauvée ! En 1982 la Cloche entame une seconde vie. Dans la grande tradition des palaces, les façades désormais classées abritent un hôtel de luxe et un grand restaurant. Quinze ans après sa reconstruction, la Cloche s'offre un véritable lifting. L'établissement, appartenant à la famille Jacquier, intègre la chaîne des hôtels Sofitel. En 2004, 2005 et 2006 les chambres sont réaménagées et redécorées. Réduites au nombre de 68 (dont 10 suites et 4 appartements), elles offrent ce confort raffiné, cette douceur de vivre qui n'existent que dans les authentiques palaces. Le restaurant Les Jardins de la Cloche a aussi connu des transformations. Les grandes baies offrent une vue imprenable sur le magnifique jardin, mais l'atmosphère se fait plus intime
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14, place Darcy BP 42559 à 21025 Dijon Cedex France Tél : 00 33 3 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.com
Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
MERHBA OU BIENVENUE À MALTE L'archipel maltais comprend les îles de Malte, Gozo, Comino ainsi que quelques petites îles. Il se trouve presque au centre de la Mer Méditerranée à une centaine de km de la Sicile. L'île fait partie de la zone méditerranéenne du sud. Le pays jouit d'un climat doux avec de longues périodes d'ensoleillement tout au long de l'année. Les îles maltaises ont un passé commençant à l'époque Néolithique. La période intéressante de la préhistoire de Malte est appelée période des temples (de 4100 à 2500 av. J.C). Cette période est associée a la culture du Temple Mégalithique. Les premiers temples sous forme de trèfle comme ceux de Ggantija à Gozo, ont été construits avec de grosses pierres appelées "mégalithes". La préhistoire de Malte est expliquée au Musée National de l'Archéologie à La Valette. On y trouve sculptures, objets en céramique et de très belles figurines de femmes obèses. La période médiévale est troublée vu le conflit qui opposait Chrétiens européens et Musulmans nord-africains. Cette lutte va se poursuivre pendant des siècles. Ce fut au cours de cette période que les bases de la Nation maltaise allaient s’édifier. La ville de Mdina, fortifiée et réduite aux dimensions actuelles par les Arabes, est restée intacte. Ses ruelles sinueuses sont caractéristiques du système urbain de la Méditerranée du Sud. Elles sont destinées à capter la fraîcheur durant les mois d'été et à diminuer la force du vent. Une balade dans les rues de la vieille Mdina et le long de ses vieux remparts constitue un merveilleux moment. Au pied de la ville murée se situent les vieux quartiers de Rabat. A l'inverse de Mdina, épargnée du développement moderne, Rabat a évolué. Seul le vieux centre-ville rappelle encore le temps passé.
En 1530 Charles Quint donne en fief les îles maltaises aux Chevaliers de Saint-Jean, un Ordre de Chevaliers hospitaliers fondé à Jérusalem. Suite aux attaques des Ottomans la ville de La Valette se fonde une ville-forteresse capable de repousser toute attaque. En mars 1566 la première pierre de la cité de La Valette fut posée. Ce nom est choisi pour la conduite exemplaire du Grand Maître Jean de la Valette contre l'envahisseur. Durant la construction priorité est donnée à une série de bastions entourant la cité, mais dans son plan global les idées les plus avancées relatives au système d'urbanisation avec des rues aux tracés rectilignes sont adoptées. La Valette est encore embellie par de magnifiques palais, des auberges, des églises et d'autres édifices tout au long des 230 années de domination par l'Ordre. La Cité possède une architecture allant du maniérisme de la fin des années 1500 au Baroque, au Rococo et au NéoClassicisme. La Co-Cathédrale de Saint-Jean et le Palais du Grand Maître sont des joyaux artistiques. La Valette est un musée en plein-air tellement c'est beau. Empereurs, rois, chefs d'Etats, artistes et poètes y ont séjourné. Aujourd'hui la cité est l'attraction touristique la plus prisée de l'île, la vue qu'offre La Valette sur la mer et le port avec ses trois cités, Vittoriosa, Senglea et Cospicua est unique. En se promenant le long du port on découvre de nombreux restaurants plus attirants les uns que les autres. M i l l é s i m e 33
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Tourisme
Par Isabelle Tuyttens
GOZO On attribue à l'île de Gozo un certain charme. Sur le plan des attractions touristiques, Gozo a un rôle à jouer. L'île possède de petites plages comme Ramla, Dwejra et des villages de pêcheurs comme Xlendi et Marsalforn devenus d'importantes stations balnéaires grâce à leur magnifique eau de mer vert-bleu. La baie de Dwejra offre un intérêt géologique puisque le lagon se trouve à l'intérieur et est lié à la mer par un tunnel naturel. La baie de Ramla quant à elle est dominée par une caverne naturelle appelée la Grotte de Calypso pour rappeler la nymphe mythique qui serait tombée amoureuse d'Ulysse et aurait tenté de le retenir auprès d'elle. La Citadelle de Gozo, a été durant des siècles le centre névralgique de l'île. Souvent attaquée ses défenses furent modernisées et fortifiées en 1551 mais sa position restait vulnérable et fut abandon-
née. Sa taille remonte au Moyen Age. L'églisemère de Gozo est un des plus beaux édifices baroques construits entre 1697 et 1711 par Lorenzo Gafà. L'archipel est un endroit prospère pour la vigne. La Meridiana Wine Estate, situé à Ta'Qali crée en 1987, en est un exemple. Leur but est de produire des vins Maltais renommés, fabriqués de grappes sorties du sol Maltais. Les 19 ha ont été plantés de: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot (www.meridiana.com.mt). Bien que cela soit récent le pari est gagné et leurs vins sont distribués un peu partout.
Distributeur en Belgique 'Van Den Bussche & Zonen' à Gand Tél 09/225 00 36 www.visitmalta.com
Vins IMPASSE DELIRIUM IMPASSE DELIRIUM ( Avalisé au Guiness Book) : 3 tonnes de marchandise par …jour ! Un voyage délirant dans cette Impasse de la Fidélité , phénomène unique en Belgique mais méconnu des autochtones ! DELIRIUM CAFE : 2004 bières classées par pays et par ordre alphabétique dans cette vaste cave du 18ème siècle. Un classement précis des 1500 bières belges, les gueuzes étant remisées dans l’obscurité. Une pièce spéciale dévolue aux 300 bières allemandes. Egalement, une série rare de bières de collection disparues du circuit commercial. 14 lignes sont nécessaires pour la mise en perce des fûts. Un podium permet a des artistes de s’y produire. Ouvert de 10 à 4 h du matin DELIRIUM TAPHOUSE : peut être considéré comme un véritable musée de la brasserie mais aussi de la plaque publicitaire émaillée vouée à la bière. Ouv.de 16 à 4h du matin. FLORIS BAR : de 20 à 6 h du matin est le temple de l’absinthe au nombre de 300. Joël Pécheur, un des patrons est intarissable sur le sujet de cette boisson aux qualités digestives et aux différentes façons de la déguster. Attention à la surchauffe, l’absinthe affiche rarement moins de 45°. 500 geniè-
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vres,boisson de tradition Belge ainsi que 300 whiskies, 70 pastis et 50 gins sont à l’affiche. FLORIS GARDEN est le dernier né de Joël Pécheur et Jean Delaet . Ici on vous servira 800 rhums, 300 tequilas et une centaine de cachacas, mais encore du mezcals ou du pisco et 100 coktails (de 20 à 6h du matin) Autrefois, l’Impasse de la Fidélité, n’était pas celle de la félicité. Elle était un repaire de gens louches en tous genres. Grâce à une équipe efficace d’agents de sécurité , les responsables de l’Impasse Délirium sont parvenus à assainir (au propre comme au figuré) cette charmante ruelle.
Patrons : Jean Delaet et Joël Pécheur Fabienne Luypaerts : chef du personnel (25 sous contrats et 10 à 15 intérimaires) Claude Buffe : responsable des stocks énormes et à la recherche constante de nouveautés. IMPASSE DELIRIUM 4a, 4, 12, 10 et 11, Impasse de la Fidélité à 1000 Bruxelles Tél : 02/514 44 34 - Fax 02/511 01 39 www.deliriumcafe.be
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News TRAFIC : 25 ANS DE PRIX BAS GARANTIS Trafic vous invite à découvrir dans un de ses 73 magasins les nouvelles collections MODE TEXTILE pour femmes, hommes, et enfants à des prix défiant toute concurrence. Connu pour ses milliers d’articles saisonniers, décos, bricos, entretiens et loisirs, la chaîne de magasins TRAFICS crée l’événement de la rentrée en lançant ses nouvelles collections automne/hiver 2008-2009. conçues par les équipes achat de TRAFIC , les modèles et le look ayant été développés par les stylistes et modélises «maison». S’habiller sans se ruiner, c’est chez TRAFIC, le plus mode des discounters…
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www.thelittlegym.be birger.vanacker@thelittlegym.be Tél : 0032 2 743 27 72
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Gastronomie LES ACCORDS VIN ET CHOCOLAT GALLER
Passionné de chocolat depuis toujours et de vin depuis plus de 20 ans, c'est très logiquement qu'en 1996, Jean Galler associe ces deux produits nobles. Dernièrement, c’est dans le salon ultra-moderne grâce au système de réfrigération intégré dans les murs noirs que sont exposés tous les chocolats dans une explosion de couleurs. Le client peut se servir directement ayant sous la main toutes les explications des accords possibles avec le vin ainsi que la composition complète de chaque tablette, reprenant les origines géographiques du chocolat. Un merveilleux voyage chocolaté. Vous pourrez apprécier le fruit de certaines dégustations grâce au coffret Vin et Chocolat.
Chaque semaine un vin de différent pays est proposé en accord avec un chocolat ou une pâtisserie au choix sans obligation d’achat ! La créativité permanente de Jean Galler avec les Florales, l’Oeuf orange , les marines , les coeurs nous séduira toujours. Aujourd'hui, c'est avec une équipe de 80 collaborateurs qu'il conçoit, produit et commercialise pralines, glaces, pâtisseries, barres de chocolat fourrées, ainsi que des tablettes, Langues de Chat, pâtes à tartiner, bouchées, caraques... Après avoir forgé sa réputation dans sa région, Galler est aujourd'hui présent sur l'ensemble du marché belge dans plus de 2.000 points de vente. Galler possède également son propre réseau de magasins en Belgique, en France, au Luxembourg, au Japon... Galler, c'est aussi un assortiment de pâtisseries en vente dans tous ses magasins. Misérables vanille ou chocolat, tartelettes au chocolat au lait, tartelettes au citron et chocolat blanc, brownies et bien d'autres gâteaux chocolatés…
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News ESPACE ART GALLERY L’Espace Art Gallery présente du 1er au 31 octobre 2008, l’exposition Le Salon des Artistes de la Galerie Cette cimaise représente un bel ensemble d’artistes de toutes disciplines artistiques et de toutes nationalités et est à voir pour sa diversité artistique et culturelle, tous ces artistes ayant mis en dépôt vente, une ou plusieurs de leurs œuvres. Vernissage le 01/10/2008 de 18h 30 à
21h 30. Ouvert du mardi au samedi inclus de 11h30 à 18h30 et sur RDV le dimanche.
Espace Art Gallery 35 rue Lesbroussart –1050 Bruxelles Jerry Delfosse Tél : 0497 577 120 www.espacegallery.be eng.gallery@gmail.com
L’OPTO ATTITUDE Un nouvel espace OPTOMETRIX s’est ouvert au Fort Jaco. Lumineux et aéré, il propose toutes les collections de lunetterie: Oliver Peoples, Robert Marc, Paul Smith, Bergdorff ou encore Michael Kors… 3 tendances se disputent l’affiche. La Pilote ou le monde revu et corrigé par les Ray Ban des années ‘20.
Les grandes lunettes rondes dans les nouvelles matières écaillées et thèmes animaliers. Autre nouveauté : les verres City, des verres légèrement teintés pour des lunettes que l’on porte en ville tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Come back aux sixtees avec les grosses lunettes épaisses et stylées que Johnny Depp en personne porte avec élégance. Très tendance: les produits polymérisés, faces foncées et arrières claires pour une monture toute en légèreté. Prix : de 150 à 225 €
OPTOMETRIX FORT JACO Chaussée de Waterloo, 1359 A à 1180 Bruxelles Tél : 02/511 44 04
LA NOUVELLE CAVE À VIN KITCHENAID : Une température homogène, un taux d’humidité parfait, une ventilation optimale et protection contre la lumière et les vibrations. Elle recrée toutes les conditions d’une cave naturelle.. Cette cave à vin extra grande vient compléter de manière professionnelle la gamme de caves à vin de KitchenAid. La cave à vin en inox KRVC 1810, (poignée à droite ou à gauche, 5.999 €) peut être utilisée seule ou en combinaison avec le combiné réfrigérateur/congélateur grande largeur, et dispose d’une capacité de 188 bouteilles et permet de sélectionner et de programmer trois zones de température. Le niveau inférieur, 6 et 10°C, permet de rafraîchir les bouteilles avant de les ser-
vir, la partie centrale, à température d’une cave traditionnelle 10-14°C, est idéale pour la conservation et la maturation des bonnes bouteilles, le niveau supérieur, 16 et 20°C, permet de chambrer les vins rouges avant de les servir. Ce compartiment convient pour la conservation des cigares. La gamme KitchenAid dispose d’une plus petite cave à vin, encastrable KRVX 6010 (46 bouteilles, thermostat de 8 à 18°, 1.999 €), d’un tiroircellier (16 bouteilles, thermostat de 8 à 12°C, température et taux d’humidité réglés électroniquement,1999 €)
www.kitchenaid.be
GINI Gini Passion séduit nos papilles en lançant un goût innovant à base de quatre fruits : orange, pamplemousse, citron et ananas. Tout comme Gini Lemon, Gini Passion est donc le partenaire pour une séduction idéale, Gini Passion cible les consommateurs en quête de nouvelles sensations gustatives. Le nom à lui seul est évocateur. Gini Passion est disponible en bouteilles de 1,5 l dans la grande distribution et en bouteilles de 20 cl dans les meilleurs établissements horeca. Prix de vente : 1,5 l : 1,79 €
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News SALON DE L’ALIMENTATION 2008 Le Salon de l’Alimentation 2008 se tiendra à Brussels Expo du 4 au 19 octobre Pour cette 79e édition, BFE (Brussels Fairs & Exhibitions) réserve les nouveautés suivantes : alimentation, confort, mode et bien-être. Plus de 350 exposants proposeront une offre variée en matière de gastronomie, décoration et bienêtre. Le théâtre des boulangers et Feel Good Planet seront les espaces à ne pas manquer. Le Salon de l’alimentation est réparti dans 4 palais et compte 4 zones.
• Zone Alimentation • le Théâtre des Dégustations interactif. Six démonstrations chaque jour. Les visiteurs souhaitant assister à une des sessions peuvent s’inscrire via le site web (www.theatredesdegustations.be). • le théâtre des boulangers (nouveau) • Zones Confort, Mode & Beauty, Village du Monde
www.salonalimentation.be Du samedi 4 au dimanche 19 octobre 2008 inclus, de 10 à 18 h Brussels Expo, Palais 4, 5, 8 et Patio Entrée : 8 € (- de 12 ans gratuit) Groupes (min. 10 pers) : 4 € Voir notre site pour plus amples informations
UNE FOIRE DU VERRE PLURIELLE 18ème Foire du Verre de Lasne Samedi 4 et Dimanche 5 octobre 2008, de 10 à 18 heures Centre sportif de Lasne-Ohain (Brabant Wallon). La manifestation est fléchée depuis les grands axes d’accès routier. Prix d’entrée : 5 €, gratuit pour les moins de 16 ans. Informations : Tél : 02 633 22 95 www.foireduverre.be
SODEXO Sodexo est la première entreprise de son secteur à avoir reçu un Smiley de l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) pour trois cuisines qu’elle gère. Quality Partner et Vinçotte ont audité le système d’autocontrôle de Sodexo d’une part et d’autre part, la cuisine de Kraft Foods Namur, la cuisine centrale Mensa de GVO (groepering van voorzieningen voor ouderenzorg) et la cuisine du centre de tri Gent X de la Poste. L’audit de ces restaurants a permis de vérifier la bonne application de la législation relative à la sécurité des aliments et à la traçabilité. Grâce à cela, ces trois cuisi-
nes gérées par Sodexo ont reçu un Smiley. Florence Rossi, Quality Manager Sodexo Belgique, se réjouit : “Garantir la sécurité des aliments et préserver la santé de nos consommateurs a toujours été une priorité pour Sodexo”. A l’avenir, Sodexo, en concertation avec ses clients, a la volonté de faire certifier toutes les cuisines qu’elle gère.
Hilde Eygemans, Directeur Communication Sodexo Tél.: 02/679.12.17
LE 7 OCTOBRE 2008 À L’HÔTEL HUSA Plusieurs dizaines d’entreprises françaises viendront en Belgique présenter leurs produits Gourmets • produits d’épicerie sèche : biscuits, miel, confitures, chocolats, confiserie, plats préparés, terrines, spécialités gastronomiques, conserves fines. • Produits frais : jambons, saucissons, pâtés, foie gras, produits traiteurs frais, fromages, etc… Cette présentation est organisée par UBIFRANCE et la Mission Economique de l’Ambassade de France à Bruxelles, en partenariat, notamment, avec les comités de promotion agroalimentaires
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régionaux et de la FICT (Fédération française de Industriels Charcutiers, Traiteurs et transformateurs de viandes)
Hôtel Husa. Bld du Roi Albert II, 44 à 1000 Bruxelles. Tél : +32 2 404 30 66 Ambassade de France, Mission Economique Jean –Charle Hirondel www.missioneco.org/Belgique jean-charles.hirondel@missioneco.org
News SIAL Pour la 23ème édition du SIAL: qualité, pertinence et innovation. Outre son statut d’événement agroalimentaire unique en France, le SIAL est un outil efficace, plébiscité par les acteurs du secteur. International avant tout, le SIAL, réelle plate-forme d’échanges entre acteurs du monde entier, compte + de 90 pays inscrits : Afrique du Sud, Allemagne, Arabie Saoudite, Argentine,
Autriche, Belgique, Brésil, Canada, Chypre, Chili, … ainsi que de nouvelles régions avec la Provincia de Chubut (Argentine), pour l’Italie, la Province de Frosinone, la Province de Avellino, et le Sud Tyrol. Egalement, innovation au Hall 7 qui devient un espace surmesure pour les secteurs bio, diététique et compléments alimentaires, épicerie fine et vins.
SIAL 2008 Du 19 au 23 octobre 2008 au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte www.sial.fr
HORECA LIFE Le monde de l’Horeca se rencontrera pour la quatrième fois durant Horeca Life et son Fine Food Village. Formule originale d’un salon ciblé, thématique et exclusivement accessible sur invitation. L’ambition d’Horeca Life est de se concentrer sur les produits, la qualité, les professionnels, et aussi de se conformer aux demandes du marché belge et bruxellois. Plusieurs espaces thématiques… Événements et démonstrations exclusives (le concours du Meilleur Artisan Cuisinier de Belgique, The Art Cooking par Unilever, le Marché,un stand du Gouvernement de la Région de Bruxelles Capitale, une Table Ronde sur l’avenir de l’emploi du secteur et l’ Europe). Ce salon accueille l’espace Cook ! 600m2 avec présentation de tous les produits utilisés. Tandis que le Fine Food Village propose sur 4000m2 les produits et services dits “pour les professionnels”. L’organisation des déjeuners a été confiée à l’atelier Yves Mattagne qui proposera chaque midi un menu 3 couverts.(accessible sur réservation et/ou invitation).
HORECA LIFE Du 5 au 7 octobre 2008, Tour & Taxis à Bruxelles. Av.du Port 86c à 1000 Bruxelles www.horecalife.be - www.tour-taxis.com Tél : 32 02 7200611 Ouvert de 11 à 19h. Le lundi nocturne de 19 h30 à 23h
FAIRE PART DE NAISSANCE DE NOTRE AMI THIERRY LETELLIER Comme je la trouve charmante et gouleyante, je vous la livre telle quelle : Bonjour à Tous, Après des années de gestation, j'ai enfin le plaisir de vous annoncer son arrivée… Il sera enfin parmi nous, mon Ptit Bouchon !!! Lieu de convivialité, de partages, d'échanges, cet endroit dédié au vin et à la gastronomie est situé à la rue de Linthout, 90 à 1030 Bruxelles. Tél : 0496 27 70 47 www.vinsletellier.be Des vins à emporter, une sélection hebdomadaire à déguster sur place, des coffrets cadeaux de une à 62000 bouteilles, tout est déjà mis en place pour le bonheur de vos papilles. Des assiettes de charcuteries, de fro-
mages et des dégustations de délicatesses de la mer vous seront également proposées afin de vous faire découvrir les plaisirs du palais. En parlant de palais, je parie déjà que ce sera mieux qu'au Palais, on demandera à Albert et consorts.... Petite place aussi aux jus de fruits frais, eaux, et cafés, thés pour terminer la dégustation. Possibilité de composer vos coffrets cadeaux et vente de matériel de sommellerie. Je récapitule : Ouverture du bar à vin Le Ptit Bouchon à 10h00. Martine et votre serviteur vous attendent pour le verre de l'amitié sur présentation d'un simple sourire. A bientôt… et souhaitons lui de tomber dans les vignes du seigneur …
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New Look LA SULTANE DE SABA La ligne pour homme : Le Roi Salomon Soin du visage oriental, selon le type de peau; modelage au choix ; épilation au caramel du dos, du torse ou des sourcils (prix : entre 15 et 50 €).
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