Millésime 33_93

Exp./Afz. Lerouge Danièle : 388, Avenue d’Itterbeek - 1070 Bruxelles Trimestriel - Driemaandelijks : 04/05/06 2009 – N°93 – 3,10 € – Dépôt Belgique Bru X 1099/8/1154

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CHAMPAGNE NICOLAS FEUILLATTE Pour la fête des mères 2009, Effervescence est le nom de l'oeuvre photographique créée par Aspassio Haronitaki, artiste choisi par la marque de champagne pour 2009.

La boîte en métal viendra accueillir la cuvée rosée non millésimée de Nicolas feuillatte.

GASTRONOMIE Le Fourneau P2 DE snippe - Guillaume - Serafine P7 Zeno - La Cave des vendanges tardives - Le Corsaire P 15 Tante Germaine - les Eleveurs - D'hoogeschool - de Tuinkamer P 16 La Brise - Le Repos des chasseurs - Le Coq aux Champs P 20 Le Coq aux Champs - Millesime P 26 Le Big Boss - Kermess Brueghel - Pieds dans le Plat P 27

Le Fourneau, P 2

VINS ET ALCOOLS Feuillatte Delhaize par Patrick Fievez

P2 P18

TOURISME La Bourgogne par IsabelleTuyttens La Basse Silesie par Théo Loir

P 21 P 24

LES RUBRIQUES Coups de cœur par Théo Loir Apéro-Bouffe par Marc Danval Journal d’un bon-vivant par Marc Danva Chroniques gourmandes par René Van Hoof News New Look

.La Basse Silésie, P. 24

P4 P8 P 12 P 15 P 29 P 32

10 MAI FÊTEZ MAMAN 10 MEI VIERT MOEDER

Valrhona, P. 11

AZZARO Twin Women : fragrance pèche blanche, sorbet cassis et fleurs d'amandier.

Twin Men : cuir de patchouli, bois de santal, mandarine, bergamote et pomme verte.

(Eau de toilette 30ml 28,90 €. 50ml 54,2€)

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LE FOURNEAU Et le rêve se réalise… A Verviers en plein cœur de la cité lainière Jean-Paul Tossens et son épouse Béatrice ont transformé d'une façon magistrale cette ancienne maison bourgeoise datant de 1867 qui était l'ancien Cercle littéraire verviétois durant de longues années. Les responsables de l'époque recherchaient un restaurateur pour gérer la cuisine qui devint un lieu gastronomique avec l'arrivée de Jean Paul Tossens. Les années passant, le Cercle fait faillite et la maison en 1996 est mise en vente.

Jean Paul et Béatrice la rachète pour en faire le restaurant Chez Paul. Dès l'automne 2008, la maison se métamorphose radicalement.

Le nouveau décor avec cuisine ouverte sur la salle et table d'hôtes de 10 couverts, permet à Jean Paul Tossens de travailler en ayant le contact avec ses clients/convives, pendant que Béatrice supervise la salle.

Voici quelques suggestions : Plat du jour 18€, le Lunch (mise en bouche, entrée, plat à 25€ servi tous les midi y compris le dimanche, le menu 3 services, vin compris 35€.

Histoire de manger léger, le Chef a aussi pensé aux gastronomes en culotte courte avec une sélection de plats basiques pour petits estomacs.

Quant à nous, nous avons dégusté : • Mises en bouche • Les coquilles Saint-Jacques, Erquy à la plancha, salade russe comme à Malmédy • L'œuf parfait de chez Wera en cocotte, foie gras des landes et truffes du Mont Ventoux.

• Le dos de Cabillaud rôti, jus de poulette au beurre.

• Le Pigeonneau laqué et rôti à la broche .

• L'ardoise de fromages.

• Desserts.

Un véritable régal en toute simplicité.

5, Place Albert 1er à 4800 Verviers Tél. : 087 23 22 21 - fax : 087 22 76 87 www.lefourneau.be - info@lefourneau.be Fermé le mardi soir, le mercredi et le samedi midi Salon privé disponible et traiteur sur commande.

Tables au jardin quand le temps le permet.

Parking privé.

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Coups de cœur

Par Théo LOIR

MANDARIN ORIENTAL : GENÈVE

Il s'agit en fait de l'ancien Hôtel du Rhône qui ouvrit en 1950, l'année de l'arrivée à Genève du quartier général européen des Nations Unies.

Ce palace situé sur la rive droite du Rhône, au coeur de Genève, à deux pas du bord du lac était considéré comme le plus luxueux avec ses 197 chambres, dont 31 suites. Ce 5 étoiles qui a compté parmi ses hôtes, entre autres,le roi de Suède, le prince Albert de Belgique, les présidents Carter et Eisenhower ainsi que les célèbres Oscar Peterson et Dizzy Gillespy a été racheté en 2000 par le groupe Mandarin Oriental. Cette chaîne hôtelière a entrepris des rénovations et a remplacé le célèbre restaurant Neptune par deux nouveaux restaurants: le Rasoï et le Sud. Le premier offre une cuisine indienne de haut vol, le second est une brasserie de style français qui fait partie des brasseries Nord-Sud de Lyon fondées par Paul Bocuse et Jean Fleury. J'ai eu l'occasion de dîner au restaurant oriental "Rasoï" qui sert, dans un décor original et chaleureux, une cuisine indienne créative. J'ai dégusté les coquilles St Jacques finement épicées fromage tendre indien et sésame, des cre-

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vettes tandoori au curry léger et du homard grillé, gingembre, brocoli et poudre de cacao épicée. Créatif, délicieux avec un maniement et un dosage magistral des épices. Sans oublier, au dessert, un samosa de chocolat marbré aux pétales de rose et glace vanille terminant un repas inventif.

La cuisine indienne du chef Anupam Banerjee est vraiment gastronomique.

Et, n'oublions pas le MO bar où dans un décor agréable, on peut déguster toute la journée cocktails exotiques et tapas. Un petit bémol: la carte est uniquement en anglais dans un Genève majoritairement francophone!

Quant aux chambres, elles sont joliment décorées et confortables. Et, les suites ressemblent à de luxueux appartements plutôt qu'à des chambres d'hôtel. Toutes les nouvelles suites ont une terrasse privée avec vue sur le Rhône.

Quai Turretini 1211 Genève 1 Suisse tél: +41 (0) 22 909 0000

Coups de cœur

Par Théo LOIR

RESTAURANT LASSERRE : PARIS

Ce restaurant doublement étoilé est, comme le mentionne le guide Michelin, une "institution du Paris gourmand". Un bastion de la haute cuisine française situé dans le huitième arrondissement. La création et l'ascension fulgurante de cette prestigieuse maison est due à René Lasserre qui y réalise son rêve de jeunesse. De nombreux chefs étoilés y ont fait leurs classes, comme Marc Haeberlin de I'auberge de l'Ill, Michel Rostang ou Guy Savoy de Paris. Le décor du restaurant est de classe, non dénuée de confort. La salle est une scène minutieusement conçue où balustrades et jardinières fleuries mobiles créent une intimité qui permet à chacun de voir l'ensemble des convives. N'oublions pas le célèbre "toit ouvrant" orné de peintures de Touchagues qui, à chaque service, s'ouvre pour laisser la place aux rayons du soleil ou au scintillement des étoiles. Quant à la cuisne, le chef Jean-Louis Nomicos ne retient que le produit essentiel. Pas de produits inutiles. C'est aussi une cuisine qui respecte les saisons, avec une place de choix aux légumes et aux accents méditerra-

néens. Des créations de fine gastronomie, sans pour autant écarter les grands classiques, tel: les macaronis aux truffes noires et foie gras, inspiré de la timbale de macaronis aux truffes d'Auguste Escoffier ! Dans les entrées, notons le blanc et jaune d'oeuf aux morilles et pointes d'asperge ou le caviar impérial aux petits pois en gelée et blanc manger.

Dans les plats, le homard poché aux zestes de citron vert et gingembre, carottes caramélisées ou la noix, joue et ris de veau de lait saisis confits aux morilles et romaine, jus truffé sans oublier le célèbre pigeon André Malraux. Dans les desserts, les cerises confites à l'émulsion d'amande amère, glace pistache, velouté de cerise au goût amaretto, sorbet yaourt. Signalons un menu déjeuner, 3 services à 75 euros. Quant à la cave, elle a toujours été une préoccupation pour René Lasserre. Il a aussi été le premier à instaurer la décantation des vins rouges vieux dans de magnifiques aiguières en cristal à col d'argent qu'il aime collectionner. Le sommelier est très attentif à l'harmonie qui doit exister entre les mets et les vins. A noter enfin, la très belle collection de cognacs, armagnacs et portos, dont les millésimes remontent à la fin du XIXème siècle ! Une expérience à faire pour un gourmet qui se respecte.

17, avenue Franklin Roosevelt à 75008 Paris tél : +33(0) 1 43 59 53 43 reservation@lasserre.fr Du lundi au samedi au dîner, jeudi et vendredi au déjeuner toit ouvrant - air conditionné. service voiturier - chiens non admis M i l l é s i m e 33

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Coups de cœur

Par Théo LOIR

LES COTES DE BOURG À BRUXELLES

Les collines de Bourg dominent le confluent de la Garonne et de la Dordogne se confondant pour former la Gironde. C'est là que se trouve le vignoble qui produit les Côtes de Bourg (A0C) majoritairement en rouge et aussi en blanc. Il est voisin des Côtes de Blaye. On considère que le Bourg rouge est supérieur au Blaye, mais que le blanc des Premières Côtes de Blaye est le meilleur des deux régions. Il y a peu, se déroulait

à Bruxelles une dégustation de Côtes de Bourg rouges, principalement des millésimes 2005 et 2006. Dans ces crus, le merlot est le cépage majoritaire, assemblé avec du cabernet sauvignon, du cabernet franc et aussi du malbec (appelé localement cot de Bourg). On ne peut hélàs les citer tous, mais disons qu'en général, ces vins se distinguent tous par une robe pourpre intense ou cerise sombre. Leur nez est expressif et la bouche bien structurée avec des tannins encore présents. Notons, le Château Rousselle 2006, classé premier cru bourgeois, dont le nez dégage des arômes de fruits rouges et noirs (framboise, myrtille, cerise) avec des notes épicées. En bouche, il est souple, onctueux, fruité avec une finale d'une belle longueur. Le Château Bujan 2005, au nez de petits fruits noirs et à la bouche ronde aux tannins presque fondus. Le Château Fougas Maldoror 2005 au nez de fruits rouges et noirs, à la bouche bien équilibrée d'une remarquable longueur. Quant au Château Nodoz 2005, il a un nez fruité complexe, une bouche puissante, aux tannins encore présents avec une note boisée. Un vin très prometteur.

Coup de griffes En France, nouvel aménagement de la loi Evin ( pas de chance pour l'ennemi de l'alcool d'avoir "vin" dans son nom!). Les fonctionnaires du ministère de la Santé sont repartis à la charge, pressant les députés d'interdire les dégustations de vin ainsi que la communication en matière de vin sur l'internet. Encore une fois, on confond la consommation d'un produit noble, qui fait partie de notre culture et à qui même l'OMS trouve des vertus (consommation modérée bénéfique pour la santé) et les saouleries à l'alcool fort. Confusion entre la dégustation modérée et raffinée qui fait appel au nez et au palais et la consommation de grandes quantités d'alcool afin d'atteindre au plus vite un état second. Cette confusion a lieu également en Belgique. Espérons que les effets désastreux de la loi Evin ne se feront pas sentir chez nous.

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Gastronomie DE SNIPPE obtient une étoile. L'envie de créer un lieu convivial le mène à Knokke où il ouvre son Bistrot. Fondateur des disciples d'Escoffier, membre des Maîtres Cuisiniers, le Chef Luc fut sollicité par la télévision à l'échelon planétaire (NBC:" Europe à la carte", USA "World class cuisine"… Dans ce nouvel établissement, il revient à une cuisine plus traditionnelle; il a gardé ses célèbres anguilles de nos ruisseaux aux 14 herbes et frites fraiches (29 €), ses fameuses et savoureuses croquettes crevettes qui restent un must . Il est en cuisine aidé de sa fille Maribel qui s'essaye à la cuisine moléculaire. Son épouse Francine et son fils Pieter accueillent les convives et assurent le service avec efficacité, le sourire et la bonne humeur .

Le soleil était là, et c'est sur la jolie terrasse du Snippe au Zoute que nous avons pris l'apéritif. Le chef patron , Luc Huysentruyt crée sa première affaire en 1970 à Bruges (Ezelstraat) et

BISTRO de SNIPPPE De Wielingen 5 à 8300 Knokke le Zoute Tél. : 050 62 81 62- Fax 050 62 71 62 www.desnippe.be Menu 20 et 30 servis le midi (sauf le dimanche)

GUILLAUME À BRUGES "Gulzigheid is een grote zonde, maar wanneer U ze hier bedrijft, wordt ze U tweemaal vergeven" et nous voilà impatients de faire un bon repas. Il y a 5 menus : Menu all-in 90 € (apero, vins appropriés, eau et café), version courte 80 €, sans boissons : 60 € A la carte, entrées à 20 ou 22 €, les plats à 25 ou 28 €. Lunch 48 € le dimanche midi sur réservation. Tout est succulent !

Le service en salle est assuré par Tom Holderdeke: professionnalisme empreint de gentillesse. Il ne faut pas aller au "Guillaume" pour y manger à la va-vite ; il faut prendre son temps pour toutes les découvertes gourmandes! (homard à l'honneur, caille farcie de ris de veau…)

C'est une maison typique du 15ème, pignon à l'espagnole que l'on trouve souvent dans les rues calmes de Bruges. Wim Vansteelant, chef patron installé depuis 2000 dans ces lieux gourmands et pleins de charme, nous accueille par ces mots

Korte Lane 20 - 8000 Brugge Tél. : 050 344 605 - 0479 218 663 www.guillaume2000.be - info@guillaume2000.be Fermé le lundi et le mardi Terrasse- chien admis (sauf le mien, c'est une canaille)

SERAFINE À IXELLES Situé en retrait du quartier universitaire et baptisé du prénom de la maman de Khaled Zoughlami qui était sicilienne et aussi un fameux cordon bleu; son fils, perfectionniste est aux fourneaux et nous propose une cuisine de couleur italienne - méditerranéenne ou chaque plat fait l'objet d'une étude approfondie. Son maître demeure depuis toujours Alain Ducasse. Une équipe attentive et sympathique soigne le client sous la direction de Mme Zoughlami.

En suggestions, l'Osso bucco aux épices douces et parfums d'Orient, la

soupe de poissons de roche avec ses croûtons et sa rouille, cervelle de veau meunière ou gribiche; choix de dessertscrème brûlée à la vanille bourbon... La carte des vins - Italie ou France dans une fourchette de 18 à 45 € est très intéressante. Vous pourrez apprécier ou profiter suivant le temps du jardin fleuri.

Avenue Adolphe Buyl 104 à 1050 Bruxelles Tél. : 02 646 00 14 - fax 02 648 00 32 Fermé dimanche et samedi midi info@serafine.be

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LE DELTA BELGIQUE ET LUXEMBOURG 2009 En vérité, je ne crois pas plus à la survie de certains guides qu'à celles de ce que l'on nomme avec emphase "Les Grandes Maisons" .Elles vont disparaître les unes après les autres au profit des brasseries ou des bonnes tables du terroir.

Dans cette optique, le Delta ne manquera guère de poursuivre sa mission. Les nouveaux directeurs, Stéphane Desmet et Yves Van Melckelbeke sont sympathiques et paraissent armés d'une évidente bonne volonté. Très heureusement ils ont gardé dans leur vaillante équipe, Philippe Longtain à la rédaction des textes. Homme de radio de grand talent à Bel RTL, sous le nom de Philippe Calet, il fait montre d'autant de punch, de pertinence et d'esprit, lorsqu'il nous concocte un commentaire alerte, précis et dépourvu de ce côté vipérin tant à la mode chez les fruits secs. 2050 restaurants et hôtels ont été sélectionnés. Ils bénéficient d'une multitude de renseignements; Pas question d'emboîter le pas à ceux qui prétendent qu'il s'agit d'un bottin téléphonique. Delta s'impose en tant que guide gastronomique à part entière. Sa réputation de Ier guide belge est loin d'être usurpée.

Chaque année un palmarès désigne des adresses, souvent irréprochables. Cette année, il s'articule de cette manière: Le Delta d'Or est décerné aux restaurants: Hostellerie Lafarque (Pepinster- Samuel Blanc) et Hof ter Eycke (Ninove- Philippe Vanheule), le Delta d'Argent à l'Essentiel (Temploux-Raphael Adam) et au Dôme (Antwerpen-Julien Burlat), le Delta de Bronze au Le Pilori (Ecaussines-Michel Van Cauwelaert) et à De Langoustine (Knokke-Heist-Nick De Winter). L'homme d'affaires qui n'offre pas le Delta à sa secrétaire nous semble condamné à devenir végétarien.

UN MONDE À L'ENVERS PAR ERIC WIELEMANS "Malgré mon âge que l'on doit objectivement qualifier de respectable, et alors que cela est sans doute classique, je m'éveille chaque matin la tête pleine de projets". E.Wielemans.

Ah! L'agréable petit livre. Sa lecture se poursuit de la manière même où l'écriture prompte s'est déroulée : d'une traite. Tout à coup, je me suis souvenu d'un déjeuner à l'AlbanChambon où Dominique Michou a imposé un style culinaire d'une inspiration constante. Eric Wielemans m'avait raconté avec faconde certaines anecdotes de sa vie riche en rythmes divers. Son récit de vive voix m'avait autant amusé que son livre de souvenirs; Un homme bien né, amoureux des femmes et du jazz ne peut être mauvais. A fortiori, s'il est champion de tennis et ping-pong.

Du légendaire Métropole, il nous apprend que son grand-père avait

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acheté, en vue de la décoration en matériaux nobles de l'hôtel, une carrière de marbre désaffectée en Tunisie et fait acheminer du teck de Birmanie. L'admirable bas-relief de Zadkine au-dessus de l'écran du cinéma Métropole, un chef d'œuvre d'architecture, est aujourd'hui oblitéré par le dépôt d'une vaste boutique de prêt-à-porter. Les passionnés de Petite Histoire apprendront qu'à Paris, le vieux terrain du Jeu de Paume existe toujours rue Lauriston.

L'on peut être fasciné par certains personnages, Edgard Sengier, qui fournit une grande quantité d'uranium au Président Roosevelt ou encore son amie Pat qui allait épouser l'acteur Kirk Douglas. Le fait d'avoir été Consul du Libéria ne semble pas avoir donné le vertige à cet homme heureux, ébloui au Hollywood Bowl par le batteur Gene Krupa.

Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

JAPONIAISERIES : JAPAN BAR par ex, donnent lieu à évènement et on les vend à la pièce, dans des emballages qui sont de véritables paquets-cadeaux. Il ne viendrait pas à l'idée d'un japonais de manger un produit hors saison; d'ailleurs, il n'en trouverait pas. Dans Japon Bar la cuisine japonaise se décline en 80 recettes.

Qu'il s'agisse de sushis, tempura ou shabu (fondue). Les ingrédients typiques, tofu, shiitaké ou les assaisonnements traditionnels, shoyu (sauce soja) et algues font ménage avec des plats aux parfums parfois intenses.

Titre un peu malicieux, pour la raison bien simple que ce genre de cuisine n'est guère notre tasse de thé (c'est le cas de le dire).

Ne dégoûtons ceux qui aiment ça. Sans doute ont-ils des motivations gustatives respectables. Le poète japonais Matsuo Basho (1644-1694) a chanté son pays et, à travers ses aïku (courts poèmes), on retrouve nombre d'allusions à la nourriture.

Le Japon est sans nul doute le seul pays au monde où la cuisine tient une place importante et si particulière dans la vie de tous les jours. Le pays vit à l'heure des saisons et dès l'apparition des primeurs, on assiste à de véritables fêtes. Les premières fraises,

Editions Larousse

JAZZ BEER Une bière belge d'Abbaye, imaginé par Pascal Noël, personnage aussi avisé que créatif. A fin que le profil de l'amateur de bière belge soit bien dessiné, il nous semble impératif de se rendre à une évidence, que seule une longue fréquentation de la Belgique fait apparaître; le belge, outre son extrême intérêt pour les bières nationales, demeure parallèlement un des plus grands connaisseurs - et consommateurs- de vin du monde. Sa curiosité s'étend également aux alcools nobles et à certains produits spécifiques comme le porto. Cet intérêt très vif n'est qu'une manifestation supplémentaire de son individualisme souverain. Lorsqu'il s'agit de se mettre à table, il s'avère d'une exigence redoutable. Le boire et le manger font partie intégrante d'un rite quotidien relevant du sacré. Deux ou trois fois par semaine, nous nous livrons avec joie à des dégustations de vins. De bière, jamais. Ce qui met en jeu, notre degré de compétence à cet égard. Certes, nous aimons la bière mais il ne suffit pas d'aimer, il convient de tenter d'égaler les connaisseurs en la matière. Dès lors, afin d'être sûr de notre appréciation, laissons libre cours aux fiches de dégustation de l'ami Pascal Noël, afin de mieux connaître ses quatre créations brassées à l'Abbaye d'Aulne (Val de Sambre): Jazzbeer Sax (6% vol): bière blonde traditionnelle sur lie, refermentée en bouteille, élaborée à partir d'une sélection soignée d'orge et de houblon sans additif. De robe dorée, ce

breuvage se distingue par des nuances aromatiques, une amertume subtile et une rondeur épanouie.

Jazzbeer Bass (6%): Bière ambrée traditionnelle à fermentation haute, brassée avec une sélection soignée d'orge et houblon de tout 1ier choix. De robe ambrée, ce breuvage, parfaite harmonie de caractère, d'arômes puissants et de finesse, procure un moment de détente et de plaisir.

Jazzbeer Drums (6%): bière brune traditionnelle sur lie, refermentée en bouteille, élaborée à partir d'une sélection soignée d'orge et de houblon sans additif chimique. Mûrie en chambre chaude, cette bière brune se distingue par une variété de saveurs délicates et un arôme certain.

Jazzbeer Swing (4,5%): bière blanche et cerise brassée avec mélange d'orge et de froment, cette bière à la robe voilée se distingue par sa douceur et une saveur rafraîchissante cerise griotte.

L'ensemble de ces appréciations peuvent se résumer par Jazzbeer…The Good Note!

Rue Jean Rey,17 à 1370 Jodoigne Tél/fax : 010/68 07 35 info@jazzbeer.be www.jazzbeer.be

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LES ETAPES DU BON GOÛT 2009 Vraiment, il faudrait que je sois au bout du monde pour rater le banquet annuel des Etapes du Bon Goût. Leur guide nous fait apparaître l'image réelle et ô combien conviviale, d'une sélection de très bonnes maisons.

Sans doute, est-ce le seul opuscule à ne guère commettre de bévues. Outre ceux que nous connaissons déjà, trois maisons ont rejoint la vaillante équipe: Hostellerie St Nicolas (Elverdinge), Le Coq aux Champs (Soheit-Tinlot) et l'Hostellerie Lafarque (Pepinster). Au Château du Mylord, le menu concocté par Jean-Baptiste Thomaes, au sommet de sa forme était réussi à ce point que je ne résiste pas à la joie gourmande de vous la communiquer : Amuse-bouche d'apéritif; foie d'oie confit, tartare de langoustines, wakamé frais et truffes, nuances de topinambours à l'huile de noix; St

Jacques en croustillant de mie de pain, structures de céleri rave et pissenlit, vinaigrette truffée; sole cuite à basse température, chou-fleur écrasé, œuf de caille mollet, émulsion de beurre noisette aux truffes; poularde "Bruyère" en cuisson lente aux chicons et jambon blanc, panais, oignons grelots et salsifis, jus nature à la tapenade de truffes ; bouchon d'Armance aux truffes, crémeux et aigre-doux de navets, pain noir toasté; coquille au cacao, mangue marinée aux pistaches, glace aux truffes, écume de caramel; micro-menu de mignardises et moka. Le tout ondoyé d'une sélection vineuse en parfaite adéquation, dont je retiens un Quincy 2007 du Domaine Fouassier; un grand coup de chapeau pour son dévouement constant à Jean De Wilde, secrétaire de l'Association, le roi du football et du witteke de Balegem!

‘T KANTIENTJE VA RENAÎTRE! Nous avons été les premiers- d'ailleurs les seuls- a vous annoncer la disparition d'un des temples de la moule: "T Kantientje", à l'Avenue Lippens à Knokke. A présent, nous pouvons vous

confirmer que cette enseigne moulière va poursuivre ses bienfaits à Ramskapelle (61 Ramskapellestraat), au beau milieu de ce providentiel arrière-pays de Knokke

CHIMAY, UNE CUISINE FESTIVE PAR NICOLE DARCHAMBEAU Un livre de recettes à conseiller sans restriction. Nicole Darchambeau connaît admirablement les ressources de cette région bénie des dieux du bien manger et d'une large soif.

J'ai résidé un temps à Lompret, délicieux village aux abords immédiats de Chimay. La cuisine en principauté de Chimay reflète l'image dont elle donne la confirmation.

Variée et inattendue, elle est une émanation de l'âme wallonne. Pays ouvert par excellence, la Botte du Hainaut fut chantée par Georges Guérin:

J'ai reconnu ta voix du fond de la forêt Dont le lac bleu paisible aux sourires d'aurore

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Dans le décor des temps oubliés, m'apparaît Et qu'un brouillard de rêve invisible colore Il faut avoir parcouru toute cette terre, vécu ses fêtes, participé à ses ducasses, bu lors des foires, chanté des refrains gaillards avec les étudiants, partagé les repas des agriculteurs, découvert les produits régionaux dans les braderies au milieu des rires sonores et des yeux étincelants, pour saisir le gigantesque appétit de ses natifs.

Editions Les Capucines Tél. : 010 41 13 47

Gastronomie

LA QUÊTE DE L'EXCELLENCE

Depuis sa création, en 1922, c'est une longue histoire de Goût que les hommes et les femmes de l'entreprise ont écrite. Pour révéler au monde le Grand Chocolat, ils ont créé la "success story" Valrhona au fil d'une quête passionnée pour un goût d'exception, cultivé dès la source, mis en œuvre à travers des savoir-faire exigeants, confirmé par les plus belles créations et pérennisé à tous les niveaux de l'entreprise par une démarche de qualité totale.

Les cacaos les plus fins sont choisis et analysés pour maintenir une qualité constante et élaborer de nouveaux types d'arômes,

plus de 170 dégustateurs, membres de sept jurys d'analyse sensorielle veillent au contrôle permanent des produits.

Une démarche unique qui permet à Valrhona de maintenir sa différence par le goût de produits inimitables.

C'est ainsi qu'ont été lancés, parmi d'autres créations de renom "le chocolat le plus amer du monde" Guanaja en 1986.

Le premier chocolat Grand Cru Caraïbe en 1987 et encore le premier chocolat épicé-salé Xocopili en 2005.

C'est également pour soutenir le talent qu'ont été créés l'Ecole du Grand Chocolat en 1989 ou le club des artisans Carré du Grand Chocolat en 1997. L'entreprise a été certifiée pour la prévention et la maîtrise des risques envers ses clients.

Cet objectif de qualité totale a été plusieurs fois récompensé : Prix Français de la Qualité en 2004, Prix Stratégie du Luxe en 2007, Prix Observeur du Design en 2008….

Valrhona de dimension internationale enrichit sans cesse sa gamme de produits aux goûts uniques.

www.valrhona.com Fondation Valrhona pour le goût http://fondation.valrhona.com Tél. : +33 475 07 90 90

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Journal d’un Bon-vivant

Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

SAVOIE : UN PLAISIR À L'ÉTAT PUR Impensable d'imaginer un périple savoyard sans commencer par Annecy et son lac mais encore les "Roseaux", une reine du sucre, comme l'a écrit Gille Pudlowski dans son ouvrage "Les trésors gourmands de la France".

Notre propos n'étant guère le tourisme, nous prenons résolument l'option de demeurer fidèle à la ligne de conduite de notre magazine : gastronomie, produits fins et vins de Savoie, si méconnus mais délectables. En avons-nous traversé de par les montagnes de villages champêtres au charme pittoresque ou des hameaux miraculeusement préservés. Deux trésors gastronomiques ennoblissent la Savoie : les salaisons et le fromage.

savoyard "rebloche" consacre l'action de la traite d'une vache pour la seconde fois, a permis de baptiser ce fromage remarquable. Sur place, nous avons assisté à son élaboration. Il s'agit d'un travail de chaque instant qui se poursuit de jour et de nuit. Ce montagnard trapu, d'origine très ancienne possède une saveur très particulière.

Son affinage dure un mois et le conduit à son épanouissement entre septembre et juillet. Son affinage sur planches d'épicéa conduit à un résultat très goûteux. Deux produits s'imposent : le fermier et le fruiter; le premier, dans l'emballage beige à l'ancienne, constitue la référence qui démarre l'histoire de La Pointe Percée. Une relation vieille de plusieurs générations avec les différents fermiers fabricants et un affinage dans les

VOUS PRENDREZ BIEN UN PEU DE FROMAGE : Dans sa "Psychologie du goût", BrillatSavarin écrit "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil". Sans doute, pensait-il, entre autres, au reblochon (que les incultes s'entêtent à prononcer roblonchon). La maison Pochat, à l'enseigne de La Pointe Percée, allie un savoir-faire de fabricant et une expérience d'affineur depuis près de nonante ans. Le mot

caves de Pochat et Fils. Le fruitier, dans un pack noir rénové, plus haut de gamme, dénote une référence spécifique de la table de coupe avec un suraffinage et plus de grattage. Résultat : un fromage typé et moelleux. Dans notre pays, les Savoie à consommer chaud remportent de plus en plus de succès dans les Delhaize : raclette au lait de montagne, plateau de trois fromages ou assortiment de quatre fromages pour la fondue savoyarde, composé de Beaufort AOC, Abondance AOC, Beaumont et Emmental. L'ensemble s'avère délectable avec un fruité exceptionnel. En ce domaine, le Beaumont à la saveur unique demeure notre favori. Autre vedette : la Tomme de Montagne à la texture fondante, au goût de crème légèrement beurré. Sa

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Journal d’un Bon-vivant

Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

pâte est jaune, souple, sa croûte fait apparaître des moisissures rouges, jaunes et grises. Son goût fort et relevé se marie admirablement à des vins tels que l'Apremont ou la Roussette de Seyssel. Parmi ses variétés, retenons encore la Tomme au lait entier, celle partiellement écrémée et l'allégée. Nous avons un faible pour la tommette au lait entier. Parmi les pâtes pressées cuites au lait cru : l'Emmental affiné à l'ancienne; l'Abondance, créé au Moyen-Âge par les moines de l'abbaye d'Abondance; le Beaufort AOC, denrée noble des hauts pâturages, l'altitude la plus élevée d'Europe; le Beaufort chalet d'alpage, fabriqué par le fermier avec le lait de son seul troupeau de vaches de races locales et enfin le Beaumont, élaboré selon une méthode datant de plus de deux siècles.

Après une excellente nuit au château des Comtes de Challes, géré par la famille Trèves à Challes-les-Eaux, nous partons de bon matin à la découverte des salaisons.

meilleur de la viande de porc : maigre de jambon, épaule, pointe de longe et gras dur de bardière. Peguet pratique l'art de la salaison depuis 1934 et demeure fidèle aux recettes ancestrales. Il s'agit de la seule usine en étages d'une conception idéale pour la production de jambon sec.

TROIS VINS DE SAVOIE

CHEZ PEGUET EN HAUTE SAVOIE : Une usine modèle en vérité que celle de Peguet à Taninges.

Nous y avons découvert de A à Z l'accomplissement de salaisons de haut vol. A commencer par le jambon sec d'origine Rhône-Alpes réceptionné et paré ici par les soins de spécialistes chargés de préserver la forme traditionnelle et d'obtenir un rapport gras-maigre équilibré et constant. Cette entreprise

est la première à revendiquer la méthode de "salage doux".

Chaque jambon est salé puis frotté à la main avec des types de sel différents et subit un séchage en plusieurs étapes avant l'affinage au naturel en bénéficiant du micro-climat spécifique du village de Taninges. Le fromage est réalisé selon la méthode savoyarde traditionnelle, en cheminée par exposition longue à la fumée de bois de hêtre. Les mêmes rituels sont appliqués pour ce produit typique que constitue la noix de jambon. Issues de l'Italie du Nord voisine, la copa et la pancetta. Les plus belles échines sont triées pour la copa et les poitrines les plus maigres pour la pancetta. Quant aux Rosettes et aux saucissons secs pur porc, ils contiennent le

D'une manière générale, les vins de Savoie ne bénéficient guère du renom qu'ils méritent. Sauf la Roussette de Savoie.

Il y a de nombreuses années, je l'ai fait connaître lors d'une dégustation autour de l'asperge. L'alliage avec ce légume s'avérait épineux. Lors de cette réunion, j'ai pu résoudre le problème. A l'époque, le responsable de Delhaize m'avait aimablement informé que suite à mon article, les ventes avaient pratiquement doublé. Cette initiative me permit de découvrir avec entrain le nom d'un viticulteur de haut vol : Philippe Viallet. Intelligent, vif, dynamique et visionnaire, il nous semble être le porte-parole inspiré des vins de Savoie. Que de progrès depuis ses débuts en 1966 à Apremont. Depuis son association avec la famille Taitinger, tous les espoirs sont à présent à cerner d'optimisme. A présent, la viticulture représente la seconde activité agraire savoyarde avec vingt-deux crus, après le fromage et les salaisons. En vérité, la vigne fait vivre huit cent exploitants. Bon à savoir. A la Maison de la Vigne à Apremont, nous avons participé à une dégustation d'un intérêt constant, comme toujours lorsqu'il s'agit de découvertes telles que le Chignin Bergeron ou le Mondeuse. Afin, comme le conseillait Descartes, "de diviser la difficulté", nous retiendrons trois crus : Mondeuse – Cuvée Marcel Alexis – 2006 Ce cépage exclusivement savoyard, élevé en fût de chêne durant un an, nous laisse dubitatif dans la mesure où il manque de corps. Bien des producteurs de bonne volonté dans certains pays tels que l'Allemagne, l'Autriche ou la Belgique s'entêtent à travailler les rouges. Evidemment, je me peux me tromper mais je crois qu'ils auraient l'avantage à laisser le champ libre à de convaincants vins blancs. Certes, le nez du Mondeuse exhale des notes poivrées mais la bouche demeure M i l l é s i m e 33

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Journal d’un Bon-vivant

Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

un peu courte, en dépit d'une séduction passagère. Malin comme il est et sans doute conscient de cette carence, Philippe Viallet a enjolivé la bouteille d'une superbe étiquette en cuir. Cela ne s'était jamais vu. Bravo pour l'astuce.

Roussette Altesse 2007 (Roussette de Savoie blanc AOC) Alors ici, il s'agit de la béatitude la plus éloquente. Les coteaux de Jongieux sont particulièrement favorables à l'expression du cépage altesse. Vif et parfumé, cette cuvée exhalte des notes champêtres et parfumées. Acidulé mais avec tact, ce vin s'avère équilibré avec une louable justesse au niveau des saveurs. Avec vivacité, il sera le compagnon des asperges (voir plus haut), des poissons de rivières non polluées comme il en existe encore en Savoie et de fromages des alpages, en particulier le si goûteux Beaumont.

Chignin Bergeron 2007 (Liquoreux) - Les Vendanges des Premières Neiges Les raisins de Roussane surmuris, ramassés à la main dans un joli panier, qui nous a semblé pouvoir être une pièce de collection. Le vignoble de Chignin pousse allégrement sur un coteau escarpé et offre des arômes convaincants qu'en Apremont. Nul ne sait comment cette Roussane est arrivée en ces lieux. Cela dit, les vignes y sont cultivées depuis plus d'un siècle. Une vinification en fûts d'acacia amène en bouche une puissance riche et liquoreuse. Si l'on vous sert un foie gras poêlé, l'alliage sera proche du bonheur gustatif.

En vente dans toutes les succursales Delhaize, de même que tous les produits évoqués plus haut.

UNE ADRESSE PARISIENNE HISTORIQUE : "LE PIED DE COCHON" Passablement fatigué par une longue promenade dans Paris à la recherche de mes chers fantômes, j'avais terminé mon périple par la rue Montorgueil en admirant les faïences anciennes de la maison "Au Planteur", la façade du Rocher de Cancale", celle de "L'Escargot Montorgueil" et un peu plus loin dans le quartier la pâtisserie "Stohrer" qui bénéficia un beau matin de la visite de la Reine d'Angleterre. Ça n'arrive pas tous les jours. Rejoignant l'ombre de l'église SaintEustache, je décide de dîner tôt vers 18 h au "Pied de Cochon", ouvert non stop jour et nuit comme chacun sait. Cette heure plus que raisonnable m'a permis d'échapper aux touristes, généralement bruyantes. En pénétrant dans la superbe salle à manger du rez-de-chaussée, je fus accueilli par l'affable et sourient Laurent Laignel. Envahi par une douce nostalgie, j'avais envie de commander les plats qui faisaient le bonheur de ma folle jeunesse. Ont atterri sur ma table, la légendaire soupe à l'oignon, la tentation de SaintAntoine entièrement vouée au cochon et la gourmandise du curé de Saint-Antoine. En me régalant de ces plats roboratifs, je pensais au texte du poète Francis Carco, que j'avais découpé étant adolescent dans le magazine "Réalités". Il écrivait en

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conclusion de sa chronique : "En arrivant au "Pied de Cochon", en face des Halles, à 3 heures du matin, les Lemaire et Senorita de Silva ont commandé une soupe à l'oignon et regardé autour d'eux. Le "Pied de cochon" ouvert jour et nuit depuis deux ans, a une clientèle qui varie essentiellement selon les heures. A part les gens du monde qui s'y installent entre 1 et 7 heures du matin, les forts des halles viennent y boire et manger sans discontinuer : à partir de 10 heures du soir c'est la "viande", vers minuit arrive la "légume" puis le "cresson", et vers 4 heurs ce sont les commerçants de détail qui se ragaillardissent du spectacle des "élégantes" et d'un petit beaujolais".

De cette manière, on entre de plain-pied dans l'atmosphère si particulière du "Pied de Cochon". J'y retournerai avec joie car je n'ai guère encore tâté du risotto crémeux aux châtaignes et andouille de Vire, les tripes en cocotte lutée ou le civet de joue de porcelet confit au Saint-Amour que je lorgne en pensées depuis des années.

Le Pied de Cochon Rue Coquillère 6 - 75001 Paris Tél : +33 1 40 13 77 00

Gastronomie

Par René Van Hoof

ZENO rie is het doel.

Voor wie graag tafelt is er “l’oeuvre au vert”, een verrassend menu zowel ’s middags als ’s avonds te verkrijgen en variabel naar keuze van de klant tussen vier en zeven gangen, al dan niet met aangepaste wijnen. Prijzen variëren van 4 gangen €55 met wijn €70, tot 7 gangen €70 met wijn €100.

Hun wijnkaart is een staalkaart van wijnen die buiten het klassieke kader vallen. Ook de unieke, informatieve waterkaart is een aanlokkelijk alternatief.

Restaurant Zeno is temidden de culinaire en historische rijkdom van Brugge, een nieuwe parel.

Zeno, het hoofdpersonage van Marguerite Yourcenars historische roman ‘Het hermetisch zwart’ is arts, alchemist en reiziger, geboren en opgegroeid in het 16de eeuwse Brugge. Zijn persoon staat voor het ontstaan van het vrije denken, en zijn zoektocht naar bewustwording overstijgt het toenmalige erkende normbesef.

Reinout Reniere en Ines Parret,uitbaters van restaurant Zeno kozen doelbewust voor deze benaming omdat hun restaurant een zoektocht wil zijn naar smaken, producten en bereidingen die door het alchemistisch proces het gewone naar het buitengewone laat evolueren. In vrijheid van geest, creatief omgaan met de mate-

Vlamingenstraat 53 – 8000 Brugge Tel. : 050-68 09 93 www.restaurantzeno.be

LA CAVE DES VENDANGES TARDIVES Een doordeweekse winkel in Rosendaël, een buitenwijk van Duinkerke, werd op initiatief van Eric Quiret, omgevormd tot een klasserijke bodega en restaurant.

Enkele trapjes op, komt men terecht in een oude apotheek met kastjes en niches waarin schatten liggen opgeborgen. Het rijke assortiment waardevolle wijnen werd door Eric zorgvuldig in drie collecties, nl. comfort, plaisir en prestige opgesplitst. Het restaurant La Cave des Vendanges Tardives, is enkel toegankelijk op donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond. Het leuke interieur wordt aangevuld met houten tafels, stijlvolle tafelnappen, zilveren bestek en kandelaars in smeedijzer. Gezellig alleszins zonder overbevolking gezien er maximaal 28 gasten worden aanvaard.

Het degustatiemenu van La cave des Vendanges Tardives, wijzigt wekelijks, zodat zelfs regelmatige bezoekers, telkenmale voor nieuwe verrassingen komen te staan. Het menu kan men in 3 formules degusteren: het menu kleine ontdekking-petite découverte bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht en zoetigheden, telkenmale vergezeld van een door de patroon geselecteerde wijn. Het menu grote ontdekkinggrande découverte biedt de proevertjes als extra, het complete degustatiemenu ‘saveurs’ kost 47€, heeft een extra kaasschotel en 5 lekkere soorten wijn.

21 place Voltaire – 59240 Dunkerque Rosendäel Tel. : +33 3 28 21 60 82

LE CORSAIRE Tien jaar terug opende Arnaud Tetart een eigentijds restaurant naast het Duinkerks scheepvaartmuseum. Le Corsaire was de ideale zinspeling op zijn uitzonderlijke kaart. Een ‘Corsaire’ staat immers voor een legale vrijbuiter, die in opdracht van een vorst, de piraten bekampt. Arnaud zorgt voor onverwachte combinaties van kleur en smaak, met een vernieuwende toets op het traditionele aanbod.

Le Corsaire’s nieuwe locatie, een voormalig pand van het meteorologisch instituut, biedt een culinair verrassende kaart. Het pand is ruim, licht en luchtig en het interieur spraakmakend modern.

Wanneer Arnaud over restaurant L’Espadon in het Ritz hotel in Parijs vertelt, tintelen zijn ogen nog steeds al is er enige vorm

van machteloosheid weer te vinden. Arnaud bereidde immers – hoe cynisch het ook moge klinken het laatste avondmaal van prinses Diana. Op het menu stond o.m. een bereiding van langouste papaya en een creatie van ganzenlever, truffels en groentenfantasie.

Le Corsaire biedt een enorme culinaire selectie van de allerbeste producten aan een best betaalbaar prijskaartje. Het restaurant situeert zich in hartje Duinkerke, alleszins meer dan een ommetje waard.

97 Entré du Port – 59140 Dunkerque Tel. : +33 3 28 59 03 61 www.lecorsaire.fr

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Gastronomie

Par René Van Hoof

TANTE GERMAINE Restaurant Tante Germaine gaat schuil in een doodgewone rijwoning, de verzorgde buitengevel trekt de lijn ook binnenin door.

Hier geen grote luxe maar eenvoud die soms naar het nostalgische reikt, met o.m. rood-witte tafelkleden en de vele oude foto’s. Opvallend is de kraaknette vloer en de verzorgde barkast die vele decennia overleefde.

Chef-eigenaar Pieter Jacobs kiest voor heerlijke dagverse producten die op een eerlijke manier worden bereid. In de keuken krijgt hij assistentie van Pierrot, terwijl zijn echtgenote Jentl de zaal voor haar rekening neemt. Pieters hoofddoel is en blijft zijn gasten op een aangename manier, aan een verantwoord budget, te verwennen.

De kaart op zich is reeds een buitenbeetje. Je krijgt gewoonweg een album van Kuifje in handen, verhaaltjes die niet alleen de kinderen maar ook de volwassenen begeesteren. De gerechten zijn al even verrassend.

Wie naast de verfijnde klassieke Franse gastronomie, wil genieten van kwalitatieve regionale specialiteiten en de nostalgische gerechten van toen wil proeven, moet beslist het restaurant Tante Germaine in zijn verwenlijstje opnemen.

Guldenschaapstraat 22 –1800 Vilvoorde Tel. : 02-251 89 28 www.tantegermaine.be

LES ELEVEURS Sofie Dumont chef van het restaurant Les Eleveurs te Halle werd zopas uitgeroepen tot ‘Lady Chef of the Year 2009’, redenen te over om het chefs’ menu te degusteren.

De geschiedenis van het restaurant Les Eleveurs gaat terug tot 1897.

Oorspronkelijk was “Les Eleveurs” een café-restaurant met gastentafel of ‘table d’hôte’ plus verhuur van stallingen, koetsen, paarden en zelf kruiwagens en dodenwagens of corbillards.

Sofie Dumont de chef-kok van hotel/restaurant “Les Eleveurs” heeft West-Vlaamse roots. De nieuwe Lady Chef beschrijft haar keuken als modern en licht.

Volgens haar bestaat een lekker gerecht uit een goede basis en

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gebruikt graag streekproducten.

Belangrijke criteria zijn de smaak en de kwaliteit van de producten.

Zelf eet ze graag heel eenvoudige dingen zoals een goed stuk vlees of een boterham met beleg.

Ook werkt ze heel graag met Schotse mosselen. De eerste keer dat ze daar een gerechtje mee maakte was een echte openbaring!

Hoe dan ook, “Les Eleveurs”, is een restaurant dat al vier generaties bestaat en nog steeds zorgt voor schitterende bereidingen, op zich reeds een merkwaardige prestatie!

Suikerkaai 1a – 1500 Halle Tel. : 02 361 13 40 www.les-eleveurs.be

Gastronomie

Par René Van Hoof

D’HOOGESCHOOL De verstikkende drukte rondom de deelnemers aan het tv-programma is verdwenen om plaats te ruimen voor een normale exploitatie. Ook bij de winnaar, het Leuvense restaurant D’Hoogeschool komt er beduidend minder volk over de vloer en zijn de ellenlange wachtlijsten verdwenen.

Jammer aldus chef-kok Jelle Temmerman, maar anderzijds gelukkig.

Overvolle restaurants zorgen voor nodeloze stress en een eindeloze dwang om te presteren.

Bovendien worden slechts enkele gerechten gedegusteerd, terwijl het assortiment van de chef heel wat ruimer is. D’Hoogeschool werd o.m. beroemd door de paling in ’t groen, een van Jelles lievelingsbereidingen maar de chef biedt zoveel andere lekkere dingen aan.

Het moderne en strakke interieur van D’Hoogeschool biedt met een indirecte verlichting een aangenaam warme sfeer, de vele groene tinten brengen trouwens rust en verpozing. De tafels worden mooi aangekleed met linnen tafelkleden en dito servetten en krijgen een serene presentatie van couverts en glaswerk.

Naast de à la carte suggesties heeft de klant gastronomisch diverse mogelijkheden. Een marktmenu en een menu D’Hoogeschool, spreken voor zich, maar er is ook een menu ‘Leuven kookt kunst’ waarbij Jelle zijn visie op de hedendaagse culinaire rijkdommen etaleert.

Hoogeschoolplein 8 – 3000 Leuven Tel. : 016 41 33 19 www.dhoogeschool.com

DE TUINKAMER Het degustatiesalon, de Tuinkamer, is een sfeervol en gezellig ingerichte kamer met mooi dakterras. In het restaurant zwaait de jonge beloftevolle kok Frederick Goris de scepter. Na zijn opleiding in Spermalie, deed Frederick enkele buitenlandse stages, werkte in Mechelen in restaurant Folliez en in Lier in restaurant Numerus Clausus.

Vier generaties reeds vervult de familie Van Rompay een vooraanstaande rol in het foodgebeuren van de kleine Antwerpse gemeente Beerzel. Met de creatie van het restaurant De Tuinkamer zorgen Bert, kok van opleiding, en zijn echtgenote Peggy voor een nieuwe culinaire verrijking van het aanbod.

Het nostalgisch interieur biedt, naast de geur van vers boord en ambachtelijke producten, nu ook een culinaire uitstraling.

Brocant getinte tafels genieten niet alleen van feilloos gesteven tafelkleden en servetten, maar worden getooind met delicaat zilverwerk en prachtige glasserviezen. Hier kan je dagelijks behoudens vrijdag, ontbijten vanaf het prille ochtendgloren, heerlijk lunchen of nagenieten van enkele degustaties. Donderdag, vrijdag en zaterdag kan je er genieten van een betoverend diner terwijl de zondagse brunch voor een prettig oponthoud zorgt. Doelbewust aldus Frederick, hij wil zijn gasten immers laten genieten van een compleet assortiment van erg uiteenlopende producten en bereidingen.

Hoogstraat 72 – 2580 Beerzel Tel. : 015 75 51 58 www.hetbroodhuys.be M i l l é s i m e 33

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Vins C’EST LE PRINTEMPS !

Blancs et rouges fringants et fruités pour accompagner une cuisine de saison avec ses légumes nouveaux, ses asperges et ses préparations qui oublient (snif snif pour certains) les plats mijotés et roboratifs de l’hiver.

Dégustés quelques vins que les acheteurs de Delhaize nous ont ramenés de leurs voyages français et extra hexagonaux : des blancs et des rouges qui s’associeront avec plaisir à la cuisine printanière.

EN ROUGE C’est le seigneur des crus du Beaujolais et le monument emblématique du petit village de Romanèche-Thorins. Intensément fruité dans sa prime jeunesse, le Moulin-à-Vent se montre toutefois le plus structuré des Beaujolais. Et se flatte de pouvoir bien vieillir quelques années. A déguster (vers 15°) en complicité de pâtés et terrines ou encore d’un coq au vin. ((le 2008 – 6,49 €) La famille Germain est bien connue dans la région ligérienne d’Anjou-Saumur. Elle suggère ce rouge de SaumurChampigny, certainement la meilleure appellation de ce terroir réputé aussi pour ses blands et mousseux. Le cépage cabernet-franc lui confère un fruité caractéristique, un côté « terreux » et beaucoup d’élégance. Déjà agréable dès à présent, il pourra vieillir encore certainement 2 à 3 ans. Pour accompagner charcuteries (rillettes) et volaille rôtie (vers 15°) (Saumur-Champigny 2007 sélection Thierry Germain 7,99 €) Dans le sud du département de la Drôme, la vigne donne des rouges d’appellation Côtes du Rhône davantage sur la fraîcheur et le fruit que ceux du Vaucluse voisin. Grenache, syrah

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et mourvèdre s’associent dans ce Château de Rouanne coloré, généreux, souple et délicieusement fruité. Il se régalera d’une belle entrecôte grillée et d’un gigot d’agneau piqué d’ail, vers 16°.(Château de Rouanne, Côtes du Rhône 2008 – 3,99 €)

EN BLANC C’est un cru, une appellation communale du Mâconnais.

Nous sommes dans le sud de la Bourgogne et cette région est connue pour ses bons vins blancs, à prix « de crise », issus du cépage chardonnay. Ce Saint Véran 2008 s’exprime par sa finesse, ses notes de fruits secs (noisette, amande) et sa touche florale au nez. Délicieux (vers 10°) en accompagnement d’escargots et de poissons frits. ( le 2008 - 6,39 €) En Argentine, c’est un cépage emblématique. D’origine sans doute espagnole (de Galice), le torrontès donne ce vin blanc passionnément fruité et aromatique avec ses notes légèrement muscatées et de fruits tropicaux. Délicieux. A boire (vers 8-10°) en compagnie d’ asperges et des spécialités asiatiques comme des nems avec sauce aigre-douce. (Bodega Santa Cecilia 2008 - 4,29 €) La vallée de Casablanca, située entre Santiago et Valparaiso, profite d’un climat relativement frais propice aux cépages blancs. Nous sommes au Chili et, ici, le cépage sauvignon donne des vins blancs frais, fruits, croquants. Craquants, même. A déguster (vers 8°) avec huîtres, moules et autres coquillages. Avec des fromages de chèvre frais également. Et pourquoi pas à l’apéritif ? (Veramonte « reserva » 2007 – 6,39 €) Patrick Fiévez

Champagnes

www.delhaizewineworld.com

Gastronomie LA BRISE Olivier Walravens, passionné de cuisine , a fait ses classes au Céria. A la tête de la Brise depuis 2006, il s'affirme dans une cuisine moderne basée sur la cuisson à basse température afin de conserver la valeur nutritive des aliments tout en sublimant leur goût. La viande est tendre et juteuse. Il marie des compositions aux saveurs nouvelles et de caractère : filet d'agneau aux arômes de café ou escalope de foie gras adoucie au caramel salé 17,80 €. Quant aux vins, profitez des conseils de Monsieur Walravens. La cave fait la part belle aux vins français et du monde.

Menu découvertes 4 services 49,50 €, Menu dégustation 5 services 58 €, menu Ephémère 3 services au choix à partir de 38 € (véritable coup de cœur) Une adresse à conseiller pour l'accueil, et surtout pour la cuisine.

Avenue de la Brise 36 à 1020 Laken Tél. : 02 267 27 40 Fermé samedi midi et dimanche www.labrise.eu www.resto.be

LE REPOS DU CHASSEUR lienne dans un climat de décontraction méditerranéenne. La cuisine italo-française est réputée pour ses petits et grands gibiers, ses poissons grillés à la braise, ses anguilles au vert.

Le menu du Chef 3 services 23,50 €, le menu du Patron 5 serv 41,50 € et beaucoup de suggestions. Excellente sélection de vins de France, Italie, Espagne. En 2002, le Repos des Chasseurs devient Auberge-Restaurant*** avec 11 chambres tout confort dont 2 suites et 5 flats-hôtel. Une grande terrasse ensoleillée et fleurie précède le restaurant.

Endroit idéal anti-stress avec un service impeccable et souriant.

En compagnie d'amis, nous sommes allés au Repos des Chasseurs pour y retrouver une ambiance champêtre et chaleureuse menée par le patron Angelo Pépé toujours plein d'allant. La salle à manger a été métamorphosée en brasserie ita-

Avenue Charle-Albert 11 à 1170 Bruxelles Tél. : 02 660 46 72 - fax : 02 672 12 84 info@aureposdeschasseurs.be www.repos-des-chasseurs.com Parking privé

LE COQ AUX CHAMPS C’est un concept de carte des vins innovant que Christophe Pauly, chef-propriétaire, et Dimitri Walhin, sommelier, offre désormais aux convives du restaurant Le Coq au Champ à Soheit-Tinlot.

Au classement par région, la nouvelle Carte des Vins du Coq aux Champs privilégie une découverte identifiant en premier lieu la typicité et le goût des vins. Depuis cinq ans, avec son sommelier Dimitri Walhin, une année de travail a été nécessaire pour aboutir à cette classification inédite, osée.

De 300 références, la carte actuelle n’en conserve que la moitié. Des vins triés sur le volet qui remportent les suffrages et la connivence du sommelier et du chef “Les vins sélectionnés fuient

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la sophistication, préfèrent la pureté à la complexité”. Ainsi que nous le souhaitions, on constate que la conception de la carte incite à des choix plus personnels. Soit en accord avec les mets du repas, mais aussi selon les préférences du client – une confidence : les ‘coups de cœur’ du sommelier séduisent beaucoup !

Le Coq aux Champs 71 rue du Montys à 4557 Soheit-Tinlot Tél. : 085 51 20 14 www.lecoqauxchamps.be lecoqauxchamps@skynet.be Fermé le mardi et le mercredi

Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

BIENVENUE EN BOURGOGNE Si un seul mot doit définir l'accueil bourguignon, c'est "convivialité", à l'image de cet art de vivre cultivé en Bourgogne depuis si longtemps.

Les vins n'y sont pas pour rien et tout est prétexte à repas ou à banquet : "La Paulée", repas qui, dans chaque domaine, célèbre la fin des vendanges. "Banquets de Saint-Vincent" qui, dans chaque village viticole réunis les convives pour fêter Saint-

Vincent, patron des vignerons. "Dîner de gala" qui clôt la Vente aux Enchères des Vins du domaine des Hospices de Beaune, ...

Cuisine pour tous les goûts et pour tous les instants. Vous aurez le choix entre un déjeuner en famille, installés en terrasse, autour d'une salade; un repas entre amis dans un restaurant implanté au coeur du vignoble; ou un dîner inoubliable chez un chef étoilé.

HOSTELLERIE DE LEVERNOIS : RELAIS & CHÂTEAUX À BEAUNE

L'Hostellerie de Levernois est une maison bourgeoise en osmose avec la nature. 22 chambres et 4 appartements sont répartis sur trois bâtiments, dans un parc de plus de 5 hectares. Douze chambres spacieuses et lumineuses se trouvent dans un pavillon au milieu du parc. Six autres dans le bâtiment principal et huit dans le Meix des Glycines, ancienne bâtisse du XVIIIéme siècle. La table est étoilée et la cave d'exception ... Au coeur de la Côte de Beaune - Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, ...- Bourgogne oblige!

Les propriétaires de ce magnifique endroit sont Jean-Louis et Susanne Bottigliero . Diplômé de l'Ecole Hôtelière de Nice, Jean-Louis prend en 1988 les rênes du Château de Gilly. Puis, il devient Directeur Général adjoint de l'Hôtel de Crillon à Paris avant d'être nommé Directeur Général de l'Hôtel Martinez à Cannes.

En 2001, il devient Directeur Général de la Chaîne internationale des Relais & Châteaux. Quant à Susanne, native de Berlin, elle évolue au sein de la direction des ventes des hôtels Concorde avant d'accéder au poste de Directrice Commerciale de l'hôtel Ambassador à Paris.

C'est au printemps 2004 que leur rêve se réalise en reprenant "L'Hostellerie de Levernois" pour en faire une demeure de charme aux portes de Beaune et au coeur du vignoble .

Relais et Châteaux depuis 1991, cette maison se distingue par une ambiance chic et décontractée où il fait bon se faire choyer. La partie la plus ancienne de la bâtisse date de 1750 et abrite, les quatre appartements et "le Bistrot du Bord de l'Eau" ou l'on propose une cuisine de marché. L'Hostellerie de Levernois dispose également d'un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin 2008. Philippe Augé (nantais )en

est le nouveau chef de cuisine , il a démarré sa carrière auprès d'Alain Ducasse. Après son passage dans de grandes maisons, il devient chef étoilé des cuisines du Relais & Châteaux le 'Royal Champagne' à côté d'Epernay.

Maintenant il se réjouit d'aller à la conquête de la Bourgogne.

Trois menus sont proposés ainsi qu'une belle carte. Une spécialité à ne pas rater est le "Risotto Carnaroli au Vert, cuisses de Grenouilles et Escargots de Bourgogne, crème d'Ail doux".

Des activités sont proposées dans les 'Forfaits' de l'Hostellerie : découvertes de vignobles, de de Hauts Lieux ou du golf.

Rue du Golf à 21200 Levernois/Beaune Tél. : +33 3 80 24 73 58 www.levernois.com levernois@relaischateaux.com M i l l é s i m e 33

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Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

LA MOUTARDERIE FALLOT À BEAUNE Dijon impose à la profession de moutardier ses premiers statuts. La fabrication se développe à Beaune au milieu des vignobles, producteurs du verjus, ce suc de raisin vert récolté en Bourgogne, vient donner à la moutarde de cette région une personnalité particulière. Sous Louis Pasteur, le jus de raisins verts a été remplacé par le vinaigre de vin ou d'alcool..

Au XIX ème siècle, Beaune comptait ainsi une trentaine de moutardiers.

Les origines de la Maison Fallot remontent à 1840. Léon Bouley fonde une fabrique de moutarde et huilerie. En 1928, le nom de Fallot se marie avec l'histoire de cette moutarderie. Depuis, l'entreprise est restée dans la famille. Son petit-fils Marc modernise l'entreprise tout en préservant l'écrasement lent des graines à la meule de pierre qui évite l'échauffement de la pâte très sensible à la chaleur.

La Moutarderie Fallot est la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, qui propose des visites gourmandes.

Niché dans le bâtiment napoléonien qui a abrité la moutarderie d'origine, le "parcours découverte" remet au goût du jour tout le savoir-faire artisanal du XIXème siècle : des jarres, des tamis sur table, de vieilles courroies de transmission, des tarares et surtout des meules...ces fameuses meules qui font toute la différence. Dans cet espace dédié aux techniques de fabrication traditionnelles, on peut même s'essayer à fabriquer la moutarde !

L'histoire de la moutarde remonte à la plus haute antiquité. Les Chinois, les Grecs et les Romains transformaient déjà la graine de sénevé pour des usages médicinaux puis culinaires.

L'usage de la moutarde, dont le mot apparu au XIII ème siècle, s'est répandu à partir du Moyen Age grâce à ses vertus digestives notamment, dans les foyers modestes, pour investir, à la Renaissance, les milieux aisés. Rabelais en fait grands cas dans ses écrits. Le 10 août 1390 une ordonnance vient réglementer la fabrication de moutarde. En 1634, la ville de

31, faubourg Bretonnière à 21200 Beaune www.fallot.com Visites pour individuels tous les jours sauf dimanches et jours fériés de fin mars à mi-novembre (le matin à 10h et à 11h30 et deux visites l'après-midi en pleine saison) Les groupes tous les jours de l'année. Rendez-vous auprès de l'Office du Tourisme.

Réservations et billetterie à l'Office : +33 3 80 26 21 33 ou contacts@ot-beaune.fr

SENSATION VIN, CAVE ET COURS DE DÉGUSTATION Sensation Vin est un espace consacré à la dégustation du vin.

Lieu de départ idéal avant un parcours dans les vignes ou dans les caves. La table de dégustation peut accueillir jusqu'à 12 personnes et est munie d'une zone lumineuse pour observer la couleur des vins. Les supports visuels sur écran plasma, le système de vins au verre sous azote, la climatisation,... garantissent la qualité des cours. Pour une ambiance plus traditionnelle la cave du XVIIIème siècle peut accueillir jusqu'à 25 personnes. Différentes formules sont proposées allant de 30 min à une journée ou un week-end de dégustation. La formule 'Essentiel 6 vins' comprend la dégustation et. permet de répondre aux questions sur les vins: cépages, géo viticole, AOC,... Une initiation à la dégustation est comprise : examen visuel, olfactif et gustatif.

1, Rue d'enfer à 21200 Beaune Tél 00 33 3 80 22 17 57 www.sensation-vin.com - contact@sensation-vin.com

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Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

LE BISTROT BOURGUIGNON, PREMIER BAR À VIN DE BOURGOGNE En septembre 1600, Rodolphe II empereur du Saint Empire Germanique, roi de Bohème et de Hongrie, confirme l'anoblissement au titre de Baron de Jean Hegner de Rezelfeld, marchand et pharmacien à la Cour de Prague. La famille s'établit au 18ème siècle en Pologne. Plus tard, Hippolyte et son frère Joseph émigrent en France.

C'est Jean-Jacques qui crée en 1985, "Le Bistrot Bourguignon", premier bar à Vins de Bourgogne.

Cette adresse incontournable et unique se situe dans le centre ville historique de Beaune à quelques pas des Hospices et au coeur d'une charmante rue piétonne.Le Bistrot Bourguignon offre une sélection des meilleurs vins de Bourgogne, dont une vingtaine en Côtes de Beaune, Côtes de Nuits, Chablis, Macon.... à déguster au verre !

Pour accompagner les dégustations Richard, le chef du Bistrot, propose une cuisine traditionnelle et régionale à l'in-

fluence de nouvelles saveurs. : "'onglet de veau accompagné d'un risotto à la crème de champignons".

Après 24 ans, à rencontrer les vignerons, à déguster et sélectionner leurs vins, Jean-Jacques décide avec son fils Alexandre de perpétuer l'aventure familiale en créant l'an dernier un négoce de vins de Bourgogne nommé : Alexandre de Rezelfeld. Ainsi ils ont leur propre marque pour réaliser les vins qu'ils aiment, avec un joli fruit, une matière agréable et équilibrée et des tanins fins et souples, dans l'esprit de la tradition des vins de Bourgogne rehaussée d'un concept contemporain et distingué dans l'habillage.

Le Bistrot Bourguignon, 8 rue Monge à Beaune Tél : +33 3 80 22 23 24 www.restaurant-lebistrotbourguignon.com www.a-rezelfeld.fr

LE DOMAINE LOÏS DUFOULEUR ET SES CHAMBRES D'HÔTES LES JARDINS DE LOÏS Au coeur de Beaune, les Jardins de Loïs vous ouvrent leurs portes pour un séjour au calme. Bien plus que des chambres d'hôtes, les Jardins de Loïs invitent à la détente et au bien-être.

Cette maison de caractère, dominant un vaste jardin de 4500m2, dispose de 4 chambres dont une suite et d'un hammam. Les chambres sont baptisées chacune d'un nom de climat de l'appellation; clin d'oeil à l'activité première de la famille, le vin. Ce lieu privilégié, imaginé par les propriétaires, Anne-Marie et Philippe Dufouleur, offre une ambiance intime et chaleureuse.

Beaune 1cru "Les Champs Pimonts", "Les Cent-vignes", "Clos du Roi" et "Clos des Perrières" et Savigny les Beaune "Les Planchots".

Etant aussi propriétaire du Domaine Loïs Dufouleur depuis 1978 (les caves et la cuverie datent de 1879), AnneMarie et Philippe proposent des dégustations de vins blancs et rouges de leur domaine. Celui-ci est constitué de 5 ha de vigne sur les appellations prestigieuses de: Côte de Beaune "Les Longes", Beaune "Clos Saint Désiré" et "Clos du Dessus des Marconnets",

Tél. : +33 3 80 22 04 62 phdufwines@aol.com

La culture de la vigne se fait dans le plus grand respect des sols et du terroir : pas d'utilisation de pesticide, culture raisonnée intégrée, travail du sol/labour et vendange manuelle. La vinification se fait en cuve de bois durant 3 semaines et l'élevage de tous les vins en fûts de chêne (1/3 de fûts neufs). Puis, avant la mise en bouteille, il y a un seul soutirage et une seule filtration.

Les Jardins de Loïs 8, boulevard Bretonnière à 21200 Beaune Tél. : +33 3 80 22 41 97 GSM : 33 6 73 85 11 06 contact@jardinsdelois.com www.jardinsdelois

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Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

LA MAISON BOUCHARD AÎNÉ & FILS En installant en Bourgogne, en 1731, un florissant commerce de draps et de toiles puis en développant une activité de commissionnaire en vins, Michel Bouchard est à l'origine des racines bourguignonne de la famille. Son fils aîné Joseph confirme l'implantation des Bouchard en Côte d'Or dès 1750; Leur histoire se confond avec celle du vin de Bourgogne et de la ville de Beaune. L'Hôtel du Conseiller du Roy, édifié en 1743, abrite la Maison Bouchard Aîné et fils, qui se situe près des Hospices de Beaune.

Près des hommes de la vigne, ils ont développé un savoir-faire unique, le métier de négociant - vinificateur - éleveur avec comme seul souci la perfection dans la qualité, de l'authenticité dans le style, du prestige dans le nom et la parfaite maîtrise de la sélection, de la vinification et de l'élevage.

La Maison Bouchard Aîné et fils sélectionne et achète des raisins et des vins à la propriété, de producteurs dont les vignes et domaines se trouvent en Bourgogne et en Beaujolais et avec lesquels la Maison a noué des partenariats. Après vinification dans leur cuverie beaunoise, les vins sont élevés par leurs soins dans leurs caves, avant tirage, mise en bouteille et expédition.

L'Hôtel du Conseiller du Roy, propose une visite-dégustation : "Le Parcours des Cinq Sens". C'est un vrai parcours initiatique, à la fois aux vins de Bourgogne à l'histoire de cette région à travers la saga de la famille.

www.bouchard-aine.fr Tél. : 00 33 3 80 24 06 66 bouchard@bouchard-aine.fr

Tourisme

Par Théo Loir

CONNAISSEZ-VOUS LA BASSE-SILESIE ?

NaTamce Ostrow Tumski

La Silésie, au sud-ouest de la Pologne, est située dans le bassin de l'Oder, deuxième fleuve polonais. La Haute-Silésie est à l'est et la Basse-Silésie à l'ouest. La partie centrale est appelée Silésie d'Opole. Le paysage est très varié: vastes plaines, collines vertes de moraines, prairies fleuries , vallées, monta-

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gnes et forêts. Il existe en Silésie plus de 140 réserves naturelles, 20 parcs paysagers et 3 parcs nationaux. Les villes abondent en monuments historiques, résidences de seigneurs, ruines de châteaux, forteresses et églises superbement décorées. La Pologne etant à 95% catholique. C'est ici que se trouve le sanctuaire de la Vierge Noire de Czestochova, important lieu de recueillement pour chaque Polonais. La Silésie possède des "coins de santé , des stations climatiques et des villes d'eau qui, attirent par leur micro-climat. En BasseSilésie, les sources d'eau curative se trouvent dans les monts des Sudètes.

Ce sont des centres de tourisme et de repos populaires, telles Ladek Zdroj (www.ladek.pl), Kudowa Zdroj (www.kudowa.pl), Duzniki Zdroj www.duzniki.pl) et Polanica Zdroj (www.duzniki.pl). Quant aux sites sacrés silésiens, l'Office du Tourisme Polonais se fera un plaisir de vous en fournir la documentation.

L'histoire de Wroclaw (Breslau) capitale princière de la BasseSilésie, appelée autrefois la "Venise du nord", remonte au début

Tourisme

Château Moszna, région de Opole

du Moyen Age. Dans les limites de la ville, les rives des canaux sont reliées par plus de 100 ponts. La place du Marché de Wroclaw, est une des plus grandes d'Europe.

L'Hôtel de Ville, dressé au milieu, est une perle de l'architecture gothique ainsi que le bâtiment en style baroque abritant l'Université. De nombreuses brasseries, "A la Cruche d'Or" et l'entrée de la célèbre "Cave de Swidnica" sous l'hôtel de ville est probablement la plus ancienne cave à bière d'Europe: elle a plus de 700 ans. Son nom provient de la fameuse bière silésienne Swidnica.

A Opole, on visitera les hôtels particuliers de la Place du Marché construits en styles Renaissance et baroque.

Mont A Nysa, on y verra l'Eglise St Jacques, appelée cathédrale de Nysa, avec ses 19 chapelles et somptueux autels.

La région possède quelques hôtels de luxe tel le HP Park Plaza (4 ****) à Wroclaw véritable palace où opère le chef de la confiserie Miroslw Kos, lauréat polonais de la créativité dans le domaine du chocolat. Il a sculpté dans un bloc de chocolat l'hôtel de ville de Wroclaw (contact: Anna Marozewska, directrice, tél: 0048 71 32 08 655 ). L'hôtel ****Zamek Na Skale, ancien

château du 15ème siècle à Ladek Zdroj possède le Ladek Spa, centre de santé (tél: 0048 74 865 2000). la cuisine de la Basse-Silésie et Opole, est le produit de la culture multiethnique (influences polonaise, tchèque et allemande).

Vous découvrerez un genre de saindoux très goûteux, des cornichons aigre-doux, du raifort et de nombreuses crudités, des soupes roboratives aux petites boulettes de pâte et viande. (le "zurek", bouillon épicé avec morceaux de saucisses et oeufs durs coupés en deux. Dans les plats: escalope de porc panée, grillades ou roulade de boeuf (oiseau sans tête) accompagné de choux rouge, de choux blanc, de pommes de Sudetes terre ou de boulettes de pâte, et de crudités. C'est une cuisine goûteuse faite pour des appétits robustes. L portions, si abondantes que même les Polonais finissent rarement leur assiette! Le vin polonais en est à ses débuts, mais on y trouve tous les vins du monde. Les boissons populaires restent la bière et la vodka. (la Zubrowka à l'herbe de bison et une vodka liqueur, la Krupnik).

Office Polonais du Tourisme Tél. : 02 740 06 20

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Gastronomie LE COQ AUX CHAMPS Deux ans après son installation, le jeune chef Christophe Pauly voit son travail couronné d’une étoile par le Guide Michelin. C’était en 2005. Depuis, le restaurant a changé d’allure, le chef a évolué, le rôle en salle de son épouse Catherine aussi.

Pour composer sa nouvelle carte, le chef est allé cueillir dans le jardin magique du Zèbre Vert sur les hauteurs de Couthuin des fleurs d’aneth et de tagette, des herbes acidulées, de la livèche, des carottes rares et les meilleures tomates dont il réalise l’escavèche qui accompagne l’un de ses produits favoris : le thon de St Jean de Luz. « Un top produit » dit-il. Un produits sans défaut dont il sait la qualité constante et la fraîcheur. Comme son canard du sud-ouest de la Maison Laffite qui lui fournit aussi son foie gras. Le poisson sauvage est toujours pêché par des petits bateaux et varie selon la pêche du jour. La langoustine est de Guilvinec, le lard de Colonna, le bœuf Simmenthal.

C'est une cuisine comme vous l’aimez, ainsi la « part de turbot sauvage » sera cuit vapeur, poché, rôti, grillé… accompagné d’une sauce mousseline ou béarnaise, d’un simple beurre blanc… à moins qu’il ne s’agisse de laisser libre cours

à l’inspiration du chef L’évolution de la cuisine de Christophe Pauly trouve écho dans un nouvel aménagement du restaurant. Sous la flamboyante crête d’un coq peint par l’artiste flamande Mi Van Landuyt, la salle resplendit de douceur. Le bar a lui aussi été revisité dans un esprit contemporain. Un nouveau logo, un site pimpant neuf.

Une adresse chaudement recommandée le temps d'un week-end les hôtels sont proches…

71 rue du Montys à 4557 Soheit-Tinlot Tél. : 085 51 20 14 www.lecoqauxchamps.be lecoqauxchamps@skynet.be Fermé mardi et mercredi Lunch servi le midi en semaine : 30 € pp / 45€ pp avec sélection des vins Menu 4 services : 45 € pp / sélection des vins découverte 25 € pp / sélection des vins prestige 40 € pp Menu 6 services : 60 € pp / sélection des vins découverte 30 € pp / sélection des vins prestige 50 € pp

MILLESIME Millésime fête son 6 anniversaire : l’occasion rêvée de retrouver avec plaisir l’évolution de cette adresse dirigée par Philippe Absil.

En 2009, Millesime c'est des plats plaisir se partageant entre classiques, valeurs sûres et tendances de saison.

Le jeune chef français Emmanuel Hallier, en place depuis plusieurs années au Millésime, a su imprimer sa « patte » en cuisine, trouvant un bel équilibre entre classiques plébiscités par la clientèle, et préparations variées.

En entrées l’œuf de poule bio, cuit mollet, champignons sauvages et croûtons dorés (13 €) ou le sashimi de thon rouge en croûte d’épices douces, coulis de mangue (16 €).

En plats le tournedos d’agneau rôti à la lavande, courgettes farcies à la concassée de tomates cerises (18,50 €) ou le filet de bar de ligne, lentilles corail en fricassée et légumes de saison (19 €) e

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Les prix, très équilibrés au vu de la qualité des produits est une politique suivie depuis l’ouverture.

Tarifs raisonnables, y compris au niveau des vins, bien accordés aux saveurs développées en cuisine, vins de France et du Monde. Ce qui n’empêche nullement le cellier de contenir aussi des vins d’exception.

Dans une ambiance loft, différents espaces sont répartis sur deux niveaux, rez-de-chaussée et mezzanine.

Millésime 5 rue Eugène Cattoir à 1050 Bruxelles Tél. : 02 649 82 62 - Fax : 02 649 82 60 www.restaurantmillesime.be Ouvert de 12h à 14h et 19h à 22h30 sauf le samedi midi et le dimanche Parking privé à quelques mètres, au 231 bld général Jacques

Gastronomie LE BIG BOSS

Il y a des restaurants qui ne connaissent pas la crise ! C’est le cas du Big Boss à Neder-over-Heembeek, où depuis près de 20 ans Jacques Litzermeyer défend la cause d’une cuisine sincère.

Le patron du Big Boss, Jacques Litzermeyer, passionné par tout ce qui touche à la cuisine, a abordé le métier en autodidacte, avant de suivre une formation qui l’a rapidement amené à être seul maître à bord.

Avec, aujourd’hui comme hier, une bonne humeur, le sens du contact avec la clientèle, une priorité aussi, dont il n’a jamais dérogé : offrir la meilleure qualité à des prix raisonnables.

En entrées les croquettes aux crevettes généreuses (11 €), le crottin de chèvre aux pommes et Calvados (10 €), ou encore les scampis à l’ail (13,50 €).

Une qualité impeccable de viandes rouges, sélectionnées avec le plus grand soin. L'entrecôte, le tournedos, ou le chateaubriand (une pièce de 600 gr pour 2couverts, sauces au choix, 36 €).sont tendres à souhait avec une cuisson impeccable. Le carré d’agneau gratiné au chèvre, les anguilles au vert ou le filet de cabillaud sauce mousseline (18,50 €).

Le Big Boss est un restaurant familial dans le vrai sens du terme. Jacques Litzermeyer travaille avec sa fille Christine et le jeune compagnon de celle-ci, Geoffrey. La première assure en salle un service souriant et attentif au bien-être des clients. Une gestion tout en douceur et efficacité. Le second, lui, apporte en cuisine tout son savoir faire, acquis auprès de plusieurs maisons renommées. Un petit vent de fraîcheur et de renouveau, qui s’exprime principalement dans les suggestions, imaginées en fonction du marché (et selon l’humeur du moment !) tous les jours ou tous les deux jours.

L’occasion de goûter à une cuisine plus actuelle, à des saveurs différentes. Un joli renouvellement !

Des tarifs anti-crise !. Avec un plat du jour à 9 € (la soupe est offerte!), un joli menu à 22 €, trois services avec choix

entre 4 entrées et 4 plats, plus un dessert, le rapport qualitéprix est quasi imbattable !

L’équipe du Big Boss propose une fois par trimestre, pendant un mois, tous les jeudis soirs, une formule 1 = 2 qui a un succès fou: pour un menu, le 2e est offert ! offre valable durant tout le mois d’avril, qui se répètera en septembre prochain. (A ne pas oublier!)

Des vins pour se faire plaisir, des découvertes, des coups de cœur La dégustation d’un bon vin est une philosophie qu’a toujours défendu Jacques Litzermeyer, en proposant des vins là encore à des prix raisonnables, à l’image du vin maison, un agréable Pays d’Oc à 14 € la bouteille, ou un Champagne sélectionné par la maison, à 26 €.

Le patron a eu l’excellente idée d’aménager en salle deux présentoirs. Le premier consacré à des « découvertes », des fonds de cave rachetés à des prix intéressants. Les bouteilles sont exposées, on peut lire les étiquettes, découvrir les caractéristiques de tel ou tel vin, sa provenance, le ou les cépages… Le tout pour un prix unique, 19 €.

Le second « wine corner » est lui composé des coups de cœur du patron, une sélection régulièrement renouvelée, avec un prix unique : 24 € la bouteille.

Le Big Boss possède un très joli jardin clos, à la pelouse bien verte. Une serre aménagée est réservée aux fumeurs, où l’on peut prendre aussi l’apéritif ou le café. (Espérons que les fumeurs restent dans leur serre).

Simple mais vraiment bon. Ne pas hésiter à se déplacer Réserver est prudent !

120 rue Vekemans à 1120 Neder-over-Heembeek Tél. : 02 268 45 15 www.restobigboss.be - restobigboss@skynet.be Ouvert midi et soir (cuisine ouverte jusqu’à 22h) Fermé mardi et mercredi

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Gastronomie KERMESSE BRUEGEL de l'Europe Show-Brasil (rue de la Fourche), nous invite à présent à découvrir les fastes d'un authentique repas bruegelien.

Les convives, reçus en musique, boivent dans des pintes en terre cuite ou se servent à même les tonneaux de vin. Sur des portoirs, les plats sont servis par du personnel en tenue d'époque. Des groupes de danse assurent l'animation à des moments choisis. L'ambiance campagnarde, cuisine du terroir : stoemp aux différents légumes, saucisses, waterzooi à la gantoise, lapin à la Kriek, buffet de charcuteries, bloempanch, kip-kap boudins à l'ancienne…

Amusez-vous chez l'ami Daniel, bon appetit et large soif !

Dîner spectacle sur réservation : jeudi- vendredi-samedi Pour groupes jusqu'à 85 personnes ou salon privé (30 pers).

Dans une authentique maison du 16ieme siècle, à la façade en briques rouges, Daniel Verhoeft, patron du légendaire restaurant Chez Stans et de l'unique dîner-spectacle de la Capitale

Rue des Dominicains 16 à 1000 Bruxelles Tél. : 02 502 05 30 info@resto-bruegel.be

LES PIEDS DANS LE PLAT

Jean Michel Dienst, est depuis 17 ans propriétaire de son restaurant. Il nous fait re-découvrir une cuisine saine, de fraîcheur, de saveurs, allègre, généreuse. Une cuisine qui revendique ses racines, étonne et réjouit notre palais. Dans le Menu Découverte voici quelques plats… Calamar : Le cornet farcis aux coquillages et crustacés, Spaghetti au jus monté (léger et délicieux), Le Veau Blanc Bleu de chez Lanciers en tournedos sur une purée aux topinambours et artichauts, jus citronnéFromages affinés par Jacky Cange et Dessert.

Les recettes filmées de Jean-Michel sont sur www.touring-eexplorer.be Egalement, pour prolonger un séjour, des chambres d'hôtes situées dans un ancien presbytère, munies de tout confort.

Cette ancienne école de village a été habilement métamorphosée en restaurant. Le chef patron Jean Michel Dienst a demandé au décorateur Alain Van Absbroeck de concevoir le cadre de la véranda, de la salle à manger principale et des recoins romantiques que nous réservent cette maison.

Curiosité oblige, tout est à découvrir.

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Rue du Centre, 3 à 6900 Marenne (Hotton) Tél. :l 084 32 17 92 - Fax : 084 32 36 92 www.lespiedsdansleplat.be jmd@lespiedsdansleplat.be Fermé lundi, mardi, mercredi soir et jeudi soir (sauf férié) Les mercredi et jeudi en soirée : cours de cuisine avec dégustation des recettes préparées (par groupe et sur réservation)

News HOMEDICS Le plaisir wellness au quotidien, qui allie la détente et bien être, la performance et la modernité, HoMédics ouvre la voie du miraculeux massage Shiatsu, technique traditionnelle japonaise aux effets multiples : stimule la santé et favorise la guérison de douleurs spécifiques.15 à 20 mn de massages quotidiens permet de faire perdurer les bienfaits du Shiatsu à l'organisme. Une idée originale pour fêter toutes les mamans.

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TERRAILLON Innovation, design, précision sont les valeurs qui guident le groupe Terraillon, présent dans plus de 80 pays, dans la réalisation de ses produits. Touches sensitives sur les pèse-personnes

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PETIT TERRAILLON : Thermomètre de bain électronique . Le témoin rouge s'active lorsque les 38° sont dépassés ou lorsque la température est inférieure à 35°. Garanti 2 ans. Prix 35€ M i l l é s i m e 33

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News GREENPAN COMBINE DESIGN ET ECOLOGIE

UNE NOUVELLE SERIE DE PRODUITS QUI CONTIENT : des poêles, des poêlons, des casseroles, des marmites et même des woks. La série a été réalisée en noir raffiné (Dubai Black) et blanc (Dubai White)

Dubai utilise, comme les autres séries de GreenPan™, la couche anti-adhésive naturelle et céramique: Thermolon™. Cette technologie certifiée résiste à la chaleur jusqu’à 450°C. L’accroche est également le "smart spoon rest": une incision maligne a été faite dans le couvercle, ce qui permet d’en finir avec les cuillères qui traînent sur le plan de travail. Grâce à la couche Thermolon™, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.. Le nom réfère à une convention internationale (2009) dans le secteur de l’énergie..la couche anti-adhésive Thermolon™ ne contient pas de PTFE et aucune matière nuisible.

Set 4 pièces (poêle, poêlon, casserole et marmite) 249 € Les produits GreenPan™ sont exclusivement distribués au Benelux par Demeyere

NEUHAUS De collectie 2009 valt op door haar frisheid en de pastelkleurige vierkantjes.

De blikvanger van de nieuwe collectie is het ambachtelijke ei van Neuhaus. Dit ei wordt eerst vormgegoten in Neuhaus-chocolade en wordt vervolgens met de hand afgewerkt. Binnenin het ei komt een tweede ei dat met de hand versierd is met chocoladekorrels en eetbaar bladgoud. Dit prachtig werk combineert de grote vakkennis van de Maître Chocolatier, de vormen die typisch zijn voor de lente en de heerlijke smaak van intense fondantchocolade.

Naast dit ei zal ook het nieuwe eitje van melkchocolade met speculoos de zintuigen zeker beroeren. De lentecollectie 2009

omvat nu reeds 14 smaken, het eitje met speculoospraliné inbegrepen.

Ook de kinderen worden verwend met het minivaliesje of het vierkante doosje met zijn eigentijdse look en kinderlijke tekeningen, gevuld met kleine eitjes uit de lentecollecie 2009.

De authentieke ballotin in de typische paaskleuren die men laat opvullen met pralines of met eitjes of de mooie metalen ei die eveneens opgevuld wordt zal zonder twijfel in de smaak vallen. Daarnaast zijn er nog tal van produkten gaande van de chocolade-kippen naar de halve eirenen en de klokken. (I.T.)

DELITRAITEUR DELITRAITEUR INNOVE DOUBLEMENT : NOUVEAU POSITIONNEMENT ET NOUVELLE GÉNÉRATION D’AMÉNAGEMENT DE POINTS DE VENTE Delitraiteur poursuit son développement en Belgique. Depuis l’ouverture de son premier magasin, l’enseigne a sans cesse fait évoluer le concept et l’aménagement de ses points de vente. Aujourd’hui, c’est une nouvelle génération d’équipements et d’aménagement qui voit le jour. L’enseigne

innove également en renforçant son positionnement dans l’horeca. Les points de vente proposent ainsi de plus en plus de plats préparés et donnent la possibilité aux clients de consommer ceux-ci sur place dans un environnement convivial. Découverte du point de vente à Wavre, de Delitraiteur et de son nouveau concept d’aménagement et de son nouveau positionnement horeca : Quai aux Huitres, 15 à 1300 Wavre.

HENNESSY COGNAC La célèbre marque fait peau neuve le temps d'une édition limitée.

Présenté dans un étui en format de poche, il allie, simplicité, élégance et virilité. L'étui vide de sa bouteille pourra facilement se reconvertir pour un usage au quotidien.

Héritier du cognac Hennessy*** le Véry Spécial est un subtil mélange de plus de 40 eaux-de-vie soigneusement sélectionnées parmi les meilleurs crus de la région de Cognac.

La flasque "Véry Spécial" de Hennessy:

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Hennessy VS en édition limitée…

Les vignes Hennessy sont situées sur des sols calcaires profitant d'un climat particulier, proche de l'Atlantique. Ces atouts exceptionnels donnent au VS, un caractère fougueux. En bouche, un bouquet de saveurs éclate sur le palais ponctué par des notes fruitées de printemps pour s'enrichir en fin de bouche de nuances vanillées apportées par le bois neuf. Hennessy Very Spécial peut se déguster sec ou en long drink.

New Look LE CREUSET

COLLECTION LES FORGEES Le Creuset expert en ustensiles de cuisson lance sa nouvelle ligne design de poêles en aluminium forgé anodisé pour vous apporter une solution vraiment durable, une utilisation facile au quotidien : durabilité, efficacité, sécurité. Pour toutes sortes de chaleur- de la poêle 20 cm à la sauteuse avec poignée d'assistance 30 cm (10 ans de garantie).

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HERMES Kelly Calèche l'eau de parfum.

Pour le printemps on le découvrira dans un nouveau flacon. Le cadenas emprunté au sac Kelly s'attache désormais au touret du flacon. Jean Caude Elléna, parfumeur de la Maison Hermès à conservé le cuir floral de l'eau de toilette originelle l'enrichissant de notes florales (Barénia, agneau plongé, rose liane végétale, violette irisée et voile de vanille) (100ml : 112 € -50 ml 80 €) En vente dans toutes les boutiques Hermès.

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Le peeling corporel 150 ml : 36 €, l'huile corporelle 150 ml 39 €, le soin de jour 50 ml 44 €, le soin de nuit 50 ml 48 €, la perle d'argan 30 ml 51 €, le soin cheveux 150 ml 38 €.

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New Look LA SULTANE DE SABA

Ce printemps 2009, laissez-vous tenter par la gamme Tahiti.

Ce Coffret rassemble tout le nécessaire pour un rituel de beauté tahitien. On y trouve une huile corporelle, un gommage, un beurre de karité à la fleur de tiaré et l’aloe vera et un gant de lin exfoliant en fibres 100% naturelles.

Le Coffret Hammam est composé d’un savon noir (125 ml), une huile corporelle ambre (125 ml), un gant de kessa et une pierre ponce

Le Coffret Tahiti, le Coffret Hammam : 50 € Découvrez le Brumisateur Autobronzant Parfait au Henné et son Pochoir de La Sultane de Saba.

Une nouvelle génération d’autobronzant pour un teint radieux toute l’année.

Un concept innovant qui associe une lotion enrichie à la vitamine E avec un spray écologique qui diffuse une fine brume bronzante qui donne une peau soyeuse et lumineuse. (125ml - 59 €)

Institut-Spa Hammam La Sultane de Saba 24, rue du Pot d'Or à 4000 Liège Tél. : + 32 4 250.50.31 www.lasultanedesaba.be Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 19h00 Nocturne le jeudi de 13h00 à 21h00

LEONIDAS… IL SUFFIT DE PENSER À QUELQU'UN pagner les nuits du bébé (de Shannon) en + Pour Maman une bouteille de champagne au chocolat au lait et pour Papa une réglette de pralines

Le Maître chocolatier belge a conçu une trousse de naissance craquante, gourmande et raffinée qui ravira chacun des membres de la nouvelle petite famille. Dans un étui bien pensé, Léonidas a emballé un bavoir ultra doux marqué de leur logo et illustré d'une petite souris, ainsi qu'un doudou pour accom-

Kit de naissance: 21€ www.léonidas.com

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