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Exp./Afz. Lerouge Danièle Rue de Locht 44 - 1030 Bruxelles Trimestriel - Driemaandelijks : 10/11/12 2007 – N°88 – 3,10 € – Dépôt Belgique Bru X 1099/8/1154

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notre savoir-faire se dĂŠguste avec sagesse

GASTRONOMIE L’Air du temps, Alban CHAMBON Comtés et Lambics, le Yen Restaurants Ludwig,’t Tegendeel, Tree O par René Van Off Nun’s Le Château du Mylord Bar Restaurant Toots, La petite Fugue , ‘t Laurier Blad Upignac, la Fattoria Delitraiteur, Flanders Queen Mussel, Bel étage L’air du temps, P 2

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VINS ET ALCOOLS 3 16 19 20 25

Bollinger Martell Les Vins de Roisin Vranken Pommery, les champagnes Delaize Champagnes

TOURISME 11

Quelques jours en région champenoise

LES RUBRIQUES Coups de cœur, coup de griffes par Theo Loir Journal d’un Bon-Vivant par Marc Danval Apéro-Bouffe par Marc Danval Gastrodom par Dominique Billaroch Brèves de Table par Roland Gohy News New Look

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Les Vins de Roisin, P 19

Gelukkig nieuwjaar 2008

Cognac Martell, P 16

Show Brasil , couverture 3

Toute l’équipe de Millésime 33 vous souhaite l’année 2008 dont vous rêvez...

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Gastronomie L’ AIR DU TEMPS ET LE JAMBON DE PARME

Le chef belge Sang Hoon Degeimbre qui a récemment rejoint la constellation des chefs étoilés, se place sans conteste… dans l’ air du temps puisque même le Consortium du Jambon de Parme a sollicité son talent avant-gardiste pour la création de recettes pour le moins insolites, à base de ce délicieux produit, naturel s’ il en est.

En effet, seuls sont requis des ingrédients de base (eau, saindoux, sel, poivre) alliés poétiquement aux arômes délicieux de pins, vignobles et oliviers soufflés par le vent sec venant de la Méditerranée, à cette altitude de 900 m (à Parme) pour que le fameux jambon obtienne son goût si doux après une maturation minimale d’un an. Signalons, avant de déguster avec d’autant plus d’enthousiasme les 7 créations de l’Air du Temps, qu’ il s’agit d’un produit sain et léger, riche en protéines et vitamines mais pauvre en graisses et cholestérol !

Alors, Bulle de melon et jambon de Parme 18 mois, Mayonnaise de jambon de Parme et fines tranches, Lolly de mousse de châtaignes, film de jambon de Parme 24 mois, Gaufre de pommes de terre au jambon de Parme 18 mois, mousse de topinambours, Sushi décomposé de thon rouge, Filet de cabillaud basse température, chips soufflé de jambon de Parme 24 mois, Spirale de foie gras et jambon de Parme 18 mois, poudre de jambon, Praline de sorbet à l’ huile d’olive et jambon de Parme 30 mois ?

A l’Air du Temps, l’on n’est pas avare de son savoir-faire et Sang Hoon Degeimbre livre avec plaisir, non seulement le secret des recettes précitées mais propose également un magnifique coffret Cooking qui contient deux ouvrages de classe, écrits par J-P Gabriel, l’ un noir, ouvrage de cuisine contemporaine et l’ autre blanc Casting, contenant en guise d’hommage les portraits des amis savoureux. Cooking rassemble 10 années du savoir-faire du chef qu’il transmet en une centaine de recettes expliquées à l’avenant, ainsi qu’ illustrées de façon très artistique et alléchante par l’auteur. Deux cent soixante-huit pages de délices, dont un glossaire très didactique et souvent très utile.

Chaussée de Louvain, 181 à 5310 Noville-sur-Méhaigne Tél : +32 81 81 28 76 www.francoiseblouard.com www.prosciuttodiparma.com

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L’ALBAN CHAMBON

Restaurant de l’Hôtel Métropole Endroit exceptionnel pour une cuisine exceptionnelle.

Menu à la carte par Dominique Michou en cuisine

Place de Brouckère,31 à 1000 Bruxelles Tél. : 02/217 23 00 www.metropolehotel.com

Vins BOLLINGER BRENGT BIJZONDER OOGSTJAAR UIT Het moet een uitzonderlijk goed oogstjaar zijn, vooraleer men er bij Bollinger aan denkt om een champagne, uitsluitend afkomstig van één oogstjaar, op de markt te brengen.

Als men dat doet, krijgt zo’n fles de naam “Grande Année”. De eerste gisting gebeurt in eikenhouten vaten van 205, 225 en 410 liter. Om de specifieke eigenschappen te respecteren, wordt iedere persing afzonderlijk gelagerd (per druivensoort en per specifieke wijngaard). Men gebruikt enkel vaten die minstens vier jaar oud zijn, om geen overdracht te krijgen van houtaroma’ s of tannines. Op die manier bevordert men de aromatische complexiteit en het ouderingspotentieel van de wijn. De verhouding tussen pinot noir druiven en chardonnay is afhankelijk van het oogstjaar, maar een constant gegeven is, dat deze uitzonderlijke champagne van Bollinger steeds een groter percentage bevat van pinot noir uit de Grand en Premiers Crus.

Omdat oogstjaar 2003 als een unicum wordt beschouwd, wou men dat bij Bollinger ook op een speciale manier gedenken. Het verloop van het oogstjaar was immers zeer uitzonderlijk: zeer veel sneeuwbuien bij de aanvang van het jaar en een koudegolf die tot eind februari voor uiterst lage tempera-

turen zorgt. Er is ook geen duidelijke overgang van winter naar lente. De zachte temperaturen en de plotse warmte wekken de wijnstokken abrupt tot leven, wat resulteert in een vroegtijdige knopvorming. Helaas vernietigt de spectaculaire vorst in de nacht van 11 april (- 11°C) het grootste deel van de knoppen in de Grand Cru wijngaarden. De wijnstokken herstellen zich wel progressief, maar de bloemvorming wordt daardoor gespreid over een abnormaal lange periode (van 2 juni tot 15 augustus). In juni wordt het gebied geteisterd door hevige hagelbuien.

Opnieuw sneuvelen er talrijke knoppen en bloemen. De rest van het verhaal is bekend: de verschroeiend hete en droge zomer. De oogst begon en eindigde ontzettend vroeg (bij Bollinger was alles achter de rug op 31 augustus!). De kwaliteit was zeer goed, maar het volume was geweldig laag: ongeveer 5000 kg/ha.

Redenen genoeg voor Bollinger om nu een bijzondere fles uit te brengen: “2003 by Bollinger”. Deze unieke wijn (die weliswaar atypisch is voor Bollinger) is een blend van pinot noir (60%) uit de wijngaarden van Aÿ en van Verzenay en chardonnay (40%) uit de Côte des Blancs (meer bepaald de

gemeente Cuis). Deze drie wijngaarden vormen de historische trilogie van Bollinger.

De “2003 by Bollinger” werd tijdens de perslunch in restaurant “De Pastorale” (twee Michelin sterren) geproefd in samenspel met een éénzijdig gegrild stukje tarbot met peper en munt, surprise van meloen, groene paprika en olijf. Een ander subliem gerecht, waarmee Bart De Pooter zijn creatief meesterschap bewees, was de rode mul die hij met olijfolie had gegaard op 82° C en het verrassend garnituur (een persoonlijke interpretatie van “bos” champignons en eik). Daarbij werden zowel de Grande Année 1999 als 1992 geschonken.

François Pierssens M i l l é s i m e 33

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Coups de cœur

Par Théo LOIR

COMTES ET LAMBICS Le Comté évoque d’emblée le massif du Jura, les prairies fleuries… d’où est issu le réputé et délicieux fromage à pâte dure que nous connaissons.

Quant au lambic, c’est une bière typiquement belge élaborée à partir de 35% de froment et de 64% de malt, complétée de 1% de houblon suranné.

C’est à la fameuse brasserie Cantillon, que le Comité interprofessionnel du Gruyère de Comté a fait participer ses fromages à une dégustation avec des bières! D’abord, une dégustation des Comtés a mis en valeur la méthode d’affinage (2 fromages de la même fruitière par deux affineurs différents), l’influence du terroir (2 fromages de fruitières différentes mais affinés par le même affineur) et l’effet du temps sur l’évolution du goût (3 fromages de la même fruitière affinés chez le même affineur, mais de trois âges différents). Ensuite, nous avons participé à une dégustation «Comtés et bières Cantillon» qui s’est soldée par une mise en valeur mutuelle.

Les fromages ont été mariés avec le lambic, puis avec la gueuze (assemblage de lambics refermentés en bouteille). Ensuite, ce fut le tour de la Kriek (lambic de 2 ans dans lequel ont macéré des cerises de Schaerbeek), puis de la Fou’foune (lambic dans lequel on a fait macérer des abricots Bergeron de la Vallée du Rhône et enfin la SaintLamvinus (lambic dans lequel ont macéré des raisins Merlot des Côtes de Bourg. Dans chacune de ces intéressantes expériences, nous avons pu apprécier l’accord entre Comtés et bières belges. Une première qui a été une belle réussite !

www.comte.com Tél : +33 3 84 37 23 51 Brasserie Cantillon : rue Gheude,56 à 1070 Bruxelles Tél : 02/521 49 28

LE YEN : UN VIETNAMIEN GASTRONOMIQUE

Ce Yen n’est pas la monnaie japonaise, mais bien l’hirondelle en Vietnamien; parce qu’au Vietnam, elle chante pour appeler les invités! Dès l’entrée, vous êtes accueillis dans un décor contemporain de sobriété et classe pour lequel ce restaurant a reçu un «award d’architecture». Le propriétaire, M. Nguyen, que les habitués appellent par son prénom Hahn, vous accueille personnellement. Quant à son épouse, Mme Hong, formée par

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des grands chefs vietnamiens, est ici aux fourneaux et cuisine les produits pour en faire de beaux plats, pleins de goût, de finesse et d’originalité. Au Yen, il ne s’agit pas d’une cuisine familiale transposée au restaurant, mais, plus rare, de véritable gastronomie vietnamienne. Parmi les spécialités de la maison, citons, en entrées, le «chao tom» (grillade de scampi sur bâton de canne à sucre) ainsi que des oeufs de caille enrobés de viande; et, parmi les plats, le bœuf dans la flamme sacrée, flambant sur votre table ou le «ca kho to» (fine préparation de poisson) sans oublier la délicieuse fondue saïgonnaise ou le savoureux canard bainmarie, tous deux sur commande. Outre les pâtisseries de Debailleul, ne ratez pas l’onctueux dessert maison: L’oeuf du dragon. Le menu déjeuner 3 services à 9 €, le menu Yen 4 services à 20 €, le menu dégustation 7 services à 25 €. Une carte de vins fort honorable – c’est ici qu’a eu lieu la première dégustation mondiale pour accorder des vins aux mets vietnamiens – à des prix honnêtes. Le vin maison en pichet est irréprochable. Un des meilleurs asiatiques de chez nous, avec un excellent rapport prix-plaisir

49, rue Lesbroussart à 1050 Bruxelles - Tél : 02/649 95 89

Coups de cœur

Par Théo LOIR

SHOW BRASIL

Il n’existait plus à Bruxelles de cabaret digne de ce nom; au grand regret du public et des responsables du tourisme. Un homme dynamique et entreprenant, Daniel Verhoeft, a mis fin à cette désolante situation. Il propose un vrai spectacle de cabaret et une authentique restauration brésilienne dans son établissement «Show Brasil». Sa formule est le dîner-spectacle. Le spectacle: danses et musique brésiliennes. De splendides créatures - danseurs acrobates et danseuses ondoyantes se balancent au rythme du Berimbo dans une revue musicale de quatorze tableaux avec l’aboutissement d’un frénétique Carnaval de Rio scintillant et endiablé. Tenues folkloriques,

corps bronzés et paillettes ne laisseront personne insensible. Quant à la musique brésilienne que l’on connaît notamment par Joao Gilberto, Luiz Bonfa ou Carlos Jobim, elle est tout simplement irrésistible.

Côté cuisine, bien sûr brésilenne également, il s’agit de la formule «buffet à volonté». Différentes salades et hors- d’oeuvres variés, poisson au lait de coco, poulet aux ananas, boeuf sauce madère, agneau aux olives, la feijoada (plat national de cassoulet brésilien), etc. et bien entendu, la churascaria, de succulentes viandes grillées au feu de bois, présentées sur de grandes épées dont la picanha, accompagnées de bananes frites. Les prix sont de 29 € le jeudi et de 39 € le vendredi et samedi. Une belle carte de vins ainsi que des cocktails, dont la fameuse caipirinha vous attendent. Enfin, après repas et spectacle, vous pourrez danser toute la nuit sur les rythmes latinos mixés par les meilleurs DJ.

17, rue de la Fourche (sous l’hôtel Arlequin) à 1000 Bruxelles - Tél : 0473 39 51 80 Ouvert jeudi, vendredi, samedi soir, (sauf réservation), bar ouvert toute la nuit les jours de spectacle

SMIRNOFF LANCE LA VODKA BLACK N° 55 Aujourd’hui, le luxe est pour le consommateur synonyme de confort, d’enrichissement, de qualité de vie et d’expériences nouvelles. La vodka premium Smirnoff Black N° 55 s’inscrit parfaitement dans ce nouveau concept de luxe. En tant que vodka premium, elle se distingue par son image authentique, celle de son héritage russe. Celui-ci remonte à 1869, lorsque Piotr Smirnoff ouvre sa distillerie à Moscou. Smirnoff Black N° 55 doit son goût unique au procédé de fabrication traditionnel russe dans de petits chaudrons de cuivre. Elle est distillée quatre fois, dont une dans un chaudron de cuivre chauffé directement. La vodka est alors filtrée au

charbon de bois issu d’écorce de bouleau. C’est cette technique exclusive qui donne à cette vodka son goût distinctif: soyeux et rond.

Rappelons que vodka signifie «petite eau» (diminutif de voda: eau en russe). La vodka, une des boissons distillées les plus vendues au monde, provient, entre autres, de la distillation de grains (orge, seigle, etc,) et de pommes de terre. Sa caractéristique principale est son goût neutre, bien qu’il existe des vodkas parfumées. On la consomme pure ou dans une multitude de cocktails. La Smirnoff s’est classée première dans une dégustation à l’aveugle organisée par le quotidien américain New York Times

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Journal d’un Bon-vivant

Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

BRUXELLES : A LA RECHERCHE DES RESTAURANTS PERDUS Dès mon plus jeune âge, ma grand-mère paternelle m’a donné le goût de fréquenter les restaurants. Plus tard, mon père fit de même mais seulement aux grandes occasions.

Avec sa maman, c’était plus régulier. De cette manière, je garde le souvenir de maisons mémorables.

LE CHEVAL MARIN (25 MARCHÉ AUX PORCS) Face au monument au «Pigeon Soldat» - ça ne s’invente pas ! - il s’agit d’une des plus anciennes maisons de Bruxelles, de style Renaissance espagnole.

Elle figure sur des gravures du XVIIème siècle et un panneau peint de l’Hôtel de Ville. Bien qu’elle soit fermée depuis des années, je revois encore l’intérieur avec ses stucs et ses boiseries baroques. Un renard et un hussard empaillés montaient la garde près de la cloison qui séparait le café du restaurant. Dans les années soixante, j’y ai invité le chanteur Jean Sablon.

Que souhaitez-vous déguster ?

Une coupe de champagne et une huître, me répondit-il.

J’avoue que mon appétit légendaire en a pris un sérieux coup ce midi-là.

PERRAUDIN (49 RUE SAINT-JEAN) Une façade taguée ne laisse guère deviner la majesté des lieux de jadis. Mme Perraudin trônait à la caisse, tandis que son fils aussi chauve qu’une boule de l’Atomium assurait un accueil courtois. Comme l’écrivaient Picha et Bartier dans leur «Bruxelles – Guide tendancieux» (1974) : «Perraudin travaille avec sa clientèle, pas avec la mode ».

Voilà pourquoi, je garde le souvenir d’excellents pâtés, cassoulet, perdrix aux choux et de savoureuses viandes rouges.

LES VOLANTS (14 RUE DE LA PÉPINIÈRE) Moucky, la redoutable patronne du Relais 7 (avenue Jeanne) avait débuté dans cette maison de charme avant de demander à Yvette Boisdenghien d’assurer la continuité d’une cuisine simple mais délectable. De l’extérieur, une simple plaque en cuivre faisait plutôt penser à un club privé. C’était le rendez-vous favori d’hommes d’affaires tels que Jean Blaton ou le décorateur Spiro Kouloufi entourés d’une bande d’amis peu enclins à la mélancolie. Les bouteilles de Champagne défilaient allègrement, tandis qu’Yvette nous servait des tomates farcies, des chicons au gratin ou un petit salé aux lentilles.

Très heureusement, il n’était guère question de cuisine moléculaire et autres plaisanteries à peine dignes du «Palais des Cotillons».

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LE FILET DE BŒUF (8 RUE DES HARENGS) En réalité, le nom de baptême de la maison s’étalait pompeusement en tant que «Filet de Bœuf et Ambassadeurs». Edifiée en 1785, cette maison était fort prisée par les touristes nantis. Il fallait réserver des semaines à l’avance car il n’y avait qu’une possibilité de quinze couverts. Joliment dressées, les tables étaient recouvertes de nappes de dentelle, on servait le vin dans des verres de cristal et les mets sur de la porcelaine anglaise, que ce soit la poularde flambée Polignac, le ris de veau au curry ou le caneton aux petits oignons. Ah! cette crêpe normande caramélisée, que je commandai deux fois.

L’EPAULE DE MOUTON (16 RUE DES HARENGS) Pratiquement, le voisin du précité. Les célébrités de tous bords adoraient cet endroit connu dans le monde entier. Un soir, alors que je faisais honneur aux «harengs à la manière de l’oncle», j’y vis entrer Gregory Peck. Sacha Guitry avait écrit dans le livre d’or : «Ne me donnez pas l’addition. C’était trop bon». Hélas, à l’exemple du Président Ford, les Américains sont venus en masse et ont fait fuir une clientèle de connaisseurs. Lors de ma dernière visite, je fêtais un de mes divorces, mon voisin texan a demandé : "Mashed potatoes and ginger ale".

Il m’a coupé l’envie d’y retourner.

LE LONDRES (23 RUE DE L’ECUYER) C’était mon préféré. Adolescent, j’y ai découvert les jets de houblon. Ces merveilles n’appartiennent qu’à nous. Depuis 1896, la même famille présidait aux destinées de ce restaurant mythique. Grandes banquettes en velours rouge, glaces imposantes, d’où on lorgnait les jolies femmes. Sublimes, les anguilles au vert, comme de nos jours chez Thyssen, et cette mijotine de ris et de rognons de veau. Epoque bénie où l’on rendait grâce aux conseils de Curnonsky.

Journal d’un Bon-vivant

Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

GITS (1 BOULEVARD ANSPACH) Fasciné par le homard d’un rouge vif, utilisé en tant qu’enseigne, au-dessus de la porte, ma chère Mamy me promit de tâter un jour de ce crustacé, dont mes rêves gourmands étaient peuplés. A l’entrée de cette taverne, un vaste aquarium dans lequel baignaient des dizaines de bestioles promises à nos papilles insatiables.

AUX PROVENÇAUX (22 RUE GRÉTRY)

daire, le menu de la semaine suivante. Ainsi, pouvait-on choisir son jour, selon que l’on préférait le pintadeau au genièvre, le ris de veau archiduc ou le waterzooï de homard.

Omniprésent, Fernand n’a jamais déçu ses fidèles.

Cependant, allez donc savoir pourquoi, il a mis fin à ses jours.

CHEZ MARIUS – EN PROVENCE (1 PLACE DU PETIT SABLON) Il y a quelques mois à peine, les propriétaires ont mis la clé sous le paillasson. Ne comptez pas sur moi pour larmoyer. La chute de cet établissement date de quinze ans. Il valait mieux se rendre à l’étage, plus convivial. Deux petites pièces, très gaies avec les murs crépis de blanc où l’on dégustait avec vivacité les escargots aux herbes de Provence, le pintadeau aux cèpes ou le carré d’agneau aixois.

Ma mémoire est prodigieuse. Je n’ai rien fait pour ça. Donc, je me garderai bien de m’en vanter.

D’autant plus que je crois connaître les mécanismes du ridicule. Cela étant posé, je vois distinctement Mr et Mme Meyrath, les charmants patrons de ce restaurant, connu au départ en tant que «Chapon Fin». Diplômée du «Club des 33», membre du «Club des Gastronomes», cette maison fut une des premières à éditer, de façon hebdoma-

Certes, je n’ai retenu que des adresses prestigieuses. Mais, j'ai garde d’oublier de petits plaisirs tout aussi présents en mon estomac reconnaissant : la choucroute au champagne de la taverne « Le Luxembourg » (44, rue de Malines), le gibier de la «Rôtisserie Ardennaise» (146, boulevard Adolphe Max). Le patron n’était autre que le père de Romy Schneider. Et puis aussi les deux petites salles à l’étage chez Octave Bernard (93, rue de Namur) où l’on servait une sole tzarine, généreusement fourrée de caviar Malossol. Moins prestigieux mais digne d’intérêt, le Novada (22, rue Neuve) servait tous les jeudis soirs les choesels au Madère avec en prime, les attributs du taureau.

‘T KANTIENTJE À KNOKKE : C’EST FINI !

Toujours, il est passablement irréfléchi voire dangereux en parlant d’un produit ou d’un restaurant, de prétendre qu’il s’agit du meilleur. Or, il y a des exceptions. Celle relative à «‘t Kantientje» est de taille, dans la mesure où il est évident que dans ce petit restaurant de l’avenue Lippens, on pouvait déguster les meilleures moules de tout le Royaume. Les moulinolâtres – et nous en sommes – devront trouver une ou d’autres adresses pour retrouver cet appétissant "moules et frites" dont la saveur iodée fait frémir les papilles. Depuis des mois, nous avions appris la disparition proche de ce temple de la fraîcheur. En vérité, nous n’osions y croire. A présent, c’est chose faite. Sur la porte, une gentille notice nous confie que les patrons veulent à présent se consacrer à leur vie de famille. En réalité, ils ont reçu une très alléchante offre immobilière. Personne ne résiste à ça.

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

GAULTMILLAU BENELUX 2008 Finalement, ce guide me semble être le plus crédible. Pas de vapeurs de jolie femme comme le Michelin, ou d'erreurs monumentales et de piquassiettisme comme Lemaire. De plus, il a changé de look et s'affiche en jaune et noir, comme le Vlaamse Leeuw. Cette cure de rajeunissement s'applique également au site internet (www.gaultmillau.be). Dans la classification des «grands de demain», on se réjouira de la montée de Eddy Mertes (La Régalade - Toernich près d'Arlon) et de Stéphane Lefèvre (Bistrot du Mail à Ixelles). Sans doute, nous paraît-il exagéré d'élire pour la cinquième année consécutive Peter Goossens (Hof van Cleve - Kruishoutem) avec la cote himalayenne de 19,5/20.

Objectivement, nous en avons autant à l'usage de Lionel Rigolet (Comme chez Soi Bruxelles) ou de Yves Matagne (Sea Grill - Bruxelles). Des chefs tels que Patricia Desmedt (Oud Konijntje - Waregem), Stéphane Buyens (Le Fox - De Panne), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt - Bruxelles) ou Jacky Buchet (Au Sanglier des Ardennes - Oignies-enThiérache) ont tous autant de talent. Et il y en a d'autres ! Nul ne peut être entièrement d'accord avec un guide. Néanmoins, celui-ci remplit bien son office.

UN MICHELIN MOINS REDOUTABLE Nous redoutions un carnage semblable à celui de l'an dernier.

Or, si la perte d'étoiles de 't Oud Konijntje (Waregem), Barbizon (Overijse) et 't Laurierblad (Berlare) nous semble injuste, celle de l'excellent Saint- Christophe (Courtrai), s'explique par un changement de chef. La réjouissance est de mise pour les étoiles attribuées au Chalet de la Forêt et au Bistrot du Mail, pour ne citer que ces deux-là. A pareille époque, nous nous étonnions que ce ne fut guère le cas et vantions les mérites de Pascal Devalkeneer, réunissant toutes les qualités requises. A présent, la pensée pneumatique a été gonflée à bloc.

A pointer également, un nouveau Bib Gourmand pour l'excellent De Lieve à Damme et Het Molenhuis à Leffinge. Nous n'évoquons que ceux que nous connaissons bien, contrairement à ceux qui font semblant d'avoir une connaissance encyclopédique des tables du Royaume. Avant de conclure cet écho, pourrait-on m'expliquer clairement la raison pour laquelle un des restaurants phares du littoral, Den Baigneur à Duinbergen, ne figure même pas dans le guide ? Renseignements pris, le patron aurait envoyé aux "intouchables" du Michelin une lettre pas piquée des hannetons. A la liberté d'expression, on répond par la dictature, avec la complicité de Père Ubu.

GUIDE DELTA BELGIQUE 2008 Sur le plan national, quel intérêt peut avoir ce guide par rapport au Michelin et à GaultMillau ? D’abord, une autre manière d’opérer une vue panoramique de notre gastronomie et un certain bon sens dans la distribution des prix. L’idée ne peut être qu’approuvée de mettre en exergue l’excellence de la cuisine du restaurant Les Eleveurs à Halle et de lui attribuer deux Toques. Andy De Brouwer et son épouse, Sofie Dumont, ont succédé au cher Pierre De Brouwer, l’âme de cette bonne maison. Au palmarès 2008, on retrouve aux places d’honneur : Zur Post, ‘t Molentje, Les Pieds dans le Plat, Pastorale, la 5ème Saison et Bel Etage à Knokke avec l’époustouflant one man show de Fabrice Vuillemin. Le sympathique patron, Patrick Bentin, n’a pas tort de prétendre que son guide est le plus complet et d’une scrupuleuse honnêteté.

Certes, il n’est guère exhaustif. En l’examinant attentivement, je n’y ai guère trouvé une cinquantaine de maisons que j’apprécie. Deux exemples – afin de ne pas être kilométrique – Den Baigneur à Duinbergen ou à Tirlemont, le grand classique et savoureux restaurant de Bart De Bont, qui m’avait été recommandé par un des grands écrivains hollandais, Boudewijn Van Houten. Le succès du Delta 2008 doit beaucoup à la perspicacité et au talent de Philippe Longtain, infatigable découvreur de bonnes tables à l’échelon national en toute indépendance. Au plaisir de la découverte, s’ajoute celui de la lecture.

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LES COUQUES AU BEURRE DE DIDIER VAN DEN BRANDE Didier n'est autre que le fils de Jamy Van Den Brande, l'un des meilleurs boulangers-pâtissiers du Brabant-Wallon. En l'occurrence, on peut affirmer que dans cette famille, le talent est héréditaire. Ici, on travaille encore comme au bon vieux temps, en quatre étapes : 1) le pétrissage, 2) les pâtons reposent au frigo deux ou trois heures , 3) le tournage afin d'obtenir un feuilletage du mélange de pâte fraîche et de bon beurre, 4) le détail de la bande de pâtes sans oublier les raisins, la mise en forme à la main, suivie de la cuisson. Nous avons patiemment attendu le résultat. Il est époustouflant. Des couques goûteuses, bien dorées et d'une légèreté qui donne envie d'y revenir, ce que nous ferons avec entrain.

Boulangerie-Pâtisserie DIDIER - Place Favresse 65 - 1310 La Hulpe Tél. : 02/653 86 08

DU 12 AU 19 JANVIER 2008, C'EST LA SEMAINE DE LA SOUPE !

Critiquer systématiquement un produit industriel relève de l'irréflexion. Pourtant, Knorr est à la base de cette initiative gourmande. Nous avons tâté d'un velouté de tomates séchées au soleil et mascarpone de belle venue. Pour venir en aide à ceux qui en ont le plus besoin en ce début d'année, Knorr profite de la Semaine de la Soupe pour soutenir une collaboration entre les banques alimentaires, des grands chefs et des écoles, issus des quatre coins du pays. Chacun y jouera un rôle important : les chefs élaboreront une recette de soupe que les élèves prépareront à l'école.

Cette délicieuse soupe sera ensuite partagée avec les plus démunis, grâce aux banques alimentaires et associations caritatives. Pour couvrir tout le pays, la semaine de la soupe sera cette année itinérante.

Pour tout connaître, visitez le site www.semainedelasoupe.be

LE PETIT LAROUSSE DES RECETTES DE FAMILLE D'admirables photos de Debi Treloar nous éloignent un moment du texte dont elles sont le complément d'objet direct. Attardé à contempler la belle image de la soupe du vigneron, elle me donne l'envie immédiate de la préparer.

Ce que je fis. On ne boit guère un bon cru avec du potage. Cela dit, un repas sans vin relevant de l'aberration, il me restait à trouver une recette susceptible d'accompagner une bouteille de Maranges 1999 de chez Jean-Claude Belland à Santenay. Le lapin à la purée de marrons fit mon bonheur. D'autant plus que la manière de procéder était clairement exprimée, de même que toutes les autres.

LE LAROUSSE DES POISSONS PAR JACQUES LE DIVELLEC Si à Paris, le restaurant de Le Divellec, à l'ombre des Invalides, ne fait plus vraiment l'unanimité, il demeure un auteur crédible lorsqu'il traite des délices de la mer. Quatre cents recettes répondent à un nouvel appétit du public pour une cuisine festive mais simple, respectant les règles d'une alimentation impérativement saine.

Il s'agit d'une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer avec cent espèces répertoriées de poissons, coquillages et

crustacés. Grâce aux illustrations explicatives, le néophyte pourra se jeter à l'eau - c'est le cas de le dire - afin de décortiquer un homard, élaborer ou écailler un poisson. De A à Z défilent tous les produits avec leurs lieu et saison de pêche, apport nutritionnel, conseil pour les choisir, les conserver et les cuisinier.

Bonne pêche !

Ed. Larousse

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LE MEILLEUR DE LA FRANCE EN 180 RECETTES Les vraies recettes et non pas des expériences de laboratoire vouées à disparaître. Cette promenade gastronomique nous mène dans cette France où, si les modes évoluent, très heureusement, les traditions de table perdurent. De la Flandre au Pays Basque, de l'Est aux massifs montagneux, du Sud-Ouest au bassin méditerranéen, on peut se régaler de spécialités que rien ne peut remplacer : aligot, bœuf en daube, cassoulet, entrecôtes à la bordelaise, faisan rôti à l'oie et à l'échalote (attention messieurs les restaurateurs, le mot ne prend qu'un seul T), gigot d'agneau, aïoli, homard thermidor, pipérade, petit salé aux lentilles, brandade de morue, navarin printanier, pissaladière, boudin noir aux pommes, raie au beurre noir, steak au poivre ou blanquette de veau. Si vous mangez tout ça, je me porte garant de votre santé !

(Ed. Larousse)

LES BONS PLATS DU BOUCHER FREDDY Alors que j'aime tant déguster la cuisine de ma femme ou préparer moi-même certaines spécialités, un surcroît de travail peut nous amener à jeter notre dévolu sur des plats préparés. De prime abord, j'ai apprécié la qualité de la viande suggérée par Freddy De Valk, que ce soit le bœuf ou un porc fermier label PQA (Porc Qualité Ardennes).

Avec des rayons fromages et volailles bien achalandés, on retiendra quelques réussites charcutières : jambon cuit maison, hure aux cornichons, boudins, pâté du patron, saucisse italienne au fenouil et des plats qui varient constamment : tourte florentine, carbonades à la flamande, macaroni jambonfromage, gratin dauphinois, blanquette de veau, anguilles au vert ou choucroute garnie. Toute l'année, Freddy et sa femme

Belinda proposent des entrées froides et chaudes, des plats de résistance, des plateaux pour fondue, pierrades, raclettes et le buffet à 20.50 € par personne (minimum 15 personnes et uniquement au Nouvel An) : filet de saumon en Belle-Vue, salade de scampi à l'indonésienne, carpaccio aux arômes d'Italie et citron vert, terrine de chevreuil et ses confits, tomate farcie océane, œuf mimosa, taboulé à l'orientale, salade nouilles chinoises au basilic et jus de truffe, assortiment de crudités, sauces. Une simplicité en accord avec un estomac bien ouvert.

Rue de Pervyse, 64 à- 1040 Bruxelles Tél : 02/734 72 95 Fermé samedi après-midi et dimanche

CHAPEAUTÉ PAR JOËL ROBUCHON : LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE Depuis 1938, c'est la sixième édition de ce véritable monument. Comme disait Rostand dans "Cyrano" : "C'est un pic, c'est une péninsule". Tout a été revu par une équipe manifestement motivée. Quatre mille articles, deux mille cinq cents recettes, mille sept cents illustrations. Ce qui signifie qu'elles ont triplé par rapport à l'édition de 1996, mais ne constituent pas toujours une réelle mise en appétit, car un peu trop didactiques, donc tristounettes. Pour être dans le vent, les auteurs ont dû sacrifier aux aimables folies culinaires du XXIème siècle, la cuisine moléculaire et autres émulsions ou gelées mises à la mode par les chimistes de la poêle à frire. En corollaire, certains ingrédients dont on s'était fort bien passé jusqu'à présent : wasabi, speck, bresaola, muscovado viennent bousculer les papilles. Aux antipodes d'un livre de poche, ce format gigantesque (22,5 x 29,7 cm) est préservé par un emboîtage du genre costaud.

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Tourisme

Photos ©Philippe Schaff 2004 et CDC 2004

QUELQUES JOURS EN RÉGION CHAMPENOISE DE COURCELLES-SUR-VESLE À AŸ EN PASSANT PAR EPERNAY

C'est dans ce bourg au Nord-Ouest de la Champagne que se trouve le très beau Château de Courcelles.

En 1988, l'actuel propriétaire du Château, Bernard Anthonioz, le transforme en hôtel quatre étoiles. Projet réussi puisque le Château fait partie de la prestigieuse chaîne des Relais & Châteaux et ceci depuis bientôt 15 ans.

Jetons un regard sur l'histoire de ce Château. Il fut construit au cours des années 1690-1694, vers la fin du règne de Louis XIV, le Roi Soleil, sur ordre du Baron Jacques de la Grange, Intendant du territoire d'Alsace-Lorraine. Par acquisition de terres autour de la demeure, il établit le domaine de Courcelles aux marches de l'Est. En 1715, le baron mourut et son fils vendit la demeure à Martin Bouron, Notaire royal à Paris et Conseiller du Roi. Il en jouit une grande partie de sa vie et vint à y mourir en 1743. Sa fille puis les petits-enfants (un fils et deux filles) en héritèrent. Les filles, "Demoiselles de Courcelles", étaient belles et intelligentes et attirèrent à Courcelles, entre autres, le philosophe Jean-Jacques Rousseau et l'écrivain en vogue Crébillon fils.

Au début de la première guerre mondiale, le château fut occupé par les Allemands et connut des dégâts : les occupants transis, utilisèrent le plancher du salon de musique pour se chauffer. En septembre 1944, après la libération, le Château fut acheté par Monsieur Bonjean dont la fille, Geneviève Page, célèbre actrice, était la filleule de Christian Dior. Ce roi

de la Mode française devait y organiser de somptueuses fêtes.

L'hôtel compte plusieurs chambres au décor raffiné au château même et quelques autres à l'esprit plus 'campagne' dans les dépendances. Toutes ont une télévision, un téléphone direct et un mini-bar.

Des séjours "à thème" peuvent être organisés tout au long de l'année ainsi que des séjours "sur mesure".

Le Château de Courcelles possède un restaurant gastronomique où la clientèle déjeune ou dîne en contemplant le parc. Le chef, Thibaut Serin-Martin, a fait ses armes dans de grandes maisons comme 'Lucas Carton', 'Plaza Athénée' et 'Anne-Sophie Pic'.

Différents menus sont proposés : le menu "régional" à 45 €, le menu "dégustation" à 85 €, le menu "Promenade en Champagne" à 195 € et pour les enfants, "l'Eveil des enfants aux plaisirs culinaires". Une autre alternative est la carte qui respecte le rythme des saisons. En entrée, le chef propose par exemple 'La Tomate en plusieurs déclinaisons : passato, gelée, sorbet et émulsion, accompagnée d'un tartare de thon mariné' à 28 €. Très tentante, une 'daurade cuite en croûte de sel aux algues, artichauts poivrade farcis de roquette et tomates confites, consommé de daurade grillée' (pour 2 pers.) à 70 €. Pour ceux qui préfèrent la viande, la 'pintade fermière farcie sous la peau de coriandre et de citron, marmelade de fenouil, courgette et aubergine à l'anis' à 38 € est une des possibilités.

La carte des vins est à l'image de la richesse des vignobles français. Sa lecture est un tour de France des meilleurs vins, et millésimes, issus des meilleures productions. La cave représente plus de 1000 références et 8500 bouteilles avec plus de 250 variétés de champagnes pour le bonheur des convives.

8, rue du Château F - 02220 Courcelles-sur-Vesle Tél : +33 3 23 74 13 53 - Fax: +33 3 23 74 06 41 www.chateau-de-courcelles.fr reservation@chateau-de-courcelles.fr

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Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

DÉCOUVERTE DE LA MAISON DE CHAMPAGNE : DOMAINE LECLERC BRIANT

A Epernay, découvrons la Maison de Champagne : Domaine Leclerc Briant.

Chaque maison de champagne a sa spécificité et sa vision sur le et la Champagne.

C'est également le cas chez Leclerc Briant où le "terroir" a toujours eu une place très importante dans la philosophie de la maison. Cette façon de penser était novatrice il y a quelques années.

Après dix ans d'expérimentation de la viticulture en biodynamie sur le vignoble de Cumières, la maison a décidé d'appliquer progressivement cette méthode de culture à tout son vignoble, pour lui permettre d'exprimer pleinement son potentiel. Depuis 2002, le vignoble est entièrement en reconversion.

MAIS QU'EST-CE EXACTEMENT? La bio-dynamie est la recherche de l'équilibre des cultures avec leurs environnements immédiats et plus lointains. Elle s'efforce de canaliser les différentes énergies que reçoit la vigne.

La passion pour la nature ne s'arrête pas là, on la retrouve partout, dans le logo qui représente le Soleil et la Lune et qui reflète la bio-dynamie. L'étiquette aussi représente bien la particularité de la maison. On y retrouve la photo aérienne de la parcelle en question ainsi que la photo correspondante du cadastre en fond beige. La contre -étiquette certifie l'agrégation par Ecocert et la conversion. L'idée est la même pour chaque étiquette. Beaucoup de recherches et différentes approches ont été nécessaires pour trouver celle qui correspondait tout à fait à ce que la maison voulait faire passer comme message.

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Le Domaine Leclerc Briant propose 12 Cuvées différentes , "Cuvées Millésimées' avec la Cuvée Divine Millésime 2001 (50% Pinot Noir et 50% Chardonnay) et la Cuvée Rubis de Noirs Millésime 2002 (100% Pinot Noir), la Collection des Authentiques, les Premiers Crus de Cumières.

Sur les 6 terroirs que possède le Champagne Leclerc Briant, celui de Cumières se distingue par la précocité de sa maturité. Là, plusieurs parcelles présentent des caractéristiques particulières de par leur sol et leur encépagement. Elles ont été sélectionnées pour la très belle qualité des raisins que produisent leurs vignes.

Elles ont donné leur nom aux cuvées : -Les Chèvres Pierreuses, 1er Cru de Cumières : 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay et 20% Pinot Meunier, cultivés en bio-dynamie.

- La Ravinne, également 1er Cru de Cumières : 100% Pinot Meunier de Verneuil, en reconversion en bio-dynamie - Les Crayères : 38% Pinot Noir, 37% Pinot Meunier et 25% Chardonnay - La Croisette : 100% Chardonnay. Blanc de Blancs d'Epernay Les vins issus de ces parcelles sont si équilibrés qu'ils se suffisent à eux-mêmes et ne sont donc pas assemblés avec des vins d'autres terroirs du Domaine Leclerc Briant.

Unique aussi dans cette maison est la descente de cave en rappel. L'initiation à la descente en rappel est faite par un spéléologue, dans un puits de 30 mètres creusé dans la craie.

L'initiateur, membre de l'Archéo-Spéléo Club d'Epernay, accompagne chacun des "baptisés". Un diplôme est remis à l'issue de la descente. Le produit est agréé par l'AFM et les pompiers d'Epernay depuis le Téléthon de 1994. La réservation est obligatoire. Une initiation au sabrage, une visite de la Maison et un repas 'buffet typiquement champenois' peuvent également être organisés.

67, Rue Chaude Ruelle, BP 108 51204 Epernay Tél +33 3 26 54 45 33 www.leclercbriant.com

Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

Ouverte depuis 2004, cette demeure des grandes dynasties champenoises accueille les visiteurs avec hospitalité, élégance et raffinement.

Les 2 suites et 10 chambres (familiales, supérieures ou classiques) portent les noms des 12 villages appartenant à la Communauté de la Grande Vallée de la Marne : Champillon, Dizy, Aÿ, Hautvillers, Germaine, Fontaine-surAÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d'Or, Mutigny, Nanteuil la Forêt, Saint Imoges et Tauxières-Mutry. Elles sont équipées du confort moderne : climatisation, salle de bain, toilettes indépendantes, téléphone, TV, Wifi, mini-bar, coffre et ascenseur. La décoration est sobre et personnalisée.

Le salon-bibliothèque offre détente en dégustant un verre de champagne, ou encore de profiter d'un moment de lecture. L’été , on se retrouve sous la superbe verrière située dans la cour de l'hôtel. Pour les sportifs la piscine couverte les attend.

Pour vous ressourcer, une promenade dans le parc privé du Vicomte de Bona-Dona, à 50 mètres de l'hôtel, est proposée. Autres activités : équitation, tennis et VTT. L'Hôtel Castel Jeanson dispose d'un garage privé pour sa clientèle.

Le Champagne, pour opérer sa métamorphose, n'aime pas trop la lumière!

C'est peut-être pour cela qu'Aÿ a une double vie : celle d'un bourg un peu austère qui laisse pressentir derrière ses murs le goût du bien-être;et celle d'une ville un peu secrète, presque silencieuse comme si le champagne avait besoin d'un calme ténébreux pour opérer sa transmutation; celle des portes cochères et des celliers entrouverts qui laissent deviner une intense activité.

Ouvrez les portes et enfoncez-vous dans les entrailles du coteau ! Vous y verrez ce Peuple de la Vigne élaborer avec des soins infinis un des vins les plus subtils du monde : le Champagne.

Entrez dans la mémoire des hommes. Tous ont quelque chose à vous faire partager : le culte du vin, le culte de la perfection, le culte du plaisir... Laissez-vous emporter au gré des Musardises agéennes qui vous proposent 19 panneaux d'interprétation qui reposent sur l'osmose entre histoire et lieux, avec lesquels on joue d’intimité.

L'HÔTEL CASTEL JEANSON Ce nom n'a pas été choisi au hasard. Le mot 'Castel' désigne un petit château, une gentilhommière. Ici, en dehors du fait que l'hôtel est situé rue Jeanson, le nom a été choisi en référence à Mr Jeanson, décédé à Aÿ en 1804. Cet homme est à l'origine de la sélection du plant Pinot Noir Vert Doré d'Aÿ, clin d'oeil à la profession de pépiniériste-viticulteur, profession d'origine de la famille Goutorbe.

Castel Jeanson est une très belle demeure du 19ième siècle transformée en hôtel. Elle a appartenu à différentes maisons de champagnes dont GH Mumm et Cie, Bollinger et Duval Leroy avant d'être rachetée par la famille Goutorbe en 1999.

24, Rue Jeanson .F - 51160 AY Tél : +33 3 26 54 21 75 Fax : +33 3 26 54 32 19 www.casteljeanson.fr info@casteljeanson.fr M i l l é s i m e 33

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Tourisme

Par Isabelle Tuyttens

LE VIEUX PUITS suggestions sont nombreuses et changent souvent. Le menu "Saveurs" varie selon les saisons. En voici un exemple :

Situé en plein centre d'Aÿ, dans une des rues commerciales à deux pas de l'Eglise, se trouve le restaurant Le Vieux Puits.

Ancienne habitation champenoise à colombages et en croix intérieure, le rez-de-chaussée a été complètement transformé tout en gardant son caractère. En été, quelques tables sont dressées au jardin à la grande joie de la clientèle.

Le Chef propose une cuisine française relativement classique avec une touche de créativité personnelle, signature du cuisinier. Pour lui, le plus important est la sélection et la qualité des produits qui doivent se marier avec ces boissons de prestige que sont les champagnes. Il s’inspire des produits du marché.

Voilà pourquoi le choix à la carte n'est pas très important. Les

Carpaccio de Filet de Canard aux Epices et Fèves de Tonka, Vinaigrette à l'Huile de Noisette et Copeaux de Parmesan ou Gâteau d'Epinards à la Chair de Crabe et Tarama d'Oursin *** Roulé d'Agneau Farci et Braisé au Piment d'Espelette ou Fricassée de Volaille Fermière de Challans à la Crème de Morilles Séchées ou Filet ou Poisson Entier selon le Marché *** Assiette du Fromager *** Pêche Rôtie au Sucre Cuivré Crème de Pêche de Vigne et Glace au Lait d’Amande ou Saint- Honoré aux Fruits Rouges et son Coulis

La carte des vins propose principalement des vins français et fait la part belle aux maisons de champagnes.

Le restaurant est ouvert de 12h à 14h et de 19h à 20h30.

Fermeture mercredi et jeudi, samedi et dimanche sur réservation.

18, Rue Roger Sondag à 51160 Aÿ Tél : +33 3 26 56 96 53

Gastrodom BIO... LOGIQUE !

Notre graphiste est gourmand, il aime partager. Marchés, producteurs, traiteurs, snacks ou restaurants, il a l’art de trouver des adresses atypiques.

Désormais, il vous les offre!

Aujourd’hui, un marché biologique.

Un tout jeune marché bio dominical s’invite dans les Marolles. Il s’est installé au cœur du Palais du Vin, un somptueux bâtiment art déco originellement voué au négoce du vin… à une époque où il était inutile d’ajouter “biologique” lorsqu’on parlait d’alimentation.

Qualité et saveurs bio seront au rendez-vous chaque dimanche grâce à Mandala Organic Growers, un réseau de producteurs à la rencontre du consommateur Soudain, les aliments auront une âme. En effet, vous achèterez directement au producteur fruits, légumes, jus de fruits, charcuteries, pains et fromages mais aussi vins, huiles d’olive, confitures ou miels. Vos carottes seront accompagnées d’un code de traçabilité, permettant de voir sur internet la bonne bouille du producteur ainsi que ses terres et installations.

Cerise (bio) sur le gâteau, vous pourrez, dans le même bâtiment, savourer le brunch du dimanche matin au resto La Cantine

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Un Marché de Noël équitable s’y tiendra le 23 décembre de 10 à16 h.

S’ajouteront aux aliments, des vêtements et tissus bio, objets recyclés, artisanat équitable et cartes postales Pourquoi ne pas continuer la journée dans l’esprit “développement durable” en passant par la nouvelle “annexe” du Marché du Midi, le Micro Market Midi.

Ce marché se définit comme un espace d’échange créatif de produits, services et idées. Vous y trouverez au hasard plats préparés, vêtements, objets cadeaux, massage, performance artistique…

Marché Bio aux Ateliers des Tanneurs Le dimanche de 10 h à 16 h Rue des Tanneurs, 58 à 1000 Bruxelles Tél : +32 2 548 70 20 www.mandalaorganicgrowers.com`` Micro Marché Midi Le dimanche de 10 h à 15 h Entre l’avenue Stalingrad et le Marché du Midi www.micromarchemidi.be

Gastronomie

Par R. Van Hoof

RESTAURANT LUDWIG Nagenoeg 19 jaar was Ludwig Timmermans verantwoordelijk voor de exploitatie van de Auberge de Strombeek, een hotel-restaurant met traditionele roots en trouw cliënteel.

Toch vond Ludwig, oud-leerling van de Hotelschool Koksijde er onvoldoende zijn draai omdat de hotelbeslommeringen te veel impact hadden op zijn culinaire creativiteit. Hij vond in Kortenberg, temidden de witloofstreek, een nieuwe uitdaging en startte er samen met zijn echtgenote Chris het restaurant Ludwig op.

Het werd uiteindelijk een cosy

zaak met amper 16 zitplaatsen, een doelbewuste keuze om zijn inventiviteit volledig te laten openbloeien. De verrassende gerechten met heerlijke smaakcombinaties verwennen bestendig je smaakpupillen.

De kaart werd met opzet beperkt gehouden, maar de leuke suggesties wisselen regelmatig en weerspiegelen verse kwalitatieve producten en dagaankopen. Ludwig wil voorkomen dat vaste klanten al te snel op bepaalde schotels zouden vastgepind raken. De open keuken midden in het restaurant geeft de klanten extra voldoening, versterkt het huiskamergevoel waardoor de gasten de indruk krijgen zelf aan het fornuis te staan bij de bereiding van heel wat lekkers.

Hofstraat, 76 – 3070 Kortenberg Tél. : 02/306 82 81

’T TEGENDEEL Vanaf de zeedijk oogt restaurant ’t Tegendeel op het Rubensplein in Knokke meer dan een tikkeltje modern.

Binnenshuis zorgt chef-kok Bart de Cock met een klassieke keuken, voor verrassende smaakschakeringen. In hun zoektocht naar een naam met voldoende diepgang, vonden chefkok Bart de Cock en zijn echtgenote Nathalie Gevaert, inspiratie bij Peter Paul Rubens, wereldgrootmeester van de schilderkunst.

Bart schildert met precisie, verrassende kleur- en smaakaroma’s op je bord. Dezelfde precisie bij de bediening en het onthaal, feilloos en perfect. De witte handschoenen bij de bediening versterken de sfeer en het intiem karakter. In een bijzonder creatieve keuken blijft de eigenheid van de producten centraal staan. Een keuken met een aantal Belgische klassieke gerechten en voldoende aandacht voor de wereldkeuken, met een bewuste keuze voor comfort en intimiteit, voor een restaurant met sfeer dat slechts 26 plaatsen telt.

De culinaire buitenlandse uitstapjes Thailand, Japan, de Caraïben, Italië zijn net als de Belgische klassiekers gebonden én aan verse én aan seizoensproducten. Kortom, ’t

Tegendeel combineert lekker tafelen met een stijlvol kader.

Zeedijk, 560 – 8300 Knokke Tél. : 050/67 94 72

TREE O

In het hart van het Zoniënwoud, opende Dolce La Hulpe Brussels zijn gourmet restaurant Tree O. Executive Chef Pascal Marcin maakt er een erezaak van om zijn gasten een zeer creatieve en natuurlijke keuken aan te bieden met een lokale toets.

De naam Tree O werd gekozen omdat het een homoniem is van ‘trio’, wat te maken heeft met het concept van het restaurant: alle producten worden op drie verschillende manieren bereid. Bovendien is het ook een woordspeling die verwijst naar het thema ‘boom’ dat we in alle andere restaurants en bars van het complex terugvinden.

Dolce La Hulpe Brussels sloot een partnerschap met de Stichting Folon, vijf afdrukken van kunstwerken van J.M. Folon verfraaien het restaurant, en bregen de kunstliefhebber naar New York, de Rocky Mountains, Florida, de Cycladen en China op basis van een postkaart. Chef Pascal Marcin bedacht een menu Découverte Folon op basis van een dezer meesterwerken. De culinaire interpretatie van de chef zet aan tot reizen, troont u mee naar de mooiste landschappen op ge bord en brengt een overdonderend kleurpalet en onvoorstelbare smaakexplosie.

Brusselsesteenweg,135 – 1310 La Hulpe Tél. : 02/290 99 90 M i l l é s i m e 33

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Vins MARTELL

Socrate aurait pu le dire : Tous les Cognacs sont des Brandies…

Mais tous les Brandies ne sont pas des Cognacs !

Quittant Bruxelles sous une pluie battante, nous sommes arrivés, après 5 heures de TGV, dans le pays béni des Dieux, sous un soleil rayonnant au cœur de la région des Borderies. Le Château de Chanteloup accueille les hôtes de marque de la Maison Martell, la plus ancienne des maisons de Cognac et l’une des rares qui possède encore son propre Château.

Victor Hugo ne s’y était pas trompé : «Le Cognac est l’élixir des dieux», il est le spiritueux par excellence, il se déguste, on le savoure, il nous grise divinement.

Autrefois, le vin souffrait des transports qui se faisaient en

gabare et d’astucieux négociants hollandais ont inventé le vin brûlé «brandewijn» en néerlandais, finalement anglicisé en «Brandy» et dont le procédé renvoie à une forme brute de distillation à la fois plus facile pour le transport et aussi plus aromatique pour le vin en renforçant son goût d’origine.

Les viticulteurs de Cognac ont d’abord adopté la méthode hollandaise, puis l’ont perfectionnée par une double distillation… Le Cognac était né dans cette région décidément bénie quand on sait que le taux d’acidité des raisins du SudOuest les rend parfaits pour la production du Cognac MARTELL&Co produit, exporte et commercialise un des meilleurs cognacs au monde et des styles de très grandes qualités, dont : Martell VS (Very spécial) : Pour les cognacs dont l’eaude-vie la plus jeune a au moins deux ans comptés à partir du Ier avril de l’année suivant la vendange (fin de période de distillation).

Martell VSOP(Very spécial Old Pale) : Si l’âge de la plus jeune eau-de-vie est au minimum de quatre ans XO, Hors d’âge : Pour les cognacs dont la plus jeune eau-de-vie dépasse au minimum six ans.

Le fleuron de la gamme est Cordon bleu. La consommation mondiale du cognac s’élève à environ 10 millions de caisses de 9 litres.

Les caractéristiques de la marque Martell viennent de son assemblage unique qui n’utilise que les meilleurs vins des quatre principaux crus (Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne, Fin Bois) de la zone

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Vins

d’appellation d’origine contrôlée, avec une prédominance d’eau-de-vie de la région des Borderies, le plus petit cru de l’AOC. Martell adapte la méthode traditionnelle de double distillation en alambics charentais afin d’obtenir des eaux-de-vie souples, fines et légères. La distillerie de Gallienne, propriété de Martell, est l’une des plus grandes et des plus modernes de la région.

Martell est vieilli dans des fûts en chêne à grain fin «Type forêt de Tronçais», plus léger et avec moins de tanins que le chêne de type Limousin. La porosité du bois des fûts permet à une petite partie du cognac de s’évaporer. Ce phénomène est poétiquement appelé «la part des anges».

Héritage et secrets transmis par le maître de chai au travers des siècles.

Le Maître de chai se fie à son nez, à son palais et à sa mémoire pour créer l’équilibre harmonieux des assemblages mariant jusqu’à 150 eaux de vie dont Martell Cordon bleu est le symbole. Les cognacs les plus exceptionnels utilisent les eaux-de-vie du Paradis, un chai secret au cœur de Martell qui abrite les eaux-de-vie rares, dont certaines datent de 1830.

Après 50 ou 60 ans passés dans les fûts, elles sont versées dans de grandes bouteilles en verre appelées «Dames Jeannes» et stockées dans la tranquillité du Paradis.

Ne dit-on pas que les voies du seigneur sont impénétrables… mais quand elles mènent au chemin de la vigne, et surtout à celles de Martell, on se trouve au Paradis !

Voir notre site pour + d’info.

Martell & Co : Place Edouard Martell à 16101 Cognac France Tél : +33 5 45 36 33 33 - Fax: +33 5 45 36 33 99 Martell & Co a rejoint Pernod Ricard en décembre 2001,à la suite de l’acquisition par Pernod Ricarcd d’une partie des spiritueux de Seagram. En 2005, Pernod Ricard acquiert environ 2/3 de l’activité vins et spiritueux d’Allied Domecq.

Les marques de champagne Mumm et Perrier–Jouët rejoignent le portefeuille du groupe et conduisent à la création d’un nouveau propriétaire de marque : Martell Mumm PerrierJouët.

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Brèves de table

Par Roland Gohy, photos Claudette Gignon

GOSSET CELEBRIS

contre, on n'y retrouve pas toute la fraîcheur ni la finesse optimales qui siéent au chardonnay élaboré en single.

La cuvée d'assemblage Extra Brut 98, en pleine maturité, exprime plus de profondeur, d'harmonie, elle se montre aussi plus riche. Le rosé s'avère très équilibré, rafraîchissant et puissant sans être lourd. Il serait intéressant de redéguster ces très beaux champagnes d'ici un à deux ans. Gageons que les qualités actuellement perceptibles dans le Blanc de Blancs s'affirmeraient encore davantage.

Considéré comme un grand champagne, Gosset confirma longtemps sa suprématie vis-à-vis de ses principaux concurrents. A la commande de l'entreprise: Béatrice Cointreau (cognac Frapin) faisait preuve d'un dynamisme époustouflant. La dégustation de toute la gamme, à Aÿ, fut, chaque fois un enchantement, pour des cuvées qui ne suscitaient pas l'ombre d'une réserve.

Son frère, Jean-Pierre Cointreau, maintenant à la tête de la maison est venu nous présenter une nouvelle cuvée Blanc de Blancs, élaborée pour la première fois et toujours par le même excellent chef de cave: JeanPierre Maregnier. Ce vin possède d'évidentes qualités de pureté, de netteté. Par

Gosset est distribué par Bleuzé info@bleuze.be

AU JEU DES PHILIPPINES… Les îles tropicales sont spectaculairement belles de chez belles! Le charme des insulaires, leurs générosité et hospitalité, l'élégance de leurs gestes, magnifient les séjours dans chacune des 7000 îles qui constituent l'archipel. L'immigration philippine clairsemée en Belgique et un tempérament naturel de ces ressortissants peu enclin à la compétition, expliquent peut-être l'absence de restaurants philippins dans notre pays.

La cuisine autochtone, pourtant, ne manque pas d'intérêt. Elle a pris en compte des influences malaises, chinoises, indonésiennes, et espagnoles (colonisation pendant 350 ans). Les spécialités offertes par les chefs et les "cheffesses" philippins s'avèrent pimentés mais sans que l'on puisse parler de mets en ignition! Légumes, poissons, crustacés (parfois inconnus), et toutes les viandes (sans tabous réducteurs) qui composent notre ordinaire occidental, se retrouvent au menu des Philippins. Plutôt en sauce qu'à la plancha, plus proches de la thaï que de la vietnamienne et légèrement plus grasse, les recettes de cette cuisine plurielle et "multi-influenciale" ne heurtent pas notre sensibilité gustative. La cuisine philippine privi-

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légie les mets de haut goût, aillés et pimentés avec toutefois un souci des nuances qui ne peut que nous plaire. Les fruits méritent une mention spéciale. Les petites mangues, sont les plus savoureuses qui se puissent déguster. La pratique culinaire locale appuie souvent la durée des cuissons sans doute pour favoriser la tendreté des viandes indigènes. Les importations australiennes alignent des qualités qui permettent des cuissons ajustées. C'est pour en juger que la direction de l'Hôtel Méridien à Bruxelles a orchestré une semaine "saveurs philippines" drillée par l'Ambassade, qui connut un beau succès.

Un chef, détaché du "Méridien" de Manille, s'avéra très convaincant, avec un bagage classique déterminant. Il se trouve que "là bas", la tradition guide les cuisinières et limite de ce fait les vocations créatives. Le tempérament "bon enfant" des insulaires et leur goût pour les voyages devraient initier des vocations d'ouverture de nouveaux restaurants ethniques en Europe. Notre pays est réputé le plus ouvert, gastronomiquement parlant, C'est peut-être l'occasion de stimuler la curiosité de nos gastrolâtres?

Vins LES VINS DE FRUITS SELON LUDOVIC BOUCART

PARCE QUE LE TRAVAIL PORTE SES FRUITS… L’EFFERVESCENCE DE ROISIN : Le Vin de Rhubarbe Méthode Traditionnelle Le voilà de retour ! Ludovic Boucart a de nouveau frappé.

Son premier SPARKLING nous avait déjà surpris mais là, il a fait encore mieux.

Ce nouveau Sparkling rebaptisé pour l’occasion L’EFFERVESCENCE DE ROISIN se présente avec une belle collerette de bulles très fines et de longue tenue. Le nez est ouvert sur l’arôme de rhubarbe mais plus discret que sur la première cuvée. On y découvre également des arômes de fruits blancs comme la pêche, et s’y mêle une touche de fraises des bois et de brioche.

Ce qui surprend le plus est le caractère vineux du nez, on se croirait sur un vin avec plus de maturité. La bouche vous emmènera quant à elle dans un univers de fraîcheur, d’une mousse riche et onctueuse et d’un très bel équilibre tout en rectitude et complexité.

Quittons le rôle de l’apéritif, ce qui ne vous est pas interdit non plus bien sûr, pour accompagner des plats de types asiatiques

mais aussi une viande blanche.

Il n’y a rien d’autre à dire que «Bravo Ludovic, tu nous a encore épaté». Que les derniers qui pensent que les vins de fruits c’est juste bon à boire le Dimanche se convertissent immédiatement en découvrant L’EFFERVESCENCE DE ROISIN.

Commentaire de Xavier Faber (Meilleur Sommelier de Belgique 2000) » Vinification Pressurage direct, fermentation en cuve inox thermorégulée de quatre semaines, six mois d’élevage sur lies fines dont 10% en fût de chêne, seconde fermentation en bouteille suivie d’un élevage sur lattes de 10 mois

Les vins de Roisin 8, Rue du marais à 7387 Roisin Tél : 065/66 48 58 www.lesvinsderoisin.be

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Vins FAITES LA FÊTE ET SOYEZ PÉTILLANTS AVEC VRANKEN POMMERY Paul-François Vranken, (belge de naissance) est aujourd’hui un personnage incontournable de cette région vinicole des grands crus de l’est de la montagne de Reims. En 1985, c’est avec l’acquisition du Château des Castaignes, bâti sur le lieu dit de La Demoiselle, que naîtra le champagne Demoiselle, fleuron de la marque Vranken. Demoiselle est le premier champagne brut vendu en bouteille spéciale avec cette création unique et originale.

En avril 1998, après l’introduction à la Bourse de Paris, puis à la Bourse de Bruxelles, en Juin 1999, cette nouvelle étape voit la création de Vranken Monopole.

Les années 2000 et 2001 voient l’essor du groupe en Europe, avec l’ouverture de filiales en Grande-Bretagne et en Suisse, suivront la Belgique, l’Allemagne et les Etats Unis.

Le 1er Juin 2002, Vranken rachète Pommery au groupe LVMH propulsant le groupe Vranken Monopole au 2ième rang mondial.

Paul-François Vranken a su également développer son implantation au Portugal avec Sao-Pedro d’abord, puis Rozès marque internationale achetée en 1999 .

DIAMANT BLEU MILLÉSIME 1999 L’assemblage de 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir issus exclusivement de 6 Grands Crus. Diamant Bleu était la cuvée de prestige de la marque Heidsieck Monopole (appartenant aussi à P.F Vrancken) Celle-ci porte désormais le nom de son propriétaire.

Diamant Bleu Millésime 1999 est le Champagne des grandes occasions. Il se révèle fabuleux au cours d’un repas, notamment sur un gibier.

APANAGE ET QUATRE SAISONS Vranken a décidé il y a quelques années de créer des champagnes saisonniers, chardonnay pour l’été, rosé pour le printemps, extra-dry pour l’automne et pinot noir pour l’hiver.

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CHAMPAGNE DEMOISELLE La Parisienne Brut Millésime 1999, élaborée à partir d’un assemblage à majorité de Chardonnay issu de Premiers Crus, La Parisienne Brut Vintage se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité. Son charme insolite et sa finesse vous enchanteront pour accompagner chaque instant romantique, de la minute complice au délicieux tête-à-tête, soyez imaginatif, La

Vins Parisienne vous le rendra.

La Cuvée Louise 1998 créée en hommage à Louise Pommery, la cuvée est un vin d’une absolue pureté qui exprime la quintessence du savoir-faire œnologique exceptionnel de la Maison Pommery.

Avize, Cramant et Aÿ : La Cuvée Louise trouve son origine au sein de ces 3 Grands Crus, joyaux de la Champagne toute entière.

Répertoriées et identifiées par des bornes, les parcelles Cuvée Louise sont l’objet d’une attention constante tout au long de l’année. Ce sont 200 vendangeurs, une majorité d’anciens, qui savent évaluer au premier coup d’œil les plus belles grappes qui seules méritent d’être retenues.

Ensuite vient le savoir-faire de Thierry Gasco, Chef de cave de Pommery, qui choisit d’élaborer Cuvée Louise uniquement quand l’année est digne de ce grand vin.

Après un assemblage alliant pureté et richesse des arômes, le vin entame un long vieillissement de 6 à 8 ans dans la fraîcheur constante de la craie des

caves Pommery.

En dernière étape, une liqueur dite d’expédition est ajoutée. Elle est composée de vins du Grand Cru d’Avise et dosée au minimum pour préserver intact le caractère du vin.

Pommery s’impose de laisser reposer chaque bouteille de Cuvée Louise pendant 6 mois supplémentaires en caves, lui permettant ainsi de retrouver son équilibre naturel.

VRANKEN POMMERY BENELUX vient d’ouvrir Histoires de Vin le 1er spécialiste du Champagne, du Porto et du Vin, ou vous êtes conseillés par Mr. Troisfontaine, 1er sommelier de Belgique en 1998.

Avenue Blonden, 76 à 4000 Liège Tél : 04 252 65 56 - Fax : 04 252 40 20 infolg@vrankenpommery.be Vranken Pommery Bénélux : Square Sainctelette,11-12 à 1000 Bruxelles Tél : 02 217 59 17 infobxl@vrankenpommery.be

Nun’s Restaurant • Bar • Lounge Impasse des Ursulines, 18 à 4000 Liège Tél : +32 4 222 10 69 Fax : +32 4 222 10 89 www.nuns.be - info@nuns.be

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Gastronomie LE CHÂTEAU DU MYLORD cesse depuis lors, éleva sa cuisine au rang d’un art majeur. A l’intérieur, l’atmosphère chaleureuse est soulignée par le feu de bois crépitant dans la cheminée de l’une des salles garnies par ailleurs de tapisseries et de parquet. La décoration est soignée et s’avère être un savoureux mélange de classique (mobilier, tapis,…) et de moderne (tableaux, halogènes,…). Le service est attentionné, précis, pas guindé le moins du monde.

Très vite, le Château du Mylord devint une entreprise familiale, accueillant successivement les deux frères de Jean-Baptiste.

Vincent fut l’œnologue attitré de 1985 jusqu’à 2007, «régnant» sur plus de 1250 crus et environ 30.000 bouteilles.

Christophe, ancien officier de marine, sculpte avec passion et précision desserts et pâtisseries depuis près de 20 ans. Le chef, qui dirige actuellement 10 personnes en cuisine, est en outre utilement épaulé par un Second issu de l’Ecole Hôtelière de Coxyde et ayant fait ses armes au Karmeliet.

En 1987, le Château du Mylord reçoit sa première étoile au Guide Michelin, suivie d’une seconde quinze ans plus tard, en 2002, malheureusement perdue en 2006 pour des raisons que seuls les responsables du «petit livre rouge» connaissent.

Car la ligne de conduite des frères Thomaes reste immuable, s’évertuant à proposer les mets les plus fins à des tarifs étudiés.

Pour preuve, la très copieuse «Dégustation Gastronomique» est proposée à 95 € ou à 135 € avec les vins accordés.

Cette envolée gastronomique débute avec un «micro-menu» d’apéritif, quatre mises en bouche donnant déjà un aperçu du

Jean-Baptiste Thomaes a 22 ans en 1981 lorsqu’il achète, avec l’aide de ses parents, cette grande et belle bâtisse qui deviendra Le Château du Mylord. Quelques années auparavant, les études d’ingénieur civil pesaient au matheux qu’il était pourtant et il décida de changer complètement d’orientation pour entreprendre des cours du soir au CERIA, suivis d’une formation de jour, au CERIA toujours.

Doué, il effectua des stages dans plusieurs maisons prestigieuses de l’époque, comme le Péché Mignon (Mont de l’Enclus) et, surtout, le Barbizon à Jezus-Eik. Il compléta son apprentissage en allant travailler chez des privés le week-end et durant les congés. En 1980, Jean-Baptiste Thomaes tomba sous le charme de cette grosse villa de style anglo-normand, que l’on appelle déjà dans la région le «château du Mylord» et de son parc de trois hectares. Il s’y installa donc en 1981 et sans

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Gastronomie

talent de Jean-Baptiste Thomaes. Pour l’accompagner, on ne saurait que trop vous conseiller de suivre les indications du sommelier : un champagne Couiller Père & Fils, Cuvée Grande Réserve Brut, fin, ultra sec et laissant une bouche acidulée et fraîche.

La première entrée est servie en deux temps, une partie froide puis une autre chaude. Le mariage king crabe, potiron et mimolette est, dans les deux cas, une association étonnante et légère. La seconde entrée est un peu «belge», mélangeant des styles que l’on n’attend pas forcément ensemble et qui forment un tout pour le moins harmonieux : jambon Bellota, St Jacques juste saisie et tête pressée tiédie. Amusant, la St Jacques pourtant issue de la mer adoucit en sel le reste du plat ! Le bar cuit à l’unilatérale et sa tagliatelle de poireau composent l’essentiel de la troisième entrée.

Tous les goûts, y compris d’agréables notes grillées garnissent à nouveau les papilles pour le lièvre servi conjointement en deux préparations : le râble saignant et parsemé de pistaches, les cuisses à la Royale, onctueusement agrémentées de foie gras. Vient ensuite le fromage, proposé lui aussi en deux préparations : mis en scène sur assiette avec son pain perdu aux oignons et sa tranchette de Duke de Bershire fumé ; dans un verre sous la forme d’une fondante ganache de reblochon, décorée de billes de poires au sirop de Liège.

Gardez un peu du vin proposé avec le fromage (un Rivesaltes ambré de 4 ans d’âge) pour l’associer au tiramisu «nouvelle

version» et à ses arômes prononcés de café. Profitez-en peutêtre aussi pour prendre discrètement une photo de ce dessert qui enchante autant les yeux que la bouche…

Et s’il vous reste un peu de place, l’on vous proposera avec le café un «mini-menu» de mignardises, déclinant en toutes petites portions l’imagination débridée du pâtissier !

Rue Saint-Mortier, 35 à 7890 Ellezelles Tél. : +32 68 54 26 02 www.mylord.be Fermé du 22 décembre au 7 janvier inclus

Dégustation Gastronomique King Crabe, potiron et mimolette en chaud et froid Valençay. Le Clos Delorme. Selles-sur-Cher. 2005 Fondant de tête pressée aux truffes et huître aux lardons, Saint-Jacques saisie et mousseline de pomme de terre au jambon «Bellota» Domaine Fontanel. 2005. Tautavel. Côtes de Roussillon.

Pavé de bar de ligne rôti, ragoût de topinambours et shiitake, poireaux confits au thym-citronné, émulsion de crevettes grises Chardonnay. 2005. B. Ambroise. Nuits St-Georges.

Râble de lièvre en croûte de pistaches et Panko, «Royale» des cuisses au foie gras, betterave rouge, panais et oignons grelots Domaine Gardiés «Vieilles Vignes» Tautavel.

Côtes du Roussillon. 2004 Pain perdu aux oignons caramélisés et Duke au Berkshire fumé, ganache de reblochon, poires au sirop de Liège Domaine de Rançy. 4 ans d’âge. Rivesaltes Ambré.

Tiramisu nouvelle version, tagliatelles cacao sucrées, gelée au café Mignardises

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Champagnes

www.delhaizewineworld.com

Vins EN BLANC ET EN ROSÉ DES CHAMPAGNES POUR LES FÊTES

Bien sûr, il y a les grandes Maisons, les marques institutionnelles. Incontournables ? Pas du tout ! Les alternatives – qualitatives elles aussi – sont nombreuses. Du Champagne à l’excellent rapport prix/qualité à d’autres, plus qualitatifs, mais offrant aussi ce même surprenant rapport. Plaisir compris.

Voyez Meiter. C’est la marque emblématique, chez Delhaize, pour son Champagne le moins cher. Elaboré (en 75 cl) par Vranken, il peut supporter certaines comparaisons... Bien sûr, en n’omettant pas de le positionner en fonction de son prix.

Fruité, joyeux, sans complexe.

Avec Veuve Hémard, nous entrons dans la cave d’Union Champagne au coeur de la célèbre Côte des Blancs. La commune d’Avize, où elle est située, est classée 100% grand cru dans la hiérarchie des vins de Champagne. Elle rassemble le plus grand nombre d’adhérents cultivant le fameux cépage chardonnay issu des meilleurs terroirs de la Champagne en «premier» et «grand» cru. Sous la marque Veuve Hémard, voici le brut non millésimé «premier cru» composé majoritairement de chardonnay (environ les deux tiers) et de pinot noir. Un Champagne frais, aux notes florales, rond et croquant. On peut aussi découvrir sa version «grand cru», 100% chardonnay également. On reste sur la fraîcheur mais avec davantage de vinosité apportée par les qualités des terroirs provenant de quelques-uns des 17 villages pouvant revendiquer la mention «grand cru».

A essayer : un Champagne rosé, comme celui de DuvalLeroy, avec un fromage de Chaource bien affiné Avec Demoiselle, Paul-François Vranken a créé une marque – la seule qui ne soit pas un nom propre – à la bouteille élégante, identifiable immédiatement avec son long col étroit, décorée d’une jeune femme inspirée de l’école de Nancy. Ce Champagne se décline aussi en brut rosé. Une cuvée issue pour 60% de chardonnay, 30% de pinot noir et 10% de pinot meunier. Couleur saumonée, nez marqué par les fruits rouges et bouche équilibrée entre fraîcheur et une certaine vinosité.

Champagne romantique. A boire lors de circonstances privilégiées... Et aussi avec un gratin de fruits rouges. La cuvée Diamant, vendue en cette fin d’année, offre les mêmes charmes que cette Demoiselle. Et au même prix.

A Vertus, dans la Côte des Blancs au sud d’Epernay, la Maison Duval-Leroy est dirigée par la Belge Carol Duval.

Cette entreprise, dans le top dix des Maisons champenoises, propose notamment ce brut rosé élaboré avec un assemblage de 85% de chardonnay et 15% de pinot noir, vinifié en rouge.

Couleur tendre, rose saumon. Nez de fruits rouges et bouche offrant vivacité, fraîcheur et une finale sur la rondeur et le fondu. A boire également vers 8° en compagnie privilégiée.

A essayer, à table, avec un fromage régional, le Chaource.

Patrick Fiévez

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Gastronomie LE BAR RESTAURANT TOOTS, UNE DÉDICACE DU CROWNE PLAZA ANTWERP AU JAZZMAN BELGE L'hôtel Crowne Plaza Antwerp a offert à Toots Thielemans, la légende belge du Jazz, son propre restaurant et sa suite privée à Anvers car, en tant que parrain du festival «Jazz Middelheim», Toots y réside régulièrement. L’ hôtel a débuté cette année par un restyling annonçant un plan de rénovation complet : cinq salles de conférences, rebaptisées d’un grand nom du Jazz (Norah Jones, Duke Ellington, Jamie Cullum et Louis Armstrong).

A l’occasion de son 85ème anniversaire, le Crowne Plaza se devait d’accorder un espace particulier au Belge Toots Thielemans. Le BAR RESTAURANT TOOTS sera cet endroit !

C’est Jeroen De Pauw, célèbre artiste cuisinier de la télévision flamande, qui compose la carte du menu, où figurent «les favoris de

Toots», comme les croquettes crevettes artisanales, les carbonnades flamandes à la bière brune accompagnées d’une tartine à la moutarde ou de frites mayonnaise maison, de la salade verte et sa vinaigrette ou, en dessert, le café glacé.

Mensuellement, un jeune talent du Jazz s’ y produira et cela commence le jeudi 24 janvier avec Marlyn Cane, une artiste locale !

BAR RESTAURANT TOOTS, Crowne Plaza Antwerp Gerard Le Grellelaan,10 - 2020 Anvers Tél : +32 3 259 75 00 - Fax: +32 3 238 64 31 info@crowneplazaantwerp.be www.crowneplaza.com/cpantwerp Ouvert de 12 à14h et de 18 à 22h, fermé sam dim midi

UNE PETITE FUGUE… AUX NOUVELLES TONALITÉS Pour fêter les 20 ans de l’ excellente cuisine de Pascal Pirlot, La petite Fugue a choisi la modernité: Nouvelle décoration aux murs chocolat noir et aux lampes vermillon quand de singulières petites fenêtres diffusent une lumière changeante, passant du rose flashy au turquoise ou au mauve tendance. On y retrouve des tableaux abstraits du Namurois P. Quinot jusqu’ au 1er étage, où l’ atmosphère plus intime convient aux repas privés, familiaux ou repas d’ affaires… La terrasse n’ attend que le beau temps !

Une cuisine de nouvelle tradition aussi : le chef privilégiait déjà le produit frais, souvent d’ origine locale; s’y ajoutent désormais écumes et

autres racines. Le homard-frais-du-vivier sera maintenant servi en tempura. Les plats sont présentés par catégories et que le choix se porte sur le bœuf, le veau, la morue, le bar ou la sole, ces classiques seront également traités de façon très personnelle.

Le tout s’ accompagne en cette belle demeure du 17ème siècle, de vins élégants français pour la plupart - et agréablement conseillés par la jeune sommelière.

5, Place Chanoine Descamps à Namur 7/7 de 12 à 14h et de 18h30 à 22h Tél et Fax : 081/23 13 20 info@lapetitefugue.be www.lapetitefugue.be

LA PASSION ET LE STYLE DE GUY VAN CAUTEREN ET ‘T LAURIERBLAD Agréablement blotti dans une courbe de l’Escaut, le village de Berlare peut s’enorgueillir d’une enseigne gourmande, à savoir ‘t Laurierblad, littéralement «la feuille de laurier», le restaurant de Guy Van Cauteren.

Le virus de la bonne chère a été inoculé à notre homme dès son plus jeune âge, son père exerçant la profession de boucher, là même où se trouve aujourd’hui son restaurant. Guy Van Cauteren a fait ses premières armes chez Alain Senderens, d’abord à l’Archestrate et ensuite chez Lucas Carton, place de la Madeleine.

Revenu en Belgique, c’est à l’Ambassade de France à Bruxelles qu’il exerce ses talents à la tête des cuisines.

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Depuis 1979, Guy Van Cauteren, dans son restaurant de Berlare, continue à titiller nos papilles : Sole braisée au Lambic et crevettes grises épluchées à la main, Homard à la vapeur de Vadouvan, Aiguillette de bœuf braisée huit heures au four, façon brasseurs…

't Laurierblad Dorp,4 à 9290 Berlare Tél. : 052/42.48.01 - Fax : +32 52 42.59.97 www.laurierblad.com info@laurierblad.com Fermé le lundi et le mardi

Gastronomie UPIGNAC : NOUVELLE BOUTIQUE À IXELLES Deux frères jumeaux, J et R Akili, représentent maintenant le célèbre foie gras belge à Ixelles. La boutique aux murs vert pomme, vitrines acajou et grande table en pierre bleue pour les cours de cuisine est un univers à portée de bouche, dépassant le seul horizon du foie gras : les produits frais, produits de magret, saucisson de canard, boudin, confit, terrine, mousse… Le canard sous toutes ses formes ! Plusieurs vitrines offrent du foie gras en verrine. En épicerie fine, confitures, huiles, vinaigres, thés, biscuits et chocolats artisanaux ainsi que la nouvelle gamme des produits 2008, dont le dernier né : le macaron parisien au foie gras. Pour cela, Upignac s’est associé au spécialiste namurois Carrément Bon. L’onctuosité du Foie gras doublée de la douceur sucrée du célèbre macaron, une création harmonieuse et surprenante qui comblera les plus fins palais. Idéal pour accompagner les bulles !

4 variétés : Nature, Fleur de Sel & poivre de Séchouan, Magret de canard fumé et Framboise.

Produit vendu surgelé en fourreau de 8 pièces (à sortir 1 heure avant dégustation).

Disponible dans les 22 points de vente Upignac et les 2 boutiques Carrément Bon. Au rayon vins : champagnes, vins rouges, vins moelleux et breuvages spécifiques pour foie gras, dont certains, issus de l’agriculture biologique, sont garantis sans conservateur.

Côté cuisine, 12 personnes peuvent suivre les cours de N. Ligot, le vendredi soir de 19 à 23 h (75 € : cours, menu 3 services, café et vins). En janvier 2008, des cours privés d’œnologie seront organisés par G. Joubin, ainsi que des cours de pâtisserie.

Côté cadeaux : un catalogue différent et riche en références pour entreprises ou particuliers (18 colis de 12 à 125 €) : Upignac Ixelles s’est spécialisé dans les colis cadeaux individualisés, sans majoration de prix, avec commande en ligne ainsi que livraison à domicile sur Bruxelles et alentours

47, rue Antoine Labarre à 1050 Ixelles Tél et Fax : 02/640 76 47 Ouvert de 11 à 19h, du mardi au samedi www.upignacixelles.be -info@upignacixelles.be contact@ upignac.be www.upignac.be www.carrementbon.be

LA FATTORIA, UN RESTAURANT LA LOCANDA, UNE PIZZERIA IL FATTO-BAR, UN LOUNGE BAR A Watermael-Boitsfort, une authentique «Fattoria», témoigne des origines rurales de cette partie de Bruxelles : un restaurant dont le charme, l’atmosphère bien particulière, séduisent depuis 12 ans !

Une façade blanche, sobre et équilibrée, une grande véranda, habillée d’une jolie marquise à l’ancienne, vous invitent à découvrir à l’avant, un espace clair et lumineux, aux grandes baies vitrées, une pièce plus intime de décoration Belle Epoque et enfin, une «bibliothèque» décorée de livres en trompe-l’œil.

En cuisine, les grands classiques de l’Italie et de très appétissantes suggestions selon le marché, les saisons et les arrivages.

Histoire de varier les plaisirs, on y mange aussi Français !

Le superbe buffet d’antipasti, sans conteste l’un des

meilleurs de la ville, les risotto et les pâtes, les spécialités telles que foie de veau alla Veneziana s’accompagnent d’une très belle sélection de vins italiens, à tous les niveaux de prix.

Juste à côté, une superbe grange classée abrite un lounge bar et une pizzeria : Il FattoBar et La Locanda.

Bld du Souverain, 1 (place Wiener) à Watermael-Boitsfort Tél. : 02 672 27 61 - Fax 02 675 33 25 www.fattoria.be - fattoria@skynet.be 7/7 de 11h à 15h et de 18h à 23h30 Jardin-cour pour 80 couverts, service traiteur, salle pour banquets de 150 places, service voiturier M i l l é s i m e 33

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Gastronomie FÊTEZ ET FACILITEZ VOUS LA VIE AVEC DELITRAITEUR !

Fidèle à une longue tradition axée sur l'innovation, Delitraiteur propose un succulent défilé de primeurs aux tendances du jour.

Les produits Daily Délices, Debailleul et les sauces Costes font partie cette année des têtes d'affiche.

De l’entrée au dessert, Delitraiteur offre au consommateur une vaste gamme d'options exquises. Rendez-vous sur notre site pour choisir vos menus, vos mises en bouche et desserts Debailleul, entrées, plats principaux, tout est savoureux ! Voici une façon de prendre l’apéritif sans remords et mettre les pieds sous la table de l’entrée au dessert avec félicité.

www.delitraiteur.be

FLANDERS QUEEN MUSSEL !

De eerste lading Vlaamse hangcultuurmosselen Flanders Queen Mussel, werd gratis uitgedeeld aan de mosselliefhebbers die zich aanmelden in de Nieuwpoortse visveiling. De Flanders Queen Mussel, Acertificaat van het FAVV, komt rechtstreeks uit open zee in het bord van de consument terecht.

Het voorbije jaar werden de kweektechnieken voor de Vlaamse mossel getest en geoptimaliseerd, de hangcultuurmossel kan zich veel meer concentreren op het groeien i.p.v. op het filteren, en heeft tot 20 à 25 % meer vleesgehalte! De Vlaamse mossel gaat rechtstreeks van de open zee naar de consument zonder te verwate-

ren, met een rijkere en intensere "zeesmaak" tot gevolg. Het resultaat was gewoonweg verbluffend, de eerste Vlaamse mosselen zijn bijzonder vlezig en verwennen de consument met hun intense smaak.

De 100 supplementaire kooien die nu uitgezet worden in de 4 concessies zullen naar verwachting in 2008 ± 675 ton mosselen opleveren. De Vlaamse mossel vindt vanaf eind mei haar weg naar de consument. Dit betekent het mosselseizoen in 2008 al begint met O.L.V. Hemelvaart of ten laatste met Pinksteren!

Met een gunstige prijszetting, wordt de Vlaamse mossel een meer dan te duchten concurrent voor de Zeeuwse mosselen.

LE BEL ETAGE À KNOKKE Etonnant, époustouflant, voilà un homme que l’on aimerait avoir à la maison ! Fabrice Vuillemin vous reçoit, assure le service, fait le sommelier, fait la cuisine… très très bien, fait la vaisselle, tout cela dans une petite cuisine ouverte sur la salle d’ à peine 3m2, Quel chef tout mignon et souriant !

Le chef-propriétaire Fabrice Vuillemin baigne dans la restauration depuis l’enfance et c’est tout naturellement qu’à 14 ans il travaille les week-ends à l’Echiquier puis au Ter Dijcken. Inscrit à l’école hôtelière, il suit les cours avec fruit, puis, grâce à son parrain Pierre Fonteyne, il entre chez le baron Pierre Romeyer où il va assimiler les vraies bases de la grande cuisine classique. La chance lui sourit lorsqu’il apprend que le Bel Etage est à vendre. Le grand chambardement commence :

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salle à manger repeinte en «havane clair», luminosité assurée par un magnifique lustre Wéver et Ducré ; à présent le bar dégustation fumoir, installé au sous-sol est opérationnel.

Dévolu au pousse-café et aux cigares de la Havane ou de la République dominicaine, un canapé Chippendale, des meubles de style, des tabourets autour du bar, réservent un climat de confort et d’intimité.

Guldenvliesstraat, 13 - 8300 Knokke Tél. : 050/62 77 33 www.bel-etage.be Ouvert uniquement le soir, le midi sur réservation Fermé le mercredi Service traiteur, parking

News LE MOMENT IDEAL POUR UN DELICIEUX WEEK-END A LA CÔTE PLAISIR ROYAL DANS UN HÔTEL ÉTOILÉ en prenant un grand bol d’air au bord de la mer. 37 établissements hôteliers proposent une série unique de forfaits-séjour en rapport avec leur qualification par étoiles : 22 € ( ), 28 € ( ), 33 € ( ), 44 € ( ). Vous trouverez tous les hôtels qui participent à l’action sur le site-portail www.lacote.org.

Infos : Les adresses des monuments et choses à voir figurent dans la brochure «Petit Guide du Littoral» . www.randonner.be

NOËL À LIÈGE nages sont fabriqués à l’ancienne, c’est-à-dire en verre, soufflés à la bouche et peints à la main ! Tchantchès, Nanesse, Charlemagne, les rois-mages, le mineur, la botteresse garniront de nombreux sapins cet hiver !

LA PISTE DE LUGE GÉANTE : Elevée sur la dalle Saint Lambert, la Piste de Luge accueillera petits et grands selon les mêmes horaires d’ouverture du Village, jusqu’à 20 h en semaine et 22 h le week-end. Entrée (nombre de descentes ‘à discrétion’ ) : 4 €

A L’ÉGLISE ST-ANDRÉ, PLACE DU MARCHÉ :

Pour entrer dans sa troisième décennie, le Village de Noël de Liège invite la Thuringe, berceau des marchés germaniques, et s’offre des boules de Noël originales ! Véritables œuvres d’art, réalisées artisanalement en Pologne d’après les plans imaginés par un Liégeois particulièrement créatif, ces person-

Noël au Pays des Marionnettes, le festival comprenant seize spectacles de marionnettes liégeoises, est programmé du mercredi 26 au dimanche 30 décembre 2007, à l’église St André, Place du Marché à Liège (spectacles à 14 et 16 h; entrée : 3,5 €. Programme complet disponible dès octobre à l’asbl Enjeu).

Liège, du 30 novembre au 30 décembre 2007

asbl ENJEU, Avenue C. de Gerlache, 41à 4000 LIEGE Tél : +32.04 254 97 97, Fax :+32.4 254 97 98 www.villagedenoel.be - info@enjeu.be

CHAUD, LE VIN !

VINS LETELLIER

France-Vins.be, 100 exposants de toutes les régions françaises, 50 appellations, des plus connues aux moins connues, plus de 1000 vins et pas moins de 300 professionnels belges.

Pour sa 4ème édition, France-Vins.be mettra l’accent sur les vins effervescents. L’édition 2008 sera inaugurée par une conférence sur le marché belge des vins, présentée par Marc Mondus, Consultant Team Leader GfK. Cette année, pour la première fois, venez également découvrir les nouveaux talents de demain ! Assistez à l’épreuve orale de l’examen de «Maître Sommelier en Vins et Spiritueux de France 2008».

Pour les fêtes, les Vins Letellier, vous réservent de bons crus, à des prix promotionnels.

LUNDI 21 JANVIER 2008 DE MONTIL – Moortelstraat 8, 1790 Affligem De 10h à 18 h www.francevins.be

Rue de l’Agrafe, 73 à 1070 Bruxelles.

Tél : 0496 27 70 47 - Fax : +32 2 611 10 18 www.vinsletellier.be M i l l é s i m e 33

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News MAGIMIX

Un petit déjeuner irrésistible La sublime bouilloire rouge argent, 100 € Pour un pain délicieusement craquant, le toaster 2 tranches

extra-larges (38mm), 180 € en rouge et 200 € en chromé.

Pour la pause café, le nouvel expresso rouge glamour, la M100,180 €

ELECTROLUX Electrolux lance l’Ergorapido 2 en 1 nouvelle génération – un nouveau design pour un appareil encore plus efficace.

Electrolux, un des leaders mondiaux des appareils électroménagers et professionnels, présente avec le nouvel Ergorapido. Cet aspirateur balai sans fil 2 en 1 permet de nettoyer en un instant certaines zones de la maison.

L’Ergorapido sans fil 2 en 1 est un aspirateur balai rechargeable muni d’un ramasse-miettes intégré. Tandis

que le balai permet d’aspirer rapidement le sol, il suffit de libérer le ramasse-miettes pour nettoyer les tables ou les sièges, le tout en un instant.

Léger et menu, l’Ergorapido est muni d’un puissant moteur et d’un système cyclonique. Si l’on ajoute à cela son tout nouveau système de flux d’air, l’Ergorapido garantit une aspiration parfaite, tandis que la brosse motorisée déloge la poussière de manière optimale. 149,95 €

MAXIMA «THINK EVEN MORE OUTSIDE THE CIRCLE» !

AEG-Electrolux vous étonnera avec sa plaque de cuisson révolutionnaire, exempte des zones traditionnelles de cuisson rondes et prédéfinies. C’est une toute nouvelle liberté de cuisson qui s’offre au consommateur.

La plaque est divisée au centre par une grande croix, qui partage les zones de cuisson en 4 ou… en 2. Vous pouvez, par exemple, placer une casserole dans le coin supérieur gauche et une autre plus vers le centre de l’un des quatre carrés. Vous pouvez également cuire un poisson entier en utilisant 2 zones de cuisson. Et puisque la température sous la casserole est égale sur toute la plaque, indépendamment de ses mesures et de la position de la casserole, la cuisson de l’immense saumon sera… parfaite Cette plaque de cuisson encastrable est disponible en 2 largeurs : 71 cm et 77 cm.

La version de 77 cm de large est également disponible en 2 modèles : le 88001 KMN encadré d’acier inoxydable et le 88001 KIN, aux bords biseautés.

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ß 78001 KFMN : 1599 € (TVA et Recupel compris) ß 88001 KMN : 1699 € (TVA et Recupel compris) ß 88001 KIN : 1699 € (TVA et Recupel compris)

Contact Electrolux : Bergensesteenweg, 719 - 1502 Lembeek www.electrolux.be

News EXOTIC SUN Les prix sont attractifs (à partir de 3,50 € la séance pour 10 mn pour un bronzage en douceur, conseillé pour peau claire et sensible). Les abonnements vous donnent accès à tous les bancs à des prix promo et sont valables 2 ans. Ex: payez 50 € et bronzez pour 55 €. La nouvelle direction du Centre de Stockel est assurée par Madame Gabriella Pétréan. Elle vous y accueillera avec gentillesse et compétence.

Rue Henrotte, 25 à1150 Stockel Tél : +32 2 772 67 95

Le n°1 du bronzage et la plus vaste gamme de bancs alliant, confort, sécurité et respect de l’hygiène.

Chez Exotic Sun, le services sont adaptés aux besoins de la clientèle. Un accueil compétent et chaleureux vous guidera pour assurer le meilleur choix de banc solaire, selon votre type de peau.

Toutes les cabines sont climatisées. L’hygiène est scrupuleusement respectée (cabine et bancs sont désinfectés après passage du client)

INOVO LES BIENFAITS DES INFRAROUGES LONGS POUR MINCIR EN TOUTE SECURITE La machine Inovo, aujourd’hui commercialisée au Benelux par Monsieur Bruno D’hont du Wellness Medical Group, se caractérise par l’émission d’infrarouges longs biocompatibles (soit ayant la même fréquence que le corps humain) qui pénètrent à tous niveaux de la peau et qui provoquent ainsi, une légère augmentation de température corporelle de 1,5 à 2 °C. Cette méthode de soin remodèle la silhouette et gomme les imperfections esthétiques, elle est également utilisée dans le cadre de traitements anti-âge ou de fatigue musculaire.

L’Inovo Visage a deux programmes spécifiques : un pour hyper-hydrata-

tion et un de régénération, pour atténuer les effets du temps, et remodeler l’ovale du visage.

En pratique…

Une séance dure en moyenne 45 minutes. Les séances ont lieu 2 fois par semaine et doivent être espacées d’au moins 48 heures.

Après une cure de 15 séances de 60 minutes, on constate en moyenne une perte de poids de 3,2 kilos et de 2,9 cm de tour de cuisse.

Des séances d’entretien à raison d’une fois par mois permettront de maintenir les résultats obtenus.

Des produits de soins performants développés par Inovo permettent de

valoriser encore les bénéfices de cette méthode innovante..

Inovo est déconseillé aux personnes souffrant de phlébite ou aux femmes enceintes.

Le prix des séances, est de 50 € pour une séance corps et 40 € pour une séance visage.

INOVO Bruno D’hont F. Uylebroeckstraat, 2 - 1600 SintPieters-Leeuw Tél : +32 473 49 65 28 www.wellnessmedicalgroup.be bruno@wellnessmedicalgroup.be

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New Look ANNAYAKÉ EXTRAITS D’ EXTREME : 13 soins visage d’ exception qui concentrent les meilleurs actifs dans un dosage de haute précision. Dès les premiers jours, la peau se restructure jusqu’ à retrouver densité et finesse pour apparaître magnifique après 28 jours de traitement!. Coffret de 6 flaconnettes x 4ml : 492,53 €. Lancement en janvier 2008.

Matsuri

Extrait d’extrême

Katima’a

MATSURI : crème nacrée non grasse et parfumée pour le corps, à base de principes actifs tels que squalane et extraits d’ huiles (olive, soja, coco, palme, colza). Reconstituant le film hydrolipidique de la peau, ils lui rendent ainsi douceur et souplesse (66,76 €).

Sultane de Saba

SULTANE DE SABA Evadez-vous le temps d’un soin…

En institut à Liège, Bruxelles, Anvers (1heure, de 45 à 55 €) ou même à domicile, grâce aux 5 gammes de soin du visage proposées par la Sultane de Saba : le Classique Sultane de Saba, la Cérémonie des 7 épices, le Rituel de la canne à sucre, l’ Onguent d’ Orient neroli ou encore le Soin balinais.

Institut - Spa - Hammam La Sultane de Saba 24, Rue du Pot d’Or à 4000 Liège. Tél. : +32 4 250 50 31 www.lasultanedesaba.be

In Fine

KATIMA’A LÈVE LE VOILE SUR SON SECRET D’ ARGAN Sans parabène ni conservateur mais alliant les vertus de l’huile d’ Argan, secret des femmes berbères, à une cosmétologie de pointe, cette ligne de 16 produits propose qualité, inventivité et performance. Retenons le Soin de nuit pour un lissage des traits et un teint matinal frais et rajeuni (50ml : 45 €).

Katima’a : Rue du Parc Industriel, 6 à 4540 Amay Tél : +32 85 31 08 31 www.katimaa.be

IN FINE SE RECONNAÎT LES YEUX BANDÉS …

Voici 20 ans que le Maître parfumeur Jean Patout a créé le concept In Fine : une véritable dégustation olfactive qui vous révèle votre fragrance par l’ inclination des sens… Vous le respirez, vous le choisissez, à moins que ce ne soit lui qui vous aime…

Car il sait tout de vous !

Original : Offrez un flacon vide… En échange, la personne recevra un parfum personnalisé. Autres formules sympa à découvrir, comme ce petit-déjeuner parfumé. Parfums de 49 à 86 €.

In Fine Brussels : Rue de la Reinette, 3 à 1000 Bruxelles Ouvert du lundi au samedi de 10 à 18 h Tél : +32 2 503 55 61 - www.infine-brussels.be

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NUIT MYTHIQUE RESTAURANT/SPECTACLE LE 31 DECEMBRE 2007 DANS LE CADRE MERVEILLEUX DU THEATRE DE L’HOTEL 5* LE PLAZA VENEZ VIVRE SOUS LES COTILLONS LA NUIT DE LA ST SILVESTRE 07

LE SPECTACLE LA TROUPE DU SHOW BRASIL TROPICAL VOUS PRÉSENTE LOVE BOAT (LA CROISIERE S’ AMUSE) SOUS LES RYTHMES LATINOS, ANNÉES 70/80 UNE NUIT INCROYABLE AVEC COTILLONS QUI VOUS LAISSERA UN SOUVENIR INOUBLIABLE

AU MENU APERITIF, MISE EN BOUCHE, ENTREE , PLAT PRINCIPAL LA CHURRASCARIA (RONDE DE VIANDES BRÉSILIENNES MONTÉES SUR DE GRANDES ÉPÉES, SERVIES À VOLONTÉ AVEC ACCOMPAGNEMENTS DIVERS DE RIZ, FAROFA, FEIJOADA, ET DÉLICIEUSES BANANES FRITES), DESSERTS (PATISSERIES OU GATEAUX AU CHOIX), CAFE ET MIGNARDISES, BOISSONS A VOLONTE LES VINS ROUGES, BLANCS ET ROSES MISE AU CHATEAU MILLESIMES, LES BIÈRES, LES SOFTS, LES EAUX PAR PERSONNE : 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE CUVEE TRADITION ALBERT DE MARTAL

PRIX DE CETTE NUIT SANS LIMITE TOUT INCLUS 145 € WWW.SHOWBRASIL.BE - INFO@SHOWBRASIL.BE RESERVATIONS : +32 473 39 51 80

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE VRANKEN POMMERY BENELUX S.A. Square Sainctelette, 11-12 à 1000 Bruxelles Tél : 02/217 59 17 infobxl@vrankenpommery.be

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