kitchen story PHOTOGRAPHY & FOOD STYLING
Mag #2
Inhalt
Christmas Special -Dinner Gef端llte Bratbirne Feigen Mandelkuchen
Food Photography Carolina Auer Photography www.carolina-auer.com
2 I Kitchen Story
4 14 Savory 16 20 Sweet 22 26 Social
Food Styling & Recipe Carina Grissemann
Eat, Drink a
Foto: Carolina Auer Photography
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Food Styling & Reci
and be Merry
ipe: Carina Grissemann
Decoration & Styling: Marina Krimbacher
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Foto: Carolina Auer Photography
Rezept & Styling: Carin
na Grissemann
Sellerieschaumsuppe Dekoration & Styling: Marina Krimbacher
Zubereitung Die Zwiebel, Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel und Knollensellerie ebenfalls schälen und in kleinere Würfel schneiden. Nun mit Olivenöl in einem Topf gut anbraten, damit ein feines Röstaroma entsteht. Mit einem Schuss Essig ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. 40 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen bis die Kartoffel- und Selleriestücke weich sind. In der Zeit können die Maroni vorbereitet werden. An der Oberfläche kreuzweise einschneiden und für 10 Minuten im heißen Wasserbad kochen. Danach können die Maroni für ca. 20-25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.
Zutaten 1 Zwiebel 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 große Kartoffeln 2 große Knollensellerie Olivenöl Schuss Essig 2 lt. Gemüsesuppe 1/4 lt. Sahne
Die Suppe nun fein pürieren, mit Sahne verfeinern und mit den Gewürze nach Belieben abschmecken. Die fertigen Maroni etwas auskühlen lassen aber noch schälen wenn sie warm sind, dann zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Maroni darin kurz anbraten. Einen besonderen Geschmack erhält man wenn man die Maroni mit etwas Honig leicht karamellisiert. Die Selleriesuppe mit einem Löffel Sauerrahm, frischer Kresse und den Maroni anrichten. Das Topping mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
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Rote Beete Carpaccio 3-4 Stück mittelgroße rote Rüben 1TL Kreuzkümmel 150g Walnüsse 300g Gorgonzola 2 EL Olivenöl 1 EL Walnussöl 3 EL Walnussessig 1 EL scharfer Senf
Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Becher Zwiebel Sprossen 2 Becher rote Radieschen Sprossen ca. 30 Stück Grissini Mohn pasteurisiertes Eiweiß
Zubereitung Die rote Beete für eine Stunde kochen lassen bis sie weich aber trotzdem schnittfest ist. Für ein gutes Aroma einen Teelöffel Kreuzkümmel mit in das Wasser geben. Danach gleich schälen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mohngrissini vorbereiten. Die Grissini mit dem Eiweiß einpinseln und sofort im Mohn wälzen. Auf einem Gitter trocknen lassen. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und die Walnüsse halbieren. Die Marinade aus Olivenöl, Walnussöl, Walnussessig, Senf, Salz und Pfeffer herstellen. Die ausgekühlte rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auflegen. Mit den Sprossen, dem Gorgonzola und den Walnüssen dekorieren und mit der Marinade beträufeln. Die Mohngrissini seitlich dazulegen und servieren. Die rote Beete kann kalt oder auch lauwarm serviert werden. Frisch gekocht und lauwarm ist das Rote Beete Carpaccio geschmacklich wahrlich ein Traum. Der erdige Geschmack mit dem Gorgonzola und den Walnüssen ist einzigartig.
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Spekulatius-Souffle
mit Pflaumen und Orangen Zutaten für 4-8 Portionen 200g Spekulatius Gewürzkekse 5 mittelgroße Eier 100g Butter 1 1/2 EL Weizenmehl 1TL Backpulver 70g Zucker zusätzlich etwas Butter und Zucker für die Förmchen 1 Bio Orange 4 Stück Pflaumen 2cl Amaretto
Zubereitung Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen, und zu einem Drittel mit Wasser füllen. Diese Form nun in den Ofen geben, denn das Wasser muss kochen wenn das Soufflé in den Ofen kommt. Die Förmchen mit weicher Butter ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Orangen und Pflaumen schälen und in kleine Scheiben/Stücke schneiden. In Amaretto tränken und in die vorbereiteten Förmchen geben. Spekulatiuskekse mit einem Mixer ganz fein mahlen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Butter mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, danach das Mehl-Backpulver-Gemisch dazugeben. Die Eier trennen, davon die Dotter zur Butter nach und nach einrühren. Die fein gemahlenen Spekulatiuskekse zum Butter-Dotter-Gemisch geben und kurz und langsam miteinander verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Wenn der Schnee steif ist, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen. Den Schnee vorsichtig unter die andere Masse mischen bis alles gut vermengt ist. Die Masse großzügig in die Formen füllen, es sieht schön aus wenn es ordentlich aufgeht und eine Haube entsteht. Sofort in den Ofen in das Wasser stellen, und unter Beobachtung ca. 20 Minuten backen. Die Ofentüre auf keinen Fall in der Zwischenzeit öffnen, denn sonst kann sein das das Soufflé zusammenfällt. Mit Staubzucker bestreuen und noch heiß den Gästen servieren.
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Savor
ory
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gefüllte Bratbirne Zutaten für 6 Stück Eine Birnensorte deiner Wahl 100g Ziegenkäse 2 EL Mehl 2 EL Brösel 1 Knoblauchzehe 1 Stange frischen Rosmarin Salz und Pfeffer 3-4 EL Olivenöl
Zubereitung Birnen waschen und gut trocknen. Den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen mit einem kleinen Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in eine separate Schüssel geben. In diese Schüssel kommen nun ebenfalls die restlichen Zutaten dazu: Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und die Rosmarinblätter vom Stängel entfernen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden oder pressen. Mehl, Brösel, Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten gut vermischen und die Birnen damit füllen. Den Birnen-Deckel wieder darauf setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die fertigen Birnen in eine mit Backpapier ausgelegte feuerfeste Ofenform geben und bei 120 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten im Ofen fertig schmoren. Mit einem Löffel Sauerrahm anrichten und noch ofenwarm servieren.
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Swe
eet
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Fe
Zutaten für den Teig 4 Stück Eier das sind in etwa 250g nun brauchst du ebenfalls jeweils die gleiche von Mehl, Zucker und Butter Abrieb einer Bio-Orange eine Handvoll Mandelblätter für den Teig und 2 Stück frische Feigen
Zubereitung
Zunächst die Butter mit dem Zucker ordentlich verrühren. Ein Ei da Mit den drei weiteren Eiern so fortfahren. Wenn die Masse glatt ist, geben – aber nicht zu stark umrühren. Einen Teil der Mandelblätter Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in eine ausgebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Fo paar Mal auf die Arbeitsfläche stoßen. Die restlichen Mandelblätter auf dem Kuchen verteilen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Im vorge
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eigen Mandel Kuchen
e Menge also 250g
d zum bestreuen
azugeben und weiter rĂźhren bis die Masse wieder bindet. das gesiebte Mehl und die Orangenzesten mit einem KochlĂśffel darunter r dazugeben.
orm geben. Damit sich der Teig in der Form gut verteilt, die Kuchenform ein r auf dem Kuchen verteilen. Die Feigen in Scheiben schneiden und ebenfalls eheizten Rohr 35-45 Minuten backen.
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