NEDSLAG: VUOLLERIM

Fjällkor är sociala och nyfikna och deras mjölk passar väldigt bra för ostproduktion även om de bara mjölkar ungefär hälften så mycket som andra mjölkkoraser.

Fjällkor med ny framtid

När lantgården i Vuollerim hotades av nedläggning räddades gårdens fjällkor från slakt genom att några bybor gick samman. Efter det startades ett hantverksmejeri av några andra bybor. Nu samarbetar de och gör prisbelönta ostar med smak av blomsteräng. Vi hälsade på i Sveriges nordligaste mejeri.

Mathantverket Vuollerims Agnes Otterbech bjuder på ett glas vitt: Dagsfärsk fjällkomjölk! Grundsyftet med gårdens verksamhet är att bevara fjällkorna. Som bonus ger det god ost.

FOTO: ANNIKA GOLDHAMMER FOTO: TRONS/TT

»Mjölken smakar lite olika från dag till dag, när korna går på grönbete på sommaren smakar den som en blomsteräng.«

Mathantverket Vuollerims Agnes Otterbech fyller upp ett champagneglas. – Jag bjuder på ett glas vitt. Varsågod: Dagsfärsk fjällkomjölk! Mjölken smakar lite olika från dag till dag, när korna går på grönbete på sommaren smakar den som en blomsteräng.

Agnes Otterbech är produktionsansvarig på det lilla hantverksmejeriet i byn Vuollerim mellan Boden och Jokkmokk i Lapplands inland. På Mathantverket Vuollerim görs ostar och andra mejeriprodukter med mjölk från byns fjällkor som grund. Vid förra sekelskiftet fanns cirka 400 000 fjällkor i Norrland. I takt med att mjölkindustrin började fokusera mer på raser med högre mjölkproduktion blev fjällkorna alltmer sällsynta och i dag finns knappt 600 mjölkande fjällkor kvar. Ett 40-tal av dem lever på Fjällkogård Vuollerim, som ligger i utkanten av byn och är det enda kvarvarande heltidslantbruket i Jokkmokks kommun.

– Vi vill bidra till att bevara fjällkorna, det är grunden i allt vi gör, säger Agnes Otterbech. Sedan bidrar vi även till att hålla landskapet öppet och skapa arbetstillfällen. Och så får vi väldigt goda ostar och fint kött som bonus.

VI MÖTS PÅ Gärdas Fik & Butik, som ligger vägg i vägg med mejeriet i en före detta klädaffär mitt i Vuollerim. På väggarna hänger fotografier på fjällkorna jämte diplom från SM i mathantverk, Ostfestivalen och World Cheese Awards. I butiken säljs lokala delikatesser tillsammans med de egna ostarna, som till exempel den halloumiliknande eldosten, färskost smaksatt med hjortron och kvanne och kryddost med rostade fjällkvannefrön. Mejeriets mest prisade ost är Gärda, en grynpipig hårdost som lagras 9 till 34 månader. – Den är framtagen specifikt för vår fjällkomjölk och var den första osten vi gjorde när vi startade mejeriet. Men vi insåg att det inte var så smart att börja med en ost som måste lagras minst

TAKIDA +HARDCORE SUPERSTAR, ROYAL REPUBLIC, NICKE BORG 3.2 SAAB ARENA, LINKÖPING 11.2 HELSINGBORG ARENA

DEN OVERKLIGA SANNINGEN OM BOB HUND 3.2 HALMSTADS TEATER 16.2 KRISTIANSTADS TEATER 17.2 SLAGTHUSET, MALMÖ 10CC

7+8.2 LORENSBERGSTEATERN, GÖTEBORG 9.2 JÖNKÖPINGS KONSERTHUS 13.2 SLAGTHUSET, MALMÖ

THE LATIN KINGS

10.2 KULTURBOLAGET, MALMÖ 11.2 TRÄDGÅR’N, GÖTEBORG SMOKIE

SVERIGETURNÉ VÅREN 2023 FIRST AID KIT +MAJA FRANCIS 3.3 MALMÖ ARENA

MOLLY HAMMAR

3.3 SLAGTHUSET, MALMÖ 31.3 HALMSTADS TEATER HAMMERFALL +ART NATION 20.4 KULTURBOLAGET, MALMÖ 21.4 KALMARSALEN, KALMAR MANFRED MANN’S EARTH BAND

9.5 LORENSBERGSTEATERN, GÖTEBORG 12.5 SLAGTHUSET, MALMÖ

WARDRUNA +MARIE BOINE 8.7 SLOTTSRUINEN, BORGHOLM GYLLENE TIDER +UNO SVENNINGSSON 10.7 SOFIERO SLOTT, HELSINGBORG 12.7 MÖLLEPLATSEN, MALMÖ THE HIVES/MANDO DIAO/THE SOUNDS 4.8 BANANPIREN, GÖTEBORG 5.8 MÖLLEPLATSEN, MALMÖ

Fjällkorna bidrar, förutom att skapa arbetstillfällen, till att hålla landskapen öppna.

»Vi vill inte ha så mycket mjölk som möjligt – utan så bra mjölk som möjligt.«

nio månader innan den kan säljas, så då började vi göra kaffeost, berättar Agnes.

I dag är det just kaffeost som ska produceras i mejeriet. Efter att 450 liter fjällkomjölk har pumpats in i ystningskaret tillsätter Agnes och kollegan Maria Sandqvist löpe och väntar sedan på att mjölken ska koagulera, det vill säga stelna. Under tiden dukar Maria och Agnes fram kaffe och ett kakfat med flera av mejeriets ostar, bland annat kaffeost – en specialitet från Norrland som traditionellt äts till kaffe. Den har en mild smak av fjällkomjölk och en konsistens som påminner om stekost, men mjuknar när den har fått ligga i det varma kaffet en stund. – Det är en av våra populäraste ostar. En av våra stamkunder brukar säga: ”Har jag kaffeost har jag allt jag behöver”, säger Agnes.

MÅNGA VUOLLERIMBOR ÄR engagerade i företaget, som drivs som ett så kallat bygdebolag. Det innebär att det ägs och drivs av byborna, med ett stort mått ideellt arbete, och att all vinst återinvesteras i företaget eller andra projekt i byn.

Hela Vuollerim by har länge varit präglad av entreprenörskap och gör-det-själv-anda. Här finns ytterligare sex olika bygdebolag, bland annat ett som driver ortens hotell och ett som sköter skolan. Det första bygdebolaget bildades 1999, efter att ett gäng engagerade bybor tog över den nedläggningshotade järnhandeln. På samma sätt räddades lantbruket när den tidigare ägaren gick i konkurs 2017 och fjällkorna hotades av slakt. I dag drivs även gården som ett bygdebolag, som verkar i nära samarbete med mejeriet. – Vi kallar det teamworksymbios, säger Agnes. Gården är vår förlängda arm och deras arbete är

Prisade osten Gärda på lagring.

MATHANTVERKET VUOLLERIM

Sveriges nordligaste mejeri som skapar delikatesser av bygdens råvaror. UTMÄRKELSER: År 2021 uppmärksammades Mathantverket Vuollerims och fjällkogårdens samarbete med en nominering till titeln Årets bonde. ADOPTERA: För att öka intresset och engagemanget för fjällkorna ytterligare erbjuder gården möjligheten att adoptera en fjällko. BESÖKSADRESS: Bodenvägen 18. MER INFO: mathantverketvuollerim.se.

I närheten av lilla byn Vuollerim finns mer att uppleva i gnistrande snövit vintermiljö.

SE & GÖRA I VUOLLERIM

Alldeles söder om polcirkeln, i Lapplands inland där Stora och Lilla Luleälven möts ligger Vulollerim. En liten by som kan ge stora upplevelser. VINTERAKTIVITETER: Slalombacke, längdskidspår, pimpelfiske, skotersafari och hundspann. Det går även att boka en dagstur för att uppleva renskötarnas vardag tillsammans med skogssamerna.

TESTA NÅGOT NYTT:

”Hushopparmiddag”, ett koncept som bygger på att tre olika lokalbor öppnar sina hem och serverar förrätt, varmrätt respektive dessert. AKTUELLT: I början av februari arrangeras en islyktsfestival, en populär lokal tradition. Byn kallas även ”De 1 000 islyktornas by”.

MER INFO:

laplandvuollerim.se. otroligt viktigt. Med en annan typ av foder skulle korna kunna producera mer mjölk, men vi vill inte ha så mycket mjölk som möjligt, utan så bra mjölk som möjligt.

Även Gabriella Lönngren, ansvarig på Fjällkogård Vuollerim, prisar samarbetet och det stora engagemanget i byn. – Alla människor har något att bidra med och när man får fram den potentialen och börjar samarbeta blir det så bra.

GABRIELLA LÖNNGREN GICK

lantbruksskola på 1980-talet, men hade ingen tidigare erfarenhet av fjällkor när hon fick ta över ansvaret för gården. Det dröjde dock inte länge innan hon var fäst vid den utrotningshotade lantrasen. – Fjällkor är sociala och nyfikna. Deras mjölk passar väldigt bra för ostproduktion, men de mjölkar ungefär hälften så mycket som andra mjölkkoraser. I dag avlas mjölkkor för att ge så mycket mjölk som möjligt, men för oss är det viktigare att korna mår bra.

Lite senare samma dag, tillbaka i mejeriet, har formarna med kaffeost skickats in i ugnen och en förförisk doft av gräddad fjällkoost börjat sprida sig. När de är färdiga ska ett par av alla ideellt arbetande bybor paketera ostarna.

– Eftersom all vinst går tillbaka till bygden finns det ett stort engagemang hos människorna i byn, säger Agnes. Själv ser hon många fördelar med att få arbeta med mathantverk. – Det är så häftigt att få följa hela kedjan, från att se gräset växa på ängarna häromkring till att få smaka på ostar som har lagrats i RESA HIT flera månader – snacka om från

Tåg till Murjek och vidare jord till bord. • med buss, cirka 15 minuter, till Vuollerim. Det lokala turistbolaget

Lapland Vuollerim kan erbjuda transfer från och till tåget. För tågavgångar och biljettbokning: sj.se. Med en annan typ av foder skulle korna kunna producera mer mjölk, men här är det viktigare att korna mår bra än att maximera vinsten.