LEIB & SEELE

BUCHTIPP Ein Weinhändler am Herd

Gerd Rindchen wird vielen Lesern bekannt sein aufgrund von Rindchens Weinkontor und der langjährigen Abendblatt-Kolumne. Hier schlemmt sich der mittlerweile im Ruhestand lebende Händler durch die Gastronomie und kocht auch selbst. „Rindchen kocht“ präsentiert Basiswissen rund um Fonds, Klassiker wie die Ofendorade oder Quiche, aber auch Eigenkreationen wie "Asiatisches Linsengericht à la Christine" (benannt nach seiner Frau).

Ellert & Richter, ISBN 978-38319-0803-5, € 29,95

GOURMET FESTIVAL Neue Gastköche beim Schleswig-Holstein Gourmet-Festival

Das 35. Schleswig-Holstein Gourmet Festival startete im Januar und zieht sich bin in den Februar hinein. Die Sicherheitsvorkehrungen bezüglich der Pandemie wurden noch einmal verschärft und stehen immer im Einklang mit der Länderverordnung des nördlichsten Bundeslandes. Neu in dieser Saison sind die Gemeinschaftstische für Alleinreisende, an denen es immer sehr gesprächig und fröhlich zugeht. Dabei spielen Alter und Geschlecht keine Rolle. Sowohl in St. Peter-Ording wie auch in Bad Segeberg können noch Plätze am Gemeinschaftstisch reserviert werden. Am 4. und 5. Februar wird erstmals Laurin Kux sein Können als Gastkoch beim SHGF präsentieren. Als exzellenter Fischkoch hat Kux sich einen Namen im Hamburger Restaurant „Jellyfisch“ gemacht, wo er mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zurück in seiner Heimat Münster brilliert der 31Jährige seit 2019 im Restaurant „Ferment“, das nach seiner Leidenschaft, dem Fermentieren von Lebensmitteln, benannt wurde. Auf dem SHGF-Menü steht natürlich reichlich Fisch, vom Makrelen-Tatar über Rauchaal bis zum Steinbutt im Seeigelschaum – das verspricht Spannung! An beiden Tagen gibt es noch Plätze und Hotelzimmer im „Vitalia Seehotel“. Der Preis für das FünfGänge-Menü inkl. Getränke beträgt 160 Euro pro Person. Restplätze gibt es auch noch am 25. und 26. Februar im pittoresken Friedrichstadt in der „Holländischen Stube“. In der Grachtenstadt wird mit Sonja Frühsammer vom Berliner „Restaurant Frühsammer’s“ die einzige Frau im Reigen der Gastköche der 35. Saison die weibliche Note präsentieren. Und die hat es in

sich! Denn die Food-Loverin nimmt das Kochen als glücklich machende Berufung wahr. Sie folgt bei der Kombination und Zubereitung der Speisen aus hochwertigen Produkten ihrem Gefühl, Herzen und Intention – heraus kommen intensive Geschmackserlebnisse, die überraschen. Preis: 160 Euro für das Fünf-Gänge-Menü inklusive Getränke.

www.gourmetfestival.de

Sonja Frühsammer kocht in der „Holländischen Stube“

VEGANES ESSEN Traditioneller Kirschkuchen ohne Ei und Butter

Der Schmierfetthersteller Deli Reform hat sich einen veganen Kirschkuchen einfallen lassen.

Zutaten:

200 g Margarine und noch ein Klecks für die Form 120 g brauner Zucker Mark von 2 Vanilleschoten 150 g Apfelmus 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (vegan) 2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 1. Margarine mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Apfelmus unterrühren, Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. 2. Obstbodenform (26 cm) mit Margarine einpinseln, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Kuchenboden aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. 3. Kirschen abtropfen lassen. Kirschsaft mit Wasser auf 400 ml auffüllen und mit Puddingpulver und Vanillezucker verrühren. Kirschsaft unter Rühren aufkochen, Kirschen unterheben, kurz mitkochen und Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen. Kirschkuchen mit Vanillemark ca. 60 Minuten kalt stellen, in Stücke schneiden und servieren.

SPIRITUOSEN Brandy Alexander mit Carlos I

Es ist ein klassischer After-Dinner-Drink und rundet mit seiner sahnigen Textur und den intensiven Schokoladennoten gerade in der kalten Jahreszeit opulente Menüs und herzhafte Gerichte wunderbar ab: der Brandy Alexander. Schon seit den frühen 1920er Jahren ist der Digestif-Cocktail mit Brandy bekannt und beliebt. Das folgende Rezept kommt aus dem Hause Osborne: Zutaten: 3 cl Carlos I, 3 cl Crème de Cacao, 3 cl süße Sahne, Eiswürfel Garnitur: Etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Eiswürfel in einen Shaker geben, Carlos I, Crème de Cacao und die süße Sahne nacheinander in den Shaker gießen, verschließen und kräftig shaken. Durch einen Seiher in eine gekühlte Sektschale geben und mit etwas geriebener Muskatnuss garniert servieren.

FOTO: OSBORNE/ERIC ANDERS

Klönschnacks Küche im Februar LAMM-BIFTEKI MIT FRITTEN

VON KLÖNSCHNACK-MITARBEITER TIM HOLZHÄUSER

Seien wir ehrlich, „Hummer l’Americaine“ kann nerven, Tofu die Lebensgeister erschlaffen lassen. Ab und zu braucht es „den Griechen“, der hier selbstgemachtes Bifteki auf den Tisch bringt. Wir verwenden dabei weder Rinderhack noch Kuhmilch-Feta, sondern Lammhack und echten Schafskäse.

Zubereitung:

Zuerst Zaziki: Die Gurke schälen, der Länge nach durchschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke grob raspeln und salzen. Nach ein paar Minuten bildet sich Wasser, das wir abgießen. Gurke in den Joghurt rühren. Die zweite Knoblauchzehe feinstens würfeln oder pressen und ebenfalls zum Joghurt geben. Pfeffer nach Belieben. Das Zaziki sollte eine halbe Stunde ziehen. Nun das Brötchen in Milch einweichen. Hack salzen und Pfeffern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Abkühlen lassen und ins Hack geben. Brötchen ausdrücken und ebenfalls zugeben. Nach Belieben die gehackten Kräuter zugeben. Das Ei ins Hack schlagen und alles gründlich durchmischen bis Bindung einsetzt. Nun auf einem Teller dünne Platten aus der Fleischmasse formen – ähnlich einem Burger-Patty – und mit Schafskäsebröckchen belegen. Rand freilassen. Mit einem weiteren Lamm-Patty bedecken und die Ränder andrücken. Pommes in den Ofen und dann mit cleverem Timing anfangen, die Biftekis in Olivenöl zu braten. Jede Seite braucht ca. 5 Minuten. Dazu passt ein etwas ruppiger, nicht zu nobler Rotwein oder aber Bier.

Zutaten für vier Portionen:

800 g Lammhack 1 Zwiebel 1 Ei 1 trockenes Brötchen 400 g Schafskäse (kein Feta aus Kuhmilch!) 500 ml türkischer oder griechischer Joghurt mit 10 % Fettanteil 2 Zehen Knoblauch Salatgurke TK-Steakhouse Pommes

Petersilie Thymian Salz, Pfeffer Olivenöl

Guten Appetit!