El Sabor del Chocolate by k mala

&&El Sabor del & Chocolate 1

& El Chocolate, es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Todo sobre el Chocolate

industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que necesita. El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la chocolate. A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 6080º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao.

Elaboracion del Chocolate Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.

Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamen-

Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas. El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.

te similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las

Fondant

Tipos de chocolate Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo.

Chocolate negro El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar. Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.

Chocolate de cobertura Es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

Chocolate con leche El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Es en repostería general una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.2 La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.

Chocolate blanco En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.

El chocolate como afrodisiaco He aquí algunas de las propiedades del chocolate que nos revelan por qué históricamente ha sido considerado un afrodisiaco. El chocolate estimula la producción de endorfinas en el cuerpo, provocando un gran sentido de felicidad. Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, actuando en el cuerpo como un antidepresivo. El chocolate contiene un estimulante, llamado feniletilamina, que tiene en el cuerpo el mismo efecto que un enamoramiento. Y además, el chocolate tiene un sabor exquisito que despierta y estimula los sentidos del gusto y el tacto. ¿Necesitas más razones para incluir el chocolate en tu dieta? Probablemente no, pero si acaso, te recuerdo que los beneficios del chocolate no se limitan a esa sensación placentera que provoca en el cuerpo. También el chocolate es bueno para la salud. En los últimos años los cientificos han demostrado que el consumo diario de pequeñas cantidades de chocolate negro o amargo es beneficioso para la salud del corazón.

Chocolate en polvo El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado. Chocolate fondant: este tipo de chocolate está compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostería para la cobertura de bombones, tortas y tartas.

Receta para: 4 personas

Tiempo de preparacion:

Preparación

2 horas

Para las crepes

Ingredientes Para las crepes •250 g de Harina de Trigo. •1 cucharadita de Cocoa en Polvo. •20 g de azúcar. •4 huevos. •500 ml de leche. •60 g de mantequilla derretida. •Para la sartén •Mantequilla para engrasar, la necesaria.

Para la cobertura •250 g de Cobertura de Leche. •200 ml de crema de leche.

Para el relleno •1 paquete de Barquillos, triturados. •1 taza de Maní, triturado. •50 g de Cocoa en Polvo •Salsa de Chocolate (al gusto)

Tamiza la Harina de Trigo y la sobre un tazón, agrega el azúcar y mezcla. Forma un hueco en la mitad de la harina, añade los huevos previamente desleídos en la leche y bate todo hasta integrar la mezcla y dejarla sin grumos. Agrega los 60 g de mantequilla derretida y vuelve a batir. Pasa la mezcla a una jarra, tápala y déjala reposar durante 30 minutos. Aparte, calienta una sartén pequeña de teflón engrasada con mantequilla. Vierte un poco de la masa, extiéndela y devuelve el exceso a la jarra. Cocina hasta que los bordes comiencen a rizarse, voltea y dora por el otro lado. Pasa la crepe a un plato y cúbrela con un paño. Repite hasta hacer unas 20 crepes. Coloca papel encerado entre cada crepe para evitar que se peguen.

Para la cobertura Pica la Cobertura de Leche chocolate en cuadritos. Calienta la crema de leche y cuando alcance el hervor, adiciona muy suavemente

sabor a chocolate...

Torta de Crepes de Chocolate Torta Chocolate

poco de Maní, coloca otra crepe. Continúa con este proceso hasta que se terminen las crepes. Por ultimo, espolvorea con Cocoa en Polvo. Refrigera durante una hora, baña con Salsa de Chocolate antes de servir y decora con más Barquillos.

Para tener en cuenta Para adornar tus ponqués de forma fácil y original, sigue este truco casero que tenemos para ti. En una servilleta de papel haz dibujos y perfóralos sobre el pastel, luego, espolvorea azúcar en polvo por la superficie para darles vida a tus creaciones. Por último, retiras la servilleta con cuidado y tendrás un pastel con tus propios dibujos.

Diseños con chocolate Sólo necesitas chocolate derretido y una manga pastelera, para crear increíbles diseños en tus pasteles y postres. ¡Abre tu imaginación y sorprende a tu familia! Si vas a cubrir tu torta con un baño de chocolate, asegúrate de echarle una delgada capa de harina, para que la cubierta quede completamente adherida y obtengas una presentación perfecta.

la cobertura, bate hasta lograr una textura homogénea (en caso de endurecerse, calienta en el microondas durante lapsos de un minuto).

Sorprende a tus hijos con esta original forma de hacer tortas. Es deliciosa, y puedes prepararla como torta de cumpleaños o para compartir momentos especiales en familia.

Armado Coloca una crepe sobre un plato grande, esparce con una espátula un poco de cobertura, espolvorea con Barquillos triturados y cubre con un

Canasta Cointreau Canasta de frutas al Cointreau receta para: 2 Personas

para que le des variedad a tu preparacion:

Tiempo de preparación:

1. Infla las bombas del tamaño de una taza

30 min

Ingredientes Para las canastas • 250 g de Cobertura de Leche • 2 bombas de inflar pequeñas.

Para el relleno • 8 fresas partidas en cuartos. • 1 naranja tangelo, en gajos limpios. • 1 mandarina, en gajos limpios • 4 hojas de hierbabuena. • 4 kiwis cortados en rodajas • 500 gr de uvas negras • 500 gr de uvas rojas • 1 cucharada de Cointreau. • 1 taza de crema de leche.

Preparación Pica la fruta en pequeños trozos, a continuacion dinponga de manera ordenada, y reservalas en una bandeja; para poderlas organizar dentro de la canastas de chocolate.

y guárdalas en la nevera por cinco minutos para que se enfríen y la cobertura se adhiera a ellas con más facilidad. Saca las bombas de la nevera y sumérgelas hasta la mitad en la Cobertura de Leche derretida. Sostén unos segundos mientras se escurre el exceso y deja secar sobre papel parafinado. Guárdalas en el congelador.

En una manga pastelera deposita 60 g de la preparacion de la Cobertura de Leche, a continuacion sobre una hoja de papel manteca haz con el chocolate una especie de malla de 20 a 25 cm de largo, ademas de in circulo de 10 cm de radio aproximadamente, reservar en nevera. Pasado el tiempo de reserva, sacar del papel manteca el chocolate, errollarlo y unir con mas chocolate. luego unir la base al cilindro de chocolate y dejar secar para emplatar.

En otro recipiente, bate la crema de leche hasta que obtengas una textura cremosa. Coloca una pequeña cantidad de ésta entre el plato base y el recipiente de chocolate para estabilizar las canastas. Sirve la fruta en su interior y decora con una cucharadita de crema de leche batida.

Canasta de chocolate

Aprende a hacer la canasta de frutas más provocativa y sorprendente para disfrutar con tu familia o amigos. Un postre diferente y delicioso.

Derrite la Cobertura de Leche en el microondas en cuatro intervalos de diez segundos cada uno, para evitar que se queme. Las canastas se pueden hacer de diferntes maneras, a continuacion te damos dos sencillas opciones

Postre de Chocolate

receta para: 6 personas

Pasos para atemperar el chocolate:

45 minutos

Ingredientes •1 taza de Chocolate Refinado •3 yemas de huevo batidas. •3 claras. •1 cucharada de Esencia de Vainilla •1 taza de crema de leche. •4 cucharadas de azúcar. •Virutas de chocolate para decorar.

Preparación Derrite el Chocolate Refinado al baño de María a fuego lento. Retíralo y, luego, agrega las yemas batidas y la Esencia de Vainilla Clara, mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen. Bate las claras a punto nieve y, con movimientos envolventes, unifícala con la mezcla de chocolate. Llena las copas individuales hasta la mitad con la preparación y ponlas en la nevera de 3 a 5 horas. Cuando vayas a servir, mezcla la crema de leche con el azúcar y ponla sobre el chocolate. Adorna tu postre con las virutas de chocolate.

Para tener en cuenta Atemperando el chocolate Manejar el chocolate es muy fácil, sólo hay que tener unos pocos consejos en cuenta. Es importante que cuando lo vayas a derretir o fundir, no tenga contacto directo con el agua porque podría estropearse, para solucionar esto puedes derretirlo al baño de María. Si el chocolate no ha sido atemperado adecuadamente, pierde su lustre y puede presentar una capa blanca en la superficie, más conocida como bloom. Es muy fácil solucionar este problema, sólo derrítelo nuevamente y déjalo solidificar. Cuando el chocolate o la cobertura de chocolate salen de la fábrica, ya vienen atemperados. Sin embargo, es importante saber que para hacer figuras, bombones o ganache, es necesario volver a hacerlo.

¿Con Antojo de Chocolate?

Tiempo de preparación:

Pon a calentar agua en una olla, cuando esté a punto de hervir, quítala de la estufa y pon otra encima con el chocolate partido en trozos, para así fundirlo al baño de María.

Mézclalo continuamente hasta que se derrita, debe mantener una temperatura de 45°C.

Vierte la mitad del chocolate derretido sobre una superficie de mármol o de acero inoxidable y usa una espátula para esparcirlo.

Esparce y recoge constantemente para enfriarlo a una temperatura de 25°C. Recógelo con una espátula y mézclalo con la otra mitad del chocolate derretido, bátelo para alcanzar una temperatura de 32 °C.

Agregar claras batidas Cuando vayas a agregar claras de huevo batidas en punto nieve a un pastel, debes hacerlo en forma lenta y envolvente, sin batir la masa para que no se baje.

Batir las claras Para batir las claras de huevo, tienes que tener en cuenta que los huevos deben estar a temperatura ambiente, y los utensilios de cocina que vas a usar deben estar limpios y sin restos de grasa.

No te aguantes las ganas! Prueba este delicioso Postre de Chocolate e invita a tus amigos a compartir una experiencia de sabor inolvidable.

Dacquoise de Chocolate Blanco Ingredientes

Receta para: 6 personas

Finaliza con Salsa de Chocolate y frambuesas.

Para el dacquoise

Tiempo de preparación:

Merengue suizo

•70 g de almendras. •70 g de coco rallado. •4 claras de huevo. •50 g de azúcar. •135 g de azúcar en polvo. •1/2 taza de Harina de Trigo

2 horas

Coloca al baño de María las claras de huevo junto con el azúcar en polvo, revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la mezcla alcance 55 ºC, retírala del baño de María y usa la batidora eléctrica para obtener un merengue firme con picos.

Para el relleno •250 g de Cobertura Blanca de Chocolate. •250 g de queso crema. •160 g de frambuesas.

Para tener en cuenta

Para el merengue suizo

Batir las claras

•5 claras de huevo. •350 g de azúcar en polvo.

Preparación Procesa las almendras en la licuadora hasta pulverizarlas y haz lo mismo con el coco rallado. Aparte, bate las claras con el azúcar a punto de nieve y, utilizando una espátula de caucho, incorpora poco a poco el coco, las almendras y el azúcar en polvo previamente unidos. Lleva esta mezcla a una manga pastelera. En harina una lata previamente forrada con papel parafinado. Forma cuatro discos moviendo la manga en espiral, de afuera hacia adentro. Espolvorea los discos con harina y

¡Qué delicia! Merengue, chocolate, almendras y frambuesas son sólo algunos de los ingredientes de este provocativo postre.

hornea a 150 ºC durante 35 ó 40 minutos. No abras el horno antes de 15 minutos porque el merengue se podría bajar.

Para el relleno Pon a derretir la Cobertura Blanca en un tazón al baño de María. Cuando esté completamente fundida, retírala y agrégale el queso crema. Mezcla bien y lleva a la nevera.

Armado Sobre el plato en el que servirás el postre, pon un poco de la mezcla de crema y queso. Encima coloca un disco de dacquoise; luego, esparce una capa de la mezcla anterior y, sobre ésta, una de frambuesas. Sigue armando las capas de igual manera hasta terminar con un disco de dacquoise. Finalmente, esparce una generosa capa de merengue suizo.

Para batir las claras de huevo, tienes que tener en cuenta que los huevos deben estar a temperatura ambiente, y los utensilios de cocina que vas a usar deben estar limpios y sin restos de grasa.

Agregar claras batidas Cuando vayas a agregar claras de huevo batidas en punto nieve a un pastel, debes hacerlo en forma lenta y envolvente, sin batir la masa para que no se baje.

4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes Para las islas • 1 litro de leche. • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Clara. • 170 g de azúcar. • 8 claras de huevo.

Para la crema inglesa • 8 yemas de huevo. • 70 g de azúcar. • 2 cucharaditas de maicena. • 60 g de arroz inflado.

Para servir • Salsa de Chocolate, al gusto. • Almendras tajadas, al gusto. • Cocoa en Polvo, al gusto.

Preparación Para las islas Pon a hervir la leche junto con la Esencia de Vainilla Clara y 120 g de azúcar; cuando hierva, baja a fuego medio. Aparte, bate las claras con 50 g de azúcar hasta alcanzar el punto de nieve. Ahora, con la ayuda de dos cucharas, moldea las "islas" con las claras e introdúcelas en la leche caliente; déjalas un minuto de cada lado, sácalas y colócalas sobre una superficie cubierta con papel parafinado. Durante este proceso, es importante que la leche no hierva porque se derramaría. Una vez que hayas terminado de cocer las "islas", cuela la leche y ponla a hervir.

mmmm, Sencillo, tentador y delicioso !!

receta para:

Islas Islas Negras Negras Flotantes Flotantes Para la crema inglesa Aparte, bate las yemas con el azúcar restante y añade la maicena. Agrega la mitad de la leche colada y hervida a esta mezcla, bate bien y devuelve a la olla con la leche restante. Revuelve bien con una cuchara de palo, deja que hierva, retira del fuego y cuela. En otro recipiente, agrega el arroz inflado a la mezcla anterior, revuelve hasta que el chocolate se derrita.

Armado Vierte la crema inglesa en un plato hondo, coloca las islas encima, báñalas con Salsa de Chocolate y espolvorea con las almendras y la Cocoa en Polvo.

Islas flotantes con chocolate, una receta única que siempre los hará pedir más.

Mousse Mousse Tricolor Tricolor Para decorar • Bombones. • Viruta de Chocolate.

Preparación Para la pasta bomba

receta para: 4 personas

Para la mousse blanca

Tiempo de preparación:

• 120 g de Cobertura Blanca. • 200 ml de crema de leche. • 1 sobre de gelatina sin sabor. • 49 ml de agua, para la gelatina.

1 hora y media

Ingredientes Para la pasta bomba • 3 yemas de huevo. • 1 huevo entero. • 120 g de azúcar. • 100 ml de agua.

Para la mousse negra • 120 g de Cobertura de Leche. • 200 ml de crema de leche. • 1 sobre de gelatina sin sabor. • 49 ml de agua, para la gelatina.

Con la batidora eléctrica, bate las yemas y el huevo hasta que espumen y tomen un color amarillo pálido. Aparte, haz un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar 121 ºC (punto de bolita). Es importante mezclar suavemente con cuchara de madera y usar un termómetro. Luego, con la batidora prendida, vierte el almíbar sobre la mezcla de las yemas, poco a poco y en forma de hilo. Traslada la mezcla a otro tazón, cuida que no se vayan grumos de la cristalización del azúcar.

Para la mousse blanca Aparte, derrite la Cobertura Blanca de Chocolate al baño de María. En un recipiente, bate la crema de leche para espesarla, pero sin que ésta que-

de pegada a la cuchara. En otro recipiente, hidrata la gelatina con siete veces su peso en agua (49 ml), deja cuajar y, luego, derrítela al baño de María.

negra sobre ésta y enfría en la nevera. Arma la mousse con el número de capas blanca y negra que desees; después, desmolda y sirve. Decora tu postre con virutas de chocolate y bombones.

En un tazón, pon la pasta bomba, agrega lentamente la cobertura Blanca derretida, la crema de leche, y por último, la gelatina derretida.

Para tener en cuenta Decorar con chocolate

Para la mousse negra

Para decorar tus postres o tortas, sólo ralla un poco de cobertura de chocolate y espolvoréalo sobre tus recetas. Si tienes un pelador de papas, puedes sacar virutas de chocolate, usándolo como si fuera un cuchillo. Tus postres nunca se van a ver igual.

A continuación, prepara la mousse negra, utilizando como el procedimiento anterior, reemplazando la cobertura blanca por Cobertura de leche. Prepara esta mousse cuando la primera se haya cuajado en los moldes.

Mousses y cremas

Armado Vierte la mousse blanca hasta la mitad, en los moldes previamente forrados con acetato. Llévalos la nevera para que cuajen. Cuando la mousse blanca haya cuajado, vierte la

Una tentación a la que no te podrás resistir. Un mousse que se derrite en tu boca y te lleva a un mundo nuevo de sensaciones.

Recuerda que los mousses y cremas preparadas con claras de huevo, se deben guardar en la nevera, y debes consumirlas antes de 24 horas.

Torta Ópera

late con una espátula y coloca la segunda base, repite el proceso hasta finalizar. Congela durante 3 horas mínimo. Saca y espolvorea Cocoa en Polvo por encima de la torta; sírvela fría.

receta para: 8 personas

Para tener en cuenta

Tiempo de preparación: 1 hora

Para adornar tus ponqués de forma fácil y original, sigue este truco casero que tenemos para ti. En una servilleta de papel haz dibujos y perfóralos sobre el pastel, luego, espolvorea azúcar en polvo por la superficie para darles vida a tus creaciones. Por último, retiras la servilleta con cuidado y tendrás un pastel con tus propios dibujos.

Ingredientes Para el bizcocho • 3 huevos. • 50 g de azúcar. • 60 g de Harina de Trigo. •1 taza de Maní, picado. •1 cucharada de mantequilla para engrasar.

Para el Sirope • 100 g de Cocoa en Polvo • 2 tazas de agua. • 500 g de azúcar.

Para el relleno • 1 tarro de Cubierta de Chocolate.

Para decorar • 100 g de Cocoa en Polvo.

Cocina con margarina

Preparación

Cuando vayas a cocinar con mantequilla o margarina, asegúrate que esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de manejar, y la receta que preparas tenga un mejor sabor. Cocina a fuego lento para que conserve todo su sabor.

Engrasa un molde para ponqué con un poco de mantequilla líquida, refrigera por unos minutos y enharina. En un tazón grande bate los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia espesa. Usa una espátula e incorpora la Harina de Trigo, de forma envolvente, añade el Maní picado. Vierte en el molde y hornea durante 25 minutos a 350 °C; no dejes dorar demasiado. Saca del horno, desmolda y deja enfriar. Aparte, calienta el agua y el azúcar, apenas hiervan añade la Cocoa en Polvo y mezcla para disolver los grumos. Funde la Cubierta de Chocolate según las instrucciones del tarro.

Para que tu pastel quede perfecto, pon el molde en el centro del horno. De esta manera, el aire caliente circulará a través del molde para logar un postre perfecto.

Cómo desmoldar un ponqué Antes de desmoldar una torta, siempre debes dejarla enfriar completamente, para que al sacarla no se rompa. Lo mejor para esto es poner el molde boca abajo sobre una rejilla, así se enfría de forma pareja y la parte baja no se humedece.

Decorar con chocolate Para decorar tus postres o tortas, sólo ralla un poco de cobertura de chocolate y espolvoréalo sobre tus recetas. Si tienes un pelador de papas, puedes sacar virutas de chocolate, usándolo como si fuera un cuchillo. Tus postres nunca se van a ver igual.

Una deliciosa torta para sorprender a tus invitados o llevarla como regalo donde un amigo.

Corta la torta en cuatro tajadas horizontales lo más parejas posible. Con una brocha, empapa la primera base con el sirope de chocolate, encima esparce la Cubierta de Choco-

Cómo cocinar un pastel

& Una explosión de chocolate...

Helado Helado de de Chocolate Chocolate receta para: 6 personas

Ingredientes

Vierte la mezcla en una refractaria y lleva al congelador, cuando esté semicongelada incorpora las Chocolatinas. Bate un poco para evitar que se formen cristales de hielo, luego deja congelar totalmente. Acompaña con barquillos y salsa de Chocolate al gusto.

Para el helado

Salsa de chocolate

• 1 litro de crema de leche. • 180 g de azúcar. • 14 yemas de huevo. • 200 g de Cubierta de Chocolate. • 2 Chocolatinas, enteras.

La salsa de chocolate es perfecta para acompañar tortas, pies, postres de fruta, dulces tradicionales; puedes utilizarla en tus ensaladas. Ésta le dará a tus comidas un toque muy especial.

Para acompañar

Para hacerla mejor, sigue estos consejos:

Tiempo de preparación: 40 minutos

• Barquillos, al gusto • Salsa de Chocolate, al gusto.

1. Pon a fundir 100 g de azúcar con

4. Por último vierte 60 g de cocoa y mezcla para obtener una salsa

brillante y líquida.

80 mL de agua y mezcla continuamente con un batidor de alambre.

Preparación Pon a calentar la crema de leche junto con la mitad del azúcar hasta que hierva. Retira del fuego. Inmediatamente bate las yemas con el resto del azúcar e incorpóralas a la crema de leche; revuelve con una cuchara de madera hasta conseguir que la mezcla espese. Agrega la Cubierta de Chocolate y mezcla hasta que se disuelva, deja enfriar.

Incorpora 150 g de leche hirviendo y bate enérgicamente para integrar con el azúcar caramelizado.

3. Añade

150 g más de leche y 125 g de glucosa y sigue mezclando.

Un postre perfecto un antojo irresistible. Un helado que no te puedes perder.

Términos y definiciones sobre el chocolate...

• Almíbar: Es un jarabe elaborado con agua y azúcar granulada, se

puede saborizar con alguna esencia incluso con licor, se usa para humectar las tortas o postres.

• Atemperar: El chocolate golosina o casero es sacado de la tina agitadora y se modifica su temperatura de tal forma que permita alinear los cristales de la grasa de cacao y pueda tener un mejor brillo y textura. • Baño María: Es una forma de cocción, consiste en colocar agua en un recipiente, llevar al fuego y sobre éste colocar la cacerola o vasija con la preparación que se va a cocinar u hornear.

el chocolate golosina o casero en refrigeración el tiempo adecuado a manera que se fragùe o endurezca para que tome su forma sòlida.

• Cuajar: Dejar

(meter o sumergir) sirve para bañar los bombones con chocolate derretido y así formar una cubierta. Si no tienes en tu casa un “sumergidor en espiral”, utensilio que usan los profesionales para este proceso (lo consigues en almacenes especializados), puedes usar una cuchara para lograr un efecto muy parecido.

• Manteca de cacao: Es la materia grasa de cacao. • Masa de cacao: Grano de cacao reducido a pasta mediante un

les, el modelado de chocolate se forma en una variedad de formas y estructuras. El modelado de chocolate se puede hacer de chocolate blanco, oscuro, semi-dulce o de leche.

• Cacao en polvo: Se obtiene al desgrasar la pasta de cacao. Es una

• Conchado: Proceso que consiste en remover con potentes agitadores mecánicos la pasta de cacao ya refinada, con el objetivo de conseguir una perfecta emulsión y el definitivo desarrollo del sabor del chocolate. Puede durar entre 1 y 3 días.

• Dipping: La técnica que se conoce en chocolatería como dipping

• Moldeado: Utilizado para añadir a la decoración de tortas y paste-

en este caso indica ‘textura gruesa’.

• Cocoa: La cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy fino; se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la pastelería industrial.

• Cuvée: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su propio sabor.

procedimiento mecánico, y con todas sus sustancias grasas naturales.

• Barnyardy: Término que hace referencia a la textura del chocolate,

materia prima que sirve a la elaboración de otros productos. No confundir con el soluble de cacao.

literalmente ‘cosecha’; se refiere a una plantación de buena calidad. ‘Grand cru’ se refiere a la misma idea, y se aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao.

• Preparaciòn: Mezcla de ingredientes de acuerdo a las fórmulas para elaborar chocolate o bebidas ya sea en tinas agitadoras o en taras.

• Punto Nieve: Consiste en colocar las claras en un tazón, muy limpio

y seco, y batir hasta que tomen cuerpo, es decir forme picos y no caiga.

• Refinar: Reducir los tamaños de partìculas de la mezcla del cho-

colate golosina, hasta que quede con una textura sòlo palpable al paladar. • Temperado del chocolate: Enfriamiento del chocolate hasta que la manteca logre la fase cristalina V, ajustando la fase cristalina de la manteca, con el objeto de poder manipular el chocolate a la aplicación más adecuada.

Glosario

• Cru: Es un término tomado de la industria del vino que significa

El Sabor del Chocolate es una edicion especial donde puedes encontrar recetas especiales, consejos muy prácticos, productos recomendados e información sobre el chocolate, la gastronomía y la repostería. Con esta increíble colección de tus recetas favoritas, los dejarás a todos sorprendidos y con una sonrisa en la boca.

¿Con antojo de chocolate? ¡No te aguantes las ganas! Prueba un delicioso Postre de Chocolate e invita a tus amigos a compartir una experiencia de sabor inolvidable.