Váš obchod

Volně k dispozici pro registrované zákazníky MAKRO

VÁŠ OBCHOD ČASOPIS PRO MALOOBCHODNÍKY / LÉTO 2011

MLÉČNÉ A KYSANÉ KTERÉ Z NICH JSOU V KURZU?

CHYTRÉ POKLADNÍ SYSTÉMY

JAN A RENATA MACHALOVI: „OBCHOD BY MĚL PŮSOBIT MILE“

JAK OZVLÁŠTNIT LETNÍ NABÍDKU OVOCE A ZELENINY VO02_I_cover_1_KM.indd 1

5/4/11 12:39 PM

VO02_II.obalka_AD_mEnergie.indd 2

5/4/11 12:00 PM

OTEVÍRÁME Vážení maloobchodní partneři,

16 TAJEMSTVÍ ÚSPĚCHU Jak uvádět slevy a akční nabídky, aby byly skutečně efektivní.

letní sezona je za dveřmi a s ní nás čeká několik důležitých příležitostí. Zatímco někteří z vás se budou muset vyrovnat s úbytkem zákazníků, kteří odjedou na dovolené, jiným naopak přibude klientela z řad rekreantů či místních a zahraničních turistů. Abyste tuto letní sezonu zvládli s maximálním úspěchem, připravili jsme pro vás řadu zajímavých marketingových akcí a užitečnou inspiraci najdete také na stránkách tohoto vydání časopisu Váš obchod.

Věnujeme se například tématu mraženého sortimentu, v němž zaujímá čelní místo zmrzlina a podpora jejího prodeje, atraktivní nabídce exotického ovoce a zeleniny nebo kysaným mléčným výrobkům, jejichž spotřeba u nás neustále stoupá. Během čtení se také dozvíte, jak účinně pracovat se slevami a akčními nabídkami a jak široké možnosti nabízejí moderní pokladní systémy. Jako příjemné zpestření jsme pak pro vás připravili novou rubriku, v níž vás tentokrát zavedeme do slunného Španělska a představíme vám sympatickou trojici maloobchodníků, kterým se daří podnikat i navzdory tamní ekonomické situaci.

Vážení zákazníci, milé zákaznice, věřím, že i s naší pomocí dosáhnete vyšších tržeb a rozšíříte řady svých spokojených zákazníků.

19 SEZONNÍ ZBOŽÍ Projděte se s námi pestrým světem zmrzlin.

Příjemné čtení a krásné léto vám přeje

V TOMTO VYDÁNÍ NAJDETE: 2 MAKROSERVIS Novinky a speciální služby MAKRO. 4 MEZI REGÁLY Které jogurty, zakysané výrobky a jogurtové nápoje si spotřebitelé neodepřou?

8 DOBRÝ OBCHODNÍK Jan a Renata Machalovi prozrazují, v čem tkví popularita jejich nové prodejny se smíšeným zbožím.

10 NÁŠ ZÁKAZNÍK Uspořádejte obsah mrazicího boxu podle typu svých zákazníků.

12 MAKROSKOP Neobvyklé i exotické tipy na osvěžení běžného sortimentu ovoce a zeleniny.

20 JAK SE PODNIKÁ... Španělsko: krize i optimismus

Petr Soukup Trader Manager MAKRO ČR a METRO SR

22 MŮJ OBCHOD Moderní pokladní systémy vám pomohou s vedením obchodu i ochranou financí.

24 MAKRO TIPY Sjednejte si pro své podnikání nejlepší pojištění.

Volně k dispozici pro registrované zákazníky makrO

VÁŠ OBCHOD ČasOpis prO malOOBCHODníky / létO 2011

mléčné a kysané které z niCH JsOu V kurzu?

PARTNEŘI MAGAZÍNU VÁŠ OBCHOD

CHytré pokladní systémy

Jan a renata maCHalOVi: „obchod by měl být milý“

jak ozvláštnit letní nabídku ovoce a zeleniny

VÁŠ OBCHOD ČASOPIS PRO MALOOBCHODNÍKY

VYDAVATEL: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o.

Jeremiášova 7/1249, 155 80 Praha 13 Magazine&Newspaper manager: Marcela Dědourková ZHOTOVITEL: salt&pepper (člen WMC/Grey) Belgická 40, 120 00 Praha 2 Project manager: Petra Kobilková Vychází 13. května 2011 Registrováno MK ČR pod č. E 18300

REDAKCE: Supervize: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka Editor: Kateřina Smoljaková • Redakce: Lenka Konvičková, Eva Karlasová, Jana Kneschke, Natálie Smahálková, David Horák Foto: M. Dostal, D. Bacho, Van Berrock a archiv firem • Inzerce: Petra Vojtěchová e-mail: vojtechova@saltpepper.cz, tel.: 724 034 814 Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce.

POBOČKY MAKRO V ČR

POBOČKY METRO VE SR

• Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary • Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most • Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín

• Ivanka pri Dunaji • Košice • Nitra • Zvolen • Žilina • Devínska Nová Ves

Více informací na: www.makro.cz a www.metro.sk

www.makro.cz

VO02_01_obsah_KM_ok.indd 1

1

5/4/11 11:32 AM

MAKROSERVIS MAKRO DRIVE IN – BLÍŽE K ZÁKAZNÍKŮM Společnost MAKRO představuje nový koncept služeb – provoz DRIVE IN. Cílem této formy prodeje je ušetřit čas i finanční prostředky profesionálních zákazníků, kteří podnikají mimo dojezdovou vzdálenost k nejbližšímu velkoobchodu MAKRO. V rámci České republiky již fungují dvě pobočky DRIVE IN: v Chomutově a zcela nově také v Jihlavě!

Služba DRIVE IN je určena zákazníkům ze segmentu maloobchodu a HoReCa, kteří musejí do nejbližší prodejny MAKRO dojíždět více než 60 minut. Prostřednictvím DRIVE IN mají k dispozici kompletní nabídku velkoobchodu MAKRO. DRIVE IN Jihlava je již druhou pobočkou tohoto druhu v ČR, první DRIVE IN bylo otevřeno začátkem prosince loňského roku v Chomutově. Jihlavský DRIVE IN je však svou kapacitou větší – má k dispozici celkem 12 nakládacích ramp (Chomutov dvě).

Jeho součástí je navíc prezentační místnost (tzv. showroom), kde se zákazníci mohou seznámit s nabídkou orientovanou na jejich specifické potřeby, novinkami v sortimentu a ochutnávkami s důrazem na produkty vlastních značek, jako je Fine Food či HoReCa Select. Další mezisklad DRIVE IN vznikne v Roudnici nad Labem, kde se otevření plánuje v červnu 2011. Více informací naleznete na www.makro.cz.

KARTA PLNÁ VÝHOD Pro své zákazníky MAKRO chystá novou kartu, která oproti stávající identifikační kartě nabízí mnoho praktických vlastností.

NÁKUP „NA FAKTURU“ Chystanou MAKRO kartu (Mkartu) charakterizuje především spojení: „Nakupte dnes, zaplaťte později.“ S Mkartou totiž můžete za uskutečněný nákup zaplatit až za 14 dní, a to prostřednictvím faktury. Tento platební postup lépe odpovídá povaze podnikání většiny profesionálních zákazníků. Kromě lepšího financování podnikatelských aktivit se také výrazně omezí riziko spojené s manipulací s hotovostí.

V březnu letošního roku provedla MF DNES test levných piv, v němž MAKRO pivo značky ARO obsadilo 4. místo z celkového počtu osmnácti porovnávaných produktů, a dopadlo tak nejlépe ze všech hodnocených lehkých piv.

Unikátní test uspořádala MF DNES v Ústavu kvasné chemie a bioinženýrství Vysoké školy chemicko-technologické v Praze (VŠCHT), kde se piva podrobila analýzám.

Během degustace porovnalo 18 odborníků 18 různých piv z kategorie lehká a výčepní (tedy „sedmička“ až „dvanáctka“), která se prodávají do 7 Kč. Nejlepší levné pivo získalo 66,4 bodů ze 100. Pivo ARO získalo 54,8 bodů, a umístilo se tak na první příčce v kategorii lehkých neboli nízkostupňových piv a na čtvrté příčce v celkovém hodnocení.

1.

2.

3.

4.

2

místo – BŘEZŇÁK, výrobce Heineken, 66,4 bodů místo – KLASIK, prodává Plzeňský Prazdroj, 58,3 bodů místo – Schwarzenberg 10, prodává K Brewery trade, 55,1 bodů místo – ARO světlé pivo, pivovar Zubr Přerov, 54,8 bodů

DALŠÍ VÝHODY Mkarta je zabezpečena prostřednictvím PIN a k jedné zákaznické registraci bude možné vydat až 5 karet. Majitelé účtu budou mít transparentní přehled o uskutečněných nákupech na všech svých kartách díky elektronickým výpisům, on-line přístupu k účtu a informačnímu kiosku na stánku Mservis.

Nová Mkarta však nebude mít pouze platební funkci, ale umožní také vstup na parkoviště a do obchodu anebo zprostředkuje slevy.

Mkartu bude možné použít ve všech velkoobchodech MAKRO a časem také na čerpacích stanicích MAKRO. Mkarta by se měla začít vydávat v průběhu léta a o její aktivaci budete včas informováni.

Text: tým MAKRO; foto: Shutterstock a archiv MAKRO

PIVO ARO OBSTÁLO V KONKURENCI!

VÁŠ OBCHOD

VO02_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 2

5/4/11 11:33 AM

Nový ročNí katalog „vŠE Pro ÚklID“ S příchodem jara jsme pro vás připravili zcela nový stostránkový katalog věnovaný úklidu a čištění.

Najdete zde širokou nabídku čisticích a dezinfekčních prostředků, úklidových pomůcek, strojů a nejrůznějších dalších úklidových pomocníků včetně pracovního oblečení a obuvi, prostředků pro dezinsekci a deratizaci či výrobků určených pro odpad.

Prezentujte svůj obchod nejen kvalitou a pestrostí sortimentu, ale i čistotou svého provozu. Tím si udržíte stávající zákazníky a získáte náklonnost nových.

V MAKRO najdete vše potřebné k úklidu pod jednou střechou!

ZískEjtE ZDarma motIvačNí Program Pro své ZákaZNíky přemýšlíte, jakým způsobem předběhnout konkurenci a zaujmout spotřebitele? pak si vzpomeňte na heslo „Věrný zákazník = Dobrý zákazník“ a připojte se k mimořádné akci, kterou pro vás MAKRO zorganizovalo se společností procter&Gamble.

Text: tým MAKRO; foto: Shutterstock a archiv MAKRO

Pokud nakoupíte 3 maloobchodní balení vybraných P&G produktů, na oddělení zákaznických služeb získáte zdarma kompletní balík s věrnostním programem, který obsahuje výhry, stíratelné losy a propagační materiály na vyzdobení vaší prodejny – vše, s čím můžete odměňování věrných zákazníků spustit ješte dnes a bez jakýchkoli dalších nákladů!

Akce platí od 11. května do 5. července 2011 nebo do vyčerpaní zásob reklamních balíčků.

sEZoNa grIlováNí ZačíNá Vše potřebné pro grilování najdete ve speciálním katalogu MAKRO, který je platný od 25. května do 21. června 2011.

ZNačka FINE FooD rostE Dál! pro všechny maloobchodníky máme dobrou zprávu – značka fine food, která nabízí vysoce kvalitní výrobky v atraktivních obalech za výbornou cenu, opět rozšiřuje svůj sortiment.

Novinkou jsou originální slovenské sýry oštiepok, parenica nebo korbáčiky, řada mamutích oliv a doplnění se rovněž dočkala kategorie solených ořechů, kde MAKRO na přání zákazníků zařadilo různé velikosti balení arašídů, pistácií a kešu ořechů.

kalIbracE tEPloměrů v makro Od konce minulého roku můžete v MAKRO využít praktickou službu na kalibraci teploměrů.

Každý podnikatel v potravinářské oblasti musí mít pro svou provozovnu vypracovaný systém kontroly kritických bodů HACCP, jehož podstatnou součástí je zaznamenávání teplot. K tomu však musíte disponovat alespoň jedním kalibrovaným teploměrem, kterým zkontrolujete správnost měření ostatních „obyčejných“ teploměrů. Protože kalibraci je nutné obnovovat každé dva roky, MAKRO vám nabízí její zprostředkování, které vám ušetří mnoho času i námahy.

JAK celý pROceS pRObíhá?

1. Kalibrovaný teploměr přineste na Pult služeb partnerům.

2. Vyplňte objednávkový formulář, kde zvolíte kalibrační body. MAKRO poté teploměr odešle ke zkalibrování do SLM (Slovenská legálna metrológia).

3. Po obdržení faktury ze SLM si zkalibrovaný teploměr vyzvednete opět na Pultu služeb partnerům. S ním dostanete i kalibrační list, který bude v českém jazyce.

Důležité infORMAce Kalibrovat můžete takový teploměr, který již kalibrovaný byl. Což znamená, že máte k dispozici jeho kalibrační list. Body, ve kterých je třeba kalibraci provést, potom závisí na typu provozovny. Obecně se jedná o nejčastěji měřené hodnoty. V maloobchodě je tedy ideální kalibrace ve dvou bodech: -18 °C (skladovací teplota mraženého zboží) a +4 °C (skladovací teplota chlazeného zboží). V každém chladicím a mrazicím zařízení byste navíc měli mít k dispozici také „obyčejný“ teploměr.

www.makro.cz

VO02_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 3

3

5/4/11 11:34 AM

mEZi rEgÁly

Vyznat se v této kategorii není jednoduché, ale jedno mají kysané mléčné výrobky společné: jsou nesmírně zdravé pro lidský organismus.

Většina spotřebitelů to ví a pravidelně je zahrnuje do svého jídelníčku – pro vás, prodejce, jistě příjemná zpráva!

mléčné a kysané: více než populární Do sortimentu kysaných mléčných výrobků patří celá řada produktů, které se od sebe liší především podle použitých surovin a kultur mikroorganismů. Jejich základem je vždy mléko, smetana nebo podmáslí, případně jejich kombinace, a živé bakterie mléčného kysání, které se přidávají do zahřáté suroviny. Ty způsobí, že mléko zkysne. Po zakysání se už výrobky nesmějí tepelně ošetřit. V této fázi však do nich mohou být přidány ovocné nebo ochucující složky, díky nimž získají specifickou chuť, barvu a vůni.

Do sortimentu patří: • jogurty • jogurtová mléka • acidofilní mléka • kefíry

• kefírová mléka • kysaná mléka • kysané nebo zakysané smetany

s použitím smetanové kultury vzniká smetanový zákys, s použitím jogurtových kultur jogurty. k přípravě acidofilního mléka se používá kultura lactobacillus acidophilus. V kefírech jsou pak kromě mléčných bakterií ještě kvasinky. Poslední dobou jsou populární i kysané mléčné výrobky s bifidokulturou, které spadají do kategorie probiotických výrobků.

JOgurTOVé VariaCE

Běžné jogurtové nápoje obsahují kmeny Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Třetí probiotickou kulturu Lactobacillus casei Defensis však najdete jedině v Actimelu.

4

Jako jogurt smí být označován pouze takový mléčný produkt, jenž se vyrábí z mléka, smetany nebo podmáslí, či jejich směsí, a je zakysán tzv. „čistou jogurtovou kulturou“. V té se objevují dva druhy bakterií streptococcus thermophilus a lactobacillus bulgaricus. Z této směsi vzniká bílý jogurt, jenž je základem pro výrobu ostatních poddruhů. Ty pak obsahují další ingredience upravující jejich chuť a konzistenci.

• smetanové zákysy • kysaná podmáslí • kysané mléčné výrobky s bifidokulturou

Jogurtová spotřeba

Průměrná roční spot řeba jogurtu v České repu blice činí asi 14 kg na osob u.

• Jogurt snídá 15 % Čechů, přičemž převažují ženy konzumentky (19 %) op roti mužům (11 %).

• Třetina dota zovaných konzumuje jogurt samostatně bez přidaných ingrediencí, jako je džem, müsli nebo ov oce.

• Český trh se vyznačuje velkou oblibou smetanových jogurtů.

•

Text: Eva Karlasová; foto: Shutterstock, archiv firem

BlaHODÁrné mikrOOrganismy

VÁŠ OBCHOD

VO02_04_07_Jogurty_KM_ok.indd 4

5/4/11 11:34 AM

Dobrá Máma má nyní také podobu jogurtového koktejlu. K dostání je v příchutích: čokoláda, jahoda s banánem a malina s borůvkou.

ZÁKLADNÍ DĚLENÍ Oblíbené jogurtové nápoje jsou na rozdíl od jogurtů tekuté. I na ně se však vztahuje definice jogurtů. Mohou tedy obsahovat nejvýše 30 % ochucující – ovocné nebo jiné – složky. Mezi další oblíbené mléčné výrobky pak patří kysané a zakysané smetany, které vznikají fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení.

PRO TRADIČNÍHO ZÁKAZNÍKA Dnes jogurt většina velkých firem nechává uzrát v tancích a teprve potom jej dávkuje do nádobek, v nichž se prodává.

Tradiční postup však vypadá jinak – kysání probíhá přímo ve skleničkách nebo kelímcích. Tyto produkty jsou na našem trhu v menšině, ale poznáte je snadno, protože

Vlastní jogurty a kysané mléčné výrobky se rozdělují do kategorií podle množství tuku obsaženého v jogurtu. Toto rozdělení pro kysané mléčné výrobky je uzákoněné legislativně ve Vyhlášce číslo 77/2003 Sb. Druh výrobku

Obsah tuku (v % hmot.)

Jogurt bílý smetanový

více než 10,0 včetně

Jogurt bílý

více než 3,0 včetně

Jogurt bílý se sníženým obsahem tuku

méně než 3,0

Jogurt bílý nízkotučný nebo odtučněný

méně než 0,5 včetně

Kysané mléko včetně jogurtového

více než 0,5

Kysané mléko odtučněné

méně než 0,5 včetně

na obalu bývá napsáno „neklopit“. Tuto metodu používá třeba Hollandia, Mlékárna Valašské Meziříčí nebo jindřichohradecká firma Agro-La, jejíž jogurty ve skle nabízí pod značkou Jihočeský tradiční jogurt také Madeta. U ovocných variant těchto jogurtů zůstává ovocná složka pouze ve vrstvě pod víčkem, a proto se jogurt musí před konzumací promíchat.

Jogurt Activia je jemný probiotický mléčný výrobek obsahující dvě klasické jogurtové kultury (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus), které jsou prospěšné našemu zdraví.

Výjimečný je především díky unikátní kultuře Bifidus ActiRegularis. K dostání je ve formě jogurtu nebo jogurtového nápoje.

ŽIVOTABUDIČ Z KAVKAZU

Atraktivní balení jogurtů s průhlednými víčky, která obsahují cereálie i bonbonky.

Dalším populárním kysaným výrobkem je kefír. Jedná se o kvašený mléčný nápoj, který má svůj původ na Kavkazu a jehož jméno pochází z původních názvů „kepu“, „kchapu“ a „kiafir“. V Turecku jej nazývají „kef“, což znamená pochoutka. Jeho základem je mléko a kefírové zrno, které

Text: Eva Karlasová; foto: Shutterstock, archiv firem

Vystavení m lé výrobků v ot čných chladicích vi evřených které mezi trínách, zb a zákazníkem ožím tvářejí žádn nevyou bariéru.

Mezi novinky od společnosti Hollandia se řadí Delikatesse jogurt s vlákninou a probiotickou kulturou, který se prodává v příchutích: jahoda, višeň, ananas a čokoláda.

svým vzhledem připomíná květák. To je složité společenství mikroorganismů skládajících se z bakterií a kvasinek, které se velmi rychle množí v mléce. Kromě mléčného kysání dochází v kefíru také k alkoholovému kvašení, díky čemuž obsahuje malé procento alkoholu. V jednom gramu kefíru musí být nejméně milion bakterií a deset tisíc kvasinek, kefírové mléko pak musí obsahovat sto kvasinek na gram.

Pokud byste chtěli zákazníkům doporučit osvěžující letní nápoj, poraďte jim, aby vychlazený kefír ochutili mátou.

TUZEMSKÉ CHUTĚ Podle informací společnosti Danone se český trh vyznačuje velkou oblibou smetanových jogurtů, které představují přibližně 30 % nabídky. Dalším českým specifikem v porovnání s okolními zeměmi je vysoký podíl spotřeby ochucených jogurtů – z cel-

www.makro.cz

VO02_04_07_Jogurty_KM_ok.indd 5

5

5/4/11 12:30 PM

MEZI REGÁLY

CO JSOU TO PROBIOTIKA? Slovo „probiotikum“ je složeno z latinské předpony „pro“ a řeckého slova „biotic“, které je odvozeno od jiného řeckého slova „bios“, tedy „život“.

Probiotika jsou živé mikroorganismy, které při konzumaci v dostatečném množství prospívají lidskému zdraví. Každé probiotikum má určitou specifickou prospěšnou vlastnost: může zlepšovat výkonnost některých organických funkcí a snižovat riziko vzniku určitých nemocí. í řadu ia nabíz , Hollandh BIO jogurtů selskýc ákladem jsou z jejichž a certifikova kvalitní viny. né suro

obracejí k chlazeným kysaným dezertům ze sóji.

Ty mají nulový obsah živočišných tuků a zároveň představují alternativu jogurtů, protože obsahují kultury Bifidus a Lactobacillus acidophilus. Vyhledávanou značkou je Sojade.

Meggle Acidofilo je kysané neboli acidofilní mléko obohacené probiotickou kulturou Lactobacillus acidophilus, která pozitivně ovlivňuje organismus a pomáhá udržet zažívání v rovnováze.

kového prodeje to je 80 %. Tento typ by proto měl být ve vašich chladicích boxech zastoupen v hojném počtu a různých provedeních.

Zákazníci se však neprofilují pouze v oblasti chuti, požadavky kladou také na další vlastnosti výrobku. „Nejnovějším příkladem je uvedení Activie bílé v balení o hmotnosti 360 g, kterým jsme reagovali na rostoucí oblibu jogurtů ve velkých kelímcích,“ vysvětluje Ing. Miloš Štafen, ředitel kvality a vnějších vztahů, Danone, a. s.

MÍSTNÍ OBLÍBENCI Nejúspěšnějšími výrobky společnosti Danone na českém trhu jsou kysané mléčné výrobky Activia a probiotický jogurtový nápoj Actimel. Z produkce Mlékárny Valašské Meziříčí jsou obecně hodně prodávaná kefírová mléka a také smetanové jogurty, které spotřebitelé vnímají jako „poctivé české výrobky“. Nabídce společnosti Olma zase dominují hlavně smetanové jogurty řady Florian, které jsou k dostání v jedenácti příchutích. Trend zdravého životního stylu tento výrobce odrazil v nové řadě Florian Active jogurt a drink, který je obohacený probiotickými kulturami a vápníkem.

Spotřebitelé, kteří nechtějí nebo nemohou (ze zdravotních důvodů) konzumovat mléčné výrobky, se často Yoplait JO – jogurt, který neobsahuje konzervanty, umělá aromata, umělá barviva, je bez stabilizátorů a jakýchkoli přidaných látek, je k dostání ve výhodném balení 3+1 zdarma.

6

SOUČASNÉ TRENDY Důležitým specifikem našeho trhu je také skutečnost, že přestože v konzumaci jogurtů převažují ženy, mužských spotřebitelů přibývá. Zatímco žena však dá přednost produktu s nižším obsahem tuku, muž sáhne po smetanovém jogurtu, který jej zasytí.

Stávající krize pak ukazuje, že ačkoli jsou lidé ochotni šetřit na potravinách, stále častěji volí zavedené a dražší značkové zboží před levnějším. Tento paradox bývá vysvětlován tím, že když už má zákazník utratit peníze, chce dostat prověřenou kvalitu.

Dalším soudobým obecným trendem je pak odklon od nízkotučných variant mléčných výrobků k těm „normálním“, jejichž obsah tuku se pohybuje kolem 3,5 %.

Celá Evropa zažívá oh romný zájem o tzv. funkční po traviny, které kromě zasycení konzumenta příznivě půso bí i na jeho zdraví. Z průzkum ů trhu vyplývá, že přes 80 % zákazníků se přiklání k potravinám s inzerovanými zdravotními výhodami proti těm standardním a jsou za ně ochotní utratit víc peněz.

JAK ZORGANIZOVAT NABÍDKU Podle Miloše Štafena je na českém trhu mezi mléčnými výrobky velký výběr, spotřebitelům však výrazně znesnadňuje orientaci špatná organizace zboží. „V roce 2009 provedla společnost Danone studii, z jejíchž výsledků vyplynulo, že spotřebitel v České republice vnímá řazení sortimentu v kategorii kysaných výrobků jako velký zmatek –

Kefírová a acidofilní mléka jsou ideálními osvěžujícími nápoji pro horké dny.

změť barev a velkého počtu produktů mu znemožňuje rychlý nákup. Zákazník hledá značky výrobků, a to zejména ty s přidanou hodnotou. Značky tak mají při výběru větší váhu než kategorie,“ upozorňuje na základní poznatky týkající se chování českých spotřebitelů. Podle informací společnosti Müller však zákazníci kromě značky a přidané hodnoty vnímají jako základní benefit chuť a kvalitu daného produktu. Ideálně byste proto měli nabídku zkombinovat

VÁŠ OBCHOD

VO02_04_07_Jogurty_KM_ok.indd 6

5/4/11 12:28 PM

Zakysaná smetana s česnekem a bylinkami se výborně hodí pro dochucení salátů.

podle oblíbených a nejnakupovanějších produktů, které seskupíte na základě značek.

KaM dál?

Miloš Štafen naznačuje, jakým směrem se zřejmě trh s kysanými mléčnými výrobky bude ubírat: „Spotřebitelé se více zaměřují na zdravý životní styl a vyváženou stravu. danone zatím uspokojuje tento typ poptávky probiotickými výrobky actimel a activia, nabídku takzvaných funkčních potravin však plánujeme rozšířit.“ Jako funkční se přitom označují takové potraviny, které neplní jen funkci „dodavatele“ základních živin, ale mají i pozitivní účinky na zdraví a nabízejí nějakou přidanou hodnotu. Právě mezi ně zakysané mléčné výrobky jednoznačně patří.

Pozor na SKladoVání Vzhledem k tomu, že kysané mléčné výrobky jsou „živé“, je nutné respektovat legisla-

VO02_04_07_Jogurty_KM_ok.indd 7

il gurt se narod jo ý n c vo o í n rv P žská ce 1933. Pra v Čechách v ro ěla rna tehdy cht Radlická mléká plísně na povr ě rb vo t it n rá b za o rtu, a proto h chu bílého jogu , vrstvou ovoce pokryla slabou . ho trvanlivost které zvýšilo je tury se pak Podle její recep ve utka vyráběla ovocná pocho ských zemích. čtrnácti evrop tivní požadavky na podmínky skladování. zákonem povolená maximální teplota je 8 °C, jako optimální se však jeví 4 °C, při které nemohou jogurtové kultury růst a okyselovat skladovaný výrobek. V opačném případě může docházet k uvolňování syrovátky, změně barvy produktu a jeho chuti, která je kyselejší a obecně výraznější. Při nedodržení výše uvedených zásad byste mohli mít problémy především se Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí, která se při kontrolách mléčných výrobků zamě-

řuje právě na splnění požadavků vyplývajících z platných právních předpisů. „Pozornost věnujeme zejména kontrole označení výrobků, podmínkám skladování a hygieně prodeje. Při kontrolách provádí inspektoři také senzorické hodnocení výrobků. V některých případech mohou být odebírány vzorky do laboratoří na kontrolu jakostních požadavků,“ vysvětluje Mgr. Petra Hoferková, referentka oddělení komunikace Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Alternativou pro ty, kteří z různých důvodů nemohou konzumovat mléčné produkty, jsou zakysané výrobky ze sóji. Např. značka Sojade nabízí sójové kysané dezerty v biokvalitě, které obsahují živé kultury Bifidus a Lactobacillus acidophilus. K dostání jsou v různých ovocných příchutích.

5/4/11 11:36 AM

DOBrý OBCHODník Co se stane, když prodáváte pánskou konfekci a pak si otevřete obchod se smíšeným zbožím? „Máte toho až nad hlavu, ale pokud vás to baví, výsledek je skvělý,“ říkají manželé Machalovi. na vlastní oči jsme se přesvědčili v jejich samoobslužné prodejně potravin v Prostějově.

„obchod by měl být přehledný“ S provedenými změnami vám pomáhalo MAKRO? Ano, především pan Pajer. na přestavbu jsme měli měsíc a půl a všechno proběhlo hladce hlavně díky němu – musím říct, že nám pomáhal nad rámec svých pracovních povinností. Přáli jsme si, aby obchod navrhl někdo, kdo tomu skutečně rozumí, kdo se v oboru pohybuje a kdo nám poradí s velikostí i umístěním regálů, se skladbou sortimentu a podobně. Chtěli jsme se vyvarovat především toho, že bychom později prodejnu přestavovali kvůli zjištění, že potřebujeme více místa na konzervy nebo na maso...

Jak jste od pánské konfekce přešli k nápadu otevřít samoobsluhu?

V okolí nám chyběla prodejna potravin, jakou bychom si jako zákazníci představovali. kromě toho nám patří dům, v němž se obchod nachází – po předchozím nájemníkovi, který zde provozoval smíšené zboží, nám zůstaly prázdné prostory. Ty jsme zrekonstruovali, takže všechno, co tu vidíte, je úplně nové.

8

Takže jste s výsledkem spokojeni?

Po rozestavění všeho vybavení jsme byli nejprve zděšení, že máme příliš prostoru, který nezaplníme. Ale lidé nám říkali: „Počkejte, nakonec budete mít místa málo!“ Teď vidíme, že měli pravdu. Zákazníci si například přáli dia koutek a pro mladé rodiny jsme rozšířili sortiment dětské výživy a müsli. Přibyly i potřeby pro zvířata, takže teď jsme rádi, že se nám sem všechno vejde.

A přitom je vše přehledné, dobře nasvícené...

To je nutnost! Chceme, aby obchod byl už na první pohled příjemný, čistý a přehledný – zkrátka aby k nám lidé rádi a často chodili.

To si přeje každý obchodník – jak toho ale dosáhnout? když jsme potraviny plánovali, vycházeli jsme ze své představy prodejny, v níž bychom rádi nakupovali, kde bychom se cítili dobře... A stejně jako v konfekci i tady se řídíme pravidlem, že vždycky je nutné dát zákazníkovi něco navíc. Jenže co „to navíc“ vlastně je? například já se snažím, aby byly každý den čerstvé banány. Jsou a prodávají se. Aby byla čerstvá mrkev. Abychom vždy měli základní potraviny. Jakmile je poptávka po zboží, které nemáme, jsme schopni ho do týdne zalistovat. Jsou to drobnosti, ale právě na těch záleží.

Prodejnu jste otevřeli v polovině letošního ledna, jak hodnotíte první měsíce podnikání?

Smíšené zboží – smíšené pocity. (smích) každopádně máme hodně práce diametrálně odlišné od pánské konfekce. Ob-

Text: Jana Kneschke; foto: Van Berrock

Jan a Renata machalovi:

Před hezky upraveným vchodem do obchodu zákazníci najdou stojan na kola i speciální úvaziště pro pejsky.

VÁŠ OBCHOD

VO02_08_09_Machala_KM_ok.indd 8

5/4/11 11:36 AM

chod nám spolkne veškerý čas, což je dané i tím, že zboží doplňujeme průběžně celý den.

POTRAVINY U MACHALŮ Kostelecká ulice, Prostějov

A jak vás hodnotí zákazníci?

Reakce jsou rozdílné. Mladí lidé jsou rádi, že tu mají širší výběr. Starší lidé, kteří byli zvyklí na předchozí potraviny – které se přestěhovaly kousek odtud – chodí tam.

Ale díky našemu pestrému sortimentu se pomalu začínají objevovat i u nás. Doufáme, že náš milý přístup nakonec zvítězí.

Prodejní plocha: 84 m2 Otevírací doba: PO–PÁ 5.15–19.30, SO–NE: 6.00–18.00 Nejbližší prodejna MAKRO: Olomouc Konkurence: 3 obchody s potravinami Počet zaměstnanců: 3 Vybavení prodejny: 4 mrazicí boxy (na léto přibudou další dva), pult na pečivo, samoobslužné lednice pro nápoje a hotová jídla, mléčný pult, pult na uzeniny a sýry, vitrína se zákusky, chladicí box pro ovoce a zeleninu, rozpékací trouba

Jak tedy vypadá skladba vašich obvyklých zákazníků?

Nejvíc u nás nakupují mladí lidé z okolní nové výstavby. Ti jsou náročnější na výběr a chtějí značky, které znají z televize. Například ARO je neuspokojí a Fine Food ještě neznají. A přitom i ARO potraviny jsou skutečně dobré.

Text: Jana Kneschke; foto: Van Berrock

MAKRO značky tedy využíváte?

Ano a nejdříve všechny výrobky vyzkoušíme na sobě. (smích) Jinak bychom nemohli zákazníkům říct, jak dlouho vařit určité těstoviny, zda se lepí či nelepí... Já sama nevěřím obchodu, ve kterém mi prodavač není schopen dobře poradit.

Všimla jsem si, že nabízíte také čerstvé zákusky...

Lidé mají mlsné jazýčky – vždyť jediná místa, kde je v Prostějově plno, jsou cukrárny.

Nabízíte zákazníkům nějaký motivační systém?

Když jsme otevřeli, rozjeli jsme věrnostní program. Teď máme připravené dárky z MAKRO pro tombolu. Také chceme obdarovávat zákazníky za nákup nad určitou částku kávou, salámem atd. A plány máme i pro Den dětí nebo prázdniny...

Jaké jsou další prodejní „trháky“?

Uzeniny, zabijačkové speciality a paštiky.

Skvěle jdou na odbyt i lahůdkové saláty – někdy je ani nestačíme doplňovat. Také dáváme pozor, abychom měli celý den čerstvé pečivo, které odebíráme z místní Rudolfovy pekárny.

Jak vypadá váš souboj s konkurencí?

Moc akcí jsme ještě neměli, ale jakmile jsme s nimi začali, blízký OptiMarket o sobě dává vědět mnohem častěji než před tím.

Vybočujete ještě něčím nad obyčejný standard?

Je tu spousta pejskařů, takže nabízíme krmení a potřeby pro psy a před obchodem jsme postavili speciální „úvaziště“.

alba Zářivá výmpříjemný umocňuje fektně pocit z per ného va zorganizo rodejny. p prostředí

Rázem nemáme pejsky přivázané k okapu nebo k držáku na kola. Lidé to oceňují.

Zúčastnili jste se také MAKRO Maloobchodní akademie?

Oba jsme ji absolvovali a chceme do ní poslat i zaměstance. Pro nás to byla užitečná zkušenost nejen z hlediska informací, jako je například složení a rozmístění sortimentu, označení prodejny atd.

Rádi jsme si vyslechli také zkušenosti jiných účastníků a názory na to, jak obchod vést. To bylo pro nás skutečně důležité, protože nejsme z oboru.

Zmínili jste zaměstnance – jakým způsobem je motivujete?

Dobře je platíme, to je základ. A do určité míry mezi námi funguje vzájemná důvěra – můžeme jim věřit, ale musíme je i kontrolovat. Určitě chceme ty dobré odměnit víc, protože kvalitní prodavač je doslova k nezaplacení.

Prozradíte nám budoucí plány?

Věnovat se víc dětem. (smích) Samozřejmě, úplně odejít nemůžeme, obchod bez nás fungovat nebude. Plány na expanzi jsme si už splnili a do budoucna je nemáme. Myslíme si, že malé krámečky, jako je ten náš, mají budoucnost.

www.makro.cz

VO02_08_09_Machala_KM_ok.indd 9

9

5/4/11 11:36 AM

NÁŠ ZÁKAZNÍK

MRAŽENÉ ZBOŽÍ PODLE TYPU ZÁKAZNÍKŮ

ZMATEK V SORTIMENTU Největší slabinou prodeje mraženého zboží je jeho nepřehledné vystavení, v němž se zákazník jen velmi těžko orientuje. Tento nepříjemný jev trápí nejen maloobchody, ale také velké supermarkety. Častým východiskem je seskupování jednotlivých artiklů podle značek, které však celý problém neřeší. Za prvé – různí spotřebitelé preferují nejen odlišné značky, ale také zcela jiné produkty v odlišných cenových kategoriích. A za druhé, právě v menších prodejnách není na takové řazení dostatek prostoru. Proto byste se mohli uchýlit k šalamounskému řešení a svou základní

„mraženou nabídku“ poskládat podle preferencí tří častých zákaznických skupin.

Přehlednější organizaci tohoto sortimentu vám také umožní správně zvolené mrazicí zařízení. V zásadě existují tři základní typy: horizontální mrazák (mrazicí vana), vertikální mrazák (mrazicí skříň) a mrazáky pro impulzní nákup (většinou pro sortiment zmrzlin, o němž píšeme v samostatném článku na str. 19). Pro potřeby malého obchodu se nejvíce hodí mrazicí vana, kterou využijete pro objemnější rodinná balení, a prosklenná skříň, v níž lze přehledně vyskládat krabičky – ideálně v úrovni zákazníkových očí.

SENIOŘI Spotřebitelé vyššího věku jsou velmi tradiční, nechtějí experimentovat a mají své oblíbené produkty i značky, které neradi opouštějí. Kromě uvedených kritérií u nich při nákupu hraje hlavní roli nízká cena. Pokud tedy sortiment celoplošně nenabízíte v nejnižší cenové kategorii, můžete starším zákazníkům poskytnout speciální „seniorskou slevu“.

• • • •

• • • • •

10

ZÁSADY MRAŽENÉHO PRODEJE 1. Bezproblémově fungující mrazicí zařízení (nezbytná podmínka správného uchovávání výrobku – teplotní výkyvy zboží nenávratně poškozují).

2. Pravidelná kontrola a servis mrazicího zařízení.

3. Nepřeplňujte mrazicí box, udržujte jej v čistotě, nesměšujte jednotlivé výrobkové kategorie.

4. Obal výrobku musí být neporušený, atraktivní, a pokud je neprůhledný, měl by obsahovat co nejvíce informací.

5. Od přebírky zboží až po okamžik jeho zakoupení spotřebitelem dodržujte teplotní řetězec (rozmražení a opětovné zmražení je nepřípustné!).

6. Dodržujte systém HACCP.

Text: Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO a firem

Chcete zvýšit prodeje mražených výrobků? Pak zkuste obsah mrazicích boxů zorganizovat podle požadavků nejdůležitějších zákaznických skupin.

špenátový protlak rybí filé obalované žampiony a květák mražená hotová jídla typická pro českou kuchyni (špekové knedlíky, maso s přílohou) tradiční zeleninové směsi (určené do polévek a omáček) mražené bramboráky mražená drůbež mražené droby listové těsto

VÁŠ OBCHOD

VO02_10_11_Mrazak_KM_ok.indd 10

5/4/11 11:38 AM

RODINA S DĚTMI Především u mladých rodin s malými dětmi se při prodeji potravin setkáváme se dvěma protichůdnými požadavky. Na jedné straně je to zájem rodičů o zdraví jejich ratolestí a na straně druhé mlsné jazýčky, které milují všechno, jen ne to zdravé. Jednoznačnými favority mezi mraženými potravinami jsou proto smažené rybí prsty, hranolky a zmrzlina.

• • • • • •

Text: Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO a firem

•

• • •

rybí prsty hranolky plněné ovocné knedlíky rodinné balení zmrzliny mražený špenát (ne protlak!) jednodruhová zelenina (baby mrkev, brokolice, květák, kukuřice) kuřecí nuggets (obalované kousky kuřecích prsou např. ve tvaru dinosaurů) krabí tyčinky Surimi mražené bylinky a koření obalované sýry

MLADÍ A SVOBODNÍ Požadavky této zákaznické skupiny chrakterizuje především rychlost a nenáročnost přípravy daných potravin. U těch nejmladších se promítá oblíbenost pokrmů, které nabízejí řetězce fast food, mezi nimiž vítězí hamburgery a smažené výrobky. Protože mnoho mladých lidí se řadí mezi tzv. „singles“ (žijí sami, bez rodičů i stálých partnerů), rozhodující je pro ně i velikost balení. Populární jsou tedy jednoporcové nabídky jídel.

Starší a movitější singles pak holdují exotické nabídce mořských plodů, ryb a zeleniny.

• pizza • hamburgery • mražené pečivo • předsmažené krevety • mořské plody • jednoporce hotových jídel • těstovinová jídla italské kuchyně • krokety, americké brambory a hranolky • moderní zeleninové směsi určené k rychlému osmažení na pánvi (asijské, orientální apod.)

• mražené luxusnější dezerty • ledová tříšť nebo kostky pro míchané drinky

www.makro.cz

VO02_10_11_Mrazak_KM_ok.indd 11

11

5/4/11 11:38 AM

makrOskOp

Osvěžte nabídku OvOce a zeleniny konzumace ovoce a zeleniny u nás neustále stoupá a s létem přicházejí zákazníci na chuť i exotickým a méně obvyklým druhům tohoto sortimentu. sestavte proto čerstvou a pestrou paletu produktů, které chybějí u konkurence. Čím (ne)ODraDit zÁkazníka V případě ovoce a zeleniny jsou zákazníci obzvláště nároční na kvalitu. proto by se ve vašem obchodě neměly objevit nahnilé, plesnivé či jinak poškozené plody. Dokládá to i průzkum, který uskutečnila společnost Chiquita. podle něj si spotřebitelé vybírají tento sortiment spíše podle vzhledu než podle ceny. zatímco s šířkou nabídky v našich obchodech je spokojeno 87 % dotazovaných, více než polovina (52 %) kritizuje právě vzhled a kvalitu. Jako největší nákupní bariéry přitom uvádějí faktory: pomačkané zboží (31 %), ovoce a zelenina nejsou čerstvé (27 %) a shnilost (7 %).

pOzOr na přeDpisy prodej ovoce a zeleniny se řídí Všeobecnými obchodními normami, jež jsou sou-

částí nařízení komise es č. 1221/2008. tyto normy se vztahují na veškeré ovoce a zeleninu s výjimkou deseti druhů, které se v eU prodávají nejčastěji. Jde o jablka, hrušky, jahody, citrusové plody, kiwi, broskve a nektarinky, hrozny vinné révy, salát a endivii, rajčata a papriky. pro ně platí zvláštní obchodní normy. ty mimo jiné stanovují požadavky na velikost a jakost plodů a podle kvality je rozdělují do tří jakostních tříd – výběrové, i. a ii. jakost.

Označení jakosti přitom musí být viditelně umístěno na regále.

Ukazatel kVality pro stanovení jakosti se u různých druhů užívají různé ukazatele. například u hrušek hraje roli tvar, velikost a zbarvení plodu anebo tvar stopky. U okurek je rozhodující velikost a zakřivení: okurky výběrové

bylinkOvá zahrádka • Svěží zelené rostlinky v malých květináčcích se prosazují stále více především proto, že spotřebitelům zaručují neustálý přísun čerstvých dochucovadel. Vám pak v krámku poslouží i jako příjemně voňavá dekorace, která prodejní místo ovoce a zeleniny vizuálně oživí a podpoří dojem čerstvosti nabízeného sortimentu.

• Nejobvyklejšími druhy jsou kadeřavá petrželka a pažitka, ovšem nabídku se vyplatí ozvláštnit i dalšími bylinkami, například mátou peprnou, která je součástí koktejlu Mojito, či bazalkou, jež se používá k dochucení salátových zálivek, těstovin i masa.

Překvapit můžete čerstvým koriandrem (kořenění masa, polévek a ryb) anebo libečkem, který se skvěle hodí do vývarů. Saturejka dochutí sýrové pokrmy či luštěniny a estragon by neměl chybět v arzenálu milovníků francouzské kuchyně.

12

Jak nám chutná?

• Na spotřebě ovoce se největš

měrou podílejí jablka (26,7 kg) a jižní ovoce (35 kg), v němž drží zásadní podíl mandarinky, pomeranče a banány.

• Češi začínají znovuobjevova t i tradiční tuzemské produkty – velký nárůst zaznamenaly v letech 2001–2009 hrušky, švestky, meruňky, broskve a hroznové víno.

• Ze zeleniny patří k nejoblíbenějším rajčata (11 kg), cibule (10,4 kg), zelí, salátové okurky a melouny (všechny 7,4 kg).

• Mimo tyto dvě kategorie sto jí brambory, jejichž konzumace klesá. V roce 2001 snědl každý z nás 75,3 kg, přičemž v roce 2009 to bylo jen 64,9 kg.

í

(Zdroj: Český statistický úřad; údaje uvádějí spotřebu na osobu za rok.)

VÁŠ OBCHOD

VO02_12_15_OvoZel_KM_ok.indd 12

5/4/11 11:39 AM

Čekanka Radicchio

Méně obvyklé i exotické Čekanka – pod tímto názvem se skrývá několik různých druhů, nejrozšířenější je čekanka salátová, která může být krémově žlutá nebo červená, a čekanka Radicchio s temně červeně zbarvenými listy. Obě se vyznačují lehce nahořklou a jemně štiplavou chutí. Lze je servírovat za syrova v míchaných salátech – nejznámější je varianta s jablky, vlašskými ořechy a plísňovým sýrem. Široké pole využití má i v teplé kuchyni.

Můžete ji dusit, podávat plněnou či zapečenou a skvěle se hodí také ke grilování.

Radicchio je navíc téměř „továrnou na zdraví“ – posiluje játra a ledviny, zamezuje ukládání těžkých kovů i tuků v těle, snižuje hladinu cholesterolu a působí detoxikačně.

Artyčok

Fenykl – kulatá nadzemní hlíza, která chuťově připomíná anýz. Konzumuje se syrový, ale i vařený, dušený nebo grilovaný a často se přidává do masových nádivek.

Fenykl

Chřest – existuje asi dvacet odrůd, nejběžnější je zelená a bílá. Z chřestu se připravují polévky, páje, nákypy a další pokrmy. Vynikající je i vařený s máslem či s kyselou omáčkou.

Patizon – bílé diskové plody se vaří v páře nebo ve vodě, dusí, smaží anebo pečou.

Artyčok – z artyčoku se konzumuje květ, který vytváří palici připomínající velký bodlák. Malé artyčoky se mohou jíst syrové, nebo se celé nakládají do octa. Větší se mohou vařit, péct či smažit a podávat s různými omáčkami a dresinky.

Pomelo – jeden z největších citrusových plodů připomíná grapefruit, ale postrádá jeho hořkost. Pochází z jihovýchodní Asie a před konzumací je nutné oloupat vrchní silnou slupku i blánu potahující jeho dužinu.

Granadilla (mučenka)

Datle – sušené se jedí hlavně v období Vánoc, v létě je můžete nabídnout čerstvé a přidat k nim zajímavý recept. Stačí je překrojit a naplnit našlehaným smetanovým sýrem.

Jackfruit (chlebovník) – plody chlebovníku se pečou, smaží a vaří jako zelenina.

Mohou se i sušit a následně umlít na mouku.

Papája – chuťově připomíná meruňky, ale konzumuje se jako meloun, především v čerstvém stavu a vychlazená jako dezert.

Rambutan – toto drobné ovoce velikosti vlašských ořechů, které roste na stromě, pochází z jihovýchodní Asie a jeho jemná a sladká chuť připomíná liči. Před konzumací musíte plod rozkrojit a jíst pouze dužinu.

Granadilla (mučenka) – oválné plody rostoucí na popínavé liáně mohou být oranžové, žluté, červené, hnědé, černé nebo zelené, nejčastěji se však setkáte s oranžovou variantou. Ovoce se překrojí na dvě poloviny a lžičkou se vyjídá dužina, jejíž chuť je podobná kombinaci meruňky a hroznového vína. Hodí se i do ovocných šťáv nebo jako příloha k dezertům: zmrzlině, sladkým krémům či jogurtu.

Dračí ovoce – tyto exotické plody, které rostou na kaktusech, mají svůj domov ve střední a jižní Americe, ale dnes se pěstují také v Malajsii, Vietnamu, Číně a na Taiwanu. Po oloupání barevné slupky se dužina jí čerstvá, nebo se z ní připravují velmi osvěžující džusy.

Rambutan Dračí ovoce

Papája

Jackfruit (chlebovník)

a I. jakosti musí být rovné a bez povrchových vad. U II. jakostní třídy je již mírné zakřivení možné.

U všech druhů ovoce a zeleniny je nutné uvádět zemi původu a odrůdu. Dodržování těchto pravidel kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Nezapomeňte také, že i pro ovoce a zeleninu musíte mít zpracován systém kritických bodů HACCP.

BrAmBorová věDA Brambory, které do Evropy přišly z Ameriky, jsou často považovány za nejobyčejnější potravinu. Přitom málokdo ví, že jich existuje obrovské množství druhů – katalog odrůd registrovaných v Česku zahrnuje 164 položek – jejich podrobný soupis najdete na stránkách www.katalogbrambor.cz.

Při prodeji se brambory dělí na rané, tedy ty, které jsou k dispozici v pozdním jaře a začátkem léta, a pozdní, jež se prodávají po zbytek roku a mohou se dlouhodobě skladovat. Pozdní brambory se musí

www.makro.cz

VO02_12_15_OvoZel_KM_ok.indd 13

13

5/4/11 11:39 AM

MAKROSKOP

škozené, a pokud na nich raší klíčky, neměly by přesáhnout délku 3 mm. Slupka musí být bez zelených skvrn či strupů a nežádoucí jsou také černé a šedé skvrny v dužině.

VARiACE NA RAJčATOVé TéMA Zatímco druhy brambor nechávají většinu spotřebitelů klidným, o rajčatech toto tvrzení neplatí. Platná norma rozlišuje čtyři tržní druhy rajčat: kulatá, žebernatá, Ledový salát

Salátová hitparáda Salát je listová zelenina, která se pěstuje po celém světě a tomu odpovídá i široká paleta jeho druhů. Obliba salátů stále roste, a tak by bylo škoda nabízet jen klasickou hlávkovou variantu.

Endivie

• Ledový salát získal jméno podle skelného povrchu, který působí, jako by listy byly zkřehlé mrazem. Pro svou svěžest a křupavost je ideálním jídlem pro horké dny.

• Endivie neboli štěrbák zahradní přišel do Evropy z Egypta. Jeho nejchutnější částí je žlutý střed, který by měl tvořit zhruba třetinu plodu.

Díky kadeřavým listům se používá hlavně do salátů, v nichž působí velmi dekorativně. Lze ho i dusit a podávat jako přílohu.

Dubový salát

• Rukola má úzké protáhlé listy připomínající pampelišku. Má velmi široké využití – syrová se dává do zeleninových i ovocných salátů, vařená nebo restovaná se hodí jako příloha k masu, těstovinám, do polévek či na pizzu.

• Polníček má aromatické listy s oříškovou příchutí. Obsahuje velké množství hořčíku, a díky tomu působí proti stresu a posiluje imunitu. Určitě zaujme spotřebitele, kteří dbají na zdravý životní styl.

14

podlouhlá či protáhlá a třešňovitá včetně koktejlových. Na světě existuje více než 200 odrůd různých tvarů a barev. Vyzkoušejte například hnědočerná rajčata Kumato, která díky své barvě oživí každý salát.

Podobně mohou nabídku ozvláštnit i bílá, žlutá, oranžová či zelená rajčata – ať už velká masitá či drobná koktejlová, která se nejčastěji prodávají na větvičce anebo v plastových vaničkách o hmotnosti 250 či 500 g. V nabídce MAKRO najdete podlouhlá koktejlová rajčátka Snackies či Euforia, žlutá cherry rajčátka anebo Datlová rajčátka vyznačující se drobnými, jen 20–25 g těžkými oválnými plody.

KDO S KýM A VEDlE KOHO

• Nejen chutný, ale i na pohled krásný je salát dubový. Přezdívá se mu česáček nebo trháček, protože jeho listy lze během růstu průběžně otrhávat. Zelené nebo červené listy, tvarem připomínající listy dubu, vytvoří z pokrmu malé umělecké dílo.

• Červené nebo zelené listy má také salát Little Gem, který se vyznačuje nasládlou chutí a křupavými lístky. Je blízkým příbuzným salátu římského, který poznáte podle protáhlých, hrubších listů – svrchní jsou tmavě zelené, směrem k srdci zesvětlují. Tento druh je hlavní složkou salátu Ceasar.

ky, dů (borův lo p h íc n s Prodej le e řídí maliny) s brusinky, dními nor o h c b o i m ý Všeobecn mějí se voce. Nes o o r p i ěsi m ma at cizí přím v o t y k s y ených v nich v et v otevř íz b a n je a lze ebo táccích n a n , h íc t íc koš h. Musí bý c le a b o h zemí v menšíc em plodů, v z á n y n e označ původu. a místem

Little Gem

O skladování brambor již byla řeč, specifické podmínky však vyžadují i některé jiné druhy.

Teplotu a způsob skladování nestanovují žádné předpisy, obecně se ovoce a zelenina přechovávají při teplotách 0–4 °C. Jižní ovoce (citrusy a banány), okurky a rajčata však potřebují teplotu nad 10 °C. Ovoce a zeleninu také musíte ukládat odděleně. Pozor si dejte i na to, že některé druhy se nesnášejí navzájem. Proto byste neměli dávat rajčata vedle mrkve či cibule, cibuli vedle košťálovin a jablka poblíž brambor, cibule či zelí.

Z NAŠiCH lESů A HÁJů

Rukola

Polníček

Pokud se rozhodnete nabízet svým zákazníkům volně rostoucí houby, měli byste od svého dodavatele požadovat osvědčení o znalosti hub. Na základě ústní a písemné zkoušky ho vydává krajská hygienická stanice, přičemž uchazeč musí doložit i lékařskou zprávu týkající se jeho zraku.

Označování a požadavky na jakost se v případě hub z našich lesů řídí vyhláškou č. 157/2003 Sb. Ta stanovuje, že u nich musíte uvést český název, datum sběru

Text: Lenka Konvičková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO

označovat varným typem – A až C (A na saláty, C na kaši), u raných se označuje barva dužiny a tvar hlíz. Jsou-li rané brambory menší než 28 mm, jde o brambory „drobné“ a musí to na nich být vyznačeno.

U obou druhů musíte povinně uvádět také odrůdu a zemi původu.

Brambory jsou citlivé na chlad, a proto je nutné skladování při teplotě vyšší než 2 °C. Jednotlivé hlízy nesmějí být mechanicky po-

VÁŠ OBCHOD

VO02_12_15_OvoZel_KM_ok.indd 14

5/4/11 11:39 AM

a dobu použitelnosti, která je v tomto případě 3 dny od data sběru. Houby musí být pevné, dobře nasucho očištěné, bez příměsí a nečistot. Plodnice nesmějí být přestárlé, plesnivé, zapařené a nadměrně vlhké. Mohou být rozkrojeny nejvýše jedním podélným řezem, při kterém zůstalo zachováno spojení klobouku s nohou.

Loupání klobouků se povoluje jen u klouzků. Volně rostoucí houby musíte skladovat a přepravovat pouze v jedné vrstvě při teplotě 0–10 °C.

PĚSTOVANÉ HOUBY Z této kategorie se v obchodních regálech nejčastěji objevují žampiony a hlíva ústřičná. Na pěstované houby se vztahují Všeobecné obchodní normy ES (stejné jako pro ovoce a zeleninu) a platí pro ně minimální požadavky jakosti: musí být zdravé, bez hniloby, čisté, zbavené škůdců, bez poškození zapříčiněných škůdci, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez cizích pachů a příchutí. Označují se podle nařízení ES (viz výše) a jejich skladovací teplota se pohybuje pouze v rozmezí 0–6 °C.

VHODNÁ PREZENTACE

Text: Lenka Konvičková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO

Pokud máte kvalitní sortiment, bylo by škoda ochudit se o zvýšené prodeje špatným vystavením. Dnešní spotřebitel je náročnější a prezentace je pro něj důležitá.

Protože ovoce navíc doslova hraje všemi barvami, je pro zákazníky vizuálně přitažlivé a dokáže zlepšit nákupní atmosféru celé prodejny. Při jeho vystavování se osvědčují následující pravidla.

Regály se nasvěcují speciálními svítidly, pod nimiž vyniknou barvy a která nebudou sálavým teplem plody vysoušet. Na strop pak můžete umístit nakloněná zrcadla, která opticky znásobí nabídku a umocní dojem

COŽ TAKHLE DÁT SI BIO? Značku BIO nesou certifikované potraviny, které byly vyprodukovány v systému ekologického zemědělství a které dávají spotřebiteli jistotu produkce šetrné ke zvířatům, půdě, vodě a krajině.

BIO produkty se pěstují bez použití umělých hnojiv, bez postřiků syntetickými pesticidy, bez snižování úrodnosti půdy a bez znečišťování spodních vod. Spotřebiteli pak BIO ovoce a zelenina nabízí následující nezanedbatelné kvality: • má lepší chuť a obsah sekundárních metabolitů (rostlinné látky s pozitivním vlivem na zdraví) • roste pomaleji, proto obsahuje méně vody a má výrazně vyšší obsah sušiny • obsahuje výrazně méně pesticidů a nitrátů • obsahuje více vitaminů • má více minerálních látek • bio zelenina má vyšší trvanlivost

obchodu dobře zásobeného čerstvým zbožím. V módě jsou farmářské trhy, takže jednou z možností je připodobnit svou nabídku ekologickému zemědělství. Ovoce a zeleninu pak vystavte v proutěných koších a ošatkách či elegantních dřevěných lískách a doplňte slámou, proutím či zelení, třeba v podobě rostoucích bylinek. Trendem poslední doby je také umělá tráva, kterou se potáhne regál a na níž se umísťují bedýnky či přepravky.

Chcete-li osvěžit vzhled ovoce a zeleniny, můžete je pravidelně rosit. V případě samoobslužného prodeje by měly být samozřejmostí odnosné sáčky a vhodná je i kontrolní váha.

PORCE K PŘÍMÉ KONZUMACI Rostoucí oblibu si získává porcované ovoce určené k přímé konzumaci, především melouny a ananas. Takové ovoce musí být uloženo v chladicím boxu, v němž by teplota Pro vysta a zelenin vování ovoce y využívají se často p materiály řírodní doplňky a živé v čerstvýc podobě h listů ap od.

měla být mezi 0 a 5 °C. Prodává se pouze v neporušených uzavřených baleních, která jsou označená datem použitelnosti a teplotou, při které se má ovoce uchovávat.

Pokud půjdete ještě dál a budete chtít svým zákazníkům nabídnout třeba nakrájené směsi pro rychlou přípravu salátů, musíte na etiketě uvést nejen datum a teplotu skladování, ale také druh či druhy použité ve směsi. Uvádějí se v sestupném pořadí podle hmotnosti. Chybět nesmí ani celková hmotnost produktu. A nezapomeňte na označení „k přímému použití“ nebo „použití v kuchyni“.

!

Nepodceňujte poptávku měly • Ovoce a zelenina by ve vaší nabídce patřit ke stálicím, jejich spotřeba u nás totiž neustále stoupá. Podle Českého statistického úřadu každý obyvatel ČR spotřeboval v roce 2009 (novější údaje nejsou k dispozici) 90,4 kg ovoce a 81,2 kg zeleniny.

• Protože Češi rádi cestují, mezi tuzemskými spotřebiteli se zvyšuje také znalost a poptávka po exotických druzích. www.makro.cz

VO02_12_15_OvoZel_KM_ok.indd 15

15

5/4/11 11:40 AM

tajemstVí úspěCHu

Slevy a akční nabídky

Čas prO sleVu Důvody pro snížení cen udává především samotný princip obchodování, tedy nabídka a poptávka. Zákazník má totiž poměrně velkou možnost volby, kde a za co své finance utratí, a sleva může být jedním z pádných důvodů, aby zamířil právě k vám. Za slevou však může stát také potřeba zvýšení obratu, kdy se vám sice zmenší marže, ale objem prodaných artiklů ušlý zisk nahradí. speciální akcí se dá také zbavit nevyprodaných zásob anebo účinně upozornit na nový či neobvyklý sortiment.

prO ZÁkaZníky nOVé i stÁVajíCí Obecně se dají slevy rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé. nejjednodušším typem prvních je jednorázové zlevnění jednotlivých artiklů. Variací je pak plošná akční nabídka na jeden druh zboží, např. sleva 30 % na veškeré těstoviny, nebo dárková akce: „ke každému zakoupenému šamponu mýdlo zdarma“. poměrně úspěšným impulzem k nákupu většího počtu zboží je nabídka „Dva plus jeden zdarma“, která spotřebiteli přesně sděluje, co dostává navíc. Z psychologického hlediska je totiž konkrétní

16

Tři kroky úSpěšné Slevy 1. O slevě musíte své zákazníky informovat jasně a s dostatečným předstihem.

2. Přesně ohraničte dobu, na kterou se daná akce vztahuje – dlouho trvající slevy přestávají zákazníci vnímat a vy se pak těžko vrátíte k původním (pro kupujícího vyšším) cenám.

3. V regálech seskupte zlevněné zboží dohromady a viditelně ho označte speciálními slevovými lištami a cenovkami. produkt, který nic nestojí, hmatatelnější než abstraktní snížená procenta. speciálním typem slev jsou dlouhodobé akce, které podporují zákaznickou loajalitu. Odměna

stálého zákazníka může mít formu jednorázového daru nebo slevy na celý nákup, anebo se realizuje v podobě věrnostního programu (např. formou sbírání bodů).

Ovšem sáhnout můžete i k obyčejné „přátelské“ slevě pro věrné klienty. Formulace: „normálně to prodáváme za X kč, ale vám to dám za y,“ funguje odnepaměti. existují i tzv. kumulované slevy, jejichž základním principem je opakovaný nákup určitého zboží po vymezenou dobu. jestliže zákazník nakoupí deset artiklů, jedenáctý dostane zdarma. komplikovanějším systémem může být sleva v podobě časově ohraničených kuponů (např. v rozmezí jednoho týdne). pokud je zákazník využije, dostane příště kupony s větší hodnotou, čímž ho pobídnete k opakovanému nákupu. slevy lze pojmout také podle typu zákazníka a poskytnout je např. důchodcům nebo mladým rodinám s dětmi, případně svým zaměstnancům.

jaké ZBOží ZleVňOVat? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá: jakékoli – záleží pouze na vaší motivaci.

Důvodem pro uvedení jednorázové akce bývá krátící se doba spotřeby, což platí pro všechny potravinové kategorie. sleva se přitom může týkat i rychloobrátkového zboží. typickým příkladem je sortiment čerstvého pečiva. pokud vám jej v regálech zbývá k ve-

Text: Natálie Smahálková; foto: Shutterstock

přestože je dnešní trh přesycen nejrůznějšími slevami, tuzemský spotřebitel na ně velmi dobře slyší. aby vaše speciální nabídka nezapadla mezi těmi konkurenčními, naučte se s ní efektivně pracovat.

VÁŠ OBCHOD

VO02_16_17_Slevy_KM_ok.indd 16

5/4/11 11:40 AM

čeru velké množství, lze ho hodinu před uzavřením obchodu nabízet za polovinu.

Slevová akce se vyplatí, i pokud potřebujete vyprázdnit místo v regálech, které zabírají tzv. „ležáky“ – tedy zboží, které se příliš neprodává a časem ztrácí na atraktivitě.

Týká se to hlavně drogistického sortimentu, např. neaktuálních řad sprchových gelů, šamponů, deodorantů, opalovacích krémů apod. S akcí na tyto produkty však počkejte na uvedení nových kolekcí, které výrobci často podporují masivní reklamou, zvýhodněnými nabídkami pro nákup anebo atraktivním balením s dárkem.

Významnou motivací pro slevy jsou také akce vašich dodavatelů. MAKRO pro vás pravidelně připravuje speciální nabídky čerstvých potravin pod názvem Fresh Hit! a skvělým pomocníkem při sledování výšky cen u konkurenčních dodavatelů je služba ProfitAgent (více informací najdete na www.makro.cz).

Text: Natálie Smahálková; foto: Shutterstock

SPRÁVNÁ PROPAGACE Další podmínkou úspěšné slevy je její výše.

Pokud v letáku inzerujete třicet druhů zboží zlevněných o 3–5 %, patrně neuspějete tolik, jako když snížíte položek méně, zato však výrazněji.

Zákazník se také musí o slevě dozvědět. Jestliže máte databázi svých klientů, informujte je elektronicky, případně sms zprávou. Samozřejmostí by měly být letáky vystavené u vstupu do prodejny, plakáty vylepené ve výloze a výrazně označené zboží v regálu. Za novými klienty je nutné vyrazit do ulic – možností je roznáška letáků do poštovních schránek anebo uveřejnění slevového kuponu v místních novinách. Přitom je dobré si uvědomit, že když už k vám zákazník zavítá (třeba i s počátečním úmyslem zakoupit pouze zlevněné zboží), pravděpodobně pořídí i nezlevněné položky.

A pokud se mu u vás zalíbí, třeba díky zajímavému sortimentu, příjemnému prostředí nebo ochotné obsluze, poslouží dotyčná akce jako „lapač“ nové klientely.

OHRANIČENÝ ČAS Spotřebitel musí mít dostatek času, aby si nákup na základě slevy mohl dopředu naplánovat. Proto byste akce měli inzerovat s několikadenním předstihem. Všechny sle-

vové nabídky je pak nutné časově ohraničit. Jinak spotřebitel nabude dojmu, že sleva na něj počká, a často na ni zapomene. Dlouhotrvající slevy se dokonce mohou obrátit proti vám. Po čase začne být snížení vnímáno jako normální a vy se jen těžko vrátíte k ceně původní. Z pohledu zákazníka totiž půjde o zdražení.

Při jednorázové nabídce, kterou inzerujete na letácích, se vyplatí zvolit časový úsek jeden až dva týdny. Zavést lze i pravidelné slevové dny, např. každý pátek zlevnit jeden konkrétní produkt ze sortimentu alkoholu. Úspěch může mít i opakující se víkendová sleva pojatá ve stylu „Nedělní oběd za XY Kč“.

NA JEDNOM MÍSTĚ Kromě výrazného označení zlevněného zboží na regále (pomocí speciálních lišt a cenovek) je dobrým tahem jeho shromáždění na jednom místě.

Takto zákazník akční nabídku stěží přehlédne, a dokonce se ke slevovému koutku může naučit pravidelně chodit.

Strategicky byste také měli zlevňovat sortiment, nad kterým spotřebitel nemusí příliš přemýšlet. Rovnou mu nabídněte celý oběd – např. kuřecí prsa ve slevě, k tomu zlevněné brambory, strouhanku a kyselé okurky. Takovou akci pak „prodejte“ pod nápisem: „Dopřejte si čes-

Vlastní letáky Využijte služby M AKRO na vytištění vlastníc h letáků s akční nabídkou .

• Na barevn ém oboustranném letáku o rozm ěru A4 se uvádí 15 vyso koobrátkových potravinář ských výrobků, přičemž každých 14 dní je k dispoz ici nová verze.

• Letáky je m ožno objednat v nejmenším počtu 100 kusů, za 1ks zaplatíte 1,10 Kč bez DPH .

• Tuto službu je možné sjednat na Pultu služeb partnerům.

•

kou klasiku – šťavnatý kuřecí řízek s bramborovou kaší a znojemskými okurkami! Nyní všechny ingredience v AKCI!“ Slevový koutek lze doplnit také o letáky s recepty. Jestliže např. chcete prodat rajčata, zlevněte i olivy a mozzarellu a k nim přidejte recept na domácí pizzu. Do receptů navíc můžete zahrnout další nezlevněné zboží – tajemství úspěchu však tkví v tom, že po něm zákazník nebude pátrat po celé prodejně, ale najde ho pohromadě.

POZOR NA KLAMÁNÍ ZÁKAZNÍKŮ!

• Pokud inzerujete procentuální zlevnění (např. SLEVA 30 %), na konkrétním zboží musíte uvést i konečnou částku po slevě. Je nepřípustné, aby si ji zákazník propočítával sám a přesnou sumu se dozvěděl až u pokladny.

• Klamavou praktikou je i strhávání či přelepování původních cenovek. Podle informací ČOI musí mít spotřebitel při slevové akci možnost porovnat cenu před a po slevě.

• ČOI se často setkává s pochybením, kdy zlevněná cena uvedená na zboží je nižší, než kolik musí zákazník nakonec zaplatit. Tvrzení obchodníků, že jde o chybu, která se vloudila při oceňování (a platí tudíž cena, kterou udává pokladna), je v rozporu se zákonem. Když už uděláte chybu, měli byste zboží prodat za cenu, která je na něm vyznačená.

• Jestliže zlevňujete zboží, které je v pořádku, vztahuje se na něj stejná záruční doba jako na zboží nezlevněné. Pokud je důvodem slevy vada produktu, zákazník právo na reklamaci ztrácí. Je ovšem dobrým zvykem ho na tuto skutečnost jasně upozornit.

www.makro.cz

VO02_16_17_Slevy_KM_ok.indd 17

17

5/4/11 11:41 AM

VO02_18_19_Zmrzliny_KM_ok.indd 18

5/4/11 11:52 AM

SEZONNÍ ZBOŽÍ

SVĚT ZMRZLIN Zmrzlinových produktů se prodá nejvíce v období od května do srpna. A protože lahodnému osvěžení odolá v parných dnech málokdo, věnujte tomuto sortimentu zvýšenou pozornost.

Text: Kateřina Smoljaková; foto: www.unilever.cz, www.tipafrost.com

IMPLUZNÍ VÍTĚZÍ Kategorii zmrzlin lze rozdělit na dvě základní skupiny. První tvoří balené zmrzliny a mražené krémy, druhou zmrzliny nebalené, pod níž spadají zmrzlina točená a kopečková.

Poslední dvě jmenované se někdy nazývají „soft“ a „hard“, což odkazuje na jejich odlišnou konzistenci.

Točená zmrzlina je totiž našlehanější, a tedy jemnější než její kopečková příbuzná.

Balené zmrzliny pak tvoří tři základní typy: impulzní zmrzliny pro individuální spotřebu, větší rodinná balení a produkty určené pro užití v gastronomii. V Česku přitom připadají na impulz bezmála dvě třetiny trhu.

Zmrzlinový sortiment lze samozřejmě členit i podle ceny a náročnosti zákazníka.

V České republice je tradicí konzumace levné zmrzliny typu Polárkový dort, Ruská zmrzlina nebo Ledňáček. Ovšem i když levné produkty představují velkou část spotřeby, stále více zákazníků vyhledává prémiové výrobky.

ČEŠI MILUJÍ TVAROH Pokud jde o chutě, Češi zůstávají poměrně konzervativní. Dlouhodobě nejoblíbenějšími příchutěmi jsou vanilka, jahoda, čokoláda, kokos a tvaroh. Přitom právě tvaroh je českou specialitou a tvarohové produkty (jako Tvaroháček či Míša) tvoří velkou část místního zmrzlinového trhu. Také kokosová příchuť je u nás populárnější než v jiných ze-

íků, Přibývá zákazn tni kteří jsou ocho připlatit si za rzlinu prémiovou zm vysoké kvality.

mích, což je zřejmě dáno tradicí zmrzliny Eskymo.

Protože zmrzlina je vnímána jako kaloricky vydatná potravina, v nabídce všech velkých výrobců najdete produkty se sníženým obsahem tuku, které bývají na ovocné bázi. Díky vzrůstajícímu trendu zdravého životního stylu řada výrobců také upouští od používání umělých barviv, zvláště v sortimentu určeném pro děti.

NĚCO Z PŘEDPISŮ Prodejem zmrzlin se zabývá vyhláška č . 77/2003 Sb., která stanovuje požadavky na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 78/2005 Sb. Ta mimo jiné říká, že na obalu zmrzliny

musí být uvedeno, že jde o mražený krém (zmrzlinu) a musí být specifikováno jaký, tedy smetanový, mléčný, s rostlinným tukem, vodový, ovocný či sorbet. Dále musí být uvedena použitá ochucující složka, např. vanilková, jahodová apod. Mražený krém, který byl ochucen pouze látkou k aromatizaci, má v názvu: „s příchutí“.

Mražený krém se uchovává v teplotě -18 °C a nižší, a proto sledujte teplotu v mrazicím boxu.

Nikdy znovu nezmrazujte jednou rozmrazené výrobky a pravidelně kontrolujte datum minimální trvanlivosti. Zmrzliny nesmí mít poškozené, špinavé ani zdeformované obaly a nepřípustný je prodej výrobků pokrytých vrstvou ledu nebo s ledovými krystaly.

NABÍDNĚTE TOČENOU! • Pokud očekáváte návaly letních rekreantů či dětí na prázdninách, vyplatí se vám pořízení stroje na výrobu a prodej točené zmrzliny.

• Ty nejmenší, stolní, nabízejí možnost výroby jednoho až tří druhů zmrzliny.

Ty větší mají mnohonásobně vyšší kapacitu (až 600 porcí za hodinu) a často také pojízdná kolečka, díky nimž je můžete snadno přesouvat.

• Velikost stolních strojů na výrobu točené zmrzliny se pohybuje okolo 60 x 60 x 60 cm, takže je můžete umístit prakticky kamkoli. Budete potřebovat pouze elektrickou přípojku, chlazení stroje probíhá pomocí vzduchu či vody.

• Stroje vyrábějí zmrzlinu z předpřipravených směsí – tekutých či práškových, které se míchají s vodou. Směs se nalévá do zásobníku, odkud putuje do komor, kde je našlehána a mražena. Novější modely jsou vybaveny speciálními nášlehovými čerpadly, které směs ze zásobníků pod tlakem vstřikují do výrobních válců. Tak dojde k našlehání směsi, která se obohatí o vzduch a výrazně zvětší svůj objem.

• Legislativní požadavky pro prodej točené a kopečkové zmrzliny jsou totožné, přičemž se nerozlišuje prodej uvnitř provozoven a ten venkovní, tzv. předsunutý. Přesné znění předpisů najdete na stránkách Státní zemědělské a potravinářské inspekce, www.szpi.gov.cz.

www.makro.cz

VO02_18_19_Zmrzliny_KM_ok.indd 19

19

5/4/11 11:52 AM

jak se pODnikÁ...

Španělsko:

krize i optimismus seznamte se...

Obchod Joanic supermercat je otevřený zhruba rok a zatím prosperuje navzdory ekonomické krizi. Za tímto úspěchem stojí také jeho moderní vzhled – je prostornější i hezčí než okolní konkurence. „Snažíme se, aby byl obchod nejen čistý, ale také vzdušný a barevný, což lidi upoutá už na ulici a mají chuť se přijít alespoň podívat,“ svěřují se jeho majitelé.

Do obchodu zavítají nejčastěji starší lidé a cizinci, kteří chtějí ochutnat místní speciality. „Bez ohledu na typ zákazníků slavíme největší úspěchy v sortimentu ovoce a zeleniny, na něž nedají Katalánci dopustit. Takže přestože prodeje poklesly, nějaký odběr, byť v menší míře, máme vždy zajištěn,“ hodnotí současnou situaci jeden z provozovatelů.

20

Text: Eva Karlasová a Magdaléna Hrstková; foto: Daniel Bacho

V Barceloně vás okouzlí místní atmosféra i osobitý životní rytmus. jak se však podniká ve městě, jehož obyvatelé jsou často označováni nelichotivým španělským přízviskem „tacaños“, které by se dalo přeložit jako „držgrešle“? své o tom vědí tři usměvaví mladíci z Bangladéše, kteří zde jako jedni z mnoha cizinců provozují obchod se smíšeným zbožím.

Babu Khan, Yousif Khan a Tofazzal Hossain se do Barcelony přistěhovali před osmi lety z Bangladéše. Do katalánské metropole původně mířili pouze na návštěvu ke strýci, který zde již dlouhá léta podnikal. Nakonec byli místním kouzlem natolik uchváceni, že se rozhodli zůstat. Po několika letech si osvojili španělštinu i katalánštinu a začali přemýšlet o zahájení vlastní živnosti. Jak sami uznávají, nevybrali si zrovna nejvhodnější čas – v roce 2010 se Španělsko jen s obtížemi potýkalo s důsledky světové hospodářské krize. Optimističtí přistěhovalci se však nevzdali a navzdory nepříznivé situaci založili obchod se sortimentem, který budou lidé potřebovat i v těch nejtěžších časech. Díky jejich nezdolnosti vzniklo v půvabné barcelonské čtvrti Gracia smíšené zboží Joanic supermercat, mezi jehož stěžejní sortiment patří ovoce a zelenina.

VÁŠ OBCHOD

VO02_20_21_Spanelsko_KM_ok.indd 20

5/4/11 11:57 AM

nabídku Zajímavou exotické í uj av st ed př pické pro delikatesy ty ou sk Jižní a Latin ký líz Ameriku, B ii. východ a As

Nepříznivá ekonomická situace je na místním trhu citelně znát. Majitelé potvrzují, že dříve si lidé chodili pro velké množství brambor i rajčat, která tu patří k nejoblíbenější zelenině, ale v současné době si odnášejí stěží polovinu. „Nelze si nevšimout toho, jak zákazníci pečlivě vybírají co nejlevnější zboží,“ dodávají.

Text: Eva Karlasová a Magdaléna Hrstková; foto: Daniel Bacho

Prozradíte, kde zboží nakupujete?

Ovoce a zeleninu kupujeme na trhu od ověřeného dovozce, který nám zaručuje nejvyšší kvalitu. Ostatní potraviny pořizujeme ve velkoobchodě typu MAKRO a speciality sháníme v menších krámcích.

Začít podnikat v cizí zemi jistě není snadné – čím jste museli projít, než k vám vstoupil první zákazník?

Jako cizinci ze země, která není součástí Evropské unie, jsme nejdříve museli získat povolení k pobytu. Po pár měsících následovalo vyřízení dokladu o trvalém pobytu a registrace na příslušných úřadech kvůli daním a pojištění. K otevření samotného obchodu stačilo jedno jediné povolení na barcelonském úřadě, jehož vyřízení trvalo překvapivě krátkou dobu – pouhý měsíc.

Celý průběh byl velmi rychlý a efektivní.

V této čtvrti je nespočet obchodů se smíšeným zbožím – jak se snažíte odlišit od konkurence?

Velkou výhodou i nevýhodou je naše umístění – nacházíme se hned vedle velkého tržiště. Díky němu sem stále proudí davy lidí, kteří rádi zavítají i k nám. Na konkurenčním trhu však naleznou téměř jakýkoliv sortiment a zároveň tam často utratí i většinu peněz. Skoro každý den proto připravujeme akční nabídky, které jsou na míru šité našim stálým klientům. Dnes je to například kilo rajčat za 0,60 euro.

Jak se celosvětová finanční krize podepsala na vašich tržbách?

Krize dopadla na Španělsko opravdu citelně. Katalánsko je na tom v porovnání se zbytkem země o něco lépe, nicméně i tak se problémy do oblasti maloobchodu promítají. Začali jsme podnikat v té nejhorší době, takže nemáme srovnání s „časy blahobytu“. V okolních obchodech však zaznamenali úbytek klientů i množství prodaného zboží.

Máte nějakou strategii, která by vám v této situaci pomohla?

Snažíme se neztrácet naději a vycházet zákazníkům maximálně vstříc. To znamená, že neustále přicházíme s výhodnými cenami, abychom udrželi stávající prodej. Kromě

toho uzpůsobujeme také otevírací hodiny.

Například v sobotu i neděli máme otevřeno až do 23 hodin, což se nám velmi osvědčilo. Naštěstí krize není tak silná, abychom museli přemýšlet o snížení počtu pracovníků. Je to těžké období, ale s tím, co vyděláme, se dá vyžít.

Využíváte nějakou formu reklamy?

Zatím ne, myslíme, že by se nám tento typ investice nevrátil. Místní trh je opravdu specifický a důležité je směřovat maximum energie do osobního přístupu. U nás se vyplatí sledovat zvyky a potřeby konkrétních zákazníků. Nyní například přemýšlíme o možnosti dovážet klientům zboží domů.

V čem váš osobní přístup spočívá?

Naším hlavním krédem je optimismus. Lidé by za žádných okolností neměli vycítit rozladěnost z toho, že nám obchody zrovna nejdou, jak bychom si přáli. Koneckonců, není to jejich vina! Jednou z našich předností, díky níž se k nám zákazníci rádi vracejí, je snaha prohodit s každým alespoň několik slov, poradit mu s výběrem, dát mu slevu za velký nákup... Soustřeďujeme se také na to, aby zboží odpovídalo požadavkům ročního období a aby naše nabídka korespondovala s tím, co je právě nejžádanější.

st nou čá Význam ntu tvoří také h e im rt olickýc so a alkoh nabídk mezi nimiž , nápojů namné místo z mají vý ká vína. španěls

Početnou klientelu představují senioři, kteří hledí na kvalitu a cenu svých oblíbených „stálic“.

www.makro.cz

VO02_20_21_Spanelsko_KM_ok.indd 21

21

5/4/11 11:57 AM

můj OBCHOD

pokladní systémy

moderní pokladní systémy už nejsou jen výsadou supermarketů, ale stále více je využívají i menší prodejny.

Svými funkcemi totiž výrazně zjednodušují vedení celého obchodu a zároveň šetří drahocenný čas.

NeOCeNitelNý pOmOCNík moderní pokladní systémy, někdy označované jako pOS, už dávno nejsou pouze „chytřejšími“ kasami. Díky svým rozmanitým schopnostem totiž pomáhají nejen při samotném prodeji zboží, ale ulehčují i jeho evidenci, připomenou včasné objednávky, propojí se s účetnictvím, umožní dohlédnout na zaměstnance anebo poradí s marketingem. Stačí si tedy pouze rozmyslet, které z mnoha užitečných funkcí pro svůj obchod využijete, a oslovit některou ze specializovaných firem, která vám pOS ušije doslova na míru. tyto systémy se totiž dají přirovnat ke stavebnici, kterou lze doplňovat a rozšiřovat o požadovaná zařízení a jejichž software bude naprogramovaný tak, aby vyhovoval přesně vašim požadavkům.

pOklaDNí SyStémy prO malOOBCHOD existují různé pokladní systémy pro odlišné typy podnikání (maloobchod, supermarket, fast food, restaurace, rozvážková služba apod.). pro potřeby obchodu s malým obratem by mohla stačit jednoduchá pokladna s tiskárnou účtenek, v případě vyššího obratu se už ale vyplatí pOS s rozšířenými funkcemi. Nejspíše se bude skládat z pokladního pC, tepelné tiskárny na kupony a účtenky, scanneru čárových kódů, pokladní zásuvky, předprogramované pokladní klávesnice, displeje pro zákazníky, plaStále častěji se objevují POS, v nichž je počítač zabudován v samotném dotykovém monitoru. Místo tří technických zařízení (počítač, monitor a klávesnice) pak stačí na pokladní pult umístit pouze trochu širší obrazovku.

Moderní elektronická váha zrychluje celý proces markování, protože předává informace rovnou do pokladního PC.

Zkratka vzniklá spojením anglických slov Point Of Sales (česky „prodejní místo“) označuje systémy na podporu prodeje. V tuzemském prostředí se pro POS vžily výrazy „Pokladní obchodní systém“ nebo „Prodejní obchodní systém“.

tebního terminálu eFt (electronic Financial terminal) a volitelně i z tiskárny cenovek. možné je také připojení elektronické váhy. předprogramovanou klávesnici přitom v poslední době stále častěji nahrazují monitory s dotykovými displeji.

CO VŠeCHNO pOS umOžňují? programování pokladny začíná tím, že každé klávese (u jednodušších typů) nebo

Informační displej nezobrazuje pouze namarkované položky, ale také zdraví zákazníky, případně se doptává na věrnostní kartu.

Ruční čtečka neboli snímač čárových kódů je nepostradatelnou součástí POS. Identifikuje zboží a předává informace do systému.

Terminál EFT (Electronic Financial Terminal) umožňující platbu kartou rozšíří řady vašich zákazníků.

Zásuvka s penězi napojená přes spínač k bezpečnostní kameře usnadní kontrolu nad hotovostí.

Termotiskárna vyniká spolehlivostí a levným provozem. Využít ji můžete nejen na tisk účtenek, ale také denních reportů či kuponů.

22

Co je to pos?

Text: David Horák; foto: www.awiscz.com, www.novum.cz

Chytré

VÁŠ OBCHOD

VO02_22_23_Pokladny_KM_ok.indd 22

5/4/11 11:58 AM

Pod dohledem

Fiskální pokladna vybavená dotykovou obrazovkou spojuje klávesnici a obrazovku v jednu velkou pracovní plochu k markování.

každému políčku (na dotykovém displeji) je v systému přidělen produkt a k němu příslušející cena. Většina pokladen disponuje funkcemi typu „dva za cenu jednoho“ či „sleva XY %“. To usnadňuje zavádění krátkodobých akčních nabídek. Navíc existuje možnost zřídit pro různé skupiny zákazníků (soukromé osoby, obchodníci apod.) rozdílné ceníky.

Díky přehledu produktů, s nímž systém při prodeji pracuje a shromažďuje z něho potřebné údaje, lze pak kontrolovat a řídit stav skladu i lépe analyzovat chování nakupujících. Například na konci týdne či měsíce snadno zjistíte, které artikly se prodávaly nejlépe, čímž lehce odhalíte sezonní výkyvy či nastupující trendy a odpovídajícím způsobem na ně zareagujete.

Lepší přehLeD i komuNikace se zákazNíkY

Text: David Horák; foto: www.awiscz.com, www.novum.cz

pos poskytují i nesčetné další informace o každodenním průběhu obchodování, které by jinak bylo nutné složitě dohledávat. Jedná se například o množství pře-

Ukázka řešení praktického terminálu POS přímo na prodejním pultě. Dotyková obrazovka šetří místo, které byste potřebovali pro klávesnici.

• Z různých průzkumů vyplývá, že přibližně polovinu všech krádeží na prodejně způsobí vlastní personál a že k mnohým dochází právě na pokladně. Logicky se tedy nabízí umístění kamery právě do těchto míst. Pro dohledávání inkriminovaného záběru je však užitečné, když je videokamera propojená se samotnou pokladnou.

S jednoduchým nápadem přišla česká firma NetRex: připojením kontaktu na pokladní zásuvce ke kameře se do systému předají informace o tom, kdy byla pokladna otevřená a kdy personál manipuloval s hotovostí. Záznamy pak můžete lehce „filtrovat“ a dané okamžiky zpětně kontrolovat.

• Pokud používáte počítačový pokladní systém, například WinShop nebo AWIS, nebo registrační pokladnu Serd, lze provést propojení s kamerami propracovanějším způsobem, a to přes komunikační rozhraní pokladny. Pak můžete přímo na počítačové pokladně prohlížet záznamy vztahující se ke konkrétním prodejům nebo vidět živý obraz z kamery v zadní části obchodu, kam jinak nedohlédnete. Stejně tak lze vyhledávat záznamy k definovaným operacím na pokladně, které jsou pro vás potenciálně rizikové (storna dokladů, poskytování slev, nedokončené operace, apod.).

• Záznam zvuku v okolí pokladny vám zase pomůže v hledání příčin nízkých prodejů či nespokojenosti zákazníků. Možná zjistíte, že váš personál nenabízí zákazníkům zboží tak, jak byste si představovali, nebo je odrazuje nevhodným postupem při reklamacích. hledných reportů a statistik (příjmy, výdaje, přehled docházky, prodeje za den, za měsíc či přesně určenou dobu, úbytky ze skladu a další). Data lze také automaticky přenést do programu excel anebo je propojit s účetním systémem. aplikace pro sklad pak nabízí například možnost nastavení minimálního množ-

Co a za kolik?

• Pokladny POS, jakož i pokladní software vy rábí mnoho firem, nejznám ější z nich jsou Casio, Serd , Vectron, Sharp, Indate c, Schulte Kassensyst eme, NCR, Partner a PosBill. com.

• Jednodušší po kladní systémy s monitore m, softwarem a pokladn í zásuvkou lze koupit za 10 000–30 000 Kč .

• Rozsáhlejší sy stémy s monitorem, čtečko u čárových kódů a soft warem stojí od 30 000 do 130 000 Kč.

Pokladní systém s velkým monitorem, informačním displejem, termotiskárnou, hotovostní zásuvkou a programovatelnou klávesnicí.

ství zásob, kdy vás systém včas upozorní na jejich doplnění. V každém okamžiku můžete kontrolovat aktuální stav skladu, jeho součet v korunách, průměrnou nákupní cenu, skladové karty anebo marži u každé položky. s pokladním systémem lze také založit a efektivně využívat databázi vašich zákazníků. kromě základních informací (jméno, adresa, kontakt) program zobrazuje i přehledy o útratách či nejnakupovanějších produktech, dokáže spravovat hromadné zasílání speciálních nabídek přes e-mail nebo vést slevové zákaznické karty.

www.makro.cz

VO02_22_23_Pokladny_KM_ok.indd 23

23

5/4/11 11:59 AM

makrO tipy

Pojistěte si své Podnikání kvalitní pojištění přináší potřebný klid pro podnikání a rozvoj firmy. V případě pojistné události totiž poskytuje bezpečí finančního zázemí, případně i odrazový můstek, abyste mohli začít úplně od základu znovu.

jištěním odpovědnosti pro sebe i své zaměstnance. lehce se totiž může stát, že se vašim klientům přihodí událost, za niž budete odpovědní vy. například zákaznice uklouzne po čerstvě vytřené podlaze anebo zakopne o schod do vaší prodejny. nebo špatně uložená plechovka, která spadne z regálu, zraní procházejícího nakupujícího. případně při přejímce zboží od dodavatele poškodíte zaparkované auto svého zákazníka...

Zatímco majetková škoda nebývá katastrofou, mnohem horší je újma způsobená na zdraví. Její výše se může vyšplhat do statisíců, někdy až milionů. V takovém případě je nutné škodu uhradit z pojištění, nebo z vlastní kapsy. i proto je vhodné uzavřít odpovědnostní pojištění, které podobně nepříjemné události pomůže vyřešit. Uzavření pojistky je snadné, nemusíte vyplňovat žádný dotazník, stačí zodpovědět otázky pojišťovacího poradce a svým podpisem potvrdit úplnost a pravdivost

Při výběru pojiš tění berte v úvahu výši p ojistného i roz sah pojištění, sjed naná nebezpe čí a limity plnění.

Nejčastější ch ybou je orienta ce podle nejniž ší ceny a ne pod le dostatečné pojistné ochra ny. Více se dozvíte na bez platné lince 800 170 00 0 nebo na www.allianz.cz . informací. sazby pojištění odpovědnosti přitom odpovídají průměrné rizikovosti dané činnosti.

JistOta i prO VOZOVý park Vzhledem k tomu, že se při podnikání pravděpodobně neobejdete bez jednoho či více vozidel, měli byste uvažovat také o pojištění svého vozového parku. například flotilové autopojištění allianz komplexně pokrývá všechna významná rizika a nabízí i řadu výhod. mezi ně patří individuální přístup při správě pojištění, detailní přehled pojištěných vozidel s podrobným vyúčtováním i vyhodnocením škodného průběhu, výhodné sazby pojistného anebo asistenční služby.

VariaBilní VýBěr

maJEtEk i ODpOVěDnOst Základem každého pojištění je ochrana movitých věcí před živelní katastrofou, krádeží, poškozením, poruchou apod. (viz rámeček). Ovšem bezproblémový chod své provozovny byste měli zajistit také po-

24

ochrana majetku je základ • Základem nabídky podnikatelského pojištění je obvykle živelní pojištění movitých věcí, které je určeno pro případ poškození nebo zničení požárem, výbuchem, přímým úderem blesku, vichřicí, krupobitím, povodní nebo záplavou, zemětřesením apod. Sjednává se pro zařízení, inventář, zásoby, stroje, ale také pro peníze.

• Živelní pojištění lze doplnit pojištěním movitých věcí v případě krádeže a loupeže. Riziko škod způsobených krádeží vloupáním nebo loupežným přepadením je tak velké a časté, že může snadno omezit, nebo dokonce zastavit podnikatelské aktivity, a to zejména u menších firem. Vztahuje se na stejné věci a předměty jako pojištění živelní.

• Pojištění staveb je určeno pro škody způsobené zejména živelní událostí nebo úmyslným poškozením. Tímto způsobem si lze pojistit nejen stavby, kde se nachází provozovna, ale i skla výloh a dveří, markýzy nebo světelné reklamy.

• Uvažovat můžete také o speciálním pojištění elektronických zařízení, které se vztahuje na škody způsobené živelními událostmi nebo mechanickými či elektrickými poruchami. Rozsah pojistné ochrany je u tohoto pojištění velmi široký, zahrnuje totiž také pojištění poruch vyvolaných přepětím, zkratem nebo nesprávnou obsluhou.

• Pojištění strojů a strojních zařízení je ochranou proti poškození nebo zničení, které způsobila zejména chyba konstrukce, vada materiálu nebo výrobní vada, ale třeba i pád či vniknutí cizího předmětu, stejně jako lidský faktor – nesprávná obsluha, její nešikovnost, nepozornost, nedbalost apod.

Text: tým MAKRO; foto: Shutterstock

prostřednictvím kvalitních pojistných produktů si můžete snadno a rychle sjednat pojištění všech obvyklých komodit. Jedná se například o pojištění provozního a výrobního zařízení či zásob, přepravovaného nákladu, budov a dalších staveb sloužících k podnikání, stejně jako odpovědnosti za škodu. V tomto směru vám bude spolehlivým partnerem pojišťovna allianz, která má ve své nabídce variabilní podnikatelské pojištění nOE plus. to je připraveno ve formě balíčků a nabízí tři varianty pojištění: nOrmal, Optimal a EXklUZiV. Všechny pokrývají širokou škálu rizik a vám pouze stačí zvolit nejvýhodnější kombinaci podle svých potřeb.

VÁŠ OBCHOD

VO02_24_Pojisteni_KM_ok.indd 24

5/4/11 12:00 PM

VO02_III.obalka_AD_RB.indd 3

5/4/11 12:01 PM

VO02_IV.obalka_AD_Madeta.indd 4

5/4/11 12:05 PM