Kuchyne_SK_obalka.indd 1
05.08.2020 20:08:26
Skúste to doma sami – kuchyňa
smarticular.net Portál s nápadmi pre jednoduchý a udržateľný život
Skúste to
doma sami – kuchyňa Stotridsaťsedem zdravších alternatív kupovaných výrobkov, ktoré ušetria peniaze aj životné prostredie
smarticular.net Portál s nápadmi pre jednoduchý a udržateľný život
Vydalo Nakladatelství KAZDA, s.r.o. v roku 2020 Nové sady 2 602 00 Brno Česká republika www.knihykazda.cz info@knihykazda.cz Tel. +420 725 518 237 1. vydanie Pôvodný názov: Selber machen statt kaufen. Küche. 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen. © by smarticular Verlag, Business Hub Berlin UG (haftungsbeschränkt) Preložila: Natália Hattalová Jazyková úprava: Marek Zákopčan Sadzba: Jakub Karman Tlač: TISK CENTRUM s.r.o., Moravany, Česká republika ISBN 978-80-88316-88-6 Naše knihy dodávajú na trh Euromedia Group, Infinity Zoom, Kosmas, Pavel Dobrovský – BETA a Pemic Books. Knihy možno zakúpiť priamo u nakladateľa na www.knihykazda.cz so zľavou vo výške 20 percent alebo v kníhkupectvách. Tato publikácia je vytlačená na ekologickom recyklovateľnom papieri s certifikátom FSC.
Autorské práva
Na dielo a všetky jeho časti sa vzťahuje autorské právo. Akékoľvek šírenie bez súhlasu nakladateľstva a autora je neprípustné. Tento zákaz sa vzťahuje predovšetkým na elektronické a iné kopírovanie, prekladanie, rozširovanie a zverejňovanie knihy. Zrieknutie sa zodpovednosti
Všetky recepty a tipy publikované v tejto knihe boli zostavené podľa najlepšieho vedomia a svedomia. Autor ani vydavateľ neručia za ich správnosť a úplnosť. Nenesú zodpovednosť za chybnú prípravu a použitie, rovnako ani za ujmy na zdraví spôsobené nesprávnym zaobchádzaním. V knihe uvedené odporúčania a postupy nenahrádzajú terapiu ani medicínsku liečbu. V prípade pochybností sa obráťte na svojho lekára.
Obsah Obsah 5 Úvod 7 Skratky 10 Ako nahradiť hotové produkty
11
Zeleninová koreninová pasta 11 • Zeleninový bujón v prášku 13 Bylinková zmes na prípravu šalátov 14 • Zahusťovadlo do omáčok 17 Instantná mäsová omáčka 19 • Zásmažka 21 • Dezert Rote Grütze 22 Cestoviny 24 • Prepustené maslo (Ghí) 28 • Prírodný jogurt 31 Puding v prášku 32 • Vanilková a čokoládová omáčka 34 • Tortové želé 35 Stužovač • šľahačky 36 • Prášok do pečiva 37 Zmes na pečenie v pohári 39 • Chrumkavé müsli 42 • Jablčný ocot 44 Bylinkový ocot 46 • Balzamikový ocot 49 • Kečup 51 • Kečup z tekvice Hokkaido 52 • Majonéza 55 • Vegánska majonéza 57
Inšpirujme sa prírodou
58
Superpotraviny zdarma 58 • Ako pestovať zázvor a kurkumu 62 Bylinkový čaj z parapetu 64 • Klíčky 66
Pečivo
71
Pečieme chlieb v hrnci 71 • Chlieb z pohára 74 • Chlebové korenie 78 Koláče a nákypy z pohára 81 • Ako si pomlieť múku 83 Kváskujeme 87 • Kváskový chlieb 91 • Krekry 95 • Lúhované praclíky 100 Čím nahradiť vajíčka 102 • Nálev z cíceru namiesto snehu z bielkov 105 Sneh z ľanových semienok 106
Chlieb v hlavnej úlohe
109
Nátierky z dvoch surovín 109 • Čokoládový krém s avokádom 113 Ovocné nátierky s karobovou múčkou 115 Ovocné nátierky bez varenia 117 • Orieškový krém 118 Vegánske alternatívy čerstvého syra 120 • Maslo a bylinkové maslo 122
Stop vyhadzovaniu
124
Instantná polievka zo zvyškov 124 • Hnedé banány 126 Pomarančová kôra 131 • Kandizovaná citrónová a pomarančová kôra 134
Pro zdravie
137
Cibuľový sirup proti kašľu 137 • Sirup proti kašľu z čiernej reďkovky 139 Bylinkový sirup proti kašľu 141 • Pastilky na boľavé hrdlo 142 Zázvorový nápoj 143 • Zázvorová kúra 145 • Zázvorové sušienky 146 Proteínový výživový doplnok 147 • Výživový doplnok s vitamínom C 148
Nápoje
150
Mandľové mlieko a mlieko z kešu orechov 150 • Špaldové a ovsené mlieko 152 • Sójový nápoj 153 • Vodný kefír 154 Mliečny kefír 157 • Kombucha 160 • Kvas 163
Maškrty
165
Zeleninové čipsy 165 • Pukance 167 • Čokoláda 171 • Čajové pečivo 174 Raw sušienky 182 • Kandizovaný zázvor 184 Zmrzlina z jednej prísady 186 • Zmrzlina bez pomoci prístroja 187
Hor sa do práce!
189
Úvod Koľko zeleniny by malo byť v zeleninovom vývare, aby sme ho ešte mohli nazývať „zeleninovým“? V čírom bujóne v prášku z dielne istého známeho výrobcu je to presne 4,2 percenta. Zato však obsahuje celý rad zvýrazňovačov chuti, aróm a plnív. Pri pohľade na typický sortiment tovaru v supermarkete nejde o nič výnimočné – naopak, je to pravidlo. Regály obchodov sa prehýbajú pod množstvom priemyselne spracovaných hotových produktov so siahodlhým zoznamom zložiek, ktorých názvy nikto nedokáže ani správne vysloviť. Výrobky sú optimalizované pre strojové spracovanie, skladovanie, prevoz a čo najvyšší možný zisk. Nachádzame v nich čoraz menej toho, čo skutočne potrebujeme ako súčasť plnohodnotnej a vyváženej stravy. Pribúda stále vyšší podiel cukrov, soli, tukov a umelých prísad. Navyše pritom vzniká čoraz viac odpadu – prakticky všetko je totiž zabalené do plastového obalu, neraz dokonca ako jednotlivé porcie určené na okamžitú konzumáciu. Pri pátraní po alternatívach šialeného masového konzumu, kávových kapsúl, umelého jedla, plytvania zdrojmi a znečisťovania životného prostredia sme objavili mnoho jednoduchých a udržateľných riešení. Všetko začalo domácim pracím prostriedkom a dezodorantom (výroba oboch je neuveriteľne jednoduchá!). Po chvíli sme celú našu domácnosť prevrátili hore nohami a zistili, že väčšinu produktov zo supermarketu vôbec nepotrebujeme. Tie najvydarenejšie nápady zhromažďujeme na webovej stránke smarticular. net – portáli s inšpiráciami pre jednoduchý a udržateľný život. Naša aktívna a neustále sa rozrastajúca komunita fanúšikov nás zakaždým nadchne novými podnetmi a zdokonaleniami, z ktorých mnohé často poznali už naši prarodičia, no postupne upadli do zabudnutia. V našej prvej knihe Päť domácich prostriedkov nahradí celú drogériu nájdete tie najlepšie postupy a recepty, na prípravu ktorých vám postačí päť ekologických surovín – jedlá sóda, sóda, ocot, kyselina citrónová a jadrové mydlo. Potešíte tak nielen svoju peňaženku, ale aj životné prostredie.
7
Úvod
Úvod
Úvod
Skúste to doma sami – kuchyňa
Ale i v kuchyni, resp. predovšetkým v kuchyni, sa domáca výroba oplatí! V tejto knihe prinášame súbor našich najobľúbenejších receptúr a nápadov na domáce alternatívy bežných hotových produktov. Tu sú dôvody, prečo stojí za to prestať ich kupovať a pustiť sa radšej do vlastnoručnej produkcie: • Užitočné pre zdravie: Domáce výrobky sú namiesto nezdravých a umelých prísad plné prírodných surovín. Niektoré z nich dokonca rastú priamo pred vaším prahom a obsahujú množstvo látok nenahraditeľných pre zdravie a rovnováhu organizmu. • Užitočné pre životné prostredie: Domácou produkciou ušetríte obrovské množstvo obalového odpadu a plastov. Okrem toho môžete uprednostniť lokálne sezónne ingrediencie, ktoré na ceste k vám neprekonávajú nadmerné vzdialenosti, čím šetríte zdroje. • Prospešné pre vašu peňaženku: Vlastnoručne vyhotovené alternatívy sú takmer vždy výrazne lacnejšie než kupované potraviny – a to dokonca aj v prípade, ak používate výlučne čisto prírodné suroviny. • Prospešné pre vás: Vlastná výroba prináša radosť, prebúdza kreativitu, posilňuje sebavedomie a robí z vás o čosi nezávislejšieho človeka.
Skôr než urobíte prvý krok… Predtým, než sa pustíte do práce, by ste mali vedieť, čo vlastne očakávať. Všetky návody a recepty v tejto knihe prešli dôkladným testovaním – a to aj z radov čitateľov, ktorých vzácna spätná väzba nám ich často pomohla ešte viac zdokonaliť. Každá situácia je však odlišná, rovnako ako je iný každý z nás. Domáce a alternatívne produkty neboli, na rozdiel od tých priemyselných, podrobované nákladným skúškam na všetkých existujúcich typoch materiálov a vo všetkých možných situáciách. Môže sa preto stať, že niektorý výrobok sa vám na prvýkrát nevydarí, resp. nebude dokonca vôbec fungovať. Ak skúšate nový nápad, začnite radšej s malým množstvom. Budete tak rozumne narábať so surovinami a receptúru v prípade potreby prispôsobíte svojim nárokom. Ak si nie ste niečím istí, môže vám pomôcť podoba receptu dostupná na stránkach smarticular.net v nemeckom jazyku. Nájdete tam aj komentáre i možnosť opýtať sa na to, čo vás zaujíma.
8
Vždy aktuálne Každý deň sa naučíme niečo nové. Toto poznanie nás motivuje k neustálemu zdokonaľovaniu našich kníh i webového portálu smarticular.net. V knihe, prirodzene, nebudú všetky informácie naveky aktuálne. Z tohto dôvodu ju odporúčame kombinovať s obsahom spomínanej nemeckej internetovej stránky. Tu je niekoľko možností: • smarticular.net/selber–machen–kueche ponúka aktuálny obsah ku knihe v nemeckom jazyku. Stránku tiež možno využiť na zaslanie pripomienok, postrehov, názorov či otázok. Nájdete na nej aj dôležité vylepšenia jednotlivých postupov. • Webový portál prináša všetky detaily o jednotlivých receptoch spolu s najnovšími informáciami a ohlasmi ostatných čitateľov. • Budeme, samozrejme, radi, ak vás na internetovej stránke zaujmú aj ďalšie témy. Aby ste boli neustále v obraze, objednajte si náš newsletter a sledujte nás i na sociálnych sieťach.
Dúfame, že nápady a recepty v tejto knihe vám prinesú mnoho radosti a úspechov. Tím smarticular.net
9
Úvod
Úvod
Úvod
Skúste to doma sami – kuchyňa
Skratky lžč.
kávová lyžička, zodpovedá cca 5 ml
lyž.
polievková lyžica, zodpovedá cca 15 ml
vrch.
vrchovatá lyžička alebo lyžica
zar.
zarovnaná lyžička alebo lyžica
kv.
kvapka, jeden mililiter pozostáva z 20–25 kvapiek
ml mililiter l liter g gram kg kilogram bal. balíček št. štipka
10
Ako nahradiť hotové produkty Trvanlivá zeleninová koreninová pasta (bez varenia) Bežný zeleninový bujón v prášku, aký nájdete na pultoch supermarketov, obsahuje často menej ako 5 percent zeleniny. Naproti tomu v ňom nájdete veľké množstvo soli, cukru, potravinárskych prísad a zvýrazňovačov chuti (napr. kvasnicový extrakt). Naša domáca alternatíva vás neprekvapí žiadnymi umelými zložkami. Túto čisto prírodnú trvanlivú zeleninovú koreninovú pastu si ľahko a rýchlo pripravíte z čerstvých surovín. Spracovaním čerstvej zeleniny zostanú vitamíny v zmesi zachované dlhšie . Pri výrobe koreninovej pasty sa zaobídete bez varenia aj sušenia, takže bude hotová naozaj rýchlo a neminiete pritom takmer žiadnu elektrickú energiu.
11
Hotové produkty
Ako nahradiť hotové produkty
Skúste to doma sami – kuchyňa
Hotové produkty
▶ Recept na prípravu
Zoznam potrebných ingrediencií je naozaj krátky. Stačí vám čerstvá zelenina podľa vlastného výberu, 200 gramov soli a na každý kilogram zeleniny lyžica olivového oleja. Ak túžite po lahodnejšej chuti, pridajte cesnak, bylinky a ďalšie korenie. Táto zmes dodá vašim pokrmom svieži nádych Stredomoria:
300 g mrkvy
250 g paradajok
150 g papriky
50 g šampiňónov
100 g zeleru
50 g cibule
100 g jarnej cibuľky
2 strúžiky cesnaku
200 g soli
2–3 lyž. čerstvých alebo sušených byliniek (napr. petržlen, ligurček, majoránka, tymián, saturejka a pažítka)
1 lyž. olivového oleja
Okrem toho si nachystajte aj nasledujúce pomôcky: • výkonný mixér alebo kuchynský robot • prázdne poháre so skrutkovacím viečkom, resp. zaváracie so vzduchotesným uzáverom
Celý proces je rýchly a nemusíte nič variť. Vďaka veľkému množstvu soli surová zelenina vydrží dlho. Počas výroby však dodržiavajte hygienu. Poháre a jednotlivé pomôcky vopred sterilizujte alkoholom alebo horúcim sodným roztokom.
12
Ako nahradiť hotové produkty
Hotové produkty
Pracovný postup krok za krokom: 1. Zeleninu umyte a dôkladne osušte. Zvädnuté časti odstráňte a všetko nakrájajte nahrubo. 2. V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte na jemnú kašu. 3. Pridajte soľ a olivový olej a ešte raz dôsledne premixujte. 4. Zmesou naplňte pripravené poháre, uzatvorte a uložte na chladné miesto. Trvanlivosť hotovej koreninovej pasty je až jeden rok. Ak nedôverujete spracovaniu za surova, hotovú kašu môžete za stáleho miešania priviesť k varu a ešte horúcu následne preliať do pohárov.
▶ Kde ju využijete
Domácu koreninovú pastu možno pridať do každého receptu namiesto kupovaného zeleninového bujónu. Na osolenie a dochutenie pokrmu nahraďte jednu kocku alebo lyžičku jednou polievkovou lyžicou pasty.
Čerstvý zeleninový bujón v prášku Ak uprednostňujete bujón v prášku, vďaka nášmu receptu nebudete odkázaní na neraz drahé a nezdravé balíčky z obchodu. Proces prípravy nie je vôbec náročný. Na výrobu cca 250 gramov sypkej zmesi potrebujete:
300 g cibule
50 g póru
150 g mrkvy
150 g zeleru
300 g paradajok
polovicu zväzku petržlenovej vňate
100 g soli
13
Skúste to doma sami – kuchyňa
Hotové produkty
Jednotlivé prísady môžete, samozrejme, prispôsobiť vašej chuti. Pracovný postup: 1. Zeleninu umyte a osušte. 2. Nakrájajte najemno alebo rozmixujte v kuchynskom robote na kašu. 3. Do zmesi dôkladne vmiešajte soľ. 4. Masu rozprestrite na plech vystlaný papierom na pečenie. 5. Nechajte šesť až osem hodín sušiť v strednej časti teplovzdušnej rúry na približne 75 °C. Vhodnou alternatívou je tiež sušička potravín. V lete môžete plech položiť na slnečné, pred vetrom chránené miesto, čím ušetríte elektrickú energiu. 6. Rúru z času na čas otvorte, resp. podoprite dvierka vareškou, aby z nej mohla unikať vlhkosť. 7. Hmotu po usušení ešte raz rozmixujte a vsypte do vzduchotesných pohárov. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Tip: Pri príprave bujónu v prášku zužitkujete i zdanlivý kuchynský odpad. Výbornú službu v tomto smere urobí mrkvová vňať, listy z reďkoviek či kalerábu, šupky zo zeleniny a kapustný hlúb.
Bylinková zmes na prípravu šalátov namiesto instantej zálievky V hotovej bylinkovej zmesi nájdete omnoho viac než len bylinky. Investujte energiu radšej do vlastnoručnej výroby dresingu, ktorý bude pozostávať iba z niekoľkých surovín. S týmto receptom máte istotu, že vaša zálievka bude odteraz takmer na sto percent z byliniek. Oceníte ho najmä vo chvíli, keď jeseň pomaly klope na dvere a vám stále zostáva množstvo byliniek, ktoré je potrebné nejako zužitkovať. Nezabúdajte ani na voľne rastúce rastliny ako napríklad púpava lekárska, zádušník brečtanovitý a pŕhľava. Na nasledujúcich stránkach nájdete náš vlastný recept na zmes z výhradne divoko rastúcich bylín.
14
Ako nahradiť hotové produkty
množstvo čerstvých byliniek vhodných do šalátu (petržlen, bazalka, kôpor, pažítka i ligurček) podľa vašej chuti
10–15 g soli na 100 g sušených byliniek 1 lžč. rastlinného oleja na 100 g
Pracovný postup: 1. Všetky listy vrátane stoniek rozložte na kuchynskú utierku alebo plech na pečenie a nechajte vysušiť. 2. Keď budú suché (šuštia a ľahko ich rozmrvíte medzi prstami), zmes rozmixujte na jemný prášok. Čerstvé bylinky tiež možno nakrájať nadrobno a potom vysušiť. 3. Spolu so soľou vsypte do pohára s viečkom. Pridajte olej a lyžicou miešajte dovtedy, kým zmes nenadobudne rovnomernú konzistenciu. Po priliatí oleja sa najskôr vytvárajú malé hrudky. Hneď ako ho však dôkladne rozmiešate, suroviny sa spoja a z hmoty sa nebude prášiť. 4. Uchovávajte v suchu a chráňte pred svetlom.
15
Hotové produkty
Na bylinkovú zálievku na šalát potrebujete:
Skúste to doma sami – kuchyňa
Hotové produkty
Podľa chuti môžete zálievku ozvláštniť sušeným cesnakom, kurkumou, paprikou, mletým horčicovým semienkom, čiernym korením a podobne. Ako ju použiť: 1. V miske spojte niekoľko lyžičiek bylinkovej zmesi s malým množstvom oleja, octu a sladidla podľa vlastného výberu. Poriadne premiešajte. 2. Dresing nechajte niekoľko minút odpočívať. 3. Pred podávaním ním prelejte šalát. ▶ „Divoký“ dresing
Tento recept vám ušetrí dokonca aj peniaze za bylinky. Rastú totiž všade navôkol, celkom zadarmo, vo voľnej prírode. „Divokú“ bylinkovú zmes si pripravíte rovnako ako tú z predchádzajúcej strany. Pri zbieraní voľne rastúcich bylín však majte na pamäti niekoľko pravidiel. Netrhajte ich priamo pri ceste, na nadmerne hnojených lúkach ani na miestach, kde sa venčia psy. Zelené rastlinky vykuknú už v marci, takže zber sa môže začať! Ak neviete, ktoré sú jedlé, siahnite po atlase rastlín alebo sa zúčastnite najbližšie organizovanej vychádzky za rastlinami. Najvhodnejšími sú nasledujúce druhy: • Skorocel kopijovitý (trpko pikantný, mierne horký) • Pŕhľava (ľahko orechová chuť) • Zádušník brečtanovitý (trpký) • Púpava lekárska (výrazná, jemne orechová chuť) • Kozonoha hostcová (intenzívna, podobne ako petržlen a karotka) • Hviezdica prostredná (jemná ako hlávkový šalát) • Žltnica (pikantná)
Ako rastliny zbierať: • Pátrajte skôr po mladých lístkoch. • Suché odstráňte nožom alebo odlomte prstami.
16
• Rastliny nezbierajte v daždivých dňoch. Strácajú arómu a ľahko splesnivejú. • Z každého druhu natrhajte zhruba dve plné hrste.
Na jeseň vyzbierané semienka pŕhľavy dodajú zálievke orechový tón. Semienka vysušte na kuchynskej utierke a pridajte do zmesi.
Čím nahradiť kupovanú zásmažku Hotová zásmažka je vo väčšine kuchýň samozrejmosťou. Tento výrobok je pritom nielen zbytočne drahý, ale možno ho prekvapivo jednoducho nahradiť inými, omnoho lepšími alternatívami. Namiesto malej škatuľky na zahustenie svetlých či tmavých omáčok, polievok a iných pokrmov zvoľte pri najbližšej príležitosti radšej niektorú z nasledujúcich možností! Budete nadšení, ako dobre vám poslúžia. Ušetríte pritom nemalú sumu a vaše jedlá budú bez umelých prísad. ▶ 1. Strúhanka
Obyčajná strúhanka výborne zahustí sama osebe. Do 250 ml tekutiny stačí pridať jednu až dve polievkové lyžice a za stáleho miešania variť dve–tri minúty. Strúhanka z tmavého alebo celozrnného chleba urobí rovnakú službu ako tá z bieleho pečiva. Pri príprave hladšej omáčky ju odporúčame najskôr pomlieť v mixéri či mlynčeku na korenie na jemný prášok. Týmto spôsobom zmysluplne spracujete stvrdnuté pečivo alebo zvyšky starého chleba. Pätky nevyhadzujte, ale nakrájajte na kúsky a nechajte poriadne stvrdnúť. V mixéri sa premenia na prvotriedne zahusťovadlo. Vyhnete sa tak plytvaniu potravín a zakaždým budete mať poruke zásobu na zahustenie omáčok. Na zvýraznenie chuti pridajte korenie a bylinky alebo si rovno vyrobte hotový instantný prášok do omáčky (pozrite stranu 19)!
17
Hotové produkty
Ako nahradiť hotové produkty
Skúste to doma sami – kuchyňa
Hotové produkty
▶ 2. Ryža, resp. ryžová múka
Nemáte doma žiadnu strúhanku, ale zato vaša špajza prekypuje ryžou? Zahustite omáčku týmito bielymi zrniečkami! Potrebné množstvo ryže nasypte do mixéra (najlepší výsledok získate použitím mliečnej ryže) a pomeľte ho na jemnú ryžovú múku. Môžete si pripraviť i viac do zásoby a uskladniť v uzatvárateľnom pohári. Dve až tri lyžičky chuťovo neutrálnej ryžovej múky nasypte do 250 ml omáčky a povarte. Chvíľu potrvá, kým sa omáčka zahustí – počítajte minimálne s piatimi minútami. Rovnakým spôsobom postupujte aj v prípade hotovej ryžovej múky. ▶ 3. Škrob
Najdôležitejšou súčasťou zásmažky ponúkanej v obchode je škrob, ktorý dokáže zahustiť a spojiť. Z tohto dôvodu ho môžete použiť aj priamo – najmä vtedy, keď má samotný základ omáčky už dostatočne bohatú chuť. Na zahustenie 250 ml tekutiny postačia dve až tri lyžičky chuťovo neutrálneho zemiakového či kukuričného škrobu. Aby ste sa vyhli hrudkám, prášok najskôr rozmiešajte v malom množstve. Vznikne vám hladká kaša, ktorú následne vmiešate do omáčky. Nechajte dve až tri minúty bublať – zahusťovacie vlastnosti škrobu sa naplno rozvinú. ▶ 4. Surové zemiaky
Ďalšou cestou domáceho zahusťovania sú surové zemiaky, ktoré takisto obsahujú škrob. Stredne veľký zemiak čo najjemnejšie nastrúhajte a nechajte niekoľko minút odpočívať vo vlastnej šťave. Potom ho vmiešajte do základu omáčky a varte aspoň minútu.
18
5. Zásmažka
Omáčku možno, pochopiteľne, zahustiť aj tradičnou zásmažkou z masla a múky (po francúzsky le roux). Postup nájdete na strane 21. ▶ Ďalšie tipy
Zahusťovadlo niekedy vôbec nie je potrebné. Ak už máte bohatú a výživnú tekutinu (ako napríklad v prípade dusených jedál), stačí ju zredukovať miernym varením minimálne o tretinu, čím získate hustú a veľmi intenzívnu omáčku.
Instantná mäsová omáčka Hotová omáčka v prášku Maggi a iné podobné výrobky sú skutočne praktické – najmä keď vám na varenie nezostáva príliš veľa času. Zmes na tmavú omáčku si však dokážete pripraviť zo základných surovín aj doma, takže nemusíte vyrážať do obchodu po hotový produkt plný rôznych prísad. Všetko je ľahšie, než si myslíte – a výsledok bude rovnako chutný, ak nie dokonca lahodnejší!
19
Hotové produkty
Ako nahradiť hotové produkty
Skúste to doma sami – kuchyňa
Hotové produkty
▶ Recept na instantnú omáčku k mäsu
Typicky výrazná vôňa mäsovej omáčky nepotrebuje žiadne syntetické prídavné látky ani zvýrazňovače chuti. Stačí siahnuť po prírodných surovinách, ako sú napríklad šampiňóny a cibuľa. Tento základ omáčky je vhodný aj pre vegetariánov a vegánov. Pripravte si:
200 g strúhanky (ideálne zo suchého tmavého chleba)
100 g zeleninového vývaru, ktorý hravo zvládnete aj doma (pozrite stranu 13)
100 g sušenej smaženej cibule
100 g sušených šampiňónov
1 lyž. olivového oleja (postará sa o to, aby sa z hotového prášku neprášilo)
sušené paradajky, zeler a pod., korenie a bylinky podľa chuti (nemusí byť) kuchynský robot alebo výkonný mixér uzatvárateľný pohár Pracovný postup: 1. Všetky prísady vložte do mixéra – olej pridávajte ako posledný. 2. Mixujte, pokým nezískate jemný prášok. Odporúčame mixér na smoothie s vysokými otáčkami. 3. Hotovú omáčku v prášku presypte do pohára. Tmavú omáčku získate rozmiešaním troch až štyroch vrchovatých lyžičiek prášku v 250 ml výpeku, resp. vyvarenej šťavy (prípadne horúcej vody). Omáčku priveďte k varu a niekoľko minút miešajte na miernom ohni. Čím má samotný výpek výraznejšiu chuť, tým menej prášku budete potrebovať. Na záver pridajte korenie alebo čerstvé bylinky (napríklad čierne korenie, kmín, majoránku, tymián či bobkový list). Ak je omáčka stále príliš riedka, zahustite ju ďalšou strúhankou.
20
Kuchyne_SK_obalka.indd 1
05.08.2020 20:08:26
