su sūrio 1 Krepšeliai–eglutės ir svogūnų laiškų įdaru
12 tešlos krepšelių
Reikės: 3–4 bulvių 25 ml pieno 15 g sviesto 25 g svogūnų laiškų 100 g fermentinio sūrio žiupsnio druskos žiupsnio pipirų žiupsnelio muskatų 30 g tarkuoto kietojo sūrio (papuošimui) 12 tešlos krepšelių
Paruošimas: Bulves išvirkite ir sugrūskite bulvių košę su pienu ir sviestu. Svogūnų laiškus pasmulkinkite. Juos kartu su sūriu sudėkite į bulvių košę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatais. Konditeriniu švirkštu per didelį žvaigždutės antgalį į krepšelius išspauskite sūrio–svogūnų masę suteikdami jai eglutės formą. Kepkite 10–15 minučių iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekite papuošę smulkiai tarkuotu sūriu.
4
įdaryti 2 Pievagrybiai, sūriu ir petražolėmis
10-12 porcijų
Reikės: 500 g pievagrybių 3 valg. šaukšt. sviesto 1 skiltelės česnako 130 g fermentinio sūrio 150 g rikotos žiupsnio druskos žiupsnio pipirų kuokšto petražolių (papuošimui)
Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pievagrybius nuplaukite. Kotus išlaužkite ir susmulkinkite. Galvutes sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą kiaurymėmis aukštyn. Į susmulkintus kotus įspauskite skiltelę česnako, suberkite 100 g sūrio, sudėkite rikotą, pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite. Sviestą ištirpinkite ir apšlakstykite juo grybų galvutes. Sukrėskite sūrio masę į grybus, papildomai užberkite sūrio. Kepkite orkaitėje 15–20 minučių, kol sūris gražiai parus. Papuoškite smulkintomis petražolėmis.
5
3 Itališka sūrio duona
1 kepalas
Reikės: 300 g miltų 1¼ arb. šaukšt. sausų mielių 3 kiaušinių 1 trynio 60 ml drungno vandens 60 g sviesto žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 125 g kietojo sūrio 1 baltymo
Paruošimas: Visus produktus, išskyrus sūrį, sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir minkykite vidutiniu greičiu apie 10 minučių, kol tešla taps blizgi ir elastinga. Išverskite tešlą ant pamiltuoto stalo, suplokite, ir po truputį įminkykite tarkuotą sūrį. Paskui įdėkite tešlą į aliejumi pateptą indą, uždenkite ir palikite pakilti 1 valandą. Tada perminkykite tešlą dar kartą ir vėl valandą kildinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Tešlą supinkite į kasą ir dėkite į pailgą kepimo formą. Baltymą paplakite ir juo aptepkite duoną. Kepkite 15 minučių, tuomet sumažinkite kaitrą iki 180 °C ir kepkite dar apie 30 minučių, kol gražiai parus. Leiskite kepiniui 5 minutes pravėsti skardoje, paskui perkelkite ir visiškai ataušinkite ant grotelių. 6
itališka sūrio duonelė 4 Saldi su džiovintais vaisiais
2 kepalėliai
Reikės: 125 ml pieno 2 arb. šaukšt. sausų mielių 40 g kietojo sūrio 300 g miltų 200 g cukraus 100 g juodojo šokolado
50 g džiovintų abrikosų 50 g džiovintų spanguolių 1 citrinos nutarkuotos žievelės 100 ml alyvuogių aliejaus 5 kiaušinių 50 ml medaus
Paruošimas: Pieną truputį pašildykite, suberkite mieles ir palaukite, kol suputos. Sūrį sutarkuokite. Šokoladą ir abrikosus sukapokite. Sumaišykite sūrį, miltus, cukrų, šokoladą, abrikosus, spanguoles ir citrinos žievelę. Kitame inde sumaišykite pieno ir mielių mišinį su alyvuogių aliejumi, kiaušiniais ir medumi. Į skystų produktų indą lėtai berkite sausuosius, tuo pat metu maišydami plakikliu. Kai tik tešla sušoks į gumulą, nustokite maišyti ir minkyti. Padalykite tešlą į du rutulius ir uždengę palikite pakilti apie 1 valandą. Paskui dar sykį perminkykite ir leiskite pakilti dar valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite duoneles 35–40 minučių, kol gražiai parus. Leiskite kepalėliams 5 minutes pravėsti skardoje, tuomet perkelkite ir iki galo ataušinkite ant grotelių.
7
5 Pyragėliai „Zuikių ausytės“
10-12 porcijų
Reikės: 250 g sluoksniuotos mielinės tešlos 80 g fermentinio sūrio 2 valg. šaukšt. majonezo kuokšto petražolių 40 g špinatų
Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su majonezu ir petražolėmis. Špinatus su trupučiu vandens suvytinkite keptuvėje, susmulkinkite ir įmaišykite į sūrio masę. Tešlą iškočiokite į didelį kvadratą, plonai aptepkite sūrio mase. Priešingas kraštines lenkite į vidurį, tada ant viršaus vėl tepkite sūrio masės ir vėl lenkite. Sulankstykite 4–6 kartus. Tuomet įspauskite vidurį, kad tešlos vyniotinio forma labiau primintų zuikio ausytes. Supjaustykite jį 1,5 cm storio griežiniais. Sudėtus į skardas aušinkite apie 25 minutes. Atšalusius pyragėlius pašaukite į orkaitę ir kepkite 6 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes, kol gražiai parus.
8
6 Slyvų čatnis su sūriu
vienas 300 ml talpos stiklainis
Reikės: 200 g džiovintų slyvų 2 nedidelių obuolių 3 cm imbiero šaknies gabalėlio 1 skiltelės česnako 1 valg. šaukšt. aliejaus 1 vidutinio dydžio svogūno 120 ml raudonojo vyno acto 60 ml vandens 200 ml rudojo cukraus žiupsnelio druskos 100 g kietojo sūrio (brandinto 18 mėn.)
Paruošimas: Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, nusunkite ir susmulkinkite. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Imbiero šaknį smulkiai supjaustykite. Česnako skiltelę išspauskite. Svogūną susmulkinkite. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų, jame apkepkite svogūną. Kai jis suminkštės – supilkite raudonojo vyno actą, vandenį ir cukrų bei druską. Kai cukrus ir druska ištirps – suberkite slyvas, obuolius, imbierą ir česnaką. Kaitinkite viską uždengtame puode ant mažos ugnies apie 15–20 minučių, kol obuoliai suminkštės. Po to dar pakaitinkite atvirame puode, kad nugaruotų skystis ir pagardas sutirštėtų. Palikite atidengtą pravėsti apie 20 minučių, o tada dar įmaišykite sutarkuotą sūrį ir galėsite išpilstyti į stiklainiukus. Pastaba: neprisikvėpuokite acto garų! 9
įsigykite
knygą dabar