Das Magazin für nachhaltiges Leben Sommer 2018
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FEUER
WASSER
ERDE
Sonnenschutz von innen
Flüsse mit eigenem Recht
Wohlfühlkosmetik für die Haare
LUFT
Vielfältiges Deutschland
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VINAIGRE DE TOILETTE Auch Kaiserin Sisi schwor darauf: Kosmetik-Essig ist ein bewährtes Haut- und Haarpflegemittel, das im 19. Jahrhundert sehr beliebt war, mit dem Siegeszug der synthetischen Körperpflegeprodukte jedoch aus den Badezimmern verschwand. VINAIGRE DE TOILETTE bewährt sich als Haarspülung, Gesichtswasser, Rasierwasser, Badezusatz, zur Pflege der Füße, zur gezielten Bekämpfung von Hautunreinheiten. In den Duftrichtungen Rose, Orangenblüte, Veilchen oder Melisse. Füllmenge: 50 ml. Ergibt verdünnt bis zu einem Liter Pflegeprodukt.
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© Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy
QUELL NATÜRLICHER SCHÖNHEIT
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QUELL 48 EDITORIAL
LIEBE LESERINNEN UND LESER, schon lange habe ich kein Buch mehr gelesen, das mich so gefesselt hat, wie „Die Geschichte der Bienen“. Die norwegische Autorin Maja Lunde webt darin kunstvoll Handlungsstränge aus Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft zusammen und am Ende bedauert der Leser, warum er selbst nicht mehr dazu beigetragen hat, um die Foto: René Antonoff
Bienen vor dem Aussterben zu retten. Noch ist es nicht zu spät. Die Kampagne „Ackergifte? Nein danke!“ setzt sich beispielsweise für eine enkeltaugliche Landwirtschaft ein (mehr dazu ab Seite 8). Aber auch auf dem heimischen Balkon lässt sich einiges unternehmen, um das Nahrungsangebot für die Bienen abwechslungsreicher zu gestalten. Herzlich Andrea Tichy
INHALT HINWEIS
ERDE
WASSER
LUFT
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06
08
20
Dinge, die uns begeistern
Krankheit hat ein Woher
Ackergifte? Nein danke!
Reise-Tipps: Vielfältiges
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und ein Wohin
28
Deutschland
Sonnenschutz von Innen
12
Wasser wirkt
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und Außen
Meister der
Schulmedizinische Unter-
Waldbaden: Aroma-
Wohlfühlkosmetik
suchungsergebnisse
therapie für den Körper
Interview: Entschleunigen
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zu Hause
Biohefe – bekömmliches
Flüsse mit Rechten
Medizinwanderungen:
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Kulturgut
18 Rind-Gemüse-Frikadellen
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An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code. Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.
Monika Frei-Herrmann
Monika Frei-Herrmann
Annecatrin Pantel
FEUER © Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy
Monika Frei-Herrmann
Informationen im Internet
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Mutter Natur als Heilerin
Quell-Shop: Produkte
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rund ums Wasser
Impressum/Gewinnspiel
Fotos auf Titel: ERDE – Fotolia | W. Heiber Fotostudio FEUER – Aronia-Original WASSER – Fotolia | PK289 LUFT – L.Koch (Naturpark Kyffhäuser)
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FEUER E R DE WA S S E R LU F T
DINGE,
DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.
BUCH-TIPP
GESUND IN DEN URLAUB
Das kleine Buch vom Waldbaden
Kaum sind die Koffer für die langersehnte Reise gepackt,
medizin bieten sie ganzheitliche Begleitung und Therapien.
Bettina Lemke
setzt ein komisches Kratzen im Hals ein, gepaart mit zu-
Gemeinsames Ziel ist die Unterstützung von Menschen
Die Wissenschaft hat bestätigt, was Naturfreunde schon immer wussten: der Wald tut uns gut. Beim Aufenthalt unter Bäumen werden Körper und Immunsystem gestärkt, Stresshormone abgebaut, Optimismus und positive Gefühle gefördert. Die Methoden, wie wir uns für die heilende Kraft der Natur öffnen können, sind vielfältig: Bewusstes Atmen, Achtsamkeitstraining, Barfußgehen, Aromatherapie oder das Finden eines Kraftortes helfen uns, Energie zu tanken und innere Ruhe zu finden. Scorpio Verlag ISBN 978-3958031661 160 Seiten, 12,00 Euro
nehmenden Kopfschmerzen. Ein gar nicht so seltenes
auf ihrem Weg zu Heilung und Selbstverantwortung für
Szenario, das so mancher kennt: Krank im Urlaub.
die eigene Gesundheit. So trägt jeder Netzwerkpartner
Mehr zum Thema Waldbaden ab Seite 26
und andere Lebensberater zusammenge-
Wissenschaftler nennen das Phänomen das „Post-
auf seinem Fachgebiet dazu bei, dass immer mehr Men-
stress-Syndrom“. Besonders Menschen, die in ihrem All-
schen bis ins hohe Alter gesund und glücklich leben kön-
tag sehr unter Stress stehen, sind davon betroffen. Sobald
nen. Das Netzwerk für Gesundheit veranstaltet in Mün-
der normale Alltagswahnsinn etwas abflaut und Körper
chen regelmäßig Gesundheits- und Erlebnistage, zu denen
und Geist nun die Möglichkeit haben, in einen Entspan-
die Öffentlichkeit eingeladen ist.
nungsmodus zu wechseln, zwingt einen eine Erkältung,
www.netzwerk-fuer-gesundheit.net
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eine Migräneattacke oder eine akute Kreislaufschwäche in die Knie. Dies sind Alarmsignale, die uns warnen, besser mit uns selbst umzugehen. Mit Hilfe der modernen Medizin werden oftmals Hilferufe des Körpers einfach übergangen. Doch es geht auch anders. Der Münch ner Gynäkologe und Homöopath Dr. Thomas Villinger hat vor zehn Jahren das Netzwerk Foto: Fotolia | galitskaya
für Gesundheit gegründet. Im Netzwerk haben sich Ärzte, Heilpraktiker, Hebammen, Ernährungsberater, Pädagogen, Therapeuten schlossen. Auf der Basis einer soliden Schul-
KOKOS-MANDELMUS MIT DATTEL
Foto: Rapunzel
Diese nussig-süße Verführung ist schon beim ersten Probieren eine Offenbarung: Der Dreiklang von exotischem Kokosmus in Kombination mit aromatischen Mandeln und der leichten Süße von Datteln ist ein wunderbarer Genuss ohne Reue: Er kommt aufgrund seiner Zutaten ganz ohne Zusatz von Zucker und Fett aus und versorgt obendrein den Körper mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen. Flüssig, streichzart oder fest? Das im Kokosmus enthaltene Öl hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt. Daher ist das Mus bei kühler Zimmertemperatur streichzart, im Kühlschrank fest und ab ca. 23°C fast flüssig. Je nach Verwendung kann der Konsument die Konsistenz ganz einfach selbst bestimmen. www.rapunzel.de QC48F02
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FEUER E R DE WA S S E R LU F T
Foto: Fotolia | StefanieB.
AUSGESUMMT?
NATÜRLICHE ALLERGIE-THERAPIE
Was bedeutet Biodiversität für unsere Zukunft als Gesellschaft und für uns in der Lebensmittelbranche? Dieser Frage will das diesjährige Symposium der IG Für nachgehen. Die InFoto: Fotolia | D.Pietra teressensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel hat spannende Experten zu ihrem Symposium nach Berlin eingeladen, darunter Bundesentwicklungsminister Dr. Gerd Müller oder Dr. Hubert Weiger, Vorsitzender des Bunds für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND). Rege Beteiligung am Symposium – auch von Nicht-Mitgliedern – ist angesichts des brisanten Themas dringend erwünscht. Der Termin: Dienstag, den 11. September 2018 ab 9.30 Uhr in der Hessischen Landesvertretung in Berlin. www.ig-fuer.de QC48F04
Die Allergie-Saison ist eröffnet und viele Menschen leiden unter unangenehmen Symptomen. Allergien sind der Ausdruck der mangelnden Immuntoleranz unseres Immunsystems mit Folge einer Überempfindlichkeit auf meist harmlose Stoffe aus der Umwelt wie Pollen oder Gräser. Um das Immunsystem wieder in Balance zu bringen, sind immunregulierende Maßnahmen ein natürlicher Ansatz. Durch Regulierung wird das Zellgedächtnis gelöscht und umgepolt, so dass die bis dato allergenen Stoffe vom Immunsystem nicht mehr als schädlich eingeordnet werden. Für eine gesamtheitliche Basis-Regulierung lässt sich beispielsweise Rechtsregulat® Bio einsetzen, das über das patentierte Verfahren der Kaskadenfermentation hergeimitieren aufeinanderfolgende Teilfermentationen unser natürliches Verdauungssystem und die Enzyme der pflanzlichen Ausgangsstoffe von frischen Früchten, Nüssen und
Fotos: Sonnentor
stellt wird. Bei diesem mehrstufigen Aufschlussverfahren Von „A“ wie Apfelminze bis „Z“ wie Zitronenverbene
Gemüse werden in Enzymbausteine umgewandelt, sogenannte Stammenzyme. Der Organismus kann aus den
WÄCHST RUND UMS HAUS APOTHEKE
Stammenzymen sein körpereigenes Enzymsystem wieder aufladen. Dadurch bleiben die Zellen gesund und produ-
Anlässlich seines 30-jährigen Jubiläums präsentiert der Kräuterexperte
zieren wieder Energie, die das Immunsystem braucht, um
Sonnentor 25 Sorten im neuen Design: Hier findet sich für jeden Fall ein
wieder ins Gleichgewicht zu finden.
Helferlein aus dem Garten der Natur. Natürlich und voller Geschmack
Natürliche Regulierungsprozesse dauern zwischen drei
verhelfen die feinen und zart gebrochenen Blätter zu mehr Wohl-
und sechs Monate und erreichen oft eine nachhaltige Wir-
befinden. Direkt vom Bio-Bauern, schonend getrocknet und per Hand
kung. Vielversprechende Studien lassen den Schluss zu, dass
nachhaltig verpackt – so wird jede Sorte zu einer Kostbarkeit. Zusätzlich
immunkompetente Zellen unter Einfluss von Rechtsregulat®
ist auf jeder Packung wertvolles Kräuterwissen zu finden. Die Abbildung
Bio vermehrt Interleukin-10 Botenstoffe bilden. IL-10 ist ein
einer Sensoriktasse gibt Auskunft über den zu erwartenden Geschmack.
direkter Gegenspieler zum Allergiefördernden Interleukin-4.
Für alle, die mehr über die Kraft der Kräuter und ihre vielen Verwen
Durch Erhöhung der Konzentration von IL-10 kann offenbar
dungsmöglichkeiten erfahren möchten, gibt es bei Sonnentor ab sofort
die festgefahrene IL-4-Situation abgeschwächt und das Im-
eine kleine Kräuterfibel zu erwerben.
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www.sonnentor.com/hausapotheke
munsystem wieder ausbalanciert werden.
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Fotos: Stephanie Schweigert
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Fortschrittliche und leistungsfähige Medizin verbindet sich auf der Havelhöhe mit Behandlungsformen, die auf die besondere Lebenssituation der Patienten eingehen.
Die Havelhöhe liegt vor den Toren Berlins auf einem 18 Hektar großen Parkgelände. Das Grundstück lädt zu jeder Jahreszeit zu einem Spaziergang im Grünen ein.
„ K RANKHEIT HAT EIN WOHER UND EIN WOHIN“ Auch in der Akutmedizin hat der ganzheitliche Blick der Anthroposophischen Medizin seinen Platz. Wie er eine an Leitlinien orientierte Versorgung ergänzen und bereichern kann, zeigt ein Besuch im Gemeinschaftskrankenhaus Havelhöhe in Berlin. Von Laura Krautkrämer
Die Anthroposophische Medizin genießt unter vielen Pati-
Möglichkeiten. „Wir betrachten den Menschen als ein
enten einen guten Ruf. Sie schätzen die Expertise ihrer
Wesen, das auf Entwicklung angelegt ist“, unterstreicht
anthroposophischen Hausärztin oder ihres Kinderarztes.
Dr. med. Matthias Girke, Facharzt für Innere Medizin und
Dass es auch anthroposophische Akutkliniken wie das
Mitbegründer der Klinik. „Bei einem solchen Menschenbild
Krankenhaus Havelhöhe gibt, ist vielen weniger bekannt.
ist Krankheit keine Betriebspanne. Entscheidend ist viel-
Ob Geburtshilfe oder Onkologie, Schmerztherapie oder
mehr, dass der Mensch durch die Krankheit ein anderer
Entgiftung bei Alkohol- und Arzneimittelmissbrauch – die
wird. Dass die Krankheit ein Woher und ein Wohin hat und
Havelhöhe deckt das übliche Spektrum der modernen
dabei der Entwicklungsgedanke eine zentrale Rolle spielt.“
Akutmedizin ab.
Havelhöhe ganz unterschiedliche sinnliche Erfahrungs-
noch in allen Bereichen, in der Diagnostik ebenso wie in der
räume entgegen. Musiktherapie etwa nutzt die vielfälti-
Arzt-Patienten-Beziehung oder in den therapeutischen
ge physiologische Wirkung der Musik – sie kann die Pati-
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Der krankenhaustypischen Technologie stehen in der
Die ganzheitliche Herangehensweise zeigt sich den-
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enten einerseits beleben oder ihnen andererseits zu
Chance, ist sich Harald Matthes sicher: „Wenn der Kar-
mehr Ruhe und Gelassenheit verhelfen. Kunsttherapie
diologe sagt, kein Problem, wir reparieren das, bedient er
oder Heileurythmie, Sprachtherapie oder Organeinrei-
exakt das mechanische Weltbild der häufig extrem
bungen sind weitere Beispiele für das breite Therapiean-
gestressten und voll verplanten Infarktpatienten. Fragt
gebot. In regelmäßigen Therapiebesprechungen tau-
der Arzt stattdessen nach den Ursachen, spricht er mit
schen sich die Kolleginnen und Kollegen aus: Welche
ihnen über ihren Umgang mit Stress, über Ernährungsge-
Ressourcen hat der Patient, die Patientin? Wo kann man
wohnheiten oder das Rauchen, dann kommt er vom
sinnvoll ansetzen?
Durchputzen zum Prozessualen.“
RHYTHMISCHER TAGESABLAUF „Schon allein ein rhythmischer Tagesablauf kann viel zum
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Interview mit Dr. med. Matthias Girke:
WIE WIRD MAN ANTHROPOSO PHISCHER ARZT?
Wohlbefinden beitragen“, erläutert Matthias Girke. „Ein weiterer, ganz elementarer Bereich ist die Pflege. Eine
Welche Ausbildungswege gibt es für Ärz-
morgendliche Rosmarinabwaschung zur Belebung ist ja
tinnen und Ärzte, um nach dem regulären
eigentlich eine ganz einfache pflegerische Maßnahme,
Medizinstudium die anthroposophische
aber sie hat eine spürbare therapeutische Wirkung.“
Zusatzqualifikation zu erhalten? Matthias Girke: Da gibt es mehrere Varian-
Auch Dr. med. Harald Matthes, ärztlicher Leiter und
ten. An der Havelhöhe veranstalten wir
Geschäftsführer der Havelhöhe sowie leitender Arzt in
zum Beispiel eine Einführungswoche für
der Gastroenterologie, plädiert für einen erweiterten Blick auf das Kranksein: „Es geht darum, neben dem Körperli-
Dr. med. Matthias Girke
angehende Ärzte, um sie schon während
chen das Seelisch-Geistige oder Spirituelle in die Diagnos-
des Studiums mit unserem Ansatz bekannt
tik mit hineinzunehmen, denn Körper, Seele und Geist
zu machen. Eine rund zweijährige berufsbegleitende Ausbildung bie-
agieren miteinander. Ich muss also schauen, welche
ten die Ärzteseminare der drei anthroposophischen Kliniken an –
Schichten betroffen sind. Als Arzt kann ich dem Patienten
neben der Havelhöhe sind das das Gemeinschaftskrankenhaus in Her-
helfen, aus verschiedenen Handlungsoptionen die für ihn
decke und die Filderklinik bei Stuttgart. In der Schweiz gibt es ein ver-
beste auszuwählen: Das kann eine Operation sein, eine
gleichbares Seminar in Arlesheim. Im sonstigen Ausland gibt es weite-
Psychotherapie oder auch eine künstlerische Therapie.
re Angebote. Die Universität in Witten/Herdecke bietet außerdem ein
Oder alles zusammen.“
integratives Begleitstudium „Anthroposophische Medizin“ an.
Eine anthroposophische Ausrichtung zeigt sich also keineswegs allein an künstlerischen Therapien oder
Wie läuft die Ausbildung ab?
anthroposophischen Medikamenten: „Jede medizinische
Matthias Girke: Die Fortbildung ist modulbasiert oder kurrikular
Intervention ist eine andere, wenn sie einem solch umfas-
aufgebaut. Man muss zunächst zwei Jahre praktisch tätiger Arzt
senden Menschenbild entspringt“, findet Matthias Girke.
gewesen sein. Hinzu kommt eine 250 Stunden umfassende
„Die innere Haltung des Arztes ist entscheidend und
mentorierte Praxisphase. Darin geht es um die inhaltliche Ausein-
strahlt auf alles andere aus.“
andersetzung etwa mit bestimmten Krankheitsbildern, aber auch um didaktische Fragen. Eine Projektarbeit und drei Fallstudien schließen die Ausbildung ab.
PROZESSE STATT „ROHRREINIGER“
Wie lautet am Ende die entsprechende Fachbezeichnung? Matthias Girke: Nach Abschluss der Ausbildung darf man die Zusatzbezeichnung „Anthroposophische Medizin (GAÄD)“ führen. Die
Wer zum Beispiel einen Herzinfarkt lediglich auf verstopf-
zugehörige Fachgesellschaft ist die Gesellschaft Anthroposophischer
te Gefäße zurückführe, die quasi per „Rohrreiniger“ wie-
Ärzte in Deutschland (GAÄD) beziehungsweise international die
der durchgeputzt werden können, verpasse eine große
Medizinische Sektion am Goetheanum in der Schweiz.
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ACKERGIFTE? NEIN DANKE! Das Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft engagiert sich dafür, dass künftige Generationen ökologischen Landbau betreiben und unbelastete Nahrung zu sich nehmen können.
Was hat ein Wasserhersteller mit Ackergiften zu tun? Eine ganze Menge. Denn Ackergifte können durch das Erdreich in die Wasservorkommen gelangen und das führt zu immer größeren Problemen in Punkto Wasserqualität. So hat eine kürzlich veröffentlichte Übersichtsstudie zum Zustand des deutschen Grund- und Trinkwassers erschreckende Ergebnisse gezeigt: Seit 2012 wurden im deutschen Grundwasser 35 verschiedene Pestizide und Herbizide gefunden. Bereits in 63 Prozent der untersuchten Grundwässer sind Abbauprodukte von Herbiziden zu finden (siehe auch Übersichtskarte: Der Zustand von Grund- und Leitungswasser). Bislang ist das für Martin Abfalter kein Problem. Seine unter den Marken St. Leonhards und St. Georgs vermarkteten Tiefenquellen sind seit Jahrzehnten von gleichbleibender Qualität. Dennoch
engagiert
sich
der
Firmenchef
der
St. Leonhards-Vertriebs GmbH & Co KG im Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft. Dieses hat es sich auf die Fahnen geschrieben, dem Gebrauch von Ackergiften wie etwa Glyphosat gute Argumente und umweltfreundliche Alternativen entgegen zu setzen.
AKTION VON BIOPIONIEREN Im Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft hat Abfalter erfahrene Mitstreiter: Biopioniere wie Rapunzel oder Neumarkter Lammsbräu zählen ebenso dazu wie Sonnentor oder die Schweisfurth Stiftung. Viele der Bündnispartner sind Bio-Hersteller und Bio-Händler der ersten Stunde. Sie wollen mehr, als nur heute für gute Lebensmittel zu sorgen. Sie wollen, dass auch künftige
Foto: Monika Frei-Herrmann
Generationen ökologischen Landbau betreiben und
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unbelastete Nahrung zu sich nehmen können. Denn den
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Niedersachsen
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41,7 % aller Grundwasserkörper sind in chemisch schlechtem Zustand. 31,3 % der Messstellen mit Nitrat-Werten über dem gesetzlichen Grenzwert von 50 mg/l, 42,2 % mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Pestizidmetabolite.
D E R Z U S TA N D VO N G RU N D - U N D L E I T U N G S WA S S E R
Nordrhein-Westfalen
Brandenburg
40,0 %
48,0 %
aller Grundwasserkörper sind in chemisch schlechtem Zustand.
der Grundwassermessstellen sind anthropogen beeinflusst.
Hessen
36,1 % der Grundwassermessstellen mit Funden mindestens einer perfluorierten Chemikalie, 36,6 % mit Nachweisen des Pestizidmetabolits Desphenyl-Chloridazon.
DIE KAMPAGNE Ackergifte? Nein danke! Das Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft ist davon überzeugt: „Gifte haben auf unseren Äckern und in unserem Essen nichts zu suchen!“ Weil sich aber Ackergifte flächendeckend über das Land ausbreiten, besteht die Gefahr, dass ökologische Landwirtschaft und Bio-Lebensmittel in Deutschland künftig nicht mehr möglich sind. Deshalb setzt sich diese Initiative dafür ein, dass ökologische Landwirtschaft zum Normalfall wird. Die Bündnispartner sehen sich dabei als Visionäre und nicht als Träumer. Sie wissen, dass das Ziel nicht von heute auf morgen zu erreichen ist. Beständig arbeiten sie an einem pragmatischen Wandel hin zu einer Landwirtschaft ohne Ackergifte.
BADEN-WÜRTTEMBERG
61,0 % aller untersuchten Grund wassermessstellenmit Funden mindestens einer perfluorierten Chemikalie, 54,6 % mit Nachweisen von Süßstoffen.
Bayern
45,2 % der Grundwassermessstellen mit Funden von Pestiziden. Fast 50 % mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Pestizidmetabolite. Vorlage Grafik: Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser e.V.
Vorlage Illustration: Map Design Toolbox
DEUTSCHLAND 36,0 %
28,0 %
19,1 %
35
der deutschen Grundwasserkörper sind schon heute in chemisch schlechtem Zustand.
aller Grundwassermessstellen im Nitratmessnetz liegen über dem derzeitigen gesetzlichen Nitrat-Grenz wert von 50,0 mg/l.
der Messstellen mit Nachweisen von Pflanzenschutzmitteln und ihrer relevanten Metabolite. 46,6 % der Messstellen mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Metabolite.
verschiedene Pestizide und Herbizide sowie 12 ihrer Metabolite sind nachweisbar, das Pestizidmetabolit Desphenylchloridazon bereits in 63 % der untersuchten Grundwässer.
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www.ackergifte-nein- danke.de
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Bündnispartnern ist bewusst geworden, dass sich die
Broschüre der Kampagne „Ackergifte nein danke“
verwendeten Ackergifte flächendeckend über das Land
nachzulesen. Pro Jahr werden in Deutschland rund
ausbreiten und ins Erdreich eindringen.
40.000 Tonnen Pestizide auf die Felder gestreut.
In ihrem Bestseller „Die Geschichte der Bienen“ beschreibt die norwegische Autorin Maja Lunde aufrüttelnd, wie der Einsatz von Ackergiften zum Sterben von
BUCH-TIPP
bestäubenden Insekten und schließlich zum Kollaps
Ackergifte? Nein danke!
unseres bisherigen Lebensstils führt: denn ohne Bestäu-
Für eine enkeltaugliche Landwirtschaft
fatalen Folgen sind Hungersnöte aufgrund eines extrem
Um weitere Erkenntnisse über die Verbreitung von Acker-
STUDIE BAUMRINDE 2018
bung bringen viele Pflanzen keine Früchte hervor. Die eingeschränkten Nahrungsmittelangebots sowie Ener-
giften zu gewinnen, gab das Bündnis für eine enkeltaug-
Ute Scheub
gieknappheit durch den Wegfall von Energiepflanzen.
liche Landwirtschaft kürzlich die Studie „Baumrinde
Die Autorin zeigt, welche Lobbys den Einsatz von Gift auf unseren Äckern propagieren, sie deckt Unwahrheiten auf, mit denen die Verbraucher beruhigt werden sollen und beschreibt Lösungen, die zu einer gesunden, vielfältigen und enkeltauglichen Landwirtschaft führen.
In ihrem Roman setzt Maja Lunde den Kollaps für das
2018“ in Auftrag. Denn Baumrinden sind gute Indikato-
Jahr 2045 an.
ren, da sie Substanzen aus der Umwelt speichern. Eine
ISBN: 978-3-927369-87-0 Verlag: thinkOya 128 Seiten, 10 Euro
Pilotstudie aus dem Jahr 2017 hat bereits gezeigt: Selbst an städtischen Standorten, wie dem Englischen Garten in München, waren Pestizide nachweisbar. Mit der Baumrin-
BÜNDNIS FÜR EINE ENKELTAUGLICHE LANDWIRTSCHAFT
den-Studie will das Bündnis als nächsten Schritt dazu beitragen, eine belastbare Grundlage für die Abschätzung der Luftverfrachtung von Ackergiften zu schaffen. „Wir arbeiten für einen pragmatischen Wandel hin zu einer
Den Vorboten einer derartigen Entwicklung will das
Landwirtschaft ohne Ackergifte. Dabei setzen wir auf Dia-
Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft nicht
log und fundierte Argumente. Dazu bedarf es einer unab-
tatenlos zusehen: Am 27. November 2017 stimmte die
hängigen Forschung, die die Komplexität der lebendigen
EU-Kommission dafür, den Einsatz des Ackergifts Glypho-
Zusammenhänge in den Blick nimmt“, so bringt das
sat für weitere fünf Jahre zu gestatten. Entgegen den
Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft sein
politischen Regeln votierte der damalige Landwirtschafts-
Engagement auf den Punkt.
minister Christian Schmidt für Glyphosat – und brüskierte
www.enkeltauglich.bio
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damit die Regierungskoalition und die ökologische Lebensmittelwirtschaft. Am Tag danach, dem 28. November 2017, riefen dreizehn Bündnispartner das „Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft“ ins Leben. Damit wollen die Bündnispartner sich einem Probviele Menschen annehmen. Dass Ackergifte nicht nur
Die Geschichte der Bienen
eine Angelegenheit ihrer Nutzer sind, belegte eine Feld-
Maja Lunde
le“-Studie, hatten insgesamt 2.011 in Deutschland
Der internationale Bestseller aus Norwegen beschreibt drei Familien in England, USA und China, die – getrennt durch Jahrhunderte – durch die Geschichte der Bienen verbunden sind.
lebende Teilnehmer ihren Urin zur Untersuchung zur
ISBN: 978-3442756841 Verlag: btb Verlag 511 Seiten, 20 Euro
studie des Jahres 2015. In der so genannten „Urina-
Verfügung gestellt. Das erschreckende Ergebnis: 99,6 Prozent der Teilnehmenden hatte das Ackergift Glyphosat im Urin. Da sich mehr als die Hälfte der Probanden überwiegend „bio“ ernährte und Bio-Produkte erwiesenermaßen kaum Pestizidrückstände aufweisen, stellte sich die Frage, woher das Gift kam. Der Verdacht: „Es liegt in der Luft. Die Verfrachtung von Pestiziden macht nicht am Rand konventioneller Felder halt, sondern treibt über Bio-Äcker bis hinein in die Städte“, ist in der
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Foto: Fotolia | LoloStock
BUCH-TIPP
lem entgegenstemmen, das viel weitere Kreise zieht, als
Wer nachhaltig wirtschaftet, achtet auch auf das Wohl seiner Enkel.
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Fotos: Aronia-Original
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Aroniabeeren sind ein natürlicher innerer Sonnenschutz.
SONNENSCHUTZ VON INNEN UND AUSSEN
zu schützen. Claudia-Michaela Höft rät: „Bauen Sie deshalb täglich derartige Produkte in Ihre Ernährung ein.“ Da viele sekundäre Pflanzenstoffe empfindlich auf Licht reagieren, empfiehlt Claudia-Michaela Höft als „wunderbare Alternative zu frischen Beeren und Obst“, diese in Form von Bio-Direktsäften zu trinken. Die Säfte von Aronia Original beispielsweise werden aus Lichtschutzgründen in speziellen und besonders dunklen Braunglasflaschen abge-
Foto: SONNENTOR
„Wo die Sonne nicht hinkommt, ist der Doktor
füllt. Positive Wirkungen lassen sich bereits mit geringen
nicht fern“, so lautet ein Sprichwort und immer
Mengen erzielen. Aber auch mit anderen Säften mit dunk-
mehr wird den Menschen bewusst, dass sie
len Pflanzenfarbstoffen lässt sich der Sonnenschutz von
BERUHIGEND
Sonnenlicht dringend für ihr Wohlbefinden und
innen wirkungsvoll aktivieren. Etwa mit Säften aus
Ringelblumensalbe
ihre Gesundheit brauchen.
Granatapfel, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, Maulbeere oder Kornelkirsche. „Probieren, mischen und kom-
Doch jeder regiert anders auf die Sonne – abhängig von
binieren Sie diese Säfte ganz nach Lust, Laune und
Alter und Hauttyp, Krankheitsgeschichte und Standort, wo
Geschmack“, motiviert die Ernährungsexpertin.
wir uns sonnen. Menschen mit sehr dunkler Haut vertragen und brauchen sehr viel mehr Sonne, um dieselbe Menge Vitamin D herzustellen wie Menschen mit heller Haut
Zubereitung
SONNENSCHUTZ VON AUSSEN SONNENSCHUTZ VON INNEN
Die Haut selbst schützt sich vor intensiver Sonneneinstrahlung durch Einlagerung von Melanin in die oberen Hautschichten und durch Verdickung der Hornhaut. Es
Intensive Sonneneinstrahlung lässt sogenannte freie Radi-
dauert aber drei bis vier Wochen, bis die Haut voll
kale entstehen. Sie stehen in Verdacht, die Hautzellen zu
gebräunt ist und sich die Hornhaut auf ein Mehrfaches
schädigen und das Gewebe anzugreifen. Die Ernährungs-
verdickt hat. Hellhäutige Europäer können durch regel-
und Gesundheitsberaterin Claudia-Michaela Höft ist davon
mäßiges und richtig dosiertes Sonnenbaden einen
überzeugt, dass bestimmte Beeren wie etwa Aroniabeeren
hauteigenen Lichtschutzfaktor von 40 erreichen.
als Sonnenschutz von innen wirken. Seit ihrer Zeit in Kana-
Zusätzlich schützt der Körper die Haut durch selbst pro-
da in den 1980er Jahren, wo sie die Wirksamkeit der Aro-
duzierte Urocaninsäure.
niabeere von Indianern kennenlernte, beschäftigt sie sich
Wer es mit der Sonne etwas zu gut gemeint hat, setzt
intensiv mit dieser Superbeere. Nach wissenschaftlichen
lieber ein paar Tage mit dem Sonnenbad aus. Ein selbst-
Erkenntnissen bergen Früchten wie die Aroniabeere wert-
gemachtes Helferlein für die Reiseapotheke ist eine
volle Inhaltsstoffe, wie Mangan, Vitamin K und Folsäure,
Ringelblumen-Salbe. Sie schmeichelt und pflegt. So kann
die dazu beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress
die Haut schnell regenerieren.
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200 ml Öl (z.B. Olive, Jojoba oder Kokos), 10 g Bienenwachs (rückstandsfrei), 1 Handvoll Ringelblumenblüten (frisch oder getrocknet) Öl in ein hitzebeständiges Glas gießen und im Wasserbad erwärmen. Die Ringelblumenblüten in das Öl geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Öl in ein zweites Glas abseihen, das Bienenwachs hinzufügen und es im Wasserbad erwärmen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Gemisch leicht abkühlen lassen und dann in dunkle Salbentiegel abfüllen. Langsam erkalten lassen.
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Wohlfühlen mit veganer Naturkosmetik in Spitzenqualität.
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MEISTER DER WOHFÜHLKOSMETIK Erst vor gut einem Jahr gingen Heinz Jürgen und Aynur Weiland mit Ayluna Naturkosmetik an den Start und bereits jetzt ist die Marke ein großer Erfolg. Die Basis des zukunftsträchtigen Unternehmens bilden 30 Jahre Erfahrung in der Entwicklung von Naturkosmetik und Pflanzenfarben.
Heinz Jürgen Weiland ist in der Branche der Naturkosmetik bestens bekannt und vernetzt. Bei Deutschlands größtem Naturkosmetikhersteller arbeitete der gebürtige Saarländer jahrzehntelang als Entwicklungsleiter und half, das Unternehmen von der alternativen Initiative zum Marktführer der Branche aufzubauen. Trotz seiner beeindruckenden Karriere wagte der Diplom-Ingenieur kürzlich den Sprung ins kalte Wasser. Zusammen mit seiner Frau Aynur machte er sich im niedersächsischen Hessisch Oldendorf selbständig. „Inspiriert von der Liebe“, lautet ihr Slogan und gemeinsam als Paar bündeln sie eine große Bandbreite an Erfahrungswissen: Mit ihren türkischen Wurzeln macht die gelernte Chemielaborantin und Friseurin Aynur Weiland die Verbindung von Orient und Okzident möglich. Der Name Ayluna spiegelt die beiden Welten und beinhaltet den Mond sowohl in türkischer als auch in lateinischer Sprache.
EINFACHE KOSMETIK MIT SPITZENQUALITÄT Ziel des Ehepaars Weiland ist es, eine „einfache, verständliche Kosmetik“, herzustellen, „mit der sich jeder Foto: Fotolia | Subbotina Anna
wohlfühlt“. Produktnamen wie „Kräuterweisheit“,
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„Zauberfrucht“ oder „Blumengarten“ klingen wie ein Versprechen und dieses Versprechen wird in dem Moment eingelöst, wenn die Pflanzenhaarfarbe, die Haarpflege oder Körperpflege von Ayluna mit der Kopfhaut oder Haut der Konsumenten in Kontakt kommt. Dann stellt sich unmittelbar Wohlbehagen ein.
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Was so eingängig klingt, ist in Wirklichkeit das Ergebnis
„Qualität“ ist denn auch die oberste Maxime in der
ambitionierter Entwicklungsarbeit und langjähriger Kon-
Ayluna Naturkosmetik GmbH. Heinz Jürgen Weiland weiß
takte zu Produzenten und Zertifizierern. Beispiel Pflanzen-
ganz genau, was die Qualität von Naturkosmetik aus-
haarfarben: Entwickelt wurden die Rezepturen der mitt-
macht und er möchte seinen Kunden nur „Super-Quali-
lerweile zwölf Pflanzenhaarfarben von Heinz Jürgen
täten“ anbieten und diesen Werten trotz Preisdrucks des
Weiland persönlich. Biologisch angebaut, getrocknet und
Handels treu bleiben.
gemahlen werden die Inhaltsstoffe in Indien auf 4.000 Meter Höhe von einem auf Pflanzenhaarfarben spezialisierten Betrieb. Weil die Inhaltsstoffe zusammen fein ver-
DIE HOHE KUNST DER PFLANZENFARBEN
mahlen werden und dadurch besonders homogen sind, färbt die Pflanzenhaarfarbe später in der Anwendung besonders gut. Noch mehr: „Wir sind die einzigen Anbieter von Pflanzenhaarfarben, die zu 100 Prozent Inhaltsstoffe
Die besondere Qualität der Ayluna-Produkte hat sich in
aus biologischem Anbau in Deutschland verwenden“, so
der Zwischenzeit herumgesprochen und so ist die Firma
Weiland. Dennoch kann Weiland preislich mit seinen Mit-
mit ihren Produkten im Naturkost-Handel gut vertreten.
bewerbern mithalten. Die Pflanzenhaarfarben von Ayluna
Auch ins Ausland liefert Heinz Jürgen Weiland mittlerweile.
sind trotz ihrer Spitzenqualität nicht teurer als die Farben
Paletten mit seiner Pflanzenfarbe wurden inzwischen so-
der anderen gängigen Marken.
gar nach Griechenland und in die Türkei geliefert. Die besondere Liebe des Ehepaars Weiland gehört den Pflanzen, die in Aynurs Heimat
QUALITÄT
wachsen: Olivenöl, Granatäpfel, Feigen oder
Bio, vegan und halal
Rosen. Denn damit lässt sich eine Naturkos-
Diese Kombination an Eigenschaften ist eine Besonderheit in der Kosmetik. Die Produkte von Ayluna sind nach Cosmos Organic zertifiziert, dem höchsten Standard in der Naturkosmetik. In den Produkten befinden sich keinerlei Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs. Und „halal“ bedeutet, dass auch kein Alkohol enthalten ist. Das ist besonders gut für die Haut, denn Alkohol hat den Nachteil, die Haut auszutrocknen. Das wird bei der Ayluna-Kosmetik konsequent vermieden.
metik herstellen, die Haut, Herz und Seele gleichermaßen berührt. Entstanden ist eine Naturkosmetik, wie sie Aynur in der Vergangenheit immer vermisst hat. Die Frauen des Orients wussten schon immer besondere Pflanzen zu nutzen. Blätter, Wurzeln und Kräuter, die oft unscheinbar aussehen, in der Haarpflege beispielsweise erstaunliche Wirkung entfalten. Verbunden mit dem Erfahrungswissen moderner Naturkosmetik entstanden damit Rezepturen für Pflanzenhaarfarben, die hierzulande ihresgleichen suchen: Denn durch den geringen Rotanteil lassen sie diesen – wo nicht gewünscht – optisch nicht sichtbar werden. Und ungewünschter Rotstich hat so manche Frau in der Vergangenheit von der Verwendung von
www.cosmos-standard.org
Pflanzenfarben abgehalten. Ungewünschtes Rot zu verhindern ist die hohe Kunst in der Herstellung von Pflanzenfarben und da schließt sich der Kreis zur ursprünglichen BeFoto: harting & tovar
rufung von Heinz Jürgen Weiland. Bevor ihn
Das Gründer-Paar: Aynur und Heinz-Jürgen Weiland
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sein Weg zur Naturkosmetik hin führte, arbeitete Heinz Jürgen Weiland als Künstler. Und als Künstler hat er eine ganz besonders innige Beziehung zu Farben.
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SINNLICHE PFLEGE FÜR HAUT, HAAR UND SEELE w w w. aylu n a . de
TIPPS VON PROFIS Pflanzenhaarfarben leicht gemacht
SCHMEICHELND SCHONEND
SILIKONFREI
Pflanzenhaarfarben
Natürliche Haarpflege
Vom farblosen Henna bis zur tiefschwarzen Farbe reicht das Farb-Spektrum der Haarfarben von Ayluna. Diese Pflanzenhaarfarben respektieren die innere Struktur des Haares. Sie umschließen jedes einzelne Haar mit einer schimmernden Lasur ausgewählter Bio-Pflanzenauszüge. Durch dieses Zusammenspiel mit der natürlichen Ausgangshaarfarbe entstehen ausdrucksvolle, lebendige Farbtöne, Glanz und Volumen – schonend und lang anhaltend.
Die Haarpflege-Produkte von Ayluna sind auf die Pflanzenhaarfarben abgestimmt. Mit Lavaerde-Pulver (Ghassoul) lassen sich Haare, die zuvor mit konventionellen Produkten gepflegt wurden, auf das Färben mit Pflanzenhaarfarbe vorbereiten. Alle Shampoos sind silikonfrei, also frei von Stoffen, die das Haar versiegeln und verhindern, dass sich Pflanzenhaarfarbe anlagern kann. Spülung und Öl ergänzen das Sortiment.
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Körperpflege In der „Wohlfühlkosmetik“ von Ayluna sind Wirkstoffe in „vernünftigen“ Mengen enthalten, die tatsächlich Wirkung entfalten und nicht nur auf dem Etikett Erwartungen auslösen. Diese Kosmetik vereinigt das Beste von Orient und Okzident: Die sinnliche Wohlfühltradition eines orientalischen Hamams mit der sanften Natürlichkeit und zertifizierten Qualität deutscher Naturkosmetik. Dazu zählen zum Beispiel auch pure, wertvolle Öle für ein schönes, entspanntes Hautgefühl.
SINNLICH Badeschäume Früher geliebt – heute kaum noch zu bekommen: Badeschäume sind in den letzten Jahrzehnten unmodern geworden. Ayluna möchte der wohltuenden Tradition des Badens wieder zu neuer Wertschätzung verhelfen. „Mondaufgang“, „Windhauch“ oder „Zitrusglück“ bestechen durch sanften Schaum und sinnliche Düfte. Und sie sind frei von Silikon/ Paraffin, synthetischen Farb- und Duftstoffen.
Nachhaltig orientierte und an Gesundheit interessierte Konsumenten haben die Wahl: Sie können sich die Pflanzenhaarfarbe von Ayluna bei ausgewählten Naturfriseuren applizieren lassen oder die Farben auch zu Hause anwenden. Tipps und Infos für ein naturschönes Farbergebnis sind in der Broschüre „Pflanzenhaarfarben“ von Ayluna nachzulesen oder auf www.ayluna.de. Auf der Internetseite von Quell erklärt die in Pflanzenhaarfarben erfahrene Friseurin Nur Milor in Videos, worauf bei der Verwendung bestimmter Farbtöne zu achten ist. www.quell-online.de Foto Lavendel: Fotolia | photocrew
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BIO-HEFE So leicht und doch so gewichtig für die Qualität von Backwaren Die Hauptzutaten in den Back- und Feinbackwaren der Hofpfisterei sind Öko-Mehle der Meyermühle und Bio-Real®-Hefe von Agrano. Damit jedes einzelne Backwerk in Stocker´s Backstube konsequent ökologisch gelingt, braucht es mehr Personal, mehr Zeit und mehr Know-How als beim Einsatz chemisch hergestellter Hefe.
Vor dem Backen wird noch am Teig Hand angelegt.
Dank Slow Baking gelingt jedes Backwerk ohne chemische Lebensmittelzusatzstoffe. Fotos: Martina Guthmann, Hofpfisterei
Öko-Nussschnecken erfordern Ruhe und Geschick.
Den Natursauerteigbroten wird keine Hefe zugesetzt. Brezen, Semmeln, Croissants und Plunder gelingen aber nur mit dem Triebmittel Hefe. Wichtig ist die Öko-Qualität aller Zutaten.
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BIOHEFE – BEKÖMMLICHES KULTURGUT Chemische Hefe ist EU-weit auch in Bio-Backwaren
Stammhaus in der Münchner Innenstadt, wo die Natur-
häufige Praxis und nicht einmal deklarierungs-
sauerteigbrote ohne Zugabe von Hefe entstehen, geht in
pflichtig. Dagegen werden alle Back-und Feinback-
der Laufer Backstube von der Öko-Breze bis zum Öko-
waren der Hofpfisterei in Stocker´s Backstube aus-
Croissant nichts ohne die Bioreal®-Hefe von Agrano als
schließlich mit BioReal®-Hefe von Agrano
natürliches Triebmittel.
gebacken. Dieses natürliche Backverfahren hat positiven Einfluss auf Geschmack, Haltbarkeit und Verträglichkeit.
REINHEITSVERSPRECHEN Es duftet wie in alten Zeiten in Stocker´s Backstube. „Das ist ein schöner Nebeneffekt, dass all unser Backwerk so
Das uralte Prinzip beim Backen mit Hefe besteht darin,
natürlich lecker schmeckt und länger frisch bleibt“, freut
dass sich der Hefe-Pilz von Getreide nährt und die
sich Geschäftsführer und Bäckermeister Andreas Kornek.
Gärung auf natürliche Weise erfolgt. Hefe macht zwar
In seiner Spezialitäten-Bäckerei für ökologische Backwaren
nur maximal zwei Prozent des Gewichts von Backwaren
in Lauf bei Nürnberg werden seit fast 30 Jahren die Back-
aus, aber durch ihre gärende Eigenschaft steht und fällt
und Feinbackwaren gebacken, die dann in den Filialen der
mit ihr die Qualität des Ganzen. Dass chemische Hefe
Hofpfisterei verkauft werden. In Kornek hat der als
laut EU-Verordnung sogar in Bio-Backwaren erlaubt ist,
Umweltpionier bekannte Hofpfisterei-Chef Siegfried
bewertet Kornek als inakzeptabel:„Die Ursache für die
Stocker schon in den 1980er Jahren einen Mitstreiter für
Meinung mancher Verbraucher, Backwaren nicht mehr
ökologisches Backen gefunden und mit ihm zusammen
so gut zu vertragen, kann auch in einer Reaktion auf die
nach Wegen gesucht, seine hohen Öko-Maßstäbe beim
chemische Hefe liegen.“Das Familien-Unternehmen Hof-
Brot auch auf die Back- und Feinbackwaren zu übertra-
pfisterei leistet unermüdliche Pionierarbeit für den Erhalt
gen. Und in Stockers Sinne entwickelt Korneks Team stän-
des traditionellen, natürlichen Backhandwerks und für
dig weiter, vom Osterfladen bis zum Lebkuchen, vom Pain
maximale Transparenz: Auf Preisschildern und in Pros-
de Campagne bis zur Rhabarberquarktasche, alles in
pekten stehen sämtliche Zutaten, ganz nach der Devise
Naturland-Öko-Qualität. Bewusst räumlich getrennt vom
„Einblick schafft Vertrauen“.
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Herstellungsprozess und Inhaltsstoffe im Vergleich
Konventionelle, chemisch hergestellte Hefe, EU weit – auch in Bio-Produkten – erlaubt
Biologische Hefe, eingesetzt für alle Back- und Feinbackwaren der Hofpfisterei
Nährboden für Hefepilze
vorwiegend Melasse, Abfall der Weißzuckergewinnung
Getreide aus biologischem Anbau
Stickstoffquelle
Ammoniak
Getreide aus biologischem Anbau
PH-Wert Regulierung
Säuren (z.B. Schwefelsäure), Laugen (z.B. Natronlauge)
nicht erforderlich
Hilfsstoffe zum Wuchs
Synthetische Vitamine, anorganische Salze
nicht erforderlich, natürlich vorhanden
zugesetzte Enzyme
teilweise aus genmanipulierten Organismen
alle Mikro-Organismen gentechnik-frei
Entschäumen
Synthetische Entschäumer
Bio-Sonnenblumenöl
Waschen
2 x zwingend, das Abwasser darf danach nicht in die Kanalisation geleitet werden, da es zu belastet ist
nicht erforderlich Vorlage Tabelle: Agrano
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REZEPTE
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STEP BY STEP Schritt für Schritt erklärt: Selber gut und schnell zu kochen ist keine Hexerei.
Foto: Sonja Herrmann
Fotos: Monika Frei-Herrmann
In unserer neuen Serie „Step by Step“ erklärt Monika Frei-Herrmann Schritt für Schritt, wie sich hochwertiges Essen frisch und schnell zubereiten lässt. Es ist ein Kochkurs für Neulinge, die bislang wenig Erfahrung mit dem Kochen gesammelt haben. Aber auch erfahrene Köchinnen und Köche können sich von den leckeren und erprobten Rezepten inspirieren lassen.
PORTRAIT
REZEPTE | LOW CARB
Monika Frei-Herrmann
RIND-GEMÜSE-FRIKADELLE
Seit Jahrzehnten gehört Kochen und Genießen zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenem Kochbuch sammelte sie Rezepte: von der Großmutter, von Restaurantbesuchen, aus Kochkursen, von Freundinnen bis hin zu Selbstkreiertem. Hauptsache unkompliziert, wenig Zutaten, schnell zubereitet und sehr, sehr lecker.
Rezept für 12 bis 15 Frikadellen Low carb: Wenn das Gericht ohne Kohlehydrate sein soll, ist dieses Rezept genau richtig. Darüber hinaus sind die Frikadellen ohne Brötchen oder Paniermehl besonders leicht und locker. Ganz gleich, ob für das nächste Picknick im Grünen, die Garten-Party oder Sommer auf dem Balkon – die leichten Frikadellen passen gut in die warme Jahreszeit. Zutaten: für 12 bis 15 Frikadellen: 800 g Rindergehacktes | 2 EL Rapsöl | 2 Zwiebeln | 2 Möhren | Sellerie | 2 Eier | 80 g Quark oder Crème fraîche | 2 EL Mehl | Senf | Meerrettich | Ketchup | Muskat | Zimt | Meersalz | Schwarzer Pfeffer | Zeit: Vorbereitung: 30-40 Minuten | Braten: 12 Minuten für eine Pfanne mit 6-8 Frikadellen Beilagen: Dipp Mango-Chutney | Ingwer-Chutney | Feigen-Senf | frischer grüner Salat
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ANLEITUNG 1.
2.
Die Möhren und das Stück Sellerie schälen. Zwiebel häuten. Möhren, Sellerie und Zwiebeln sehr fein hacken. Das geht gut mit einem großem Messer. Zuerst Längsstreifen, dann Querschnitte, dann immer feiner werden.
Alternativ lassen sich Möhren und Sellerie auch gut mit einer Reibe in kleine Streifen raffeln. Zum Schluss mit einem Wiegemesser das Gemüse noch feiner hacken. Feingehackte Zwiebeln, Möhren und Sellerie in eine große Schüssel geben. 3.
4. 2 Eier zufügen und die Masse gut mischen. Anschließend 80 g Quark oder Crème fraîche untermischen. Quark oder Crème fraîche machen die Frikadellen sehr locker und leicht.
Rohes Rinderhack zum Gemüse geben und die Masse gut mischen. Als Variante kann auch noch sehr fein gehackte Petersilie untergemischt werden.
5.
6.
Nun wird die Fleisch-GemüseMischung gewürzt: Jeweils 2 EL Senf, Meerrettich und Ketchup in die Hackmasse geben. Mit einer Prise Muskat und Zimt, 1 EL Meersalz und Schwarzem Pfeffer aus der Mühle die Hackmasse abschmecken.
Nachdem die Hackmasse gut durchgeknetet ist 12 bis 15 gleichgroße Bällchen - Frikadellen formen. Auf einem Brett anordnen.
7.
8.
Die geformten Frikadellen auf einem Brett so auslegen, dass sie sich nicht berühren und von allen Seiten mit Mehl bestäubt werden können. Die feine Mehlschicht verhindert, dass die Frikadellen beim Anbraten auseinander fallen.
Mit Hilfe eines Siebs eine feine Mehlschicht über die Frikadellen streuen. Frikadellen wenden, um die andere Seite mit Mehl zu bestäuben. Das Sieb ermöglicht eine ganz feine Mehlschicht.
9.
10.
Bratfett in einer Pfanne sehr stark erhitzen. Das Öl sollte zischen und brutzeln, wenn die Frikadellen in die Pfanne gelegt werden. Etwas Abstand lassen, damit Platz zum Wenden bleibt. Die Hitze reduzieren, Deckel drauf.
Nach 5 Minuten die Hitze wieder erhöhen und die Frikadellen vorsichtig wenden. Wenn die andere Seite der Frikadellen angebraten ist, die Hitze wieder reduzieren. Nach 5 Minuten sind die Frikadellen gar.
11. Zum Abtropfen von überschüssigem Fett die Frikadellen auf einen Rost legen. Mit dem Braten von weiteren Frikadellen fortfahren.
12. Frikadellen servieren mit einer Garnitur aus einem Dip, Oliven und getrockneten Tomaten in Öl. Frikadellen lassen sich auch gut einfrieren.
BUCH-TIPP Monika Frei-Herrmann
Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert Den kulinarischen und gesundheitlichen Wert von traditionellen Rezepten bestätigt jetzt auch die Wissenschaft: Die Rückbesinnung auf alte Gerichte zieht immer weitere Kreise. Das motivierte Monika Frei-Herrmann dazu, die bewährten Rezepte ihres handgeschriebenen Kochbuchs nun zu veröffentlichen. In reich bebilderten Anleitungen beschreibt die QuellFotografin Rezepte, die sie im Familien- und Freundeskreis gesammelt hat. Von Alltagsgerichten, Suppen, Salaten, Gemüse, Eier- und Mehlspeisen, Geflügel oder Fleisch bis zu Süßem und Kuchen. 160 Seiten, ca. 80 Rezepte Quell Edition 2018 Preis: 19,90 Euro Bestellen Sie noch vor dem 15. August 2018 und sichern Sie sich einen Subskriptionspreis von 15,90 Euro. T 02236 - 949 11 30 (von 8 bis 12 Uhr) oder www.quell-shop.de QC48E06
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VIELFÄLTIGES DEUTSCHLAND Beliebtestes Reiseziel der Deutschen ist und bleibt das eigene Land. Das ist kein Wunder, denn Deutschland bietet uns Weltmeistern im Reisen so viele noch zu entdeckende Landschaften und Orte. Reiseexpertin Martina Guthmann hat für Quell lohnenswerte Ziele
Fotos: Kees van Surksum
zwischen Alpen und Nordsee zusammen gestellt.
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Im Rhythmus der Natur lassen sich die langen Sommertage auf Wangerooge auskosten.
MITTSOMMER IM WATTENMEER Die längsten Tage des Jahres auf Wangerooge
Von unbeschreiblicher Licht-Kraft sind die Tage rund um die Sommersonnwende ganz besonders in der Weite des Wattenmeers. Um mit ihren Gästen diese intensiven Momente teilen zu können, bieten ortskundige Guides in dieser Zeit auch in den frühen Morgenund späten Abendstunden geführte Wanderungen durch das Wangerooger Wattenmeer an. „Zu diesen Tageszeiten geht es weniger um Informationsvermittlung über das Weltnaturerbe, sondern vielmehr darum, diese besondere Atmosphäre in der Natur zu spüren. Es sind unvergessliche Momente, wenn die Sonne hinter dem alten Leuchtturm und dem Wangerooger Deich schon gegen vier Uhr morgens auf- und erst gegen 22 Uhr wieder untergeht“, erklärt Rieka Beewen von der Wangerooger Kurverwaltung das besondere Angebot. Barfußläufer im Watt haben ganz nebenbei eine Fußreflexzonenmassage mit intensivem Thalasso-Effekt. Auf der dem Meer zugewandten Strandseite wartet die autofreie Heilbad-Insel – ähnlich wie in Skandinavien – mit fröhlichen Sommerfesten rund um den Mittsommer auf.
www.wangerooge.de QC48L01
Im Wangerooger Wattenmeer bleibt es im Sommer bis zu 16 Stunden taghell.
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DAS STRANDBAD CHIEMING Nostalgische Sommerfrische am bayerischen Meer
BUCH-TIPP
Seit fast einem Jahrhundert zieht das Strandbad
Tages-Touristen. Auch sie tragen ihre Momente im
Chieming Sommerfrischler an. Einzigartig ist nicht nur
Chieminger Strandbad im Herzen und kommen immer
seine Lage mit Blick über den Chiemsee auf die Alpen,
wieder zu ihrem vertrauten Steg. Zu den wohl berühm-
sondern auch der nostalgische Flair des Bades, das auf
testen Fans des Chieminger Strandbads gehört der Autor
unzählige schöne Sommer-Geschichten seiner Gäste zu-
Sten Nadolny. Sein Weltbestseller „Die Entdeckung der
rückblicken kann. Elisabeth und Thomas Heimbucher he-
Langsamkeit“ ist von der Atmosphäre dieses Ortes inspi-
gen und pflegen den vielleicht schönsten Badeplatz am
riert. Und doch ist das Strandbad immer noch ein recht
bayerischen Meer seit einem viertel Jahrhundert – zu allen
unbekanntes Fleckchen Erde, an dem sich seine Liebhaber
Jahreszeiten, bei allen Windstärken, bei wolkenlosem wie
still erfreuen. Was das „Chiemo-Bad“ mit seinen Badegäs-
Das Strandbad Chieming
bei bedecktem Himmel. Kaum sind im Frühjahr die rund
ten macht, bringt die Berliner Journalistin Evelyn Roll auf
100-jährigen Bojen wieder zu Wasser gelassen, wagen
den Punkt: „Ich muss nur einmal untertauchen und ein,
Herausgeber: Strandbad Chieming 2012, keine ISBN 81 Seiten, 8,00 Euro. Zu beziehen über heimbucher@t-online.de
sich die ersten mutigen Schwimmer ins kühle Nass. Dann
zwei Züge schwimmen und dann werde ich mich wieder
werden Luft und Wasser von Tag zu Tag wärmer und zu
in die Frau verwandelt haben, die ich soviel lieber mag.“
den treuen Stammgästen, die zwischen dem alten Baumbestand und dem alten Holzsteg ihr Bad als regelmäßiges
www.strandbad-chieming.de QC48L02
Foto: René Antonoff
Lebenselixier genießen, gesellen sich Urlauber und
DIE AUTORIN
Foto: Roland Tichy
Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.
Der rechte Teil des Strandbades mit dem Holzsteg ist für Urlauber ein Geheimtipp.
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Foto: Naheland Touristik GmbH/Timo Volz
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Der Disibodenberg ist seit Jahrtausenden ein Ort mit magischer Anziehung.
AUF DEN SPUREN DER HILDEGARD VON BINGEN
Foto: Roland Tichy
Inspirierende Pilger-Tage im malerischen Naheland
„Scivias – wisse die Wege“, so heißt das zeitlose Haupt-
59 Stationen über das Wirken und das Werk der Visio-
werk der Hildegard von Bingen, das vom richtigen Maß
närin – über Stein-und Baumkunde, Ernährungslehre,
in allen Lebensbereichen und der Freude als gesundma-
Mystik, Medizin, Naturkunde, keltische und mittelalter-
chender Kraft spricht. So liegt es im wahrsten Sinne na-
liche Geschichte. Ein ganz besonderer Kraftort ist der
he, sich auf den Weg zu den Wirkungsstätten dieser
Disibodenberg, benannt nach dem Wandermöch Disi-
bemerkenswerten Heiligen zu machen. Egal ob aus Ge-
bod, der sich im 7. Jahrhundert am Fuß des Berges nie-
sundheitsbewusstsein, sportlichem, geschichtlichem
derließ. Bereits die Kelten ehrten diesen mystischen Ort
BUCH-TIPP
oder spirituellen Interesse. Im Naheland ist die für ihre
als heilige Stätte, Römer bauten hier einen Jupitertem-
ganzheitliche Heilkunde bekannte Äbtissin Hildegard
pel. Die mächtigen Ruinen des Benediktiner-Klosters,
von Bingen geboren, aufgewachsen und hat ihre visio-
wo Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert 39 Jahre
Pilgerbuch – Hildegard von Bingen Pilgerwanderweg
nären – alles andere als mittelalterlichen – Erleuchtun-
ihres Lebens wirkte und ihre Erkenntnisse nach und
gen gehabt. Der Wissensschatz der Naturforscherin,
nach niederschreiben ließ, zeugen mit unbeschreibli-
Dichterin, Politikerin und Kosmologin verbindet spiritu-
cher Ausstrahlung von dieser Zeit. Entlang des ganzen
elle, kosmische, seelische und soziale Aspekte mitein-
Pilgerwegs bieten Herbergen Speisen gemäß der Ernäh-
ander und ist heute aktueller denn je. Ihre Heimatregion
rungslehre von Hildegard von Bingen an. So lässt sich
hat nun einen Pilgerweg gestaltet, der auf zehn Etap-
von der reichen Substanz ihres Werkes auch kulinarisch
pen von Idar-Oberstein bis Bingen den tiefgründigen
zehren.
Spuren der weltberühmten Heiligen folgt. Der 140 Kilometer lange „Hildegard von Bingen Pilgerwander-
www.naheland.net
weg“ informiert zwischen Idar-Oberstein und Bingen an
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Annette Esser Neben guten Etappen-Beschreibungen steckt das Buch voller liebevoll zusammengetragener Texte zum Leben Hildegards, zu ihrem theologischen, medizinischen und botanischen Werk. ISBN 978-3-945676-35-6 Verlag Matthias Ess, 304 Seiten, 19,80 Euro
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Foto: Andernach | Marcel Hilger
Im Burggraben Andernachs sprießen besonders viele Salate.
ANDERNACH – EIN PARADIES FÜR HONIGBIENEN Augenweide, Gaumenschmaus, Inspiration für die Gestaltung der eigenen Heimat
BUCH-TIPP
Bildhübscher Mangold, aparte Artischocken, knallrote
Jahreszeit. Es setzt auch motivierende Zeichen bei ihren
Johannisbeeren, blühende Kartoffelsträucher, Esskastanien
Gästen, aus dem eigenen Lebensraum, aus der eigenen
und Walnüsse – in den öffentlichen Grünanlagen Ander-
Stadt eine essbare zu machen. So zieht das Pionier-Projekt
nachs sind Pflücken und Naschen erlaubt. Verbots-Schil-
in ganz Deutschland Kreise, als Musterbeispiel für ein
der sind hier nicht zu finden. Jeder Besucher der Stadt am
fruchtbares Miteinander von Mensch und Natur.
Mittelrhein kann sich an ihrem grünen Reichtum bedie-
Doch Andernach bietet noch eine weitere Attraktion:
nen und sich – zum Beispiel im Stadtteil Eich – nebenbei
Vor den Toren der Stadt sprudelt der weltweit höchste Kalt-
oder auch ganz gezielt in Sachen ökologischem Anbau
wassergeysir. Etwa alle zwei Stunden steigt eine 60 Meter
Essbare Stadt – Andernach
und nachhaltiger Permakultur schlaumachen. Andernach
hohe Wasserfontäne in den Himmel, angetrieben durch
gilt als Deutschlands Vorreiterprojekt der Urban Garde-
vulkanisches Kohlenstoffdioxid. Es ist ein beeindruckendes
Heike Boomgaarden Taschenbuch: ISBN 978-3800133833 Verlag Eugen Ulmer 96 Seiten, März 2016 19,90 Euro
ning-Bewegung und der nachhaltigen Stadtentwicklung.
Naturschauspiel, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Die Stadt wird immer grüner und attraktiver zum Leben
Das Geysir-Zentrum bietet eine Fahrt „unter die Erde“ zum
und Urlaub machen. Da, wo sonst Brachland wäre, ge-
Ursprung des Geysirs mit anschließender Schifffahrt auf
nießen Bienen paradiesische Zustände und die Artenviel-
dem Rhein zum Naturschutzgebiet „Namedyer Werth“.
falt an Pflanzen, Vögeln und Insekten wächst stetig. Hüh-
Dort befindet sich das seltene Naturphänomen.
ner, Schafe und Schweine ergänzen das bunte Stadt-Bild. Das Engagement der Kommune schenkt ihren Bürgern
www.andernach-tourismus.de
und Touristen nicht nur das Gespür für Regionales je nach
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WANDERBARES DEUTSCHLAND
Foto: Andernach | Marcel Hilger
Natur-Garantie auf mehr als 7.500 km zertifizierten Wanderwegen des Deutschen Wanderverbands
Wanderwege über Viadukte, Panorama- und Höhenwe-
dem urwüchsigen Buchenwald, der größten unbewirt-
ge, Urwald- oder Ur-Donausteig, Paradies-und Seentou-
schafteten Laubwaldfläche Deutschlands. Eigentlich
ren – schon die Namen der vom Deutschen Wanderver-
herrscht im Karst Wassermangel, da das Oberflächen-
band ausgezeichneten Qualitätswanderwege klingen wie
wasser schnell in den Boden versickert. Doch dann schim-
Musik in den Ohren von Naturliebhabern. Wer auf diesen
mert mitten in der Wildnis plötzlich der Hünenteich zwi-
Wegen unterwegs ist, kann sich auf gute Markierungen
schen den knorrigen 100-jährigen Buchen hindurch. Der
verlassen, abwechslungsreiche Landschaften und natur-
still ruhende See, der durch einen Erdfall entstanden ist,
BUCH-TIPP
belassenen Untergrund auf mindestens 85 Prozent der
ist wertvoller Lebensraum für selten gewordene Vögel
Wegstrecke genießen. Für all dies steht das Qualitätssie-
und Amphibien. Im Frühsommer erstrahlt er im satten
gel „Wanderbares Deutschland“. Die regionalen Wan-
Grün der Farne und im Herbst lässt ihn der Ahorn am Ufer
Bildband Wanderbares Deutschland
der-Organisationen sorgen in ihrer Freizeit für die perfek-
in Orange-Tönen leuchten. Schon die Bilder im Bildband
te Begehbarkeit und die optimale Beschilderung der
„Wanderbares Deutschland“ sind eine Augenweide und
deutschen Top-Wanderwege.
machen Lust, sich gleich auf den Weg zu machen. Und
Einer der 161 zertifizierten Wege ist der Wanderweg
das dank wertvoller Informationen gut vorbereitet.
ISBN 978-3-99044-339-2 Kompass-Karten Verlag 432 Seiten, 39,95 Euro 1.Auflage 2018
um den Hünenteich im Nationalpark Hainich in Thüringen. Er ist ein Stück Wildnis mitten im Herzen Deutsch-
Inmitten dichter Buchenwälder des Nationalparks Hainich liegt der bezaubernde Hünenteich.
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Foto: Lisa Mäder
lands. Natur sich selbst überlassen heißt die Devise in
www.wanderverband.de
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Foto: Monika Frei-Herrmann
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Der würzige Duft der Kiefer lässt Spaziergänger geradezu aufleben.
WALDBADEN – AROMATHERAPIE FÜR DEN KÖRPER Der Trend aus Japan, im Wald zu baden, schwappt nun auch auf Deutschland über. Den ersten anerkannten Heilwald Europas gibt es auf Usedom und auch die Landesgartenschau in Bad Iburg setzt auf die Kraft des Waldes.
Koreanische Wissenschaftler haben herausgefunden:
konnten die Wissenschaftler jedoch bei den Spazier-
Waldluft tut dem menschlichen Organismus besonders
gängerinnen in der Stadt ermitteln.
gut. Für ihre Studie hatten die Wissenschaftler ältere
HEILWÄLDER
Frauen eine Stunde lang zum Spazierengehen geschickt. 43 Frauen gingen dabei durch den Wald und
Links zu Waldbade-Stätten:
19 Frauen spazierten in der Stadt. Vorher und nachher
Landesgartenschau in Bad Iburg laga2018-badiburg.de
pazität und die Elastizität der Arterien. Bei den
Heilwald auf Usedom kur-und-heilwald.de
überprüften die Wissenschaftler Blutdruck, LungenkaWald-Teilnehmerinnen war der Blutdruck deutlich
Ergebnisse von japanischen Forschern zielen in die
gesunken, ihre Lungenkapazität hatte zugenommen
gleiche Richtung. Die Wissenschaftler von der Nippon
und die Elastizität der Adern hatte sich verbessert.
Medical School in Tokio fanden heraus, dass das Spa-
Keine Unterschiede bei den gemessenen Parametern
zieren im Wald offenbar im Körper Krebs-Killerzellen
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BÄUME AKTIVIEREN KILLERZELLEN
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04.05.18 11:00
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2018
aktiviert, die mindestens sieben Tage nach dem Spaziergang noch nachweisbar waren. Die Forscher vermuten, dass diesen Effekt so genannte Phytonzide (antibiotisch wirksame Substanzen) auslösen. Pflanzen bilden diese Stoffe, um sich vor Krankheitserreger und Schädlingen zu schützen. Spaziergänger im Wald atmen diese Substanzen ein und stärken damit ihr Immunsystem. In Japan haben gesundheitlich motivierte Ausflüge in den Wald sogar einen speziellen Namen. „Shinrin Yoku“ werden sie im Land der aufgehenden Sonne genannt und sie gelten als natürliche Aromatherapie. Die Menschen in Japan genießen die ruhige Atmosphäre, die Schönheit der Umgebung, das milde Klima und die Sauberkeit der Luft, die sie im Wald vorfinden. Denn in Wäldern ist die Luft besonders staubarm: Die dort gemessenen Konzentrationen betragen nur ein bis zehn Prozent der Konzentrationen, wie sie in Städten gemessen werden. In Japan nutzt man bereits seit knapp 50 Jahren den Akasawa Natural Recreational Forest mit uralten Zypressen als Erholungswald. Neben verschiedenen Spazierwegen gibt es dort auch einen akademischen Forschungspfad, ein Therapiezentrum, ein Waldinformationszentrum, Rastplätze sowie eine Waldeisenbahn.
DER HEILWALD ALS APOTHEKE Doch auch hierzulande entstehen sogenannte Heilwälder: Den ersten anerkannten Heilwald Europas gibt es im Ostseebad Heringsdorf auf der Insel Usedom. Hier wird der Wald nicht nur als Wirtschaftsraum gesehen, sondern fungiert als Therapeut, Apotheke und Fitnessstudio. In dem Waldstück sind Bewegungsstationen,
Basierend auf einem ganzheitlichen Konzept
Ruheplätze und Wege entstanden, um Atemwegs- sowie Herz- und Kreislauferkrankungen sowie psychosomatische Beschwerden zu lindern. Ein anderes Beispiel ist die Landesgartenschau in Bad Iburg bei Osnabrück. Dort können die Besucher vom 18. April bis 14. Oktober 2018 täglich erleben, was es mit Waldbaden konkret auf sich hat. Sechs Personen haben sich extra ausbilden lassen, um mit Gästen der Gartenschau im Wald zu baden. Doch fürs Waldbaden braucht der normale Bürger normalerweise kein Zertifikat: Es genügt, einen Wald seiner Wahl anzusteuern und erst einmal tief Luft zu holen.
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FEUER E R DE WA S S E R LU F T
WASSER WIRKT Schulmedizinische Untersuchungsmethoden haben nun den Beleg dafür gebracht, was die Alternativ-Medizin schon seit Längerem formuliert: Verschiedene Wässer zeigen unterschiedliche Wirkungen. Quellwässer haben antioxidatives Potenzial und sie können sowohl Zellvitalität, Zellregeneration als auch Immunabwehr fördern.
TRINKMENGE
Normalerweise untersucht Professor Peter C. Dartsch Pro-
In einer Studie, die er kürzlich vorlegte, hatte er zwei
Regelmäßig Quellwasser trinken
dukte von Pharma- oder Kosmetikunternehmen. Nun hat
Sorten Quellwässer – die St. Leonhardsquelle und die
er sich mit seinem Institut für zellbiologische Testsysteme
St. Georgsquelle – sowie handelsübliches stilles Super-
Bei den Tests zu den Wirkeffekten von Wasser wurden im Institut für biologische Testsysteme die untersuchten Wässer in verschiedenen Konzentrationen verwendet. Die getesteten Wässer wurden nicht pur verwendet, sondern mit Kulturmedium gemischt. Die maximale Konzentration der getesteten Wässer betrug bei den Versuchen 50 Volumenprozent.
einem Bereich angenommen, von dem die Schulmedizin
markt-Wasser aus Plastikflaschen mit zellbiologischen
landläufig keine Wirkungen erwartet: Mit Experten-Blick
Methoden nach internationalem Standard untersucht.
hat er sich verschiedener Wässer angenommen und war
Die Studie wurde im Auftrag der St. Leonhards-Vertriebs
„erstaunt, welche Unterschiede sich dabei ergaben“.
GmbH & Co. KG vorgenommen. Dafür stellte das Unter-
Übertragen auf den menschlichen Körper entspricht eine Trinkmenge von 1,5 Litern täglich nur etwa drei Prozent des Körperwassers. Doch geht Professor Dartsch davon aus, dass die tägliche und regelmäßige Aufnahme bestimmter Wässer einen stetig zunehmenden Anteil am Körperwasser ergibt. Das rechtfertigt seiner Meinung nach die hohen Testkonzentrationen. Bei regelmäßigem Trinken der untersuchten Wässer lassen die Testergebnisse seiner Einschätzung nach Rückschlüsse auf den menschlichen Körper ziehen.
Ohne Testwasser
St. Leonhardsquelle
St. Georgsquelle
Stilles Supermarkt-Wasser
Anhand der Mikrofotos lässt sich die Zellregeneration gut erkennen. Beim Kontrollbild ohne Testwasser wird die zellfreie Zone in der Mitte innerhalb von 24 Stunden nicht vollständig neu besiedelt, während es bei der St. Leonhardsquelle (oben rechts) und der St. Georgsquelle (unten links) zu einer deutlichen Neubesiedelung der zellfreien Zone kommt. Das stille Supermarkt-Wasser (unten rechts) als Referenz fällt dagegen erheblich ab und zeigt keine Wirkung in Sachen Zellregeneration.
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nehmen frisch abgefüllte Proben in Originalflaschen zur
zellfreie Bereiche entstanden. In diese zellfreien Bereiche
Verfügung, die bei Raumtemperatur lichtgeschützt gela-
konnten die Zellen einwandern und dort durch verstärkte
gert wurden. Die Untersuchungen erstreckten sich über
Zellteilung den zellfreien Bereich wieder schließen. Für
einen Zeitraum von etwa drei Monaten. Die St. Leon-
jede Testkonzentration von Wasser nahm das Institut
hardsquelle und die St. Georgsquelle sind an ihrem
18 Messungen in dreifachen unabhängigen Versuchsan-
Ursprungsort frei zugänglich für die Verbraucher und sie
sätzen vor. Schnell zeigten sich „erhebliche Unterschie-
können sich kostenlos daran bedienen.
de“ zwischen den Wässern. Während es unter dem Einfluss der Quellwässer innerhalb von 24 Stunden zu einer mehr oder weniger vollständigen Neubesiedlung der zellfreien Zone kam, bewirkte das stille Testwasser nur eine
ANTIOXIDATIVE WIRKUNG
unwesentliche Veränderung der Zellregeneration. Beson-
Foto: Privat
FEUER E R DE WA S S E R LU F T
VITA Prof. Dr. rer. nat. Peter C. Dartsch
Zur Untersuchung der Zellvitalität verwendete das Institut
ierlich aufgezeichnet und miteinander verglichen. Die
Bindegewebszellen. Bei diesem Test wird die Zellaktivität
Ergebnisse zeigten, dass die beiden untersuchten Quell-
über eine Farbreaktion getestet: Je höher die Zellvitalität,
wässer erneut eine ausgeprägte Stimulation des Stoff-
desto intensiver wird die Farbe der Reaktionslösung und
wechsels der Fresszellen bewirkten. Besonders die
diese Intensität lässt sich photometrisch bestimmen. Auch
St. Georgsquelle zeigte hier schon bei niedrigen Kon-
bei diesem Test zeigte sich, dass die beiden Quellwässer
zentrationen eine überlegene Wirkung, die sich dann
Der Diplom-Biochemiker Prof. Dr. Peter C. Dartsch hat während seiner mehr als 25jährigen universitären Laufbahn im Testen von Zellen viel Erfahrung gesammelt – sowohl mit seiner Diplomarbeit, seiner Doktorarbeit und seiner Habilitation. Im Jahr 2002 gründete er die Firma Dartsch Scientific GmbH, die sich bis heute mit tierversuchsfreien zellbiologischen Testsystemen im Bereich der präklinischen Forschung und Entwicklung befasst. Zu den Kunden der Dartsch Scientific GmbH zählen die pharmazeutische, kosmetische, Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie sowie Hersteller von Medizinprodukten. Ein relativ neues Feld ist die wissenschaftliche Untersuchung geopathischer und elektromagnetischer Störfelder (durch beispielsweise Handy) und ihre Kompensation sowie Untersuchungen zu den Wirkeffekten von informiertem Wasser.
die Zellaktivität in „einer dosisabhängigen Weise statis-
bei höheren Konzentrationen der St. Leonhardsquelle
www.dartsch-scientific.com
tisch signifikant stimulieren“. Das handelsübliche stille
wieder anglich. Ohne eine erkennbare Wirkung landete
Wasser bewirkte hingegen eine „statistisch signifikante
das Vergleichswasser aus dem Supermarkt wiederum
Reduktion der Zellvitalität“, abhängig von der Dosis.
auf dem letzten Platz der Bewertung. Hier schließt sich
ders die St. Georgsquelle war hier herausragend und zeigte schon bei einer Dosis von zehn Prozent des Was-
In einem Testsystem ohne Zellen wurde von der Dartsch
servolumens „eine signifikante Stimulation im Vergleich
Scientific GmbH geprüft, ob die Wässer das Potenzial ha-
zur Kontrolle“. Mit steigender Dosis zeigte aber auch die
ben, einem oxidativen Stress durch reaktive Sauerstoffra-
St. Leonhardsquelle eine vergleichbare Wirkeffizienz.
dikale aus der Umwelt oder der Überproduktion durch Medikamente oder Stress vorzubeugen. Dies geschah mit Hilfe von Kaliumsuperoxid, das im Test aggressive Superoxidanion-Radikale freisetzte. Durch einen speziellen Farbstoff ließ sich optisch sichtbar machen, inwieweit
UNSPEZIFISCHE ABWEHR
die Wässer antioxidativ wirken beziehungsweise wie viele freie Radikale sich nach wie vor im Testsystem befanden.
Außerhalb eines lebendigen Organismus lassen sich
Dabei zeigten beide Quellwässer eine dosisabhängig und
Fresszellen durch die Differenzierung von kultivierten
„statistisch signifikante“ antioxidative Wirkung im Ver-
Promelozyten erzeugen. Diese Zellen befinden sich
gleich zum stillen Vergleichswasser aus dem Supermarkt,
auch im Blut und sind in der Lage, Fremdkeime – wie
bei dem sich nicht nur keine antioxidative Wirkung nach-
etwa Bakterien – zu erkennen, zu umschließen und
weisen ließ, sondern sich im Gegenteil sogar ein geringer
durch die Bildung von Sauerstoffradikalen abzutöten.
pro-oxidativer Effekt einstellte.
Danach werden diese abgetöteten Keime aufgefressen. Um die unspezifische Abwehr zu testen, wurden zu den Zellen ein farbsensibles Reaktionsgemisch sowie die verschiedenen Testkonzentrationen der Wässer zugege-
ZELLVITALITÄT
ben. Anschließend wurden die Veränderungen des Stoffwechsels dieser Zellen drei Stunden lang kontinu-
Eine Verbesserung der Zellvitalität ist in der Regel mit
der Kreis zu den alternativen Testverfahren anderer
einer Förderung der Zellregeneration gekoppelt. Um dies
Wasser-Wissenschaftler, die sich in vielerlei Hinsicht mit
zu testen, wurden Bindegewebszellen in strikt voneinan-
den Ergebnissen des Instituts für zellbiologische Test-
der getrennten Bereichen aufgebracht, so dass definierte
systeme decken.
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FLÜSSE MIT RECHTEN Weltweit gibt es derzeit einige wenige Flüsse, die einen einzigartigen Status haben. Es sind Flüsse mit Rechten, man könnte auch sagen es sind Personen, juristische Personen. Vor dem Gesetz werden sie wie Menschen behandelt. Werden sie „verschmutzt“ kommt das juristisch gesehen einer „Körperverletzung“ gleich. Ein revolutionärer Ansatz, der Hoffnung macht. Von Claudia Schwarzmaier.
AUFKLÄRUNG Der Club of Rome – Wir sind dran
Der Whanganui Fluss in Neuseeland hat nun die Rechte einer Person.
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Foto: Fotolia | PK289
1972 erschien der erste Bericht des Club of Rome „Die Grenzen des Wachstums“. In ihrem neuesten Buch warnen die Autoren nun vor einem Systemkollaps. Aus Sicht der Autoren ist nichts weniger, als eine „neue Aufklärung“ notwendig, um eine Kurskorrektur hinzubekommen. Notwendig sei die neue Aufklärung unter anderem, weil die alte im 17. und 18. Jahrhundert für eine „leere“ Welt konzipiert wurde, als die Weltbevölkerung etwa eine Milliarde betrug und weitgehend intakte Ökosysteme, den Einfluss der Menschen noch abpuffern konnten. Heute ist eine Ethik für eine „volle“ Welt mit siebenmal so vielen Menschen notwendig, die das „extreme, von der ungezügelten Marktwirtschaft geprägte Denken“ ablöst. Interessant: Die Autoren empfehlen, durchaus auch Anleihen bei Naturvölkern zu nehmen, zum Beispiel bei den Hopi-Indianern, deren Kultur 3.000 Jahre lang stabil und nachhaltig war.
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FEUER E R DE WA S S E R LU F T
Der Vilcabamba in Ecuador war 2011 der erste Fluss welt-
Quecksilber und Zyanid aus dem meist illegalen Gol-
NETZWERK
weit, der zu seinem Recht kam. Möglich wurde dies, weil
dabbau verseucht.
Rechte der Natur
in Ecuador 2008 Mutter Erde in der Verfassung als juris-
Die Idee, der Natur eigene Rechte zuzugestehen ist
tische Person anerkannt wurde. Der Natur wurde damit
nicht neu. Christopher D. Stone, Professor emeritus an
das Recht auf Respekt vor ihren Lebenszyklen, Strukturen,
der University of Southern California und Experte für
Funktionen und Entwicklungsprozessen zugesprochen.
Eigentumsrecht und internationales Umweltrecht, veröf-
Zwei Anwohner klagten damals im Namen des Flusses,
fentlichte bereits 1972 ein Buch mit dem Titel: „Should
der durch ein Straßenprojekt „beschädigt“ wurde, der
Trees Have Standing?“. 2014 erschien eine deutsche
Fluss siegte, das Projekt wurde gestoppt.
Neuauflage: „Haben Bäume Rechte? – Ein Plädoyer für die Eigenrechte der Natur“. In seinem Essay geht der Jurist der Frage nach, wie Gesellschafts- und Rechtssysteme beschaffen sein müssen, in denen die Eigenrechte
DREI LÄNDER DIE GLEICHE IDEE
der Natur zur Geltung kommen können. Seither diskutieren Wissenschaftler, Zivilgesellschaft und Politik weltweit, wie wir unsere Beziehung zur Natur so gestalten
Die Maoris in Neuseeland kämpften mehr als 140 Jahre um
können, dass wir „im Frieden“ mit der Natur leben und
die Anerkennung „ihres“ Whanganui Rivers als Lebewe-
wirtschaften können. Dies will auch die „Rechte der Na-
sen. 2017 war es dann soweit, Neuseeland erklärte den
tur“ – Bewegung erreichen, die sowohl national als
Whanganui zu einer Person – wenn auch nur zu einer ju-
auch international aktiv ist (siehe Randspalte). Für den
ristischen. Bemerkenswert die Aussage von Chris Finlayson,
Gründer der deutschen Initiative „Rechte der Natur/Bio-
dem Verhandlungsführer der neuseeländischen Regie-
kratie“, dem Unternehmer Dr. Georg Winter, ist die An-
rung, der erklärte: „Es mag manchem zunächst merkwür-
erkennung der Eigen-Rechte der Natur der beste Weg,
dig vorkommen, dass ein Naturgegenstand als juristische
den Menschen vor sich selbst zu schützen. Dieser Ansatz
Person anerkannt wird….. Aber es ist nicht merkwürdiger
passt auch gut zum neuesten Bericht des Club of Rome
als der Status von Stiftungen, Unternehmen oder Aktien-
mit dem doppeldeutigen Titel „Wir sind dran“, denn da-
gesellschaften.“ Für die Ureinwohner ist der besondere
rin fordern die Autoren nicht weniger als eine „neue
Umgang mit einem Fluss nichts Besonderes. Für die
Aufklärung“ (siehe Randspalte).
Es gibt ein wahres Netzwerk der „Rechte der Natur“-Bewegung. Einen guten Einstieg in die Ziele und Projekte bietet die englische Website therightsofnature.org Die deutsche Initiative „Rechte der Natur/Biokratie“, wurde 2008 vom Unternehmer Dr. Georg Winter gegründet. Sie sucht Antworten auf Fragen wie: Wer spricht den Eisbären auf ihren schmelzenden Eisschollen Recht? Wann haften Umweltsünder aus Wirtschaft und Gesellschaft als Straftäter? Wie kommen Kreatur, Natur und Nachwelt angesichts gravierender Zukunftsbedrohungen zu ihrem Recht? www.rechte-der-natur.de
Maoris ist der Fluss kein Ding, das man besitzen und managen kann, sondern ein Lebewesen. Dies verdeutlicht auch das Maori Sprichwort: „Ich bin der Fluss, der Fluss ist ich“. Da der Whanganui sich vor Gericht natürlich
WAS WÄRE WENN
Seite gestellt bekommen: einen von der neuseeländi-
Im Rahmen eines Wasser-Symposiums der Schweis-
schen Regierung und einen vom Maori-Stamm der Whan-
furth-Stiftung hat der Journalist und Autor Claus Biegert
ganui Iwi.
diese Ansätze weitergedacht. Was wäre, wenn man auch
In Kolumbien erreichte die Nichtregierungsorganisa-
in Deutschland versuchen würde, für einen Fluss diesen
tion Tierra Digna ebenfalls einen bedeutenden Sieg für
Rechtstatus zu erreichen? Warum sollte in Deutschland
den Río Atrato. Das kolumbianische Verfassungsgericht
nicht möglich sein, was so unterschiedliche Länder wie
kam zu dem Schluss, dass der Río Atrato als eigenständi-
Ecuador, Neuseeland und Kolumbien schon erreicht haben?
ges Rechtssubjekt zu verstehen sei. Besonders interes-
Natürlich kann man argumentieren, der Schutz der Umwelt
sant, das Gericht spricht von sogenannten biokulturellen
ist als Staatsziel sogar im Grundgesetz verankert: Gemäß
Rechten, was nichts anderes bedeutet, als dass Mensch
Art. 20a soll der Staat die natürlichen Lebensgrundlagen
und Natur als Einheit betrachtet werden müssen. Sowohl
und die Tiere auch in Verantwortung für die künftigen
die Biodiversität als auch die kulturelle Vielfalt müsse ge-
Generationen schützen. Doch der Ansatz, einen Fluss als
schützt werden, da das eine das andere bedinge. Dies
Subjekt zu sehen, der sich über seine Vertreter direkt gegen
entspricht exakt der Weltanschauung der indigenen Be-
Verbauung und Zerstörung wehren kann, könnte ein Um-
völkerung. Beim Río Atrato gibt es nun sehr viel zu tun,
denken in Gang setzen, von dem tatsächlich die nachfol-
denn sein Wasser ist mit den hochgiftigen Chemikalien
genden Generationen profitieren.
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Foto: Monika Wrba
nicht selbst vertreten kann, hat er zwei Vertreter an die
DIE AUTORIN Claudia Schwarzmaier fühlt sich seit ihrem Volkswirtschaftsstudium dem Thema Nachhaltigkeit verbunden.
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Tamra steht in der Ayurvedischen Gesundheitslehre für Kupfer und für die Tamra-Flasche ist der Name Programm: Die Flasche ist innen mit Kupfer beschichtet. Ihr Entwickler Dr. Nagaraj Rao ist Chemiker und er kennt sich als Angehöriger der indischen Kaste der Brahmanen bestens aus mit den positiven Effekten dieses Metalls. So war es in Indien früher üblich, am Morgen einen Becher Wasser aus einem Kupferkessel zu trinken. Lang ist die Liste an positiven Effekten, die man in Indien dem Kupfer nachsagt. Darüber hinaus wirkt Kupfer antibakteriell, was bei Trinkflaschen eine willkommene Eigenschaft ist. Das darin abgefüllte Wasser hält länger. Die Tamra-Flasche ist eine Innovation, denn die große Kunst ist es, eine Flasche nur innen mit Kupfer zu beschichten. Eine ganze Flasche aus dem weichen Metall würde verbeulen, anlaufen und damit unansehnlich werden.
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FEUER E R DE WA S S E R LU FT
MUTTER NATUR ALS HEILERIN Lebenshilfe durch das Ritual der Medizinwanderung
ANLIEGEN
An einem sonnigen Morgen auf einem Hügel
Bei einer Medizinwanderung lassen sich beispielsweise folgende Fragen stellen
westlich des Ammersees. Von hier hat man einen herrlichen Blick auf den See.
Natürlich sind wir alle nicht zufällig da. Wir haben
Im Hintergrund die Bergkette der Al-
ein oder mehrere Anliegen mitgebracht, für die wir hof-
pen. Auf einer Wiese nahe eines klei-
fen, heute Impulse und Antworten zu bekommen. Dazu
nen Dorfes hat sich die Ritualgruppe ge-
muss aber jeder für sich sein und einen ganzen Tag lang
• Welche Fragen habe ich mitgebracht, worauf möchte ich heute Antwort bekommen? • Was möchte ich in meinem Leben nun hinter mir lassen, wovon möchte ich mich heute bewusst verabschieden? • In welchen Bereichen meines Lebens erhoffe ich mir neue Ideen und Impulse, ja vielleicht sogar eine Art von Vision? • Welchem gerade anstehenden Übergang in meinem Leben möchte ich Kraft geben? • Für welche Dinge möchte ich Gott, das Universum oder Mutter Natur um Unterstützung bitten?
troffen: Drei Frauen im Alter von 23, 51 und 62 Jahren, ein
bewusst allein und ungestört in der Natur verbringen. Die
45-jähriger Mann und ich sitzen im Kreis auf Isomatten.
Moränenlandschaft am Ammersee gilt allgemein als
Geleitet wird die Gruppe von einer Frau. Wir haben uns al-
„energetisch sehr aufgeladen“. Dies wird unserem Vor-
le entschieden, an einer sogenannten „Medizinwande-
haben sicher zu Gute kommen.
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rung“ teilzunehmen, nachdem wir schon wochenlang im
Aber jetzt geht es nicht um einen Spaziergang oder
Mailkontakt mit der Leiterin waren. Sie führt uns nun
um eine bloße Wanderung; heute werden wir Teil eines
nochmals kurz in den Sinn dieses Unterfangens ein.
uraltes Rituals, das bei indigenen Völkern zur selbstver-
Mutter Natur mit all ihren Wesenheiten – mit den Blu-
ständlichen Psychohygiene, zur Reinigung und Klärung
men, Pflanzen, Bäumen, Wäldern, Tieren, Steinen und
der Gedanken und zum Finden neuer Visionen diente.
Landschaftsformationen – kann und will mit uns kommu-
Daher auch der Name „Medizin“-Wanderung. Warum
nizieren, wenn wir nur offen dafür sind. Sie will uns
sollen wir Menschen in Westeuropa nicht auch von die-
gleichsam ein Spiegel für unsere Anliegen sein, so wie
sem erprobten Wissen und dem uralten Erfahrungsschatz
auch eine liebende und weise Mutter ihre Kinder führen,
traditioneller Völker profitieren? Es bedarf dazu ja keines
anleiten, schützen und ihnen die Augen für die wesentli-
weiteren Vorwissens. Die einzige Bedingung, die wir mit-
chen und schönen Dinge im Leben öffnen will. Die Natur
bringen müssen, ist es, uns einen ganzen Tag lang wirk-
ist uns grundsätzlich wohlwollend und positiv gesonnen,
lich bewusst, offen und vorurteilsfrei auf die Natur einzu-
wenn wir nur achtsam und offen genug mit ihr und ihren
lassen. Und es wird gefastet, um unsere Sinne während
Wesenheiten umgehen. Hier gilt der Satz: „Wie man in
des Rituals zu schärfen. Unsere ganze Aufmerksamkeit
den Wald hineinruft, so schallt es zurück!“
soll von außen nach innen, vom Kopf in die Seele gelenkt
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FEUER E R DE WA S S E R LU FT
werden. Schon am frühen Morgen noch zu Hause haben
befinden wir uns in einer Art von „Anderswelt“ – in der
wir nur Tee, Kaffee, Wasser oder Saft zu uns genommen,
Welt der Naturwesen (Teil 2). In dieser „Schwellenzeit“
sonst nichts. Mitgebracht haben wir nur feste Wan-
gelten wir als unsichtbar und werden nur mit den Wesen-
derstiefel, einen Rucksack mit etwas Wäsche, vier Liter
heiten der Natur kommunizieren, jedoch auf jeden Kon-
Wasser, eine Regenplane für alle Fälle, eine Brotzeit für
takt mit anderen Menschen verzichten. Denn dies würde
den Abend und ein Tagebuch. In dieses notieren wir nun
unseren Prozess der Begegnung und der Kommunikation
auch die Fragen, die uns die Leiterin mit auf den Weg
mit Mutter Natur stören. Bei Sonnenuntergang sollen wir
BUCH-TIPP
geben will (siehe Randspalte).
dann wieder zu unserer Wiese zurückkehren und die
Initiation. Erwach senwerden in einer unreifen Gesellschaft
Schwelle in die Gegenrichtung überschreiten (Teil 3). Dieser Übergang bedeutet dann das Ende des Rituals – unseres bewussten und achtungsvollen Seins in der Natur.
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Nach einem intensiven Abschied überschreitet jeder seine Schwelle. Nun sind wir allein, jeder ist auf sich selbst gestellt, etwa zwölf Stunden lang.
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Die Leiterin macht uns Mut, diese Anliegen und Fragen möglichst konkret vor der Gruppe auszusprechen, um ihnen dadurch noch mehr Kraft, Bewusstheit und Wichtigkeit zu verlei-
TIEFEREN SINN ERKENNEN
Mehr Infos und Buchbezug unter www.initiation-erwachsenwerden.de
Zwei Teilnehmerinnen und ich kommen bereits etwa
so willkommen. Alle unsere Anliegen, Probleme und Fra-
eine Stunde vor Sonnenuntergang zurück. Die Leiterin
gen werden gleich ernst genommen. Nichts wird bewer-
bittet uns, noch nichts zu essen, nicht miteinander zu
tet. Die Leiterin ist davon überzeugt, dass auch Mutter
kommunizieren und in der Stille zu bleiben. Einer der
Natur nichts bewertet. Die Natur kann uns aber einen
Männer und die junge Frau treffen erst deutlich nach
Spiegel für uns und unser Inneres geben und vielleicht so-
Sonnenuntergang ein und setzen sich zu den anderen
gar Unbewusstes ans Licht bringen. Darum sollen wir
in den Kreis, nachdem sie zuvor ihre Schwelle zur
während unserer Wanderung alles, was uns widerfährt,
„Realwelt der Gruppe“ wieder überschritten haben. Die
wichtig und ernst nehmen. Oft sind es die ganz kleinen
Leiterin ist froh, uns alle wieder gesund und anschei-
Dinge, die für unser Anliegen eine große Bedeutung ha-
nend auch seelisch wohlbehalten im Kreis begrüßen zu
ben können: Sehen von Tieren, Betrachten eines bestimm-
können. Gemeinsam brechen wir nun mit unseren mit-
ten Landschaftsbildes, auffällige Hügel und Baumgruppen
gebrachten Speisen das Fasten, die wir langsam und
oder auch nur ein bestimmter Baum, der unsere Aufmerk-
ganz bewusst zu uns nehmen. Selten hat eine einfache
samkeit anzieht. Alles kann zu einem Spiegel für unser
Mahlzeit so geschmeckt wie jetzt.
Thema werden, für das wir ja gleich „hinausgehen“ wer-
Nun entzündet die Leiterin ein Feuer, das uns wäh-
den. Alles kann womöglich dazu beitragen, Antworten
rend des letzten Teils des Medizintags begleiten und
auf unsere Fragen zu erhalten. Vielleicht kommen uns
uns Mitte geben soll. Denn nun erzählt jeder Einzelne
auch nur „einfach so“ plötzlich Gedanken in den Sinn.
seine Geschichte von „da draußen“ in der Natur. Er
Etwa um neun Uhr vormittags ist es dann so weit. Die
bekommt dafür jeweils zehn Minuten Zeit. Es ist dabei
Leiterin erklärt uns den eigentlichen Ablauf des Rituals,
üblich, keine Kommentare abzugeben, sondern nur zu-
das aus drei Teilen besteht. Jeder soll sich eine Schwelle
zuhören. Nach jeder einzelnen Geschichte gibt uns die
aus einigen Steinen oder Ästen auf den Boden legen und
Ritualleiterin einen „Spiegel“, das heißt ein ganz per-
sich vor diese Schwelle stellen. Je nach innerer Einstellung
sönliches Feedback zu unseren Erzählungen und stellt
kann es sinnvoll sein, das Universum, alle guten Geister
einen Zusammenhang zu den Anliegen her, die sie am
dieses Ortes, Mutter Natur oder Gott um Kraft, Schutz
Morgen von uns gehört hat. Das hilft uns sehr den
und um Visionen während der gleich beginnenden Medi-
tieferen Sinn unserer Erlebnisse klarer zu erkennen.
zinwanderung zu bitten. Danach soll diese Schwelle be-
Nachdenklich, tief erfüllt und sehr bereichert fahren wir
wusst überschritten werden (Teil 1). Ab diesem Zeitpunkt
nach diesem Tag nach Hause.
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Foto: Peter Maier
hen. Wer jedoch sein Thema nur allgemein vor den anderen Teilnehmern nennen möchte, ist genau-
DER AUTOR Peter Maier ist Gymnasiallehrer und Initiations- Mentor. Der in Ostbayern geborene Autor durchlief langjährige Fortbildungen in Gruppendynamik, initiatischer Therapie und christlicher Kontemplation. Dazu kommen Selbsterfahrungen mit Visionssuchen, Familienaufstellungen, in der Männerund Ritualarbeit und mit vielfältigen alternativen Heilmethoden.
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Foto: Jean luc Iseli
Konzept Recycling: historische Zirbeneckbank aus Tirol für eine Wohnungsrenovierung im Prenzlauer Berg
Annecatrin Pantel im Zirbenwald in Zermatt, Canton Wallis
HERZ FÜR HOLZ „Ich Glaube an die Kraft der Bäume. Nicht umsonst wachsen sie in den Himmel.“ Annecatrin Pantel hat mit „Stadtalm Berlin“ eine Marke geschaffen, unter deren Namen sie Räume schafft sowie Möbel und Produkte zum Entschleunigen entwirft. Mit besonderem Gespür für die traditionelle Verwendung des Zirbenholzes gestaltet sie Produkte mit wohltuend entspannender Wirkung. Ihr Produkt-Design besteht dabei nicht nur aus dem Visuellen: im Fokus stehen auch die Auswirkungen auf die Sinne. Duft, Haptik und Praktikabilität ergeben die ganzheitlich wirkende Ausstrahlung der Produkte. Zum modernen Leben, das für viele in der Stadtlebende doch eher stressig und belastend ist, können die Produkte von Stadtalm Berlin eine Balance herstellen.
ENTSCHLEUNIGEN
Fotos: Annecatrin Pantel
ZU HAUSE
www.stadtalm.com
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WWW.QUELL-ONLINE.DE
. QUELL 48 . 2018
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FEUER E R DE WA S S E R LU F T
Annecatrin Pantel ist Innenarchitektin, Holzexpertin
Quell: Was sind für Dich in Innenräumen die wichtigsten
und Gründerin des Berliner Labels „Stadtalm“. Wie
Faktoren in Sachen Entschleunigung?
sie es schafft, in der Großstadt Oasen der Ruhe
Annecatrin Pantel: Die richtige Quantität und Qualität
zu schaffen, erzählt sie in einem Interview mit
der Materialien ist verantwortlich für eine ruhige Wohl-
Quell-Herausgeberin Andrea Tichy.
fühlatmosphäre. Erst wenn alles in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander steht und sich harmonisch ergänzt,
Quell: Als Innenarchitektin beschäftigst Du Dich schon seit
ist die Tür zur Entspannung geöffnet. Für mich gibt es
Längerem mit dem Thema „Entschleunigung“. Was war
keine Trends, sondern nur ehrliche, solide, natürliche
für Dich der Auslöser, Dich dieses Themas anzunehmen?
gesunde Materialien und erstklassiges Handwerk. Holz
Annecatrin Pantel: Gesundes Wohnen ist für mich eine
wirkt warm und hat einen heimeligen Charakter. Ich liebe
Herzensangelegenheit. Räume zu gestalten, die nachhal-
Holz und besonders das edle Zirbenholz. Mit Natur-
tig gut tun, ist immer mein Ziel. Doch ist mit dem rasanten
materalien, natürlichen Farben, Licht und Schatten,
Tempo des digitalen Alltags Stress entstanden, der nicht
Reduktion, Ordnung und zeitlosem Design lässt sich eine
zu unserem Biorhythmus passt. Oftmals kommt es zu
ruhige Atmosphäre schaffen, die es einem ermöglicht, zu
Schlafstörungen oder zu anderen gesundheitlichen Beein-
sehen ohne zu denken.
trächtigungen. Wie konnte ich als Innenarchitektin etwas dagegen tun? Ich nahm mich der Problemstellung an und
Quell: Gibt es auch historische Erkenntnisse/Praxisbei-
begab mich auf die Suche.
spiele zu diesem Gebiet?
Meinen digitalfreien Ruhepol fand ich mit meinem
Annecatrin Pantel: Die ältesten Erkenntnisse zum
Garten. Mit den Händen in der Erde zu wühlen, den Kopf
Thema Entschleunigung sind wohl im Buddhismus zu fin-
wieder mit dem Körper zu vereinen, ließ mich runterkom-
den. Wenn wir uns im Alltag die Zeit nehmen könnten,
men. Doch mein Garten entschleunigt mich nicht nur, er
die benötigt wird, um das Gedankenkarussell abzuschal-
ist für mich auch ein Quell der Freude. Ich begab mich
ten, würden wir die Stille in uns finden. In den Städten
wieder auf die Suche, dieses Mal nach dem besten Mate-
gibt es viele schöne Orte, Plätze und Räume, die sich ideal
rial zur Entschleunigung. In den hohen Alpen fand ich es.
zum Entschleunigen eignen, beispielsweise Kirchen, Got-
Das Holz der Zirbe. Es beruhigt und setzt den vielfältigen
teshäuser oder Museen. Und auf dem Land laden die vie-
Strahlen im Raum ein Stoppschild vor. Ich gründete die
len schönen kleinen Kapellen oder Klostergärten zum
Stadtalm, mit dem Ziel, Räume zu schaffen, in denen man
entspannenden Verweilen ein. In den Bergen sind es die
seine Seele wieder hören kann.
gemütlichen Chalets und Hütten.
STADTALM BERLIN Naturmaterialien und Ökologie Stadtalm Berlin verwendet nur beste Materialien, die meist auch in traditionellen Herstellungsverfahren produziert werden. Das Zirbenholz kommt aus dem Grödnertal am Rande der Dolomiten aus einer Höhe von rund 2.500 Metern. Auch die Wolle kommt von alpinen Schäfern aus Tirol und Südtirol und die Lodenstoffe werden in Österreich hergestellt. Stadtalm Berlin arbeitet mit mehreren kleinen Werkstätten in den Alpen zusammen, die alle in traditioneller Handarbeit und nachhaltiger Bewirtschaftung produzieren. Produkte von Annecatrin Pantel gibt es auch im Quell-Shop zu kaufen. www.quell-shop.de
Neben den naturnahen Berghütten liebe ich besonQuell: Welche Räume eignen sich besonders, um sie
ders die Gartenkunst von Peter Joseph Linné. In Potsdam
unter dem Aspekt der Entschleunigung zu betrachten?
finden sich gleich mehrere von ihm gestaltete Parkanla-
Annecatrin Pantel: Zunächst einmal der Stadtraum! Ich
gen. Diese malerischen, räumlichen Gartenkompositio-
wünsche mir entschleunigte innerstädtische Stadträume.
nen verbunden mit der Architektur sind wie Kunstwerke,
Die Lärm- und Staubemission in den Städten macht hoch-
die zum Träumen einladen. Immer wenn die Architektur
gradig krank. Durch Fassadenbegrünungen und grüne
eine Antwort auf den Ort und die vorgefundene Natur ist,
Dächer würde ganz natürlich und nachhaltig ein gesun-
entsteht eine spürbare harmonische Atmosphäre.
des und energiesparendes Raumklima in der Stadt entstehen. Es gäbe mehr Vögel und Bienen und sicherlich mehr
Quell: Welche Auswirkungen hat dieses Thema
entspannte Gesichter.
konkret für Deine Arbeit? Gibt es konkrete Projekte der
Doch zurück zur Innenarchitektur. Die starke Reiz-
„Entschleunigung“?
überflutung wirkt mittlerweile in fast allen Bereichen des
Annecatrin Pantel: Ich sage zum Beispiel ganz klar „Ja“
täglichen Lebens auf uns ein, am Arbeitsplatz, in Schulen,
zu einer Kücheneckbank. Für mich gibt es nichts Ent-
Universitäten, Kindergärten oder beim Einkaufen. Da ist
schleunigerendes. Und in einer gemütlichen Ecke werden
es ganz wichtig, zu Hause eine Ruhezone für sich einzu-
positive Emotionen frei. Wenn das Zuhause zum Relaxen
richten. Mit dem richtigen Gestaltungskonzept verwan-
einlädt, ist die Grundlage zur Entschleunigung vom
delt sich zum Beispiel das Schlafzimmer oder auch das
Alltagsstress schon gegeben. Dann muss man sich nur die
Badezimmer zur Oase der Ruhe.
Zeit dazu nehmen.
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Lodenstoffe aus Südtirol
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QUELLS HOP GEW I N N E
GEWINNE AUS DEM QUELL-SHOP
IMPRESSUM
Je eine von drei Tamra-Flaschen
Quell Magazin für nachhaltige Produkte, Unternehmen und Lebensweise 48| Sommer 2018
Die „Tamra“-Trinkflaschen sind innen mit Kupfer beschichtet und das macht sie zum idealen Begleiter für unterwegs. Kupfer wirkt führt, der hat das gute Gefühl, dass sein Getränk auch über Nacht frisch bleibt. Tipp der Quell-Redaktion: Mit der Tamra-Flasche lässt sich auch wunderbar an Trinkbrunnen Wasser abzapfen.
Grafische Beratung (verantw.) Monika Frei-Herrmann monika.frei@quell-online.de www.frei-herrmann.de Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de
FRAGE: WO WERDEN TRADITIONELL TRINKGEFÄSSE AUS KUPFER EINGESETZT?
Trinkflasche mit Kupferbeschichtung
Hinweise auf die Lösung auch unter QC39F04
Die Tamra-Flasche fasst 800 ml,
Der Gewinner darf sich freuen auf eine von drei Tamra-Trink-
ist aus rostfreiem Stahl mit
flaschen im Wert von je 34,90 Euro.
innerer Kupferbeschichtung
Lösung:
und kostet 34,90 Euro.
Per Post an: Redaktion Quell, Saalgasse 12, 60311 Frankfurt. Kennwort: Tamra-Flasche Einsendeschluss ist der 15. Juli 2018. Die nächste Quell erscheint am 22. August 2018
Mitarbeit Rainer Hoffmann Laura Krautkrämer Peter Maier Elisabeth Menzel Claudia Schwarzmaier Anzeigen | Marketing Ulrike Kohl T +49 69 - 21 99 49 40 ulrike.kohl@quell-online.de
Wichtiger Hinweis
KOOPERATIONSPARTNER
Wir weisen darauf hin, dass wir mit den
• Aronia Original Naturprodukte GmbH, www.aronia-original.de • Ayluna Naturkosmetik GmbH, www.ayluna.de • Bio Hotels, www.biohotels.info
Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche
Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de
Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht gefor-
Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro. Bestellung und Infos unter T +49 2236 - 949 11 30 oder www.quell-online.de Quell-Shop: www.quell-shop.de
derten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen
Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de
nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns an-
Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling
gebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.
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Foto: Ralf Perey
bakterienhemmend und wer Wasser in der Tamra-Flasche mit sich
Geschäftsführung | Chefredaktion Andrea Tichy T +49 69 - 21 99 49 40 F +49 69 - 21 99 49 42 Quell Verlag GmbH Saalgasse 12 60311 Frankfurt info@quell-online.de www.quell-online.de Resort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de
• Bio-Vitalhotel Falkenhof GmbH + Co KG, www.hotel-falkenhof.de • Dr. Niedermaier Pharma GmbH, www.regulat.com • L udwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • Sonnentor GmbH, www.sonnentor.com • Wala Heilmittel GmbH, www.walaarzneimittel.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de, T 02236 - 949 11 30 (8 bis 12 Uhr)
LÖSUNGEN UND GEWINNER QUELL 47 • Shampoos aus Naturmolke Gewinner: Monika K. aus Nittenau; Anne H. aus Rheine; Karl G. aus Pegau • Oberambach Gewinner: Thomas M. aus Lippstadt
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Fotos: Daniela Skrzypczak – www.demipress.me
Auf der Panoramaterrasse werden die Gäste von Meerluft begleitet, vom Wind beglückt und von der Sonne gewärmt.
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ZWEI NÄCHTE IM DÜNENHOTEL STRANDECK Nur 99 Schritte trennen die Gäste des Dünenhotels Strandeck vom Meer. Es ist das einzige Biohotel auf der autofreien Nordseeinsel Langeoog im Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer. Gehe an das weite Meer, um zu hören, zu sehen und zu fühlen. Der Schönheit wegen kommen viele Gäste wieder hierher auf Langeoog.
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Der Gewinner darf sich freuen auf zwei Übernachtungen
alitäten aus Ostfriesland, Marmelade aus eigener Herstel-
für zwei Personen im DZ inklusive Bio-Frühstück, abends
lung und Brot aus der eigenen Bio-Bäckerei. Im familien-
4gängiges Regionalmenü im eigenen Panoramarestau-
geführten Panorama-Restaurant Seekrug werden die
rant Seekrug sowie eine Flasche Wildblüten-Sekko.
Gäste mit traditionell zubereiteten Gerichten verwöhnt.
Lösung: Per Post an:
Biohotel Dünenhotel Strandeck
Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.
Kavalierpad 2 | 26465 Langeoog | T +49-(0) 4972-6880
Kennwort: Strandeck
info@strandeck.de | www.biohotel-strandeck.de
Einsendeschluss ist der 15. Juli 2018.
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