Quell 48

Das Magazin für nachhaltiges Leben Sommer 2018

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FEUER

WASSER

ERDE

Sonnenschutz von innen

Flüsse mit eigenem Recht

Wohlfühlkosmetik für die Haare

LUFT

Vielfältiges Deutschland

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Erhältlich im Naturkosthandel oder unter www.quell-shop.de

VINAIGRE DE TOILETTE Auch Kaiserin Sisi schwor darauf: Kosmetik-Essig ist ein bewährtes Haut- und Haarpflegemittel, das im 19. Jahrhundert sehr beliebt war, mit dem Siegeszug der synthetischen Körperpflegeprodukte jedoch aus den Badezimmern verschwand.

VINAIGRE DE TOILETTE bewährt sich als Haarspülung, Gesichtswasser, Rasierwasser, Badezusatz, zur Pflege der Füße, zur gezielten Bekämpfung von Hautunreinheiten.

In den Duftrichtungen Rose, Orangenblüte, Veilchen oder Melisse.

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Ergibt verdünnt bis zu einem Liter Pflegeprodukt.

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© Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy

QUELL NATÜRLICHER SCHÖNHEIT

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QUELL 48 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, schon lange habe ich kein Buch mehr gelesen, das mich so gefesselt hat, wie „Die Geschichte der Bienen“. Die norwegische Autorin Maja Lunde webt darin kunstvoll Handlungsstränge aus Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft zusammen und am Ende bedauert der Leser, warum er selbst nicht mehr dazu beigetragen hat, um die Foto: René Antonoff

Bienen vor dem Aussterben zu retten.

Noch ist es nicht zu spät. Die Kampagne „Ackergifte? Nein danke!“ setzt sich beispielsweise für eine enkeltaugliche Landwirtschaft ein (mehr dazu ab Seite 8). Aber auch auf dem heimischen Balkon lässt sich einiges unternehmen, um das Nahrungsangebot für die Bienen abwechslungsreicher zu gestalten.

Herzlich Andrea Tichy

INHALT HINWEIS

ERDE

WASSER

LUFT

04

06

08

20

Dinge, die uns begeistern

Krankheit hat ein Woher

Ackergifte? Nein danke!

Reise-Tipps: Vielfältiges

11

und ein Wohin

28

Deutschland

Sonnenschutz von Innen

12

Wasser wirkt

26

und Außen

Meister der

Schulmedizinische Unter-

Waldbaden: Aroma-

Wohlfühlkosmetik

suchungsergebnisse

therapie für den Körper

Interview: Entschleunigen

16

30

34

zu Hause

Biohefe – bekömmliches

Flüsse mit Rechten

Medizinwanderungen:

36

Kulturgut

18 Rind-Gemüse-Frikadellen

2018 . QUELL 48 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code.

Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

Monika Frei-Herrmann

Monika Frei-Herrmann

Annecatrin Pantel

FEUER © Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy

Monika Frei-Herrmann

Informationen im Internet

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Mutter Natur als Heilerin

Quell-Shop: Produkte

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rund ums Wasser

Impressum/Gewinnspiel

Fotos auf Titel: ERDE – Fotolia | W. Heiber Fotostudio FEUER – Aronia-Original WASSER – Fotolia | PK289 LUFT – L.Koch (Naturpark Kyffhäuser)

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

BUCH-TIPP

GESUND IN DEN URLAUB

Das kleine Buch vom Waldbaden

Kaum sind die Koffer für die langersehnte Reise gepackt,

medizin bieten sie ganzheitliche Begleitung und Therapien.

Bettina Lemke

setzt ein komisches Kratzen im Hals ein, gepaart mit zu-

Gemeinsames Ziel ist die Unterstützung von Menschen

Die Wissenschaft hat bestätigt, was Naturfreunde schon immer wussten: der Wald tut uns gut.

Beim Aufenthalt unter Bäumen werden Körper und Immunsystem gestärkt, Stresshormone abgebaut, Optimismus und positive Gefühle gefördert. Die Methoden, wie wir uns für die heilende Kraft der Natur öffnen können, sind vielfältig: Bewusstes Atmen, Achtsamkeitstraining, Barfußgehen, Aromatherapie oder das Finden eines Kraftortes helfen uns, Energie zu tanken und innere Ruhe zu finden.

Scorpio Verlag ISBN 978-3958031661 160 Seiten, 12,00 Euro

nehmenden Kopfschmerzen. Ein gar nicht so seltenes

auf ihrem Weg zu Heilung und Selbstverantwortung für

Szenario, das so mancher kennt: Krank im Urlaub.

die eigene Gesundheit. So trägt jeder Netzwerkpartner

Mehr zum Thema Waldbaden ab Seite 26

und andere Lebensberater zusammenge-

Wissenschaftler nennen das Phänomen das „Post-

auf seinem Fachgebiet dazu bei, dass immer mehr Men-

stress-Syndrom“. Besonders Menschen, die in ihrem All-

schen bis ins hohe Alter gesund und glücklich leben kön-

tag sehr unter Stress stehen, sind davon betroffen. Sobald

nen. Das Netzwerk für Gesundheit veranstaltet in Mün-

der normale Alltagswahnsinn etwas abflaut und Körper

chen regelmäßig Gesundheits- und Erlebnistage, zu denen

und Geist nun die Möglichkeit haben, in einen Entspan-

die Öffentlichkeit eingeladen ist.

nungsmodus zu wechseln, zwingt einen eine Erkältung,

www.netzwerk-fuer-gesundheit.net

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eine Migräneattacke oder eine akute Kreislaufschwäche in die Knie. Dies sind Alarmsignale, die uns warnen, besser mit uns selbst umzugehen. Mit Hilfe der modernen Medizin werden oftmals Hilferufe des Körpers einfach übergangen.

Doch es geht auch anders. Der Münch­­ ner Gynäkologe und Homöopath Dr. Thomas Villinger hat vor zehn Jahren das Netzwerk Foto: Fotolia | galitskaya

für Gesundheit gegründet. Im Netzwerk haben sich Ärzte, Heilpraktiker, Hebammen, Ernährungsberater, Pädagogen, Therapeuten schlossen. Auf der Basis einer soliden Schul-

KOKOS-MANDELMUS MIT DATTEL

Foto: Rapunzel

Diese nussig-süße Verführung ist schon beim ersten Probieren eine Offenbarung: Der Dreiklang von exotischem Kokosmus in Kombination mit aromatischen Mandeln und der leichten Süße von Datteln ist ein wunderbarer Genuss ohne Reue: Er kommt aufgrund seiner Zutaten ganz ohne Zusatz von Zucker und Fett aus und versorgt obendrein den Körper mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen. Flüssig, streichzart oder fest? Das im Kokosmus enthaltene Öl hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt. Daher ist das Mus bei kühler Zimmertemperatur streichzart, im Kühlschrank fest und ab ca. 23°C fast flüssig. Je nach Verwendung kann der Konsument die Konsistenz ganz einfach selbst bestimmen. www.rapunzel.de QC48F02

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Foto: Fotolia | StefanieB.

AUSGESUMMT?

NATÜRLICHE ALLERGIE-THERAPIE

Was bedeutet Biodiversität für unsere Zukunft als Gesellschaft und für uns in der Lebensmittelbranche?

Dieser Frage will das diesjährige Symposium der IG Für nachgehen. Die InFoto: Fotolia | D.Pietra teressensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel hat spannende Experten zu ihrem Symposium nach Berlin eingeladen, darunter Bundesentwicklungsminister Dr. Gerd Müller oder Dr. Hubert Weiger, Vorsitzender des Bunds für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND).

Rege Beteiligung am Symposium – auch von Nicht-Mitgliedern – ist angesichts des brisanten Themas dringend erwünscht. Der Termin: Dienstag, den 11. September 2018 ab 9.30 Uhr in der Hessischen Landesvertretung in Berlin. www.ig-fuer.de QC48F04

Die Allergie-Saison ist eröffnet und viele Menschen leiden unter unangenehmen Symptomen. Allergien sind der Ausdruck der mangelnden Immuntoleranz unseres Immunsystems mit Folge einer Überempfindlichkeit auf meist harmlose Stoffe aus der Umwelt wie Pollen oder Gräser.

Um das Immunsystem wieder in Balance zu bringen, sind immunregulierende Maßnahmen ein natürlicher Ansatz.

Durch Regulierung wird das Zellgedächtnis gelöscht und umgepolt, so dass die bis dato allergenen Stoffe vom Immunsystem nicht mehr als schädlich eingeordnet werden.

Für eine gesamtheitliche Basis-Regulierung lässt sich beispielsweise Rechtsregulat® Bio einsetzen, das über das patentierte Verfahren der Kaskadenfermentation hergeimitieren aufeinanderfolgende Teilfermentationen unser natürliches Verdauungssystem und die Enzyme der pflanzlichen Ausgangsstoffe von frischen Früchten, Nüssen und

Fotos: Sonnentor

stellt wird. Bei diesem mehrstufigen Aufschlussverfahren Von „A“ wie Apfelminze bis „Z“ wie Zitronenverbene

Gemüse werden in Enzymbausteine umgewandelt, sogenannte Stammenzyme. Der Organismus kann aus den

WÄCHST RUND UMS HAUS APOTHEKE

Stammenzymen sein körpereigenes Enzymsystem wieder aufladen. Dadurch bleiben die Zellen gesund und produ-

Anlässlich seines 30-jährigen Jubiläums präsentiert der Kräuterexperte

zieren wieder Energie, die das Immunsystem braucht, um

Sonnentor 25 Sorten im neuen Design: Hier findet sich für jeden Fall ein

wieder ins Gleichgewicht zu finden.

Helferlein aus dem Garten der Natur. Natürlich und voller Geschmack

Natürliche Regulierungsprozesse dauern zwischen drei

verhelfen die feinen und zart gebrochenen Blätter zu mehr Wohl-

und sechs Monate und erreichen oft eine nachhaltige Wir-

befinden. Direkt vom Bio-Bauern, schonend getrocknet und per Hand

kung. Vielversprechende Studien lassen den Schluss zu, dass

nachhaltig verpackt – so wird jede Sorte zu einer Kostbarkeit. Zusätzlich

immunkompetente Zellen unter Einfluss von Rechtsregulat®

ist auf jeder Packung wertvolles Kräuterwissen zu finden. Die Abbildung

Bio vermehrt Interleukin-10 Botenstoffe bilden. IL-10 ist ein

einer Sensoriktasse gibt Auskunft über den zu erwartenden Geschmack.

direkter Gegenspieler zum Allergiefördernden Interleukin-4.

Für alle, die mehr über die Kraft der Kräuter und ihre vielen Ver­wen­

Durch Erhöhung der Konzentration von IL-10 kann offenbar

dungsmöglichkeiten erfahren möchten, gibt es bei Sonnentor ab sofort

die festgefahrene IL-4-Situation abgeschwächt und das Im-

eine kleine Kräuterfibel zu erwerben.

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www.sonnentor.com/hausapotheke

munsystem wieder ausbalanciert werden.

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Fotos: Stephanie Schweigert

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Fortschrittliche und leistungsfähige Medizin verbindet sich auf der Havelhöhe mit Behandlungsformen, die auf die besondere Lebenssituation der Patienten eingehen.

Die Havelhöhe liegt vor den Toren Berlins auf einem 18 Hektar großen Park­ge­län­de.

Das Grundstück lädt zu jeder Jahreszeit zu einem Spaziergang im Grünen ein.

„ K RANKHEIT HAT EIN WOHER UND EIN WOHIN“ Auch in der Akutmedizin hat der ganzheitliche Blick der Anthroposophischen Medizin seinen Platz. Wie er eine an Leitlinien orientierte Versorgung ergänzen und bereichern kann, zeigt ein Besuch im Gemeinschaftskrankenhaus Havelhöhe in Berlin. Von Laura Krautkrämer

Die Anthroposophische Medizin genießt unter vielen Pati-

Möglichkeiten. „Wir betrachten den Menschen als ein

enten einen guten Ruf. Sie schätzen die Expertise ihrer

Wesen, das auf Entwicklung angelegt ist“, unterstreicht

anthroposophischen Hausärztin oder ihres Kinderarztes.

Dr. med. Matthias Girke, Facharzt für Innere Medizin und

Dass es auch anthroposophische Akutkliniken wie das

Mitbegründer der Klinik. „Bei einem solchen Menschenbild

Krankenhaus Havelhöhe gibt, ist vielen weniger bekannt.

ist Krankheit keine Betriebspanne. Entscheidend ist viel-

Ob Geburtshilfe oder Onkologie, Schmerztherapie oder

mehr, dass der Mensch durch die Krankheit ein anderer

Entgiftung bei Alkohol- und Arzneimittelmissbrauch – die

wird. Dass die Krankheit ein Woher und ein Wohin hat und

Havelhöhe deckt das übliche Spektrum der modernen

dabei der Entwicklungsgedanke eine zentrale Rolle spielt.“

Akutmedizin ab.

Havelhöhe ganz unterschiedliche sinnliche Erfahrungs-

noch in allen Bereichen, in der Diagnostik ebenso wie in der

räume entgegen. Musiktherapie etwa nutzt die vielfälti-

Arzt-Patienten-Beziehung oder in den therapeutischen

ge physiologische Wirkung der Musik – sie kann die Pati-

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Der krankenhaustypischen Technologie stehen in der

Die ganzheitliche Herangehensweise zeigt sich den-

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

enten einerseits beleben oder ihnen andererseits zu

Chance, ist sich Harald Matthes sicher: „Wenn der Kar-

mehr Ruhe und Gelassenheit verhelfen. Kunsttherapie

diologe sagt, kein Problem, wir reparieren das, bedient er

oder Heileurythmie, Sprachtherapie oder Organeinrei-

exakt das mechanische Weltbild der häufig extrem

bungen sind weitere Beispiele für das breite Therapiean-

gestressten und voll verplanten Infarktpatienten. Fragt

gebot. In regelmäßigen Therapiebesprechungen tau-

der Arzt stattdessen nach den Ursachen, spricht er mit

schen sich die Kolleginnen und Kollegen aus: Welche

ihnen über ihren Umgang mit Stress, über Ernährungsge-

Ressourcen hat der Patient, die Patientin? Wo kann man

wohnheiten oder das Rauchen, dann kommt er vom

sinnvoll ansetzen?

Durchputzen zum Prozessualen.“

RHYTHMISCHER TAGESABLAUF „Schon allein ein rhythmischer Tagesablauf kann viel zum

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Interview mit Dr. med. Matthias Girke:

WIE WIRD MAN ANTHROPOSO­ PHISCHER ARZT?

Wohlbefinden beitragen“, erläutert Matthias Girke. „Ein weiterer, ganz elementarer Bereich ist die Pflege. Eine

Welche Ausbildungswege gibt es für Ärz-

morgendliche Rosmarinabwaschung zur Belebung ist ja

tinnen und Ärzte, um nach dem regulären

eigentlich eine ganz einfache pflegerische Maßnahme,

Medizinstudium die anthroposophische

aber sie hat eine spürbare therapeutische Wirkung.“

Zusatzqualifikation zu erhalten?

Matthias Girke: Da gibt es mehrere Varian-

Auch Dr. med. Harald Matthes, ärztlicher Leiter und

ten. An der Havelhöhe veranstalten wir

Geschäftsführer der Havelhöhe sowie leitender Arzt in

zum Beispiel eine Einführungswoche für

der Gastroenterologie, plädiert für einen erweiterten Blick auf das Kranksein: „Es geht darum, neben dem Körperli-

Dr. med. Matthias Girke

angehende Ärzte, um sie schon während

chen das Seelisch-Geistige oder Spirituelle in die Diagnos-

des Studiums mit unserem Ansatz bekannt

tik mit hineinzunehmen, denn Körper, Seele und Geist

zu machen. Eine rund zweijährige berufsbegleitende Ausbildung bie-

agieren miteinander. Ich muss also schauen, welche

ten die Ärzteseminare der drei anthroposophischen Kliniken an –

Schichten betroffen sind. Als Arzt kann ich dem Patienten

neben der Havelhöhe sind das das Gemeinschaftskrankenhaus in Her-

helfen, aus verschiedenen Handlungsoptionen die für ihn

decke und die Filderklinik bei Stuttgart. In der Schweiz gibt es ein ver-

beste auszuwählen: Das kann eine Operation sein, eine

gleichbares Seminar in Arlesheim. Im sonstigen Ausland gibt es weite-

Psychotherapie oder auch eine künstlerische Therapie.

re Angebote. Die Universität in Witten/Herdecke bietet außerdem ein

Oder alles zusammen.“

integratives Begleitstudium „Anthroposophische Medizin“ an.

Eine anthroposophische Ausrichtung zeigt sich also keineswegs allein an künstlerischen Therapien oder

Wie läuft die Ausbildung ab?

anthroposophischen Medikamenten: „Jede medizinische

Matthias Girke: Die Fortbildung ist modulbasiert oder kurrikular

Intervention ist eine andere, wenn sie einem solch umfas-

aufgebaut. Man muss zunächst zwei Jahre praktisch tätiger Arzt

senden Menschenbild entspringt“, findet Matthias Girke.

gewesen sein. Hinzu kommt eine 250 Stunden umfassende

„Die innere Haltung des Arztes ist entscheidend und

mentorierte Praxisphase. Darin geht es um die inhaltliche Ausein-

strahlt auf alles andere aus.“

andersetzung etwa mit bestimmten Krankheitsbildern, aber auch um didaktische Fragen. Eine Projektarbeit und drei Fallstudien schließen die Ausbildung ab.

PROZESSE STATT „ROHRREINIGER“

Wie lautet am Ende die entsprechende Fachbezeichnung?

Matthias Girke: Nach Abschluss der Ausbildung darf man die Zusatzbezeichnung „Anthroposophische Medizin (GAÄD)“ führen. Die

Wer zum Beispiel einen Herzinfarkt lediglich auf verstopf-

zugehörige Fachgesellschaft ist die Gesellschaft Anthroposophischer

te Gefäße zurückführe, die quasi per „Rohrreiniger“ wie-

Ärzte in Deutschland (GAÄD) beziehungsweise international die

der durchgeputzt werden können, verpasse eine große

Medizinische Sektion am Goetheanum in der Schweiz.

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ACKERGIFTE? NEIN DANKE! Das Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft engagiert sich dafür, dass künftige Generationen ökologischen Landbau betreiben und unbelastete Nahrung zu sich nehmen können.

Was hat ein Wasserhersteller mit Ackergiften zu tun?

Eine ganze Menge. Denn Ackergifte können durch das Erdreich in die Wasservorkommen gelangen und das führt zu immer größeren Problemen in Punkto Wasserqualität. So hat eine kürzlich veröffentlichte Übersichtsstudie zum Zustand des deutschen Grund- und Trinkwassers erschreckende Ergebnisse gezeigt: Seit 2012 wurden im deutschen Grundwasser 35 verschiedene Pestizide und Herbizide gefunden. Bereits in 63 Prozent der untersuchten Grundwässer sind Abbauprodukte von Herbiziden zu finden (siehe auch Übersichtskarte: Der Zustand von Grund- und Leitungswasser). Bislang ist das für Martin Abfalter kein Problem. Seine unter den Marken St. Leonhards und St. Georgs vermarkteten Tiefenquellen sind seit Jahrzehnten von gleichbleibender Qualität.

Dennoch

engagiert

sich

der

Firmenchef

der

St. Leonhards-Vertriebs GmbH & Co KG im Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft. Dieses hat es sich auf die Fahnen geschrieben, dem Gebrauch von Ackergiften wie etwa Glyphosat gute Argumente und umweltfreundliche Alternativen entgegen zu setzen.

AKTION VON BIOPIONIEREN Im Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft hat Abfalter erfahrene Mitstreiter: Biopioniere wie Rapunzel oder Neumarkter Lammsbräu zählen ebenso dazu wie Sonnentor oder die Schweisfurth Stiftung. Viele der Bündnispartner sind Bio-Hersteller und Bio-Händler der ersten Stunde. Sie wollen mehr, als nur heute für gute Lebensmittel zu sorgen. Sie wollen, dass auch künftige

Foto: Monika Frei-Herrmann

Generationen ökologischen Landbau betreiben und

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unbelastete Nahrung zu sich nehmen können. Denn den

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Niedersachsen

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41,7 % aller Grundwasserkörper sind in chemisch schlechtem Zustand. 31,3 % der Messstellen mit Nitrat-Werten über dem gesetzlichen Grenzwert von 50 mg/l, 42,2 % mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Pestizidmetabolite.

D E R Z U S TA N D VO N G RU N D - U N D L E I T U N G S WA S S E R

Nordrhein-Westfalen

Brandenburg

40,0 %

48,0 %

aller Grundwasserkörper sind in chemisch schlechtem Zustand.

der Grundwassermessstellen sind anthropogen beeinflusst.

Hessen

36,1 % der Grundwassermessstellen mit Funden mindestens einer perfluorierten Chemikalie, 36,6 % mit Nachweisen des Pestizidmetabolits Desphenyl-Chloridazon.

DIE KAMPAGNE Ackergifte?

Nein danke!

Das Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft ist davon überzeugt: „Gifte haben auf unseren Äckern und in unserem Essen nichts zu suchen!“ Weil sich aber Ackergifte flächendeckend über das Land ausbreiten, besteht die Gefahr, dass ökologische Landwirtschaft und Bio-Lebensmittel in Deutschland künftig nicht mehr möglich sind. Deshalb setzt sich diese Initiative dafür ein, dass ökologische Landwirtschaft zum Normalfall wird.

Die Bündnispartner sehen sich dabei als Visionäre und nicht als Träumer. Sie wissen, dass das Ziel nicht von heute auf morgen zu erreichen ist. Beständig arbeiten sie an einem pragmatischen Wandel hin zu einer Landwirtschaft ohne Ackergifte.

BADEN-WÜRTTEMBERG

61,0 % aller untersuchten Grund­ wassermessstellenmit Funden mindestens einer perfluorierten Chemikalie, 54,6 % mit Nach­weisen von Süßstoffen.

Bayern

45,2 % der Grundwassermessstellen mit Funden von Pestiziden. Fast 50 % mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Pestizidmetabolite.

Vorlage Grafik: Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser e.V.

Vorlage Illustration: Map Design Toolbox

DEUTSCHLAND 36,0 %

28,0 %

19,1 %

35

der deutschen Grundwasserkörper sind schon heute in chemisch schlechtem Zustand.

aller Grundwassermessstellen im Nitratmessnetz liegen über dem derzeitigen gesetzlichen Nitrat-­Grenz­ wert von 50,0 mg/l.

der Messstellen mit Nachweisen von Pflanzenschutzmitteln und ihrer relevanten Metabolite. 46,6 % der Messstellen mit Nachweisen so genannter nichtrelevanter Metabolite.

verschiedene Pestizide und Herbizide sowie 12 ihrer Metabolite sind nachweisbar, das Pestizidmetabolit Desphenylchloridazon bereits in 63 % der untersuchten Grundwässer.

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www.ackergifte-­nein-­ danke.de

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Bündnispartnern ist bewusst geworden, dass sich die

Broschüre der Kampagne „Ackergifte nein danke“

verwendeten Ackergifte flächendeckend über das Land

nachzulesen. Pro Jahr werden in Deutschland rund

ausbreiten und ins Erdreich eindringen.

40.000 Tonnen Pestizide auf die Felder gestreut.

In ihrem Bestseller „Die Geschichte der Bienen“ beschreibt die norwegische Autorin Maja Lunde aufrüttelnd, wie der Einsatz von Ackergiften zum Sterben von

BUCH-TIPP

bestäubenden Insekten und schließlich zum Kollaps

Ackergifte?

Nein danke!

unseres bisherigen Lebensstils führt: denn ohne Bestäu-

Für eine enkeltaugliche Landwirtschaft

fatalen Folgen sind Hungersnöte aufgrund eines extrem

Um weitere Erkenntnisse über die Verbreitung von Acker-

STUDIE BAUMRINDE 2018

bung bringen viele Pflanzen keine Früchte hervor. Die eingeschränkten Nahrungsmittelangebots sowie Ener-

giften zu gewinnen, gab das Bündnis für eine enkeltaug-

Ute Scheub

gieknappheit durch den Wegfall von Energiepflanzen.

liche Landwirtschaft kürzlich die Studie „Baumrinde

Die Autorin zeigt, welche Lobbys den Einsatz von Gift auf unseren Äckern propagieren, sie deckt Unwahrheiten auf, mit denen die Verbraucher beruhigt werden sollen und beschreibt Lösungen, die zu einer gesunden, vielfältigen und enkeltauglichen Landwirtschaft führen.

In ihrem Roman setzt Maja Lunde den Kollaps für das

2018“ in Auftrag. Denn Baumrinden sind gute Indikato-

Jahr 2045 an.

ren, da sie Substanzen aus der Umwelt speichern. Eine

ISBN: 978-3-927369-87-0 Verlag: thinkOya 128 Seiten, 10 Euro

Pilotstudie aus dem Jahr 2017 hat bereits gezeigt: Selbst an städtischen Standorten, wie dem Englischen Garten in München, waren Pestizide nachweisbar. Mit der Baumrin-

BÜNDNIS FÜR EINE ENKELTAUGLICHE LANDWIRTSCHAFT

den-Studie will das Bündnis als nächsten Schritt dazu beitragen, eine belastbare Grundlage für die Abschätzung der Luftverfrachtung von Ackergiften zu schaffen. „Wir arbeiten für einen pragmatischen Wandel hin zu einer

Den Vorboten einer derartigen Entwicklung will das

Landwirtschaft ohne Ackergifte. Dabei setzen wir auf Dia-

Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft nicht

log und fundierte Argumente. Dazu bedarf es einer unab-

tatenlos zusehen: Am 27. November 2017 stimmte die

hängigen Forschung, die die Komplexität der lebendigen

EU-Kommission dafür, den Einsatz des Ackergifts Glypho-

Zusammenhänge in den Blick nimmt“, so bringt das

sat für weitere fünf Jahre zu gestatten. Entgegen den

Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft sein

politischen Regeln votierte der damalige Landwirtschafts-

Engagement auf den Punkt.

minister Christian Schmidt für Glyphosat – und brüskierte

www.enkeltauglich.bio

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damit die Regierungskoalition und die ökologische Lebensmittelwirtschaft. Am Tag danach, dem 28. November 2017, riefen dreizehn Bündnispartner das „Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft“ ins Leben.

Damit wollen die Bündnispartner sich einem Probviele Menschen annehmen. Dass Ackergifte nicht nur

Die Geschichte der Bienen

eine Angelegenheit ihrer Nutzer sind, belegte eine Feld-

Maja Lunde

le“-Studie, hatten insgesamt 2.011 in Deutschland

Der internationale Bestseller aus Norwegen beschreibt drei Familien in England, USA und China, die – getrennt durch Jahrhunderte – durch die Geschichte der Bienen verbunden sind.

lebende Teilnehmer ihren Urin zur Untersuchung zur

ISBN: 978-3442756841 Verlag: btb Verlag 511 Seiten, 20 Euro

studie des Jahres 2015. In der so genannten „Urina-

Verfügung gestellt. Das erschreckende Ergebnis: 99,6 Prozent der Teilnehmenden hatte das Ackergift Glyphosat im Urin. Da sich mehr als die Hälfte der Probanden überwiegend „bio“ ernährte und Bio-Produkte erwiesenermaßen kaum Pestizidrückstände aufweisen, stellte sich die Frage, woher das Gift kam. Der Verdacht: „Es liegt in der Luft. Die Verfrachtung von Pestiziden macht nicht am Rand konventioneller Felder halt, sondern treibt über Bio-Äcker bis hinein in die Städte“, ist in der

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Foto: Fotolia | LoloStock

BUCH-TIPP

lem entgegenstemmen, das viel weitere Kreise zieht, als

Wer nachhaltig wirtschaftet, achtet auch auf das Wohl seiner Enkel.

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Fotos: Aronia-Original

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Aroniabeeren sind ein natürlicher innerer Sonnenschutz.

SONNENSCHUTZ VON INNEN UND AUSSEN

zu schützen. Claudia-Michaela Höft rät: „Bauen Sie deshalb täglich derartige Produkte in Ihre Ernährung ein.“ Da viele sekundäre Pflanzenstoffe empfindlich auf Licht reagieren, empfiehlt Claudia-Michaela Höft als „wunderbare Alternative zu frischen Beeren und Obst“, diese in Form von Bio-Direktsäften zu trinken. Die Säfte von Aronia Original beispielsweise werden aus Lichtschutzgründen in speziellen und besonders dunklen Braunglasflaschen abge-

Foto: SONNENTOR

„Wo die Sonne nicht hinkommt, ist der Doktor

füllt. Positive Wirkungen lassen sich bereits mit geringen

nicht fern“, so lautet ein Sprichwort und immer

Mengen erzielen. Aber auch mit anderen Säften mit dunk-

mehr wird den Menschen bewusst, dass sie

len Pflanzenfarbstoffen lässt sich der Sonnenschutz von

BERUHIGEND

Sonnenlicht dringend für ihr Wohlbefinden und

innen wirkungsvoll aktivieren. Etwa mit Säften aus

Ringelblumensalbe

ihre Gesundheit brauchen.

Granatapfel, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, Maulbeere oder Kornelkirsche. „Probieren, mischen und kom-

Doch jeder regiert anders auf die Sonne – abhängig von

binieren Sie diese Säfte ganz nach Lust, Laune und

Alter und Hauttyp, Krankheitsgeschichte und Standort, wo

Geschmack“, motiviert die Ernährungsexpertin.

wir uns sonnen. Menschen mit sehr dunkler Haut vertragen und brauchen sehr viel mehr Sonne, um dieselbe Menge Vitamin D herzustellen wie Menschen mit heller Haut

Zubereitung

SONNENSCHUTZ VON AUSSEN SONNENSCHUTZ VON INNEN

Die Haut selbst schützt sich vor intensiver Sonneneinstrahlung durch Einlagerung von Melanin in die oberen Hautschichten und durch Verdickung der Hornhaut. Es

Intensive Sonneneinstrahlung lässt sogenannte freie Radi-

dauert aber drei bis vier Wochen, bis die Haut voll

kale entstehen. Sie stehen in Verdacht, die Hautzellen zu

gebräunt ist und sich die Hornhaut auf ein Mehrfaches

schädigen und das Gewebe anzugreifen. Die Ernährungs-

verdickt hat. Hellhäutige Europäer können durch regel-

und Gesundheitsberaterin Claudia-Michaela Höft ist davon

mäßiges und richtig dosiertes Sonnenbaden einen

überzeugt, dass bestimmte Beeren wie etwa Aroniabeeren

hauteigenen Lichtschutzfaktor von 40 erreichen.

als Sonnenschutz von innen wirken. Seit ihrer Zeit in Kana-

Zusätzlich schützt der Körper die Haut durch selbst pro-

da in den 1980er Jahren, wo sie die Wirksamkeit der Aro-

duzierte Urocaninsäure.

niabeere von Indianern kennenlernte, beschäftigt sie sich

Wer es mit der Sonne etwas zu gut gemeint hat, setzt

intensiv mit dieser Superbeere. Nach wissenschaftlichen

lieber ein paar Tage mit dem Sonnenbad aus. Ein selbst-

Erkenntnissen bergen Früchten wie die Aroniabeere wert-

gemachtes Helferlein für die Reiseapotheke ist eine

volle Inhaltsstoffe, wie Mangan, Vitamin K und Folsäure,

Ringelblumen-Salbe. Sie schmeichelt und pflegt. So kann

die dazu beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress

die Haut schnell regenerieren.

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200 ml Öl (z.B. Olive, Jojoba oder Kokos), 10 g Bie­nen­wachs (rückstandsfrei), 1 Handvoll Ringel­blumenblüten (frisch oder getrocknet)

Öl in ein hitzebeständiges Glas gießen und im Wasserbad erwärmen. Die Ringelblumenblüten in das Öl geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Öl in ein zweites Glas abseihen, das Bienenwachs hinzufügen und es im Wasserbad erwärmen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Das Gemisch leicht abkühlen lassen und dann in dunkle Salbentiegel abfüllen. Langsam erkalten lassen.

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Wohlfühlen mit veganer Naturkosmetik in Spitzenqualität.

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MEISTER DER WOHFÜHLKOSMETIK Erst vor gut einem Jahr gingen Heinz Jürgen und Aynur Weiland mit Ayluna Naturkosmetik an den Start und bereits jetzt ist die Marke ein großer Erfolg. Die Basis des zukunftsträchtigen Unternehmens bilden 30 Jahre Erfahrung in der Entwicklung von Naturkosmetik und Pflanzenfarben.

Heinz Jürgen Weiland ist in der Branche der Naturkosmetik bestens bekannt und vernetzt. Bei Deutschlands größtem Naturkosmetikhersteller arbeitete der gebürtige Saarländer jahrzehntelang als Entwicklungsleiter und half, das Unternehmen von der alternativen Initiative zum Marktführer der Branche aufzubauen. Trotz seiner beeindruckenden Karriere wagte der Diplom-Ingenieur kürzlich den Sprung ins kalte Wasser. Zusammen mit seiner Frau Aynur machte er sich im niedersächsischen Hessisch Oldendorf selbständig. „Inspiriert von der Liebe“, lautet ihr Slogan und gemeinsam als Paar bündeln sie eine große Bandbreite an Erfahrungswissen: Mit ihren türkischen Wurzeln macht die gelernte Chemielaborantin und Friseurin Aynur Weiland die Verbindung von Orient und Okzident möglich. Der Name Ayluna spiegelt die beiden Welten und beinhaltet den Mond sowohl in türkischer als auch in lateinischer Sprache.

EINFACHE KOSMETIK MIT SPITZENQUALITÄT Ziel des Ehepaars Weiland ist es, eine „einfache, verständliche Kosmetik“, herzustellen, „mit der sich jeder Foto: Fotolia | Subbotina Anna

wohlfühlt“. Produktnamen wie „Kräuterweisheit“,

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„Zauberfrucht“ oder „Blumengarten“ klingen wie ein Versprechen und dieses Versprechen wird in dem Moment eingelöst, wenn die Pflanzenhaarfarbe, die Haarpflege oder Körperpflege von Ayluna mit der Kopfhaut oder Haut der Konsumenten in Kontakt kommt. Dann stellt sich unmittelbar Wohlbehagen ein.

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Was so eingängig klingt, ist in Wirklichkeit das Ergebnis

„Qualität“ ist denn auch die oberste Maxime in der

ambitionierter Entwicklungsarbeit und langjähriger Kon-

Ayluna Naturkosmetik GmbH. Heinz Jürgen Weiland weiß

takte zu Produzenten und Zertifizierern. Beispiel Pflanzen-

ganz genau, was die Qualität von Naturkosmetik aus-

haarfarben: Entwickelt wurden die Rezepturen der mitt-

macht und er möchte seinen Kunden nur „Super-Quali-

lerweile zwölf Pflanzenhaarfarben von Heinz Jürgen

täten“ anbieten und diesen Werten trotz Preisdrucks des

Weiland persönlich. Biologisch angebaut, getrocknet und

Handels treu bleiben.

gemahlen werden die Inhaltsstoffe in Indien auf 4.000 Meter Höhe von einem auf Pflanzenhaarfarben spezialisierten Betrieb. Weil die Inhaltsstoffe zusammen fein ver-

DIE HOHE KUNST DER PFLANZENFARBEN

mahlen werden und dadurch besonders homogen sind, färbt die Pflanzenhaarfarbe später in der Anwendung besonders gut. Noch mehr: „Wir sind die einzigen Anbieter von Pflanzenhaarfarben, die zu 100 Prozent Inhaltsstoffe

Die besondere Qualität der Ayluna-Produkte hat sich in

aus biologischem Anbau in Deutschland verwenden“, so

der Zwischenzeit herumgesprochen und so ist die Firma

Weiland. Dennoch kann Weiland preislich mit seinen Mit-

mit ihren Produkten im Naturkost-Handel gut vertreten.

bewerbern mithalten. Die Pflanzenhaarfarben von Ayluna

Auch ins Ausland liefert Heinz Jürgen Weiland mittlerweile.

sind trotz ihrer Spitzenqualität nicht teurer als die Farben

Paletten mit seiner Pflanzenfarbe wurden inzwischen so-

der anderen gängigen Marken.

gar nach Griechenland und in die Türkei geliefert.

Die besondere Liebe des Ehepaars Weiland gehört den Pflanzen, die in Aynurs Heimat

QUALITÄT

wachsen: Olivenöl, Granatäpfel, Feigen oder

Bio, vegan und halal

Rosen. Denn damit lässt sich eine Naturkos-

Diese Kombination an Eigenschaften ist eine Besonderheit in der Kosmetik. Die Produkte von Ayluna sind nach Cosmos Organic zertifiziert, dem höchsten Standard in der Naturkosmetik. In den Produkten befinden sich keinerlei Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs. Und „halal“ bedeutet, dass auch kein Alkohol enthalten ist. Das ist besonders gut für die Haut, denn Alkohol hat den Nachteil, die Haut auszutrocknen.

Das wird bei der Ayluna-Kosmetik konsequent vermieden.

metik herstellen, die Haut, Herz und Seele gleichermaßen berührt. Entstanden ist eine Naturkosmetik, wie sie Aynur in der Vergangenheit immer vermisst hat. Die Frauen des Orients wussten schon immer besondere Pflanzen zu nutzen. Blätter, Wurzeln und Kräuter, die oft unscheinbar aussehen, in der Haarpflege beispielsweise erstaunliche Wirkung entfalten. Verbunden mit dem Erfahrungswissen moderner Naturkosmetik entstanden damit Rezepturen für Pflanzenhaarfarben, die hierzulande ihresgleichen suchen: Denn durch den geringen Rotanteil lassen sie diesen – wo nicht gewünscht – optisch nicht sichtbar werden. Und ungewünschter Rotstich hat so manche Frau in der Vergangenheit von der Verwendung von

www.cosmos-standard.org

Pflanzenfarben abgehalten. Ungewünschtes Rot zu verhindern ist die hohe Kunst in der Herstellung von Pflanzenfarben und da schließt sich der Kreis zur ursprünglichen BeFoto: harting & tovar

rufung von Heinz Jürgen Weiland. Bevor ihn

Das Gründer-Paar: Aynur und Heinz-Jürgen Weiland

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sein Weg zur Naturkosmetik hin führte, arbeitete Heinz Jürgen Weiland als Künstler.

Und als Künstler hat er eine ganz besonders innige Beziehung zu Farben.

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SINNLICHE PFLEGE FÜR HAUT, HAAR UND SEELE w w w. aylu n a . de

TIPPS VON PROFIS Pflanzenhaarfarben leicht gemacht

SCHMEICHELND SCHONEND

SILIKONFREI

Pflanzenhaarfarben

Natürliche Haarpflege

Vom farblosen Henna bis zur tiefschwarzen Farbe reicht das Farb-Spektrum der Haarfarben von Ayluna. Diese Pflanzenhaarfarben respektieren die innere Struktur des Haares. Sie umschließen jedes einzelne Haar mit einer schimmernden Lasur ausgewählter Bio-Pflanzenauszüge. Durch dieses Zusammenspiel mit der natürlichen Ausgangshaarfarbe entstehen ausdrucksvolle, lebendige Farbtöne, Glanz und Volumen – schonend und lang anhaltend.

Die Haarpflege-Produkte von Ayluna sind auf die Pflanzenhaarfarben abgestimmt. Mit Lavaerde-Pulver (Ghassoul) lassen sich Haare, die zuvor mit konventionellen Produkten gepflegt wurden, auf das Färben mit Pflanzenhaarfarbe vorbereiten. Alle Shampoos sind silikonfrei, also frei von Stoffen, die das Haar versiegeln und verhindern, dass sich Pflanzenhaarfarbe anlagern kann.

Spülung und Öl ergänzen das Sortiment.

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Körperpflege In der „Wohlfühlkosmetik“ von Ayluna sind Wirkstoffe in „vernünftigen“ Mengen enthalten, die tatsächlich Wirkung entfalten und nicht nur auf dem Etikett Erwartungen auslösen. Diese Kosmetik vereinigt das Beste von Orient und Okzident: Die sinnliche Wohlfühltradition eines orientalischen Hamams mit der sanften Natürlichkeit und zertifizierten Qualität deutscher Naturkosmetik. Dazu zählen zum Beispiel auch pure, wertvolle Öle für ein schönes, entspanntes Hautgefühl.

SINNLICH Badeschäume Früher geliebt – heute kaum noch zu bekommen: Badeschäume sind in den letzten Jahrzehnten unmodern geworden.

Ayluna möchte der wohltuenden Tradition des Badens wieder zu neuer Wertschätzung verhelfen. „Mondaufgang“, „Windhauch“ oder „Zitrusglück“ bestechen durch sanften Schaum und sinnliche Düfte. Und sie sind frei von Silikon/ Paraffin, synthetischen Farb- und Duftstoffen.

Nachhaltig orientierte und an Gesundheit interessierte Konsumenten haben die Wahl: Sie können sich die Pflanzenhaarfarbe von Ayluna bei ausgewählten Naturfriseuren applizieren lassen oder die Farben auch zu Hause anwenden. Tipps und Infos für ein naturschönes Farbergebnis sind in der Broschüre „Pflanzenhaarfarben“ von Ayluna nachzulesen oder auf www.ayluna.de.

Auf der Internetseite von Quell erklärt die in Pflanzenhaarfarben erfahrene Friseurin Nur Milor in Videos, worauf bei der Verwendung bestimmter Farbtöne zu achten ist. www.quell-online.de Foto Lavendel: Fotolia | photocrew

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BIO-HEFE So leicht und doch so gewichtig für die Qualität von Backwaren Die Hauptzutaten in den Back- und Feinbackwaren der Hofpfisterei sind Öko-Mehle der Meyermühle und Bio-Real®-Hefe von Agrano. Damit jedes einzelne Backwerk in Stocker´s Backstube konsequent ökologisch gelingt, braucht es mehr Personal, mehr Zeit und mehr Know-How als beim Einsatz chemisch hergestellter Hefe.

Vor dem Backen wird noch am Teig Hand angelegt.

Dank Slow Baking gelingt jedes Back­werk ohne chemische Lebensmittelzusatz­stoffe.

Fotos: Martina Guthmann, Hofpfisterei

Öko-Nussschnecken erfordern Ruhe und Geschick.

Den Natursauerteigbroten wird keine Hefe zugesetzt.

Brezen, Semmeln, Croissants und Plunder gelingen aber nur mit dem Triebmittel Hefe.

Wichtig ist die Öko-Qualität aller Zutaten.

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BIOHEFE – BEKÖMMLICHES KULTURGUT Chemische Hefe ist EU-weit auch in Bio-Backwaren

Stammhaus in der Münchner Innenstadt, wo die Natur-

häufige Praxis und nicht einmal deklarierungs-

sauerteigbrote ohne Zugabe von Hefe entstehen, geht in

pflichtig. Dagegen werden alle Back-und Feinback-

der Laufer Backstube von der Öko-Breze bis zum Öko-

waren der Hofpfisterei in Stocker´s Backstube aus-

Croissant nichts ohne die Bioreal®-Hefe von Agrano als

schließlich mit BioReal®-Hefe von Agrano

natürliches Triebmittel.

gebacken. Dieses natürliche Backverfahren hat positiven Einfluss auf Geschmack, Haltbarkeit und Verträglichkeit.

REINHEITSVERSPRECHEN Es duftet wie in alten Zeiten in Stocker´s Backstube. „Das ist ein schöner Nebeneffekt, dass all unser Backwerk so

Das uralte Prinzip beim Backen mit Hefe besteht darin,

natürlich lecker schmeckt und länger frisch bleibt“, freut

dass sich der Hefe-Pilz von Getreide nährt und die

sich Geschäftsführer und Bäckermeister Andreas Kornek.

Gärung auf natürliche Weise erfolgt. Hefe macht zwar

In seiner Spezialitäten-Bäckerei für ökologische Backwaren

nur maximal zwei Prozent des Gewichts von Backwaren

in Lauf bei Nürnberg werden seit fast 30 Jahren die Back-

aus, aber durch ihre gärende Eigenschaft steht und fällt

und Feinbackwaren gebacken, die dann in den Filialen der

mit ihr die Qualität des Ganzen. Dass chemische Hefe

Hofpfisterei verkauft werden. In Kornek hat der als

laut EU-Verordnung sogar in Bio-Backwaren erlaubt ist,

Umweltpionier bekannte Hofpfisterei-Chef Siegfried

bewertet Kornek als inakzeptabel:„Die Ursache für die

Stocker schon in den 1980er Jahren einen Mitstreiter für

Meinung mancher Verbraucher, Backwaren nicht mehr

ökologisches Backen gefunden und mit ihm zusammen

so gut zu vertragen, kann auch in einer Reaktion auf die

nach Wegen gesucht, seine hohen Öko-Maßstäbe beim

chemische Hefe liegen.“Das Familien-Unternehmen Hof-

Brot auch auf die Back- und Feinbackwaren zu übertra-

pfisterei leistet unermüdliche Pionierarbeit für den Erhalt

gen. Und in Stockers Sinne entwickelt Korneks Team stän-

des traditionellen, natürlichen Backhandwerks und für

dig weiter, vom Osterfladen bis zum Lebkuchen, vom Pain

maximale Transparenz: Auf Preisschildern und in Pros-

de Campagne bis zur Rhabarberquarktasche, alles in

pekten stehen sämtliche Zutaten, ganz nach der Devise

Naturland-Öko-Qualität. Bewusst räumlich getrennt vom

„Einblick schafft Vertrauen“.

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Herstellungsprozess und Inhaltsstoffe im Vergleich

Konventionelle, chemisch hergestellte Hefe, EU weit – auch in Bio-Produkten – erlaubt

Biologische Hefe, eingesetzt für alle Back- und Feinbackwaren der Hofpfisterei

Nährboden für Hefepilze

vorwiegend Melasse, Abfall der Weißzuckergewinnung

Getreide aus biologischem Anbau

Stickstoffquelle

Ammoniak

Getreide aus biologischem Anbau

PH-Wert Regulierung

Säuren (z.B. Schwefelsäure), Laugen (z.B. Natronlauge)

nicht erforderlich

Hilfsstoffe zum Wuchs

Synthetische Vitamine, anorganische Salze

nicht erforderlich, natürlich vorhanden

zugesetzte Enzyme

teilweise aus genmanipulierten Organismen

alle Mikro-Organismen gentechnik-frei

Entschäumen

Synthetische Entschäumer

Bio-Sonnenblumenöl

Waschen

2 x zwingend, das Abwasser darf danach nicht in die Kanalisation geleitet werden, da es zu belastet ist

nicht erforderlich Vorlage Tabelle: Agrano

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REZEPTE

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STEP BY STEP Schritt für Schritt erklärt: Selber gut und schnell zu kochen ist keine Hexerei.

Foto: Sonja Herrmann

Fotos: Monika Frei-Herrmann

In unserer neuen Serie „Step by Step“ erklärt Monika Frei-Herrmann Schritt für Schritt, wie sich hochwertiges Essen frisch und schnell zubereiten lässt. Es ist ein Kochkurs für Neulinge, die bislang wenig Erfahrung mit dem Kochen gesammelt haben.

Aber auch erfahrene Köchinnen und Köche können sich von den leckeren und erprobten Rezepten inspirieren lassen.

PORTRAIT

REZEPTE | LOW CARB

Monika Frei-Herrmann

RIND-GEMÜSE-FRIKADELLE

Seit Jahrzehnten gehört Kochen und Genießen zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenem Kochbuch sammelte sie Rezepte: von der Großmutter, von Restaurantbesuchen, aus Kochkursen, von Freundinnen bis hin zu Selbstkreiertem.

Hauptsache unkompliziert, wenig Zutaten, schnell zubereitet und sehr, sehr lecker.

Rezept für 12 bis 15 Frikadellen Low carb: Wenn das Gericht ohne Kohlehydrate sein soll, ist dieses Rezept genau richtig. Darüber hinaus sind die Frikadellen ohne Brötchen oder Paniermehl besonders leicht und locker. Ganz gleich, ob für das nächste Picknick im Grünen, die Garten-Party oder Sommer auf dem Balkon – die leichten Frikadellen passen gut in die warme Jahreszeit.

Zutaten: für 12 bis 15 Frikadellen: 800 g Rindergehacktes | 2 EL Rapsöl | 2 Zwiebeln | 2 Möhren | Sellerie | 2 Eier | 80 g Quark oder Crème fraîche | 2 EL Mehl | Senf | Meerrettich | Ketchup | Muskat | Zimt | Meersalz | Schwarzer Pfeffer | Zeit: Vorbereitung: 30-40 Minuten | Braten: 12 Minuten für eine Pfanne mit 6-8 Frikadellen Beilagen: Dipp Mango-Chutney | Ingwer-Chutney | Feigen-Senf | frischer grüner Salat

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ANLEITUNG 1.

2.

Die Möhren und das Stück Sellerie schälen. Zwiebel häuten.

Möhren, Sellerie und Zwiebeln sehr fein hacken.

Das geht gut mit einem großem Messer. Zuerst Längsstreifen, dann Querschnitte, dann immer feiner werden.

Alternativ lassen sich Möhren und Sellerie auch gut mit einer Reibe in kleine Streifen raffeln.

Zum Schluss mit einem Wiegemesser das Gemüse noch feiner hacken. Feingehackte Zwiebeln, Möhren und Sellerie in eine große Schüssel geben.

3.

4.

2 Eier zufügen und die Masse gut mischen.

Anschließend 80 g Quark oder Crème fraîche untermischen.

Quark oder Crème fraîche machen die Frikadellen sehr locker und leicht.

Rohes Rinderhack zum Gemüse geben und die Masse gut mischen.

Als Variante kann auch noch sehr fein gehackte Petersilie untergemischt werden.

5.

6.

Nun wird die Fleisch-GemüseMischung gewürzt: Jeweils 2 EL Senf, Meerrettich und Ketchup in die Hackmasse geben.

Mit einer Prise Muskat und Zimt, 1 EL Meersalz und Schwarzem Pfeffer aus der Mühle die Hackmasse abschmecken.

Nachdem die Hackmasse gut durchgeknetet ist 12 bis 15 gleichgroße Bällchen - Frikadellen formen.

Auf einem Brett anordnen.

7.

8.

Die geformten Frikadellen auf einem Brett so auslegen, dass sie sich nicht berühren und von allen Seiten mit Mehl bestäubt werden können. Die feine Mehlschicht verhindert, dass die Frikadellen beim Anbraten auseinander fallen.

Mit Hilfe eines Siebs eine feine Mehlschicht über die Frikadellen streuen.

Frikadellen wenden, um die andere Seite mit Mehl zu bestäuben.

Das Sieb ermöglicht eine ganz feine Mehlschicht.

9.

10.

Bratfett in einer Pfanne sehr stark erhitzen. Das Öl sollte zischen und brutzeln, wenn die Frikadellen in die Pfanne gelegt werden.

Etwas Abstand lassen, damit Platz zum Wenden bleibt.

Die Hitze reduzieren, Deckel drauf.

Nach 5 Minuten die Hitze wieder erhöhen und die Frikadellen vorsichtig wenden.

Wenn die andere Seite der Frikadellen angebraten ist, die Hitze wieder reduzieren. Nach 5 Minuten sind die Frikadellen gar.

11.

Zum Abtropfen von überschüssigem Fett die Frikadellen auf einen Rost legen.

Mit dem Braten von weiteren Frikadellen fortfahren.

12.

Frikadellen servieren mit einer Garnitur aus einem Dip, Oliven und getrockneten Tomaten in Öl.

Frikadellen lassen sich auch gut einfrieren.

BUCH-TIPP Monika Frei-Herrmann

Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt foto­grafiert Den kulinarischen und gesundheitlichen Wert von traditionellen Rezepten bestätigt jetzt auch die Wissenschaft: Die Rückbesinnung auf alte Gerichte zieht immer weitere Kreise.

Das motivierte Monika Frei-Herrmann dazu, die bewährten Rezepte ihres handgeschriebenen Kochbuchs nun zu veröffentlichen. In reich bebilderten Anleitungen beschreibt die QuellFotografin Rezepte, die sie im Familien- und Freundeskreis gesammelt hat. Von Alltagsgerichten, Suppen, Salaten, Gemüse, Eier- und Mehlspeisen, Geflügel oder Fleisch bis zu Süßem und Kuchen.

160 Seiten, ca. 80 Rezepte Quell Edition 2018 Preis: 19,90 Euro Bestellen Sie noch vor dem 15. August 2018 und sichern Sie sich einen Subskriptionspreis von 15,90 Euro.

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VIELFÄLTIGES DEUTSCHLAND Beliebtestes Reiseziel der Deutschen ist und bleibt das eigene Land. Das ist kein Wunder, denn Deutschland bietet uns Weltmeistern im Reisen so viele noch zu entdeckende Landschaften und Orte. Reiseexpertin Martina Guthmann hat für Quell lohnenswerte Ziele

Fotos: Kees van Surksum

zwischen Alpen und Nordsee zusammen gestellt.

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Im Rhythmus der Natur lassen sich die langen Sommertage auf Wangerooge auskosten.

MITTSOMMER IM WATTENMEER Die längsten Tage des Jahres auf Wangerooge

Von unbeschreiblicher Licht-Kraft sind die Tage rund um die Sommersonnwende ganz besonders in der Weite des Wattenmeers. Um mit ihren Gästen diese intensiven Momente teilen zu können, bieten ortskundige Guides in dieser Zeit auch in den frühen Morgenund späten Abendstunden geführte Wanderungen durch das Wangerooger Wattenmeer an. „Zu diesen Tageszeiten geht es weniger um Informationsvermittlung über das Weltnaturerbe, sondern vielmehr darum, diese besondere Atmosphäre in der Natur zu spüren. Es sind unvergessliche Momente, wenn die Sonne hinter dem alten Leuchtturm und dem Wangerooger Deich schon gegen vier Uhr morgens auf- und erst gegen 22 Uhr wieder untergeht“, erklärt Rieka Beewen von der Wangerooger Kurverwaltung das besondere Angebot. Barfußläufer im Watt haben ganz nebenbei eine Fußreflexzonenmassage mit intensivem Thalasso-Effekt. Auf der dem Meer zugewandten Strandseite wartet die autofreie Heilbad-Insel – ähnlich wie in Skandinavien – mit fröhlichen Sommerfesten rund um den Mittsommer auf.

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Im Wangerooger Wattenmeer bleibt es im Sommer bis zu 16 Stunden taghell.

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DAS STRANDBAD CHIEMING Nostalgische Sommerfrische am bayerischen Meer

BUCH-TIPP

Seit fast einem Jahrhundert zieht das Strandbad

Tages-Touristen. Auch sie tragen ihre Momente im

Chieming Sommerfrischler an. Einzigartig ist nicht nur

Chieminger Strandbad im Herzen und kommen immer

seine Lage mit Blick über den Chiemsee auf die Alpen,

wieder zu ihrem vertrauten Steg. Zu den wohl berühm-

sondern auch der nostalgische Flair des Bades, das auf

testen Fans des Chieminger Strandbads gehört der Autor

unzählige schöne Sommer-Geschichten seiner Gäste zu-

Sten Nadolny. Sein Weltbestseller „Die Entdeckung der

rückblicken kann. Elisabeth und Thomas Heimbucher he-

Langsamkeit“ ist von der Atmosphäre dieses Ortes inspi-

gen und pflegen den vielleicht schönsten Badeplatz am

riert. Und doch ist das Strandbad immer noch ein recht

bayerischen Meer seit einem viertel Jahrhundert – zu allen

unbekanntes Fleckchen Erde, an dem sich seine Liebhaber

Jahreszeiten, bei allen Windstärken, bei wolkenlosem wie

still erfreuen. Was das „Chiemo-Bad“ mit seinen Badegäs-

Das Strandbad Chieming

bei bedecktem Himmel. Kaum sind im Frühjahr die rund

ten macht, bringt die Berliner Journalistin Evelyn Roll auf

100-jährigen Bojen wieder zu Wasser gelassen, wagen

den Punkt: „Ich muss nur einmal untertauchen und ein,

Herausgeber: Strandbad Chieming 2012, keine ISBN 81 Seiten, 8,00 Euro.

Zu beziehen über heimbucher@t-online.de

sich die ersten mutigen Schwimmer ins kühle Nass. Dann

zwei Züge schwimmen und dann werde ich mich wieder

werden Luft und Wasser von Tag zu Tag wärmer und zu

in die Frau verwandelt haben, die ich soviel lieber mag.“

den treuen Stammgästen, die zwischen dem alten Baumbestand und dem alten Holzsteg ihr Bad als regelmäßiges

www.strandbad-chieming.de QC48L02

Foto: René Antonoff

Lebenselixier genießen, gesellen sich Urlauber und

DIE AUTORIN

Foto: Roland Tichy

Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

Der rechte Teil des Strandbades mit dem Holzsteg ist für Urlauber ein Geheimtipp.

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Foto: Naheland Touristik GmbH/Timo Volz

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Der Disibodenberg ist seit Jahrtausenden ein Ort mit magischer Anziehung.

AUF DEN SPUREN DER HILDEGARD VON BINGEN

Foto: Roland Tichy

Inspirierende Pilger-Tage im malerischen Naheland

„Scivias – wisse die Wege“, so heißt das zeitlose Haupt-

59 Stationen über das Wirken und das Werk der Visio-

werk der Hildegard von Bingen, das vom richtigen Maß

närin – über Stein-und Baumkunde, Ernährungslehre,

in allen Lebensbereichen und der Freude als gesundma-

Mystik, Medizin, Naturkunde, keltische und mittelalter-

chender Kraft spricht. So liegt es im wahrsten Sinne na-

liche Geschichte. Ein ganz besonderer Kraftort ist der

he, sich auf den Weg zu den Wirkungsstätten dieser

Disibodenberg, benannt nach dem Wandermöch Disi-

bemerkenswerten Heiligen zu machen. Egal ob aus Ge-

bod, der sich im 7. Jahrhundert am Fuß des Berges nie-

sundheitsbewusstsein, sportlichem, geschichtlichem

derließ. Bereits die Kelten ehrten diesen mystischen Ort

BUCH-TIPP

oder spirituellen Interesse. Im Naheland ist die für ihre

als heilige Stätte, Römer bauten hier einen Jupitertem-

ganzheitliche Heilkunde bekannte Äbtissin Hildegard

pel. Die mächtigen Ruinen des Benediktiner-Klosters,

von Bingen geboren, aufgewachsen und hat ihre visio-

wo Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert 39 Jahre

Pilgerbuch – Hildegard von Bingen Pilgerwanderweg

nären – alles andere als mittelalterlichen – Erleuchtun-

ihres Lebens wirkte und ihre Erkenntnisse nach und

gen gehabt. Der Wissensschatz der Naturforscherin,

nach niederschreiben ließ, zeugen mit unbeschreibli-

Dichterin, Politikerin und Kosmologin verbindet spiritu-

cher Ausstrahlung von dieser Zeit. Entlang des ganzen

elle, kosmische, seelische und soziale Aspekte mitein-

Pilgerwegs bieten Herbergen Speisen gemäß der Ernäh-

ander und ist heute aktueller denn je. Ihre Heimatregion

rungslehre von Hildegard von Bingen an. So lässt sich

hat nun einen Pilgerweg gestaltet, der auf zehn Etap-

von der reichen Substanz ihres Werkes auch kulinarisch

pen von Idar-Oberstein bis Bingen den tiefgründigen

zehren.

Spuren der weltberühmten Heiligen folgt. Der 140 Kilometer lange „Hildegard von Bingen Pilgerwander-

www.naheland.net

weg“ informiert zwischen Idar-Oberstein und Bingen an

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Annette Esser Neben guten Etappen-Beschreibungen steckt das Buch voller liebe­voll zusammengetragener Texte zum Leben Hildegards, zu ihrem theologischen, medizinischen und botanischen Werk.

ISBN 978-3-945676-35-6 Verlag Matthias Ess, 304 Seiten, 19,80 Euro

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Foto: Andernach | Marcel Hilger

Im Burggraben Andernachs sprießen besonders viele Salate.

ANDERNACH – EIN PARADIES FÜR HONIGBIENEN Augenweide, Gaumenschmaus, Inspiration für die Gestaltung der eigenen Heimat

BUCH-TIPP

Bildhübscher Mangold, aparte Artischocken, knallrote

Jahreszeit. Es setzt auch motivierende Zeichen bei ihren

Johannisbeeren, blühende Kartoffelsträucher, Esskastanien

Gästen, aus dem eigenen Lebensraum, aus der eigenen

und Walnüsse – in den öffentlichen Grünanlagen Ander-

Stadt eine essbare zu machen. So zieht das Pionier-Projekt

nachs sind Pflücken und Naschen erlaubt. Verbots-Schil-

in ganz Deutschland Kreise, als Musterbeispiel für ein

der sind hier nicht zu finden. Jeder Besucher der Stadt am

fruchtbares Miteinander von Mensch und Natur.

Mittelrhein kann sich an ihrem grünen Reichtum bedie-

Doch Andernach bietet noch eine weitere Attraktion:

nen und sich – zum Beispiel im Stadtteil Eich – nebenbei

Vor den Toren der Stadt sprudelt der weltweit höchste Kalt-

oder auch ganz gezielt in Sachen ökologischem Anbau

wassergeysir. Etwa alle zwei Stunden steigt eine 60 Meter

Essbare Stadt – Andernach

und nachhaltiger Permakultur schlaumachen. Andernach

hohe Wasserfontäne in den Himmel, angetrieben durch

gilt als Deutschlands Vorreiterprojekt der Urban Garde-

vulkanisches Kohlenstoffdioxid. Es ist ein beeindruckendes

Heike Boomgaarden Taschenbuch: ISBN 978-3800133833 Verlag Eugen Ulmer 96 Seiten, März 2016 19,90 Euro

ning-Bewegung und der nachhaltigen Stadtentwicklung.

Naturschauspiel, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Die Stadt wird immer grüner und attraktiver zum Leben

Das Geysir-Zentrum bietet eine Fahrt „unter die Erde“ zum

und Urlaub machen. Da, wo sonst Brachland wäre, ge-

Ursprung des Geysirs mit anschließender Schifffahrt auf

nießen Bienen paradiesische Zustände und die Artenviel-

dem Rhein zum Naturschutzgebiet „Namedyer Werth“.

falt an Pflanzen, Vögeln und Insekten wächst stetig. Hüh-

Dort befindet sich das seltene Naturphänomen.

ner, Schafe und Schweine ergänzen das bunte Stadt-Bild.

Das Engagement der Kommune schenkt ihren Bürgern

www.andernach-tourismus.de

und Touristen nicht nur das Gespür für Regionales je nach

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WANDERBARES DEUTSCHLAND

Foto: Andernach | Marcel Hilger

Natur-Garantie auf mehr als 7.500 km zertifizierten Wanderwegen des Deutschen Wanderverbands

Wanderwege über Viadukte, Panorama- und Höhenwe-

dem urwüchsigen Buchenwald, der größten unbewirt-

ge, Urwald- oder Ur-Donausteig, Paradies-und Seentou-

schafteten Laubwaldfläche Deutschlands. Eigentlich

ren – schon die Namen der vom Deutschen Wanderver-

herrscht im Karst Wassermangel, da das Oberflächen-

band ausgezeichneten Qualitätswanderwege klingen wie

wasser schnell in den Boden versickert. Doch dann schim-

Musik in den Ohren von Naturliebhabern. Wer auf diesen

mert mitten in der Wildnis plötzlich der Hünenteich zwi-

Wegen unterwegs ist, kann sich auf gute Markierungen

schen den knorrigen 100-jährigen Buchen hindurch. Der

verlassen, abwechslungsreiche Landschaften und natur-

still ruhende See, der durch einen Erdfall entstanden ist,

BUCH-TIPP

belassenen Untergrund auf mindestens 85 Prozent der

ist wertvoller Lebensraum für selten gewordene Vögel

Wegstrecke genießen. Für all dies steht das Qualitätssie-

und Amphibien. Im Frühsommer erstrahlt er im satten

gel „Wanderbares Deutschland“. Die regionalen Wan-

Grün der Farne und im Herbst lässt ihn der Ahorn am Ufer

Bildband Wanderbares Deutschland

der-Organisationen sorgen in ihrer Freizeit für die perfek-

in Orange-Tönen leuchten. Schon die Bilder im Bildband

te Begehbarkeit und die optimale Beschilderung der

„Wanderbares Deutschland“ sind eine Augenweide und

deutschen Top-Wanderwege.

machen Lust, sich gleich auf den Weg zu machen. Und

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Inmitten dichter Buchenwälder des Nationalparks Hainich liegt der bezaubernde Hünenteich.

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Foto: Lisa Mäder

lands. Natur sich selbst überlassen heißt die Devise in

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2018 . QUELL 48 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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Foto: Monika Frei-Herrmann

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Der würzige Duft der Kiefer lässt Spaziergänger geradezu aufleben.

WALDBADEN – AROMATHERAPIE FÜR DEN KÖRPER Der Trend aus Japan, im Wald zu baden, schwappt nun auch auf Deutschland über. Den ersten anerkannten Heilwald Europas gibt es auf Usedom und auch die Landesgartenschau in Bad Iburg setzt auf die Kraft des Waldes.

Koreanische Wissenschaftler haben herausgefunden:

konnten die Wissenschaftler jedoch bei den Spazier-

Waldluft tut dem menschlichen Organismus besonders

gängerinnen in der Stadt ermitteln.

gut. Für ihre Studie hatten die Wissenschaftler ältere

HEILWÄLDER

Frauen eine Stunde lang zum Spazierengehen geschickt. 43 Frauen gingen dabei durch den Wald und

Links zu Waldbade-Stätten:

19 Frauen spazierten in der Stadt. Vorher und nachher

Landesgartenschau in Bad Iburg laga2018-badiburg.de

pazität und die Elastizität der Arterien. Bei den

Heilwald auf Usedom kur-und-heilwald.de

überprüften die Wissenschaftler Blutdruck, LungenkaWald-Teilnehmerinnen war der Blutdruck deutlich

Ergebnisse von japanischen Forschern zielen in die

gesunken, ihre Lungenkapazität hatte zugenommen

gleiche Richtung. Die Wissenschaftler von der Nippon

und die Elastizität der Adern hatte sich verbessert.

Medical School in Tokio fanden heraus, dass das Spa-

Keine Unterschiede bei den gemessenen Parametern

zieren im Wald offenbar im Körper Krebs-Killerzellen

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BÄUME AKTIVIEREN KILLERZELLEN

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04.05.18 11:00

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2018

aktiviert, die mindestens sieben Tage nach dem Spaziergang noch nachweisbar waren. Die Forscher vermuten, dass diesen Effekt so genannte Phytonzide (antibiotisch wirksame Substanzen) auslösen. Pflanzen bilden diese Stoffe, um sich vor Krankheitserreger und Schädlingen zu schützen. Spaziergänger im Wald atmen diese Substanzen ein und stärken damit ihr Immunsystem.

In Japan haben gesundheitlich motivierte Ausflüge in den Wald sogar einen speziellen Namen. „Shinrin Yoku“ werden sie im Land der aufgehenden Sonne genannt und sie gelten als natürliche Aromatherapie. Die Menschen in Japan genießen die ruhige Atmosphäre, die Schönheit der Umgebung, das milde Klima und die Sauberkeit der Luft, die sie im Wald vorfinden. Denn in Wäldern ist die Luft besonders staubarm: Die dort gemessenen Konzentrationen betragen nur ein bis zehn Prozent der Konzentrationen, wie sie in Städten gemessen werden. In Japan nutzt man bereits seit knapp 50 Jahren den Akasawa Natural Recreational Forest mit uralten Zypressen als Erholungswald. Neben verschiedenen Spazierwegen gibt es dort auch einen akademischen Forschungspfad, ein Therapiezentrum, ein Waldinformationszentrum, Rastplätze sowie eine Waldeisenbahn.

DER HEILWALD ALS APOTHEKE Doch auch hierzulande entstehen sogenannte Heilwälder: Den ersten anerkannten Heilwald Europas gibt es im Ostseebad Heringsdorf auf der Insel Usedom. Hier wird der Wald nicht nur als Wirtschaftsraum gesehen, sondern fungiert als Therapeut, Apotheke und Fitnessstudio. In dem Waldstück sind Bewegungsstationen,

Basierend auf einem ganzheitlichen Konzept

Ruheplätze und Wege entstanden, um Atemwegs- sowie Herz- und Kreislauferkrankungen sowie psychosomatische Beschwerden zu lindern.

Ein anderes Beispiel ist die Landesgartenschau in Bad Iburg bei Osnabrück. Dort können die Besucher vom 18. April bis 14. Oktober 2018 täglich erleben, was es mit Waldbaden konkret auf sich hat. Sechs Personen haben sich extra ausbilden lassen, um mit Gästen der Gartenschau im Wald zu baden. Doch fürs Waldbaden braucht der normale Bürger normalerweise kein Zertifikat: Es genügt, einen Wald seiner Wahl anzusteuern und erst einmal tief Luft zu holen.

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08.05.18 22:32

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

WASSER WIRKT Schulmedizinische Untersuchungsmethoden haben nun den Beleg dafür gebracht, was die Alternativ-Medizin schon seit Längerem formuliert: Verschiedene Wässer zeigen unterschiedliche Wirkungen. Quellwässer haben antioxidatives Potenzial und sie können sowohl Zellvitalität, Zellregeneration als auch Immunabwehr fördern.

TRINKMENGE

Normalerweise untersucht Professor Peter C. Dartsch Pro-

In einer Studie, die er kürzlich vorlegte, hatte er zwei

Regelmäßig Quellwasser trinken

dukte von Pharma- oder Kosmetikunternehmen. Nun hat

Sorten Quellwässer – die St. Leonhardsquelle und die

er sich mit seinem Institut für zellbiologische Testsysteme

St. Georgsquelle – sowie handelsübliches stilles Super-

Bei den Tests zu den Wirkeffekten von Wasser wurden im Institut für biologische Testsysteme die untersuchten Wässer in verschiedenen Konzentrationen verwendet. Die getesteten Wässer wurden nicht pur verwendet, sondern mit Kulturmedium gemischt. Die maximale Konzentration der getesteten Wässer betrug bei den Versuchen 50 Volumenprozent.

einem Bereich angenommen, von dem die Schulmedizin

markt-Wasser aus Plastikflaschen mit zellbiologischen

landläufig keine Wirkungen erwartet: Mit Experten-Blick

Methoden nach internationalem Standard untersucht.

hat er sich verschiedener Wässer angenommen und war

Die Studie wurde im Auftrag der St. Leonhards-Vertriebs

„erstaunt, welche Unterschiede sich dabei ergaben“.

GmbH & Co. KG vorgenommen. Dafür stellte das Unter-

Übertragen auf den menschlichen Körper entspricht eine Trinkmenge von 1,5 Litern täglich nur etwa drei Prozent des Körperwassers. Doch geht Professor Dartsch davon aus, dass die tägliche und regelmäßige Aufnahme bestimmter Wässer einen stetig zunehmenden Anteil am Körperwasser ergibt. Das rechtfertigt seiner Meinung nach die hohen Testkonzentrationen. Bei regelmäßigem Trinken der untersuchten Wässer lassen die Testergebnisse seiner Einschätzung nach Rückschlüsse auf den menschlichen Körper ziehen.

Ohne Testwasser

St. Leonhardsquelle

St. Georgsquelle

Stilles Supermarkt-Wasser

Anhand der Mikrofotos lässt sich die Zellregeneration gut erkennen. Beim Kontrollbild ohne Testwasser wird die zellfreie Zone in der Mitte innerhalb von 24 Stunden nicht vollständig neu besiedelt, während es bei der St. Leonhardsquelle (oben rechts) und der St. Georgsquelle (unten links) zu einer deutlichen Neubesiedelung der zellfreien Zone kommt. Das stille Supermarkt-Wasser (unten rechts) als Referenz fällt dagegen erheblich ab und zeigt keine Wirkung in Sachen Zellregeneration.

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nehmen frisch abgefüllte Proben in Originalflaschen zur

zellfreie Bereiche entstanden. In diese zellfreien Bereiche

Verfügung, die bei Raumtemperatur lichtgeschützt gela-

konnten die Zellen einwandern und dort durch verstärkte

gert wurden. Die Untersuchungen erstreckten sich über

Zellteilung den zellfreien Bereich wieder schließen. Für

einen Zeitraum von etwa drei Monaten. Die St. Leon-

jede Testkonzentration von Wasser nahm das Institut

hardsquelle und die St. Georgsquelle sind an ihrem

18 Messungen in dreifachen unabhängigen Versuchsan-

Ursprungsort frei zugänglich für die Verbraucher und sie

sätzen vor. Schnell zeigten sich „erhebliche Unterschie-

können sich kostenlos daran bedienen.

de“ zwischen den Wässern. Während es unter dem Einfluss der Quellwässer innerhalb von 24 Stunden zu einer mehr oder weniger vollständigen Neubesiedlung der zellfreien Zone kam, bewirkte das stille Testwasser nur eine

ANTIOXIDATIVE WIRKUNG

unwesentliche Veränderung der Zellregeneration. Beson-

Foto: Privat

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

VITA Prof. Dr. rer. nat.

Peter C. Dartsch

Zur Untersuchung der Zellvitalität verwendete das Institut

ierlich aufgezeichnet und miteinander verglichen. Die

Bindegewebszellen. Bei diesem Test wird die Zellaktivität

Ergebnisse zeigten, dass die beiden untersuchten Quell-

über eine Farbreaktion getestet: Je höher die Zellvitalität,

wässer erneut eine ausgeprägte Stimulation des Stoff-

desto intensiver wird die Farbe der Reaktionslösung und

wechsels der Fresszellen bewirkten. Besonders die

diese Intensität lässt sich photometrisch bestimmen. Auch

St. Georgsquelle zeigte hier schon bei niedrigen Kon-

bei diesem Test zeigte sich, dass die beiden Quellwässer

zentrationen eine überlegene Wirkung, die sich dann

Der Diplom-Biochemiker Prof. Dr. Peter C. Dartsch hat während seiner mehr als 25jährigen universitären Laufbahn im Testen von Zellen viel Erfahrung gesammelt – sowohl mit seiner Diplomarbeit, seiner Doktorarbeit und seiner Habilitation. Im Jahr 2002 gründete er die Firma Dartsch Scientific GmbH, die sich bis heute mit tierversuchsfreien zellbiologischen Testsystemen im Bereich der präklinischen Forschung und Entwicklung befasst.

Zu den Kunden der Dartsch Scientific GmbH zählen die pharmazeutische, kosmetische, Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie sowie Hersteller von Medizinprodukten.

Ein relativ neues Feld ist die wissenschaftliche Untersuchung geopathischer und elektromagnetischer Störfelder (durch beispielsweise Handy) und ihre Kompensation sowie Untersuchungen zu den Wirkeffekten von informiertem Wasser.

die Zellaktivität in „einer dosisabhängigen Weise statis-

bei höheren Konzentrationen der St. Leonhardsquelle

www.dartsch-scientific.com

tisch signifikant stimulieren“. Das handelsübliche stille

wieder anglich. Ohne eine erkennbare Wirkung landete

Wasser bewirkte hingegen eine „statistisch signifikante

das Vergleichswasser aus dem Supermarkt wiederum

Reduktion der Zellvitalität“, abhängig von der Dosis.

auf dem letzten Platz der Bewertung. Hier schließt sich

ders die St. Georgsquelle war hier herausragend und zeigte schon bei einer Dosis von zehn Prozent des Was-

In einem Testsystem ohne Zellen wurde von der Dartsch

servolumens „eine signifikante Stimulation im Vergleich

Scientific GmbH geprüft, ob die Wässer das Potenzial ha-

zur Kontrolle“. Mit steigender Dosis zeigte aber auch die

ben, einem oxidativen Stress durch reaktive Sauerstoffra-

St. Leonhardsquelle eine vergleichbare Wirkeffizienz.

dikale aus der Umwelt oder der Überproduktion durch Medikamente oder Stress vorzubeugen. Dies geschah mit Hilfe von Kaliumsuperoxid, das im Test aggressive Superoxidanion-Radikale freisetzte. Durch einen speziellen Farbstoff ließ sich optisch sichtbar machen, inwieweit

UNSPEZIFISCHE ABWEHR

die Wässer antioxidativ wirken beziehungsweise wie viele freie Radikale sich nach wie vor im Testsystem befanden.

Außerhalb eines lebendigen Organismus lassen sich

Dabei zeigten beide Quellwässer eine dosisabhängig und

Fresszellen durch die Differenzierung von kultivierten

„statistisch signifikante“ antioxidative Wirkung im Ver-

Promelozyten erzeugen. Diese Zellen befinden sich

gleich zum stillen Vergleichswasser aus dem Supermarkt,

auch im Blut und sind in der Lage, Fremdkeime – wie

bei dem sich nicht nur keine antioxidative Wirkung nach-

etwa Bakterien – zu erkennen, zu umschließen und

weisen ließ, sondern sich im Gegenteil sogar ein geringer

durch die Bildung von Sauerstoffradikalen abzutöten.

pro-oxidativer Effekt einstellte.

Danach werden diese abgetöteten Keime aufgefressen.

Um die unspezifische Abwehr zu testen, wurden zu den Zellen ein farbsensibles Reaktionsgemisch sowie die verschiedenen Testkonzentrationen der Wässer zugege-

ZELLVITALITÄT

ben. Anschließend wurden die Veränderungen des Stoffwechsels dieser Zellen drei Stunden lang kontinu-

Eine Verbesserung der Zellvitalität ist in der Regel mit

der Kreis zu den alternativen Testverfahren anderer

einer Förderung der Zellregeneration gekoppelt. Um dies

Wasser-Wissenschaftler, die sich in vielerlei Hinsicht mit

zu testen, wurden Bindegewebszellen in strikt voneinan-

den Ergebnissen des Instituts für zellbiologische Test-

der getrennten Bereichen aufgebracht, so dass definierte

systeme decken.

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FLÜSSE MIT RECHTEN Weltweit gibt es derzeit einige wenige Flüsse, die einen einzigartigen Status haben. Es sind Flüsse mit Rechten, man könnte auch sagen es sind Personen, juristische Personen. Vor dem Gesetz werden sie wie Menschen behandelt.

Werden sie „verschmutzt“ kommt das juristisch gesehen einer „Körperverletzung“ gleich. Ein revolutionärer Ansatz, der Hoffnung macht.

Von Claudia Schwarzmaier.

AUFKLÄRUNG Der Club of Rome – Wir sind dran

Der Whanganui Fluss in Neuseeland hat nun die Rechte einer Person.

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Foto: Fotolia | PK289

1972 erschien der erste Bericht des Club of Rome „Die Grenzen des Wachstums“. In ihrem neuesten Buch warnen die Autoren nun vor einem Systemkollaps. Aus Sicht der Autoren ist nichts weniger, als eine „neue Aufklärung“ notwendig, um eine Kurskorrektur hinzubekommen. Notwendig sei die neue Aufklärung unter anderem, weil die alte im 17. und 18. Jahrhundert für eine „leere“ Welt konzipiert wurde, als die Weltbevölkerung etwa eine Milliarde betrug und weitgehend intakte Ökosysteme, den Einfluss der Menschen noch abpuffern konnten. Heute ist eine Ethik für eine „volle“ Welt mit siebenmal so vielen Menschen notwendig, die das „extreme, von der ungezügelten Marktwirtschaft geprägte Denken“ ablöst.

Interessant: Die Autoren empfehlen, durchaus auch Anleihen bei Naturvölkern zu nehmen, zum Beispiel bei den Hopi-Indianern, deren Kultur 3.000 Jahre lang stabil und nachhaltig war.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Der Vilcabamba in Ecuador war 2011 der erste Fluss welt-

Quecksilber und Zyanid aus dem meist illegalen Gol-

NETZWERK

weit, der zu seinem Recht kam. Möglich wurde dies, weil

dabbau verseucht.

Rechte der Natur

in Ecuador 2008 Mutter Erde in der Verfassung als juris-

Die Idee, der Natur eigene Rechte zuzugestehen ist

tische Person anerkannt wurde. Der Natur wurde damit

nicht neu. Christopher D. Stone, Professor emeritus an

das Recht auf Respekt vor ihren Lebenszyklen, Strukturen,

der University of Southern California und Experte für

Funktionen und Entwicklungsprozessen zugesprochen.

Eigentumsrecht und internationales Umweltrecht, veröf-

Zwei Anwohner klagten damals im Namen des Flusses,

fentlichte bereits 1972 ein Buch mit dem Titel: „Should

der durch ein Straßenprojekt „beschädigt“ wurde, der

Trees Have Standing?“. 2014 erschien eine deutsche

Fluss siegte, das Projekt wurde gestoppt.

Neuauflage: „Haben Bäume Rechte? – Ein Plädoyer für die Eigenrechte der Natur“. In seinem Essay geht der Jurist der Frage nach, wie Gesellschafts- und Rechtssysteme beschaffen sein müssen, in denen die Eigenrechte

DREI LÄNDER DIE GLEICHE IDEE

der Natur zur Geltung kommen können. Seither diskutieren Wissenschaftler, Zivilgesellschaft und Politik weltweit, wie wir unsere Beziehung zur Natur so gestalten

Die Maoris in Neuseeland kämpften mehr als 140 Jahre um

können, dass wir „im Frieden“ mit der Natur leben und

die Anerkennung „ihres“ Whanganui Rivers als Lebewe-

wirtschaften können. Dies will auch die „Rechte der Na-

sen. 2017 war es dann soweit, Neuseeland erklärte den

tur“ – Bewegung erreichen, die sowohl national als

Whanganui zu einer Person – wenn auch nur zu einer ju-

auch international aktiv ist (siehe Randspalte). Für den

ristischen. Bemerkenswert die Aussage von Chris Finlayson,

Gründer der deutschen Initiative „Rechte der Natur/Bio-

dem Verhandlungsführer der neuseeländischen Regie-

kratie“, dem Unternehmer Dr. Georg Winter, ist die An-

rung, der erklärte: „Es mag manchem zunächst merkwür-

erkennung der Eigen-Rechte der Natur der beste Weg,

dig vorkommen, dass ein Naturgegenstand als juristische

den Menschen vor sich selbst zu schützen. Dieser Ansatz

Person anerkannt wird….. Aber es ist nicht merkwürdiger

passt auch gut zum neuesten Bericht des Club of Rome

als der Status von Stiftungen, Unternehmen oder Aktien-

mit dem doppeldeutigen Titel „Wir sind dran“, denn da-

gesellschaften.“ Für die Ureinwohner ist der besondere

rin fordern die Autoren nicht weniger als eine „neue

Umgang mit einem Fluss nichts Besonderes. Für die

Aufklärung“ (siehe Randspalte).

Es gibt ein wahres Netzwerk der „Rechte der Natur“-Bewegung. Einen guten Einstieg in die Ziele und Projekte bietet die englische Website therightsofnature.org Die deutsche Initiative „Rechte der Natur/Biokratie“, wurde 2008 vom Unternehmer Dr. Georg Winter gegründet.

Sie sucht Antworten auf Fragen wie: Wer spricht den Eisbären auf ihren schmelzenden Eisschollen Recht?

Wann haften Umweltsünder aus Wirtschaft und Gesellschaft als Straftäter?

Wie kommen Kreatur, Natur und Nachwelt angesichts gravierender Zukunftsbedrohungen zu ihrem Recht? www.rechte-der-natur.de

Maoris ist der Fluss kein Ding, das man besitzen und managen kann, sondern ein Lebewesen. Dies verdeutlicht auch das Maori Sprichwort: „Ich bin der Fluss, der Fluss ist ich“. Da der Whanganui sich vor Gericht natürlich

WAS WÄRE WENN

Seite gestellt bekommen: einen von der neuseeländi-

Im Rahmen eines Wasser-Symposiums der Schweis-

schen Regierung und einen vom Maori-Stamm der Whan-

furth-Stiftung hat der Journalist und Autor Claus Biegert

ganui Iwi.

diese Ansätze weitergedacht. Was wäre, wenn man auch

In Kolumbien erreichte die Nichtregierungsorganisa-

in Deutschland versuchen würde, für einen Fluss diesen

tion Tierra Digna ebenfalls einen bedeutenden Sieg für

Rechtstatus zu erreichen? Warum sollte in Deutschland

den Río Atrato. Das kolumbianische Verfassungsgericht

nicht möglich sein, was so unterschiedliche Länder wie

kam zu dem Schluss, dass der Río Atrato als eigenständi-

Ecuador, Neuseeland und Kolumbien schon erreicht haben?

ges Rechtssubjekt zu verstehen sei. Besonders interes-

Natürlich kann man argumentieren, der Schutz der Umwelt

sant, das Gericht spricht von sogenannten biokulturellen

ist als Staatsziel sogar im Grundgesetz verankert: Gemäß

Rechten, was nichts anderes bedeutet, als dass Mensch

Art. 20a soll der Staat die natürlichen Lebensgrundlagen

und Natur als Einheit betrachtet werden müssen. Sowohl

und die Tiere auch in Verantwortung für die künftigen

die Biodiversität als auch die kulturelle Vielfalt müsse ge-

Generationen schützen. Doch der Ansatz, einen Fluss als

schützt werden, da das eine das andere bedinge. Dies

Subjekt zu sehen, der sich über seine Vertreter direkt gegen

entspricht exakt der Weltanschauung der indigenen Be-

Verbauung und Zerstörung wehren kann, könnte ein Um-

völkerung. Beim Río Atrato gibt es nun sehr viel zu tun,

denken in Gang setzen, von dem tatsächlich die nachfol-

denn sein Wasser ist mit den hochgiftigen Chemikalien

genden Generationen profitieren.

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Foto: Monika Wrba

nicht selbst vertreten kann, hat er zwei Vertreter an die

DIE AUTORIN Claudia Schwarzmaier fühlt sich seit ihrem Volkswirtschaftsstudium dem Thema Nachhaltigkeit verbunden.

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

MUTTER NATUR ALS HEILERIN Lebenshilfe durch das Ritual der Medizinwanderung

ANLIEGEN

An einem sonnigen Morgen auf einem Hügel

Bei einer Medizinwan­derung lassen sich beispielsweise fol­gen­de Fragen stellen

westlich des Ammersees. Von hier hat man einen herrlichen Blick auf den See.

Natürlich sind wir alle nicht zufällig da. Wir haben

Im Hintergrund die Bergkette der Al-

ein oder mehrere Anliegen mitgebracht, für die wir hof-

pen. Auf einer Wiese nahe eines klei-

fen, heute Impulse und Antworten zu bekommen. Dazu

nen Dorfes hat sich die Ritualgruppe ge-

muss aber jeder für sich sein und einen ganzen Tag lang

• Welche Fragen habe ich mitgebracht, worauf möchte ich heute Antwort bekommen?

• Was möchte ich in meinem Leben nun hinter mir lassen, wovon möchte ich mich heute bewusst verabschieden?

• In welchen Bereichen meines Lebens erhoffe ich mir neue Ideen und Impulse, ja vielleicht sogar eine Art von Vision?

• Welchem gerade anstehenden Übergang in meinem Leben möchte ich Kraft geben?

• Für welche Dinge möchte ich Gott, das Universum oder Mutter Natur um Unterstützung bitten?

troffen: Drei Frauen im Alter von 23, 51 und 62 Jahren, ein

bewusst allein und ungestört in der Natur verbringen. Die

45-jähriger Mann und ich sitzen im Kreis auf Isomatten.

Moränenlandschaft am Ammersee gilt allgemein als

Geleitet wird die Gruppe von einer Frau. Wir haben uns al-

„energetisch sehr aufgeladen“. Dies wird unserem Vor-

le entschieden, an einer sogenannten „Medizinwande-

haben sicher zu Gute kommen.

www.visionssuche.net

rung“ teilzunehmen, nachdem wir schon wochenlang im

Aber jetzt geht es nicht um einen Spaziergang oder

Mailkontakt mit der Leiterin waren. Sie führt uns nun

um eine bloße Wanderung; heute werden wir Teil eines

nochmals kurz in den Sinn dieses Unterfangens ein.

uraltes Rituals, das bei indigenen Völkern zur selbstver-

Mutter Natur mit all ihren Wesenheiten – mit den Blu-

ständlichen Psychohygiene, zur Reinigung und Klärung

men, Pflanzen, Bäumen, Wäldern, Tieren, Steinen und

der Gedanken und zum Finden neuer Visionen diente.

Landschaftsformationen – kann und will mit uns kommu-

Daher auch der Name „Medizin“-Wanderung. Warum

nizieren, wenn wir nur offen dafür sind. Sie will uns

sollen wir Menschen in Westeuropa nicht auch von die-

gleichsam ein Spiegel für unsere Anliegen sein, so wie

sem erprobten Wissen und dem uralten Erfahrungsschatz

auch eine liebende und weise Mutter ihre Kinder führen,

traditioneller Völker profitieren? Es bedarf dazu ja keines

anleiten, schützen und ihnen die Augen für die wesentli-

weiteren Vorwissens. Die einzige Bedingung, die wir mit-

chen und schönen Dinge im Leben öffnen will. Die Natur

bringen müssen, ist es, uns einen ganzen Tag lang wirk-

ist uns grundsätzlich wohlwollend und positiv gesonnen,

lich bewusst, offen und vorurteilsfrei auf die Natur einzu-

wenn wir nur achtsam und offen genug mit ihr und ihren

lassen. Und es wird gefastet, um unsere Sinne während

Wesenheiten umgehen. Hier gilt der Satz: „Wie man in

des Rituals zu schärfen. Unsere ganze Aufmerksamkeit

den Wald hineinruft, so schallt es zurück!“

soll von außen nach innen, vom Kopf in die Seele gelenkt

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

werden. Schon am frühen Morgen noch zu Hause haben

befinden wir uns in einer Art von „Anderswelt“ – in der

wir nur Tee, Kaffee, Wasser oder Saft zu uns genommen,

Welt der Naturwesen (Teil 2). In dieser „Schwellenzeit“

sonst nichts. Mitgebracht haben wir nur feste Wan-

gelten wir als unsichtbar und werden nur mit den Wesen-

derstiefel, einen Rucksack mit etwas Wäsche, vier Liter

heiten der Natur kommunizieren, jedoch auf jeden Kon-

Wasser, eine Regenplane für alle Fälle, eine Brotzeit für

takt mit anderen Menschen verzichten. Denn dies würde

den Abend und ein Tagebuch. In dieses notieren wir nun

unseren Prozess der Begegnung und der Kommunikation

auch die Fragen, die uns die Leiterin mit auf den Weg

mit Mutter Natur stören. Bei Sonnenuntergang sollen wir

BUCH-TIPP

geben will (siehe Randspalte).

dann wieder zu unserer Wiese zurückkehren und die

Initiation. Erwach­ sen­werden in einer unreifen Gesellschaft

Schwelle in die Gegenrichtung überschreiten (Teil 3). Dieser Übergang bedeutet dann das Ende des Rituals – unseres bewussten und achtungsvollen Seins in der Natur.

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Nach einem intensiven Abschied überschreitet jeder seine Schwelle. Nun sind wir allein, jeder ist auf sich selbst gestellt, etwa zwölf Stunden lang.

Band II: Heldenreisen Epubli Berlin, 342 Seiten ISBN 978-3-86991- 409-1 Preis: 19,99 Euro

Die Leiterin macht uns Mut, diese Anliegen und Fragen möglichst konkret vor der Gruppe auszusprechen, um ihnen dadurch noch mehr Kraft, Bewusstheit und Wichtigkeit zu verlei-

TIEFEREN SINN ERKENNEN

Mehr Infos und Buchbezug unter www.initiation-erwachsenwerden.de

Zwei Teilnehmerinnen und ich kommen bereits etwa

so willkommen. Alle unsere Anliegen, Probleme und Fra-

eine Stunde vor Sonnenuntergang zurück. Die Leiterin

gen werden gleich ernst genommen. Nichts wird bewer-

bittet uns, noch nichts zu essen, nicht miteinander zu

tet. Die Leiterin ist davon überzeugt, dass auch Mutter

kommunizieren und in der Stille zu bleiben. Einer der

Natur nichts bewertet. Die Natur kann uns aber einen

Männer und die junge Frau treffen erst deutlich nach

Spiegel für uns und unser Inneres geben und vielleicht so-

Sonnenuntergang ein und setzen sich zu den anderen

gar Unbewusstes ans Licht bringen. Darum sollen wir

in den Kreis, nachdem sie zuvor ihre Schwelle zur

während unserer Wanderung alles, was uns widerfährt,

„Realwelt der Gruppe“ wieder überschritten haben. Die

wichtig und ernst nehmen. Oft sind es die ganz kleinen

Leiterin ist froh, uns alle wieder gesund und anschei-

Dinge, die für unser Anliegen eine große Bedeutung ha-

nend auch seelisch wohlbehalten im Kreis begrüßen zu

ben können: Sehen von Tieren, Betrachten eines bestimm-

können. Gemeinsam brechen wir nun mit unseren mit-

ten Landschaftsbildes, auffällige Hügel und Baumgruppen

gebrachten Speisen das Fasten, die wir langsam und

oder auch nur ein bestimmter Baum, der unsere Aufmerk-

ganz bewusst zu uns nehmen. Selten hat eine einfache

samkeit anzieht. Alles kann zu einem Spiegel für unser

Mahlzeit so geschmeckt wie jetzt.

Thema werden, für das wir ja gleich „hinausgehen“ wer-

Nun entzündet die Leiterin ein Feuer, das uns wäh-

den. Alles kann womöglich dazu beitragen, Antworten

rend des letzten Teils des Medizintags begleiten und

auf unsere Fragen zu erhalten. Vielleicht kommen uns

uns Mitte geben soll. Denn nun erzählt jeder Einzelne

auch nur „einfach so“ plötzlich Gedanken in den Sinn.

seine Geschichte von „da draußen“ in der Natur. Er

Etwa um neun Uhr vormittags ist es dann so weit. Die

bekommt dafür jeweils zehn Minuten Zeit. Es ist dabei

Leiterin erklärt uns den eigentlichen Ablauf des Rituals,

üblich, keine Kommentare abzugeben, sondern nur zu-

das aus drei Teilen besteht. Jeder soll sich eine Schwelle

zuhören. Nach jeder einzelnen Geschichte gibt uns die

aus einigen Steinen oder Ästen auf den Boden legen und

Ritualleiterin einen „Spiegel“, das heißt ein ganz per-

sich vor diese Schwelle stellen. Je nach innerer Einstellung

sönliches Feedback zu unseren Erzählungen und stellt

kann es sinnvoll sein, das Universum, alle guten Geister

einen Zusammenhang zu den Anliegen her, die sie am

dieses Ortes, Mutter Natur oder Gott um Kraft, Schutz

Morgen von uns gehört hat. Das hilft uns sehr den

und um Visionen während der gleich beginnenden Medi-

tieferen Sinn unserer Erlebnisse klarer zu erkennen.

zinwanderung zu bitten. Danach soll diese Schwelle be-

Nachdenklich, tief erfüllt und sehr bereichert fahren wir

wusst überschritten werden (Teil 1). Ab diesem Zeitpunkt

nach diesem Tag nach Hause.

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Foto: Peter Maier

hen. Wer jedoch sein Thema nur allgemein vor den anderen Teilnehmern nennen möchte, ist genau-

DER AUTOR Peter Maier ist Gymnasiallehrer und Initiations-­ Men­tor. Der in Ostbayern geborene Autor durchlief langjährige Fortbildungen in Gruppendynamik, initiatischer Therapie und christlicher Kontemplation. Dazu kommen Selbsterfahrungen mit Visionssuchen, Familienaufstellungen, in der Männerund Ritualarbeit und mit vielfältigen alternativen Heilmethoden.

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Foto: Jean luc Iseli

Konzept Recycling: historische Zirbeneckbank aus Tirol für eine Wohnungsrenovierung im Prenzlauer Berg

Annecatrin Pantel im Zirbenwald in Zermatt, Canton Wallis

HERZ FÜR HOLZ „Ich Glaube an die Kraft der Bäume.

Nicht umsonst wachsen sie in den Himmel.“ Annecatrin Pantel hat mit „Stadtalm Berlin“ eine Marke geschaffen, unter deren Namen sie Räume schafft sowie Möbel und Produkte zum Entschleunigen entwirft. Mit besonderem Gespür für die traditionelle Verwendung des Zirbenholzes gestaltet sie Produkte mit wohltuend entspannender Wirkung. Ihr Produkt-Design besteht dabei nicht nur aus dem Visuellen: im Fokus stehen auch die Auswirkungen auf die Sinne. Duft, Haptik und Praktikabilität ergeben die ganzheitlich wirkende Ausstrahlung der Produkte. Zum modernen Leben, das für viele in der Stadtlebende doch eher stressig und belastend ist, können die Produkte von Stadtalm Berlin eine Balance herstellen.

ENTSCHLEUNIGEN

Fotos: Annecatrin Pantel

ZU HAUSE

www.stadtalm.com

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WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 48 . 2018

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Annecatrin Pantel ist Innenarchitektin, Holzexpertin

Quell: Was sind für Dich in Innenräumen die wichtigsten

und Gründerin des Berliner Labels „Stadtalm“. Wie

Faktoren in Sachen Entschleunigung?

sie es schafft, in der Großstadt Oasen der Ruhe

Annecatrin Pantel: Die richtige Quantität und Qualität

zu schaffen, erzählt sie in einem Interview mit

der Materialien ist verantwortlich für eine ruhige Wohl-

Quell-Herausgeberin Andrea Tichy.

fühlatmosphäre. Erst wenn alles in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander steht und sich harmonisch ergänzt,

Quell: Als Innenarchitektin beschäftigst Du Dich schon seit

ist die Tür zur Entspannung geöffnet. Für mich gibt es

Längerem mit dem Thema „Entschleunigung“. Was war

keine Trends, sondern nur ehrliche, solide, natürliche

für Dich der Auslöser, Dich dieses Themas anzunehmen?

gesunde Materialien und erstklassiges Handwerk. Holz

Annecatrin Pantel: Gesundes Wohnen ist für mich eine

wirkt warm und hat einen heimeligen Charakter. Ich liebe

Herzensangelegenheit. Räume zu gestalten, die nachhal-

Holz und besonders das edle Zirbenholz. Mit Natur-

tig gut tun, ist immer mein Ziel. Doch ist mit dem rasanten

materalien, natürlichen Farben, Licht und Schatten,

Tempo des digitalen Alltags Stress entstanden, der nicht

Reduktion, Ordnung und zeitlosem Design lässt sich eine

zu unserem Biorhythmus passt. Oftmals kommt es zu

ruhige Atmosphäre schaffen, die es einem ermöglicht, zu

Schlafstörungen oder zu anderen gesundheitlichen Beein-

sehen ohne zu denken.

trächtigungen. Wie konnte ich als Innenarchitektin etwas dagegen tun? Ich nahm mich der Problemstellung an und

Quell: Gibt es auch historische Erkenntnisse/Praxisbei-

begab mich auf die Suche.

spiele zu diesem Gebiet?

Meinen digitalfreien Ruhepol fand ich mit meinem

Annecatrin Pantel: Die ältesten Erkenntnisse zum

Garten. Mit den Händen in der Erde zu wühlen, den Kopf

Thema Entschleunigung sind wohl im Buddhismus zu fin-

wieder mit dem Körper zu vereinen, ließ mich runterkom-

den. Wenn wir uns im Alltag die Zeit nehmen könnten,

men. Doch mein Garten entschleunigt mich nicht nur, er

die benötigt wird, um das Gedankenkarussell abzuschal-

ist für mich auch ein Quell der Freude. Ich begab mich

ten, würden wir die Stille in uns finden. In den Städten

wieder auf die Suche, dieses Mal nach dem besten Mate-

gibt es viele schöne Orte, Plätze und Räume, die sich ideal

rial zur Entschleunigung. In den hohen Alpen fand ich es.

zum Entschleunigen eignen, beispielsweise Kirchen, Got-

Das Holz der Zirbe. Es beruhigt und setzt den vielfältigen

teshäuser oder Museen. Und auf dem Land laden die vie-

Strahlen im Raum ein Stoppschild vor. Ich gründete die

len schönen kleinen Kapellen oder Klostergärten zum

Stadtalm, mit dem Ziel, Räume zu schaffen, in denen man

entspannenden Verweilen ein. In den Bergen sind es die

seine Seele wieder hören kann.

gemütlichen Chalets und Hütten.

STADTALM BERLIN Naturmaterialien und Ökologie Stadtalm Berlin verwendet nur beste Materialien, die meist auch in traditionellen Herstellungsverfahren produziert werden. Das Zirbenholz kommt aus dem Grödnertal am Rande der Dolomiten aus einer Höhe von rund 2.500 Metern. Auch die Wolle kommt von alpinen Schäfern aus Tirol und Südtirol und die Lodenstoffe werden in Österreich hergestellt.

Stadtalm Berlin arbeitet mit mehreren kleinen Werkstätten in den Alpen zusammen, die alle in traditioneller Handarbeit und nachhaltiger Bewirtschaftung produzieren.

Produkte von Annecatrin Pantel gibt es auch im Quell-Shop zu kaufen. www.quell-shop.de

Neben den naturnahen Berghütten liebe ich besonQuell: Welche Räume eignen sich besonders, um sie

ders die Gartenkunst von Peter Joseph Linné. In Potsdam

unter dem Aspekt der Entschleunigung zu betrachten?

finden sich gleich mehrere von ihm gestaltete Parkanla-

Annecatrin Pantel: Zunächst einmal der Stadtraum! Ich

gen. Diese malerischen, räumlichen Gartenkompositio-

wünsche mir entschleunigte innerstädtische Stadträume.

nen verbunden mit der Architektur sind wie Kunstwerke,

Die Lärm- und Staubemission in den Städten macht hoch-

die zum Träumen einladen. Immer wenn die Architektur

gradig krank. Durch Fassadenbegrünungen und grüne

eine Antwort auf den Ort und die vorgefundene Natur ist,

Dächer würde ganz natürlich und nachhaltig ein gesun-

entsteht eine spürbare harmonische Atmosphäre.

des und energiesparendes Raumklima in der Stadt entstehen. Es gäbe mehr Vögel und Bienen und sicherlich mehr

Quell: Welche Auswirkungen hat dieses Thema

entspannte Gesichter.

konkret für Deine Arbeit? Gibt es konkrete Projekte der

Doch zurück zur Innenarchitektur. Die starke Reiz-

„Entschleunigung“?

überflutung wirkt mittlerweile in fast allen Bereichen des

Annecatrin Pantel: Ich sage zum Beispiel ganz klar „Ja“

täglichen Lebens auf uns ein, am Arbeitsplatz, in Schulen,

zu einer Kücheneckbank. Für mich gibt es nichts Ent-

Universitäten, Kindergärten oder beim Einkaufen. Da ist

schleunigerendes. Und in einer gemütlichen Ecke werden

es ganz wichtig, zu Hause eine Ruhezone für sich einzu-

positive Emotionen frei. Wenn das Zuhause zum Relaxen

richten. Mit dem richtigen Gestaltungskonzept verwan-

einlädt, ist die Grundlage zur Entschleunigung vom

delt sich zum Beispiel das Schlafzimmer oder auch das

Alltagsstress schon gegeben. Dann muss man sich nur die

Badezimmer zur Oase der Ruhe.

Zeit dazu nehmen.

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Lodenstoffe aus Südtirol

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QUELLS HOP GEW I N N E

GEWINNE AUS DEM QUELL-SHOP

IMPRESSUM

Je eine von drei Tamra-Flaschen

Quell Magazin für nachhaltige Produkte, Unternehmen und Lebensweise 48| Sommer 2018

Die „Tamra“-Trinkflaschen sind innen mit Kupfer beschichtet und das macht sie zum idealen Begleiter für unterwegs. Kupfer wirkt führt, der hat das gute Gefühl, dass sein Getränk auch über Nacht frisch bleibt. Tipp der Quell-Redaktion: Mit der Tamra-Flasche lässt sich auch wunderbar an Trinkbrunnen Wasser abzapfen.

Grafische Beratung (verantw.)

Monika Frei-Herrmann monika.frei@quell-online.de www.frei-herrmann.de Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de

FRAGE: WO WERDEN TRADITIONELL TRINKGEFÄSSE AUS KUPFER EINGESETZT?

Trinkflasche mit Kupferbeschichtung

Hinweise auf die Lösung auch unter QC39F04

Die Tamra-Flasche fasst 800 ml,

Der Gewinner darf sich freuen auf eine von drei Tamra-Trink-

ist aus rostfreiem Stahl mit

flaschen im Wert von je 34,90 Euro.

innerer Kupferbeschichtung

Lösung:

und kostet 34,90 Euro.

Per Post an: Redaktion Quell, Saalgasse 12, 60311 Frankfurt.

Kennwort: Tamra-Flasche Einsendeschluss ist der 15. Juli 2018.

Die nächste Quell erscheint am 22. August 2018

Mitarbeit Rainer Hoffmann Laura Krautkrämer Peter Maier Elisabeth Menzel Claudia Schwarzmaier Anzeigen | Marketing Ulrike Kohl T +49 69 - 21 99 49 40 ulrike.kohl@quell-online.de

Wichtiger Hinweis

KOOPERATIONSPARTNER

Wir weisen darauf hin, dass wir mit den

• Aronia Original Naturprodukte GmbH, www.aronia-original.de • Ayluna Naturkosmetik GmbH, www.ayluna.de • Bio Hotels, www.biohotels.info

Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche

Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht gefor-

Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro.

Bestellung und Infos unter T +49 2236 - 949 11 30 oder www.quell-online.de Quell-Shop: www.quell-shop.de

derten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns an-

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

gebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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Foto: Ralf Perey

bakterienhemmend und wer Wasser in der Tamra-Flasche mit sich

Geschäftsführung | Chef­redaktion Andrea Tichy T +49 69 - 21 99 49 40 F +49 69 - 21 99 49 42 Quell Verlag GmbH Saalgasse 12 60311 Frankfurt info@quell-online.de www.quell-online.de Resort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de

• Bio-Vitalhotel Falkenhof GmbH + Co KG, www.hotel-falkenhof.de • Dr. Niedermaier Pharma GmbH, www.regulat.com • L udwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • Sonnentor GmbH, www.sonnentor.com • Wala Heilmittel GmbH, www.walaarzneimittel.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de, T 02236 - 949 11 30 (8 bis 12 Uhr)

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Fotos: Daniela Skrzypczak – www.demipress.me

Auf der Panoramaterrasse werden die Gäste von Meerluft begleitet, vom Wind beglückt und von der Sonne gewärmt.

GEWINNEN SIE

ZWEI NÄCHTE IM DÜNENHOTEL STRANDECK Nur 99 Schritte trennen die Gäste des Dünenhotels Strandeck vom Meer. Es ist das einzige Biohotel auf der autofreien Nordseeinsel Langeoog im Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer.

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Baden im Meer, Strandspaziergänge, Sandburg bauen, Radtouren quer über die Insel, die Seele baumeln lassen, und dabei der Faszination Nordsee und Wattenmeer auf der Insel Langeoog erliegen: im Biohotel Strandeck lässt sich die Natur aus vollen Zügen genießen. Und wenn es zum Baden im Meer zu kalt ist, dann locken das hauseigene Schwimmbad und Sauna. Familie Recktenwald und ihr Team haben sich dem ganzheitlichen Wohl der Gäste

FRAGE: AUF WELCHER INSEL LIEGT DAS BIOHOTEL DÜNEN­ HOTEL STRANDECK?

verschrieben: Der Inseltag beginnt mit dem Bio Frühstück „Regional aus Leidenschaft“, mit Wurst- und Käsespezi-

Der Gewinner darf sich freuen auf zwei Übernachtungen

alitäten aus Ostfriesland, Marmelade aus eigener Herstel-

für zwei Personen im DZ inklusive Bio-Frühstück, abends

lung und Brot aus der eigenen Bio-Bäckerei. Im familien-

4gängiges Regionalmenü im eigenen Panoramarestau-

geführten Panorama-Restaurant Seekrug werden die

rant Seekrug sowie eine Flasche Wildblüten-Sekko.

Gäste mit traditionell zubereiteten Gerichten verwöhnt.

Lösung: Per Post an:

Biohotel Dünenhotel Strandeck

Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.

Kavalierpad 2 | 26465 Langeoog | T +49-(0) 4972-6880

Kennwort: Strandeck

info@strandeck.de | www.biohotel-strandeck.de

Einsendeschluss ist der 15. Juli 2018.

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Das Biohotel Strandeck ist Mitglied im Verein der Biohotels. In rund 90 Häusern in vielen europäischen Ländern genießt man unbeschwert-nachhaltigen Urlaub.

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