Quell 49

Das Magazin für nachhaltiges Leben Herbst 2018

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FEUER

WASSER

LUFT

E-Mobilität mit Zukunft

Kaltes Wasser als Therapie

Unterwegs im Waldviertel

ERDE

Gesund Essen

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QUELL KOCHT NEU IN DER QUELL-EDITION

Kochbücher gibt es viele, aber nur wenige haben das Zeug, zum permanenten Küchen-Begleiter zu werden. „Mein kulinarisches Erbe“ ist eine Fundgrube an Alltags- und Festtagsgerichten, die allesamt Lust aufs Nachkochen machen.

„Mein kulinarisches Erbe“ von Monika Frei-­Herrmann ist die Neuerscheinung in der Quell Edition, die unser Programm wunderbar abrundet.

Alle Rezepte sind leicht nachzukochen und sehr lecker.

Die eigenverantwortliche Lebensgestaltung bildet den roten Faden der Quell Edition.

Vom gesunden essen und trinken über die natürliche Haarpflege bis hin zu den besten Dingen, die nichts kosten.

Unsere Bücher erhalten Sie im Buchhandel oder direkt beim Verlag versandkostenfrei. www.quell-shop.de | T 02236 - 9491130 (Montag bis Freitag 8:00–12:00 Uhr)

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QUELL 49 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, Mit Spaß und Leidenschaft bei der Sache: Im Quell Verlag leisten wir uns den Luxus, nur dann Bücher zu machen, wenn wir von ihnen zu hundert Prozent überzeugt sind und so richtig Lust darauf haben.

Naturgemäß sind das nur wenige Bücher und in manchen Jahren maFoto: Bernd Roselieb

chen wir gar keines. Unsere Neuerscheinung „Mein kulinarisches Erbe“ von Monika Frei-Herrmann (im Bild rechts) ist solch ein Buch und es erscheint zeitgleich mit dieser Quell. Weil es uns in der Redaktion dazu animiert hat, die Rezepte gleich nachzukochen, können wir aus voller Überzeugung sagen: Dieses Buch ist klasse! Mehr dazu ab Seite 8.

Herzlich Andrea Tichy

FEUER

HINWEIS

Waldviertel Tourismus, Robert Herbst

www.menschel.com

Riese & Müller

Monika Frei-Herrmann

INHALT Informationen im Internet

ERDE

WASSER

LUFT

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06

Dinge, die uns begeistern:

Titelgeschichte:

Salz: Feine Prise

Arzeimittel:

Multikasten und Trans-

Gesund essen

portglas für Babynahrung

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20 Bekömmlicher Urlaub

An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code.

Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

Die besondere Qualität sichtbar machen

Rezept: Badische Spätzle

im Falkenhof und

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Step by Step

Mauthäusl

Unterwegs im Waldviertel

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24

34

Brotzeit: alles öko

Kaltes Wasser als Therapie

Schule in Aufruhr

Quell-Shop: Produkte

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rund ums Einkaufen

Wohltat für Tier

Thomas Frankenbach über

Impressum/Gewinnspiel

und Kochen

und Mensch

Somatische Intelligenz

E-Mobilität Elektroräder werden immer beliebter

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Fotos auf Titel: ERDE – Monika Frei-Hermann FEUER – Riese & Müller WASSER – Menscehls VitalResort LUFT – Waldviertel Tourismus, Robert Herbst

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ANZEIGE FEUER E R DE WA S S E R LU F T

DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

BUCH-TIPP

HERZGESUNDHEIT DURCH PFLANZENKRAFT

Sinn & Sinnlichkeit Kochlust Pur III, Das Kochbuch der Bio Hotels

Eine Reihe von Studien belegen, dass bestimmte Pflanzen-

fen OPC und Anthocyanen, die mit Anti-Aging in Zusam-

stoffe den Menschen vor ernährungsbedingten Krankhei-

menhang gebracht werden. Um die Wirkungsweise der

Jürgen Schmücking

ten schützen können. Die Gruppe der Pflanzenfarbstoffe,

lange Zeit im Westen unbekannten Aroniabeere einem

Die Köchinnen und Köche der Bio-Hotels, die Jürgen Schmücking für Kochlust Pur III besucht hat, zeichnen sich durch eine tiefe Leidenschaft fürs Kochen und ein solides Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Dingen aus, die wir unseren Böden verdanken. Kochlust pur ist eine kulinarische Entdeckungsreise zu den Wurzeln des Geschmacks von BIO. Das Ergebnis ist ein kulinarisches Panoptikum von veganem Rührei bis hin zu Gurken-Ingwer Martini. Verbindende Elemente der Rezepte aus 27 Bio-Hotels sind konsequent beste Zutaten, die über die Maße köstlich und eine Augenweide sind.

die sogenannten Polyphenole, soll auch eine antioxidative

größeren Kreis nahe zu bringen, wurde im Dezember

Wirkung haben. Es wird vermutet, dass sie auch vorbeu-

2017 in Dresden der Verein Aroniabeere e.V. gegründet.

gend gegen Herzinfarkt, Arteriosklerose sowie freie Radi-

Dort finden Interessierte viele Informationen rund um die

kale im Körper wirken und den Blutdruck regulieren. Be-

Wunderbeere. www.aroniabeere.de

Ursprungsland dieser Super-Beere ist das östliche Nordamerika, wo sie die Indianer in ihrer haltbaren Kraftnahrung einsetzten. Um 1900 brachte der Obstzüchter und Biologe Iwan Mitschurin die lila Beere nach Russland, wo sie sich seither großer Beliebtheit erfreut. Denn in der kleinen Aroniabeere steckt wie in keiner anderen Frucht Foto: Aronia Original

ein hochkonzentrierter Vitalstoff-Cocktail: Mit dem höchsten Anteil an antioxidativen Wirkstoffen ist die Aronia der Champion unter den gesunden Beeren und lässt sogar Topkandidaten wie Holunder oder Blaubeeren weit hinter sich. Herausragend ist der Anteil an den Wirkstof-

SOFORTHILFE FÜR DIE HAUT

Verlag be-oh Marketing GmbH ISBN 978-3200055032 280 Seiten, 33 Euro

Foto: Dr. Niedermaier Pharma GmbH

Sonnenbrand, Insektenstiche, Blasen – all das sind eher lästige Begleiter des Sommerurlaubes, die einem die Stimmung schnell vermiesen können. Da kommt das Regulat® Skin Repair Sweet Coco-SOS Spray von Dr. Niedermaier Pharma wie gerufen. Mit der perfekten Reisegröße von 50 ml ist das pflanzliche Hautpflegespray ein kleines Allround-Mittel, das in keiner Haus- und Reiseapotheke fehlen sollte. Es kann als hautberuhigende und schützende Soforthilfe bei Sonnenbrand, Verbrennungen, Hautirritationen, Wunden, Blasen und Insektenstichen, Warzen, Fuß- und Nagelpilz eingesetzt werden und es wirkt sofort und spürbar regulierend. Der grundlegende Inhaltsstoff ist Regulatessenz, ein pflanzlicher Enzymaufschluss, der für erhöhte Enzymtätigkeit und mehr Energie in den Hautzellen sorgt. So wird die Haut in Rekordzeit repariert.

Die Essenz macht 80 Prozent des Sprays aus. Pflanzliches Propanediol und etwas Xanthan Gum sorgen dafür, dass das Regulat Skin Repair gut auf der Haut haftet. In der Rezeptur nicht enthalten sind Alkohol, Konservierungsstoffe, genmanipulierte Organismen, synthetische Farb- oder Duftstoffe oder tierische Rohstoffe.

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sonders viele Polyphenole stecken in Aroniabeeren.

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Foto: St. Leonhards

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„LEBENDIGES WASSER – FINDE DEINS“

Durch den sogenannten Sensorik-Test hat die St. LeonDer Multikasten enthält sechs verschiedene Quellwässer von St. Leonhards.

hardsquelle GmbH & Co. KG schon viele Verbraucher dafür sensibilisiert, in Sachen Wasser genau hinzuspüren und auf diese Weise ihr individuell passendes Wasser zu finden. Dazu führt das oberbayeri-

BUCH-TIPP

sche Unternehmen regelmäßig Verkostungsaktionen in Bioläden durch.

Für eine einfache Verkostung zuhause organisiert das Unternehmen Multihards zum Aktionspreis testen können. Folgende Sorten sind im diesjährigen Multikasten

Zusatzstoffe von A bis Z – Was Etiketten verschweigen

enthalten: St. Leonhardsquelle, Mondquelle, Vollmondabfüllung, Lichtquelle, Sonnenquel-

Udo Pollmer

le und die St. Georgsquelle. Der Multikasten macht es möglich, alleine, mit Freunden oder

„Zusatzstoffe gehören nicht ins Essen. Sie gehören ins Museum“. So lautet das Credo des bekanntesten Lebensmittelchemikers Deutschlands.

Zusammen mit dem Deutschen Zusatzstoff Museum bringt Udo Pollmer Licht in den Dschungel des Etikettenschwindels.

Auf 250 Seiten erfahren die Leser, was genau sich hinter den ominösen E-Nummern verbirgt und er nimmt Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Säuerungsmittel, Süßstoffe, Vitamine, Trägerstoffe und Lösungsmittel, Enzyme sowie verbotene Stoffe unter die Lupe. Absolut lesenswert für kritische Verbraucher.

kasten-Aktionen, in deren Rahmen die Verbraucher sechs der stillen Wässer von St. Leon-

der ganzen Familie ganz einfach zu probieren, zu spüren und zu entscheiden. Das Wasser, das am weichsten schmeckt, ist das individuell passende Wasser. Und weil sich der individuelle Geschmack immer wieder verändert, empfiehlt es sich, den Sensorik-Test in gewissen Abständen zu wiederholen. Der Multikasten ist ab Oktober 2018 wieder im ausgewählten Bio- und Getränkehandel erhältlich – solange der Vorrat reicht.

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EMEAL – DER EMIL FÜR GESUNDE BABYERNÄHRUNG. isolierende Thermobecher aus expandiertem Polypropen (EPP) lässt sich zu 100 Prozent recyceln.

EPP enthält keine Kohlenwasserstoffe, keine flüchtigen organischen Komponenten oder andere Bestandteile, die als schädlich für die Umwelt gelten. Der isolierende Thermobecher hält die Babykost bis zu sechs Stunden warm.

Verlag Zusatzstoffmuseum ISBN 978-3000575495 250 Seiten, 12,90 Euro Zu kaufen im Quell-Shop QC49F05

Fotos: Emil

Emil die Flasche, das nachhaltige Familienunternehmen aus Niederbayern, hat mit „Emeal“ ein wiederbefüllbares Gläschen für Babynahrung auf den Markt gebracht. Das Essglas mit Schraubverschluss fasst bis zu 250 ml Nahrung und ist mit einem isolierenden und schützenden Thermobecher umgeben. Als Clou ist ein Löffel aus plastikfreiem Biomaterial auf Glukose-Basis integriert. „Mit einem wiederbefüllbaren Glas für Babybrei und selbstgemachte Beikost kann jede Familie dazu beitragen, das Müllaufkommen durch Einwegverpackungen nachhaltig zu reduzieren“, erläutert Emil-Geschäftsführer Andreas Weiß die Idee hinter Emeal. „Glas ist außerdem die hygienischste Verpackung, um die Kleinsten gesund und ökologisch zu ernähren.“ Als Öko-Pionier im deutschen Markt setzt Emil dabei auf höchste Qualität. So wird Emeal zu 100 Prozent in Deutschland produziert. Und der

Das innovative Essglas gibt es im Fachhandel, im Quell-Shop oder direkt bei Emil.

Der Peis: 19,90 Euro. www.emil-die-flasche.de

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DIE BESONDERE QUALITÄT SICHTBAR MACHEN Die Wala Heilmittel GmbH stellt bereits seit 1935 Naturarzneimittel her – in besonderer Qualität. Mit einem neuen Markenauftritt der Wala Arzneimittel will das Unternehmen Zeichen für das Besondere der eingesetzten Rohstoffe und Prozesse setzen.

HEILKRÄFTE DER NATUR Wala Arzneimittel Im Jahr 1935 gründete der Wiener Chemiker Dr. Rudolf Hauschka die Wala Heilmittel GmbH. Sie ist ein Stiftungsunternehmen, das anthroposophische Arzneimittel aus natürlichen Substanzen herstellt. Diese stammen zum Großteil aus dem betriebseigenen Heilpflanzengarten, in dem die Wala Gärtner nach Demeter-Richtlinien arbeiten. Das Sortiment umfasst heute rund 900 Arzneimittel für fast jede Indikation und Lebensphase. Viele davon eignen sich zur Selbstmedikation. Die Präparate zur Einnahme enthalten keinen Alkohol. Die meisten Wala Arzneimittel sind auch für Säuglinge, Kinder und Schwangere geeignet. Bei der Herstellung gehen sorgfältige Handarbeit und moderne Technik Hand in Hand.

Aus dem Wissen der Wala heraus entstand 1967 auch die Naturkosmetikmarke Dr. Hauschka.

Anwendergruppe auf der Falt­schach­tel­­ vor­der­seite vermittelt Sicherheit für die Anwendung und den Verkauf Standfüßchen für sicheren Stand in der Sichtwahl oder am HV-Tisch

Anwendungs­­gebiet ist klarer und verständlicher

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Neu positioniertes Logo betont den Zulassungsstatus als Arzneimittel

Hochformat bei allen Zäpfchen, Salben und Gelen spart Platz in der Sichtwahl

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„Wir erschließen Ihnen die Heilkräfte der Natur“ ist das

leicht schon bemerkt, dass das Logo auf der Verpackung

Credo der Wala Arzneimittel. Für die Produkte verarbeitet

an eine zentrale Position gewandert ist. Das Rot ist wär-

die Wala Heilmittel GmbH Heilpflanzen und andere natür-

mer und zugänglicher geworden. Und statt eines Bogens

liche Substanzen, die teilweise im firmeneigenen Heil-

am unteren Rand ziert eine rote „Schale“ die Produktver-

pflanzengarten kultiviert oder weltweit unter biologi-

packungen. Sie drückt aus, mit welcher Haltung sich die

schen und fairen Bedingungen gewonnen werden. Ein

Marke den Wirksubstanzen, Kunden und Mitarbeitern

besonderes, von Firmengründer Dr. Rudolf Hauschka ent-

nähern: offen, wertschätzend, aufrichtig und respektvoll.

wickeltes Herstellungsverfahren macht aus den Rohstof-

Insgesamt ist das Design übersichtlicher, die Pro-

fen Wirksubstanzen, die ohne konservierenden Alkohol

duktinformationen sind klarer erkennbar. Ist das Arznei-

auskommen und so die gesamte Heilkraft ausnutzen.

mittel für Schwangere oder Kinder geeignet? Diese

Um die Besonderheiten des Unternehmens und der

Informationen findet man jetzt auf der Vorderseite der

Arzneimittel nach außen sichtbar zu machen, wurde der

Faltschachtel. Das ermöglicht einen schnellen Überblick

Markenauftritt weiterentwickelt. Gleichzeitig soll die

und vermittelt so Orientierung. Hinzu kommt, dass das

Umstellung für die Kunden eine bessere Orientierung im

Anwendungsgebiet des Arzneimittels klarer und ver-

Sortiment der Wala Arzneimittel schaffen. Dabei ging die

ständlicher ausgewiesen ist.

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Marke schrittweise vor. Zunächst erschienen überarbeitete Werbemittel und ein neuer Web-Auftritt. Nun folgt das neue Design der Produktverpackungen.

Plantago Bronchialbalsam, Salbe.

Anwendungsgebiete gemäß der anthroposophischen Menschen- und Naturerkenntnis. Dazu gehören: Katarrhlischentzündliche Erkrankungen der Luftwege.

Warnhinweise: Enthält Erdnussöl und Wollwachs.

Stand: 07/2015 Wala Heilmittel GmbH, 73085 Bad Boll/Eckwälden, Deutschland.

SCHRITT FÜR SCHRITT

Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.

Das Ziel der Anpassung des Markenauftritts war es, das Wesen der Marke noch besser nach außen zu tragen. Es ging also nicht darum, alles zu ändern, sondern lediglich um eine äußere, also eine optische Erneuerung und eine neue Art und Weise der Kommunikation.

Der Startschuss dazu fiel im März 2013. Am Anfang stand eine gründliche Bestandsaufnahme: Wer sind wir?

Welche Identität hat die Marke? Aus diesen Überlegungen heraus entstanden die Veränderungen der Webseite, der Werbematerialien und der Verpackungen. Die Rezepturen und die bewährte Qualität der Produkte bleiben aber trotz neuen Designs unverändert.

DIE ARZNEIMITTEL WERFEN SICH IN SCHALE Aufgeräumte Faltschachteln, kleine Standfüße, ein platzsparendes Hochformat für Zäpfchen, Salben und Gele wie auch überarbeitete Packungsbeilagen – so präsentieren sich die Wala Arzneimittel jetzt. Bereits seit Juli ist das

Die Heilpflanzenillustrationen symbolisieren einen tiefen Zugang zum Wesen der Pflanzen.

Majorana Vaginalgel im neuen Design erhältlich. Nach und nach folgen 50 Arzneimittel aus dem Selbst-Medika-

Spitzwegerich | Plantago lanceolata

tionsbereich. Wer die Wala Arzneimittel kennt, hat viel-

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Hochwertiges Fleisch – sparsam verwendet – gilt traditionell als wertvoller Energielieferant.

GESUND ESSEN Wer nach bewährten Rezepturen kocht und hochwertige Zutaten verwendet, kann unbeschwert genießen.

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Es gab eine Zeit, da konnte es nicht exotisch genug sein:

KULTURGUT

den Anfang machte Toast Hawaii mit Ananas-Scheiben,

Die Kuh prägt das Erscheinungsbild unserer Landschaft.

Schinken und Schmelzkäse. Dann kam der Krabben-Cocktail mit viel Mayonnaise. Lichies in Dosen und Mangos sowie industriell vorgefertigte Gerichte wie „Chinesisches Wok-Gericht süß-sauer“ begannen die Herzen der Verbraucher zu erobern. Exotik war chic.

Vor etwa 20 Jahren begannen Pioniere wie Barbara Temelie die damaligen Glaubenssätze in Sachen Ernährung auf den Kopf zu stellen. Südfrüchte, so wusste die die Ernährungsexpertin und Erfolgsautorin zu berichten, sind beispielsweise nicht für Frauen geeignet, die unter Antriebsschwäche, kalten Händen und Füßen leiden. Und sie hatte dafür auch eine einleuchtende Erklärung. Bananen und Orangen wachsen in tropischen Gefilden und für heiße Gegenden erfüllt dieses Obst auch seinen Zweck: nämlich den Menschen Kühlung zu verschaffen. Nicht aber für das winterkalte Deutschland, in dem viele Menschen sowieso schon frieren. Ein fröstelnder Mensch beschwört mit Orangen geradezu Erkältungskrankheiten herbei, statt sie zu verhindern. Trotz Vitamin C. Barbara Temelie gehört zu den Ersten, die hierzulande die ungewöhnlichen Erkenntnisse der chinesischen Gesundheitslehre propagierten. Dazu gehört zum einen, die

Foto: Monika Frei-Herrmann

thermische Qualität von Lebensmitteln zu berücksichtigen, aber auch das uralte Prinzip der fünf Geschmacksrichtungen: süß, scharf, salzig, sauer, bitter. In einem bekömmlichen Gericht sind beim Kochen nach den fünf Elementen all diese fünf Geschmackrichtungen enthalten.

Immer wieder macht die Ernährungsexpertin die erstaunliche Feststellung, dass viele traditionelle Rezepte der einheimischen Küche den chinesischen Ernährungs-Prinzipien entsprechen. Mit heimischen Lebensmitteln lassen sich die Prinzipien der chinesischen Gesundheitslehre wunderbar umsetzen Gekochtes Rindfleisch beispielsweise gehört ebenso wie Hühnersuppe zu den kraftvollsten Mitteln, wenn es darum geht, geschwächte Energien zu stärken. Besonders zu empfehlen sind laut

Ob die Prärie in Nordamerika, die Pampa in Argentinien, die Schwarzerdeböden in der Ukraine – sie alle sind Steppenböden, die ihre gigantische Fruchtbarkeit ihrer Nutzungsart verdanken: Die Jahrtausende lange Beweidung durch Grasfresser hat meterdicke Humusschichten entstehen lassen.

Steppe bedeutet immer: Gras und Weidetier. Denn kein Grasland bleibt erhalten, wenn es dauerhaft ungenutzt bleibt.

Ohne Beweidung entsteht je nach Klima Wald oder Buschland.

Der größte Anteil der Landfläche auf der Erde ist Grasland. Doch überall auf der Welt haben die Menschen vergessen, dass Weidetiere die Böden geprägt und durch ihren Dung aufgewertet haben.

Grasfresser erleben derzeit ein Comeback, um beispielsweise in den USA und Kanada degradierte Böden zu revitalisieren.

Auch in Deutschland bieten Supermärkten immer mehr Milchprodukte oder Fleisch aus Weidehaltung an. Der Kauf von Erzeugnissen aus Weidehaltung ist aktiv betriebene Nachhaltigkeit.

Barbara Temelie Gemüse und Fleisch der Saison, das bedeutet im Herbst zum Beispiel Kürbis, Lauch, Rotkohl oder Rindfleisch.

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VON MEDIZIN UND WISSENSCHAFT BESTÄTIGT

Genuss kommen beispielsweise der Allgemeinarzt Gunter Frank, der Professor für Pharmazeutische Biologie Michael Wink und die Sterneköchin Léa Linster zu dem Ergeb-

Doch auch die Qualität der Nahrungsmittel ist entschei-

nis: Wer nach klassischen Rezepturen mit hochwertigen

dend. „Bei einer Ernährung, die sich größtenteils aus kon-

Zutaten und handwerklicher Kompetenz kocht, kann mit

ventionell angebauten oder industriell verarbeiteten Pro-

ungetrübter Freude genießen. In dem Buch „Karotten lie-

dukten zusammensetzt, kann man nicht mehr erwarten,

ben Butter“ berichtet der Allgemeinarzt Gunter Frank aus

dass der Organismus ausreichend ernährt wird. Zu emp-

seiner Praxis: „In den letzten 20 Jahren behandelte ich in

fehlen ist Obst und Gemüse aus biologischem Anbau,

meiner Sprechstunde unzählige Menschen mit Verdau-

Fleisch vom Öko-Bauern, zu vermeiden sind Tiefkühlkost,

ungsbeschwerden. Es fällt auf, dass dies meist Menschen

Mikrowelle und Fertiggerichte.

betrifft, die denken, sich besonders gesund ernährt zu

Was sich in den Anfängen von Barbara Temelie so revolutionär anhörte, wird nun immer mehr von Ernäh-

ernähren, deutlich besser geht.“

rungswissenschaft und Medizin bestätigt. In ihrem Dis-

Warum das so ist, lässt sich einfach erklären: Anpas-

kurs über traditionelles Kochwissen und gesunden

sungsprozesse des menschlichen Organismus benötigen

Foto: Monika Frei-Herrmann

Wunderbares Alltagsgericht: Ofenkartoffeln mit Zwiebeln und Kümmel.

haben, während es denjenigen, die sich eher traditionell

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viele Generationen. In den 100.000 Jahren ihrer Ent-

so: Kochen ist ihr in Fleisch und Blut übergegangen. Ir-

wicklung haben unsere Vorfahren durch Erfahrung ge-

gendwann zeigte sie mir auch ihr selbst angelegtes Koch-

lernt, was ihnen schmeckt und ihnen bekommt. „Hätten

buch. In akkurater Handschrift – die Überschriften liebe-

wir einen gesunden Appetit, bräuchten wir uns um Le-

voll verziert mit Silberfarbe – bereichert durch viele Fotos,

bensmittelanalysen nicht zu kümmern“, formuliert der

hatte sie Rezepte aus ihrer Familie und ihrem weitläufigen

Physik-Professor Fritz-Albert Popp in seinem Buch „Die

Freundeskreis zusammen getragen: Ich war hingerissen.

Botschaft der Nahrung“. Popp begründet seine Aussage

Und konnte Monika überreden, ihre kulinarischen Schät-

folgendermaßen: „Fakt ist, dass Wildtiere mit erstaunli-

ze mit einem größeren Kreis als ihren Freunden zu teilen.

cher Präzision die für sie qualitativ beste Nahrung aus

Mein kulinarisches Erbe

dem reichhaltigen Angebot der Natur auszuwählen verstehen.“ Der Ernährungswissenschaftler und Buchautor Thomas Frankenbach argumentiert in die gleiche Richtung: „Unsere somatische Intelligenz ist eine entschei-

BUCH-TIPPS

Monika Frei-Herrmann

TRADITION MIT MILCH UND FLEISCH

dende Hilfe, wenn es um die Auswahl der richtigen Kost und einen für uns guten Lebensstil geht.“ (Mehr dazu

Weil Monika Frei-Herrmann lange Zeit im Alpenraum leb-

im Interview ab Seite 36).

te – in der Schweiz – sind viele ihrer Gerichte auf die Ver-

Irgendwann fanden die Menschen heraus, dass die

wendung von Fleisch und Käse aufgebaut. Das war im

Behandlung von Nahrungsmitteln ihre Verträglichkeit

Alpenraum über lange Zeit die traditionelle Methode, der

steigern kann – mahlen, trocknen, gären, schälen, ein-

Graslandschaft Essbares abzugewinnen. Die Menschen

weichen. Die Beherrschung des Feuers führte zur Entde-

sind nun mal nicht darauf ausgelegt, Gras verdauen zu

ckung des Kochens, einem Meilenstein in der Mensch-

können. Dafür benötigen sie den Umweg über Tiere wie

heitsgeschichte, denn durch Erhitzen werden etliche

Kühen. „60 Meter Darm und vier Mägen sorgen dafür,

Pflanzengifte unschädlich und Nährstoffe in Pflanzen und

dass die Kuh nicht nur den Verzehr von purem Gras über-

tierischen Geweben der Verdauung zugänglich gemacht.

lebt, sondern daraus auch alles, was sie zum Leben

Und so haben sich über Generationen Methoden der

braucht, produzieren kann“, so erklärt der Evolutionsbio-

Verarbeitung von Lebensmittel heraus gebildet, die diese

loge Michael Wink. Weil diese Art der Verdauung auf-

besonders bekömmlich machen. Dieses Wissen wurde

wendig und Gras nicht besonders energiereich ist, macht

traditionell an die nächste Generation weitergegeben.

die Kuh den ganzen Tag nichts anderes als zu fressen und

Und zwar rein intuitiv und pragmatisch. Man machte es

zu verdauen. Die Menschen machten sich diese Fähigkei-

so, weil die Großeltern es auch schon so gemacht hatten.

ten zu Nutze und konnten durch energiereiche Nahrung

Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert Den kulinarischen und gesundheitlichen Wert von traditionellen Rezepten bestätigt jetzt auch die Wissenschaft: In reich bebilderten Anleitungen beschreibt die Quell-Fotografin Rezepte, die sie im Familien- und Freundeskreis gesammelt hat.

Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8 176 Seiten, 19,90 Euro T 02236 - 949 11 30 (von 8 bis 12 Uhr) oder www.quell-shop.de QC49E02

ein hochleistungsfähiges Gehirn ausbilden.

Allerdings verwendeten die Menschen diese wertvollen Lebensmittel äußerst nachhaltig. Fleisch kam nur

VORBILD IN SACHEN KOCHWISSEN

sonntags auf den Tisch und wurde in Form von Suppenfleisch mehrfach verwertet: als Suppe, als Hauptgericht, Überbleibsel ließen sich zu Salaten verarbeiten.

Leider ist in der Hektik der heutigen Zeit das Koch-Wissen

„Die traditionellen Rezepturen einer Region sind die

früherer Generationen bei vielen Familien verschütt ge-

Quintessenz aus Verfügbarkeit der Zutaten und der da-

gangen oder wird aus Zeitmangel nicht mehr gepflegt.

zu passenden Zubereitungsarten, um möglichst viele

Nicht so bei Monika Frei-Herrmann. Seit ich sie kenne –

Menschen auf ungefährliche Weise satt und zufrieden

und das ist schon länger als 20 Jahre – beeindruckt sie

zu machen“, so schreiben die Autoren des Buchs

mich mit ihrer selbstverständlichen Art, die leckersten Ge-

„Karotten lieben Butter“. „Doch heute werden diese

richte zu kochen. Immer wenn ich Monika Frei-Herrmann

Traditionen leichtfertig über Bord geworfen, sowohl bei

in Köln besuche, um etwa die neue Ausgabe von unse-

der industriellen, hochtechnisierten Lebensmittelher-

rem gemeinsam entwickelten Magazin Quell zu bespre-

stellung als auch durch eine zu romantische Sichtwei-

chen, verwöhnt sie mich anschließend mit einem selbst

se...“. Es ist höchste Zeit, sich wieder der traditionellen

gekochten Gericht. Das geschieht so mühelos, als wäre

Rezepte zu besinnen.

das nichts Besonderes. Und sie empfindet das auch selber

Andrea Tichy

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Karotten lieben Butter Gunter Frank, Léa Linster, Michael Wink Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss. Ihr Fazit: „Eine Kalorie, die kein Glück produziert, ist sinnlos“.

Knaus-Verlag ISBN 978-3-8135-0791-1 300 Seiten, 25 Euro

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REZEPTE

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STEP BY STEP Schritt für Schritt erklärt: Selber gut und schnell zu kochen ist keine Hexerei.

Foto: Sonja Herrmann

Fotos: Monika Frei-Herrmann

In unserer Serie „Step by Step“ erklärt Monika Frei-Herrmann Schritt für Schritt, wie sich hochwertiges Essen frisch und schnell zubereiten lässt. Es ist ein Kochkurs für Neulinge, die bislang wenig Erfahrung mit dem Kochen gesammelt haben.

Aber auch erfahrene Köchinnen und Köche können sich von den leckeren und erprobten Rezepten inspirieren lassen.

REZEPTE | VEGETARISCH

PORTRAIT

BADISCHE SPÄTZLE

Monika Frei-Herrmann Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin.

In einem handgeschriebenem Kochbuch sammelte sie seit Jahrzehnten Rezepte: von der Großmutter, von Restaurantbesuchen, aus Kochkursen, von Freundinnen bis hin zu Selbstkreiertem.

Hauptsache unkompliziert, wenig Zutaten, schnell zubereitet und sehr, sehr lecker.

Machen glücklich

Auch die Badischen Spätzle gehören in die Sammlung unserer Familienrezepte. Meine Mutter lernte es von ihrer badischen Schwiegermutter Pauline. Schon als Kinder haben mein Bruder und ich gerne beim Spätzle Kochen geholfen. Spätzle sind einfach zu machen, brauchen aber beim Rühren Kraft und Ausdauer. Beim Pressen mit dem Spätzlewolf dann noch einmal. Mit der leckeren Soße vom Kalbsragout oder in Butter aufgebackenen am nächsten Tag sind sie einfach köstlich und machen alle restlos glücklich.

Zutaten: für 4-6 Portionen: 400 g Mehl | 3 Eier | Salz | 2 dl lauwarmes Wasser Zeit: Rühren 30 Minuten | Kochen 30 Minuten.

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Das passt dazu:

ANLEITUNG 1.

KALBSRAGOUT

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Zutaten: für 4 Portionen: 600 g Kalbfleisch (Brust, Schulter, Rippe) | 2 EL Öl | 1 Zwiebel | 1 Möhre | 1 Tomate | Zitronensaft | 2 EL Sahne | 1 TL Zucker | Salz | Weißer Pfeffer

An Geräten braucht es: 1 Rührschüssel, 1 Schneebesen, 1 großen Löffel, 1 großen Topf, den Spätzlewolf, 1 Schöpflöffel, 1 Servierschüssel mit Deckel

Das Mehl abwiegen, Eier und Salz bereitstellen.

Zeit: Fertig in 45 Minuten 3.

4.

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die ganzen Eier in die Mulde in der Mitte schlagen und mit dem Salz würzen.

Mit einem Schneebesen die Eier verrühren und so nach und nach immer mehr Mehl mitnehmen.

5.

6.

Wenn das Rühren schwer wird, nach und nach etwas lauwarmes Wasser zugeben. Immer weiter rühren, der Teig muss ganz glatt werden.

Wenn sich der Teig beim Rühren von der Schüssel löst und Blasen bildet, ist er fertig.

7.

8.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spätzlewolf auf den Topfrand legen und öffnen.

Mit einem großen Löffel die erste Portion Teig in den Spätzlewolf geben. Der Teig muss fest sein, darf nicht vom Löffel laufen.

9.

10.

Nach ca. einer Minute schwimmen die Spätzle im Wasser oben und können mit dem Schöpflöffel abgeschöpft werden. Abtropfen lassen und in einer Servierschüssel mit Deckel warm halten.

Den Wolf langsam zudrücken und mit einer Drehbewegung den Teig ins kochende Wasser pressen.

Das Wasser soll leise sieden, nicht brodeln. Sonst läuft der Topf über.

11.

Den Vorgang so lange wiederholen bis die Teigschüssel leer ist und die Servierschüssel voll.

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Gewürfeltes Kalbfleisch waschen und trocken tupfen. Raps- oder Sonnen­ blumen­öl in einem Bräter erhitzen. Fleischwürfel von allen Seiten gut anbraten, bis die Poren geschlossen sind. Hitze reduzieren. Bräter mit Deckel schließen.

12.

Zu den Badischen Spätzle passen Kalbsragout (Rezept Randspalte) und Gemüse.

Die Spätzle schmecken auch sehr lecker in Butter geschwenkt und aufgebacken am nächsten Tag.

Zwiebel und Möhre schälen und in große Stücke zerteilen. Das Gemüse zum Fleisch geben und anbraten. Danach Hitze reduzieren, Deckel auflegen und weiter bei kleiner Hitze schmoren lassen. Durch das Schmoren entsteht genügend Flüssigkeit, die bei geschossenem Decker erhalten bleibt. Nach einer halben Stunde ist das Ragout fertig und wird mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. 2 EL Sahne zugeben. Wenn die Soße sehr eingekocht ist, darf es auch etwas mehr Sahne sein.

Beide Rezepte sind dem Kochbuch „Mein kulinarisches Erbe“ entnommen, siehe Seite 11.

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Fotos: Hofpfisterei | Hofpfisterei

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BROTZEIT Alles Öko: Wurst- und Schinken von der Landfrau ergibt mit dem Sortiment der

LANDFRAU

Hofpfisterei eine Brotzeit mit gutem Geschmack und gutem Gewissen.

Hauseigene Metzgerei der Hofpfisterei

Die gute Brotzeit, frisch gebackenes Brot mit Wurst und

werden“. Dabei erwies sich Siegfried Stocker, der Öko-Pi-

Schinken, gehört schon fast zum deutschen Kulturgut.

onier unter den Bäckern, als treibende Kraft: Die Hofpfis-

Naheliegend, dass die für ihr gutes Brot bekannte Hof-

terei gibt bereits seit den 1990er Jahren ihren Öko-Land-

pfisterei mit der hauseigenen Metzgerei Landfrau nicht

wirten, die für die Hofpfisterei Brotgetreide anbauen, auch

nur Synergien in der ökologischen Landwirtschaft, son-

die Möglichkeit, ihr Öko-Fleisch vom Rind, Schwein und

dern auch auf dem Teller schafft. Die Landfrau, Öko-Pi-

Schaf über die Hofpfisterei zu vermarkten.

onier unter den Metzgern, setzt seit 30 Jahren in seinem

Denn ökologische Landwirtschaft, das heißt der

gesamten Sortiment die Maßstäbe für maximale Nach-

Verzicht auf Kunstdünger, Herbizide und Fungizide sowie

haltigkeit, Ökologie und transparente Qualität aus der

eine tiergerechte Haltung, gehen hier Hand in Hand. Er-

Region.

laubt sind maximal zwei Rinder pro Hektar. Das Verhältnis zwischen Tierhaltung und Ackerfläche ist damit ausgegli-

Schinken, Salami, Wurst und Leberwurst der Landfrau machen die Pfisterbrot-Zeit perfekt.

Die Spezialitäten aus der Metzgerei gibt es in vielen Hofpfisterei-Filialen, aber auch in ausgesuchten Bioläden zu kaufen.

Auch viele Bio-Restaurants und Bio-Hotels schätzen die hochwertige Qualität der Landfrau. www.landfrau.de www.hofpfisterei.de

chen. Die Bodenfruchtbarkeit bleibt erhalten, ohne dass Gülleüberschüsse entstehen oder Kunstdünger erforder-

PIONIER FÜR ÖKOFLEISCH

lich ist. Dies ist – auch im Sinne des Grundwasserschutzes – der ideale Kreislauf im ökologischen Landbau.

„In den 1990er Jahren gab es für Öko-Fleischprodukte fast

Die Leitlinien der Hofpfisterei für die Qualität ihrer

keinen Markt“, erinnert sich der studierte Agrarökonom

Öko-Natursauerteigbrote übertrug das Unternehmen

und Betriebsleiter Peter Schober, der seit 1993 bei der

auch auf die Herstellung der Landfrau-Fleischwaren:

Landfrau für ökologische Naturland-Qualität gerade steht.

„Maximale Qualität zum fairen und akzeptablen Preis“.

„Das Bewusstsein für ökologische Fleisch- und Wurst-

NATURLAND

waren und auch die Absatzwege mussten erst geschaffen

Strenger als die EU-Bio-Verordnung

TRANSPARENZ UND REGIONALITÄT

den-Besitzer bekommen von Schober und seinem Team

Das Naturlandzeichen steht für artgerechte Haltung, Fütterung mit ökologisch erzeugtem Futter, Verbot von wachstumsfördernden Hormonen und Verzicht auf vorbeugende Verabreichung von Antibiotika. Es kommen bei der Verarbeitung zu 100 Prozent ökologische Zutaten zum Einsatz. Es werden keine künstlichen Aromen, Schnellreifemittel, Geschmacksverstärker, Phosphate und Enzyme verwendet.

Pfefferbeißer

auf Wunsch eine Betriebsführung, bei der ihnen alles

www.naturland.de

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In einer Zeit, in der die globale Fleisch-Industrie immer intransparenter wird, hat die Metzgerei Landfrau ein erfolgreiches Gegenmodell zu Masse und Chemie entwickelt. Schober: „Fleisch ist eine Frage des Vertrauens.

Wir kennen unsere bayrischen Öko-Bauern persönlich.“ Aus 25 Öko-Schweinen und 5 Öko-Ochsen pro Woche entstehen in der Öko-Metzgerei Landfrau nach strengen Richtlinien von Naturland hochwertige Fleisch- und Wurstwaren. Die MitarbeiterInnen der Hofpfisterei werden hier geschult, Gastronomen, Feinkost- und Biolä-

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ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

über Öko-Fleisch, -Wurst und -Schinken erklärt wird. So

mi bis zur Putenbrust. Besonders beliebt sind neben dem

entsteht Nähe zwischen Erzeuger und Verbraucher und

Honigkrustenschinken auch Delikatesswiener, Rinderpfef-

Transparenz in der ganzen Verarbeitungs-Kette. Auf

ferbeißer und Leberwurst, die es in allen Variationen gibt.

welchem bayrischen Bauernhof das Tier gelebt hat, lässt sich über die Chargennummer lückenlos rückverfolgen.

Foto: Hofpfisterei

BEITRAG FÜR EINE GESUNDE WELT UNVERGLEICHLICH IM GESCHMACK

Während Schober in seiner ruhigen Art erzählt, welcher Kraftakt in den 1980er und 1990er Jahren erforderlich

AUBRAC-RINDER

„Wer einmal den Unterschied zwischen ökologischen und

war, ökologische Maßstäbe in der Fleisch-Branche zu

sind eine alte robuste Rasse, die von den Hochflächen des Zentralmassivs in Frankreich stammt.

konventionellen Fleisch- und Wurstwaren erschmeckt hat,

setzen, klingelt sein Handy immer wieder – Bioläden und

wird achtsamer.“ Schober erklärt dies an einem Beispiel:

Spitzen-Restaurants schätzen das Vollsortiment der

„Die Landfrau Rinder-Salami besteht zu 100 Prozent aus

Landfrau. Heute übersteigt die Nachfrage nach

Öko-Rind und aus keinem anderen Fleisch.“ Bis zu sechs

Ökofleisch das Angebot, berichtet Schober. Auf dem

Wochen darf die ausschließlich mit Bio-Gewürzen verfei-

zentralen Landwirtschaftsfest in München sucht die

nerte Öko-Salami dann in den Reifekammern ganz in Ruhe

Landfrau zusammen mit der Hofpfisterei Bauern, um sie

„abhängen“ und dabei durch die lange Reifung ein Viertel

für den Umstieg auf ökologische Tierzucht zu gewinnen.

ihres Gewichts verlieren. Salami ist eine der Spezialitäten

„Glückliche und gesunde Tiere sind die Basis für hoch-

der Landfrau. Bei Brühwurst wie Rinderleberkäse führt die

wertige Fleischqualität.“ Aber es steckt noch viel mehr

selten gewordene Warmverarbeitung des Fleisches dazu,

dahinter: „Uns ist es ein Herzensanliegen, die Lebens-

dass der kräftige Fleischgeschmack und der natürliche

grundlagen Boden, Grundwasser und Luft sowie den

Phosphatgehalt des Fleisches erhalten bleiben. In den Hof-

Artenreichtum von Tieren und Pflanzen in unserer bay-

pfisterei-Filialen wartet die Ökometzgerei mit einem vielfäl-

erischen Heimat zu schützen und einen Beitrag zum Kli-

tigen und kreativen Sortiment auf. Die Palette reicht vom

maschutz zu leisten“, so formuliert Schober die Mission

bayrischen Rinderleberkäse über Raritäten wie Lammsala-

der beiden Unternehmen.

Diese Ochsen eignen sich ideal für Biolandwirte und liefern eine hervorragende Fleischqualität.

Aubrac-Ochsenfleisch schmeckt aromatischer als das üblicherweise angebotene Rindfleisch von Jungbullen.

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VERTRAGSHOF DER HOFPFISTEREI – dem ökologischen Landbau verpflichtet Aus tiefster Überzeugung stellte Landwirtsfamilie Strobl im Jahre 1997 von konventioneller Landwirtschaft auf ökologischen Landbau um. Der Hof der Strobls verfügt über rund 18 Hektar Anbaufläche für Roggen und Weizen. Die komplette Ernte wird an die Hofpfisterei geliefert und zu Öko-Bauernbroten verbacken.

Auf dem Hof leben neben Hühnern und Schafen 40 Schweine sowie 30 Aubrac-­ Rinder ganzjährig an der frischen Luft. Das Futter besteht zum größten Teil aus

Foto: Hofpfisterei

eigener Ernte. Ihre Tiere liefert die Familie an die Öko-Metzgerei Landfrau.

Karolina und Georg Strobl führen ihren Hof in Paunzhausen zwischen Freising und Pfaffenhofen mittlerweile in dritter Generation.

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Feine Salzvielfalt von Herbaria

Foto: Herbaria_Flor de Sal

Mini-Brotzeitsalze – bringen die Kulinarik auf den Gipfel!

Sie passen in jede Tasche und geben Tomate, Käse, Butterbrot & Co. den richtigen Kick! Mit Salz von der letzten Pfannensiederei Europas, der Saline Luisenhall in Göttingen.

Das Abschöpfen der Salzsahne geschieht in reiner Handarbeit.

FEINE PRISE Salz ist eines der essentiellsten Mineralien im menschlichen Körper. Umso wichtiger ist es, beim Genuss auf höchste Qualität des wichtigen Geschmacksträgers zu achten.

Hochwertiges Salz behält seinen Geschmack von der

Marina de Fuencaliente“ erfreuen sich rar gewordene

ersten Berührung mit der Zunge bis zum Nachschme-

Tier- und Pflanzenarten ihres Seins. So lässt sich würzi-

cken der Speisen. Sowohl aus dem Meer als auch aus

ges Salz aus dieser nachhaltigen Saline mit doppelt

Gestein gibt es einzigartig wertvolle Raritäten mit

gutem Gewissen genießen.

Flores de La Palma

feinen Nuancen für den achtsamen Salz-Genuss.

Die kleinen glitzernden Salzpailletten aus dem UNESCO-Biosphärenreservat La Palma zergehen mit ihrer außergewöhnlich zarten Kristalltextur wie Schnee auf der Zunge.

Eine delikate Würze aus Wasser, Wind & Sonne!

Gibt es auch fein abgestimmt mit sieben bunten Sommerblüten.

REICH AN MINERALIEN MIT NATÜRLICHEM JOD Aus mehreren hundert Metern tief liegenden Quellen Flor de Sal - das spanische Pendant zum französischen

sprudelt im südlichen Niedersachsen eine ganz beson-

Fleur de Sel - gibt nicht nur Speisen den letzten Pfiff,

ders mineralstoffreiche Sole. Diese Luisenhaller Sole

es ist auch die natürliche Alternative zu künstlich jo-

wird in große Pfannen geleitet und bei rund 70 Grad

diertem Steinsalz. An der Entstehung der Königin der

gesiedet und kristallisiert - ohne jegliche Zusätze. Die-

Salze sind nur der Atlantik, Sonne und jodreiche Meer-

ses 1.000 Jahre alte, aber in Europa inzwischen einzig-

luft beteiligt. Ihr wertvolles Flor de Sal erntet die Fami-

artige Verfahren der Pfannensiederei garantiert die

lie Hernández im Südzipfel von La Palma. Abends,

Reinheit des Salzes und Erhalt all seiner Mineralien und

wenn im rauen Naturschutzgebiet der Passatwind et-

Spurenelemente aus der Tiefe der Natur. Durch seine

was einschläft, wird das Salz mit einem speziellen Sieb

leichte lösliche Struktur und seine Milde ist das Luisen-

vorsichtig gesammelt. Die Gewässer um die Salinen

haller Pfannensalz auch die perfekte Basis für Gewürz-

besitzen Heilwasser-Qualität und in der „Reserva

mischungen mit edlen Kräutern.

www.herbaria.de

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WOHLTAT FÜR TIER UND MENSCH Bei der Naturkäserei St. Georg steht der artgerechte Ursprung der verarbeiteten Milch im Vordergrund. Bei den aus Ziegen- und Stutenmilch hergestellten Produkten ist die Wertschätzung für die Tiere förmlich zu schmecken.

NATURKÄSEREI ST. GEORG

Die Drohnen, die regelmäßig im Sommer über den satten

„In diesem Frühsommer konnten wir so schon vier

Wiesen des St. Leonhardshofes im Chiemgau fliegen, pas-

Rehkitze retten“, erzählt Martin Abfalter sichtlich erfreut.

Neuartige Geschmacksnuancen

sen so gar nicht ins Bild der idyllischen Voralpenlandschaft

Der Geschäftsführer der Naturkäserei St. Georg hält

nahe des Chiemsees. Und doch komplettieren die mit

zusammen mit seiner Frau Conny die Zügel in der Hand,

Die aus Ziegen- und Stutenmilch hergestellten Produkte der Naturkäserei St. Georg unterscheiden sich deutlich von herkömmlichen Milchprodukten. In dem Milchgemisch vereinen sich zwei Geschmackrichtungen zu einem neuen Geschmacksstil. Die intensive und leicht herbe Ziegenmilch wird durch den milden, nussigen Geschmack der Stutenmilch abgerundet. Verkostungen im Bio-Hotel Falkenhof und im Hotel-Gasthof Mauthäusl haben gezeigt, dass der Käse auch Menschen schmeckt, die sich bislang mit Ziegenkäse nicht anfreunden konnten.

Zu kaufen gibt es das Sortiment der Naturkäserei St. Georg in ausgewählten Bioläden und Reformhäusern. Konsumenten, die Produkte in ihrer Umgebung nicht finden, brauchen dennoch nicht darauf zu verzichten.

Denn das Sortiment ist auch im Internetshop der St. Leonhardsbetriebe zu bestellen, unter:

Wärmebildkameras ausgestatteten Multikopter die hier

um auf dem St. Leonhardshof für bestmöglichen Tier-

gelebte Philosophie des Tierwohls. Denn durch sie lassen

schutz zu sorgen. Und das betrifft nicht nur die Pferde

sich Rehkitze zuverlässig aufspüren, die ansonsten Gefahr

und Ziegen, die Milch für die Naturkäserei St. Georg lie-

laufen würden, unter die Mähmaschine zu geraten.

fern. Tierwohl und Artenschutz wird von Familie Abfalter

www.naturkäsereist-georg.de

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Foto: St. Leonhards

Artgerechtes Leben der Tiere steht auf den Gestüten des St. Leonhardshofes im Vordergrund.

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universell betrieben und betrifft Rehkitze ebenso wie die

übrig lässt – etwa vier bis fünf Liter – fließt in die Produk-

Artenvielfalt auf den Wiesen des St. Leonhardshofes.

tion des ungewöhnlichen Ziegen-Stutenmilch-Sortiments.

Die Produkte der Naturkäserei St. Georg stammen zu 40 Prozent aus Stutenmilch und zu 60 Prozent aus Ziegenmilch. Ziegen sind Feinschmecker, entsprechend

MILCH VON GLÜCKLICHEN TIEREN

bekommen sie auch ausgewähltes Futter zu fressen: Gras mit möglichst viel Kräutern im Sommer, Heu und Stroh von eigenen Feldern, dazu Zuckerrüben-Schnitzel und zur

Das Heu, das die Pferde des familieneigenen Gestüts fres-

besseren Verdauung frische Äste von Bäumen. Zwei bis

sen, stammt zum großen Teil aus der eigenen Bioland-zer-

drei Liter Milch geben die Geißen pro Tag und in den ers-

tifizierten Landwirtschaft. Die in der Herde gehaltenen Stu-

ten drei Monaten laufen die Ziegenkinder mit ihrer Mut-

ten und Fohlen haben beliebig viel Auslauf und bekommen

ter mit und dürfen sich nach Herzenslust an der Milch

unter der Aufsicht des Seniorchefs und Pferdeliebhaber

laben. Die Ziegenmilch, die in die Produktion der Natur-

Johann Abfalter nur Futter aus biologischem Anbau.

käserei St. Georg fließt, stammt von ausgewählten

Abfalter senior war es auch, der die neue Pferderasse des

Bio-Bauern der Region, die ihre Milch täglich frisch in die

„Leonharders“ ersann: Lange bevor Johann Abfalter mit

Naturkäserei in Ruhpolding bringen. Dass die Wurzeln

der Produktion der Stutenmilch begann, machte er sich

des Abfalter’schen Unternehmensverbunds in der Land-

Gedanken darüber, was mit den „überschüssigen Fohlen“

wirtschaft liegen, zeigt sich am sorgsamen Umgang mit

passieren soll. Ein Verkauf an Händler oder Metzger kam

Tier und Natur. So trat Familie Abfalter mit ihrer

für ihn nicht in Frage, da dies mit der Firmenphilosophie

St. Leonhards-Vertriebs GmbH & Co. KG Anfang 2018

nicht zu vereinbaren ist. Seine Idee, diverse Pferderassen

dem Bündnis für enkeltaugliche Landwirtschaft bei. „Bio-

zu kreuzen und eine neue Pferderasse zu züchten, nahm

logische Vielfalt ist Lebensgrundlage für jeden Menschen.

Gestalt an. Aus den drei Ausgangsrassen Haflinger (wegen

Und natürlich auch die Basis für alle Unternehmensakti-

den guten Melkeigenschaften), Welsh Cob (zwecks der

vitäten von St. Leonhards“, begründet Geschäftsführerin

Farbgebung ) und Pura Raza Espanol (zwecks der Verfei-

Roswitha Abfalter dieses Engagement.

nerung ) wurde die neue Rasse des Leonharders gegrünLeonharder sind gutmütige und vielseitige Freizeitpferde, Bei den Fohlenbewertungen durch den Zuchtverband

MEHR NATUR IM LEBENSMITTEL

für Kleinpferde und Spezialrassen wurden viele Leonharderfohlen in den letzten Jahren ausgezeichnet.

So sorgsam der Unternehmensverbund von Familie Abfalter mit den ihnen anvertrauten Tieren umgeht, geht Molkereimeister Alexander Huber auch bei der Produktion der Ziegenkäse-Spezialitäten mit Stutenmilch vor. Bei der Herstel-

HARMONIE VON STUTEN UND ZIEGEN

Kosmetik von innen Trinkmolke ist ein bewährtes Mittel, um überflüssige Pfunde zum Purzeln zu bringen. Die Molke von der Naturkäserei St. Georg enthält sehr wenig Fett (etwa 0,27%) und wenig Kalorien (24 kcal/100g), dafür hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Molke wird gerne bei Fastenkuren getrunken, da sie dem Körper Vitalstoffe zuführt und die Verdauung anregt.

FRISCHKÄSE

det, die im Jahr 2011 ihre amtliche Zulassung erhielt. die sich auch für Kinder oder als Freizeitpferd eignen.

MOLKE

lung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse, Camembert

Den mild-cremigen Geschmack des Bio-Frischkäses mögen auch Kinder gern. Er ist eine Alternative zu Kuhmilch-Produkten, die oft nicht gut vertragen werden: Ziegenmilch und Stutenmilch sind sehr bekömmlich, da Fette und Eiweiß leichter verdaulich sind.

und Molke werden keinerlei Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker verwendet. Die Erwärmung der

Die artgerechte Aufzucht und Haltung der Leonharder

Milch geschieht bei niedrigen Temperaturen von rund

macht sich auf vielerlei Arten bemerkbar. Da ist beispiels-

63 Grad. Dadurch bleiben alle wichtigen Nähr- und Wirk-

weise die Pferdemilch, die Mensch und Tier gleicherma-

stoffe erhalten, die für die Ziegen- und Stutenmilch charak-

ßen gut schmeckt. Zu Beginn ihres Lebens dürfen sich die

teristisch sind. Bei der Herstellung des Sortiments werden

Fohlen daran ungeteilt satt trinken. Mindestens in den

die Vorgaben des Bioland e.V. Verband für organisch-biolo-

ersten sechs Wochen ihrer Geburt gehört die Stutenmilch

gischen Landbau, berücksichtigt, deshalb dürfen die Pro-

allein den Fohlen und es wird keinerlei Ersatznahrung

dukte der Naturkäserei St. Georg das Bioland-Siegel tra-

gefüttert. Danach dürfen die Fohlen beim Melken dabei

gen. „Je mehr Natur im Lebensmittel steckt, desto besser

sein und erhalten den Großteil der Milch, die jede Stute

ist es für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden“, so

von Natur aus täglich gibt. Nur der Rest, den das Fohlen

lautet das Credo der Unternehmerfamilie.

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CAMEMBERT Der Bio-Camembert der Naturkäserei St. Georg überzeugt durch neuartige Geschmacksnuancen, die durch die Kombination herb-aromatischer Ziegenmilch mit mild-nussiger Stutenmilch entstehen.

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FALKENHOF Urlaub mit Genuss 100 Prozent bio und so individuell wie die Gäste: Diese kommen immer wieder, wegen der einzigartigen Panorama-Therme, dem hervorragenden Therapeuten-Team und der vielfältigen Bio-GenussKüche. Für die kreativen Gourmet-Vital-Gerichte entscheiden sich auch eingefleischte Nicht-Veganer. www.hotel-falkenhof.de

BEKÖMMLICHER URLAUB Eingefahrene Ess- und Trinkgewohnheiten bestimmen oft den Alltag. Im Urlaub bietet es sich an, wieder bewusst zu erschmecken, was Hunger und Durst wohl-

Aus Zutaten der Region und der Saison: pflanzenbetonteGourmet-Vital-Genussküche

und zum Sensorik-Test mit den Wässern der St. Leonhards-Quellen.

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Fotos: Bio Vitalhotel Falkenhof

tuend stillt. Das Mauthäusl und der Falkenhof laden zur Gourmet-Vital-Küche

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Jede Saison bietet eine breite Palette von regionalen

„Es geht darum, Bedürfnisse des Körpers nachhaltig

Obst-, Gemüse-, Getreide - und Hülsenfrüchten. Doch im

zu stillen, sich nicht nur während, sondern auch nach

Alltag fällt der gemeinsame Nenner beim Kochen oft ein-

dem Essen glücklich zu fühlen, weder mit schwerem,

fallslos aus. Auch täuscht die vermeintliche Vielfalt an

noch mit hungrigem Magen das Mahl zu beenden, geis-

endlosen Supermarkt-Regalen oder Buffets. Im Gegen-

tig und körperlich leistungsfähig zu sein“, beschreibt

satz dazu schöpft die von Werner Langbauer entwickelte

Langbauer das Gourmet-Vital-Gefühl. Daher spricht der

Gourmet-Vital-Küche bei heimischen Zutaten aus dem

Küchen-Profi auch von funktionellen Lebensmitteln.

Foto: Ortrud Stegner

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Vollen und integriert gleichzeitig das Wissen der Weltkulturen. Durch die im Bad Füssinger Falkenhof und im ober-

MAUTHÄUSL

bayerischen Mauthäusl angebotene Gourmet-Vital-

Rundum natürlich

PROBIERST DU‘S DANN SPÜRST DU‘S

Küche können Gäste im Urlaub ihren individuellen

Werner Langbauer erklärt, warum es Sinn macht,

Gourmet-Vital Küche und der St. Leonhards-Trinkkur:

überwiegend pflanzliche Zutaten zu verwenden und tie-

Rund um die Uhr stehen in beiden Häusern auch die neun

rische Produkte – Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte

verschiedenen Wasser-Sorten der St. Leonhards Quellen

– im Speiseplan sparsam einzusetzen: „So machen es uns

zur Verfügung. Der Körper als sensibles Messinstrument

alle Langlebenskulturen der Welt vor, die Milch in der

spürt, welches Wasser in dem Moment individuell das

Säuge-Zeit mit ihren Ziegen, Schafen, Rindern und Ka-

richtige ist. Das passende Wasser schmeckt weich und

melen teilten. Auch Fleisch und Eier waren nicht perma-

trinkt sich wie von alleine, wohingegen Wasser, das nicht

Aus regionalen Zutaten – natürlich ohne Geschmacks-, Farb- und Konservierungsstoffe frisch zubereitet – das Essen im Mauthäusl schmeckt im wahrsten Sinne nach Bayern. Das gilt für die traditionellen Gerichte genauso wie für die leichte basische GourmetVital-Küche.

nent verfügbar und das war und ist gut und gesund so.“

richtig passt, eher eine trockene Kehle hinterlässt.

www.hotel-mauthaeusl.de

Bedürfnissen beim Essen und Trinken nachspüren und sich Impulse für eine abwechslungsreiche unkomplizierte Gesund-Küche mit nach Hause nehmen.

Probieren und spüren – das ist die gemeinsame Devise der

Die Speisekarte der Bio-Genussküche im Falkenhof

Viele Gäste entdecken bei dieser Gelegenheit auch

und im Mauthäusl lässt die Wahl zwischen Fleisch-, Fisch-,

JodNatur als Alternative zur Jodtablette. Für Menschen,

vegetarischen Gerichten und der Gourmet-Vital-Küche

die natürliches Jod brauchen, schmeckt diese Wasser-Sor-

ganz ohne tierische Produkte. Diese Bandbreite macht es

te sehr süffig und wird auch nicht als salzig empfunden.

leicht, den Blick mal über den eigenen Tellerrand zu

Eine kleine Flasche genügt, um in jodarmen Gegenden

wagen und etwas Neues auszuprobieren.

die Joddepots aufzufüllen. Beim Trinken wie beim Essen kann jeder Mensch in der Muße sein sensorisches Empfinden schulen und sich wohltuende Verhaltensweisen zu eigen machen: Nach den Erfahrungen von Falkenhof-Kü-

URGETREIDE AUS DEM CHIEMGAU

chenchef Florian Mürz wählen gerade vermeintlich eingefleischte Nicht-Veganer bei den Menü-Optionen sehr gerne die kreativen Gourmet-Vital-Gerichte und kommen so auf den Geschmack.

Neben viel Gemüse und Obst der Saison basiert die Gour-

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met-Vital-Küche auf eiweiß- und mineralstoffreichen Getreide- und Hülsenfrüchten. Im Chiemgau bauen die Landwirte Stefan Schmutz und Julia Reimann mit viel Herzblut Urgetreide wie Einkorn, Kamut, Emmer und Buchweizen an, aus denen bayrischer Reis, Pasta, Porridge oder Kuchenmehl entsteht. Diese Getreidesorten sind ein Glücksfall für Menschen mit Unverträglichkeiten.

Durch den höheren Eiweißgehalt ist man länger satt. Vor allem aber sind sie eine geschmackliche Offenbarung. früchten, Kernen und Ölen, vom Lein bis zur Sonnenblume alles heimisch. Sogar der Tofu und der Tempeh stammen aus bayerischen Soja-Bohnen und Süßlupinen.

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Foto: Picasa

Kombiniert wird mit einer bunten Vielfalt von HülsenÜber den Genuss die Freude am Neuen entdecken: Buchweizen-Schoko-Kuchen.

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BÜRGERSINN Für eine emissionsfreie Zukunft In den Niederlanden gingen die Bürger schon in den 1970er Jahren auf die Straße, um für bessere Verkehrskonzepte zu kämpfen. Heute diskutiert man in Amsterdam nicht mehr darüber, ob man Parkplätze für Radwege opfern könne, jetzt wird gefragt, warum überhaupt noch Autos in die Innenstädte fahren dürfen. In der Schweiz erreichte eine Initiative, dass der Bund vermehrt Radwegenetze fördert. Auch in Deutschland bilden sich Radentscheid-Initiativen.

Mit Bürgerentscheiden wollen diese eine fahrradfreundlichere Mobilitätspolitik erreichen. www.radentscheid-­ frankfurt.de

E-MOBILITÄT Das E-Bike wird für Millionen von Deutschen immer mehr zu einem praktischen Mobilitätspartner.

Ob für den Weg zur Arbeit oder in der Freizeit, das E-Bike ist vielseitig einsetzbar. Darüber hinaus bieten E-Lastenräder eine saubere, leise und platzsparende Alternative für die private und gewerbliche Warenlogistik in unseren Städten. Von Claudia Schwarzmaier.

Fahrradfahren hat bekanntermaßen viele Vorteile, man

tisch, dass in zehn Jahren jedes zweite neu verkaufte

bewegt sich an der frischen Luft, kommt schnell von A

Fahrrad in europäischen Kernmärkten ein eBike ist“.

nach B und es ist umweltfreundlich. Es kann aber auch

Momentan sind 99 Prozent aller verkauften E-Bikes

ganz schön anstrengend werden. Kein Wunder also,

eigentlich

dass die Idee eines Elektrofahrrads nicht neu ist. Schon

„E-Bikes 25“; sie bieten nur dann Motorunterstützung,

vor 120 Jahren verkehrten erste elektrische Fahrräder

wenn der Fahrer in die Pedale tritt.

oder

modern

ausgedrückt

auf europäischen und amerikanischen Straßen. Doch die

Pedelecs gelten als Fahrräder und sind noch nicht

Speicherung der elektrischen Energie und die Regulie-

zulassungspflichtig, sie dürfen aber eine Maximalge-

rung des Elektroantriebs waren ein großes Problem, der

schwindigkeit von 25 Kilometer pro Stunde nicht über-

Durchbruch blieb aus.

schreiten. Ganz anders bei den „echten“ E-Bikes: Sie fah-

Heute wächst der E-Bike Markt im Rekordtempo. Im

ren auf Knopfdruck auch ohne Pedalunterstützung.

Jahr 2017 wurden allein in Deutschland 720.000 E-Bikes

E-Bikes 45 sind schnelle E-Bikes, für die man eine Fahrer-

verkauft. Claus Fleischer, Geschäftsleiter von Bosch

laubnis, eine Versicherung und ein Kennzeichen braucht

eBike Systems, prognostiziert: „Wir halten es für realis-

und für die überdies Helmpflicht besteht.

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Pedelecs

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Foto: Riese & Müller

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Elektromotor. Wer für kurze Strecken also statt aufs Gas-

DIENSTRÄDER

pedal zu treten auf das E-Bike setzt, schont die Umwelt

Eine Win-Win Situation

– und ist zudem leise und ökonomisch unterwegs. Noch besser, wenn der Arbeitgeber ein E-Dienstrad unterstützt (siehe Randspalte). Aber auch im gewerblichen und privaten Transport können E-Lasten- oder Cargoräder einen wesentlichen Beitrag zur Entlastung der chronisch verstopften Städte leisten. Innerhalb der Flotten großer Logistikdienstleister finden sich vermehrt E-Lastenräder.

Die Deutsche Post DHL Group beispielsweise betreibt mit rund 12.000 E-Bikes und E-Trikes sowie ihren E-Fahrzeugen die größte E-Flotte in Deutschland. Interessant für Unternehmen, Kommunen oder Organisationen: Seit dem 01. März 2018 sind unter anderem elektrisch unterstützte Lastenräder und -anhänger durch einen Zuschuss von 30 Prozent bis maximal 2.500 Euro förderfähig. Dies wird durch die sogenannte Kleinserien-Richtlinie des Bundesumweltministeriums geregelt.

Ein E-Lastenrad ist praktisch und familientauglich.

SICHER MOBIL Die Vorteile der E-Bike Nutzung liegen auf der Hand, stellt sich die Frage, was es für Hindernisse gibt. Einer der größten Bremsklötze ist sicher die noch nicht optimale Infrastruktur. Laut dem Zweirad-Industrie-Verband ZIV fahren E-Biker deutlich häufiger, länger und im Schnitt rund zwei Km/h schneller als mit dem konventionellen Fahrrad. Dafür müssen passende Rahmenbedingungen geschaffen werden. Das bedeutet: breite und

IN DER STADT DAS SCHNELLSTE VERKEHRSMITTEL

durchgängige Radwege, ausreichend Ladestationen und diebstahlsichere Abstellmöglichkeiten. Es bedarf einer ausgeklügelteren Straßenführung, die besser auf

Viele Faktoren tragen zum Erfolg der E-Bikes bei. Optisch

die unterschiedlichen Verkehrsteilnehmer abgestimmt

unterscheiden sie sich kaum noch von einem „normalen“

ist, um Konflikte zu minimieren. Wie so oft lohnt es sich

Fahrrad, der Akku ist integriert. Die Produktpallette ist

als Bürger aktiv zu werden, um die Politiker zu motivie-

beachtlich, da ist für jeden etwas dabei, vom hippen E-Ur-

ren, sich dieser Themen anzunehmen (siehe Randspal-

ban-Bike über E-Trekkingräder und E-Mountainbikes bis

te). Ideen sind vorhanden, bis hin zu modernen Hoch-

zum E-Lastenrad. Und es gibt interessante neue

straßen nur für E-Bikes und E-Motorräder. Doch ein Fak-

Geschäftsmodelle rund um das E-Bike, wie Leasing,

tor wird auch in Zukunft der wohl wichtigste bleiben,

Cargo oder Bikesharing und ein großes Potential liegt

egal wie optimal die Infrastruktur sich entwickelt: Das

beim täglichen Weg zur Arbeit. Immerhin gibt es rund

verantwortungsbewusste Handeln jedes Einzelnen. Nur

20 Millionen Berufspendler, von denen die Hälfte weni-

mit Rücksicht auf Natur und Mensch profitieren alle

ger als 10 Kilometer täglich fährt. Auf diesen Strecken im

Beteiligten. So praktisch E-Bikes auch sind, man muss

Stadtverkehr ist das E-Bike das schnellste Verkehrsmittel.

nicht alles damit erobern, schon gar keine Berge. Gera-

Laut Umweltbundesamt sind die CO2-Emissionen bei

de in der Freizeit wäre Entschleunigung sicher nicht

einem Pkw rund vierzigfach höher als beim Fahrrad mit

schlecht.

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Laut ADAC sind Arbeitnehmer, die zur Arbeit radeln, zufriedener als ihre Kollegen, die mit dem Auto pendeln und sie sind auch seltener krank.

Es lohnt sich deshalb für Arbeitgeber, ihren Mitarbeitern Diensträder zur Verfügung zu stellen.

Für die Arbeitnehmer wird es besonders interessant, wenn das Dienstrad ein E-Bike ist. Diese sind nicht gerade günstig und kosten schnell mal 2.000 Euro und mehr, gibt der Chef aber Geld dazu, wird es als Dienstrad erschwinglich und es darf auch privat gefahren werden.

Es empfiehlt sich, die Diensträder zu leasen statt zu kaufen. Als Arbeitgeber hat man kaum Aufwand, wenn man mit der Abwicklung einen Leasing-Anbieter wie beispielsweise Jobrad oder Eurorad beauftragt. Als Arbeitnehmer muss die Privatnutzung des Fahrrads lediglich mit einem Prozent des Fahrradneuwerts als „geldwerter Vorteil“ versteuert werden. www.jobrad.org www.eurorad.de

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KALTES WASSER

Ein morgendliches kaltes Sitzbad nach Felke härtet ab, fördert die Verdauung 24 und stärkt die Organe der Harnwege.

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Immer mehr medizinische Studien beschäftigen sich mit der Heilkraft kalten Wassers. Wer sich zum täglichen Kältereiz aufrafft, wird schnell positive Veränderungen feststellen und bald den Reiz des kalten Wassers nicht mehr missen wollen.

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Foto: Menscehls VitalResort; www.menschel.com

ALS THERAPIE

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Foto: Longecôte Deutschand

Foto: Kneipp-Original Bad Wörishofen

Ein täglicher kalter Gesichtsguss nach Kneipp – an der Stirn beginnend – ist der günstigste und natürlichste AntiAging-Kick fürs Immunsystem.

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Seen, Flüsse und Meere bieten sich ganzjährig zum Schwimmen, Eintauchen oder zu Longecôte, dem Wasserwandern mit Paddeln, an.

Anwendungen mit kaltem Wasser gehören zu den ältes-

mente reduziert werden konnten. Erfahrungsberichte der

FELKE SITZBAD

ten Naturheilverfahren seit der Antike. Im 18. Jahrhun-

Altenpflegerinnen, die den Kneipp-Anwendungen und

Kurz und kühl

dert predigten die Brüder Hahn dessen Heilkraft. Und ei-

der damit verbundenen Zuwendung einen festen Platz in

gentlich gehören Lebensweisheiten vom Wasserdoktor

der Pflege geben, deuten zudem darauf hin, dass kaltes

Kneipp zum Allgemeinwissen. Doch gerät im Alltag un-

Wasser auch auf die psychische Gesundheit nachweislich

serer Zivilisation und in der Fülle an heutigen Thera-

positive Einflüsse hat. Kneipp beschrieb dies so:„Ein ab-

pie-Angeboten leicht in Vergessenheit, was wir intuitiv

gehärteter Körper besitzt den besten Schutz vor Krank-

wissen: wie gut kaltes Wasser auf der Haut tun kann! Wie

heiten der Seele.“ Mit den Worten der modernen Wis-

genau kaltes Wasser auf das Immunsystem und das vege-

senschaft ausgedrückt: Kaltes Wasser verursacht als

tative Nervensystem wirkt, wird daher nun auch zuneh-

natürlicher Stressor im Körper hormonelle Reaktionen,

mend zum Forschungsfeld der Wissenschaft.

mit denen der Körper umzugehen lernt. So härtet das Kaltwassertraining nicht nur körperlich ab, sondern führt auch zu einer höheren Stressresistenz.

Vielleicht erklärt sich aus dem Bündel an positiven

STARKES IMMUNSYSTEM

Wirkkräften des kalten Wassers auch der Erfolg von Longecôte, einer Sportart, die an Frankreichs Küsten ganz-

Bereits nach einer Woche Kaltwassertherapie konnten die

jährig mehr und mehr Anhänger findet: Beim Wasser-

Forscher der Essener Abteilung für Naturheilkunde und

wandern mit Paddeln im brusthohen Wasser – entlang

der Uni Jena in den Speichelproben ihrer Probanden mehr

der Küste (daher „longecôte“) wirkt der Wasserwider-

Immunglobulin Typ A (IgA) messen als bei der Kontroll-

stand wie ein zusätzliches, dabei gelenkschonendes Trai-

gruppe. IgA verhindert das Andocken von Viren an die

ningsgerät, das kalte Wasser strafft und festigt, ohne die

Schleimhaut und schützt so vor Infektionen.

Gelenke zu belasten, lässt bei Übergewicht die Pfunde

In der Klinik Bad Wörishofen kam eine Vergleichs-Studie zum Ergebnis, dass dank Hydrotherapie blutdrucksen-

purzeln und bei depressiver Verstimmung die Laune steigen.

kende Medikamente reduziert werden konnten. Diese Beispiele zeigen: Kaltes Wasser eignet sich sowohl als Therapieergänzung, als auch als Präventionsmaßnahme.

Zum Schutz vor Erkältungen zeigte sich der Gesichtsguss

GUTE DURCHBLUTUNG

als besonders wirkungsvoll. Auch stärken regelmäßige Kältereize an Armen und Beinen enorm die Abwehrkräf-

„Was gut durchblutet ist, bleibt gesund.“ Experten ver-

te und sie haben gezielten Einfluss auf den gesamten Ge-

muten, dass es die durchblutungssteigernde Wirkung ist,

sundheitszustand. Ein kaltes Armbad am Nachmittag be-

die kaltes Wasser so effektiv macht: Zuerst ziehen sich die

lebt Herz und Hirn und wirkt wie eine Tasse Kaffee. Ein

Blutgefäße zusammen, danach erweitern sie sich stark

kalter Beinguss vor dem Schlafengehen entlastet die Ve-

und das Blut strömt schneller und besser. Für diese Wirk-

nen und fördert einen tiefen Schlaf.

kraft ist neben der Regelmäßigkeit noch etwas ganz ele-

Bei Feld-Studien in Senioren-Pflegeheimen zeigte

mentar: Der Organismus sollte auf keinen Fall auskühlen,

sich, dass bei Anwendung von Kaltwasser-Anwendungen

die Dauer des Kältereizes je nach Übung, Tagesform und

nach Kneipp sogar Schmerz- und Beruhigungsmedika-

Konstitution dosiert werden.

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Noch intensiver als Tautreten wirkt das Reibesitzbad nach Felke, das frühmorgens – idealerweise noch mit Bettwärme – durchgeführt seine beste Wirkung erzielt: Das geht auch wunderbar im Badezimmer: Kaltes Wasser handbreit hoch in die Wanne füllen, die Nieren sind nicht im Wasser. Das Wasser mit den Händen zwischen den Beinen hochschaufeln, sich rundum reiben und drei bis fünf Minuten abklatschen bzw. dabei bis 100 zählen, sich danach ohne Handtuch bei weit geöffnetem Fenster mit Schwungübungen trockenklatschen. www.menschel.com

Longecôte Die effiziente GanzkörperTrainingsmethode ist an Frankreichs Küsten ein beliebter Freizeitsport für jedes Alter und jede Kondition. In Deutschland kann man die Technik bereits auf Sylt, an der Hohwachter Bucht und am Starnberger See erlernen. www.longecote.de www.sentiersbleus.fr

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

UNTERWEGS IM WALDVIERTEL Das Waldviertel ist eine Region voller Gegensätze: Innovationskraft trifft auf Traditionsbewusstsein und aus vermeintlicher Strukturschwäche haben sich spannende Unternehmen und Initiativen entwickelt. Martina Guthmann hat

Foto: © Sonnentor

sich in der für Einheimische und Urlauber attraktiven Region umgesehen.

Das Waldviertel stillt auf ebenso authentische wie innovative Art unsere Sehnsucht nach dem Zurück zur Natur.

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

ZU GAST IM PARADIES AUF ERDEN Biologische Vielfalt in naturbelassener Landschaft

Mystisch liegt der Morgennebel über den Weiten des

machen, die mit biologischen Köstlichkeiten aufwartet.

Waldviertels. Die Landschaft fühlt sich so zurückgezogen

Rund um das Kräuterdorf Sprögnitz lassen sich Kräuter-

an, als sei die Zeit stehen geblieben. Und das, obwohl sie

wander- und Baumhoroskop-Wege, Wälder, Mohn-, Jo-

mit dem Auto nur knapp eine Stunde von Wien entfernt

hanniskraut- und andere Heilkräuter-Wiesen, Moorteiche

ist. Später lerne ich enorm aufgeweckte Menschen ken-

und Badestellen entdecken. Wie nachhaltige Landwirt-

nen, die mit innovativen, kreativen Ideen ihre Heimat und

schaft nach Permakultur-Prinzipien funktioniert, erlebt

ihre Traditionen bewahren und weiterführen. Die Betäti-

man auf dem Frei-Hof direkt neben dem Firmensitz von

ARCHE NOAH

gungsfelder der Waldviertler reichen von der Land- und

Sonnentor. Der Bio-Pionier hält sein „Sonnentor“ offen für

Kräuter-Wirtschaft bis hin zur vielfältigen Handwerks-

alle, die sich für die Verarbeitung von Kräutern und Ge-

Schau-Garten Schiltern

kunst. „Wer vermeintlich weit hinterher ist, braucht in un-

würzen interessieren. Passend zur Saison gibt es ganzjährig

serer Welt nicht so weit zurück zum echten, wahrhaften

Seminare rund um Bio-Anbau, Kräuter-Kunde und -Verar-

Leben“, bringt es Johannes Gutmann, der Gründer des

beitung. Kulinarisch lockt das Bio-Restaurant Leibspeis´

Tee- und Gewürzevermarkters Sonnentor auf den Punkt.

und zum Nächtigen die Land-Lofts, kuschelige Öko-Wohn-

Er war es, der schon in den 1980er Jahren dieses Potential

wagons. Was braucht man mehr zum guten Leben? „Wir

Der Verband bewahrt und pflegt tausende gefährdete Gemüse-, Obstund Getreidesorten.

Der Schau-Garten ist ein kleines Paradies.

des Waldviertels erkannte und die Bauern seiner Heimat

möchten unseren Gästen zeigen, wie es anders, eben ganz

www.arche-noah.at

ermutigte, auf ihren kleinen Anbauflächen hochwertige

natürlich geht, wie wir auf diesem einfachen Weg alle gut

Bio-Kräuter anzupflanzen. Was Gutmann intuitiv tat, be-

leben können und der Erde gleichzeitig mehr geben als

stätigt jetzt die Weltagrar-Forschung: kleinstbäuerliche

nehmen“, sagt Gutmann. Das scheint das Credo des

Strukturen biologischer Landwirtschaft können weltweit

Waldviertels zu sein, das seine Gäste achtsamer macht, da-

Armut verhindern, Pfanzenvielfalt und Naturräume erhal-

durch Samen der Nachhaltigkeit in die Welt trägt und auch

ten. So lässt es sich im Waldviertel nicht nur gut leben,

Mut macht, aus vermeintlich Rückständigem unglaublich

sondern auch wunderbar Urlaub in idyllischer Landschaft

viel nachhaltig Schönes und Gutes zu erreichen.

www.sonnentor.com

Foto links und mitte: © Sonnentor rechts: Waldviertel Tourismus, Christoph Kerschbaum

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Links: Auf dem Frei-Hof wird nach Permakultur-Prinzipien angebaut.

Mitte: Kräuter mit allen Sinnen erleben.

Rechts: Die Land-Lofts bieten ein heimeliges, autarkes Zuhause im Öko-Wohnwagon.

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

TRADITIONELLES HANDWERK INNOVATIV WEITERENTWICKELT Zuschauen, selbst aktiv werden, Erinnerungen mit nach Hause nehmen

Seifen-Sieden, beim Perlmutt-Bearbeiten, beim Korb-

ler Glasmacherfamilie, präsentiert sein Abschlussprojekt

flechten und sogar beim Drechseln. Im März und April

von der Glasfachschule: ein gläserner Couchtisch, der

finden Handwerks-Wochen statt, bei denen etwa Drechs-

über Bluetooth Musik abspielt. Das Werk ist hörbar ge-

ler-Meister Andreas Reiter Kniffe seines Handwerks zeigt

lungen und öffnet nicht nur die Ohren, wie Glas schwingt

und den Teilnehmern hilft, ein eigenes Werkstück zu ge-

und klingt, sondern auch die Augen für die jahrhunder-

stalten. Unkonventionell und kreativ läuft seit 17 Jahren

telange Tradition des Glasschleifens im Waldviertel. Die

das Lernen in der Sommer-Akademie in Motten ab. Jähr-

HANDARBEIT

faszinierende Ausstellung im Harbacher Kristallium zeigt

lich zwischen Mai und September organisiert der Künstler

Waldviertler Schuhe

die unersetzbare Bedeutung des Werkstoffes und seine

Alf Kraulitz unter freiem Himmel vielfältige Workshops

zeitlose Schönheit. Jeder Gast hat dann die Möglichkeit,

vom Film- bis zum Töpfer-Kurs. Beim Eisenschmiede-Kurs

am Schleifstein selbst Hand anzulegen.

haben sich auf diese Weise schon wahre Männer-Träume

Foto: www.POV.AT

Julian Weber, Ur-Ur-Urenkel der gleichnamigen Waldviert-

Das selten gewordene Schuhmacher-Handwerk betreiben im Waldviertel gleich zwei Unternehmen: Kult-Status haben die nach ihrer Heimat benannten „Waldviertler“Schuhe von Gea. Und Yupitaze fertigt aus Waldviertler Karpfenleder nachhaltig extravagantes Schuhwerk, auch hochhackig. www.gea.at www.yupitaze.at.

Ihr Glück im wahrsten Sinne in die Hand genommen

erfüllt. Sonnenuhren zu schmieden ist allerdings ein sehr

und auf den Traditionen ihrer Ahnen aufgebaut haben

schwieriges Unterfangen, das sich nicht in wenigen Tagen

viele Waldviertler. „Bestimmte Handarbeiten kann keine

lernen lässt. Gleichwohl ist der Besuch bei der Familie Jin-

Maschine der Welt ersetzen,“ sagt Heini Staudinger über

dra im Süden des Waldviertels die Zeit-Reise in jedem Fal-

die Millimeter-Arbeit für den bequemen Gea-Schuh. Das

le wert. „Sonne, Zeit und Ewigkeit“ heißt die Ausstellung

gilt genauso für Unikate aus Gewebtem, aus Gewalktem,

und macht Lust auf eine eigene Sonnenuhr für zu Hause.

aus Stein, Holz, Keramik und Eisen.

Bei all ihrem Werkeln schauen die Waldviertler über

Den Waldviertler Familienbetrieben liegt am Herzen,

ihren Tellerrand hinaus. So beschäftigt sich die Sonnen-

den Wert ihres Handwerks weiterzutragen. So können

welt in Großschönau als interaktives Museum mit Mensch

Gäste ganzjährig an Führungen teilnehmen und sich auch

und Energie. Auch hier verbindet sich die Weisheit alter

selbst versuchen – beim Amethyst-Schürfen, beim

Kulturen mit der Technik der Zukunft.

www.waldviertel-handwerk.at; www.kristallium.at; www.sonnenuhren.com QC49L03

Fotos links und mitte: Waldviertel Tourismus, Robert Herbst rechts: www.POV.AT

Links: Im Kristallium lernen Gäste das Glasschleifen.

Mitte: Sonnenuhren sind eine Spezialität von Jindra.

Rechts: Viele Drechsler bieten Kurse für Urlauber an.

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Staunen, sich selbst versuchen oder traditionelle Handwerkskunst einfach nur einkaufen – das macht ganzjährig Freude.

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Foto: www.POV.AT

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Foto: Waldviertel Tourismus, Robert Herbst

Ein wahrer Garten Eden mit Frühlingskräutern, sommerlichem Johanniskraut bis hin zu sonnenverwöhntem Wein.

Und ganzjährig lockt zwischen Wald und Seen heilsames Moor.

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KRAFT- UND GENUSSVOLLE NATUR Vielfältige Fauna und Flora zwischen klaren Seen und heilsamen Mooren

Neben den Kraftplätzen zu Land strahlen auch die

mit der abendlichen Forelle genauso wie mit der hausge-

klaren Seen und der große Kampwasserfall kraftvolle Ru-

machten Aronia-Marmelade, beides vom eigenen Grund-

he und heilsame Energie aus. Unterirdischer Wasserreich-

stück. Die Pension Nordwald, die zur Xundheitswelt des

tum durchzieht das ganze Waldviertel. „UnterWasser-

Harbacher Moorheilbades gehört, ist einer der vielen lie-

Reich“ heißt die sehenswerte interaktive Erlebniswelt mit

benswerten Familienbetriebe im Waldviertel, bei denen

Seerosenteichen und Otterparadies unter freiem Himmel

man sich einfach vom ersten Moment an heimisch fühlt.

und einer sehenswerten Ausstellung im Haus, eine schö-

Das Moor, mit dem in Harbacher Kurzentrum seit

ne Alternative für Schlecht-Wetter-Tage. Dabei weist das

DIE AUTORIN

Jahrzenten erfolgreich Prävention betrieben und thera-

Waldviertel die meisten Sonnenstunden Österreichs auf.

piert wird, findet sich auch kostenlos und unter freiem

Kein Wunder also, dass Wein, Mohn, Johanniskraut, Pa-

Himmel an vielen verwunschenen Plätzen: Im Naturpark

radeiser und Erdäpfel, Hopfen und Kriecherl, also Mirabel-

Hochmoor Schrems zum Beispiel lädt ein Moor-Tretbe-

len, hier gut gedeihen.

Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

cken zum Schuheausziehen ein. Manchmal scheinen die

Zu Recht heißt das Waldviertel aber Waldviertel, denn

unzähligen Moorteiche zu leuchten und überhaupt sind

Wälder, die der Natur überlassen sind, durchziehen die

die Geschichten rund um die Waldviertler Naturphäno-

hügeligen Landschaften. Diese intakte natürliche Flora ist

mene fast unerschöpflich.

die beste Basis für eine gesunde Tierwelt wie Schmetter-

Wackelnde Riesenfelsen gesellen sich zu Kultkraft-

linge, Bienen, Vögel, Frösche, Waldtiere oder Fische. Die

plätzen, wie dem Platz des Skorpions, einer beeindru-

Bauern kennen ihre Tiere, die das ganze Jahr draußen

ckenden Ansammlung von Granitfindlingen bei Kautzen.

bleiben, noch mit Namen. All dies schafft die Basis für un-

Auch ganz unerfahrene Wünschelrutengänger werden

zählige kulinarische Geschmackserlebnisse, auf die die

auf dem Wünschelrutenweg bei Großschönau Erfolgser-

Waldviertler zu Recht stolz sein können, wenn sie ihre

lebnisse haben. Tipps und Wünschelruten gibt es vor Ort.

Gäste und Urlauber mit Heimischem verwöhnen.

Foto: René Antonoff

Mit Freude und Stolz verwöhnt Gerald Fröstl seine Gäste

Links: Das Waldviertel ist für seine Mohnfelder bekannt.

Mitte: Aus den regionalen Zutaten entstehen Traditionsgerichte.

Rechts: Für jeden ist etwas dabei im Waldviertel.

www.geschmack-waldviertel.at, www.moorbad-harbach.at

Fotos links und mitte: Christoph Kerschbaum ISHOOTPEOPLE.AT rechts: Waldviertel Tourismus, Robert Herbst

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QUELL-SHOP Was uns antreibt Seit mehr als sieben Jahren bieten wir unseren Leserinnen und Lesern den Service, Produkte, die wir in unseren Publikationen beschreiben, auch direkt bei uns kaufen zu können.

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SCHULE IN AUFRUHR Foto: Peter Maier

Plädoyer für eine Pädagogik des Herzens.

Von Peter Maier.

Derzeit wird durch die aktuelle politische Diskussion ein

tatsächlichen und vor allem selbsternannten Bildungsex-

gesellschaftliches Dauerthema überdeckt, das viele Eltern

perten eine entscheidende Rolle. Nicht gefragt wurden die

und ihre Kinder betrifft, beeinflusst und stresst: die Bil-

wirklichen Experten für Pädagogik, Erziehung und Bildung:

dungs- und Schulpolitik. Sie ist in Deutschland noch

die Lehrer. Auch nicht gefragt wurden die Schüler, die

immer Sache der einzelnen Bundesländer und erhält

eigentlich Betroffenen jeder Bildungsreform.

durch die Flüchtlingskinder zusätzliche Brisanz.

DER AUTOR Peter Maier ist Gymnasiallehrer und Initiations-­ Mentor. Der in Ostbayern geborene Autor durchlief langjährige Fortbildungen in Gruppendynamik, initiatischer Therapie und christlicher Kontemplation.

Dazu kommen Selbsterfahrungen mit Visionssuchen, Familienaufstellungen, in der Männer- und Ritualarbeit und mit vielfältigen alternativen Heilmethoden.

Der gegenwärtige Reformprozess wird von nicht wenigen erfahrenen Lehrern als „Bildungs-Reform-Wahn“ empfunden. Er führte dazu, dass Fachinhalte immer mehr durch bloße Kompetenzen ersetzt werden. Durch die Methoden-

FRAGWÜRDIGE BILDUNGSREFORMEN

reformen wird Pädagogik an vielen Schulen mit immer neuen, vor allem digitalisierten Unterrichtsmethoden und -materialien gleichgesetzt. In Sachen Schulstruktur geht es

Seit dem Pisa-Schock von 2001 ist die deutsche Bildungs-

fast nur noch um die Fragen: G-8- oder G-9-Gymnasium,

landschaft kräftig in Bewegung geraten. Der Bildungsver-

gegliedertes Schulsystem oder Gemeinschaftsschule? Hier

gleich der OECD ergab damals, dass Deutschland in Natur-

läuft im Moment etwas gewaltig schief, denn die eigentli-

wissenschaften und Mathematik nur mittelmäßig abschnei-

che Pädagogik – die Sorge um den einzelnen Schüler und

det. Daraufhin wurden umfangreiche Reformen „von oben

seine Bedürfnisse – bleibt häufig auf der Strecke.

her“, das heißt von den Kultusministerien in Gang gesetzt.

Dabei hat der Neuseeländer Bildungsforscher John

Dabei spielte und spielt der Einfluss von Bildungsinstituten,

Hattie in seiner berühmten Mega-Studie „Visible Lear-

www.initiation-erwachsenwerden.de

DIE DREI PRINZIPIEN DER HERZENSPÄDAGOGIK Wenn man als Lehrer seine Schüler nicht grundsätzlich liebt, sollte man diesen herausfordernden, anstrengenden, aber attraktiven und lebendigen Beruf sein lassen und kein Klassenzimmer betreten. Die Schüler haben es verdient, einen Menschen vor sich zu haben, der sie bei ihrer Entwicklung und Persönlichkeitsreifung wohlwollend unterstützt. Dies setzt aber einen Lehrer voraus, der in seiner Persönlichkeit selbst gereift ist.

Der Lehrer muss die Klasse leiten und führen. Fühlen sich Schüler vom Lehrer gesehen, beachtet, wertgeschätzt, anerkannt und geliebt, dann sind sie in den meisten Fällen bereit, auch schwierige fachliche The-

BUCH-TIPP

men zu meistern. Dann sind sie motiviert, sich für die Schule einzusetzen und zu engagieren. Eine gelunge-

„Schule – Quo Vadis?

Plädoyer für eine Pädagogik des Herzens“

ne Beziehung zwischen Lehrer und Schülern kann Berge versetzen, Kinder und Jugendliche wollen herausgefordert werden – fachlich, aber auch menschlich. Sie wollen sich

Epubli Berlin 360 Seiten ISBN: 978-3-95645-659-6 Preis: 20,99 Euro

engagieren für gesellschaftliche Themen, fachliches Wissen und soziale Fragen. Dazu müssen ihnen Lehrer und Schulen die Gelegenheit bieten, sich zu bewähren: Etwa in der Projektarbeit in Kleingruppen, in der Lösung kniffliger fachlicher Fragen, die dann öffentlich präsentiert werden oder in sozialen Aufgaben wie etwa in der Arbeit als Tutor, der jüngeren Schülern hilft. Entscheidend ist dann immer, dass Schüler für ihre Arbeit gelobt, anerkannt und gewürdigt werden.

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ab September 2018

Regulatpro® Kids ning“ (zu Deutsch etwa: Lernen sichtbar machen) festgestellt, dass der Bildungserfolg der Schüler weder von einzelnen Unterrichtsmethoden noch von der Schulstruktur

Der leckere Regulatius für kleine Helden

wesentlich abhängt. Entscheidend für einen guten und effizienten Fachunterricht sind vielmehr Faktoren wie die „Lehrer-Schüler-Beziehung“ oder die „Klarheit der Lehr-

Fermentierte Enzyme (STAMMENZYME®)

person“. Wieso wird John Hattie von deutschen Bildungs-

Fermentkulturen

politikern und Lehrplanmachern noch immer so wenig

Reich an Antioxidantien

beachtet und ernst genommen?

Rechtsdrehende Milchsäure

JUGENDLICHE SIND KEINE LERNMASCHINEN Bin ich als Lehrer also gegen (notwendige) Bildungsreformen im Schulbereich? Nein, überhaupt nicht. Ich wende mich jedoch entschieden gegen jede Reform, die das Wohlergehen und die Persönlichkeitsentwicklung der

Frei von: Gluten, Farb- und Konservierungsstoffen, Laktose, Hefe, Histamin und Aromen Mit natürlichem Vitamin C, das die normale Immunfunktion unterstützt, zu einem gesunden Energiestoffwechsel beiträgt, Müdigkeit und Erschöpfung reduziert und die Zellen vor oxidativem Stress schützen kann.

Schüler außer Acht lässt. Die Schüler müssen immer im Mittelpunkt stehen. Gerade im Lehrer brauchen sie einen Menschen, der ihnen neben der Wissensvermittlung Orientierung und Halt gibt und der ihnen Grenzen setzt, wenn sie über das Ziel hinausschießen. Ein Lehrer muss Mitgefühl zeigen, wenn Schüler Probleme haben. Ein Lehrer muss empathiefähig sein, einen guten Draht zu den Schülern aufbauen und ihnen in einer schnelllebigen Zeit ein Anker sein, an dem sie sich festhalten können.

Aufgabe des Lehrers ist es, seine Schüler immer wieder durch seine Fächer zu begeistern und zu motivieren.

VERWANDLUNG STATT VERÄNDERUNG Bildung und Schule sollen – neben der fachlichen Förderung – die Persönlichkeitsentwicklung der Kinder und Jugendlichen stets in den Mittelpunkt jeder Reformtätigkeit stellen. Nur dann ist sichergestellt, dass eine Reform in natürlicher und gesunder Weise mit der Entwicklung der Kinder korrespondiert. Jugendliche erfahren in der Pubertät und in ihrem langjährigen Prozess der Initiation, also ihres Erwachsenwerdens, eine permanente Verwandlung.

Wonach sollte sich also eine Bildungsreform orientieren? Immer an den Bedürfnissen der Schüler und immer aus dem Herzen heraus!

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

SOMATISCHE INTELLIGENZ Hören was der Körper braucht

KÖRPERBEWUSST

Quell: Herr Frankenbach,

Thomas Frankenbach: Weil viele es verlernt haben, auf

Thomas Frankenbach ist Experte fürs Körperbewusstsein.

mit Ihrem Buch „Somati-

den Körper zu hören. Oft schon erziehungsbedingt, spä-

sche Intelligenz“, landeten

ter dann oft durch Stress. Zudem kommen laufend neue,

Sie einen Bestseller. Haben

sich oft widersprechende Tipps dazu. Das kann schwer

Thomas Frankenbach, geboren 1973, hat Ernäh­ rungswissenschaften sowie Psychosoziale, Inte­ gra­tive und Komplemen­ täre Gesundheitswissen­ schaften in Fulda und in Graz studiert.

Es folgten Ausbildungen in Psychotherapie, Kör­ per­psychotherapie, Ent­ spannungs- und Stressbe­ wältigungsverfahren sowie Ernährungsbera­ tung.

Seit mehr als zehn Jahren leitet er den Fachbereich Ernährung und Bewe­ gung in einer der traditi­ onsreichsten Kliniken für Reha-Medizin in Deutsch­ land und ist Wissenschaft­ licher Leiter der Akademie für Somatische Intelli­ genz. Neben seiner klini­ schen Arbeit hat er an mehreren Forschungsar­ beiten mitgewirkt und schreibt regelmäßig für verschiedene Fachzeit­ schriften. www.ThomasFrankenbach.de

Sie eine Erklärung dafür,

verunsichern. Eine feste Regel an die Hand zu bekom-

warum sich die Menschen

men, scheint dann zunächst wie eine Erleichterung.

so sehr für somatische

Interview-Partner Thomas Frankenbach Foto: Swantje Dankert

Intelligenz interessieren?

Quell: Landläufig empfehlen Experten den Menschen,

Thomas Frankenbach:

täglich zwei bis drei Liter Wasser zu trinken. Unterstützen

Erstens erkennen immer

auch Sie als Ernährungs-Experte diese Empfehlung?

mehr Menschen, dass die

Thomas Frankenbach: Wieviel Wasser ein Mensch

Ernährungsbedürfnisse oft

braucht, ist individuell sehr verschieden. Das ist abhängig

individuell stark voneinan-

vom Schwitzverhalten, der körperlichen Aktivität, dem

der abweichen. Sowohl aus genetischen Gründen, als

aufgenommenen Wasser durch feste Nahrung aber auch

auch je nach Lebenssituation. Essen, das dem einen Men-

von der Menge, die ein Mensch individuell abatmet. Ich

schen gut tut, kann beim Anderen bereits die Ursache für

betreue Profisportler aus der Weltspitze, die setzen in

gesundheitliche Probleme sein. Der zweite Grund liegt

einer Stunde über sechs Liter um. Gleichzeitig habe ich in

darin, dass wir uns alles, was wir essen, einverleiben. Und

meiner klinischen Arbeit immer wieder Frauen erlebt, die

dann ist es erst einmal in uns, in unserem Blut, in unseren

mit einem Liter Trinkmenge am Tag eine ausgeglichene

Organen. Essen ist also etwas sehr Intimes und hat viel

Wasserbilanz hatten. Im Schnitt brauchen gesunde

mit Vertrauen zu tun. Beim Essen auf den eigenen Körper

Erwachsene 1,5 Liter Wasser pro Tag zum Trinken. Einige

hören lernen, kann deshalb viel Sicherheit geben.

Forscher schwören auf eine Faustformel, die besagt, dass die Trinkmenge für Gesunde bei 30 bis 40 Milliliter Was-

Quell: Derzeit beschäftigen Sie sich mit somatischer Intel-

ser pro Kilogramm Körpergewicht liegt. Wenn Sie also 70

ligenz beim Trinken. Individuelle Trinkbedürfnisse wei-

Kilogramm auf die Waage bringen, wären also gute zwei-

chen oft voneinander ab. Wie lässt sich das erklären?

einhalb bis knapp drei Liter eine sichere tägliche Trink-

Thomas Frankenbach: Wir haben im Nervensystem ein

menge. Für Gesunde empfiehlt sich auch, auf die Urinfar-

hoch präzises System an Biosensoren, die uns unsere

be zu achten. Ist der Urin über den Tag glasklar und nur

Bedürfnisse spüren lassen. Auch beim Trinken. Nicht jedes

leicht gelblich, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Was-

Wasser zum Beispiel ist für jeden Menschen gleich gut. Je

sermenge stimmt. Ist der Urin hingegen dunkel wie Apfel-

feinfühliger Menschen für ihre Körpersignale beim Essen

saft, liegen Sie höchstwahrscheinlich unter dem Opti-

und Trinken werden, desto genauer können sie spüren, was

mum. Für viele meiner Patienten hat sich dieser Tipp als

zu ihnen passt. Viele Patienten haben mir davon berichtet,

hilfreich und wirklich im Leben praktikabel erwiesen.

dass ihnen bei bestimmten Problemen genau die Wässer am besten zusagten, die auch bei ihren Problemen halfen.

Quell: Ist Durst ein zuverlässiges Signal fürs Trinken?

Thomas Frankenbach: Im Idealfall ja. Allerdings: Viel mehr

Quell: Warum vertrauen Menschen oft lieber Trinkemp-

Menschen als wir vielleicht glauben, haben es schon im Kin-

fehlungen, als auf Ihre eigenen Bedürfnisse zu hören?

desalter verlernt, ihre Bedürfnisse wirklich zu spüren, auch

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beim Trinken. Und: Wenn ich vor lauter Stress nur noch

Quell: Kann sich das für einen Menschen passende Was-

Augen für die Arbeit habe, kann es gut sein, dass ich auch

ser auch mit der Zeit ändern?

mein Durstgefühl nicht mehr wahrnehme. Je höher die

Thomas Frankenbach: Der Körper ist nichts Statisches.

Dichte an Außenreizen ist, desto höher das Risiko, die eige-

Wenn sich die Lebenssituation verändert, können sich

nen Körpersignale zu überhören. Auch im Alter geht es vie-

auch die Bedürfnisse verändern. Auch beim Trinken. Nur

len Menschen so, dass sie Durst nicht mehr gut spüren.

ein paar Beispiele: Nach dem Sport will der Körper meist höhere Mengen an Wasser und Mineralien, oft zeigt sich

Quell: Welche Rolle spielen Mund und Nase dabei?

das auch in der Wasservorliebe. Viele Menschen berich-

Thomas Frankenbach: Nur zwei Beispiele, die ich hierzu

ten davon, dass ihnen während einer Erkrankung anderes

beobachten konnte. Erstens: Je sensibler ein Mensch für

Wasser und ein anderes Trinkverhalten gut getan hat, als

seine körperlichen Bedürfnisse wird, desto klarer spürt er

in Gesundheit. Und auch mit den verschiedenen Lebens-

beim Trinken, welches Wasser gerade gut passt und wel-

abschnitten können sich neue Bedürfnisse, neue Vorlie-

ches nicht. Und zweitens: Je nach Zusammensetzung hat

ben entwickeln. Der Körper ist eben Wahrheit. Beim

ein Wasser seinen typischen Geschmack und der kann

Essen und Trinken auf den Körper zu hören, klingt wie

bereits im Mund bestimmte Reaktionen hervorrufen: Von

eine Selbstverständlichkeit. In Wirklichkeit ist es jedoch

Abneigung bis hin zu einem sehr angenehmen Gefühl. Im

eine hohe Kunst.

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Umgang mit Limonade oder Säften wiederum zeigt uns oft allein schon unser Geruchssinn, wann das Maß individuell voll ist.

Quell: Wie finden Menschen das für sie passende Wasser?

Thomas Frankenbach: Durch besonnenes Nachspüren. Mittels Durchprobieren. Und Schauen: Wie geht es mir jetzt gerade, in dieser Situation mit dem, was ich gerade trinke oder getrunken habe? Ich sage nicht, dass

BUCH-TIPP Thomas Frankenbach

Somatische Intelligenz – Hören, was der Körper braucht Jenseits von Ernährungsratgebern, zweifelhaften Diätplänen und Kalorientabellen ist unsere Somatische Intelligenz eine entscheidende Hilfe, wenn es um die Auswahl der richtigen Kost und einen für uns guten Lebensstil geht.

Mit diesem Buch erfahren Sie, warum wir verlernt haben, beim Essen der Intelligenz des Körpers zu vertrauen. Es hilft Ihnen, Ihre Somatische Intelligenz als Ihren wichtigsten Ernährungsberater richtig einzusetzen.

Koha-Verlag Burgrain, 210 Seiten ISBN 978-3-86728-249-9 Preis: 14,95 Euro

Fachwissen falsch ist. Doch erst, indem ein Mensch lernt, auch seine Körpersignale kennen und nutzen zu lernen, kann er auch ein gesundes Verhältnis zum Essen und Trinken entwickeln.

Quell: Wie äußert sich die Sprache des Körpers beim Trinken?

Thomas Frankenbach: Durst natürlich, klar. Aber doch auch noch viel mehr: Geschmack, Geruch, Lust und Bekömmlichkeit, auch die Temperatur, die mir am besten tut. Was macht mit mir Kohlensäure? Was macht bei mir eine bestimmte Wassermarke? Wie bekommt mir mein Getränk direkt Tagesverlauf? Mit den Jahren durfte ich gemeinsam mit meinen Patienten eine große Checkliste dazu entwickeln.

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Je feinfühliger Menschen für ihre Körpersignale beim Essen und Trinken werden, desto genauer können sie spüren, was zu ihnen passt.

Foto: St Leonhards

nach dem Trinken und im weiteren

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Wichtiger Hinweis

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Wir weisen darauf hin, dass wir mit den

• Aronia Original Naturprodukte GmbH, www.aronia-original.de • Bio Hotels, www.biohotels.info • Bio-Vitalhotel Falkenhof GmbH + Co KG, www.hotel-falkenhof.de • Dr. Niedermaier Pharma GmbH, www.regulat.com • Herbaria Kräuterparadies GmbH, www.herbaria.de • Hotel-Gasthof Mauthäusl, www.hotel-mauthaeusl.de • Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • Naturkäserei St. Georg, www.naturkaeserei-st-georg.de • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • Wala Heilmittel GmbH, www.walaarzneimittel.de •Q uell-Shop, www.quell-shop.de, T 02236 - 949 11 30 (8 bis 12 Uhr)

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Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

wir hierfür nicht wissenschaftliche Nachweise benennen, die den im natio-

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nalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns an-

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

gebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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Fotos: Biohotel Eggensberger

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Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.

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info@eggensberger.de | www.eggensberger.de

Einsendeschluss ist der 15. Oktober 2018.

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