Quell 50

Das Magazin für nachhaltiges Leben Winter 2018 | 19

50

FEUER

WASSER

LUFT

Stecker ziehen, Klima schonen

Immunsystem stärken

Kräuter zum Räuchern

ERDE

Leben mit Naturmaterialien

QC50_SEITE_01.indd 1

24.10.18 23:55

Anzeige

GRÜNE LICHTKRAFT

GRASSAFT DAS GRÜNE LEBENSELIXIER Grüne Lichtkraft ist eine Spezialmischung von Gras-SAFT-pulvern aus jungen Bio-Getreidegräsern. Das Mischungsverhältnis orientiert sich nach den Vorgaben von Maria Kageaki.

Foto: Fotolia.com | Smileus

Der Gesundheitsstar. Sie werden staunen.

Das Produkt ist erhältlich über:

QC50_SEITE_02+03.indd 2

24.10.18 11:32

QUELL 50 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, jetzt, da sich das Jahr dem Ende zuneigt, stellt sich die Frage, was davon bleibt? Wie immer sind es Begegnungen mit anderen Menschen, die das Jahr prägen: Dieses Foto etwa entstand bei einem runden Geburtstag mit Einweihung von einem restaurierten Fachwerkhaus, für das die engagierten Bauherren den hessischen Denkmalschutzpreis Foto: Bernd Roselieb

erhielten. Ein anderer inspirierender Anlass zum Gedankenaustausch war das Symposium der Interessensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel (IG Für) in Berlin. Deren umtriebiger Gründer Georg Sedlmaier stand Quell Rede und Antwort zu einem Engagement, für das er nun mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet wird. Das Interview lesen Sie ab Seite 36. Ich freue mich auf weitere anregende Begegnungen.

Herzlich Andrea Tichy

INHALT

FEUER

Apt matera-basilicata 2019

Informationen im Internet

ERDE

WASSER

LUFT

04

06

18

26

Dinge, die uns begeistern

Weniger ist mehr: Roh-

Rezept: Kürbissuppe

Städte von ihrer

stoffqualität bei Wala

Step by Step

anderen Seite

Stecker ziehen!

08

20

34

Klimabelastung

Gesund im Mund

Sehnsucht nach Wasser

Räuchern mit heimischen

10|14

21

24 reduzieren.

32

Leben mit

Immunsystem stärken

36

Naturmaterialien |

mit Quellwasser, Säften

Interview: Die Kunst der

Schenken und selber

Grüne Erde Welt

und Molke

kleinen Schritte

16

38/39

Gesunde Sünden

Impressum/Gewinnspiel

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_02+03.indd 3

An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code.

Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

Kräutern

Quell-Shop: Dinge zum Schenken.

Foto: Fotolia.com | Smileus

Monika Frei-Hermann

Grüne Erde

Fotolia.com | Kara

HINWEIS

Fotos auf Titel: ERDE – Martina Guthmann FEUER – Fotolia.com | Kara WASSER – Monika Frei-Hermann LUFT – Vincent Marohl

3

24.10.18 11:36

ANZEIGE FEUER E R DE WA S S E R LU F T

DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

BUCH-TIPP

SHEABUTTER: TRADITIONELLES SCHÖNHEITSMITTEL

Maria Treben

Leben im Einklang mit der Natur

Der immergrüne Sheanussbaum wächst wild in der

Sheabutter-Varianten werden in der lichtschonenden

Savanne Westafrikas und wird als heiliger Lebensbaum

Weißblechdose angeboten und beinhalten jeweils

Am 27. September 2018 jährte sich der Geburtstag der österreichischen Naturheilkundlerin Maria Treben (1907–1991) zum 111. Mal. Sie gilt als Vorreiterin der österreichischen Naturheilkunde und ist die erfolgreichste Autorin im Bereich Kräuterkunde weltweit. Ihr Bestseller „Gesundheit aus der Apotheke Gottes“ wurde in 27 Sprachen übersetzt und über neun Millionen Mal verkauft.

Trebens Lebensmotto war es, im Einklang mit der Natur zu leben.

Ihr Hauptwerk: Gesundheit aus der Apotheke Gottes Ennsthaler Verlag, 95. Auflage ISBN 978-3850680905 136 Seiten, Preis: 14 Euro.

verehrt. Seine Früchte bergen einen besonderen Schatz:

100 ml. Der Preis: 9,95 Euro.

das in Afrika traditionell als Schönheitsmittel genutzt wird. Aus ihnen wird durch Kaltpressung die Sheabutter gewonnen. Sie hat einen natürlichen Sonnenschutzfaktor, wirkt feuchtigkeitsbindend, glättet die Haut und sorgt für eine gute Rückfettung. Die Naturkosmetikmarke Eubiona hat nun zwei neue Hautpflegeprodukte auf Basis von Sheabutter auf den Markt gebracht: Sheabutter in Kombination mit Arganöl und Vitamin E ist reich an Antioxidanten und eignet sich für die Pflege reifer oder sehr trockener Haut und der Haarspitzen. Eine weitere Variante mit Granatapfel und Aloe Vera ist speziell für die feuchtigkeitsarme, beanspruchte Haut konzipiert. Beide

Was das Waschen von pflanzengefärbten Haaren betrifft, gibt es unterschiedliche Meinungen in Bezug auf die Verwendung von Lavaerde. Manche Naturfriseure raten davon ab, andere machen damit überzeugende Erfahrungen. So etwa die Frankfurter Friseurin Nur Milor. Als geborene Türkin hat sie schon als kleines Kind von ihrer Großmutter gelernt, Haut und Haare im Hammam mit Ghassoul zu waschen. Die Tradition des Haarewaschens mit Ghassoul hat sie in ihrem Salon wieder aufleben lassen. Ihren Kundinnen wäscht sie nicht nur vor dem Färben mit Wascherde die Haare, um Kopfhaut und Haar porentief auf die Pflanzenhaarfarben vorzubereiten.

Auf Wunsch nutzt sie Ghassoul auch zwischen den Färbeintervallen und hat noch nie den Eindruck gewonnen, dass die Farbe dabei leiden würde. Die Anwendung ist einfach: die gewünschte Menge Lavaerde mit lauwarmem Wasser zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Auftragen, kurz einwirken lassen, abspülen. Lavaerde lässt sich auch mit Kräutertees anrühren, unter Zugabe von Ölen, ätherischen Ölen oder gemahlenen Nelken für die Durchblutung der Kopfhaut.

Gibt es im Naturkosthandel oder im Quell-Shop.

Der Preis für 400 Gramm: 9,90 Euro.

4

WWW.QUELL-ONLINE.DE

Foto: Andrea Tichy

LAVAERDE AUCH BEI PFLANZENHAARFARBEN

Ghassoul von Ayluna ist 100 Prozent natürlichen Ursprungs, frei von Tensiden, Farb-, Duft- oder Konservierungsstoffen.

QC50_SEITE_04+05.indd 4

QC50F01

Die nussartigen Fruchtkerne enthalten ein wertvolles Fett,

QC50F02

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 12:00

Illustration: nestbau

ANZEIGE FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Das nestbau-Hauskonzept beruht darauf, dass die Gebäude den Mitmachenden gemeinsam gehören.

BRENNPUNKT WOHNEN: DIE SOZIALE FRAGE UNSERER ZEIT Immer mehr Menschen ächzen unter einer immer höheren Mietbelastung. Und es ist keine Besserung in Sicht – „Schwarmstädte“ boomen, und vor allem junge Familien können es sich nicht mehr leisten, dort zu wohnen.

Gleichzeitig wird dort, wo es keine Jobs gibt, der Leerstand immer größer.

Die bisherigen Akteure am Mietwohnungsmarkt – egal ob private Vermieter oder die alten Wohnbaugesellschaften – schaffen es nicht, schnell für zusätzlichen bezahlbaren Wohnraum zu sorgen. Also haben sich ein paar Leute in Tübingen zusammengetan. Ihr Ziel: Wir mischen den Markt für bezahlbare Mietwohnungen auf. Ihr Mittel: Die Leute, die dort ihr Geld anlegen, tun dies unter gemeinwohlorientierten Gesichtspunkten. Mit dem gemeinschaftlichen Kapital werden robuste und nachhaltige Mietshäuser errichtet. Diese sind von der Aufteilung her flexibel, weil sie nicht in Wohneigentum aufgeteilt sind,

sondern allen Anlegern zusammen gehören. Immer mit im Haus: Eine große Wohnung für eine ambulant betreute Wohngemeinschaft. Da wohnen Menschen mit Behinderung oder Ältere, die nicht alleine wohnen wollen oder können. Die Gebäude werden selbst verwaltet, und statt der erzielbaren Höchstmiete wird ein am Mietspiegel orientierter Betrag genommen. Das funktioniert tatsächlich: Die einen geben sich mit ein bisschen weniger Rendite zufrieden, die anderen bekommen bezahlbaren Wohnraum.

Und die ganze Gesellschaft profitiert. Inzwischen wächst die Gesellschaft über Tübingen hinaus, die Idee, dass viele mit einem relativ kleinen Beitrag zur Lösung der Wohnungsfrage beitragen können, breitet sich aus. Denn die nestbau AG kombiniert viele soziale Aspekte und will auch in Zukunft dazu beitragen, dass die Städte wieder lebenswerte Städte FÜR ALLE werde. #EineStadtFürAlle QC50F03 www.nestbau-ag.de

BUCH-TIPP Franz Keller

Vom Einfachen das Beste „Essen ist Politik oder Warum ich Bauer werden musste, um den perfekten Genuss zu finden.“ Ein leidenschaftliches Plädoyer für eine ehrliche Küche und ein radikales Umdenken in der industriellen Nahrungsmittelproduktion.

Westend Verlag ISBN 978-3 864 892 035 256 Seiten, 24 Euro

D’IDÄÄ: FUNDGRUBE FÜR UNGEWÖHNLICHES Bei dem kleinen Traunsteiner Laden D’idää ist der Name Programm: Auf hochdeutsch heißt er „Die Idee“ und hier finden Passanten „Dinge, die man nicht gesucht hat – aber trotzdem findet“.

Einige Schritte vom Stadtplatz entfernt hinter dem Jacklturm gelegen, trägt die von Scarlett Gnad und Carmen Mühlbacher betriebene Fundgrube dazu bei, dass Menschen in die Metropole des Chiemgaus kommen und sich dort bei intakter Handelsstruktur und breitem kulinarischen Angebot einen schönen Tag machen.

Kunst und Handgefertigtes aus der Region wird dort auf wenigen Quadratmetern angeboten.

QC50F04

Foto: Andrea Tichy

Tipp: Hausschuhe aus Schur-Wolle vom Schaf.

Handgestrickt, gefilzt, rutschfeste Sohle bestrichen mit Naturlatex und in Wunsch-Farben. Bestellungen unter 0151-12 34 39 84.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_04+05.indd 5

24.10.18 14:01

ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Fotos: WALA Heilmittel GmbH

WENIGER IST MEHR

QC50_SEITE_06+07.indd 6

Auf eine besondere Qualität der Rohstoffe achtet der Arzneimittel- und Naturkosmetikhersteller Wala aus Bad Boll.

Handarbeit, Sorgfalt und ein hoher Anspruch an das Ergebnis haben hier bereits seit mehr als 80 Jahren Tradition. Dies ist Voraussetzung für die Hochwertigkeit und Wirksamkeit der daraus hergestellten Produkte.

Ob Calendula oder Hamamelis: Bei der Ernte sind Kollegen aus den verschiedensten Bereichen der Wala willkommen.

6

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 14:12

ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Rund 1.000 verschiedene Rohstoffe werden für die Herstel-

dern auch um Mitarbeiter aus den verschiedensten Fach-

lung der Wala Arzneimittel und der Dr. Hauschka Kosmetik

bereichen und Abteilungen – vom Apotheker bis hin zum

verwendet. Es handelt sich hierbei vornehmlich um Heilpflan-

Finanzbuchhalter. „Ich bin heute um vier Uhr aufgestan-

zen wie zum Beispiel Arnika oder Kümmel, aber auch um

den und hierher gefahren“, berichtet Benjamin Blaukat

andere natürliche Substanzen, etwa Bienenwachs oder Mi-

vom Vertrieb Inland, einer der vielen freiwilligen Helfer.

neralien. Gut 150 Heilpflanzen baut Wala im eigenen biolo-

„Für mich als Büroarbeiter ist es wichtig, mich mit unserer

gisch-dynamischen Garten nach den Richtlinien des Deme-

Basis zu verbinden. Meine Arbeitskraft wird dadurch auch

ter-Verbandes an. Weitere Kulturen wachsen auf dem

ein Teil unserer Präparate“, sagt Benjamin Blaukat. „Man

firmeneigenen Sonnenhof, einem Demeterzertifizierten

erntet normalerweise zu zweit an einer Bahn. Da ergeben

Landwirtschaftsbetrieb, so zum Beispiel Ringelblumen, Son-

sich interessante Gespräche mit Kollegen, die ich sonst

nenhut oder Spitzwegerich. Inhaltsstoffe wie beispielsweise

eher selten treffe oder länger nicht mehr gesehen habe.

ätherische Öle stammen größtenteils von biologisch wirt-

Dadurch kann man sich in der Wala gut mit anderen

schaftenden Partnerbetrieben oder aus kontrollierter Wild-

Gruppen oder Abteilungen vernetzen. Oft geht es lustig

sammlung.

zu, Gespräche und stilles eher meditatives Ernten wechseln sich ab. Und es ist grundsätzlich gigantisch schön in einem vollen Calendulafeld zu stehen“, ergänzt er. Nach einer Einweisung in die richtige Erntetechnik und kurzer Hygieneschu-

IM RAUSCH DER FARBEN

lung haben auch Händler, die die Dr. Hauschka Kosmetik verkaufen, schon mitgeholfen, könne man so doch die Qualität der Produkte viel besser dem Kunden nahebringen.

Die Verarbeitung von Heilpflanzen zu kosmetisch oder arzneilich wirksamen Auszügen erfolgt bei Wala oftmals nach eigens entwickelten Herstellverfahren und mit sehr viel Handarbeit. Dies gilt auch für die Ernte im Heilpflanzengarten oder auf dem Sonnenhof.

DER WEG DER PFLANZE

Auf den Feldern des Sonnenhofs erstrahlen die Blüten der Ringelblumen wie ein orangefarbenes Meer. Bereits

Aus den geernteten Ringelblumenblüten gewinnt Wala

in den frühen Morgenstunden sind dort eifrige Menschen

einen wässrig-alkoholischen Auszug, der unter anderem

bei der Ernte. Sorgsam pflücken sie die Blütenköpfe, be-

entzündungshemmend wirkt. Auch dieser wird von Hand

gutachten sie und legen sie in die Erntebehälter. Das Be-

hergestellt. Die Wirkstoffe getrockneter Pflanzen hinge-

sondere bei Wala ist, dass es sich bei diesen Personen

gen lösen sich am besten in körperwarmem Öl. Frisch ge-

nicht nur um Mitarbeiter des Bauernhofs handelt, son-

erntete Pflanzen werden auch zu wässrig-fermentierten Auszügen, den so genannten Urtinkturen, verarbeitet, die in die Wala Arzneimittel Eingang finden. „Mit der Herstellung der Urtinkturen im Pflanzenlabor beginnt der Weg von der Pflanze zum Arzneimittel“, sagt Armin Dörr. Der promovierte Chemiker ist Mitglied der Geschäftsleitung und leitet das Ressort Marketing und Vertrieb Arzneimittel bei Wala. Auch er hilft mehrmals im Jahr bei Ernte und Herstellung der verschiedenen Rohstoffe, die das Unternehmen einsetzt. „Das gemeinsame Verarbeiten der Pflanzen findet in einer besonderen Atmosphäre statt“, sagt er, „die Teilnahme daran ermöglicht mir eine ganz persönliche Verbindung zum Prozess und zu den Inhaltsstoffen. Die Sorgfalt, mit der wir die Pflanzen von Hand verarbeiten, und der hohe Anspruch an die Qualität stellt für mich eine direkte Brücke zur späteren Wirksamkeit und Qualität der Arzneimittel her.“

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_06+07.indd 7

QC50E01

LEITGEDANKE Hand in Hand mit der Natur Aus der Natur für den Menschen – dieser Leitgedanke begleitet die Wala Heilmittel GmbH seit ihrer Gründung im Jahr 1935.

Die Präparate dienen der Gesundheit. Grundlage der Arzneimittel und Kosmetikprodukte sind sorgfältig ausgewählte natürliche Stoffe. Sie stammen möglichst aus biologischem Anbau und fairen Handelsbeziehungen.

7

28.10.18 11:04

ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

GESUND IM MUND Die Natur hat uns mit einem vollkommenen Gebiss ausgestattet – einem Meisterwerk.

Die Zähne sind die härteste Substanz in unserem Körper. Wenn diese angegriffen werden,

Foto: Maria Kageaki

geht es oft um viel mehr als um ein lokales Geschehen. Von Maria Kageaki.

Die erste Karies beim Kind entspricht im Grunde genom-

len Äpfeln enthält und dem die Ballaststoffe zur Neutra-

men schon einem ersten Stadium der generellen Entmi-

lisierung fehlen, liefert einen ziemlichen Schwung Zucker,

neralisierung seines Körpers. Ein Zeichen dafür, dass

der dann wieder mit einem Gemüse- bzw. Mineralienberg

gewisse Änderungen an Ernährung und Lebensstil vorge-

neutralisiert werden will.

nommen werden sollten. So wie Zähne demineralisieren, kann die bestehende lebendige Zahnsubstanz auch wie-

DIE AUTORIN

der remineralisiert werden. Dies ist von verschiedenen

Ernährungs- und Gesundheitsspezialistin

Faktoren abhängig.

Maria Kageaki ist Mutter von fünf Kindern und leitet in Waging am See eine Praxis für Gesundheit und Jugendlichkeit.

Ihre Spezialbereiche sind Chlorophyll, Zahn- und Gelenksgesundheit sowie Ätherische Öle. Darüber hinaus ist Maria Kageaki zur Gesundheitsförderung in Firmen tätig und hat bereits hunderte Vorträge und Seminare gehalten.

Durch ihren zehnjährigen Aufenthalt im japanischen Okinawa – der Insel der 100Jährigen – hat sie vom fernöstlichen Lebensstil profitiert und konnte sich asiatisches Gesundheitswissen aneignen. Ihre Vortragsklassiker sind in mehreren DVDs nachzuhören.

Ihr Wissen rund um den alkalischen Lebensstil veröffentlichte sie in dem Buch „Grassaft – Das grüne Lebenselixier“.

Ihre Mission ist es, den Menschen praktikable Tipps zu vermitteln, um ihre Gesundheit in die eigenen Hände zu nehmen.

tiell. Wir brauchen das Sonnenhormon Vitamin D zur Ein-

www.mariakageaki.com www.zahngesundheitssymposium.de

Für die (Re)Mineralisierung ist das Sonnenlicht essenlagerung von Calcium sowie Bewegung, eine gemüse-

Um Säuren (deren Ausgangsbasis oft Zucker ist) gefahrlos

und vitalstoffreiche Ernährung und ein möglichst stress-

durch den Körper zu schleusen, müssen diese Säuren mit

freies Leben. Auch gründliches Kauen von frischem

basischen Mineralien neutralisiert werden, und wenn

Gemüse fördert wirkungsvoll die Einlagerung von Mine-

diese in der Ernährung nicht präsent sind, holt der Körper

ralien in Zähne und Kieferknochen, denn wir brauchen

die Mineralien aus den größten Mineralkonzentrationen

das Kauen für eine gute Durchblutung des Kiefers. Die

wie Zähnen und Knochen. So werden bei Mangelernäh-

Kautiefe ist zusätzlich zu einer guten Nährstoffversor-

rung diese Ansammlungen nach und nach geleert. Osteo-

gung relevant bei der Formung schöner Kieferbögen.

porose, Gelenksbeschwerden und auch Kieferknochen-

Gerade in Zeiten von Smoothies und bissgerecht präsen-

schwund haben hier oft ihren Ursprung.

tierter Häppchen haben unsere Zähne wenig zu tun.

Ein gesunder Alkalisierer und gleichzeitig ein natürlicher Magnesium-Lieferant ist GrasSAFTpulver in Rohkostqualität. Die Grüne Lichtkraft, die aufgrund von Recherchen und Tests zu meinem Buch „Grassaft – Das grüne Lebenselixier“

BAUMATERIALIEN FÜR DEN KÖRPER

kreiert wurde, ist ein sprühgetrockneter Grassaft, somit frei von Ballaststoffen und wird vom Körper am schnellsten aufgenommen. Diese chlorophyllreichen Grassäfte sind vom

Obst, Trockenfrüchte und Süßes zählen zu unseren Gau-

Mineralreichtum kaum zu übertreffen und helfen, das opti-

menfreuden, doch die wirklichen Baumaterialien für den

male Milieu schnellstmöglich wiederherzustellen.

Körper sind chlorophyllreiche Salate und Gemüse. Es

Verspannungen im Nacken- und Trapezmuskulatur-

kommt, wie schon Paracelsus sagt, immer auf die Dosis

bereich stauen den Lymphfluss und die Durchblutung,

an. Wenn der Mensch ein gut gefülltes Mineralien-Bank-

bewirken eine reduziertere Versorgung im Kieferbereich

konto hat, können selbstverständlich mehr Früchte und

und wenn diese Verspannungen a la Shiatsu gedrückt

Süßes gegessen werden, als wenn das Mineralienkonto

werden, kann diese Verbindung direkt in einzelnen Zäh-

rote Zahlen schreibt.

nen spürbar sein. Eine zu schwere Schultasche, die ver-

Bedenklich für die Zahngesundheit ist zu viel Obst im

krampfte Haltung am Schreibtisch sind oft die Auslöser.

Verhältnis zu Blattgrün und Gemüse ebenso wie leere

Aber ein Magnesium-Mangel kann auch eine Ursache für

Weißmehlprodukte, die in Zucker und danach in Säure

die Verspannungen sein. Magnesiumöl, ist eine hervorra-

verstoffwechselt werden. Einen frischen Apfel – gut

gende Möglichkeit, über die Haut Magnesium aufzuneh-

gekaut – hat man früher als eine super Zwischenmahlzeit

men, über Fuß- oder Vollbäder oder einfaches Aufsprü-

angesehen, doch ein Glas Apfelsaft, das die Süße von vie-

hen im Nacken- und Schulterbereich.

8

QC50_SEITE_08+09.indd 8

NEUTRALISIERUNG MIT BASISCHEN MINERALIEN

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 14:23

ANZEIGE FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Zu harte Zahnbürsten, kombiniert mit Zahnpasten, die

flikte mit anderen zu vermeiden, unsere Wahrheit nicht

grobe Schleifkörper enthalten, können durchaus den Zahn-

aussprechen und lieber „Ja und Amen“ zu den Ideen

schmelz zu stark anzugreifen. Superweiche Zahnbürsten in

anderer sagen (auch wenn Sie uns gegen den Strich

Kombination mit einer Einbüschelbürste, die die Plaqueent-

gehen), übersehen wir dabei, dass wir anschließend doch

fernung am Zahnfleischrand entlang leicht macht, Interden-

einen Konflikt haben – nämlich mit uns selbst. Das sind

talbürsten für die Reinigung der Zahnzwischenräume sind

die Momente, wo nächtelang „wenn ich doch“ oder

mit chemiefreien Produkten die effektivste Zahnreinigung.

„wie hätte ich es verpacken können“ gedacht wird.

DAS ORIGINAL Die Grüne Lichtkraft

DIE EMOTIONALE BEDEUTUNG DER ZÄHNE

ZAHNGESUNDHEIT UND SELBSTWERT

Emotional stehen die Zähne auch für „Biss haben“ im

Zahngesundheit hat viel mit Selbstwert und Selbstbe-

Leben und die Zahngesundheit wird auch energetisch

wusstsein zu tun. Wenn einem die Zähne lieb sind, ist es

durch unser Selbstbewusstsein, unsere Fähigkeit, Ent-

absolut essentiell, immer sich selbst treu zu sein, ohne

scheidungen zu treffen und unsere Meinung auch nach

Wenn und Aber. Wenn die Zahngesundheit an einem sei-

außen zu vertreten, beeinflusst.

denen Faden hängt, ist keine Luft mehr für „nächstes Mal

Der Körper ist ein empfindliches Barometer dafür, ob wir wirklich nach unseren Maßstäben leben. Lassen Sie

mache ich es dann anders ...“ – da ist es essentiell, jetzt zu 100 Prozent mit sich selbst im Reinen zu sein.

sich verbiegen, oder verbiegen Sie sich, weil Sie meinen,

Schützen Sie Ihre Zähne. Der Preis für eine gesunde

anderen gefallen zu müssen? Lassen Sie sich von anderen

Ernährung und effektives Stressmanagement sind mini-

angreifen? Fressen Sie Dinge in sich hinein? Gehen Ihnen

mal, verglichen mit den Kosten für Zahnbehandlungen

Dinge so richtig an die Substanz? Erlauben Sie anderen,

und dem unschätzbaren Wert allgemeinen körperlichen

Ihre festen Strukturen zu zerstören? Wenn wir, um Kon-

Wohlbefindens.

QC50E02

ist eine Spezialmischung von Saftpulvern aus jungen Getreidegräsern in einem mehrfach ausgetesteten und optimierten Mischungsverhältnis. Das Saftpulver wird in einem sehr schonenden Verfahren getrocknet, deshalb entspricht es dem Prinzip Rohkost: Da das Produkt nicht erhitzt wird, bleiben seine wertvollen Vitalstoffe erhalten. Das Saftpulver ist leicht verdaulich und wird basisch verstoffwechselt.

Für 1 kg Saftpulver werden 33 kg junge Gräser verwendet. Rohkostqualität, 100 Prozent rein, ohne Zusätze, glutenfrei.

Zu beziehen bei: www.landkaufhausmayer.de

BUCH-TIPP Maria Kageaki

Grassaft: Das grüne Lebenselixier

Foto: Fotolia.com | Lukas Gojda

Verlag Lichtkraft ISBN 978-3980923446 128 Seiten, 12,95 Euro

Ein natürlicher Magnesium-­ Lieferant für die Zahngesund­heit ist Chlorophyll aus Getreide-Gräsern.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_08+09.indd 9

9

24.10.18 14:24

LEBEN MIT Die erste Haut besitzt eigene Kräfte, um sich zu versorgen und zu regenerieren und eine Kosmetik muss sie darin unterstützen.

QC50_SEITE_10+13.indd 10

10

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

Foto: WALA Heilmittel GmbH

NATURMATERIALIEN

24.10.18 17:19

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Von der Kosmetik über die Kleidung bis hin zur

sentlich besser informiert als früher. Die neue Generation

Raumausstattung und Wandgestaltung haben wir

verantwortungsvoller Kunden legt Wert auf einen nach-

die Wahl, was wir über die erste, zweite und dritte

haltigen Lebensstil und kauft entsprechende Produkte“.

Haut auf uns einwirken lassen möchten. Die Kauf-

Auf dem Markt der Naturkosmetik haben sich in den ver-

entscheidungen von immer mehr Konsumenten

gangen zehn Jahren die Umsätze so gut wie verdoppelt

belegen: Naturmaterialien liegen im Trend.

und betragen nun in Deutschland rund 2 Milliarden Euro.

Naturkosmetik ist allerdings nicht so neu, wie es die Zahlen der Trendforscher vermuten lassen. Als Pionierin der

Als der Naturkosmetikhersteller Logocos vor 40 Jahren an

Naturkosmetik hat etwa Elisabeth Sigmund bereits Mitte

den Start ging, zählte das Unternehmen zu den Pionieren,

der 1930er Jahre die Grundlagen für das in der ganzen

die mit selbst entwickelten Produkten zeigten, dass es Al-

Welt erfolgreiche Dr. Hauschka-Konzept gelegt, das

ternativen zu herkömmlichen Pflegeprodukten gibt. Ganz

da lautet: Die Haut besitzt eigene Kräfte, um sich zu ver-

allmählich eroberten Naturkosmetikhersteller den Markt

sorgen und zu regenerieren und eine Kosmetik muss sie

und nun kommen selbst die konventionellen Hersteller

darin unterstützen. Deshalb lautet die Erfolgsformel: So

nicht mehr an dem Trend für mehr Natur in der Kosmetik

wenig wie möglich und so viel wie nötig.

vorbei: Kürzlich übernahm L’Oréal den Naturkostpionier Logocos. Der weltgrößte Kosmetikkonzern bietet nun unter der Marke Botanea für die professionelle Anwendung durch Friseure zu 100 Prozent vegane Pflanzenhaarfarbe.

WALKJANKER STATT FLEECEJACKE Was für die erste Haut gilt, das gilt auch für die zweite.

BEI NATURKOSMETIK IST WENIGER MEHR

Schon in der Umkleidekabine lässt sich spüren, ob sich ein Kleidungsstück so gut anfühlt, dass man es am liebsten gar nicht mehr ausziehen möchte. So wie bei der Kosme-

Diese Bewegung hin zur Naturkosmetik kommt nicht von

tik schätzen immer mehr bewusste Verbraucher auch bei

ungefähr: Wer Reinigungslotionen, Gesichtswässer,

der Kleidung Naturmaterialien aus ökologischem Anbau.

Cremes oder Lotionen von natürlicher Herkunft einmal

Baumwolle beispielsweise, Leinen und Hanf, aber auch

probiert hat, der möchte dieses angenehme Gefühl auf

Wolle und Seide. Von Herstellern wie etwa hessnatur wer-

der Haut kaum mehr missen. Besonders stark zu spüren

den diese ohne umwelt- und gesundheitsschädigende

ist der Unterschied bei Haarfarben: Während chemische

Hilfsmittel gefärbt und ausgerüstet. Chlorbleiche und op-

Farben unangenehm auf der Kopfhaut brennen und auch

tische Aufheller gehören bei hessnatur ebenso wenig ins

sonst in Sachen Gesundheit keinen guten Ruf haben, ist

Repertoire wie Motten-, Käfer-Schutzausrüstung oder Filz-

die Einwirkzeit von Pflanzenhaarfarben eine reine Freude:

frei-, Bügelfrei- oder Pflegeleichtausrüstungen. Zum Ver-

Die wohlige Wärme auf dem Kopf und der kräutige Duft

gleich: Bei herkömmlicher Textilherstellung verwandeln

sorgen für angenehme Entspannung. Das Buch „Haar-

auf dem Weg eines Kleidungsstücks vom Feld über die

sprechstunde“, in dem der Kölner Haarpraktiker Michael

Fabrik in den Schrank ganze Bäder von Chemikalien un-

Rogall ausführlich die Vorteile von Pflanzenhaarfarben für

sere Kleidung allzu oft in Reizwäsche für Umwelt und Ge-

Kopfhaut und Haare beschreibt, hat mittlerweile viele

sundheit. Wenn T-Shirts, Hosen, selbst Kleider oder Mäntel

Konsumenten zum Umdenken bewogen. Dieses Buch hat

zum schnelllebigen Wegwerf-Produkt werden, dann ha-

„Mein Leben verändert“, schreibt beispielsweise eine

ben viele Hersteller nur noch ein Ziel vor Augen: mit Hilfe

Leserin. „Es hat meine Gedanken angekurbelt und etwas

von Chemie die Kosten bei der Herstellung so weit wie

in Gang gebracht, das mich sehr über mein Konsumver-

möglich zu drücken. Und so ist die Bekleidungsindustrie

halten und meine Einstellung zur Nachhaltigkeit meines

zum Großabnehmer von Chemikalien geworden: rund ein

gesamten Verhaltens hat nachdenken lassen“.

Viertel der weltweit produzierten Chemikalien kommen

Die Experten der Gesellschaft für Konsumgüterfor-

dort zum Einsatz. Ein Umweltrisiko der besonderen Art ist

schung (GfK) in Nürnberg kommen zu dem Ergebnis:

Fleece: Die Autoren Kirsten Brodde und Alf-Tobias Zahn

„Verbraucher sind heute zunehmend kritischer und we-

beschreiben in ihrem Buch „Einfach anziehend“, was es

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

11

QC50_SEITE_10+13.indd 11

BUCH-TIPP Kirsten Brodde und Alf-Tobias Zahn

Einfach anziehend: Der Guide für alle, die Wegwerfmode satthaben Der Kleiderschrank wird immer voller und das schlechte Gewissen angesichts der dunklen Seiten der Modeindustrie immer größer – wer kennt das nicht? Aber es geht auch anders: nachhaltig, bewusst und reduziert.

Die Grüne-Mode-Expertin Kirsten Brodde und der Modeblogger Alf-Tobias Zahn zeigen, wie man sich von kurzlebigen Modetrends lossagt und trotzdem perfekt gekleidet ist.

Statt Impulskäufe zu tätigen wird Kleidung repariert, getauscht und geliehen, es wird auf Flohmärkten und im Secondhand-Laden gestöbert und aus der längst vergessenen Hose wird mit einfachen Handgriffen ein wahrer Blickfang kreiert. Und wenn es doch mal etwas „ganz Neues“ sein soll, zeigt das Buch, welche Siegel vertrauenswürdig sind und worauf man beim Kauf von Kleidung achten sollte. oekom verlag, Oktober 2018 ISBN 978-3962380540 144 Seiten, 15 Euro

24.10.18 17:21

Die zweite Haut fühlt sich besonders angenehm an, wenn sie aus Naturmaterialien gefertigt ist.

in Sachen Mikroplastik mit Fleece auf sich hat: „Fleece kommt überwiegend aus Asien und wird oft extrem billig angeboten. In den Fabriken herrschen katastrophale Zustände, die ArbeiterInnen sind ungeschützt extremen Plastikstaub-Konzentrationen ausgesetzt.“ Noch mehr: Im Gebrauch kann eine einzige Fleecejacke bis zu einer Million Fasern pro Waschgang freisetzen. Die Alternative von Fleecejacken, die gerne im Outdoor-Bereich eingesetzt werden, sind Walkjacken aus Schurwolle oder Öko-Schurwolle. Ihre Vorläufer in Form von Walkjanker boten schon früher beim Berggehen Eigenschaften, wie sie heute Funktionskleidung für sich reklamiert: Walkstoffe sind winddicht, wasserabweisend, strapazierfähig, knitterfrei und halten sehr gut die Wärme.

Allerdings werden Öko-Textilien niemals zum Massenmarkt werden können. Denn Naturfasern aus Bioanbau

Foto: Hessnatur.com

sind nur „in verschwindend geringen Mengen auf dem Markt vertreten und werden nie Massenware sein“, so schreiben die Autoren Kirsten Brodde und Alf-Tobias Zahn.

Wer Kleidung aus Ökofasern trägt, schadet der Umwelt zwar nicht, sollte diese wertvollen Textilien aber dennoch bewusst konsumieren. Deshalb ziehen die beiden Autoren das Fazit: „Das umweltfreundlichste Kleidungsstück ist dasjenige, das ich schon seit zehn Jahren trage.“

LUST AM GESTALTEN MIT NATURMATERIALIEN „Wo die Natur zu Hause ist, wohnt es sich besser“. Mit diesem Leitsatz beginnt die Restauratorin und Journalistin Marion Hellweg ihr Buch „Mit Naturmaterialien wohnen“. Für die wunderbare Welt des natürlichen Wohnens stehen eine ganze Vielfalt von Naturmaterialien zur Verfügung: Holz, Naturfasern wie Sisal, Bast, Rattan oder Binse, Leder, Textilien wie Wolle, Baumwolle, Samt, Leinen oder Seide. Auch das Wohnen mit Glas, Naturstein, Keramik, Papier oder Metall beschreibt die Autorin in ihrem reich bebilderten Buch. Der Lust am Gestalten sind mit Naturmaterialien keine Grenzen gesetzt.

Das Bedürfnis nach mehr Natur in den eigenen vier Wänden spiegelt eine Entwicklung der vergangenen Jahre ganz besonders eindrucksvoll wieder: Die Renaissance des Zirbenholzes. Noch vor fünf Jahren waren Produkte aus Zirbenholz eine Seltenheit. Heute gibt es an jedem Weihnachtsmarkt Kissen aus Zirbenholz-Spänen oder Kerzen-

Die dritte Haut: Aus traditionellem Holz wie das der Zirbe lassen sich zeitlos schöne Möbel fertigen.

QC50_SEITE_10+13.indd 12

Foto: Annecatrin Pantel

halter aus dem besonderen Holz. Der Boom des Zirbenhol-

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 17:28

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

zes kommt nicht von ungefähr. Was man im Alpenraum

Das Beste wäre natürlich, bereits beim Bau eines

schon lange aus Erfahrung weiß, das konnte mittlerweile

Hauses Einfluss auf die verwendeten Materialien zu

auch wissenschaftlich belegt werden. So hat beispielswei-

nehmen. Alte Materialien wie Holz, Lehm, Stroh oder

se die Forschungsgemeinschaft Joanneum Research her-

Hanf erfreuen sich derzeit wieder neuer Beliebtheit. Der

ausgefunden: Menschen, die sich in einem Zirben-

Ökohaushersteller Baufritz beispielsweise ist seit

holz-Zimmer aufhielten, hatten eine deutlich niedrigere

120 Jahren darauf spezialisiert, Holzhäuser zu bauen;

Herzrate bei körperlichen oder mentalen Belastungen als

seit den 1970er Jahren stehen dabei Ökologie und Bau-

Probanden in einem identisch gestalteten Holzdekor-Zim-

biologie im Vordergrund, mit dem Ziel, alle chemischen

mer. Durchschnittlich ergab sich durch die beruhigende

Stoffe zu vermeiden und durch gesunde Naturbaustof-

Wirkung der Zirbe pro Tag eine Ersparnis an Herzarbeit

fe zu ersetzen. Nachweislich bringen diese Maßnahmen

von rund einer Stunde, das entspricht 3.500 Schlägen.

positive Effekte. So zeigen Luftschadstoffmessungen,

Noch mehr: Die Wetterfühligkeit der Versuchspersonen

die das Unternehmen seinen Kunden standardmäßig

ging zurück und im Zirbenholzbett zeigte sich eine deut-

bei Neubauten anbietet, dass die Luft in den Häusern

lich bessere Schlafqualität. „Das Material der Wohnungs-

oft schadstoffärmer ist als außen. Manchmal auch auf

einrichtung hat offensichtlich größere Auswirkungen auf

dem Land, wo Emittenten wie etwa Biogasanlagen die

Befinden und Gesundheit als bisher bekannt“, so zieht

Luft belasten können.

Professor Maximilian Moser vom Institut für Nicht invasive Diagnostik der Joanneum Research das Fazit.

Doch nicht nur Bauherren, auch Mieter haben die Möglichkeit, wesentlichen Einfluss aufs Raumklima zu

Für den Schreiner Wilhelm Wuschko, der im österrei-

nehmen. Beispielsweise durch Wandfarben aus Kalk und

chischen Mühlviertel eine Tischlerei betreibt, ist es eine

Lehm. Lange Zeit war es gar keine Frage, für die Gestal-

wahre Freude mit Zirbenholz zu arbeiten. Das Holz der

tung von Innenräumen chemische Dispersionsfarben zu

Zirbe hat einen gelbrötlichen Kern, es ist weich, leicht,

verwenden. Nun besinnen sich immer mehr Menschen

dauerhaft und gut zu bearbeiten. Gerade weil sie so wun-

natürlicher Farben, deren Eigenschaften seit Jahrtausen-

derbare Eigenschaften hat, stand die im Hochgebirge ge-

den geschätzt werden. Kalkfarben etwa sind die gesün-

deihende Zirbenkiefer schon kurz vor dem Aussterben.

deste und nachhaltigste Weise, um Schimmel und Bakte-

Heute ist die Zirbenkiefer per Gesetz geschützt, so dass

rien in den eigenen vier Wänden zu bekämpfen. Naturkalk

sie nur noch kontrolliert geschlagen werden darf.

entzieht Schimmelpilzen den Nährboden. Denn Schim-

Auf Zirbenmöbel mit zeitlosem Design hat sich die Ber-

melwachstum wird stark vom pH-Wert der Oberflächen

liner Architektin Annecatrin Pantel mit ihrem Label

beeinflusst. Die meisten Schimmelpilze wachsen in einem

„Stadtalm Berlin“ spezialisiert. Ihre Betten, Kommoden,

Bereich zwischen pH 3 bis 9. Tapeten und übliche Anstri-

Schränke und Sideboards, die ein Südtiroler Schreiner nach

che weisen oft einen pH-Wert zwischen 5 (z.B. Raufaser-

ihren Entwürfen aus Zirbenholz fertigt,

finden bei

tapete) und 8 (z.B. Kunstharz-Dispersionsanstrich) auf.

designorientierten Kunden großen Anklang. Und wer sich

Das sind ideale Nährböden für Schimmel. Kalkfarben hin-

keine neuen Möbelstücke aus Zirbenholz leisten kann oder

gegen weisen pH-Werte von 11 und mehr auf und sind

möchte, der kann mit Paneelen den Duft der Entschleuni-

damit auf natürliche Weise gegen Schimmel resistent.

gung ins Schlafzimmer oder Wohnzimmer bringen.

Dazu kommt: Durch ihre offenen Poren ist Kalkfarbe

BUCH-TIPP Marion Hellweg

Einfach anziehend: Mit Naturmaterialien wohnen Wohntrend Natur: Dieser praktische Guide stellt natürliche Materialien vor, mit allen wichtigen Infos zu Herkunft, Verarbeitung, Eigenschaften, Pflege und zertifizierten Gütesiegeln. Zahlreiche Wohnbeispiele zeigen, wie Naturmaterialien in Innenräumen optimal eingesetzt und kombiniert werden können.

Deutsche Verlags-Anstalt, Oktober 2018 ISBN 978-3-421-04112-8 210 Seiten, 35 Euro

atmungsaktiv. Bei feuchter Raumluft speichert sie überschüssige Feuchtigkeit. Bei zu trockener Raumluft gibt sie Feuchtigkeit wieder ab. Damit regelt Kalkfarbe den

ALLERGIEGEFAHR AUSSCHALTEN

Feuchtigkeitsaustausch auf ganz natürliche Weise und trägt zu einem gesunden Wohlfühlklima bei.

Wer bei Kalkfarbe gleich an das weiße Innere von Kir-

Gesundes Wohnen zahlt sich aus. Experten haben heraus-

chen oder historischen Gebäuden denkt, der wird ange-

gefunden, dass mehr als 70 Prozent der Allergien, Kopf-

sichts der farblichen Vielfalt angenehm überrascht sein.

schmerzen, Reiz- und Schlafstörungen direkte Folge belas-

Durch den Zusatz von natürlichen Erdfarbpigmenten sind

teter Raumluft sind. Immerhin verbringen die meisten

wunderschöne, unvergleichliche Farbgestaltungen

Menschen hierzulande den größten Teil ihres Tages in ge-

möglich. Der Lust am Gestalten sind bei Naturmaterialien

schlossenen Räumen, zu Hause oder am Arbeitsplatz.

keine Grenzen gesetzt.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_10+13.indd 13

QC50E03

13

24.10.18 17:28

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

GRÜNE ERDE WELT Worauf es wirklich ankommt in einem nachhaltigen Leben, das können Besucher der „Grüne Erde Welt“ mit allen Sinnen erfassen. Martina Guthmann hat das neu eröffnete Ausflugsziel berührt und inspiriert.

EHRFURCHT UND INSPIRATION

Als ich dem Flussverlauf der Alm vom Almsee folgend bei

solcher Baum, der mir die Luft zum Atmen schenkt und

der „Grüne Erde Welt“ ankomme, sehe ich erst mal nicht

dann vielleicht den Rohstoff für mein Möbelstück. Was

Blick für Werte – Freude am Schönen

viel – außer Bäumen, Blumen, Streuobst-Wiesen,

wäre nachhaltiger, als – genau wie es unsere Ur-Großeltern

Gewächshäusern und Gemüse-Beeten. Kaum zu glau-

getan haben – Möbel-Anschaffungen unserer Zeit an

In der Grüne Erde Welt kann sich jeder Gast davon überzeugen: Alles wird ausschließlich aus Naturmaterialien, unter fairen Arbeitsbedingungen und ohne Umweltsünden produziert.

ben, dass sich hinter einer zurückhaltenden Glas-Fassade,

Kinder und Kindeskinder vererben zu können?

Langlebigkeit statt Gewinnmaximierung – dieser Philosophie vertrauen sowohl Kunden wie Mitarbeiter von Grüne Erde.

Deshalb konnte auch der Bau der Grüne Erde Welt über Crowdfunding finanziert werden. www.grueneerde.com Hinterbergstr. 4 A-4643 Pettenbach Mo-Sa 9:30-18:00 Führungen buchbar

in der sich die Natur spiegelt, Produktion und Besucherzentrum von Grüne Erde verstecken.

Keinen Mucks macht das ökologische Sofa, als ich mich zum Belastungs-Test draufplumpsen lasse. Das

Das weltweit erste durch Bäume „atmende“ Gebäu-

schraubenlose Sitzmöbel ist noch dazu bei jedem Umzug

de wird sich mir – genau wie die dahinterstehende große

einfach zu zerlegen. Nur welches Holz und welcher Bezug

Idee der Grüne Erde Welt – erst in den nächsten Stunden

würden am besten zu mir passen? In Anbetracht der

nach und nach erschließen, während ich von drinnen in

unzähligen Varianten wird mir klar, warum wirklich jedes

immer wieder neuen Blickachsen nach draußen in die

einzelne Stück auf individuelle Bestellung gearbeitet wird.

Natur und in die mit heimischen Hölzern bewachsenen

Im wahrsten Sinne über die Schulter schaue ich in den

Lichthöfe schauen werde.

lichtdurchfluteten Produktionshallen den Mitarbeiterinnen zu, die in seelenruhiger Atmosphäre und mit viel Geschick Matratzen zusammenstellen, packen, ziehen, klopfen und dann jede einzelne Matratze mit einem

GELEBTE WERTE UND VISIONEN

liebevollen Klaps verabschieden.

Eine riesige weiße Wolke aus Schafschurwolle schwebt über mir. „Mit der ,weißen Wolke´, unserer Matratze aus reinen Naturmaterialien hat vor über 30 Jahren alles

REINE NATUR STATT CHEMIE

angefangen“, erzählen mir die Firmeninhaber Reinhard Kepplinger und Kuno Haas. Damals – als die Umweltver-

Stunden noch könnte ich in den verschiedenen Wohn-

Übernachten im Almtal:

schmutzung schon offensichtlich war – gab es keine öko-

Ecken verweilen, durch das Licht der Blätter ins Freie

www.almtalhof.at

logischen Unternehmer. „Wir wollten es anders machen,

schauen und Ideen schmieden für die eigenen vier

nachhaltige biologische Produkte unter fairen Arbeitsbe-

Wände. Ich könnte auch Kleider anprobieren, an natürli-

dingungen aus und in unserer Region produzieren“, erin-

chen Düften schnuppern oder Körperbutter auf der Haut

nern sich die Gründer. Und an diesen Werten hat sich bis

schmelzen lassen. Über Gucklöcher kann ich bei der

heute nichts geändert. Obwohl das Unternehmen mitt-

absolut steril ablaufenden Naturkosmetik-Produktion

lerweile mehr als 6.500 Produkte im Sortiment hat. Vom

zuschauen. Ein kleiner Hunger führt mich jetzt ins Bistro

GOTS-zertifizierten Parka bis hin zum ökologischen Bett.

und während ich die Kürbissuppe genieße, schweift mein

Beim Probeliegen in der einem japanischen Ryokan nach-

Blick über die weite Lichtung auf die prachtvollen Kür-

empfundenen Schlafwelt empfinde ich die Qual der

bis-Exemplare, die neben den Gewächshäusern wachsen

Wahl: Ich kann mich entscheiden zwischen neun unter-

– da wo meine Rohstoffreise vor ein paar Stunden begon-

schiedlichen Natur-Matratzen-Typen.

nen hat. Ich frage mich: Warum sollte ich mich in irgend-

Ein mächtiger gefällter Baum liegt mitten im Gebäude,

einem Lebensbereich – bei Kosmetik, Wohnen, Beklei-

er macht mir bewusst, wieviel Material für das Tischlern

dung oder Essen – noch mit Chemie belasten, wenn mir

von Bettgestellen und Möbeln erforderlich ist. Ich denke an

nichts mehr Wohlgefühl, Sinnlichkeit, Freude und Wert-

die zarten Baum-Pflänzchen, die ich vorher im Gewächs-

gefühl gibt als die reine Natur, die ich in diesem gesunden

haus gesehen habe. Erst in Jahrzehnten wird daraus ein

Öko-System erleben durfte?

14

WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50E04

. QUELL 50 . 2018

Die Firmeninhaber Reinhard Kepplinger und Kuno Haas – Köpfe und Herzen von Grüne Erde.

Bäume klimatisieren – weltweit einzigartig – das gesamte Gebäude.

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Handgefertigte Natur-Matratzen stecken auch in den ökologischen Sofas.

Lange dauert es, bis das Holz aus dem Samen und Setzling für den Bau eines Bett- oder Sofagestells gewachsen ist.

Entsprechend sorgsam sollten wir mit den Pflänzchen, wie mit dem Endprodukt, umgehen.

13 bepflanzte Innenhöfe beatmen das Gebäude mit Waldluft

Fotos: Grüne Erde

Auf individuelle Bestellung entstehen variantenreiche Naturmöbel.

QC50_SEITE_14+15.indd 15

Seit mehr als 30 Jahren gehören auch biologische Kosmetika zum Grüne-Erde Sortiment.

24.10.18 17:41

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

GESUNDE SÜNDEN

ZUSATZSTOFFE Es geht auch ohne: 203 Zusatzstoffe sind in der Europäischen Union für Backwaren zugelassen, 35 Zusatzstoffe sind es selbst bei Backwaren, die sich biologisch nennen dürfen. Ganz anders in den Backwaren der Hofpfisterei: Null Zusatzstoffe sind es im Öko-Natursauerteig-Brot. Und gemäß dem Credo des reinen Genusses kommt die Hofpfisterei auch bei den Feinbackwaren praktisch ohne Zusatzstoffe aus.

Mit ihren wärmenden und stärkenden Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen beinhalten Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot genau das, was Körper, Geist und Seele in der kalten Jahreszeit brauchen – vorausgesetzt, sie sind nicht mit fragwürdigen Zusatzstoffen versetzt. Die Hofpfisterei hat auch an ihre Feinbackwaren den

Fotos: Hofpfisterei

höchsten Reinheitsanspruch.

Fotos: Fotolia.com rdnzl (Orangenschale, Muskatnuss) Kaesler Media (Ingwer) UsedomCards.de (Zimt, Anis)

16

QC50_SEITE_16+17.indd 16

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 17:51

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

Für das naturreine Weihnachtssortiment ist Andreas

sen des Teigs heute nur noch ganz selten Zeit. Während

TRANSPARENZ

Kornek in der Hofpfisterei verantwortlich. Seit 25 Jahren

im Haushalt deshalb bisweilen nicht immer alles gelingt,

ist er als Lebensmitteltechnologe Geschäftsführer von

wird in der vollautomatischen Produktion der Teig mit

Stocker´s Backstube. Er ist Bäcker aus Leidenschaft und

Zusatzstoffen stabilisiert.

Pfister Qualität und Informationen für Allergiker.

erklärter Gegner der Zusatzstoff-Inflation, denn er kennt

Ganz anders in Stocker´s Backstube. Der Premi-

die Tricks der Branche: Mit Feuchthaltemitteln wird

um-Stollen aus Stocker´s Backstube, angelehnt an die

Frische vorgegaukelt, Aromastoffe und Geschmacksver-

Rezeptur des Dresdner Stollens, kommt hier zur Frischhal-

stärker statt hochwertiger Zutaten, Verdickungsmittel

tung ganz ohne Schweineschmalz aus, wird mit guter

und funktionale Additive ersetzen das Know-How des

ökologischer Butter gebacken und immer noch von Hand

Bäckermeisters, schädliche Süßstoffe sind viel billiger als

geformt. Wie schon der Name verrät, wird auch der But-

Honig und mit Hilfe von Konservierungsmitteln wird

ter-Mandelstollen mit Butter und ganz vielen ökologi-

Monate im Voraus Massenware hergestellt.

schen Mandeln gebacken. Beide werden nach altem Familienrezept hergestellt. Besonders stolz ist Kornek auf den Dinkel-Ingwer-Stollen, der vom Deutschen Brotinstitut e.V. prämiert worden ist.

ÜBERLIEFERTE REZEPTUREN

Auch für Lebkuchen-Fans, die eine kalorienärmere Variante vorziehen, hat Stocker‘s Backstubenleiter die Lösung parat: Den eckigen Pfister-Lebkuchen. Viele Sul-

Kornek hat das Glück, mit gut ausgebildeten Bäckern, nach

Nach geltendem EU-Recht genügt es, wenn Bäckereien hinter der Theke eine Zutatenliste vorrätig halten, die sich der Kunde auf Nachfrage durchlesen kann.

Die Hofpfisterei dagegen kennzeichnet alle verwendeten Zutaten auf den Preisschildern und zusätzlich in Sortiments-­ Prospekten für ihre Kunden, weit über gesetzliche Vorgaben hinaus. Von ganz besonderem Nutzen ist das für Allergiker.

taninen im Teig halten ihn schön saftig und locker.

alten Rezepturen und mit hochwertigen ökologischen Zuta-

Auf Sauerteig-Basis, ohne Fett und ohne Hefe, ent-

ten, täglich frisch backen zu dürfen und dabei den Backwa-

steht das saftige Pfister-Früchtebrot – voller Natur-

ren beim Entstehen Zeit geben zu können.

land-Feigen, -Aprikosen, -Sultaninen, -Pflaumen und

„Wir haben uns ganz bewusst entschieden, bei

einem kleinen Schuss Rum. „Viel Arbeit“, sagt Kornek,

bewährten Originalrezepturen zu bleiben. Zum Beispiel

„für die wir aber von unseren Stammkunden dankbare

unsere Feinsten-Elisen-Lebkuchen werden nach dem Ori-

Resonanz bekommen.“

ginalrezept eines Nürnberger Lebkuchenbäckers aus dem vorigen Jahrhundert gebacken. Zur Teiglockerung wird nach alter Tradition noch Hirschhornsalz verwendet“, verrät Kornek. Sie enthalten neben einem hohen Nussanteil kostbare Gewürze und Bienenhonig. Diesen Göttergaben

REINHEIT IM GANZEN SORTIMENT

schrieb man schon in der Antike Schutzkräfte zu. „In Stocker´s Backstube verwenden wir zum Backen

Reinheit und Transparenz gilt auch für das Ganzjahres-Sor-

denselben Bio-Honig, den es auch in den Filialen als

timent der Hofpfisterei, das Kornek bäckt, vom Scho-

Brotaufstrich zu kaufen gibt“, erzählt Kornek, der weiß,

ko-Croissant, über Mohnstreuselkuchen, Nussschnecken

dass die gesunden Sünden dank der Qualität bester

und vieles mehr. „Lediglich auf altbewährte Hilfsmittel –

Rohstoffe so gut schmecken und deshalb so bekömm-

wie die Lauge für die Brezen und Backpulver – wollen und

lich sind, weil sie ohne künstliche oder chemische

können wir nicht verzichten“, erklärt Kornek.

Zusatzstoffe hergestellt werden.

ZEIT, KREATIVITÄT UND FINGERSPITZENGEFÜHL Der Lebkuchenteig in Stocker´s Backstube – aus naturrei-

Biologische Rohstoffe, edle Gewürze, überlieferte Backtradition, Fingerspitzengefühl und Ruhe sind das Erfolgsrezept der Hofpfisterei.

nen Zutaten – reift 12 Stunden und gewinnt so an Stabilität, bevor er gebacken wird. In der Industrieproduktion und beim Backen im Haushalt bleibt für solche Ruhepha-

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_16+17.indd 17

QC50E05

17

24.10.18 17:57

STEP BY STEP

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

REZEPTE

KÜRBIS-SUPPE Das Rezept ist dem Kochbuch Mein kulinarisches Erbe entnommen

In unserer Serie „Step by Step“ erklärt Monika Frei-Herrmann wie sich hochwertiges Essen frisch und schnell zubereiten lässt. Schritt für Schritt zeigt das Kochbuch sowohl Kochanfängern als auch Kocherfahrenen wie traditionelle und erprobte Rezepte mühelos gelingen.

Fotos: Monika Frei-Herrmann

BUCH-TIPP Monika Frei-Herrmann

Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert In mehr als 800 Fotos beschreibt die Quell-Fotografin 100 Rezepte, die sie im Familien- und Freundeskreis gesammelt hat. Von Alltagsgerichten, Suppen, Salaten, Gemüse, Eier- und Mehlspeisen, Geflügel, Fleisch oder Fisch bis zu Süßem und Kuchen ist alles dabei.

Kürbis wärmt und harmonisiert Von vier Kürbisrezepten aus dem Kochbuch haben wir diese Suppe ausgewählt: einfach und schnell in der Zubereitung, variabel in der Anwendung. Die Ernährungsexpertin Barbara Temelie zählt viele Vorteile des Kürbis auf: Das Fleisch von Kürbissen wirkt entwässernd, verdauungsfördernd und harmonisierend, ist gut bei Husten. Es ist reich an Vitamin A, B1 und Phosphor. Eisen und Kalium sind ebenfalls in großen Mengen enthalten. Gekochter Kürbis ist mild und eignet sich gut als Schonkost

Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8 176 Seiten, 19,90 Euro

bei Magenerkrankungen. Es gibt also alles in allem viele Gründe für eine leckere Kürbissuppe.

Zutaten: für 4 Portionen: 1 Hokkaido-Kürbis | 1 Bund Thymian | 3 Salbeiblätter | 1 Petersilienwurzel |

Bestellen:

1 Stück Ingwer | 1/2 l Wasser | 2 dl Orangensaft | Pfeffer | Salz | Kresse | 2 dl Weißwein |

T 02236 - 949 11 30 (von 8 bis 12 Uhr) oder www.quell-shop.de

2 EL Balsamico-Essig | Garnitur 1 Tropfen Kürbiskernöl pro Teller/Tasse | Kresse oder Petersilie | Rosenpfefferblüten | geröstete Kürbiskerne Zeit: Fertig in rund 30 Minuten

QC49E02

18

QC50_SEITE_18+19.indd 18

QC50W01

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 18:59

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

ANLEITUNG 1.

2.

Kürbisse im Ökoanbau Zu den Sorten, die auch aus Biovermehrung erhältlich sind, gehören die Hokkaido-Sorten Uchiki Kuri, Red Kuri, die ButternutKürbisse Early Butternut, Butternut Waltham, der Muskatkürbis Muscat de Provence.

Den Hokkaido mit einem großen Messer halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Bei Bedarf die Kürbiskerne aus dem Fruchtfleisch lösen und trocknen.

Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und zum Schluss an die Suppe geben.

3.

4.

Thymian und Salbeiblätter mit ihren ätherischen Ölen unterstützen die gute Wirkung vom Kürbis.

Schadhafte oder harte Stellen an der Schale entfernen. Das Kürbisfleisch mit der Schale in Würfel schneiden.

5.

6.

7.

DIE AUTORIN

8.

Monika Frei-Herrmann

Die Kürbiswürfel zum Sud geben, einmal aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen.

Die Thymianstängel, Salbeiblätter, Petersilienwurzel und Ingwer aus der Suppe fischen und entsorgen.

9.

10.

Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Wer mag, noch einen Schuss Weißwein oder BalsamicoEssig zugeben.

Ein guter Kürbis hat einen hervorragenden Eigengeschmack und braucht fast keine Gewürze.

Mit einem Pürierstab den Kürbis fein pürieren.

11.

Die Kürbis-Suppe in einem Teller, einer Schale, oder wie hier, in einer geerbten Sammeltasse heiß servieren. Mit Kresseblättchen, Rosenpfefferblüten und einem Tropfen Kürbiskernöl garnieren Als Variante passen Frikadellchen sehr gut zur Suppe.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_18+19.indd 19

Foto: Sonja Herrmann

Petersilienwurzel und Ingwer in große Stücke zerteilen und in den Sud geben.

In einem großen Topf einen halben Liter Wasser erhitzen und die Kräuter dazugeben.

12.

Eine andere Variante als Beilage sind Shrimps oder Garnelen.

Shrimps in einer Pfanne in heißem Olivenöl schnell von jeder Seite ca. eine Minute lang braten.

Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort zur Kürbis-Suppe geben.

Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin.

In einem handgeschriebenem Kochbuch sammelte sie seit Jahrzehnten Rezepte: von der badischen Großmutter Pauline, der Mutter, der Schwiegermutter, den Tanten aus Hessen, von Freundinnen, aus Kochkursen, von den Jahren in der Schweiz.

Diese Rezepte hat sie nun nachgekocht und während des Kochens Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert. Es sind 100 geworden, von traditionellen Rezepten bis hin zu aktuellen Trends.

19

24.10.18 19:00

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

SEHNSUCHT

NACH WASSER

Fast die Hälfte der Weltbevölkerung ist von Wassermangel bedroht. 80 Prozent aller Krankheiten in armen Ländern gehen auf verschmutztes Trinkwasser zurück. Bei der Versorgung mit sauberem Wasser lässt sich mit Spenden viel bewegen, wie das Beispiel von St. Leonhards zeigt.

GLOBAL CARE

„Ich möchte auch Wasser aus der Wand haben“, so ant-

trinken zu können. Das neueste Hilfsprojekt von

Kinderhilfswerk mit jahrzehntelanger Erfahrung

wortete eine Frau aus einem Dorf in Uganda bei einem

St. Leonhards ist das Wasser- und Hygieneprojekt Watsan

Besuch in Deutschland auf die Frage nach ihrem größten

in Bangladesch in Zusammenarbeit mit dem Kinderhilfs-

Wunsch. Gemeint ist das fließende Wasser aus einem Was-

werk Global Care. Ziel des Projekts ist die Verbesserung

serhahn, das in afrikanischen Dörfern unerreichbar ist.

des allgemeinen Gesundheitszustands der Bevölkerung

Seit Jahren führt das Kinderhilfswerk Global-Care Trinkwasserprojekte in Sambia, Uganda und Bangladesch durch, auch mit Förderung des Bundesministeriums für Wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (BMZ), das 75 Prozent der Projektkosten übernimmt.

Dadurch vervierfacht sich jeder gespendete Euro. www.kinderhilfswerk.de Spendenkonto KSK Schwalm-Eder IBAN DE16 5205 2154 0120 000 120 BIC HELADE1MEG Verwendungszweck: 1152 – WATSAN Bangladesch

Welches Privileg der Zugang zu gutem Wasser ist, das

in 16 Dörfern in den nordwestlichen Verwaltungsdistrik-

machen sich Roswitha Abfalter-Karpat, sowie Johann und

ten Lalmonirhat, Sadar und Aditmari durch den Bau von

Martin Abfalter immer wieder bewusst. Für die Geschäfts-

1.000 Sanitäranlagen und 200 Brunnen, die sauberes

führer der St. Leonhardsquelle GmbH & Co. KG gehört es

Trinkwasser liefern. 38 Prozent der dortigen Bevölke-

zu ihrer nachhaltigen Unternehmensausrichtung, dafür

rung haben keine eigene Latrine und 45 Prozent keine

zu sorgen, dass auch Menschen außerhalb Deutschlands

eigene Wasserversorgung. Die Konsequenz: In vielen

Zugang zu gutem Wasser haben. „Bei St. Leonhards

Dörfern wird verunreinigtes Wasser aus Pfützen, Flüssen

dreht sich alles ums Wasser. Es ist uns wichtig, dass jeder

und Tümpeln zum Waschen und Kochen benutzt. Insbe-

das bestmögliche Wasser hat“, so begründet Familie

sondere Kinder sind von den durch Wasser übertragba-

Abfalter ihr vielfältiges Engagement für Wasser in Afrika

ren Krankheiten wie Durchfall, Cholera, Hepatitis und

und Asien.

Typhus stark betroffen. Zusätzlich zum Bau der Sanitär-

Bereits seit 2006 unterstützt das Unternehmen

anlagen und Brunnen sollen umfassende Hygieneschu-

Herz-Jesu-Missionare im Kongo mit Geld für den Brun-

lungen der Bevölkerung helfen, die Kindersterblichkeit

nenbau. Im Rahmen der Aktion „Freilassing hilft“ spen-

und den Ausbruch von durch unzureichende Hygiene

dete St. Leonhards vier Dorfbrunnen in Afrika: Einer der

bedingten Krankheiten zu verringern.

Brunnen versorgt beispielsweise das Dorf Awalu in Nord-Uganda mit frischem Trinkwasser. Denn der vom Dorf erreichbare Fluss ist zu verschmutzt, um das Wasser

ÜBERSCHAUBARER EINSATZ, GROSSE WIRKUNG Mit Spenden aus Deutschland lässt sich bei dem Watsan-Projekt viel bewegen. Denn das Projekt wird durch das Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (BMZ) gefördert. Die Förderung beträgt 75 Prozent der Gesamtkosten. So vervierfacht sich jeder gespendete Euro. Beate Tohmé, Geschäftsführerin des Kinderhilfswerks Global Care rechnet vor: „Dank der diesjährigen Spende von St. Leonhards werden 70 Brunnen im Distrikt Lalmanirhat im Nordwesten Bangladeschs ermöglicht. Auch Hygieneschulungen sind Teil der Hilfe. Insgesamt verbessert sich durch das Projekt die Lebenssituation von

Schon für 15,50 Euro erhält ein Kind Zugang zu sauberem Trinkwasser.

mehr als 1.500 bedürftigen Menschen nachhaltig.“ Der nachhaltige Dreiklang von Ökologie, Ökonomie und Sozialem lädt zum Nachmachen ein.

Foto: Kinderhilfswerk Global-Care

20

QC50_SEITE_20+23.indd 20

WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50W02

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 19:14

ANZEIGE

Foto: Monika Frei-Hermann

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Tee mit Quellwasser zubereitet ist ein Genuss der besonderen Art.

IMMUNSYSTEM STÄRKEN Winterzeit ist Erkältungszeit. Doch das muss nicht sein: Durch alltägliche

QUELLWÄSSER

Verhaltensweisen lassen sich Krankheiten wirkungsvoll abwehren.

Antioxidatives Potenzial und gestärkte Immunabwehr

Viel Trinken! So lautet eine häufig formulierte Empfeh-

die optimale Trinkmenge für gesunde, erwachsene Men-

lung, um Erkältungen gar nicht erst entstehen zu lassen.

schen etwa bei 30ml pro Kilogramm Körpergewicht

Denn Heizungsluft trocknet die Schleimhäute aus und

liegt. Einen praktikablen Tipp formuliert der Ernährungs-

öffnet Bakterien und Viren die Tore, um in unserem Kör-

wissenschaftler Thomas Frankenbach: „Ist der Urin über

per ihr aggressives Werk zu verrichten. Zumal unser

den Tag glasklar und nur leicht gelblich, ist es sehr wahr-

Immunsystem in der dunklen und kalten Jahreszeit ohne-

scheinlich, dass die Wassermenge stimmt.“ Vielen Men-

hin durch vielerlei Faktoren gefordert ist: Durch fehlendes

schen fällt es im Winter oft schwer, auf die nötige Flüs-

Sonnenlicht und den damit verbundenen Rückgang an

sigkeitsmenge zu kommen. Sie sitzen vor ihren Wasser-

körpereigenen Antibiotika, durch den stetigen Wechsel

flaschen und schaffen es nicht, über den Tag eine einzi-

zwischen überheizten und schlecht gelüfteten Räumen,

ge Flasche zu leeren. Umso wichtiger ist es gerade in

der draußen herrschenden Kälte und Feuchtigkeit, den

frösteligen Zeiten ein Wasser zu finden, das sich „wie

engen Kontakt mit anderen Menschen in Büros und

von alleine“ trinkt.

öffentlichen Verkehrsmitteln.

Das sich „wie von alleine Trinken“ ist nach den

Welche Trinkmenge die richtige ist, darüber kursie-

Erfahrungen der Experten der St. Leonhardsquelle

ren verschiedene Empfehlungen. Die Ernährungs- und

GmbH & Co. KG ein Indiz dafür, dass man das individu-

Gesundheitsberaterin Claudia Höft geht davon aus, dass

ell richtige Wasser gefunden hat. Zu diesem Zweck ent-

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

21

QC50_SEITE_20+23.indd 21

Schulmedizinische Untersuchungsmethoden haben nun den Beleg gebracht, was die Alternativ-­ Medizin schon seit Längerem formuliert: Verschiedene Wässer zeigen unterschiedliche Wirkungen. Zahlreiche Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass Quellwässer antioxidatives Potenzial aufweisen und sowohl Zell­vitalität, Zellregeneration als auch Immunabwehr stärken können.

Mehr Informa­tionen finden Sie hier: QC48W02

24.10.18 19:14

ANZEIGE FEUER E R DE WA S S E R LU F T

wickelte das in Oberbayern ansässige Unternehmen den

hardsquelle wird schon seit 1734 für ihre Wirkeffekte

so genannten Sensorik-Test, mit dessen Hilfe jeder das

geschätzt, weshalb sich an ihrem Quellort in St. Leon-

individuell für ihn passende Wasser finden kann. In vie-

hardspfunzen oft lange Schlangen bilden von Menschen,

len Verkostungsaktionen konnten Kunden in Bioläden

die das Wasser auch für ihren Tee oder Kaffee verwenden.

diesen Herbst die sechs verschiedenen stillen Quellwässer von St. Leonhards durchprobieren. Wobei viele Verkoster erstaunt feststellten: Die Wässer schmecken sehr unterschiedlich und das Wasser, das sich am leichtesten trinkt, entwickelt beim bewussten Hinschmecken gera-

SPIEL MIT GESCHMÄCKERN

dezu einen süßlichen Geschmack.

Konsumenten, die auf den Geschmack gekommen

Wer fruchtige Geschmäcker schätzt, der kann sich aus

sind, geben sich oft nicht mehr damit zufrieden, Quell-

Quellwasser und Fruchtsäften auch eine immunsystemsti-

wasser pur im Wasserglas zu trinken. Wasser-Kenner gön-

muliernde Schorle bereiten. Besonders empfehlen sich

nen sich mehr und mehr den Luxus, „ihr“ Quellwasser

dabei Säfte aus dunklen Beeren, deren natürlichen

auch für Tee oder Kaffee oder sogar für Suppen zu ver-

Farbstoffen – Anthocyane – von der Wissenschaft eine

wenden. Dass dieses Verhalten mehr als dem Geschmack

antioxidative Wirkung nachgesagt wird. Etwa Säfte aus

dienen kann, ließ sich kürzlich sogar durch schulmedizi-

Granatapfel, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, Maul-

nische Untersuchungsmethoden zeigen. Am Institut für

beere oder Kornelkirsche. Den höchsten Anteil an

biologische Testsysteme führte der Diplom-Biochemiker

Anthocyanen beinhalten die hierzulande noch weitge-

Prof. Dr. Peter C. Dartsch Tests zu den Wirkeffekten von

hend unbekannten Aroniabeeren. Früchte wie die Aroni-

Wasser durch und war „erstaunt, welche Unterschiede

abeere bergen darüber hinaus wertvolle Inhaltsstoffe wie

sich dabei ergaben“. In seiner Studie hatte er zwei Sorten

Mangan, Vitamin K und Folsäure, die ebenfalls dazu bei-

Quellwasser – die St. Leonhardsquelle und die St. Georgs-

tragen können, die Zellen vor oxidativem Stress zu schüt-

quelle – sowie handelsübliches stilles Supermarktwasser

zen. Die Ernährungs- und Gesundheitsberaterin Claudia

aus Plastikflaschen mit zellbiologischen Methoden nach

Höft rät: „Bauen Sie deshalb täglich derartige Produkte

internationalem Standard untersucht. Dabei zeigten

in Ihre Ernährung ein.“ Im Winter bietet sich das in Form

beide Quellwässer beispielsweise eine „statistisch signifi-

von Bio-Direktsäften an. „Probieren, mischen und kombi-

kante“ antioxidative Wirkung im Vergleich zum stillen

nieren Sie diese Säfte ganz nach Lust, Laune und

Schon von Hippokrates verordnet

Vergleichswasser aus dem Supermarkt. Beim Test der

Geschmack“, motiviert die Ernährungsexpertin. Lebendi-

„unspezifischen Abwehr“ mit Hilfe von Fresszellen außer-

ges Quellwasser dient den enthaltenen Vitalstoffen als per-

Molke fällt bei der Käseherstellung an, enthält sehr wenig Fett und wenig Kalorien, dafür hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Molke aus Stuten- und Ziegenmilch ist kaseinfrei, durch ihren Gehalt an natürlichen Milchsäurebakterien leicht verdaulich und wirkt wohltuend und effektiv auf Darm, Schleimhäute und Immunsystem. Molke wird immer wieder im Zusammenhang mit dem großen Arzt des Altertums Hippokrates genannt, der Molke bei verschiedenen Krankheiten verordnete.

halb eines lebendigen Organismus zeigte sich, dass die

fekte Trägersubstanz und Transportmittel in die Zellen.

MOLKE

untersuchten Quellwässer eine ausgeprägte Stimulation des Stoffwechsels der Fresszellen bewirkten. Besonders die St. Georgsquelle zeigte hier schon bei niedrigen Konzentrationen „eine überlegene Wirkung“.

„Der Tod sitzt im Darm“, so weiß der Volksmund. Für

WENN DER NAME PROGRAMM IST

unser Wohlbefinden ist viel gewonnen, wenn wir diesem sensiblen Mittelpunkt unseres Immunsystems Gutes tun. Immerhin befinden sich im Darm 70 bis 80 Prozent

Der St. Georgsquelle, die an ihrem Quellort in Ruhpolding

des Körperimmunsystems. Die im Darm gebildeten

frei zugänglich ist, wird von ihren Liebhabern nachgesagt,

Abwehrstoffe und Immunzellen verteilen sich über das

dass bei ihr der Name Programm ist. Der heilige Georg,

Blut- und Lymphgefäßsystem im ganzen Körper und

der Drachentöter, wird mit Abwehr assoziiert und die

können überall zuschlagen, wo Keime eindringen, also

Menschen haben auch hier – wie an anderen Quellen –

auch in der Nasenschleimhaut und in den Bronchien. Es

Namen gewählt, die der erfahrenen Wirkung entspre-

gibt eine Reihe von darmfreundlichen Nahrungsmitteln,

chen. Auch die ebenfalls kostenlos zugängliche St. Leon-

die das Immunsystem stärken: Obst und Gemüse, aber

22

QC50_SEITE_20+23.indd 22

DER DARM – MITTELPUNKT DES WOHLBEFINDENS

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 19:15

ANZEIGE Saft von dunklen Beeren

Wasser für Tee

Säften aus Granatapfel, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, Maulbeere oder Kornelkirsche wird aufgrund ihrer Farbstoffe oxidative Wirkung nachgesagt. Aroniabeeren enthalten besonders viele dieser Farbstoffe.

Es macht einen Unterschied, welches Wasser wir für die Bereitung von Tee oder Kaffee verwenden. Kenner bevorzugen Quellwasser.

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Molke Als probiotisches Nahrungsmittel stimuliert Molke über den Darm das Immunsystem.

MOLKE NATUR Von glücklichen Tieren und hergestellt im Chiemgau Molke Natur der Naturkäserei St. Georg wird zu 60 Prozent aus Ziegenmilch und zu 40 Prozent aus Stutenmilch gewonnen. Die Bioland-­ zertifizierte Molke Natur ist eine reine und unvergorene Frischmolke in ihrer ursprünglichsten Form ohne jegliche Zusatzstoffe. Sie enthält alle Vorzüge der beiden Milchsorten bei einem Fettgehalt von nur ca.

0,27 Prozent. Die 250 mlGlasflasche entspricht einer Tagesration.

Foto: Monika Frei-Hermann

Für alle, die die Molke auch auf Reisen oder im Büro nicht missen möchten, gibt es sie auch in gefriergetrockneter Form (Inhalt: 90 g). Ganz neu für Liebhaber fruchtiger Süßmolke gibt es die wertvolle Flüssigkeit jetzt auch mit echter Mango.

auch Probiotika, Nahrungsmittel, die lebende Mikroor-

Stoffwechselvorgänge kann Stutenmilch nicht nur dem

STUTENMILCH

ganismen enthalten, wie etwa Sauerkraut, Joghurt,

kranken, sondern auch dem gesunden Körper neue

Kefir, Buttermilch oder Molke. Ein Lebensmittel mit

Kraftimpulse geben. Auch Ziegenmilch ist für ihre posi-

besonders positiven Effekt für den Darm, die Schleim-

tiven Effekte bekannt: In der Volksheilkunde gelten Zie-

häute und somit das Immunsystem ist Molke aus Ziegen-

genmilchprodukte schon seit der Antike als Helfer gegen

und Stutenmilch. Denn die Molke ist durch Ihren Gehalt

Krankheiten. Sorge, beim ungebremsten Genuss von

an natürlichen Milchsäurebakterien besonders leicht ver-

Molke zuzunehmen, brauchen figurbewusste Verbraucher

daulich. Neueste wissenschaftliche Studien bestätigen:

jedoch nicht zu haben. Bei einem Fettgehalt von 0,27 Pro-

Stutenmilch gehört zu den wertvollsten Erzeugnissen

zent ist Molke extrem kalorienarm und lässt damit noch

unserer Natur. Durch die positive Beeinflussung aller

genug Raum für Lebkuchen oder Stollen.

Das Bioland zertifizierte Stutenmilchpulver der Naturkäserei St. Georg entsteht zu 100 Prozent aus Stuten-Rohmilch durch schonende Gefriertrocknung. Alle wertvollen Inhaltsstoffe der Stutenmilch bleiben so erhalten. (Inhalt: 125 g) www.naturkaeserei-st-georg.de

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_20+23.indd 23

QC50W03

23

28.10.18 11:10

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Auch wer keinen so schönen Garten hat – Wäsche trocknen ohne Trockner geht auch in der Wohnung oder im Keller.

EMISSIONEN Zu viele Tonnen Die Kohlendioxid-Emissionen auch im Bereich Wohnen steigen wieder leicht.

Mit ein Grund ist der erhöhte Ausstattungsgrad der privaten Haushalte.

Die verwendeten Geräte werden zwar immer energiesparender, aber statt einem gönnt man sich beispielsweise zwei Fernseher oder mehrere Laptops. Die Effizienzgewinne werden dadurch weitgehend wieder zunichte gemacht. Den größten Anteil an den Kohlendioxid-Emissionen verursacht allerdings die Erzeugung von Raumwärme. 2015 waren es insgesamt 128,8 Millionen Tonnen, fast zwei Drittel der Gesamtmenge im Bereich Wohnen. Mehr Daten und Fakten finden Sie auf der Seite des Umweltbundesamtes. www.umweltbundesamt.de

STECKER ZIEHEN! KLIMABELASTUNG REDUZIEREN Mehr als 22 Milliarden Kilowattstunden Strom

die Energieeffizienz seines Privathaushalts auch oder

pro Jahr werden verschwendet. Das muss nicht

gerade durch sein tägliches Verhalten optimieren.

sein. Ziehen Sie den Stecker und helfen Sie mit, die Klimabelastung zu reduzieren. Viele weitere nützliche Tipps zur Steigerung der Energieeffizienz in Ihrem Haushalt finden sich auch im InterVon Claudia Schwarzmaier.

Eigentlich hat sich Deutschland verpflichtet, seine CO2-Emissionen deutlich zu senken – bis zum Jahr 2020 um 40 Prozent gegenüber 1990. Doch die CO2-Emissio-

Die Ideen sind nicht neu, seit Jahren kann man überall

nen steigen wieder leicht (siehe auch Randspalte). Ein

nachlesen, wie sich Strom sparen lässt. Doch es lohnt

Verursacher ist der Energieverbrauch, allein im Bereich

sich, immer wieder genau hinzuschauen. Energieeffi-

Wohnen steigt er trotz aller Einsparbemühungen wieder

zienz ist bekanntlich nichts anderes, als mit einem

an. Ein Teil des Problems ist der dauernde Betrieb von

möglichst geringen Energieeinsatz das gewünschte

Smartphones, Computern und anderen Kommunikati-

Ergebnis zu erzielen. Je weniger Energie eingesetzt

onsgeräten. Die eingangs erwähnten 22 Milliarden Kilo-

werden muss, umso energieeffizienter ist ein Produkt

wattstunden pro Jahr werden allein durch das Stand-by

oder eine Dienstleistung. Dabei kann jeder Einzelne

von Audio-, Video- und Computeranlagen verschwen-

24

QC50_SEITE_24+25.indd 24

SCHNELLER ERFOLG

net – entdecken Sie die Möglichkeiten.

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 19:21

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

ENERGIE-TIPPS Links, die sich lohnen spalte) beim „StromCheck“ ein und schon bekommt man sein eigenes „Energielabel“. Nimmt man sich fünf Minuten Zeit, kann man mit Hilfe von „StromCheck“ für jeden Haushaltsbereich ermitteln, welche Maßnahmen möglich sind.

Und es ist viel mehr möglich, als einem beim Stichwort Energieeffizienz spontan einfällt. Je genauer man weiß, wieviel Energie die einzelnen Geräte verbrauchen, umso gezielter kann man steuernd eingreifen. Eine Möglichkeit ist die Benutzung von Strommessgeräten, diese Foto: Fotolia.com | Kara

werden wie ein Verlängerungskabel zwischen Steckdose und dem zu messendem Gerät geschaltet und zeigen den exakten Stromverbrauch an. Mit einem klugen Stromzähler, einem Smart Meter, kann man den Stromverbrauch sogar sekundengenau messen. Liegt der Stromverbrauch weit über dem Durchschnittswert sollte man Maßnahmen ergreifen. Nicht immer muss es gleich ein neues energieeffizienteres Gerät sein, gerade bei hochwertigen Großgeräten wie beispielsweise Wasch- oder Spülmaschinen det. Dabei könnte man bis zu 76 Prozent des Stroms

sollte man prüfen, ob man nicht eine neue Steuerung

einsparen, wenn Fernsehgerät, Computer und Smart-

einbauen kann. Damit schafft es Ihr Gerät technisch wie-

phone nur genutzt werden, wenn sie wirklich gebraucht

der auf die Höhe der Zeit! Langlebige Produkte belasten

werden. Ziehen Sie den Stecker, trennen Sie ungenutzte

die Umwelt deutlich geringer. Eine langlebige Waschma-

Geräte, Ladegeräte und -stationen vom Netz. Sehr prak-

schine (20 Jahre) spart bis zu einer Tonne Treibhausgase-

tisch sind abschaltbare Steckdosenleisten. Mit diesen

missionen gegenüber einer Kurzlebigen (5 Jahre). Und

harmlosen Maßnahmen können Sie schnelle Erfolge

das trotz Energieeffizienzsteigerungen und geringerem

erzielen und neben der guten Tat für das Klima auch

Herstellungsaufwand der neuen Waschmaschinen. Eines

noch rund 70 Euro im Jahr sparen.

sollten Sie beim Thema Waschmaschine auf jeden Fall

Kostenlose Online-Beratung mit einem „StromCheck“, vielen Tipps und Informationen zum Energiesparen, Modernisieren & Bauen und zu Fördermitteln bietet www. co2online.de. Das gesamte Spektrum des nachhaltigen Konsums umfasst „Der nachhaltige Warenkorb“ vom Rat für nachhaltige Entwicklung www.nachhaltiger-warenkorb.de. Empfehlungen für ökologische Spitzenprodukte unter anderem in den Bereichen Beleuchtung, Wärme, Strom, große Haushaltsgeräte, Fernseher finden sich auf der Internetplattform des Öko-Instituts www.ecotopten.de.

Gute Informationen über Einsparmöglichkeiten im Alltag, im Eigenheim, aber auch in Unternehmen und Kommunen bietet die Effizienz-Kampagne des Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie www.deutschland-machts-effizient.de

praktizieren: Sie immer voll beladen, denn alles andere ist Energieverschwendung. Der Wäschetrockner ist übrigens ebenfalls ein riesiger Stromfresser und eigentlich unnötig.

ÜBERBLICK VERSCHAFFEN UND MÖGLICHKEITEN AUSSCHÖPFEN

Der gute alte Wäscheständer oder die Leinen im Mietshauskeller tun es auch. Die Liste der Möglichkeiten lässt te man dem Themen Heizen und Warmwasser widmen,

schaffen, wie es mit der Energieeffizienz im Haushalt

denn Heizen macht etwa 70-90 Prozent des Energiever-

grundsätzlich bestellt ist. Welche Energiemenge ist an-

brauchs aus. Dabei gilt die Faustformel: Ein Grad weniger

gemessen für den eigenen Haushalt im Vergleich zu den

spart sechs Prozent der Heizkosten. Ganz wichtig: Lieber

entsprechenden Durchschnittshaushalten, wo gibt es

drei bis viermal am Tag stoßlüften, denn dauerhaft ge-

noch Verbesserungsbedarf? Ganz einfach lässt sich mit

kippte Fenster kühlen die Wände aus und bringen Schim-

einem Stromrechner herausfinden, ob der Stromver-

mel. Viele weitere wertvolle Tipps finden Sie im Internet,

brauch im grünen, grauen oder im roten Bereich liegt.

ein wenig surfen zum Thema ist nicht nur gut für die

Alles was man dazu wissen muss, ist der Jahresver-

Haushaltskasse sondern auch für die Umwelt. Eins gilt auf

brauch in kWh von der Stromrechnung, den gibt man

jeden Fall: Die billigste und klimafreundlichste Kilowatt-

beispielsweise auf der Seite von co2online (siehe Rand-

stunde ist die, die man nicht verbraucht.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_24+25.indd 25

QC50F05

Foto: Monika Wrba

sich beliebig verlängern. Ein besonderes Augenmerk sollNoch besser ist es natürlich, sich einen Überblick zu ver-

DIE AUTORIN Claudia Schwarzmaier fühlt sich seit ihrem Volkswirtschaftsstudium dem Thema Nachhaltigkeit verbunden.

25

24.10.18 19:22

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

STÄDTE VON IHRER ANDEREN SEITE Schweizer Städte gelten als teuer, Wien als museal-geschichtsträchtig, Frankfurt als unruhiges Pflaster, Matera verbinden wir nur mit alten Höhlen und auch unser Bild von Chemnitz ist einseitig geprägt – das fordert geradezu heraus, Städte jenseits ihrer Klischees kennenzulernen.

VISIONÄRES WIEN Seit Jahrhunderten immer seiner Zeit voraus

Die Austernpilze auf der Lehmofenflade im Café Heuer

Grün ist über die Hälfte Wiens und ein Viertel der Groß-

stammen aus der Wiener Kaffeesatz-Landwirtschaft

stadt-Fläche wird landwirtschaftlich genutzt. So gehören

„Hut&Stiel“. Den wertvollen Nährboden holen die jun-

die Wiener Stadt-Imker genauso zur Selbstverständlich-

gen Unternehmer per Lastenfahrrad auch aus den welt-

keit wie die Winzer und die Lobauerinnen, die in den

berühmten Kaffeehäusern der Stadt. In Anbetracht von

Donauauen Obst und Gemüse anbauen.

täglich ca. 100 Tonnen produziertem Kaffeesatz in Wien

Außer diesem Biosphären-Reservat gibt es mit dem

ist diese nachhaltige Geschäfts-Idee ebenso genial wie

Wienerwald auch einen Nationalpark – mitten in der

schmackhaft. Und sie ist ein Paradebeispiel dafür, wie in

Metropole. Dies zeigt: Mit Pioniergeist nachhaltig zu

Wien aus der Tradition heraus zukunftstragendes Neues

agieren hat in Wiens Stadtplanung jahrhundertelange

erwächst.

Tradition. Schon seit dem 19. Jahrhundert wird ganz

„Mag das“ – wer deutsch lernt, kann mit diesen

Wien über ein Hochleitungssystem mit Wasser aus

einfachen Worten sein Gefallen ausdrücken – und

Bergquellen versorgt. Von dem hervorragenden Nass,

„Magdas“ heißt das wienerisch lässige Hotel am Prater.

das ohne eine einzige Pumpe in die Stadt fließt, profitie-

Das mit viel Kreativität sanierte ehemalige Seniorenheim

ren Einheimische ebenso wie Gäste der Stadt. Und da-

wird voller Herzenswärme von Menschen aus 23 Sprach-

für, dass es in Wien Wiener gibt, also Einheimische, die

kreisen geführt. Auf dem Frühstückstisch gibt es Honig

das Herz einer jeden Stadt ausmachen, ist nicht zuletzt

von den begrünten Dächern und Grünflächen der Stadt.

der Wiener soziale Gemeindebau verantwortlich, mit mehr als 100.000 Wohnungen in allen 23 Stadtbezirken. Neuestes „Baby“ ist das Sonnwendviertel – ein neuer Stadtteil in Bahnhofsnähe – mit Gemeinschafts-Gärten, Werkstätten und einem für jedes Alter

Foto: © Karin Hackl Photography

attraktiven Motorik-Parcours. Sehenswert ist das visio-

Wiener Kaffeesatz als Nährboden für Austern-Pilze, eine neue Delikatesse aus und für Wien.

26

QC50_SEITE_26-31.indd 26

näre Projekt für jeden Gast der Stadt, der sich nicht nur für Wiens Prachtbauten, sondern auch für gelungenes Stadtleben der Zukunft interessiert.

www.wien.info QC50L01

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 21:57

Fotos: Peter Barci/magdas

Jedes Zimmer ein Unikat: Das Magdas sprudelt vor Kreativität – wie ganz Wien.

QC50_SEITE_26-31.indd 27

24.10.18 21:57

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

JUNGES MATERA

Foto: René Antonoff

Erfrischende Kreativität im italienischen Mezzogiorno

DIE AUTORIN Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

Kulturhauptstadt 2019 ist das süditalienische Matera.

lungen, Kunst-Installationen auf den Straßen und Plätzen,

Seine Höhlenbehausungen aus dem 8. Jahrhundert, die

kreative Bushäuschen für den Transfer in die Altstadt,

ältesten Wohnsiedlungen der Erde, haben bereits 1993

Sitzbereiche und Parkbänke in den grünen kreativen

den Ritterschlag zum Weltkulturerbe erhalten. Dieser

Ruheoasen von „Gardentopia“.

Ortsteil Sassi zieht viele Touristen für eine Stippvisite an.

Um Matera zu verstehen und zu spüren, lohnt es sich,

Das Tuffplateau hat Jahrtausende lang eine wechselhaf-

den stillen Morgen und den bezaubernden Abend auch

te Geschichte unter römischer, griechischer, byzantini-

aus der Distanz von einem anderen Stadtteil aus zu erle-

scher Herrschaft durchlebt.

ben. Von Belvedere aus ist der Blick auf die exponierte

Viele Nachkommen derer, die noch vor 70 Jahren aus

Stadt über den Sonnenuntergang hinaus einfach ergrei-

ihren ärmlichen Höhlenwohnungen ausquartiert wurden,

fend. Bei der Anreise lohnt sich der Luxus der Langsam-

leben heute in den „jüngeren“ Stadtteilen Materas. Sie

keit mit der Bahn und mit jedem Tag des Verweilens

engagieren sich mit viel Kreativität dafür, dass ihre Gäste

versteht man, dass die Stadt Matera den Titel „Kultur-

nicht gleich wieder die nächste Küste ansteuern, nach-

hauptstadt“ verdient hat.

dem sie die faszinierenden Höhlen besichtigt haben. Die „ODS open design school“ steht für Kunstprojekte, die sich frei zugänglich überall verstreut in den Stadtteilen Materas entdecken lassen: Das sind kostenlose Ausstel-

www.matera-basilicata2019.it QC50L02

Foto: Apt. matera-basilicata2019

Das Lumen-Kunstprojekt erleuchtet die Höhlen von Sassi und die 3000 Einwohner-Stadt Matera: Erst in den 80er Jahren wurde der Ort, der einst als Schandfleck Italiens galt, wiederbesiedelt.

28

QC50_SEITE_26-31.indd 28

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 21:58

Foto: C³ GmbH / Kristin Schmidt

Banda Internationale – Musiker aus Flüchtlingsländern vor dem Chemnitzer Rathaus

MULTIKULTURELLES CHEMNITZ Weder grau noch braun – bunt, kreativ, international, facettenreich und weltoffen

Robert Aßmann, Gundula Hoffmann, Birgit Leibner, Dr. Ralf

Stadtspaziergang für Menschen mit und ohne Sehbehinde-

Schulze – das sind vier von vielen Chemnitzern, die sich mit

rung. Im konkreten wie im übertragenen Sinne will die

kulturellen Projekten für eine zusammenwachsende Gesell-

Stadtführung für unterschiedliche Wahrnehmungen sensi-

schaft engagieren. Was Chemnitz diesbezüglich bereits

bilisieren und zum unvoreingenommenen Austausch unter-

heute kulturell auf die Beine stellt, hat enormes Potential

einander ermutigen. Die multikulturelle Studentenszene

zur Kulturhauptstadt, für die es 2025 zur Wahl steht. Das

trifft sich im Klub der Kulturen und in der Kulturwerkstatt

Eventlabor gegen Kulturpessimismus, hinter dem sich die

und organisiert Sprachcafés, faires Frühstück, Salsa- und

inspirierende Buchhandlung Max Müller verbirgt, ist be-

Kochabende. Die große indische Community lädt alljährlich

kannt für die Organisation spannender Projekte wie dem

zum Lichterfest und anderen indischen Feiertagen ein. Von

„KulTOURbahnhof“. Mit „Kunst gegen rechts“ zeigt die

ägyptischer bis hin zu ungarischer Küche reicht die Auswahl

Künstlerszene in Chemnitz Flagge und zieht das ganze Jahr

im Wasserschloss Klaffenbach, wenn dort im Februar wie-

hindurch Künstler an. Ein Höhepunkt wird im Mai 2019

der die Genusstage stattfinden.

wieder das Chemnitzer „Hutfestival“ sein, Straßenkunst

Foto: Apt. matera-basilicata2019

von seiner besten Seite.

Facettenreich ist auch die Museenlandschaft der Stadt, vom Deutschen Spielemuseum über das Kulturkaufhaus

Neben Oper, Philharmonie, Ballett und Schauspiel hat

Tietz,bis hin zum Henry van de Velde Museum in der Villa

das Figurentheater in Chemnitz einen wichtigen Platz in der

Esche. Dieses Baudenkmal von europäischem Rang schärft

deutschen Theater-Landschaft. Im aktuellen Spielplan

mit seiner klassisch-modernen Architektur den Blick für

kommt der aus Chemnitz stammende Publizist Stefan

Nachhaltiges, Schönes.

Heym als Figur zu Wort: Heym, der 1935 in die USA emigrie-

Chemnitz ist ganz anders als sein Ruf.

ren musste, macht jenseits des chaotischen Tagesgeschehens den weiten Blick und langen Atem für Politik möglich.

www.chemnitz-tourismus.de

„Echo-Lot- Die unsichtbare Stadt“ heißt ein theatraler

QC50L03

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_26-31.indd 29

BUCH-TIPP CityTrip Reiseführer aus dem Reise Know-How Verlag Mehr als 160 Städteziele umfasst diese Reiseführer-Reihe, bei der Auswahl der Ziele beweisen die Macher eine echte Spürnase. Spannend sind die Städte der vermeintlich ´zweiten´ Reihe – Lyon, Porto, Kiew, Den Haag, Baku. Alle City-Trips haben professionelles Kartenmaterial. www.reise-know-how.de

29

28.10.18 11:12

Foto: Roland Tichy

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Der Krönungsweg vom Dom zum Römer bietet spannende Blick­ achsen. Hier treffen sich auf 150 Metern Spätgotik, Barock, Renaissance und Klassizismus.

SPIRITUELLES FRANKFURT Im Schatten der Bankentürme bietet Frankfurt erstaunlich Vieles, was der Seele gut tut.

HOTEL TIPP

Der Kaiserdom ist im Vergleich mit den Frankfurter Ban-

sind spannende Kontraste, die dort zu sehen sind. Spätgo-

Gerbermühle

kentürmen zwar nur ein Zwerg. In seinem Inneren jedoch

tik neben Barock, Renaissance und Klassizismus. Und in der

ist er ein Riese mit einer Fülle an weltlichen und spirituel-

Mitte der Hühnermarkt. Hier lässt sich gut verweilen, viel-

len Sensationen: Hier wird eine Reliquie des Apostels

leicht ein Glas Wein trinken, bevor der Besuch des Stadt-

Bartholomäus verehrt, dessen Namen der Dom in seinem

hauses mit seinem archäologischen Garten, der Schirn

Namen trägt. Hier wurden 450 Jahre lang Könige und

Kunsthalle oder des ebenfalls neuen und spektakulären

Kaiser gewählt und von 1562 an auch gekrönt.

Historischen Museums lockt.

Schon Goethe schätzte die Gerbermühle und er verweilte hier wochenlang. Hier verliebte er sich in Marianne von Willemer, was ihn zum „West-östlichen Divan“ inspirierte. Heute können Tagesbesucher und Hotelgäste von hier aus einen spektakulären Blick auf Main und Hochhaus-Silhouette genießen. www.gerbermuehle.de

Den Weg, den der Kaiser nach seiner Krönung vom

Und wem der Trubel in der neuen Altstadt zu viel wird,

Dom zum Römer abschritt, können Besucher nun auch

der kann sich in den Hof des Kapuziner-Klosters Liebfrauen

wieder folgen. Vorbei an Häusern wie der „Goldenen

zurückziehen. Verschiedenste Menschen treffen hier zu-

Waage“, einem prunkvollen vierstöckigen Fachwerkbau

sammen: Von den Gästen der Armenspeisung bis zum

oder am „Würzgarten“, an dessen Fassade sich viele

Bankangestellten an der Kerzenauslage vor der Marien-

Ornamente bewundern lassen. Fünf Jahre lang wurde an

statue. Früher nannte man Liebfrauen „Seelenbad Mitte“.

Frankfurts neuester Touristenattraktion gebaut, 35 im

Heute ist es für viele Menschen der „Ort der Stille“ mitten

Krieg zerstörte Häuser sind nun teils nach Originalplänen,

in einer lauten Stadt.

teils nach modernen Interpretationen wieder aufgebaut worden. Schon vor der Eröffnung Anfang September ent-

www.domroemer.de

wickelte sich die neue Altstadt zum Besuchermagneten. Es

QC50L04

30

QC50_SEITE_26-31.indd 30

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 21:59

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

GÜNSTIGES ST.GALLEN

Foto: Roland Tichy

Sich treiben lassen, schauen, staunen und lesen in der Bücherstadt

Nur einen Katzensprung vom Bodensee entfernt eignet

hatten der Architekt Carlos Martinez und die Multime-

sich St. Gallen ideal für einen Kurz-Urlaub in die Schweiz.

dia-Künstlerin Pipilotti Rist. Ganz im Kontrast zum moder-

Den Beinamen „Bücherstadt“ trägt St. Gallen wegen der

nen Bleicheli-Quartier fühlt sich der Stiftsbezirk an. Das

Stiftsbibliothek mit mehr als 170.000 Büchern. 50.000

Unesco Weltkulturerbe wirkt mit seinen Stadthäusern,

davon sind allein im dem wohl schönsten Barocksaal der

den antiken Erkern und der fesselnden Barock-Kathedra-

Schweiz ausgestellt und zeugen von Zeiten, in denen

le wie eine Reise in die Vergangenheit. Vielleicht kann

St. Gallen das bedeutende Zentrum abendländischer

man sich bei den „Drei Weieren“, einer Jugendstil-Bade-

Kultur und Wissenschaft war. Dieser überwältigende

anstalt, in den kalten Monaten schon aufs Eis zum Schlitt-

Bücherschatz inspiriert, selbst mal wieder ein Buch in die

schuhfahren wagen? Nur wenige Spazierminuten ent-

Hand zu nehmen oder vielleicht auch mal wieder Gedan-

fernt lässt es sich richtig günstig essen und ausgezeichnet

ken aufzuschreiben.

nächtigen. Denn in den Jugendherbergen der Schweiz,

Wer mag, kann sich zum Schmökern oder Schreiben

die sich teilweise sogar in geschichtsträchtigen Gemäuern

in die größte öffentlich zugängliche Stadtlounge der

befinden, ist man in jedem Alter herzlich willkommen. All

Schweiz setzen, den „Roten Salon“. Angenehmer

das sind unvergessliche Erlebnisse für wenig Geld.

Nebeneffekt: So ganz nebenbei lassen sich die St. Galler in ihrem geschäftigen Treiben sowie das Lichterspiel der schwebenden Leuchtkörper beobachten. Die Idee für das

Ein faszinierendes öffentliches Wohnzimmer ist die Stadtlounge im Bleicheli-Quartier.

QC50L05

Foto: Switzerland

ungewöhnliche Projekt einer öffentlichen Stadtlounge

www.st.gallen-bodensee.ch

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_26-31.indd 31

31

24.10.18 22:00

ANZEIGE GUTES AU S DE M QUELLS HOP

PRODUKTE

QUELL-SHOP Was uns antreibt Seit mehr als acht Jahren bieten wir unseren Leserinnen und Lesern den Service, Produkte, die wir in unseren Publikationen beschreiben, auch direkt bei uns kaufen zu können.

Mittlerweile hat der Quell-Shop viele Stammkunden gefunden.

ZUM SCHENKEN

Die von Quell hier vorgestellten Produkte machen Schenken kinderleicht: Es sind allesamt Dinge, die wir gerne selber hätten oder schon haben. Gibt es ein besseres Kriterium für die Auswahl?

KOCHBUCH: MEIN KULINARISCHES ERBE

Bei der Auswahl unseres Sortiments richten wir uns nach den Kriterien der Nachhaltigkeit: Sind die Produkte frei von bedenklichen Inhaltsstoffen? Werden sie unter sozialverträglichen Bedingungen gefertigt?

Bringen sie einen echten Nutzen? Aufgrund dieser Anforderungen ist das Sortiment begrenzt.

Dennoch lohnt es sich, regelmäßig vorbei zu schauen.

KULINARISCHES GESCHENKSET DER BESONDEREN ART

www.quell-shop.de

Für Menschen, die schon alles haben, bietet sich dieses kulinarische Geschenkset mit ausgewählten Spezialitäten aus Griechenland an. Der gebürtige Grieche Basile Teberikides hat für seine Firma VitaVerde in Köln Produkte höchster Qualität ausgewählt, die zum Teil aus Wildsammlung stammen. So zum Beispiel die schmackhaften und energiestrotzenden Myrtenbeeren oder der griechische Bergtee aus Eisenkraut. Eine besondere Spezialität sind die reifen und vollmundigen Kalamata-Oliven in Rohkostqualität, die im antiken Sparta, auf der Halbinsel Peloponnes wachsen und mit ganzjähriger Sonne genügend Zeit zum Reifen haben. Dazu schmeckt Rohkost-Knusperbrot (aus Gemüse mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Buchweizen, Chiasamen, Sesam, getrockneten Tomaten, Paprika und Möhren) Abgerundet wird das Geschenkset von einer 250ml-Flasche mit Olivenöl ebenfalls vom Peloponnes. Es ist nativ extra von höchster Güteklasse und schmeckt leicht-fruchtig. Das kulinarische Geschenkset mit diesen Produkten kostet 27 Euro und lässt sich ab QuellShop im Karton direkt an den Beschenkten verschicken.

Zusätzlich lässt sich in das Geschenkset auch noch ein Käsebeutel aus Leinen integrieren. Diese große Variante kostet dann 36,80 Euro.

QC46F03

BERATUNG von Shop-Managerin Ulrike Perey Im Quell-Shop bieten wir Ihnen den Service, anrufen zu können, um Fragen zu stellen und sich beraten zu lassen. Ulrike Perey ist für Sie telefonisch von 8 bis 12 Uhr zu erreichen unter T 02236 - 949 11 30; unter www.quell-shop.de auch rund um die Uhr. Produkt-Fotos: Ralf Perey

32

QC50_SEITE_32+33.indd 32

Foto: Nils Jacobi

Dieses Buch ist das ideale Geschenk für alle, die gerne kochen oder es gerne lernen möchten.

Mit mehr als 800 Fotos erklärt die Grafikerin Monika Frei-Herrmann darin Schritt für Schritt, wie sich traditionelle Rezepte erstellen lassen.

Hauptsache unkompliziert, wenig Zutaten, schnell zubereitet und sehr, sehr lecker.

Quell Edition, ISBN 978-3-9819936-0-8, 176 Seiten, 19,90 Euro.

Zu bestellen im Buchhandel oder QC49E02 im Quell-Shop.

WWW.QUELL-ONLINE.DE

SOXS:One Size Frauen für Größen 37-41.

Als Söckchen für 19,95 Euro und als Kniestrumpf für 28,95 Euro.

One Size Männer für Größen 42-46 als halbhohe Socke. Preis pro Paar: 22,95 Euro.

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 22:28

ANZEIGE

Foto: Annecatrin Pantel

GUTES AU S DE M QUELLS HOP

MARIA-KISSEN Das Südtiroler Grödnertal ist ganz von der Zirbe geprägt. Denn durch das raue Klima mussten sich die Bergbauern zusätzliche Einkommensquellen erschließen, um überleben zu können. Seit mehr als 500 Jahren sind dort nun Bildschnitzer am Werk, die für ihre Figuren hauptsächlich Zirbenholz verwenden. „Heiliges Holz“ wird es von dem einen oder anderen Bildschnitzer genannt. Dieses Kissen beinhaltet Zirben-Späne, die beim Schnitzen einer Marien-Figur entstanden.

Entwickelt wurde das Kissen von der Architektin Annecatrin Pantel unter dem Label Stadtalm Berlin.

Füllung: Mit original Zirbenflocken einer sakralen Holzskulptur „Maria mit Kind“. Kissenbezug: 100 Prozent Bio-Samt mit goldener Stickerei. Maße: 21 x 30 cm.

Limitierte Weihnachtsaktion mit Geschenk-Karton QC50S01 für 99,90 Euro.

UNSER TIPP

WILDSCHWEIN-BÜRSTE FÜR DIE HANDTASCHE Wer auch unterwegs das Haarebürsten mit einer Wildschweinborsten-Bürste nicht missen möchte, für den ist eine schmale Bürste ein wunderbares Geschenk. Die Bürste ist mit starken, schwarzen Wildschweinborsten in fünf Reihen bestückt.

Der Preis: 24 Euro.

QC50S03

LUXUS FÜR INNEN UND AUSSEN Mit Regulat Magic Mousse (75 ml) aus dem Hause Dr. Niedermaier lassen sich die Strapazen des Alltags ganz einfach auf magische Weise wegschäumen. Ergänzt wird die Hautpflege durch den Beauty-Drink Regulatpro Hyaluron. Das Geheimnis beider Produkte liegt in einem patentierten Herstellungsverfahren – der Kaskadenfermentation. Dabei werden pflanzliche Zutaten aus ökologischem Anbau in mehreren Stufen aufgespalten und als Enzymbausteine in molekularer Form gespeichert. Das Regulat® ist selbst für sensible Haut unbedenklich.

Unverträglichkeiten sind auch bei Allergikern nicht bekannt. Der Preis für das Luxus-Set: 97,80 Euro.

Verpacken und Versenden leicht gemacht Nutzen Sie unseren Weihnachtsservice und beschenken Sie Ihre Lieben, die Sie rund um das Fest nicht selber treffen, direkt ab Quell-Shop.

Bestellungen, bei denen Sie diesen Service mitbuchen, werden von uns liebevoll verpackt und mit handgeschriebenen Weihnachtsgrüßen und Ihrem Namen versehen. Und das Beste: Dieser Service ist für Sie kostenlos.

T 02236 - 949 11 30 von 8 bis 12 Uhr. Unter www.quell-shop.de auch rund um die Uhr.

QC50S04

HIPPE STRÜMPFE VON SOXS SOXS ist ein niederländisches Label, das Strümpfe aus gestrickter Wolle in trendige Mode- und Wohlfühl-Accessoires verwandelt.

Man kann sie beim Yoga, als Hausschuhe und im Bett tragen oder sie aus Stiefeln herausblitzen lassen und sogar zu Pumps anziehen.

SOXS sind aus neuseeländischer „ökologischer“ Schafwolle gefertigt. Im Gegensatz zu traditionellen Strümpfen kratzen sie nicht, sind QC50S02 elastisch und sehen hip aus.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_32+33.indd 33

33

28.10.18 11:16

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Johanniskraut

Königskerze

Engelwurz

Mädesüß

RÄUCHERN

MIT HEIMISCHEN KRÄUTERN Wacholder zum Desinfizieren, Mädesüß für Neuanfänge, Johanniskraut bei Streit: Die Möglichkeiten, mit heimischen Kräutern die Atmosphäre zu Hause zu steuern, sind vielfältig und eröffnen ein spannendes Feld für Experimente. Von Petra Haider-Marohl.

Das Feuer faszinierte seit jeher. Anfangs versammelten sich

des Räucherns wieder nach. Auch mit einem feuerfesten

die Menschen um das Lagerfeuer, wärmten sich daran, hiel-

Gefäß, etwas darin eingefüllten Sand und spezieller Räu-

ten damit wilde Tiere ab und erhellten die langen dunklen

cherkohle wird geräuchert. Die Kohle wird an einer Seite

Nächte. Man konnte mit Hilfe des Rauches das Fleisch erjag-

angezündet und glimmt nach einigen Minuten durch.

ter Tiere konservieren und brachte als Dank dem Feuer duf-

Sobald die Räucherkohle grau wird, kann mit dem Räu-

tende Kräuter und Harze als Opfer dar. Später holte man

chern begonnen werden. Einige Pflanzen lassen sich ohne

BUCH-TIPP

das Feuer in gemauerte offene Feuerstellen in die Behau-

weitere Hilfsmittel verräuchern, so genügen einige

Adolfine Nitschke

sung, die mit fortschreitender Entwicklung dem Holzofen

getrocknete Blätter des Salbeis, zu einer Kugel gedreht.

Heilsames Räuchern mit Wildpflanzen

wichen. So war es unseren Ahnen jederzeit möglich, Glut

Das Räuchern mit heimischen Pflanzen hat auch bei uns eine jahrtausendealte Tradition, doch leider ist das Wissen um seine Heilungsimpulse und seinen positiven Einfluss auf Emotionen und Wohlbefinden ein wenig in Vergessenheit geraten.

Dieses Buch gibt Ihnen ein Stück Naturverbundenheit zurück und zeigt, wo Sie die Räucherpflanzen sammeln, wie sie verarbeitet werden, wie sie duften und welche Wirkung sie entfalten.

Gräfe und Unzer Verlag 2018 ISBN 978 3 833 862 427 192 Seiten, 19,99 Euro.

So räucherte man früher gegen Krankheiten, zu rituellen

zum Räuchern zu entnehmen. Anlässe dafür gab es viele.

Anlässen, man bat den Himmel um Schutz und Segen, bedankte sich und reinigte energetisch Haus und Hof. In der dunklen Jahreszeit wurde mit vielen verschiedenen Pflanzen geräuchert, um die Stimmung aufzuhellen.

Möchte man die Eigenschaften verschiedener Pflanzen

Lange, bevor wir einen Geruch bewusst wahrneh-

nutzen, so werden die getrockneten Kräuter mit einem

men, haben Duftstoffe in Form von Molekülen den Weg

Baumwollfaden zu Räucherstäben gebunden. Im Freien

durch unsere Nase gefunden. Im oberen Bereich der

werden diese angezündet, zum Lodern gebracht und aus-

Nasenhöhle befindet sich die Riechschleimhaut; über

geblasen. Mit den glimmenden Räucherstäben und

diese werden die Duftinformationen an das Limbische

einem Teller als Schutz vor herabfallender Asche kann

System weitergeleitet, dem Sitz unserer Gefühle und

nun im Haus geräuchert werden. Dabei bleiben die

Empfindungen. So können durch das Räuchern ange-

Fenster und Türen der Räume geschlossen, erst nach dem

nehme Erinnerungen und Emotionen ausgelöst werden.

Räuchern wird kräftig gelüftet.

So vergisst man nie den Duft eines geliebten Menschen.

Es muss aber nicht immer so aufwendig geräuchert

Räuchern ist auf vielen Arten möglich. Aus dem Holz-

werden. So genügt am Abend zur Entspannung auch

ofen entnimmt man Glut und gibt diese in eine Räucher-

ein Stövchen mit einem Sieb oder eine Duftlampe, auf

pfanne. Wenn sich auf der Glut eine weiße Schicht bildet,

die das Räuchergut gegeben wird und durch die Wärme

gibt man die Kräuter und Harze darauf und legt während

des Teelichts verteilt sich der aromatische Duft.

34

QC50_SEITE_34+35.indd 34

RÄUCHERSTÄBE: GEBÜNDELTE PFLANZEN-KRAFT

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 22:49

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

den, nach einem Streit oder wenn Kinder sich zanken, wirkt eine Räucherung mit Königskerze und Johanniskraut ver-

tag) mit Weihrauch und verschiedenen Kräutern Haus und

blüffend spannungsabbauend.

Foto: Vincent Marohl

Im Alpenraum ist es überliefertes Brauchtum, während der Rauhnächte (von Heilig Abend an bis zum DreikönigsHof zu räuchern. In dieser Zeit ruhte in früheren Zeiten die Arbeit und man rückte nah zusammen, so diente das Räuchern der Reinigung und der Desinfektion. Ein weiterer Termin ist Lichtmess am 2. Februar, ein Tag an dem früher die Mägde und Knechte die Anstellung wechselten und

ENGELWURZ ALS LICHTBRINGERIN

DIE AUTORIN

die Tage wieder merklich länger werden. Zu diesem Neustart im Jahr räuchern Imker ihre Bienenstöcke mit Quen-

Beide Kräuter haben ähnliche Eigenschaften und ergän-

del, um die Bienen wachzurütteln und zum Ausfliegen und

zen sich. So wirkt Johanniskraut – verräuchert oder als

Sammeln der ersten Pollen zu bewegen. Auch an Winter-

Tee eingenommen – gegen Angst, Traurigkeit und

und Sommersonnenwende, sowie Frühlings- und Herbst-

Depressionen. Ein weiteres Kraut, die Engelwurz, wirkt

beginn wird geräuchert. In der Nacht vom 31. Oktober auf

als Lichtbringerin und schützt, wenn ihre Samen und

den ersten November – an Samhain, Allerheiligen oder

Wurzel verräuchert werden. Bei Krankheiten wird zum

Halloween, wie immer man es nennen möchte – wird

Desinfizieren mit Wacholder geräuchert. Er wirkt stark

geräuchert in der Hoffnung, einem geliebten verstorbenen

keimtötend und reinigend. So wurden zu Seuchen- und

Menschen noch etwas Unausgesprochenes mitzuteilen.

Pestzeiten große Wacholderfeuer angezündet, um die

Die Anlässe zum Räuchern sind vielfältig. So können

Dämonen (Krankheitserreger) zu vertreiben. Es wurden

bei einem Umzug die neuen Räumlichkeiten gereinigt

damit auch die Ratten und die darauf lebenden Flöhe

werden, indem von der Haustüre beginnend mit Salbei

verscheucht, die diese Krankheiten übertrugen. Auch

Zimmer für Zimmer geräuchert und anschließend gelüftet

beim Sterben können verräucherte Kräuter das Loslas-

wird. In Räumen, in denen viele Emotionen freigesetzt wer-

sen erleichtern, so wird mit einer Räucherung von

Petra Haider-Marohl Petra Haider-Marohls Herz schlägt schon seit Jahrzehnten für Pflanzen.

Sie absolvierte beim Verein „Freunde naturgemäßer Lebensweise“ eine Ausbildung zur Kräuterexpertin und experimentiert voller Leidenschaft mit der Heilkraft von Wildkräutern.

Holunderblüten und Eibenblättern der Übergang begleitet. Ein Ortswechsel, ein neuer Job, das Erwachsenwerden junger Mädchen – diese Neuanfänge können mit

einer

Räucherung

mit

Mädesüß unterstützt werden.

Die Pflanze fördert die Intuition und stärkt das Selbstwertgefühl. Die Liste der Kräuter und der Anlässe zum Räuchern beinhaltet noch sehr viel mehr Möglichkeiten, doch mit den Kräutern, die vor der Türe wachsen, kann man erste Erfahrungen beim Räuchern sammeln Es muss nicht immer fremdländischer

Foto: Vincent Marohl

Weihrauch sein.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_34+35.indd 35

QC50L06

Wohliger Kräuterduft lässt sich auch mit Hilfe eines Stövchens und Teelichts erzeugen.

Rainfarn, Johanniskraut und Beifuß sind die Zutaten für diesen Räucherstab.

35

28.10.18 11:18

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

DIE KUNST DER KLEINEN SCHRITTE Foto: ©IG FÜR

Durch persönlichen Einsatz Großes bewirken

Quell: Herr Sedlmaier, Sie engagieren sich ehrenamtlich

vor hohen Persönlichkeiten, verloren. Ich übe es immer

für eine ganze Reihe von Initiativen: Sie sammeln Geld für

wieder, fremde Menschen freundlich anzusprechen. Mit

SOS Kinderdorf und für den bayerischen Vogelschutz-

der Zeit geht dies immer besser, es entwickeln sich oft

bund, Sie haben die Interessensgemeinschaft für gesunde

herrliche Gespräche. Es geht ja nicht um mich persön-

Lebensmittel gegründet. Was ist Ihre Motivation für die-

lich, sondern um wichtige Sinnfragen und Ziele für die

ses vielfältige Engagement?

Menschheitsfamilie. Wenn die „Wozu-Frage“ transpa-

Georg Sedlmaier: Ich betrachte die Friedenssicherung

rent geklärt ist, kommen die Erfolge.

ENGAGIERT

als wichtiges Gut. Meine Initiativen sollen dazu beitra-

Georg Sedlmaier ist seit Jahrzehnten ehrenamtlich aktiv

gen. Beispiel SOS Kinderdorf. Dieser Verein leistet in

Quell: Vor mehr als 20 Jahren gründeten Sie die Interes-

130 Ländern dieser Erde hervorragende Arbeit. Gemäß

sensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel. Das Wört-

dem Motto „nicht nur den Fisch, sondern auch die

chen „für“ zeigt ja schon, dass Sie sich für etwas einset-

Angel“ gibt SOS Kinderdorf Kindern durch eine qualifi-

zen und nicht gegen etwas kämpfen. Bitte erklären Sie

zierte, auf sie zugeschnittene Ausbildung eine echte

uns, welchen Unterschied das macht.

Perspektive. Bei der IG FÜR gesunde Lebensmittel e.V.

Georg Sedlmaier: Mein berufliches Engagement über

wollen wir die Bewusstseinsbildung stärken nach dem

fünf Jahrzehnte in namhaften Lebensmittelfirmen ist mir

Motto: „Jeder Einkauf ist auch ein Stimmzettel“. Bei

natürlich eine echte Praxishilfe. Im Berufsleben wussten

meinen Aktivitäten geht es immer auch um die Bewah-

Viele genau, warum was bestimmt nicht geht. Meine Auf-

rung der Schöpfung und eine gerechte Verteilung der

gabe war es oft, gangbare FÜR-Wege zu finden. Das

Mittel zum Leben.

ewige Protestieren zieht uns nach unten. Wenn ich einem

Der geborene Niederbayer gründete unter dem Motto „Lebensmittel sind Mittel zum Leben! und jeder Einkauf ist Ihr Stimmzettel!“ die IG FÜR. Seitdem ist er das Gesicht der Interessensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel und trägt als Vorsitzender deren Themen unermüdlich in die Öffentlichkeit.

Mit Lebensmitteln kennt Georg Sedlmaier sich aus: Mehr als 50 Jahre war er als Lebensmittelkaufmann tätig. Zahlreiche namhafte Unternehmen wie Rewe, Edeka, Dallmayr und Feneberg zählen zu seinen beruflichen Stationen. Von 1990 an war er in der Geschäftsleitung von tegut tätig.

Außerdem engagiert sich der Lebensmittelkaufmann seit mehr als 30 Jahren ehrenamtlich für die SOS-Kinderdörfer und ist als Autor und Herausgeber tätig. www.ig-fuer.de

Politiker oder Entscheider mit einem Gesicht wie „neun Quell: Lassen Sie uns zunächst über Ihr Engagement für

Tage Regenwetter“ gegenüber trete, öffnet dies wenig

SOS Kinderdorf sprechen. Hierfür haben Sie mehr als

freudige Türen. Die haben meist schon genug ernste Pro-

eine Million Euro gesammelt. Wie ist Ihnen das gelungen?

bleme zu lösen. Minus erzeugt wieder Minus. Wenn wir

Georg Sedlmaier: Zunächst habe ich mich vor Ort in SOS

angegriffen werden, verteidigen wir uns intuitiv sofort

Kinderdörfern informiert. Zum Beispiel in Ilbague/Kolumbi-

wieder. Unsere IG FÜR-Einstellung macht uns zu aner-

en, wo ich über eine Woche selber lebte. Ich habe mir nicht

kannten Gesprächspartnern über Partei,- Konfessions-

vorgenommen, gleich für zehn SOS Projekte weltweit zu

und Ländergrenzen hinweg.

sammeln. Ich ging immer Schritt für Schritt vor. Und wir haben uns über jeden erfolgreichen Teilschritt kräftig

Quell: Was konnte die IG FÜR bisher konkret erreichen?

gemeinsam gefreut. Freuen stärkt nachhaltig! Auf diese

Georg Sedlmaier: Viele Lebensmittel werden nun

Weise konnte ich für SOS Kinderdorf bislang mehr als

beworben mit dem Versprechen „ohne Geschmacksver-

1.142.000 Euro sammeln und 239 Paten gewinnen.

stärker, ohne Glutamat, ohne künstliche Zusätze“. Damit

Quell: Was ist Ihr Rezept, so viele andere Menschen für Ihre

hat der bewusst einkaufende Kunde echte Wahlmöglich-

Sache zu begeistern und zum Mitmachen zu motivieren?

keiten. Immer mehr namhafte Lebensmittelfirmen bieten

Georg Sedlmaier: Mir sind Begegnungen mit Mitmen-

Handelseigenmarken ohne Fremdstoffe (Gentechnik) an.

schen überaus wichtig und ich empfinde sie als lebens-

Fast alle bieten heute regionale Produkte an. Natürlich

bereichernd. Und so lautet der Titel meines ersten

wird niemand sagen, dass er dies wegen der IG FÜR

Buches „Begegnungen – alles wirkliche Leben ist

macht. Aber die Hauptsache ist doch, dass diese gesün-

Begegnung.“ Ich habe die Scheu vor Menschen, auch

deren Alternativen immer häufiger angeboten werden.

36

QC50_SEITE_36+37.indd 36

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 22:55

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Quell: Wie haben sich in den vergangenen 20 Jahren die

gemeinsame Haltung der Religionen. Wenn wir unsere

Themen der IG FÜR verändert?

Lebensmittel mit Dankbarkeit und Freude in guter

Georg Sedlmaier: Unsere Themen werden immer exis-

Tischgemeinschaft essen, bekommt uns alles viel bes-

tentieller: Bewahrung der Schöpfung. Artenschwund,

ser.

Verschmutzung der Weltmeere mit Plastik, die Pestizid-Problematik, die Folgen von Glyphosat für Mensch,

Quell: Welche weiteren Ziele haben Sie sich in Ihrem

Tier und Pflanzen. Uns beschäftigt die große Frage:

Unruhestand gesetzt?

„Gehen uns die guten Lebensmittel aus?“ Darüber halte

Georg Sedlmaier: Um das Bewusstsein für „Lebens-

ich Vorträge und eine Lebensmittel-Zeitschrift brachte auf

mittel als Mittel zum Leben“ weiter zu bilden, werden

Facebook eine ausführliche Dokumentation. Unser Ber-

wir bei der IG FÜR weitere Symposien mit erstklassigen

liner Symposium vom Herbst diesen Jahres bearbeitete mit

Teilnehmern und Akteuren organisieren. Wir werben

hochkarätigen Teilnehmern ausführlich das Thema: „Aus-

für Qualitätswachstum statt Mengenwachstum. Unsere

gesummt? Was bedeutet Biodiversität für unsere Zukunft

Ressourcen sollen auch den folgenden Generationen

als Gesellschaft und für die Lebensmittelbranche?“

noch reichen. Es geht um mehr Wertschätzung und Achtsamkeit für Mensch, Tier und Pflanze, für Wasser

Quell: Sie geben auch regelmäßig Bücher heraus. Ihr

und Erde!

jüngstes Buch trägt den Titel „Ist Essen Religion?“. Lässt sich über die Religionen hinweg eine gemeinsame Hal-

Quell: Und woher nehmen Sie die Kraft für ihre vielfäl-

tung gegenüber dem Essen erkennen?

tigen Aktivitäten?

Georg Sedlmaier: Wertschätzung, Achtsamkeit und

Georg Sedlmaier: Meine Familie und mein Glaube als

Dankbarkeit für unsere Mittel zum Leben prägt die

Christ geben mir immer wieder Kraft. Bis heute ist kein Tag vergangen, an dem ich nicht gebetet habe. Wenn die Aufgaben zur Bewahrung der Schöpfung zu groß sind, bitte ich den „Obersten Chef“ um Hilfe und gute Ideen.

Wer glaubt, ist nie allein.

QC50L07

Georg Sedlmaier (Hrsg.)

Ist Essen Religion?

Ernährung aus Sicht der Weltreligionen Beiträge aus dem Koran, jüdischen Speisegesetzen, dem Buddhismus, dem Alten und dem Neuen Testament, aus der Lehre Benedict von Nurcia und Hildegard von Bingen bieten eine vielfältige und achtsame Betrachtungsweise zur Wertschätzung unserer Mittel zum Leben.

BOOKSonDEMAND 147 Seiten, davon 20 in Farbe ISBN 978-3-7448-9210-0 Preis: 9,90 Euro

Foto: Monika Frei-Hermann

Apfel für Apfel zu pflücken und zu verwerten ist mühsam, aber die Achtsamkeit für die guten Gaben der Natur lohnt.

BUCH-TIPP

QC50_SEITE_36+37.indd 37

24.10.18 22:56

QUELLS HOP GEW I N N E

GEWINNE AUS DEM QUELL-SHOP

IMPRESSUM

Eine „Flaska“-Glasflasche mit Korkverschluss

Quell Magazin für nachhaltige Produkte, Unternehmen und Lebensweise 50|Winter 2018|19

Glas gibt keine Schadstoffe ins Wasser ab, das macht es für Wasser zum idealen Behältnis. Und auch ein Verschluss aus Kork ist empfehlenswert, denn er kommt ohne die sonst übliche

Geschäftsführung | Chef­redaktion Andrea Tichy T +49 69 - 21 99 49 40 F +49 69 - 21 99 49 42 Quell Verlag GmbH Saalgasse 12 60311 Frankfurt info@quell-online.de www.quell-online.de Ressort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de

Plastikbeschichtung aus. Diese Trinkflasche hilft dabei, den Planeten vor Plastik zu schützen. Denn wir sind leider im Alltag von Kunststoff umgeben: von der Flasche bis zur Fleecejacke.

GLASFLASCHE FRAGE: WELCHE UMWELTPROBLEME BRINGEN FLEECEJACKEN MIT SICH?

haltigen Lebensstil Die Flaska-Glasflasche mit

Grafische Beratung (verantw.)

Monika Frei-Herrmann monika.frei@quell-online.de www.frei-herrmann.de Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de

Hinweise auf die Lösung in der Titelgeschichte ab Seite 10

Baumwoll-­Ummantelung und

oder unter QC50E03

-Korkverschluss schützt den

Der Gewinner darf sich freuen auf eine Flaska-Flasche

Inhalt vor Licht und Temperatur-

im Wert von 20,00 Euro.

schwankungen, die Flasche

Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele eintragen

vorm Zerbrechen und den

oder

Nutzer vor Plastik.

per Post an: Redaktion Quell, Saalgasse 12, 60311 Frankfurt.

Mitarbeit Rainer Hoffmann Petra Haider-Marohl Maria Kageaki Claudia Schwarzmaier Nina Steimle Anzeigen | Marketing Ulrike Kohl T +49 69 - 21 99 49 40 ulrike.kohl@quell-online.de

Kennwort: Glasflasche

Die nächste Quell erscheint

Einsendeschluss ist der 15. Januar 2019

am 13. Februar 2019

Wichtiger Hinweis

KOOPERATIONSPARTNER

Wir weisen darauf hin, dass wir mit den

• Aronia Original Naturprodukte GmbH, www.aronia-original.de • Bio Hotels, www.biohotels.info • Landkaufhaus Mayer, www.landkaufhausmayer.de • Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • Naturkäserei St. Georg, www.naturkaeserei-st-georg.de • n.e.s.t. Bauprojektierung und Vermietung AG, www.nestbau-ag.de • Stadtalm Berlin, www.stadtalmberlin.de • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • Vita Verde Naturkost e.K., www.vitaverde.de • Wala Heilmittel GmbH, www.walaarzneimittel.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de, T 02236 - 949 11 30 (8 bis 12 Uhr)

Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche

Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforder-

Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro.

Bestellung und Infos unter T +49 2236 - 949 11 30 oder www.quell-online.de Quell-Shop: www.quell-shop.de

ten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns an-

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

gebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

38

QC50_SEITE_38+40.indd 38

Mit Kork für einen nach-

LÖSUNGEN UND GEWINNER QUELL 49 • Kochbuch „Mein kulinarisches Erbe“ Gewinner: Susanne Z. aus Freiberg; Gerhard H. aus Spijkenisse; Sebastian M. aus Köln • Eggensberger Gewinner: Gabi W. aus Huenstetten

WWW.QUELL-ONLINE.DE

. QUELL 50 . 2018

24.10.18 23:05

Fotos: www.biohotels.info/gerbehof

Die Einrichtung im Bio-Landhotel Gerbehof wurde aus heimischen Hölzern – zum Teil aus eigenem Wald – von Hand geschreinert.

GEWINNEN SIE

ZWEI NÄCHTE IM NATURRESORT GERBEHOF Natur pur: Natur erleben und spüren – außen und innen – genießen Sie den Luxus des Natürlichen im Naturresort Gerbehof nahe dem Bodensee.

Abseits des Trubels, umgeben von Wäldern und Wiesen sowie eigenen Bio-Obstplantagen, ist der Gerbehof von Familie Wagner ein Ruhepol inmitten des stressigen All-

Der Außen-Wellnessbereich bietet Blockhaus-Sauna -und Ruheraum mit Hängeliegen, Felsendusche und Kneipp-Bachlauf. Weitere Saunen, Sanarium, Solegrotte und Infrarotkabine birgt der Innenspa-Bereich.

tags. Die Liebe zum Detail spiegelt sich im gesamten Haus wieder – angefangen bei der handgeschreinerten Einrichtung aus heimischen Hölzern bis zum einzigartigen Spa-Bereich. Achtsamkeit erlebbar machen auch ausgesuchte Behandlungen, etwa eine Silberquarzit-Ursteinmassage oder bioenergetische Meditation und Massage, die der russische Erfinder Viktor Philippi entwickelte, um energetische Blockaden zu lösen. Ganzheitlichkeit, das

FRAGE: AUS WELCHEN ELEMENTEN BESTEHT DIE PHILIPPI-METHODE?

bedeutet hier neben der Verwendung von regionalen Pro-

Der Gewinner darf sich freuen auf zwei Übernachtungen

dukten auch die familiäre und persönliche Atmosphäre.

für zwei Personen im DZ inklusive Bio-Frühstück.

Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele

Naturresort Gerbehof

eintragen oder per Post an:

Gerbehof 4 | D-88048 Friedrichshafen

Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.

T 07541-50 02-0 | F 07541-50 02-50

Kennwort: Gerbehof

info@gerbehof.de | www.gerbehof.de

Einsendeschluss ist der 15. Januar 2019.

2018 . QUELL 50 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

QC50_SEITE_38+40.indd 39

Das Biohotel Gerbehof ist Mitglied im Verein der Biohotels. In rund 90 Häusern in vielen europäischen Ländern genießt man unbeschwert-nachhaltigen Urlaub.

www.biohotels.info

39

24.10.18 23:06

Anzeige

FINDE DEIN WASSER JEDES WASSER SCHWINGT ANDERS. GENAU WIE JEDER MENSCH. Ursprüngliche Qualität aus artesischen Tiefenquellen: rein, hochschwingend und für jeden individuell ganz rund im Geschmack. Natürlich in der Glasflasche.

Ihre Wahrnehmung zeigt Ihnen beim Sensorik-Test, welches Wasser momentan am besten zu Ihnen passt: Es schmeckt weich und trinkt sich wie von selbst.

PROBIERE UNSERE 7 STILLEN WÄSSER

Mondquelle

QC50_SEITE_38+40.indd 40

Mondquelle Vollmond

Sonnenquelle

Licht St. Georgsquelle quelle

JodNatur

St. Leonhardsquelle

WWW.ST-LEONHARDS-QUELLEN.DE

24.10.18 23:07