Quell 56

Das Magazin für nachhaltiges Leben Sommer 2020

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ERDE

FEUER

LUFT

Das leise Sterben

Beste Dinge

Trends rund um Fahrräder

WASSER

Auszeit am Wasser

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VINAIGRE DE TOILETTE Auch Kaiserin Sisi schwor darauf: Kosmetik-Essig ist ein bewährtes Haut- und Haarpflegemittel, das im 19. Jahrhundert sehr beliebt war, mit dem Siegeszug der synthetischen Körperpflegeprodukte jedoch aus den Badezimmern verschwand.

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© Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy

QUELL NATÜRLICHER SCHÖNHEIT

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QUELL 56 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, in diesen verrückten Zeiten fällt es mir mal leichter und mal schwerer, die Balance zu bewahren. Ich nutze zwei Notfall-Maßnahmen, die eigentlich immer funktionieren, wenn die Gefahr besteht, sich durch die Situation runterziehen zu lassen: Sonne tanken oder Gemüse schnibbeln. Die FarFoto: Bernd Roselieb

ben und Formen von Gemüse führen mich geradezu in einen meditativen Zustand, in dem ich mich ganz unmittelbar an den Gaben der Natur freuen kann. Und wenn daraus auch noch ein Gericht entsteht, das allen schmeckt, dann bin ich happy. Mehr dazu im Beitrag „Die besten Dinge“ ab Seite 14.

Herzlich Andrea Tichy

INHALT HINWEIS Bio Hotel Rupertus © FotoBauer

St. Leonhards | Thomas Straub

depositphotos.com | icefront

Oliobric © Bundesmobilienverwaltung, Objektstandort: Hofburg Wien, Sisi-Museum, Foto: Gerald Schedy

FEUER

Informationen im Internet

ERDE

WASSER

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Dinge, die uns begeistern:

Sprossenbrot

Dem Körper trauen

Trends rund ums Rad

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Kluge Bio-Bauern

Der Einweg-Rebell

Musterhaus: Gemeinwohl-

Grillkohle aus Oliven, Bergtee vom Olymp

14 Die besten Dinge

20 Lebensmittel retten

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18 Pflanzenhaarfarben

22 Das leise Sterben

Quell-Shop: Hygiene für

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unterwegs

Rezept mit Hühnchen

2020 . QUELL 56 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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LUFT

An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code.

Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

orientiertes Wohnen

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Titelgeschichte:

Die Kunst der kleinen

Auszeit am Wasser

Schritte

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Fotos auf Titel: LUFT – www.flyer-bikes.com | pd-f WASSER – Andrea Tichy ERDE – depositphotos.com | icefront FEUER – Samuel Fiedler

Impressum/Gewinnspiel

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DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

NATÜRLICHE QUELL-KOHLENSÄURE BUCH-TIPP

Gesundheitsbewusste schwören auf stilles Quell-Wasser,

Meine magische Heilküche

aber Kohlensäure ist besser als ihr Ruf. Denn in bestimm-

Bettina Hauenschild Rezepte gibt es viele, aber der Blick in das von der Naturfreundin und Schauspielerin Bettina Hauenschild verfasste Buch macht Lust, sofort loszulegen. Sortiert nach den vier Jahreszeiten hat sie animierende Rezepte zusammen gestellt, die nicht nur das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, sondern obendrein auch noch einen Gesundheitseffekt haben. So soll im Sommer zum Beispiel eine „Kalte Suppe mit Borretsch“ das Herz stärken und ein „Blumenkohlsalat mit Kurkuma“ soll gut für gesunde Gelenke sein.

Die verborgene Heilkraft unserer pflanzlichen Nahrung zur Entfaltung zu bringen, ist die Leidenschaft von Bettina Hauenschild. Mit den von ihr kreierten Rezepten hat sie ihrer Leidenschaft einen animierenden Ausdruck verliehen.

TRIAS-Verlag, 224 Seiten ISBN 978-3432110332 Der Preis: 19,99 Euro

ten Situationen kann Kohlensäure in vielfältiger Weise zum Wohlbefinden beitragen: Wasser mit Kohlensäure regt den Kreislauf an und unterstützt am Morgen einen aktiven Start in den Tag. Kohlensäure kann die Magen-Darm-Funktion anregen und kann sogar kurzfristig als Hungerbremse wirken. So haben Forscher herausgefunden, dass Kohlensäure kurzfristig eine sättigende Wirkung hat und Hunger für eine Weile lindert. Bei einer Weinprobe oder einem mehrgängigen Menü reinigt kohlensäurehaltiges Mineralwasser die Geschmackspapillen auf der Zunge und anschließend lassen sich Geschmacksunterschiede wieder besser wahrnehmen.

Foto: St. Leonhards

Kohlensäure ist nichts anderes als in Wasser gelöstes Kohlendioxid (CO2). Doch Kohlensäure ist nicht gleich

türlichen Kohlensäure-Gehalt stammen meist aus ehe-

Kohlensäure. Es gibt natürliche und industriell erzeugte

mals vulkanischen Regionen. Doch auch Genießer von

Kohlensäure. Technisch hergestellte Kohlensäure stammt

Wässern, die nicht vulkanischen Böden entspringen,

etwa aus der Düngerherstellung oder aus Abgasen. Koh-

müssen nicht auf natürliche Quellkohlensäure verzich-

lensäure kann aber im Wasser auch natürlich vorkom-

ten. So beziehen etwa die St. Leonhards Quellen über die

men. Quelleigene Kohlensäure stammt aus dem tiefen

Firma Linde natürliche Quellkohlensäure und erzeugen

Erdinneren. Abkühlendes Magma aus Vulkanmasse setzt

so die im Sommer so beliebten St. Leonhardsquelle und

Kohlensäure frei und führt dann zu Wässern mit natürli-

St. Georgsquelle medium. Ob pur oder zum Mischen zu

chem Kohlensäure-Gehalt. Mineralwässer mit hohem na-

Schorle – immer ein Genuss.

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IMMUNSYSTEM STÄRKEN MIT ARONIA

Foto: Aronia-Original

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Im Sommer beliebt: St. Leonhardsquelle oder St. Georgsquelle mit erfrischender Kohlensäure.

In Zeiten von Corona bleibt das Stärken des Immunsystems ein Dauerthema.

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WWW.QUELL-ONLINE.DE . QUELL 56 . 2020

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Foto: Oliobric

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wichtig sind. Beim Ausglühen fallen sie

nen des Kalks eine dritte Nutzungsstufe

nicht auseinander, sondern bewahren die

der Oliven dar. Oliobrics erzeugen eine gut

Form. Somit wird Funkenflug vermieden,

regelbare, langanhaltende und gleichmä-

was gerade für Balkon-Griller wichtig ist.

ßige Hitze, die beim Grillen von Fleisch

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Foto: oelfaktorisch

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HANDGEPFLÜCKTER BERGTEE VOM OLYMP Auf sonnendurchfluteten Lichtungen des Olymp produziert eine Mannschaft von jungen und älteren Menschen den griechischen Bergtee (Sideritis Scardica) für Vita Verde Naturkost: ein Produkt, das der Natur so nah wie möglich ist. Dabei hilft die gelobte Natur des Mikroklimas – Verdunstungen vom Meer gelangen bis in die höheren Regionen des Olymps, spenden Feuchtigkeit und unterstützen in vielerlei Hinsicht die Pflanzen, um diesen unnachahmlichen Geschmack zu entwickeln. Die Inhaltsstoffe des griechischen Bergtees gehören zu den so genannten Adaptogenen.

Sie helfen dem Körper, auf Stressauslöser richtig zu reagieren und tragen so zu einer Normalisierung der Körperfunktionen bei. Traditionell wird er in Griechenland mit Zitrone verfeinert – als Kaltgetränk im Sommer ein Hochgenuss.

Foto: VITA VERDE

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Foto: Hofpfisterei

Sprossenbrot lässt sich vielseitig belegen, zum Beispiel mit KßrbiskernTomatencreme und Ei.

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SPROSSENBROT Die Hofpfisterei wartet seit Kurzem mit einem ganz besonderen Natursauerteigbrot auf: Das Pfister Öko-Sprossenbrot strotzt nur so von Keimlingen. Das macht das Brot mit der reschen Kruste zur einer köstlichen Eiweiß- und Energiequelle. Und das schmeckt!

Keimlinge von der Sonnenblume, der Kichererbse,

auch zum Erhalt von Muskelmasse und Knochen bei. So

REZEPT-TIPP

vom Dinkel und vom Roggen, dazu Radieschen-, Ret-

steht insbesondere die Kichererbse den tierischen Eiweiß-

tich-, Alfalfa- und Leinsamen-Sprossen, die Zutaten des

quellen in nichts nach. „Vater der Nahrung“ – das ist die

Pfister-­Öko-Sprossen-Brotes legen nahe: Dieses saftige

wörtliche und treffende Übersetzung von „Alfalfa“, das

Sprossenbrot mit Kürbiskern-Tomatencreme und Ei

Natursauerteig-Brot auf Roggen- und Dinkelmehl­basis

ursprünglich aus Asien stammt; die Alfalfa-Sprossen in

Für 2 Personen

ist der ideale Protein-Lieferant – für ein leckeres Mahl

diesem Pfisterbrot aber stammen von Luzernen aus euro-

zuhause oder für unterwegs, als kerngesunde Brotzeit

päischen Gefilden. Sonnenblumensprossen schenken

in der wohlverdienten Arbeits- oder Lernpause, aber

den nussigen Geschmack. Radieschen- und Rettichspros-

auch für ein kreatives Picknick oder bei allen Sport- und

sen geben dem Brot den zusätzlichen Pfiff. Diese geball-

Freizeit­aktivitäten.

te Sprossenpower liefert Energie in allen Lebenslagen.

Beispielsweise beim Wandern, wenn die Knochen schwer und die Muskeln müde werden, dann hilft ein stärkendes Picknick mit einem belegten Sprossenbrot im wahrsten

ERST GEKEIMT – DANN RESCH GEBACKEN

Sinne „über den Berg“ (siehe Rezept in der Randspalte).

Wie unkompliziert ist doch so eine gesunde, schmackhafte Brotzeit für unterwegs.

Gekeimte Samen haben eine viel höhere Bioverfügbar-

Doch wie konnte es gelingen, ein Bauernbrot mit

keit als ungekeimte Samen, in denen die Nährstoffe noch

mehr als 18 Prozent Sprossen-Anteil in der gewohnten

in riesigen Molekülen gespeichert sind. Dank der Kei-

Pfister-Qualität zu entwickeln? Bäckermeister Kornek

mung und der Fermentierung zerfallen nämlich die in

berichtet von unzähligen Testläufen, die es brauchte, bis

den Samen eingelagerten großen Nährstoffmoleküle in

er die perfekte Sprossenmischung und das ideale Ver-

leichter verwertbare, kleinere Einheiten. Die Vitalstoffe

hältnis des Getreides ausgetüftelt hatte. Die Hofpfisterei

und Vitamine des Samens explodieren geradezu durch

wünschte sich ein Brot, im Geschmack ähnlich dem ker-

den Prozess der Keimung, wenn das Korn seine gesamte

nig-nussigen Pfister-Öko-Karotten-Sesam-Brot, aber

Energie in den Wachstumsprozess setzt. Der gesprosste

noch proteinreicher.

Samen verfügt damit über viel mehr aktive verdauungsdiese stehen dem systemischen Kreislauf dadurch unmitwegen seiner samenschützenden Schleimschicht fast

KERNIG-NUSSIGER GESCHMACK

Garnieren

unverdaulich für den Körper; gekeimter Leinsamen dagegen kann seine wertvollen Nahrungs- und Vitalstoffe viel

Jedes Sprossenbrot ist ein Unikat in Gewicht und Form,

besser an den Körper abgeben. Während ungekeimter

denn es wird von Hand aus dem Teigkessel, in dem es in

Leinsamen in erster Linie abführend wirkt, unterstützt

aller Ruhe aufgeht, gehoben und geformt. Seine knusprig

gekeimter Leinsamen darüber hinaus eine gesunde

resche, dicke Kruste verdankt es einem speziellen Backver-

Darmflora, denn die Vitalstoffe und Vitamine können in

fahren sagt Bäckermeister Kornek. Der Dampf bleibt im

vollem Umfang an den Organismus abgegeben werden.

Brot und damit auch die Feuchtigkeit, die das Brot bis zu

Die qualitativ hochwertigen pflanzlichen Proteine der

fünf Tage so besonders saftig schmecken lässt. Alle Zuta-

Sprossen sind nicht nur leichter verdaulich, sie tragen

ten sind aus ökologischer Landwirtschaft.

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30 g Kürbiskerne (geröstet und grob gehackt) 1 TL Kürbiskernöl ½ TL Honig Salz, Pfeffer Tomatenwürfel mit 20 g gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Honig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. hart gekochte Eier 2 ½ Kästchen Kressesprossen Blutampferblättchen zum

unterstützende Enzyme und natürliche Vitamine und telbar zur Verfügung. Leinsamen beispielsweise ist

4 Scheiben Pfister Öko-Sprossenbrot 150 g Tomaten 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, grob hacken.

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Brotscheiben mit Kürbiskern-Tomaten-Mix bestreichen. Eier pellen und in Scheiben gleichmäßig verteilen, mit den restlichen Kürbiskernen und den Kressesprossen bestreuen. Zum Mitnehmen je zwei bestrichene Seiten leicht zusammendrücken.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

SENSORIK-TEST Aufmerksam schmecken

Foto: depositphotos.com | PixelsAway

Mit Hilfe des so genannten Sensorik-Tests lassen sich Unterschiede bei Wässern erschmecken. Über seine eigene Geschmackswahrnehmung kann jeder Mensch erfahren, welches Wasser den individuellen Zustand des Körpers am Besten unterstützt. Besonders wichtig beim Sensorik-Test ist es, die Wässer bei Zimmertemperatur zu probieren, denn Kälte beeinträchtigt die Geschmacksnerven.

Und: Stille Wässer eignen sich am Besten. Das Wasser sollte dann – ähnlich wie bei Wein – mit Aufmerksamkeit im ganzen Mund geschmeckt werden. Das Wasser, das weich schmeckt, im Mund quasi aufquillt und sich so gut wie von alleine trinkt, ist das für den Verkoster richtige Wasser. Es ist eine Gaumenfreude und der notwendige Tagesbedarf lässt sich damit leicht decken.

DEM KÖRPER TRAUEN Beim Essen und Trinken auf den Körper zu hören, klingt wie eine Selbstverständlichkeit.

In Wirklichkeit ist es jedoch hohe Kunst, die sich aber lernen lässt.

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Biofach-Messe 2020: Der Wassersommelier lädt in Halle

Aha-Erlebnisse in Sachen Wasser sind für die Mitar-

8 dazu ein, verschiedene Mineralwässer zu verkosten. Die

beiter der St. Leonhards Quellen nichts Neues. Schon vor

Wässer unterschiedlicher Hersteller schmecken erkennbar

rund zwanzig Jahren hat Senior-Chef Johann Abfalter

verschieden: eines schmeckt salzig, ein anderes fad, ein

den so genannten Sensorik-Test entwickelt (siehe Rand-

drittes angenehm weich. So komprimiert wie sonst selten

spalte). Das Frappierende daran: Nach den Erfahrungen

lassen sich hier die Wässer unterschiedlicher Hersteller

des Verkostungsteams entscheiden sich viele Verbraucher

probieren. Die Messe-Besucher, die sich um die Verkos-

nach der Verkostung instinktiv für das Wasser, das auch

tungstheke der Wassersommelier Union e.V scharen,

nach den Analysen der Bioresonanz-Methode das richtige

wundern sich, wie unterschiedlich Mineralwasser doch

für sie wäre. Auch der Experte für Körperbewusstsein

schmecken kann.

Thomas Frankenbach berichtet aus seinem Klinikalltag

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von Patienten, denen genau die Wässer am besten zusag-

typen und wahrgenommenen Geschmacksintensitäten

ten, die laut Heilanzeigen bei ihren Problemen helfen soll-

eine gigantische Vielzahl an Unterscheidungs- und Wahr-

ten. „Je nach Zusammensetzung hat ein Wasser seinen

nehmungsmöglichkeiten.

typischen Geschmack und der kann bereits im Mund bestimmte Reaktionen hervorrufen: Von Abneigung bis hin zu einem sehr angenehmen Gefühl“, so Frankenbach.

Wie oft aber trinken wir Wasser und achten nicht auf den

DER SECHSTE SINN

Geschmack? Während sich passionierte Weintrinker heftig darum bemühen, dem Schluck auf der Zunge das letz-

„In der Schule hat man gelernt, dass es fünf Sinne gibt.

te Quäntchen an Geschmacksnuancen abzuringen, wird

In Wirklichkeit ist einer unserer Hauptsensoren unser Kör-

Wasser allzu oft einfach runtergespült, ohne auch nur

perwasser“, sagt Dr. Noemi Kempe, Leiterin des Instituts

einen Gedanken daran zu verschwenden, was man dabei

für Biosensorik und bioenergetische Umweltforschung im

schmecken könnte.

österreichischen Lieboch. Und dieser Hauptsensor ist mit einer Reihe erstaunlicher Fähigkeiten ausgestattet. Seine Moleküle wirken wie biologische Antennen, die Informationen abstrahlen und aufnehmen können. Das macht

DIE FÜNF SINNESORGANE

uns Menschen, die wir zu zwei Dritteln aus Wasser bestehen, für Informationen aller Art auch so empfänglich. Der menschliche Körper reagiert nach Untersuchungen von

In der Lebensmitteltechnik und -analytik spielt der Einsatz

Dr. Kempe bereits dann, wenn man die Informationen in

der fünf Sinnesorgane nach wie vor eine wichtige Rolle.

seine Nähe bringt. Das bedeutet zum Beispiel, dass die in

Schon Goethe, der große Dichter und Naturwissenschaft-

einem Wasser enthaltenen Informationen sich selbst dann

ler, formulierte: „Der Mensch selbst, so er sich der gesun-

dem Körper mitteilen, wenn sich das Wasser lediglich im

den Sinne bedient, ist das größte physikalische Gerät“.

näheren Umfeld des Menschen befindet – das gilt für

Trotz ihrer erstaunlichen Fähigkeiten trauen die Men-

schlechte und gute Informationen.

schen ihrem Körpergefühl jedoch immer weniger. Der moderne Mensch orientiert sich lieber an Mindesthaltbarkeitsdaten, statt an dem Joghurt oder an der Wurst zu schnuppern. Dabei ist der Geruchssinn außerordentlich empfindlich. So ist beispielsweise das chemische Element

DAS PASSENDE ESSEN UND TRINKEN

Brom noch in einer Konzentration von 33 Milligramm pro Kubikmeter Luft zu riechen. Und es genügt 1 Milligramm

Bei der Nahrung brauchen wir im Grunde keine wissen-

Vanille pro 1.000 Kubikmeter Luft, um einen Riechein-

schaftlichen Analysen, um festzustellen, ob wir davon

druck hervorzurufen.

positiv angesprochen werden. Unser Körper, so wir auf

Die Bestseller-Autorin Johanna Paungger („Zum rich-

ihn hören, gibt direkte Auskunft darüber. Ob uns ein

tigen Zeitpunkt“, „Aus eigener Kraft“) macht beim Ein-

Essen gut tut oder nicht, merken wir daran, ob wir uns

kaufen immer den Schnupper-Test. Denn Äpfel, die duf-

nach der Nahrungsaufnahme erfrischt oder ermattet füh-

ten, das weiß sie aus Erfahrung, sind qualitativ besser als

len. Wenn uns nach der Mahlzeit eine bleierne Müdigkeit

geruchlose Exemplare.

befällt, dann ist das ein Zeichen dafür, dass sie dem Kör-

Der Geschmackssinn, vielmehr die „gustatorische

per mehr Energie abverlangt, statt Energie zu spenden.

Wahrnehmung“ glänzt durch erstaunliche Komplexität.

Auch beim Wasser gibt es eindeutige Hinweise, ob es in

Denn der Sinneseindruck, der gemeinhin als „Geschmack“

diesem Moment das Richtige ist. Wenn es sich ohne

bezeichnet wird, ist ein Zusammenspiel des Geschmacks-

Anstrengung trinken lässt, weich und angenehm

und Geruchssinns, gemeinsam mit Tast- und Tempera-

schmeckt, dann sind das Hinweise dafür, dass es für den

turinformationen aus der Mundhöhle. Bei fünf Grund-Ge-

Körper Nutzen bringt. „Beim Essen auf den eigenen Kör-

schmacksrichtungen (zu denen neben süß, salzig, sauer

per hören lernen, kann viel Sicherheit geben“, so Thomas

und bitter auch umami für „fleischig, herzhaft“ gezählt

Frankenbach. Denn der Körper ist schlauer als wir uns

wird) ergibt sich durch die Kombination aus Rezeptor-

vorstellen können.

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SI-METHODE Somatische Intelligenz Die Somatische Intelligenz (SI-)Methode nach Thomas Frankenbach unterscheidet sich grundlegend von den Sichtweisen der gängigen Ernährungslehren. Es geht dabei nicht um Kalorienzählen, Body Mass Index, Diätkonzepte oder allgemein gültige Ernährungsregeln. Vielmehr geht es um die fundierte Entwicklung von Körperbewusstsein. Denn nachweislich liegt im Verstehen von Körpersignalen der Schlüssel zur Lösung von Ernährungsproblemen und zu einem gesunden Ernährungsverhalten.

Die Methode hat mittlerweile in Wissenschaft und Forschung Anerkennung gefunden, und ist im deutschsprachigen Raum auch bei Ärzten, Psychound Physiotherapeuten, Ernährungsberatern und Heilpraktikern, Bewegungstrainern sowie in pädagogischen Berufen eine immer öfter angewendete, neue Behandlungs- und Trainingsmethode. Die Akademie für Somatische Intelligenz ist in Fulda angesiedelt und wird geleitet von Thomas Frankenbach.

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Foto: privat

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Für Hans-Peter Kastner sind Glas-Mehrwegflaschen die beste Getränkeverpackung.

DER PLASTIK-REBELL 10 Milliarden Plastikflaschen im Jahr in Deutschland einzusparen ist das Ziel, das sich der Platik-Rebell Hans-Peter Kastner auf die Fahnen geschrieben hat. Für seinen Feldzug gegen Plastik-Einwegflaschen ist der Stuttgarter Getränke-Händler ein hohes Risiko eingegangen.

SUCHPORTAL „Gehe mit mir den Mehrweg“ Mit der von ihm ins Leben gerufene Initiative will Hans-Peter Kastner andere Getränkehändler dazu animieren, sich Schritt für Schritt von Einwegflaschen zu trennen. Derzeit baut er unter diesem Label ein Suchportal auf, das Kunden per Postleitzahl-Suche dabei hilft, Händler zu finden, die sich dem Mehrweg verschrieben haben. Dafür hofft er, 2.000 bis 3.000 Getränkehändler zur Teilnahme animieren zu können. Voraussetzung: die Händler müssen in ihrem Sortiment mindestens 70 Prozent Mehrwegflaschen anbieten, gerne mehr. Er selbst und 18 andere Getränkehändler haben es mittlerweile geschafft, Plastik-Einwegflaschen zu 100 Prozent aus ihrem Sortiment zu verbannen. www.gehe-mit-mir-denmehrweg.de

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Als Hans-Peter Kastner Mitte vergangenen Jahres

sehbeiträge und so wurde Hans-Peter Kastner zum

beschloss, der Plastik-Flut in seinem Hinterhof den Kampf

geschätzten Gesprächspartner für Politik und Verbände.

anzusagen, war nicht klar, ob er dabei nicht den Kürzeren

Selbst Unternehmen wie Danone („Vittel“) und Coca

ziehen würde. Er wollte nicht länger Teil der Plastifizierung

Cola beschäftigen sich nun mit der Mission von Hans-Pe-

sein, mit der viel Geld verdient wird. Er beschloss, fortan in

ter Kastner. Durch seinen unermüdlichen Einsatz hat der

seiner Getränkehandlung keine Plastik-Einwegflaschen

42 Jahre alte Getränkehändler Mitstreiter gewonnen:

mehr zu verkaufen und nahm sogar in Kauf, über diese

Mittlerweile haben es ihm 18 andere Getränkehändler

Entscheidung pleite zu gehen. „Diese Entscheidung treibt

nachgetan und Plastik-Einwegflaschen aus ihrem Sorti-

Dich in den Ruin“, musste er sich häufig von Kollegen

ment ausgelistet. Mit der von ihm ins Leben gerufenen

anhören. Das Gegenteil davon ist eingetreten. Sein Umsatz

Aktion „Gehe mit mir den Mehrweg“, hofft er, zwei bis

ist sogar noch gestiegen – um „netto 10 Prozent“, so freut

drei Tausend Getränkehändler für die von ihm eingeschla-

er sich. Und durch seinen mutigen Einsatz gelang es ihm,

gene Richtung zu gewinnen. Zur Motivation, sich ihm

den Trend in Sachen Plastik-Einweg umzukehren: Erstmals

anzuschließen, hat der umweltbewegte Getränkehändler

seit 15 Jahren ist Ende vergangenen Jahres der Anteil an

verschiedene Zielerreichungs-Stufen formuliert, die es

Mehrwegflaschen wieder gestiegen.

den Händlern erlauben, in dem von Kastner derzeit aufgebauten Such-Portal aufgenommen zu werden: Den „Bronze“-Status gibt es, wenn ein Getränkehändler mindestens 70 Prozent seines Sortiments im Mehrweg anbie-

UNTERSTÜTZT VON VIELEN SEITEN

tet, den „Silber“-Status bei 80 Prozent, „Gold“ bei 90 Prozent und den „Legenden“-Status bei 100 Prozent.

(Siehe auch linke Randspalte). Damit hofft er, mit der

Möglich wurde dieser erstaunliche Erfolg durch mehrere

Branche die Zielmarke des Anfang 2019 in Kraft getrete-

glückliche Umstände: Der Wut-Post, mit dem sich

ne Verpackungsgesetzes erreichen zu können, das bei

Hans-Peter Kastner auf Facebook den Frust über die vie-

Getränkeverpackungen einen Mehrweganteil von 70 Pro-

len von seinen Kunden zurück gegebenen Einwegfla-

zent formuliert. Davon ist die Realität jedoch noch Meilen

schen von der Seele geschrieben hatte, ging viral und

entfernt. Nach Zahlen des Umweltbundesamtes betrug

wurde in der Folge millionenfach geklickt. Die Medien

der Anteil der Getränke, die in Mehrwegverpackungen

stiegen ein, Zeitungen berichteten über ihn, es gab Fern-

abgefüllt wurden, Ende 2017 lediglich 42 Prozent.

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Seit 2003 sind die meisten Einweggetränkeverpackungen in Deutschland pfandpflichtig. Derzeit beträgt das Pfand auf alle Einwegflaschen- und Dosen 25 Cent und liegt damit um mindestens 10 Cent höher als das

BEST-PRACTICE:

LEERGUT FEHLT Leere Flaschen schnell zurück bringen

ST. LEONHARDS, DER PIONIER DER GLAS-­L EICHTFLASCHEN

Pfand auf Mehrwegflaschen. Mit der Einführung des Einweg-Pfands erreichte die Politik das Gegenteil von

Aufgrund ihrer Eleganz ist die Leichtglasflasche

dem, was sie eigentlich damit anstrebte: Wiederver-

der St. Leonhards Quellen auf den ersten Blick

wendbare Glas- und PET-Mehrwegverpackungen verlo-

zu erkennen. Sie entspricht in ihrer Optik der

ren innerhalb von fünfzehn Jahren fast 25 Prozent

Qualität der darin abgefüllten Quellwässer (St.

Marktanteil. Von weiteren Zwangsabgaben auf Einweg-

Leonhardsquelle, Sonnenquelle, Mondquelle,

getränkeverpackungen hält Hans-Peter Kastner deshalb

Lichtquelle, St. Georgsquelle oder JodNatur)

nichts. Er setzt lieber auf die Einsichtsfähigkeit der Ver-

und es gibt sie in zwei Größen: 1 Liter und 0,33

braucher: „Mit kleinen Schritten im Alltag lässt sich eine

Liter. Mit 530 Gramm für die Literflasche bringt

Menge bewirken“, so ist er überzeugt. In seinem Markt

sie rund 40 Prozent weniger Gewicht auf die

führt er viele Gespräche, um trotz des Komfortargu-

Waage als die Normbrunnenflasche der Genos-

ments des leichteren Plastiks seine Kunden für Glas zu

senschaft Deutscher Brunnen, von denen der-

erwärmen. Denn Glas ist für Hans-Peter Kastner die

zeit 1,2 Milliarden Flaschen im Umlauf sind.

beste Getränke-Verpackung.

Obwohl in Deutschland die St. Leonhards Quellen als einziger Wasser-Abfüller diese Leichtim Kreislauf kein Problem. Denn die Lastwägen der Getränke-Großhändler bringen jedes Mal Auf der Internet-Seite seines Getränkehandels hat er die

Leergut zurück, wenn sie Nachschub abholen.

Pluspunkte von Glas aufgelistet. Dort ist zu lesen: „Glas

Ausgemustert wird beim erneuten Abfüllen

sichert die Qualität und den Geschmack des gefüllten

rund ein Prozent des Leerguts. Die Scherben

Produkts. Glas ist bis zu 50x wiederbefüllbar und schont

werden recycelt und sind so sortenrein, dass

Ressourcen. Glas ist zu 100% wiederverwertbar und

sie wieder für die Flaschen-Herstellung ver-

kann eingeschmolzen und zu 100% wiederverwertet

wendet werden können. Der Altglas-Einsatz

werden. Somit ist es die ökologisch beste Getränke-Ver-

der Flaschen liegt bei 80-85 Prozent.

Die St. Leonhards Betriebe beispielsweise appellieren: „Ihr habt euren St. Leonhards Quellen Kasten leer getrunken? Dann bringt den leeren Kasten doch bitte an euren Händler zurück.“ Generell gilt: Mehrwegsysteme sind Kreislaufsysteme. Diese Systeme können nur dann problemlos weiterhin laufen, wenn leere Flaschen zügig zurück gebracht werden.

glasflasche nutzt, ist die Wiederverwendung

TRINK AUS GLAS

In der Corona-Krise haben Mineralbrunnen und andere Getränke-Hersteller, die ihre Produkte in Mehrwegflaschen abfüllen, mit einer besonderen Herausforderung zu kämpfen: Es fehlt an Flaschen, weil Kunden Getränke horten.

#kastenleerflaschenher

packung.“ Um Glas-Mehrweg zu einer Renaissance zu verhelfen hat sich Hans-Peter Kastner der Bewegung

Ungewöhnlich: Selbst zum Waschen der

„Trink aus Glas“ angeschlossen. Seit Januar 2020 setzt

firmen­eigenen Leichtglas-Flaschen kommt bei

sich diese Bewegung für die Getränkeverpackung Glas-

St. Leon­hards hochwertiges Arteserwasser

flasche ein. Derzeit werden noch etwa zwei Drittel aller

zum Einsatz. Der Grund: Der Abfüllort Bad

Wasserflaschen in der Plastik-Einwegflasche verkauft. Vor

Leonhardspfunzen ist nicht an das Netz der

allem der hohe Marktanteil der Discounter führte dazu,

öffentlichen Wasserversorgung angeschlos-

dass bis vor Kurzem allein in Deutschland jährlich rund 20

sen, sondern wird von „Obernburger Quell-

Milliarden Plastik-Einwegflaschen über den Verkaufstre-

wasser“ versorgt. Diese Quelle sprudelt

sen gingen. Durch seine Aktionen hat Hans-Peter Kastner

munter rechts vom Firmengelände und

nach eigenen Schätzungen mittlerweile Einsparungen

speist auch den Kreislauf der Flaschenrei-

von rund 15 Prozent an Einwegflaschen erzielt, das ent-

nigung. Hier werden die zurück gegebe-

spricht etwa 2,5 Milliarden Plastik-Einwegflaschen. Und

nen Pfandflaschen rund 20 Minuten lang

im zweiten Halbjahr des Jahres 2019 verzeichneten Glas-

in Lauge gewaschen und am Ende mit

flaschen „einen Schub“. Am Ende seines Wegs ist

heißem, dann mit kaltem Arteserwasser

Hans-Peter Kastner damit aber noch lange nicht ange-

gespült. Nach dem Befüllen werden die

kommen. Sein Ziel: hierzulande rund 10 Milliarden Plas-

Flaschen mit PVC-freien Verschlüssen ver-

tik-Einwegflaschen jährlich einzusparen.

schlossen.

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Markenzeichen: auf den ersten Blick zu erkennen ist die Leichtglas-Flasche der St. Leonhard Quellen.

Foto: St. Leonhards

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Das Biohogut Faller ist das Herzstück der Ölmühle Moog, die viele Kleinbauern dazu inspiriert, für deren Marke Bio Planète Öl-Saaten anzubauen.

NACHHALTIG ERFOLGREICH:

KLUGE BIOBAUERN Im Einklang mit der Natur das Land zu bewirtschaften und die Tiere zu halten – erfolgreiche

Die Stuten vom St. Leonhardshof geben auch Milch für die StutenZiegenprodukte der Naturkäserei St. Georg.

Bauern verraten ihre Erfolgsrezepte.

„Wachse oder weiche“, diesem gefährlichen Druck folgend, nehmen viele Bauern immer noch Kredite auf. Sie spezialisieren sich auf klimaschädliche Massentierhaltung, und hybride Monokulturen, verlieren schlussendlich den Sinn ihrer Arbeit und nicht selten auch ihren Besitz.

Dabei ist es eigentlich so einfach und logisch: Gesunde Nahrung für Mensch und Tier kann nur auf lebendigem Boden wachsen. Bio-Bauern, die dieser konsequenten Überzeugung folgen, sind auf dankbare Abnehmer ihrer hochwertigen Produkte und die faire Bezahlung angewiesen. Anbieter von biologischen Produkten suchen nach diesen wertvollen Grundnahrungsmitteln.

Familie Stürzer aus dem Warngau gehört zu den Vertragsbauern der Andechser Molkerei.

Durch starke Partnerschaften können Bio-Bauern erfolgreich ihre Existenz und den Fortbestand ihrer Höfe sichern.

KONSEQUENZ UND HERZBLUT Bio-Bauern arbeiten ganz im Sinne der nachhaltigen Kreislaufwirtschaft. Sie pflegen ihre Wiesen ökologisch und ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder synthetische Dünger.

Getreide für die Hofpfisterei und Fleisch für Landfrau stammen von dem Naturland-Hof der Hefeles.

Glücklich können sich die Kühe der Familie Maria und Albert Stürzer auf dem Hairerhof im Warngau schätzen. Jede einzelne Kuh hat Weideplatz in der

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Größe eines Fußballfelds für sich zur Verfügung, da die

nender Fruchtfolge nur etwa alle sechs Jahre ausgebracht

Tiere aber die Gesellschaft lieben, grasen sie im Herden-

werden kann. Jeder Boden verhält sich anders, das Klima

verbund von einer saftigen Futter-Stelle zur nächsten.

verändert sich ständig in irgendeiner Weise. Achtsames

Auf den humus- und artenreichen Böden findet sich

Fingerspitzengefühl ist erforderlich, um über die richtige

immer mehr als genug gesunde, kräftigende Nahrung.

Fruchtfolge zu entscheiden. Und dieses Gespür für die

Zu verdanken ist diese großzügige Weideflächenhaltung

Natur ist Gründel in die Wiege gelegt; „Mein Vater hat

dem Abnehmer der Milch, der Andechser Molkerei. Die

sich selbst im größten Stress die Zeit genommen, vom

Weideprämie, die die Andechser Molkerei jedem ihrer

Traktor zu steigen und eine Kröte, die in der Wiese saß,

630 zuliefernden Bio-Bauern zukommen lässt, ist ein in

zu einer Hecke zu tragen. Solche Dinge haben Spuren

Deutschland einzigartiges Beispiel dafür, wie es Bio-Bau-

hinterlassen. Der Schritt zum Ökolandbau war da nur

ern ermöglicht wird, jeder ihrer Kühe den großzügigen

konsequent und für mich von Anfang an klar“, so erzählt

Auslauf zur Verfügung stellen zu können. Das ist gut für

er. In der ersten Bio-Ölmühle Europas stehen die Bio-Land-

die Kühe und gut für den Geschmack der Milch und

wirte als Zulieferer im Mittelpunkt, denn nur durch deren

damit auch für die Qualität aller Produkte der Andechser

Mut, deren Erfahrung und langfristiges Denken sind die

Molkerei. Persönlich und partnerschaftlich verhandelt

hochwertigen Bio-Öle realisierbar. Und nur so kann dem

die Andechser Bio-Molkerei alle zwei Monate die Preise

Trend der Monokulturen und Bodenverdichtung Einhalt

mit den Biobauern aus.

geboten werden.

Ethischer und respektvoller Umgang mit der Natur steht auch im Fokus des Chiemgauer St. Leonhardshofes. Die Leonharder-Stuten könnte man eine Mehrnut-

FAIRE PREISE

zungsrasse nennen: Sie sind gutmütige und vielseitige Freizeitpferde. Und sie geben – gesund gefüttert mit

Eine rundum gelungene Win-Win-Situation für alle

dem hofeigenen Bio-Heu – so ausreichend Milch, dass

Beteiligten ist die Zusammenarbeit zwischen Biobauern

nicht nur ihre goldprämierten Fohlen sich daran laben

und Naturland: „Der Verband bietet uns Bio-Bauern

können. Wenn diese sich an der Muttermilch satt

Sicherheit, Verlässlichkeit und Vertrauen“, so beschrei-

getrunken haben, kommt die übrige Milch – etwa vier

ben die Hefeles die langjährige Zusammenarbeit. Aus

bis fünf Liter von jeder Stute – ins nahe Ruhpolding und

tiefster Überzeugung arbeitet der Hof im Landkreis

wird dort zusammen mit Bio-Ziegenmilch zu einzigarti-

Dachau nach den Naturland-Kriterien als ökologischer

gen Molkerei-Produkten verarbeitet. Hand in Hand

Gemischtbetrieb mit 42 ha Acker-Land. Neben 35 sel-

gelingt eine ideale Kooperation mit der Naturkäserei St.

tenen Aubrac-Ochsen leben sechs Mutterkühe der Rasse

Georg. Die Produktion variiert entsprechend dem

Limousin auf dem Hof, außerdem Legehennen im mobi-

Rhythmus der Natur, in Abhängigkeit von Geburten und

len Hühnerstall sowie saisonal Mastgeflügel. Der groß-

Jahreszeiten.

zügige Weidegang und die Fütterung mit ökologisch

BUCH-TIPP Eine andere Welt ist möglich Aufforderung zum zivilen Ungehorsam Lionel Astruc, Vandana Shiva Dieses Buch von Vandana Shiva ist ein Plädoyer für eine naturnahe Landwirtschaft als Antwort auf den Klimawandel.

Die Pionierin für weltweite Ökologie nennt viele Ansatzpunkte, wo jeder einzelne für die Natur eintreten kann. Dazu gehört auch, wieder den Bezug zur Herkunft und Entstehung unserer Nahrung zu bekommen. Unser aller Leben darf nicht von Konzernen, Saatgutpatenten, Spekulation mit Nahrungsmitteln und Rohstoffausbeutung gefährdet werden. oekom Verlag 2019 ISBN 978-3-96238-134-9 192 Seiten, 20,00 Euro

erzeugten Futtermitteln bedeutet klimafreundliche Milch-und auch Fleisch-Erzeugung. Ihre Tiere liefert die Familie an die Öko-Metzgerei Landfrau; aus dem Getreide ihrer Felder wird Pfister Öko-Bauernbrot gebacken.

STARKE PARTNERSCHAFTEN

Faire Preise sind für die Meyermühle, die das Naturland-Getreide für die Hofpfisterei einkauft, eine Selbst-

Dank der konsequenten Philosophie von Unternehmen

verständlichkeit. So können sich die Landwirte ohne

wie der Ölmühle Moog, der Hofpfisterei, der Naturkäserei

Existenzängste auf artgerechte Tierhaltung und höchste

St. Georg und der Andechser Molkerei können hochwer-

Qualität konzentrieren.

tige Nahrungsmittel auf unsere Teller gelangen. Höchster

Mit der „Initiative heimische Biolandwirtschaft“

Respekt gebührt den dahinterstehenden Biobauern, die

engagiert sich die Ölmühle Moog mit ihrer Marke Bio

sich mit Herz, Leib und Seele täglich für den Erhalt der

Planète für die Landwirte, die Öl-Saaten zuliefern. Dazu

Böden, für Tier und Menschenwohl, für Artenvielfalt ein-

gehört auch der Krögelhof von Klaus Gründel in Ober-

setzen und mit ihrer naturnahen Landwirtschaft auch die

franken. Öl-Lein ist eine alte Kulturpflanze, die bei scho-

Antwort auf den Klimawandel geben.

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Fotos linke Seite – von oben nach unten: 1. Johannes Poettgens 2. ET-Night 3. Bernhard Mayer 4. PhotoScape

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BESTE DINGE Schwierige Zeiten eröffnen immer auch Chancen. Sie schärfen den Blick auf das Wesentliche. Umso schöner, wenn man erkennt, dass viele Dinge und Verhaltensweisen, die das Leben gesünder, glücklicher und gelassener machen, nichts oder nur wenig kosten. Von Claudia Schwarzmaier

VITAMIN D Achtung bei Mangel

Foto: Samuel Fiedler

Ein Vitamin D-Mangel kann die Ursache für viele unterschiedliche Erkrankungen sein. Von Depressionen, Osteoporose, oder Schlafstörungen bis hin zu einer erhöhten Anfälligkeit für Infekte und bakterielle Infektionen.

Umso wichtiger ist es, auf eine ausreichende Menge an Vitamin D zu achten.

Das Sonnenlicht ist für die Vitamin D-Versorgung des Körpers von zentraler Bedeutung: 80 bis 90 Prozent seiner Vitamin D-Versorgung produziert der Körper unter Sonneneinstrahlung selbst. Nur 10 bis 20 Prozent holt sich der Körper aus der Nahrung. Deshalb ist es eine gute Idee so wie die junge Frau einfach mal kurz Sonne zu tanken.

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Stellen Sie sich einfach mal folgenden Tagesablauf vor:

Der anschließende Tagespunkt scheint auf den ers-

Nach einem kleinen Frühstück genießen Sie die Mor-

ten Blick nicht in einen gelungenen Tag zu passen, aber

genluft bei einem halbstündigen Spaziergang. Das ist

Staubwischen hebt tatsächlich die Stimmung und Ent-

die einfachste Form, um eine Grundfitness aufzubauen.

rümpeln schützt gegen Stress und Überforderung. Also

Gehen baut nicht nur Stress ab, es ist auch kreativitäts-

nehmen Sie sich beispielsweise eine Schublade vor, die

fördernd. Vielleicht ist auch ein kleiner Park in Ihrer

Sie schon lange nicht mehr aufgeräumt haben. Sie fin-

Nähe, in der Wiese ein paar Schritte barfuß zu gehen

den nicht nur erstaunliche Dinge, die Sie an Unterneh-

ist besonders wirkungsvoll. Sollte all das nicht möglich

mungen und Reisen vergangener Tage erinnern, son-

sein, kann auch Treppensteigen den Kreislauf in

dern auch Müll und überkommenen Krimskrams, von

Schwung bringen.

dem Sie sich befreien können. Die Wissenschaft hat

BUCH-TIPP Die besten Dinge kosten nichts

Erfrischt vom Morgenspaziergang lassen Sie das

übrigens überzeugende Belege dafür, dass Putzen die

Smartphone mal links liegen und schreiben einem Freund

Gesundheit fördert. Noch mehr: Schmutz zu beseitigen

Andrea Tichy

oder einer Freundin einen handschriftlichen Brief. Das för-

bietet ein Übungsfeld, etwa für Geduld, Rhythmus,

dert nicht nur die Feinmotorik der Hände, sondern ist eine

Achtsamkeit und Durchhaltekraft. Die bewusste Pflege

intensive persönliche Botschaft. Nach den Erfahrungen

der Umgebung kann deshalb die Grundlage für eine

der letzten Monate brauchen wir vermutlich keine wis-

Erneuerung bilden. Mit dem guten Gefühl, etwas

senschaftlichen Beweise mehr für die Erkenntnis, dass

geschafft zu haben, entspannen Sie bei der Lektüre

zum Geheimnis eines glücklichen Lebens die Beziehung

eines guten Buches und erfüllt von der Geschichte

zu Freunden gehört. Trotzdem ein Ergebnis aus einer Stu-

beschließen Sie, auf das Abendessen zu verzichten und

die: Danach haben Menschen, die sich anderen Men-

früh ins Bett zu gehen. Der Verzicht auf das Abendessen

schen nahe fühlen, eine viermal größere Chance, mit sich

ist auch unter der Bezeichnung „Dinner-Cancelling“

selbst im Einklang zu sein.

bekannt und es ist ein äußerst wirkungsvolles Anti-

Unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden sind uns viel wert. Bereitwillig geben wir für Heilmittel, Kuren oder Fitness-Trainings viel Geld aus. Denn schließlich gibt es nichts umsonst – oder doch?

Im Rahmen ihrer journalistischen Recherchen hat Andrea Tichy immer wieder Überraschendes entdeckt. Dieses Buch versammelt beeindruckende Beweise dafür, dass die Natur und unsere unmittelbare Umgebung für uns Menschen eine breite Palette an kostenlosen Vitaminspendern, Heilmitteln und Glücksquellen zu bieten hat. Wenn wir uns auf unsere Grundausstattung besinnen, können wir in guter körperlicher und seelischer Gesundheit leben.

Aging-Programm. Grundsätzlich ist unser Organismus darauf ausgelegt, gelegentlich nichts zum Verdauen zu kriegen. Beim Fasten beginnt er damit, sich zu regene-

SONNE – WASSER – FREIHEIT

rieren. Von der Depression bis hin zum Bronchialasthma – selbst chronische Krankheiten können durch Essen-

Als Mittagsessen könnten Sie sich einen feinen Salat

sentzug wieder verschwinden und die Stimmung steigt

gönnen, vielleicht sogar mit ein paar Wildkräutern, die

dabei sogar.

Sie beim Morgenspaziergang gefunden haben. Wild-

Sie sehen, es bedarf nicht viel, um zu mehr Lebens-

pflanzen punkten mit hohen Werten an Nährstoffen und

freude zu kommen. Und würde man die sieben beschrie-

Vitaminen. Sofern das Wetter mitspielt, geht es anschlie-

benen Verhaltensweisen in Stichworten skizzieren, dann

ßend raus in den Garten, auf den Balkon oder einfach

wären es folgende: Zu Fuß gehen, Gemeinschaft leben,

nur ans offene Fenster um Sonne zu tanken. Die Sonne

Wildpflanzen sammeln, Sonne tanken, „Lebendiges

ist ein echtes Wundermittel. Schon wenige Minuten

Wasser“ trinken, Pflegen statt Putzen, Fasten. Es sind

Sonnetanken sind effektiver als Vitamin-Tabletten. Län-

diese Punkte, zu denen es viele weitere Hintergrundin-

ger als dreißig Minuten sollte ein Sonnenbad in der

formationen in dem Buch „Die besten Dinge kosten

Regel allerdings nicht dauern. Besonders wertvoll: Durch

nichts“ (siehe Randspalte) gibt.

die UVB-Strahlung produziert der Körper das lebensnot-

Fängt man erst einmal damit an, sich bewusst zu

wendige Vitamin D. Neben einer Vielzahl von biologi-

machen, was Freude bereitet, nichts kostet und auch

schen Abläufen ist Vitamin D auch für die Regulation des

noch gut tut, fallen jedem von uns sicher noch viele wei-

Immunsystems wichtig (siehe Randspalte).

tere Dinge ein. Beispielsweise singen oder selber Musik

Den Durst nach oder während es Sonnenbads löschen

machen, tanzen, Vögel beobachten und vieles mehr –

Sie am besten durch das Trinken von „Lebendigen Was-

probieren Sie es doch einfach mal aus. Denn all die

ser“, das ist Wasser, das aus eigener Kraft aus der Erde

Dinge und Verhaltensweisen, die nichts oder nur wenig

kommt und nicht industriell bearbeitet ist. Es kann wie ein

kosten, eröffnen auch ungeahnte Freiheiten. Sie führen

homöopathisches Mittel wirken und sprudelt in der Natur

gerade in diesen außergewöhnlichen Zeiten auch zu

an vielen Stellen als lebendige Quelle hervor.

mehr Gelassenheit.

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Quell Edition, 184 Seiten ISBN 978-3-9815402-4-6 Preis: 17,90 Euro

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TRENDS RUND UMS RAD

Regelmäßiges Radeln tut in jedem Alter gut. Je nach Kondition und Fahrtstrecke können E-Bikes ideale Gefährten sein. Spannende Innova­ tionen gibt es beim Zubehör.

UPGRAD FÜRS RAD

Radfahren und E-Biken liegen im Trend. Die gute Nachricht:

phone-App lassen sich Notfallnummern hinterlegen. Vor

Inzwischen gibt es für jeden Bedarf das passende Fahrrad

Diebstahl, Witterung und Vandalismus schützen kann

Schutz vor Diebstahl

oder E-Bike und viel praktisches Zubehör. Es muss also nicht

eine Radgarage, die auf kleinstem Raum Platz bietet.

Mindestens 100 Dezibel laut ist die Alarmbox von Abus. Fest am Fahrrad montiert wird sie nach Bedarf eingeschaltet.

Nachhaltige Zubehör-Materialien Gefertigt in Deutschland mit hiesigem Rohmaterial, einfach reparierbar und von langer Lebensdauer sind die wasserdichten Satteltaschen von Ortlieb.

immer gleich ein neues Rad sein, denn von der perfekten

Zum umweltfreundlichen Verkehrsmittel passt keine

Halogen-Beleuchtung bis zum unplattbaren Reifen lässt

Wegwerfmentalität. Für Radler ist es daher nur konse-

sich jedes Rad in Sachen Komfort und Sicherheit aufrüsten.

quent, auch bei Zubehör auf Nachhaltigkeit zu achten. Das

Experten im Fachhandel können die eigenen Wünsche und

gilt für Satteltaschen, deren Verschleißteile vom Hersteller

Bedürfnisse in Technik übersetzen und punktgenau das

ausgetauscht werden, genauso wie für die Bekleidung, die

Richtige empfehlen. Je nach individuellen Schwachstellen

Vaude aus recyceltem Polyester anbietet. Der Anhänger-

– von Knie- bis Rückenproblemen – können der richtig ein-

bauer Croozer setzt auf recyclingfähige Climatex-Stoffe in

gestellte Lenker und Sattel zur Therapie beitragen. Es lohnt

seinen Kinder- beziehungsweise Enkel-Anhängern.

sich also unter Umständen, nicht nur auf dem Holland-Mo-

Für den, der sich auf zwei Rädern nicht mehr sicher

dell, sondern auch auf dem Rad mit Rennlenker und brei-

fühlt, bietet sich ein Liege-Trike an, das aufgrund seiner

ten Reifen eine Testrunde zu fahren. Um lange oder bergi-

drei Räder nicht kippen kann. Vieles kann heute beim

ge Strecken bewältigen zu können, Lasten leichter zu

E‑Bike automatisch ablaufen, etwa das Schalten oder die

transportieren oder aufkommende körperlichen Defizite

Beleuchtung. Doch die Koordination vom Pedalieren,

besser auszugleichen, hilft ein elektrifiziertes Fahrrad.

Lenken und sich auf den Weg konzentrieren hilft, bis ins Alter länger fit und selbstständig zu bleiben. Deshalb heißt die Devise für alle: rauf aufs gut gerüstete Rad und an die frische Luft.

SICHERHEIT UND NACHHALTIGKEIT

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Foto: www.flyer-bikes.com | pd-f, Fotos der Randspalte: Alarmbox: www.abus.de | pd-f, Satteltalsche: www.ortlieb.com | pd-f, Marathon-Reifen: pd-f.de Luka Gorjup

Als ideale Antriebsform von E-bikes hat sich der Mittelmotor durchgesetzt. Dieser sollte sanft anspringen, im Sinne eines sicheren Handlings und harmonischen Fahrens. Gunnar Fehlau vom Pressedienst Reifen ohne Panne Unplattbar dürfen sich die Marathon Plus-Reifen der Firma Schwalbe nennen.

Fahrrad: „Im besten Falle merkt man gar nicht, dass man ein E‑Bike fährt.“ Unbedingt empfehlenswert – ganz besonders bei eingebautem Rückenwind – ist ein Kopfschutz: Als Alternative zum Helm bietet der schwedische Hersteller Hövding eine schlanke Halskrause, die sich beim Sturz aufbläst; Über die integrierte Smart-

Radfahren stärkt das Herz-Kreislauf-System und ist gelenkschonend.

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VORREITER IM KLIMASCHUTZ Die BIO HOTELS setzen sich nachhaltig für Gast und Umwelt ein.

Foto: Bio Hotel Rupertus © FotoBauer

BIO HOTELS

9,64 Kilogramm – so viel CO2 entsteht in den Bio Hotels

„Wir sind sehr dankbar für unsere Heimat, die Natur.

durchschnittlich pro Übernachtung und Frühstück. Das

Diesen Schatz wollen wir für die nächsten Generationen

Konsequent Öko

macht die Hotelgruppe zu einem branchenweiten Vorrei-

erhalten“, erklärt Nadja Blumenkamp vom Bio Hotel

ter beim Thema Klimaschutz. Die Bio Hotels schreiben

Rupertus im Salzburger Leogang: „Wir möchten anderen

sich auf die Fahne, konsequent ökologisch zu wirtschaf-

Hotels zeigen, dass es möglich ist, umweltbewusst und

ten und entwickeln sich darin stetig weiter. Regelmäßig

100 Prozent biologisch zu arbeiten. Viele Produkte

lassen die Häuser ihren CO2- Fußabdruck berechnen, um

bekommen wir direkt vom Hof. Dieses Gut ist für uns der

diesen fortwährend zu optimieren.

Luxus des Individuellen und gehört bewahrt.“

Natürlich, umweltbe­ wusst, nachhaltig: Die BIO HOTELS haben sich in den letzten 19 Jahren als nachhaltigste Hotel­ vereinigung am Markt etabliert. 2001 wurde die Hotelgruppe ins Leben gerufen. Heute zählt sie bereits mehr als 80 Häu­ ser in sechs europäischen Ländern. Die BIO HOTELS schreiben sich auf die Fahne, konsequent öko­ logisch zu wirtschaften und entwickeln sich darin stetig weiter. Entdecken Sie, wie nachhaltig Ihre Auszeit sein kann und er­ leben Sie mehr als Hotel.

Und die Bio Hotels sind in einem ständigen Weiter-

Aktuell arbeiten bereits knapp die Hälfte der Bio

entwicklungsprozess, um ihre Bilanz zu verbessern. So

Hotels klimaneutral, acht Bio Hotels sind klimapositiv, das

etwa das Bio Hotel Villa Orange in Frankfurt. Besitzerin

bedeutet, es wurden mehr Tonnen CO2 ausgeglichen, als

Christiane Hütte erzählt: „Wir beziehen Ökostrom und

selbst erzeugt wurden. So auch bei Kurt Resch vom Süd-

bieten bei Lebensmitteln und Getränken 100 Prozent Bio.

tiroler Bio Hotel Steineggerhof: „Wir konnten unseren

Zudem haben wir alle Bereiche des Hotels durchforstet,

CO2-Ausstoß auf 4,43 Kilogramm pro Übernachtung und

um Plastik einzusparen oder durch ein anderes Material

Frühstück reduzieren; ein konventionelles Hotel misst im

zu ersetzen. In allen Zimmern bieten wir BDIH-zertifizier-

Vergleich über 40 kg allein für die Übernachtung. Den-

te Naturkosmetik. Wir verwenden nur Recycling- und

noch haben wir gesehen, dass wir noch vieles besser

FSC-zertifiziertes Papier. Und bei der Zimmerreinigung

machen können. Das ist uns persönlich wichtig, weil wir

kommen Bio-Putzmittel zum Einsatz.“Doch warum

auch privat so leben. Ich glaube auch, dass wir es unserer

nimmt man freiwillig solche Anstrengungen in Kauf?

Natur schuldig sind.“

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www.biohotels.info

GEMEINWOHL IM WOHNUNGSBAU – DIE NESTBAU AG Immer mehr Menschen ächzen unter einer immer höheren Mietbelastung.

Und es ist keine Besserung in Sicht – „Schwarmstädte“ boomen, und vor allem junge Familien können es sich nicht mehr leisten, dort zu wohnen.

Gleichzeitig wird da, wo es keine Jobs gibt, der Leerstand immer größer.

Die bisherigen Akteure am Mietwohnungsmarkt – egal ob private Vermieter oder die alten Wohnbaugesellschaften – schaffen es nicht, in den Städten schnell für zusätzlichen bezahlbaren Wohnraum zu sorgen.

Also haben sich ein paar Leute in Tübingen zusammengetan.

Ihr Ziel: Wir mischen den Markt für bezahlbare Mietwohnungen auf.

Ihr Mittel: Eine Aktiengesellschaft.

Ihr Inhalt: Die Leute, die hier zusammen ihr Geld anlegen, tun dies unter gemeinwohlorientierten Gesichtspunkten.

Mit dem gemeinschaftlichen Kapital werden robuste und nachhaltige Mietshäuser errichtet. Diese sind von der

Aufteilung her flexibel, weil sie nicht in Wohneigentum aufgeteilt sind, sondern allen Mitmachenden zusammen gehören.

Immer mit im Haus: Eine große Wohnung für eine ambulant betreute Wohngemeinschaft. Da wohnen Menschen mit Behinderung oder Ältere, die nicht alleine wohnen wollen oder können. Die Gebäude werden selbst verwaltet, und statt der erzielbaren Höchstmiete wird ein unterhalb des Mietspiegels liegender Betrag genommen. Das funktioniert tatsächlich: Die einen geben sich mit ein bisschen weniger Rendite zufrieden, die anderen bekommen bezahlbaren Wohnraum. Und die ganze Gesellschaft profitiert.

Inzwischen wächst die Bürger-AG über Tübingen hinaus: die Idee, dass viele am Gemeinwohl interessierte Menschen zur Lösung der Wohnungsfrage beitragen können, breitet sich aus. Bei Anlegenden, aber auch bei Kommunen und sozialen Trägern aus ganz Baden-Württemberg.

Sie erkennen zunehmend die Möglichkeiten und Chancen dieser Art von Bürger-Wohnbau-Fonds und bieten uns Grundstücke für unser Konzept an. ➔ Mittelfristig streben wir daher an, das erste Immobilienunternehmen mit Gemeinwohl-Bilanz zu sein, dessen Aktien an einer Börse gehandelt werden.

Interessiert: www.nestbau-ag.de

nestbau AG · Bürger-Aktiengesellschaft für Wohnungsbau Schleifmühleweg 75 · 72070 Tübingen · Telefon 07071 973 84 10 · kontakt@nestbau-ag.de facebook.com/nestbauAG.de

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SELBER FÄRBEN MIT PFLANZENHAARFARBEN Natürliche Pflanzenhaarfarbe hat eine Reihe von

Selberfärben versuchen. Zunächst wird das Farbpulver

Vorteilen: Die Haare werden kräftiger, sie glänzen

angerührt aus einem Teil Farbpulver und 3 Teilen heißes

natürlich und es ist nicht so auffällig, wenn man mal

Wasser (50 bis 60 Grad). In Sachen Anrühren geben fast

nicht mit dem Färben nachkommt, da keine direkten

alle Hersteller unterschiedliche Empfehlungen. Bei eini-

Ansätze wie bei Chemiefarben entstehen. Die

gen Herstellern kann man die angegebene Flüssigkeit

Frankfurter Friseurin Nur Milor gibt Tipps, worauf

durch Rotwein, Apfelessig oder schwarzen Tee ersetzen

man beim Selberfärben achten sollten.

oder sogar Haaröl in die Farbe mischen. Ist die Farbe gewaschen. Wenn die Farbe auf eine angenehme Tempe-

Als ehemalige Ausbilderin eines großen Haarkosme-

ratur herunter gekühlt ist, wird sie beginnend mit dem

AUFFRISCHEN

tik-Herstellers hat sie schon viele Trends kommen und

Hinterkopf Scheitel für Scheitel aufgetragen. Ganz zum

Walnussschalen-­ Extrakt

gehen sehen. Seit mehr als als neun Jahren bietet sie, auf

Schluss werden die Konturen zusätzlich mit der Farbe

Wunsch der Kunden, auch das Färben mit Pflanzenhaar-

nachgetragen. Nach dem Auftragen werden auf die Kon-

farben an. Von den damit erzielbaren Ergebnissen ist sie

turen Streifen aus Watte gelegt, so dass die Farbe nicht in

so überzeugt, dass sie mittlerweile 95 Prozent Pflanzen-

Gesicht oder Nacken laufen kann. Eine Abdeck- oder

farben statt Chemie verwendet. „Und ständig kom-

Duschhaube und ein Handtuch darüber sorgen für die

men neue Kunden hinzu, die Pflanzenhaarfarben wün-

von der Farbe benötigte Wärme. Die Länge der Einwirk-

schen“, so freut sich die in Frankfurt einen Salon betrei-

zeit bestimmt die Intensität des Farbergebnisses. Nur

bende Friseurin. Schon in ihrer Jugend in der Türkei hatte

Milor empfiehlt: Je höher die Grau-Anteile, desto länger

Nur Milor Erfahrung in der Anwendung von Henna

die Einwirkzeit. Generell gilt die Regel: Blondtöne brau-

gesammelt. Auch heute noch verwendet sie Henna,

chen weniger Einwirkzeit als dunklere Töne (siehe auch

wenn es darum geht, Rottöne auf die Köpfe ihrer Kun-

Kasten Farbspektrum). Bei einem Grauanteil von mehr als

dinnen zu zaubern. Doch Pflanzenfarben können

60 Prozent bieten sich auch zwei Durchgänge an – mit

viel mehr, als Färbungen mit Rotstich zustande zu brin-

einer Vorpigmentierung und anschließendem Färben.

gen. Heutzutage werden mit Hilfe von Pflanzenhaarfar-

Nach der Einwirkzeit wird die Farbe gründlich abgespült.

ben eine ganze Reihe natürlich wirkender Haarfarben

Am Tag des Färbens keine Pflegeprodukte benutzen und

möglich – von blond bis dunkelbraun oder schwarz. Und

danach wenn möglich drei bis vier Tage nicht Schampo-

das, selbst wenn das Originalhaar bis zu 100 Prozent aus

nieren. Wer Sport treibt sollte in dieser Zeit nur mit Was-

grauen Haaren besteht.

ser waschen. Je nachdem, wie schnell die Haare wachsen,

Der friseurexklusive Walnussschalen-Extrakt von Oliebe wird von der erfahrenen Friseurin Nur Milor persönlich zubereitet. Seine Stärken zeigt der Walnussschalenextrakt als tönende Spülung, wenn es darum geht, die Haarfarbe wieder aufzufrischen oder Strähnchen deutlich sichtbar zu machen. Gerade im Urlaub werden die Haare durch Sonne und Wasser häufig stumpf und spröde. Im praktischen Glasflakon lässt sich der Extrakt auch unterwegs als Sofortmaßnahme in Sachen Schönheit einsetzen: einfach nach der Wäsche auf die Haare sprühen und nach kurzer Zeit auswaschen. Übrigens: Der Glasflakon lässt sich wiederverwenden, etwa zum Befüllen mit verdünntem Vinaigre de Toilette Füllmenge: 100 ml, Preis: 11 Euro.

Die tönende Spülung kann man im Quell-Online Shop bestellen.

Foto: Ralf Perey

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reicht es aus, alle drei bis vier Wochen mit Pflanzenhaarfarbe zu färben. Wer mag, kann das aber auch öfter machen, denn die Pflanzenhaarfarbe macht das Haar

TIPPS FÜRS FÄRBEN

wundervoll fest und glänzend und schadet ihm nicht.

Fürs Selberfärben benötigt man folgende Dinge:

Bei Personen, die noch keine Erfahrung mit Pflanzenhaar-

•

Die Farbe der Wahl

farben haben, empfiehlt Nur Milor beim ersten Mal die

•

Eine Porzellan-Schale

Beratung durch Fachpersonal. Es geht vor allem darum,

•

Einen Pinsel

den passenden Farbton für den jeweiligen Haut- und

• Watte

Haartyp zu finden und das ist oft eine Mischung aus Stan-

• Abdeckhaube/Duschhaube

dard-Farbtönen (siehe auch Kasten: Das Farbspektrum

• Handtuch

für jeden Typ). Ist der richtige Farbton gefunden, dann

•

Wasser/Rotwein/Schwarzen Tee

kann sich die Kundin damit in der Folge auch mit dem

•

Mildes Shampoo

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Foto: Andrea Tichy

angerührt, werden die Haare mit einem milden Shampoo Nur Milor arbeitet bereits seit rund 40 Jahren als Friseurin.

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HAAR-GESUND Haarsprechstunde in der siebten Auflage Als wir vor acht Jahren die erste Auflage der HaarSprechStunde her­ ausbrachten, betraten wir Neuland: Die von Michael Rogall beschriebenen Me­ thoden der natürlichen Haarpflege waren vielen Menschen – mit Ausnah­ me seines Kundenkreises – noch weitgehend unbe­ kannt.

Foto: Andrea Tichy

Seither hat sich in Sachen Haargesundheit viel ge­ tan: Das Buch wurde so populär, dass wir mittler­ weile die siebte Auflage gedruckt haben. Und die Reaktionen auf das Buch sind häufig geradezu enthusiastisch: „Mit die­ sem Buch hat sich eine Haarwende in meinem Le­ ben ergeben, die ich nicht zu erträumen gewagt hätte“, schreibt beispiels­ weise eine Leserin.

Die HaarSprechStunde sorgt dafür, dass die gol­ dene Schönheitsregel un­ serer Großmütter wieder Einzug in die Badezim­ mer hält: Mit jedem gelesenen Buch feiert das bewährte Haarebürs­ ten ein Comeback und seine Wirksamkeit bestä­ tigt sich bei jedem Blick in den Spiegel. Doch nicht nur das Haarebürs­ ten, auch das Färben mit Pflanzenhaarfarben wird durch das Buch im­ mer populärer. Immer mehr konventionelle Fri­ seure beginnen, mit Pflanzenfarben zu experi­ mentieren. Michael Ro­ gall hat mit seiner Haar­ SprechStunde eine Bewegung hin zu natür­ lichen Haarpflegemetho­ den ausgelöst.

DAS FARBSPEKTRUM FÜR JEDEN TYP ROTTÖNE GUT ZUM EXPERIMENTIEREN Mit Rottönen kann man nach Erfahrung von Nur Milor besonders gut spielen. Die Pflanzenhaarfar­ ben Henna, Amla und reines Henna lassen sich mit den Farben Hellbraun, Natürliches Nussbraun oder Dunkelbraun so mischen, dass sich je nach Mischverhältnis und Einwirkzeit alle Rottöne von Hellrot bis Mahagoni-Rot erzeugen lassen.

Dunkelbraun und schwarz: Eine Herausforderung

Natürliches Nussbraun: Kein Rotstich

Blondtöne: Schöner Glanz

Je nach Ausgangsfarbe lassen sich mit dunkelbrauner oder schwar­ zer Pflanzenhaarfarbe auch graue Haare in der Regel gut abdecken.

Die Einwirkzeit ist ausschlag­ gebend für das Ergebnis: Sie soll­ te bei Dunkelbraun oder Schwarz min­destens eine bis zwei Stunden betragen. Hilfreich ist auch eine Vorpigmentierung mit Hellbraun oder Rottönen.

Dies ist die Lieblingsfarbe der en­ gagierten Friseurin. Denn diese Pflanzenfarbe verleiht dem Haar je nach Ausgangsfarbe, Grauan­ teil und Einwirkzeit einen Farbton von mittelblond bis dunkelblond und das ganz ohne Rotstich.

Die Töne Nussbraun beziehungs­ weise Dunkelbraun lassen sich auch als Vorfarbe für noch dunk­ lere Töne verwenden.

Blondtöne verleihen einen leben­ digen Glanz. Entscheidend ist wie­ der die Einwirkzeit. Zwischen 35 und 45 Minuten sollten sie einwir­ ken. Für einen intensiveren Blond­ ton am besten drei Wochen nach der ersten Anwendung eine zwei­ te Färbung machen. Je nach Haar­ qualität mischt die Friseurin in das Pulver der Blondtöne aufgebrüh­ ten Kamillentee oder Salz.

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LEBENSMITTEL RETTEN

Quell gibt wertvolle Tipps zu Einkauf, Aufbewahrung, Verwertung und Haltbarkeit unserer Lebensmittel.

RESTE-TIPPS Eier Eier halten sich länger als das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Für den Frischetest das Ei in ein großes Glas Wasser geben: Ein frisches Ei hat eine kleine Luftkammer und bleibt daher am Boden liegen. Je älter das Ei, desto größer ist die Luftkammer. Das Ei richtet sich auf und steigt auf.

Haltbarkeit bei sachgemäßer Lagerung Vorsicht bei Mineralwasser reines Salz, reiner Zucker, Honig, Sirup

eingemischten Zutaten (z.B. Kräuter, Blüten)

Konserven

Rost, Beulen, aufgeblähtem Deckel

Wein,Essig, Schnaps,Hochprozentiges kein MHD

Essig, sauer Eingelegtes, Senf Kaffee, schwarzer Tee Öl (insbes. aus Sonnenblumen,Raps,Oliven)

Ölen mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren

in Öl Eingelegtes in Zucker Eingelegtes, Sojasauce, Sirup etc.

Nudeln, Reis, Hirse

Mehlmotten, Schimmel,eingeschränkter Rieselfähigkeit

bis zu 6 Monate länger

Vorsicht bei

Saure Milch

Kakao, Schokolade

Füllungen

Saure Milch lässt sich noch gut für Kuchen oder Pfannkuchen verwenden, auch Suppen und Saucen vertragen saure Milch; sie ist ähnlich wie Crème Fraîche oder Schmand einsetzbar. Durch den höheren Säureanteil eignet sich saure Milch sogar besonders gut für Marinaden, die das darin mit Gewürzen eingelegte Fleisch besonders zart macht.

Als Basis für eine Gesichtsmaske oder Zusatz für die Badewanne taugt die Milch allemal noch.

Nüsse und Mandeln

ranzigem Geruch

vegane Milch (z.B.Hafer,Soja,Mandel,Kokos)

ranzigem Geruch

Saft

säurearmem Pressgut (je saurer, umso länger haltbar) bis zu 2 Monate länger

mit MHD

Mehl

Verfärbungen, schlechtem Geruch, Schimmel, Motten

Margarine

Verfärbungen, schlechtem Geruch, Schimmel

Joghurt

Schimmel (muss alles weg)

Käse

Schimmel (kann abgeschnitten werden) bis zu 4 Wochen länger

Vorsicht bei

Milch

Flocken, saurem Geruch (nur für spezielle Rezepte)

Butter

ranzigem Geruch

Eier mit Verbrauchs­datum

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Vorsicht bei

nach Ablauf MHD nur durchgegart (Wasserglastest) von Verzehr abzuraten nach Ablauf Fisch , Fleisch, Speisen mit rohem Ei, TK-Fleisch und TK-Fisch

Fotos: depositphotos.com | bloodua (Tomate), spe_dep (Ölflasche), Elnur_ (Cashewnüsse), imagedb_seller (Metallbehälter), Pavlo_K (Eier) und Andechser Natur (Milch), Naturkäserei St.Georg (Kase), Bio Planète (Kokosöl), Mymuesli (Müsli)

Eier können auch eingefroren werden, dazu die Eier aufschlagen und verquirlen oder alternativ Eiweiß und Eigelb getrennt einfrieren. Tiefgefroren sind die Eier dann rund zehn Monate haltbar.

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Der Rest Brotzeit, der von der Box direkt im Müll landet, die Zitrone, die großzügig zum Fisch gereicht wurde, der erneute Rest vom Resteessen, die im Kühlschrank verges-

MINDESTHALTBARKEITSDATUM UND VERBRAUCHSDATUM

sene angebrochene Crème Fraîche, die nur für den Gast gekaufte Lieblingswurst, die Nüsse, die das Haltbarkeits-

Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum dürfen

datum überschritten haben, der Radi, der nur für den

nicht verwechselt werden. Das Verbrauchsdatum steht

dann ins Wasser gefallenen Biergartenbesuch gekauft

auf leicht verderblichen Lebensmitteln als »zu verbrau-

wurde, das hartgewordene Weißbrot …

chen bis ...« und ist auch wörtlich gemeint: Nach Ablauf

Wie schnell 118 Gramm Lebensmittel pro Person und

des Verbrauchsdatums darf das Lebensmittel nicht mehr

Tag, also 4,3 kg pro Monat, im Müll landen, zeigen diese

verkauft werden und es gehört auch im eigenen Haushalt

Beispiele. So oder so ähnlich sammeln sich jährlich allein

tatsächlich in den Abfall.

im Müll der Privathaushalte sechs Millionen Tonnen Lebensmittel an.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum aber benennt die garantierte Mindest-Haltbarkeit, also den Zeitpunkt, bis

Lebensmittel sind wertvolle Ressourcen. Wenn wir

zu dem dieses Lebensmittel bei richtiger Aufbewahrung

diese wertschätzen, macht das unter ethischen Gesichts-

seine spezifischen Eigenschaften, beispielsweise Vitamin-

punkten glücklich, tut unserer Umwelt gut und schont

gehalt, Geruch oder Geschmack, garantiert behält.

obendrein den Geldbeutel.

Wurde die original verschlossene Verpackung richtig gelagert, sind Lebensmittel mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum häufig noch viel länger zu genießen.

Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum

EINKÄUFE PLANEN – ÜBERBLICK BEWAHREN

von unter drei Monaten brauchen die Angabe Tag und

BUCH-TIPP Ist das noch gut oder muss das weg?

Anne Iburg Ein umfassendes und hilfreiches Nachschlagewerk rund um Verderblichkeit und Essbarkeit von Lebensmitteln, Tipps zur korrekten Lagerung, Rezepte zum Haltbarmachen und für die Resteküche.

Frech Verlag GmbH, 143 Seiten, ISBN 978-3-7724-7191-9 Preis: 15 Euro

Monat, Lebensmittel, die drei bis 18 Monate haltbar sind, brauchen Monat und Jahr. Bei einer Haltbarkeit von mehr

Die erste Wegwerffalle lauert schon beim Einkauf. Ein Ein-

als 18 Monaten muss nur das Jahr angegeben werden.

kaufszettel, der gezielt nur die Lücken im Haushalt auffüllt, verhindert spontane, oft planlose Lustkäufe.

38 Prozent der weggeworfenen Lebensmittel sind Obst und Gemüse, rund 25 Prozent bereits zubereitete Speisen und Fertiggerichte, 16 Prozent Brot- und Backwa-

SCHAUEN – RIECHEN – SCHMECKEN

ren, 15 Prozent tierische Produkte, 6 Prozent Sonstiges, wie etwa Nüsse, das hat die Gesellschaft für Konsumgü-

Viel zu viele Lebensmittel landen letztendlich im Müll,

terforschung (GfK) in Nürnberg ermittelt.

obwohl sie noch absolut genießbar gewesen wären. Der

Heilsam für das eigene Bewusstsein bezüglich der

zuverlässigste Test für die Entscheidung, ob das Lebens-

individuellen Wegwerffallen kann es sein, den Blick mal in

mittel noch genossen und gerettet werden kann, ist der

den Mülleimer zu richten beziehungsweise eine Liste der

Sinnes-Check „Schauen-Riechen-Schmecken“. Wer die-

weggeworfenen Lebensmittel in einer Woche zu erstel-

sen Sensorik-Test macht, das Lebensmittel genau

len. Wer den Überblick über seine Vorräte bewahrt,

anschaut, daran riecht und es dann probiert, dem

erkennt, welches Obst oder Gemüse schon vielleicht

geben seine Sinne sehr gut und zuverlässig Aufschluss.

wegen einer Macke schneller verwertet werden sollte,

Nur bei untypischem Aussehen, Geruch, Geschmack

zum Beispiel als Frucht-Kompott oder Antipasti in Öl.

oder Konsistenz sollte man das Produkt besser nicht

Übrig gebliebene Speisen sollten gleich kühl gestellt oder

mehr konsumieren.

eingefroren werden, dann bringen sie Freude statt Frust.

Für die gute Haltbarkeit von Lebensmitteln essentiell

Kühlschrank und Vorratskammer regelmäßig zu reinigen,

entscheidend ist die richtige Lagerung und Hygiene am

verhindert, dass Lebensmittel vor ihrem Ablauf vergessen

Lagerort. Diese Faktoren haben einen großen Einfluss auf

werden. Aus Brotresten lassen sich viele Köstlichkeiten

den Geschmack: Wer so auf den Geschmack kommt,

zaubern. Etwa Pizzabrot mit Zwiebeln und Oliven, das sich

wird große Freude daran entwickeln, seinen Lebensmit-

aus Natursauerteigbrot, Tomaten, Zwiebeln und Mozza-

teln und damit der Natur und dem Geldbeutel Wertschät-

rella zaubern lässt (Rezept auf www.quell-online.de).

zung entgegen zu bringen

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NEUES LABEL: „Oft länger gut“ Dieses Label – initiiert von der Initiative Too Good To Go – steht bereits auf vielen Lebensmitteln neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum. So findet sich die Information auf zahlreichen Eigenmarken von Supermarkt-Ketten. Und auch engagierte Produzenten wie die Andechser Molkerei Scheitz, FollowFood, Rettergut, Mymuesli und Bio Planète beteiligen sich an der „Oft länger Gut“-Kampagne.

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DAS LEISE STERBEN

Nicht nur die für unsere Ernährung wichtigen Bienen sind bedroht.

Die Vielfalt auf der Welt nimmt immer mehr ab und wir bemerken das nicht, weil es schleichend geschieht. In seinem preisgekrönten Buch „Das leise Sterben“ beschreibt der österreichische Arzt Martin Grassberger leicht verständlich und eindrucksvoll die ökologischen Herausforderungen unserer Zeit und zeigt die Verhaltensweisen auf, wie wir den Ausverkauf der Umwelt verhindern können.

MIKROBIOM

• industriell produzierte/ in Dosen verpackte Nahrungsmittel vermeiden • Aufbewahrungsmittel aus Kunststoff, wie etwa Plastikflaschen, vermeiden • Kein Erhitzen in der Mikrowelle • Spielzeug aus Kunststoff vermeiden • Bio-Lebensmittel kaufen, da zu deren Produktion keine Pestizide verwendet werden dürfen.

• Auf Produkte verzichten, die endokrine Disruptoren enthalten (zum Beispiel Phthalate, Bisphenol A, Parabene) • Auf Kosmetikartikel ohne synthetische Duftstoffe zurückgreifen • Kontakt mit Thermopapier (Kassenzettel) vermeiden • Bäume pflanzen, um die Luft zu reinigen

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Foto: depositphotos.com | icefront

So lässt sich der Körper vor Chemi­ kalien schützen

Der Zustand der Welt ist besorgniserregend. Komprimiert

Bei den Tieren sind derzeit vermutlich zwischen zehn

wie kaum irgendwo anders beschreibt Martin Grassber-

und dreißig Prozent der Säugetier-, Vogel- und Amphi-

ger, worin die Herausforderungen unserer Gegenwart lie-

bienarten vom Aussterben bedroht. Und die fruchtbare

gen: Die Menschen werden immer stärker von chroni-

Erde unseres Planeten ist mittlerweile massiv geschädigt.

schen Krankheiten gebeutelt, wie Herzerkrankungen,

Experten gehen davon aus, dass rund ein Drittel der

Krebs, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen oder

Äcker durch die Methoden der industriellen Landwirt-

chronischen Atemwegserkrankungen.

schaft unfruchtbar geworden ist.

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

biom der Honigbienen empfindlich und macht es anfälli-

UNSICHTBARE ZUSAMMENHÄNGE

ger für andere Krankheitserreger, mit denen sie sonst fertig geworden wären.

Wie weitreichend die Folgen der industriellen Landwirt-

Tatsächlich enthalten die meisten Bienen-Darmsym-

schaft sein können, zeigt Grassberger unter anderem am

bionten das Enzym, auf das Glyphosat abzielt. Es beste-

Beispiel von Glyphosat, dem Unkrautbekämpfungsmittel

hen lediglich Unterschiede hinsichtlich deren Toleranz

der Bayer-Tochter Monsanto auf. Laut Hersteller soll Gly-

gegenüber Glyphosat. Fest steht, die Exposition gegen-

phosat für Tiere, einschließlich Insekten und Menschen,

über Glyphosat verändert die Zusammensetzung des Mik-

unschädlich sein, da es auf ein Enzym abzielt, das nur in

robioms der Bienen und erhöht ihre Anfälligkeit für Infek-

Pflanzen und Mikroorganismen vorkommt. Bedeutet die

tionen durch opportunistische Krankheitserreger.

BUCH-TIPP Martin Grassberger

Tatsache, dass Glyphosat im Tierexperiment und im

Das leise Sterben

Reagenzglas eine sehr geringe Giftigkeit auf Säugetierzel-

Warum wir eine landwirtschaftliche Revolution brauchen, um eine gesunde Zukunft zu haben

len aufweist, dass die Substanz für den Menschen als harmlos einzustufen ist?

Dass diese Aussage von Monsanto zu kurz greift, das

WIE KANN ES WEITER GEHEN?

führt Grassberger in dem Abschnitt über „die unsichtbaren Zusammenhänge“ weiter aus. Denn unsere Kör-

„Die Lage scheint verfahren“, so schreibt Martin Grass-

per bestehen aus einem Mosaik unterschiedlichster

berger und hat für die Leser dennoch Hoffnung zu bieten:

Merkmale und Eigenschaften verschiedenen Alters.

„Die Landwirtschaft der Zukunft braucht Menschen mit

Unsere zellulären Energielieferanten, die Mitochondrien,

neuen Ideen und Weitblick, die das Wissen der verschie-

sind nichts anderes als vor langer Zeit „verschluckte“

densten Möglichkeiten der Anbautechnik sowie der

Bakterien, also Mikroorganismen, auf die Glyphosat

Boden- und Pflanzenökologie mit den praktischen Erfor-

durchaus einen Einfluss hat. Die Ergebnisse aus Wissen-

dernissen des Gemüse- und Ackerbaus sowie der Tierhal-

schaft und Forschung sprechen eine deutliche Sprache:

tung kombinieren“. Doch die Kernfrage lautet: Ist es mit

Alle mehrzelligen Lebewesen sind im Rahmen der

den im Buch geschilderten Prinzipien des nachhaltigen

gemeinsamen evolutionären Entwicklung mit den Myri-

und ökologischen Landbaus möglich, acht oder in

aden von Mikroben eine Beziehung eingegangen. Die

Zukunft gar zehn Milliarden Menschen satt zu machen?

Gesamtheit aller Mikroorganismen nennt man auch

Das Problem aus Sicht von Grassberger: „Die allgegen-

Mikrobiom und derartige Mikrobiome gibt es im Boden

wärtige Lobby der Profiteure des gegenwärtigen Systems

und in allen Lebewesen, auch im Menschen. Alles ist

halten Fragen wie diese natürlich für ketzerisch und set-

miteinander vernetzt.

zen die bloße Idee mit mittelalterlicher Hinterhofwirtschaft und Beihilfe zum Massenmord bei“.

Zumindest für das kleine Land Österreich scheint die Frage beantwortet zu sein. Einer Studie des Zentrums

GLYPHOSAT UND HONIGBIENEN

für Globalen Wandel der Universität für Bodenkultur Wien und des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FIBL) aus dem Jahr 2018 zufolge könnte sich ein

Auch die Honigbienen sind mit einem eigenen Bienen-Mi-

Land wie Österreich zu 100 Prozent mit Biolandbau

krobiom ausgestattet. Und hier liegt vielleicht auch der

selbst versorgen. Die einzige Voraussetzung wäre hier-

Schlüssel, der zum besseren Verständnis des gegenwärti-

für, entweder die vermeidbaren Lebensmittelabfälle um

gen Bienensterbens führen könnte. Denn die beobachte-

25 Prozent oder den Fleischkonsum um 10 Prozent zu

te erhöhte Sterblichkeit von Honigbienenvölkern wurde

reduzieren. Hoffnungsvolle Ansätze, mit biologischem

bisher mehreren Faktoren zugeschrieben und ist auch bis

Landbau degradierte Böden wieder herzustellen und die

jetzt nicht vollständig geklärt. Neben der seit Jahrzehnten

Ernährungssicherheit zu verbessern, gibt es aber auch in

bekannten Varroamilbe schädigen auch die direkt auf das

Afrika oder Amerika.

Nervensystem der Insekten wirkenden Insektizide aus der

ge verständlich und spannend zu lesen auf den Punkt zu

Das Breitbandherbizid Glyphosat stört das Darm-Mikro-

bringen. Ein empfehlenswertes Buch!

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Warnungen vor unmittelbaren Bedrohungen wie Umweltverschmutzung, Bodenverarmung und Abnahme der Biodiversität verhallen weitgehend ungehört. Der Humanbiologe und Arzt Martin Grassberger zeigt auf, dass ein unmittelbarer Zusammenhang zwischen der rücksichtslosen Zerstörung der Natur und den leisen Epidemien chronischer Krankheiten besteht. Die Einsichten sind ernüchternd. Grassberger zeigt jedoch mögliche Auswege aus der gegenwärtigen globalen Gesundheitsund Umweltkrise auf. Das Buch der Stunde!

Residenz-Verlag, 336 Seiten ISBN 978-3701734795 336 Seiten, Preis: 24 Euro

Der Autor versteht es, die komplexen Zusammenhän-

Gruppe der Neonicotinoide diese hilfreichen Bestäuber.

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Wissenschaftsbuch des Jahres 2020 in der Kategorie Naturwissenschaft/ Technik.

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AUSZEIT AM WASSER Ferien und Freizeit ohne das Element Wasser, das ist kaum vorstellbar. Je nach Lust und Laune können wir dafür das flüssige Nass wählen, das uns gerade am besten tut. Von Martina Guthmann.

Mit dieser Hommage an die Auszeit am Wasser wollen

Foto: René Antonoff

wir an Beispielen zeigen, wie wir die Kraft des Wassers noch intensiver erleben, in uns aufnehmen können und wie wir uns an seiner Schönheit und Energie grenzenlos erfreuen können – und das auch an vielen Orten in unserer näheren Umgebung.

Urlaub am Wasser ist die bei den Deutschen immer

DIE AUTORIN

noch beliebteste Urlaubsart. Baden im Meer, See oder Pool

Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

gehört zu den häufigsten Ferienaktivitäten. Unzählige Rad- und Wanderkilometer führen an Bächen und Flüssen entlang. Auf dem Verkehrsweg Wasser – bei Kreuzfahrten auf Flüssen und Meeren, auf Hausbooten, bei Kanufahrten oder Stand-up-paddeling-Touren – findet Urlaub und Auszeit in mannigfacher Hinsicht statt. Ein Wellness-Urlaub ohne den gezielten Einsatz von Wasser – ob zum Erfrischen oder zum Aufwärmen – ist kaum zu finden.

Nicht zu vergessen der Wassersport – Schwimmen, Tauchen, Surfen, Segeln, Wasserwandern, Angeln. Schließlich gehören Wasserspiele zu einer römischen Villa genauso wie zu einem orientalischen Palast, denn Wasser bereichert nicht nur jedes Landschaftsbild, es verzaubert auch jegliche Architektur als zusätzliches Element, bei alten Schlössern genauso wie in der modernen Architektur.

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Erquickendes, beglückendes Nass findet sich oft in nächster Umgebung, sei es ein städtischer Springbrunnen oder ein ländlicher Bach.

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Foto: Martina Guthmann

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All diese Erholungseffekte des Wassers müssen wir nicht auf den langersehnten Urlaub verschieben. Wir müssen dafür nicht um die halbe Weltkugel jetten, um uns mit und am Wasser zu erfreuen. Die Auszeit am Wasser ist für uns jederzeit und in unseren Breitengraden zum Glück auch fast überall möglich: Wir haben Seen und Meere, Quellen und Bäche, Wasserfälle und Flüsse. Wasser ist Leben: Am Wasser ist immer irgend etwas los und so kann Wasser etwas mit uns machen und uns in Balance bringen, wenn wir an dem für uns richtigen Ort sind.

AN QUELLEN Wo tiefe Wasser aus eigener Kraft austreten, da sind im wahrsten Sinne Kraftquellen – so genannte lebendige Wässer – mit erstaunlichen Gesundheitseffekten zu finden. In unseren Breitengraden sind wir beschenkt mit Quellen und oft kann es Wunder wirken, die ganz in der Nähe seines eigenen Wohnorts sprudelnde Quelle regelmäßig aufzusuchen. Für manch artesische Quelle mit ganz spezifischer Heilkraft lohnt sich die weitere Anreise, insbesondere, wenn die heilende Quelle genau zum ganz persönlichen Regenerationsbedarf passt.

Kraftvoll gegen Erschöpfungs- und Burnout-Gefühle wirkt beispielsweise die Bad Füssinger Heilquelle. Die Zusammensetzung des schwefelhaltigen Thermalwassers ist in Europa einmalig: es kann rheumatische Beschwerden, Rückenschmerzen, Durchblutungs- und Stoffwechselstörungen sowie den Stresshormongehalt im Körper lindern. Im Bio-Vitalhotel Falkenhof können die Gäste in der privaten Panoramatherme auf dem Dach direkt in die Bad Füssinger Heilquelle eintauchen. Über die spezifischen Heilanzeigen von Deutschlands Heilquellen – von Augenleiden bis Stoffwechselstörungen – informiert die Homepage des Bäderkalenders. Eine umfangreiche Übersicht über frei zugängliche artesische Quellen findet sich in dem Buch „Lebendiges Wasser – Energiequell des Körpers“ aus der Edition Quell.

Wer sich an Quellen wie zum Beispiel der St. Leonhardsquelle in Stephanskirchen bei Rosenheim oder der St. Georgsquelle in Ruhpolding einmal gelabt hat, wird Foto: TSt. Leonhards | Thomas Straub

sich beim Genuss des Mineralwassers zuhause immer an diese unvergesslichen Momente zurück erinnern.

An der frei zugänglichen artesischen St. LeonhardsQuelle darf sich jeder nach Herzenslust laben.

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Der „Wasserfall-Effekt“ kann Stress abbauen, Asthma

AM FLUSS, STROM ODER BACH

und allergische Entzündungen lindern, die Lungenfunktion verbessern, das Immunsystem in Balance bringen, wie eine Anti-Aging-Kur für den Körper wirken.

Um Gedanken und Pläne in Fluss zu bringen, eignet sich

Der mächtigste Wasserfall Kontinentaleuropas ist der

das Aufsuchen von Fließgewässern. Die Quell-Chefredak-

Rheinfall – ein Naturspektakel aus weiß schäumender

tion praktiziert diese Methode mit Erfolg in der Mittags-

Gischt. Nach der Schneeschmelze im Frühjahr, wenn bis

pause an der Frankfurter Mainpromenade genauso wie

zu 1,2 Millionen Liter pro Sekunde hinabrauschen, zeigt

bei Strategie-Wanderungen entlang der Traun von der

sich der Rheinfall in seiner ganzen wilden Pracht. Zu dem

Chiemgauer Außenstelle des Verlags.

Felsen inmitten des Wasserfalls gelangen Besucher aus aller

Wer große Veränderungswünsche in sich trägt, der

Welt vom Schlössli Wörth aus mit dem Boot. Wer die fast

sollte in Erwägung ziehen, einem Fluss von der Quelle bis

hundert steilen Stufen dieses Naturwunders mit zitternden

zur Mündung zu folgen, sei es zu Fuß oder mit dem Rad.

Knien erklommen hat, kann im Herzen der tosenden Fälle

Deutschlands Fluss-, Rad- oder Wanderwege bieten für

nur noch den Fluss hören und seinen Atem intensiv fühlen.

jede Kondition und jeden Zeitrahmen attraktive Routen an

Mit besonders vielen mächtigen Wasserfällen geseg-

– für Naturliebhaber, Ruhesuchende oder Kultururlauber.

net sind die bergigen Regionen Deutschlands, Österreichs

Ein Großprojekt ist es, dem abwechslungsreichen

und der Schweiz. Doch es müssen nicht immer die größ-

Rhein auf seinen mehr als 1.200 Kilometern von der Quel-

ten, die höchsten, breitesten Wasserfälle sein. Vom

le bis zur Mündung zu folgen. Manchmal ist es aber auch

Schwarzwald bis nach Sachsen, vielleicht auch ganz in der

der kleine unbekannte Bach in der unmittelbaren Umge-

Nähe des eigenen Wohnorts, finden sich Wasserfälle,

bung, der sich für eine Auszeit anbietet: Wer sich die

jeder für sich einzigartig.

IHR TIPP AM WASSER? Bitte ein Bild von Ihrem Lieblings-Platz Liebe Leser, senden Sie uns ein Bild von Ihrem Lieblings-Platz am Wasser.

Unsere Jury wird die schönsten Bilder auswählen und veröffentlichen.

Auf die Plätze 1 bis 3 warten attraktive Über­ raschungs-Gewinne aus dem Quell-Shop.

Kennwort: Mein Platz am Wasser Einsendeschluss: 15. Juli 2020 Per Post an: Redaktion Quell, Saal­ gasse 12, 60311 Frankfurt Per mail an: info@quell-online.de

Mühe macht, genauer hinzuschauen, der kann Überra-

Der Weissbach, ein recht kleiner, sprudelnder

schendes erleben: Möglicherweise Auen, die vom Wech-

Gebirgsbach, stürzt ganz in der Nähe des Landhotels

sel zwischen niederer und hoher Wasserführung geprägt

Mauthäusl in Schneizlreuth in einem sprühenden und

werden und Lebensraum für seltene Pflanzen und Tie-

gurgelnden Wasserfall in die Tiefe. Genau wie seine gro-

ren schaffen. Vielleicht entdecken wir im Bachlauf den

ßen Brüder versprüht auch er ungewöhnlich viele nega-

WASSERFÄLLE

Stein, der dem Wasser seine Richtung weist oder beob-

tiv geladene Ionen, die als natürliche Anti-Oxidantien so

achten ein Blatt, das sich auf den Weg zur Mündung

förderlich sind für Gesundheit und Wohlbefinden. Und

macht. In jedem Fall kommen in Begleitung des Fließge-

jeder, für den der Weg in die Weissbachschlucht zu

Interessante Wasserfälle in Europa – keiner wie der andere

wässers nicht nur der Körper, sondern auch der Kopf in

beschwerlich ist, kann diese ionisierte Luft auf der Ter-

Bewegung und es scheint, als ob das fließende Wasser

rasse des Mauthäusls oder direkt beim Öffnen des

uns sagen wolle: Es geht immer weiter.

Hotel-Zimmer-Fensters 24 Stunden lang genießen. Bis zu 30 Mal mehr Ionen als in der Großstadt werden in der Umgebung des Wasserfalls gemessen. Nicht nur diese einzigartige Lage macht das Mauthäusl zu einem kleinen

AM WASSERFALL

Wohlfühlrefugium für Wasser-­Sensitive: Zu trinken gibt es für alle Hausgäste kostenlos die verschiedenen Wässer der St. Leonhards Quellen und im Spa-Bereich des Hau-

Sauberes Wasser und reine Luft – die Kombination dieser

ses kann man – weltweit einzigartig – ein Wannenbad

zwei Naturelemente zeigt sich besonders eindrucksvoll in

in dem artesischen Mineralwasser nehmen.

der Nähe von Wasserfällen. Beim Fall und Aufprall entwickelt sich ein fein verstäubtes, hoch konzentriertes Aerosol – aus der Verbindung von negativ geladenen Luftionen mit schwebenden Wasserpartikeln, die aufgrund ihrer Winzigkeit tief in die Atemwege eindringen können.

AM MEER

Und diese ionisierte Luft, die wie ein Antioxidans wirkt, ist der Grund, warum Wasserfälle zu den Orten gehören,

Durch seine Gezeiten, durch das Auf und Ab der Wellen

an denen wir uns ganz besonders gut erholen können.

und auch durch Wind und Wetter bringt das Meer ein

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In Deutschland: Rhein, Triberg, Todtnau, Urach, Röthenbach, Buchenegg, Geratser Wasserfälle, Kuhflucht, Lechfall, Zipfelsbacher, Scheidegg, Drei Mühlen, Saarburg, Blauenthal und Trusetal In Österreich: Krimmler, Myra, Stuibenfälle, Bad Gastein, Wildensteiner, Grawa Fälle, Nixenfall am Attersee, Lassingfall, Grottensteinschlucht In der Schweiz: Trümmelbach, Mürrenbach, Staubbach, Jaun,Berglistüber, Foroglio, Saut du Doubs, Piumogna

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

SEE

permanent bewegtes Umfeld hervor. Und das ist der

Er wird von Gebirgsflüssen mit Trinkwasserqualität

Augen- und Ohrenschmaus

Grund für das Freiheitsgefühl, das sich an der Küste und

gespeist und entstand vor rund 18.000 Jahren, als die

auf dem Meer schon nach wenigen Augenblicken ein-

großen Alpengletscher schmolzen. Der Große Stechlinsee

In der Landschaft vielfältig schillernd – blau, grün, oder grau, in Abhängigkeit vom Licht, von Schwebstoffen oder vom Untergrund, Lichtwellen reflektierend und die Umgebung spiegelnd – wir schauen es an und sind uns einig: Es ist schön, Wasser im Blick zu haben.

Wasser-Geräusche sind die Begleiterscheinung seiner Bewegung – es gluckst und gluckert, es tröpfelt, es prasselt es plätschert, es tost als Wellen oder als Wasserfall – wir lauschen dem Wasser und sind uns einig: Was­ser ist die Musik der Natur.

stellt. Hinter den Horizont blicken zu können, ermöglicht

im seenreichen Brandenburg, 90 Kilometer nördlich von

es vielen Menschen, ihre Stress- und Angstgefühle los-

Berlin, inmitten des Ruppiner Seenlandes, gehört zu den

und ihre Träume zuzulassen.

saubersten Seen Norddeutschlands – so klar, dass man an

Die schmerzlindernde Wirkung des Meeresrauschens

manchen Stellen bis zu zehn Meter in die Tiefe gucken

scheint sogar dann zu funktionieren, das belegen zahn-

kann. Der österreichische Weissensee gilt als eines der

medizinische Studien, wenn wir Meeresmusik hören oder

schönsten Tauchreviere der Alpen. Sichtweiten bis zu 20

Videoaufnahmen von Meer und Sand sehen.

Meter auf zahlreiche Fischarten sorgen für unverwechsel-

In live ist das Meer natürlich noch wirksamer, mit sei-

bare Unterwasser-Erlebnisse. Der Walchensee ist einer der

ner stimmungsfördernden höheren UV-Strahlung und

größten und tiefsten Alpenseen in Deutschland und hat

dem Immunsystem stimulierenden Reizklima. Die pollen-

Trinkwasserqualität. Ebenso zum Trinken rein ist der öster-

und staubarme Luft lässt Allergiker durchatmen; das Jod

reichische Mondsee, der aufgrund seiner hohen Konzen-

in der Luft ist fast mit einer wertvollen Nahrungsergän-

tration an Kalziumkarbonat türkis-grün schimmert –

zung zu vergleichen. Weil Alt und Jung den Strand als

anders, aber sicher genauso bezaubernd wie der neusee-

Sehnsuchtsort empfinden, ist der Urlaub am Meer ein

ländische Blue Lake.

wahres Mehrgenerationenziel. Jährlich werden weltweit die schönsten Strände gewählt, Kriterien sind die Abgeschiedenheit, klares Wasser und sauberer Strand.

KLEINE AUSZEITEN IN DER NATUR

An einer der europäischen Küsten und Inseln, von Island bis nach Italien, von Lettland bis nach Portugal, kann jeder seinen persönlichen Lieblingsplatz am Meer finden.

„Lernt das Wasser richtig kennen und es wird euch stets

Während sich die Ostsee ohne spürbare Gezeiten und

ein verlässlicher Freund sein.“ Pfarrer Kneipps Worte brin-

einem Salzgehalt von weniger als zwei Prozent sanft

gen es auf den Punkt, was bis heute Kneippianer auf aller

anfühlt, fordert etwa das Reiz-Klima auf der Hochsee-In-

Welt vereint: Regelmäßiges Kneippen kann geradezu zur

sel Helgoland in der Nordsee den Körper intensiv. Noch

gesunderhaltenden Sucht werden. So viele öffentliche

salziger als der Atlantik ist das Mittelmeer und erreicht in

Kneippanlagen gibt es inzwischen verstreut, dass der

seinem östlichsten Ausläufern die höchste Salz-Konzent-

Kneippbund noch an dem Übersichts-Suchregister arbei-

ration. Wer die günstigere und ruhigere Nebensaison

tet. Wer sich mit der Kneipp-Philosophie vertraut machen

wählt, wird an seinem Platz am Meer doppelt beschenkt.

will, ist gut aufgehoben in Kneippheilbädern, die einen hervorragenden Ruf in Gesundheitsvorsorge und Naherholungswert genießen. Die Wiege der Kneippschen Lehre liegt in Bad Wörishofen, wo Kneipp vor 150 Jahren lebte

AM SEE

KLEINE AUSZEIT Zuhause Kneippen Auch in den eigenen vier Wänden lässt sich das Kneippen realisieren. Auf der Homepage des Kneippbundes wird in youtube-Videos sehr gut erklärt, was bei kneippschen Güssen zu beachten ist, damit sie besonders wirkungsvoll das Immunsystem stärken und die Seele streicheln.www. kneippbund.de

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und wirkte. Bad Camberg ist das älteste hessische Kneippheilbad. Wissenschaftlich längst nachgewiesen ist die Wirksamkeit der Wechselwirkung von Warm- und

Seen eignen sich aufgrund ihrer ausgeglichenen Natur

Kalt-Anwendungen – für Körper und Psyche heilsame

besonders für ruhebedürftige Urlauber. Der Literat Martin

Streicheleinheiten – und das ist sogar in den eigenen vier

Walser schreibt Seen sogar „Zärtlichkeit“ zu. Die stillen

Wänden möglich. (Siehe auch Randspalte „Zuhause

Gewässer gründen nicht selten tief. Aus der Wassermen-

Kneippen“).

ge, der Qualität ihrer Zuflüsse und der ihnen angedeihten Achtsamkeit rührt auch ihre Sauberkeit.

Regenspaziergänge, eine Pause am Springbrunnen, ein Blick in den Bachlauf, ein Gang zum Quell-Brunnen

Der klarste See der Welt liegt im Nelson-Lakes-Natio-

– so lassen sich Berührungs-Momente mit unserem

nalpark auf der Südinsel Neuseelands. Der Blue Lake

Lebenselixier ganz bewusst genießen. Und so fühlen

schimmert blau-violett. In Europa gilt der Lac d’Annecy in

sich jegliche Auszeiten am Wasser immer wie ein Kurz-­

der französischen Region Rhône-Alpes als sauberster See.

Urlaub an.

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KRÄFTE DES MEERES Belebender Badekult

Foto: Monika Frei-Herrmann

Schon vor hunderten von Jahren zog es Menschen zur Kur an die Küste. In den Tiefen des Meeres schwimmen neben Salz unzählige weitere Mineralstoffe. Auf diesen Heilkräften und dem unvergleichlichen Seeklima basiert die Thalasso-­ Therapie, die zentrales Element der Seebäder und Seeheilbäder ist.

Heiligendamm bei Bad Doberan an der Ostsee blickt in Deutschland auf die längste Badetradition zurück.

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REZEPTE

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

STEP BY STEP Foto: Sonja Herrmann

Schritt für Schritt erklärt: Selber gut und schnell zu kochen ist keine Hexerei.

DIE AUTORIN Monika Frei-Herrmann

Fotos: Monika Frei-Herrmann

Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenen Kochbuch sammelte sie Rezepte aus ihrem Familienund Freundeskreis. Diese Rezepte hat sie nun nachgekocht und Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert. Es sind 100 geworden, von traditionellen Rezepten bis hin zu aktuellen Trends.

REZEPTE | GEFLÜGEL

ZITRONEN-HÄHNCHEN Gelingt immer | Rezept für 2 Portionen Das Zitronen-Hähnchen ist eines meiner ältesten Rezepte, gelernt in der Frauenfachschule und dann dem Zeitgeist angepasst. Früher im Römertopf, heute im gusseisernen Bräter. Es ist sehr beliebt bei meinen Gästen, einfach in der Zubereitung und gelingt immer. Die Mengen lassen sich gut an die Anzahl der Esser anpassen. Ein großes Hähnchen für zwei Personen, zwei Hähnchen für vier Personen (doppelte Menge der Zutaten). Am besten Freilandhähnchen – Mais oder weiß. Das gelbe Maishähnchen eignet sich besser zum Schmoren, das weiße Freilandhähnchen zum Grillen, da es einen höheren Fettanteil ausweist.

Zutaten: 1 großes Freilandhähnchen | 100 g Butter | 4 Zitronen | 2 kleine Zwiebeln | 1 EL Honig | 1 EL körniger Senf | Pfeffer | Salz Zeit: Vorbereitung: 20 Minuten | Braten: 60 Minuten | Grillen: 10 Minuten Gesamte Zubereitungszeit: knapp 2 Stunden.

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

ANLEITUNG 1.

2.

Alle Zutaten aus dem Rezept bereit stellen. Das Hähnchen unter fließendem kalten Wasser innen und außen gut waschen.

Das Hähnchen abtrocknen.

Innen salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3.

4.

Zwei Zitronen auspressen.

Die beiden anderen Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben einer Zitrone sind für die Füllung, die anderen zum dekorieren des fertigen Hähnchens.

Zwei Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden.

5.

6.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Dann die feingehackten Zwiebelwürfel zugeben, anbraten und wenden.

Dann den Honig zugeben und umrühren.

Den körnigen Senf und anschließend den Zitronensaft in die Butter geben, umrühren und den Topf vom Herd nehmen.

7.

8.

Das Hähnchen gleichmäßig mit der Zitronen-Buttermischung beträufeln bis die ganze Hähnchenhaut bedeckt ist. Mit den Scheiben von einer Zitrone füllen.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Etwas von der ZitronenButtermischung, Salz und Pfeffer auf den Boden eines Bräters geben.

Das Hähnchen darauf legen.

9.

10.

BUCH-TIPP Nach 60 Minuten Backzeit den Bräter öffnen. Damit das Hähnchen Farbe bekommt wird es offen bei 150 Grad Oberhitze um weitere 10 Minuten im Ofen gegrillt.

Den Bräter mit dem Hähnchen gut verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

60 Minuten bei 180 Grad backen.

11.

Das Hähnchen mit der ZitronenButtermischung begießen.

Die verkochten Zitronenscheiben durch frische ersetzen und das Hähnchen im Braten-Zitronensaft servieren.

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12.

Praktische Beilage: Kleine Kartoffeln, Zwiebel- und Gemüsestücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl beträufeln, würzen und in den letzten 15 Minuten zum Hähnchen in den Backofen schieben und mit grillen.

Monika Frei-Herrmann

Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8 176 Seiten, 19,90 Euro Bestellen: T 02236 - 949 11 30 oder direkt in unserem quell-shop.de QC49E02

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HYGIENE FÜR DIE HANDTASCHE Händewaschen ist das Gebot der Stunde. Sauberkeit und Frische für unterwegs bietet der Quell-Shop mit seinen Produkten. Das Schöne daran: Mit Dudu-Osun-Seife und Vinaigre de Toilette wird die Handund Körperhygiene zum Quell natürlichen Wohlbefindens.

Was uns antreibt Seit mehr als zehn Jahren bieten wir unseren Leserinnen und Lesern den Service, Produkte, die wir in unseren Publikationen beschreiben, auch direkt bei uns kaufen zu können. Mittlerweile hat der Quell-Shop viele Stammkunden gefunden.

Bei der Auswahl unseres Sortiments richten wir uns nach den Kriterien der Nachhaltigkeit: Sind die Produkte frei von bedenklichen Inhaltsstoffen? Werden sie unter sozialverträglichen Bedingungen gefertigt?

Bringen sie einen echten Nutzen?

VINAIGRE DE TOILETTE für natürliche Körper- und Schönheitspflege Der Kosmetik-Essig entstand, als gesundheitsbewusste Menschen Ende des 18. Jahrhunderts begannen, sich öfter und regelmäßiger zu waschen. Da sie der Wasserqualität nicht trauen konnten, setzten sie dem Waschwasser Duftessig hinzu, denn Essig desinfizierte das Wasser. Essig reinigte aber nicht nur, sondern er adstringierte und straffte die Haut, ließ sie rosig und natürlich erscheinen und auch das war ein durchaus erwünschter Effekt. In der Folge trat Vinaigre de Toilette von Frankreich aus einen Siegeszug an. Denn Kosmetik-Essig bewährt sich als Haarspülung, Gesichtswasser, Rasierwasser, Badezusatz, zur gezielten Bekämpfung von Sonnenbrand oder

Insektenstichen.

Abgefüllt im handlichen Glasflakon mit Sprühkopf (Fassungsvermögen 100 ml, Preis: 9,90 Euro) und verdünnt mit gutem Quell-Wasser schenkt Vinaigre de Toilette unterwegs wunderbare Erfrischung: Ein paar Pumpstöße auf Gesicht oder Hände genügen für den Frische-Kick. Vinaigre de Toilette gibt es in den Duftrichtungen Rose, Veilchen, Orange oder Melisse. 50 ml zum Verdünnen kosten 14,90 Euro. Ergibt QC56F07 bis zu einem Liter Pflegeprodukt.

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HÄNDEWASCHEN FÜR ZWISCHENDURCH Die Dudu-Osun-Seife ist ein Alleskönner: Aufgrund ihrer natürlichen Inhaltsstoffe – Palmkernöl und Asche – lässt sich die Haut damit gründlich reinigen. Die nach dem Verseifungsprozess zugefügte Sheabutter sorgt mit ihren rückfettenden Eigenschaften dafür, dass die Haut zugleich gut gepflegt wird. Die Rezeptur dieser hochwertigen Naturseife stammt aus Afrika und dort wird sie für die Firma Spa Vivent auch hergestellt.

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HEILKRÄFTIGER WILDWUCHS Seit fast 70 Jahren verbringt Dr. Wolf-Dieter Storl jede freie MiFotos: ©Sonnentor

nute in ungezähmter Natur und er hat sich dabei ein Universum an Wissen über die Wildnis erschaffen. Martina Guthmann hat den Ethnobotaniker und Kulturanthropologen zu der Heilkraft von Wildkräutern befragt.

Quell: Das wilde Kraut ist Ihre Liebe. Warum steckt so viel

diese Enzyklopädie zu eigen machen. Ich empfehle

Heilkraft in den Pflanzen, die wild wachsen?

jedem, langsam anzufangen, also mit vielleicht zwei oder

Dr. Wolf-Dieter Storl:

drei Pflanzen, die einem schon vertraut sind und auch mit

Wildpflanzen kamen schon vor über 400 Millionen Jah-

kleinen Mengen zu experimentieren. Am besten ist der

ren auf die Erde und haben sich die ganze Zeit mit allen

Weg über das Interesse, vielleicht ist da eine Pflanze, die

möglichen Bakterien, Pilzen und Viren auseinanderge-

einem immer wieder über den Weg läuft oder einen

setzt. Alle Völker der Welt haben sich – von Intuition

wegen ihres Duftes oder ihrer Blüte magisch anzieht.

geleitet – die Kräfte der sich in der Natur behauptenden

Wildpflanzen wachsen da und dann, wo und wann man

Pflanzen geborgt. Heute bestätigen immer mehr For-

sie am besten braucht, und sie finden uns, wenn wir den

schungsergebnisse die Heilkräfte der Wildkräuter. Sie

Kräutergang zu einem sinnlichen Erlebnis machen.

sind die ersten und besten Heilmittel. Und wir wissen erst

Quell: Wie können wir empfänglicher werden für die

einen kleinen Bruchteil über die Stützen der Gesundheit.

Heilkraft der Pflanzen?

Quell: Welches heimische Kraut ist für unser Immunsys-

Dr. Wolf-Dieter Storl:

tem besonders stärkend?

Wir sind keine Fremdlinge, sondern die Kinder der Erde

Dr. Wolf-Dieter Storl:

und tragen in uns die Fähigkeit, mit feinen Sinnen die

Mein persönlicher Verbündeter ist die Schafgarbe, die

Dinge wahrzunehmen. Wer – statt nur auf Experten zu

auch mein Leben verändert hat. Sie hält im wahrsten

hören und Lösungen von außen zu erwarten – sich selbst

Sinne Leib und Seele zusammen und ist für mich ein

ganz bewusst wahrnimmt, dem offenbart sich auch die

Beispiel für die Vielfältigkeit der Wildkräuter-Kraft: sie

Welt der Pflanzen. Wir gehören zur Schöpfung und zu

wirkt viren-abweisend und immunsystemstimulierend,

unseren Aufgaben gehört es, all unsere Liebe und Bewun-

antiseptisch bei äußeren Wunden genauso wie beruhi-

derung den Wildpflanzen zu schenken. So werden wir

gend im Magendarmtrakt und sie stärkt die Leber,

auch beschenkt mit deren heilender Wirkkraft.

unser elementares Organ, deren Name sich vom Wort

Quell: Wie erhält man die Inhaltsstoffe der Wildkräuter

Leben ableitet. Im Haustee meiner Frau, auf den übri-

am besten?

gens der Sonnentor-Wildkräutertee zurückgeht, spielt

Dr. Wolf-Dieter Storl:

die Schafgarbe eine wichtige Rolle. Zum Start in den

Natürlich lassen sich Wildkräuter in Alkoholauszügen

Tag genauso wie zum Ausklang trinken wir ihre intuiti-

und Ölen konservieren. Die einfachste und reinste Form

ve Mischung seit vielen Jahren täglich gerne, weil sie

ist es, sie zu trocknen. Wichtig ist dafür ein wirklich tro-

auch eine Wohltat für die Sinne ist: Brombeer- und Him-

ckener, mäßig warmer und schattiger Platz. Trocknet

beerblätter geben ihr Duftnuancen, die Ringelblume –

man Pflanzen in der prallen Sonne, verlieren sie leicht

im Englischen Marygold – sorgt für die Farbtupfer, denn

ihre Farbe und auch ihre Wirkkraft. Im Herd sollte man

auch das Auge trinkt mit.

höchstens Wurzeln trocknen. Ideal ist es, die Kräuter

Quell: Welchen Rat haben Sie für die, die selbst auf Wild-

auf ein Netz zu legen oder in Bündeln über Kopf aufzu-

kräutersuche gehen?

hängen. Wenn sie richtig trocken sind, dürfen sie in

Dr. Wolf-Dieter Storl:

Tüten oder Schraubgläser umgefüllt werden. Dann

Es gibt über 300.000 Pflanzensorten; keiner kann sich

kann man das ganze Jahr davon zehren.

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Bio-Wildkräuter­tee vom KräuterExperten Für und zusammen mit Sonnentor hat Dr. Wolf Dieter Storl diese Wildkräuterteemischung kreiert. Die Zutaten – Zitronenmelisse, Schafgarbe, Brombeerblätter, Lindenblüten, Himbeerblätter, Haselnussblätter, Thymian, Löwenzahnblätter und Ringelblumen – sind aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein gehäufter Teelöffel dieser Wildkräuter bringt ein krautig-blumig-herbes Aroma in die Tasse und jede Menge Energie in den Körper. www.sonnentor.com Storl teilt sein Wissen als Autor und Referent. www.storl.de

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

NESTBAU Gemeinwohlorientiertes Wohnen Die Leute, die bei der Tübinger nestbau AG ihr Geld anlegen, tun dies unter gemeinwohlorientierten Gesichtspunkten.

Mit dem gemeinschaftlichen Kapital werden robuste und nachhaltige Mietshäuser errichtet.

Diese sind von der Aufteilung her flexibel, weil sie allen Anlegern zusammen gehören. Immer mit im Haus: Eine große Wohnung für eine ambulant betreute Wohngemeinschaft. Da wohnen Menschen mit Behinderung oder Ältere, die nicht alleine wohnen wollen oder können. Die Gebäude werden selbst verwaltet, und statt der erzielbaren Höchstmiete wird ein am Mietspiegel orientierter Betrag genommen. kontakt@nestbau-ag.de

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Foto: Klaus Franke, Tübingen

Mittagessen in der Pflege-Wohngemeinschaft Eisenbahnstraße für acht ältere Menschen in Tübingen.

Die Wohnung wurde von der nestbau AG errichtet und wird von dieser direkt an die Bewohner vermietet. Diese oder ihre Angehörigen haben dann selbst einen Pflegedienst oder eine Alltagsbegleitung beauftragt.

MUSTERHAUS Die Idee, dass viele Menschen mit einem relativ kleinen Beitrag zur Lösung der Wohnungsfrage beitragen können, breitet sich aus. Das funktioniert tatsächlich: Die einen geben sich mit ein bisschen weniger Rendite zufrieden, die anderen bekommen bezahlbaren Wohnraum. Und die ganze Gesellschaft profitiert.

Es ist in den letzten Jahren etwas ruhiger um das Thema

mehr funktioniert – zunehmend vorstellen. Dazu kommt

geworden, aber die Gesellschaft in Deutschland altert.

immer öfter auch der Aspekt der Altersarmut, der man-

Laut Statistischem Bundesamt wird sich der Anteil der

che/n über die Wohngemeinschaft als Alternative nach-

über 80-jährigen von jetzt rund 6 Prozent bis 2050 auf

denken lässt. Oder zumindest über eine kleinere, funkti-

rund 14 Prozent der Gesamtbevölkerung mehr als ver-

onale Wohnung in einem größeren Haus mit gemein-

doppeln. Gleichzeitig ist bis zum Jahr 2050 auch mit einer

schaftlichen Bereichen.

Verdoppelung der Anzahl demenziell Erkrankter auf bis zu drei Millionen Menschen zu rechnen.

Noch gibt es viel zu wenige Gebäude, die Möglichkeiten wie diese bieten: ein paar normale, aber barrierefreie

Schon heute arbeiten Politik, aktive Bürgerinnen und

Wohnungen, dazu altengerechte Appartements und eine

Bürger und auch Träger der Altenhilfe an neuen Wohn-

Pflege-Wohngemeinschaft. Wenn möglich noch ein, zwei

formen. Diese sollen zukunftsorientiert sein und den

Einheiten, in denen auch Pflegekräfte wohnen können.

Wünschen und Bedürfnissen der „neuen Alten“ mit

Die wenigen derartigen Projekte, die es schon gibt, sind

einem modernen Wertekanon gerecht werden. Dabei

häufig aufgeteilt in einzelne Eigentumswohnungen. Das

taucht die Idee der Wohngemeinschaft nicht nur bei jün-

erschwert eine spätere Änderung der Grundrisse. Und es

geren Menschen auf. Auch Ältere können sich das –

führt im Haus zu einer Zweiteilung in diejenigen, die

wenn das Wohnen in den bisherigen vier Wänden nicht

„haben“, und diejenigen, die „mieten“.

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für mögliche Veränderungen. Es gibt keine Eigenbe-

ERSTE BÜRGER-AKTIENGEMEINSCHAFT IM WOHNUNGSBAU

darfs-Kündigungen, und die Verwaltung wird zentral von der AG erledigt. Durch sinnvolle Gemeinschaftsbereiche kann die Größe der einzelnen Wohneinheiten minimiert werden – insgesamt wird so die Wohnfläche

Eine Gruppe von Tübinger Bürgern um den Juristen

pro Person reduziert.

Gunnar Laufer-Stark ließ das nicht ruhen. Sie suchten

Das Konzept passt nicht nur in neu entstehende

nach einer Möglichkeit, die es den Bewohnern eines

städtische Quartiere. Auch in kleineren Orten wird der

Hauses und anderen am Gemeinwohl Interessierten

Bedarf nach alterstauglichen Wohnungen und Pfle-

ermöglicht, auch kleinere Summen in solche Gebäude

ge-Wohngemeinschaften steigen. Denn wer will, wenn

zu investieren – und so Mieter und Eigentümer in einer

das Leben im eigenen „Häusle“ beschwerlich wird, in

Person zu sein. Mit der nestbau AG gründeten sie

ein Heim in die Stadt ziehen? Ausprobiert wird das gera-

Deutschlands erste Bürger-Aktiengesellschaft im Woh-

de in Tübingen: In einem Teilort plant die nestbau AG ein

nungsbau. Der Vorteil: Die Häuser sind nicht in Woh-

Gebäude mit Altenwohnungen und einer Pflege-WG als

nungseigentum aufgeteilt und bleiben räumlich flexibel

neue „Dorfmitte“.

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DIE KUNST DER KLEINEN SCHRITTE Durch persönlichen Einsatz Großes bewirken

Den Erfolg, den Georg Sedlmaier durch sein persönliches Engagement möglich machte, kann man geradezu spek-

KLOSTER Drei Tage mit Aha-Erlebnissen

Foto: Andrea TIchy

Es war eine Auszeit der besonderen Art: Drei Tage lang zogen sich Georg Sedlmaier, seine Frau Marianne und Quell-Chefredakteurin Andrea Tichy im Fuldaer Kloster Frauenberg zurück und der engagierte Wohltäter erzählte aus seinem Leben.

Von seinen Weckrufen, warum es so wichtig ist, die „Warum- und Wozu-Fragen“ zu klären, wie es gelingt, Durchhaltevermögen auch bei Rückschlägen an den Tag zu legen. Was Andrea Tichy dabei besonders imponierte: dass Georg Sedlmaier immer offen war, umzudenken. Vom Verfechter möglichst niedriger Preise zu einem aufgeklärten Experten, der das Tierwohl, die Qualität der Lebensmittel und das Wohlbefinden der Verbraucher in den Vordergrund stellt. Für herausfordernde Zeiten ist die von Georg Sedlmaier kultivierte Kunst der kleinen Schritte ein hilfreicher Wegweiser.

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takulär nennen: Mehr als 1,3 Millionen Euro hat der mittlerweile 73jährige in den vergangenen 30 Jahren für SOS-Kinderdorf gesammelt, er hat sich für den Vogelschutz eingesetzt und neben seiner Arbeit als Manager im Lebensmittelhandel auch noch die Interessensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel – kurz IG FÜR – ins Leben gerufen. Mit seiner „Kunst der kleinen Schritte“, wie Entwicklungsminister Dr. Gerd Müller die Methode Sedlmaiers titulierte, ist der geborene Niederbayer weit gekommen.

HERAUSFORDERUNGEN ALS LEHRMEISTER Dabei war es Anfang der 1960er Jahre alles andere als klar, dass es Georg Sedlmaier einmal gelingen würde, seine Ziele und Wünsche tatsächlich einmal in die Tat umzusetzen. „Du bist doch nur ein kleiner Kramersohn – was bist Du schon?“ musste er sich anhören, als er als junger Mann in Niederbayern von Bauernhof zu Bauernhof zog, um für das elterliche Lebensmittelgeschäft Bestellungen entgegen zu nehmen. „Ihr habt keine Kühe, keine Schweine, keine Hühner, keine Felder, keine Äcker – ihr habt nix“, demütigte ihn an einem Sonntagvormittag ein stolzer Bauer. Freundlich bleiben hatten ihn seine Eltern gelehrt. Aber dabei blieb es nicht. Er war entschlossen, kein „Kramer“ zu werden, sondern ein Kaufmann.

Der Bauer hatte ihn herausgefordert und er nahm diese Herausforderung an: Mit 21 Jahren leitete er einen Rewe-Supermarkt in München, mit 25 in Sonthofen/Allgäu einen großen Verbrauchermarkt.

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

dem Zeitpunkt aber schon zugesagt, die Leitung des

DURCHHALTEVERMÖGEN AN DEN TAG LEGEN

Marktes zu übernehmen. Er sagte insgeheim zu sich: „Um Gottes Willen. Alle wissen, dass der Standort falsch ist. Dann fasste er den Entschluss, nicht aufzugeben

Gerade die Herausforderungen, die schier unmöglich

nach dem Motto: Du hast schon viele Ideen gehabt. Das

schienen, erwiesen sich im Nachhinein als die größten

ist die Herausforderung Deines Lebens.“ Er holte die

Lehrmeister auf dem Weg zur Meisterschaft der „kleinen

Mitarbeiter ins Boot und forderte diese auf, den Markt

Schritte“. Eine seiner Aufgaben in jungen Jahren, die

aus Kundensicht unter die Lupe zu nehmen. Nach der

sein Durchhaltevermögen sein Leben lang prägen

Bestandsaufnahme kam er mit ihnen zusammen der

würde, war ein großer Kaufmarkt in Memmingen. Der

Betriebsblindheit auf die Spur und entwickelte Ideen,

Kaufmarkt bestand schon seit einem Jahr, machte aber

den immer noch leeren Parkplatz mit Kunden zu füllen.

nur Verluste. Alle sagten, der Standort stimmt nicht. In

Und es klappte: durch ungewöhnliche, gemeinnützige

dieser Situation sollte er den totgesagten Markt zu

Aktionen zugunsten von Kindergärten, technischem

neuem Leben verhelfen. Als er an einem Montag den

Hilfswerk, Feuerwehr oder diversen Vereinen gelang es

Kaufmarkt besuchte, zählte er auf dem riesigen Park-

ihm, den Kaufmarkt zu einem Besuchermagneten zu

platz nur etwa 20 Autos – die meisten davon gehörten

machen. Das war ein Meilenstein auf einem Weg, der

den Mitarbeitern. Im Markt kamen mutlose Verkäuferin-

ihn weit gebracht hat: Zu einem Menschen, der viel

nen und Verkäufer auf ihn zu. Er ging durch den Markt

Gutes erreicht hat und dessen Lebenswerk unter ande-

und sah, was alles danebengegangen war. Es gab Prob-

rem durch die Verleihung des Bundesverdienstkreuzes

leme mit der Frische und mit der Sauberkeit. Er hatte zu

gekrönt wurde.

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BUCH-TIPP Die Kunst der kleinen Schritte Georg Sedlmaier Verlag BoD - Books on Demand, 82 Seiten ISBN 978-3750488762 Preis: 5 Euro Zu bestellen im Quell-Shop Tel 02236-9491130, www.quell-shop.de

GEBET: FORMULIERT VON ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY Ich bitte nicht um Wunder und Visionen,

Lass mich erkennen, dass Träume nicht

Ich möchte Dich und die anderen immer

Herr, sondern um Kraft für den Alltag.

weiterhelfen, weder über die Vergangen-

aussprechen lassen. Die Wahrheit sagt

Lehre mich die Kunst der kleinen Schritte.

heit noch über die Zukunft. Hilf mir, das

man nicht sich selbst, sie wird einem

Nächste so gut wie möglich zu tun und

gesagt.

Mach mich findig und erfinderisch, um im

die jetzige Stunde als das wichtigste zu

täglichen Vielerlei und Allerlei rechtzeitig

erkennen.

dadurch lösen, dass man nichts tut,

meine Erkenntnisse und Erfahrungen zu notieren, von denen ich betroffen bin.

Ich weiß, dass viele Probleme sich

Bewahre mich vor dem naiven Glauben,

gib dass ich warten kann.

es müsste im Leben alles glatt gehen.

Mach mich griffsicher in der richtigen

Schenke mir die nüchterne Erkenntnis,

Du weißt, wie sehr wir der Freundschaft

Zeiteinteilung. Schenk‘ mir das Finger-

dass Schwierigkeiten, Niederlagen, Miss-

bedürfen. Gib, dass ich diesem

spitzengefühl, um herauszufinden, was

erfolge und Rückschläge eine selbstver-

schönsten, schwierigsten, riskantesten

erstrangig und was zweitrangig ist.

ständliche Zugabe zum Leben sind, durch

und zartesten Geschäft des Lebens

die wir wachsen und reifen.

gewachsen bin.

dass ich nicht durch das Leben rutsche,

Erinnere mich daran, dass das Herz oft

Verleihe mir die nötige Phantasie, im

sondern den Tagesablauf vernünftig ein-

gegen den Verstand streikt. Schick mir

rechten Augenblick ein Päckchen Güte,

teile, auf Lichtblicke und Höhepunkte

im rechten Augenblick jemand, der

mit oder ohne Worte, an der richtigen

achte und wenigstens hin und wieder

den Mut hat, mir die Wahrheit in Liebe

Stelle abzugeben.

Zeit finde für einen kulturellen Genuss.

zu sagen.

Ich bitte um Kraft für Zucht und Maß,

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Ressort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de

Hinweise auf die Lösung unter QC27W05 Der Gewinner darf sich freuen auf ein Hygiene-Set für die Hand-

Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de

tasche im Wert von 34,60 Euro.

Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele eintragen oder per Post an: Redaktion Quell, Saalgasse 12, 60311 Frankfurt.

Mitarbeit Monika Frei Martina Guthmann Katharina Saurwein Claudia Schwarzmaier Georgine Strunz Basile Teberekides Konstantin Tichy Anzeigen | Marketing Ulrike Kohl T +49 69 - 21 99 49 40 ulrike.kohl@quell-online.de

Die nächste Quell erscheint am 19. August 2020

Wichtiger Hinweis

KOOPERATIONSPARTNER

Wir weisen darauf hin, dass wir mit den

• Bio Hotels, www.biohotels.info • L udwig Stocker Hofpfisterei GmbH www.hofpfisterei.de • OlioBric GmbH www.oliobric.com • Sonnentor Kräuterhandels GmbH www.sonnentor.com • Spotlight Verlag GmbH www.spotlight-verlag.de • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • nestbau AG n.e.s.t. Bauprojektierung und Vermietung AG kontakt@nestbau-ag.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de

Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zuge-

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

Das Hygiene-Set für die Handtasche besteht aus einem Glasflakon zum Selberbefüllen (100 ml), je einer Flasche (50 ml) Vinaigre de Toilette, wahlweise Rose, Veilchen, Orange oder Melisse sowie einem Booklet „Vinaigre de Toilette – Quell natürlicher Schönheit“.

Dazu eine kleine Seifendose aus Flüssigholz mit einer kleinen Dudu-Osun Seife.

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Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro.

Bestellung und Infos unter T +49 69 - 21 99 49 40 oder www.quell-online.de Quell-Shop: www.quell-shop.de

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Kennwort: Vinaigre de Toilette

Beschreibungen von Produkten – sofern

Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

schrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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Foto: Ralf Perey

Vinaigre de Toilette hat aufgrund der enthaltenen natürlichen Säu-

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Apfel- und Birnbäumen. Die Kulinarik besteht aus den besten Produkten der umliegenden Landwirtschaft; der Apfelsaft stammt aus eigenem Anbau, allerfeinstes Wild kommt aus den umliegenden Wäldern. Die Wälder laden auch ein zum Waldbaden, was für erholsamen Schlaf und ein starkes Immunsystem sorgt. Dieses wird ebenso gestärkt durch individuelle Angebote wie etwa die Biome-

FRAGE: IN DER NÄHE WELCHEN SEES LIEGT DER GERBEHOF?

ditation nach Viktor Philippi, eine hocheffektive Methode, die in kürzester Zeit das Immunsystem, den Stoffwechsel

Der Gewinner darf sich freuen auf zwei Übernach­­

und das Nervensystem auf natürlichem Weg aktiviert.

tungen für zwei Personen inklusive eine Bio-Meditation.

Das Naturresort Gerbehof ist Mitglied im Verein der Biohotels. In rund 80 Häusern in vielen europäischen Ländern genießt man unbeschwert-nachhaltigen Urlaub.

Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele Naturresort Gerbehof Fam. Wagner GbR

eintragen oder per Post an:

Gerbehof 4 | 88048 Friedrichshafen-Ailingen

Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt.

T +49 7541/5002-0 | F +49 7541/5002-50

Kennwort: Gerbehof

info@gerbehof.de | www.gerbehof.de

Einsendeschluss ist der 15. Juli 2020.

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