Quell 57 by perey-medien

Das Magazin für nachhaltiges Leben Herbst 2020

ERDE

LUFT

FEUER

Fermentieren von Garten-Schätzen

Kreativ durch die Krise

Reisen hin zum Genuss

WASSER

Sich selber stärken

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Erhältlich im Naturkosthandel oder unter www.quell-shop.de

VINAIGRE DE TOILETTE Auch Kaiserin Sisi schwor darauf: Kosmetik-Essig ist ein bewährtes Haut- und Haarpflegemittel, das im 19. Jahrhundert sehr beliebt war, mit dem Siegeszug der synthetischen Körperpflegeprodukte jedoch aus den Badezimmern verschwand. VINAIGRE DE TOILETTE bewährt sich als Haarspülung, Gesichtswasser, Rasierwasser, Badezusatz, zur Pflege der Füße, zur gezielten Bekämpfung von Hautunreinheiten. In den Duftrichtungen Rose, Orangenblüte, Veilchen oder Melisse. Füllmenge: 50 ml. Ergibt verdünnt bis zu einem Liter Pflegeprodukt.

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QUELL NATÜRLICHER SCHÖNHEIT

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QUELL 57 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, jetzt sind Zeiten der Kreativität angebrochen. Das merken wir in der Quell-Redaktion auch am Zusammenstellen der Themen für unser Inhaltsverzeichnis. Selten hatten wir so viele Themen in der Rubrik Luft, die ja für das Wehen des Geistes, für Kreativität und Innovation steht. Wir sind beeindruckt, was Menschen sich haben einfallen lasFoto: Bernd Roselieb

sen, um zu Corona-Zeiten die Not in eine Tugend zu verwandeln: Da ist zum Beispiel „Qigong-Petra“ aus dem bayerischen Amerang. Sie erreicht nun mit dem Video-Kommunikationsdienst Zoom eine geographisch weit verstreute Klienten-Gruppe. Mehr darüber erfahren Sie ab Seite 34. Aufrecht und aktiv in der Krise, so lautet auch die Devise der Quell-Redaktion. Bleiben Sie uns gewogen! Herzlich Andrea Tichy

INHALT HINWEIS

FEUER

ERDE

WASSER

LUFT

Dinge, die uns begeistern:

Gut verwahrt:

Titelgeschichte: Sich

Film ab für die Natur

Sanatorium für Wildvögel,

Lebensmittel richtig lagern

selber stärken

Fermentieren

Quellen-Geschichten

Rezepte mit Linsen

Foto-Prämierung:

Virus-Stopper zum Trinken

14 Grüne Wirtschaft

24 Reise-Tipps: Raritäten für Genießer

38/39 Impressum/Gewinnspiel

Da, wo keiner hin will

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An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code. Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

HABEGGER AG

St. Leonhards

Monika Frei-Hermann

Mostviertel Tourismus, weinfranz.at

Informationen im Internet

Mein Platz am Wasser

23 Grüner Wasserstoff

18 Aufrecht durchs Leben

32 Quell-Shop: AromaSticks

34 Kreativ in der Krise Fotos auf Titel: ERDE – Erin Kunkel LUFT – Frank Ude FEUER – Hansi Abfalter WASSER – Andrea Tichy

36 Reisen im Kopf

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DINGE,

DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

SANATORIUM FÜR WILDVÖGEL Das einzige Vogel-Krankenhaus in Südosteuropa wird vom Sokolarski Centar Sibenik in Kroatien betrieben. In der Krankenstation werden kranke und verletzte Wildvögel – vom Falken bis zum Habicht, von der Eule bis zum Adler – von einem Veterinärmediziner behandelt und wenn nö-

KNÄCKEBROT

tig auch operiert. Gegründet wurde die ungewöhnliche Vogelstation von

Dünn und leicht

Emilio Menđušić, der in einer Lebenskrise ein Waldstück bei Sibenik zu

Die Crusty’ni von Pural eignen sich perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch und zum Mitnehmen für unterwegs. Ob belegt oder pur, als Snack oder zum Salat – die dünnen Knäckebrot-Scheiben passen hervorragend zu Aufstrichen, Dips und vielen weiteren Rezepten. Damit hat Pural sein Sortiment durch dünnere, leichtere, aber ebenso knusprige Varianten der Crusty-Scheiben erweitert. Basis bildet Dinkelvollkornmehl als besonders vitales Getreide mit Proteinen, Magnesium und für den Körper wichtigen Ballaststoffen. Crusty’ni gibt es in drei Sorten: mit Hafer, Roggen und Gerste.

einem Rückzugsort und dessen Erhalt zu seiner Lebensaufgabe machte. Ein Bauer brachte ihm einen Jungvogel, den er verletzt im Feld fand, zur Pflege. Mit der Zeit wurden es immer mehr verletzte Vögel, die in Emilios Wald Aufnahme und Versorgung fanden. Aus dem privaten Refugium entstand in den vergangenen dreißig Jahren ein zwei Hektar großes Biotop, in dem auch Besucher die Wildvögel bestaunen können. Die Station ist für Besucher ganzjährig offen. Touristen, die mehr als Strandurlaub suchen, können hier Wildvögel aus nächster Nähe beobachten und sich Foto: Jürgen Herrmann

Rund 45 Vögel – Eulen, Falken, Habichte oder Adler – befinden sich derzeit in der Obhut der Vogelstation.

cken lassen. Eine ausführliche Reportage über die Vogelstation finden Sie hier: QC57F01

ÄSTHETIK IM HOME-OFFICE Faszinierend einfach und konsequent ökologisch – der optisch leichte und dabei robuste Schreibtisch aus europäischem Vollholz wird in den Werkstätten von Grüne Erde in Österreich hergestellt und ist komplett metallfrei und nur mit natürlichen Pflegeölen behandelt. Grüne Erde Möbel stehen für anspruchsvolles Design, hohe Qualität und Langlebigkeit und sind – ganz in der Grüne Erde-Philosophie – ökologisch und fair produziert. Der Pureto Schreibtisch ist ideal für den Arbeitsplatz zuhause. In Esche oder Buche; ab 849 Euro www.grueneerde.com

Foto: Pural

Wie ein Design-Objekt wirkt der leichte Schreibtisch von Grüne Erde.

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Foto: Grüne Erde

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von der Faszination für diese eleganten und majestätischen Tiere anste-

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Foto: ©fitreisen.de

GESUNDHEITSTAG: VERTRAUEN IN EIGENE STÄRKE

Foto: iStock.com | baona

Wir haben alle turbulente Monate hinter uns – nicht nur die Gefahr, sich mit Krankheitserregern zu infizieren, sondern auch die gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Einschränkungen haben an uns gezehrt. Doch was können wir tun, um weiterhin gestärkt mit – in jeder Hinsicht – gutem Immunsystem in unsere Kraft zu kommen? Neben einer starken körperlicher Immunabwehr durch eine gesunde Ernährung, ausreichend Schlaf und Ruhepausen sind auch, im Sinne einer ganzheitlichen Gesundheit, das Vertrauen in die eigenen Kräfte und mental stärkende Maßnahmen wichtig. Im Netzwerk für Gesundheit haben sich Ärzte, Heilpraktiker und Therapeuten zusammengeschlossen, um auf Basis einer soliden Schulmedizin ganzheitlich Menschen zu behandeln und zu begleiten. Im Vordergrund steht hier die Aktivierung der Selbstheilungskräfte – denn wer körperlich fit und seelisch stark ist, kann schwierige Zeiten besser durchstehen.

VIRUS-STOPPER zum Trinken Angerichtet in Nikki’s Nest, dem Ayurveda- Resort im indischen Trivandrum mit eigener Herbal Beauty Clinic. 4 bis 5 Basilikumblätter ¼ TL Kurkuma 1 Prise Pfeffer (Pulver) 250 ml lebendiges Wasser (warm) Ingwer und Knoblauch (nach Bedarf)

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AUF DAS BAUCHGEFÜHL ACHTEN Der Darm gilt seit jeher als Sitz der Gesundheit von Kör-

stärkender Brei zum Aufpäppeln, zubereitet wurde. Der

per und Seele. Kaum zu fassen, wie komplex seine Auf-

Name kommt also nicht von ungefähr. Die losen Tees von

gaben tatsächlich sind. Doch eines steht fest: Wenn der

Sonnentor sind eine echte Fundgrube für Kräuterfans.

Alltag wieder hektisch wird und unser Bauchgefühl aus dem Gleichgewicht kommt, sehnen wir uns nach Helfer-

www.sonnentor.com

lein, die uns wieder in Balance bringen. Mit der Kraft von QC57F04

Kräutern und Gewürzen gelingt uns das ganz einfach und

Kräuter und Gewürze sind zuverlässige Helfer für Unbeschwertheit im Bauch.

mit viel Genuss. Die absoluten Helden in Sachen Bauchgefühl sind Fenchel, Anis und Kümmel. Diese Klassiker im Sortiment des österreichischen Kräuterexperten Sonnentor sollten in keinem Schrank fehlen. Fenchel, Anis und Kümmel sorgen nicht nur für ein fein würziges, süßliches Aroma, sondern auch für Unbeschwertheit statt dicker Luft. Die Aromen sind wahrlich herrliche Begleiter. Diese Helferlein machen zu jeder Mahlzeit eine gute Figur, egal ob lose oder als direkt gepresste Öle. Letztere nimmt man entweder pur ein oder träufelt sie über die Speisen. Natürlich freut sich unser Körper über Abwechslung. Deshalb hat Sonnentor noch zwei besondere Highlights Bauchgefühl Tee – sowie die lose Käsepappel beziehungsweise Blaue Malve. Dieses Kraut hat mit der Pappel nichts zu tun. Ihre Blüten reifen zu käselaibartigen Früchten heran, aus denen in der Volksmedizin ein „Papperl“, also ein

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Foto: Sonnentor

in petto: Den Liebling aus der Wieder gut!-Linie – den Fürs

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

ENGAGIERT für die Jugend Die Hofpfisterei ist alleiniger Financier und Organisator des gesamten Projektes Deinblick in die Natur. Für ihr ganzheitliches Engagement für Mensch und Natur ist Münchens Öko-Bäckerei bekannt. Das Familienunternehmen engagiert sich für ökologische Landwirtschaft, für Klima- und Umweltschutz, für Grundwasser, Bodenfruchtbarkeit und für den Vogelschutzbund. Im sozialen Bereich der Kinder- und Jugendbildung ist – neben der jährlichen Biobrotbox für Bayerns ABC-Schützen – der Jugend-Filmwettbewerb Deinblick in die Natur eine echte Institution. Mehr über die Projekte der Hofpfisterei: www.hofpfisterei.de

FILM AB FÜR DIE NATUR Mit dem Jugendfilmwettbewerb Deinblick in die Natur motiviert die Hofpfisterei alljährlich TeenagerInnen, sich mit ihrer filmischen Botschaft für Natur und Umwelt einzusetzen. Heuer, im zehnten Jahr, steht der Wald im Fokus. Den jungen Kreativen winken wieder neben unschätzbarer Erfahrung das Lob der Juroren, große Bühne und Sachpreise.

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Foto: zlikovec

Der Wald ist ein Themen schwerpunkt von Deinblick in die Natur, zu dem noch bis zum 09.11.2020 FilmEinreichungen möglich sind.

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

"Wir sind die Regisseure unserer Zukunft. Die Umwelt

die jungen Kreativen eine gute Ausgangsbasis für ihre

liegt in unserer Hand." Das Motto, unter dem der

Recherche und ihren Schaffensprozess haben: Wälder

Jugend-Filmwettbewerb der Hofpfisterei steht, ermuntert

sind Lebensräume vieler Pflanzen und Tiere, sie entlasten

alljährlich TeenagerInnen dazu, mit der Kamera in der

die Atmosphäre, indem sie der Luft Kohlenstoffdioxid

Hand Bilder in der Natur einzufangen, das Schöne und

entziehen und Sauerstoff abgeben. Wälder sind am Was-

Schützenswerte unserer Umwelt genauso wie die Fragili-

serkreislauf beteiligt und wirken wie eine Klimaanlage auf

tät unseres Öko-Systems zu porträtieren und mit verschie-

die Erde, aber sie leiden unter den steigenden Tempera-

denen filmischen Techniken ihre Botschaft zu Umwelt-The-

turen, sinkendem Niederschlag und Stürmen.

men zu kommunizieren.

Konstanze Adam liegt es am Herzen, die Jung-Regisseure

Konstanze Adam, die den Filmwettbewerb der Hofpfis-

für das komplexe Gefüge des Waldes zu sensibilisieren,

MITMACHEN

terei auch 2020 wieder organisiert, beschreibt eindrück-

für das symbiotische Miteinander von Wald, Mensch und

lich, welche Entwicklung die jungen Filmemacher in

Lebewesen und dafür, dass es im ökologischen Gleichge-

ihrem Schaffensprozess von der Idee bis zur Fertigstellung

wicht keine Schädlinge gibt. Mit diesem Grundverständ-

Deinblick in die Natur – der Filmwettbewerb für junge Leute

durchlaufen: Schon bei der Themenrecherche entwickeln

nis ausgestattet ist der Kreativität der jungen Regisseure,

die SchülerInnen wie von selbst einen differenzierten

Kameraleute und Texter, gerne auch im Team, keine Gren-

Blick, welchen Quellen sie vertrauen können. Sie reflek-

zen gesetzt. Eingereicht werden dürfen Filme aller Gen-

tieren, welche Botschaften ihnen am Herzen liegen. Beim

res, vom Dokumentar- über den Spiel- bis zum Trick- und

Filmen beschäftigen sich die jungen Leute dann intensiv

Experimentalfilm. Bewertet wird nach Altersgruppen.

mit der Umwelt und verbringen dafür nicht selten viele Stunden draußen in der Natur. Sie lernen den achtsamen Umgang mit Bild und Text und werden sich ihrer Verantwortung bewusst, wie sie mit ihrem Film – innerhalb ihres

BÜHNE FREI FÜR JUNGE FILMER

Zeitbudgets von fünf Minuten – Meinung bilden und damit auch Zukunft mitgestalten können.

In der Münchener Hochschule für Fernsehen und Film sol-

Konstanze Adam: "Und genau das möchten wir von der

len dann auch dieses Jahr wieder die Gewinner-Filme prä-

Hofpfisterei als nachhaltig agierendes Unternehmen

sentiert werden. Neben dieser großen Bühne erwartet die

gerade der heranwachsenden Generation vermitteln,

Prämierten das begründende Lob der Jury und Gutschei-

dass die Zukunft in unser aller Hand liegt und jeder seinen

ne für Film-Equipment. Konstanze Adam: "Viele Kinder

Beitrag leisten kann."

haben hier seit 2010 schon ihre Talente entdeckt und wir können gespannt sein, ob wir schon bald mehr von ihnen lesen, hören oder sehen." Dass es beim anschließenden Empfang Öko-Sauerteigbrot-Häppchen der Hofpfisterei

2020 STEHT DER WALD IM FOKUS

gibt, ist Ehrensache für den Organisator.

Bis zum 9. November 2020 können SchülerInnen zwischen 11 und 18 Jahren ihre Filme einreichen. Für die maximal 5 Minuten langen Werke stehen folgende Themen zur Wahl: „Der Wald – unsere grüne Lunge", „Natur – porträtiert“ oder „Umwelt – schützenswert“ Weitere Informationen, Tipps und Hilfestellungen direkt bei Konstanze Adam: Tel: 089 – 5202293; hallo@deinblicknatur.de www.deinblicknatur.de Unter diesem Link kann man alle Gewinnerfilme der letzten neun Jahre anschauen: www.deinblicknatur.de/ filme.php

Die Ergebnisse dieses aufwändigen sozialen Bildungs-Engagements der Hofpfisterei, das sich heuer zum 10. Mal jährt, können sich sehen lassen: So entstanden zum Bei-

REGISSEURE DER ZUKUNFT

spiel zuletzt 2018 unter dem Themenschwerpunkt "Insekten" und 2019 unter dem Themenschwerpunkt

Wenn aus den eigenen Ideen solch großartige Ergebnisse

"Plastic Planet" bemerkenswerte Filme in allen Altersklas-

über die Natur entstehen, so macht das TeenagerInnen

sen – inspirierend in punkto Technikeinsatz, Dramaturgie

nicht nur stolz, sondern auch hoffnungsvoll für eine

und filmische Message. (Link in der Randspalte)

lebenswerte Zukunft. Das ganze Engagement der Münch-

Für den Filmwettbewerb 2020 hat sich die Projektkoordi-

ner Hofpfisterei steht für diese Verknüpfung von Bildungs-

natorin Konstanze Adam wieder ein spannendes Thema

und Umweltthemen. Kein Wunder, dass sowohl das Bay-

ausgesucht: Der Wald – unsere grüne Lunge. Im Flyer, der

erischen Staatsministerium für Unterricht und Kultus als

an den bayerischen Schulen und in den Hofpfisterei-Filia-

auch das Bayerische Staatsministerium für Umwelt und

len ausliegt, wird die ökologische Bedeutung des Waldes

Verbraucherschutz die Idee von Deinblick in die Natur ide-

verständlich und differenziert zusammengefasst, so dass

ell unterstützen.Mitmachen lohnt sich.

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Das kalte Wasser eines Gebirgsbachs stĂ¤rkt besonders die Abwehrkraft.

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Foto: Roland Tichy

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SICH SELBER STÄRKEN Manchmal sind es die einfachen Dinge, die für unsere körperliche Widerstandskraft außergewöhnliche Effekte bringen. Von der Kneipp’schen Gesundheitslehre bis zum bewussten

„Mit einem Zeitaufwand von nur einer Minute lässt sich

selbad übt und stärkt die Reaktionsgeschwindigkeit der

der Körper vor Infektionen schützen und sogar gegen-

regulatorischen Systeme und versetzt die Schleimhäute

über Stress abhärten“, erklärt beispielsweise Dr. Bernhard

in die Lage, ihrer Aufgabe besser gerecht zu werden,

Uehleke, der sich als Arzt und Physiker unter anderem mit

Viren effektiver einzufangen und schneller zu eliminie-

den segensreichen Effekten der Kneipp’schen Anwen-

ren“, schreibt der Autor Paul Busse, der als Vorreiter der

dungen beschäftigt.

Sauna- und Wellnessbranche 40 Jahre lang in Freiburg

Dass Güsse, Bäder und Waschungen mit warmem oder

das „Waldkurbad“ betrieb. Der TV-Arzt und Medizinkor-

kaltem Wasser positiv auf die Gesundheit wirken, das hat

respondent Dr. med. Christoph Specht ergänzt: „Auch in

sich mit der Kneipp’schen Gesundheitslehre mittlerweile

Zeiten von Corona kann man die private Sauna empfeh-

landläufig herum gesprochen. Die Geschichte von Sebasti-

len. Regelmäßiges Saunieren verbessert die Thermoregu-

an Kneipp hätte Hollywood nicht schöner erzählen können:

lation und sorgt für körperliches Wohlbefinden. Und

Nachdem er es als Sohn bettelarmer Eltern endlich geschafft

schon das hat einen positiven Einfluss auf die Immunab-

hatte, Priester zu werden, traf ihn ein neuer Schicksals-

wehr“. Damit sich diese Effekte einstellen, genügt es

schlag. Mitte 20 erfuhr er, dass er an Lungentuberkulose

nach Aussage des Saunabundes nicht, im Herbst oder

litt, einer damals tödlichen Krankheit. Kämpfernatur

Winter sporadisch in die Sauna zu gehen: „Man muss

Kneipp konnte aber die vernichtende Prognose der Ärzte

rechtzeitig mit dem regelmäßigen Saunabesuch – wenigs-

nicht akzeptieren und begann, medizinische Bücher zu stu-

tens einmal pro Woche – beginnen, da es ein Vierteljahr

dieren. Eines Tages fiel ihm ein Buch über die Wasserthera-

braucht, bis die Effekte im Hinblick auf die Erkrankungs-

pie in die Hände. Die darin beschriebene Heilmethode

häufigkeit messbar sind“, ist auf der Internet-Seite des

beeindruckte ihn tief und er fing an, sich nach den Anlei-

Deutschen Saunabundes zu lesen. „Kunstgerechtes“

tungen des Buches selbst zu behandeln. Er experimentierte

Saunabaden nennt Autor Busse die Voraussetzung, damit

mit drastischen Methoden: Im Winter 1849 badete er zwei-

Saunieren sein wissenschaftlich erwiesenes Potential der

bis dreimal die Woche im eiskalten Wasser der Donau. Mit

nachhaltigen Infektbewältigung entfalten kann.

dieser Methode besiegte Kneipp seine Krankheit.

VIEL TRINKEN! TEMPERATURWECHSEL UND ABWEHR-TRAINING

Viel Trinken! So lautet eine häufig formulierte Empfehlung, um die Körperabwehr nicht nur beim Saunieren zu

„Die Temperaturregelung hat bei Warmblütlern die

stärken. Denn ein Körper, der dehydriert ist, kann seinen

höchste Priorität“, erklärt Dr. Uehleke die starke Wirkung

Funktionen nicht richtig nachkommen. Aufgrund gedros-

von Wechseltemperaturen. Beim Saunen können diese

selter Wasserzufuhr werden sämtliche Körperfunktionen

Temperaturunterschiede im Winter beim Abkühlen drau-

heruntergefahren und die Zellaktivitäten verlangsamen

ßen schon mal 110 Grad Celsius betragen. „Dieses Wech-

sich. Weniger Energie wird freigesetzt, was wiederum

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Foto: gpointstudio

Essen und Trinken lassen sich viele dieser Methoden auch zu Hause anwenden.

SCHWITZEN Trinken und Sauna Trinken ist beim Saunieren naturgemäß deutlich wichtiger als Essen. Denn wird dem anhaltenden Flüssigkeitsverlust durch das Schwitzen nicht ausreichend entgegen gesteuert, dehydriert der Körper mit unangenehmen Folgen: Kopfschmerzen oder Kreislaufbeschwerden stellen sich ein. Daher gilt: Während der Ruhepause zwischen den Sauna-Gängen und nach dem Sauna-Besuch sollte möglichst viel Wasser oder ungesüßter Tee getrunken werden. Besonders zu empfehlen ist dabei Quellwasser aus artesischem Ursprung. Der Wasser-Experte Professor Gerald Pollack geht davon aus, dass derartiges Wasser über besonders hohe Bioverfügbarkeit verfügt, also die Körperzellen besonders schnell und effektiv mit Flüssigkeit versorgen kann.

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ENERGIESCHUB

Müdigkeit und Gereiztheit zur Folge haben kann. Eine

Stuten- und Ziegenmilch

Stoffwechselprozesse an und setzt Energien frei. In sei-

ausreichende Versorgung mit Wasser hingegen kurbelt nem Bestseller „Wasser – die gesunde Lösung“, beschrieb

Wissenschaftliche Studien bestätigen: Stutenmilch gehört zu den besonders wertvollen Erzeugnissen unserer Natur. Durch die positive Beeinflussung aller Stoffwechselvorgänge kann Stutenmilch dem Körper neue Kraftimpulse geben. Auch Ziegenmilch ist für ihre positiven Effekte bekannt: In der Volksheilkunde gelten Ziegenmilchprodukte schon seit der Antike als Helfer gegen Befindlichkeitsbeschwerden. Sorge, beim ungebremsten Genuss von Molke zuzunehmen, brauchen figurbewusste Verbraucher nicht zu haben. Bei einem Fettgehalt von 0,27 Prozent ist Molke extrem kalorienarm.

der Arzt und Forscher Faridu Batmanghelidj eindrucksvoll den Zusammenhang zwischen Wassermangel und Krankheiten – von Kopfschmerzen bis zum Bluthochdruck. Doch welche Trinkmenge die richtige ist, darüber kursieren verschiedene Empfehlungen. Batmanghelidj empfahl seinen dehydrierten Patienten, die Trinkmenge langsam zu steigern. Die grundsätzliche Merkregel lautet, dass die optimale Trinkmenge für gesunde, erwachsene Menschen etwa bei 30ml pro Kilogramm Körpergewicht liegt. Einen praktikablen Tipp formuliert der Ernährungswissenschaftler Thomas Frankenbach: „Ist der Urin über den Tag glasklar und nur leicht gelblich, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Wassermenge stimmt.“

WASSER: UNTERSCHIEDLICHE WIRKEFFEKTE Doch Wasser ist nicht gleich Wasser. Das lässt sich durch

Artgerecht in der Herde gehalten werden die Pferde des St. Leonhardshofs.

schulmedizinische Untersuchungsmethoden zeigen. Am Institut für zellbiologische Testsysteme führte der Diplom-Biochemiker Prof. Dr. Peter C. Dartsch Tests zu den Wirkeffekten von Wasser durch und war „erstaunt, welche Unterschiede sich dabei ergaben“. In einer Studie im Auftrag von St. Leonhards hatte er zwei Sorten Quellwasser – die St. Leonhardsquelle und die St. Georgsquelle – sowie handelsübliches stilles Supermarktwasser aus Plastikflaschen mit zellbiologischen Methoden nach internationalem Standard untersucht. Dabei zeigten beide Quellwässer beispielsweise eine „statistisch signifikante“ antioxidative Wirkung im Vergleich zum stillen Vergleichswasser aus dem Supermarkt. Beim Test der „unspezifischen Abwehr“ mit Hilfe von Fresszellen außerhalb eines lebendigen Organismus zeigte sich, dass die untersuchten Quellwässer eine ausgeprägte Stimulation des Stoffwechsels der Fresszellen bewirkten. Besonders die St. Georgsquelle zeigte hier schon bei

Fotos: St. Leonhards

niedrigen Konzentrationen „eine überlegene Wirkung“.

Frische Kräuter sind die Leibspeise der Ziegen, deren Milch von der Naturkäserei St. Georg verarbeitet wird.

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Bei regelmäßigem Trinken der untersuchten Quellwässer

die das Immunsystem stärken: Obst und Gemüse oder

von St. Leonhards lassen die Testergebnisse nach Ein-

Probiotika, Nahrungsmittel, die lebende Mikroorganis-

schätzung von Prof. Dartsch auch auf positive Einflüsse

men enthalten, wie etwa Sauerkraut, Joghurt, Kefir, But-

auf den menschlichen Körper schließen.

termilch, aber auch Molke. Ein Lebensmittel mit besonders positiven Effekt für den Darm, die Schleimhäute und somit das Immunsystem ist Molke aus Ziegen- und Stutenmilch. Molke fällt bei der Käseherstellung an, ent-

STÄRKENDE SCHORLE

hält sehr wenig Fett und wenig Kalorien, dafür hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Molke aus Stuten- und Ziegenmilch ist kaseinfrei und durch ihren

Wer fruchtige Geschmäcker schätzt, der kann sich aus

Gehalt an natürlichen Milchsäurebakterien leicht ver-

Quellwasser und Fruchtsäften auch eine immunsystem-

daulich. Die wohltuenden Effekte von Molke wurden

stimulierende Schorle bereiten. Besonders empfehlen

schon in der Vergangenheit sehr geschätzt. Immer wie-

sich dabei Säfte aus dunklen Beeren, deren natürlichen

der wird Molke im Zusammenhang mit Hippokrates,

Farbstoffen – Anthocyane – von der Wissenschaft eine

dem großen Arzt des Altertums, genannt, der sie bei

antioxidative Wirkung nachgesagt wird. Etwa Säfte aus

verschiedenen Krankheiten verordnete.

Granatapfel, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, MaulAnthocyanen beinhalten die hierzulande noch weitgehend unbekannten Aroniabeeren. Früchte wie die Aroniabeere bergen darüber hinaus wertvolle Inhaltsstoffe

TRADITIONELLE DEUTSCHE MEDIZINKULTUR

wie Mangan, Vitamin K und Folsäure, die ebenfalls dazu

Foto: Aronia ORIGINAL

beere oder Kornelkirsche. Den höchsten Anteil an

beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress zu

Während früher Kuren mit Wasser, Ziegen- oder Stuten-

schützen. Die Ernährungs- und Gesundheitsberaterin

milch vor allem der gehobenen Gesellschaft vorbehalten

Claudia Höft rät: „Bauen Sie deshalb täglich derartige

waren, da sie vor allem in Kurorten angeboten wurden, ist

ANTIOXIDANS

Produkte in Ihre Ernährung ein.“ Im Winter bietet sich

es heutzutage wesentlich einfacher geworden, an die stär-

Aroniabeeren

das in Form von Bio-Direktsäften an. „Probieren,

kenden Produkte heranzukommen. Sowohl artesisches

mischen und kombinieren Sie diese Säfte ganz nach

Quellwasser, Molke aus Ziegen- und Stutenmilch als auch

Lust, Laune und Geschmack“, motiviert die Ernährungs-

Säfte aus dunklen Beeren sind im Reform-, Naturkost-

expertin. Lebendiges Quellwasser dient den enthaltenen

oder gehobenen Getränkehandel zu bekommen. Ein brei-

Vitalstoffen als perfekte Trägersubstanz und Transport-

tes Sortiment an artesischen Quellwässern bieten die St.

mittel in die Zellen.

Leonhardsbetriebe: neun Sorten lebendiges Wasser aus

Aroniabeeren unterstützen das Immunsystem auf besondere Weise, denn sie bergen besonders viele Polyphenole, blau-violette Pflanzenfarbstoffe, die als Radikalfänger wirken. Vieles spricht dafür, dass sich die Inhaltsstoffe der Aroniabeeren positiv auf das Immunsytem auswirken. Die ärztl. med. geprüfte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin Claudia Höft erklärt die Wirkungen vom Saft der Aroniabeere folgendermaßen: „Eine regelmäßige Versorgung mit antioxidativ wirkenden Polyphenolen aus dunklen Beeren und Früchten hilft dem Immunsystem mit täglichen Herausforderungen zurechtzukommen und zügig auf Veränderungen zu reagieren.“

sechs verschiedenen Quellen. Mit Hilfe einer bewussten Wassserverkostung, dem so genannten Sensorik-Test, kann jeder das Wasser finden, das ihm am besten

LEBENSMITTEL FÜRS IMMUNSYSTEM

schmeckt und damit auch am besten zu ihm passt. Die Naturkäserei St. Georg hat sich auf Produkte aus Ziegenund Stutenmilch spezialisiert. Mit besonderer Sorgfalt her-

„Der Tod sitzt im Darm“, so weiß der Volksmund. Für

gestellt sind diese Produkte reich an den naturgegebenen

unser Wohlbefinden ist viel gewonnen, wenn wir die-

Vitalstoffen beider Milchsorten. Seit 2008 engagiert sich

sem sensiblen Mittelpunkt unseres Immunsystems Gutes

der Aronia Pionier Aronia ORIGINAL für die dunkel-violet-

tun. Immerhin befinden sich im Darm 70 bis 80 Prozent

te Aroniabeere. Durch den regionalen Anbau in Deutsch-

des Körperimmunsystems. Die im Darm gebildeten

land, Österreich und Polen bleiben den frisch geernteten

Abwehrstoffe und Immunzellen verteilen sich über das

Früchten in Bioqualität lange Transportwege, im Vergleich

Blut- und Lymphgefäßsystem im ganzen Körper und

zu Exoten wie Acai oder Goji aus Übersee, erspart. „Tra-

können überall zuschlagen, wo Keime eindringen, also

ditionelle deutsche Medizin“ nennt der Autor Hans Lauber

auch in der Nasenschleimhaut und in den Bronchien. Es

den Trend, sich in Sachen Gesundheit heimischer Heil-

gibt eine Reihe von darmfreundlichen Nahrungsmitteln,

pflanzen und Medizinkultur zu bedienen.

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GUT VERWAHRT Hochwertige Lebensmittel sollten beim Transport und zuhause bis zum Verbrauch sorgsam behandelt werden. Dafür gibt es altbewährte und innovative Verpack- und Aufbewahr-Tipps, die zudem durch Umweltfreundlichkeit überzeugen.

FÜR ZUHAUSE

Plastik und andere minderwertige Verpackungen schaden

schaft macht die Brotseide mit dem Beinamen „I´m

Nützliches aus dem QUELL-SHOP

nicht nur unserer Umwelt, sondern können auch die darin

green“ strapazierfähig für den Transport nach Hause, hält

transportierten und aufbewahrten Lebensmittel negativ

die Öko-Backwaren über viele Tage frisch, kann mehrfach

beeinflussen. Plastik enthält oftmals Schadstoffe wie BPA,

gebraucht werden und dann – getrennt von der hauch-

die über die verpackten Lebensmittel in unseren Körper

dünnen Wertstoff-Folie, die in den gelben Sack gehört –

gelangen können.

im Altpapier entsorgt werden. Alternativ eignen sich für

Zum praktischen, umweltfreundlichen Aufbewahren: Von der Emil-Glasbox über Wildwaxtücher bis hin zur Zirben-Brotbox. www.quell-shop.de

den Brötchen-Einkauf auch Leinenbeutel, die von zuhause zum Einkauf mitgenommen werden. Die Kür für die Aufbewahrung zuhause sind formschöne Brotkästen aus

GLAS – NICHT NUR BEI GETRÄNKEN

BEIM EINKAUF Auf das Drum-Rum achten

Zirbenholz oder Brottöpfe aus Keramik. Keramik eignet sich auch für das Aufbewahren von Zwiebeln, Knoblauch und allen Gemüsesorten, die nicht in

Glas sichert nicht nur die Qualität und den Geschmack

den Kühlschrank gehören. Keramik aus Granit, Quarz

Auch bei Bio-Lebensmitteln gibt es große Unterschiede in Bezug auf die Nachhaltigkeit der Verpackung. Appetitlich und zugleich umweltfreundlich ist der Käse der Naturkäserei St. Georg im Glas.

des darin abfüllten Produkts. Das seit vielen Generationen

und Feldspat – Granicium – ist besonders robust und

bewährte Material für Lebensmittel und Getränke schont

langlebig. Darin selbstgemachter Joghurt schmeckt Gour-

auch Ressourcen. Ob für süße oder salzige Brotaufstriche,

mets um Welten besser als der aus dem Plastik-Gerät, das

für Essig und Öl oder für Getränke jeder Art: Glas ist zu

Material hat eine ideale Wärmespeicherfähigkeit.

Innovative Teebeutel halten das Aroma auch ohne umhüllendes Plastik. Der Verzicht auf Plastik-Sichtfenster schont das Aroma von Gewürzen.

Lebensmittel wie Käse oder Wurst. Die Boxen von Emil

Ohne umweltschädliche Verpackung kommt auch frisches Natursauerteigbrot der Hofpfisterei aus.

Fotos: St. Leonhards, Sonnentor, Emil, Hofpfisterei, Waschbär, Quell-Shop

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100 Prozent wiederverwertbar und kann eingeschmolzen werden. Mehrweg-Glasflaschen werden bis zu 50 Mal wiederbefüllt. Äußerst praktisch sind Glas-Boxen auch für empfindliche

VIELE GUTE ALTERNATIVEN ZU PLASTIK

lassen sich schon zum plastikfreien Einkauf mitnehmen, können als hygienische, geruchsneutrale Aufbewahrun-

Für die Mahlzeit unterwegs bedarf es auslaufsicherer und

gen direkt in den Kühlschrank wandern und von dort

unzerbrechlicher, möglichst leichter Behältnisse, die in

auch wieder auf den Tisch. Glas ist auch optisch immer

jeder Tasche Platz finden. In Indien und vielen anderen

schöner als Plastik.

Teilen der Welt kommt dafür seit Generationen Edelstahl

Tee und Gewürze brauchen besonders guten Schutz.

zum Einsatz. Aus hochwertigem, gänzlich schadstofffrei-

Plastik ist deshalb nicht so gut geeignet. Von Sonnentor

em, lebensmittelechtem und zudem rostfreiem Edelstahl

gibt es Tee in Aufgussbeutel-Hüllen aus nachwachsenden

sind die Behältnisse von Ecobrotbox.

Rohstoffen. Diese können das Aroma der Kräuter so gut

Die Vorratshaltung bei Obst und Gemüse zu optimieren,

erhalten, dass selbst auf die Folie um die Kartonschachtel

schützt Vitamine und schont den Geldbeutel: In einem

herum verzichtet werden kann. Und bei den Gewürz-

Baumwollbeutel bleibt frischer, geputzter Salat im Kühl-

streudosen verzichtet der Bio-Pionier seit kurzem auch

schrank lange frisch. Kohlrabi, Radieschen und Rettich

auf das Sichtfenster aus Kunststoff – zum Wohle der

lässt sich besser ohne Grün, Blumenkohl besser mit Grün

Genießer und der Umwelt.

aufbewahren. Kühle Lagerung hält immer länger frisch.

Zu 85 Prozent aus nachhaltig angebautem Zuckerrohr

Doch Tomaten gehören statt in den Kühlschrank in einen

besteht die Einwickel-Seide, die die Hofpfisterei einsetzt.

Gemüsekorb. Und bis auf die Zitrusfrüchte mögen es alle

Das beschichtete PECF-Papier aus nachhaltiger Waldwirt-

Obst- und Gemüsesorten lieber dunkel.

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links: Optimalen Aromaschutz bieten die Aufgussbeutel-Hüllen aus nachwachsenden Rohstoffen. Der Bio-Pionier Sonnentor spart so auch die Holzfolie um die Kartonschachtel. Die Teebeutel kommen natürlich auf den Kompost.

oben: Für Getränke und Flüssigkeiten – auch Essig und Öl – sind grundsätzlich Glasflaschen vorzuziehen. oben: Die dekorativen Deckeldosen aus Granicium von Denk-Keramik sind sogar säureresistent.

rechts: Die Brotbox aus Zirbenholz schützt sicher vor Motten.

oben: Die Glasboxen von Emil eignen sich zum Einkaufen, Frischhalten, Erhitzen und Servieren. links: Backwaren sind in Brotseide, Leinenbeuteln und Brottöpfen aus Keramik besonders gut vor Schimmel und dem Austrocknen geschützt.

oben: Fertig geputzt, geschnitten und tropfnass in den „Salad Sac“ gefüllt, bleibt Salat tagelang knackig und frisch.

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GRÜNE WIRTSCHAFT Corona hat vieles verändert – doch hat diese gravierende Krise auch das Potential, nachhaltigere Wirtschaftsstrukturen zu schaffen? Von Claudia Schwarzmaier.

An Appellen, Aufrufen und Empfehlungen fehlt es

der EU sein. „Der Umbau zu einer klimaneutralen Wirt-

wahrlich nicht. Weltweit setzen sich immer mehr Bürger,

schaft, der Schutz der Artenvielfalt und die Umgestal-

Aktivisten, Unternehmer, Politiker bis hin zu internatio-

tung der Agrar- und Lebensmittelindustrie bieten die

nalen Institutionen wie die OECD dafür ein, die vom

Möglichkeit zum schnellen Aufbau von Jobs und Wachs-

Covid-19-Virus ausgelöste Krise als Gelegenheit für

tum – und können dazu beitragen, Gesellschaften

einen radikalen Umbau von Wirtschaft und Gesellschaft

widerstandsfähiger zu machen.“ Auch die Internationa-

– hin zu mehr Nachhaltigkeit – zu nutzen. So haben bei-

le Energieagentur (IEA) fordert, dass die Welt ein grünes

spielsweise knapp 200 Politiker, Unternehmenschefs,

Konjunkturprogramm braucht. In ihrem Vorschlag, den

etwa von Unilever, E.ON, Danone, Coca Cola, Microsoft,

die Politiker und Manager gemeinsam mit dem IWF erar-

Renault und Ikea, aber auch Gewerkschaftsvertreter und

beitet haben, setzen sie rund um den Globus auf staat-

Matthias Horx

Nichtregierungsorganisationen einen „grünen Auf-

liche und private grüne Investitionsprojekte, die schnell

Wie eine Krise die Gesellschaft, unser Denken und unser Handeln verändert. Der Zukunftsforscher Matthias Horx analysiert in seinem aktuellen Buch die Auswirkungen der Corona-Krise: Wie ändert sich die Gesellschaft? Wie reagieren Individuen, Staaten, Familien, Unternehmen auf die Herausforderung? Welche Rolle spielt die Angst vor der Zukunft? Und wie können wir sie in Zuversicht verwandeln? Geht es nach ein paar Monaten so weiter wie bisher? Oder erleben wir einen Kulturwandel, in dem alles seine Richtung ändert und eine völlig neue Zukunft entsteht? Horx entwirft vier Zukunftsszenarien. Eine enthält auch die Mut machende Perspektive einer neuen Wir-Kultur.

schwung“ nach der Corona-Krise gefordert. Ihre zentra-

verwirklicht werden können. Drei Bereiche stehen dabei

le Forderung: Der Kampf gegen den Klimawandel müsse

im Vordergrund: der weltweite Ausbau von Solarenergie

der zentrale Punkt der künftigen Wirtschaftsstrategie

und Windkraft, die energetische Sanierung von Gebäu-

BUCH-TIPP Die Zukunft nach Corona

In einer „grünen“ Wirtschaftsstruktur fügen sich die einzelnen Bausteine zu einem harmonischen Ganzen. Foto: depositphotos.com | lightsource

Econ Verlag ISBN-13: 978-3430210423 Preis: 15 Euro

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den und die Modernisierung der Stromnetze. Interessant

nur mit Wachstum möglich sein. Mittel- bis langfristig

ist auch das Ergebnis des Innovationsdialogs zwischen

werden die massiven Probleme aber wohl nur gelöst wer-

Bundesregierung, Wirtschaft und Wissenschaft. Ein Vor-

den können, wenn eine „grüne“ Wirtschaftsstruktur

schlag: Die Weiterentwicklung eines breiten Ansatzes

auch ohne Wachstum funktioniert. Ohne ein immer

einer Kreislaufwirtschaft (Circular Economy).

mehr, immer höher, immer weiter mit dem daraus resultierenden maßlosen Verbrauch von Ressourcen und Rohstoffen und den entsprechenden Umweltzerstörungen und sozialen Verwerfungen. Es ist schon erstaunlich, aber

WACHSTUMSZWANG

fast 50 Jahre nach dem Bericht des Clubs of Rome zu den Grenzen des Wachstums hat man immer noch keine aus-

Es ist schwer vorhersehbar, was von den Vorschlägen und

reichende Vorstellung darüber, wie eine wachstumsunab-

Empfehlungen tatsächlich umgesetzt wird und wie lange

hängige Form des Wirtschaftens aussehen könnte. Im

die schwere Krise dauern wird. In seinem Buch „Die Welt

Gegenteil: Nach Ansicht des renommierten Schweizer

nach Corona“ entwirft der Zukunftsforscher Matthias Horx

Ökonomen Dr. Mathias Binswanger ist in die Logik

vier Zukunftsszenarien (siehe Randspalte). In der positivs-

moderner Ökonomien ein „Wachstumszwang“ gleich-

ten Variante geht er davon aus, dass es im Konsumbereich

sam eingeschrieben und – ob wir wollen oder nicht – wer-

zu einer Wiederentdeckung heimischer Alternativen

den wir zu Getriebenen dieser Wachstumsdynamik.

kommt und zu einem Gleichgewicht von lokalem und globalem Handel. Insgesamt sieht er eine Bewegung der Gesellschaft weg von Massenkonsum und Wegwerfmentalität hin zu einem gesunderen Wirtschaftssystem. Ein weiteres Kennzeichen ist, dass es weit mehr kleinteilige, genos-

RÜCKKEHR ZUM MENSCHLICHEN MASS

senschaftlich organisierte Wertschöpfungsnetzwerke gibt. Doch unabhängig davon, welches Szenario erreicht

Dem könnte man eine „Kultur des Genug“ gegenüberstel-

werden kann: Auch eine klimaneutrale Wirtschaft wird

len, so wie es der Wachstumskritiker Prof. Dr. Niko Paech und der Dharma-Lehrer Manfred Folkers in ihrem Buch „All you need is less“ tun (siehe Randspalte) oder den Klassiker der Nachhaltigkeit „Small is beautiful“ von E.F. Schu-

BUCH-TIPP All you need is less Manfred Folkers und Niko Paech Eine Kultur des Genug aus ökonomischer und buddhistischer Sicht. Nur mit einer »zufriedenen Genügsamkeit« werden sich die großen Krisen unserer Zeit lösen lassen, davon sind Niko Paech und Manfred Folkers überzeugt. Die beiden Experten gehen der Frage nach, welche Potenziale die beiden Denkrichtungen mitbringen, um unseren zerstörerischen Wachstumspfad zu verlassen. oekom Verlag ISBN-13: 978-3962380588 Preis: 20 Euro

macher. Der britische Ökonom plädierte bereits 1972 in seinem Weltbestseller für eine Rückkehr zum menschlichen Maß und kritisierte den Drang nach immer mehr. „Ein Maximum an Glück mit einem Minimum an Konsum zu erreichen“, das sollte das Ziel sein. Top aktuell ist seine Analyse zur Verletzlichkeit einer hypermobilen und globalisierten Welt: „Doch jetzt ist alles und jeder beweglich. Alle Strukturen sind bedroht, und alle Strukturen sind in Wie verletzlich unsere Strukturen sind, das hat die Corona-Krise wahrlich aufgezeigt. Sie hat uns aber auch bewusst gemacht, was möglich wird, wenn nicht nur der politische Wille da ist, sondern jeder Einzelne seinen Teil dazu beiträgt. In einem gesellschaftlichen Aufbruch sehen Patrick Rohde und Lia Polotzek vom BUND deshalb auch den entscheidenden Faktor, um die Herausforderungen von der Klimakrise bis zum Artensterben erfolgreich anzugehen. Ihre Vision – eine sozialökologische Gemeinwirtschaft, die ein gutes Leben für alle Menschen ermöglicht: jenseits der Gewinnorientierung.

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Foto: Monika Wrba

einem Ausmaße verwundbar wie nie zuvor“, so schrieb er.

DIE AUTORIN Claudia Schwarzmaier fühlt sich seit ihrem Volkswirtschaftsstudium dem Thema Nachhaltigkeit verbunden.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

QUELLENGESCHICHTEN Um heilige und heilende Quellen ranken sich viele Geschichten. Ob vor der Haustüre, bei einem Tagesausflug oder im Urlaub: Es sind immer wieder kleine Abenteuer, diese Orte aufzusuchen.

Es war eine Ausnahme-Situation, in der alle Alarm-Sirenen einer Mutter zu heulen beginnen: Die Tochter hatte eine schlimme Diagnose bekommen. Eine lange und harte Therapie versprach zwar Hoffnung, barg aber auch viele Maria Ponlach

Gefahren. In einer solchen Situation zieht eine Mutter alle Register. Sie besinnt sich auf alles, was nützlich sein könnte und weil sie sich schon lange mit der Wirkung von heiligem Wasser beschäftigt hatte, stand ihr auf einmal das Bild des heiligen Georgs vor Augen. Nach dem Drachen-

LESE-TIPP

töter war im nahen Ruhpolding eine artesisch sprudelnde

Quellen & Gesundbrunnen

Quelle benannt, deren Wirkung die Einheimischen schon

Die von der EuRegio Salzburg – Berchtesgadener Land – Traunstein herausgebrachte Broschüre gibt eine spannende Übersicht zu kulturhistorisch bedeutsamen Quellen und Gesundbrunnen.

wieder davon gehört und gelesen, dass gerade artesische

Die Broschüre kann in der EuRegion-Geschäftsstelle bestellt werden (Sägewerkstraße 3, D-83395 Freilassing, Briefmarke fürs Zustellen beilegen. Für D 1,55 Euro, für A 3,70 €).

seit langer Zeit schätzten. Zudem hatte die Mutter immer Quellen über besondere Energien verfügen. WissenschaftSt. Georgsquelle

ler gehen davon aus, dass deren Wasser Zellen ganz besonders effektiv mit Feuchtigkeit versorgen und Schadstoffe besonders wirkungsvoll herausspülen können. Gerade der Abtransport von Körpermüll ist im Krankheitsfall besonders angesagt. Fortan versorgte die Mutter ihre Tochter mit frisch gezapftem Quell-Wasser nicht nur fürs Wasser-Trinken, sondern auch fürs Kochen von Tee und Suppe. Ein Jahr lang dauerte die Therapie und an deren Ende war die Tochter gesund. Ein Jahr nach Therapieende geschah das Wunder, mit dem niemand gerechnet hätte:

St. Leonhardsquelle

Sie brachte einen gesunden Jungen zur Welt. Um heilige und heilsame Quellen ranken sich viele derartige Heilungsgeschichten. Oft weisen Votivtafeln im

Die Inhalte sind aber auch übers Internet abzurufen unter www.euregiosalzburg.info/ broschueren/quellen/

Umfeld der Quelle auf wundersame Genesungen hin. Deshalb, aber auch weil artesisches Quell-Wasser oft frisch und gut schmeckt, schätzen es immer mehr Menschen, sich dort direkt mit Wasser zu versorgen. Im Süden und in der Mitte Deutschlands gibt es eine ganze Reihe bekann-

Fotos: Maria Ponlach | Andrea Tichy, St. Georgsquelle | St. Leonhards Quellen St. Leonhardsquelle | Thomas Straub Quellenmadonna | Rainer Limpöck

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ter Quellen. Abgesehen von dem gesundheitlichen Wert, den ihnen der Volksmund häufig zuschreibt, sind viele dieQuellenmadonna in der Almbachklamm

ser Quellen ein lohnendes Ausflugsziel.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

MARIA PONLACH

ST. GEORGSQUELLE

ST. LEONHARDS QUELLE

QUELLENMADONNA

Zauberhaftes Quellen-Heiligtum

Reinstes Wasser aus Ruhpolding

Bekannt seit der Kelten- und Römerzeit

in der Almbachklamm

Auf dem Weg vom Titt-

Sie ist ein Geheimtipp und

Der Ort Bad Leonhards-

Die Geschichte der Quelle

moninger Schloss zur

in der Tourist-Information

pfunzen ist unter Gesund-

in der Almbachklamm ist

Wallfahrtskirche Maria

wird man einen Hinweis

heitsbewussten ein belieb-

ein modernes Märchen.

Ponlach wird man von

auf sie vergeblich suchen:

tes Ausflugsziel. Um den

Eugen Köberle hatte vor

Sprudeln und Plätschern

die frei zugängliche Trink -

marmornen Brunnentrog

45 Jahren die Eingebung,

begleitet. Der „Ponlach-

Quelle in Ruhpolding. Ein

aus der Römerzeit bilden

in der Almbachklamm

graben“ ist wasserreich.

kleines Schild auf dem

sich oft lange Schlangen

nach einer Quelle zu

Die Wallfahrtskirche Maria

Weg nach Maier

von Menschen, um sich

suchen. Ganz alleine legte

Ponlach steht in einer klei-

gschwendt weist darauf

von dem Wasser etwas

der Berchtesgadener die

nen Oase, umgeben von

hin. Die Quelle bekam

abzuzapfen, das schon die

Quelle frei, die seitdem

Bäumen, Feuchtgewäch-

ihren Namen ursprünglich

Kelten, später die Römer

ein Anziehungspunkt für

sen und steinigen Hän-

von der Familie Zeller, die

geschätzt haben sollen.

viele Menschen wurde.

gen. Vom Platz vor der

sich rund hundert Jahre

Der Ortsname mit der

Für manche Besucher ist

Wallfahrtskapelle führen

um deren Unterhalt küm-

merkwürdigen Endung

die Quelle ein Ort, den

steile Treppen zu einer

merte. Nach unzähligen

„Pfunzen“ rührt von dem

man gerne besucht, um

Grotte und der unteren

amtlichen Untersuchungen

römischen Wassergott

mitten in dieser gewalti-

BUCH-TIPP

Quellfassung, die als die

wurde das Wasser der Zel-

Fontalis her, der als

gen Natur nahe des

alte Wunderquelle gilt.

ler Quelle im Jahr 1987

Schutzheiliger dieses

Unternbergs zu sein. Für

Weitere Quellen links und

offiziell als natürliches

Landstrichs fungiert haben

andere ist sie ein Energie-

Lebendiges Wasser – Energiequell des Körpers

rechts der Wallfahrtskirche

Mineralwasser mit extrem

soll. Die Wiederentde-

ort, für manche sogar ein

werden in zwei Wasser-

niedrigem Natrium- und

ckung des heiligen Was-

heiliger Ort. Das liegt auch

schalen geleitet, die

Nitratgehalt eingestuft.

sers durch einen gewissen

an einer Madonnenfigur,

bequem zugänglich sind

Darüber hinaus beinhaltet

Christoph Riele reicht der

die mittlerweile die Quelle

und gerne genutzt wer-

das artesische Quellwasser

Legende zufolge bis ins

bewacht. Es war ein

den, um die eigenen

hohe Mengen an natürli-

Jahr 1734 zurück. In dem

schwer zu bewältigendes

Trinkvorräte aufzufrischen.

chem Sauerstoff. Um die

Buch „Heilige und heilsa-

Abenteuer die Figur an

Weithin bekannt wurden

Vorzüge der Quelle einem

me Quellen zwischen Isar

diese unwegsame Stelle

diese Quellen, als deren

größeren Personenkreis

und Salzach“ von Herbert

zu bringen. Möglich

Wasser einen Bauarbeiter

zugänglich zu machen,

H. Kölbl ist über die Wie-

machte dieses moderne

schnell von einer Verlet-

nahmen die St. Leon-

derentdeckung folgendes

Marien-Heiligtum Hagen

zung heilte, die er sich im

hardsbetriebe Anfang

zu lesen: „Christoph Riel,

Bönisch, ein Freund des

Zuge der Bauarbeiten für

2006 die Quelle mit in ihr

ein schwer leidender

Quellen-Entdeckers. Der

die Wallfahrtskapelle

Sortiment auf.

Mann, der in der Nähe der

ehemals schwer herzkran-

zugezogen hatte. Unzäh-

„St.Georgsquelle“ nennen

Innbrücke lebte, betete

ke Mann reaktivierte für

lig sind die Votivtafeln, die

sie seither das Ruhpoldin-

damals zum hl. Leonhard

die 200 Kilo schwere und

vor allem im 18. Jahrhun-

ger Wasser. Der Name

um Hilfe. Dieser erschien

zwei Meter große Figur

dert von den Gläubigen

wurde von Firmengründer

ihm auch im Traum und

eine alte Lastenseilbahn.

ihrer Madonna von Pon-

Johann Abfalter mit

versprach Hilfe, wenn er

Sein Einsatz wurde

lach geweiht wurden. Bis

Bedacht gewählt. Denn in

von dem Wasser neben

belohnt: ob es die körper-

heute werden immer neue

der christlichen Mythologie

der Leonhardskapelle

liche Betätigung war oder

Bilder angebracht, denn

ist der heilige Georg der

tränke. Also grub der

das viele Trinken des

immer noch kommen

Drachenbezwinger und in

fromme Mann, stieß tat-

Quell-Wassers: Hagen

Menschen hierher, die sich

dieser Gegend überall als

sächlich auf eine Quelle

Bönisch wurde dabei von

Heilung versprechen.

Nothelfer zu finden.

und wurde geheilt.“

seinem Herzleiden kuriert.

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Wasser – Heilmittel der Zukunft? Andrea Tichy Klar – Wasser ist unser Lebensmittel Nummer eins. Aber die Erkenntnisse der modernen Wasserforschung deuten darauf hin: Wasser ist viel mehr, „lebendiges Wasser“ könnte sogar ein universelles Heilmittel sein. Doch „lebendiges Wasser“ ist keine Frage des Geldbeutels. In der Natur sprudeln überall lebendige, wertvolle Quellen. In dem Buch werden unter anderem 69 frei zugängliche Quellen vorgestellt – von der Albachklamm-Quelle bis zur Zeller Quelle Quell Edition, 200 Seiten ISBN 978-3-9815402-3-9 Preis: 19,90 Euro erhältlich unter www.quell-shop.de

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

AUFRECHT DURCHS LEBEN Psychische Widerstandskraft, die Fähigkeit, schwierige Lebensphasen ohne anhaltende Beeinträchtigung zu überstehen, lässt sich lebenslang trainieren. Mit welchen Strategien kann dies auch denen gelingen, die nicht von Haus aus gelassen sind?

RUHIG BLUT Erdung und Selbstfürsorge Rituale der Kontemplation und Meditation helfen, um die Fokussierung auf das Wesentliche zu trainieren. Sie sind universell wirksam und werden in unterschiedlichen Formen in allen Kulturen und Religionen angewandt. Jeder Mensch muss für sich den passenden Weg finden: Dem einen gelingt die Ausrichtung auf das Wesentliche besser in der Natur, dem anderen in Klausur oder in Gemeinschaft. Wer in ruhigen Momenten diese Selbstfürsorge trainiert, kann in Krisenmomenten darauf zugreifen.

„Es ist wie es ist und es wird sein, was wir daraus

Welt durch diese drei Aspekte kohärent zusammenzuhal-

machen“, sagt ein Vater dreier Kinder, vor kurzem Wit-

ten, der erlebt sich in der Krise als handlungsfähig und

wer geworden und als Hotelier seines Familienunterneh-

blickt

mens von der Corona-Krise unmittelbar betroffen. In die-

Zukunft.

deshalb viel optimistischer als andere in die

sem Satz steckt die Akzeptanz des Unabänderlichen und

Liegt die Zukunft also in der Hand von resilienten

die Verantwortungsübernahme für sich und die Umwelt

Charakteren? Forscher haben festgestellt, dass sich die

– das sind Schlüsselfaktoren für die Ausbildung von Resi-

individuelle Resilienz in den ersten 20 Lebensjahren ent-

lienz. Der Begriff der Resilienz kommt ursprünglich aus

wickelt, aber ein lebenslanger Lernprozess ist, der auch

der Werkstoffkunde und beschreibt – gemäß dem latei-

trainiert werden kann.

nischen Wort „resilere“,„zurückspringen“– die Materialien, die nach einer Verformung wieder in ihre ursprüngliche Form zurückfinden. Auf Menschen bezogen ist es nichts anderes als ein gutes psychisches Immunsystem, also die Fähigkeit, sich von Krisen nicht unterkriegen zu

SICH AN SITUATIONEN ANPASSEN

lassen, Hürden zu überwinden, an Herausforderungen zu wachsen, das Leben zu meistern, oft sogar gestärkt dar-

„Es ist wie es ist und es wird sein, was wir daraus machen“.

aus hervorzugehen.

Resilienz-Training sucht – im Gegensatz zur Stressbewältigung – nicht nach dem, was krank macht, sondern schaut nach den Stärken und dem, was stark macht. Der Blick für die Möglichkeiten und Lösungsansätze weitet sich wie von

HALT IN SICH FINDEN

selbst, wenn man die Opfer-Rolle verlässt und die Ressourcen erkennt, auf die man zurückgreifen kann. Dabei können – alternativ oder ergänzend zum privaten sozialen

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Der Wissenschaftler Aaron Antonovsky hat diese Fähig-

Umfeld – auch Experten helfen, egal ob bei gesundheitli-

keit bei KZ-Überlebenden festgestellt und sich wissen-

chen, familiären, beruflichen oder finanziellen Herausfor-

schaftlich der Frage genähert, wie Menschen psychisch

derungen. Dr. Thomas Villinger vom Netzwerk für

stabil bleiben. Drei Aspekte sind in seinem Konzept der

Gesundheit beschreibt dies so: „Statt Angst und Verunsi-

Salutogenese von Bedeutung, um sich einen unverwund-

cherung zu schüren, bemühe ich mich, meine Patienten

baren, gesunden Kern zu bewahren: die Fähigkeit, die

da abzuholen, wo sie stehen, sie ganzheitlich und konst-

Zusammenhänge der eigenen Lebenserfahrungen in

ruktiv zu unterstützen. Wer den Zweifel gegen die Zuver-

einem größeren Zusammenhang zu sehen, die Zuversicht

sicht austauscht, spürt, dass er nicht ausgeliefert ist, son-

und Überzeugung, das eigene Leben bewältigen und

dern sehr viel in seiner eigenen Hand hat.“

gestalten zu können sowie der Glaube an die Sinnhaftig-

Die Krise als Chance zu ergreifen, um dem eigenen

keit des Lebens und damit auch an den tieferen Sinn von

Lebensziel auf die Spur zu kommen, die eigenen Ressour-

Krisen und Schicksalsschlägen. Wem es gelingt, seine

cen zu entdecken und sich selbst zu verwirklichen: Dabei

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Foto: irinka.teri@gmail.com

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Flexibilität reduziert in Krisenzeiten die Unsicherheit – das bedeutet Flexicurity.

unterstützen systemische Berater wie Michael Endler von

dass Krisen überwindbar sind – , die Akzeptanz des Status

Allyvator in Nürnberg – mit einer Kombination aus indivi-

Quo und Lösungsorientiertheit, die Besinnung auf die

duellem Coaching und stützendem Netzwerk von Men-

eigenen Stärken, Übernahme von Verantwortung, die

schen, die gemeinsam an ihren Zielen arbeiten möchten.

Pflege des sozialen Umfelds und die Zukunftsplanung

Dabei geht es auch darum, das individuelle Potenzial zu

auch in vermeintlich ziellosen Zeiten – alle diese Aspekte

erkennen und zu entfalten sowie Vertrauen in die eigene

sind die Säulen, auf denen psychische Widerstandskraft

Selbstwirksamkeit zu gewinnen: „Ich verfüge über wert-

fußt und auf der wir in Krisen bauen können, um daraus

volle Ressourcen, die ich zur Meisterung meines Lebens

gestärkt hervorzugehen.

SCHRITT FÜR SCHRITT

mobilisieren kann. Und indem ich mich mit Engagement für meine Lebensaufgaben, Ziele und Projekte einsetze,

Tipp von Straßenkehrer Beppo

erlebe ich Sinn und Erfüllung. Es lohnt sich also!“

STABIL UND FLEXIBEL SELBSTWIRKSAM WERDEN

Jede Tiefenkrise hinterlässt etwas, das in die Zukunft weist, schreibt der Zukunftsforscher Matthias Horx in seinem Buch „Die Welt nach Corona“. Das gilt in gleichem

Vergleichbar mit einem Software-Update ist die so

Maße für persönliche genauso wie für weltumspannende

genannte Theta-Healing-Methode, bei der in einem

Krisen, in denen uns Flexibilität und Optimismus guttun.

meditativen Zustand negative Glaubenssätze wie Angst

In seinem Szenario der Adaption skizziert Horx den Ideal-

und Verbitterung zu positiven Ansätzen umgepolt wer-

fall, wie die Welt durch Corona gestärkt und stabiler aus

den. Als Mental Coach arbeitet die Starnberger Redak-

der Krise heraustritt: bewusst, solidarisch, ganzheitlich

teurin Maja Byhahn mit dieser Methode: „Gerade in

denkend, resilient. Jeder einzelne von uns kann dazu bei-

kraftzehrenden Lebensphasen unterstützt diese positive

tragen, durch sein Handeln die Welt zu einem besseren

Umprogrammierung dabei, Trauma und Schock zu verar-

Ort zu machen. Oder wie der Hotelier zu Beginn dieses

beiten und im Bewusstsein wie auch im Unterbewusstsein

Beitrags es ausdrückt: „Es ist wie es ist und es wird sein,

resilienter zu werden.“ Optimismus – die Zuversicht also,

was wir daraus machen.“

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In Michael Endes „MOMO“ verrät Beppo seiner Freundin Momo, wie er die Angst vor langen Straßen überwindet: „Man muss immer nur an den nächsten Schritt denken, … an den nächsten Besenstrich. Dann macht es Freude; dann macht man seine Sache gut. Und so soll es sein … Auf einmal merkt man, dass man Schritt für Schritt die ganze Straße gemacht hat. Man hat gar nicht gemerkt wie, und man ist nicht außer Puste. Das ist wichtig.“

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FERMENTIEREN Das selbst geerntete Gemüse zu fermentieren ist leichter als man denkt. Es macht Spaß, die Fülle des eigenen Gartens mit dieser Methode haltbar zu machen und zugleich seiner Gesund-

Foto: Vincent Marohl

heit etwas Gutes zu tun. Von Petra Haider-Marohl.

DIE AUTORIN Petra Haider-Marohls Herz schlägt schon seit Jahrzehnten für Pflanzen. Sie absolvierte beim Verein „Freunde naturgemäßer Lebensweise“ eine Ausbildung zur Kräuter expertin und experimentiert voller Leidenschaft mit der Heilkraft von Wildkräutern. Die Ernte ihres eigenen Gartens macht sie mit Hilfe der Fermentation für die dunkle Jahreszeit haltbar.

Foto: Erin Kunkel

Beim Fermentieren der eigenen Garten- Schätze entstehen intensive, einzigartige Geschmacksnoten, die sich regional stark unterscheiden können.

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Kürbis, Zucchini, Weißkraut, Karotte - welcher Hob-

Salz sollte mineralstoffreich und unraffiniert sein und

by-Gärtner kennt nicht diese Zeit, in der das eigene

keine Zusatzstoffe wie Jod oder Rieselhilfen enthalten.

Gemüse im Überfluss reift und schnell weiterverarbeitet

Das Gemüse wird mit 0,8 - 1,5 Prozent Salzanteil

werden soll.

gemischt und in einer Schüssel solange geknetet, bis der

Während gängige Methoden des Konservierens wie

Gemüsesaft austritt. Dieses Gemisch wird in einen spe-

Erhitzen und Einkochen die im Gemüse enthaltenen Vita-

ziell dafür vorgesehenen Gärtopf gefüllt und darin so

mine stark reduzieren, bietet die Methode des Fermentie-

festgedrückt, dass die Flüssigkeit gut über dem Gemüse

rens die Möglichkeit, wertvolle Inhaltstoffe zu erhalten

steht. Um ein Aufschwimmen kleinerer Gemüsestücke

und anzureichern.

und somit ein Verschimmeln zu verhindern, wird das

Bei diesem Gärprozess unter Ausschluss von Sauer-

Ganze mit einem Kohlblatt abgedeckt und mit einem

stoff brechen Mikroorganismen die Bestandteile der

Beschwerer nach unten gedrückt. Sollte der ausgetrete-

Lebensmittel auf und verwandeln Zucker und Koh-

ne Gemüsesaft nicht ausreichen, so kann mit einer Salz-

lenhydrate in Milchsäure, Vitamine und Enzyme. So ent-

lake, hergestellt mit natürlichen Wasser, am besten mit

hält fertiges Sauerkraut wesentlich mehr Vitamin C als

Quellwasser, nachgeholfen werden. Bei kleineren Men-

der rohe Kohlkopf und schon Captain Cook vertraute

gen können auch Weckgläser verwendet werden. Der

auf hoher See der täglichen Sauerkrautration, um seine

Gärtopf sollte dunkel, ohne direktes Sonnenlicht stehen,

Seeleute vor Skorbut zu schützen. Selbst Vitamin B12,

ein Glas wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt. Die

das sonst nur in tierischen Lebensmitteln enthalten ist,

ideale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt

findet sich in fermentiertem Gemüse und macht es

zwischen 13°C und 23°C, je höher die Temperatur,

somit als Lebensmittel für Vegetarier und Veganer inte-

desto schneller geht das Gären voran. Währenddessen

ressant.

sollte das fermentierende Gemüse ständig von Lake bedeckt bleiben. Das Gemüse ist fertig, wenn es einen PH-Wert unter 4,6 erreicht hat und einen angenehmen Duft und Geschmack entwickelt hat. Anschließend wird

EINZIGARTIGE GESCHMACKSNOTEN

das Gemüse in kleinere Behältnisse gefüllt und bis zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt. Fermentiert werden kann fast jedes Gemüse, der Fan-

Fermentation ist kein kurzfristiger Ernährungstrend, son-

tasie und der Gemüsekombinationen sind keine Grenzen

dern eine Jahrtausend alte Methode Lebensmittel zu kon-

gesetzt, nur von der Fermentation von Brokkoli wird

servieren, dabei die Nährstoffe zu erhalten und bestimm-

abgeraten, da dieser einen unangenehmen, schwefligen

te Aromen zu intensivieren. Ohne diese Konservierungs-

Geruch dabei entwickelt.

methode gäbe es kein Sauerkraut oder Kimchi, keine Soja sauce, keinen schwarzen Tee oder Kakao. Bei industrieller Fermentation wird zuerst ein Großteil

BESSERE BEKÖMMLICHKEIT

der Mikroorganismen auf den Lebensmitteln durch Erhitzen abgetötet und anschließend ausgewählte Bakterien und Hefen wieder zugesetzt, um den gleichen Geschmack des Lebensmittels zu erzielen.

Durch diese Art der Verarbeitung wird rohes Gemü-

Anders bei der Verarbeitung zu Hause. Hier wird das

se leichter verdaulich und bekömmlich. Mit jeder Mahl-

Gemüse nur mit kaltem Wasser abgewaschen um Verun-

zeit, die Fermentiertes enthält, tut man seiner Gesund-

reinigungen zu entfernen und die üppige Vielfalt an Mik-

heit etwas Gutes. Denn jeder Bissen enthält lebende,

roorganismen auf dem Lebensmittel zu erhalten. Durch

gutartige Bakterien, die ihre Wirkung im Darm entfal-

die unterschiedliche Besiedelung entstehen beim Fermen-

ten. So sollen probiotische Lebensmittel das Immunsys-

tieren intensive, einzigartige Geschmacksnoten, die sich

tem stärken, die Verdauung fördern und Allergien vor-

regional stark unterscheiden können.

beugen.

Das Fermentieren kann man sehr leicht mit Weiß-

Bereits Louis Pasteur erkannte im 19. Jahrhundert die

kraut selbst versuchen. Das Kraut wird sehr fein

Vorteile der Fermentation und beschrieb sie als Leben

geschnitten oder gehobelt und mit Salz vermischt. Das

ohne Luft, c´est la vie sans l´air.

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BUCH-TIPP Kirsten K. Shockey und Christopher Shockey

Fermentieren Das umfassende, fundierte Praxishandbuch zum Thema „Fermentieren“ – mit neuen Ideen für einen abwechslungsreichen, köstlichen und gesunden Gemüsevorrat! Seit mehr als 15 Jahren verfeinern die Fermentier-Profis Kirsten und Christopher Shockey ihre Methoden des gesunden Haltbar-Machens. Schritt für Schritt erklären sie in ihrem Buch die Grundtechniken des Fermentierens und beschreiben 140 abwechslungsreiche Rezepte – von Sauerkraut über Kimchis, Pickles, Würzpasten, Relishes, Chutneys bis hin zu Salsas. Löwenzahn Verlag ISBN 9783706625753 376 Seiten, 29,90 Euro

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

MEIN PLATZ AM

WASSER In der Sommer-Ausgabe von Quell haben wir unsere Leser gebeten, uns ein Foto von ihrem Lieblings-Platz am Wasser zu schicken. Hier sind die Bilder, die unsere Jury ausgewählt hat.

GEWINNE

1. D IE HALBINSEL

aus dem Quell-Shop.

von Wilfried M.

Sie haben allesamt mit Wasser zu tun:

Wir finden, der Lieblingsplatz sieht aus wie ein Wohnzimmer im Freien. Sehr gemütlich!

Die Trinkflasche aus Glas von Emil rüstet für neue Abenteuer. Bei Getränkeflaschen gibt es eine einfache Regel: “Du bist, woraus du trinkst.” Nur Glasflaschen erhalten die Energie, den Geschmack und die Reinheit eines Getränks in vollem Umfang. Das Schönheits-Set Vinaigre de Toilette besteht aus einem Glasflakon zum Selberbefüllen (100 ml), einer Flasche (50 ml) Vinaigre de Toilette Veilchen sowie einem Booklet „Vinaigre de Toilette – Quell natürlicher Schönheit“. Vinaigre de Toilette wird mit gutem Wasser verdünnt.

3. D ER STEG von Diana S.

Butzwasser Das von der Firma Humanum hergestellte Butz wasser ist ein Wasser mit reinigenden, pflegenden Eigenschaften. Das Wissen und Verfahren dazu ist uralt. Sieben Tropfen pro Liter Wasser genügen zur schadstofffreien Reinigung und Pflege von Oberflächen.

Aufgenommen am Breitunger See in Thüringen erinnert das Bild an verträumte Sommertage.

2. S ELBSTVERGESSENES SPIELEN von Tashin R. Jede Pfütze, auch wenn sie noch so unscheinbar sein mag, lädt ein zum Bauen und Experimentieren. QC57W03

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Foto: DEBO

Eine neue anionenleitende Membran soll die Elektrolyse von Wasserstoff günstiger machen.

GRÜNER WASSERSTOFF Wasserstoff ist der neue Hoffnungsträger, um die Energiewende doch noch zum Erfolg zu bringen. Um

WASSERSTOFF

eine Wasserstoff-Wirtschaft voran zu treiben, hat die Bundesregierung kürzlich eine Nationale Wasser-

Grün, grau oder blau

stoffstrategie (NWS) formuliert. Sie soll dazu beitragen, Deutschland bei der Nutzung von Wasserstoff als klimafreundlichen Energieträger zum Vorreiter zu machen.

Doch viele Länder, vor allem Japan, China und USA, drän-

optimieren. Mit Hilfe einer ionenleitenden Membran las-

gen in diesen Zukunftsmarkt. Um sich bei dem Wettren-

sen sich sowohl der Wirkungsgrad als auch die Zuver-

nen um die Wasserstoff-Technologie einen guten Start-

lässigkeit eines Elektrolyseurs ganz wesentlich beeinflus-

platz zu sichern, haben sich hierzulande mittlerweile Pro-

sen. Das Unternehmen Evonik hat nun eine neuartige

jekte und Konsortien formiert.

anionenleitende Membran (AEM für Anion Exchange Membrane) entwickelt, die der Wasserstofferzeugung mittels Elektrolyse zum Durchbruch verhelfen soll. Ein Konsortium mit Partnern aus Industrie und Forschung

ELEKTROLYSE AUS ÖKOSTROM

will nun im Forschungsprojekt „CHANNEL“ ein Elek trolysesystem mit den neuen Evonik-Membranen planen, bauen und testen. Der Name „CHANNEL” steht für

So ist beispielsweise zur Elektrolyse von Wasserstoff aus

„Cost-efficient Hydrogen production unit based on ANi-

Ökostrom in Baden-Württemberg ein Projekt an den Start

onN exchange membrane ElectroLysis“. Das Projekt hat

gegangen, das unter Federführung des Zentrums für Son-

eine Laufzeit von drei Jahren. Die Europäische Union för-

nenenergie- und Wasserstoff-Forschung die Potenziale

dert „CHANNEL“ über das Forschungsprogramm „Hori-

der Wirtschaft im Südwesten Deutschlands nutzbar

zon 2020“ mit etwa zwei Millionen Euro. Projektpartner

machen soll. Für Baden-Württemberg bietet die Herstel-

sind neben Evonik für die AEM-Membran, die niederlän-

lung ein erfolgsversprechendes Betätigungsfeld: Das Land

dische Shell als Wasserstoff-Nutzer, Enapter (Italien) als

verfügt über einen starken Maschinen- und Anlagenbau

Anlagenbauer für den Elektrolyseur, das Forschungszen-

ebenso wie über eine leistungsfähige Komponenten-Zu-

trum Jülich für die Membran-Elektroden-Einheit, die

lieferindustrie. Herzstück des Projekts ist die Entwicklung

Technisch-Naturwissenschaftliche Universität Norwe-

eines Elektrolyseurs „made in Baden-Württemberg.“

gens (NTNU) für die Katalysatoren und SINTEF als unab-

Für die Wirtschaftlichkeit von grünem Wasserstoff

hängige Forschungsorganisation in Norwegen für die

sind neben günstigem Öko-Strom die Investitionskosten

Projektkoordination. Damit bildet das Projektkonsortium

des Elektrolyseurs entscheidend. Ein anderes Projekt zielt

die komplette Wertschöpfungskette zur Herstellung von

darauf, die zentrale Komponente des Elektrolyseurs zu

grünem Wasserstoff ab.

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Grüner Wasserstoff wird durch Elektrolyse von Wasser hergestellt, wobei für die Elektrolyse ausschließlich Strom aus erneuerbaren Energien zum Einsatz kommt. Unabhängig von der Elektrolysetechnologie erfolgt die Produktion von Wasserstoff CO2-frei, da der eingesetzte Strom zu 100 Prozent aus erneuerbaren Quellen stammt. Grauer Wasserstoff basiert auf dem Einsatz von fossilen Kohlenwasserstoffen. Maßgeblich für dessen Produktion ist die Dampfreformierung von Erdgas. Seine Erzeugung ist – abhängig vom fossilen Ausgangsstoff – mit erheblichen CO2-Emissionen verbunden. Blauer Wasserstoff: Seine Erzeugung wird mit einem CO2-Abscheidungsund -Speicherungsverfahren gekoppelt. Die Wasserstoffproduktion kann damit als CO2-neutral betrachtet werden, da das CO2 nicht in die Atmosphäre gelangt.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

RARITÄTEN FÜR GENIESSER Mit vielen kulinarischen Hotspots verbinden wir typische Spezialitäten. Doch darüber hinaus überraschen viele Regionen mit wenig bekannten, außergewöhnlichen Gaumenfreuden. Martina Guthmann über kulinarische Entdeckungen zum Genie-

Foto: Mostviertel Tourismus, weinfranz.at

ßen auf Reisen oder auch zuhause.

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Foto: © Wachauer Safran_Kaar

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Im Spätherbst stehen die Safran-Pflanzen im malerischen Dürnstein in der Wachau in voller Blüte.

NIEDERÖSTERREICH Safran und rare Beeren – die Region mit reichem Kulturerbe schöpft auch kulinarisch aus dem Vollen

Die Landschaften, die Wien umgeben, sind bekannt für ihr hervorragendes Obst und das, was daraus geschaffen wird – vom Most bis zum Wein. Vom Wiesenwienerwald bis zur Wachau ehrt man ganz besonders die selten gewordenen Sorten-Schätze der Natur: Die Elsbeere beispielsweise trägt erst nach15 Jahren Früchte. Aromareich, rar und teuer ist die Elsbeere mit ihrem mandel-marzipanähnlichen Aroma der weiße Trüffel unter den Früchten. Jeder Baum ist einzigartig, allen Elsbeeren – ob mit viel oder wenig Fruchtfleisch - gemein ist ihre keimhemmende Wirkung, die sie sogar zum Wundheiler auf offenen Wunden macht. Safran-Anbau ist in der für Wein und Marillen bekannten Wachau schon seit über 800 Jahren belegt und war bis ins 19. Jahrhundert verbreitet. Der Safranbauer Bernhard Kaar baut die wertvolle Pflanze mit der aufwändigen Ernte seit einigen Jahren wieder in ausgewählten Lagen an. Daraus entstehen hochwertige

Delikatessen. Die Kornelkirsche,

die im Volksmund „Dirndl“ heißt, ist im Pielachtal die Namensgeberin für das gesamte Tal. Die 400 bis 1.000 Jahre alten Dirndlwildsträucher werden von den Dirndl tal-Bauern seit Generationen gepflegt und deren Früchte zu einer Vielzahl an Kostbarkeiten veredelt. www.safranmanufaktur.com www.elsbeere.at www.mostviertel.at/pielachtaler-dirndl QC57F06 Die Kornelkirschen – pielachtalerisch „Dirndl“ –, wachsen auf bis zu acht Meter hohen Stauden. Es ist eine wahre Heraus forderung, an diesen Schatz zu gelangen.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

BADEN

dem Gast maximale Freude zu bereiten. [maki:´dan] ist die

ser – so schlicht steht auf der Karte das Ungewöhnliche,

Lautschrift für Mazidan, welches vom persischen Wort

das sich im Restaurant [maki:´dan] dahinter verbirgt. Kü-

Mezze abstammt und für drei Begriffe steht: Köstlichkei-

chenchef André Tienelt des zum Hotel Ritter gehörenden

ten, Geselligkeit und Gastfreundschaft. Kein anderes

Restaurants konzentriert sich bei all seinen Gerichten da-

Wort auf der Welt vereint diese drei Annehmlichkeiten in

rauf, eine überschaubare Zahl an hochwertigen Zutaten

einem. Wie bei der persischen Mezze gibt es auch im [ma-

mit außergewöhnlichen Aromen in einen neuen Kontext

ki:´dan] keine vorgegebene Reihenfolge der Speisen. Der

DIE AUTORIN

zu bringen. So empfiehlt der unkonventionelle Gourmet-

Gast schlemmt sich nach Lust und Laune durch die ein-

Martina Guthmann ist die Reiseexpertin von Quell und überrascht immer wieder durch ungewöhnliche Reisetipps in Sachen Nachhaltigkeit.

Koch zum badischen Gewürztraminer mit asiatischer An-

zelnen Gerichte zwischen 5 und 25 Euro, so wird ein

mutung die in Baden heimische, an den Geschmack von

Drei-Gänge-Menü kulinarischer Exzellenz für unter 37 Euro

Austern erinnernde süßlich schmeckende Haferwurzel.

möglich. Um die hochkarätigen Weine Durbachs würdi-

Von Albertus Magnus im 13. Jahrhundert mit der bibli-

gen zu können, empfiehlt es sich, im Ritter zu nächtigen,

schen Rose von Scharon verglichen, wurde die Haferwur-

zum Beispiel in einer der Spa-Suiten mit Whirlwanne,

zel im Laufe der Jahrhunderte von der ähnlich schme-

Spa-Dusche und Terrasse mit Blick auf die Weinberge

ckenden Schwarzwurzel beinahe vollständig verdrängt.

rund um das malerische Schloss Staufenberg.

Foto: René Antonoff

Haferwurzel | Trompetenpilz | Orange | Kerbel | Ehrenfel-

Foto: Sepp Niederbuchner für Grabenstätt Tourismus

In der Hochburg für Feinschmecker kredenzt das Hotel Ritter in Durbach legere Gourmet-Küche – wie Kombinationen von heimischer Haferwurzel und Gewürztraminer

Das Schöne und Gute erhalten – und das Neue noch besser machen – das kreative Küchenkonzept im Restaurant [maki:´dan] besticht durch den gelungenen Anspruch,

www.ritter-durbach.de QC57F07

Fotos: Ritter Durbach

Im höchstprämierten Weinort Deutschlands kreiert ein unkonventioneller Gourmet-Koch Gerichte aus heimischen Raritäten.

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Foto: Hansi Abfalter

Foto: Sepp Niederbuchner für Grabenstätt Tourismus

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Mit Käsespezialitäten aus Stuten- und Ziegenmilch lassen sich leckere Mahlzeiten zaubern.

CHIEMGAU

Fotos: Ritter Durbach

Aus der Kombination von Stuten-und Ziegenmilch entstehen in der Naturkäserei St.Georg exklusive Molkerei-Produkte mit hohem Gesundheitswert

Der Ziegenmilch schreibt die Volksmedizin immun

die Pferde des Gestüts ebenso wie für die Herstellung

ADRESSEN

systemstärkende Wirkung zu: Aufgrund der ihr nachge

der Produkte in der Naturkäserei St. Georg. Diese ist un

zum Genießen

sagten zellaufbauenden und zellerneuernden Wirkung

weit der Stelle angesiedelt, wo in Ruhpolding die St. Ge

wird Ziegenmilch traditionell als Anti-Aging-Mittel ge

orgsquelle entspringt (siehe auch Quellen-Geschichten,

schätzt.

Seite 16). Fährt man weiter nach Inzell und zur Queral

Die Ziegen aus dem Chiemgau liefern die köstliche Zutat

penstraße, kommt man zum Landhotel Mauthäusl. Auf

für den aromatischen „Ruhpoldinger Bio-Goasskas“ der

der Speisekarte stehen köstliche Brotzeiten und Gerich

Naturkäserei St. Georg. Die Bio-Molkerei wartet noch mit

te mit den exklusiven Stuten- Ziegenmilch-Käse-

weiteren regionalen Raritäten auf, zu der auch die Stuten

Raritäten. Zum Beispiel kombiniert mit Feigenmarmela

des Chiemgauer St.Leonhardshofs ihren wesentlichen

de oder als gebackener Camembert auf Salatbett mit

Beitrag leisten. Aus der Komposition von mild-nussiger

Preiselbeeren. Noch mit dem Geschmack von Glück und

Stutenmilch mit der herb-aromatischen Ziegenmilch ent

Gesundheit auf der Zunge möchte man – wieder zuhause

stehen Frisch- und Weichkäse-Spezialitäten, die unter

angekommen – direkt ein Abonnement für die Speziali

Gourmets als Geheimtipps gehandelt werden. Der unver

täten bei der Naturkäserei St.Georg abschließen.

gleichliche Geschmack der naturbelassenen, gesunden Molkerei-Produkte macht diese zu wahren Delikatessen.

www.naturkaeserei-st-georg.de

Es gehört zur Philosophie der St. Leonhardsbetriebe,

www.hotel-mauthaeusl.de

dass alles mit Achtsamkeit behandelt wird. Das gilt für

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Die Produkte aus Stutenund Ziegenmilch der Naturkäserei St.Georg sind online zu bestellen. Auch einige ausgesuchte Naturkost- und Bioläden haben die Chiemgauer Spezialität im Sortiment. Am St.Leonhardshof in Grabenstätt kann man die Stuten und Fohlen besichtigen, wenn man sich für ein Verkaufspferd interessiert. „Leonharder“ sind tolle Familien pferde und Allrounder. Im Mauthäusl sind Käse und Molke aus der Naturkäserei St. Georg Teil des kulinarischen Angebots.

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FEUER E R DE WA S S E R LU F T

FRANKEN In der Gärtnerstadt Bamberg gedeiht sogar Süßholz, idealer Zuckerersatz für Diabetiker

konnten. Süßholz braucht mehr als vier Jahre, bis es ern-

kein anderer Fleck in Deutschland beheimatet die Gärt-

tereif ist. Mit ehrenamtlichen Helfern wird das Süßholz

nerstadt Bamberg; Knoblauch, Rauchbier, Rettich,

bewirtschaftet und dann in den Werkstätten der Lebens-

Spitzwirsing, die birnenförmige Zwiebel und die Kartof-

hilfe weiterverarbeitet.

felsorte Hörnla, außerdem noch den unvergleichlichen

Süßholz aus Bamberg, mit dem der importierte Lakritz

Bamberger Majoran, dem Mussaröl. Doch das fränkische

aus China und Ägypten nicht mithalten kann, gibt es ge-

Weltkulturerbe-Städtchen mit seinen sandigen Böden,

raspelt als Tee, gemahlen als Pulver und als Teemischun-

das seit Jahrhunderten „urban gardening“ betreibt, ist

gen „Süßholz-Minze“ oder „Süßholz-Ingwer“. All das

zudem das weltweit nördlichste Anbaugebiet für Süß-

gibt es im Hofladen der Bamberger Kräutergärtnerei

holz. Die Bamberger Süßholz-Gesellschaft hat den seit

oder auch online im Shop der Gärtnerstadt. Fünfzigmal

dem Mittelalter von Mönchen gepflegten Süßholz-An-

süßer als Zucker ist die Süße aus der knorrigen Wurzel

bau wieder aufleben lassen.

ideal für Diabetiker. Daraus lassen sich auch köstliche

Die diplomierte Landschaftspflegerin und passionierte

Makronen backen.

Gärtnerin Gertrud Leumer hegte die ersten Süßholz-Pflanzen, bis sie auf brachliegenden Flächen im Gebiet der Bamberger Gärtnerstadt angebaut werden

www.bamberger-suessholz.de QC57F09

Foto: depositphotos.com | AndreasZerndl

Foto: Unilever Food Solutions

Vier Jahre Pflege und Liebe braucht Süßholz, bis es ernte reif ist. Nur mit vereinten Kräften lässt es sich ernten und verarbeiten.

So viele Archepassagiere der Slowfood-Bewegung wie

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Foto: depositphotos.com | Anjela30

Foto: depositphotos.com | 3quarks

Vom guten Heinrich bis zum roten Maier kennt Ute Linke alle Kräuterschätze und setzt sie in ihrer Küche in Szene.

SCHAALSEE In der alten Dorfschule von Rosenow erfüllt Ute Linke mit Ihrem Restaurant ihren Bildungsauftrag in Sachen heimische Kräuter – auf Hauben-Niveau

Rehzunge, guter Heinrich, roter Maier, Sauerampfer, Eis

bur neben der Zucchini gut gedeiht, dann harmonieren

perlsalat, mauretanische Malve, Blutströpfchen, Römi

diese auch auf dem Teller. Mit diesem intuitiven Gespür

scher Ampfer – in Ute Linkes Permakultur-Garten an der

für Natur und Gaumen hat die eigenwillige Köchin für ih

alten Dorfschule von Rosenow können selbst Kräuterex

re Gaumenkitzler die höchsten Ehren von Gault Millau

perten noch Neues dazulernen. Das Speiseangebot ihres

bekommen. Die Raritäten der Natur wahrnehmen, sich

kleinen Restaurants im alten Schulhaus vor den Toren von

ihrer zu bedienen – ohne sie und sich selbst zu verbiegen

Schwerin folgt dem Takt von Region und Saison und

– das ist die Botschaft in „De oll Doerpschaul“. Direkt ge

schmeckt dabei so abwechslungsreich wie die umgeben

genüber befindet sich für die Übernachtung eine nicht

den Landschaften Mecklenburgs: Das UNESCO Biosphä

minder stimmige Unterkunft, ein 300 Jahre altes, restau

renreservat Schaalsee zwischen Hamburg, Lübeck und

riertes Bauernhaus.

Schwerin ist eine ökologisch wertvolle biotop- und arten

Für alle, die zuhause bewusst regional-saisonal kochen

reiche Landschaft rund um den Schaalsee mit Buchen-

und genießen wollen, hat die Köchin aus Rosenow, platt

und Bruchwäldern, Mooren, zahlreichen Seen, kleinen

deutsch: De Köksch ut Rosenow, ein Kochbuch gleichen

Gewässern, aber auch Weideland, Feuchtwiesen und

Namens geschrieben, in dem jeder Monat einem anderen

Äckern. In ihrem Permakultur-Garten setzt Ute Linke die

Gemüse gewidmet ist.

ses Prinzip des symbiotischen Miteinanders von Flora und Fauna fort und dabei fliegt ihr im wahrsten Sinne so man

www.restaurant-de-oll-doerpschaul.de

ches Pflänzchen zu. Wenn die Erdbeere neben dem Boh

www.schaalsee.de

nenkraut, die Wildrosen neben den Gurken, die Topinam

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WILDKRÄUTER im Eigenanbau Jeder kann dazu beitragen, dass rar gewordene Kräuter nicht aus der Welt verschwinden. Wildkräuter gedeihen auch auf dem Balkon oder im kleinen Vorgarten prächtig. Aus dem Garten von Ute Linke darf sich jeder kostenlos Samen mitnehmen. Handverlesenes, samenfestes Öko-Saatgut für engagierte Hobbygärtner gibt es auch online: www.bio-saatgut.de

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STEP BY STEP

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

REZEPTE

MUTTIS LINSEN-TOPF Kocht sich fast von selbst Das Samstag-Ritual in unserer Familie ging so: Die Linsen mit viel Wasser kochen, Temperatur runter, Deckel drauf. Dann machten wir den Wocheneinkauf, auf dem Markt, beim Metzger usw.. Wenn wir zurückkamen waren die Linsen fast gar. Noch kurz Kartoffeln und Gemüse mitkochen, Knoblauchwurst kleinschneiden, mit Essig würzen. Fertig.

Foto: Sonja Herrmann

Zeit: Fertig in 95 Minuten

DIE AUTORIN Monika Frei-Herrmann Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenen Kochbuch sammelte sie Rezepte aus ihrem Familienund Freundeskreis. Diese Rezepte hat sie nun nachgekocht und Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert. Es sind 100 geworden, von traditionellen Rezepten bis hin zu aktuellen Trends.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Nach einer halben Stunde Garzeit zu den Linsen geben, wenden, mit Deckel verschließen und für weitere 10 Minuten kochen. Evtl. etwas Brühe oder Wasser zufügen.

3. Während die Kartoffeln garen, die Möhre schälen und in große Stücke schneiden. Lauch putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zu den Linsen geben. Evtl. etwas Brühe nachfüllen.

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Die Linsen im Sieb waschen, dann in viel Wasser 10 Minuten kochen, abschütten, erneut mit viel Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblätter, die geviertelte Zwiebel zugeben, salzen, dann auf kleinster Flamme bei geschlossenem Deckel weiter garen.

4. Knoblauchwurst oder Würstchen in kleine Stücke schneiden und ganz zum Schluss zu den Linsen geben. Nun noch mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Mit Petersilie garnieren.

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DIE REZEPTE

FEUER ERDE WA S S E R LU F T

SIND DEM KOCHBUCH – MEIN KULINARISCHES ERBE – ENTNOMMEN

ROTE LINSEN EXOTISCH Mal was anderes Auch mein Neffe Stephan liebt Linsen. Aber er bereitet sie ganz anders zu als seine Großmutter. Mit Kokosmilch und den Gewürzen Kurkuma und Chili werden die roten Linsen zu etwas Exotischem. Als Beilage gibt es bei ihm Garnelen oder Hühnerspieße vom Grill.

Die gewürfelten Tomaten zugeben, köcheln lassen. Dann die Kokosmilch zufügen und weiter köcheln lassen. Die Linsen quellen langsam auf. Deshalb ist es wichtig, immer wieder etwas von der heißen Gemüsebrühe unterzurühren.

Feingewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, eine Prise Salz zugeben. und gut wenden. Dann die roten Linsen zufügen und weiter wenden. Mit etwas heißer Gemüsebrühe löschen.

3. Nach 20 Minuten sind die Linsen gar. Nun kann abgeschmeckt werden mit Kurkuma, Chilipulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Wer mag, kann die roten Linsen mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Petersilie garnieren.

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BUCH-TIPP

Monika Frei-Herrmann

Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte – Schritt für Schritt fotografiert Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8 176 Seiten,19,90 Euro

Bestellen: T 02236 - 949 11 30 oder direkt in unserem quell-shop.de QC49E02

Als Beilage passen Garnelen oder Hühnerspieße vom Grill sehr gut.

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Fotos: Monika Frei-Herrmann

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QUELL-SHOP

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

GUTES AUS DEM Q UELL-SHOP

NATURKRAFT MIT SOFORTWIRKUNG Mit den einzigartigen AromaStick-Riechstiften wird es möglich, sein körperliches und seelisches Wohlbefinden schnell zu verbessern. Denn Duftstoffe sind der schnellste Weg, um Signale ans Gehirn zu senden.

MWST.

Mit ihren patentierten Riechstiften ist es der Schweizer

Für einen guten Zweck

Firma AromaStick AG gelungen, eine früher oft genutzte

Wir haben intensiv diskutiert, wie wir mit der Mehrwertsteuersenkung umgehen sollen. Am Ende sind wir zu dem Schluss gekommen, dass es am sinnvollsten ist, die Preise unseres Shops so zu belassen, wie sie sind und dafür die erzielten Mehrerlöse zu spenden.

sind mit 100 Prozent biologisch zertifizierten ätherischen

Durch Berichte von karitativ tätigen Menschen wissen wir, wie schwierig es gerade in unspektakulären Ländern ist, die dringend benötigten Gelder für ihre Arbeit zusammen zu bekommen. Wir stehen in Kontakt mit Klosterschwestern des Instituts Clarisse Francescane Missionarie del Santissimo Sacramento, die es sich zur Mission gemacht haben, benachteiligte Kinder in Rumänien durch Betreuung und Unterstützung zur Seite zu stehen. An sie sollen die erzielten Mehrerlöse fließen.

Praxis in eine innovative Form zu übersetzen. AromaSticks Ölen befüllte Riechstifte. Es gibt keine schnellere Möglichkeit, das Gehirn zu aktivieren, als über unseren Geruchssinn. Eine direkte Verche innerhalb von Millisekunden verarbeitet werden. Alle Mittel, die geschluckt oder über die Haut aufgenommen werden, müssen erst in die Blutbahn gelangen, wodurch es wesentlich länger dauert, bis sie ihre Wirkung entfalten. Forschungen haben ergeben, dass Gerüche dann am effektivsten sind, wenn sie direkt und mit hoher Konzentration über einen kurzen Zeitraum abgegeben werden. Während in der Vergangenheit Duftstoffe im Raum verteilt oder auf die Haut aufgetragen wurden – wodurch sie sich verflüchtigten oder mit anderen Gerüchen vermischten und dadurch viel an Wirkung verloren – werden die AromaStick-Düfte ohne Verlust an Quantität oder Qualität direkt in die Nase appliziert. Der Riechstift kann überall hin mitgenommen werden, ist einfach in der Anwendung und kann bis zu 6 Monate genutzt werden. Preis: 8,99 Euro, erhältlich im Quell-Shop. In Deutschland sind die AromaSticks derzeit noch schwer zu bekommen.

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Alle Mischungen wurden nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen entwickelt. Sie enthalten ausschließlich biologisch zertifizierte ätherische Öle und sind vollkommen frei von Zusatzstoffen. Ihre Wirkung basiert auf 100 Prozent reiner Pflanzenkraft.

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Fotos: AromaStick

bindung zwischen Nase und Gehirn sorgt dafür, dass Gerü-

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BALANCE: Ein harmonisierender Duft zur Erhaltung des inneren Gleichgewichts. Inhaltsstoffe: Bio Pfefferminzöl, Bio Zypres senöl, Bio Geraniumöl, Bio Ingweröl. ENERGY: Ein belebender Duft zur Stärkung von Geist und Körper. Inhaltsstoffe: Bio Pfefferminzöl, Bio Rosma rinöl, Bio Grapefruitöl. CALM: Ein beruhigender Duft für Gelassen heit und Kontrolle. Inhaltsstoffe: Bio Bergamotteöl, Bio Zitro nenöl, Bio Zedernholzöl, Bio Muskatellersal beiöl, Bio Vetiveröl. FOCUS: Ein stimulierender Duft zur Unter stützung der Konzentration. Inhaltsstoffe: Bio Pfefferminzöl, Bio Rosma rinöl, Bio Zimtrindenöl. RELAX: Ein entspannender Duft zur Unter stützung bei Alltagsbelastungen. Inhaltsstoffe: Bio Lavendelöl, Bio Mandari nenöl, Bio Vetiveröl. REFRESH: Ein erfrischender Duft für ein Gefühl freien und frischen Atmens. Inhaltsstoffe: Bio Mentholöl, Bio Eukalyptusöl.

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Fotos: Sr. Angela Tauchen

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Von links nach rechts: Schwester Nicoleta, Kandidatin Lina, Schwester Elisabetta und Schwester Angela

DA,WO KEINER HIN WILL Seit mehr als zwanzig Jahren sind Klosterschwestern im rumänischen Braila präsent, um Kindern ein Umfeld zu bieten, das sie sonst nicht haben könnten. In einer von sozialer Not geprägten Umgebung ist das Kinderhaus eine Keimzelle der Hoffnung. Von Andrea Tichy.

Schon auf der Zugfahrt von Bukarest ins etwa drei Stunden

tiiert von einer franziskanischen Hochschule in Bologna

entfernte Braila zeigt der Blick aus dem Fenster, dass hier

und übertragen im italienischen Fernsehen, dessen Ein-

etwas ganz anders ist, als in Deutschland: Agrar-Wüste, so

nahmen jedes Jahr einem anderen Projekt zufließen stifte-

weit das Auge reicht, keine Dörfer. Die Folgen des von dem

te ein anonymer Spender einen sehr hohen Betrag, der für

ehemaligen Diktator Nicolae Ceaușescu in die Wege gelei-

den Bau eines Kinderheims. Nach der Begründerin dieser

tete Dorfsystematisierungsprogramms, durch das kleine

Aktion heißt das Haus „Marieles Lächeln“ – „Surâsul

Ortschaften in agro-industrielle Zentren umgesiedelt wur-

Marielei“. Das Kinderheim bietet heute Tageskindern ein

den, sind hier schon allein durch den Blick durchs Zugfens-

geschütztes Umfeld, in dem sie sich entfalten können.

ter zu erkennen. Später werden die Schwestern im Kinder-

Das Haus „Marieles Lächeln“ zu erhalten, ist eine

heim „Marieles Lächeln“ von den sozialen Herausforde-

finanzielle Herausforderung. Der Betrag des großzügigen

rungen in Familien berichten, die von Alkoholismus und

Spenders reichte gerade aus, um den freundlichen Bau zu

Gewalt geprägt sind. Auch das sind Folgen der Ceaușes-

errichten. Beim letzten Pflasterstein im Hof war das Geld

cu-Ära. Denn der „Titan der Titanen“ verfolgte eine

aufgebraucht. Dennoch sind die Schwestern zuversicht-

Fünf-Kinder-Politik, damit sein Volk von 19 Millionen Mitte

lich: “Die Bank der Vorsehung wird nie pleite”, lautete der

der 1960er Jahre auf 30 Millionen im Jahr 2000 anwachse.

Leitspruch von Mutter Serafina, der Gründerin des Ordens.

Als „staatsterroristische Zerstörung sozialer Netze“

Früher kamen aus Italien, dem Heimatland des Ordens,

bezeichnet die Forschungsgesellschaft Flucht und Migrati-

noch mehr Spenden. Seit Italien selbst wirtschaftliche Pro-

on das Programm des Ceaușescu-Regimes, das 1989 ein

bleme hat, werden die Spenden von dort weniger. Dafür

gewaltsames Ende fand. Ceaușescu hinterließ ein grausa-

kommen Spenden aus anderen Ländern. Etwa aus der

mes Erbe mit überfüllten Kinderheimen und vielen Stra-

Frankfurter Dompfarrei, die freundschaftliche Beziehun-

ßenkindern ohne Schulbildung und Zukunftschancen.

gen zur deutschsprachigen Schwester Angela pflegt. Als

SPENDEN Mit einem Euro lässt sich in Rumänien das Mehrfache als in Deutschland bewirken. Spenden entfalten hier also einen vielfachen Nutzen. Spender, die auf das Konto der Dompfarrei Frankfurt einzahlen, erhalten eine Spendenbescheinigung fürs Finanzamt. Bitte dabei angeben: Stichwort „Marieles Lächeln“, Projekt-Nummer 915046 Bankverbindung: Katholische Kirchen gemeinde Dom St. Bartholomäus Frankfurter Sparkasse IBAN DE37 5005 0201 0000 0180 02 BIC HELADEF1822

Schwester des italienischen Ordens der missionarischen Klarissen ist sie selbst viel in Rumänien, spricht beide Sprachen und fungiert als Bindeglied zwischen Spendern, die

DAS KINDERHAUS MARIELES LÄCHELN

genau wissen möchten, wohin ihre Spenden fließen, und

Die Zukunft der hier untergebrachten Kinder liegt den

nicht davor scheuen, dorthin zu gehen, wo keiner hin

Schwestern des Instituts Clarisse Francescane Missionarie

will. Genau diese Intention lag hinter der Entscheidung

del Santissimo Sacramento besonders am Herzen. Die Mis-

ihrer Ordensfamilie, ausgerechnet in Braila ein Kinderhaus

sion des italienischen Ordens wurde 1996 eröffnet, einige

zu betreiben. In einem Ort, zwar an der Donau gelegen,

Jahre nach dem Sturz des Ceauşescu-Regimes. Im Jahr

aber weit weg von den sozialen Selbstverständlichkeiten

1998 durften die Schwestern in einer einfachen, kleinen

in Italien oder Deutschland. Das Engagement des Kinder-

Unterkunft acht Mädchen aus den Waisenhäusern der

heims Marieles Lächeln scheint zwar wie ein Tropfen auf

Stadt aufnehmen. Dann geschah ein kleines Wunder: Im

dem heißen Stein. Doch ist es eine Keimzelle der Hoff-

Rahmen eines Gesangswettbewerbs für Kinderchöre, ini-

nung, die so viel mehr ist, als man sieht.

diversen Projekten in Rumänien. Schwester Angela gehört zu den wenigen, die sich

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In einer Zeit des wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Wandels sind kreative Lösungen gefragt. Wem es gelingt, sich seiner Stärken zu besinnen und neue Ausdrucksweisen dafür zu entwickeln, dem winkt selbst in herausfordernden Zeiten Erfolg.

Foto: Frank Ude

GUTSCHEINE Umsatz ankurbeln Gute Nachrichten in schlechten Zeiten: In der oberbayerischen Stadt Traunstein bekamen die Bürger von der Stadt Gutscheine geschenkt, die sie dann in den Gaststätten des Ortes einlösen konnten. Der »Traunstein-Gutschein« ist Teil des Maßnahmenpakets, das der Stadtrat zur Stärkung der heimischen Wirtschaft in Zeiten der Corona-Krise geschnürt hat. Jeder Erwachsene erhielt einen Verzehrbon in Höhe von zehn Euro, für jedes Kind bis zwölf Jahre gab es fünf Euro. Oberbürgermeister Dr. Christian Hümmer betonte, dass die Aktion den Gastronomen zugute komme – und dass sie den Bürgern ein »Stück Lebensfreude« beschere.

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Foto: Andrea Jaksch

DURCH ZOOM NEUE KLIENTEN GEWINNEN

DIE TAFEL KOMMT ZU DEN BEDÜRFTIGEN

Petra E. Haslinger ist selbständige Qigong-Lehrerin, Trai

Überschüssige Lebensmittel sammeln und diese an

nerin und Künstlerin im oberbayerischen Amerang. Vor

bedürftige Menschen verteilen, mit diesem Kern-Konzept

Corona bestand ihr Angebot in Qigong-Kursen, Semina-

engagieren sich in Deutschland mehr als 940 gemeinnüt-

ren, Faszienarbeit, Access Bars-Sitzungen und 1:1 Coa-

zige Vereine unter dem Dachverband der Tafel. Die Coro-

chings, die sie in der näheren Umgebung ihres Wohnsitzes

na-Lockdown-, Abstands- und Hygiene-Bestimmungen

abhielt oder in Italien. Schon lange spielte sie mit der Idee,

bedeuteten erstmalig eine Zwangs-Pause für die Tafel.

mit Online-Coaching zu starten. „Der Lockdown hat mir

Für die Vorsitzende der Starnberger Tafel Erika Ardelt

das Archiv meiner Ideen geöffnet und ich musste mich nur

stand aber außer Frage, dass gerade in dieser Extrem-Si-

noch bedienen“, so berichtet die innovative Trainerin.

tuation die Menschen, mit denen sie in telefonischem

„Dein Alltags-Ich in neuem Glanz“, lautete der Titel ihres

Kontakt stand, nicht allein gelassen werden dürfen, und

ersten Online-Coachings, zu dem sich spontan sechs Frau-

so rief sie kurzerhand mit freiwilligen Helfern einen Lie-

en anmeldeten. Morgens um halb sieben unter der Woche

fer-Service ins Leben. Dieser Bring-Service stellte sich als

und einmal pro Woche abends für anderthalb Stunden traf

wahrer Segen für die Geringverdiener und Mittellosen

sich „Qigong-Petra“ vier Wochen lang via Zoom mit ihren

heraus, denn deren ohnehin schon schwierige finanzielle

Teilnehmerinnen. Mit Erfolg: Durch die neue Technik

Lage hätte sich – ohne den Tafel-Service – durch die Ver-

erreichte sie nicht nur Teilnehmer, die zu weit von ihr ent-

teuerung von Gemüse und Obst und Zusatzausgaben wie

fernt wohnten, um in einen konventionellen Kurs zu kom-

Desinfektionsmittel und Masken sonst sicherlich enorm

men. Darüber hinaus konnte sie mit der täglichen Fre-

verschärft. Gerade alte Menschen mit geringer Rente

quenz am frühen Morgen auch die Intensität des Kurses

und auch alleinerziehende Mütter mit Kindern, die auf

erhöhen. „Wir machen weiter“, lautet das Fazit ihrer

weniger als den Hartz-IV- Regelsatz kommen, konnten

zufriedenen Teilnehmerinnen, die durch die Corona-Krise

dank dieses „Plan B“ von Erika Ardelt ohne Unterbre-

ebenfalls in Sachen Technik versierter waren als vorher.

chung mit Lebensmitteln versorgt werden.

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KREATIV DURCH DIE KRISE

HILFSBEREIT Gute Nachbarschaft

Foto: Theresa Meyer Fotografie

Foto: HABEGGER AG

PERSÖNLICHE KONTAKTE STATT ONLINE-HANDEL

HYBRIDE EVENTS: LIVE UND DIGITAL

Als am 18. März 2020 in Bayern die Geschäfte wegen

Keine Kongresse, keine Messen, keine Konzerte bis hin

Corona schließen mussten, war für Eva und Heinz Glatz-

zu größeren Hochzeitsfeiern, plötzlich Stillstand. Nicht

eder in Lohhof klar, dass sie auf keinen Fall einen Online-

ganz, denn während der eine die Zeit nutzte, um eine

Shop einrichten würden. Die erfahrenen Textilhändler woll-

mobile Hände-Waschstation zu erfinden, stellten andere

ten damit vermeiden, dass bei der Wiedereröffnung die

ganze Konzerte als Live-Stream im Internet zur Verfü-

besten Teile in den wichtigsten Größen irgendwo unter-

gung. Eine attraktive Möglichkeit, die sicher auch nach

wegs sein und für den Neustart fehlen würden. Stattdes-

der Krise genutzt wird, bieten große Dienstleister wie

sen nahm sich Eva Glatzeder ihrer Kundenkartei an und

beispielsweise die Schweizer Firma Habegger AG ihren

erstellte eine Liste speziell von allein lebenden und nicht

Kunden an. Das firmeneigene Livestream-Studio kann

mehr so mobilen Kundinnen. Konsequent rief sie jeden Tag

für Presseveranstaltungen, Kundenevents und Konfe-

Damen ihrer Liste an und erkundigte sich, ob alles in Ord-

renzen genutzt werden. Der Digitale Event soll einem

nung sei und ob sie Hilfe benötigten. An Kundinnen mit

Live-Erlebnis dabei so nahe wie möglich kommen. Da

Garten verschickte sie Samenpäckchen der Werbegemein-

der physische Event aber immer unersetzlich sein wird,

schaft mit einem Brief, der Mut machen sollte, aber nicht

wird das kreative Format von sogenannten hybriden

auf ihre Ware abzielte. Als Glatzeders sechs Wochen später

Events wohl auch in Zukunft verstärkt angeboten wer-

ihr Geschäft wieder öffnen durften, war die Reaktion ihrer

den. Denn gerade die Mischung aus einer echten physi-

Kundinnen überwältigend: Sie schrieben Karten, Emails

schen Veranstaltung, die gleichzeitig virtuell gestreamt

und brachten Blumen zum Neustart. Alle Kundinnen, zu

wird, eröffnet neue Möglichkeiten. Nicht nur im

denen Eva Glatzeder Kontakt aufgenommen hatte, kamen

geschäftlichen Bereich, auch im privaten. Gerade bei

und bedankten sich, dass sie speziell an sie gedacht hatte.

Hochzeiten können Freunde und Verwandte, denen es

Die Umsätze im Mai waren sehr gut und halfen, den Ver-

nicht möglich ist vor Ort zu sein, durch diese Form die

lust durch den Shutdown in Grenzen zu halten.

bewegensten Momente live miterleben.

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In seiner „Anleitung zum Unglücklichsein“ beschreibt Paul Watzlawick in der „Hammergeschichte“ eine im wahrsten Sinne verunglückte Kommunikation unter Nachbarn. Ganz anders haben viele Menschen Nachbarschaft in der Zeit des Corona-Lockdowns erlebt: „Kann ich Ihnen etwas aus den Apotheke mitbringen und vor die Tür stellen?“ – „Haben Sie noch Stoffreste? Ich bin gerade dabei, Masken zu nähen und könnte auch für Sie eine machen.“ Die kurzen Wege, die alle Menschen mit ihren Nachbarn verbinden, wurden in der Corona-Krise zum Segen. Das darf auch nach Corona so bleiben.

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DABLEIBEN Und trotzdem keine Langeweile haben Unser Leben ist Gewohnheit. Wenn wir reisen, befriedigen wir unseren Drang, dieser zu entfliehen. Birgt Gewohnheit doch die Gefahr, das Außergewöhnliche mit der Zeit für selbstverständlich zu nehmen. Was passiert, wenn in unserem festumrissenen Alltagsleben etwas völlig unerwartetes passiert, schildert Britta Boerdner wunderbar amüsant in Am Tag, als Frank Z. in den Grünen Baum kam. Es ist Hochsommer 1969 in der hessischen Provinz, als ein kalifornischer Musiker mit seinem VW Käfer vor dem Dorfgasthof „Zum Grünen Baum“ eine Autopanne hat. Er bleibt nur das Wochenende, aber in diesen beiden Tagen gerät das Leben der Bewohner in Bewegung. Wie bei einem Stein, der ins Wasser fällt, zieht der Besuch des Musikers seine Kreise. Neue Geschichten beginnen, alte leben auf, was immer so war, muss plötzlich nicht mehr so sein. Es ist nicht belegt, dass ein Musiker Namens Z. in der Wetterau war, aber es ist eine schöne Idee, dass er im Grünen Baum hätte sein können.

REISEN IM KOPF Unterwegssein in Coronazeiten

Foto: St. Leonhards

Lesend kann man sich die Welt auch im Liegestuhl erschließen.

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Es sollte ein Reisejahr werden: 2020 wollte ich meine

Inhaltsverzeichnis schauen kann, wohin mich Noote

Freunde im Ausland besuchen und neue Orte auf meiner

booms kluge Reisebeschreibungen durch Spanien führen.

persönlichen Landkarte entdecken. Dann legte Corona

Dieses Mal überlasse ich es dem Zufall und bleibe gleich

das Leben weltweit lahm. Meine Reisepläne zerplatzten

bei den ersten Zeilen von Auf den Spuren von Don Qui-

wie Seifenblasen. Irgendwann hatte ich genug Talk

jote hängen: „Manche Menschen'“ schreibt Nooteboom,

shows, Infosendungen und Serien geschaut. Ich saß im

„die es nie gegeben hat, haben sich so in die Geschichte

Wohnzimmer, starrte auf meine Bücherwand und erin

eingenistet, dass sich niemand mehr vorstellen kann, es

nerte mich an die endlosen, öden Winterwochenenden

habe sie nie gegeben. Ein solcher Mensch ist Don Quijote

meiner Kindheit ohne Netflix, ohne Computer, ohne

de la Mancha.“ Auch ich bin schon Cervantes Helden mit

Handy. Wie hatte ich das nur überlebt? Da fielen sie mir

großem Vergnügen gefolgt und begleite nun Nooteboom

ein, die Personen und Orte, mit denen ich damals tage

auf den Spuren Cervantes durch die La Mancha. Der nur

lang unterwegs war: Mit dem Nichtraucher in seinem

13seitige Reisebericht seiner Suche nach Autor und Pro

Eisenbahnwagon oder mit Tom Sawyer und Huck Finn

tagonist ist gespickt mit klugen Beobachtungen und his

auf dem Mississippi!

torisch Wissenswertem.

Es war der seltsame Einband – dunkelgrau, wie dicke

Während Nooteboom oder Saramago in den Spuren

Haut –, weshalb ich zuerst nach diesem Buch griff: Die

vergangener Helden ihre Geschichten der Gegenwart fin

Reise des Elefanten von José Saramago, ein Reisebericht,

den, wird bei Juli Zeh ein Familienurlaub im Heute zu

der auf wahren Begebenheiten beruht. Die Reise begann

einer Reise in die Vergangenheit. Neujahr heißt ihr

1552, schreibt er, in den königlichen Gemächern Johan

Roman. Er erzählt die Geschichte Hennings, erfolgreich

nes des Dritten, König von Portugal, und seiner Ehefrau

im Beruf und glücklicher Familienvater, der mit seiner Frau

Katharina von Kastilien. Hier entschied das Paar, dass der

und seinen beiden Kindern seinen Urlaub auf Lanzarote

Elefant Salomon, einst aus Indien nach Portugal gebracht

verbringt. Am Neujahrsmorgen bricht Henning zu einer

und nun ein trostloses Dasein fristend, weil sich für indi

Radtour auf. Als er erschöpft am Ziel ankommt, erkennt

sche Arbeitselefanten im Königreich keine Verwendung

er mit Schrecken, dass er bereits an diesem Ort war, ver

fand, das richtige Geschenk sei für Johanns Vetter, den

gessene und belastende Erinnerungen tauchen auf.

Erzherzog von Österreich und als Herrscher von Spanien

Gefesselt folgen die Leser, wie er sich dem tragischen

derzeit in Valladolid.

Erlebnis in seiner Kindheit nähert. In der Wiederbegeg

Und so schickt Saramago den Elefanten und seinen

nung des Ortes beginnt Hennings Spurensuche, an deren

treuen Führer Subhro quer durch Portugal nach Vallado

Ende er versteht: „Der Knoten ist geplatzt. Licht ist ins

lid, von dort an die französische Grenze, per Schiff nach

Dunkel gefallen (...)“

Genua und weiter über Italien, die Alpen bis nach Wien.

„Eine Reise ohne Karte und Kompass durch die som

Eine Reise von über 3000 km, die einem logistischen

merglühende deutsche Provinz, unvergesslich wie die

Großunternehmen gleicht mit einem Tross an Pferden,

Flussfahrt von Tom Sawyer und Huck Finn ...“ steht im

Reitern, Fuhrwerken, Soldaten und Material. Ein halbes

Klappentext von Tschick von Wolfgang Herrndorf. Zwei

Jahr trotzen sie Wind und Wetter, bis sie Ende 1552

Jugendliche, ein geklauter Lada, eine Reise durch die Pro

Wien erreichen. Einfühlsam schildert Saramago nicht

vinz. Dieses Mal also keine Reise in die Geschichte, die

nur wie die Reisenden die Strapazen bewältigen, son

Erinnerung, in die Vergangenheit. Dennoch war ich skep

dern auch ihre naive Klugheit, Gläubigkeit und Schick

tisch, ob die ostdeutsche Provinz so fesselnd sein kann

salsergebenheit. Und mit subtiler Ironie porträtiert er die

wie der Mississippi? Dann der erste Satz: „Als Erstes ist da

höfische Gesellschaft, ihre politischen Kalküle und

der Geruch von Blut und Kaffee. Die Kaffeemaschine

Machtspiele. Salomon wird nach kurzer Zeit in Wien

steht drüben auf dem Tisch, und das Blut ist in meinen

sterben, Subhro geehrt und fürstlich entlohnt nach Por

Schuhen.“ Nach diesem Satz kann ich das Buch nicht

tugal zurückkehren.

mehr aus der Hand legen. Das klingt nach Abenteuer,

Nach dieser langen Reise, den vielen Geschichten und

nach Veränderung und Neuem. Und Herrndorf hält mit

überwältigenden Begebenheiten brauche ich eine Atem

jeder Zeile Wort: Tschick ist die Geschichte eines Aus

pause und greife nach Cees Nooteboom Umweg nach

bruchs und Aufbruchs, bei dem das Unterwegssein wich

Santiago. Einem Buch, das ich immer wieder in die Hand

tiger ist als das Ziel, in der sich alles verändert und es

nehmen, am Anfang beginnen oder am Ende und im

immer weitergeht.

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Foto: privat

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

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nalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zuge-

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