Quell 64

Das Magazin für nachhaltiges Leben Sommer 2022

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FEUER

WASSER

LUFT

Verbindende Wege

Qualität sichtbar gemacht

Anleitung zum Mülltrennen

ERDE

Naturverbunden 01_quell_64_2022.indd 1

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QUELL 64 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, wir leben in herausfordernden Zeiten. Kein Wunder, dass sich immer mal wieder dunkle Gefühle in unseren Gemütern breit machen. Wenn ich merke, dass die Nachrichten mal wieder wie Gift auf die Befindlichkeit wirken, dann habe ich ein probates Gegenmittel, um ins seelische Gleichgewicht zu kommen: Foto: Bernd Roselieb

Ich beginne, auf www.quellonline.de in der Fülle unserer philosophischen Beiträge zu stöbern. Unsere Autorin Helga Ranis, die Philosophie und Theologie studierte, hat diese für uns zusammengestellt und sie sind eine wahre Fundgrube an konstruktiven Gedanken. Mein persönlicher Favorit ist derzeit Epiktet, über dessen pragmatische Philosophie wir auf Seite 5 berichten.

Herzlich Andrea Tichy

INHALT HINWEIS

FEUER

INUSpherese

St. Leonhards

depositphotos.com | mreco99

depositphotos.com | Sandralise

Informationen im Internet

ERDE

WASSER

LUFT

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Dinge, die uns begeistern:

Der ökologische Weg

Wasser schmecken:

Medizinverfahren:

Steine sammeln

der Hofpfisterei

Sonne-, Mond- und

Neustart mit INUSpherese

und Philosophie für Zwischen­durch

20 Reise-Tipps: Verbindende Weg

24 Fernbeziehungen von Sonnentor

10

Lichtquelle

Titelgeschichte:

14

Naturverbunden

Quellenschutz bei

18 Holzkultur und BlackBeeome

26

St. Leonhards

25 Lust auf Picknick

28 Müll-Trennguide: Für die Tonne

30/31

Fotos auf Titel: LUFT – depositphotos.com | LuckyTD WASSER – St. Leonhards ERDE – Foto: depositphotos.com | avgustin FEUER – Romy Robst

Impressum/Gewinnspiel

Picknick-Rezepte

2022 . QUELL 64 . WWW.QUELL-ONLINE.DE

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An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin.

Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code.

Geben Sie diesen 7stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

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DIE UNS BEGEISTERN Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

BITTERSTOFFE – DIE KRAFT DER BITTEREN PFLANZEN Für ein gutes Bauchgefühl und eine reibungslose Verdauung Bitterstoffe sind ein natürlicher Bestandteil von vielen Pflanzen. Mittlerweile werden Gemüse- und Salatsorten aus Rücksicht auf den Geschmack der Verbraucher jedoch so gezüchtet, dass sie möglichst wenig Bitterstoffe enthalten. Dabei sind sie für einen guten Stoffwechsel von größter Bedeutung.

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Frisch aus dem Genussgarten

Mit seiner Interessensgemeinschaft für gesunde Lebensmittel – IG FÜR – hatte Georg Sedlmaier immer schon die Nase vorn. Weil er auf einer Amerika-Reise beobachtet hatte, wie achtlos Besucher eines Restaurants mit wertvollem Fisch umgingen, fasste der Lebensmittelkaufmann den Entschluss, für die Wertschätzung von Lebensmitteln aktiv zu werden. Als er im Jahr 1997 die Interessensgemeinschaft ins Leben rief, hatte der rührige Visionär keine Vorstellung davon, was er damit alles bewirken würde. Lange bevor die Themen in der Öffentlichkeit breit diskutiert wurden, veranstaltete die IG FÜR beispielsweise Symposien über Nanotechnologie, nachhaltigen Fischfang, Tierwohl oder den künftigen Mangel an Lebensmitteln. Mit ihren Anstößen bewirkte die IG FÜR beispielsweise, dass Lebensmittelfirmen Handelseigenmarken ohne Fremdstoffe (Gentechnik) auf den Markt brachten. Das Jubiläumssymposium am 24. September in Fulda wird sich mit „Planetary Health“ wiederum eines Themas annehmen, das in der Luft liegt und die Gemüter bewegt.

Für alle, denen gesunde Mittel zum Leben am Herzen liegen, ist die Mitgliedschaft in der IG FÜR eine lohnende Sache: Neben Informationen via Magazin und Homepage bietet die Interessensgemeinschaft ihren Mitgliedern die Möglichkeit, in Veranstaltungen und Symposien mit inspirierenden Gleichgesinnten ins Gespräch zu kommen. Anlässlich des Jubiläums verlost die IG FÜR eine Jahres-Mitgliedschaft sowie fünfmal ein Exemplar von Georg Sedlmaiers Anleitung „Die Kunst der kleinen Schritte“. Bewerbungen bitte per Post oder Mail an Redaktion Quell (Kontaktdaten siehe Seite 30). Einsendeschluss ist der 17. Juli 2022.

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Verlag: Lupinus Salon, 88 Seiten ISBN 978-3-00-055860-3 Erhältlich im Quell-Shop Preis: 14,95 Euro

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Foto: IG FÜR

JUBILÄUM: 25 JAHRE IG FÜR

Mit dem engagiert gestalteten Büchlein hat sich die Designerin Antje Therés Kral den Herzenswunsch erfüllt, ihre Lieblingsrezepte in die Welt zu tragen. „Frisch aus dem Genussgarten“ steckt voller Rezepte, Tipps und Wissenswertem für Teemischungen, Gaumenfreuden, frische Drinks und für Naturkosmetik zum Selbermachen. Die ästhetischen Fotos laden ein zum Ausprobieren und Genießen.

Der Lebensmittelkaufmann Georg Sedlmaier gründete die IG FÜR.

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PHILOSOPHIE FÜR ZWISCHENDURCH Auf www.quellonline.de gibt es eine ganze Reihe philosophischer Anregungen, mit deren Hilfe sich die Herausforderungen des Alltags besser meistern lassen. Beispielsweise die Anleitung des griechischen Philosophen Epiktet, wie wir innerlich frei werden können: „Über das eine gebieten wir, über das andere nicht.“ Dieses Zitat stammt aus Epiktets „Encheiridion“ (Handbüchlein), das die Grundzüge seiner praktischen Lebensphilosophie sowie deren konkrete Anwendungen in Form von Verhaltensregeln in bestimmten Situationen wiedergibt. Diese kleine Schrift ist eine Anleitung „zur Sorge um sich“, die auch ihren Weg in die moderne Philosophie und Psychologie gefunden hat. Der freigelassene, ehemalige Sklave Epiktet (50-138 n. Chr.) gehört mit Seneca und dem römischen Kaiser Marc Aurel zu den wichtigsten Vertretern der späten römischen Stoa. Philosophieren ist für ihn keine Theorie, sondern eine praktische, gelebte Tätigkeit, ein innerlich freies Leben in unerschütterlicher stoischer Ruhe angesichts äußerer Umstände, die wir nicht ändern können. Philosophie ist für ihn die einzig wahre Lebensform, wie auch der Begriff der Freiheit Mittelpunkt seiner Überlegungen ist. Diese stoische Gelassenheit, diese innere Freiheit, ist zweifellos ein Idealzustand, der zwar erstrebenswert, aber unerreichbar zu sein scheint. Über alles,

Philophen wie Epiktet oder Sokrates haben uns noch immer für die Bewätigung unses Alltags aktuelle Anregungen zu bieten.

was von uns ausgeht, unser Handeln, Begehren und Meiden gebieten wir selbst und können dieses beeinflussen. Über alles, was nicht von uns ausgeht, worauf wir keinen Einfluss haben, gebieten wir nicht. Darunter zählen zum Beispiel Besitz, Prestige, Macht, aber auch der menschliche Körper.

Wie leicht vergisst man, dass man auf die Gesundheit oder den Erhalt des Arbeitsplatzes nur bedingten Einfluss hat. Worüber wir gebieten, ist von Natur aus frei und kann nicht gehindert oder gehemmt werden. Worüber wir nicht gebieten, steht unter fremdem Einfluss, ist modern ausgedrückt, fremdbestimmt. Ziel ist es, den Unterschied zwischen Eigenbestimmung und Fremdbestimmung zu erkennen und eine innere Distanz zu den Dingen, die wir nicht ändern können, auf die wir keinen Einfluss haben, zu entwickeln.

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DINKELBROT Aus dem gekeimten Korn Das E‘sener-Brot von Pural wird aus frischen Dinkelkörnern in einem speziellen Keimverfahren hergestellt. Dieses verleiht den Körnern die einzigartige „Goldkeimling“ Qualität. Dadurch ist das Brot besonders reich an Ballaststoffen und natürlicher Folsäure. Es schmeckt sowohl mit herzhaftem oder süßem Belag und bietet einen leckeren und nährstoffreichen Snack.

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viele Polyphenole, blau-violette Pflanzenfarbstoffe, die als Radikalfänger wirken. Von Nordamerika über Russland kamen die Aroniabeeren nach Sachsen, von wo aus die Firma Aronia Original Menschen in ganz Deutschland dieses regionale Superfood schmackhaft macht. Die herben Beeren überzeugen in vielerlei Produkten, etwa als Saft, Pulver, Aufstrich oder in getrockneter Form. www.aronia-original.de

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Schon geringe Mengen der blau-violetten Aronia täglich genügen, damit sich deren Inhaltsstoffe positiv auf das Immunsystem auswirken.

Foto: depositphotos.com | dmitriykp

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

DER ÖKOLOGISCHE WEG DER HOFPFISTEREI Vor mehr als 40 Jahren wagte die Hofpfisterei – gegen viel Widerstand – den Weg der konsequenten Nachhaltigkeit. Diese Pionierarbeit legte nicht nur den Grundstein für die heutige ganzheitlich umweltschonende Unternehmensphilosophie, sie ist Motor für die ökologische Landwirtschaft in Deutschland und sie schaut über den Tellerrand hinaus in eine vom Klima bedrohte Welt.

IMMER DER ZEIT VORAUS

Bereits 1978 beschrieb Siegfried Stocker im Firmenleitbild

Munde war, die Unterstützung des Panguana-Regen-

seiner Hofpfisterei die zukünftige ökologische Ausrich-

wald-Projektes in Peru.

kleine Auswahl der Auszeichnungen

tung des Unternehmens:„Ziel der Hofpfisterei ist es,

Das von der Hofpfisterei 2010 initiierte wissenschaft-

immer mehr Menschen, die dies schätzen, mit immer

liche Symposion „Boden – Quell des Lebens oder wertlo-

natürlicherem und ursprünglicherem, schmackhaftem

ser Dreck“ ließ viele Bauern umdenken, genauso wie das

Brot zu versorgen.“ Der Satz ist heute aktueller denn je.

Buch „Genveränderte Nahrungsmittel“, das 2019 dank

1994 Öko-Manager des Jahres (WWF/Capital)

der Hofpfisterei auf den deutschen Buchmarkt kam und

1996 Europäischer Umweltpreis

vielen Menschen die Augen öffnete.

2006 Healthy Cities Award „Grüner Apfel“ der WHO

WEITSICHT, MUT, AUSDAUER UND KREATIVITÄT REINER BROTGENUSS MIT ZUSATZNUTZEN UND OHNE REUE

2008 Bayerischer Verdienstorden

Von unschätzbarem Wert ist der Verdienst Siegfried Sto-

2011 Deutscher Nachhaltigkeitspreis

Deutschland: Schon in den 1980er Jahren unermüdlich

Warum dieser enorme Kraftaufwand für die Natur, für

und allem Widerstand zum Trotz warb er bei Bauern für

das Klima, für den Boden und das Wasser, für Tier- und

die Umstellung auf ökologischen Landbau und für deren

Artenschutz?

… und so geht das Jahr für Jahr weiter …

2021 Staatsmedaille in Silber für Pionierleistungen in der Verarbeitung und Vermarktung von Erzeugnissen des ökologischen Landbaus. www.hofpfisterei.de

ckers um die ökologische Landwirtschaft in Bayern und

Beitritt beim Anbauverband Naturland.

Die folgenden 1990er Jahre standen im Zeichen der ganzheitlichen Nachhaltigkeit der Hofpfisterei.

ehrliche Nahrung für uns Menschen geht.

Und dazu gehört Natursauerteigbrot aus gentechnik-

20 Jahre bevor das Umweltmanagement System

freiem Getreide, ohne jegliche künstliche oder chemische

EMAS eingeführt wurde, unterzog sich die Hofpfisterei

Lebensmittelzusatzstoffe, das klimaneutral hergestellt

einer freiwilligen Selbstkontrolle in Sachen Energie-Effi-

wurde, uns Genuss schenkt und die Natur so wenig wie

zienz, lange bevor dieses Thema den Mainstream

möglich belastet.

erreichte.

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Weil es um den Schutz unserer Erde und um gesunde

So lehrt das Beispiel der Hofpfisterei mit Weitsicht

In den 2000er Jahren widmete sich die Hofpfisterei –

zu erkennen, was dafür erforderlich ist. Mut, Kreativität

weitsichtig – dem Artenschutz: Daraus erwuchs eine

und Ausdauer zu haben, vielleicht als Erster und gegen

großartige bis heute bestehende enge Kooperation mit

großen Widerstand für das Gute viel Kraft, Zeit und Geld

dem Landesbund für Vogelschutz, den das Unternehmen

zu investieren, ohne sich auf den Lorbeeren des bereits

mit zahlreichen Aktionen unterstützt. Aus dem Verant-

Erreichten auszuruhen. Das macht Visionäre des ökolo-

wortungsbewusstsein für globalen Klimaschutz erwuchs

gischen Weges aus. Es geht um viel mehr, als um gutes

in einer Zeit, als Klimaneutralität noch lange nicht in aller

Brot allein.

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

DIE VIER SÄULEN DES UMWELTSCHUTZES

Betrieblicher Umweltschutz

Ökologische Landwirtschaft

Bereits 1980 – da gab es noch keine Umweltgesetze – gab Siegfried Stocker die erste umfassende Energie-Analyse an die TU München und den TÜV in Auftrag.

1981 – bei der 700Jahrfeier der Bäckerei – gab Siegfried Stocker die Vision seines ökologi­ schen Betriebes bekannt.

Nun ging es erstmal darum, überhaupt Bauern zu finden, die sich auf ökologischen Anbau ein­ lassen würden.

Das Ziel dieser freiwilli­ gen Selbstkontrolle ist bis heute gleich: Umwelt­ belastungen zu vermei­ den, die effiziente Nut­ zung von Ressourcen ständig zu optimieren, durch ein externes Um­ weltgutachten jedes Jahr zu validieren und in der jährlichen Öko-Bilanz zu veröffentlichen. Bereits 2011 als eines der drei nachhaltigsten Unterneh­ men geehrt, bleibt die Hofpfisterei diesem Motto treu. Seit 2019 steht das Thema Verpa­ ckung im Fokus: Dank temperaturstabiler Mehrweg-Transport­ boxen erreichen nun die gefrosteten Brezn-Teig­ linge die Filialen gänzlich einweg­verpackungsfrei.

Schon 1982 entstanden die ersten ökologischen Brotsorten.

Foto: Hofpfisterei

Foto: MitaStockImages

Foto: Alfoeldi

Foto: Hofpfisterei

Wie die Hofpfisterei sich seit Jahrzehnten auf allen Ebenen für eine lebenswerte Welt einsetzt

Umweltbildung

CO2 Ausgleich

2005 initiierte die Hof­ pfisterei in Zusammen­ arbeit mit dem Landes­ bund für Vogelschutz die Bildung von Naturkinder­ gruppen. Nach dem Mot­ to „Lernen und Erleben“ geht es gemeinsam durch Wälder und an Flussufer, um die Natur zu erfor­ schen – Spaß und Aben­ teuer inklusive.

Bereits seit 1983 steckt die Hofpfisterei viel Innovationskraft in aktiven Klimaschutz.

Seit 1994 ist das Vollsorti­ ment vom Natursauerteigbrot über die Brezn bis zum Kuchen ökolo­ gisch.

Großzügig fördert das Unternehmen seit 2006 auch weitere Projekte des Landesbund für Vogelschutz, zum Bei­spiel den Aufbau von Brut­schutzgebieten für die Feldlerche.

Und dieses Statement für den ökologischen Anbau hat nachweisbare Vorteile für unbelastetes Grund­ wasser, für den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit, für die Artenvielfalt und für das Klima.

Weil der Hofpfisterei das gesunde Pausenbrot von Kindern besonders am Herzen liegt, organi­ siert sie bereits seit 2008 alljährlich die Bio-Brotbox-Aktion München.

Für seine in dieser Form völlig neuartige „produk­ tionsbezogene“ Umwelt­ bilanz erhielt die Bäckerei 1996 den Europäischen Umweltpreis.

Um Klimaneutralität zu erreichen, geht es zuerst um die eigene effiziente Minimierung des Energie­ bedarfs.

Mit dem Erhalt und Aus­ bau des Regenwaldes rund um die internatio­ nal bekannte Forschungs­ station Panguana werden – bereits seit 2010 – die trotz umweltschonender Betriebsführung verbleibenden Treib­haus­gas-­Emissionen ausgeglichen.

Ökologisches Getreide ist die Basis des Vollsortiments der Hofpfisterei.

Fotos: depositphotos.com | Dionisvera

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SONNE, MOND UND LICHT Vielen Verbrauchern ist gar nicht bewusst, dass die Sorten von St. Leonhards aus unterschiedlichen Quellen stammen. Äußerlich kann man das durch verschiedenfarbige Deckel sehen.

Und man kann es schmecken: Wer beim Trinken bewusst hinspürt, der schmeckt deutliche Geschmacksunterschiede und findet das Wasser, das aktuell besonders gut zu ihm passt.

Wir starten bei unserer Sortiments-Reihe mit der Sonnen-, Mond- und Lichtquelle.

SENSORIK-TEST Finde Dein Wasser Überraschende Erfah­ rungsberichte beim Ver­ kosten von Wasser hat die Münchner Heilprakti­ kerin Margret Jamin in ei­ nem groß angelegten Schulprojekt gesammelt: In Sensorik-Tests probier­ ten und schmeckten Schü­ ler von zehn Grund-, Haupt- und Realschulen ganz bewusst verschiede­ ne stille Wässer von St. Leonhards. Die jungen Verkoster formulierten sehr konkrete Bilder für ihr Geschmacksempfin­ den: Das Wasser schmeck­ te „weich wie Watte“ oder „wie eine Eiskugel im Mund“. Vor allem die jüngeren Schüler fanden für die von ihnen emp­ fundenen Geschmacks­ qualitäten phantasievolle Namen. Das Wasser schmeckte „wie Banane“ oder „wie Vanille“.

Diese geschmacklichen Sensationen können auch erwachsene Feinschme­ cker zum Anlass nehmen, beim Wasser genauer hin­ zuschmecken.

Die Vollmondabfüllung ist wohl das Aufsehen erregends-

gen ihres Energiegehalt. Diese haben ergeben, dass der

te Wasser von St. Leonhards. Es stammt aus der so

energetische Wert der Mondquelle bei der Vollmond-

genannten Mondquelle und wird nur an einem Tag des

abfüllung um das Dreifache steigt. Die Mondquelle birgt

Monats abgefüllt, nämlich zu Vollmond. Das erklärt,

das Geheimnis des Mondes, das sich gerade zu Vollmond

warum die Vollmondquelle nur in relativ kleinen Mengen

besonders offenbart.

in den Handel kommt. Der Sensorik-Test, den das Unter-

Der Unterschied im Energiegehalt rührt daher, dass die

nehmen seit Jahrzehnten bei Wasserverkostungen inter-

Mondquelle ganz besonders stark auf die Mondphasen

essierten Verbrauchern empfiehlt, bringt es an den Tag,

reagiert. Das haben biophysikalische Untersuchungen

worin die besonderen Qualitäten der Vollmondquelle lie-

ergeben, die der Firmengründer Johann Abfalter gleich

gen: Wer Wasser wie bei einer Weinprobe verkostet, der

nach der Erschließung der artesischen Quelle im Jahr 1999

kann erkennen, dass das Wasser besonders gehaltvoll

im Quellgebiet St. Leonhardspfunzen – nahe des oberbay-

schmeckt. Diese Wahrnehmung deckt sich mit Messun-

erischen Stephanskirchen – anfertigen ließ.

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Mit Sonne im Herzen

Reagiert auf die Mondphasen

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Licht Der Kristall strahlt Licht und Energie aus. Seine Form weckt Assoziationen von Polarität und Gegensätzen.

Vollmondabfüllung Bei der Vollmondabfüllung zeigt sich mit der sechseckigen Mitte eine ganz besondere Kraft

Mond Die Mondquelle reagiert besonders stark auf die Mondphasen.

Sonne Im Kristallbild der Sonnenquelle sieht Akiko Stein „Fröhlichkeit“, wie bei einer Blume mit weichen Blütenblättern.

Fotos der Doppelseite: St. Leonhards

Mit Hilfe des Sensorik-Tests lassen sich bei allen Wäs-

Die Lichtquelle beinhaltet – wie alle anderen Wässer von

sern deutliche Geschmacksunterschiede feststellen. Von

St. Leonhards auch – sämtliche Frequenzen des Sonnen-

der Natur wurde der Mensch mit fünf Sensoren ausgestat-

lichts. Beim Regenbogen werden diese Frequenzen in den

tet: Sehen, Hören, Riechen, Schmecken und Tasten. Die

Spektralfarben sichtbar. Dass diese Quelle artesischen

fünf Sinne helfen bei der wichtigen Frage: Was tut mir gut,

Ursprungs ein sehr spezifisches Profil hat, das zeigt sich

was bekommt mir nicht?

nach den Erfahrungen des Teams von St. Leonhards deut-

Während sich passionierte Weintrinker heftig darum

lich bei den Wasser-Verkostungen. Es ist die Quelle von

bemühen, dem Schluck auf der Zunge das letzte Quänt-

St. Leonhards, die am stärksten polarisiert. Für diejenigen

chen an Geschmacksnuancen abzuringen, wird Wasser

Verkoster, die im Gleichklang der Frequenzen der Licht-

allzu oft einfach runtergespült, ohne auch nur einen

quelle schwingen, schmeckt sie weich, quillt im Mund

Gedanken daran zu verschwenden, was man dabei

geradezu auf und trinkt sich fast von alleine. Für wen die

schmecken könnte. Doch für die Beurteilung des sensori-

Lichtquelle nicht so gut passt, der fühlt sich stärker zu den

schen Wertes von Lebensmitteln ist der Mensch mit sei-

anderen Wässern von St. Leonhards hingezogen.

nen Sinnesorganen das wichtigste Messinstrument.

Mit dem Phänomen der Lichtwässer haben sich bereits

Erstaunlicherweise decken sich die Empfindungen des

eine ganze Reihe von Wasser-Wissenschaftlern auseinan-

Sensorik-Tests häufig mit den Ergebnissen der bioenerge-

dergesetzt. Schon Masaro Emoto hatte mit seiner Metho-

tischen Frequenzmessungen.

de die lebendigen Wässer von St. Leonhards fotografiert

Bei der Sonnenquelle stellte sich etwa heraus, dass

und erzeugt faszinierende Kristallbilder (siehe Randspalte).

diese besonders viele positive Frequenzen im Bereich des

Die Japanerin Akiko Stein führt als Labordirektorin von

Herzens aufweist. Im Volksmund wird das Herz als kör-

EmotoLaboEurope die Arbeit von Masaru Emoto weiter

perliche Entsprechung von seelischen Belastungen gese-

und macht immer wieder die innere Struktur der Lichtwäs-

hen. Das warme Orange der Sonnenquelle erinnert

ser von St. Leonhards sichtbar. Die Flaschen der Sonnen-,

daran, dass mit Sonne im Herzen alles leichter geht. Gera-

Mond- und Lichtquelle zeigen auf der Rückseite der Etiket-

de in diesen herausfordernden Zeiten ist die Sonnenquel-

ten diese Kristalle und geben so Einblicke in die faszinie-

le ein geeignetes Mittel, um sich selbst Gutes zu tun.

rende Welt der lebendigen Wässer.

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KRISTALLE mit großer Ästhetik Mitte der 1990er Jahre trat der japanische Wasserforscher Masaru Emoto mit Kristallbildern von gefrorenem Wasser seinen Siegeszug an. Bei dieser Experimentiermethode wird Wasser tropfenweise in Schalen gefüllt und bei minus 25 Grad C gefroren.

Die entstandenen Kristalle werden bei minus 5 Grad C unter dem Mikroskop fotografiert. Je nach den Einflüssen, denen das Wasser vorher ausgesetzt war, verändern sich diese Kristalle.

Negative Einflüsse führen zu schwachen, unharmonischen Eiskristallen.

Positive Einflüsse erzeugen harmonische Kristalle von hoher Ästhetik. www.st-leonhards-quellen.de

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Michael Jackson ist laut Guinness-Buch der Rekorde

Lebensmittel wertete er mit

der erfolgreichste Entertainer aller Zeiten. Der „King of

seinem bildgebenden Verfah-

Pop“ mit den schrillen Outfits und dem exzentrischen

BUCHTIPP Der Biophilia Effekt Heilung aus dem Wald Clemens G. Arvay Das, was bisher mehr ein Gefühl war, belegt jetzt die Wissenschaft: Sie erforscht das heilende Band zwischen Mensch und Natur, das einen viel stärkeren Einfluss auf uns hat, als wir bisher dachten.

Der Anblick unterschiedlicher Landschaften trägt zur Heilung unterschiedlicher Krankheiten bei, und wenn ein Spaziergang im Grünen die Stimmung aufhellt, hat das auch einen Grund. Clemens G. Arvay zeigt diesen Biophilia-Effekt und erklärt, wie wir ihn besonders gut für uns nutzen können – im Wald oder auch im eigenen Garten.

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ren aus und es gelang ihm damit,

Auftreten verkaufte Aber-Millionen von Schallplatten und

die Qualität von bio und nichtbio

füllte auf seinen Tourneen die größten Fußball-Stadien.

visuell darzustellen. Walter Dänzer führt dieses Phäno-

Kaum einer seiner Fans weiß jedoch, woher Michael Jack-

men auf die großen Unterschiede zwischen biologisch

son seine Inspiration nahm: Es war nach eigenem Bekun-

und nicht-biologisch angebauten Lebensmitteln zurück:

den sein „Begabungsbaum“. Viele seiner bekanntesten

Bei den nicht-biologischen Lebensmitteln fließt die Ener-

Lieder sind entstanden, während er auf dem mächtigen,

gie nicht mehr natürlich; das lieblich Runde wird hier starr

hohen Baum auf seinem Anwesen herumkletterte. Der

und eckig. „Man sieht, dass in den Nichtbio-Produkten

Song Heal the world beispielsweise oder Will you be

etwas verändert ist. Das Organische wird hier anorga-

there, Black or White oder Childhood. Die Natur zog Michael Jackson in ihren Bann und beflügelte ihn.

Andreas Danzer, Musiker, Journalist und Sohn des bekannten Austro-Rockers Georg Danzer, kennt die in­spirierende Kraft der Natur ebenfalls aus eigener Erfahrung.

Er ist sich sicher: „Jeder Mensch verspürt tief im Inneren den Drang nach der Nähe zur Natur. Wir haben Wurzeln und die sind definitiv nicht in Beton gewachsen“, wird er in dem Buch „Der Biophilia Effekt“ zitiert (siehe BuchTipp).

Der Psychotherapeut und Philosoph Erich Fromm war der erste, der dieser Sehnsucht des Menschen nach der Natur einen Namen gab: „Biophilia“. Der Begriff „Biophilia“ stammt aus dem Griechischen und bedeutet wörtlich übersetzt „Liebe zum Leben“. Nach Erich Fromms Tod nahm der US-amerikanische Evolutionsbiologe Edward O. Wilson den Begriff auf und stellte die Biophilia-Hypothese auf: Der Mensch kommt aus der Natur, entwickelte sich in ihr und im Wechselspiel mit ihr. Er ist daher als Teil der Natur zu betrachten, so wie alle anderen Lebensformen.

Es wirkt die selbe Lebenskraft in uns, die auch in Tieren und Pflanzen wirkt. Wir sind Teil des Lebens, des „Web of Life“, wie es Edward O. Wilson ausdrückte.

nisch = mineralisch, wie die Kunstdünger, die im konventionellen Landbau eingesetzt werden. Das Bewusstsein der Pflanze wird mineralisch“. Die Ordnungskraft wird geschwächt.

In der Gegenüberstellung von Fotos wurden Hunderte von KonsumentInnen und Dutzende von Kindern gefragt, welche der Fotos das Bio-Lebensmittel zeige und Walter Dänzer hat dabei keinen einzigen Menschen getroffen, der die Frage nicht korrekt beantworten konnte. „Alle Menschen erkennen die Gestaltungskraft des Lebens in sehr vielen Details und mit hoher Treffsicherheit. Da der Mensch Hunderttausende von Jahren in der Wiege der Natur gelebt hat, wurde seine Fähigkeit, Lebens-Spuren zu erkennen und zu lesen, von der Natur und ihrer Gestaltungskraft geschult und geprägt“ ist auf der Internetseite von LifevisionLab zu lesen. Schönheit und Lebendigkeit empfindet der Mensch unmittelbar in der Schönheit und Lebendigkeit der Natur. Jeder Mensch ist davon durchdrungen und braucht dazu keinen Unterricht.

DIE KRAFT DER WILDPFLANZEN Es lässt sich sogar messen: Wildpflanzen, die sich in der

DIE UNSICHTBARE LEBENSKRAFT IN LEBENSMITTELN

freien Natur behaupten, haben ein höheres antioxidatives Potenzial als ihre Artgenossen, die in landwirtschaftlicher Aufzucht gepäppelt wurden. Experten schätzen, dass es

Die Kraft, die in Pflanzen und Lebensmittel wirkt,

in Deutschland mehr als 4.000 Wildpflanzen gibt. Man-

beschrieb bereits die berühmte Heilerin Hildegard von

che davon werden nur von Tieren gefressen, aber viele

Bingen und sie nannte diese „Grünkraft“. Doch nicht

Wildgemüse, Wildkräuter und Heilpflanzen wurden über

alles Belebte wird von einer gleich starken Kraft

Jahrtausende auch von den Menschen als Schätze der

durchwirkt. Das konnte der Autor und Unternehmer Wal-

Natur gehütet und genutzt. Das umfassende Wissen über

ter Dänzer in seinem Buch „Die unsichtbare Kraft in

die für Menschen und Tiere nützlichen Wirkungen von

Lebensmitteln“ mit Hilfe von Kristallbildern zeigen. 50

Kräutern, Blüten, Beeren, Gemüsen und Pilzen wurde von

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Generation zu Generation weitergegeben

senschaftler ältere Frauen eine Stunde lang

und in Klöstern aufgeschrieben. Hildegard von

zum Spazierengehen geschickt. 43 Frauen gin-

Bingen beispielsweise behandelte in ihren Schriften

gen dabei durch den Wald und 19 Frauen spazierten in

über die Heilmittel rund 230 Kräuter. Darunter Pflanzen

der Stadt. Vorher und nachher überprüften die Wissen-

wie die Brennnessel, den Sauerampfer oder die Malve.

schaftler Blutdruck, Lungenkapazität und die Elastizität

Auf der Internetseite www.welterbe-klostermedizin.de

der Arterien. Bei den Wald-Teilnehmerinnen war der Blut-

der Forschergruppe Klostermedizin ist ein Teil dieses Wis-

druck deutlich gesunken, ihre Lungenkapazität hatte

sens gesammelt.

zugenommen und die Elastizität der Adern hatte sich ver-

Experten begründen den hohen Gesundheitswert der

bessert. Keine Unterschiede bei den gemessenen Parame-

Wildpflanzen mit ihren Wachstumsbedingungen. Da sie

tern konnten die Wissenschaftler jedoch bei den Spazier-

sich selbst an ihrem Standort ansiedeln, wählen sie von

gängerinnen in der Stadt ermitteln. Ergebnisse von japa-

sich aus eine Umgebung, die zu ihnen passt. Ungestört

nischen Forschern zielen in die gleiche Richtung.

durch Eingriffe der Menschen können sie ihr eigenes

Die Wissenschaftler von der Nippon Medical School

Potenzial ausbilden, um Schädlinge abzuwehren und sich

in Tokio fanden heraus, dass das Spazieren im Wald

bestmöglich fortzupflanzen. Wildpflanzen werden nicht

offenbar im Körper Krebs-Killerzellen aktiviert, die min-

gedüngt und nicht mit Pflanzenschutzmitteln gespritzt.

destens sieben Tage nach dem Spaziergang noch nach-

Sie sind prall gefüllt mit sogenannten sekundären Pflan-

weisbar waren. Die Forscher vermuten, dass diesen Effekt

zenstoffen. Durch Farb-, Duft- und Geschmacksstoffe in

so genannte Phytonzide (antibiotisch wirksame Substan-

Blüten, Samen und Früchten locken sie Insekten und

zen) auslösen. Pflanzen bilden diese Stoffe, um sich vor

andere Tiere an, um ihre Fortpflanzung zu sichern. Die

Krankheitserreger und Schädlingen zu schützen. Spazier-

Wissenschaft geht davon aus, dass es weltweit etwa

gänger im Wald atmen diese Substanzen ein und stärken

10.000 sekundäre Pflanzenstoffe gibt und man erkennt

damit ihr Immunsystem. In Japan haben gesundheitlich

mehr und mehr deren Bedeutung für die Gesundheit der

motivierte Ausflüge in den Wald sogar einen speziellen

Menschen. Derzeit sind aber erst einige Hundert bioakti-

Namen. „Shinrin Yoku“ werden sie im Land der aufge-

ve Wirkstoffe identifiziert. Vitamin C ist nur einer davon.

henden Sonne genannt und sie gelten als natürliche Aro-

„Für den Konsumenten heißt das: Wenn die Wachstums-

matherapie.

bedingungen der Pflanzen stressarm sind, müssen diese

In Deutschland mit seinen vielen Wäldern finden

ihre wertvollen Inhaltsstoffe nicht selbst aufbrauchen. Sie

Gesundheitsbewusste viele Gelegenheiten, Waldluft zu

stehen daher dem Menschen in größerer Menge zur Ver-

schnuppern. Dennoch entstehen auch explizite Heilwälder

fügung“, schreibt Professor Dr. Manfred Hoffmann, der

– vielleicht wird die Wirkung des Waldes durch das Wissen

sich seit langem mit dem antioxidativen Potenzial von

um seine Heilkraft noch verstärkt. Den ersten anerkannten

Nahrungsmitteln beschäftigt.

Heilwald Europas gibt es im Ostseebad Heringsdorf auf der Insel Usedom. Hier wird der Wald nicht nur als Wirtschaftsraum gesehen, sondern fungiert als Therapeut,

KRISTALLBILDER die Ordnung sichtbar machen Die unsichtbare Kraft in Lebensmitteln konnte der Autor und Unternehmer Walter Dänzer mit Hilfe von Kristallbildern zeigen.

Von einem Lebensmittel wird eine Probeflüssigkeit präpariert, die die Ordnungskraft dieses Lebenmittels ausgeprägt zum Vorschein bringt. Die so gewonnene Flüssigkeit wird als Tröpfchen auf ein Reagenzglas gegeben und bei immer gleichen Bedingungen getrocknet und dadurch auskristallisiert. Die eingetrockneten Tröpfchen werden unter dem Mikroskop betrachtet und fotografiert. Die im Lebensmittel enthaltene Ordnungskraft bestimmt, wie sich die Mineralstoffe anordnen. Das Foto zeigt ein Kristallbild der St. Leonhardsquelle. www.LifevisionLab.ch

Apotheke und Fitnessstudio. In dem Waldstück sind

DER WALD ALS KRAFTQUELLE

Bewegungsstationen, Ruheplätze und Wege entstanden, um Atemwegs- sowie Herz- und Kreislauferkrankungen sowie psychosomatische Beschwerden zu lindern. Doch

Unzählig sind mittlerweile die Forschungsergebnisse,

fürs Waldbaden braucht der normale Bürger normalerwei-

wonach Waldluft dem menschlichen Organismus beson-

se kein Zertifikat: Es genügt, einen Wald seiner Wahl anzu-

ders gut tut. So haben beispielsweise koreanische Wis-

steuern und erst einmal tief Luft zu holen.

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QUELLENSCHUTZ BEI ST. LEONHARDS Der Schutz des Grundwassers ist immer wieder Gegenstand von Diskussionen.

Was tut St. Leonhards, um seine Quellen sauber und lebendig zu halten?

und nach traditionellen Methoden ohne Chemie zu

sicheren Seite. Denn das Unternehmen mit Quellen in

bewirtschaften. Die Wiesen werden nur zweimal jährlich

St. Leonhardspfunzen und Ruhpolding hat sich darauf

gemäht und nicht sechs Mal wie in der konventionellen

spezialisiert, ausschließlich artesisches Wasser abzufüllen.

Grünlandbewirtschaftung. Auf den Abfalter’schen Wie-

Dieses Wasser besticht durch besondere Qualitätseigen-

sen haben Pflanzen noch Zeit, sich zu entwickeln und

ARTESISCH

schaften: Das Wasser ist vollkommen rein, natürlich und

Insekten finden dort Nahrung. „Biologische Vielfalt ist

Gut geschützt und reif zum Sprudeln

ursprünglich – über hunderte bis tausende von Jahren

unsere Lebensgrundlage“ begründet Martin Abfalter das

natürlich gefiltert, verwirbelt und informiert ist es voller

Engagement der Unternehmerfamilie, deren Wurzeln in

Energie. Diese Wässer dürfen zu Recht als „Lebendiges

der Landwirtschaft liegen. Mehr als eine Million Quadrat-

Wasser“ ausgelobt werden. Und weil es aus geschützten

meter Vielfalt kann St. Leonhards mittlerweile durch seine

Wasservorkommen in großer Tiefe kommt, ist es von den

unternehmerische Initiative bewahren. In Zukunft will das

Auswirkungen der Zivilisation wie Düngemittel- oder

Unternehmen noch mehr Grünflächen auf Bio umstellen.

Foto: arteser.jpg

Eigentlich wähnen sich die St. Leonhardsbetriebe auf der

Artesisches Wasser stammt aus geschützten Wasservorkommen in großer Tiefe, mitunter sogar unterhalb des Grundwasserspiegels. Ein solches Wasser sammelt sich oft über Jahrhunderte hinweg zwischen wasserundurchlässigen Schichten an, um sich dann infolge des Überdrucks einen Weg nach oben zu suchen. Wasserforscher bezeichnen es auch als „reifes Wasser“, also ein Wasser, das kraftvoll gespannt erst dann zu Tage tritt, wenn es seinen Reifezyklus abgeschlossen hat. Ungefähr so, wie der Mensch neun Monate im Mutterleib heranreift, um dann geboren zu werden.

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Medikamentenrückstände noch unberührt. Mit dem Status quo gibt sich das Team um Firmenchef Martin Abfalter jedoch nicht zufrieden. Alle Mitarbeiter arbeiten auf das Ziel hin, dass das Wasser von St. Leonhards für die nächsten Generationen seine Reinheit bewahrt.

VORREITER BEIM QUELLENSCHUTZ Mit diesem Engagement zählt St. Leonhards zu den Vorreitern in Sachen Boden- und Quellenschutz. Wie wichtig

MEHR ALS EINE MILLION QUADRATMETER VIELFALT

der Schutz des Grundwassers ist, belegt der diesjährige Weltwassertag. Der Weltwassertag, den die Vereinten Nationen (UN) ausgerufen haben, steht 2022 unter

Denn immer häufiger müssen Biobauern feststellen, dass

dem Motto “Groundwater: Making the Invisible Visible”.

ihre Produkte mit konventionellen Pestiziden belastet sind

Ziel dieses Aktionstages ist es, auf die zunehmen-

– und das selbst an Orten, die kilometerweit von konven-

den Belastungen und menschlichen Eingriffe durch Klima-

tionell bewirtschafteten Flächen entfernt sind. Diesem

wandel, Urbanisierung, Industrie und Landwirtschaft auf-

Phänomen ist das Bündnis für enkeltaugliche Landwirt-

merksam zu machen, denen auch das Grundwasser heute

schaft auf der Spur (siehe Randspalte). St. Leonhards zählt

in vielen Regionen der Welt ausgesetzt ist.

zu den 15 Bündnispartnern. Das Unternehmen fühlt sich

Knapp zwei Drittel des Trinkwassers in Deutschland

dem Erhalt von Mutter Erde verpflichtet, denn man weiß

(65 Prozent) werden derzeit aus Grundwasser gewon-

um die Kreisläufe, wie in hunderten von Jahren aus

nen. Doch die Qualität des Grundwassers in Deutsch-

Regenwasser „lebendiges Wasser“ wird. Und dabei spielt

land verschlechtert sich. Schadstoffeinträge, vor allem

der Bodenschutz eine wichtige Rolle. So bemüht sich

durch Düngemittel, Gülle und Pestizide aus der indust-

Martin Abfalter immer weiter darum, Grünflächen zu

riellen Landwirtschaft, aber auch industrielle Substanzen

pachten oder zu kaufen, um diese auf Bio umzustellen

und Medikamentenrückstände, haben direkte Auswir-

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Foto: depositphotos.com | Elena Schweitzer

Mehr als eine Million Quadratmeter Grünfläche hat St. Leonhards mittlerweile auf Bio umgestellt.

kungen auf unsere Trinkwasserqualität. Zunehmende

Obwohl viele konkrete Gefahren wie eine anhaltend

Bodenversiegelung und durch den Klimawandel beding-

hohe Nitratbelastung, eine deutliche Zunahme von Pes-

te Hitzewellen und Dürrephasen wirken sich ebenfalls

tizidnachweisen sowie großflächige Verunreinigungen

negativ auf unser Grundwasser aus. Weniger Regenwas-

durch perfluorierte Chemikalien und Arzneimittelrück-

ser kann versickern, der schnelle oberflächliche Abfluss

stände hinlänglich bekannt sind, konnten diese Gefah-

nimmt zu und die Speisung des Grundwassers durch

ren bisher nicht gebannt werden. So weisen deutsch-

Niederschläge verringert sich.

landweit aktuell allein 26,7 Prozent aller Grundwassermessstellen eine Nitratkonzentration über dem gesetzlichen Grenzwert auf. Auf Landesebene sind beispielsweise in Bayern rund 22,5 Prozent des für das

SCHWARZBUCH WASSER

Leitungswasser genutzten Wassers mit Pestiziden verunreinigt, in Niedersachsen sind 60,9 Prozent aller Grundwassermessstellen mit Pestiziden oder deren

Zu einem ähnlichen Ergebnis kommt die Qualitätsge-

Metaboliten belastet. Die inzwischen vierte Publikation

meinschaft Bio-Mineralwasser e.V. im aktuellen Teil des

des Schwarzbuchs Wasser zieht ein unerfreuliches Resü-

„Schwarzbuchs Wasser“, einer Übersichtsstudie zum

mee. Die Bedrohung des Wassers – unser Lebensmittel

Zustand des deutschen Grund- und Leitungswassers, die

Nummer eins – durch Schadstoffe ist in den vergange-

der Bioverband anlässlich des Weltwassertags veröffent-

nen Jahren nicht kleiner, sondern in vielen Bereichen

lichte. „Die natürlichen Wasservorkommen in Deutsch-

durch neue Messmethoden nur deutlicher sichtbar

land sind stark gefährdet und befinden sich in einem teils

geworden.

katastrophalen Zustand“, bringt es die Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser auf den Punkt.

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Gut, dass es Vorreiter gibt, die dieser Gefahr durch ihr Handeln aktiv etwas entgegen setzen.

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BÜNDNIS Für enkeltaugliche Landwirtschaft Das Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft ist ein Zusammenschluss aus Bio-­Unter­neh­ men und zivil­gesellschaft­ lichen Institutionen aus der ökologischen Landund Ernährungswirtschaft.

Es setzt sich für den Erhalt und die Wiederherstellung der Lebensgrundlagen zukünftiger Generationen ein.

Insbesondere macht das Bündnis auf die Problematik des chemisch-synthetischen Pestizid-Einsatzes aufmerksam und treibt so die ökologische Agrarwende mit voran. www.enkeltauglich.bio

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NEUSTART MIT INUSPHERESE Quell im Gespräch mit Karin Bak über das Prinzip der INUSpherese®, die Vielzahl der Indikationen für die umfassende Blutreinigung – von Alzheimer über LongCovid bis zur Präventionsmedizin –, über spannende Forschungsergebnisse und mutmachende Geschichten umfassender Regeneration.

Quell: Wie lässt sich die Innovation der INUSpherese mit

verordnet, was nicht selten zu einer neuerlichen Belas-

einfachen Worten zusammenfassen?

tung durch deren Nebenwirkungen führen kann.

Karin Bak: Diese Blutwäsche, vergleichbar mit einem

Quell: Und die INUSpherese?

umfassenden Aderlass mit der vollständigen Rückführung

Karin Bak: Die INUSpherese schafft erst mal Entlastung

des gereinigten Eigenblutes, ist eine ganzheitliche Thera-

für unser wichtigstes Lebenselixier: Das Blut wird wie bei

pie-Methode, die dank HighTech-Medizin schonend,

der Blutabnahme entnommen, extern über intelligente

schnell und effizient Linderung bei chronischen Erkran-

Filter gefiltert und von Belastungen befreit. Das auf diese

kungen unterschiedlichster Art bringt.

Weise gereinigte Plasma wird nun wieder mit den Blutzel-

Quell: Das wird viele Menschen aufhorchen lassen, zumal

len gemischt und dem Körper über eine zweite Vene wie-

chronische Erkrankungen auf dem Vormarsch sind.

der zugeführt. Das dauert nur zwei bis zweieinhalb Stun-

Karin Bak: Ja, es scheint, als ob die Menschen mit den

den. Bereits bei der ersten Blutwäsche wird im Eluat, dem

chronischen Belastungen unserer Zeit immer schlechter

ausgefilterten Plasma, erkennbar, was belastet hat.

umgehen können. Weil wir aus verschiedensten Gründen

Quell: Inwieweit bemerkt der Patient eine Verbesserung?

Die entlastende Blutwäsche hilft heilen

von der Natürlichkeit des Lebens abgekommen sind,

Karin Bak: 84 Prozent unserer Patienten berichten

scheint die allgemeine Immun-Abwehr und unsere Regu-

unmittelbar von Linderung von Schmerzen und Beschwer-

Mit einem speziellen Filterverfahren werden aus dem Blut gezielt krankmachende Stoffe wie Entzündungsmediatoren, Umweltgifte, autoimmune Antikörper, pathogene Eiweiße, Erreger, pathogene Zellen und vieles mehr herausgewaschen.

Die nebenwirkungsarme Methode entlastet über die Blutreinigung den Körper, was sich im Eluat (dem ausgeschiedenen Plasma) zeigt. Damit eignet sich die INUSpherese® gleichzeitig für die Ursachen-Diagnose, für Früherkennung, Therapie und Prävention.

lationsfähigkeit überlastet und die Anfälligkeit gegenüber

den, von starker Verbesserung und manchmal auch von

Infektionen, Allergien und Autoimmunerkrankungen

Heilung. Bei neurodegenerativen Erkrankungen wie

nimmt zu. Während die Akutmedizin – vom Unfall bis

beginnender Alzheimer lässt sich die Verschlimmerung

zum Herzinfarkt – in Deutschland ja spitze ist, stößt die

hinauszögern. Was die Arbeit so befriedigend macht, das

Schulmedizin bei chronischen Erkrankungen oft an ihre

ist: Niemals war die Therapie umsonst, denn in jedem Fall

Grenzen und es fehlt an Therapiestrategien. Und genau

wird das gesamte System entlastet. So mancher Patient

hier setzt die Methode der INUSpherese an.

hat nun erst wieder Potenzial zur Selbstregulation.

Die visionäre, ganzheitliche schulmedizinische INUSpherese® nach Dr. Richard Straube (Foto) und Karin Bak wird in immer mehr Kliniken in Europa als Therapie genutzt.

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Quell: Können Sie dies näher ausführen?

Quell: Warum ist diese Methode nicht viel bekannter?

Karin Bak: Am Beispiel eines Patienten, der fühlt sich

Karin Bak: Ich bin seit über 40 Jahren in der ganzheitli-

nicht wohl, leidet an Arthrose, hat ab und zu rheumati-

chen Medizin aktiv. Vor 20 Jahren kam ich durch Dr.

sche Schmerzen, hat Amalgam im Mund, vielleicht belas-

Straube, einem Spezialisten auf dem Gebiet der Nephro-

ten ihn auch Umweltgifte oder er ist Opfer seiner Ernäh-

logie, auf die Idee, die in der Transplantationschirurgie

rungsgewohnheiten. Vielleicht brütet er auch eine Krank-

und Lipidtherapie eingesetzte Methode der Apherese

heit aus, die sich noch nicht im großen Blutbild manifes-

auch für das Ausfiltern anderer Reaktionsstoffe zu nut-

tiert oder er ist genetisch vorbelastet. Meist ist es eine

zen. Zusammen begannen wir chronische Zeiterkrankun-

Mischung von Faktoren, die bei einem Menschen das Fass

gen zu erforschen und mit Zustimmung unserer Patien-

zum Überlaufen bringen. Ganzheitlich arbeitende Heil-

ten die Patientendaten anonymisiert auszuwerten. Es hat

praktiker und Ärzte arbeiten dann Thema für Thema ab,

14 Jahre und über 500.000 Einzeldaten gebraucht, die

das Suchen nach Ursachen braucht viel Geduld. In der

notwendigen Erkenntnisse zu gewinnen.

Schulmedizin werden oft symptomatisch Medikamente

Quell: Wie sind Sie vorgegangen?

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

Fotos: INUSpherese

Enorme Erfolge bei der Linderung chronischer Erkrankungen durch die spezielle Blutwäsche der INUSpherese®.

Karin Bak: Mangels Unterstützung in Deutschland begannen wir unsere Forschung zunächst in Kooperation mit einem Medical Center in China. Bei den Stoffwechselpatienten stellten sich nachweisbare Erfolge ein. Als die Nachricht der dortigen Ärzte kam: “Wir haben gerade nachgewiesen, dass Ihre Methode Leben verlängert“, haben wir gefeiert. Inzwischen arbeiten wir seit vielen Jahren in Kooperation mit der Uni Dresden an der Nachweisbarkeit verschiedener Möglichkeiten des Einsatzes.

Quell: Dann gibt es dank Ihrer Pionierarbeit auch evidenzbasierte Ergebnisse, die die Wirksamkeit belegen?

Karin Bak: Seit 2008 haben wir mehr als 518.000 Patientendaten gesammelt und können so auch mit großen Fallzahlen für bestimmte Krankheitsbilder aufwarten. Die Wirkkraft der Methode unter anderem bei Entzündungsprozessen, Infektionen, Autoimmunerkrankungen und toxischen Belastungen hat sich bestätigt. Auch bei der

Karin Bak: Leider ist die Therapie bei den neuen Indika-

Bildung von Micro-Thromben und schädigenden Antikör-

tionen noch eine Privatleistung, auch wenn das Verfahren

pern hat sich unsere Therapie sehr positiv gezeigt.

selbst seit Jahrzehnten anerkannt ist. Die Kosten bewe-

Quell: Also auch bei Long- und Post-Covid-Symptomen?

gen sich zwischen 1.400 € und 2.800 € je nach Filter und

Karin Bak: Ja, vor einem Jahr haben wir vermehrt belas-

Indikation. Die gesetzlichen Kassen könnten durch diese

tende Antikörper bei Long und Post-Covid Patienten

Methode viel Geld sparen. Momentan vergleiche ich die

nachweisen können. Wir konnten effizient Entzündungs-

Kosten für den Selbstzahler gerne mit denen für einen

marker und Antikörper senken. Jetzt belegen Studien aus

Urlaub. Und es ist ja auch so, dass unsere Patienten uns

New York unsere Erkenntnisse, dass bei LongCovid durch

berichten, dass sie auf den Urlaub verzichten, um sich

die Immunreaktionen schädigende Antikörper gebildet

danach aber besser zu fühlen als nach jedem Urlaub.

werden, welche das Nervensystem und das Gehirn belas-

Quell: Wie findet man seine Klinik?

ten. Durch die Kaskadentherapie mit 2 verschiedenen Fil-

Karin Bak: Inzwischen bieten neben unserer Tagesklinik

tern der INUSpherese können diese Belastungen redu-

in Cham immer mehr Praxen und Kliniken in Deutschland

ziert werden. Manchmal erlebten wir wundersame Heil­

und weltweit die INUSpherese an. Wir bilden ein quali-

erfolge, die wir selbst nicht immer erklären konnten. Mit

tatives Netzwerk. Unsere Website gibt da einen Überblick.

jeder neuen Forschungskooperation können wir neue

Quell: Was treibt Sie an?

Erkenntnis gewinnen, die uns ein Stück weiter bringen.

Karin Bak: Jeder Patient, der uns von nachhaltigen Ver-

Ich denke es gibt noch viel zu tun.

besserungen berichtet, macht mich glücklich und bestärkt

Quell: Mit welchen Kosten sollte man rechnen?

uns, weiter zu forschen.

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Die neuartige Blutwäsche begeistert Patienten in und aus der ganzen Welt.

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Honig zeigt mit seinen vielen positiven Eigenschaften

Wie die DNA oder der Fingerabdruck entwickelt sich

schon lange, was er kann. Sowohl als Lebensmittel aber

die Mikroflora der Haut, das Haut-Mikrobiom des Men-

auch in der Kosmetik wird Honig schon immer erfolgreich

schen, von Geburt an auf sehr individuelle Art und Weise.

eingesetzt. Der neuentwickelten Wirkstoff Black BeeOme

Jeder hat einen ganz persönlichen Mix an Mikroben, die

beruhigt laut Studien die Haut, Rötungen und Reizungen

in enger Beziehung mit dem eigenen Hautgewebe leben.

verschwinden, er stärkt die Hautbarriere und sorgt dafür,

Dazu gehören Bakterien, aber genauso auch Pilze und

dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Viren. Bei einer starken Hautbarriere halten die guten

Die gehaltvolle Grundlage von Black BeeOme bildet der „süße Stoff“ der seltenen Biene Apis mellifera mellifeANTI-AGING CREME schützt gegen freie Radikale. Wirkt effektiv gegen Augen-und Mimik-Fältchen.

Bakterien die schlechten in Schach. Black BeeOme hilft der Haut, dies zu erreichen.

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von Mikroorganismen zu kontrollieren. In Kombination

steht. Dem Honig werden durch die Zugabe von Bakterien

mit weiteren wichtigen Inhaltstoffen, wie Proteinen, Ami-

verschiedene Grundzucker-Arten entzogen. Die langketti-

nosäuren, Flavonoiden, Antioxidantien, Vitaminen und

gen Zucker bleiben hingegen erhalten. Das erweist sich als

Mineralsalzen entsteht eine komplexe Wirkung auf der

besonders wichtig, denn diese langkettigen Zucker glei-

Haut: nährend, feuchtigkeitsspendend, reparierend, pfle-

chen die individuelle Mikroflora der Haut aus und stärken

gend, entzündungshemmend. Das ist pure Tiefenentspan-

sie. Gestresster Haut gelingt es, zu regenerieren.

nung und echte Hautpflege in Einem.

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VERBINDENDE WEGE

Weitwandern, Fernwandern und Pilgern werden immer beliebter. Die Langstrecken zu Fuß können nicht nur den Blick für die Natur öffnen, sondern auch den Blick nach innen klarer machen. Gleichzeitig schaffen Begegnungen mit Menschen am Wegesrand und mit

Foto: Brigitte Merz

anderen Wanderern unvergessliche Erinnerungen.

Blick über die Weinberge ins Zellertal zwischen Worms und Kaiserslautern auf der Südroute des Pfälzer Jakobswegs, der Speyer und Metz verbindet.

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PILGERWEGE auf Jakobswegen kreuz und quer durch Deutschland

Wie gelingt es, im Strudel des Alltags wieder zum We-

schichtsträchtigkeit seiner kulturellen Kraftorte. Ganz

sentlichen zurückzukommen? Sich zu Fuß auf den spiri-

speziell für Deutschland ist dabei auch die Tatsache, dass

tuellen Weg zu machen zu Kraftorten – diese Art des Rei-

Kirchen – auf dem Land wie in städtischen Räumen – fast

sens ist Menschen aller Kulturen und Religionen schon

immer offen zugänglich sind und zur Besinnung einladen.

seit Jahrtausenden im wahrsten Sinne heilig. Daher ge-

Warum gelingt es uns genau dann am besten, uns neu zu

hört zum Pilgern genauso die Besinnlichkeit in der Natur

sortieren, wenn sich unser Tag darauf konzentriert, einen

wie die kulturelle Begegnung, die stille Reise zu sich selbst

Fuß vor den anderen zu setzen, mit dem Ziel, am Abend

genauso wie das Bewundern der Schätze am Wegesrand

eine Unterkunft zu erreichen? Während wir die Land-

und Ziel.

schaft in uns aufsaugen und an den spirituellen Orten, die

Ob der romanische Kaiserdom in Mainz, Worms und

wir passieren, Vergangenheit und Gegenwart verschmel-

Speyer oder gotische Kathedralen wie der Kölner Dom,

zen zu scheinen, relativieren sich persönliche Sorgen,

ob die Gnadenkapelle der Schwarzen Madonna in Altöt-

Ängste, Enttäuschungen, Erwartungen und Ziele. Ob die

ting, einem der wichtigsten Wallfahrtsziele Europas, ob

Küste entlang auf der Via Baltica oder durch das bayeri-

Klöster wie Maria Laach oder Burgen wie die der Hohen-

sche Alpenvorland, ob auf den Spuren der Römer auf der

zollern, ob die antike Porta Nigra in Trier oder das male-

Via Coloniensis oder auf historischen Frankenstraßen, ob

rische Quedlinburg – wer auf den 30 deutschen Jakobs-

durch weite Landschaften Brandenburgs oder auf den

wegen mit ihren zahllosen Verästelungen und Zubringern

traditionellen Pilgerwegen Richtung Elsass, ob auf der

pilgert, wird nicht nur idyllische einsame Landschaften

ökumenischen Via Regia oder durch Schwaben zum Bo-

durchwandern, sondern auch Naturparks und Wälder,

densee – in der Fülle von Kultur- und Naturschätzen

Seen und Ströme, Mittelgebirge und Moorgebiete erleben.

Deutschlands bleibt genug Raum und Zeit für sich selbst,

In Deutschland zu pilgern bedeutet, aus dem Staunen

wenn wir diese ohne Hetze Schritt für Schritt begehen

nicht mehr herauszukommen im Angesicht der Ge-

und durchwandern.

BUCH-TIPP Jakobswege in Deutschland Kultur- & Naturschätze entlang der Pilgerwege erwandern Regine Heue Die 30 Pilgerwanderwege inklusive Karten geben einen inspirierenden Überblick über Kultur- und Naturschätze entlang der Pilgerwege für die Wahl der eigenen Lieblingstour.

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Bild links: Der Sonne entgegen Richtung Nordvogesen und Metz Bild rechts: Blick vom Metilstein bei Eisenach auf die Wartburg, am Südende der Via Scandinavica links: Steffen Hummel rechts: Adobe Systems Incorporated

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FERNWANDERWEGE Vom nördlichsten bis zum südlichsten Punkt Europas führt der E 1

BUCH-TIPP

Wann wird aus einer Wanderung eine Weitwanderung?

Staaten. Der E1 von Nord-Norwegen bis nach Süditalien ist

Weite Wege wandern

Christine Thürmer, die wohl am weitesten gewanderte

mit rund 8.000 Kilometer der längste der europäischen

Frau der Welt, beschreibt den Unterschied nicht in irgend-

Fernwanderwege und verbindet sieben europäische Län-

welchen Zahlen, sondern in dem, was Weit-Wandern mit

der mit ihren verschiedenen Landschaften, Kulturkreisen

einem macht: „So werden Sie sich auch auf kurzen Touren

und Klimazonen. Allein schon die besonders gut markierte

erholen, Stress abbauen und fit werden, doch Langstre-

Passage durch Deutschland von der dänischen Grenze na-

ckenwandern hat noch ein ganz anderes Potential: Es wird

he Flensburg bis an die Schweizer Grenze bei Konstanz am

Sie lehren, Ihren Körper zu lieben. Es wird Ihnen Zukunft-

Bodensee ist mit 1.900 km ein mehrwöchiges Weitwan-

sängste nehmen und dafür Selbstvertrauen und Freiheit

der-Projekt, das attraktive Wanderwege wie den Eggeweg,

schenken. Es wird Ihre Werte und Einstellungen verän-

den Lahnhöhenweg, den Westweg und den Querweg Frei-

dern.“ Das klingt so vielversprechend, dass man sich sofort

burg-Bodensee verknüpft. Neben den europäischen Fern-

auf den Weg machen möchte: In fast allen Ländern Euro-

wanderwegen durchziehen weitere vierzehn sogenannte

pas gibt es markierte Fernwanderwege. Neudeutsch wird

Top Trails Deutschland. Als besonders schön gilt der Alb­

auch vom Thruhiking gesprochen, was nichts anderes be-

steig, der auf der Südseite der Schwäbischen Alb auf 16

deutet, als einen Weit- oder Fernwanderweg zusammen-

Etappen zwischen 20 und 30 km eine perfekte Mischung

hängend vom Anfang bis zum Ende zu bewandern. Die

von Natur und Kultur, von Begegnung und Ruhe bietet.

Europäische Wandervereinigung hat bereits in den 1960er

Doch ganz egal, welchen Trail man passiert: mit Mehrta-

Jahren damit begonnen, aus lokalen und nationalen Fern-

ges-Gepäck auf dem Rücken, mit wechselnden Wet-

wanderwegen ein europäisches Fernwege-Netz zusam-

ter-Verhältnissen, mit immer neuen Eindrücken an Orten,

menzustellen. Es besteht inzwischen aus zwölf E-Wegen

die man vielleicht zum ersten Mal sieht – niemals geht es

– erkennbar an der Markierung mit den Sternen auf

nur um die zurückgelegte Strecke. Christine Thürmer ver-

blauem Grund – von insgesamt rund 60.000 km. Jeder eu-

spricht jedem, der das Abenteuer des Weitwanderns wagt:

ropäischer Fernwanderweg verläuft durch mindestens drei

„Es wird Sie zu einem glücklicheren Menschen machen“.

Christine Thürmer Wirklich wertvolle Tipps von 45.000 Kilometern zu Fuß gibt die wohl weitgewanderdste Frau der Welt für die Planung und Durchführung – immer mit einem sympathischen Augenzwinkern.

Malik Verlag ISBN 978-3-89029-525-1 284 Seiten, 18,00 Euro

Bild links: Europäischer Fernwanderweg führt vom Nordkap bis nach Salerno Bild mitte in Italien Bild rechts: Weitwandern öffnet den eigenen Horizont

www.era-ewv-ferp.org/de/e-paths – www.top-trails-of-germany.de

Fotos: Christine Thürmer

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Fotos: Romy Robst

FEUER E R DE WA S S E R LU F T

Bild links: Auf der Cima Vezzena erinnern Festungsanlagen an Zeiten von Krieg Bild mitte: Piccoli Dolomiti Bild rechts: Fleimstaler Alpen

FRIEDENSWEG Seinen persönlichen Themen-Weg entdecken

Welcher Weitwanderweg ist für die persönliche Lebensla-

nen Schritt vor den nächsten setzen kann. Es geht voran

BUCH-TIPP

ge der richtige? Genau das wird jeder für sich selbst erfüh-

mit ständig neuen Impulsen, ganz egal, ob etwa auf den

len. Neben Zeitbudget, Grund-Kondition und Geldbeutel

Spuren von Dichtern und Malern durch die sächsische

Sentiero della Pace

spielen dabei ganz besonders auch landschaftliche Vorlie-

Schweiz oder auf der historischen Reiseroute König Ma-

ben oder die Neugier auf bestimmte Kulturregionen eine

ximilians II. vom Bodensee zum Königsee.

Rolle. Dabei sind die bekanntesten Strecken für den indi-

Sinnvoll dabei ist es sicherlich, sich für den Anfang einen

viduellen Geschmack nicht unbedingt die attraktivsten.

vergleichsweise gut markierten oder in einem Reiseführer

Und gerade für Einsteiger in das Weitwandern gilt: Mit ei-

gut beschriebenen Weg zu entscheiden. Das Stöbern im

nem in den Rahmenbedingungen kalkulierbaren Wander-

Buchsortiment von renommierten Wanderführer-Verla-

erlebnis ist man besser beraten als mit kompletter Überfor-

gen kann eine Inspirationsquelle für die Wahl des persön-

derung. Beispielsweise eröffnet die Via Paradiso, ein

lichen Weges sein, auf dem man mit sich selbst und mit

Teilstück des Alpe-Adria-Trails am Millstätter See, in vier

der Welt Frieden schließen kann. Geradezu prädestiniert

Tagen Einblick in die Magie des Weitwanderns. Die Wan-

für ein solches Projekt ist der Friedensweg „Sentiero del-

dersaison ist hier in Kärnten lang, da der Frühling früh Ein-

la Pace“, ein 700 Kilometer langer Höhenweg entlang der

zug hält und der milde Herbst sich Zeit lässt. Außerdem ist

ehemaligen italienisch-österreichischen Frontlinie des Ers-

es möglich, Übernachtungen auf der Strecke wie etwa das

ten Weltkriegs in den Alpen. Ein Großteil der Teilstrecken

„Biwak unter dem Sternen“ im Voraus zu buchen.

– bis auf die hochalpinen Etappen am Ortler, in den Ada-

Derartige Planungssicherheit an jedem Etappen-Ziel bie-

mello-Presanella-Alpen und in den Dolomiten mit der

ten immer mehr Anbieter von Weitwanderwegen und

Marmolata – sind eher als mittelschwere Bergwanderwe-

machen – teilweise sogar mit Gepäcktransport – das

ge einzustufen und können von Mai bis Oktober bewan-

Langstreckenlaufen unbeschwerter. Denn es geht ja nicht

dert werden. Egal, wohin uns die Füße tragen, können

um die Anerkennung von außen, sondern um das Glück

wir es mit Wolfgang von Goethe halten: „Nur da, wo Du

von innen, das jeden Weitwanderer erfüllen wird, der ei-

zu Fuß warst, bist Du auch wirklich gewesen.“

Auf dem Friedensweg vom Vinschgau in die Dolomiten Romy Robst Der Streckenverlauf der zunächst nach Süden und am Gardasee wieder nach Norden führenden 45 Etappen erinnert an die ausgebreiteten Flügel einer Friedenstaube: Rother Wanderführer ISBN 978-3-7633-4562-5 238 Seiten, 16,90 Euro

https://www.etappen-wandern.de/sentiero-della-pace-friedensweg QC64F07

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LUST AUF PICKNICK Wo lässt es sich schöner genießen als bei einem Picknick im Grünen? Der Quell-Shop bietet eine Reihe von Produkten, die ein Picknick zum nachhaltigen Erlebnis machen.

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Die Freude am Draußensein wird manchmal durch zu viel Sonne oder Insekten getrübt. Hier ist Vinaigre de Toilette das Mittel der Wahl: Bei Insektenstichen unverdünnt auf die juckenden Stellen aufgetragen, sorgt er für sofortige Linderung. Bei leichtem Sonnenbrand schenkt verdünnter Kosmetikessig angenehme Kühlung. In eine Sprühflasche gefüllt, ist er auch ein wunderbares Mittel für saubere Hände vor und nach dem Essen.

EMIL-FLASCHEN Bei Getränkeflaschen gibt es eine einfache Regel: “Du bist, woraus du trinkst.” Viele Getränkeverpackungen verfälschen den Geschmack, sind nicht hygienisch oder enthalten sogar gesundheitsschädigende Stoffe.

Nur Glasflaschen erhalten die Energie, den Geschmack und die Reinheit eines Getränks in vollem Umfang.

Die „Emil-Flaschen“ aus Glas bieten die Gewissheit, beim Trinken keine unerwünschten Stoffen abzubekommen – und zugleich die Umwelt zu schützen. Und auch die Verletzungsgefahr ist kein Problem, da die Flaschen durch einen Isolierbecher und einen Stoffbeutel vor Bruch wirkungsvoll geschützt werden. Die Trinkflaschen werden sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen gerne genutzt.

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Sie bestehen aus Baumwolle, getränkt in Bienenwachs aus Demeter-zertifizierten Imkereien sowie Fichtenharz. Die Wildwax Tücher sind vielfältig einsetzbar, denn mit der Wärme der Hände lässt sich das Bienenwachs beliebig formen. So kann man Schüsseln damit prima abdecken.

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Die Liebe zur Qualität schmeckt man bei den Produkten aus der Senfmanufaktur Riffelmann. Hier wird alles per Hand gemacht und die Besonderheit: der Senf wird durch „langsames Kaltmahlen“ zwischen 300 Kilogramm schweren Granitsteinen hergestellt, bei dem die Temperaturen unter 30 Grad C bleiben. Dadurch bleibt das Aroma des Senfs besonders gut erhalten. Der persönliche Favorit von Manufaktur-Betreiber Martin Riffelmann ist der rustikal-herzhafte „Grobe Westfale“. Dieser Senf aus vollem Korn und grobem Schrot eignet sich perfekt als würziger Brotaufstrich, für Käse, Fleisch und zum Kochen.

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FERNBEZIEHUNGEN Sonnentor, der Bio-Pionier aus dem Österreichischen Waldviertel unterstützt nicht nur die heimischen Kräuterbetriebe, sondern auch Gewürz- und Kaffee-Bäuerinnen und -Bauern rund um den Globus.

Sonnentor begeistert seit 1988 mit biologischen Tees,

den engagierten Bio-Anbau-Partnerinnen und -Partnern

Kräutern und Gewürzen. Die eigensinnigen Andersma-

auf der ganzen Welt. Das Leben im natürlichen Kreislauf

cher lassen sich durch Tradition und Menschen inspirie-

mit der Natur schafft rund um den Globus sinnvolle

ren und schaffen dabei immer wieder Neues. Dazu gehört

Arbeitsplätze. Das ist seit Anbeginn seines Handelns die

auch der Blick über den heimischen Tellerrand, der Son-

Philosophie von Sonnentor Gründer Johannes Gutmann.

nentor Fans die Welt der Genüsse in biologischer Qualität

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in Küche und Gaumen bringt.

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verantwortungsvoll und auch stolz um die Bäuerinnen

Rund 200 Kräuter und Gewürze sowie Kaffee bezieht Sonnentor aus aller Welt. Bereits 60 Prozent der Rohwaren stammen aus direktem Handel. Die Zahl soll weiter steigen.

und Bauern aus dem Waldviertel wie um die in den inter-

Fotos: ©SONNENTOR

Weil Fairness für Sonnentor keine Landesgrenze kennt, kümmern sich die Mitarbeitenden genauso persönlich,

nationalen Anbauprojekten. Damit trägt man zur Förderung der biologischen Landwirtschaft weltweit bei. Weil auch die beste Fernbeziehung ein persönliches Treffen braucht, besucht das Team von Sonnentor seine Partnerinnen und Partner regelmäßig vor Ort. Natürlich sind in einer solchen Beziehung auch gemeinsame Werte wichtig. Diese sind im Code of Conduct festgehalten, einem Verhaltenskodex, der die sozialen Standards in der Lieferkette sichert. Dieser direkte Handel ist mehr als fair.

GRENZENLOSER GENUSS Was für eine Freude, dass Sonnentor-Produkte unsere heimische Küche bereichern: von Paprika aus Spanien, über Nelken aus Tansania bis hin zu Kaffee aus Südamerika. Die mit Sorgfalt erzeugten Produkte sind Botschafter der gelebten Wertschätzung und des fairen Miteinanders mit

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PICKNICK Raus ins Grüne: Mit diesen Picknick-Leckereien

gestalten wir ein sommerliches Mahl unter freiem Himmel.

Picknickfoto: depositphotos.com | Sandralise

Rezepte zum Mitnehmen

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Rezeptfotos: Monika Frei-Herrmann

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FEUER ERDE WA S S E R LU F T

PICKNICK-REZEPTE – EINFACHE UND SCHNELLE IDEEN Perfekt für eine Mahlzeit im Grünen sind Gerichte, die sich praktisch verpacken, transportieren und servieren lassen: Fingerfood (Geflügel & Schnitzel), Kartoffelsalat, knackiger Salat, Dip und

1. Knuspriges Geflügel

3. Kartoffelsalat

5. Quark-Gurken-Dip

Zutaten: 6 Hähnchen-Unterschenkel | Salz | Paprika Rosenscharf | Curry | Schwarzer Pfeffer

Zutaten: 500 g neue Kartoffeln | 1 kleine Gemüsegurke | 3 EL Salz zum Entwässern | 1 Tasse heißes Wasser | 5 saure Gurken | 1 EL Meerrettich | Salz | Dekor: 1 EL weiße Bohnen (Glas) | 4 Radieschen | Lauchzwiebel | Schnittlauch

Zutaten: 250 g Quark, 40% Fett | 1 kleine Gemüsegurke | 2 Lauchzwiebeln | 2 EL Olivenöl | 2 Knoblauch­ zehen | Salz | Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Einen Grillrost und ein tiefes Backblech bereitstellen.

Die Hähnchen-Unterschenkel gut waschen und trocken tupfen. Die Haut zurückschieben, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver und Curry Fleisch und Haut gut einreiben.

Die gewürzten Hähnchen-Unter­ schenkel auf den Rost legen und zusammen mit dem Backblech als Auffangschale in den Ofen schieben.

Bei Ober-/Unterhitze insgesamt 45 Minuten braten. Gelegentlich die Schenkel wenden. Die letzten 15 Minuten den Ofen auf Grill um­ stellen.

Die Schenkel werden so superzart und saftig.

2. Panierte Schnitzel Zutaten: 6 kleine Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel | 2 Eier | 6 EL Mehl | 120 g Paniermehl | Salz | Weißer Pfeffer | 60 g Butter | 1 Zitrone

Rezeptfotos: Monika Frei-Herrmann

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Die Schnitzel sanft klopfen, mit der Messerspitze überall etwas einschneiden. Mit Salz und Weißem Pfeffer einreiben.

Einen Panierweg einrichten: je einen Teller mit Mehl, einen mit den verklepperten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Schnitzel nacheinander auf beiden Seiten erst im Mehl wenden, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite vier Minuten goldbraun braten, Pfanne schwenken, Deckel auflegen. Beim Wenden nicht ins Fleisch stechen, da es sonst zu trocken wird.

Mit Scheiben der Zitrone servieren.

Pellkartoffeln bissfest kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsegurke mit Schale in sehr dünne Scheiben schneiden. Zum Entwässern auf einem Brett auslegen und mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten das Wasser aus den Gurken pressen und zu den Kartoffeln geben.

2/3 des Dressings (6) zusammen mit Meerrettich und einer Tasse kochendem Wasser über den Kartoffelsalat gießen. Die sauren Gurken in kleine Würfel schneiden und zugeben.

Salat gut wenden, dann 2 Stunden ruhen lassen. Evtl. nachsalzen.

Salat mit Radieschen- und Lauch­ zwiebel-Scheiben, gehacktem Schnittlauch und den abgetropften Bohnen garnieren.

4. Linsen & Spargel an knackigem Frisée-Salat Zutaten: 100 g schwarze Beluga Linsen | 2 Eier | 500 g grüner Spargel | Salz | 100 g Friséesalat Linsen in Salzwasser 20 Minuten zugedeckt köcheln, abgießen und abtropfen lassen.

Eier 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen, würfeln.

Das untere Drittel des Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten zugedeckt köcheln, abgießen und abtropfen lassen. In Stücke schneiden.

Friséesalat putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen.

Alles hübsch in Schichten anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing (6) beträufeln.

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Foto: Ralf Otte

Picknickfoto: depositphotos.com | Sandralise

Dressing, sowie Beeren-Obstsalat. Nicht vergessen: frisches Brot und Getränke.

Gurke streifig schälen, das Kerngehäuse entfernen, grob raspeln.

Knoblauchzehen häuten, ganz fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit dem Quark vermischen und 3 Stunden kühl ruhen lassen.

DIE AUTORIN Monika Frei-Herrmann Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Quell-Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenen Kochbuch sammelte sie Rezepte aus ihrem Familien und Freundeskreis. Diese Rezepte hat sie nachgekocht und Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert: Mein kulinarisches Erbe Traditionelle Rezepte Quell Edition 2018 ISBN 978-3-9819936-0-8

6. Dressing Zutaten: 2 EL Sonnenblumenöl | 4 EL Olivenöl | 4 EL Apfelessig | 1/2 Orange | 1 Zitrone | 2 EL Ingwer-­ Senf | 1 EL Zucker | Salz | schwarzer Pfeffer Die Zutaten verquirlen bis die Soße emulgiert.

2/3 Dressing zum Kartoffelsalat geben 1/3 Dressing in einem gut verschließbaren Glas zum Picknick mitnehmen und erst kurz vor dem Servieren über den Friséesalat geben.

7. Beeren-Obstsalat Zutaten: je 100 g Erdbeeren | Himbeeren | Cranberries | Blaubeeren | 1 Pfirsich | 1/2 Orange | 1 EL Zitronensaft | 3 EL Fruchtsirup | Pfefferminzblättchen | Puderzucker

REZEPTE

Pfirsich in Schnitze zerteilen und in einer Schale anrichten.

Beeren in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Erdbeeren halbieren.

Beeren auf den Pfirsich-Schnitzen verteilen, 5 Himbeeren zerdrücken und mit Fruchtsirup und ausgepresstem Orangen- und Zitronensaft mischen. Saft über den Früchten verteilen, mit Puderzucker bestreuen und mit Pfefferminzblättchen garnieren.

zum Runterladen Viele Rezepte von Monika Frei-Herrmann lassen sich auf der Internet-Seite von Quell finden. Die neue Rubrik Rezepte erleichtert die Suche, denn dort werden die Rezepte nach Kategorien sortiert. www.quell-online.de

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FEUER E R DE WA S S E R LU FT

FÜR DIE TONNE Wir Deutschen trennen unseren Müll weltmeisterlich. Doch knifflige Sonder(ab)fälle verursachen sogar uns Kopfzerbrechen. In diesem Beitrag klären wir die die häufigsten Recycling-Irrtümer, von Joghurtbechern über Glas bis hin zu Aktenordnern.

„Natürliche Ressourcen stehen weltweit unter Druck,

Papier gehört in die Papiertonne. Richtig? Jein. Es gibt

deshalb müssen sie schonend gewonnen und effizient

jede Menge Ausnahmen. Dazu gehören schmutzige Arti-

genutzt werden“, betont das Umweltbundesamt. Das

kel wie Pizza- und mitunter Eierkartons, gebrauchte

bedeutet: In Deutschland gilt das Kreislaufwirtschaftsge-

Küchen- und Taschentücher sowie Kartons von Tiefkühl-

setzt. Abfälle sind zu vermeiden oder wenigstens zu ver-

waren ohne Folienverpackung. Sie enthalten Reste orga-

werten. Essenziell dabei ist, bezüglich der korrekten Ent-

nischen Materials sowie teilweise Klebstoffe – ungeeignet

sorgung informiert zu bleiben. Eine gewissenhafte Vor-

fürs Altpapier. Auch Post-Its sind aufgrund der Haftrück-

sortierung im Haushalt spart bei der anschließenden Ver-

stände ungeeignet, ebenso wie Kassenbons aus Thermo-

wertung sowohl Zeit als auch Geld und Energie.

papier. Briefumschläge mit Sichtfenster und Bäckertüten wiederum enthalten nur kleine Mengen an Plastik und dürfen deshalb ins Altpapier. Luftpolsterumschläge lassen sich oft wiederverwenden. Zur finalen Entsorgung aufrei-

GEWUSST WIE – KORREKTE MÜLLTRENNUNG

ßen, Polsterfolie lösen und getrennt entsorgen.

Abgelaufene Arzneimittel müssen in die Apotheke gebracht werden – so hieß es früher. Doch inzwischen

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Joghurtbecher müssen lediglich „löffelrein“ werden –

nehmen die meisten Apotheken Altmedikamente gar

ausspülen war gestern. Doch um die Kategorie „gelber

nicht mehr an. Entsorgen Sie die Umverpackung aus

Sack“ ranken sich immer noch diverse Mythen: So stapeln

Pappe und den Beipackzettel im Papiermüll. Blister mit

wir leere Verpackungen ineinander, drücken Alu-Deckel

Tabletten und Kapseln, Fläschchen, Zäpfchen und Tuben

nach innen und drehen Verschlüsse sorgfältig zu. Das

bitte in einer kleinen Plastiktüte sammeln und fest ver-

mag ordentlich und platzsparend sein, ist aber ein Prob-

knoten. Dann ab damit in den Restmüll! Werfen Sie Arz-

lem für die Sortieranlagen. Joghurtbecher bestehen aus

neimittel keinesfalls in die Toilette – unsere Kläranlagen

Kunststoff, Abziehdeckel hingegen aus Aluminium. Beide

werden den Medikamentenrückständen nicht mehr Herr.

Stoffe verwerten wir getrennt voneinander. Ein weiteres

Sie haben Ihr Büro ausgemistet und wollen nun alte

Beispiel sind Kunststoffflaschen wie bei Buttermilch oder

Ordner und CDs entsorgen? Aktenordner bitte in ihre Ein-

Kefirdrinks: Die Behältnisse selbst sind aus Weich-, die

zelteile zerlegen, notfalls mit einer Zange. Metall kommt

Deckel allerdings aus Hartplastik. Unter- und Oberteil des-

zum Schrott, Pappe zum Altpapier. Mit Kunststoff über-

halb immer trennen und jedes Behältnis lose wegwerfen!

zogene Ordner gehören leider in den Restmüll. Alte CDs,

In fast allen Gemeinden gibt es Container für Weiß-

Bluerays und DVDs enthalten noch wertvolle Rohstoffe.

glas, Grünglas und Braunglas. Doch was ist mit blauen

Die Scheiben deshalb bitte nicht in den gelben Sack wer-

und roten Flaschen? Viele Menschen werfen sie instinktiv

fen, sondern beim Wertstoffhof oder der Sammelstellen

in den Container für Braunglas. Dabei verträgt ausgerech-

Ihres Elektromarktes abgeben. Dasselbe gilt auch für

net diese Sorte keine anderen Farben im Recyclingpro-

Toner und Druckerpatronen: Unglaubliche 60 Millionen

zess. Rote oder blaue Flaschen bitte immer in den Cont-

landen jährlich in deutschen Tonnen – zumeist im Rest-

ainer für grünes Glas werfen, da es einen höheren Anteil

müll, weil wir es nicht besser wissen. Stattdessen die

„Fehlfarbe“ verschmerzen kann. Übrigens: Entsorgen Sie

leeren Behälter beim örtlichen Wertstoffhof oder im Han-

Deckel, ob Kunststoff oder Weißblech, getrennt über die

del abgeben, um die verbliebenen, noch nützlichen Inhalts-

gelbe Tonne bzw. den gelben Sack.

stoffe zu bewahren.

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Foto: Stephanie Schweigert

FEUER E R DE WA S S E R LU FT

ÜBERSICHT: SO TRENNEN SIE IHREN MÜLL KORREKT GELBER SACK

PAPIER

Kunststoffverpackungen wie Joghurtbecher,

Zeitungen, Zeitschriften, Broschüren und

Buttermilchflaschen, Tüten von Tiefkühlwaren,

Bücher ohne Kunststoffumschlag, Schulhefte,

Folien, Metallverpackungen wie Alu-Tuben,

alte Unterlagen, Geschenkpapier, saubere Eier-

Konservendosen, Kronkorken, Milchtüten und

kartons, Pappe und Kartonagen. Bei Versand-

Saftkartons. Pfandflaschen und Getränkedosen

kartons zuvor Paketband und Thermoetiketten

bitte zum Sammelautomaten bringen!

abziehen! Bitte nicht: verschmutzte Kartons

DIE AUTORIN Elisabeth Menzel sagt über sich selbst: „Ich bin von Beruf Geschichtenerzählerin“. In Ravensburg studierte sie Medien- und Kommunikationswirtschaft. Das Volontariat und erste Jahre als Redakteurin verbrachte sie beim Südwestrundfunk (SWR). Es folgten Stationen als Print-Redakteurin und Pressesprecherin. Inzwischen schreibt Menzel als freie Journalistin – am liebsten über Umweltschutz, Nachhaltigkeit und biologische Landwirtschaft.

von Pizza oder Tiefkühlwaren, benutztes Back-

BIOMÜLL

und Butterbrotpapier (alles Restmüll).

Speisereste (auch Fleisch, Fisch und Wurst), Käse, Eierschalen, Gemüse- und Obstabfälle,

WERTSTOFFHOF

Kaffeefilter und Teebeutel, kleine Mengen

Elektrogeräte, Batterien, Bauschutt, Schad­

Unkräuter und Gartenabfälle. Nicht zum Bio-

stoffe und Abfälle mit gefährlichen Inhalts­

müll gehören Öle, Fette und große Mengen

stoffen (z. B. Lacke und Farben), Datenträger

Grün- bzw. Holzabfälle.

(Hüllen in den gelben Sack), Altmetall (Schrott), Druckerpatronen und Tonerkartu-

KOMPOST

schen, Holzabfälle, ausgediente Möbel,

Auf den hauseigenen Kompost dürfen trocke-

Autoreifen, Matratzen.

ner Rasen- und zerkleinerter Gehölzschnitt, Laub, Pflanzenreste von Balkon oder Beet, verbrauchte Erde, rohe Obst- und Gemüsereste.

Bitte nicht: gekochte Essensreste (locken Ratten), Fetthaltiges wie Reste von Milchprodukten (zersetzen sich schlecht), gejätete Beikräuter (samen wieder aus).

RESTMÜLL Einmalwindeln, Damenhygiene, Taschenund Küchentücher, alte Medikamente in verknoteter Extra-Tüte, abgekühlte Asche, Tierkot und Streu, schmutzige Papiere und Kartonagen, Staubsaugerbeutel, Glühbirnen, Die Elemente der Natur unterGlas- und Porzellanscherben, Aktenordner stützen beim bewussten Atmen.

mit Kunststoffüberzug.

Korrekte Mülltrennung macht wertvolle Rohstoff-Ressourcen wieder nutzbar.

Foto: depositphotos.com | LuckyTD

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GEWINNE AUS DEM QUELL-SHOP

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Foto: Ralf Perey

Lust auf Picknick

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Mit der Faltbox von meori lassen sich die Köstlichkeiten fürs Picknick einfach transportieren. Sie bietet viel Stauraum und ist stabil.

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menlegen und geht dann am Picknickplatz nicht im Weg um. Abmessungen: 32 cm breit, 37 cm lang, 27,4 cm hoch.

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Mit den Faltboxen von meori wird im Büro, in der Freizeit – einfach überall. Und auch die schweren

Ressort Reise und Trends Martina Guthmann T +49 8151 - 289 15 martina.guthmann@quell-online.de Gestaltung | Bildredaktion Jennifer Kalisch Medienbüro K.design T +49 5221-12 11 597 F +49 5221-12 11 598 jennifer.kalisch@quell-online.de www.kalischdesign.de

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Die nächste Quell erscheint

Einsendeschluss ist der 17. Juli 2022

am 17. August 2022

Wichtiger Hinweis Wir weisen darauf hin, dass wir mit den Be-

Bestellung für Händler und Mediadaten unter www.quell-online.de

schreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche Nachweise

Abonnement für Leser Vier Quell pro Jahr 10 Euro frei Haus, im Ausland 15 Euro.

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benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen

Druckvorstufe | Internet perey-medien ralf.perey@quell-online.de T +49 2236 - 969 99 70 www.perey-medien.de

sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte

Druck: Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Papier: 100% Recycling

gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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Aufräumen leichter. Im Haushalt,

KOOPERATIONSPARTNER • Inus, www.inusmedical.de • Lirutti Holzkultur, www.lirutti-holzkultur.de • Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH, www.hofpfisterei.de • Sonnentor, www. sonnentor.at • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • St. Leonhards Kosmetik GmbH & Co. KG, www.st-leonhards-kosmetik.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de • Viabono, www.viabono.de

LÖSUNGEN UND GEWINNER QUELL 63 • Haarwuchs-Aktivierungsshamoo Gewinner: Wilfried M. aus Freising • Genusswerk Eifel Gewinner: Gudrun C. S. aus Berlin

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QUELLGEW I N N SPIEL

DREI GEWINN-CHANCEN: URLAUB IN JE EINEM VIABONO-KLIMAHOTEL Klimapositive Hotels verringern den CO2-Ausstoß weltweit und tun damit noch mehr als klimaneutrale Hotels.

Im genussvollen Urlaub der Natur auch noch Gutes tun - geht das? Ja,

beteiligen sich so aktiv durch einem mit Gold-Standard zertifizierten

die Viabono-Klima-Hotels ermöglichen, dass wir uns mit bestem Gewis­

Wald in Panama an weltweiter Verbesserung: So wurde bereits eine Flä­

sen erholen können: Nicht nur im gesamten Hotel wird Ressourcen-Effi­

che von rund 100 ha renaturiert und circa 10.000 Tonnen CO2 überkom­

zienz und Umweltschutz gelebt. Diese Häuser gehen auch über die Kom­

pensiert. Über-erfüllt werden sicherlich auch die Erwartungen eines jeden

pensation des eigenen CO2-Restausstoßes um 10 Prozent hinaus und

Hotel-Gastes bei diesen Pionieren in Sachen nachhaltiger Erholung.

DAS REHLEGG IN DER RAMSAU Der Nationalpark Berchtesgaden macht demütig angesichts der Schönheit der Natur und das Rehlegg tut eine ganze Menge, um diese zu erhalten: Das 4-Sterne Haus schafft Bewusstsein für den wahren Genuss der Bergsteiger-Region: www.rehlegg.de

DAS BERGFRIEDEL IM SCHWARZWALD Badische Gourmet-Küche par excellence in der Schwarzwaldstube mit Panoramablick.

Eine Weinkarte weit über die Region bekannt.

Familie, Tradition, Geschmack & visionäre Weitsicht verbinden sich im renovierten Bergfriedel: www.bergfriedel.de

JANBECKS FAIRHAUS NAHE DER OSTSEE Unweit vom Meer und Naturschutzgebiet befindet sich dieses ökologische Idyll auf einem liebevoll sanierten Dreiseithof mit Ferienwohnungen. Halbpension bedeutet deshalb Frühstück und Nachmittagspicknick: www.janbecks.de

FRAGE: WAS IST BESSER FÜR DIE NATUR? KLIMANEUTRAL ODER KLIMAPOSITIV? Drei Gewinner dürfen sich freuen über je einen Aufenthalt von 2 Übernachtungen zu zweit mit Halbpension in je einem der drei vor­ gestellten Viabono-Klima-Hotels, daher bitte auch den Wunschgewinn nennen (Getränke sind nicht inkludiert; Termin nach Absprache) Lösung: Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele eintragen oder per Post an Redaktion Quell | Saalgasse 12 | 60311 Frankfurt Kennwort: Viabono und den Namen des Wunschhotels im Falle des Gewinns Einsendeschluss ist der 17. Juli 2022.

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