Quell 67

mehrweg neu erleben

frei von Weichmachern & PVC

Versand im graskarton

Gelebte Inklusion

Viele Produkte fair gehandelt

G e m e i n s a m d i e W e l t v e r ä n d e r n

Konsum darf nicht zerstören, deshalb bieten wir ein ganzheitlich nachhaltiges Produkt an. Ohne, dass auf etwas verzichtet werden muss, setzten wir uns entlang unserer gesamten Wertschöpfung für Mensch und Umwelt ein. Wir reduzieren Einwegplastik und anderen Verpackungsmüll komplett auf Null. Wir stehen für Inklusion und fairen Handel. Wir setzen uns für regionale und innovative Landwirtschaft ein: Quinoa aus Niedersachsen statt aus Südamerika. Linsen aus dem Harz oder Bayern und nicht aus Kanada! Ein Glas ohne Kompromisse, ein Glas für alle.

Mach auch du mit, gemeinsam verändern wir die Welt!

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immer mehr Menschen, mit denen ich spreche, haben genug von schlechten Nachrichten. Es tut not, die Seele auch mit Positivem zu nähren, wie das zum Beispiel die Canibols mit ihren „55 Glücksmomenten“ tun (siehe Seite 4)

Mut machende Informationen ziehen sich wie ein roter Faden durch diese Ausgabe: Was uns beispielsweise besonders beeindruckt ist das Projekt Lupinus Mare, das Quell-Grafikerin Antje Théres Kral und ihr Mann Joachim derzeit im südlichen Italien von der Vision zur Wirklichkeit umsetzen (siehe Seite 5)

Und da sind die vielen Ideen, mit denen Innovatoren die Welt zu einem besseren Ort machen möchten. In unserer Titelgeschichte berichten wir darüber (ab Seite 6)

Kürzlich fiel mir ein neues Buch von einem britischen Historiker in die Hände. In „Schockmomente“ beschreibt er, wie gerade Krisen zu neuen Lösungen führen. Seien wir zuversichtlich!

Herzlich Ihre Andrea Tichy

HINWEIS Informationen im Internet

An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code Geben Sie diesen 7-stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-Code-Feld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

55 GLÜCKSMOMENTE

Genug von schlechten Nachrichten. Weil es die Journalisten Susanne und Hans-Peter Canibol nicht mehr ertragen konnten, nur negative Schlagzeilen zu hören oder zu lesen, starteten sie ein persönliches Kontrastprogramm: In den letzten Wochen des Jahres 2022 fragten sie Familie, Freunde und Weggefährten nach ihren Glücksmomenten des Jahres. Daraus entstand ein Booklet mit 55 wunderbaren Momenten und Begebenheiten. Die Reaktion darauf war überwältigend:

Alle, die mitmachten und daraufhin die Glücksmomente der anderen zu lesen bekamen, waren von der Mut machenden Zusammenstellung begeistert. Damit hat HansPeter Canibol erreicht, was ihn glücklich macht: Anderen ein Lächeln auf das Gesicht zu zaubern. Nun haben die Canibols die 55 Glücksmomente für alle Interessierten auf ihrer privaten Homepage zugänglich gemacht: www.gg-schulstrasse13.de

DINGE,

die uns begeistern

Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

LAUTSPRECHER OHNE STROM

Dieser kabellose Lautsprecher aus Holz verstärkt die Klänge dank seiner natürlichen Resonanzen und kommt dabei völlig ohne Strom aus. Das Holz des „VAIA Cube“ hat eine besondere Geschichte: 2018 zerstörte der Sturm Vaia innerhalb von 2 Tagen allein in Trentino-Südtirol 22.000 Hektar Wald. Rund 42 Millionen Bäume fielen dem Sturm zum Opfer. Vaia war eine der schlimmsten Naturkatastrophen, die in den vergangenen 50 Jahren in Italien wüteten.

Das Startup VAIA will Zeichen der Hoffnung setzen. Sein Ziel ist es, das durch den Sturm gefällte Holz zu verwerten: So erfolgt die Fertigung jedes VAIA Cube durch lokale Handwerker und bei jedem Verkauf wird ein neuer Setzling verpflanzt.

Jeder VAIA Cube Lautsprecher für das Smartphone ist einzigartig, so wie der Baum, von dem er abstammt. Fichtenholz aus der Region wird von

Geigenbauern weltweit verwendet, da es für einen warmen und tiefen Klang sorgt. VAIA Cubes sind ein originelles UpcyclingObjekt aus Massivholz, das ausschließlich von den durch Vaia zerstörten Bäumen stammt.

Der VAIA Cube dient dabei nicht nur als Klangverstärker, sondern erweist sich auch als praktisch im Alltag – als Smartphone-Halterung, für Videocalls oder beim Hören von Podcasts. Das Design passt in die verschiedensten Räume. Ob im Büro, der Küche oder im Garten – der VAIA Cube verleiht jedem Ort das gewisse Etwas. Der VAIA Cube ist ein Geschenk, das jedem Beschenkten Freude macht und zusätzlich einen sozialen Nutzen hat. www.vaiawood.eu

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CHRISTBAUM-MÜHLEN

Ein ganz besonderes Produkt bietet Lirutti Holzkultur in ihrem Shop: Eine Pfeffermühle, die aus dem Stamm von besonderen Bäumen, wie etwa Christbäumen, gefertigt ist. Die Gewürzmühle wird einmal im Jahr in begrenzter Auflage gefertigt. Die Mühlen stehen im Shop von Lirutti zur Verfügung, solange der Vorrat reicht. Ausgestattet ist die Mühle mit einem Mahlwerk der Schweizer Firma Strässler.

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Wie bei allen Produkten von Lirutti Holzkultur ist auch das Design der Christbaummühlen urheberrechtlich geschützt. Verarbeitet werden ausschließlich unbehandelte Biobäume. „Das ist unser persönlicher Beitrag zur Nachhaltigkeit“, sagt Firmengründerin Christine Lirutti. www.lirutti-holzkultur.de QC67F02 i

FEUER ERDE WASSER LUFT

DER GEHEIME GARTEN

Ein „geheimnisvolles Laboratorium“ der Botanik, Kunst und Kultur – Plattform für ein bewusstes Leben und praktizierte Nachhaltigkeit.

Antje Therés Kral gestaltet Quell und macht darüber hinaus noch viel mehr. Die freischaffende Illustratorin, Designerin, Raumplanerin und Kräuterliebhaberin hat nun gemeinsam mit ihrem Mann Joachim, Ingenieur und Unternehmer, ein ambitioniertes Projekt gestartet. Zwei im Dornröschenschlaf liegende Gärten, die darauf warteten wachgeküsst zu werden, verwandeln die beiden nun in ein ökologischbotanisches Projekt. Der Platz auf einem Felsen über einer Bucht mit atemberaubenden Blick auf das ionische Meer Apuliens bietet sich bestens an, um Wissen zu vermitteln über Kräuter- und Nutzpflanzen, deren Inhaltsstoffe und Verwendungsmöglichkeiten. Es ist ein Ort, um die Seelenfenster weit zu öffnen.

Seit Mai 2022 leben die beiden höchst improvisiert, jedoch idyllisch, in ihren Gärten. Und schlafen in einem offenen Naturstein-Gebäude mit Blick auf die Lichter von Gallipoli – ein Leben 24 Stunden im Freien.

Geplant sind derzeit unter anderem der Bau von Komposttoiletten, bepflanzbare Dachkonstruktionen über den kleinen Gebäuden, eine autarke Stromversorgung mit Photovoltaik, das Schaffen von einladenden Bereichen für Gäste sowie Oasen für feine Workshops und kulturellen Veranstaltungen. Außerdem sollen verschiedene Lehrgartenbereiche angelegt werden, etwa für typischen Macchia-Bewuchs,

Obstbäume und Zierpflanzen, wie auch für exotische Pflanzen und Raritäten aus der ganzen Welt.

Für die Fülle der Arbeiten laden die beiden Pioniere zur Mitwirkung ein. Sie bieten „Urlaub mit Hand & Herz“, bei dem Engagierte Teil des Projektes werden können. Mit ihrem Zelt oder Van können die Helfer hier eine besondere Zeit erleben. Antje Therés und Joachim freuen sich über motivierte, handwerklich/ technisch versierte Menschen, die konstruktiv mit anpacken und dabei den wundervollen Ort für ein paar Tage oder Wochen genießen wollen.

COLOUR‘ MIX

Erdnüsse in VollmilchSchokolade

Wer kennt und liebt sie nicht? – Bunte Erdnüsse in Schokolade. Doch nur von Pural gibt es sie jetzt auch in Bio-Qualität und mit fair gehandeltem Kakao! Der Colour‘ Mix kommt auch mit pflanzlichen Farbstoffen aus Obst, Gemüse und Algen aus. Die belgische Vollmilch-Schokolade besteht aus fairtrade zertifiziertem Kakao. Die gerösteten Nüsse sind palmölfrei und ihre knackige Dragéehülle macht sie sowohl optisch als auch geschmacklich einfach unwiderstehlich! www.pural.bio

FOTOS Antje Therés Kral, Albrecht

IDEEN, D IE DIE WELT VERÄNDERN

Zeiten der Umbrüche und Krisen sind immer auch Gelegenheiten, um neuen Ideen zum Durchbruch zu verhelfen. Quell hat sich nach Innovationen umgesehen, die die Umwelt und die Lebensbedingungen nachhaltig verbessern.

„Schöpferische Zerstörung“ nannte der österreichische Volkswirtschaftler und Sozialwissenschaftler Joseph Alois Schumpeter dieses Prinzip. Dieser Prozess »schöpferischer Zerstörung« ermöglicht Wachstum und technischen Fortschritt, aber auch die Lösung ökologischer Probleme. Der britische Wirtschaftshistoriker Harold James vertritt in seinem neuen Buch „Schockmomente“ die These, dass es gerade die großen Wirtschaftskrisen sind, die zu neuen Lösungen führen. Epochale Ereignisse bergen häufig den Keim für Modernisierung. Was findige Menschen entwickeln, um die Welt zu einem besseren Ort zu machen, das zeigt der kürzlich vergebene „Award Gründen“ der Kreditanstalt für Wiederaufbau KfW. Am Wettbewerb, der nun schon zum 25. Mal stattfand, konnten Firmen aller Branchen mitmachen. Bedingung: Die Firmen durften nicht älter als fünf Jahre sein. Was sich in so

kurzer Zeit erreichen lässt, das zeigte der BundesPreisträger LuxChemtech aus Sachsen: LuxChemtech recycelt rare Elemente wie Silicium, Indium, Gallium oder Lithium. Mit seinen Verfahren ermöglicht es LuxCemtech, wertvolle Rohstoffe aus Abfällen zurückzugewinnen, so dass diese anschließend wieder direkt in Produktionsprozessen eingesetzt werden können. Auch der Sieger des KfW-Sonderpreises für Social Entrepreneurship, Wildplastic, ist Pionier im Recycling. Das Start-up aus Hamburg ist das weltweit erste Unternehmen, das in enger Zusammenarbeit mit Sammelorganisationen Plastikmüll aus der Umwelt entfernt und daraus vollständig recycelbare Mülltüten und Verpackungen fertigt. Dadurch befreit Wildplastic die Umwelt von Plastik, führt das gesammelte Plastik zurück in Produktionskreisläufe und hilft damit, bessere Arbeitsbedingungen vor Ort zu schaffen. QC67L01

START-UPS MIT GELD VERSORGEN

Gerade bei Menschen, die sich in Sachen Umwelt oder sozial engagieren, hat Geld oft einen schlechten Ruf. Es gibt viele Redensarten, die dem Wort eine negative Bedeutung verleihen, wie „Geld macht nicht glücklich“ oder „Geld verdirbt den Charakter“. Doch Geld ist nicht schlecht, es kommt nur darauf an, was man damit macht.

„Geld ist ein Schmiermittel, das es möglich macht, Visionen in die Realität umzusetzen.“ Das war die Einstellung des berühmten Film-Produzenten Bernd Eichinger. Das gilt für alle Visionen, auch aus dem Bereich Nachhaltigkeit. Damit Visionen in die Wirklichkeit umgesetzt werden können, gibt es professionelle Geld-Geber, die durch so genanntes Venture Capital Start-ups finanzieren. Dazu zählt beispielsweise der Green Generation Fund, der bereits mehr als 100 Millionen Euro bei renommierten Investoren eingesammelt hat. Der Fund unterstützt nach eigenen Angaben „leidenschaftliche Gründer, die von ihrer Mission beseelt sind und mit ihrem Unternehmen einen Wendepunkt in Sachen Umweltschutz erreichen möchten.“ Zu den Schützlingen des Green Generation Funds gehört zum Beispiel das Start-up Change Foods, das mit Hilfe von Mikroben statt Tieren wohlschmeckende

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VON DER IDEE ZUM GESCHÄFT

Ein Unternehmen zu gründen, ist der Traum vieler Menschen. Allerdings reicht eine gute Geschäftsidee alleine noch lange nicht aus. Folgende Fragen sollten Sie sich vorab auf jeden Fall stellen.

Was macht meine Idee besonders? Warum will ich gründen? Was treibt mich an?

Molkereiprodukte fertigt. Ein anderes Beispiel ist die Rainforest Company, die aus der brasilianischen, von Hand im Regenwald gesammelten Wunderbeere Acai Superfood-Produkte herstellt. „In den Bereichen Food Tech und Green Tech liegen die Lösungen für die größten Probleme unserer Zeit“, sagt Dr. Manon Sarah Littek, Co-Gründerin des Funds.

Ist meine Idee wirklich gut? Gründer sollten ihre Idee mit Mentoren, Freunden und Verwandten teilen und um Feedback bitten.

Welche Risiken kommen auf mich zu? Was bedeutet die Gründung für die Lebensplanung – von Kindern über Freizeit bis hin zum Einkommen.

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Branchenerfahrung: Es reicht nicht, eine gute Idee zu haben oder sich am Erfolg bestehender Unternehmen zu orientieren. Branchenkenntnisse sind wichtig, um den Markt einschätzen zu können.

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Auch die GLS-Bank kümmert sich darum, dass Gründer an das für ihre Geschäftsidee nötige Geld kommen. Im Jahr 1988 finanzierte die Bank mit Stammsitz in Bochum das erste Windrad. Im Jahr 2021 floss schon ein Drittel ihres Kreditgeschäfts in den Bereich Energie. Dadurch konnten 120,4 Megawatt zusätzliche Nennleistung installiert werden. Rund 43.000 Haushalte wurden zusätzlich mit grünem Strom versorgt. „100 % erneuerbare Energien, das ist unser Ziel“, formuliert die GLS-Bank auf ihrer Internetseite.

Welche Kompetenzen fehlen mir noch? Gründer sollten sich ihrer Fähigkeiten bewusst sein. Es ist sinnvoll, sich bereits am Anfang nach geeigneten Partnern umzuschauen.

Wie sieht die Finanzierung aus? Gründer müssen wissen, wie viel Kapital sie benötigen und ob sie von einem Investor oder einer Bank finanziert werden.

Mehr zum Thema bei www.kfw.de

PLASTIKABKOMMEN

Im März 2022 fassten die UNMitgliedstaaten einstimmig den historischen Beschluss, die weltweite Plastikkrise zu stoppen und ein Abkommen zur Beendigung der globalen Plastikverschmutzung zu verhandeln.

Am 28. November 2022 begannen in Punta del Este in Uruguay die ersten Gespräche. Ziel ist es, bis 2024 ein rechtsverbindliches Abkommen gegen Plastikmüll zu schließen.

Es wäre das erste globale Abkommen zur Bekämpfung von Plastikverschmutzung. Nach dem ersten in Uruguay stattgefundenden Treffen sind noch vier weitere geplant. Einer weltweiten Umfrage zufolge wünschen sich 70 Prozent der Menschen globale Lösungen.

Doch bis das Plastikabkommen steht, wird es noch dauern – und bis dahin wird die Plastikverschmutzung zunehmen: Jede Minute gelangen derzeit 21.000 Kilo Plastik in unsere Meere. www.wwf.de

PLASTIKMÜLL EINSPAREN

Nachhaltigkeit lässt sich durch den Dreiklang der Bereiche Ökologie, Ökonomie und Soziales definieren. Nachhaltig agierende Unternehmen versuchen mit ihrem Geschäftsmodell, all diesen drei Aspekten gerecht zu werden. Ein Beispiel für eine nachhaltige Geschäftsidee ist die Unverpackt Umgedacht GmbH im brandenburgischen Kleinmachnow.

Produkte aus dem globalen Süden fair gehandelt sind und Hülsenfrüchte nicht von weither importiert werden – sondern auch, dass Menschen, die es in unserer Gesellschaft und auf dem Arbeitsmarkt besonders schwer haben, einen Arbeitsplatz und entsprechende Unterstützung finden. Rund 25 Prozent der Mitarbeiter im Team sind Menschen mit Beeinträchtigung, die unterschiedliche Rollen im Unternehmen einnehmen.

das ist der erste Satz, mit dem sich das Unternehmen auf seiner Homepage vorstellt. Es arbeitet an Lösungen für 20 Millionen Tonnen Plastikmüll, die jedes Jahr in Deutschland durch Verpackungen anfallen. Deshalb füllt Unverpackt Umgedacht BioLebensmittel in Mehrweggläser ab, wie sie die Verbraucher als Joghurt-Verpackung kennen. Nach dem Gebrauch können die Mehrweggläser gegen 15 Cent Pfand an jedem Leergutautomaten wieder zurück in den Kreislauf gegeben werden. Rund 3.000 Bio- und Supermärkte in Deutschland, der Schweiz, Österreich und Luxemburg haben die Lebensmittel von Unverpackt Umgedacht im Sortiment. Das 40 Mitarbeiter zählende Unternehmen konnte bereits mehr als 90.000 Kilogramm Plastik- und Papiermüll einsparen. „Plastikfrei, bio und fair“ sind die Grundsätze des Unternehmens – dies bedeutet nicht nur, dass

Für ihre Geschäftsidee wurde die Unverpackt Umgedacht GmbH im Jahr 2022 mit dem KfW GründerAward für die Region Brandenburg ausgezeichnet. “Nachhaltigkeit lässt sich mit Wirtschaftlichkeit vereinbaren“, ist Geschäftsführer Leonhard Kruck überzeugt. www.unverpackt-fuer-alle.de QC67L03

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Gründer und Geschäftsführer des Brandenburger Start-ups Unverpackt Umgedacht GmbH ist Leonhard Kruck.

„Mit Deinem täglichen Einkauf die Welt verändern“,

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EIN NEST FÜR SENIOREN

Manchmal gehen Unternehmen in finanzieller Hinsicht auch ihren eigenen Weg, um ihre Vision umsetzen zu können. Ein Beispiel dafür ist die Tübinger nestbau AG. Als erste Bürger-Aktiengesellschaft sorgt die nestbau AG für bezahlbaren Mietwohnraum in Baden-Württemberg. Durch die Geldanlage ihrer mittlerweile rund 500 Aktionärinnen und Aktionäre sind rund 4.000 Quadratmeter vermietbare Fläche in klimaschonenden Neubauten entstanden.

Die n.e.s.t. Bauprojektierung und Vermietung AG, kurz die nestbau AG, wurde 2010 von Gunnar LauferStark als erste gemeinwohl-orientierte Aktiengesellschaft im Immobilienbereich gegründet. Sie bündelt das Kapital vieler Klein- und Kleinstanleger, um so viel bezahlbaren Mietwohnraum wie möglich zu errichten und sowohl der Wohnungsnot wie auch der Immobilienspekulation etwas entgegenzusetzen.

Seit dem 26. Januar können wieder neue Aktien gezeichnet werden. Bereits ab 1.060 Euro können Aktionäre Teil des Projektes werden.

Das neueste Projekt ist das so genannte „Pfrondorfer Neschtle“, das erste Grundstück, das nestbau in Erbpacht erworben hat. Das hat den Vorteil, dass das Unternehmen die ganze Summe zum Kauf des Grundstücks nicht sofort aufbringen muss, sondern

dann leisten kann, wenn Mieteinnahmen aus dem fertigen Projekt fließen. Das Gebäude soll Seniorinnen und Senioren ein Leben in Gemeinschaft ermöglichen, während diese gleichzeitig durch das Ausziehen aus ihren (meist zu großen) Einfamilienhäusern wertvollen Wohnraum für Familien freimachen.

Mit diesem gemeinschaftlichen Mietwohnprojekt für Seniorinnen und Senioren lässt sich ohne Qualitätsverlust die Wohnfläche reduzieren und der zunehmenden Vereinsamung im Alter entgegenwirken.

„Wir schaffen mit diesem Haus ein Modell für neue Lebenskonzepte, das gesellschaftliche Veränderung vorantreibt und als Holzbau auch klimaverträglich gebaut wird“,

sagt Gunnar Laufer-Stark. Es ist ein Musterprojekt bezüglich der Kombination von sozialen Belangen und ökologischer Verantwortung. Zu wünschen ist, dass viele solcher Ideen die Welt zu einem besseren Ort machen.

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ORDENTLICH HOLZ IN DER HÜTTE

Das Bauwesen braucht nachhaltigere Baustoffe mit besserer Recyclingfähigkeit. Eine interne Recherche der nestbau AG hat ergeben, dass niedrige Mieten und die Baupreise für Holzbau sich nicht gegenseitig ausschließen. Holz wird seit Jahrhunderten verwendet, hat aber mit dem Beginn der industriellen Revolution seine Stellung als gängiges Baumaterial verloren. Um ihre Bauwerke zu errichten, nutzten die mittelalterlichen Zimmerleute hunderte von Jahren alte Bäume, aus denen sie die leistungsfähigsten Strukturteile herausholten. Heutzutage wird Holz so konstruiert, dass es die Leistung jahrhundertealter Bäume nachahmt und verbessert. Die Tragstruktur ist der größte Bestandteil eines Gebäudes und kann daher die größten Auswirkungen auf Kosten, Bauzeit und Verhalten haben. Brettsperrholz (BSP) gilt bei internationalen Bauunternehmen als der neueste Rivale von Beton.

Mehr dazu unter www.nestbau-ag.de

ALS VISIONÄR DER ZEIT VORAUS

2022 erschien bereits im 10. Jahr der Nachhaltigkeitsbericht der Hofpfisterei, in dem das Unternehmen wieder minutiös seine ökologische Bilanz offenlegt. Und wieder zeigt sich, welchen Nutzen ihre neuesten visionären Projekte für die Umwelt bringen. Mit ihrem Pioniergeist tritt Nicole Stocker damit konsequent in die Fußstapfen ihres Vaters, der bereits vor vierzig Jahren die wichtigen Weichen stellte für ökologische Landwirtschaft und Nachhaltigkeit in der gesamten Wertschöpfungskette. Martina Guthmann berichtet über das vorbildhafte Engagement der Öko-Bäckerei von den Anfängen bis heute.

Visionäre zeichnen sich dadurch aus, mit Mut, Optimismus und aus tiefer Überzeugung das Richtige zu tun, bevor die Wege geebnet, ja bevor sie überhaupt vorgezeichnet sind. Im Jahr 1982 gab es das erste ökologische Roggen-Vollkornbrot in der Hofpfisterei zu kaufen. Im Jahr 1994 hatte der Öko-Pionier Siegfried Stocker das gesamte Bauernbrot- und Backwarensortiment auf ökologische Rohstoffe umgestellt. Auf seinem Weg zum

konsequenten Öko-Sortiment gewann Siegfried Stocker mit großer Beharrlichkeit mehr und mehr Bauern für den Ausbau der ökologischen Landwirtschaft. Immer mit dem Blick auf die Natur und die Menschen, die von gesunder Umwelt und Ernährung profitieren, wurde der ökologische Weg zum Erfolgsrezept für die nachhaltige Unternehmensführung der Hofpfisterei auf allen Ebenen.

EMAS – PREMIUM LABEL DER EU:

EMAS – Eco-Management and Audit Scheme – ist das europaweit anspruchsvollste UmweltmanagementSystem, das vom Energieverbrauch über Abfall-Vermeidung bis zur Reduktion von Emissionen alle Unternehmensprozesse durchleuchtet und weit über die umweltgesetzlichen Anforderungen hinaus Anhaltspunkte für weitere Optimierung gibt.

ALLES KOMMT AUF DEN PRÜFSTAND

Als der Öko-Pionier Siegfried Stocker 1996 für sein ganzheitliches Engagement den Europäischen Umweltpreis erhielt, legte das Unternehmen erstmals eine Öko-Bilanz vor, die Jahr für Jahr Ansporn und Motivation für weitere Pionierarbeit gab: Um den kontinuierlichen Verbesserungsprozess im Umweltmanagement noch besser beurteilen zu können, entschied sich der Unternehmensverbund Hofpfisterei als einer der ersten überhaupt – ab dem Jahr 1999 –für die EMAS-Validierung (siehe Kasten linke Seite).

In der jährlichen Umwelterklärung und ab 2013 im Nachhaltigkeitsbericht dokumentiert der Unternehmensverbund Hofpfisterei sämtliche Maßnahmen zur Verbesserung der Ökobilanz. So kommt als ein Beitrag zum Klimschutz derzeit nur Ökostrom und klimaneutrales Erdgas zum Einsatz. Und ab 2023 wird ein modernes Blockheizkraftwerk für einen Teil der benötigten Wärme und des Stroms sorgen. Die zentrale Kälteanlage basiert bereits auf umweltfreundlichen natürlichen Kältemitteln und sukzessive werden weitere Kälteanlagen an die Zentralanlage angeschlossen. Bereits heute fährt fast die Hälfte der ganzen Brot-und Backwaren-Flotte des eigenen Fuhrparks mit Erdgas, davon bereits zu mehr als 90 Prozent mit Biogas, dem Kraftstoff aus Bioabfällen. Verbleibende Emissionen werden mit dem Biodiversitätsprojekt „Panguana“ im Amazonasgebiet von Peru ausgeglichen. Dieses Projekt, das seit vielen Jahren den Regenwald wieder aufbauen und schützen hilft, wird alljährlich durch einen unabhängigen Umweltgutachter zertifiziert.

Die Unterstützung des Landesbundes für Vogelschutz (LBV) in Bayern und die BIO-Brotbox-Aktion für Schulkinder sind nur Beispiele für das ebenfalls dokumentierte gesellschaftliche Engagement der Hofpfisterei und Inspirationsquelle für andere Unternehmen.

1982 erstes ökologisches Roggen-Vollkornbrot

1991 Projekt Ökobilanz wird geboren

1994 Alle Brote und Weizenkleingebäcke aus ökologischen Zutaten 1996 Europäischer Umweltpreis

1999

Einführung des Umweltmanagementsystems EMAS 2002 Bio-Siegel nach EG-ÖkoVerordnung

MAXIMALER ANSPRUCH UND INSPIRATION

Stets vorausdenkend handelnd – diesem Prinzip des Nachhaltigkeitspioniers Siegfried Stocker bleibt auch seine Tochter Nicole treu. Im Fokus steht dabei die stetige Reduktion von CO2e-Emissionen des Unternehmensverbundes, der aus der Hofpfisterei, der Metzgerei Landfrau, Stockers Backstube und der Meyermühle besteht. Das ökologische Mehl beispielsweise wird von den Silos der Meyermühle zu den Backstuben mit minimalem Verpackungsaufwand transportiert. Die gebackenen Pfisterbrote werden ohne Einwegverpackungen in speziellen Transportbehältnissen in die Filialen gebracht. Das gilt auch für die Laugen-Teiglinge der Brezen. In der Filiale erhalten die Kunden ihr Brot in Brotseide oder unverpackt, je nachdem, was die Kunden wünschen. Heißgetränke gibt es in Mehrweg-Bechern. Dafür, dass abends die Regale leer werden, sorgt die gute Planung für die Filialen und auch die Happy Hour mit vergünstigten Preisen, die vor Ladenschließung viele Kunden erfreut. Restbrotladen sowie Spenden an die Bahnhofsmission verhindern Lebensmittelverschwendung und helfen, wo Not am Mann ist. Bleibt zu hoffen, dass derart ganzheitliches Denken und Handeln ansteckend wirkt und nachhaltiges Wirtschaften für andere Unternehmen zur Inspirationsquelle wird.

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40 JAHRE ÖKO – DER ÖKOLOGISCHE WEG

» Mit unserem Handeln wollen wir die Menschen bei ihrem Wunsch unterstützen, gesund und natürlich zu leben, um das Leben genießen zu können. «

Siegfried Stocker, 1982

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Dieser Weitsicht von Familie Stocker in den 1970er Jahren ist der Fortschritt von heute zu verdanken. Immer visionärer Pionier bleiben, das ist auch die Devise von Nicole Stocker, die das Unternehmen in dritter Generation in die Zukunft führt.

Nachhaltigkeitsbericht 2022 und Jubiläumsflyer liegen in den Filialen aus und sind auch online verfügbar: www.hofpfisterei.de

Die Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen (SDGs) von 2015 spiegeln sich im Tun der Hofpfisterei.

2008

Langfristiges Engagement für das Regenwald-Forschungsprojekt PANGUANA in Peru Umstellung auf Öko-Strom

2009

Umwelterklärung mit Öko-Bilanz erstmals als Printversion

2011 Verleihung des Naturland FairSiegels 2016 Zertifizierung des Unternehmensverbundes für CO2eneutrale Produktion

Bitte mit Sprudel

Mineralwasser mit Kohlensäure ist besser als sein Ruf. Denn in bestimmten Situationen schmeckt Kohlensäure einfach erfrischend und kann in vielfältiger Weise zum Wohlbefinden beitragen.

KOHLENSÄURE ZUM MIXEN UND KOCHEN

Auf seiner Internet-Seite bietet das Unternehmen Rezepte, wie sich lebendiges Wasser mit Quell-Kohlensäure für besondere Getränke oder Gerichte einsetzen lässt.

Zum Beispiel für einen Kaiserschmarren, dessen Teig durch Mineralwasser besonders leicht und fluffig wird. Oder für Holunderblüten-Schorle mit Zitrone, eine Erfrischung, die an heißen Sommertagen besonders gut schmeckt. www.st-leonhards-quellen.de

Manchmal muss es einfach Wasser mit Sprudel sein: Beispielsweise im Sommer, wenn es heiß ist, beim Mixen von Schorlen, bei einem festlichen Essen oder bei einer Weinprobe. Denn die Kohlensäure im Wasser bewirkt eine Reihe von Effekten. So reinigt sie die Geschmackspapillen auf der Zunge und sorgt damit für ein frisches, angenehmes Mundgefühl. Anschließend lassen sich Geschmacksunterschiede wieder besser wahrnehmen. Dabei spielt übrigens auch das Glas eine wichtige Rolle: Je dünnwandiger das Glas, desto angenehmer ist das Trinkgefühl. Und je schlanker und schmaler das Glas, desto besser kann es die Kohlensäure halten und die Kohlensäure kommt deutlich spürbarer an der Zunge an.

Wer bewusst hin schmeckt, der kann bei Wässern mit Kohlensäure deutliche Geschmacksunterschiede feststellen. Durch ihre Feinperligkeit und ihren weichen Geschmack überzeugen die St. Leonhardsquelle medium und die Georgsquelle medium. Das Geheimnis ihres eleganten Geschmacks lässt sich durch folgende Eigenschaften erklären. Die lebendigen Wässer von St. Leonhards stammen aus geschützten Wasservorkommen, steigen aus eigener Kraft aus der Tiefe und werden beim Abfüllen sehr behutsam behandelt. Jede der eigenständigen Quellen ist moderat mineralisiert. Zudem wird bei den Medium-Varianten echte Quellkohlensäure verwendet. Dieser Sprudel entsteht, wenn Kohlenstoffdioxid (CO2) sich mit Wasser (H2O) verbindet. In Gegenden, in denen früher Vulkane aktiv waren, bildet sich Kohlensäure (H2CO3) auf natürliche Weise. St. Leonhards setzt diese natürliche Kohlensäure beim Abfüllen der St. Leonhardsquelle medium und der St. Georgsquelle medium zu. Beide Sorten sind sowohl pur als auch zum Mischen von Saft- und Weinschorlen bestens geeignet. Und auch Speisen verleihen sie den „richtigen Dreh“. (Siehe Randspalte linke Seite.)

GESUND UND SCHÖN DURCH SPRUDEL

Gesundheitsbewusste schwören auf die stillen Wässer von St. Leonhards. Aber Kohlensäure ist generell besser als ihr Ruf. Denn in bestimmten Situationen kann Kohlensäure in vielfältiger Weise zum Wohlbefinden beitragen: In erster Linie löscht es den Durst – auf eine angenehm prickelnde Art. Wasser mit Kohlensäure kann aber auch den Kreislauf anregen und am Morgen einen aktiven Start in den Tag unterstützen. Kohlensäure kann zudem die Magen-Darm-Funktion anregen und sogar kurzfristig als Hungerbremse wirken. So haben Forscher herausgefunden, dass Kohlensäure kurzfristig eine sättigende Wirkung hat und Hunger für eine Weile lindert.

Auch in der Schönheitspflege hat Wasser mit Kohlensäure eine Menge zu bieten, zum Beispiel als Haarspülung. Der Kölner Haarpraktiker Michael Rogall hat mit kohlensäure-haltigem Wasser experimentiert und dabei herausgefunden, dass die leichte Säure des Wassers auf der Kopfhaut ein angenehmes Prickeln erzeugt und dem Haar zusätzlichen Glanz verleiht. Der Hintergrund: Der optimale pH-Wert von Haut und Haar liegt bei etwa 5,5 – also im leicht sauren Bereich. Leitungswasser hat jedoch meist einen deutlich höheren pH-Wert.

Dieser wirkt sich bei jeder Haarwäsche negativ auf das Ergebnis aus. Haut und Haar reagieren und quellen auf, die Haarschuppen werden deutlich aufgespreizt. Durch die Behandlung mit Kohlensäure werden die Haarschuppen wieder geglättet.

Auch müde Haut macht Mineralwasser wieder munter. „Die feinen Bläschen der Kohlensäure massieren die Hautoberfläche und wirken daher wie ein mildes Peeling, das die Oberhaut erfrischt“, erklärt der Dermatologe Dr. Hans-Georg Dauer aus Köln. Als natürliches Pflegemittel ohne chemische Zusätze kann sprudelndes Mineralwasser aber noch mehr: „Die Kohlensäure regt die Durchblutung der Haut an“, so Dr. Dauer. „Dadurch können Schlackenstoffe schneller abtransportiert werden und die Haut kann mehr Sauerstoff aufnehmen. Das lässt sie gesünder und frischer erscheinen.“ Ein Tipp zur Anwendung: Einfach gut gekühltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser auf ein kleineres Handtuch geben und es für einige Minuten auf Gesicht oder Hals legen, damit die Kohlensäurebläschen ihre Wirkung entfalten können.

Bei der Verwendung der St. Leonhardsquelle medium und Georgsquelle medium decken sich moderne Erkenntnis und bewährtes Anwendungswissen. Beide Sorten wurden bereits in früheren Zeiten von hautsensiblen Personen für die Hautpflege genutzt. Ob innerlich oder äußerlich überzeugen die in den charakteristischen Leichtglasflaschen abgefüllten Mediumvarianten durch ihre Qualitätsmerkmale.

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BLICK AUF DAS FLASCHENETIKETT

„Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt“ steht auf dem Etikett, wenn das Wasser mit Kohlendioxid versetzt wurde, das eine andere Herkunft hat als das Quellvorkommen, aus dem das Wasser stammt. Darunter fällt auch die Quellkohlensäure.

„Mit eigener Quellkohlensäure versetzt“ bedeutet, dass das Mineralwasser zusätzlich mit Kohlensäure aus der Quelle, aus der es gewonnen wurde, versetzt wurde. „Mit Kohlensäure versetzt“ ist die gebräuchlichste Bezeichnung. Dabei wird Wasser in der Regel mit technisch hergestellter Kohlensäure angereichert. Diese wird als Nebenprodukt beispielsweise bei der Verbrennung von Kohle, Erdöl und Erdgas gewonnen.

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St. Leonhardsquelle medium und St. Georgsquelle medium sind in der 1-Liter-Leichtglasflasche erhältlich. Die St. Georgsquelle gibt es ebenfalls in der kleinen 0,33-Liter-Flasche.

HEALVERSITY

Die Healversity GmbH bietet Ausbildungen, die das Verständnis tiefgreifender Selbstheilung auf ein neues Level heben. Die Ausbildungen verbinden neueste Erkenntnisse der Epigenetik, der nachhaltigen Medizin und der Persönlichkeitsentwicklung.

Mit diesem Knowhow können wir uns selbst und andere zu ganzheitlicher, nachhaltiger Gesundheit bewegen.

www.healversity.com

3 x jährlich startet die Ausbildung zum Epigenetik-Coach.

In Online Videos, Fragen & Antwort-Sessions, Schulungsunterlagen und Wissensabfragen wächst das Knowhow zur Unterstützung von Selbstheilung im Sinne von ganzheitlicher, nachhaltiger Gesundheit – für sich und andere.

Am Ende der Ausbildung erhalten die Teilnehmer ein Zertifikat von der deutschen Gesellschaft für Naturstoffmedizin, funktionelle Medizin und Epigenetik.

Ausbildungswebsite: www.healversity.com/ epigenetik-coach-ausbildung

SELBSTHEILUNG DU RCH EPIGENETIK

Seit 20 Jahren ist bewiesen, dass die Genetik nur einen Bruchteil der komplexen Vorgänge in unserem Körper erklärt. Die Epigenetik – einer der derzeit meisterforschten Bereiche in der Biologie – geht der Frage nach, wie wir unseren Erbgut-Bauplan positiv regulieren können und krankmachende Veranlagungen durchbrechen können. Quell Autorin Martina Guthmann lässt sich von Dr. Manuel Burzler und Timo Janisch erklären, wie das geht.

ÜBER DIE GENETIK HINAUS

QUELL: Können Sie mit einfachen Worten das Forschungsfeld der Epigenetik erklären?

Timo Janisch: Die Vorsilbe „Epi“ bedeutet „darüber hinaus“. Die Epigenetik geht also über die Wissenschaft der Genetik hinaus. Denn seit das menschliche Genom 1980 entschlüsselt wurde, ist erwiesen, dass nur ein Bruchteil der komplexen Vorgänge im Körper über unser Erbgut erklärt werden kann. Es gibt also darüberhinaus Ansatzpunkte.

QUELL Wie lassen sich Genetik und Epigenetik abgrenzen?

Dr. Burzler: Die Genetik stellt den Bauplan unseres Körpers dar. In jeder Zelle befinden sich all unsere Gene. Um jedoch der Komplexität des menschlichen Organismus mit den vielen unterschiedlichen Zelltypen gerecht zu werden, benötigen wir einen Mechanismus, der unsere Gene in unseren Zellen auf unterschiedliche Weise reguliert. Dafür ist die Epigenetik verantwortlich. Das Großartige ist: Während unsere Gene festgeschrieben und nicht verän-

derbar sind, können wir unserer Genregulierung, also unsere Epigenetik, positiv zu mehr Wohlbefinden, Vitalität und Gesundheit verändern.

Zusätzlich können wir sogar unseren Erbgut-Plan regulieren, krankmachende Veranlagungen positiv beeinflussen und diese Veränderungen möglicherweise weitervererben.

STÄRKUNG DER SELBSTHEILUNGSKRÄFTE

QUELL: Inwieweit können wir gezielt Einfluss auf unsere Epigenetik nehmen?

Dr. Burzler: Die Epigenetik reagiert auf unseren Lebensstil. Über diesen können wir gezielt positiven Einfluss auf unsere Genregulierung nehmen. Jede Zelle unseres Körpers hat die Intelligenz, sich sekündlich selbst zu heilen. Immer wenn ein störendes Umweltsignal kommt, setzt sie alle Hebel in Gang, um wieder ein Gleichgewicht herzustellen.

Die Wissenschaft hat herausgefunden, dass die Gene allein durch unser Verhalten epigenetisch modifiziert werden können, ohne Veränderung der Gene selbst, denn das Grundgerüst der DNA bleibt erhalten.

QUELL: Mit welchen Maßnahmen kann das gelingen?

Timo Janisch: Diese epigenetische Modellierung ist auf verschiedenen Ebenen möglich, die Forschung hat fünf zentrale Bereiche und wichtige Zusatzaspekte identifiziert (siehe Kasten), die unsere Selbstheilungskräfte aktivieren:

„Big Five“ der Epigenetik

1. Psycho-Epigenetik: positive Ausrichtung des Geistes, Gefühle wahrnehmen und ausdrücken können

2. Transgenerationale Epigenetik: Integration unserer Traumata und schmerzhaften Erfahrungen sowie das Lösen transgenerationaler Traumata

3. Nutri–Epigenetik: epigenetisch wirksame Ernährung und Darmbalance

4. Sozio–Epigenetik: ein Vertrauen spendendes soziales Umfeld

5. Physio–Epigenetik: Bewegung, mit der Aktivierung von Stoffwechselprozessen und Biofeedback

Plus Vitamin D-Haushalt, Schlafqualität und -dauer sowie die Entgiftung unserer Zellen, damit die epigenetischen Prozesse wieder einwandfrei ablaufen können.

TRANSGENERATIONALE EPIGENETIK

QUELL: Können Sie die transgenerationale Epigenetik verständlich machen? Timo Janisch: Die transgenerationale Epigenetik hat herausgefunden, dass wir unseren Lebensstil an weitere Generationen vererben können. So können auch Traumata, die durch eine Generation nicht bearbeitet wurden, weitergegeben werden.

Das Schöne ist jedoch, dass wir diese epigenetischen Muster, falls sie negativ wirken, bei uns selbst wieder rückgängig machen können. Entscheiden wir uns dafür, unseren Lebensstil positiv zu gestalten, tun wir das folglich nicht nur für uns, sondern auch für die nächsten Generationen.

DNA-HEALTH GENTEST

QUELL: Unabhängig von den Grundprinzipien gesunden Lebensstils, wie lassen sich aus dem Wissen der Epigenetik spezielle Maßnahmen für jedes Individuum ableiten?

Dr. Burzler: Wir arbeiten besipielsweise mit einem epigenetischen Test, der durch die Messung epigenetischer Marker unser biologisches Alter definieren kann. Durch gezielte Lebensstilveränderungen kann man so einige Jahre biologisches Alter zurückgewinnen und somit den eigenen Organismus verjüngen.

Auch führen wir mit unseren Klienten auf Wunsch gerne einen DNA-Health-Gentest durch. Dieser misst unabhängig von der Epigenetik unsere Genvarianten und gibt so Hinweise für eine genbasierte Lebensstilveränderung. Dieser DNAHealth-Gentest ist auch Teil der Ausbildung zum Epigenetik-Coach. An sich selbst lernt man, die Informationen über sein Erbgut zu interpretieren und aus diesem Wissen heraus den individuellen Maßnahmenplan zu entwickeln.

Wir sind also grundsätzlich in der Lage, durch die Gestaltung unseres Lebens, Einfluss bis tief in unsere Zellen, die Genregulierung und somit auf unsere Selbstheilungskräfte zu nehmen.

Timo Janisch: Und aus Menschen, die selbst die Heilkraft der Epigenetik an sich erlebt haben, werden dann auch die besten Epigenetik-Coaches. Schritt für Schritt verändert sich das Bewusstsein der Menschen für ein ungeahntes Potenzial zur Gesundheit.

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EXPERTEN

FEUER ERDE WASSER LUFT

Der Spezialist für mitochondriale Medizin und Epigenetik hilft Menschen auf dem Weg zu ganzheitlicher Gesundheit. Er ist 1. Vorstand der deutschen Gesellschaft für Naturmedizin und Epigenetik.

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Timo Janisch

Der Epigenetik-Coach mit den Spezialgebieten Transgenerationale, Psycho- und Sozio Epigenetik leitet zusammen mit Dr. Burzler die HealVersity GmbH.

Dr. med. Manuel Burzler

FOTO Ronny Barthel

FOTO Ronny Barthel

Die St. LeonhardsAkademie

Weiterführende Informationen zum ganzheitlichen Verständnis des komplexen Themas „Säure-BasenHaushalt“ und ergänzende Tipps zur Gesundheitspflege von Bernhard Röhrl finden Sie auf der Internetseite der St. Leonhards-Akademie.

Die Plattform für ganzheitliche Gesundheits-Tipps vereint Fachartikel von Experten (Heilpraktiker, Naturärzte, Gesundheitspraktiker und Medizinjournalisten) der drei Schwerpunkte: ganzheitliche Gesundheit, Wasserheilkunde und gesunde Ernährung. Auch Veranstaltungen sowie die Fachfortbildung zum „Ganzheitlichen Wassertherapeuten“ sind Teil der gemeinnützigen Akademie.

In ihrem Youtube-Kanal finden Sie umfangreiche Interviews und Vortragsmitschnitte zu den Themengebieten. Medizinische Fachkreise können sich überdies im „St. Leonhards Akademie Fachportal für Therapeuten“ noch tiefergehender in den einzelnen Fachbereichen informieren und vertiefende Studien lesen. www.st-leonhards-akademie.de

SÄUREBASENHAUSHALT

in Balance in Balance

In der heutigen Gesellschaft ist nahezu jeder Mensch übersäuert. Das bedeutet, dass wir in unserem Stoffwechsel zu viele Säuren haben, die durch eine ungesunde Lebensweise, wie eine falsche Ernährung, zu wenig Wasser trinken, zu wenig Bewegung und psychischen Stress entstehen. Die Folgen eines entgleisten SäureBasen-Haushalts sind vielfältig. Vom Unwohlsein bis hin zu chronischen oder gar schwerwiegenden Erkrankungen. In meiner Praxis befasse ich mich mit ganzheitlichen Wegen, aus der StoffwechselEntgleisung herauszukommen. Denn ein ausbalancierter SäureBasen-Haushalt ist die Grundlage für ein langes, gesundes Leben.

Die Grundvoraussetzung für ein gesundes Leben. Von Bernhard Röhrl

WIE KOMMT ES ZUR ÜBERSÄUERUNG?

Damit unser Stoffwechsel reibungslos funktioniert, braucht unser Körper vor allem lebenswichtige Vitalstoffe, ausreichend reines Wasser, Bewegung als Antrieb und ausreichend Sauerstoff. Fehlen diese Faktoren und kommen dann noch Stress, psychische Belastungen oder Schlafmangel hinzu, denn kippt das System ins saure Milieu. Dadurch werden unsere sog. Puffer-Mechanismen im Blut, im Gewebe und in unseren Organen (Nieren, Lunge, Leber, Haut und Darm) mit Säuren überlastet.

FOLGEN DER ÜBERSÄUERUNG

Die Folgen sind eine Verminderung des Sauerstofftransportes im Blut und der Verwertung der Nährstoffe – der Körper wird unterversorgt mit dem Lebensnotwendigen und überlastet mit Säuren. Diese lagern sich dann im Bindegewebe, in Muskeln und Gelenken ab und führen zu den verschiedensten Befindlichkeitsstörungen. Je länger die Übersäuerung anhält, umso größer die Schäden, die sich mit dem Anteil angesammelter Säuren bis hin zur völligen Stoffwechsel-Entgleisung entwickeln können. Eine chronische Übersäuerung und damit verbunden eine Entmineralisierung der körpereigenen BasenDepots (Calcium in Knochen etwa) führt zu Erkrankungen wie der Schwächung des Immunsystems, Osteoporose, Gelenkbeschwerden, Gicht und Rheuma. Infolge der starken Versalzung bei Übersäuerung können sich Nieren-, Blasen- oder Gallensteine bilden. Auch bei schweren Erkrankungen wie Krebs, Parkinson und Alzheimer, koronaren Erkrankungen und Diabetes mellitus Typ 2 ist ein Zusammenhang mit einer Übersäuerung bekannt.

ÜBERSÄUERUNG SELBER MESSEN

Der einfachste Weg seinen Übersäuerungs-Status zu messen, ist über eine ph-Wert-Messung des Urins mittels Indikatorstreifen. Dazu misst man seinen Morgen-Urin nüchtern, der idealerweise zwischen 5,5 und 6,1 im sauren Milieu liegen sollte und damit anzeigt, dass Säuren ausgeschieden wurden. Eine zweite Messung beim Mittags-Urin nach dem Essen, der ideal bei 7,0 – 7,6 im neutral bis basischen Bereich liegen sollte, zeigt dies, dass der Körper in der Lage ist Basen zu bilden. Dabei gibt es 4 Stadien der Übersäuerung. Der schlechteste ist ein entgleister Stoffwechsel, bei welchem schon der Morgen-Urin neutral oder sogar basisch ist und damit anzeigt, dass der Körper nicht mehr in der Lage ist, über Nacht Säuren auszuscheiden.

SÄURE-BASEN-BALANCE

Aber es gibt eine gute Nachricht. Unser Körper ist ein Wunderwerk der Regeneration und kann in allen Stadien wieder in Richtung Säure-BasenBalance zurückfinden. Je stärker die StoffwechselEntgleisung, umso länger dauert es und umso konsequenter sind diese Tipps zu beachten:

1. BASISCHE ERNÄHRUNG

„Du bist was Du ißt“ heißt es zurecht. Je nach Stoffwechsel-Typ (es gibt den Eiweißtyp, den Mischköstler und Übergangsformen zwischen beiden) sollte eine ausgeglichene und basische Ernährung aus etwa 2/3 basischen und maximal 1/3 säurebildenden Lebensmitteln bestehen. Obst, Gemüse und frische Kräuter sowie Gewürze sind die besten Basenbildner. Vor allem enthalten sie viele basische Mineralien, die eine Entsäuerung unterstützen. Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sowie getreidelastige Kohlenhydrate sollten in vielen Fällen sparsam verwendet werden. Am besten sollte man Bioprodukte verwenden und die Mahlzeiten immer frisch zubereiten. Ergänzend dazu verordne ich gezielt Mineralien und Vitamine als Mikronährstoff-Therapie.

2. GUTES WASSER TRINKEN

Eine zentrale Rolle bei der Entsäuerung und Aufrechterhaltung eines ausbalancierten Säure-BasenHaushaltes ist das ausreichende Trinken eines guten, reinen Quell- oder Mineralwassers. Wasser ist das Entsäuerungsmittel Nr. 1 und das wichtigste Transportmittel für alle Nährstoffe in die Zellen hinein und Abfallstoffe aus unserem Körper heraus. Die beste Erfahrung habe ich mit den St. Leonhards Quellen gemacht, die allesamt nicht nur basische Wässer sind, sondern als Lebendiges Wasser auch über eine besonders zellgängige Struktur verfügen. So können sie ihre essentielle Aufgabe als Entsäuerungsmittel optimal erfüllen.

3. EINE GESUNDE LEBENSWEISE

Begleitend zur Entsäuerung empfehle ich viel Bewegung in der Natur, bewusstes Atmen, sowie Stressvermeidung. Durch gezielte Entspannungsübungen, Atemübungen, Basenbäder und Yoga kann man viele Säuren aus dem Körper heraustransportieren. In Kombination helfen diese Maßnahmen in absehbarer Zeit wieder zu einer gesunden Lebensqualität.

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DER AUTOR

Bernhard Röhrl

FEUER ERDE WASSER LUFT

ist Heilpraktiker, Ernährungsberater sowie Stoffwechselberater vorwiegend für chronisch Kranke, Kinder und Leistungssportler. Er widmet sich seit 2001 dem Fachgebiet gesunder Stoffwechsel mit einem gesunden Säure-Basen-Haushalt und hier speziell auch noch der Verordnung von Mikronährstoffen und basenbildenden Nahrungsergänzungen. Die Ausbalancierung des Säure-Basen-Haushaltes sieht er als Grundlage der Gesundheitsvorsorge ebenso wie der Behandlung von Zivilisationskrankheiten. Neben seiner Praxis im oberbayerischen Weyarn bewirtschaftet der ehemals studierte Diplom-Theologe, Pädagoge, Geomant und Gesundheitsgärtner überdies ganzjährig einen großen Kräutergarten. Für die St. Leonhards Akademie schreibt er Fachartikel und hält Vorträge über sein Spezialgebiet. Zusammen mit Heilpraktiker-Kolleginnen und Kollegen engagiert er sich für die Vermittlung dieses essentiellen Wissens für die Gesundheit von Jung und Alt.

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Gesunder Zustand Mittagsurin (nach einer Mahlzeit)

Morgenurin (Ruhe-Urin)

LEGENDÄRE HOTSPOTS –NEU ENTDECKT

Statt die letzten noch unberührten Flecken auf dem Erdball für seine Urlaubsreise zu beanspruchen, kann es nachhaltiger sein, sich auf den nostalgischen Spuren der TourismusAnfänge zu bewegen. Viele dieser Reise-Hotspots, die Generationen von Reisenden glücklich gemacht haben, sind zu Legenden geworden. Sie machen Erinnerungen lebendig und weisen mit ihren kreativen Ideen in eine nachhaltige Zukunft des Reisens. Beispiele von Martina Guthmann

KITZBÜHEL

BERGURLAUB

Jenseits von Party, Geld und Ski-Elite hat der international bekannte Wintersportort noch eine unbekanntere Seite. Im Herzen naturverbunden sind seine Einheimischen und das ist der wahre Schatz der Bergdorf-Legende.

Den Umgang mit vielen Gästen aus der Fremde sind die Kitzbühler schon seit dem Mittelalter gewohnt. Damals prosperierte die Stadt an der Handelsroute vom Chiemsee nach Venedig auch wegen ihres Bergbaus. Sich treu zu bleiben, achtsam auf ihr gutes Land, auf Wasser, Boden, Tiere und Traditionen zu schauen und dabei für ihre Heimat neue Impulse zu setzen – all das ist bei allem Trubel immer im Bewusstsein der Einheimischen geblieben.

Da ist die Lisa vom Malernhof, die am Erbhof ihrer Schwiegereltern bei der alten Eiche unter freiem Himmel Zumba-Kurse für Klein und Groß anbietet. Und da ist die Nina, die Wanderer auf der Bruggeralm – einem 200 Jahre alten ehemaligen Stall – bewirtet. Da ist Barbara, die den Alpengarten am Kitzbüheler Horn in der Tradition ihrer Eltern fortführt und sich von den Bergpflanzen als Verzierung für ihre Porzellan-Manufaktur inspirieren lässt. Da ist die Familie Zehentner, die mit frischem Wind den mehr als 200 Jahre alten Berggasthof Hagstein auf dem Weg zum Kitzbüheler Horn betreibt. Da ist Melanie, die zusammen mit Freundinnen die Dirndlmusik mit traditionellen Musikinstrumenten gegründet hat. Da ist die Glasgraveurin Josy, die ihre Glasflaschen auf Kundenwunsch auch gleich mit eigenem Hausbrand befüllen kann und in ihrem KunsTraum zum köstlichen Frühstück einlädt. Da ist Wido Sieberer, der Leiter des

Museums Kitzbühel, der so ungefähr alles über die 750-jährige Stadtgeschichte weiß. Und da ist der Ziegenflüsterer Sepp, der mit seinen 80 Ziegen oberhalb Kitzbühel einen Vollerwerbs-Bauernhof betreibt. Und da sind noch viele viele andere „lokale Helden“. Diese alle sind es in Wahrheit, die Kitzbühel zur Legende, zum Mythos machen.

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Bilder oben, mitte, unten Die Umgebung von Kitzbühel ist zu jeder Jahreszeit schön Barbara Schmidt von der Kitzbüheler-Porzellanwerkstatt Spinatknödel sind eine Spezialität der Region

BIBIONE

FERIEN AM MEER

In den 1950er Jahren gehörte die obere Adria zwischen Rimini und Bibione zu den liebsten Reisezielen der Deutschen. Viele von uns verbinden mit diesen Orten die schönsten Kindheitserinnerungen. Auch heute eignen sich die flach abfallenden Strände für einen entspannten Mehrgenerationen-Urlaub in guter Erreichbarkeit.

In der von der Natur wahrhaft begünstigten oberen Adria-Region entwickelte sich vor rund 70 Jahren ein prosperierender Tourismus, der für viele Familien die Sehnsucht nach Sonne, Meer und Strand stillen konnte. Auch wenn Individualisten oft darüber spotten, so macht die kollektive Erinnerung die Badeorte zwischen Bibione und Rimini legendär. Wer damals Kind war, macht sich vielleicht heute für seine Enkel bewusst, dass es für das kleine Glück von Sonne, Sand und Seeluft keine weite Flugreise braucht. Denn der Mythos des Urlaubs in „Bella Italia“ birgt auch die Verantwortung, die wunderschöne Natur zu bewahren und für kommende Generationen zu renaturieren.

Ein gelungenes Beispiel für zeitgemäßen, nachhaltigen Strandurlaub in einer frequentierten Urlaubsregion ist das Lino delle Fate Eco Village Resort in Bibione zwischen Venedig und Triest. „Lino delle Fate“ – das ist der italienische Begriff für das weiche Federngras, das in der Region des Veneto heimisch ist. Das Öko-Urlaubs-Resort liegt in einem Biosphärenpark von 16.000 Quadratmetern, der vom Hinterland bis zur Küste und zum renaturierten Strand reicht. Mehr als 40 wilde Pflanzenarten sowie über 50 Vogelarten sind hier zuhause. Und auf den Wiesen und Feldern tummeln sich Smaragdeidechsen, Hasen, Marder und viele andere Tiere. Alle Pflanzen- und Tierarten in dem mediterranen Naturraum zu schützen, das ist das erklärte Ziel der Region und das kann dank achtsamem Tourismus gelingen. Von Bungalows, die aus heimischem Lärchenholz aus dem Veneto gefertigt sind, bis hin zu den regionalen Spezialitäten aus ökologischer Landwirtschaft fügt sich der Tourismus so wieder in den gesunden Kreislauf der Natur.

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FOTOS

delle Fate Eco Village Resort

PARIS

STÄDTEREISEN

So häufig besungen, beschrieben, als Filmkulisse genutzt und als virtuelle Stadtführung bis ins kleinste Detail verfügbar – alle Welt hat sofort von Paris ein Bild vor Augen. Doch der Puls von Frankreichs Herz lässt sich erst richtig spüren, wenn man sich in der Metropole zwischen Geschichte und Zukunft treiben lässt. Schon der Baedeker-Reiseführer Ende des 19. Jahrhunderts beschreibt, wie sich der Pariser StraßenVerkehr den Kaffeetischen auf den Boulevards unterordnet. Die fußgängerfreundliche Stadt mit dem perfekten Metro-Netz wird im 21. Jahrhundert immer mehr auch zur Fahrradstadt und für nur 5 Euro Leihgebühr am Tag erschließen sich die facettenreichen „Quartiers“ rechts und links der Seine. Für die Reinheit der blauen Ader und anderer Pariser Gewässer engagiert sich die Stadt in ihrem umfangreichen Klima-Aktions-Plan. Wie die Ufer der Seine gehören auch die zahlreichen Parks zu den Lieblingsplätzen der Einheimischen. Hier trifft man sich zum Picknick, schmökert in einem Buch der Buchantiquare, wagt ein Tänzchen oder lässt mit Blick auf vorbeiziehende Stehpaddler die Seele baumeln.

„Wenn man schon mal hier ist“ – so schreibt ParisKennerin Birgit Holzer, sollte man natürlich weder Eiffelturm noch Louvre verpassen. Doch sollte auch Muse sein für den Naturweg „Coulée verte“ entlang alter Eisenbahngleise, für klassische Live-Musik im Parc Floral, für das digitale Kunstzentrum, für einen Besuch des weltweit größten Stadtgartens auf den Messehallen von Paris, die Straßenkunstwerke am Canal de l´Ourq, einen Bummel über den Flohmarkt, eine Stadtführung mit einem einheimischen „Greeter“ oder eine Einladung in eine Pariser Privatwohnung über „eatwith“.

Paris bleibt sich treu – als legendäre Metropole mit dem Pioniergeist des guten Geschmacks von der Mode über Kulinarik, Kunst bis zur Architektur und entwickelt sich weiter als lebenswertes, umweltbewusstes und visionäres Herz Frankreichs.

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BUCH-TIPPS

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Reiseführer Paris –Stadtabenteuer

Reiseführer aus der Reihe „Stadtabenteuer“ nähert sich Paris mal ganz anders – über ungewöhnliche, kostenlose oder günstige Erlebnisse.

Und im Kapitel »Wenn man schon mal hier ist« finden sich natürlich auch die wichtigsten Sehenswürdigkeiten.

Birgit Holzer, Michael Müller Verlag, 2022 ISBN 978-3-96685-050-6 240 Seiten, 17,90 Euro

Heute so schön wie damals

Legendäre Urlaubsorte in Frankreich

Kunth Verlag März 2023 ISBN 978-3-96965-098-1 312 Seiten, 29,95 Euro

NACHHALTIG SANIEREN

Alten Gebäudebestand nachhaltig zu sanieren, ist in dreifacher Hinsicht eine Herausforderung: In Sachen Ökologie gilt es, gesunde und werthaltige Materialien auszuwählen und die Umwelt zu schonen. In Sachen Ökonomie zwingt der Kontostand dazu, auch an die Finanzen zu denken. Und beim Sozialen geht es darum,

einen Ausgleich zwischen den Interessen von Vermieter, Mieter und Nachbarschaft zu finden. In dieser Serie begleiten wir ein Sanierungsprojekt im oberbayerischen Traunstein und berichten von Stolpersteinen und Sanierungsfortschritten. Das Ziel: aus einer ehemaligen Werkstatt ein Künstler-Atelier zu entwickeln.

SANIEREN STATT NEU BAUEN

Eine Altbausanierung ist häufig nachhaltiger als ein Neubau. Das Ziel dabei: Den Ressourcenverbrauch insgesamt zu verringern.

Die so genannten „Grauen Emissionen“ sind ein immer häufiger diskutiertes Thema unter Immobilien-Fachleuten.

Dahinter verbergen sich die Emissionen, die bei der Herstellung von Baustoffen, wie etwa Zement, freigesetzt werden. Allein durch den weltweiten Verbrauch von Zement werden aktuell etwa sieben Prozent der globalen Treibhausgasemissionen verursacht.

Es gilt also auch in Hinsicht auf die Grauen Emissionen, die verwendeten Materialien unter die Lupe zu nehmen. Denn nicht nur die Nutzung von Gebäuden (Wärme und Strom), sondern auch das Bauen und Sanieren selbst verursachten hohe Treibhausgasemissionen.

Die Immobilienwirtschaft ist laut Bundesumweltministerium für rund ein Drittel des deutschen Ressourcenverbrauchs verantwortlich und weist somit einen entsprechend großen CO2-Fußabdruck auf.

Das Haus in der Traunerstraße in Traunstein hat schon mehrere Wandlungen erfahren. Gebaut wurde es 1906 als Produktionsstätte einer Möbelfabrik, die im Chiemgau für ihre hochwertigen Möbel bekannt war. Dort gefertigte Kirschholz-Möbel werden immer noch genutzt und haben aufgrund ihres raffinierten Stecksystems diverse Umzüge schadlos überstanden (siehe Foto). Im Jahr 1936 übernahm die Zimmerei Schmid & Sohn das Gebäude und betrieb dort bis 1965 florierende Werkstätten für Zimmerei, Schreinerei und Treppenbau. Nach dem Ende der Zimmerei mangels Nachfolger wurden die meisten Räume des Hauses zu Wohnraum ausgebaut. Einzig im Südwest-Teil des Hauses verblieb ein etwa 100 Quadratmeter großer Rest der Werkstätten, der seit Mitte der 1960er Jahre in eine Art Dornröschenschlaf fiel. Der Raum diente zunächst als Lager eines anderen Handwerkers, dann als Lager der Rumänienhilfe, schließlich als Rumpelkammer für ausrangierte Möbel.

Dies soll sich nun ändern. Der international tätige Künstler Clemens Büntig stieß auf seiner Suche nach einem neuen Domizil im Chiemgau zufällig auf die verlassene Werkstatt und erkannte die Möglichkeiten, die sich auf dieser Fläche verbergen. Diesen Raum für sich, seine Druckerpresse und Galerie nutzbar zu machen, ist nun die Herausforderung.

Es ist viel zu tun: Es braucht eine neue Elektrik, neue Fenster, Wasser, Innenausbau sowie eine Heizung. In Bezug auf Ökologie ist der Lagerraum wie eine weiße Leinwand, denn seine Wände haben noch keine synthetische Farbe gesehen. Zusammen mit der auf ökologisches Bauen spezialisierten Architektin Nina Langner erstellt Clemens Büntig derzeit ein Konzept im Sinne einer energieeffizienten, nachhaltigen Sanierung des Bestandes unter Einbeziehung von gesunden und natürlichen Baustoffen. Quell wird über die Baufortschritte berichten.

FOTOS Andrea Tichy, Clemens Büntig i

Schöne Haare

PROBLEMLÖSER HAARBÜRSTE

Sie hilft gegen Schuppen, fettiges oder trockenes Haar und sollte daher zur kosmetischen Grundausstattung gehören. Alle gezeigten Bürsten sind im Quell-Shop zu bestellen. www.quell-shop.de

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NATURHAARBÜRSTE VON MICHAEL ROGALL

Für Männer und Frauen gleichermaßen geeignet! Seit mehr als 20 Jahren setzt sich der Kölner Haarpraktiker Michael Rogall mit gesunden Lösungen für schönes Haar auseinander. Dreh- und Angelpunkt der Rogall`schen Methode ist das regelmäßige Haarebürsten. Es wirkt wie ein Peeling und reinigt Haut und Haare von Ablagerungen, Schuppen, Fette und Schmutz. Außerdem kommt durch die Massage der Blutkreislauf in Schwung und damit auch die mineralische Versorgung –die Kopfhaut kann optimal entschlacken.

HOCHWERTIGES MATERIAL FÜR OPTIMALE PFLEGEWIRKUNG UND LANGLEBIGKEIT

Die Qualität des Holzes, der Naturborsten und die handwerkliche Verarbeitung sind entscheidend für eine langlebige Haarbürste. Bei dieser Bürste besteht der Körper aus Birnbaum - ein Holz, das wasserabweisend ist. Die Borsten stammen von chinesischen Wildschweinen und gelten als die härtesten weltweit. Sie sind so stabil, dass sie selbst durch dichtes Haar bis zur Kopfhaut durchdringen. Weil Wildschweinborsten von der Struktur her dem menschlichen Haar am ähnlichsten sind, können die langen Borsten Fett, Schmutz und Schuppen von der Kopfhaut lösen. Die kurzen Borsten nehmen die Ablagerungen auf und transportieren sie ab. Die Bürste gibt es in verschiedenen Ausführungen. ab 52 Euro

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BARTBÜRSTE

Vollbärte sind wieder in Mode und so schmücken immer mehr Männer ihr Gesicht mit einem Bart. Damit ein Vollbart so richtig gut aussieht, bedarf er der Pflege: Die Bartbürste besteht aus Birnbaum und reinen Wildschweinborsten. Durch die Bartbürste lassen sich verworrene Barthaare gut bändigen. Außerdem schafft die Bartbürste Abhilfe von lästigem Jucken, was gerade bei längeren Bärten nicht selten vorkommt. Die Bartbürste besteht aus Birnbaumholz, bestückt mit reiner Wildschweinborste. 9 Euro QC67E04

REINIGUNGSBÜRSTCHEN

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QUELL-SHOP

Was uns antreibt

Seit mehr als zehn Jahren bieten wir unseren Leserinnen und Lesern den Service, Produkte, die wir in unseren Publikationen beschreiben, auch direkt bei uns kaufen zu können. Mittlerweile hat der Quell-Shop viele Stammkunden gefunden.

Bei der Auswahl unseres Sortiments richten wir uns nach den Kriterien der Nachhaltigkeit: Sind die Produkte frei von bedenklichen Inhaltsstoffen? Werden sie unter sozialverträglichen Bedingungen gefertigt? Bringen sie einen echten Nutzen?

Es lohnt sich, regelmäßig im Quell-Shop vorbei zu schauen. www.quell-shop.de oder Telefon 0 22 36 9 49 11 30

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SAUERKRAUTSALAT MIT BIRNE + MÖHRE

Zutaten für 4 Personen 250 g frisches Sauerkraut 125 g Joghurt · 125 g Sahne 1 TL Kümmel · Salz Pfeffer · 2 Möhren 2 Birnen · 1 EL Zitronensaft 4 Stiele Petersilie 30 g Walnusskerne (2 EL)

Zeit 20 Minuten Zubereitung Sauerkraut abtropfen lassen, mit Joghurt, Sahne und Kümmel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je eine Möhre und Birne schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft und dem Sauerkraut mischen.

Petersilie hacken. Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Zweite Birne und Möhre in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Sauerkraut-Birne-Möhren-Salat auf den Birnen-Scheiben anrichten und mit gerösteten Walnüssen, Möhrenstreifen und Petersilie servieren.

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Sauerkraut

Superfood Sauerkraut: Es ist reich an Mineralstoffen, Vitamin A, B und C. Darüber hinaus nährt die Milchsäure des eingelegten Kohlgemüses unsere natürliche Darmflora. Kein Wunder, dass Sauerkraut zu den traditionellen Wintergerichten gehört. Allerdings ist bei seiner Verarbeitung Vorsicht geboten: Vitamin C geht beim Kochen verloren, deshalb sollte die Kochzeit möglichst kurz gehalten oder das Sauerkraut roh genossen werden.

Feine Rezepte von Monika Frei-Herrmann

SAUERKRAUT-TOPF MIT SPECK UND WURST

Zutaten für 4 Personen 500 g frisches Sauerkraut · 200 g geräucherter Bauchspeck · 4 geräucherte Mettenden oder „Pfefferbeisser“ · 2 EL Rapsöl · 1 Zwiebel · 6 kleine Kartoffeln · 2 EL Ayvar (Mus aus Paprika, Aubergine, Gewürze) · 500 ml Gemüsebrühe · 300 ml Sahne · 1 EL Kümmelpulver · je 1 EL Paprikapulver edelsüß + rosenscharf · Salz · Pfeffer · Zeit 45 Minuten

Zubereitung

Speck und Würste in Stücke schneiden, in einem Bräter im heissen Öl kross anbraten.

Zwiebel und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Speck anbraten, etwas salzen, mit Kümmelpulver würzen, alles gut wenden. Sauerkraut im Sieb abspülen, abtropfen und dazugeben, wenden und anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Sauerkraut-Topf würzen mit Ayvar, Paprikapulver, Pfeffer und Salz. 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne zugeben, aufkochen, nach 10 Minuten weiterer Kochzeit sind die Kartoffeln gar.

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DIE AUTORIN Monika

Frei-Herrmann

Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Gestalterin und Fotografin. Für Monika Frei-Herrmann ist das Kochen ein unerschöpfliches Experimentierfeld: Sie sammelt Rezepte bei der Familie bei Freunden oder im Restaurant, kocht diese nach und hält die einzelnen Verarbeitungsschritte mit ihrem iPhone fest.

SAUERKRAUT-SUPPE MIT APFEL

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kartoffel schälen und würfeln. Sauerkraut im Sieb abspülen und abtropfen. 1 Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Chilischote entkernen.

In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, etwas salzen. Sauerkraut, Apfelstückchen, Kartoffelwürfel und Chilischote zugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Saft ablöschen. Dann Brühe zugeben und Suppe 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ingwer, Lorbeer, Chili entfernen. Die Suppe pürieren.

Den zweiten Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Die Sauerkrautsuppe in Schüsseln füllen, mit Apfelscheiben toppen und mit Petersilie und roten Pfefferblüten bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen 250 g frisches Sauerkraut · 2 Äpfel · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 20 g Ingwerwurzel 1 große Kartoffel · 1 TL Kümmel · 1 EL Sonnenblumenöl · Salz · Pfeffer · 1 kleine Chilischote · 3 Lorbeerblätter · 100 ml naturtrüber Apfelsaft · 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein · 2 Stiele Petersilie · Rote Pfefferblüten Zeit 45 Minuten i

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Ihr kulinarisches Spektrum reicht von der traditionellen Küche bis hin zu Energie-Tipps ihres Fitnesstrainers. Monika Frei-Herrmann ist Meisterin in der Planung und Resteverwertung: Aus übrig gebliebenen Zutaten oder Gerichten kann sie im Handumdrehen Schmackhaftes und zugleich Gesundes zaubern.

Wilde Fitmacher

MIT KRÄUTERN IN DEN FRÜHLING

Raus mit dem Wintermief, her mit der Frühlingsfreude! Wie wir unseren Körper mit frischem Grün auf wärmeres Wetter

vorbereiten, verrät Wildkräuterexpertin und Rohkostfachberaterin Elisabeth Menzel – inklusive leckerer Rezepte.

Wenn das Frühjahr kommt, juckt es in den Fingern: Wir putzen das Haus von oben bis unten, packen die Wintergarderobe weg und bringen den Garten auf Vordermann. Wir spüren Aufbruch, neue Energie und Tatendrang – ein natürliches Phänomen, das mit wärmerem Wetter und zunehmendem Tageslicht einhergeht. Doch auch die klassische Frühjahrsmüdigkeit kann uns erwischen: Wir fühlen uns dann schlapp und lustlos, manchmal treten sogar Kopfschmerzen oder Schwindel auf. Dieses Unwohlsein hat verschiedene Gründe. Zum einen ist die klassische Winterernährung kohlenhydratreich, aber vitalstoffarm. Zum anderen fehlen in der kalten Jahreszeit Licht, Sauerstoff und Bewegung. Das Hormonsystem braucht deshalb eine gewisse Zeit, um sich umzustellen und den Serotonin- sowie Melatonin-Haushalt anzupassen.

WILDKRÄUTER FÜR DIE FRÜHJAHRSKUR

Nun tut ein Kontrastprogramm gut: möglichst viel Bewegung an frischer Luft und bei hellem Licht sowie eine frische, vitaminreiche Ernährung. Ideal sind reichlich Wasser und Tee, frisches Obst und viel Gemüse. Besonders kompetente Helferlein finden wir in der Natur. Wild- und Gartenkräuter schenken frisches, chlorophyllreiches Blattgrün sowie reichlich Vital- und Bitterstoffe. Sie reinigen den Körper von innen, stärken Leber, Nieren, Galle und bringen den wintermüden Stoffwechsel in Schwung. Zu den bekanntesten Frühjahrskräuter gehören Bärlauch, Brennnessel, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Sauerampfer und Vogelmiere. Sie können täglich frisch gesammelt werden, gerne im Rahmen einer kleinen Wanderung. Dann nach Belieben in die Ernährung einbauen – etwa im Smoothie, in der Suppe oder Gemüsepfanne, im Salat oder als Tee. Nutzen Sie bitte nur Kräuter, die Sie sicher bestimmen können und sammeln Sie fern von landwirtschaftlichen Nutzflächen, Viehweiden und Hundewiesen. QC66E09 i

VITAMIN-SALAT MIT LÖWENZAHN

Zutaten für 2 Portionen 2 Romanasalatherzen · 1 Birne oder Orange · 1 Handvoll gehackte Walnusskerne · 2 junge Löwenzahnrosetten

Zubereitung

Salat und Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern. Birne waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden (alternativ: die Orange schälen und filetieren). Alles vermengen, mit Walnüssen bestreuen und mit Ihrem Lieblingsdressing anrichten.

Zutaten für 2 Portionen 1 großer Apfel · 1 Banane 1 daumengroßes Stück Ingwer · 500 ml Wasser 1 große Handvoll frische Brennnesselspitzen (alternativ: Giersch oder Vogelmiere)

Zubereitung

Banane schälen, Apfel waschen und vierteln. Kräuter waschen. Alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einem cremigen Getränk verarbeiten. Langsam und schluckweise genießen.

EINFACHER WILDKRÄUTERSMOOTHIE TIPP

Dieses Rezept schmeckt auch mit jedem der genannten Wildkräuter. Nutzen Sie, was Sie finden können oder was in Ihrer Umgebung wächst.

Zutaten für 1 Liter 2 Hände voll frische Bärlauchblüten · 1 Liter Weißweinessig · Schraub- oder Weckglas

Zubereitung

Bärlauchblüten vorsichtig ausschütteln und auf sauberen Küchentüchern auslegen, damit etwaige Krabbeltiere flüchten können. Auf Wunsch waschen – ich verzichte jedoch meist darauf, da Wasser den wertvollen Blütenpollen auswaschen würde. Blüten in ein großes

Schraub- oder Weckglas geben und mit Essig auffüllen. Alle Pflanzenteile sollten vom Essig bedeckt sein. Vier Wochen ziehen lassen – je länger, desto intensiver im Geschmack. Anschließend abseihen und in eine hübsche Essigflasche umfüllen. Wie Kräuteressig verwenden.

DIE AUTORIN

Elisabeth Menzel

studierte Medien- und Kommunikationswirtschaft in Ravensburg. Ihr Volontariat und erste Jahre als Redakteurin verbrachte sie beim Südwestrundfunk (SWR).

Es folgten Stationen als Print-Redakteurin und Pressesprecherin. Inzwischen arbeitet sie als freie Journalistin und schreibt am liebsten über gesunde Ernährung, Umweltschutz, Nachhaltigkeit und biologische Landwirtschaft. Sie ist außerdem Rohkostfachberaterin (IHK) und Expertin für essbare Wildpflanzen.

Ich koche Deckel, Dichtung und Glas vorher aus. Das ist bei der Arbeit mit Essig eigentlich nicht nötig, verlängert aber die Haltbarkeit der selbst angesetzten Produkte.

TIPP

FOTO Stephanie Schweigert

FEUER ERDE WASSER

„NEUE“ WÄLDER –ALTE WURZELN

Es sind oft die einfachen Ideen, die großes bewirken. Die Idee verödetes Land wieder zu begrünen, ist ein Gewinn für

BUCH-TIPP UNSERE BÄUME DER HOFFNUNG

Wie ein Mann die Wunder der Schöpfung nutzbar macht, um den Hunger zu besiegen.

Tony Rinaudo

Die Autobiografie von Tony Rinaudo ist ein Mutmachbuch. Spannend und inspirierend erzählt er aus seinem Leben. Von seiner Kindheit und Jugend in Australien, seinem Studium der Agrarwissenschaften und wie er als Missionar in Afrika an Aufforstungsprojekten beteiligt war und wie er zu seiner Methode kam. Das Buch zeigt auf, dass die Lebensbedingungen der Menschen durch den Schutz der Umwelt nachhaltig zum Positiven verändert werden können.

SCM Hänssler ISBN-13 978-3775161626 288 Seiten, 20 Euro

Genau an dem Tag, als Tony Rinaudo alles sinnlos vorkam, weil die Baumpflanzaktionen in Niger ein Misserfolg waren, fielen ihm viele kleine Büsche in der Landschaft auf, über die er bisher nie viel nachgedacht hatte. Er sah genauer hin und entdeckte anhand der charakteristischen Blattform, dass es eigentlich Bäume waren – Bäume, die zurückgeschnitten worden waren. Sie sprossen aus altem Wurzelwerk, das noch im Boden versteckt war und von diesen Büschen gab es Millionen und Abermillionen. In diesem Moment erkannte er, dass es nur eines Bewusstseins- und Einstellungswandels bedurfte, denn wenn diese Büsche ursprünglich ein Wald waren, dann könnten die Menschen ihn auch durch eine Verhaltensänderung wieder erstehen lassen.

DER WALDMACHER

35 Jahre später wird die von ihm entwickelte regenerative Wiederaufforstungsmethode in 27 Ländern angewandt und 20 Millionen Hektar verödetes Land wurden wieder begrünt.

Mensch und Natur und auch für den Klimaschutz kann sie einiges bewirken. Von Claudia Schwarzmaier.

Kein Wunder, dass Tony Rinaudo auch als der „Der Waldmacher“ bekannt ist. Mit seiner Methode konnte er gemeinsam mit der Hilfsorganisation World Vision (siehe Randspalte) Millionen von Kleinbauern in Afrika dazu inspirieren, Bäume nicht mehr als Feinde oder nur als Futter und Feuerholz zu betrachten, sondern als wichtige Hüter fruchtbarer Erde und des Regens. „Farmer Managed Natural Regeneration“ kurz FMNR ist die offizielle Bezeichnung der Methode. Im Kern geht es um eine von Landwirten selbst verwaltete natürliche Regeneration. Die Methode ist im Grunde ganz einfach: Baumstümpfe, Jahrzehnte alte Samen im Erdboden und Wurzelwerk werden regeneriert, indem vorhandene Triebe ausgedünnt und speziell beschnitten werden. Mit dem richtigen Beschnitt werden aus den alten Wurzelgeflechten wieder hohe Bäume – selbst in der dürren Sahel-Zone. Die Landwirte müssen nur zusätzlich darauf achten, dass die entsprechenden Areale vor übermäßiger Nutzung durch Ziegen und Rinder geschützt werden. Die so wiedererstandenen Bäume verbessern nicht nur die Bodenfruchtbarkeit, sondern sie wirken in einer kargen Landschaft wie ein Magnet für anderes Leben. Die Vögel kom-

men und hinterlassen organisches Material und durch die Verschattung sinkt die Luft- und die Bodentemperatur. Das ist insbesondere für das Wachstum von Feldfrüchten sehr wichtig. Denn genau das ist auch das Besondere beim Ansatz von Tony Rinaudo: die Verbindung von Bäumen und dem Anbau von Feldfrüchten. Es genügen 40 Bäume pro Hektar, um die Feldfrüchte vor Wind und Sonne zu schützen und den Boden fruchtbarer zu machen. Jedes Jahr können beispielsweise allein in Niger durch die FMNR-Methode 500.000 Tonnen Getreide zusätzlich produziert werden und das ohne Dünger und ohne staatliche Zuschüsse.

REDUZIERUNG DER TREIBHAUSGASE BIS ZU 25 PROZENT

Doch der Klima- und Waldexperte Tony Rinaudo, dem auch der Right Livelihood Award, der alternative Nobelpreis, verliehen wurde, denkt in noch größeren Dimensionen. Bei der UN-Klimakonferenz in Sharm el-Sheikh forderte er alle Regierungen auf, in die bewährte und erfolgreiche Wiederaufforstungsmethode FMNR zu investieren. Gemäß Rinaudo könnten durch die Wiederherstellung von Wäldern auf degradierten Flächen in der Größenordnung von einer Milliarde Hektar 16 bis 25 Prozent der bestehenden Treibhausgase bis 2030 gebunden werden. Auch wenn diese Größenordnung gewaltig wirkt, sie erscheint tatsächlich machbar, denn die Methode ist nicht nur einfach, sondern auch billig. Während

das Pflanzen von Bäumen zwischen 400 und 8.000 USD pro Hektar kostet, sind es bei der natürlichen Regeneration zwischen 14 USD und 50 USD. Gerade mit dem Voranschreiten des Klimawandels wird sich nach Ansicht von Rinaudo zeigen, dass vor allem in den Entwicklungsländern nur diejenigen Farmer, die eine bestimmte Anzahl von Bäumen auf ihrem Land haben, dazu in der Lage sein werden, etwas anzubauen.

BÄUME SIND LEBEN

Es ist kein Zufall, dass gerade der Australier Tony Rinaudo mit seiner Methode die ehemaligen Wälder wiederherstellen will. Rinaudo liebt Bäume und bereits als 12jähriger bat er Gott darum, dass er irgendwo etwas verändern kann (siehe Buch-Tipp) Rinaudo ist überzeugt, Bäume sind Leben, weiter führt er aus „ihr größter Wert ist wahrscheinlich ihre wohltuende Wirkung auf die Gesundheit, das Klima, den Boden, den Niederschlag und die Gewässer. Bäume verschönern das Land, spenden Schatten für Mensch und Vieh, schützen die Feldfrüchte vor Wind und Sturm und halten das Wasser im Boden auf einem Niveau, auf dem es vom Menschen genutzt werden kann. Die Vernachlässigung der Forstwirtschaft in der Vergangenheit hat zu den Wüsten geführt, die es heute gibt, denn wenn die Baumbedeckung von der Erde verschwindet, sinkt der Wasserspiegel. Bäume sind eine Grundlage der Zivilisation.“ Dem ist nichts hinzuzufügen. QC67L06 i

Bilder oben Beeindruckend sind die Ergebnisse der Methode von Tony Rinaudo

Bild unten Gerade für die Zukunft der Kinder ist Wiederaufforstung wichtig

FEUER ERDE WASSER LUFT

DAS KINDERHILFSWERK WORLD VISION

World Vision ist eine unabhängige christliche Hilfsorganisation mit 70 Jahren Erfahrung in der Entwicklungszusammenarbeit und humanitären Nothilfe. Durch gezielte Hilfe zur Selbsthilfe unterstützt die Organisation Kinder, Familien und ihr Umfeld im Kampf gegen Armut und Ungerechtigkeit.

Die Organisation ist in rund 100 Ländern aktiv. Durch 1.250 regionale Entwicklungsprojekte versucht die Organisation dort zu arbeiten, wo die Not der Kinder und ihrer Familien am größten ist.

Tony Rinaudo arbeitet seit 1990 für World Vision. Die Wiederaufforstung kann man direkt mit einer Waldspende fördern. Familien können dank der Spende die Methode lernen und weitergeben. Von der Organisation erhalten sie das nötige Werkzeug. Auf lange Sicht bringt das einen Hektar neuen Wald – mehr als die Fläche von einem Fußballfeld.

www.worldvision.de

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Wir weisen darauf hin, dass wir mit den Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzelerfahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

Die nächste Quell erscheint am 18. Mai 2023

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FOTO Ralf Perey

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