Quell 70 by perey-medien

Inspirationen für bewusstes Leben WINTER 2023/24

WASSER

Quellen – einzigartig und schützenswert

FEUER

Rezepte – Reis ist nicht gleich Reis

LUFT

Allergien – wenn natürliche Stoffe reizen

ERDE

Natur zu Hause Quell_70 gesamt_RP.indd 1

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3 17:00

FOTO Bernd Roselieb

QUELL 70 EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER, wenn man sich viel mit gesundem Leben

Wie wir auf andere Menschen wirken,

beschäftigt, dann glaubt man, das meiste

das hat beispielsweise viel mit tiefem

schon mal gehört oder gelesen zu haben.

Atmen zu tun. Die Qualität des Atmens

Aber immer wieder gibt es auf diesem

hängt wiederum von einer geraden

Feld Überraschungen, die ganz neue

Körperhaltung ab und diese beginnt

Möglichkeiten eröffnen. So beispielsweise

bei den Füßen. Erste Einblicke in

der Einfluss, den die körperliche Haltung

dieses spannende Gebiet der Körper-

auf unseren Körper, unseren Geist und

beherrschung bekommen Sie in

unsere Seele hat. Der Gesundheits-Coach

dem Beitrag „Attraktivität und

Thomas Frankenbach engagiert sich

Körperhaltung“.

schon seit Jahrzehnten für dieses Thema. In Fulda habe ich den umtriebigen Visio-

Herzlich Ihre

när getroffen und was er mir zum Thema

Andrea Tichy

Körperintelligenz berichtet hat, das hat mich beeindruckt.

FOTOS Monika Frei-Herrmann, Hofpfisterei, Stiebitz, Depositphotos @wavebreakmedia

INHALT QUELL 70

i HINWEIS Informationen im Internet

FEUER

ERDE

WASSER

LUFT

Dinge, die uns

Titelgeschichte: Die

Wasser als Begleiter

Attraktivität und

begeistern: Kalender

Natur nach Hause holen

und andere Geschenke

20 Rezepte: Reis ist nicht gleich Reis

Körperhaltung

Reise-Tipps:

Auf fruchtbarem Boden

Stadt, Land, Wasser

Allergien – Wenn

Teil 4 der Serie:

Quellen: Einzigartig

Nachhaltig Sanieren

und schützenswert

Quell-Leserumfrage

Holzkultur zum

An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code. Geben Sie diesen 7-stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-Code-Feld ein. Sie werden dann sofort zu der von Ihnen gewünschten Hintergrundinformation weitergeleitet.

natürliche Stoffe reizen

Anfassen: Kerzenständer

30 | 31

aus Zirbenholz

Impressum

TITELFOTOS LUFT – Depositphotos @wavebreakmedia WASSER – Roland Tichy ERDE – Depositphotos @casarda FEUER –Monika Frei-Herrmann

Gewinnspiel

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DINGE,egeistern

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

die uns b

Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.

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DIE VERIRRTEN HIRTEN

GANZ EINFACH KETO

Vom Missbrauch in der katholischen Kirche Maria 2.0 Frankfurt ISBN 978-3-98199-369-1 12,90 Euro Gleiche Rechte, gleiche Würde in der katholischen Kirche – so lautet die Forderung der Aktionsgruppe Maria 2.0 Frankfurt. Während das Grundgesetz in Deutschland dazu verpflichtet, die Würde der Menschen als unantastbar zu achten und zu schützen und jeder Mensch das Recht auf die freie Entfaltung seiner Persönlichkeit hat, gilt das in der katholischen Kirche nicht. Dort werden Männer immer noch privilegiert und gerade Missbrauchstäter häufig geschützt. Dieses Buch wirft Schlaglichter auf den Zustand der katholischen Kirche und zeigt, warum Wandel dringend nötig ist. i

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Mit ketogener Ernährung Entzündungen ausbremsen, das Immunsystem ausbalancieren und Schäden durch Spike-Proteine ausgleichen. Die Vorteile des Heilfastens kennen viele – dabei spielen so genannte Ketone eine große Rolle. Ketone sind, ähnlich wie Zucker, kleine, für den Körper leicht nutzbare Energieträger. Zusätzlich wirken Ketone wie körpereigene Medikamente. Ketone entstehen hauptsächlich aus Fettsäuren. Die „keto-gene“ Ernährung führt zur Bildung von Ketonen. In „Ganz einfach keto“

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kann und wie sich im Alltag die Keto-Küche praktizie-

Muskat und Honig. Die vorgeschnittenen Scheiben

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obligatorischen Rauchmelder das Räu-

spray Palo Santo lässt sich die Atmosphä-

chern allzu oft zum ohrenbetäubenden

re zuhause oder im Büro im Handumdre-

Abenteuer. Abhilfe schafft hier das würzige

hen verbessern. Der Stimmungsvogel ist

Raumreinigungsspray von der Manufaktur

immer da, wenn die Worte fehlen. Durch

Oelfaktorisch. Der magische Duft verdankt

Veränderung seiner Kopfstellung kann

seine besondere Note dem Palo Santo, ei-

man ganz einfach zeigen, wie es einem

nem in den Wäldern Südamerikas behei-

heute geht. Für die Produktion verwendet

mateten wildwachsenden Balsambaum-

die Holzmanufaktur Lirutti nur Zirbenholz

gewächs. Es gehört zur gleichen Pflanzen-

höchster Qualität. Jeder Stimmungsvogel

familie wie Weihrauch und Myrrhe.

wird von Hand gefertigt und ist ein Unikat.

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Um Orte oder Räume energetisch zu reinigen, erfreut sich das Räuchern großer Be-

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FOTO Depositphotos @FarArden

DIE NATUR

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

Hause nachHOLEN Der Mensch fühlt sich in einem natürlichen Umfeld besonders wohl. Das belegen wissenschaftliche Untersuchungen immer wieder. Warum nicht die Natur ins Haus holen, um in der kalten Jahreszeit von deren positiven Effekten zu profitieren?

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Der amerikanische Biologe Edward O. Wilson ist davon überzeugt, dass die Menschen eine angeborene Vorliebe für eine natürliche Umgebung haben. Biophilie hat der Naturwissenschaftler die Liebe der Menschen zur Natur genannt. Wir fühlen uns aufgrund einer tiefen Neigung zu anderen Lebewesen hingezogen und sind von dem Drang erfüllt, Landschaften zu betrachten oder Wildnis zu erleben.

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

Wie stark der Kontakt zu Pflanzen und Tieren, der Blick ins Grüne oder die Kurzreise in die Natur tatsächlich zum Wohlbefinden beitragen, belegen eine Reihe von Studien. So stellten Forscher fest, dass frisch operierte Patienten schneller gesund wurden, wenn sie aus ihrem Zimmer auf Bäume blickten. Patienten, die nur Häuserwände sahen, brauchten hingegen mehr Schmerzmittel und mussten länger in der Klinik bleiben. Auf den Punkt gebracht geht Biophilie davon aus, dass Menschen ein angeborenes Interesse und eine grundlegende Verbundenheit zur Natur und allen lebenden Dingen haben.

NATÜRLICHE MATERIALIEN „Wo die Natur zu Hause ist, wohnt es sich besser“.

einem Zirbenholz-Zimmer aufhielten, hatten eine

Mit diesem Leitsatz beginnt die Restauratorin und

deutlich niedrigere Herzrate bei körperlichen oder

Journalistin Marion Hellweg ihr Buch „Mit Natur-

mentalen Belastungen als Probanden in einem

materialien wohnen“. Für die wunderbare Welt des

identisch gestalteten Holzdekor-Zimmer.

natürlichen Wohnens stehen eine ganze Vielfalt von Naturmaterialien zur Verfügung: Holz, Naturfasern

Durchschnittlich ergab sich durch die beruhigende

wie Sisal, Bast, Rattan oder Binse, Leder, Textilien wie

Wirkung der Zirbe pro Tag eine Ersparnis an Herz-

Wolle, Baumwolle, Samt, Leinen oder Seide. Auch das

arbeit von rund einer Stunde, das entspricht

Wohnen mit Glas, Naturstein, Keramik, Papier oder

3.500 Schlägen. Noch mehr: Die Wetterfühligkeit

Metall beschreibt die Autorin in ihrem reich bebil-

der Versuchspersonen ging zurück und im Zirben-

derten Buch. Der Lust am Gestalten sind mit Natur-

holzbett zeigte sich eine deutlich bessere Schlaf-

materialien keine Grenzen gesetzt.

qualität. „Das Material der Wohnungseinrichtung

ILLUSTRATION Antje Therés Kral

hat offensichtlich größere Auswirkungen auf BefinDas Bedürfnis nach mehr Natur in den eigenen vier

den und Gesundheit als bisher bekannt“, so zieht

Wänden spiegelt eine Entwicklung der vergangenen

Professor Maximilian Moser vom Institut für Nicht-

Jahre ganz besonders eindrucksvoll wider: Die Re-

invasive Diagnostik der Joanneum Research das

naissance des Zirbenholzes. Noch vor zehn Jahren

Fazit. Für Christine Lirutti, die in München eine

waren Produkte aus Zirbenholz eine Seltenheit.

Manufaktur für Holzkultur betreibt, ist es eine

Heute gibt es auf jedem Weihnachtsmarkt Kissen aus

wahre Freude, Zirbenholz zu verwenden. Das

Zirbenholz-Spänen oder Kerzenhalter aus dem beson-

Holz der Zirbe hat einen rötlichgelben Kern, es ist

deren Holz. Der Boom des Zirbenholzes kommt nicht

weich, leicht, dauerhaft und gut zu bearbeiten.

von ungefähr. Was man im Alpenraum schon lange

Gerade weil sie so wunderbare Eigenschaften hat,

aus Erfahrung weiß, das konnte mittlerweile auch

stand die im Hochgebirge gedeihende Zirbenkiefer

wissenschaftlich belegt werden. So hat beispiels-

schon kurz vor dem Aussterben. Heute ist die

weise die Forschungsgemeinschaft Joanneum

Zirbenkiefer per Gesetz geschützt, so dass sie

Research herausgefunden: Menschen, die sich in

nur noch kontrolliert geschlagen werden darf.

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FEUER ERDE WA S S E R LUF T

NATÜRLICHE DÜFTE Auch ätherische Öle dienen dazu, ein angenehmes Raumklima zu schaffen. Über den olfaktorischen Sinn, unsere Geruchswahrnehmung, lässt sich unser Gemütszustand positiv beeinflussen, wodurch zum Beispiel Unruhezustände aufgelöst und die Konzentration gesteigert werden können. Um beim Duft der Zirbe zu bleiben: Die Manufaktur Oelfaktorisch

ADVENTLICHER SCHMUCK

beispielsweise bietet ein Entspann-Dich-Set magic zirbe. Es wirkt schlaffördernd, beruhigend und ent-

Gerade in der Advents- und Weihnachtszeit, wenn

spannend. Die ätherischen Öle in Bioqualität eignen

die Menschen den Großteil ihrer Zeit zu Hause ver-

sich für die Anwendung direkt auf dem Kopfkissen.

bringen, steigt das Bedürfnis, die Wohnung mit na-

Außerdem kann man mit den mitgesendeten Zirben-

türlichen Materialien zu schmücken. Der Phantasie

spänen und dem Zirbenbäumchen eine flache

sind dabei keine Grenzen gesetzt. Klassischerweise

DAS UNSICHTBARE NETZ DES LEBENS

Schale befüllen und diese als Duftträger verwenden.

bestehen Adventskränze aus Tannen-, Fichten- oder

So ist das Zirbenöl nicht nur für die Nase, sondern

Kieferzweigen. Sie lassen sich aber beispielsweise

Wie Biodiversität, Umwelt, Ernährung und Mikrobiom unsere Gesundheit bestimmen, hat Martin Grassberger umfassend in seinem Buch „Das unsichtbare Netz des Lebens“ beschrieben.

auch für die Augen ein Genuss.

auch aus aromatischem Eukalyptus herstellen. Die Zeitschrift Schöner Wohnen empfiehlt als

Doch welche Düfte das persönliche Wohlbefinden

Trend in diesem Jahr einen Adventskranz mit

am besten stärken, ist individuell unterschiedlich.

Trockenblumen.

„Jeder Mensch hat eigene Duftvorlieben“, sagt Prof. Hans Hatt, renommierter Geruchsforscher und Inha-

Auch die für den Adventskranz oder Christbaum ge-

ber des Lehrstuhls für Zellphysiologie der Ruhr-Uni-

wählten Kerzen können eine behagliche Atmosphä-

versität Bochum. „Die meisten sind durch eigene Er-

re schaffen. Kerzen aus Bienenwachs sind dabei die

fahrungen geprägt oder anerzogen, etwa durch die

umweltfreundlichste und gesündeste Variante, ins-

Eltern“. Da das Dufterlebnis so unterschiedlich ist,

besondere, wenn das Wachs aus einer Bio-Imkerei

Sein Fazit: „Das Netz des Lebens setzt sich aus vielen Fäden zusammen. Es verbindet alle Lebewesen und alle Lebensräume miteinander. Wir sind sowohl räumlich als auch zeitlich alle miteinander und mit unserer Umwelt verbunden. Und das sind einerseits die Punkte Evolution und Genetik, die zeigen, dass wir mit allen Lebewesen sehr viel gemeinsam haben, es sind aber auch Mikroorganismen. Man könnte sagen, das Mikrobiom ist das Netz des Lebens und das ist es wohl, wenn wir die Welt global betrachten. Auch der Lebenskreislauf ist hier berücksichtigt. Mein Buch beginnt mit der Geburt und endet mit dem Tod. Und dann werden alle diese Nährstoffe und Verbindungen durch Mikroorganismen wieder recycelt.“

gibt es weltweit auch keinen Duft, den jeder Mensch

stammt. Die goldgelben Kerzen sind zwar wesent-

als angenehm empfindet oder nicht mag. Doch gilt

lich teurer als Paraffin- oder Palmöl-Kerzen, aber

für jeden Menschen: Abwechslung ist wichtig. Frü-

dafür sind sie ein natürliches Produkt. Die Farbe

her hatten die Menschen viele Dufterlebnisse. Unter-

und den Duft bekommt das Bienenwachs im Stock,

schiedliche Sinneseindrücke in der Natur, im Wald

durch den Honig und die Pollen. Für ein Kilogramm

und auf der Wiese, Feuer, gemeinschaftliche Rituale,

Bienenwachs muss ein Bienenvolk ein ganzes Jahr

Koch-Düfte, der Geruch von Tieren. Vieles davon ist

lang arbeiten.

Das ausführliche Interview ist auf www.quell-online.de

Quell konnte den vielseitig interessierten Professor zu dieser faszinierenden Materie befragen.

nachzulesen. i QC70E01

verloren gegangen. Nach Ansicht des Duftexperten Uwe Manasse braucht unser Gehirn aber geruchli-

Da Bienenwachs einen höheren Schmelzpunkt als

che Abwechslung. Es kann schon helfen, wenn man

andere Wachse hat, gibt es die hellste und am

Gerüche bewusst wahrnimmt und sich Zeit nimmt,

wärmsten getönte Flamme ab. Bienenwachskerzen

ein Buch zu riechen oder den Partner zu erschnup-

halten auch länger als die meisten anderen Kerzen.

pern. Zuhause lohnt es sich, auf unterschiedliche

Weil es so dicht ist, brennt es langsamer und tropft

Düfte zu achten, denn diese sorgen für unterschied-

weniger. Beim Brennen gibt es keinen Rauch und

liche Atmosphären. Man kann beispielsweise ver-

Ruß, das macht Bienenwachs sauberer und gesün-

schiedene Blumen in die Wohnung stellen oder

der als andere Kerzen. Kerzen aus Bienenwachs

Kräutertöpfe oder echte ätherische Öle auf einer

erfüllen die Wohnung mit ihrem sanften Duft.

entsprechenden Unterlage. Intensiv riechende Duftstoffe sind naturreine ätherische Öle wie Rosengera-

Und wer am 4. Dezember Obstbaum-Zweige ins Was-

nie, Eukalyptus, Pfefferminze, Zitrone aber auch

ser stellt, kann zu Weihnachten Blüten neben dem

Zimt oder Nelke. In der kalten Jahreszeit bietet das

Christbaum bestaunen. Mitten in der dunklen Jah-

Räuchern vielfältige Möglichkeiten, um die Atmo-

reszeit wachsen den Zweigen Blüten und erinnern

sphäre zu Hause zu steuern: Wacholder zum Desin-

uns an den Frühling. Das sind die Barbarazweige.

fizieren, Mädesüß für Neuanfänge, Johanniskraut

Traditionell verwendet man Kirschzweige, aber

bei Streit sind nur drei Beispiele, wie sich die Eigen-

auch die Zweige anderer frühblühender Gehölze

schaften von Pflanzen nutzen lassen.

wie Forsythie oder Zaubernuss bieten sich an.

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NATÜRLICHE LEBENSMITTEL

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

Mit ihren wärmenden und stärkenden Gewürzen,

der sie gemacht sind, förmlich zu schmecken.

Trockenfrüchten und Nüssen beinhalten Stollen,

Bei der Herstellung von Frischkäse, Weichkäse,

Lebkuchen und Früchtebrot genau das, was Körper,

Camembert und Molke werden keinerlei Konservie-

Geist und Seele in der kalten Jahreszeit brauchen –

rungsstoffe oder Geschmacksverstärker verwendet.

vorausgesetzt, sie sind nicht mit fragwürdigen Zu-

Die Produkte bestehen zu etwa 60 Prozent aus

satzstoffen versetzt. Bewährte Originalrezepturen

Ziegenmilch und zu 40 Prozent aus Stutenmilch und

zum Beispiel für Elisen-Lebkuchen setzen auf natür-

ihre Pasteurisation geschieht bei niedrigen Tempe-

liche Zutaten statt künstlicher Zusätze. Hier wird

raturen von rund 63 Grad. Dadurch bleiben alle

zur Teiglockerung nach alter Tradition beispielswei-

wichtigen Nähr- und Wirkstoffe erhalten, die für

se Hirschhornsalz verwendet. Elisen-Lebkuchen

die Ziegen- und Stutenmilch charakteristisch sind.

enthalten neben einem hohen Nussanteil kostbare

Bei der Herstellung des Sortiments werden die Vor-

Gewürze und Bienenhonig. Diesen Göttergaben

gaben des Bioland e.V. Verband für organisch-biolo-

schrieb man schon in der Antike Schutzkräfte zu.

gischen Landbau, berücksichtigt, deshalb dürfen die Produkte der Naturkäserei St. Georg das Bioland-

Gerade in der dunklen Jahreszeit verlangt der Kör-

Siegel tragen. „Wir wollen echte Lebensmittel pro-

per verstärkt nach Süßem mit einem hohen kalori-

duzieren statt einfach nur sättigende Nahrungs-

schen Nährwert. Schließlich muss der Körper, wenn

mittel“, lautet die Philosophie von Familie Abfalter.

es draußen kälter wird, verstärkt Energie für die Wärmeerzeugung aufbringen.

„Es besteht eine fundamentale Abhängigkeit von unbelasteten, frischen Lebensmitteln“, konstatiert

Wem nach den süßen Verführungen nach Pikantem

Professor Martin Grassberger in seinem Buch

zumute ist, der ist beispielsweise bei den Produkten

„Das unsichtbare Netz des Lebens“. Das Netz des

der Naturkäserei St. Georg gut aufgehoben. Denn bei

Lebens setzt sich aus vielen Fäden zusammen. Es

der Manufaktur im Chiemgau basiert die gesamte

verbindet alle Lebewesen und alle Lebensräume

Produktionskette auf dem achtsamen Umgang mit

miteinander. Im eigenen Heim steht es uns frei, aus

Mensch, Tier und Natur. Bei den aus Ziegen- und Stu-

diesem Lebensnetz ein Kunstwerk zu schaffen.

tenmilch hergestellten Produkten ist die Liebe, mit

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AUF FRUCHTBAREM BODEN

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

SORTENVIELFALT SCHÜTZT ARTENVIELFALT Die Sortenvielfalt der über 20 verschiedenen Pfister Öko-Bauernbrote aus reinem Natursauerteig reicht vom traditionellen Öko-Spezial über den würzigen Frankenlaib und das kernige Schrotkerndl bis hin zum milden Öko-Rustical.

FOTOS Hofpfisterei

Jeder einzelne Laib schützt unsere Lebensgrundlagen Erde, Wasser, Luft und last but not least die Artenvielfalt auf dem ökologisch bewirtschafteten Land.

Mit jedem 2 Kilo Laib Pfister Öko-Bauernbrot,

Getreide nährt sich vom Feld, auf dem es bestellt

den Sie genießen, schützen Sie vier Quadratme-

wird. Nur auf gesundem Boden und über sauberem

ter Ackerland. Hinter diesem einfachen Merk-

Grundwasser kann die Zutat für unser wichtigstes

satz versteckt sich der ökologische Weg, den die

Grundnahrungsmittel, das Brot, auch gesund gedei-

Hofpfisterei seit über 40 Jahren beschreitet und

hen. In der Umsetzung ist dies alles andere als

das enorme Engagement des Öko-Pioniers für

selbstverständlich, kurzfristiges Denken und Han-

Bodenfruchtbarkeit und Grundwasserschutz.

deln bestimmen viele Bereiche der Landwirtschaft.

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BODEN SCHUTZ Ganz anders der ökologische Weg, den die Hofpfiste-

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

DER ÖKOLOGISCHE WEG

rei als Pionier des ökologischen Landbaus seit über vier Jahrzehnten konsequent verfolgt: Ökologischer

Seit nunmehr fast 700 Jahren steht die Hofpfisterei

Landbau hat nicht nur den Ertrag und die Effizienz

für höchste Qualität. Diesem Anspruch verpflichtet,

im Visier, vielmehr zielt er auf nachhaltigen Umgang

schlägt die Hofpfisterei eine Brücke zwischen Tra-

mit den Ressourcen Wasser, Boden und Luft sowie

dition und Zukunft: In einer Zeit, in der Raubbau

auf die Produktion unbelasteter und wertvoller

an Boden und Grundwasser getrieben wurde, star-

Lebensmittel. Weil für einen 2 kg Laib Pfister

tete die Hofpfisterei ihren konsequent ökologi-

Öko-Bauernbrot das Getreide von rund vier

schen Weg und leistete damit beeindruckende

Quadratmeter Ackerland benötigt wird, bleibt

Pionierarbeit in der ökologischen Landwirtschaft.

diese Fläche somit frei von Agro-Chemie.

Ohne das unermüdliche Engagement wären viele Böden und das Grundwasser heute in einem deut-

Dies wird mit einer umweltverträglichen Bewirt-

lich schlechteren Zustand.

schaftung der Anbauflächen sichergestellt. Dabei werden eine Vielzahl an Maßnahmen ergriffen, die

Die Hofpfisterei stand damals wie heute und

das Bodengefüge stabilisieren, Flora und Fauna

immer für die traditionelle Brotherstellung und

schützen, so einen elementaren Beitrag zum Klima-

zukunftsorientiertes Engagement im Sinne eines

schutz leisten und die Bodenfruchtbarkeit aufbauen.

sorgsamen Umgangs mit der Natur und deren

Bodenfruchtbarkeit ist eine unabdingbare Säule für

Ressourcen. Erfahrung und Tradition zeigen,

gesundes Getreide. In diesem Sinne verfolgt die Hof-

dass Qualität und Geschmack umso besser sind,

pfisterei den konsequent ökologischen Weg für alle

je natürlicher die Herstellung ist. Die Pfister Öko-

ihre Kunden, die Sauerteig-Brot aus ökologischem

Bauernbrote aus reinem Natursauerteig kommen

Getreide zu schätzen wissen.

daher auch ganz ohne jegliche Zugabe von Lebens-

GRUNDWASSER SCHUTZ Aber nicht nur Boden und Klima, sondern auch das

mittelzusatzstoffen aus.

QUALITÄT, DIE SCHMECKT UND BEKÖMMLICH IST

Grundwasser wird durch den ökologischen Landbau geschützt. „Was man oben auf den Acker nicht

Der Öko-Pionier aus München legt großen Wert auf

draufschüttet, das kann auch unten im Grundwas-

eine natürliche Herstellungsweise und nimmt sich

ser nicht ankommen.“ Mit diesen Worten gewann

dafür noch reichlich Zeit. Im Mittelpunkt steht die

Siegfried Stocker schon in den 1980er Jahren Land-

handwerkliche Kunst der Pfister-Bäcker, die als

wirte für den ökologischen Ackerbau. Seine Toch-

Hoflieferant schon vor Jahrhunderten anspruchs-

ter Nicole Stocker verfolgt den ökologischen Weg

volle Genießer verwöhnten. Sie führen den Teig

der traditionsreichen Bäckerei konsequent weiter.

mit einer Reifezeit von 24 Stunden und backen ihn

Denn nur der ökologische Landbau mit seinen

bei milder Hitze, was für die kräftige Kruste und

strengen Richtlinien, wie beispielsweise weniger

saftige Krume sorgt. In den reinen Natursauerteig

Tiere pro Hektar Ackerfläche, schützt Grundwasser,

kommen nur Mehl aus der eigenen Bio-Mühle und

Bäche, Flüsse und Meere vor schädlichen Nitrat-

Wasser sowie Gewürze, Ölsaaten und je nach Sorte

Rückständen und trägt letztlich auch maßgeblich

eben das gewisse Extra. Durch die lange Backzeit

zum reinen Brotgenuss bei. Auch verzichtet die

behalten die Brote mehrere Tage ihren frischen

ökologische Landwirtschaft auf die in der konven-

Geschmack, bis auch das letzte „Scherzl“ – so nennt

tionellen Landwirtschaft üblichen stickstoffhal-

man in Süddeutschland das letzte Stück vom Brot –

tigen Mineraldünger. Dieser Verzicht unterstützt

verspeist ist. Ob im Büro, auf Reisen oder zuhause –

damit ebenfalls den Schutz des Grundwassers.

ein gutes, bekömmliches Brot bereichert jede Mahl-

PFISTER-BROT IM GESCHÄFT ODER ONLINE Wo die nächste Einkaufsmöglichkeit von Pfister-Brot ist, erfahren Sie unter Telefon 0 89 52 02 -0 oder info@hofpfisterei.de Außerdem können Sie Pfisterbrote im Onlineshop bestellen: Telefon 0 800 1 01 01 35 (kostenfrei) oder shop@hofpfisterei.de

zeit. Allein schon ein frisches Öko-Bauernbrot mit Butter und Schnittlauch vermag es, unseren Gaumen und die Seele zu streicheln. So profitieren neben Grundwasser und Boden, Luft und Klima, Flora und Fauna last but not least alle Pfister-Bauernbrot-Genießer.

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Wasser ALS BEGLEITER

GESCHMACKS- UND SENSORIK-TEST Wasser ist nicht gleich Wasser. Seine Unterschiede lassen sich schmecken und spüren. Für einen SensorikTest eignen sich beispielsweise die sechs Sorten stilles Wasser der St. Leonhards Quellen. Dazu wird von jedem stillen Wasser ein kleiner Schluck genommen und dieser eine Weile im Mund behalten. Um die Aufmerksamkeit zu steigern, kann es sich anbieten, die Augen zu schließen. So lassen sich die feinen Unterschiede wahrnehmen.

Ob zum Wein oder zu einem guten Essen, ob zur Zubereitung von Kaffee oder Tee oder sogar zum Kochen – lebendiges Wasser bringt den Geschmack von Essen und Trinken auf besondere Weise zur Geltung.

Oftmals denken wir über das Wichtigste am

sein und zu salzig schmecken und sie sollten dazu

Die Sorte, die besonders angenehm, leicht und weich schmeckt, sich wie von selbst trinkt, ist das Wasser, das in dem Moment zu dem Verkoster am besten passt.

wenigsten nach, gerade weil es uns als so selbst-

in der Lage sein, bei mehrgängigen Menüs und meh-

verständlich erscheint. Beispiel Wasser. Nicht

reren Weinen die Neutralität im Mund herzustellen,

immer machen wir uns die Mühe, bei der Auswahl

so dass der Geschmack des nächsten Gangs oder

von Wasser besondere Sorgfalt walten zu lassen.

Weins ausgekostet werden kann.

Das Spüren beim Wassertrinken ist eine bewusste Sinneserfahrung, die es uns ermöglicht, das Wasser in all seinen Facetten zu genießen und zu schätzen.

Trinken wesentlich steigern.

Dabei kann Wasser den Genuss von Essen und

WASSER UND WEIN

mit Kohlensäure besondere Vorteile zu bieten. Denn die Kohlensäure im Wasser bewirkt eine Reihe von

Wassertrinken ist beim Weingenuss ein wichtiges

Effekten. So reinigt sie die Geschmackspapillen auf

Thema: Pro Flasche Wein empfehlen Sommeliers

der Zunge und sorgt damit für ein frisches, ange-

zwei Flaschen Wasser, denn es braucht viel Wasser,

nehmes Mundgefühl. Anschließend lassen sich

um Wein zu neutralisieren. Die Kriterien für die Aus-

Geschmacksunterschiede beim Wein wieder

wahl: die Wässer sollten nicht zu stark mineralisiert

besser wahrnehmen.

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Als Begleiter zu Wein hat übrigens Mineralwasser

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ten Langlebenskulturen zur Gesundheits-

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vorsorge dazu gehören. Etliche Teesorten aus fernen Ländern haben sich auch in In seinem Buch „Mineralwasser für Genie-

unserer Kultur bewährt, wie zum Beispiel

ßer“ beschäftigt sich der Weltmeister der

Grüner und Weißer Tee, Rooibos-, Tulsi-,

Sommeliers Markus Del Monego mit dem

Mate-, Ingwer-, Lapacho-, Matcha- oder

Zusammenwirken von Wein und Wasser

Kurkuma-Tees. Vor allem aber unsere

und gibt Hilfestellung bei der Wahl der

heimischen Heilkräuter-Tees wie Kamille,

richtigen Kombination. Zu einem säurebe-

Fenchel, Schafgarbe, Brennnesseltee oder

tonten, spritzigen Wein empfiehlt er eher

Zinnkraut sind aus unserer Haus-Apotheke

ein stilles Wasser; zu einer Riesling-Auslese

nicht mehr wegzudenken.“ Der Kenner in

darf es dagegen ruhig ein wenig Kohlen-

Sachen Langlebenskulturen rät: „Gerade

säure sein. „Das unterstreicht die feine

zur Virenzeit sollte man oft und viel,

Säure des Rieslings und lässt die Süße ein

ergänzend zu den täglichen 2 Liter rei-

wenig in den Hintergrund treten. Der Wein

nem Quellwasser, heiße Tees trinken“.

wirkt dadurch frischer“, erklärt er.

Doch wie bereitet man die Tees zur opti-

WASSER UND KAFFEE

dauer ist für jede Sorte individuell, doch ei-

REZEPT

Bei der Zubereitung von Kaffee macht

nes haben alle Zubereitungen gemeinsam:

Zitronen-Ingwer-Shot

Wasser den entscheidenden Unterschied.

Wasser ist die Basis jedes Tees – ob Genuss-

Immerhin besteht Kaffee zu rund 98

oder Heil-Tee. Je höher die Qualität des

Prozent aus Wasser. Trotzdem wird die

Wassers, desto höher ist der Genuss und

Wasserqualität bei der Kaffeezubereitung

auch die Wirkung des jeweiligen Tees.

häufig vernachlässigt. Auch die hochwer-

Für Werner Langbauer ist das ideale

tigsten Bohnen können ihren Geschmack

Wasser zur hochwertigen Tee-Zubereitung

nicht entfalten, wenn die Wasser-Qualität

eine artesische Tiefenquelle, die frei von

nicht stimmt. Ob Wasser für die Zuberei-

Umweltgiften und Mikroplastik ist.

tung von Kaffee geeignet ist, entscheiden

Zudem haben nach seiner Erfahrung die

der Härtegrad und der Kalkgehalt. Das

sogenannten Arteserquellen, auch „leben-

Leitungswasser in Deutschland ist in

dige Wässer“ genannt, einen viel besseren

Ingwer gehört zu den gesündesten Pflanzen, denn er besitzt zahlreiche Heilkräfte. Er ist nicht nur im Winter ein wirksames Mittel gegen Halsschmerzen und Erkältungen, sondern er stärkt grundsätzlich das Immunsystem und ist gut gegen Übelkeit. Dieser natürliche Fitmacher lässt sich leicht selber machen – das spart Geld und unnötige Verpackung.

den meisten Fällen zu hart. Kalkhaltiges

Geschmack im Tee.

Wasser macht den Kaffee schnell bitter

FOTOS AdobeStock

malen Wirkungsentfaltung zu? Die Zieh-

und lässt ihn abgestanden schmecken.

WASSER ZUM KOCHEN

Auch ein zu niedriger Härtegrad, etwa

Dieser Unterschied im Geschmack lässt

von destilliertem Wasser, führt nicht zum

sich auch beim Kochen von Speisen wahr-

besten Ergebnis, da weiches Wasser die

nehmen. Vor allem Gerichte, in denen Was-

Aromen des Kaffees unterdrückt. Baristas

ser eine wichtige Rolle spielt – wie etwa

empfehlen deshalb für die Kaffeezuberei-

Minestrone, Tafelspitz oder Gemüsebrühe

tung stilles Mineralwasser. Dank seiner

– profitieren spürbar von der Qualität des

Mineralstoffe und Spurenelemente kön-

verwendeten Wassers. Gemüse und Fleisch

nen sich die Aromen bestmöglich entfalten

können ihren Geschmack durch weiches

und führen so zu einem wahren Ge-

Quellwasser voll entfalten und hochwerti-

schmackserlebnis. Wer einmal den Ver-

ge Zutaten kommen auf diese Weise best-

gleich anstellt und Kaffee zum einen mit

möglich zur Geltung. Für die St. Leonhards

Leitungswasser und zum anderen mit

Quellen hat die Fernseh-Köchin Vroni Lutz

Quellwasser zubereitet, der schmeckt

die Rezepte von Minestrone, Tafelspitz und

sofort den Unterschied.

Gemüsebrühe mit lebendigem Wasser ver-

WASSER UND TEE Der Ernährungsexperte Werner Langbauer

Zutaten 70g Ingwer 2 – 3 Zitronen (200 ml Saft) 100 ml stilles Wasser 50 ml (Agavendicksaft/Honig) Zubereitung Ingwer schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zitronen gründlich auspressen. Alle Zutaten in ein Mixgerät geben und auf niedriger Stufe pürieren. Den Saft nach Wunsch durchsieben und in Flaschen abfüllen. Dazu passt besonders gut die Sonnenquelle von St. Leonhards, denn sie verstärkt die warmen Qualitäten dieses Fitmachers. Mehr Rezepte gibt es bei www.st-leonhards-quellen.de

feinert. Auf der Internet-Seite des Unternehmens sind diese Rezepte nachzulesen.

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schreibt auf der Homepage der St. Leonhards Akademie: „Es gibt unzählige gesundheitsfördernde und heilsame Tees weltweit, die besonders in den so genann-

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Erfahre mehr unter stlq.de/genuss-momente

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STADT, LAND, WASSER

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SALZBURG Stadt am Fluss

Reich durch die Salzach, gesund durch die

Und in der Tat ist Salzburg in mehrfacher Hinsicht

Bergquellen – in Salzburg kreuzen sich die

mit vergleichsweise gutem Wasser beschenkt: So

Kostbarkeiten der Alpen und des Wassers.

fließt – für alle frei zugänglich und kostenlos – aus

“Dieses Wasser ist der Champagner unter den ver-

27 Trink-Brunnen in der Stadt kristallklares Gebirgs-

kosteten Leitungswassern“ – dieser Vergleich von

wasser, „Untersberg-Champagner“ wie Salzburger ihr

Salzburgs Leitungswasser mit denen von New York,

Wasser stolz nennen. Vom geschichtsträchtigen Löwen-

Zaragossa, Neapel, Paris und Amsterdam stammt

kopf-Brunnen bis zum modernen Trinkwasserwürfel

von dem weitgereisten Leitungswasserexperten

sind alle Brunnen im Stadtplan verzeichnet.

Markus Gauss. Zu lesen ist dies im multimedialen Museum Wasserspiegel auf dem Mönchsberg,

Dass sich in den Auen zwischen den Bergen schon

unweit der berühmten Festung Hohensalzburg.

im 1. Jahrhundert Menschen ansiedelten, ist aber

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Ohne Wasser kein Leben. Seit jeher siedeln sich Menschen daher in der Nähe des Wassers an, am Meer, an Seen oder Flüssen. Und jede Stadt hat ihre ganz persönliche „Wassergeschichte“. Martina Guthmann auf Spurensuche.

dem Fluss zu verdanken: Die Salzach hat ihren Na-

stadt ist ganzjährig ein beliebtes, weil so lohnens-

men bekommen wegen der zahlreichen Salzschiffe,

wertes Reiseziel. Nicht zuletzt wegen Schloss Hell-

die das wertvolle Gut aus dem nahen Salzbergwerk

brunn: Das mit dem Salzachschiff erreichbare

auf dem wichtigen Fernhandelsweg nach Venedig

Barockschloss steht mit seinen ausgeklügelten Was-

in alle Welt brachten.

ser-spielen ganz im Zeichen von dem kostbaren Nass, das schon im frühen 17. Jahrhundert dessen

Wer in Salzburg unterwegs ist, überquert früher

Erbauer Marcus Sitticus von Hohenems faszinierte.

oder später diesen kraftvollen Fluss, der wie eine

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FOTOS Tourismus Salzburg GmbH, Foto: G. Breitegger

Lebensader seinen Weg durch die Altstadt zieht. Man flaniert entlang oder rastet am Ufer der Salzach. Insgesamt 13 Brücken und Stege ersetzen den längst vergangenen Fährverkehr. Am Marko-Feingold-Steg bringen Verliebte ihre Liebesschlösser an und werfen den Schlüssel in den Fluss – ein beliebter Brauch als Zeichen für ewige Liebe.

Bild oben Blick auf Salzburg

Für die „Amadeus“ oder den Amphibienbus kauft

Bild unten Residenzbrunnen

man die Tickets besser im Voraus. Denn die Mozartwww.salzburg.info

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OSLO

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Stadt an den Schären Norwegens Hauptstadt an den Schären begeistert

als After-Work-Treff, hier verabredet man sich re-

Einheimische und Gäste durch ihren Zeitgeist.

gelmäßig für einen Saunagang mit anschließen-

„Wiese am Gewässer“, das ist die eigentliche Bedeu-

dem Sprung in den ganzjährig erfrischenden Fjord.

tung des Namens Oslo beziehungsweise „Uslu“ auf Norwegisch. Von den Atlantikwellen geschützt in

Die gesamte Küstenlinie aller Fjorde, Buchten

einer großen Schären-Bucht mit vielen vorgelager-

und Inseln Norwegens aneinandergereiht beträgt

ten Inseln und reichlich Wasser unterm Kiel – der

101.000 Kilometer Länge, das ist zweieinhalbmal

Platz für die Hafenstadt wurde im 11. Jahrhundert

der Umfang um die Erde.

so klug gewählt, dass sie 1314 zur Hauptstadt Norwegens wurde. Inzwischen lebt knapp ein

Kein Wunder also, dass es auch in der Hauptstadt

Drittel der Gesamtbevölkerung in Oslo.

jeden in jeder freien Minute ans oder ins Wasser zieht, ob beim ersten Sonnenstrahl in Unterwäsche

Heute ist der Containerhafen stadtauswärts

direkt an einem der unzähligen Badestege und

verlegt. So kann Oslo mit zeitgenössischer Wohn-

Plattformen, ob mit der Fähre in die Natur der vor-

Architektur beeindrucken. Das lebendige, lebens-

gelagerten Inseln, ob mit dem Kajak vom Haus-Steg

frohe Hafenviertel zieht Gäste aus aller Welt an.

in Bjørvika aus direkt aufs Meer, ob mit dem KOK-

Wer es den Einheimischen gleich tun will, der

Saunaboot auf einen mehrstündigen Bootsausflug

nutzt eines der zahlreichen Sauna-Flöße im Stadt-

oder zum Bahnen-Schwimmen im geschützten

viertel Sørenga – nur einen Katzensprung vom sty-

Meerwasserpool.

lischen Opernhaus entfernt: Nachhaltig aus Treibholz vom Oslofjord und anderen recycelten

Freiheit, Gesundheit und die soziale Unterstützung

Materialien zusammengezimmert, bietet die nicht

dafür gehören zu den sechs Schlüsselfaktoren für

gewinnorientierte Sauna-Organisation ein typisch

Glück und Wohlbefinden, vielleicht ein Grund,

norwegisches unkompliziertes Saunaerlebnis: Ob

warum die Norweger zu den zufriedensten

morgens vor der Arbeit, in der Mittagspause oder

Menschen zählen.

FOTOS Oslo Badstuforening (Oslo Sauna Association)

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Bilder Abkühlung nach der Sauna –nur ein paar Gehminuten vom Stadtzentrum entfernt

www.visitoslo.com

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FOTOS PMSG SPSG André Stiebitz

POTSDAM Stadt zwischen Seen

Die Insel inmitten der Havel-Seen präsentiert ihr

ganz im eigenen Tempo erkunden. Boote, Stand-up-

BUCH-TIPP

Unesco Welterbe prunkvoll. „Daß gantze Eylandt

Paddle Boards und Kanus können beispielsweise

66-SEEN-WANDERUNG

mus ein paradis werden… Bauen, graben, pflanzen,

an der Schiffbauergasse ausgeliehen werden. Rich-

lasst`s Euch nicht verdriessen, denn die nach Euch

tige Hausboote mit Übernachtungsmöglichkeit

Von Manfred Reschke und Matthias Sternfeldt

kommen, werden`s noch genießen.“ Mit diesem

stehen am Yachthafen Potsdam zum Mieten bereit.

Anspruch machte sich der Gartenbaumeister Johann Moritz von Nassau-Siegen im Auftrag des

Wer „landseitig“ in die Potsdamer Insel „eintau-

brandenburgischen Kurfürsten Friedrich Wilhelm

chen“ möchte, startet am besten mit der ersten

im Jahr 1664 ans Werk: Und tatsächlich fühlt sich

Etappe des 66-Seen-Wanderwegs, der mit seinen

Potsdam an wie eine Insel, ein „Eyland“, das sich

insgesamt 400 Kilometern zu den attraktivsten

am besten vom Wasser aus erspüren lässt. Hier

Flachlandwanderwegen Deutschlands zählt. Von

öffnen sich einzigartige Häuser und Schlösser mit

Potsdams Brandenburger Tor und den Parkanlagen

ihren Gärten und Parkanlagen zu den Ufern der Ha-

des Schlosses Sanssouci geht es an Parkanlagen

vel und der sich aneinanderreihenden Seenkette.

und Schlössern vorbei, bevor der Wanderweg

Die erste Etappe des Buches zu den Naturschönheiten rund um Berlin führt durch Potsdam.

durch Landwirtschaft und Wälder, am Jungfernsee Die knapp zweistündige Rundfahrt zu Wasser mit

entlang führt bis zum geheimnisvollen Schloss

der „Weissen Flotte“ entlang der zum Unesco-Welt-

Marquardt mit seinem romantischen Park am

erbe gehörende Potsdamer Schlösser- und Park-

Ufer des Schlänitz-Sees.

Trescher-Verlag 9. aktualisierte Auflage 2020 ISBN 978-3-89794-541-8 264 Seiten, 14,95 Euro

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Zu den Touren gibt es Wanderkarten und GPSDaten für Apps wie kommot oder outdooractive. Bild oben Die Römischen Bäder Bild unten Auf der weissen Flotte

landschaft hat in den winterlichen Monaten (außer im Januar und Februar) und gegen Einbruch der Dunkelheit einen ganz besonderen Reiz: Schloss Caputh, der Fischer- und Weinort Werder, der Sacrow-Paretzer-Kanal, die Bauwerke, Schlösser und Herrenhäuser der Hohenzollern, der Neue Garten mit Schloss Cecilienhof und Marmorpalais, Park Glienicke mit dem von Schinkel errichteten Casino, das Babelsberger Schloss, das kleine Schloss und last but not least das Kunst- und Kulturquartier „Schiffbauergasse“ – Kultur und Natur verschmelzen hier in faszinierender Dichte. Das vergleichsweise ruhige Wasser des Potsdamer Tiefen Sees lässt sich aber auch individuell und www.potsdamtourismus.de

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ATTRAKTIVITÄT UND KÖRPERHALTUNG

BUCH-TIPP

Ohne auch nur ein einziges Wort zu verwenden,

und zwar mit der Frage, „wie gut atmet der jewei-

DIE MACHT DER HALTUNG

treten wir durch den Ausdruck unseres Körpers

lige Mensch?“ Der Atem spielt für die nonverbale

Wie der Körper die Seele und die Seele den Körper stärkt

mit anderen Menschen in einen intensiven Kon-

Kommunikation eine zentrale Rolle. Das tiefe At-

takt. Über unsere Körperhaltung wirken wir ganz

men vermittelt uns selbst und anderen Sicherheit.

Von Thomas Frankenbach Gräfe und Unzer Verlag ISBN 978-3-83388-209-8 240 Seiten, 19,99 Euro

besonders stark auf unsere Mitmenschen. Der „Attraktivität wird maßgeblich durch die Körper-

Tiefes Atmen

haltung mitbestimmt“. Quell hat den Gesundheits-

Ein natürlich-tiefer, freier Atem – darüber

Coach danach befragt, was wir tun können, um

herrscht bei Therapeuten wie auch bei Forschern

unsere Ausstrahlung zu steigern.

bereits seit Jahrzehnten Einigkeit – ermöglicht

Autor Thomas Frankenbach ist davon überzeugt:

uns nicht nur ein höheres körperliches und geistiZunächst gibt Thomas Frankenbach ein Beispiel:

ges Leistungsvermögen, sondern fördert, wie die

Es kann ein Mann sein, muskulös, gut gebaut und

korrekte Körperausrichtung auch, unsere psychi-

der läuft über die Straße oder in der Fußgängerzo-

sche Stabilität sowie die Qualität unserer Gedan-

ne und drei Meter daneben läuft ein Mann, der ist

ken und Gefühle. Je besser wir atmen, desto

zwei Köpfe kleiner, der ist kein Modellathlet. Und

leichter können wir günstige Eigenschaften wie

trotzdem, wenn Sie die Frage gestellt bekommen

Besonnenheit, Selbstbewusstsein, Zuversicht und

„bei wem fühlen Sie sich sicherer?“ könnte es gut

Selbstvertrauen in uns entfalten. Schon allein des-

sein, dass Sie zu dem kleineren Mann tendieren

halb sollte eine möglichst ungehemmte, freie At-

würden. Das hat wenig mit der Äußerlichkeit zu

mung nichts Besonderes sein, die wir nur in einer

tun. Ob wir uns bei einem Menschen sicher fühlen,

speziellen Trainingsstunde praktizieren, sondern

hat primär mit einem nonverbalen Merkmal zu tun

vielmehr eine gute Angewohnheit, die zu unseren

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andauernden, alltäglichen Begleitern im Leben

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spielt für das körperliche und seelische Wohl-

gehört. In der Freizeit, bei der Arbeit, in Zeiten von

befinden eine wichtige Rolle. „Der Oberarm

großer Belastung und natürlich auch in Zeiten, in

dreht raus und der Unterarm dreht rein“, so

denen wir ruhen, schlafen und uns erholen.

bringt Thomas Frankenbach die korrekte Haltung auf einen einfachen Nenner.

Forscher, die sich mit den Wechselwirkungen zwischen Körper und Psyche beschäftigen, haben he-

Besonders wichtig ist die korrekte Armhaltung

rausgefunden, dass sich dadurch unser Körperge-

bei der Bildschirmarbeit. Liegen die Hände lange

fühl, die Qualität unserer Bewegungen, unserer

Zeit auf der Tastatur auf und befinden sich die

inneren und äußeren Haltung sowie die Fähigkeit,

Arme dabei nicht in der Gegenrotation, resul-

auch unter Belastungen gelassen zu entspannen,

tieren daraus häufig schmerzhafte Nacken-,

konstruktiv zu denken und zu handeln, entschei-

Schulter-, Ellbogen- und Handprobleme.

dend verbessern kann. Aber wir können nur tief durchatmen, wenn wir aufrecht sind.

Kopf mit offenem Nacken

Aufgespannte Füße

Der Kopf eines erwachsenen Menschen wiegt zwischen fünf und sieben Kilogramm. Durch die

DER AUTOR

Oft meinen Menschen, die korrekte Ausrichtung

Dreh- und Kippbewegungen, die wir mit dem

Thomas Frankenbach

des Körpers entspringe allein unserer Wirbelsäu-

Kopf vornehmen, kann es je nach Beschleunigung

le. Das ist zu kurz gedacht. Wenn wir genau dar-

zu einem Vielfachen des eigentlichen Kopfge-

auf achten, wird erkennbar: Tatsächlich ist eine

wichtes kommen, das auf die Halsregion einwirkt.

vitale Aufspannung – vor allem, wenn wir stehen

Deshalb befinden sich in dem Bereich, wo der

und gehen – nur dann möglich, wenn wir auch in

Kopf in den Nacken übergeht, besonders viele

Füßen und Becken korrekt ausgerichtet sind.

Muskeln, die obendrein überaus komplex aufein-

Attraktivität beginnt bei den Füßen.

ander abgestimmt zusammenarbeiten. Wenn die

ist als Karatemeister mit den Wechselwirkungen von Körper und Geist bestens vertraut. Er studierte psychosoziale, komplementäre und integrative Gesundheitswissenschaften sowie Ernährungswissenschaft. Es folgten Ausbildungen in Psychotherapie, Körperpsychotherapie sowie Entspannungsund Stressbewältigungsverfahren.

Haltung stimmt und wir die Muskeln zwischen Wir brauchen bei den Füßen eine Gegenrotation.

Kopf und Nacken gut ausrichten, können wir mit

Das heißt: Der Vorderfuß dreht nach innen, die

Leichtigkeit geraden und aufrechten Hauptes

Fußwurzel dreht genau in die andere Richtung.

würdevoll – und zugleich ohne die Nase zu hoch

Wenn die vitale Aufspannung des Fußes fehlt,

zu tragen – leben, so wie es von der Natur vorge-

geht das häufig einher mit Problemen mit dem

sehen ist. Stimmt hingegen die Ausrichtung des

Selbstvertrauen. Die traditionelle asiatische Erfah-

Kopfes nicht, so wird uns all dies schwerer fallen.

rungsheilkunde kennt schon seit Jahrtausenden

Durch die korrekt ausgerichtete Kopfhaltung mit

diese Zusammenhänge. Thomas Frankenbach hat

langem, offenen Nacken erhalten die besonders

diese Aufspannung der Füße in seinem Karate-

feingliedrigen Gelenke der Halswirbelsäule genü-

Training gelernt. Und er weiß aus Erfahrung: Al-

gend Raum und werden bestmöglich entlastet.

lein durch Übung lässt sich ein Plattfuß in einen

Auch die Augenmuskeln können im Gleichge-

vitalen Fuß mit Fußgewölbe verwandeln.

wicht arbeiten, das Gleichgewichtsorgan ist ausbalanciert. Und weil in dieser Haltung sogar die

Schultern und Arme

Luftröhre bestmöglich gestreckt und begradigt

Überlastete, verspannte, schmerzende und unbe-

und die Stimme einen noch harmonischeren

wegliche Schultern sind sehr verbreitet. „Das

Klang entfalten.

wird, kann auch der Atem noch freier fließen i

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Er ist wissenschaftlicher Leiter der Fuldaer Akademie für Gesundheit und Entwicklung und leitet seit mehr als zehn Jahren den Fachbereich Ernährung, Bewegung und Embodiment in einer der traditionsreichsten Kliniken für RehaMedizin in Deutschland. Dort entwickelte er mehrere Trainings- und Behandlungsmethoden, die auf den stärkenden Wechselwirkungen von Körper und Geist basieren. Darüber hinaus wirkte er an mehreren klinischen Studien und wissenschaftlichen Veröffentlichungen mit.

Karpaltunnelsyndrom beispielsweise ist ein AnILLUSTRATIONEN Antje Therés Kral

zeichen einer vermurksten Schulter“, so Thomas Frankenbach. Oft gehen Schulterprobleme mit Fehlhaltungen der Arme und der Wirbelsäule einher. Was den meisten Betroffenen dabei nicht einmal ansatzweise bewusst ist: Die Aufrichtung der Wirbelsäule hat bei Schulterproblemen allerhöchste Priorität. Und auch die Stellung der Arme

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RISOTTO Die Kunst beim Risotto Kochen besteht im Rühren und darauf zu achten, dass er immer die richtige Feuchtigkeit hat.

s i e R

IST NICHT GLEICH REIS

Entscheidend sind die unterschiedlichen Kocheigenschaften. Rundkornreis quillt beim Kochen und wird weich und klebrig, geeignet für Süßspeisen, Risotto bis Sushi. Langkornreis hingegen bleibt körnig, ideal für Salate und Gerichte mit Saucen.

Zutaten für vier Portionen 60 g Butter 1 Schalotte 200 g Risotto-Reis 600 ml Gemüsebrühe 200 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 50 g Parmesan gerieben etwas Parmesan gehobelt

Feine Rezepte von Monika Frei-Herrmann

MEDITERRANER REIS-SALAT Zutaten 100 g Langkornreis, 1 Zwiebel, Meersalz, 400 g Brühe, 1 rote Paprika, 3 Kirschtomaten, 50 g schwarze Oliven (entsteint), 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Salatgurke, 200 g Feta, 4 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zitronenscheiben zur Deko Zeit Vorbereitung 30 Minuten | Gesamt rund 60 Minuten.

Zeit Vorbereitung 5 Minuten gesamte Zubereitungszeit: rund 50 Minuten

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Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

sehr kleine Würfel schneiden. Den Reis in einem

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-

Sieb abtropfen und kalt werden lassen. Aus dem

würfel darin glasig anschwitzen und salzen. Den

Olivenöl, dem Zitronensaft, Honig und Gewürzen

Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit

das Dressing mischen und kräftig aufschlagen.

der Brühe ablöschen, gut umrühren, Meersalz zu-

Den Reis mit dem kleingeschnittenen Gemüse,

geben und den Reis bei kleiner Hitze 40 Minuten

den Oliven und dem Fetakäse in einer Schüssel

lang quellen lassen. Das Gemüse waschen, put-

vermischen. Das Dressing darüber geben und gut

zen, entkernen. Gurke schälen und Kerngehäuse

wenden. Den Reis-Salat mit Zitronenscheiben,

entfernen. Gemüse und Oliven in sehr feine Wür-

Lauchzwiebelröllchen und Petersilienblättchen

fel, Streifen oder Ringe schneiden. Den Feta-Käse

dekorieren.

aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in

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FOTOS Monika Frei-Herrmann

Zubereitung Risotto Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte-Würfel darin glasig anschwitzen und salzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. In einem zweiten kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Die Brühe kann wahlweise aus frischem Gemüse, fertig gekauft aus dem Glas oder aus einem Brühwürfel zubereitet werden. Ein Lorbeerblatt und die geschälte Knoblauchzehe in die Brühe geben. Die Brühe gleichmäßig warm halten. Den angebratenen Reis mit etwas heißer Brühe ablöschen, gut umrühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder etwas Brühe nachgießen und rühren. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und sämig ist und die Brühe aufgebraucht ist. Zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan zusammen mit dem Weißwein unter den Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Risotto anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

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DIE AUTORIN Monika Frei-Herrmann Kochen und Genießen gehört zu den großen Leidenschaften der Gestalterin und Fotografin. In einem handgeschriebenen Kochbuch sammelte sie Rezepte aus ihrem Familien und Freundeskreis. Diese Rezepte hat sie nachgekocht und Schritt für Schritt mit dem iPhone fotografiert:

TIPP Das Mürbteig-Grundrezept finden Sie in www.quell-online.de oder im Kochbuch "Mein kulinarisches Erbe" (siehe Randspalte).

MEIN KULINARISCHES ERBE Traditionelle Rezepte Schritt für Schritt fotografiert Quell Edition ISBN 978-3-9819936-0-8 19,90 Euro

REIS-KUCHEN Zutaten Kuchenform 26 cm Ø | 150 g Milchreis, 500 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 30 g Rosinen, 60 g Mandeln gemahlen, 2 Eier (Gr. M), 60 g Schmand oder Butter, Zitronenschale, etwas Butter für die Form, etwas Puderzucker zum Bestreuen Zeit Vorbereitung 30 Minuten | Backen 45 Minuten. Die Milch mit Zucker in einen

men, abkühlen lassen. Schmand

mit auskleiden und den Rand

Topf geben und kurz aufkochen,

oder Butter, Rosinen, die gemah-

mit den Fingern hochziehen. Teig-

Milchreis unterrühren. Bei klei-

lenen Mandeln und die Zitronen-

boden mehrmals mit einer Gabel

ner Stufe für ca. 40 Minuten quel-

schale unterrühren. Zum Schluss

einstechen. Den Boden mit ge-

len lassen bis der Milchreis weich

die beiden Eigelb und das ge-

mahlenen Mandeln oder Mandel-

gekocht ist, mit Vanillezucker,

schlagene Eiweiß vorsichtig un-

Blättchen bestreuen. Reisbrei auf

Zimt und etwas Salz mischen.

terheben. Der Reisbrei sollte cre-

den Mürbeteigboden verteilen

Den quellenden Reis immer wie-

mig flüssig sein. Den Teigboden

und im vorgeheizten Backofen

der umrühren. Die Rosinen in

nach dem Rezept Mürbeteig vor-

auf der untersten Schiene bei

warmen Wasser ca 30 Minuten

bereiten. Den Backofen auf 180

180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe

einweichen, dann das Wasser ab-

Grad Ober-/Unterhitze (Umluft:

2–3) etwa 45 Minuten backen.

gießen. Die Schale von einer Zit-

160 Grad) vorheizen. Eine Spring-

Den Reiskuchen zum Schluss mit

rone abreiben. Die Eier trennen.

form (Ø 26 cm) mit Butter einfet-

dem Puder-Zucker bestreuen und

Das Eiweiß steif schlagen. Den

ten. Mürbeteig etwas größer als

lauwarm in Stücke geschnitten

fertigen Reisbrei vom Herd neh-

die Form ausrollen. Backform da-

servieren.

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– EINZIGARTIG UND SCHÜTZENSWERT INTERESSANTE LINKS Zum Thema Quellen und Klimawandel: https://www.lfu.bayern.de/ natur/bdz_rhoen/quellen_ klimawandel/index.htm Ein positives Beispiel für die Renaturierung von KalktuffQuellen im Rahmen des EU-Schutzprojekts „Tuff-Life“ findet sich hier: https://www.wald-und-holz. nrw.de/aktuelle-meldungen/ eu-schutzprojekt-tuff-lifeauf-der-zielgeraden

Seit Urzeiten gelten Quellen als besondere Stätten.

ten Quellen darüber hinaus die gleichmäßigsten Le-

Sie wurden verehrt als Sitz von Göttern oder mythi-

bensbedingungen, die möglich sind. Temperatur,

Einen guten Überblick über unterschiedlichen Quelltypen gibt: https://www.lfu.bayern.de/ wasser/trinkwasser_quelle_ verbraucher/trinkwassergewinnung/quellen/index.htm

schen Wesen. Sie galten als Symbol für Fruchtbar-

Feuchtigkeit sowie das Mineralstoffangebot sind das

keit und Reinheit und waren bevorzugte Orte der

ganze Jahr über sehr konstant. Im Winter wie im

Weissagung. Auch die Heilwirkung des Wassers

Sommer liegt die Temperatur des Quellwassers bei

mancher Quellen war schon bekannt und begehrt

sieben bis elf Grad Celsius. Bei Schneebedeckung sind

und in ihrer Nähe entstanden sehr früh die ersten

Quellen deshalb als grüne Inseln besonders leicht zu

Und einer zu einem Projekt im Schwarzwald: https://www.swr.de/ swraktuell/baden-wuerttemberg/suedbaden/quellenschuetzen-schwarzwaldbiosphaerengebiet-100.html

Siedlungen. Quellen sind besondere Orte, sie sind der

entdecken. Rund 500 hoch spezialisierte Tier- und

Ursprung der Bäche und Flüsse und stellen eine Ver-

Pflanzenarten sind in Europa auf das Biotop „Quelle“

bindung von Untergrund und Erdoberfläche dar. Auf

angewiesen. Neben eher wenig bekannten Arten wie

natürliche Weise tritt das Grundwasser durch Quel-

beispielsweise dem Alpenstrudelwurm, einer typi-

len ans Tageslicht. Die mosaikartige Verzahnung von

schen Eiszeitreliktart, der Quell-Köcherfliege und

Wasser –und Landbereichen auf kleinstem Raum

Quellschnecken sind auch der Feuersalamander und

schafft einen einzigartigen, strukturreichen Lebens-

bestimmte Libellen wie die gestreifte Quelljungfer

raum. Innerhalb des mitteleuropäischen Klimas bie-

auf intakte Quellen angewiesen.

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FOTO Roland Tichy

Als Inbegriff für Natürlichkeit und Reinheit wurden Quellen seit Jahrtausenden als besondere, oftmals sogar heilige Orte geschätzt. Quellen sind aber auch einzigartige, sensible Lebensräume, die massiv gefährdet sind. Ihr Schutz ist Gewässerschutz von Anfang an. Von Claudia Schwarzmaier

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Von landwirtschaftlich genutzten Flächen sind

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Quellen heute fast ganz verschwunden. Quellbäche wurden begradigt und in Entwässerungsrinnen umgewandelt. Bei Regen werden zudem Nährstoffe aus den angrenzenden Ackerflächen eingeschwemmt, die die empfindlichen Tiere und Pflanzen der Quellbiotope erheblich beeinträchtigen. Noch schlimmer, wenn Pestizide ins Wasser gelangen. Aber auch der Klimawandel gefährdet die Biotope. Einerseits eignen sich natürliche Quellen besonders, um mittelund langfristige Klimaveränderungen zu beobachten, andererseits trocknen sie aufgrund von Hitze und Trockenheit immer öfter phasenweise aus (siehe Randspalte).

QUELLEN BRAUCHEN MEHR AUFMERKSAMKEIT werden können. Nach dem Motto man kann nur

AKTIONSPROGRAMM QUELLEN

schützen, was man kennt ist die systematische

Im Rahmen des bayerischen

Erfassung der Quellen ein wichtiger erster Schritt.

Aktionsprogramms Quellen

Die Frage ist deshalb, wie Quellen besser geschützt

In der hessischen Rhön konnten seit 1996 rund 2.200 Quellbiotope kartiert werden. In Bayern startete auf Anregung des LBV (Landesbund für Vogelschutz e.V.) 2001 das Aktionsprogramm Quellen in Bayern. Die

entstand ein dreiteiliger Handlungsleitfaden zum Schutz von Quellen. Als Basis wurde ein bayerischer Quellentypenkatalog erar-

Abschlussbroschüre wurde im August dieses Jahres

beitet. Anhand des Austritts-

präsentiert (siehe Randspalte). Im Rahmen eines der

verhaltens wurden fünf

Projekte konnten in den bayerischen Staatsforsten

Grundtypen (Fließquelle,

über 1.800 Quellen erfasst werden. Darüber hinaus

Sickerquelle, Linearquelle,

stellte sich heraus, dass der Waldumbau und der

Fallquelle, Tümpelquelle) definiert, die durch fünf

Rückbau von Quellfassungen am besten für den

Substrattypen in insgesamt

Schutz der Quellbiotope im Wald ist. Vorrangig sollte es immer darum gehen, die noch bestehenden naturnahen Quellen zu erhalten und vor Eingriffen zu schützen, aber auch wenn eine Quelle schon

vierzehn Quelltypen unterteilt wurden. Eine Anleitung zur Erfassung unterstützt bei der einheitlichen Kartierung.

beeinträchtigt oder zerstört ist, kann mit wenigen

Ein Maßnahmenkatalog bie-

Maßnahmen viel für die Quelle getan werden.

tet Hintergrundinforma-tio-

Alleine durch den Rückbau von Fassungsbauwerken

nen über rechtliche,

kann das Wasser wieder oberirdisch austreten.

finanzielle und organisa-

Der Bereich, der von den Quellspezialisten besiedelt

Eva Schubert, die beim LBV für den Quellschutz aktiv

torische Details, die bei der

wird, ist oft nur wenige Quadratmeter groß. Schon

ist, erklärt: „Es kann eigentlich jeder etwas für den

geringe Störungen können zu einem Totalverlust des

Quellschutz tun“, „Gemeinden, Naturschutzverbände

Lebensraumes führen. Ähnlich wie ein Urwald kön-

und der normale Bürger.“ Jeder Einzelne könne

nen Quellbiotope, einmal zerstört, nicht mehr so ent-

beispielsweise an die Untere Naturschutzbehörde

stehen, wie sie einmal waren. Doch leider wird heute

melden, wenn er eine verbaute Quelle findet. Auf die

den Quellen selbst kaum noch Bedeutung beige-

Zukunft gesehen kann man dem LBV-Vorsitzenden

lebensraeume-schuetzen/

messen. Gefasst, verrohrt, verfüllt oder bereits am

Norbert Schäffer nur zustimmen, der bei der Präsen-

quellschutz/

Quellaustritt verunreinigt beginnt der Lauf vieler

tation der Broschüre sagte: „Gerade unsere Quellen

Fließgewässer. Die meisten Quellen sind massiv ge-

und kleinen Bäche brauchen größere Aufmerksam-

schädigt oder zerstört. Die Liste der Beeinträchtigun-

keit. Damit wir und unsere Kinder auch in Zukunft

gen ist lang. Viele Quellen sind immer noch verbaut,

noch genügend Wasser zur Verfügung haben, muss

obwohl sie aufgrund der schlechteren Wasser-

der Rückhalt des Wassers in der Fläche oberste

qualität schon lange nicht mehr genutzt werden.

Priorität haben“.

KLEIN, SENSIBEL UND GEFÄHRDET

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Renaturierung von Quellen zu beachten sind. Die Abschlussbroschüre kann man hier downloaden: https://www.lbv.de/ naturschutz/massnahmen/

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FEUER ERDE WA S S E R LUF T

WENN NATÜRLICHE STOFFE REIZEN Hatschi!

Nach der Saison ist vor der Saison – Heuschnupfengeplagte wissen das. Herbst und Winter sind deshalb die besten Zeiten, um grundsätzlich etwas gegen Allergien zu unternehmen. Doch warum (über)reagieren wir Menschen eigentlich auf Pflanzenpollen und andere Stoffe? Und: Welche Hilfe gibt es? Wir sprachen mit dem Arzt Dr. med. Joachim Mutter. Er führt eine Praxis für Umweltund Ursachenmedizin in Konstanz

ABGRENZUNG: ALLERGIE ODER INTOLERANZ? DER EXPERTE

Seine Warteliste habe er aufgehört zu führen, als die

Eine krankhafte Überreaktion des Immun-

Dr. med. Joachim Mutter

Zahl auf über 1.000 kletterte. Dr. med. Joachim Mutter

systems auf im Grunde harmlose Umweltstoffe

kann all die hilfesuchenden Patienten gar nicht mehr

bezeichnet die Medizin als Allergie. Auslöser

bedienen. Welche Erkrankungen ihm in seiner Praxis

sind Allergene bzw. Antigene. Zu den häufigsten

am häufigsten begegnen? „Vor allem Heuschnupfen,

Symptomen zählen Allergische Rhinitis (Heu-

allergisches Asthma, Neurodermitis, Nahrungsmittel-

schnupfen), Bindehautentzündung, Hustenreiz

und Kontaktallergien, aber auch Empfindlichkeiten

und juckende Hautausschläge. Auch Reaktionen

gegenüber Nickel, Quecksilber und Aluminium“,

im Verdauungssystem kommen vor. Verwandt mit

berichtet der Mediziner. „Manche Menschen

der Allergie sind Autoimmunreaktionen bzw. Into-

können nicht einmal mehr Zeitung lesen – wegen

leranzen, die sich allerdings gegen Bestandteile

der Druckerschwärze und ihrer Ausdünstungen.

des eigenen Körpers richten. „Manche Krankheits-

Wir sprechen dann von MCS – Multipler Chemika-

zeichen treten erst nach 24 Stunden auf“, erläu-

liensensibilität.“

tert Joachim Mutter. „Oft sind diese Symptome

Dr. med. Joachim Mutter (Jahrgang 1967) studierte Medizin in Freiburg. Seit 2009 führt er eine Arztpraxis für Integrative Medizin und Ursachenmedizin in Konstanz.

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diffus – etwa depressive Verstimmungen, Müdig-

auslaugt. Eigentlich klar, dass auf kranker Erde

keit, Gelenkschmerzen, Migräne und Blutdruck-

keine gesunden Pflanzen wachsen können.“

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

probleme. Die Patienten wissen dann gar nicht recht, was mit ihnen los ist.“

WARUM WIR HISTAMIN HEUTE SCHLECHTER ABBAUEN KÖNNEN

Ein zweiter Punkt ist für den Mediziner die Belastung durch Giftstoffe. Sie befinden sich in der Luft (Abgase, Verbrennungsrückstände), im Wasser (Rückstände von Arzneimitteln), im Boden (Dünger, Pestizide) – ja sogar im eigenen Körper (etwa Amalgam aus alten Zahnfüllungen). Mutter konstatiert:

der Botenstoff Histamin eine Rolle. „Histamin ist

„Wir Mensch sind inzwischen kleine Sondermüll-

aber nicht unser Feind“, betont Joachim Mutter. „Wir

deponien.“ Makaber, aber belegt: Feuerbestattun-

brauchen den Botenstoff unter anderem für die Pro-

gen in Krematorien setzen enorme Mengen an

duktion von Magensäure. Das Problem ist, dass wir

Quecksilber aus Amalgam-Füllungen frei, welche

in der heutigen Zeit Histamin schlechter abbauen

die Böden ringsum auf Jahrzehnte belasten.

können als noch vor 30 oder 40 Jahren. Ich sehe den

„Giftstoffe sorgen im Körper für oxidativen Stress,

Grund für diese Entwicklung in eklatanten Vital-

was wiederum noch mehr Vitalstoffe zur Kompen-

stoffmängeln sowie in der Belastung durch Giftstof-

sation verbraucht“, weiß Joachim Mutter. „Der

fe und Strahlungen.“ In der Tat bestätigt das Robert-

Urmensch verspeiste gehaltvolle Wildnahrung

Koch-Institut: „Die Häufigkeit (Prävalenz)

und war weniger Giftstoffen ausgesetzt. Und

allergischer Erkrankungen hat seit den 1970er-

obwohl sie heute in derselben Umwelt leben,

Jahren in Ländern mit westlichem Lebensstil stark

gibt es unter Wildtieren weder Zivilisations-

zugenommen. Im letzten Jahrzehnt hat sie sich auf

krankheiten noch Allergien. Beides haben nur

hohem Niveau stabilisiert.“

Haustiere. Das macht doch nachdenklich, oder?“

URSACHENFORSCHUNG: VITALSTOFFMÄNGEL, GIFTSTOFFE UND STRAHLEN

FOTO Stephanie Schweigert

Bei jeder Form des allergischen Geschehens spielt

Eine weitere Ursache für zunehmende Allergien ist

Elisabeth Menzel

sender und drahtlose Netzwerke. Der Mediziner

studierte Medien- und Kommunikationswirtschaft in Ravensburg. Ihr Volontariat und erste Jahre als Redakteurin verbrachte sie beim Südwestrundfunk (SWR). Es folgten Stationen als Print-Redakteurin und Pressesprecherin. Inzwischen arbeitet sie als freie Journalistin und schreibt am liebsten über gesunde Ernährung, Umweltschutz, Nachhaltigkeit und biologische Landwirtschaft.

berichtet: „Das Stockholmer Karolinska Institut hat

FOTO Deposit @Wavebreakmedia

DIE AUTORIN

für Joachim Mutter die Strahlung durch Mobilfunk-

Auf die Frage nach den Gründen weiß die Wissen-

nachgewiesen, dass Mastzellen der Haut vermehrt

schaft noch keine umfassend befriedigende Ant-

Histamin ausschütten, wenn sie Mobilfunkstrahlen

wort. Doch es gibt vielversprechende Thesen. „Aus

ausgesetzt werden.“ Zudem erhöhe Funkstrahlung

meiner Sicht ist ein vordringliches Problem der

den oxidativen Stress in der Zelle. Es entstünden

Mangel an Nährstoffen in modernen Lebensmit-

DNA-Schäden. „Für die Reparatur dieser Schäden

teln“, stellt Joachim Mutter fest. „80 bis 90 Prozent

benötigt der Körper hohe Mengen an Vitalstoffen,

meiner Patienten mangelt es an Vitamin D, Selen,

die aber in unseren Nahrungsmitteln kaum noch

Jod, Mangan, Chrom, Bor und Q10. Diese Zustände

zur Verfügung stehen“, bedauert Joachim Mutter.

entstehen, weil extensive Landwirtschaft die Böden

„Ein Teufelskreis.“

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LITERATUREMPFEHLUNGEN GRÜN ESSEN! Die Gesundheitsrevolution auf Ihrem Teller. Dr. med. Joachim Mutter VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 319 Seiten, 16,90 Euro

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NACHHALTIG SANIEREN

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TEIL 4

Atelier integriert werden, aber ihr Dach ist kaputt. Das zieht eine Kaskade an Arbeitsschritten nach sich, die aufwendig, aber unvermeidbar sind. Abriss ist keine Alternative. Teil 4 der Serie Nachhaltig Sanieren.

SCHNEELAST

Seit rund zehn Jahren wartet das Dach der ehema-

mit einem der Bagger ein Loch für das Fundament

Die Schneelast oder der Schneedruck gehört zu den klimatisch bedingten Einwirkungen auf Bauwerke. Die Schneelast hängt von Schneeart und Schneemenge ab. Unterschieden werden fünf Schneelastzonen: Zone 1, 1a, 2, 2a und 3.

ligen Waschküche darauf, erneuert zu werden. Das

ausgehoben und unter Zuhilfenahme von Schalungs-

Blechdach hat Löcher, tragende Balken sind deshalb

steinen betoniert. Um die Mauern des Anbaus fest

marode und die Dachkonstruktion muss schon mit

zusammen zu halten und eine Auflage für die neuen

Stahlstützen gesichert werden, so dass es im Winter

Dachbalken zu schaffen, wird auf den Mauern zu-

unter dem Schnee nicht zusammenbricht.

sätzlich ein so genannter Ringanker verlegt. Zu

FOTOS Clemens Büntig

In einem alten Haus gibt es jede Menge Überraschungen, die den Baufortschritt in eine unerwartete Richtung lenken. So auch beim Ausbau einer Werkstatt zum Kunstatelier. Die frühere Waschküche soll in das

Die Intensität der Schneelasten nimmt von Zone 1 nach Zone 3 zu.

diesem Zweck werden in Ringanker-Schalen

SCHNEE UND REGEN ALS HERAUSFORDERUNG

Moniereisen verlegt und mit Beton verfüllt.

Überhaupt führt das Wetter dazu, dass an die Tragkraft von Dächern und die Kapazität von Dachrin-

Doch bevor der neue Dachstuhl aufgesetzt werden

nen erhöhte Anforderungen gestellt werden. Im

kann, zeigt sich durch das Abschlagen von Verputz

Winter wird Schnee schnell zur zentnerschweren

eine weitere Schwachstelle des mehr als hundert

NIEDERSCHLAGSMENGEN

Last, wenn es darauf regnet und sich der Schnee

Jahre alten Hauses: Ein bröckelnder Balken, auf dem

dann mit Wasser vollsaugt. Jeder Winter wird mit

ein Stahlträger aufliegt. Dieser bröckelnde Balken

Der langjährige Trend zeigt: Die Niederschlagsmengen in Traunstein nehmen zu. Betrachtet man den Zeitraum zwischen dem 22. August und dem 20. September dann lässt sich feststellen, dass vor etwa 60 Jahren im Landkreis Traunstein in diesem Zeitraum noch etwa ein Drittel weniger Niederschlag zu erwarten war. i QC70E21

dem maroden Dach zur Zitterpartie. Aufgrund der

muss dringend durch einen neuen ersetzt werden,

Auftragsschwemme der vergangenen Jahre dauert

um zu verhindern, dass das Haus an dieser Stelle ab-

es lange, bis ein Handwerker gefunden wird, der

sackt. Erst nachdem der Balken vorsichtig heraus-

sich des maroden Dachs annehmen will.

operiert und durch einen neuen ersetzt wird, kann es mit der Dachsanierung weiter gehen.

Die Zimmerei Kecht stammt aus Inzell und rückt am ersten Tag der Dach-Sanierung mit einem Wa-

DACHRINNEN MIT MEHR FASSUNGSVERMÖGEN

genpark aus Baggern und Gerätschaft an. Zunächst

Um das Dach des Anbaus zukunftsfest zu machen,

müssen Äste der vor dem Haus stehenden Linden

muss auch eine Dachrinne mit größerem Fassungs-

entfernt werden, so dass die Bagger an den Anbau

vermögen montiert werden. Denn die Dachrinne

herankommen. Das marode Blechdach zu entfer-

entwässert auch einen Teil des Daches des Haupt-

nen, geht mit dem großen Volvo-Bagger ruckzuck.

hauses. Und weil das Haupthaus mit Kupfer einge-

Allerdings macht dies von oben den Blick frei auf

deckt ist, muss diese Dachrinne auch aus teurem

eine Mauer, die zu wackelig ist, um den neuen Dach-

Kupfer gewählt werden, denn Kupfer und Zink ver-

stuhl zu tragen. Daraus folgt eine Kaskade an uner-

tragen sich nicht und würden zu Materialschäden

warteten Arbeiten: Bevor eine neue Mauer gebaut

führen. Diese nicht kalkulierten Arbeiten sprengen

werden kann, braucht es ein Fundament. Also wird

die ursprüngliche Finanzplanung.

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LIRUTTI – Holzkultur zum Anfassen

FEUER ERDE WA S S E R LUF T

Formschöne und nachhaltige Produkte zum Schenken und sich selbst Schenken: Die Holzkultur von Lirutti zaubert jeden Tag ein Lächeln auf das Gesicht des Benutzers. i QC70F09

endbar. Für rw ve ig eit els vi d sin te uk od Pr e er „Uns Advent“, uns ist vor dem Advent nach dem sagt Christine Lirutti, Inhaberin des Münchner Unternehmens Lirutti Holzkultur. Der Facettenreichtum des Materials ist riesengroß. Es werden ausschließlich heimische Hölzer wie Ahorn, Apfel, Birke, Buche, Zirbe oder Kirsche verwendet. Der ZirbenQuader ist ein Unikat und kann individuell eingesetzt werden. Als DuftQuader, Kerzenhalter und im Vierer-Block als Adventsschmuck, den man je nach Geschmack mit einem Kranz oder Zweigen schmücken kann. Die ZirbenQuader sind saisonal wunderbar als Dekoration verwendbar: Mit Kerzen in Eierform wird er ein Hingucker zur Osterzeit, im Advent bietet er eine edle Alternative zum traditionellen Adventskranz. Der Phantasie beim Verzieren sind keine Grenzen gesetzt. Das Transportsackerl aus Biobaumwolle kann als Nikolaussackerl oder als Säckchen für Zirbenspäne eingesetzt werden und ist kein Abfallprodukt. Jeder ZirbenQuader hat oben eine Bohrung, in der ein Glasteelichthalter Platz findet. Darin lassen sich Teelichter einsetzen oder Späne, die mit Zirbenöl getränkt wurden. Auf der anderen Seite passen Glaseinsätze für Stabkerzen, so dass jeder Quader vielseitig einsetzbar ist.

FOTOS Lirutti Holzkultur

ANWENDUNG Platzieren Sie den ZirbenQuader an der von Ihnen bevorzugten Stelle, etwa auf dem Nachtkastl, im Wohnzimmer, im Badezimmer/Spa-Bereich oder im Büro, befüllen ihn mit den beigefügten Spänen und beträufeln diese mit Zirbenöl. Nun genießen Sie den feinen Duft der Königin der Alpen. Der ZirbenQuader beeindruckt aber auch als außergewöhnlicher und stimmungsvoller Kerzenhalter.

Das Vierer-Set der Quader aus Zirbenholz mit Öl und Spänen kostet 125,50 Euro. Als besonderes Angebot liefert Lirutti an Quell-Leser dazu kostenlos vier StabkerzenEinsätze (im Wert von 39 Euro).

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Bitte bei Bestellung in den Gutscheincode „Quell“ eintragen.

Den ZirbenQuader gibt es auch im Vierer-Set mit unterschiedlichen Größen. Mit Teelichtern oder Stabkerzen lässt sich das Vierer-Set im Handumdrehen in ein individuelles Arrangement verwandeln.

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FEUER ERDE WA S S E R LUF T

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QUELL-LESERUMFRAGE Zum sechsten Mal führen wir nun unsere Leserumfrage durch, liebe Leserinnen und Leser, denn Ihre Meinung liegt uns sehr am Herzen. Und Sie haben gute Chancen auf einen Gewinn. Vielen Dank, dass Sie sich Zeit nehmen! i QC70L03

ICH INTERESSIERE MICH BESONDERS FÜR

LESERUMFRAGE

Füllen Sie den ganzen Fragebogen unter www.quell-online.de aus oder schicken Sie ihn uns: Redaktion Quell Saalgasse 12 60311 Frankfurt oder per Fax 069 - 21 99 49 42

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Bitte kreuzen Sie für „überhaupt kein Interesse“ und für „sehr hohes Interesse“ 4 an:

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Ökologisches Bauen

Biologisches Wohnen | Sanieren

Gesunde Ernährung

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Ethischer Umgang mit Geld

Öko-Unternehmen

Täglich trinke ich bis zu einem Liter Wasser ein bis zwei Liter Wasser ungefähr zwei Liter Wasser mehr als zwei Liter Wasser Ich trinke hauptsächlich aufbereitetes Wasser stilles Mineralwasser sprudeliges Mineralwasser Marke des von mir am häufigsten getrunkenen Mineralwassers:

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Quell Ausgabe 70 | Winter 2023/24 Inspirationen für bewusstes Leben

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Wir weisen darauf hin, dass wir mit den Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzeler-fahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.

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zer und Stein zum Einsatz. Große Glasfronten holen die sanfte Landschaft ins Innere. Weitläufige Terrassen, gemütliche Hängematten und bequeme Liegen schaffen auch draußen einen perfekten Ort zum Wohlfühlen. Im Winter sorgen Fußbodenheizung und offene Kamine für Kuschelstimmung.

KULINARISCHE GENUSSMOMENTE Bei PURESLeben legt man Wert auf Ungezwungenheit und Flexibilität. Der Lieferservice folgt genau diesem Ansatz und bringt die exzellenten Silly Weine und Speisen unkompliziert direkt ins Ferienhaus. So wartet morgens ein großer Frühstückskorb voller regionaler Delikatessen vor der Tür. Ein besonderes Highlight ist der PURESLeben Apfelsaft „Cox Orange“. Und abends ? Im nahen Restaurant Sillys Kuchl gibt es Spezialitäten vom HolzFOTO Guenter Standl

ofen. Und wer im eigenen Ferienhaus verwöhnt werden möchte, der hat die Wahl zwischen traditioneller Winzerjause, Sillys steirischen Spezialitäten im Weckglasl zum Aufwärmen oder frischen Zutaten für die gusseiserne DENK Bratfeuer-Pfanne.

FRAGE

In welcher Region liegen die 12 Ferienappartements von PURES LEBEN ?

Lösung Unter www.quell-online.de/Gewinnspiele eintragen oder per Post an:

Der Gewinner darf sich freuen über einen Aufenthalt von drei

Redaktion Quell

Übernachtungen für zwei Personen in einem Premiumhaus von

Saalgasse 12, 60311 Frankfurt.

PURESLeben inklusive Genussmomenten und Silly Weinen.

Kennwort: Pures Leben

Gutschein einzulösen auf Anfrage und nach Verfügbarkeit in

Einsendeschluss ist der

der Nebensaison (ausgenommen Weihnachten und Silvester)

15. Januar 2024

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