BACKALDRIN
SOBRE A BACKALDRIN HISTÓRICO
A Backaldrin é uma empresa familiar,
A empresa emprega aproximadamente 780
fundada em 1964.
pessoas.
Possui 14 empresas próprias, sendo
Backaldrin oferece mais de 600 produtos,
representada em mais de 100 países.
incluindo trigo de alta qualidade e
Conta com instalações de produção na
melhoradores de pão, pré-misturas
Áustria e Jordania, está presente no Brasil,
especiais para pães, bolos, confeitarias,
Bulgária, China, Alemanha, Itália, Polônia,
especiais e recheios.
Rússia, Suécia, Eslováquia, República Checa, Ucrânia, Hungria e Belarus. Em todos os outros países, a Backaldrin trabalha com parceiros de distribuição.
SOBRE A BACKALDRIN HISTÓRICO
A Backaldrin formou uma aliança com o G6
Os produtos serão produzidos nas
Foods para atuação em todo o território
instalações da Reforpan, no estado do PR,
Nacional.
onde será iniciado o projeto com os
G6 Foods é uma empresa formada pelos
seguintes produtos:
distribuidores: Esdel, Casa do Confeiteiro, Nova Mix, SA Alimentos, SP Produtos e
Actipan
Pão de Ló
Cecotti.
Mama Mia
Brioche
Juntos, esses distribuidores têm uma equipe
Korpitz
Baguete
de mais 750 vendedores, 25.000 clientes e
Pão Bíblico
Pão Blando
uma força técnica de 150 pessoas.
Pão Rústico
Massa Madre
B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1
A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA
Pão desenvolvido em conjunto com
O grande desafio para a Backaldrin foi como
a Equipe do Instituto Alemão de Alimentação
adicionar os valores recomendados com
para Esportistas, onde os nutricionistas
ingredientes naturais e que ainda
consideraram as necessidades e
estivessem presentes no pão depois de
quantidades de minerais, vitaminas,
forneado (termo-resistentes).
proteínas e fibras que um esportista de alto rendimento ou uma pessoa
Conseguiram isso adicionando à pré-
fisicamente ativa necessita para
mistura 9 diferentes brotos, sementes
desenvolver sua prática de esporte.
e cereais.
B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1
A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA
BROTOS
Espelta, milho, trigo, sorgo, trevo vermelho,
2 Fatias de Actipan C O N T Ê M
linhaça, lentilha, ervilha e alfafa.
CEREAIS, SEMENTES E LEGUMINOSAS Trigo, espelta, centeio, semente de girassol, linhaça dourada, soja, gérmen de trigo, amaranto e batata.
8.5% fibras dietéticas
13.3% proteína
B A C K A L D R I N B R AV Í S S I M O / 0 1
A C T I PA N P Ã O D O E S P O R T I S TA
É uma ótima opção para esportistas, pessoas
proteínas dos shakes de proteína sabor
fisicamente ativas e quem quer fazer uma
morango ou chocolate, que são
dieta balanceada. O pão pode ser utilizado
popularmente consumidos nas
para sanduíches com diversos patês e
academias.
embutidos. O consumo de Actipan no café da manhã é Um sanduíche de Actipan com peito de frango
uma excelente opção para começar o dia
ou peru grelhado é uma opção para
com proteína, devido à função enzimática
substituir ou complementar a ingestão de
dos 9 brotos que compõem o Actipan.
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MAMMA MIA PÃO DA MULHER
Pão desenvolvido para a mulher de hoje,
O pão Mamma Mia também pode ser
com autoestima, zelosa, independente e
consumido por homens, crianças, etc.
que gosta de cuidar de si própria. Não é restrito somente à mulher, mas Pesquisas indicam que a mulher, no momento
contém ingredientes que são muito
de comprar alimentos, pensa na família e no
importantes para o bem-estar feminino,
seu bem-estar.
como o ácido fólico, magnésio, ferro, vitamina D e cálcio.
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MAMMA MIA PÃO DA MULHER
INGREDIENTES
2 Mamma Mia C O N T Ê M
Trigo (integral triturado, farelo e malte), semente de girassol, gergelim, linhaça, centeio (integral triturado, massa madre), soja, cevada.
15%
da dose diária recomendada de vitamina D e ácido fólico
20%
da dose diária recomendada de magnésio, cálcio e ferro
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KORPITZ Pão integral típico austríaco e alemão, com
Korpitz é a segunda marca austríaca mais
farinha integral de trigo, farinha integral de
conhecida na Europa, perdendo somente para
centeio, massa madre e malte, aportando ao
a Red Bull.
pão um sabor único e indistinguível. Diariamente, são consumidos 4.5 milhões de Korpitz em 73 países.
Korpitz é uma marca registrada e tem uma
página na web com mais informações nutricionais e milhares de receitas para a preparação de sanduíches.
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KORPITZ
2 Korpitz C O N T Ê M
ÍNDICE GLICÊMICO É a velocidade que os carboidratos (açúcares) entram na corrente saguínea. Quanto mais lento esse processo ocorrer,
7.2%
mais fácil será para nosso organismo
fibra dietética
processá-lo.
9.1% proteína
O índice glicêmico é um valor muito importante para diabéticos e pessoas que
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como índice glicêmico
fazem dietas, existindo inúmeras dietas "glicêmicas" recomendadas por médicos e nutricionistas.
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PÃO BÍBLICO O pão é mencionado mais de 300 vezes na
Além do aspecto religioso do Pão da Bíblia,
Bíblia, assim como seus ingredientes, e o
ele é o pão mais honesto do mundo, feito com
local onde esses são coletados para realizar
ingredientes que foram mencionados a mais
esta pré-mistura.
de 2.000 anos atrás, quando não existia conservantes, emulsificantes, etc.
A mistura é feita com os seguintes ingredientes: espelta, trigo, cevada,
Na Europa são realizadas muitas campanhas
linhaça, sorgo e massa madre de espelta.
com o pão bíblico, junto à Igreja Católica,
onde certa porcentagem ou quantia é doada para alguma instituição da igreja.
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PÃO RÚSTICO Pão rústico típico dos países mediterrâneos, Itália, Espanha, Grécia.
Com massa madre de centeio e massa madre de trigo, que proporcionam um excelente e balanceado sabor de pão artesanal com crocância e miolo alveolado e úmido.
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BAGUETE Pré-mistura para produção da autêntica baguete com massa madre de trigo e massa madre de centeio.
Pão de casca fina e crocante, alveolado e úmido, proporcionando maior vida útil ao
produto final na prateleira.
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MASSA MADRE Massa madre de centeio, inativa.
Proporciona sabor, crocância e vida útil ao pão artesanal.
DOSE 1 a 2% sobre o peso da farinha, podendo ser utilizado em pão francês (0,5%) e em pães italianos (2%).
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MASSA MADRE POR QUE USAR MASSA MADRE? Além do sabor, crocância e aparência que a massa madre aporta ao pão, hoje muitas enfermidades e alergias estão relacionadas ao processo industrial do pão, e não ao pão ou glúten.
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MASSA MADRE POR QUE USAR MASSA MADRE? O pão feito com massa madre é mais saboroso, mais bonito, mais crocante, tem
maior vida útil e ainda faz bem à saúde, além de absorver até 5% mais água que uma receita sem massa madre (= 5% mais rendimento e lucro).
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BRIOCHE Autêntico brioche francês, sabor manteiga e
longa vida útil.
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PÃO BLANDO Ideal para pães de caixa, hot dog e
hambúrguer, aporta maciez e vida útil.
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PÃO DE LÓ Desenhado a partir dos pães de ló
europeus, muito leve, alta absorção de líquidos e boa elasticidade.
Excelente para produção de rocamboles.
FICHA TÉCNICA Total Embalagem Ingredientes Quantidade Gramas
Código
Produto
912824
Actipan
5kg
912832
Mamma Mia
5kg
912859
Korpitz
5kg
912840
Pão Biblico
5kg
912794
Pão Rustico
5kg
912867
Baguete
5kg
912816
Brioche
5kg
912808
Pão Blando
5kg
912786
Pão de Ló
5kg
912875
Massa Madre
12 x 1kg
Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Água Fermento Ovos Manteiga Água Fermento Água Ovos
57% 3% 57% 3% 57% 3% 57% 3% 65% 2% 58% 2% 13% 4% 10% 8% 57% 3% 30% 60%
Total Receita gramas 2850 150 2850 150 2850 150 2850 150 3250 100 2900 100 650 200 500 400 2850 150 1500 3000
Sugestão peso por Rendimento pão por unidade (gramas)
Perda após assado
Observação
8000
400
20
10%
Na embalagem contém semente de Girassol para cobertura dos pães
8000
400
20
10%
Na embalagem contém aveia para cobertura dos pães
8000
400
20
10%
Na embalagem contém gergelin para cobertura dos pães
8000
400
20
10%
Embalagem contém chia para cobertura dos pães
8350
300
28
10%
8000
300
27
10%
5850
300
20
10%
8000
50
160
10%
9500
300
32
10%
Produto tem função de fermento natural
ANEXO B R O TO S