ESDEL DOCES&SALGADOS MAES 2017

Edição Especial de Dia das Mães MAIO 2017

ANO 1 • Nº 2

Dicas e receitas para um

dia das mães delicioso!

UMA PUBLICAÇÃO

Do que precisa um

bom vendedor?

O diretor comercial da Salware/Reforpan Emerson Rodrigues responde

Dia das Mães 2017

C H O C O L A T E S F I N O S

IndescritĂ­vel

Editorial

Índice

O dia das mães é uma data importante no calendário.

O segundo domingo de maio representa um momento para estar por perto daquela pessoa que foi responsável por seu nascimento, sua criação e pela pessoa que você se tornou hoje em dia. Nada seríamos sem nossas mães e elas merecem nossa devoção.

Esse dia também tem um peso importante para o comércio, atividade fundamental para a saúde econômica de um país – especialmente quando a situação desse país não está das mais favoráveis. É uma grande oportunidade para aliar dois elementos: a vontade de presentar e celebrar uma ocasião especial a produtos e serviços de procedência comprovada, qualidade evidente e resultados inegáveis.

Ao longo das páginas desta edição, você vai encontrar a história do dia das mães, dados sobre a situação do mercado de chocolate no país e dicas, orientações e recomendações para otimizar o processo de venda que o farão crescer como profissional. Também trazemos uma série de receitas deliciosas de bolos e tortas que se encaixam perfeitamente numa celebração como o dia das mães. Que tal presentear sua mãe com uma delas?

Um feliz dia das mães a todos!

d ic a p r a vo c ê !

Antes de ser utilizado em receitas, o chocolate requer preparação.

Aprenda com a gente!

4

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Chocolate Para Elas!

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Criando o Dia das Mães

e n t rev ista co m e m e r so n ro d r ig u e s

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Diretor comercial da Salware/Reforpan

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Torta de Frutas Vermelhas

12

Torta de Chocolate

14

Torta de Morango

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Bolo Trufado Branco com Praliné de Amêndoas

18

Torta Mousse de Chocolate Branco com Framboesas

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Torta Mousse de Chocolate Branco e Frutas Vermehas

expediente

ESDEL COMÉRCIO DE PRODUTOS ALIMENTARES LTDA. Endereço: Rodovia PR 506 km 2,5, número 2.179, Galpão C, Bairro Industrial, CEP: 83430-000, Campina Grande do Sul - Paraná - Brasil Telefone: (41) 3035-8200 Diretor Comercial: Elton Casagrande Gerente Comercial: Emerson Rodrigues Jornalista responsável: Thomas Mayer Rieger - 0010952/PR Projeto Gráfico: Komm Design Impressão e acabamento: Tipotil

c h e e se c a ke d e f ru ta s ve r m e l h a s

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dica

dica

pra você!

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Chocolate faz parte de delícias como bolos, tortas, mousses e suflês.

Utilizá-lo em receitas requer cuidados para que os resultados atingidos sejam perfeitos e tudo dê certo. A gente separou dicas para ajudar nesse processo!

02 Temperagem antes de tudo, prepare o chocolate

Para que o chocolate atinja textura e temperatura ideais para ser utilizado em receitas, é necessário realizar um processo chamado de “temperagem”. Há algumas maneiras de fazer isso e você as aprende aqui.

Seu chocolate está em barras? Corte-o em vários pedaços menores utilizando uma faca serrilhada. Isso vai agilizar o processo de derretimento seja ele feito com micro-ondas ou no fogão.

01 Derretimento fog ão Adicione um pouco de água a uma frigideira e coloque-a no fogão. Coloque o chocolate picado num refratário e coloque-o dentro da frigideira. Deixe a água esquentar até ferver.

Depois da fervura, desligue o fogo e deixe o chocolate descansar até derreter.

método 01

Com uma mesa de mármore Pegue dois terços do chocolate que você já derreteu e coloque sobre uma superfície não porosa e fria - como mármore e pedra. Com uma espátula, mantenha essa massa de chocolate sempre em movimento ao espalhála por ali.Faça isso até que o chocolate fique espesso.

Misture esse chocolate ao terço remanescente e, aí, bata essa combinação até ter uma textura homogênea.

método 02

mi cro- on da s Utilize uma vasilha larga e profunda. Coloque o chocolate ali e aqueça-o inicialmente durante um minuto na potência média. Depois, retire a vasilha do micro-ondas e mexa. A partir daí, repita o processo com intervalos de tempo menores, de 15 a 20 segundos, sem se esquecer de mexer. Com o tempo, o chocolate terá derretido completamente e terá uma consistência lisa.

Atenção: nada de deixar o chocolate ali por muito tempo para “derreter mais rapidamente”. Isso vai fazer com que ele queime e você não conseguirá a consistência desejada.

Com pedaços de chocolate Nesse caso, você mistura pedaços bem pequenos de chocolate àquele que estiver derretido e mexe tudo com intensidade. A proporção para isso é de 300g de chocolate picado para 700g de chocolate derretido.

Como saber se a temperatura está adequada?

Faça o teste da faca!

Mergulhe a ponta de uma faca inox no chocolate.

Se ele secar em aproximadamente três minutos, é porque está pronto para ser usado.

E se o chocolate esfriar? Só aquecer de novo!

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história

contra a doença no estado americano de West Virginia. Durante a Guerra Civil norte-americana, que aconteceu de 1861 a 1865, ela trabalhou cuidando de soldados feridos dos dois lados.

Depois do conflito, ela e outras mulheres instituíram o Mother’s Friendship Day (“Dia de amizade entre as mães”, em tradução livre) com piqueniques que tinham como objetivo de promover a paz após o período de tensão e unir pessoas que eram inimigas durante a guerra.

Anna Jarvis, a responsável pela criação da data

Criando o dia das mães Como a luta de uma mulher se tornou uma data comemorativa internacional O dia das mães como conhecemos hoje em dia surgiu no início do século XX. Lá em 1907, a norte-americana Anna Jarvis deu início a uma verdadeira campanha nacional para que a data em homenagem às mães se transformasse em algo oficial e, portanto, celebrada por toda a população dos Estados Unidos. Só que a jornada não foi das mais fáceis.

Bem antes de a campanha começar, em 1876, quando Anna tinha apenas 12 anos, a ideia de criar uma data começou a tomar forma.

A garota estava tendo aulas sobre 6

mães de destaque na Bíblia com a professora da turma, sua mãe Ann Reeves Jarvis, que encerrou o dia dizendo que tinha o desejo que alguém criasse um dia para as mães “pelo serviço incomparável que elas prestam à humanidade em todos os campos da vida”.

A professora Ann lutou por várias questões em defesa das mulheres enquanto viveu, especialmente por meio de clubes que buscavam melhorar as condições de saúde de mães com tuberculose e tentar diminuir a mortalidade infantil lutando

A mãe naturalmente teve muita influência na vida de Anna, o que se intensificou após a morte dela em 1905. A partir daí, ela começou a enviar cartas a pessoas de destaque nos Estados Unidos que pudessem ajudá-la a criar uma data comemorativa em homenagem às mães.

Entre os nomes dos destinatários das cartas, estavam políticos, escritores e até o presidente Teddy Roosevelt.

Um projeto chegou até o Senado em 1908, mas foi vetado e não saiu do papel.

No mesmo ano, no entanto, aconteceu a primeira missa oficial de Dia das Mães na cidade de Grafton, em West Virginia, e contou com um discurso emocionado de Anna.

Nos anos seguintes, vários estados passaram a promover celebrações – e a idealizadora da data continuava a entrar em contato com governadores de todo o país pedindo que dessem atenção a ela.

Com o tempo, praticamente todos os estados passaram a comemorar este dia. Em 1914, o então presidente Woodrow Wilson assinou a lei que determinava que o segundo domingo de maio era, finalmente, considerado oficialmente o Dia das Mães “como uma expressão pública do nosso amor e referência pelas mães do nosso país”.

Dia da(s) mãe(s)?

No Brasil A celebração no país veio importada dos Estados Unidos por meio das mãos do secretário-geral da Associação Cristã de Moços do Rio Grande do Sul (ACM-RS) Frank Long em 1918, quatro anos depois da formalização da data no exterior. A ideia da comemoração caiu no gosto popular e começou a se espalhar espontaneamente pelos estados brasileiros.

Anna Jarvis, a grande responsável pela criação da data nos Estados Unidos, fazia questão de enfatizar que o correto era dizer Mother’s Day, no singular. Para ela, a ideia era que a celebração consistisse num dia em que você iria a sua casa para passar tempo com sua mãe e agradecê-la por tudo o que ela fez.

No dia 5 de maio de 1932, o então presidente Getúlio Vargas seguiu o molde do que foi estabelecido no território norte-americano e determinou a criação da data nacional. No decreto, ele mencionou que um dos sentimentos que mais distinguem e dignificam a espécie humana é o de ternura, respeito e veneração, que evoca o amor materno e, portanto, “o segundo domingo de maio é consagrado às mães em comemoração aos sentimentos e virtudes que o amor materno concorre para despertar e desenvolver no coração humano, contribuindo para seu aperfeiçoamento no sentido da bondade e da solidariedade humana”.

O propósito do dia especial “não era para celebrar todas as mães, mas a melhor mãe que você já conheceu sendo filho ou filha: a sua própria mãe”, explica a historiadora Katharine Lane Antolini, que escreveu um estudo a respeito do surgimento da data.

No Brasil, ainda que seja mais comum dizermos “Dia das Mães”, no plural, não há nada que proíba a utilização do termo no singular.

Ao redor do mundo Por mais que grande parte dos países do mundo celebre o dia das mães no segundo domingo de maio, há locais com datas alternativas que normalmente têm ligação com outros feriados religiosos locais.

2º domingo de fevereiro

1º domingo de maio

2º domingo de maio

doces & salgados salware / reforpan 2ª

ed . mães

2017

último domingo de maio

Início de outubro

3º domingo de outubro

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e n trevis ta

e n trevis ta

Emerson Rodrigues Diretor Comercial da Salware/Reforpan

O dia a dia de um profissional de vendas é imprevisível. Ele precisa estar preparado para os desafios que surgirem para conseguir contorná-los e atingir seu objetivo, deixando o cliente satisfeito.

Para isso acontecer, não basta apenas força de vontade. Há muita preparação por trás de uma venda e isso tem impacto direto nos resultados de uma empresa e de um indivíduo. Para ajudar o vendedor nesse complexo processo, conversamos com o diretor comercial da Salware/Reforpan Emerson Rodrigues.

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Do que o bom vendedor precisa?

O bom vendedor precisa ser organizado e pontual. Uma boa apresentação é fundamental, além de uma postura que gere credibilidade frente ao cliente, o que, por sua vez, desenvolve seu relacionamento e sua reputação. Para isso, a habilidade de ouvir é muito importante.

Também não podemos deixar de considerar o compromisso consigo mesmo. O vendedor precisa ter metas claras e foco em seus objetivos pessoais. Caso contrário, ele não consegue chegar a lugar algum.

Se esses pontos estiverem cobertos e o vendedor estiver atento a todos os movimentos e novidades da concorrência; for especialista nas linhas e na área em que trabalha; e tiver atenção ao potencial que sua região tem, ele está no caminho certo! Informação, atitude e comprometimento são indispensáveis para derrubar qualquer barreira, abrindo o seu espaço no mercado e com o cliente.

Qual a maior dificuldade na hora de vender?

Há algum caminho a ser seguido que facilite a venda?

A maior dificuldade na hora de vender é quando não estamos preparados o suficiente para enfrentar os desafios que o mercado nos proporciona. Quando não ouvimos e entendemos o que nosso cliente necessita realmente. Outro fator que dificulta é a falta de informação dos produtos ou serviços que temos a oferecer.

Temos dois pontos fundamentais para fazer com que uma venda aconteça. Antes de tudo, temos que analisar nosso cliente. O que ele tem em seu portfólio de produtos?

Como são seus preços? Qual seu público-alvo?

Como comunicar os atributos de um produto?

Dá para dizer que quatro passos fundamentais são necessários para explicar o que um produto tem de diferencial. O primeiro vem antes da venda e é estudar profundamente o que estamos querendo vender para um cliente. Depois, é preciso interpretar esse estudo e entender efetivamente todas as aplicações possíveis das linhas que vendemos e quais são as funcionalidades dessas linhas.

Assim que esse conhecimento for atingido, passamos para o terceiro passo, que tem a ver com a criação de um ambiente em que você possa demonstrar, aplicar e testar o produto. É nesse ambiente que o potencial cliente vai querer entender o que seu produto tem a oferecer.

O quarto passo também tem a ver com estudo: é fundamental saber todos os produtos similares ao seu que existem na concorrência. Com essas informações, você cria seu próprio argumento de venda se baseando nos diferenciais que seu produto tem.

Depois de responder a essas perguntas, passamos à tentativa de gerar novas oportunidades para esse cliente. Precisamos mostrar as possibilidades que ele talvez ainda não tenha visualizado em seu negócio ou até mesmo mostrar como nossa empresa pode proporcionar novas condições comerciais – o que pode incluir promoções, combos e lançamento de novos produtos.

“Informação, atitude e comprometimento são indispensáveis para derrubar qualquer barreira, abrindo o seu espaço no mercado e com o cliente” É muito comum ouvirmos a famosa frase que diz que “o cliente tem sempre razão”. Isso é verdade? É, realmente é um clichê de mercado. Na prática, no entanto, não é assim que devemos encarar o conceito. É claro que o cliente sabe o que ele precisa e isso deve ser respeitado. Só que se o profissional de vendas demonstrar ser ético,

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profissional, respeitoso e capaz de solucionar problemas, o cliente não vai reivindicar a sua razão. Ele vai respeitar o vendedor pela confiança que existe na relação entre eles.

Qual a diferença entre “vender mais” e “vender melhor”?v “Vender mais” é, pura e simplesmente, estar focado no maior volume. Isso deixa de lado a qualidade da venda e faz com que se caia na armadilha da “venda comum”.

“Vender melhor” significa atender a expectativa dos nossos clientes com produtos e serviços de valor. Com isso, nós geramos margens saudáveis e oportunidades. Com uma venda desse tipo, o cliente passa a nos ver como essencial no seu dia a dia. Ele percebe que você está levando uma solução para ele com produtos e serviços que têm qualidade. Poucos atuam nessa linha no mercado e é aí que temos grandes oportunidades.

Conversamos sobre vários pontos importantes para vender melhor e de modo mais eficaz, gerando uma equipe de vendas mais forte. Qual o impacto dessa equipe mais forte para a empresa?

Uma equipe forte proporciona as condições da empresa ser forte! É um ciclo: uma equipe forte faz com que a imagem da empresa e de seus produtos e serviços melhore, gerando melhores resultados e, assim, mantendo bons profissionais e atraindo outros para fazer parte do time. A força da empresa se mede pelas pessoas que fazem diferença.

São as pessoas que fazem com que se consiga liderar um mercado.

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receita

Bolo de Frutas Vermelhas Ingredientes

Preparo da receita

rende

Cortar o pão de ló em três partes iguais, e umedecer com a Calda Festejos Misture o recheio base chocolate com o Decor Castor Chocolate, aplique sobre o pão de ló, espalhe uniformemente. Cubra com a outra camada de pão de ló, umedeça com a Calda Festejos.

Misture o recheio base branca com recheio vó Ana de frutas vermelhas e aplique sobre o pão de ló. Cubra com a outra camada de pão de ló e umedeça com a Calda Festejos.

1

un. de 1,1 kg

pão de ló neutro

300gr.

calda festejos

200gr.

Primeiro recheio recheio base chocolate

120gr.

decor castor chocolate

40gr.

Segundo recheio recheio base branca recheio de frutas vermelhas vó ana

100gr.

60gr.

Acabamento Cobrir a torta com 80 gr do whip´Nice Creme.

Decorar com 80 gr whip´Nice Creme, colorindo com o corante lilás, fazer um degrade, com a cor mais forte na base, como na foto, utilizando um bico pétala 104.

Finalizar com uma flor.

Cobertura whip´nice creme cobertura

80gr.

whip´nice creme

80gr.

corante lilás

(qb)

corante verde

(qb)

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receita

Bolo de Chocolate Ingredientes

Preparo da receita

rende

Cortar o pão de ló em três partes iguais.

Umedecer com a Calda Festejos, aplicar o primeiro recheio, e espalhar uniformemente, cobrir com outra camada de pão de ló, umedecer com a calda Festejos.

Misturar o segundo recheio, aplicar sobre o pão de ló e espalhe, cobrir com outra camada de pão de ló, umedecer com a calda Festejos

1

un. de 1,1 kg

pão de ló de chocolate

300gr.

calda festejos

200gr.

Primeiro recheio recheio de chocolate

160gr.

Acabamento

120gr.

Com uma espátula cobrir com whip`Nice Chocolate, e alise com o auxilio de uma fita de acetato. Deixar a torta com a borda arredondada.

Aplique o Decor Castor Chocolate no rodapé da torta.

Decore com rosas, elaboradas como bico pétala 126. Como na foto.

Segundo recheio recheio base de chocolate decor castor chocolate

40gr.

Cobertura decor castor chocolate

40gr.

whip´nice chocolate

150gr.

12

receita

Bolo de Morango Ingredientes

Preparo da receita

rende

Cortar o pão de ló em três partes iguais, umedecer com a Calda Festejos.

Misture o recheio base branca com o Decor Castor, e aplique sobre o pão de ló, espalhe uniformemente. Cubra com a outra camada de pão de ló e umedeça com a Calda Festejos.

Misture o recheio base branca com recheio vó Ana de Morango, e aplique sobre o pão de ló e espalhe uniformemente. Cubra com a outra camada de pão de ló e umedeça com a Calda Festejos.

1

un. de 1,1 kg

pão de ló neutro

300gr.

calda festejos

200gr.

Primeiro recheio recheio base branca decor castor chocolate

120gr.

40gr.

Segundo recheio recheio base branca

100gr.

recheio de morango vó ana

60gr.

Acabamento Cobrir a torta com 80 gr do whip´Nice Creme.

Decorar com 80 gr whip´Nice Creme, colorindo com o corante Rosa, fazer um degrade, com a cor mais forte na base como na foto, utilizando um bico 1M. Finalizar com os morangos, como na foto.

Cobertura whip´nice creme

80gr.

Decoração whip´nice creme corante rosa morangos in natura

80gr. (qb) 50gr.

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receita

Cheesecake

d e f r u ta s v e r m e l h a s

Ingredientes

Preparo da receita

rende

Coloque o chantilly e a nata na batedeira e bata até formar um creme suave.

Em seguida, adicione o cream cheese e o suco de limão.

Dilua a gelatina em 20g de água. Reidrate aquecendo tudo por 10 segundos no micro-ondas. Em seguida, misture o restante dos ingredientes na batedeira até que se forme um creme mais firme.

1

un. de 1,11 kg

pão de ló reforpan calda para umedecer

120g 60g

chantilly flavor right nata

300g

nata

300g

cream cheese

200g

suco de limão

20g

gelatina neutra

10g

recheio vó ana frutas vermelhas

80g

água

20g

Montagem Na borda de um aro 20, coloque uma fita de acetato.

No centro do aro, coloque o disco de pão de ló e umedeça-o com a calda.

Aplique o creme da batedeira de maneira que se preencha todo o aro deixando a superfície lisa.

Deixar gelar por 2 horas.

Acabamento Cobrir a superfície com o recheio vó Ana. Retire o aro e decore como quiser.

16

17

receita

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Bolo Trufado Branco com praliné de amêndoas Ingredientes

Preparo da receita

re nd e

p repa ro d a m a ssa d e pão d e ló d e c h o co l at e

3

un. de 1,23 kg

pão de ló de chocolate reforpan

900g

calda para umedecer

480g

chocolate castor authentic branco

900g

creme de leite 25% de gordura s/soro

810g

ganache de chocolate branco castor

300g

amêndoas

100g

açúcar

200g

Junte 500g mistura de pão de ló chocolate Reforpan, 300g de Ovos e 150g de água na batedeira e bata por 8 min. em 3ª velocidade.

Divida a massa em 3 formas aro 18 e leve ao forno turbo 160c° por 35 min.

p repa ro d o re c h e io t ru fa d o Derreta o chocolate ao leite e acrescente o creme de leite aos poucos batendo com batedor raquete até misturar muito bem, e leve para gelar.

p repa ro d o c ro c a n t e Coloque em uma panela o açúcar com as amêndoas e mexa até que o açúcar derreta por completo e fique num tom de caramelo escuro.

Despeje em uma forma forrada com papel alumínio e deixe esfriar.

Depois de frio triture com auxílio de rolo de abrir massa.

Montagem da Receita: Corte o pão de ló em três partes.

Umedeça a primeira camada e aplique 200g de Recheio Trufado Branco com 30g de crocante.

Umedeça a segunda camada e aplique 200g de Recheio Trufado Branco com 30g de crocante.

Acabamento: Cubra com Recheio Trufado.

Banhe com Ganache Castor chocolate Branco.

Aplique Crocante de Amêndoas por toda a superfície do Bolo. doces & salgados salware / reforpan 2ª

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receita

Torta Mousse de Chocolate com framboesa Ingredientes

Preparo da receita

re n de

p repa ro d o c re m e d e f r a m b o e sa

2

un. de 1,1 kg

pão de ló de chocolate reforpan base de torta doce 20cm

400g 2 unid.

Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a pasta de framboesa Castor e cozinhe em fogo baixo até o ponto de creme, reserve.

p repa ro d o m o u sse

leite condensado

100g

creme de leite uht

150g

pasta alemã de framboesa castor fruit

150g

Corte o chocolate Castor em pedaços e coloque em um recipiente.

Ferva o leite e adicione ao chocolate picado Castor e mexa até dissolver.

Adicione a gelatina reidratada e dissolvida conforme instrução do fabricante, e mexa até misturar por completo.

Adicione o creme vegetal batido aos poucos mexendo sempre.

chocolate castor authentic meio amargo

300g

Montagem da Receita:

leite integral uht

125g

gelatina neutra

5g

creme vegetal de chocolate batido

250g

ganache de chocolate castor

200g

calda para umedecer

120g

framboesa fruta

200g

Corte o pão de ló em duas partes.

Coloque uma parte do pão de ló dentro de um aro 18 untado com óleo e açúcar.

Umedeça e aplique uma camada de creme de framboesa, despeje uma parte do mousse por cima.

Coloque a outra parte do pão de ló, umedeça e despeje o restante do mousse.

Leve para congelar.

Acabamento: Desenforme omousse e banhe com Ganache Chocolate Castor.

Coloque a torta mousse dentro da base de torta doce com uma fina camada de creme de framboesa.

Decore com framboesas frescas. *Podemos substituir a pasta de framboesa Castor, por morango ou amora.

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receita

Torta Mousse de Chocolate Branco e f r u ta s v e r m e l h a s Ingredientes

Preparo da receita

re n de

p repa ro d o c re m e d e f ru ta s ve r m e l h a s

2

un. de 1,1 kg

pão de ló de chocolate reforpan base de torta doce 20cm

400g 2 unid.

Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a Pasta de Frutas Vermelhas Castor e cozinhe em fogo baixo até o ponto de creme, reserve.

p repa ro d o m o u sse Corte o chocolate Castor em pedaços e coloque em um recipiente.

Ferva o leite e adicione ao chocolate picado Castor e mexa até dissolver.

Adicione a gelatina reidratada e dissolvida conforme instrução do fabricante, e mexa até misturar por completo.

Adicione o creme de leite fresco semi batido aos poucos mexendo sempre.

leite condensado

100g

creme de leite uht

150g

pasta alemã de frutas vermelhas castor fruit

150g

chocolate castor authentic branco

300g

Montagem

leite integral uht

125g

Corte o pão de ló em duas partes.

Coloque uma parte do pão de ló dentro de um aro 18 untado com óleo e açúcar.

Umedeça e aplique uma camada de creme de creme de frutas vermelhas, despeje uma parte do mousse por cima.

Coloque a outra parte do pão de ló, umedeça e despeje o restante do mousse.

Leve para congelar.

gelatina neutra

12g

creme de leite fresco semi batido

250g

ganache de chocolate branco castor

200g

calda para umedecer

120g

frutas vermelhas

200g

*Podemos substituir a pasta de frutas vermelhas Castor por morango ou amora.

Acabamento: Desenforme o mousse e banhe com Ganache Chocolate Castor.

Coloque a torta mousse dentro da base de torta doce com uma fina camada de creme de frutas vermelhas.

Decore com frutas vermelhas.

doces & salgados salware / reforpan 2ª

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mercado

Chocolate para elas!

No Brasil, mais da metade do mercado consumidor de chocolate é composto pelas mulheres A indústria do chocolate é responsável por movimentar uma quantia nada modesta de dinheiro, batendo a marca de US$ 60 bilhões pelo globo. Nesse ranking, o Brasil está bem posicionado e é o terceiro maior mercado do segmento no mundo.

Parte desse resultado se dá pela preferência nacional pela delícia já que, quando questionados, três em cada dez brasileiros garantiram que não há substituto pelo o chocolate. Quem capitaneia essa preferência são elas: de acordo com o IBOPE Mídia, mulheres são 55% dos consumidores de chocolate no país.

e f e rido r p s s O

Branco

Para consumidores até 24 anos, o chocolate branco.

24

Ao Leite

Em geral, o chocolate ao leite é campeão.

Amargo

Para consumidores acima de 45 anos, os chocolates amargo e meio amargo.

mercado Supermercados Hipermercados Bomboniére Mercearias Lojas de doces

Lojas de departamento

76%

MG/ES/Interior RJ

preferidos s O 18 16%

10%

Interior de SP

%

5%

8%

Quem consome e onde compra?

Lojas exclusivas para chocolate

4%

Padarias

2%

cl as s e

B

C

D

26

E

Grande SP

6%

Centro Oeste

Os que mais consomem e compram chocolate em lojas exclusivas - especialmente durante o inverno. Preferem chocolates ao leite e amargo em tabletes e trufas.

Compram mais em lojas de departamento e têm preferência pelo chocolate branco.

Consideram o chocolate como “presente” e o consomem com mais frequência no Natal – também com preferência pelo chocolate branco.

Região Para consumidores até 24 anos, o chocolate branco.

Regiões Norte/Centro-Oeste: maior consumo em datas comemorativas como Dia dos Namorados e Natal

Nordeste Ao Leite

26%

3% Outros

A

14%

12% Branco

Grande RJ

Amargo

Maior consumo no inverno com preferência por chocolates amargo e meio-amargo Para consumidores Sul Em geral, o chocolate ao leite acima de 45 anos, é campeão. os chocolates amargo e meio amargo.

a l é m d e m e rc a d o r ia f in a l , o c h o co l at e ta m b é m é in su m o pa r a p ro d u to s d e o u t ro s se to re s.

Panificação

Bomboniere

Panetones Pão australiano Massas doces

Bombons Trufas Tabletes

Confeitaria Fresca

Confeitaria Seca

Bolos Tortas Mousses Tortas geladas

Sonhos Bolo mármore Nega maluca

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