Lakritsfestivalens programtidning 2014 by 1

ANNEXET VID ERICSSON GLOBE STHLM 22–23 MARS 2014

LÄCKRA RECEPT LAKRITSKONSTER FESTIVALPROGRAM MEDVERKANDE

10%

rabatt hela året!

: : CHOKLAD&LAKRITS :

Ange rabattkod: KALAS

Vår webbutik fyller 10 år! :

Choklad- och lakritsprovningar Butik i Stockholm, Trosa och på nätet

www.chokladolakrits.se Arrangör av Lakritsfestivalen Stockholm 22–23 mars

LAK

RITSI & SALMIAKKI FESTIVAALIT

Arrangör av Lakritsfestivalen Helsingfors 10 maj

www.facebook.com/chokladolakrits – Instagram: chokladolakrits

Ur innehållet: 4

Nyhetsnotiser om och omkring Lakritsfestivalen.

Elisabeth Johansson är årets kock på festivalen.

9 Sveriges favoritlakrits. 12 Året med Lakritsfestivalen. 16–19 PROGRAM 20–22 MEDVERKANDE 24 Martin Jörgensen är

Duka ett lakritsbord i stället för tårta på bröllopet! Det föreslår BröllopsGuiden i samarbete med festivalarrangören Choklad & Lakrits. Se inspirationsutställningen på årets lakritsfest. Tone Rörseth stylade och Erika Lidén fotograferade bilden ovan.

Sveriges lakritskung.

Välkommen till världens största

26 Elisabeth Johanssons

recept på lakrits-pulled pork.

27 Tävling: Årets Lakritsrecept. 29 Favorit i repris: Festival-spa.

LAKRITSFEST!

Vi är glada för att du vill vara vår gäst. För andra året i rad fyller vi nu Annexet vid Ericsson Globe med lakrits. Årets tema, detta sjätte festivalår, är lakrits i mat och bakning. Festivalkock är den internationellt erkända kocken Elisabeth Johansson. Tack till vår huvudsponsor som för tredje året är Lakritsfabriken, i år med systerföretaget Lakritskungen. Tack också till vår ljusdesigner Helena Andersson Åkerberg på Lighthouse och tack till Nammi Godis för scenen. Låt dig väl smaka! TUIJA RÄSÄNEN

festivalarrangör

ANETTE JONSSON PS. Den 10 maj arrangerar vi även en fest för lakritsälskare i Finland.

FOTO: INGER BL ADH

marknadsansvarig

Annexet vid Ericsson Globe, 22-23 mars 2014. Entré: 125 kr/ dag (inkl. Ticnets avgift). Lakritsfestivalen arrangeras av Tuija Räsänen, Choklad & Lakrits Sverige, 08-210 210. Marknadsansvarig: Anette Jonsson, Sandeton Produktion, 0709-301 269. Festivaltidningen produceras i samarbete med Journal Chocolat. Annonser: Karina von Brömsen, 0704-13 26 26. Redigering och grafisk form: Per-Olof von Brömsen, 0704-44 66 82. Tryck: Trydells Tryckeri, Laholm. 2014. Omslagsfotograf: Funny Livdotter, funnylivdotter.se

www.lakritsfestivalen.se LAKRITSFESTIVALEN 2014

LAKRITSBITAR

VinnarCarro bakar på scenen

Caroline Ahlqvist, som vann Hela Sverige Bakar 2013, bakar tårta tillsammans med medﬁnalisten och bästa kompisen Fredrik Nylén på festivalscenen. Vem blir nästa hemmabagare? Är det du? Än går det att söka till årets säsong. Allt om hur du ansöker hittar du på tv4.se/hela-sverige-bakar

15 FESTIVALBLOGGARE

följer Lakritsfestivalen på nära håll. Du hittar länkar till samtliga på www.lakritsfestivalen.se.

LINA ÄR KONFERENCIER

Lakritsälskande Lina Skandevall kommer att vara konferencier under festivalen. Hon lovar att se till så du inte missar något av allt som händer under de två fullspäckade dagarna.

PROVA DRYCKER MED NADJA.

Lär dig kombinera lakrits med vin och sprit. Lördag klockan 18.00. Se sidan 16.

LAKRITSFESTIVALEN 2014

På Alla hjärtans dag gjorde hjälporganisationen Ballongmagi ballongkonstverk för svårt sjuka barn och deras syskon på Astrid Lindgrens Barnsjukhus. Det har de gjort för pengarna de samlade ihop under förra årets lakritsfestival. Tack till alla er som köpte en ballongfigur då!

Tårtnyhet

med saltlakrits Älskar du lakritspuck, salta ﬁskar eller hallonlakritsskalle? Då är Almondy Raspberry & Salty Liquorice moussetårta något för dig. Läcker saltlakritskräm, len hallonmousse och ett krispigt täcke av saltlakrits. En oemotståndlig smakkombination av sött och salt som ﬁnns i frysdisken i livsmedelshandeln.

FOTO: LINA ER IK SSON OCH PR ESSBILDER

LAKRITSFESTIVALEN STÖTTAR BALLONGMAGI

Choklad är klassisk musik. Lakrits är Rock'n'roll! TUIJA RÄSÄNEN, LAKRITSFESTIVALSARRANGÖR

JOHAN BÜLOWS LAKRITSGLASS

URSPRUNGSLAKRITS

En rolig utveckning är att allt fler tillverkare börjar ursprungsmärka sin lakrits i samma anda som man i dag talar om vaniljstångens olika ursprung. Ett exempel är Malacos satsning på lakrits från Kalabrien i Italien.

NYHET: LAKRITSPOPCORN Nu ﬁnns det också popcorn med smak av lakrits! Det är engelska Joeseph’s som kombinerar lakrits, karamell och havssalt. Svensk importör är Beriksson.

1 LITER GLASS 4 äggulor 1,5 dl rörsocker 5 dl grädde 3 tsk Raw Liquorice Powder 3 tsk rivet ekologiskt citronskal eventuellt 2 msk Salty Liquorice Syrup eller Sweet Liquorice Syrup

Vispa äggulor och rörsocker poröst. Blanda i lakritspulver och rivet citronskal. Vispa grädden fast och blanda ner den i äggulorna. Häll i fryslåda eller använd glassmaskin. Om glassen läggs i frysen ska den röras om 3–4 gånger under den första timmen. Vid sista omrörningen kan Lakridssirap tillsättas för en randig effekt. Infrysningen tar cirka 4 timmar beroende på frysens kapacitet.

Lakrits som smaksättare av glass är riktigt läckert. Det upptäcker allt fler glassmakare – kul tycker vi. Ett gott exempel är danska Hansens, som har Europapremiär för sin strut med lakritsgräddglass på festivalen! LAKRITSFESTIVALEN 2014

ÅRETS FESTIVALKOCK:

Elisabeth Johansson

Årets tema:

LAKRITS I MAT& BAKNING – Ärligt talat har jag aldrig varit någon fanatisk älskare av lakritsgodis. Men i konditorivaror, desserter och maträtter är det något helt annat. Lakritsgranulat och lakritspulver är fantastiska kryddor och smakförhöjare. Kom bara ihåg att använda det med försiktighet – maten ska inte smaka lakrits, utan lakritsen endast förnimmas, säger hon. Elisabeth Johansson, som mer eller mindre är född in i restaurangbranschen – mamman var krögare och kock – har arbetat med mat i alla dess former under

LAKRITSFESTIVALEN 2014

hela sitt yrkesliv. Hon har drivit restaurang, arbetat med Nobelmiddagar, suttit i juryn för Årets Kock och Årets Konditor, medverkat i tidningar, radio och TV och skrivit kokböcker. Ett 15-tal kokböcker har det totalt blivit genom åren, många om desserter och bakverk och flera om lakrits. 2007 kom hon ut med ”Lakrits, mint och choklad” och 2013 med ”Lakrits”. I maj är det dags för nästa release, närmare bestämt av boken ”Saltlakrits och salmiak” med massor av recept med den salta varianten av lakrits. – Jag får ibland frågan vad det är för skillnad på saltlakrits och salmiak. Enkelt uttryckt kan man säga att lakrits plus salmiak är liLakritsglaserad pulled pork med ka med saltlakrits, förklarar hon. BBQ-sås, coleslaw och baguette På Lakritsfestivalen medverLakritsgravad lax med kar Elisabeth Johansson inte bara citronmarinerad fänkålssallad, som festivalkock, utan kommer färskpotatis och dillmajo även att leda flera lakritsprovLakritskryddad vildsvinskorv ningar och workshops. ”Svarta Bettan” med surdegsbröd, – Sverige är ett fantastiskt grov senap, morotscoleslaw lakritsland med ett stort intresse och picclad rödlök för lakrits och unikt produktRäkmacka med lakritsaioli, ägg, utbud, mycket tack vare Lakritssparris och tekaka på surdeg festivalen, säger hon.

FESTIVALMENY

Bakverk med lakrits

FOTO: JOEL WÅREUS, MARIA ANNAS OCH EMELIE NILSSON

Kocken och konditorn Elisabeth Johansson älskar lakrits! Inte bara i konditorivaror och desserter, utan även i mat. I år är hon festivalkock och har skapat en spännande meny med inslag som lakritsglaserad pulled pork och lakritsgravad lax.

Salmiakkichokladtårta 12-14 BITAR 400 g mörk choklad, 56–70 % 100 g smör 4 ägg 3 dl strösocker 2 dl vetemjöl 2 tsk lakritsgranulat

Saltlakritsganache 150 g salmiakkichoklad med saltlakritsfyllning ½ dl grädde

ELISABETHS KOMMENTAR:

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka den mörka chokladen och smält den tillsammans med smöret i mikron eller i ett vattenbad. Rör ihop ägg, socker och lakritsgranulat. Blanda ned chokladblandningen i äggsmeten, och vänd i vetemjöl. Häll upp smeten i smord och lätt mjölad springform, cirka 20 cm i diameter. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Tag ut den, och låt den svalna. Det tar några timmar för kakan att stelna. Om man vill att den ska stelna fortare, så kan man sätta in den i kylen när den har svalnat.

Den här salmiakchokladtårtan är vansinnigt god, och ännu bättre blir den med lättvispad grädde eller vaniljglass! Vackert och gott är det med hallon till, så prova gärna svarta hallon eller björnbär också. Då passar det bra med lite rivet limeskal i grädden! Vill man ha extra av allt kan man göra som jag gjorde till den här tårtan – lägga på extra av salmiakchokladkakan. Wow, vilken ”killer”!

Hacka salmiakkin och chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden, och häll över chokladen. Rör tills all choklad har smält (om inte all choklad smälter så kan man mikra försiktigt i några sekunder, men var försiktig så att det inte bränns). Bred glasyren över tårtan. Pudra eventuellt över med lite extra salmiak!

•

Lotta Raab (t h) och hennes team tog emot utmärkelsen Sveriges favoritlakrits 2013 på förra årets festival.

Salmiakkolan blev förra årets favorit

Spännande nyhet från Danmark! Karamelleriet tillverkar handgjorda kolor utav de finaste ingredienserna. För ytterligare information ring 08-599 06 950 eller gå in på vår hemsida www.choconord.com 8

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Desserter utan gränser har gjort stor succé på tidigare Lakritsfestivaler med sin Salmiakkola. I fjol korades den populära kolan till Sveriges favoritlakrits 2013 i konkurrens med över 140 andra produkter. I år är Lotta Raab och Desserter utan gränser tillbaka igen med sin handgjorda kola, men även för att genomföra provningar och ta med besökarna på en resa i lakritsvärlden. – Lakrits är en fantastisk krydda i både maträtter och desserter som får andra smaker att lyfta, konstaterar hon. Lotta Raab har en utbildning som kulinarisk kock från Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan bakom sig och även ett förflutet inom förlagsbranschen. Sedan några år tillbaka driver hon det egna företaget Desserter utan gränser, där hon förmedlar nya smakupplevelser i form av till exempel recept, provningar och evenemang. Den populära kolan experimenterades fram för några år sedan och bygger på ett klassiskt gräddkolarecept som smaksatts med äkta lakrits och salmiak. Vad är det som gör din kola så älskad? – Det är en smakupplevelse med det salta stinget som följs av gräddkolan som bäddar in lakritssmaken. Många uppskattar också att det är handgjord konfektyr, säger hon. Sedan salmiakkolan utsågs till Sveriges favoritlakrits förra året har ryktet om den spridit sig som en löpeld långt utanför landets gränser. – Lakritsälskarna bara blir fler och fler. Just nu har vi fullt upp med att leverera kola inte bara till butiker i Sverige, utan även i Finland och Tyskland, berättar Lotta Raab.

• SVERIGES Favoriter: Lakritsremmar från Ryfors.

FAVORITLAKRITS Vilken lakritsprodukt blir svenska folkets lakritsfavorit 2014? Under hela februari kunde alla som ville nominera sin favoritlakrits. Totalt blev 86 produkter nominerade och de fem finalisterna fick 57 procent av alla nomineringsröster. Finalen genomförs under Lakritsfestivalen med festivalbesökarna som domare. Vilken är din favorit bland dessa fem lakritsprodukter? Smaka och tyck till! Det är roligt att se att det är många nya produkter i tävlingen i år, även bland finalisterna, säger tävlingsledaren Mike Räsänen. Han har tillsammans med sin syster Tuija Räsänen, Lakritsfestivalens arrangör, hållit lakritsprovningar för över 10 000 personer och vet att det kan vara svårt för lakritsälskare att enas om vilken lakrits som är godast.

ÅRETS FINALISTER: 1. Djúpur från Freyja/Nammi Godis

Isländsk saltlakrits i mjölkchoklad med frasigt sockerskal.

2. Lakritsgubbe från Marsipanskolan

Handgjorda gubbar i smakrik ﬁgurmarsipan, smaksatta med lakritsextrakt.

3. Premium Liquorice Salty från Lakritsfabriken Svensktillverkad mjuk och salt premiumlakrits.

4. Salmiakkola från Desserter utan gränser En handgjord gräddkola med äkta lakrits och salmiak.

5. Vanhan Viipurin lakritsi (Gamla Viborg lakrits) från Kouvolan Traditionell, mjuk ﬁnsk lakrits.

TIDIGARE FAVORITER

Tävlingen Sveriges favoritlakrits genomförs för fjärde året i rad. Tidigare vinnare är: 2013: Salmiakkola från Desserter utan gränser. 2012: Lakrids A, Lakrids by Johan Bülow. 2011: Tyrkisk Peber, Fazer. LAKRITSFESTIVALEN 2014

FUNNY SKAPAR

Funny Livdotters senaste tatuering!

Konst med lakrits! Konstnären Funny Livdotter visar att lakrits inte bara går att använda som vanligt godis – utan även för att skapa annorlunda konst. På Lakritsfestivalen ﬁnns hon med och ska inför publik färdigställa konstverk med hjälp av Lakritsfabrikens salta riksdaler och Ryfors Konfektyrs lakritsremmar och lakritskola. – Det kommer att bli några slags kroppsliga skulpturala kostymer av lakrits. Men hur i detalj jag kommer att gå till väga vet jag inte. Jag håller på att experimentera med materialet, berättar hon. Funny Livdotter, som bor i Dals Långed i Dalsland, har en utbildning i Textilkonst på Högskolan för Design och Konst vid Stenebyskolan bakom sig och läser för närvarande Masterprogrammet Fri Konst på Konsthögskolan Umeå universitet. Parallellt med studierna arbetar hon som konstnär och

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Se Funny skapa... Både lördag och söndag kan du se Funny Livdotter arbeta med lakrits som konstmaterial och även se hennes skapelser på levande modell.

...och skapa själv I Lakritsateljén – festivalens konstworkshop – kan du själv prova på att skapa i lakrits!

använder olika material och uttrycksmedel. För andra året i rad medverkar Funny på Liljevalchs Vårsalong i Stockholm, som pågår till och med den 23 mars. Där finns hon representerad med tre skulpturala kostymer och ett videoverk där hon använt godissnören som arbetsmaterial. Konstverken bygger på flera olika textila tekniker, som till exempel vävning, flätning, stickning och virkning samt även lödning. – Idén fick jag av att många av mina vänner gör knutar av godissnörena innan de stoppar dem i munnen, förklarar hon. Hennes kostymer som finns utställda på Liljevalchs har blivit uppskattade av besökarna på flera olika sätt. Några har inte ens nöjt sig med att titta, utan har även valt att smaka. – Men så handlar ju också konstverken om växelverkan mellan begär och kontroll, det vill säga den instinktiva impulsen att äta godiset och förmågan att låta bli, säger Funny Livdotter.

FOTO: THEO ROSENGREN OCH MICAEL NORBERG

LAKRITSKONST

Oemotståndlig, handgjord

Lakrits

Vi firar:

24 20års års tillverkning av färsk meterlakrits!

på metervara!

Den pressas till långa, långa, många, många remmar.

Njut av orginalet.

-Vi var först i Sverige med meterlakrits!

Egen tillverkning av: Lakrits, Kola, Marmelad, Chokladpraliner, Brända mandlar mm.

www.ryforskonfektyr.se Delas sedan meter för meter, meter för meter...

Packas omsorgsfullt ned i sina lådor, redo för sin färd!

Nykyrkevägen 58 B , Mullsjö. Tel: 0392-388 30

Det finska orginalet! Världens främsta kvalitetslakrits sedan 1927. Den äkta smaken av lakrits. Mjuk, smakrik och en ren njutning!

Louise Design / Konkretek AB

Lakritsmassa som väntar på att bli meterlakrits!

Ett händelserikt år. Så summerar Lakritsfestivalens arrangör Tuija Räsänen året som gått sedan förra årets lakritsfest. Många lakritsaktitviteter och resor fyllda med lakrits. Här kommer ett urval från Lakritsfestivalens ”fotoalbum” – följ med!

ETT ÅR MED

efter de förLak ritsfestivalen har t ett stort fåt sta fem festivalåren t. Varje tnä tak kon ellt intern ation tivalen fes år besöks också Lak rits ster. gä a ell on ati ern av många int la he e ad Det här är Lars, han bil t. åre ra för nd kla Tys vägen från

LAKRITSFESTIVALEN

EN VÄRLD AV LAKRITS

LAK

RITSI & SALMIAKKI FESTIVAALIT

På Lakritsfestivalen 2013 vann Kattis en resa till Van Slootens lakritsfabrik i Holland och besökte tillsammans med Lakritsfestivalens arrangör fabriken i juni. De fick bland annat tillverka egen lakrits i Van Slootens labb med egna smaksättningar.

I januari besökte vi Lakrids by Johan Bülow i Danmark.

LAKRITSFESTIVALEN 2014

10 maj i år arrangeras första Lakritsfestivalen i Helsingfors. Plats: Gamla Järnvägshallarna på Skatudden. Fazer är huvudsponsor.

I juli besökte vi Pontefracts lakritsfestival.

Mitt Kök Göteborg 24–27 okt, tillsammans med Lakrids by Johan Bülow/Chokladhuset Limhamn, Van Slooten, Lakritsfabriken, Choklad & Lakrits, Estebans och Nammi Godis. Mitt Kök Stockholm 7–10 nov, tillsammans med Lakrids by Johan Bülow/Chokladhuset Limhamn, Van Slooten, Lakritskungen, Choklad & Lakrits, Estebans, Robert E’s Choklad, Queen of Licorice, Desserter utan gränser och Nammi Godis.

10 december Nobel NightCap i Stockholm.

I mars studiebesök och pressvisning hos Lakritsfabriken.

Febr, Salmiakgalan i Helsingfors.

Tuija & Mike har hållit i genomsni en lakritsprovning i veckan under hela året!

CHOKLAD! BYTER TILL LAKRITS!

Den bejublade musikalen Choklad! har gått för fulla hus sedan premiären 2009. I år gästar den även Lakritsfestivalen – fast nu med lakrits i huvudrollen. – Lakrits! blir en kombinerad lakritsprovning och musikal. Publikens smakupplevelser kommer att styra handlingen och ligga till grund för improvisationerna, säger improvisatören och regissören Robert Weitz, som även är konstnärlig ledare för Improvisation & Co. Gruppen har utsetts till en av världens bästa improvisationsteatrar. Lakrits! presenteras i samarbete med festivalarrangören Choklad & Lakrits. Lakritsfestivalens historia är nära sammankopplad med Choklad! Anette Jonsson, marknadsansvarig för Lakritsfestivalen, arbetade under många år som producent på teatern och första samarbetet med Tuija Räsänen på Choklad & Lakrits var inför uppsättningen av Choklad!. Efter det fortsatte samarbetet med Lakritsfestivalen som även den ägde rum första gången 2009. Föreställningen är inne på 11:e säsongen och har setts av flera tusen, inte bara i Sverige, utan även vid gästspel på Hawaii, i Chicago, Köpenhamn och Helsingfors. – Improvisationsteater är en teaterform som blir allt mer populär internationellt och även som kommunikationsutbildning. Vi jobbar till exempel regelbundet med de flesta stora sjukhus och banker, säger Robert Weitz.

LAKRITS! PÅ FESTIVALEN Föreställningarna på Lakritsfestivalen ges lördag klockan 16.45–17.30 samt söndag klockan 15.30–16.15. LAKRITSFESTIVALEN 2014

Polkagrismästaren STEFAN ÄR BÄST I VÄRLDEN

Stefan Fransson från Polkaprinsen är världsmästare i polkagrisbakning.

Stefan Fransson kan numera inte bara titulera sig polkagrisbagare, utan även världsmästare. I fjol vann han världsmästerskapet i polkagrisbakning i Gränna före medtävlare från bland annat Tyskland, Nederländerna, Danmark och USA. – En bra polkagris ska vara seg, porös och god, men även ha rätt färg, vikt och längd. Dessutom ska det vara lite show vid bakningen. Vid VM fick jag full pott genom att jonglera med degen och sjunga för publiken, berättar han. Stefan Fransson har jobbat med godis hela sitt liv och började redan i tonåren att baka polkagrisar i pappans godisfabrik. Numera driver han Franssons Konfektyrer i Gränna tillsammans med sin bror Peter, men har även egen polkagristillverkning under varumärket Polkaprinsen. I Gränna finns ett dussintal polkagrisbagare och de randiga godisstängerna tillverkas fortfarande enligt det klassiska recept som togs fram av Amalia Eriksson i mitten av 1800-talet, även om utbudet av smaker breddats betydligt sedan dess. De senaste åren har lakritsen på allvar gjort sitt intåg även i polkagrisbagerierna och till Stefan Franssons storsäljare hör numera hallon/lakrits, sötlakrits, saltlakrits och turkisk peppar. På Lakritsfestivalen visar Stefan Fransson prov på sina färdigheter och bakar polkagrisar som kan köpas varma och färska direkt på plats. Hur svårt är det egentligen att baka polkagrisar? – Svårare än det ser ut, svarar han. Det kräver vissa färdigheter och en känsla som man bara kan skaffa sig genom år av träning.

STORSPELAREN BLIR LAKRITSMAKARE Haupt Lakrits är en helt ny lakrits som har världspremiär på Lakritsfestivalen. Upphovsman är bland andra Christian Haupt (bilden), entreprenör och investerare, som är mest känd som initiativtagare till Expekt.com. För fem år sedan sålde han den framgångsrika spelsajten som han startat tillsammans med kompanjonen Conny Gesar och har nu sadlat om till lakritsmakare. – Jag har alltid varit en inbiten lakritsfantast och burit på en dröm att skapa en unik lakrits som inte ﬁnns på marknaden förut. Nu har äntligen drömmen gått i uppfyllelse, säger han.

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Även Haupt Lakrits AB driver han tillsammans med Conny Gesar och tillsammans har de rest världen runt för att leta upp de bästa råvarorna, bland annat rålakrits från Kalabrien i sydligaste Italien. – Målet är att lakritsen ska få samma status som den ursprungsmärkta chokladen. Det är inte otänkbart att vi lanserar till exempel en single origin- eller singleestate-lakrits, alltså lakrits med klart deklarerat ursprung, förklarar han. En del av sortimentet tillverkas i egna fabriken i Kista, medan en del läggs ut på underleverantörer. För mer information se www.lakrits.se.

”Det frasiga skalet gör den fulländad”

Premiär för lakritspopcorn med havssalt

Pelle P

www.nammi.se

till fest

ivalpris er

Hallonlakritsskallar i stor 350g påse

20:Saltskallar eller Hallonlakritsskallar 100g

Joe & Seph’s har vunnit 11 Great Taste Awards

10:-

bs.se www.bu

för sina läckert krispiga popcorn. Smaka nyheten Smooth Caramel & Salted Liquorice på lakritsfestivalerna i Stockholm och Göteborg.

Priserna gäller under festivaldagarna 22–23 mars 2014 20-21 april, 2013

beriksson.net

22 LÖRDAG

MARS

13.30-14.15 Lyxprovning med Elisabeth Johansson

10.30-11.15 Saltlakritsprovning med Elisabeth Johansson Fördjupa dig i härlig saltlakrits med festivalkocken Elisabeth Johansson. Provsmaka läckerheter från hennes nya saltlakritsbok (som utkommer i maj) tillsammans med päroncider. Pris: 150 kr.

11.30-12.15 Provning med Lakritsfabriken Martin Jörgensen från Lakritsfabriken håller en exklusiv provning där du får uppleva lakrits och dryck i kombination. Lära dig mer om lakritsensrotens historia, var den växer och hur den tillverkas. Detta samtidigt som du smakar dig igenom sortimentet från lakritsrot till färdig produkt. Smaka prisbelönta lakritsprodukter tillsammans med öl och vin! Pris: 100 kr.

12.30-13.15 Smaken lakrits – Lakritsprovning Dofta, smaka och inspireras till att använda rålakrits i desserter, bak-

LAKRITSFESTIVALEN 2014

15.30-16.15 Min lakritsresa – provning med Tuija Räsänen

Möt en av våra mest älskade kokboksförfattare och årets festivalkock. Välkommen till en lyxig provning med lakrits, råvaror, bakverk och bubbel. Pris: 150 kr.

Lakritsfestivalens arrangör Tuija Räsänen berättar om sin ”lakritsresa”. Under lakritsprovningen får du smaka på flera olika sorters lakrits. Du får lära dig vad lakrits är, hur man tillverkar den, lite historia och kuriosa om lakrits tillsammans med ett glas vin. Pris: 100 kr.

14.30-15.15 Lakrits, choklad- och vinprovning med Jerry Lindahl

16.45-17.30 LAKRITS! Lyxmusikal med Improvisation & Co

Njuta av den ﬁnaste lakritsen med komplexa smaker från Kalabrien av märket 1886. Testa den mångfaldigt prisbelönta krämiga chokladen med lakrits från Gardini. Allt matchat med goda viner. Provningen leds av den kunnige konnässören Jerry Lindahl. Välkommen till en trevlig provning med Beriksson! Pris: 150 kr.

Välkommen på en improviserad lyxmusikal med smakprovning! Låt Choklad!-ensemblen få sätta guldkant på din tillvaron. Efter elva säsonger av föreställningen Choklad! ger nu Improvisation & Co en lakritsvariant. Succéföreställningen har gästspelat runt om i världen, bland annat på Hawaii, i Chicago, Köpenhamn, Helsingfors och nu för första gången på Lakritsfestivalen. Pris: 100 kr.

PROVSMAKA MAT MED LAKRITS I LAKRITSFABRIKENS MONTER Kl 11, 15, 19: Krämig jordärtskockssoppa smaksatt med riven rålakrits. Kl 12 och 16: Stjärnanisgravad lax med lakritssenapssås. Kl 13 och 17: Lakritspannacotta med hallonröra. Kl 14 och 18: Lakritsmilkshake.

18.00-18.45 Spritmuseums dryckesprovning med lakrits Välkommen till en lekfull provning där vi lär oss kombinera dryck och lakrits. Nadja Karlsson, en av Sveriges bästa dryckesprovare, guidar oss bland vin, whisky, rom och syndigt god lakrits. Smaksensationer utöver det vanliga utlovas! Pris: 150 kr.

Gör din egen polkagrisklubba!

Workshops Lakrits i mat och bakning Få matnyttiga tips på hur du använder lakrits i mat och bakning i vår festivalkock Elisabeth Johanssons monter Queen of Licorice och hos Lakritsfabriken med grundaren och kocken Martin Jörgensen. I båda montrarna bjuds det på utsökt goda smakprover och många goda råd.

& aktiviteter Mr Dannyman trollar med lakrits.

BÅDA D

AGARNA

Laga lakritsmat med Rent a Chef Prova på Rent a Chefs attraktiva matlagningskurser direkt på festivalen. Inspiration att ta med sig hem!

Lakrits på menyn

FOTO: INGER BL ADH

I festivalkaféet kan du avnjuta ett flertal specialkomponerade lakritsrätter och bakverk från vår festivalkock Elisabeth Johansson. Njutning och inspiration! Läs mer på sidorna 6–7.

Klädeskonst av lakrits

Se konstnären Funny Livdotters arbete med lakrits som konstmaterial och upplev hennes skapelser på levande modell. Läs mer på sidan 10.

Lakritsateljén Pysselsugen? Då rekommenderar vi vår lakritsateljé där vi tillsammans med Lakritsfabriken och Panduro Hobby skapat en trevlig konstworkshop.

Världsmästaren i polkagrisbakning! Se polkagrisbakning live och provsmaka nybakta varma polkagrisar. Läs mer på sidan 14.

Lär dig göra lakritsglass Hos Lakrids by Johan Bülow kan du provsmaka lakritsglass och lära dig hur du enkelt gör lakritsglass hemma.

Ölprovarbricka

Trollkarlen Mr Dannyman

Prova olika lakritsöl med Stureplansgruppen uppe i lakritsölbaren på balkongen.

Lakritsfestivalens egen trollkarl Mr Dannyman är en riktig expert på att trolla med lakrits.

Ost & lakrits

Omtanke genom ballonger

I Berikssons monter har ostexperten Pua Övergaard från Puas Pique Nique tagit fram ostar som passar ljuvligt tillsammans med lakritssmaksatta produkter. Massor med serveringstips och läckra smakprover utlovas.

Gör som Lakritsfestivalen, stöd hjälporganisationens Ballongmagis arbete med att glädja svårt sjuka barn på sjukhus. Ge ditt bidrag vid informationsdisken. Passa också på att ta en selﬁe (#ballongmagi) på ballongtronen, skapad av ballongkonstnären Ballongprinsessan.

Skapa din egen polkagrisklubba Tillverkning av läckra polkagrisklubbor med riktiga bär och äkta kryddor i Gammelstads Knäck & Karamells monter.

Festivalspa – en oas i festivalminglet! Läs mer på sidan 29.

{

LAKRITSFESTIVALEN 2014

23 SÖNDAG

MARS

PROGRAM Förgyll din festivalupplevelse – gå på lakritsprovning! Provningarna äger rum på balkongen i Angelini vid Lakrits-ölbaren. Biljetterna hämtas ut i infodisken på plan ett senast en kvart innan varje provning (kontant eller med kort). En kvart innan respektive provning släpps ej uthämtade biljetter och kan då köpas utanför provningsrummet på balkongen. 13.30-14.15 Min lakritsresa – provning med Tuija Räsänen Lakritsfestivalens arrangör Tuija Räsänen berättar om sin ”lakritsresa”. Under lakritsprovningen får du smaka på flera olika sorters lakrits. Du får lära dig vad lakrits är, hur man tillverkar den, lite historia och kuriosa om lakrits tillsammans med ett glas vin. Pris: 100 kr.

11.30-12.15 Saltlakritsprovning med Elisabeth Johansson Fördjupa dig i härlig saltlakrits med festivalkocken Elisabeth Johansson. Provsmaka läckerheter från hennes nya saltlakritsbok (som utkommer i maj) tillsammans med päroncider. Pris: 150 kr.

12.30-13.15 Smaken lakrits – Lakritsprovning Dofta, smaka och inspireras till att använda rålakrits i desserter, bakverk och mat. Följ med Lotta Raab från Desserter utan gränser på en resa i lakritsvärlden. Pris: 100 kr.

14.30-15.15 Provning med Lakritsfabriken Martin Jörgensen från Lakritsfabriken håller en exklusiv provning där du får uppleva lakrits och dryck i kombination. Lära dig mer om lakritsensrotens historia, var den växer och hur den tillverkas. Detta samtidigt som du smakar dig igenom sortimentet från lakritsrot till färdig produkt. Smaka prisbelönta lakritsprodukter tillsammans med öl och vin! Pris: 100 kr.

PROVSMAKA MAT MED LAKRITS I LAKRITSFABRIKENS MONTER Kl 12 och 16: Lakritspannacotta med hallonröra. Kl 13: Lakritsmilkshake. Kl 14: Krämig jordärtskockssoppa smaksatt med riven rålakrits.

Kl 15: Stjärnanisgravad lax med lakritssenapssås. LAKRITSFESTIVALEN 2014

Bonbon går över till lakrits.

15.30-16.15 LAKRITS! Lyxmusikal med Improvisation & Co Välkommen på en improviserad lyxmusikal med smakprovning! Låt Choklad!-ensemblen få sätta guldkant på din tillvaron. Efter elva säsonger av föreställningen Choklad! ger nu Improvisation & Co en lakritsvariant. Succéföreställningen har gästspelat runt om i världen, bland annat på Hawaii, i Chicago, Köpenhamn, Helsingfors och nu för första gången på Lakritsfestivalen. Pris: 100 kr.

Utställningar Lakritsälskarkartan Sätt en nål på vår världs- respektive Sverigekarta och berätta var du bor. Kanske bor det ovanligt många lakritsälskare just där du bor?

BÅDA DA

GARNA

Amarellis lakritsfabrik i Kalabrien i södra Italien.

Lakritsfamiljen Amarelli Lär dig mer om lakrits, om lakritstillverkning och om Amarellis 500-åriga lakritshistoria i Amarellis monter. I år kan du också träﬀa Margherita Amarelli.

Lakritsminnen – tablettaskutställning På allmän begäran återkommer den populära nostalgiutställningen Lakritsminnen från förra året. Upplev din barndoms tablettaskar med radioprataren Martin Loogna, ägare till världens största tablettasksamlingar med 10 000 askar!

Tävlingar Sveriges favoritlakrits Smaka på ﬁnalisterna och rösta på din favorit. Röstsedeln får du vid ingången. Vinnaren avslöjas på söndag kl. 16.30. Läs mer på sidan 9.

Årets Lakritsrecept – Recepttävling! Skapa ett nytt lakritsrecept och tävla om en betald resa till Lakritsfabrikens produktionslokaler i Helsingborg. Läs mer på sidan 27.

Frågesporten La Quiz I ölbaren, lördag kl 15 och söndag kl 14. Vinn lakrits och en provning för två under Lakritsens Dag den 12 april hos Choklad & Lakrits i Stockholm.

Gissa antalet-tävling När du passerar Nammis monter, passa på att gissa antalet Djúpurkulor i behållaren. Du kan vinna 5 kilo isländsk lakrits!

Boksigneringar

HANSENS LAKRITSGLASS Lakritsgräddglass med lakritssås i våffla. Pyntad med frystorkad apelsin.

FOTO: INGER BL ADH OCH PER R ANUNG

Lördag kl 12-13 och 15-16 Välkände radioproﬁlen Martin Loogna signerar sin bok om barndomens tablettaskar vid utställningen Lakritsminnen.

Lördag kl 12-13, söndag kl 13-14 Elisabeth Johansson signerar sin receptbok Lakrits i Queen of Licorices monter.

Lördag kl 13-14, söndag kl 14-15 Caroline Ahlqvist, Sveriges bästa hemmabagare 2013, signerar sin nya bok i Hela Sverige Bakar:s monter. LAKRITSFESTIVALEN 2014

Medverkande da Aldo

Desserter utan gränser

Importerar Amarelli, italiensk lakrits med anor ända från 1500-talet. www.aldo.se

Upplev nya smaker på dessertprovningar, lakritsprovningar och i form av handgjord salmiakkola. www.desserterutangranser.se

Augustas fabrik Tillverkar praliner och kokosbollar enligt gammal tradition som smakar legendariskt gott. www.augustasfabrik.se

BabyBjörn Lånar ut bärselar till dig med bebis vid barnvagnsparkeringen. www.babybjorn.se

Ballongmagi Festivalen stödjer hjälporganisationen Ballongmagi som ger svårt sjuka barn och deras syskon en rolig och kreativ ballongupplevelse. www.ballongmagi.se

Beriksson Importör av ekologisk rålakrits från Kalabrien, Italien, och choklad smaksatt med lakrits. www.beriksson.net

BröllopsGuiden Den heltäckande guide för alla bröllopssugna. www.brollopsguiden.se

Bubs Svensk tillverkare av lösgodis och stycksaker. Utvecklar nya lakritsprodukter. Hallonlakritsskallen är Bubs populäraste produkt och har landets största godisfansida på facebook. www.bubs.se

Choconord Importerar och distribuerar konfektyr och gourmetprodukter från blanda annat Italien och England. Stor omsorg och noggrannhet präglar urvalet av deras sortiment. www.choconord.se

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Choklad & Lakrits Butiker i Stockholm, Trosa och webbutik med kvalitetschoklad och lakrits från hela världen! Även choklad- och lakritsprovningar. Arrangör för Lakritsfestivalen. www.chokladolakrits.se

Chokladhuset Limhamn/Lakrids by Johan Bülow Exklusiv dansk lakrits med attityd från Lakrids by Johan Bülow. www.chokladhusetlimhamn.se www.lakrids.nu

Cute Cat Design Handgjorda smycken i form av godis och bakverk med söta, mumsiga budskap. www.cutecatdesign.se

Deborahs Extraknäck Hembakad ekologiskt knäckebröd med lakrits och havssalt. www.deborahsextraknack.com

Design by Rebecca Martinsson Smycken som liknar bakverk och godis. Självklart också lakritssmycken! www.beccadesign.se

Design Helena Berggren Smyckesdesigner som formgivit en specialkollektion plexiglassmycken ”Lakrits med enkel elegans”. www.designhelenaberggren.se

Ekologistik Skandinavien Ekologisk lakrits från Kalabrien. www.ekologistik.se

Elisabeth Johansson Årets festivalkock www.queenoflicorice.se

Esteban’s Importerar spännande choklad och lakrits. Sveriges importör av Black, en mjuk gourmetlakrits med elegant smak. www.estebans.se

Falkeskog Fiskspecialisten presenterar sin nya varmrökta enkelfilé av lax med lakrits/citron för provsmakning. www.falkeskog.se

Finngross/Privab Gävle/ Finnfood Importör av finsk lakrits som till exempel Kouvolan, Granholm, Brunbergs och Haganol. www.finngross.se www.finnfood.se

Finsk lakrits Säljer finsk färsk lakrits – mjuk och god! www.finsklakrits.se

Funny Livdotter Lakritsfestivalens lakritskonstnär www.funnylivdotter.blogspot.se

Gammelstads Knäck & Karamell Karameller och polkagrisar med norrländska bär och lakrits. www.gammelstads.com

på festivalen: Gottes Fun Food

Improvisation & Co

Marsipanskolan

Chokladfontäner med lakritschoklad. www.gottes.se

En av världens främsta improvisationsteatrar. www.improco.se

Halva

Journal Chocolat

Bekant bland annat för sin ”lakritsgubbe”, som har blivit många lakritsälskares favorit. www.marsipanskolan.se

Familjeägda Halva är en av Finlands största lakritstillverkare. www.halva.fi

Sveriges chokladtidskrift som också skriver om lakrits. Fyller 10 år i år! www.journal-chocolat.se

Handgjort Stockholm

Kolsvart AB

Egentillverkade chokladpraliner med lakritstema. www.handgjortstockholm.se

Söt och salt lakrits från Malmö. www.kolsvartab.se

Hansens glass Glass som tillverkas på ett litet gårdsmejeri i Danmark. www.sthlmicecream.se

Haupt Lakrits Svensk kvalitetslakrits. Världspremiär på Lakritsfestivalen. www.lakrits.se

Hela Sverige bakar

Lakritsfabriken/ Scandchoco Tillverkare av svensk premiumlakrits med mera samt festivalens huvudsponsor. www.scandchoco.se www.lakritsfabriken.se

Lakritskungen Festivalens huvudsponsor i år. www.lakritskungen.se

Se Caroline Ahlqvist, vinnaren i TV4:s tävling, baka tårta på festivalscenen. www.tv4.se/hela-sverige-bakar blogg.loppi.se/alskaattbaka

Lakritsroten

House of Noor

Lighthouse

I över 60 år har finländarna njutit av denna mjuka, förföriskt goda lakrits, vilken bakas enligt gamla beprövade recept och metoder. www.houseofnoor.se

HyrEnChokladfontän.se Hyrenchokladfontän.se har Sveriges största utbud av chokladfontäner för uthyrning. www.hyrenchokladfontan.se

Hållplatsens Lakritshandel Tobaksbutik på Södermalm i Stockholm med främst saltlakrits från Holland, Island, Danmark, Finland, Sverige och Tyskland i sortimentet. www.lakritshandel.se

En lakritsbutik på Sveavägen i Stockholm med runt 500 sorters lakrits i sortimentet. www.lakritsroten.se

Ljusplaneringsföretag som tidigare har designat fasadbelysningen på Friends Arena. Designar ljussättningen på Lakritsfestivalen. www.lighthouseab.se

Lina Skandevall Lakritsfestivalens konferencier. www.skandevall.se

Malaco Lanserar VIVA Lakrits Calabria, med 6 procent äkta lakritsrot från Kalabrien, och Kick Seasalt - en härligt krämig lakritskola med havssalt för dig som älskar saltlakrits. www.malaco.se

Martin Loogna Radioprogramledare och författare till Barndomens tablettaskar. Ägare till en av världens största tablettasksamlingar. www.jesseloogna.se

Nadja Karlsson En av Sveriges bästa dryckesprovare. www.spritmuseum.se

Namitupa Salmiakprodukter som tillverkas efter ett mer än 60 år gammalt recept. Salmiakknappar, salmiak med mango-, med blodapelsin-, med chili och saltlakritspulver (pöyröö puluveri) är omtyckta produkter. www.namitupa.fi

Nammi Godis Isländska Djúpur, Draumur och Lakritsdjöflar är några av de populära varumärken som Nammi Godis AB marknadsför ibland annat i Sverige. www.nammi.se

Panda/Valora Trade Finsk lakrits med anor från 1920talet. Mest känd för sina mjuka och fräscha lakritsprodukter. www.valoratrade.se

Panduro Hobby Sveriges främsta pyssel och hobbybutik! Medverkar i ”Lakritsateljén”, där besökaren får göra egna konstverk i lakrits. www.pandurohobby.se

{

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Medverkande Polkaprinsen/Stefan Fransson Showbakning med Stefan Fransson, världsmästaren i polkagrisbakning. www.polkaprinsen.se

Pralinhuset Handgjorda chokladkakor och praliner med lakrits. www.pralinhuset.se

Queen of Licorice OS-konditorn och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson medverkar med sina egna lakritsprodukter och lakritsböcker. Elisabeth är årets festivalkock! www.queenoflicorice.se

Rent a Chef Arrangerar uppskattade matlagningskvällar. www.rentachef.nu

Robert E’s Choklad Handtillverkar alla egna produkter, använder bara naturliga och helst ekologiska råvaror. www.robertes-choklad.com

Ryfors Konfektyr Tillverkar lakritsremmar och lakritskolastänger. www.ryforskonfektyr.se

Smidheda Lakrits Lakritsremmar i mängder från flera olika länder. www.smidhedalakrits.se

Solberga Konfektyrfabrik Tillverkar gammaldags, handtillverkad konfektyr. Polkgrisstänger med salt lakritssmak, hårda lakritskarameller, lakritsklubbor, lakritsmarmelad och mycket mer. Lakritsremmar av fyra fabrikat. www.solberga.nu

Sparadiset Spännande nyhet från Danmark! Karamelleriet tillverkar handgjorda kolor utav de finaste ingredienserna. För ytterligare information ring 08-599 06 950 eller gå in på vår hemsida www.choconord.com 22

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Personligt och mysigt dagspa som erbjuder massage och spabehandlingar i sin verksamhet. www.sparadiset.se

Tehuset Java sedan 1932 Andra generationens te- och kaffehandlare www.tehusetjava.se

Trollkarlen Mr. Dannyman Flerfaldig svensk och nordisk magimästare. www.dannyman.se

Van Slooten Holländsk lakrits. www.vanslooten.eu

SVENSK KVALITETSLAKRITS V채rldspremi채r p책 Lakritsfestivalen i Stockholm den 22 mars 2014

HAUPT LAKRITS www.lakrits.se | facebook.com/hauptlakrits

HUVUDSPONSOR 2014

Lakritsfabrikens Martin Jörgensen är i grunden kock och sommelier.

Lakritsintresset har verkligen slagit rot i Sverige. Det märks inte minst hos Lakritsfabriken där Martin Jörgensen och hans medarbetare arbetar för högtryck med att försöka stilla suget efter den svenska premiumlakritsen.

– Lakritsintresset fortsätter öka. Lakritsen befinner sig på samma ställe i utvecklingskurvan som kvalitetschokladen var för tio år sedan – så än har vi långt kvar till toppen, säger Martin Jörgensen. Lakritsfabriken är även i år festivalens huvudsponsor och finns representerad med hela sitt sortiment av lakritsprodukter. Numera består det inte bara av den söta, salta och supersalta premiumlakritsen, utan även av chokladdoppad lakrits, lakritsfudge, lakritstoffee och de så kallade salta riksdalerna som pryds av Martin Jörgensens eget porträtt. – Det som gör vår lakrits unik är att den är producerad av endast naturliga råvaror, utan konstiga tillsatser, och är helt fri från både gluten och gelatin. Själva lakritsråvaran kommer från Iran, förklarar Martin Jörgensen. Det är ingen tvekan om att Lakritsfabrikens premiumlakrits tagits emot med öppna armar – eller öppna munnar om man så vill

LAKRITSFESTIVALEN 2014

– sedan den lanserades 2011. Företaget har växt stadigt år efter år och i oktober 2012 flyttades delar av tillverkningen från Ramlösa till nya lokaler i Helsingborg, bland annat med sikte på att även få plats med en butik. Men den stora efterfrågan på lakrits gjorde att Martin Jörgensen ﬁck tänka om. – I den nya fabriken har varenda kvadratmeter fått användas för produktion. Det blev helt enkelt ingen yta över för någon butik, konstaterar han. Men nu har äntligen drömmen om en egen butik gått i uppfyllelse. I slutet av förra året slog Lakritsfabriken upp dörrarna till butiken på Ängelholmsvägen i Helsingborg. Den nyrenoverade lokalen, som har en yta på totalt 600 kvadratmeter, har tidigare använts som bilhall och inrymmer nu såväl butik och kafé som produktion och lager – ett givet utflyktsmål för alla lakritsälskare. – Flera gånger i veckan anordnar vi även lakritsprovningar. Men för den som är intresserad gäller det att vara ute i god tid – många av provningarna är fullbokade långt i förväg, förklarar han. Martin Jörgensen medverkar på Lakritsfestivalen med flera provningar samt givetvis provsmakning och försäljning av den populära lakritsen.

Endast på Lakritsfestivalen: Stora lakritspraliner.

FOTO: INGER BL ADH, MATS GLIMSTÅHL OCH TUIJA R ÄSÄNEN

LAKRITSKUNGEN

4 PORTIONER 400 gr jordärtskocka 2 st medelstora potatisar 1 st hackad scharlottenlök 1 msk smör 1 st vitlöksklyfta 5 dl hönsbuljong 1 dl vitt vin 3 grädde 1-2 tsk lakritspulver (efter tycke och smak) salt och peppar efter smak

Jordärtskocksoppa med lakritsrasp

I nätbutiken hittar du tillbehör och inspiration till dina egna figurer och bakverk. Här finns även fint förpackad konfekt för alla tillfällen. www.marsipanskolan.se

1. Skala skockor och potatis och skär i mindre bitar. Lägg i vatten så att de inte mörknar. 2. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt skockor och potatis, fräs i cirka 5 minuter. 3. Häll på buljong och koka tills de blivit mjuka, cirka 10 minuter. 4. Mixa med stavmixer och tillsätt vin och grädde. Koka upp och smaksätt med lakrits, salt och peppar. 5. Låt småputtra i cirka 5 minuter, skumma upp soppan i en mixer före servering, häll upp i cappucinokoppar eller liknande och riv över lite rålakrits. 6. Smaklig spis.

Salmiakbomb! augustasfabrik.se

Chokladbutiken i Fruängen med härligt god choklad, tårtor & praliner. ALLT FRÅN EGEN TILLVERKNING! T Fruängen Hanna Paulis gata 29 

www.handgjortstockholm.se LAKRITSFESTIVALEN 2014

Lakrids by Johan Bülow Lakrids by Johan Bülow

LOVE

*) 2 danska kronor per såld burk går oavkortat till Röda Korset. #sharingiscaringdk

BIG LOVE våren 2013

Love&Easter 2014 Lakrits & Mat Sirap Pulver Granulat Granulat

recept:www.lakrids.nu www.lakrids.nu recept:

För information om närmaste återförsäljare i Sverige, kontakta: CHOKLADHUSET i Limhamn AB 040-51 10 25 info@chokladhusetlimhamn.se www.chokladhusetlimhamn.se

För information och närmaste återförsäljare i Sverige, kontakta: LAKRITSFESTIVALEN 2014 CHOKLADHUSET i Limhamn AB 040-511025 info@chokladhusetlimhamn.se www.chokladhusetlimhamn.se

P ULLED PORK

m ed liquoriceglaze o ch coleslaw Här är receptet till festivalkocken Elisabeth Johanssons läckra pulled pork med lakrits! 4-6 PORTIONER 1 kg fläskarré i bit ½ tsk salt 1 krm malen vitpeppar 2 krm chiliflakes 2 krm paprikapulver 1 1/2 tsk farinsocker ½ dl BBQ-sås 1 dl rödvin 3 dl vatten 1 lök 1 morot LIQUORICEGLAZE 1 msk flytande honung 1 msk sweet chilisauce 1 dl BBQ-sås 2 tsk saltlakritspulver eller 1 tsk lakritsgranulat

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in kryddorna och farinsockret över karrén. Bryn karrén runt om i lite smör så den får fin stekyta. Lägg karrén i ugnsfast form med lock (gjutjärnsgryta). Strö över kryddorna och farinsockret. Blanda BBQ-sås, rödvin och vatten och häll över karrén. Sätt på locket och ställ in formen mitt i ugnen i 6-8 timmar. Späd eventuellt med lite vatten ett par gånger, passa på att ös köttet samtidigt och vänd på det efter halva tiden. Köttet är färdigt när det känns riktigt mört och går lätt att dra isär. Låt svalna i formen. Koka ihop glazen, låt den svalna och pensla över köttet. Dra isär köttet.

COLESLAW 1 vitkålshuvud 1 gul lök 6 dl majonnäs 2 dl gräddfil 1 dl krossad ananas salt, svart peppar

Skiva vitkålen så tunt som möjligt. Skala och hacka löken och blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Servera med BBQ-sås, romansallad och nybakad surdegsbaguette.

FOTO: MARIA STRÖMBERG OCH EMELIE NILSSON

Söt lakrits överdragen RED CROSS med vit choklad, EDITION*) med Sötfylld lakrits jordgubbskyssar överdragen med hallonstänk vit&choklad, fylld med jordgubbskyssar och hallonstänk.

VINNAR E

2013

Camilla Jakobssons vinnande tårtrecept från 2013 hittar du på www.lakritsfestivalen.se Styling och foto: Maria Strömberg, madebymary.se. Vinnare av Matbloggpriset Bästa Bak- och dessertblogg 2013.

VAR MED OCH TÄVLA:

BAKA MED LAKRITS! Årets Lakritsrecept! Skapa ett nytt recept med lakrits och tävla om en betald resa med övernattning till Lakritsfabriken i Ramlösas nya produktionslokaler, kafé och showroom i Helsingborg. Vinnarreceptet presenteras också i tidningen Hembakat Nr 5. Tävlingen är ett samarbete mellan Lakritsfabriken, tidningen Hembakat och Lakritsfestivalen. I juryn ingår i år även Per-Olof von Brömsen, redaktör för Journal Chocolat och festivalbloggaren Cecilia Behrens på ceccesblogg.se. Generösa priser från flygbolaget Kullaflyg och Clarion Grand Hotel. Skicka receptet senast den 20 april till info@lakritsfestivalen.se. Lycka till!

”Ska dom verkligen smaka så här?” Maja 5 år

Nu lanserar vi Viva Lakrits Calabria i smakerna Chili, Sötlakrits och Havssalt. Gjord på lakritsrot från Kalabrien i Italien, som anses vara den finaste i världen.

Att vara vuxen har sina fördelar. Lördag hela veckan!

Prova på djupgående lakritsmassage och smaka på ekoteer med lakrits i Sparadisets monter.

Favorit i repris:

FESTIVAL-SPA! För andra året arrangerar Sparadiset ett festival-spa på Lakritsfestivalen. Där får du prova på en djupgående lakritsmassage och smaka på ekologiska teer med lakrits. Sparadiset erbjuder en exotisk oas där du kan slå dig ned och vila dina trötta fötter och smälta alla lakritsintryck.

TÄVLING: Vinn lyxiga spabehandlingar!

I Sparadisets populära lakritsbehandling Black Velvet Ritual får du njuta av lakrits på ett helt nytt sätt. En skön helkroppsskrubb med lakrits och citron följs av en djupgående helkroppsmassage som doftar ljuvligt av lakrits och rosmarin och som lämnar din hy sammetslen. Nu kan du vinna två lyxiga behandlingar, för dig och en vän. Gilla Sparadiset på Facebook senast 31 mars 2014 så är du med i utlottningen. Välkommen till Sparadiset! Sparadiset, som består av tre dagspa-anläggningar i centrala Stockholm, erbjuder unika behandlingar i en spännande miljö där inspirationen är hämtad från världens alla hörn. Läs mer på www.sparadiset.se. LAKRITSFESTIVALEN 2014

CHOK LA D & LA KR DIG SOM ÄL SK AR MAGA SIN ET FÖR

ITS

journalchocolajout rnallcchocolat CHOKLAD♥LA

TIDSK RIFT FÖR GOD CHOK LADK

ULTUR | NR 1–2 | APRIL–SEPT EMBE

SUSA NNA HELLSTRÖMS CHOK LADTÅRTA FINNS PÅ SIDAN 14!

R 2014 | PRIS 40 KR (INKL MOMS

KRITS♥KAFFE

♥ TE ♥DRYCKE

)

drade Kooperativet föränTIDSK na RIFT der FÖR GOD CHOK LADK ULTUR | NR bön kao ka för 3–4 | NOVE MBER 2013– MARS 2014 livet | PRIS 40 KR (INKL MOMS ) n bro He i d kla cho lig He Lakritskonstnären

God

2 NUMMaMRecdeEeptRby

30 k r choklad

Journal Chocolat

Mary

år

Smarta godbitluanr Bean-to-bar i Fa

Tårtkon{st

Det blir vanligare att ch oklad görs på samma plats där kaka on växer. Odlarna får bättre betal t och vi får finare smak och kv alitet.

NU TAR VIET NAM PLAT S PÅ CHOK LADK ARTA N. DIEGOS KAKAO RÄDD AR REGN SKOGEN. MIA ÖHRN S FRAN SKA FAVORITER. ISLA NDS FAVORITKOMB INAT ION. GLASET HÖJER SMA KEN.

Köp nya numret av Sveriges enda chokladtidskrift på festivalen! Du får 1 tidigare nummer på köpet. www.journal-chocolat.se

LAKRITSFESTIVALEN 2014

BLACK SABBATH Ett riktigt läckert recept på Rocky Road med lakrits, skapat av Ulrika Öhman på Café Andra Bullar, Vasastan, Stockholm.

LAK

RITSI

300 g mörk choklad (70 % kakaohalt) 150 g salt lakritsfudge 1 ½ dl minimarshmallows 1 dl naturella cashewnötter 1 nypa flingsalt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna en liten stund. Klä en bakform med bakplåtspapper, gärna en liten rektangulär brödform. Skär lakritsfudgen i mindre bitar och blanda alla torra ingredienser i bakformen. Häll på den smälta chokladen och rör försiktigt om. Låt stelna i kylskåp. Låt stå framme en liten stund innan du skär upp i önskvärd storlek. Tips! Spola kniveggen under varmt vatten innan du skär för att få till snyggare bitar!

12 APRIL

LAKRITSENS DAG

Hur firar du? Goda förslag på www.lakritsensdag.se

& SALMIAKKI FESTIVAALIT

10 MAJ

FINLANDS FÖRSTA LAKRITSFESTIVAL www.lakritsifestivaalit.com

LAK

VI SES IGEN 2015! www.lakritsfestivalen.se

RITS FESTIVALEN

LAKRITSFESTIVALEN 2014

Välkommen till en värld av lakrits. Efter tre fartfyllda år öppnade vi äntligen vår egna butik med café på Ängelholmsvägen 34 i Helsingborg. Lakritsprovning, butiksförsäljning, café, produktion och packning under samma tak har gjort Lakritsfabriken till ett populärt resmål för lakritsälskare från hela landet. –Hoppas vi ses i butiken! Martin. Lakritskungen av Sverige.

När vi gör vår mjuklakrits så använder vi lakritspulver som blandas med socker, sirap och rismjöl och får koka i 40 minuter till en seg, svart massa. Denna spritsas sedan ut i långa strängar för att efter 30 meter skäras i lagom stora bitar. Vill vi ha salt lakrits så tillsätter vi salmiak, det är enda skillnaden på söt och salt lakrits. Att vi använder rismjöl gör vår premiumlakrits glutenfri.

Sedan vi startade Lakritsfabriken och tillverkning av mjuklakrits så har vårt utbud breddats och idag säljer vi allt från rötter och pulver till fudge, toffee. En av våra storsäljare är lakrits doppad i choklad och toppad med hallon. – En underbar smak av sommar året runt.

Sveriges första glutenfria premiumlakrits.