KHN Werkt by Koninklijke Horeca Nederland

november 2018 www.khn.nl

SPECIAL ‘Investeren in Talent’

KHN WERKT

INHOUD 06

Luisteren, opleiden, investeren

Maak van uw medewerker een FAN!

Vandaag ondernemen in de wereld van morgen

De jeugd van tegenwoordig…

Onderwijs in praktijk

Drie horecaondernemers leggen uit hoe zij voor hun talent zorgen

KHN Power Lab ‘Goed werkgeverschap’

Tony Wijntuin neemt u mee door de 8 maatschappelijke V’s van de toekomst

Hoe betrek je generatie Y en wat krijg je er voor terug?

Wij vragen ROC Mondriaan Den Haag en NHL Stenden Hogeschool Leeuwarden hoe het gaat met de aansluiting van onderwijs en praktijk

COLOFON KHN Werkt Dit is een eenmalige uitgave van KoninklijkeHoreca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Bernadet Naber en José Lenssinck e-mail: communicatie@khn.nl

Vormgeving Bianca Blokland Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Joost Scholten, Corien Bolwijn, Ronald Giphart,

Bernadet Naber en José Lenssinck. Fotografie Bianca Blokland Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl

Gastcolumn CNV

6x een verrassende functie in de horeca

Boeien, binden en behouden

Gastcolumn

De Onderwijsdagen

Jacqueline Twerda

Zes horecaondernemers vertellen over hun bijzondere horeca job

Oud-driesterrenchef Cees Helder en Mike Simons van Debuut BV delen het geheim van hun succesvolle personeelsbeleid

Ronald Giphart

Succesvol een brug slaan tussen theorie en praktijk. Amsterdam en Den Haag doen het!

Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 21.000 ÂŠ2018: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is

toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van

welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland.

INSPIRATIE

Extra ‘handjes’ nodig? Bekijk de inspiratiebox! Veel horecaondernemers zijn bezig met de vraag: hoe zorg ik dat ik nu, maar ook in de toekomst voldoende, goed opgeleide medewerkers voor mijn bedrijf kan vinden? Daarom heeft KHN de inspiratiebox ontwikkeld. Kijk op khn.nl/personeel en laat u inspireren!

Hebt u zelf een inspirerend voorbeeld om medewerkers te binden en boeien? Mail het dan naar communicatie@khn.nl. Dan zetten wij het in de inspiratiebox!

Op zoek naar informatie, tips en goede praktijkvoorbeelden om (extra) medewerkers te werven en te behouden voor uw bedrijf? Kijk op khn.nl/personeel.

Robèr Willemsen voorzitter KHN

VAN DE VOORZITTER

Goede afspraken, gouden kansen De horeca groeit hard. Dat is natuurlijk fantastisch nieuws. Alleen: het aantal vacatures groeit net zo hard mee. En dat merken we direct in onze arbeidsintensieve tak van sport. Het aantal horecabanen steeg in korte tijd van 350.000 naar ruim 430.000. De grote uitdaging: de opleidingen kunnen niet genoeg nieuwe talenten opleiden om de hoge uitstroom van medewerkers op te vangen. Dat baart zorgen, maar die kennis biedt ook kansen. Dat betekent namelijk dat we als branche snel winst kunnen behalen door horecatalent langer vast te houden. Vandaar dat wij voor u deze special over de arbeidsmarkt hebben ontwikkeld. Met inspirerende verhalen, tips en een blik op de toekomst. Als branchevereniging moeten we het voortouw nemen, bijvoorbeeld door een constructieve cao af te spreken met concurrerende voorwaarden. In de cao die we vorig jaar met CNV Vakmensen afsloten, gaat het om meer dan alleen salaris. Het gaat om secundaire voorwaarden zoals opleidingsmogelijkheden, rusttijden en werksfeer. Belangrijke zaken. Daar ‘bovenop’ kunt u natuurlijk zelf individuele afspraken met uw medewerkers maken over extra arbeidsvoorwaarden. Behalve met de vakbond, werken we intensief samen met (horeca)opleidingen om de kloof tussen onderwijs en praktijk te overbruggen. Dat doen we met boeiende stages en passend onderwijs. Allemaal zaken om ervoor te zorgen dat medewerkers door kunnen groeien, meer kunnen bereiken zodat het werken in de horeca langer interessant voor hen is. Maar wij kunnen dat natuurlijk niet alleen. Het is vooral aan u om te investeren in uw medewerkers. Van aandacht voor persoonlijke talentontwikkeling tot betrokken leermeesterschap en een realistisch salaris: allemaal manieren om medewerkers te binden en te werken aan een beter imago van de horeca en een sterkere positie op de arbeidsmarkt. Allemaal manieren om onze branche klaar te stomen voor de toekomst. Doet u mee?

GOED WERKGEVERSCHAP

Luisteren, opleiden, investeren De omzetten zijn hoog, maar de arbeidsmarkt is krap. De horeca moet in actie komen om te zorgen voor de instroom van nieuw talent, het behoud van de medewerkers en tegelijkertijd ook nog zorgen voor een gezonde bedrijfsvoering en ontwikkeling. Drie horecaondernemers leggen uit hoe zij voor hun talent zorgen. Tekst: Joost Scholten - Beeld: Bianca Blokland

Tijd en ruimte Thijs Meliefste is eigenaar en chef bij restaurant Meliefste in het Zeeuwse Wolphaart. Hij zette een radicale stap, gedwongen door de nieuwe tijd. “Net als iedereen zien wij de krapte op de arbeidsmarkt. Niet dat we een tekort hebben, we hebben een mooi compleet team. Maar ik merk wel dat de mentaliteit is veranderd. Jonge koks willen niet meer de uren maken die voor ons vroeger normaal waren. Ze behandelen de horeca als een normale baan en dat zou het eigenlijk ook moeten zijn. We hebben het een beetje in de hand gewerkt door veel te werken en dat normaal te vinden en niets extra te vragen. Daarop zijn ook onze menuprijzen gebaseerd en dat maakt het lastig. We kunnen niet opeens een normale bedrijfstak worden met de bijbehorende prijzen. Dat pikt de consument niet.” “Ik kies er daarom sinds september voor om een dag dicht te gaan op donderdag om mijn medewerkers extra vrije tijd te gunnen. Dat is een investering waarvan ik moet afwachten of het goed uit zal pakken. Op die donderdag zoek ik verdieping.

‘Een dag per week zijn wij dicht voor verdieping’ En medewerkers die op hun vrije dag met mij mee willen leren, zijn van harte welkom. De ene keer bezoeken we een producent, een andere keer volgen we een theetraining en een derde keer krijgen we uitleg over bedrijfsdigitalisering. Driekwart komt dan vrijwillig opdagen. Het werkt gewoon beter als dat vuur vanuit hun zelf aanwakkert dan wanneer ik het op loop te poken. Ik hoop dat ze nu meer uit hun werk halen en langer willen blijven.” “Mijn medewerkers waarderen deze investering enorm. Sommigen zeggen zelfs dat zij het zelf nooit zouden hebben gedaan. Ik heb het idee vooraf wel met ze doorgesproken. Aan het eind van het jaar zullen we zien of de omzet op het benodigde niveau is gebleven. Het is ontzettend spannend, maar ik moest iets doen. Ik denk dat de rest van de horeca ons voorbeeld misschien wel zal moeten volgen de komende jaren.”

Thijs Meliefste

Alex Verburg

Investeren in talent

een eigen yoga-studio startte, maar altijd heimwee hield naar de

Tijdens de 17 jaar van zijn ondernemerschap in de regio Rotterdam investeerde Alex Verburg van Gusto en Oliva in Rotterdam en restaurant Post in Dordrecht altijd in zijn medewerkers. Talent loopt daardoor vaker bij hem binnen, blijft langer en keert soms zelfs terug.

horeca. Die stond na vijftien jaar opeens voor de deur om te vragen of ze weer bij me mocht komen werken. Vroeg of laat betaalt het zich terug als je investeert in mensen. Dat gebeurt soms te weinig.

“Ik zie wel dat er krapte is op de arbeidsmarkt, maar wij hebben gelukkig nog wel voldoende medewerkers. Ik denk dat dat komt omdat wij bekend staan als goed werkgever. Daarin gaan we verder dan alleen een goed salaris. Wij ontwikkelen in overleg met onze medewerkers een persoonlijk ontwikkelplan. De één wil graag een wijnopleiding volgen, een ander wil bhv’er worden en een derde hoopt ondernemersvaardigheden te leren omdat hij in de toekomst een eigen zaak zou willen. Dat maken we dan samen mogelijk. Het gaat om persoonlijke ontwikkeling. Ik had een tijd geleden een dame in de bediening die helemaal gek was van patisserie. Die hebben we binnen het bedrijf opgeleid en nu is ze hier met veel plezier patissier.” “Veel medewerkers blijven door die mogelijkheden langere tijd bij ons in dienst. Een aantal van onze mensen werkt hier al zeventien jaar. Vanaf het begin van mijn ondernemerschap. Ik probeer het ook mogelijk te maken dat mijn mensen hun pensioen hier kunnen halen. Eén van onze medewerkers is 62 en die komt nog elke dag met veel plezier naar zijn werk. We hebben hier ook een dame in dienst die ooit bij me werkte, afscheid nam, kinderen kreeg en

‘Het is belangrijk om in de spiegel te kijken’ Ik denk dat we als branche in de spiegel moeten kijken als we willen weten waarom het zo moeilijk is nieuwe mensen te vinden. Bijna iedereen vindt dit een mooi vak, maar vrijwel niemand wil erin werken. Lange dagen en overuren niet betalen, dat is korte-termijn-denken. We veroorzaken onze eigen problemen.”

GOED WERKGEVERSCHAP McDonald’s; continue campagne Met ruim 20.000 werknemers is McDonald’s de grootste horecawerkgever van Nederland. McDonald’s ziet het als haar verantwoordelijkheid om een positieve bijdrage aan de samenleving te leveren en investeert daarom in haar medewerkers door ze vaardigheden te leren die zij nodig hebben om in hun loopbaan en persoonlijke leven succesvol te zijn. Marjolein Reijs is Director Human Resources Training & Opleiding. “McDonald’s groeit voortdurend. Wij werven daarom het hele jaar door nieuwe talenten. De kracht van onze werving zit in het feit dat onze eigen medewerkers hun nieuwe collega’s enthousiast maken. Zowel in onze landelijke als lokale wervingscampagne laten we échte crew hun verhaal vertellen. 78% van onze werknemers is positief over werken bij McDonald’s, dat levert mooie verhalen op. Hun boodschap gebruiken we in alle uitingen, zowel op lokaal als landelijk niveau.” “Door brede inzet van verschillende mediakanalen raken we nieuwe medewerkers persoonlijk; we zetten social media weliswaar landelijk en lokaal in, maar het zijn uiteindelijk de lokale franchisenemers die alle reacties verwerken. Zij benaderen geïnteresseerden dus zelf.”

“Af en toe moet je extra aandacht creëren. Zoals bij het ‘Sollicitatie Menu’ weekend, waar geïnteresseerden een lekkere burger én een gesprek met de manager over een mogelijk dienstverband konden krijgen. Dat leverde in twee weken zo’n 6200 sollicitaties op. We werven breed en bieden alle leeftijden, achtergronden en opleidingsniveaus onder onze medewerkers een kans. Dat zit echt in ons DNA.”

‘In twee weken hadden wij zo’n 6200 sollicitaties’ “We merken daarnaast dat medewerkers belang hechten aan werken voor een bedrijf met oog voor de maatschappij. Onze schaalgrootte brengt verantwoordelijkheden en kansen mee om een verschil te maken. Binnen ons Scale for Good programma hebben we doelstellingen op het gebied van klimaat, afval en recycling, verantwoorde voeding, verduurzaming van de keten en op het vlak van goed werkgeverschap. Dat, in combinatie met groeimogelijkheden en een breed scala aan opleidingen en trainingen, maakt ons een aantrekkelijke werkgever.”

Marjolein Reijs (l) met Melissa, een van de talenten waar McDonald's in heeft geïnvesteerd (r).

10.

KHN POWER LAB

Maak van uw medewerker een FAN! KHN organiseerde in november samen met Fan Factory twee inspiratiesessies over hoe u als horecaondernemer invulling geeft aan goed werkgeverschap. Deze twee ‘Power Labs’ waren een pilot. Blijken ze een succes is, dan gaan we ze in 2019 in verschillende regio’s organiseren. En dan bent u ook van harte welkom! We spraken Erik Bemelmans van Fan Factory en Fabienne Bont van KHN over de eerste twee Power Labs. Tekst: Bernadet Naber

Bedrijven die investeren in goed werkgeverschap hebben vaak een streepje voor bij werknemers. Maar wat is dat nou: goed werkgeverschap? Fabienne Bont, beleidsadviseur van KHN: “Het gaat er om dat je je medewerkers bij je bedrijf betrekt. Dat je ze blijft binden en boeien en écht naar ze luistert. Het gesprek aan gaat. Over wat zij belangrijk vinden en hoe zij begeleidt willen worden. Als je dat doet, zul je zien dat medewerkers langer voor en bij je blijven werken. Kortom: hoe maak je van je medewerker een FAN van je bedrijf. En daar gaan we in de Power Labs dieper op in.”

Praktische tips Tijdens de eerste twee pilots, die half november in Tilburg en Zwolle plaatsvonden, deden ongeveer 40 horecaondernemers mee aan de Power Labs. Erik Bemelmans, Fan-ergizer bij Fan Factory: “We zijn één dagdeel vól met elkaar aan de slag gegaan. Met als centrale vraag: ‘Hoe kunt u uw medewerkers beter boeien, binden en behouden? En daarbij begint het wat mij betreft met het zorgen voor betrokkenheid van medewerkers: hoe maak je ze FAN van je bedrijf? Welke handvatten heb je daarvoor en aan welke knoppen kan je draaien. Daarnaast gaven wij natuurlijk veel praktische tips waar je als horecaondernemer meteen mee aan de slag kunt als je terug bent in je bedrijf.”

‘Je gaat met een concreet actieplan naar huis’ Fabienne Bont: “Wat goed aan deze Power Lab was, is dat je direct in beweging bent. Je gaat in zo’n sessie echt zelf aan de slag en gaat aan het eind van de workshop met een concreet actieplan naar ‘huis’. En het leuke was: tijdens de sessies werd veel met elkaar gelachen en ook werden er veel ervaringen door ondernemers met elkaar gedeeld.”

OVER FAN FACTORY: Fan Factory organiseert sinds 2016 met succes diverse “Fan Labs” op het gebied van onboarding, de employee journey en de customer journey. Tijdens inspirerende en energieke sessies worden deelnemers meegenomen in de theorie van een bepaald onderwerp. Ook gaan ze zelf aan de slag met de onderwerpen om het toe te passen op hun eigen organisatie. Daarnaast ontvangen ze praktische tips en tricks om morgen te kunnen starten met de implementatie.

Foto: Fan Factory

Structureel tekort SVH: “Maak van werk in de aan horecapersoneel horeca weer een carrière” de horeca is personeel op ditmet moment DeIn horecabranche kampt een erg groot schaars. Je kan geenDe zaak inlopen zonder een personeelstekort. hoofdreden daarvoor: briefje op het toilet te zien hangen met: “leuke het gaat goed met de sector, érg goed. Dat werkkrachten gezocht”. is natuurlijk fijn, maar de problematische arbeidsmarkt bemoeilijkt verdere groei. Het gaat goed met de economie, wat uiteraard poDesitief hoogste voor “Horecaonis. Maartijd vooral in deactie! horecabranche leidt dit tot een structureel aan personeel. En dat is dernemers hebbentekort de sleutel in handen.” mínder leuk. Want we willen allemaal zo snel en

zo goed mogelijk geholpen worden, als we Devooral horeca is een prachtige bedrijfstak. Bedienend personeel maakt gasten blij, verzint creatieve oplossingen voor problemen, serveert lekker eten en mooie wijnen. Het is werk waarvoor je over allerlei talenten moet beschikken. Toch kleeft aan de horeca het imago van bijbaantje, wat jammer is. Het is de hoogste tijd om weer trots te worden op de horecabaan. SVH-directeur Ricardo Eshuis maakt zich daar hard voor. Hij weet ook hoé we hiervoor kunnen zorgen. “Horecaondernebuiten de deur eten of drinken. En daar gaat het mers moeten hun personeel zekerheid, doornog weleens mis. Het aantal banen in Nederland groeimogelijkheden, toekomstperspectief, is in de afgelopen acht jaar met maar liefst 27 progoede opleidingen en cursussen bieden. Dan cent gegroeid. Er is véél werk beschikbaar, niet gaan mensen een horecabaan weer als een alleen in de horeca, ook in andere sectoren. En carrière zien,” zegt als zijn: in bijvoordat zorgt ervoor datEshuis. mensenNet kritisch er is imbeeld ofGeschoold Italië waarhorecapersoneel je wel vaak oudemersFrankrijk keuze zat. kiest voor een en andere branche. ook rensteeds ziet invaker de bediening die dat al hunEnhele leven doen. “Ondernemers hebben de sleutel in handen. Zij moeten vooral investeren in het personeel dat al voor hen werkt, wat nu

onder wordt horecawerk minder studenten biedt de horeca juist mooie kans SVH onderzoekt nu of ereen behoefte is aan amperstudenten, gebeurt.” Eshuis noemtsteeds dit cruciaal. populair. werk specialisaties. te combineren Medewerkers met een opleiding, zoudan hoeven Personeel behouden is dé manier om de strijd ommeer denken. Maar tegenwoordig willen studenten meer voor een volledige functie te wortegen het grote personeelstekort in de bran- je niet Het personeelstekort waarmee sommige secto- liever een baan die aansluit op hun studie, zodat den opgeleid maar kunnen een deel Hierperfect che te winnen. “Het is goedkoper te investeren kampen -waaronder de horeca-, drukt zelfs de ze werkervaring opdoen in hun vakgebied. invullen. Waarom gebeurt dit in de bedieren invan medewerkers die er zijn,uit dan groei het bedrijfsleven. Datalblijkt het steeds nieuning al Horeca lang, met de barista wijnspecianieuwe medewerkers te ABN-AMRO. moeten werven.” we sectorenrapport, van de Econo- Koninklijke Nederland (KHN)en concludeert men van de bank voorzien voor de horeca “mooie datlisten, de huidige generatie studenten opgroeit een de maar in de keuken niet? Denkin aan groeicijfers” in 2018 en 2019. Maar die cijfers zou- consumentenmaatschappij. Deontbijtkok, jeugd stelt hogere mise en place-kok en de maar ook Sleutel den mooier zijn een als deandere beschikbare vacatures hen. Ze willen werken op beaanvolgens specialisaties vooralleen medewerkers die al Er is“nóg echter nog sleutel die bij eisen, paalde dagen en in het weekend zijn ze liever vrij.

werkgevers ligt en die tot nu toe nog niet in de

discussie naar voren is gekomen: stel je vraag “Koninklijke Horeca Nederland en Stichting naar nieuwe medewerkers anders. Wanneer je vier vacatures naast elkaar legt van een resvakbekwaamheid Horeca verwachten dat het taurant, een cateraar, een pizzeria en een recreatiebedrijf met horecavoorzieningen waar aantal banen de komende vijf jaar met nog een kleine kaart wordt gevoerd, dan vragen ze allemaal om een allround kok. Ze vissen aleens 15% zal groeien” lemaal in dezelfde vijver. Door veel specifieker de vraag naar arbeid te stellen, zullen van de

sneller werden ingevuld”, volgens de bank. Er zijn vier bedrijven nog maar één een allround kok meerdere oorzaken het structurele tekort aan nodig hebben. Devoor pizzeria kan volstaan met horecapersoneel. Om te beginnen: de horeca een pizzaiolo (pizzabakker), de incateraar en worden er weinig vaste contracten gegeven. Daarhet recreatiebedrijf kunnen uit de voeten met naast liggen de salarissen relatief laag. Dit weereen keukenassistent. Deom opleidingseisen voor houdt veel mensen ervan te kiezen voor een deze indrie zijn lager kok velen maar baan de horeca. Nogdan een voor reden een waarom liever in dede horeca werken: werktijden. Voor vullenniet prima behoefte in de van de werkgever.

Door de vraag anders te stellen, kun je een veel grotere visgrond vinden om op te vissen. Want op de droge visgrond van nu vang je weinig.

een basis hebben. De pizzabakker is daarvan een mooi voorbeeld: dat is een keukenassistentprobleem die met specifieke extra kennis en vaarGroter KHN en SVH van verwachten datdeegverwerking het aantal banen zijn digheden deeg en de opleiding komende volgt. vijf jaarDaar met komt nog eens procent een 15 stuk gastgezalrichtheid groeien. De in de toekomstwerbij problemen omdat dezullen meeste pizzaiolo dus enkel verergeren. Om een groter tekort tegen ken in een open keuken met gastcontact. De te gaan, moet er dus actief worden gezocht naar pizzaioloDebeheerst dandeonderdelen personeel. horeca moet komende tijdvan ruim het totale pakket kok.blijkt Deuitopleiding 90.000 mensen pervan jaar een werven, het on- is relatief kort en vult perfect behoefte op derzoeksrapport ‘Arbeidsmarkt en een Opleidingsbehoefte Horeca’ van KHN cijfer ligt zovoor de arbeidsmarkt in. en DitSVH. kan Dit ook gelden hoog omdat er ieder mensen de bransushi-chefs. Maarjaar ookveel binnen keukens kun je chedit ookdoorvoeren: weer verlaten. “Doordat jaarlijks slechts een keukenassistent die de 11.000 jongeren een mbo-horecadiploma halen, basis beheerst en opgaat voor een functie is het behoud van personeel dé belangrijkste sucvan visverwerker of groentespecialist. Zo kun cesfactor voor de horeca,” is te lezen in het onderje veel op een deelgebied zoek. Een sneller ding is mensen zeker: Horeca Nederland staatvakvoor een uitdaging. bekwaam inzetten op de werkvloer. Er kunnen daarna altijd meer specialisaties worden gevolgd om het volledige vak te beheersen.

Met een toegevoegde waarde van ruim € 11 miljard in 2018 maakt de horeca 2% uit van het bruto nationaal inkomen.

Er zijn zo’n 48.000 horecaondernemingen met in totaal 432.000 werknemers.

Het aandeel hoogopgeleiden (hbo, wo) is met 11% beperkt. Voor alle werkenden in Nederland geldt, dat 36% hoog is opgeleid.

De banengroei in de horeca was vanaf 2011 met 3,5% fors hoger dan het landelijk gemiddelde van 0,6%.

De horeca kent een grote in- en uitstroom van personeel. In 2017 moest 40,5% van de horecamedewerkers ingewerkt worden. Voor een groot deel van hen is horeca de eerste werkgever.

S “M h

De ho neelst goed

bemo actie! in han

De ho perso lossin mooie lei ta horec Het is de h maak hiervo moete lijkhe en cu recab Net a neme voora werkt crucia strijd che, t mede dewe

Comp Mome een r horec ca uit en kie tor ku ben z moete kers,” weer weg,

SVH-directeur: Maak van werk in de horeca weer een carrière”

orecabrancheCompromis kampt met een groot perso - ze, en laat ze meedenken.” interessant heden gemaakt en worden, zodat jonOok wijst van hij erop daten moet aantrekkelijke arbeidsvoorwaarvloer rondloopt jong oud.weer Zij kunnen tekort. De hoofdreden daarvoor: een deel van de horecaondernemers nog de meneen baan in dezeden,” sectorzegt zullenEshuis. ambiëren. En dat niet alleen. Personeel elkaar mooi aanvullen en geren hebben andere Momenteel heefthet degaat horecabranche te maken met de sector, érg goed. Dat is natuur - taliteit van ‘kop houden, doorwerken’ heeft. “De jonkan opleidingen, trainingen en workshops volbehoeften. Ideaal voor de roostermaker!” met een relatief hoge uitstroom. “Veel menge generatie is daarvan niet gediend. Zij willen best gen. Werknemers mogen zelfs op kosten van sen met een horecaopleiding gaan binnen oeilijkt verdere groei. De hoogste tijd voor hard werken, maar daar moet wel wat tegenover Mooie voorbeelden sporten en er Opleiden enkele jaren dedehoreca hadden zich salaris, “Horecaondernemers hebben sleutel uit. Zestaan. bijzaak veel horecazaken wélworden geregeld leuEen goed prettige werkuren of mooie Gelukkig gaat het ookde events Het georganiseerd. Eshuis een deeldat vanon-de oplossing ook in alske het werk anders voorgesteld endoorgroeimogelijkheden. kiezen eieren nden.” goed. Eshuis geeft voorbeeld Hooihuis, in “Veel ondernemers Hetziet is belangrijk Roosendaal. Personeeldenken kan daar aangeven welke dernemers luisteren meer naar deopleiden wensen van dat het duur is om personeel de kans op hun de perwerkvloer. “Er moevoor hun geld. In een andere sector kunnen oreca is een ze prachtige bedrijfstak. ze willen werken. te Zelfs een dag vrij nementeinvolgen,” zegt Eshuis. Maak ze van HR een vak, binnen het bedrijf.” uren bieden cursussen ten meer branchediploma’s komen die écht meer leren, meerBedienend verdienen soneel. en hebben oneel maakt vaak gastenook blij, nog verzint creatieve het weekend, behoort “Maar tot de mogelijkheden. “Hetde lange termijn valt Werkgevers moetenwaarde compromissen lerenDe sluiten, als je kijkt naar hebben.” werkgever weet dan meer vrije optijd. “Ondernemers ngen voor problemen, serveert lekker eten en dat gebeurt nog te weinig. Hooihuis biedt veel doorgroeimogelijkheden en dat reuze mee.” Je kunt goede contracten bij het aannemen van de medewerker premoeten meer rekening houden met hun mee wijnen. Het is werk waarvoor je over alleraantrekkelijke arbeidsvoorwaarden,” zegt Eshuis. opstellen met werknemers. Wie een jaar een cies wat hij of zij kan. “DezeEn opleidingsvorm zegt kleeft Eshuis, eenook baan alenten moet dewerkers,” beschikken. Toch aan“zodat de Wat dat niet alleen. Personeel kan opleidingen, traimoetinveranderen: “Ondernemers nemen opleiding volgt, moet bijvoorbeeld twee jaar is hard nodig naast route via volgen. weer aantrekkelijk wordt.” Waar jong ca het imagode vanhoreca bijbaantje. Wat jammer is. bijna ningen en workshops Werknemers mogen uitsluitend personeel aan, omdatdeditreguliere dienst blijven. s de hoogsteeen tijd om worden op hij. op kosten van dein zaak sporten en er “Door wordeneen relatief kleine ingoedkoper zoujezijn.”het Maarmbo.” op de lange termijnlevert kost alzelfs Het mbo jaren een stawil weer is, is trots een teweg, meent “Beloon horecabaan. SVH-directeur Ricardo Eshuis het juist geld, als je voor studenten kiest. Zij komen geregeld leuke eventsvestering georganiseerd. “Veelheb on-je dan in ieder geval te doen, kt zich daar hard voor. Hij weet ook hoé we en gaan. “Als ondernemers kiezen voor volwassen dernemers denken dattwee het duur personeel jaariseen goed de opgeleid personeelslid oor kunnen zorgen. “Horecaondernemers werkkrachten -die hun horecabaan serieus nemen kans te bieden cursussen te volgen,” zegt Eshuis. in dienst. En de kans dat hij of zij blijft hanen hun personeel zekerheid, doorgroeimoge- en een toekomst in dit werk zien- zal dit ze uitein- “Maar als je kijkt naar de lange termijn valt dat reugen bestaat opstellen natuurlijk altijd als je een prettieden, toekomstperspectief, goede opleidingen delijk veel opleveren.” Waarmee Eshuis niet zegt: ze mee.” Je kunt goede contracten met werkomgeving Ook Ron Blaauw ursussen bieden. Dan gaan mensen een ho- neem alleen oudere mensen aan. “Het is juist mooi werknemers. Wie eengejaar een opleiding creëert.” volgt, goed aan volgens Eshuis. Blaauw baan weer als een carrière zien,” zegt Eshuis. als er een mix op de vloer rondloopt van jong en moet bijvoorbeeld tweepakt jaar inhet dienst blijven. “Door als in bijvoorbeeld Frankrijk of Italië. “Onder- oud. Zij kunnen elkaar mooi aanvullen en hebben een relatief kleine investering doen, hebmet je dande volgende vacatuwerft te personeel ers hebben de sleutel in handen. Zij moeten andere behoeften. Ideaal voor de roostermaker!” in ieder geval twee jaar goedbaantje, opgeleid scootertje’. perre: een ‘huisje, Ook hij biedt al investeren in het personeel dat al voor hen soneelslid in dienst. Endoorgroeimogelijkheden de kans dat hij of zij blijft en opleidingen via t. Wat nu amper gebeurt.” Eshuis noemt dit Opleiden hangen, bestaat natuurlijk altijd als je een prettige het Ron Blaauw College. Bovendien kan peraal. Personeel behouden is dé manier om de Eshuis ziet een deel van de oplossing ook in meer werkomgeving creëert.” Ook Ron Blaauw pakt het soneel deelnemen aan het Gastrobar uitwistegen het grote personeelstekort, in de bran- opleiden op de werkvloer in het bedrijfsleven. “Er goed aan, volgens Eshuis. Blaauw werft personeel selingsprogramma. Eshuis: “Precies zó maak te winnen. “Het is goedkoper te investeren in moeten meer branchediploma’s komen, die écht met de volgende vacature: ‘huisje, baantje scooewerkers die er al zijn, dan steeds nieuwe me- waarde hebben.” De werkgever weet dan bij het tertje’. Ook hij biedt doorgroeimogelijkheden en weer aantrekkelijk.” je een baan in de horeca erkers te moeten werven.” aannemen van de medewerker precies wat hij of personeel kan deelnemen aan het Gastrobar uitwisselingsprogramma. Eshuis: “Precies zó bedrijven maak kan.ze“Deze is hard naast 10.000 Ook voor kleinere biel aantal vannodig ongeveer gediplomedewerkers, waardeer ze, en zijlaat mee-opleidingsvorm promis de reguliere route via het mbo.” Het mbo levert al je een baan in de horeca weer aantrekkelijk.” Ook voor kleine bedrijven zijn er oplossinmeerden af voor de horeca, maar we vradenken.” Ook wijst hij erop dat een deel van enteel heeft de horecabranche te maken met jaren een stabiel aantal van ongeveer 10.000 gegen. Er zijn steeds meer opleiders waar je gen in de horecaondernemers mentaliteit relatief hoge de uitstroom. “Veel mensen met nog een de diplomeerden af voor de jaarlijks horeca: maar we branche vragen tien keer meer. korte cursussen kunt volgen (zie www.horevan binnen ‘kop enkele houden, heeft. caopleiding gaan jarendoorwerken’ de hore- jaarlijks in de“De branche 10 keer meer. ca.nl). Maar je kunt zelf ook je eigen online Opleidingsinstituten en werkgevers moeten daarvan niet gediend. Zij t. Ze hadden jonge zich hetgeneratie werk andersisvoorgesteld, ezen eieren voor hunbest geld. hard In een werken, andere secOpleidingsinstituten moeten er samen e-learning inrichten voor nog geen € 6,50 erwerkgevers samen voor zorgen dat het horecawerk willen maar daar moet en unnen ze meer verdienen en hebzorgen dat het horecawerk weer aanzien per maand, per medewerker en op maat saweer aanzien krijgt. krijgt. Daarnaast is het bewelleren, watmeer tegenover staan. Eenvoor goed salaris, ze vaak ook nog meer vrije tijd. “Ondernemers Daarnaast is het belangrijk dat leerlingen tijdens hun mengesteld. Zo kun je een belangrijk deel van langrijk dat leerlingen tijdens hun opleiding prettige werkuren of mooie doorgroeimoen meer rekening houden met hun medewer- opleiding voldoende geïnspireerd en begeleid worde werkzaamheden die medewerkers in het voldoende geïnspireerd en begeleid worden, gelijkheden. Het is belangrijk dat onder” zegt Eshuis. “Zodat een baan in de horeca den, door zowel school als leerbedrijven. Want dan bedrijf moeten uitvoeren online aanbieden door leerlingen zowel school alshun leerbedrijven. Want luisteren naar wensen hun minder aantrekkelijknemers wordt.” Waar een wil is, isdeeen zullen van ongetwijfeld direct na via een gave leeromgeving. Ook is er de site zullenberoep. ongetwijfeld minder leerlingen dipersoneel. Maak vanwaardeer HR een vak binnen hetvoor dan meent hij. “Beloon je medewerkers, diploma kiezen een ander De horeca

“Ondernemers moeten goed luisteren naar de wensen van hun medewerkers, maak van HR een vak, binnen het bedrijf”

bedrijf.” Werkgevers moeten compromissen leren sluiten, dat gebeurt nog te weinig. Wat ook moet veranderen: “Ondernemers nemen bijna uitsluitend jong personeel aan omdat dit goedkoper zou zijn.” Maar op de lange termijn kost het juist geld als je voor studenten kiest; zij komen en gaan. “Als ondernemers kiezen voor volwassen werkkrachten -die hun horecabaan serieus nemen, en een toekomst in dit werk zien- zal dit ze uiteindelijk veel opleveren.” Waarmee Eshuis niet zegt: neem alleen oudere mensen aan. “Het is juist mooi als er een mix op de

rect na het behalen van hun diploma kiezen voor een ander beroep. De horeca moet weer interessant gemaakt worden, zodat jongeren een baan in deze sector zullen ambiëren.

“Ondernemers moeten goed luisteren naar de wensen van hun medewerkers, maak van HR een vak, binnen het bedrijf ”

Mooie voorbeelden Gelukkig gaat het bij veel horecazaken wél goed. Eshuis geeft als voorbeeld het Beste leerbedrijf horeca 2018: Het Hooihuis in Roosendaal. Personeel kan daar aangeven welke uren ze willen werken. Zelfs een dag vrij nemen in het weekend behoort tot de mogelijkheden. “Het Hooihuis biedt veel doorgroeimogelijk-

WIL JE WETEN WAT SVH VOOR JOU KAN BETEKENEN? KIJK DAN OP SVH.NL OF BEL NAAR 088 050 1500.

https://passie.horeca.nl. Daarmee kunnen nieuwe medewerkers de basis tot zich nemen op het gebied van o.a. hygiëne, koffie, bereidingstechnieken etc. De site is gratis en kan prima worden ingezet om nieuwe medewerkers in een bedrijf beter te onboarden.

MEER WETEN? KIJK OP SVH.NL

14.

TRENDS

Vandaag ondernemen in de wereld van morgen Tony Wijntuin is retailstrateeg bij WYNE Strategy & Innovation. Hij maakt regelmatig een professionele uitstap naar de horeca. Winkels, horeca en dienstverlening kennen voor hem weinig geheimen. Als geen ander doorziet hij de dynamiek van eten, drinken en uitgaan in de huidige maatschappij. Tekst: Joost Scholten - Beeld: Bianca Blokland

De wereld verandert in razend tempo. De trends en ontwikkelingen vliegen ondernemers om de oren. Om niet te verdrinken in de dynamiek is het goed af en toe het oor te luisteren te leggen bij de specialisten die er hun vak van maakten overzicht te houden en inzicht te bieden. Tony Wijntuin: “Ik volg de wereld van horeca op de voet. Als liefhebber, maar zeker ook professioneel. Er zijn immers steeds meer retail-invloeden in de horeca en andersom. Ik registreer bepaalde ontwikkelingen in onze maatschappij en vat die samen in acht V’s. Deze V’s zijn relevant voor alle ondernemers en werkgevers in de wereld van eten, drinken en gastvrijheid.”

De Horeca-V8 De 8 maatschappelijke V’s waar ondernemers niet omheen kunnen. •

Verdichting “De binnensteden worden steeds drukker, vierkante meters steeds schaarser en duurder. Dat leidt ertoe dat mensen kleiner gaan wonen en vooral hechten aan goede voorzieningen in de buurt en de stad. Eten

en drinken gebeurt daardoor steeds meer buitenshuis. De horeca krijgt te maken met gasten die vaker komen en rekenen op snelheid, gemak, een goede prijs en een maaltijd die ook gezond is.” •

Vertraging (in mobiliteit) “In de drukke stad is steeds minder ruimte voor de auto. De fiets, de scooter en de wandelaar hebben dan ook de toekomst. Dat heeft gevolgen voor bedrijven die veel gasten krijgen van buiten de stad. Die zullen lastiger toegankelijk zijn voor die automobilisten die niet zo eenvoudig toegang hebben tot OV.”

•

Vergrijzing “Na Japan is Nederland één van de landen met de hoogste vergrijzing. Dat is dus een erg interessante markt, waar niet veel aanbieders zich nog op richten. Met de juiste boodschap en geschikt aanbod is daar omzet te boeken. En ook op de arbeidsmarkt biedt dit kansen. Denk na over de kansen van mensen met wat senioriteit in de horeca. Ze hebben vaak de tijd en flexibiliteit die de branche vraagt.”

15.

TRENDS •

•

Verkleuring “Enerzijds speelt de internationalisering van het aanbod. Nieuwe horecaketens als LEON, Comptoir Libanais, Papa John’s en Five Guys krijgen steeds meer voet aan de grond. Anderzijds merken we de toestroom van expats, arbeidsmigranten en asielzoekers. Hier liggen volop kansen voor de arbeidsmarkt. In Amsterdam bijvoorbeeld worden nu actief statushouders aangetrokken als nieuwe medewerkers in de horeca.” Verduurzaming “Een grote en onomkeerbare trend. No-waste en recyling zijn essentieel. Vegan en vegetarisch groeien door, het weinige aan vis en vlees op het bord moet van de beste kwaliteit en van onberispelijke oorsprong zijn. Dit spreekt gasten aan, maar ook medewerkers die meer zoeken in hun werk dan ‘alleen’ salaris.” Versnelling “Naast de vertraging in mobiliteit maken we ook een versnelling mee. Technologische ontwikkelingen maken het de komende jaren nog eenvoudiger om online te kiezen, bestellen,

Tony Wijntuin

betalen, beoordelen en om gegevens uit te wisselen. Dat groeit alleen maar door. Op het gebied van de arbeidsmarkt moeten ondernemers kritisch kijken naar de mogelijkheden van robotisering. Welke repetitieve taken kun je overlaten aan robots?” •

Vermaak “We streamen, leasen en lenen steeds meer in plaats van kopen. Dus kunnen we ons geld in andere zaken stoppen. In belevenissen vooral. Mooie reizen, lekker uit eten, theaters, festivals, dat ontwikkelt zich heel snel. Dat verklaart de sterke groei van festivals en nieuwe horecaconcepten waarbij kwaliteit en beleving samenvallen.”

•

Verbinding “Fysieke winkels staan onder druk door internetwinkels. Ze zullen natuurlijk niet verdwijnen, maar het zullen er wel minder worden. Maar wat er ook gebeurt, onze behoefte aan verbinden en ontmoeten blijft bestaan. Dat zit in onze natuur. Mensen willen bij elkaar komen. Horeca blijft daarmee de huiskamer van de samenleving. Ook in de maatschappij van morgen.”

16.

TRENDS De theorie Tony Wijntuin, de praktijk in de horeca

Voorbeelden van verandering

“Verduurzaming zien we op heel veel verschillende manieren terugkomen. De horeca heeft volop kansen om hierop in te spelen. Initiatieven als Kromkommer, waarbij groente die afwijkt van de ‘standaard’ wordt gebruikt, is een goed voorbeeld. Met betrekking tot de arbeidsmarkt is dit misschien wel de belangrijkste V. Met name jonge medewerkers zoeken zingeving en een hoger doel dan ‘alleen maar’ een baan. Horeca heeft echt unieke kansen om meer te bieden dan werk.” Andere grensverleggende voorbeelden van horecaconcepten die een nieuwe standaard zetten op het gebied van duurzaamheid, verbinding en MVO zijn: hotel QO en restaurant Circle (beide in Amsterdam), The Green House (Utrecht) en Paviljoen aan Zee (Oostvoorne).

Foto: Stichting Movement on the Ground

Foto: The Green House (Utrecht)

De wereld van morgen zie je al terug in een aantal concepten van nu. Tony Wijntuin demonstreert in praktijk de V’s die voor de horeca essentieel zijn.

“De andere grote kans biedt de V van Verkleuring. Er is een enorme vraag naar extra medewerkers en er is een groep statushouders die heel graag aan de slag wil. Een sterk initiatief vond onlangs plaats in de Amsterdamse horeca. Stichting Movement on the Ground organiseerde samen met een groep hotels een wervingsdag voor toekomstige horecamedewerkers met een vluchtelingenachtergrond onder het motto: van refugee naar hotel-employee. Een creatief en constructief antwoord op een wederzijdse vraag.”

17.

Foto: Mooie Boules in Amsterdam

TRENDS

“De Versnelling gaat alles veranderen. Bij Mr. Mofongo in Groningen ‘werkt’ al een robot mee die drankjes maakt en uitserveert. Dat zijn taken die je prima aan machines over kunt laten. Dan heeft het schaarse personeel tijd voor persoonlijke aandacht en voor het toevoegen van een signatuur aan een gerecht of cocktail. Het Robot.he restaurant in Shanghai is voor grote delen gerobotiseerd. Dat is voor ons misschien nu nog een gimmick, maar als de personeelsschaarste blijft, moeten we creatief zijn.” “Online bestellen en betalen maakt ook al het werk efficiënter. Als je al weet wat een gast wanneer op komt halen en je hoeft ook niet meer af te rekenen, kun je veel slimmer werken. Digital Coffee in Shanghai werkt hier al mee en de nieuwe Fast Cuisine keten Jack Bean in Rotterdam is er in Nederland ver in. De Versnelling helpt trouwens niet alleen efficiënter met arbeid om te gaan, het ondersteunt ook in service. Er zijn Amerikaans concepten waarbij je via de telefoon zelf je cocktail kunt samenstellen. Dan geef je met een swipe aan of je meer rum wilt of juist minder. En met de andere ingrediënten precies hetzelfde. Zo krijgt niet alleen de gast de perfecte cocktail, die gegevens vertellen de horecaondernemer ook welke dranken en combinaties het populairst zijn.”

“De trend Vermaak gaat echt een heel belangrijke rol spelen in de horeca. De behoefte aan beleving wordt alleen maar meer. Horeca en vermaak gaan door elkaar lopen. Ik vind Mooie Boules in Amsterdam een uitstekend voorbeeld. Indoor jeu des boules met een goede bar erbij. Dat trekt. Gasten én medewerkers.”

Grip op het verzuim in uw horecabedrijf!

Vervelend als uw medewerker ziek wordt en hierdoor niet meer (volledig) kan werken. Voor u als ondernemer komt er ook veel bij kijken, zoals vervanging regelen, het loon doorbetalen en de re-integratie van uw zieke medewerker. Wilt u een goede arbodienst en ziekteverzuimverzekering voor uw horecabedrijf? Dan helpt onze verzuimadviseur Vic u hier graag bij. Zo heeft u alle ingrediĂŤnten voor een goede verzuimaanpak!

Meer weten over het verzuimpakket? khnverzuim.nl of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

19.

GENERATIEVERSCHILLEN

De jeugd van tegenwoordig... Klagen over ‘de jeugd van tegenwoordig’, dat deden de oude Grieken al. Generaties botsen sinds het begin der tijden. Maar dat is nergens voor nodig. Marieke Grondstra is veranderkundige, trainer en coach bij generatiestorm.nl. Zij specialiseerde zich in de verschillende generaties op de werkvloer en pleit voor overleg. “Probeer je te verdiepen en in te leven in de andere generatie.” Tekst: Joost Scholten – Beeld: Bianca Blokland

Er werken veel jongeren in de horeca. Dat geeft veel dynamiek en frisheid, maar het zorgt ook wel eens voor irritaties. Veelgehoorde klacht over de huidige generatie, generatie Y? Ze laten zich lastig aansturen en zijn ontzettend eigenwijs. “Dat is een kwestie van perspectief ”, vindt Marieke Grondstra. “De generatie die nu vaak eigenaar of leidinggevende is in de horeca, is vooral praktisch ingesteld. Terwijl hun jonge werknemers idealistischer zijn. Dat botst. Deze generatie hecht meer waarde aan persoonlijke ontwikkeling en ‘hogere’ motieven als duurzaamheid en inclusiviteit dan aan status en geld. Natuurlijk willen ze wel een realistisch salaris verdienen, maar andere zaken zijn minstens zo belangrijk. Een bedrijf dat niets doet voor een betere wereld krijgt het lastiger personeel te vinden. Daarbij gaat het om zaken als waste-reductie of werken met medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt.”

'Ze zijn gewend mee te mogen denken'

“Het onderhandelingshuishouden is voor hun vanzelfsprekend. Hun ouders betrekken ze van nature bij de opvoeding en daar overleggen ze open en eerlijk over. Jongeren zijn gewend dat ze thuis gehoord worden en serieus genomen worden. Dat verwachten ze ook van hun werkgever. Het is dus belangrijk dat je met hen in gesprek gaat. Niet alleen over hun eigen werk, maar misschien ook over nieuwe ontwikkelingen van het bedrijf.”

Opleiden

Grondstra: “Jonge medewerkers willen zich snel ontwikkelen in hun werk. Daarom is het slim al vanaf het begin met ze te gaan zitten en te vragen wat hun behoeften op dat gebied zijn en uit te leggen wat je te bieden hebt aan ontwikkeling. Grotere ketens hebben misschien wel een opleidingstraject en mogelijkheden om door te groeien, maar ook kleinere bedrijven kunnen opleiden. Al deel je alleen maar je eigen kennis van koffie, bieren en cocktails of nodig je een leverancier uit om te vertellen over de achtergronden van zijn product. Dat is ook groei, dat is ook investeren. En daarvoor krijg je echt veel terug. Generatie Y communiceert makkelijk, geeft open en eerlijk feedback en is niet bang een compliment uit te delen. Openheid, eerlijkheid en een oprechte benadering zorgen voor een prettige en productieve werksfeer.”

Betrokkenheid Een andere eigenschap van generatie Y is volgens Grondstra dat ze van huis uit gewend zijn mee te mogen denken en beslissen.

Om deze generatie medewerkers gelukkig te houden, raadt Grondstra aan te kiezen voor een persoonlijke benadering. “Je moet echt naar ze luisteren. Erkennen wie ze zijn en wat ze willen. En neem

20.

GENERATIEVERSCHILLEN ze serieus in hun input. Natuurlijk is het irritant als ze een bepaalde vaststaande werkwijze op een andere manier gaan aanpakken. Als je de moeite neemt om uit te leggen dat je het niet zomaar doet, maar dat tientallen jaren ervaring bewezen hebben dat het de beste manier is, dan zullen ze het wel accepteren. En als ze over dat specifieke onderwerp niet mee kunnen denken, is het goed aan te geven op welke vlakken ze wel met input mogen komen. Dan kan het om van alles gaan: van een nieuw zomerdrankje in het assortiment tot de locatie van de volgende personeelsborrel.”

'Het gaat om die hogere motivatie dan geld verdienen' “Generatie Y wil graag meedenken, van waarde zijn”, legt Grondstra uit. “Betrek ze daarom ook bij je eigen beweegredenen. Waarom ben je dit bedrijf ooit begonnen? Waarom

Marieke Grondstra

vind jij horeca zo’n mooi vak? Die hogere motivatie dan geld verdienen, dat betrekt ze echt bij jouw droom, dat is de reden dat ze een stapje extra zetten, ambassadeur worden tegenover gasten en misschien ook wel langer blijven. Het is investeren. Niet zozeer in geld, maar vooral in de persoonlijke relatie. Je zult zien dat je dan veel terug krijgt van generatie Y. Ze blijven langer en ze worden ambassadeur tegenover je gasten en ten opzichte van hun vrienden en familie. Goede kans dat die dan ook graag bij je willen werken. Zo snijdt het mes ook nog eens aan de kant van werving en selectie.”

21.

“WAT NOU GAST!” 16 mei CC Elckerlyc 29 mei Hercules 20.00 uur Meld je aan! Toegang gratis

Horeca Hilvarenbeek organiseert:

PUBERINUITVOERING.Nl Een verhelderende infoavond over pubergedrag Horeca Hilvarenbeek organiseert op 16 mei in CC Elckerlyc in Hilvarenbeek en op 29 mei in Hercules in Diessen een gratis infoavond over het puberbrein. Aletta Smits geeft deze avond op humoristische wijze uitleg over hoe het puberbrein het pubergedrag stuurt. Wij nodigen je daarom graag uit als GAST om meer te leren over het puberbrein en hoe je je kind kunt helpen om zich in deze bijzondere fase zo goed mogelijk te ontwikkelen. Jullie pubers zijn wellicht onze toekomstige collega’s.

Meld je aan op de website www.puberinuitvoering.nl om zeker te zijn van een plek.

HET PUBERBREIN Veel pubers hebben een bijbaantje in de horeca, maar de bedrijfstak heeft niet bij iedereen een goede reputatie. Om het wat negatieve beeld dat sommige ouders bij het werk hebben om te buigen, organiseerde KHN Hilvarenbeek drie avonden voor ouders om uit te leggen wat de horeca als werkgever ook te bieden heeft. Aletta Smits, schrijfster van het boek ‘Puberbrein, de missende handleiding’ gaf een presentatie. Daarbij kwam ook de waarde van werk in de horeca naar voren. En tijdens de drie avonden opende voorzitter Pim van Beurden (eigenaar Grand Café De Zwaan en Herberg Den Hemel) om uit te leggen wat de horecabranche als werkgever nog meer biedt dan alleen koffie van A naar B brengen. Van Beurden: “Wij vonden het jammer dat ouders pas nadat hun kinderen bij ons hadden gewerkt zagen wat wij bijdragen aan hun ontwikkeling. Pubers hebben veel profijt van horecawerk. In de horeca leer je sociale vaardigheden, in een team functioneren en hard werken. Lessen die je de rest van leven zult gebruiken. Daarom gaven we deze bijeenkomst als cadeautje aan de ouders van Hilvarenbeek. Om te laten zien hoe serieus we zijn als werkgever en wat we pubers kunnen bieden.” “We ontvingen over drie avonden 750 ouders en we kregen veel waardering voor het initiatief. De avond had daarmee niet alleen advertentiewaarde voor de deelnemende horecabedrijven, het zette ook aan tot meer sollicitaties. Het imago van een bedrijfstak waarin je alleen maar hard werkt en weinig terugkrijgt moet worden omgebogen. Daarbij moeten we ook naar onszelf kijken. We zijn allemaal trots op ons werk, dat mogen we best meer uitstralen.”

“DOE EENS RUSTIG!” 16 mei CC Elckerlyc 29 mei Hercules 20.00 uur Meld je aan! Toegang gratis

Horeca Hilvarenbeek organiseert:

Meld je aan op de website www.puberinuitvoering.nl om zeker te zijn van een plek.

OOK EEN BIJEENKOMST OVER HET PUBERBREIN ORGANISEREN? Andere KHN-afdelingen die deze bijeenkomst willen organiseren, kunnen gebruikmaken van de ontwikkelde materialen van KHN Hilvarenbeek, waaronder het concept, de posters en het draaiboek. En natuurlijk kunnen ze Aletta Smits inhuren voor een presentatie. Afdelingen die voor 2019 hun interesse kenbaar maken, kunnen hiervoor rekenen op een bijdrage van KHN. Kijk voor meer informatie op khn.nl/personeel.

22.

INSPIRATIE

Inspiratiebox medewerkers werven en behouden Veel horecaondernemers zijn bezig met de vraag: hoe zorg ik dat ik nu, maar ook in de toekomst voldoende, goed opgeleide medewerkers voor mijn bedrijf kan vinden? Daarom heeft KHN de inspiratiebox ontwikkeld. Laat u inspireren!

Op zoek naar informatie, tips en goede praktijkvoorbeelden om (extra) medewerkers te werven en te behouden voor uw bedrijf? Kijk op khn.nl/personeel

Hebt u zelf een inspirerend voorbeeld om medewerkers te binden en boeien? Mail het dan naar communicatie@khn.nl Dan zetten wij het in de inspiratiebox!

23.

LEERLINGEN & STAGIARES

Onderwijs in praktijk Horecaonderwijs slaat de brug tussen theorie en praktijk. Werkend leren en stages vormen een essentieel onderdeel van de opleiding. Harry de Bruijn (College van Bestuur ROC Mondriaan Den Haag) en Klaas-Wybo van der Hoek (College van Bestuur NHL Stenden Hogeschool in Leeuwarden en Emmen) leggen uit hoezeer onderwijs en praktijk steeds beter samengaan. Tekst: Joost Scholten - Beeld: Bianca Blokland

Van der Hoek: “De praktijk is leidend bij ons. We hebben eigen leerbedrijven op de opleiding waar studenten vanaf het begin actief zijn. Daardoor zitten we dicht op de praktijk. En vrijwel alle docenten en instructeurs hebben praktijkervaring, evenals onze bestuursleden en advisory board. Daarnaast hebben we veel stageadressen waarvan de leermeesters vaak bij ons op school komen. Inhoud en stijl van het programma zijn daardoor goed op elkaar afgestemd.” De Bruijn: “Die betrokkenheid bij praktijk en onderwijs is echt belangrijk. Het bedrijfsleven komt vaak bij ons langs om te zien wat we hier allemaal doen. Andersom is het essentieel dat onze docenten regelmatig leerbedrijven bezoeken en mee werken. Die druk en stress weer even ervaren, zodat ze dat gevoel mee kunnen geven aan de studenten tijdens hun lessen.”

Wat verwachten jullie van een leerbedrijf? De Bruijn: “Er moet een begeleider zijn die het leermeesterdiploma op zak heeft. En uiteraard moet het bedrijf passen bij de richting die een leerling heeft gekozen. Wij steken er veel tijd in om een goede match te vinden tussen begeleider en stagiair. En we zijn erg scherp op een veilige leeromgeving: we verwachten van de bedrijven dat ze zich houden aan de werktijden en zorgen voor sociale en fysieke veiligheid. “ Klaas-Wybo van der Hoek

Foto: College van Bestuur NHL Stenden Hogeschool in Leeuwarden en Emmen

Hoe zorgen jullie dat de opleidingen aansluiten bij de praktijk?

24.

GOED WERKGEVERSCHAP Van der Hoek: “Het verschilt een beetje afhankelijk van het niveau van de studie. Wanneer we bijvoorbeeld spreken over de bacheloropleiding, zoeken we hotels van een bepaalde omvang en een begeleider met hbo-niveau. Daarnaast moet er voldoende tijd beschikbaar zijn en een kostenvergoeding voor onze studenten. Daar mogen de bedrijven dan natuurlijk ook wel wat voor terug verwachten: een gemotiveerde student en een gedegen onderzoek.”

werkgever, biedt meer perspectief op een loopbaan vol ontwikkeling, ook in minder goede tijden of als de leerling van baan wil veranderen. Meer jongeren zullen voor dit vak kiezen als ze zien dat een mooie titel veel perspectief geeft.”

'Het diploma is echt essentieel'

Wat verwachten jullie van de stagiairs? Van der Hoek: “Het is onze taak te zorgen dat de studenten goed zijn voorbereid en met de juiste instelling aan de slag gaan. Ze moeten de juiste kennis meenemen, initiatief tonen en willen leren. Vooral ook van de fouten die ze maken. Want wie geen fouten maakt, maakt waarschijnlijk niks.” De Bruijn: “Een professionele werkhouding is natuurlijk zeer belangrijk. De leerlingen moeten op tijd komen, zich aanpassen aan de cultuur van het bedrijf en moeten met gasten en collega’s om kunnen gaan. Vakinhoudelijk is het daarnaast belangrijk dat het niveau van de werkplek aansluit op hun lesstof. Voor ons is het heel belangrijk dat we daar goed over communiceren, zowel met het bedrijf als met de student.”

De Bruijn: “Die groenpluk van studenten zie je bij hoogconjunctuur altijd. Maar het diploma is echt essentieel. Je medewerkers opereren beter en zelfverzekerder als ze hun opleiding volledig afronden. Goed opgeleide medewerkers met een diploma zorgen voor meer klasse, kennis en een aantrekkelijkere en professionelere branche.”

Wat kunnen opleidingen en leerbedrijven elkaar leren?

De Bruijn: “We moeten voortdurend van elkaar blijven leren over onze aanpak en ontwikkelingen in het vak. Anders krijgen we nooit het juiste resultaat. In de Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) zijn studenten vier dagen aan het werk en maar één dag op school. Zonder communicatie is hun leerproces dan een blinde vlek. Dus moeten we voortdurend communiceren om te zorgen dat we in aanbod op elkaar aansluiten. Wij voelen het echt als een opdracht om alle leerbedrijven en studenten te bezoeken. En we zien dat de leermeesters tijdens leermeesterdagen op school ook massaal op komen dagen. We zijn allemaal doordrongen van het feit dat we onafgebroken met elkaar in contact moeten blijven.”

Hoe kijken jullie aan tegen studenten die al een baan aangeboden krijgen voor ze hun diploma hebben? Van der Hoek: “Ik begrijp het wel: de vraag naar personeel is momenteel enorm. Dat zorgt ervoor dat bedrijven die prettig samenwerken met een talentvolle leerling graag zouden zien dat deze blijft. Maar het is echt beter voor de branche, voor de leerling en uiteindelijk voor de ondernemers om ze eerst hun diploma te laten halen. Een opleiding maakt de horeca aantrekkelijker als Harry de Bruijn

Foto: College van Bestuur ROC Mondriaan Den Haag

Van der Hoek: “Input van de praktijk houdt ons onderwijs actueel en relevant. En door al onze contacten en onderzoeken door heel Nederland bieden wij bedrijven veel kennis. Daar kunnen andere bedrijven veel aan hebben.”

WAAR MOET U AAN VOLDOEN OM LEERLINGEN OF STAGIAIRS TE MOGEN PLAATSEN IN UW BEDRIJF? Als u in uw bedrijf leerlingen of stagiairs wilt laten werken die een middelbare beroepsopleiding volgen in de horeca, reizen, recreatie, facilitaire dienstverlening of bakkerij, moet uw bedrijf door Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) erkend worden. Hiervoor hanteert SBB een erkenningsregeling waaraan ieder leerbedrijf zich moet houden. Over leerlingen of stagiairs uit andere richtingen dan de horeca kan de desbetreffende school u informeren. De volgende punten zijn van belang om door SBB erkend te worden als leerbedrijf: • Een veilige leeromgeving • Voldoende tijd voor de begeleiding van de leerling • Mogelijkheden om het beroep op het gewenste niveau in het bedrijf uit te oefenen

ERKEND LEERBEDRIJF WORDEN? Wilt u een erkend leerbedrijf worden omdat u leerlingen of stagiair(e)s gaat opleiden? Een erkend leerbedrijf worden is niet zo ingewikkeld. Ieder horecabedrijf, of het nu een luxe restaurant, snackbar, hotel of pannenkoekenhuis is, kan in principe een erkend leerbedrijf in de horeca worden. Om een erkend leerbedrijf te worden, moeten u en/of uw medewerker(s) beschikken over het Diploma Leermeester.

DIPLOMA LEERMEESTER Om leerlingen te mogen begeleiden dient u in het bezit te zijn van het Diploma Leermeester. Als lid van KHN kunt u via Sociale-Hygiene.nl de SVH-leermeesteropleiding volgen met 10% korting. Meer informatie? Kijk dan op www.s-bb.nl.

"Eigenwijs en eerlijk"

Het beste resultaat met uw team? Volg een cursus bij Horeca Maatwerk! Om met uw personeel in vorm te blijven en goede prestaties te leveren, heeft u op de juiste momenten topadviseurs nodig. Horeca Maatwerk heeft hét team aan specialisten met horecabloed. Horeca Maatwerk gaat verder waar anderen stoppen. We gaan tot de kern van het probleem, de oorsprong van de vraag en hebben oog voor alleen uw onderneming. Of voor uw samenwerkingsverband. Uw doelen staan centraal. Omdat we hart voor uw zaak hebben. Een greep uit ons cursusaanbod: • Effectief communiceren met uw medewerkers Wat is uw visie als werkgever en wat verwacht u van het team? Hoe zorgt u dat de boodschap goed over komt? Deze training biedt concrete tips en trucs. • Arbeidsrecht: Personeel in de horeca Waar moet u op letten bij het aannemen van personeel? Wat te doen bij ziekte en ontslag? Deze basiscursus geeft u inzicht in alle regels rondom personeel in de horeca. • Gastvrijheidscursus: Hoe krijg ik positieve reviews? Hoe beïnvloedt u de gastvrijheidsbeleving positief? Deze inspirerende cursus leert u kijken door de ogen van de gast. Alleen als team kunt u de verwachting van de gast overtreffen! Andere cursussen of meer informatie? Kijk op onze site of bel naar 0348 48 94 19.

www.horeca-maatwerk.nl

27.

Gastvrij werkgeverschap

GASTCOLUMN

Een vakbondsbestuurder die wat gaat roepen over goed werkgeverschap? Ik ga hier geen preek geven over goed werkgeverschap, want dat zit wel goed in een sector met gastvrijheid in het DNA. Dat is ook wat de sector één van de mooiste maakt. Mijn verbazing is dan ook groot wanneer juist in deze sector er dingen gebeuren die werkelijk niets met gastvrijheid te maken hebben. Waarom zou een werkgever beweren, dat een werknemer verplicht is de dagen die hij ziek geweest is in te halen? Waarom zou je iemand systematisch laten overwerken, zonder dat hier een salaris tegenover staat? Of werkzaamheden en taken laten uitvoeren, maar daarvoor niet het juiste salaris betalen? Dat heeft toch werkelijk niets te maken met gastvrijheid? Waarom zou je niet gastvrij zijn naar het goud van de business? Natuurlijk de gast is belangrijk die betaalt de business en de werknemer kost de business. Maar die werknemer maakt de business ook! Echte gastvrijheid is ongrijpbaar en zit in kleine dingen. Het is meer dan alleen die glimlach, het correcte aanspreken en de oplettendheid of alles naar wens is. Het is ook het gevoel van warmte en welkom kunnen overbrengen. Een werknemer, is mijn overtuiging, die deze gastvrijheid niet ervaart van zijn werkgever, zal dit ook lastig overbrengen op gasten. En waarom zou hij ook? Toch moet je dat wel willen. Waarom? Omdat het ook kan bijdragen aan de kassa. Gasten die echte gastvrijheid ervaren, zullen minder snel struikelen over details, misschien makkelijker dat glaasje extra bestellen en een volgende keer terug komen. Behandel jouw werknemers gastvrij, zoals horeca dat als geen ander kan. Wees gewoon netjes. Kom de afspraken na, ga mensen niet voor een paar euro het vel over de oren trekken. Ik ben ervan overtuigd, dat goed werkgeverschap, gastvrij werkgeverschap ook leidt tot goed werknemerschap en daar waar dit niet lukt. Los je het samen gastvrij op.

Jacqueline Twerda Bestuurder Horeca van CNV Vakmensen

28.

VERRASSENDE FUNCTIES

6 verrassende functies Van zorgmedewerker tot smaakexpert en van doorgewinterde horecamedewerker tot oude nieuwkomer in onze mooie branche. Zes horecatoppers vertellen over hun verrassende functie in de horeca. Tekst: Corien Bolwijn – Beeld: Bianca Blokland

Melroy Zuiderveen, Personal Trainer The Rebuild Coach

‘Sporten is goed voor het teamgevoel’ “Sinds begin 2018 werk ik als Personal Trainer bij Hotel Van der Valk Schiphol A4; drie dagen per week van 14.00-19.00 uur. Het is leuk te zien dat mensen uit de hele organisatie veel meer contact met elkaar hebben. Niet alleen tijdens groepslessen, maar dat ze elkaar ook herkennen op andere bijeenkomsten. De mensen die meedoen met de sportlessen hebben een goeie energie en helpen elkaar. Er is namelijk altijd wel een mix van beginners en gevorderden. Zelf moet ik zorgen dat er voor elk wat wils is en dat ze allemaal uitgedaagd blijven. Ik zou het elke horecaondernemer aanraden om zoiets te doen. Je medewerkers waarderen het, ze zijn fit en het is goed voor het teamgevoel.” Frans Ruiter, Biersommelier/eigenaar bij De Bierverbinding

‘Gebrek aan kennis van speciaalbieren is een gemiste kans’ “Ik verbind horeca, brouwerij en consument met elkaar via biercocktailworkshops, bierevenementen, bierproeverijen, bieradvies et cetera. Een leukere baan kan ik niet bedenken, ik heb contact met diverse horecazaken en altijd te maken met vrolijke mensen. Daarnaast test ik thuis vele smaakcombinaties. Echt bij elk gerecht past wel een (speciaal) biertje. Neem een kaasplankje, bier past daar zelfs beter bij dan wijn of port. Veel horecamedewerkers hebben nog niet zoveel kennis van speciaalbieren en ook een bierkaart die bij de menukaart past, ontbreekt vaak. Een gemiste kans nu bier zo populair is. Geef mij een middag met je personeel en hun bierkennis is op orde.”

29.

VERRASSENDE FUNCTIES Cathelijne Fokker, oppas & workshopmedewerker bij LEUK

‘Ouders tevreden en kinderen blij’ “Restaurant LEUK heeft een grote speelkelder met Playstations, WI’s en een grote tekentafel. Als oppas help ik de kinderen. Zodra het eten klaar staat begeleid ik hen naar hun ouders. Daarnaast ben ik workshopmedewerker van kinderpartijtjes. Vaak is dat een pizzafeestje, dan maken de kids eerst zelf de bodem en die beleggen ze met lekkere dingen. Daarbij serveren we drankjes waar rook – stikstof – uit komt. Werken bij LEUK geeft mij positieve energie. Dit restaurant ‘schreeuwt’ gezelligheid. De ouders zijn tevreden en hun kinderen blij. Dit komt ook door de goede teamsamenwerking. Zelfs nu ik weer fulltime studeer, wil ik hier toch blijven werken.” Bert Kommerij, lobby gastheer, hotel Jakarta Amsterdam “Ik werk sinds de opening van hotel Jakarta vijf dagen per week als gastheer in de hotellobby. Ik help de receptionisten, gasten kunnen bij mij terecht met vragen, ik geef uitleg over de stad en ook rondleidingen. Mijn meest bijzondere dag was toen tijdens de Gaypride de lift vol stond met gesluierde vrouwen uit het Midden-Oosten, orthodoxe vrouwen uit Israël en drag queens. Prachtig. Deze baan heb ik mede te danken aan mijn blog bertkommerijmedia.wordpress.com waarin ik schrijf over de kop van het Java-eiland, de plek waar het hotel nu staat. En aan mijn eerste ontmoeting met general manager Nico Evers. Ik blog nu ook over wat ik meemaak in het hotel.

Foto: hotel Jakarta

‘Bijzondere belevenissen in de hotellobby’

Evelien van den Bosch, interne jobcoach bij D’Oude Waegh

“Sinds 2016 werk ik als interne jobcoach bij D’Oude Waegh, een baan waarin ik mijn passie voor de horeca en het werken met mensen met een beperking combineer. Vijftien jaar geleden werkte ik hier in de bediening, toen werkten we al met mensen met een beperking uit de dagbesteding. Nu zijn ze ook in loondienst. Mijn overheadkosten verdien ik terug met loonkostensubsidiepotjes. Daarnaast doe ik personeelszaken en de planning. Zo houd ik overzicht en kom ik op nieuwe ideeën. Koks zijn moeilijk te vinden, ik zoek daarom naar andere oplossingen. Door het opzetten van een productiekeuken waar onze bijzondere medewerkers friet en appeltaart maken en de was doen, bespaarde ik een kok.”

Foto: D’Oude Waegh

‘Ik combineer mijn passie voor de horeca met werken met mensen met een beperking’

‘Van de inkoop van de groene boon tot het branden van de perfecte boon’ “Sinds de opening van Post-Plaza Hotel & Grand Cafe, drie jaar geleden, ben ik begonnen als koffiebrander. Ik werkte altijd al met smaakcocktails. Maar vanwege mijn interesse in koffie heb ik voor deze uitdagende baan gekozen. Ik ben verantwoordelijk voor alles wat met koffie te maken heeft. Van de inkoop van de groene boon tot het branden van de perfecte boon. In het perfecte kopje koffie zijn alle smaken en aroma’s optimaal ontwikkeld. Ook verkopen wij de bonen aan onze gasten in onze (web)shop en geef ik aan collega’s workshops voor het zetten van de perfecte kop koffie. Wie je het ook vraagt, iedereen zal zeggen; ‘Jesse is dag en nacht met koffie bezig, Jesse is een en al koffie.’ Mijn hobby is mijn werk geworden! ”

Foto: Post-Plaza Hotel & Grand Cafe

Jesse Fennema, koffiebrander bij Post-Plaza Hotel & Grand Café

30.

PERSONEELSBELEID

Boeien, binden en behouden Er heerst al jaren krapte op de arbeidsmarkt in de horeca. Er worden wel mensen opgeleid, maar niet voldoende om de uitstroom te compenseren. Hoe zorg je er als ondernemer of leidinggevende voor dat die mensen met plezier voor je blijven werken? Oud-driesterrenchef Cees Helder en Mike Simons van Debuut BV over boeien, binden en behouden. Tekst: Dorien Dijkhuis en Joost Scholten

Cees Helder: ‘Het gaat om menselijkheid’ Jonge chefs raken steeds vaker opgebrand door de hoge werkdruk en de mentaliteit in de keuken. Bovendien vinden de millennials en generatie Z hun vrije tijd minstens zo belangrijk als hun werk. Veel jonge talenten blijven zo niet behouden voor het vak. Voor de toekomst van de gastronomie moet dat anders. En dat kán ook, volgens Cees Helder. “Een topkeuken draaien gaat niet alleen om goed kunnen koken en de technieken kennen. Het gaat er ook om mensen te kunnen behouden voor het vak.”

‘Wie nooit ontspant, raakt opgebrand’ “Iedereen kent ze, de chefs die vloekend en tierend in de keuken staan. Maar schreeuwen heeft geen zin. Het is een zwaktebod om grof te zijn. Bovendien werkt het averechts. Het demotiveert mensen als je ze afblaft. Ik kon ook wel eens kortaf zijn of mijn stem verheffen. Die druk hoort nu

eenmaal bij koken op het hoogste niveau. Maar na het service ging ik dan naar zo’n jongen toe voor een klap op de schouder en een praatje zodat hij niet met een rotgevoel naar huis ging. Het gaat om menselijkheid. Alleen als ze hun drive niet verliezen, willen die jongens de volgende dag opnieuw met plezier voor je presteren.” “Wees sociaal naar je medewerkers. Geef ze niet het gevoel dat er misbruik van ze wordt gemaakt. En gun ze hun vrije tijd. Er is meer dan werken alleen. Wie alleen maar hard werkt en nooit ontspant, raakt opgebrand. En geef eens een complimentje. Het is je taak als chef-kok, als manager en als mens om het beste in je team naar boven te halen. Je kunt mensen onmogelijk laten groeien als je ze klein houdt.”

People management “Een topkeuken draaien gaat niet alleen om goed kunnen koken en technieken beheersen. Het gaat er ook om people management, om mensen te kunnen behouden voor het vak. Om ze te inspireren en ze boven zichzelf uit te laten stijgen. Dat is essentieel voor de toekomst. Zonder goede chefs en betrokken leiders, geen goede gastronomie. Zonder goede horecamedewerkers, geen goede gastvrijheid. Het is onze opdracht menselijker te worden voor onze jonge talenten.”

Oud-driesterrenchef Cees Helder

KHN Verzekeringen

Al verzekerd bij... Mail uw polisnummer en het kortingsnummer van uw zorgverzekeraar naar info@khnverzekeringen.nl.

Menzis of Zilveren Kruis?

Onze specialisten zorgen ervoor dat uw verzekering hetzelfde blijft maar dat u minder premie betaalt!

CZ?

Dan kunt u gebruik maken van de collectieve zorgverzekering van CZ en krijgt u extra vergoedingen in de aanvullende verzekeringen.

Een zorgverzekering die rekening houdt met uw zorgwensen als ondernemer in de horeca. Service, gemak en besparing. CZ (3886905) 7% op de basis zorgverzekering 10% op de aanvullende- en tandartsverzekering Menzis (55233) 7% op de basis zorgverzekering 9% op de aanvullende- en tandartsverzekering Zilveren kruis (207070214) 7,5% op de basis zorgverzekering 15% op de aanvullende- en tandartsverzekering

Omdat u lid bent van KHN krijgt u korting op een zorgverzekering bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis. U ĂŠn uw gezin kunnen profiteren van deze korting! Maar ook uw medewerkers en hun gezinsleden.

Korting voor uw medewerkers Laat uw medewerkers ĂłĂłk profiteren. Vraag zorgkaartjes aan via www.khnverzekeringen.nl/aanvragen en deel ze uit aan uw medewerkers!

Zorgvoordeelweken Profiteer nu van hoge korting op uw zorgverzekering Tip: doe dit uiterlijk 31 december. De oude zorgverzekering wordt dan automatisch opgezegd. Direct afsluiten? Ga naar khnverzekeringen.nl/zorg

Mike Simons aan de lunchtafel met zijn medewerkers.

Mike Simons ‘Kweek ambassadeurs voor je bedrijf’ Om mensen aan je te kunnen binden, moet je ze eerst kunnen boeien, zegt Mike Simons, directeur bij Debuut. Je moet medewerkers volgens hem meer te bieden hebben dan een goed salaris. “Voor jou tien anderen die een betere werkgever zijn. Je moet oprecht geïnteresseerd zijn en je in ze verdiepen. Het gaat erom ambassadeurs voor je bedrijf te kweken.” “Jonge mensen gaan niet meer enkel voor het geld. Ze willen zich ontwikkelen en groeien in het vak. Wij bieden ze die mogelijkheid. Daarom zijn we onder andere de Debuut Academy gestart: werken in combinatie met leren. Mensen hebben de mogelijkheid om een gecertificeerd diploma te halen op mbo-4 niveau. Stagelopen kan in één van onze 29 bedrijven en studeren hoeft niet enkel in privétijd, ze krijgen er een halve werkdag per week voor vrij. Ook zijn er verschillende trainingen die medewerkers kunnen volgen zoals bierkennis, wijnkennis, bhv en sociale hygiëne. Die zijn ook online te volgen in onze eigen app die we ontwikkeld hebben voor e-learing. En natuurlijk kunnen ze doorgroeien binnen de verschillende bedrijven van Debuut.” “Ik merk dat de jonge generatie medewerkers minder loyaal is dan vroeger. Zeker als je niet waarmaakt wat je belooft, zijn ze zo vertrokken. Voor jou tien anderen die een betere werkgever zijn. De beste werkgever word je door geen beloftes te doen die je niet kunt nakomen én door echt te luisteren naar je medewerkers.

‘Het werkt alleen als je interesse niet is geveinsd’ Eén tot drie keer per week lunch ik bij één van onze zaken met de medewerkers. Ik zit daar zonder agenda. Puur uit interesse: wie zijn ze? Wat beweegt ze? Mensen zijn de basis van onze bedrijven. Die lunches leveren vaak leuke en waardevolle gesprekken op. Ik vraag ze wat ze bevalt aan hun werk en wat er volgens hen beter kan. Zo krijg ik vaak goede suggesties voor de verbetering van onze bedrijfsvoering. Medewerkers voelen zich zo serieus genomen. Maar dat werkt natuurlijk alleen wanneer je interesse niet is geveinsd en je ook echt iets doet met de aanbevelingen.”

Member gets member “Wat wij ook doen om goede medewerkers te binden en te behouden is het member gets member-beleid: wie een vriend of vriendin aandraagt als medewerker, verdient daar iets mee. Het mes snijdt aan twee kanten, want op die manier bewaken en versterken we de werkcultuur bij Debuut: loyale hardwerkende mensen dragen over het algemeen loyale hardwerkende mensen aan. Het gaat erom ambassadeurs voor je bedrijf te kweken. En dat kan alleen als je echt iets te bieden hebt. Wie boeit, kan binden en behouden.”

Het eerste sociale restaurantplatform Samenwerken en toch onafhankelĳk Géén commissie per couvert Eerlĳke prĳs van €15 per maand

De nieuwe manier van restaurants ontdekken Bekĳk meer info op www.khn.nl/bookdinners

een initiatief van:

35.

Ronald Giphart

GASTCOLUMN

Op mijn twintigste meldde ik mij op een extreem drukke zaterdagavond bij een uitpuilend restaurant aan een van de Utrechtse grachten, met de vraag of er werk was. Nu was de zogenaamde vetput van de spoelkeuken net overstroomd en dus ik kon meteen aan de slag. Stinkend naar aangekoekt vet kwam ik die nacht doodmoe thuis: het begin van een liefde voor het leven. Natuurlijk, het werken in de horeca was vaak zwaar, stressvol en vermoeiend, maar ongeëvenaard vond ik de sfeer van het personeel onderling en het intense plezier om het gasten naar de zin te maken. De horeca geeft veel meer dan het neemt. Wat mij in mijn carrière als afwasser, ober, barman en kok in verschillende restaurants altijd opviel was dat een etablissement stond of viel met het enthousiasme van de leiding. Mijn eerste baas heette Co Mol, na dertig jaar zijn we nog steeds bevriend (we waren getuige op elkaars huwelijken). Co’s had twee enorme krachten: hij dacht altijd aan de gast én hij dacht altijd aan ons, zijn werkveulens. Het gevolg was dat we allemaal extra stappen zetten en altijd blij waren als we werden ingeroosterd. Co was iemand voor wie je wílde werken. Mensen als hij geven glans aan de horeca, want veel meer dan stoempen en hard werken gaat het om saamhorigheid, vriendschap en waardering. De horeca is een vriendschapstak. Inmiddels werkt mijn oudste zoon als ober bij een groot eetcafé. Zonder dat ik hem stuurde is ook hij bevangen door het horeca-virus en dat doet me deugd. Ik ga wel eens bij hem op het terras zitten voor een kop koffie, gewoon om te kijken naar het plezier van hem en zijn collega’s. Lijkt me een duidelijke boodschap aan horecaondernemers: als je personeel het naar de zin heeft, straalt dat af op de gasten. Met andere woorden: gastvrijheid geldt óók voor het personeel.

36.

ACTUEEL

Onderwijsdagen: aansluiting theorie en praktijk In Amsterdam en in Den Haag vinden elk jaar de onderwijsdagen plaats. En met succes! Dankzij deze inspirerende dagen lukt het om theorie en praktijk beter op elkaar aan te laten sluiten, elkaar te inspireren en om de samenwerking tussen het bedrijfsleven en onderwijsinstellingen te verbeteren. Tekst: José Lenssinck – Beeld: Wout de Jong

Toekomst centraal in Amsterdam KHN Amsterdam, initiatiefnemer van de Onderwijsdagen in onze hoofdstad, organiseerde dit jaar alweer voor het vijfde jaar op rij dit evenement. Deze dagen zijn ontstaan door een samenwerking met vijf horecaonderwijsinstellingen in Amsterdam. Tijdens de onderwijsdagen in maart 2018 hebben ongeveer 75 mensen uit de horeca een college of workshop gevolgd van docenten van horecaopleidingen. Dit jaar stond de toekomst centraal en kwamen onderwerpen aan bod als robotisering in de horeca, duurzaamheid en het beïnvloeden van gasten. Een week later hebben 200 docenten van deze vijf onderwijsinstellingen een kijkje in de keuken van de horecabedrijven genomen. Ze kregen bijvoorbeeld een rondleiding in een horecazaak, gingen in gesprek met een general manager of volgden een cocktail- of wijnworkshop. Zowel de deelnemers die voor een dagje de schoolbanken in gingen als de docenten die een dagje de praktijk van de horeca gingen opsnuiven waren ontzettend enthousiast.

Alle zintuigen geprikkeld in Den Haag De Haagse Onderwijsdagen sluiten naadloos aan op die van Amsterdam. Na de positieve ervaringen in Amsterdam besloot KHN Den Haag om ook zo’n evenement te introduceren in de regio. Na het succes van vorig jaar vond begin november 2018 de tweede editie plaats van de Haagse Onderwijsdagen. ROC Mondriaan is vaste partner hierin. Zo’n 40 praktijkdocenten liepen een dagje stage in de horeca van Den Haag en omgeving. Deze vaste stagedag maakt onderdeel uit van het schoolprogramma en is dan ook geen extra optie, maar een vastgelegd onderdeel.

Na afloop van de stagedag was er een terugkomdag. Op deze dag namen de bedrijven een kijkje in het onderwijs. Op het programma stond onder meer een meet&greet tussen docenten en stagebedrijven en een rondleiding door het ROC. Ook maakten diverse workshops, georganiseerd door het ROC, deel uit van deze inspirerende dag. Zo was er bijvoorbeeld een workshop met als thema duurzaamheid in de keuken, een workshop over wijkkennis en een workshop gastvrijheidstraining en etiketten. Tijdens de plenaire sessie stond dit jaar het thema duurzaamheid centraal. Rob Baan van Koppert Cress nam de deelnemers mee in de wereld van cressen. Dit zijn zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende invloed op de zintuigen.

Over de Onderwijsdagen De Onderwijsdagen zijn mede mogelijk gemaakt door Hotelschool The Hague, Tio, ROC van Amsterdam, ROC Top, Hubertus Berkhoff college en ROC Mondriaan. Naast de jaarlijkse Onderwijsdagen zullen zowel KHN als de onderwijsinstellingen initiatieven blijven ontwikkelen die zorgen voor een goede aansluiting van theorie en praktijk.

MEER WETEN? Wilt u meer weten over de onderwijsdagen in een van beide regio’s? Of wilt u op weg geholpen worden om in uw regio onderwijsdagen te organiseren? Neem dan contact op via communicatie@khn.nl.

Foto's: Wout de Jong

Compilatie Onderwijsdagen Den Haag november 2018

38.

ACTUEEL

Dank voor de geweldige foto's Het leek ons een mooi bedankje voor het harde werk de afgelopen zomer; een kroontje voor iedereen die in de Nederlandse horeca zorgt voor genietende gasten, een soepel werkend team, een innovatief menu, een hygiĂŤnische werkomgeving en een oprechte glimlach zorgt. En dat vonden velen van jullie ook. Tekst: Bernadet Naber - Beeld: #PistacchioUtrecht, #IngeburgerdZwolle, #lekkerstesatevaneuropa, #GillendeKeukenmeiden, #VoorClaarUtrecht, #SnackBistroAlmere, #Flater, #Greenhouse, #DeVlaamseHoogmis, #BistrotUtrechtCentraal, #LasRosasZwolle, #VisgildeHansVisscher, #KHN, #WoodiesZwolle, Crowne Plaza Maastricht, Hotel 't Klokje en vele anderen

#HORECAKONING, #HORECAKONINGIN, #HORECATEAM Met de speciaal hiervoor ontwikkelde facefilter kon je je collega's een kroontje geven en uitroepen tot Horecakoning of Horecakoningin van 2018. Een titel die voor veel stralende gezichten zorgt zoals je kunt zien. Daarnaast kon een heel team bekroond worden zoals dan ook vaak gebeurde. Een goede samenwerking is nou eenmaal onmisbaar in de horeca.

Wel even wennen Het facefilter is een erg leuke manier om elkaar in het zonnetje te zetten, maar niet iedereen vond het zo makkelijk als we gehoopt hadden. Ook hebben veel mensen wel foto's gemaakt met het filter maar deze niet op social media gedeeld. Waarschijnlijk zijn die fotoâ&#x20AC;&#x2122;s in een kleinere kring gedeeld. Hoe dan ook: het is mooi dat we elkaar waarderen en niet vergeten die waardering af en toe eens te uiten. Daar ging en gaat het ons om.

Volgend jaar weer? Er zijn honderden portretten gemaakt en op facebook gedeeld (een aantal hiervan zie je op de pagina hiernaast. Bijna 35.000 mensen hebben de actie gezien. Wat ons betreft herhalen we de actie volgend jaar, want ook dan heeft de horeca ongetwijfeld weer vele medewerkers die de titel Horecakoning, Horecakoningin of Horecateam 2019 meer dan verdienen.

KHN Ledenvoordeel 15% korting op het lesgeld van alle opleidingen van HOC.nl

085 - 202 6666

Spoedcursus Sociale Hygiëne - SVH Leermeester Cursus - Training Praktisch Leidinggeven Training Hygiënecode HACCP - Allergenen Training - BHV-cursussen - Inhouse trainingen en maatwerk trajecten

Meld deelnemers direct aan bij HOC Studieadvies:

www.HOC.nl of

✆ 085 - 202 6666

Horeca Opleidingscentrum B.V., Postbus 7473, 2701 AL Zoetermeer, Tel 085 - 202 6666, Mail info@hoc.nl