2018 03 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Duurzame vis? Restaurant La Tasca in Delft gebruikt de VISwijzer! De Top 3 van de CafĂŠ Top 100 over het succes van hun personeelsbeleid KHN en VNG praten over samenwerking gemeenten en horeca

Nr 3 - september 2018 www.khn.nl

06 10 16 44

INHOUD

06 10 16 44

NR. 3 / SEPTEMBER 2018

Opleiden is maatwerk De top 3 van de Terras Top 100 over het succes van hun personeelsbeleid

Vrolijke kleuren én verrassende smaken Maak kennis met vegan fastfoodconcept Flower Burger in Rotterdam

‘Ondernemers moeten op ons kunnen rekenen’ Jan van Zanen (VNG) en Robèr Willemsen (KHN) praten over samen werken

Duurzame vis? Gebruik de VISwijzer Milan Singelenberg van restaurant La Tasca over duurzame vis

Nieuws in het kort

KHN feliciteert…

Biertje met…

Couleur Locale

7 Kwaliteitswaarden van KHN

KHN Huurprijscheck

BBB Maastricht

KHN & politiek

Laten we Welzijn

Hoe zit het met…

Ledenvoordelen

Toegankelijkheid & Horecava Innovation Award

Henk Velders

KHN-leden staan voor kwaliteit. U toch ook?

Bourgondisch genieten van 8-10 oktober 2018!

DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

Winnaars in het zonnetje

Tilburg werkt aan duurzame wereld

‘Ruim 1 miljoen euro aan huurprijsverlaging gerealiseerd!’ Een update over een eerlijkere markt

Horeca Maatwerk

Profiteer direct

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie José Lenssinck e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland

Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Corien Bolwijn, José Lenssinck, Bernadet Naber, Joost Scholten en Marjolein Spoorendonk Coverfoto Bianca Blokland Fotografie Bianca Blokland

Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2018: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele

aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaar-abonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

Niet van frituur te onderscheiden

NIEUW

De krokante rundvlees ovenbitterballen en -croquetten van Cas Spijkers kunt u uw gasten met een gerust hart voorschotelen. Ze zijn qua smaak ĂŠn bite gelijk aan gefrituurde bitterballen of croquetten en gemakkelijk en snel te bereiden in de oven of airfryer. Ideaal bij feesten en partijen!

Dit zet je op de kaart! www.casspijkers.nl

Robèr Willemsen voorzitter KHN

VAN DE VOORZITTER

De power van samenwerking Iedereen kent de uitdrukking wel: ‘Alleen ga je sneller, samen kom je verder.’ Dat geldt ook, en misschien wel vooral, voor de horeca. Ook al zijn we allemaal ondernemers en van nature eigenwijs, we zien bij KHN dat steeds meer ondernemers slimme samenwerking zoeken met collega’s, leveranciers, overheden en kennisorganisaties. En dat is goed. Want samenwerking maakt ondernemerschap krachtiger. We moeten al overal verstand van hebben: personeel, marketing, allergenen, productkennis, een woud aan vergunningen en voorschriften, hygiëne, zowel plaatselijke als landelijke verordeningen en nog veel meer. Dan geeft het rust ons op bepaalde gebieden te laten inspireren of een uitgestoken hand aan te nemen. Bijvoorbeeld van de Vereniging van Nederlandse Gemeenten in aanloop naar de Week van de Veiligheid, of met betrekking tot milieu, duurzaamheid en gezonde voeding waarbij we samenwerken met het Diabetesfonds, Dutch Cuisine en de Nierstichting. Allemaal gewaardeerde partners met hun eigen, unieke meerwaarde. Samenwerken met de overheid blijft natuurlijk een beetje dubbel. Behalve partners zijn we ook wel eens tegenstander. We moeten kritisch blijven op inconsequenties en onnodige restricties. Maar altijd met open communicatielijnen. Met andere woorden: de koppen mogen best tegen elkaar, omdat je elkaar dan tenminste goed in de ogen blijft kijken. Zo houden we elkaar scherp op inhoud, zien we wanneer we mee moeten bewegen en weten we waarvoor we echt de barricaden op moeten. Met de Week van de Veiligheid in aantocht, horen we graag waarover u zich zorgen maakt. Als u ons voedt met de kansen en bedreigingen op dit belangrijke vlak, zorgen wij dat Den Haag verneemt wat leeft onder horecaondernemers.

ACTUEEL

‘Opleiden is maatwerk’ De top drie van de Misset Terras Top 100 scoort hoog met hun terras. Hun personeel en personeelsbeleid dragen wellicht nog wel het meeste bij aan het succes. Wat is het geheim als het gaat om personeel te trainen, behouden en motiveren? Wij vroegen het aan de ondernemers die dit jaar alle drie een plek op het podium wisten te bemachtigen van de Terras Top 100. Tekst: Corien Bolwijn - Beeld: Bianca Blokland

Schaarste op de arbeidsmarkt, de kranten staan er al weken bol van. Ook de horeca kampt met personeelstekorten. De instroom via scholen van koks en bedienend personeel is niet genoeg. Maar we moeten die instroom wel koesteren en het begeleiden van leerlingen en stagiairs stimuleren. Zij vormen vaak de vaste kern horecapersoneel. Goed werkgeverschap staat dan ook niet voor niets hoog op de agenda van KHN. Denk aan goede inwerkprogramma’s en continue aandacht voor training en opleiden van medewerkers. Ook wordt het nog belangrijker om nieuwe doelgroepen aan te boren. Het vinden van personeel vergt steeds meer inzet en creativiteit van horecawerkgevers. Laat u inspireren door de succesvolle verhalen van horecaondernemers uit de Terras Top 100 die vertellen hoe zij hun personeel trainen en behouden.

de kennis doen we via bijspijkeren op de werkvloer en met workshops en kennissessies, die zo’n twee à drie keer per jaar worden georganiseerd. Een oproepkracht heeft geen ervaring nodig, alles is te leren”, zegt Kitty. Toch hebben bedienend personeel en koks die bij haar bedrijf in vaste dienst komen bij voorkeur een horecaopleiding afgerond.

Teamwork is een bindende factor

Mentorschap bij Diverso Medewerkers bij Diverso te Nederweert worden met zorg opgeleid. Vooral aan het opleiden van oproepkrachten wordt veel aandacht besteed en dat werpt zijn vruchten af. Het restaurant dat op de derde plaats staat in de Terras Top 100 werkt met negen vaste medewerkers en 25 oproepkrachten. Eigenaresse Kitty Verspagen over de aanpak van Diverso: “Bij ons loopt een nieuwe medewerker twee tot drie keer mee met een vaste bedieningsmedewerker, als ‘extra’. Deze collega legt alles aan hem/haar uit. Ook plannen we de nieuwe medewerker voor de lunchdienst in, omdat in die dienst meer tijd en rust is om alle stappen te doorlopen. Na ongeveer vier weken overleggen we met de nieuweling of hij/zij klaar is om zelfstandig voor gasten te zorgen. Wij benadrukken dat ze tijdens het werk vragen moeten blijven stellen en om hulp vragen als dat nodig is. Uiteraard coachen we ‘on the job’. We geven hen kansen om zich te ontwikkelen en meer zelfvertrouwen te krijgen. Ook in de keuken leiden we koks tijdens het werk op en onze afwassers leiden elkaar op. In ongeveer twee maanden tijd is iemand dan klaargestoomd voor de job. Het onderhouden van

Diverso heeft weinig personeelsverloop. Kitty vertelt trots: “Vaste medewerkers zijn trouw. Oproepkrachten blijven ook zo’n drie tot vijf jaar bij ons werken. Bij oproepkrachten krijg je te maken met verloop wanneer zij in het buitenland stage gaan lopen, aan hun eerste vaste baan beginnen of als het werk toch niet bij hen past.” Teamwork is een bindende factor bij Diverso. “Hier zijn wij trots op. Met teamvorming, respect en vertrouwen zorgen we ervoor dat er één team ontstaat. Hier besteden we dan ook veel aandacht aan. Verder werken wij als managers mee op de vloer, dat wordt gewaardeerd door medewerkers en gasten.” Onze arbeidsvoorwaarden en HR-zaken zijn op orde en ons jaarlijks personeelsfeest heeft een goed imago. Medewerkers verrassen we soms met iets extra’s. En minstens zo belangrijk: medewerkers moeten zich gehoord voelen. Daar bieden we dan ook ruimte voor. Mijn gouden tip: kies een stijl van leidinggeven die past bij de medewerker, verdiep je in je medewerkers, creëer balans en continuïteit en voorkom stress.”

Kitty Verspagen met een van haar medewerkers

Sjoerd Bakker van Blue C | intern opleiden & coachen (l) samen met Geert Bosman (r) en superleerling bediening Sharon de Haan

Bitterballen naar de verkeerde tafel verleden tijd met de e-learning van ‘t Gerecht Geert Bosman, mede-eigenaar van ’t Gerecht samen met Luberto Agricola en Eric Kuidersma én zelfbenoemd sfeerproever is ervan overtuigd dat de leuke trainingen voor zijn medewerkers hebben bijgedragen aan de eerste plaats in de Terras Top 100. “Onze medewerkers leren omgaan met gasten via ‘Gast is Koning’ van trainingsbureau Frank Heineman. Daarnaast gebruiken we www.blue.c.eu; een e-learning die door onze medewerkers zelf is ontwikkeld. Het leuke daarvan is dat je elke dag een of meerdere van de vijftien modules kunt doen. Teamleiders hoeven daarna alleen nog maar ‘on the job’ een beetje bij te sturen op vaardigheden en gedrag. Op deze manier heb je er binnen twee weken op eenvoudige wijze goede medewerkers bij. Met een professioneel horecaterras wil je dat al je medewerkers weten hoe de tafels genummerd zijn en wie wat heeft besteld. Bijspijkeren doen we ook met de trainingen ‘Gast is Koning’ en onze e-learnings. Met één druk op de knop zijn trainingen gewijzigd en medewerkers op de hoogte van veranderingen. Superhandig, want de horeca is altijd in beweging.”

“Het is voor zowel medewerkers als leidinggevenden leuker om in een platte structuur met zelfsturende teams te werken. Als je medewerkers zelf laat nadenken, worden taken vaak beter uitgevoerd dan wanneer de manager heeft bedacht hoe het moet.

‘Laat medewerkers zelf nadenken’ Ik merk dat mijn mensen door deze manier van werken zelf vooruit denken en minder snel vragen stellen aan hun leidinggevende. Bovendien vergroot deze werkwijze de betrokkenheid en is het personeelsverloop lager. En ik houd zelf als ondernemer meer tijd over voor de strategie van mijn bedrijf en ben minder tijd kwijt aan de dagelijkse gang van zaken.”

ACTUEEL Bij Kasteel TerWorm leiden buddy’s nieuwe horeca-avonturiers op Bij Kasteel TerWorm, de nummer twee uit de Terras Top 100, werken ze met vaste buddy’s/mentoren die de nieuwkomers intensief begeleiden in hun horeca-avontuur. General manager Pascal Gulpen: “Nieuwe medewerkers draaien meteen mee. Ze beginnen met eenvoudige werkzaamheden en afhankelijk van de persoon breiden we de reeks steeds verder uit. Door iedereen te koppelen aan een eigen mentor, een buddy, zitten we er dicht op. Kennisoverdracht is dan meteen één-op-één mogelijk”, zegt Pascal. “Bij het sollicitatiegesprek proberen we in te schatten of iemand in staat is snel informatie op te nemen. Net zo belangrijk is dat iemand enthousiast is en open en gemotiveerd overkomt. Dan durven we het ook zonder horeca-ervaring aan, met ons enthousiasme brengen we de passie voor het vak wel over, aan zowel jongere als oudere medewerkers. Een goed team is een gebalanceerd team, ook qua leeftijden. Verschillende generaties kunnen van elkaar leren. Niet iedereen leert in hetzelfde tempo, opleiden is maatwerk. Zolang we maar eerlijk en transparant zijn over wederzijdse verwachtingen. Soms is het nodig om concrete doelen te stellen en vast te leggen. Bijvoorbeeld als wij als werkgever de kosten van de opleiding of cursus voor onze rekening nemen.”

Benadruk wat goed gaat Persoonlijke aandacht en de dialoog aangaan zijn belangrijk volgens Pascal. “Oog en oor hebben voor elkaars belangen en wensen. Soms kan je met kleine aanpassingen een groot probleem oplossen. Wat ook helpt is het blijven benoemen van positieve zaken in plaats van de nadruk te blijven leggen op wat beter kan. Ook het werken met een gebalanceerd team heeft positieve invloeden. Wij merken dat junioren de inbreng van senioren erg waarderen, en andersom leert de oudere generatie ook van de jongere. Denk aan geautomatiseerde processen zoals de kassa- en/of reserveringssystemen die via een iPad of computer lopen.”

‘Er zijn zelfs medewerkers die ons verlaten om een (vervolg)studie te doen en uiteindelijk toch voor de horeca kiezen’ “Onze interne opleidingen worden druk bezocht en hoog gewaardeerd. Het is dan ook geweldig te zien dat medewerkers soms jaren later in een hogere functie binnen onze organisatie weer instromen. En dankzij onze opleidingen lukt het ons ook om medewerkers te vinden. Er zijn zelfs medewerkers die ons verlaten om een (vervolg)studie te doen en uiteindelijk toch voor de horeca kiezen en dan nog verder ons opleidingshuis doorlopen.”

NOG MEER INSPIRATIE? Bekijk de nieuwe KHN-inspiratiebox Arbeidsmarkt & Onderwijs op khn.nl/personeel. Hier vindt u tips, tools en veel voorbeelden uit de praktijk. Zodat u nu én in de toekomst goed opgeleide medewerkers voor uw bedrijf kunt vinden. De pagina blijven we updaten met nieuwe inspiratie. Heeft u zelf een goed verhaal of idee, mail naar communicatie@KHN.nl.

Pascal Gulpen met een van zijn medewerkers

10.

NEW ON THE BLOCK

Vrolijk kleuren én verrassende smaken Een vegan fastfoodconcept geïnspireerd door bloemen. Dat is Flower Burger in Rotterdam. Caroline de Bruin heeft Flower Burger opgericht samen met haar partner: “De tijd dat vegan eten voor geitenwollen sokkentypes was, is allang voorbij”. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Caroline en haar partner wilden al een tijdje iets voor zichzelf beginnen. Caroline: “Tijdens een citytrip naar Rome liepen wij per toeval langs de Flower Burger. Wij werden meteen geïnspireerd door de vrolijke kleuren en de leuke teksten op de muur. Zo stond er bijvoorbeeld ‘Woldpeace begins in the kitchen’. Na een hap van de eerste kleurrijke burger was ik meteen verkocht! ‘Dit moet naar Nederland’ riep ik.”

Flower power

De naam Flower Burger is geïnspireerd door bloemen als symbool voor het verspreiden van positiviteit, vreugde en liefde. Caroline: “Flower Burger is een vegan fastfoodconcept. Mensen bestellen, krijgen een buzzer en als die afgaat, halen ze het eten zelf op.” Flower Burger staat bekend om 100% veganistische burgers in vrolijke kleuren en met verrassende smaken.

‘Alles is 100% homemade’ “Alles is homemade: niet alleen onze broodjes, maar ook de burgers, sauzen en desserts. Naast de zes vaste burgers op het menu komt er vanaf komende winter elk kwartaal een ‘limited edition’ uit met weer nieuwe kleuren en verrassende smaken. Onze bestsellers zijn de iconische Flower Burger en de Cherry Bomb. Hippie, regenboog en fun zijn begrippen die je terugziet in onze kleurrijke huisstijl. Terwijl een grote olifant het plafond domineert, verleidt de muur de bezoekers met een lichtspel die van buiten te zien is.” Vegan eten is allang niet meer oubollig, daarom is het interieur van Flower Burger vrolijk, zijn er veel kleuren en nodigt het mensen uit met elkaar in gesprek te gaan. “Zo

hebben we een speciaal in Italië ontworpen schommeltafel voor vier personen waar wij vaak twee keer twee personen bij elkaar aan zien schuiven. Erg leuk om te zien dat mensen daardoor met elkaar in gesprek raken.”

Happy-feeling

Caroline vindt duurzaamheid belangrijk en gebruikt daarom geen plastic. “Ons bestek en onze bekertjes zijn 100% composteerbaar en biologisch afbreekbaar. Het is vervaardigd uit plantaardige en hernieuwbare grondstoffen wat en volledig ecologisch en milieuvriendelijk maakt.” Het achterwege late van plastic sluit aan bij de missie van het Flower Burger team: werken vanuit passie en respect voor de natuur en het verspreiden van een ‘happy-feeling’. Leuk detail: in het pand van Flower Burger was voorheen een bloemist gevestigd.

Vegan voor iedereen

Het gaat goed met Flower Burger. “Onze gasten zijn vooral mensen die toch wat bewuster in het leven staan. Vaak vegans, maar ook diegene die nog wel vlees eten maar wel opletten wat ze eten of die eens een dagje minder vlees willen eten. Ook de toerist weet ons steeds vaker te vinden. De reacties zijn echt leuk en we hebben al veel vaste gasten. Wij krijgen zelfs bezoekers uit verschillende hoeken van het land.” Er zijn ook al plannen voor uitbreiding naar andere steden en regio’s. “De focus ligt nu eerst nog op de vestiging van Flower Burger in Rotterdam”, besluit Caroline.

Namen: Caroline de Bruin Bedrijf: Flower Burger Locatie: Rotterdam Concept: Een vegan fastfoodconcept geïnspireerd door bloemen.

Caroline de Bruin

u rN ob Ee Pr

Geen 18, geen alcohol

Verzuim voorkomen

levert u al gauw

3 goede dozen wijn per dag op Bent u goed verzekerd voor al uw werknemers? Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één werknemer die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp. Met ons Verzuimpakket Werkgever bent u voor al uw werknemers goed verzekerd tegen de kosten van loondoorbetaling. Daarnaast helpen we u bij het verkorten en voorkomen van verzuim. Als lid van KHN ontvangt u ieder jaar korting op uw premie. Horeca Verzuimloket Bovendien kunt u profiteren van de snelle en deskundige arbodienstverlening van het Horeca Verzuimloket. Hiermee heeft u alles rondom ziekteverzuim in één keer goed geregeld. De casemanagers ondersteunen u bij (langdurig) verzuim van uw werknemer. Heeft u vragen? Heeft u vragen of wilt u meer informatie? Neem contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl/inkomenhoreca.

14.

NIEUWS IN HET KORT

Op 28 augustus jl. is Hendrik Tuinema, erelid van KHN, op 98-jarige leeftijd overleden. KHN is Hendrik Tuinema zeer dankbaar voor de bestuurlijke en verbindende rol die hij binnen onze branchevereniging heeft vervuld. Hendrik was een horecaman in hart en nieren. Hij vervulde verschillende bestuursfuncties; lokaal, regionaal en landelijk en hij heeft zich enorm ingezet voor en bijgedragen aan de ontwikkeling van onze branche.

Foto: Bron Flickr

In memoriam Hendrik (H.F.) Tuinema

Congres over toegankelijk toerisme op 15 november 2018 Wilt u meer weten over toegankelijkheid voor mensen met een beperking? Kom dan naar het eerste congres over toegankelijk toerisme in Nederland op 15 november a.s. Tijdens dit unieke congres ontmoet u diverse sprekers uit binnen- en buitenland. In de horeca staat gastvrijheid voorop. Iedereen is welkom; ook de ruim 2 miljoen mensen (15% van de Nederlandse samenleving) die een beperking hebben. Ervaar zelf de (on)toegankelijkheid die mensen met een beperking dagelijks ervaren! De kosten bedragen 250 euro. KHN leden krijgen 10% korting. Kijk op khn.nl/congrestoegankelijktoerisme.

Heeft u een nieuw product of dienst? Schrijf u in voor de Horecava Innovation Award! De inschrijving voor de Horecava Innovation Award 2019 is geopend. Bedrijven kunnen tot en met 26 oktober 2018 hun case insturen. De Horecava Innovation Award wordt voor de negentiende keer op rij toegekend aan het meest innovatieve product, dienst of concept in de foodservice branche. De jury maakt de winnaar bekend op de eerste beursdag van de Horecava, die plaatsvindt van maandag 7 tot en met donderdag 10 januari 2019 in RAI Amsterdam. Inschrijven? Ga naar horecava.nl/innovaties/ horecava-innovation-award.

Zo voorkomt u arbeidsongevallen

Verzekeren is zeker niet de enige manier om met uw verzuimrisico om te gaan, vindt Interpolis. Liever helpen wij u verzuim te voorkomen. Daarom geven we u advies over effectieve preventiemaatregelen. Omdat we u dan pas écht helpen.

Zo voorkomt u struikel- en valpartijen

Horeca is de branche met de meeste arbeidsongevallen

Vaak zijn de verzuimkosten hoger dan gedacht

Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek kwamen er

De meeste horecaondernemers rekenen alleen de loon-

vorig jaar 2 keer zo veel arbeidsongevallen voor in de

kosten van de zieke medewerker en zijn vervanger tot

horeca als in andere sectoren. Natuurlijk kunt u

de verzuimkosten. Maar verzuim kost u ook tijd. Om een

arbeidsongevallen nooit helemaal voorkomen. Maar u kunt

vervanger te vinden, werkzaamheden en roosters aan te

er wel veel aan doen om ze zoveel mogelijk te beperken.

passen. Bovendien moet u de expertise van uw zieke

Spreek met uw medewerkers af om op de vloer gemorst eten of drinken direct op te ruimen. Plaats waarschuwingsbordjes op gladde of natte vloeren. Verlengsnoeren veroorzaken trouwens ook regelmatig valpartijen, leg liever een extra stopcontact aan.

medewerker missen. Wij berekenden dat een zieke Vraag uw medewerkers mee te denken

medewerker u gemiddeld € 250,- per dag kost.

Uw medewerkers weten als geen ander waar het regelmatig (bijna) misgaat. Stimuleer daarom uw medewerkers om

Meer weten?

fouten, onveilige situaties en tekortkomingen te melden.

Door jarenlange ervaring kennen wij de risico’s in de horeca

Daar leert u allebei van! Laat uw medewerkers altijd weten

door en door. Net als van andere branches trouwens.

wat u met hun melding doet. Zo blijven zij betrokken en

Op interpolis.nl/zakelijk leest u meer nuttige preventietips

werken zij met u mee aan een veilige werkomgeving.

om uw risico’s te beperken.

Juist gebruik van machines voorkomt verwondingen

Ook hebben we diverse preventieoplossingen ontwikkeld

Snijwonden en beknelde of afgesneden vingers komen

rondom verzuim. U vindt ze op preventiewinkel.nl

helaas vaak voor. Door verouderde, niet goed onderhouden machines of bijvoorbeeld doordat medewerkers de beschermkappen weghalen bij het gebruik. Gebruik daarom

Aart van de Bunte, sr. risicodeskundige Interpolis

alleen CE-gemarkeerde machines en laat ze goed onder-

en blogger op profnews.nl

houden. En bespreek de risico’s en werkinstructies regelmatig met alle medewerkers, ook de seizoenskrachten.

16.

ACTUEEL

Samen werken Horeca en overheid kunnen niet zonder elkaar. Jan van Zanen, voorzitter van de Vereniging van Nederlandse Gemeenten (VNG), spreekt in aanloop naar de Week van de Veiligheid met KHN-voorzitter Robèr Willemsen. “Ondernemers moeten op ons kunnen rekenen.” Tekst: Joost Scholten - Beeld: Bianca Blokland

De wensen van horecaondernemers en van gemeenten willen nog wel eens uiteenlopen. Zijn er voldoende gedeelde belangen voor goede samenwerking? Jan van Zanen: “Absoluut. Gemeenten kunnen niet zonder bloeiende horeca. Sterker nog, ik denk dat het belang van horeca toeneemt in deze tijden van digitalisering. Het is één van de plekken waar wij als maatschappij nog samen zijn en tot echte verbinding komen.” Robèr Willemsen: “Horeca wordt steeds belangrijker als huiskamer van de samenleving. Het aantal eenpersoonshuishoudens neemt bijvoorbeeld toe. Dan zie je de horeca aanpassen. Maar ook de verruwing vindt haar weg naar de horeca. Bijvoorbeeld met de handgranaten die als dreigement aan de deur van een club hangen. Dat zijn maatschappelijke problemen die zich bij een ondernemer manifesteren. We hebben de gemeente nodig en de gemeente heeft ons ook nodig als de veilige bakens van de nacht en de ogen en oren van het uitgaansleven.”

De sluitingen wegens veiligheid zijn een hot topic. Beschermt de overheid de ondernemer net zo goed als de burger? RW: “De ondernemer vangt soms wel de hardste klappen op. Het gaat meestal om ondernemers die slachtoffer zijn. Die houden foute mensen buiten de deur en worden daarom bedreigd. Dan krijgen ze als gevolg van hun correcte optreden een sluiting voor de kiezen. Natuurlijk snappen wij dat de overheid de publieke veiligheid moet garanderen, maar bij zulke maatregelen word je eigenlijk zonder proces veroordeeld tot een forse strop. De overheid zou ook voor economische bescherming moeten zorgen. Bijvoorbeeld door een renteloze lening te verstrekken.”

JvZ: “Vooropgesteld: we sluiten een bedrijf natuurlijk niet zomaar. Gemeenten - eigenlijk burgemeesters - passen bedrijfssluiting alleen toe als dit echt niet anders kan om de openbare orde en veiligheid te garanderen. En ik begrijp de pijn van zo’n ondernemer heel goed.

‘De wet loopt op sommige gebieden achter de ontwikkelingen aan’ Een noodfonds voor de looptijd van het onderzoek vind ik op zich een begrijpelijke vraag van KHN. Dat lijkt mij wel typisch een geval voor de rijksoverheid. Het is een verschijnsel waarbij de wet achter de maatschappelijke ontwikkeling aanloopt.”

De horeca wil eigenlijk liefst zo min mogelijk weten regelgeving, maar wel duidelijkheid vanuit de overheid. Hoe zoeken jullie balans in vrijheid en voorschriften? RW: “We moeten blijven praten en vooral begrip tonen voor elkaars grenzen. We overleggen nu bijvoorbeeld over het preventieakkoord. Daarin leggen we afspraken vast rondom zaken als roken, alcohol en obesitas. Dan brengen wij een aantal items in waar we echt heel zwaar aan tillen. Denk dan bijvoorbeeld aan de rookruimten. Het kabinet heeft aangeven die op termijn te willen uitfaseren, maar dat moet wel een termijn zijn die voor horecaondernemers ook werkbaar is.

Jan van Zanen, voorzitter VNG en RobĂ¨r Willemsen, voorzitter KHN, overleggen over veiligheid en ondernemerschap

OMDAT UP-TO-DATE BLIJVEN VERDRAAID LASTIG IS

25% KORTING VOOR KHN-LEDEN

Als horecaprofessional rofessional a wil je snel al el en en eenvoudig ee eenv env nvou oudi ou dig di g up-to-date up-to-date t blijven. Misset Horeca helpt je vooruit. actueel. ruit. Kritisch, verdraaid makkelijk en super actue u el. Alles om jjou en je zaak nog succesvoller te maken. KHN-voordeel Als KHN-lid ontvang je een doorlopende korting van 25% op een jaarabonnement Misset Horeca. Wat wil je nog meer? khn.nl/misset.

19.

ACTUEEL En zo zijn er veel meer onderwerpen in het preventie-akkoord die horeca kunnen raken. In een proces dat moet gaan leiden tot een akkoord zullen alle partijen moeten geven en nemen. Dat betekent dat ook wij wellicht op andere onderwerpen dan wat in moeten schikken. Dat is geen toegeven, dat is prioriteiten stellen en meedenken met elkaar. En dat krijg ik best uitgelegd aan mijn achterban. Wij zullen het akkoord als geheel beoordelen. Daarmee bedoel ik dat we alleen een handtekening zetten onder een akkoord dat werkbaar is voor horecaondernemers. Het kan dus ook zijn dat we het preventie-akkoord niet ondertekenen. JvZ: “Ik heb er zeer veel begrip voor dat een ondernemer daar wanhopig van wordt. Dat neemt niet weg dat wij moeten handhaven als regels worden overtreden. We proberen nader tot elkaar te komen als het gaat om goede regelgeving, maar uiteraard zullen er altijd zaken zijn waar we over blijven botsen, gebieden waar ondernemers meer vrijheid willen dan wij kunnen toestaan. Als we maar zorgen dat we met elkaar in gesprek blijven zul je zien dat we meer op kunnen lossen dan op het eerste gezicht lijkt.”

Hoe zorgen jullie voor draagvlak onder jullie achterban? JvZ: “Ik deel verhalen uit het overleg met KHN met burgemeesters. De horeca zorgt daarnaast zelf voor draagvlak: er zijn in veel gemeenten initiatieven voor zelfregulering en samenwerking. Zo ben ik als burgemeester van Utrecht blij met het initiatief Stichting NIX18: een gezamenlijk project van KHN en de gemeente Utrecht waarbij de horeca zichzelf reguleert met een beetje hulp van ons. Dankzij verantwoordelijk ondernemerschap van de horeca en constructief overleg met KHN zien gemeenten de horeca als een serieuze partner die afspraken uitstekend nakomt. Dat maakt alle verschil.”

‘Ondernemers moeten zich betrouwbaar tonen’ RW: “Onze ondernemers moeten erop vertrouwen dat KHN echt de beste deals uit het vuur sleept. En ik moet op mijn beurt kunnen vertrouwen dat zij afspraken die ik maak nakomen. Wij moeten ons betrouwbaar tonen als het gaat om rookverbod en alcohol schenken aan jeugd. En er moet begrip onder ondernemers zijn dat we niet in alles onze zin kunnen krijgen. Daarnaast blijven wij altijd kijken naar de maatschappij. Daar spelen thema’s rondom voeding, gezondheid en veiligheid. Vroeg of laat zal de gemeente die via regelgeving moeten introduceren in de horeca. Daar moet KHN nu al visie in tonen.”

Ondernemers en gemeente werken samen aan een veilig nachtleven. Is de taakverdeling duidelijk genoeg? JvZ: “Ondernemers moeten op ons kunnen rekenen. En wij moeten erop kunnen rekenen dat de horeca goed onderneemt met verantwoordelijkheid en degelijke training van medewerkers. Als het dan misgaat moeten wij er snel bij zijn om de burger te beschermen bijvoorbeeld bij geweld. De overheid is verantwoordelijk voor de openbare orde, maar wij kijken wel naar ondernemers als het gaat om professionaliteit in signaleren en het inschatten van situaties en eigen verantwoordelijkheid bijvoorbeeld in het schenken van alcohol. Daar speelt KHN een uitstekende leidende rol in.” RW: “Het gaat naast handhaving ook om regelgeving. En wij begrijpen heel goed hoe ingewikkeld dat is. Vroeger kon je bijvoorbeeld via de wet Bibob onduidelijke geldstromen buiten de deur houden. De privacywetgeving rondom crowdfunding maakt dat veel lastiger. De wet loopt achter de feiten aan, waardoor dubieus geld haar weg weer kan vinden richting horecaondernemingen. Dat is een risico voor de veiligheid en voor het imago van de volledige bedrijfstak.”

Samenwerking klinkt ook hier door als thema. Welke bruggen kunnen gemeenten en horeca nog beter bouwen? RW: “Ik denk dat we slimmer samen kunnen laten horen dat we de pijn van de ondernemer én de onrust van de burger begrijpen, zeker als het om iets essentieels gaat als veiligheid. En voor het begrip tussen overheid en ondernemer is het verstandig elkaar in de basis te treffen. Bijvoorbeeld een simpele maatregel: als handhavers worden getraind, nodig dan horecaondernemers uit als figuranten. Zij delen hun verhalen uit de praktijk en zien met eigen ogen hoe hard handhavers werken. En KHN moet zorgen dat lokale bestuursleden constructief kunnen overleggen en lobbyen door ze goed te trainen. Besturen is vrijwillig, niet vrijblijvend. Daarnaast blijft het onze taak soms regels in de rechtbank te toetsen en daarover te twisten, maar we moeten aan de achterkant altijd met gemeenten in gesprek blijven.” JvZ: “Wij moeten de taal van de ondernemer spreken, maar wel met de pet van de gemeente op. Daar hebben we gelukkig zeer getalenteerde mensen voor. En we kunnen slimmer van elkaar leren. We zitten met zoveel gemeentes en ondernemers in plaatselijke overleggen. Als we daaruit best practices inbrengen in overlegverbanden tussen zowel grote als kleine gemeenten kunnen we misschien nog meer uit die succesverhalen winnen. Oplossingen komen niet door regels en wetten, maar ontstaan in de praktijk. Dat moet ons vertrekpunt zijn.”

De slimste tabletkassa.

Tess Posthumus en Timo Janse

Flying Dutchmen Cocktails, Amsterdam “Gebruiksvriendelijk, flexibel, betrouwbaar en altijd realtime inzichtelijk wat de stand van zaken is. We raden booq zeker aan.”

booqkassa.nl 0880 55 66 77 EIJ-1437#Adv KHN 1/2 pag booq POS 2.indd 1

NIEUW

Tork Reflex™: Optimale flow en hygiëne in uw keuken

23-08-18 11:37

Het vertrouwde Tork Reflex™ systeem - nu nog efficiënter Altijd bij de hand en dankzij het vel-voorvel-systeem zeer hygiënisch en effectief: Tork Reflex™ vermindert het risico op kruisbesmetting, terwijl het verbruik tot 37% wordt verminderd. Vanaf nu is het systeem beschikbaar in een nieuw ontwerp - inclusief roterende mond voor nog meer flexibiliteit. Door passende Tork-vullingen met geïntegreerde vul-indicator te gebruiken, raakt het papier nooit onverwacht op.

www.tork.nl

Tork, een merk van Essity

Wolleswinkel_Ad_Kitchen_Reflex_210x135_082018.indd 1

08.08.2018 13:53:21

21.

Henk Velders De Prael, Den Haag

BIERTJE MET ... HENK

Mens en bier, een perfectie combinatie Brouwerij de Prael is één van de oudste en bekendste kleinschalige producenten van speciaal bieren in Nederland. Maar de Prael is meer dan alleen een bierbrouwerij. Het is ook een sociale onderneming. De Prael richt zich primair op het bieden van serieus werk aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. En dan in het bijzonder tot mensen met psychiatrische en/of sociaal maatschappelijke problematiek. Zelf ben ik sinds 2014 betrokken bij de Prael. Sinds vorig jaar ben ik gestart met onze locatie in Den Haag. Als Hagenees aan mij de eer om naast de twee bestaande vestigingen in Amsterdam, dit mooie concept ook in Den Haag uit te rollen. Mede dankzij de steun van de gemeente Den Haag en de eigenaar van dit prachtige pand hebben wij de kans gekregen op deze locatie een ‘Haegsche Prael’ te realiseren. Het pand is een herontwikkeling van het voormalige magazijn van de Haagse elektriciteitscentrale. Boven zijn 72 woningen voor starters en studenten en vanaf 1 januari van dit jaar zijn wij gestart met het ombouwen van de benedenverdieping. Hier komt een brouwerij met proeflokaal. Toen wij begonnen was er geen enkele voorziening. Water, elektra, gas, alles moest nog worden aangelegd. U kunt zich ongetwijfeld voorstelling wat een klus dit is. Ons pand telt namelijk ruim 1000m2. Maar met hard werken en dankzij de inzet van een groot aantal partners is het gelukt! Eind maart is ons horecagedeelte geopend! Dit hebben wij op 13 april groots gevierd met een spetterend openingsfeest, een prachtige start. Inmiddels wordt er hard gewerkt aan de brouwinstallatie en wij hopen dat deze binnen een paar maanden volledig operationeel is. Er is een aparte brouwruimte. De lagertanks komen wel volledig in het zicht. Zo voegen we een mooie beleving toe aan het horecagedeelte, helemaal passend bij wie wij zijn. Samen met de collega’s in Amsterdam gaan we ook hier in Den Haag ons assortiment van 31 (!) soorten speciaal bier brouwen. En op beperkte schaal ook leveren aan de Haagse horeca. Ondertussen draaien wij uiteraard volop met de horeca. Hier schenken wij ons eigen bier vanuit 24 kranen en we hebben een uitgebreide lunch- en dinerkaart. Mede dankzij de terrassen rondom en met name aan de waterkant blikken wij terug op een mooie én succesvolle start. De locatie en de ruimten maken het voor ons mogelijk om veel te doen met evenementen en partijen. Goed voor onze naamsbekendheid. Inmiddels zijn wij ook een erkende trouwlocatie. In oktober wordt het eerste ‘Haegsche Prael huwelijk’ voltrokken worden. Om het unieke karakter te benadrukken, maar natuurlijk ook omdat het gewoon leuk is, zal het bruidspaar voorafgaand aan hun huwelijksvoltrekking een speciaal gelegenheidsbiertje brouwen…….

22.

advertorial

Gabriëlla Café en Joyce Swinnen

‘Medewerkers opleiden is de beste investering die u kunt doen’ Hoe mooi een horecazaak er ook uitziet, hoeveel aandacht er ook is besteed aan interieur en hoe aantrekkelijk uw gerechten ook worden gepresenteerd, zonder goede medewerkers stelt een horecabedrijf niet veel voor. Gabriëlla Café en Joyce Swinnen van HOC.nl weten dit als geen ander. “Gasten komen voor de leuke mensen die in een horecazaak werken! Waarom zouden ze anders zes keer zoveel betalen voor een drankje als in de supermarkt?! Om goede en gemotiveerde medewerkers te behouden is het belangrijk dat u als horecaondernemer in uw medewerkers blijft investeren” vertelt Gabriëlla.

Medewerkers zijn uw belangrijkste kapitaal

Goede, gemotiveerde (en voldoende) medewerkers zijn dus essentieel voor het succes van een horecaonderneming. Gabriëlla: “Ondernemers die niet zorgen voor een goede personeelsmaaltijd, medewerkers veel overuren laten draaien en niet investeren in opleiden, komen daar vandaag de dag niet meer mee weg. Dan vertrekken waardevolle medewerkers en gaan ze op zoek naar een ondernemer die wel in hen investeert".

Niet opleiden kost geld

Medewerkers willen gewaardeerd worden en willen zichzelf kunnen ontwikkelen. "Wanneer u als ondernemer het argument aandraagt dat opleiden geld en tijd kost, en het daarom niet doet, kunt u uzelf eens afvragen wat het kost om iedere keer (opnieuw) nieuwe medewerkers te moeten werven, selecteren en inwerken. Tel daar de overuren, de onderbezetting en alle andere bijkomende zaken (ellende) bij op voor de medewerkers die wel blijven. Zet daar eens tegenover wat het u kost om een paar medewerkers een opleiding te laten volgen?"

Meer dan een opleidingspartner Als horecaopleider streven wij ernaar meer te zijn dan alleen een opleidingspartner. Zo kunt u bij ons terecht voor gratis alcoholstickers, allergenenstickers en hebben wij de site www.horecaloket.nl opgericht zodat ondernemers makkelijk en snel alle belangrijke informatie over vergunningen en regels in de horeca kunnen vinden. "Ook zijn wij u graag van dienst met het beheren van de ‘stand van zaken’ van uw medewerkers op het gebied van behaalde SVH Diploma’s en Certificaten en behaalde cijfers. Wij registreren alles, u hoeft ons maar te bellen of te mailen en u bent weer helemaal up-to-date!"

Horecaopleidingen In heel Nederland organiseert HOC.nl één of meerdere keren per maand onderstaande opleidingen (via open inschrijving): • Spoedcursus Sociale Hygiëne • HACCP Cursus • Spoedcursus Sociale Hygiëne (Engels) • Allergenen Cursus • SVH Leermeester Cursus • BHV Cursussen • Training Praktisch Leidinggeven op de Werkvloer

Inhouse trainingen "Alle opleidingen verzorgen wij uiteraard ook op uw eigen locatie! In onderling overleg kunt u de tijden, locatie, data en groepsgrootte bepalen. Een cursus ‘Inhouse’ organiseren biedt u vaak nog extra voordeel, want hoe groter de groep hoe groter uw voordeel! Naast het bieden van horecacursussen zijn wij voor horecaondernemers ook graag een ‘sparringpartner’ als het gaat om uitdagingen in de organisatie op het gebied van trainen en opleiden van medewerkers. Wij denken graag mee in oplossingen en op basis daarvan bieden we maatwerktrajecten aan (zowel in het Nederlands als in het Engels)" besluit Joyce.

Profiteer van uw KHN-voordeel! Leden van KHN ontvangen maar liefst 15% korting op het lesgeld van alle horecaopleidingen van HOC.nl. Ga naar khn.nl/hoc en schrijf uzelf of uw medewerker(s) in voor een cursus of training. De KHN-korting wordt verrekend na vermelding van uw KHN-lidnummer. Voor vragen, meer informatie of een vrijblijvende offerte kunt u contact opnemen via info@hoc.nl of bel 085 202 66 66. Wij zijn u graag van dienst!

24.

ACTUEEL

7 kwaliteitswaarden… kent u ze nog? Begin dit jaar introduceerde KHN de zeven kwaliteitswaarden. Door de zeven kwaliteitswaarden toe te passen in de horeca tonen horecaondernemers dat ze gastvrij zijn richting hun gasten en een goed werkgever zijn voor hun medewerkers. Waarom zijn deze waarden belangrijk? Kent u de waarden al? En bent u al met de zeven waarden aan de slag? Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland

KHN besteedt iedere maand aandacht aan één van de zeven kwaliteitswaarden. Vijf van de zeven waarden zijn inmiddels al uitgebreid geïntroduceerd. Per mail ontving ieder KHN-lid een video met de waarde van de maand. In deze video zijn steeds twee collega-ondernemers aan het woord die aangeven hoe zij in hun zaak of zaken invulling geven aan de uitgelichte kwaliteitswaarde. Ook ontvingen KHN-leden bij iedere waarde tips en tools die aansluiten bij deze waarde. Op die manier kunnen horecaondernemers zelf actief met de waarden aan de slag in hun zaak en werken we samen aan de beste gastvrijheid. Wouter Staal van Yoghurt Barn en Bennie den Haan van restaurant LEUK in Bussum en Amsterdam omarmen de zeven kwaliteitswaarden van KHN en geven hier ook invulling aan geven in hun bedrijven.

‘Kijk hoe het past bij jouw zaak’

Wouter Staal, eigenaar en oprichter van Yoghurt Barn: “Wij werken met verse producten, zoals zuivel en vers gesneden fruit. Voedselveiligheid staat bij ons hoog in het vaandel. Het is extreem belangrijk om dan aan de regels rondom hygiëne te voldoen. Dat geldt voor onze yoghurtbarns, maar ook voor andere horecaondernemers. Als je je aan de regels houdt dan kan iedere gast er van op aan kan dat een product niet alleen lekker, maar ook veilig is. Wij krijgen steeds meer vragen over allergenen. Koemelk, soja of andere alternatieven, wij bieden het allemaal aan. Maar daarvoor moeten de interne processen wel op orde zijn.

'Het is voor mij heel vanzelfsprekend' Wouter Staal

Bennie den Haan

De kwaliteitswaarde van KHN 'ik respecteer geldende weten regelgeving' is voor ons dan ook heel vanzelfsprekend en essentieel voor een toekomstbestendige en gastvrije horecabranche. Als tip aan andere ondernemers zou ik willen meegeven als het gaat om weten regelgeving: kijk hoe hygienevoorschriften en andere geldende weten regelgeving past bij je zaak en speel daar op in. Dan voelt het veel natuurlijker om er goed mee om te gaan.”

‘Mijn passie is de ultieme beleving bieden’ Bennie den Haan, eigenaar restaurant Leuk in Bussum én Amsterdam kan zich helemaal vinden in de kwaliteitswaarden van KHN. Over de waarde ‘zorg en passie voor gasten én producten zegt hij: "Mijn passie is de ultieme beleving voor ouder en kind. Ik draai een kinderconcept en wil het zo leuk maken voor kinderen dat zij hier graag nog een terug willen komen. En zo goed maken voor ouders, dat ze denken 'wauw ik zit eindelijk in een goed restaurant te eten met mijn kinderen'. Mijn unique selling point is de speelkamer voor kinderen. Ouders kunnen lekker uit eten, terwijl kinderen kunnen spelen onder toezicht. Ik ben tevreden wanneer kinderen naar buiten lopen en roepen 'papa, mama wanneer gaan we weer?'. Mijn tip aan andere ondernemers: behandel de gast weer als gast.”

DE ZEVEN KWALITEITSWAARDEN Bent u al bekend met de zeven kwaliteitswaarden van KHN? Wij zetten ze graag voor u op een rij. Een lid van KHN... 1. Verwelkomt iedere gast die zich aan de huisregels houdt 2. Respecteert geldende weten regelgeving 3. Gebruikt duidelijke en professionele voorwaarden 4. Is een goed werkgever 5. Is betrokken bij zijn leefomgeving en handelt hiernaar 6. Heeft zorg en passie voor zijn gasten en producten 7. Draagt bij aan het collectief

MEER WETEN OF VIDEO’S BEKIJKEN? Wilt u meer weten over de zeven kwaliteitswaarden van KHN? Of wilt u de video’s (nog een keer) bekijken? Kijk dan op khn.nl/7waarden.

100% HEERLIJK

0% ALCOHOL

HEINEKEN 0.0 NOW YOU CAN

27.

ACTUEEL

Bezoek Bourgondisch BBB Maastricht De bourgondische horecavakbeurs BBB Maastricht vindt dit jaar plaats van 8-10 oktober 2018. Bent u erbij? BBB is de ontmoetingsplek voor horecaondernemers en -leveranciers. Ontdek de nieuwste trends op het gebied van food, drinks en horeca products & services en laat u verrassen door de culinaire prestaties van gerenommeerde internationale (sterren) chefs. Tip: combineer uw beursbezoek dit jaar met een Midweekend Maastricht. Tekst: Jose Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

BBB biedt een platform waar vakgenoten elkaar kunnen ontmoeten, van elkaar kunnen leren en goede zaken met elkaar kunnen doen. Uniek is de bourgondische en ontspannen uitstraling van de beurs.

Maastricht Midweekend Wilt u uw beursbezoek combineren met een overnachting? Kom dan logeren in bourgondisch Maastricht. Maastricht Midweekend biedt een exclusief doordeweeks aanbod van bijzondere en voordelige hotelarrangementen (veelal met gratis ontbijt en een late check-out), aangevuld met unieke activiteiten en belevenissen in de stad. Het Midweekend is het nieuwe weekend van Maastricht dat u tussen zondag en donderdag kunt ontdekken. Op deze dagen voelt alles net een beetje anders in de stad. Meer rust en ruimte, maar toch hip & happening, met het accent op extra service en persoonlijke aandacht. En daar is een speciaal aanbod op afgestemd waardoor u het gevoel krijgt dat u niet komt overnachten in Maastricht, maar komt logeren. Benieuwd wat Maastricht u te bieden heeft? Kijk op www.maastrichtmidweekend.nl.

KHN heet u van harte welkom op BBB Maastricht Natuurlijk is ook KHN aanwezig op de beurs. In de KHN-beurstand 'Het KHN CafĂŠ' kunt u terecht voor informatie, advies en KHN-ledenvoordelen. Of kom gezellig iets bij ons drinken. Voor elk KHNlid ligt er een leuke attentie klaar!

Registreer uw gratis bezoek in september KHN-leden mogen op uitnodiging van KHN gratis naar BBB Maastricht. Registeren is mogelijk vanaf eind september 2018. Alle KHN-leden hebben hierover eind september een mail ontvangen. Check uw mailbox en registreer uw bezoek.

MEER WETEN? Kijk op www.bbbmaastricht.nl voor meer info over BBB Maastricht.

Joint Venture partner of CWS

YES

WE CARE. HygiĂŤnisch & gastvrij met Initial en Koninklijke Horeca Nederland Initial ontwikkelt duurzame, innovatieve oplossingen die de sanitaire hygiĂŤne verbeteren. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u van zeer scherpe prijzen voor al onze producten.

duurzaamheidvolgensinitial.com

0800 1899

khn.nl/initial

Registreer nu bij BookDinners: de reserveringswebsite van, voor & door restaurants! BookDinners is een initiatief van KHN (Koninklijke Horeca Nederland) en een groot aantal bedrijven, waaronder de SHK, CPI, HorecaDNA, Dinerbon en diverse reserveringssoftware bedrijven: TheNextTable, WeReserve, Resengo, Formitable, eTender, booq Tafelreservering en BonChef. De kracht van BookDinners is dat u als restaurateur de regie in handen krijgt. Met BookDinners bepaalt u zelf waar u als restaurant voor staat, welke acties u eventueel doet en wanneer. Voor een vast bedrag van €15 per maand.

Waarom BookDinners? •

•

Geen commissie per couvert! BookDinners werkt met een vaste lage prijs per maand voor reserveringen en promotionele ondersteuning. U kunt gebruikmaken van de bestaande reserveringssystemen: TheNextTable, Bonchef, Formitable, WeReserve, Resengo, Booq Tafelreserveren en eTender.

Aanmelden Ga naar bookdinners.nl/ restaurant-registreren en meld u aan.

• •

U bent zelf de baas over reserveringen en gegevens van uw gasten. Uw restaurant staat centraal: profiel, beschikbaarheid, reserveringen en eventuele specials.

Prijs •

U betaalt u 15 euro per maand. Zonder commissie per reservering. Opzeggen is altijd mogelijk.

â&#x20AC;&#x2DC;Plastic is nog schadelijker dan we denkenâ&#x20AC;&#x2122;

Caroline Receveur en collega Barbara Kijowska (had de leiding over de realisatie en afwerking van de plasticvrije kamer)

31.

LATEN WE WELZIJN

‘Minder plastic is de toekomst’ DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station wil van het plastic af. Want dat is beter voor het milieu. Het hotel heeft de eerste plasticvrije hotelkamer van Hilton Benelux, als eerste hotelketen plastic rietjes en petflessen verbannen en het organiseerde een event om minder plasticgebruik in het hotelwezen aan te moedigen. Tekst: Corien Bolwijn - Beeld: Bianca Blokland Europese Commissie wil af van wegwerpplastic en kwam op 28 mei 2018 met plannen om het gebruik van kunststof producten te beperken. DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station loopt alvast op de plannen vooruit en zet in op minder plastic.

Plastic zit in alles “Het was niet eenvoudig om een plasticvrije kamer te bouwen, want in alles zit wel plastic”, vertelt general manager Caroline Receveur. “Het tapijt in de kamer is vervangen door een duurzame houten vloer, het bed bestaat uit natuurlijke materialen en er hangen linnen gordijnen. Zelfs de stopcontacten, de lichtknoppen, de kamersleutel en het ‘niet-storen-label’ zijn van hout. De tv was wat lastiger, daarom is hij vervangen door een houten schaakspel.” Uit wetenschappelijke studies blijkt dat plastic nog schadelijker voor gezondheid, milieu en natuur is dan we al dachten. De hotelketen vindt het daarom belangrijk medewerkers, gasten en leveranciers bewust te maken van dit milieuprobleem en om er iets aan te doen. Want de vele kleine verbeteringen hebben een positief effect op het milieu.

Komkommers Caroline: “Aan leveranciers vragen we vanuit de keuken bijvoorbeeld komkommers zonder plastic te leveren. En ook onze magazijnmedewerkers zijn alert op overbodig plastic dat binnenkomt via leveranciers.” In juli 2018 organiseerde het hotel het jaarlijkse ‘Global Week of Service’ Community-event om de discussie te starten over het verminderen van het plasticgebruik in de horeca. Ongeveer 50 deelnemers met verschillende achtergronden deden mee.

Alternatieven DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station deed in mei dit jaar alle plastic rietjes en petflessen de deur uit. Dit gaat ook in de rest van de keten gebeuren. “De alternatieve rietjes zijn composteerbaar. Maar ze zijn wel duurder in gebruik en worden daarom alleen gebruikt als ze echt nodig zijn of als de klant er expliciet om

vraagt. Alle medewerkers ontvingen een Join The Pipe-fles en onze gasten kunnen er een kopen. Zo kan iedereen zelf water tappen. De organisatie Join The Pipe financiert met de opbrengst in schoon drinkwater projecten in ontwikkelingslanden. Een win-win-situatie”, vertelt Caroline enthousiast.

Tips Creëer bewustzijn is een tip die Caroline andere ondernemers wil meegeven. “Geef het goede voorbeeld, ga bijvoorbeeld een keer tijdens een teamuitje plastic uit het water vissen, geef plasticvrije Sinterklaas- en kerstcadeaus en relatiegeschenken. Vervang plastic stap voor stap en neem je medewerkers, gasten en leveranciers mee in die stappen. Werk samen met scholen, partners en organisaties. En last but not least: kopiëren mag. Iedereen is dan ook van harte welkom om een kijkje te komen nemen. Als het om het milieu gaat bestaat er geen concurrentie. En zoals wel vaker geldt binnen de horeca: samen bereik je meer!”.

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk… Het zijn tegenwoordig heel normale termen en maatschappelijk verwantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groente op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

32.

ACTUEEL

Doe mee en bekroon je medewerkers Doe ook mee en bedank je medewerkers en je teams voor hun inzet tijdens het afgelopen, warme en lange zomerseizoen. Want dat is wel een bedankje waard, vinden wij. Jij toch ook? Tekst: Marjolein Spoorendonk en Bernadet Naber - Beeld: Media Monks

Wat was het een mooie zomer. Warme, lange dagen waarop miljoenen landgenoten en toeristen hebben kunnen genieten van de gastvrijheid in de Nederlandse horeca. Daarvoor verdienen alle medewerkers - van kok en serveerster tot manager en administratief medewerker - waardering. Wat ons betreft is iedereen die zo hard gewerkt heeft, een horecakoning, -koningin of -team! Nu is een mooie fooi van een gast al geweldig, maar niets is zo waardevol als de waardering van jou als horecaondernemer of van elkaar. Van de mensen met wie je direct samenwerkt. Daarom heeft KHN samen met CNV Vakmensen een gloednieuwe tool ontwikkeld: een face filter dat automatisch een kroontje plaatst op het hoofd van iedereen die je fotografeert. Hiermee kun je je medewerkers bekronen voor het harde werk en dat delen op social media. En dat kunnen medewerkers onderling natuurlijk ook doen. Dan laten we met z’n allen meteen zien hoe leuk werken in de horeca is.

Zo simpel werkt het Ga op je mobiel of tablet naar facebook.com/koninklijkeHorecaNederland, daar vind je een voorbeeld van onze actie. Klik simpelweg op ‘probeer ook’ en richt je camera op een collega (je moet het filter wel toegang geven tot je

camera!). Je ziet meteen een kroontje verschijnen op het hoofd van iedereen die in het bereik van je camera is. Neem de foto en deel ‘m op onze facebookpagina (gebruik #horecakoning #khn) en verder waar je maar wilt, zoals in eigen social netwerken en op je website. Natuurlijk kun je de foto’s ook uitprinten en ophangen in je horecagelegenheid. Door een beschrijving toe te voegen aan je foto, maak je het natuurlijk nog leuker. Vermeld hoe je horecagelegenheid heet, wie erop staan en waarom ze een bekroning verdienen.

EEN BEKRONING OP DE MOOIE ZOMER Laat zien dat je je medewerkers en collega’s waardeert door ze te bekronen. Dat doe je heel simpel door ze te fotograferen met het KHN Facebook AR face filter. Schrijf erbij wat deze collega(‘s) zo geweldig maakt en deel de foto op de KHN-Facebookpagina en op je eigen social media kanalen met #horecakoning #khn. De actie loopt van 1 tot en met 31 oktober 2018.

Maak een foto van je medewerkers of je collega(s) aan het werk en ons filter bekroont je automatisch.

Bekroon ĂŠĂŠn persoon

Bekroon een heel team

Het resultaat is echt verrassend, probeer het snel zelf. Scan met je mobiel deze QR-code of ga naar facebook.com/koninklijkehorecanederland.

34.

COULEUR LOCALE

Tilburg werkt samen aan een duurzame wereld Tilburg heeft de handen ineen als het gaat om duurzaamheid. Horeca, gemeente en onderwijs trekken samen, delen kennis en maken afspraken met de Green Deal. Doel: klimaatneutraal in 2045. Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Vanuit de gemeenteraad van Tilburg kwam het verzoek om iets te doen aan de terrasverwarmers. Geroepen werd dat deze soms ook aanstonden als er geen gasten waren. Berend de Vries is al acht jaar wethouder in Tilburg en heeft sinds kort de thema’s duurzaamheid en economie in portefeuille. “Tilburg heeft als doel om in 2045 geheel klimaatneutraal te zijn. Het signaal vanuit de gemeenteraad over de terrasverwarmers heeft de gemeente opgepakt en wij zijn in gesprek gegaan met de horeca in Tilburg. Het overleg is altijd goed en ook op dit onderwerp waren er voldoende aanknopingspunten om afspraken te maken. Gezamenlijk hebben wij besloten om verder te kijken dan alleen de terrasverwarmers en het thema duurzaamheid breder aan te vliegen. Interessant is dat niet alleen de horeca maar ook scholengemeenschap De Rooi Pannen aan tafel zit. Zo zit er nog meer energie en dynamiek in dit project.” Afvalreductie, voedselverspilling en energiereductie zijn andere onderwerpen die aan bod zijn gekomen en zijn benoemd in de zogeheten Green Deal. “Met de Green Deal willen we de duurzaamheidsambities als stad en samenleving een stap verder brengen. Minder energieverbruik en minder materiaalverspilling.”

Het wiel uitvinden Dolf Colen, voorzitter KHN Tilburg: “Ook vanuit de horeca zien wij het belang in van groen ondernemen. Samenwerken met gemeente en scholengemeenschap De Rooi Pannen heeft als voordeel dat de kennis gedeeld kan worden. Als horecaondernemer moet je al van zoveel dingen verstand hebben. Expertise van buitenaf is dan van harte welkom We hoeven niet altijd zelf opnieuw het wiel uit te vinden.” Groen ondernemen is niet alleen het ondernemen van de toekomst, het kan voor individuele ondernemers ook zeker kostenbesparend werken. “Natuurlijk vergt het, zeker in het begin, wat extra inspanning. Maar door samen te werken met de gemeente

en de Rooi Pannen kunnen we deze inspanning zo klein mogelijk houden, terwijl we wel een zo groot mogelijk effect creëren.” Andere afdelingen en ondernemers die ook in willen zetten op duurzaamheid wil Dolf meegeven: “Ga met elkaar in gesprek! Door als horeca de samenwerking op te zoeken met onderwijsinstellingen en gemeentelijke experts kun je meeliften op hun kennis. In een gezamenlijk overleg heb je de kans om voor anderen abstracte zaken concreet te maken. Dit werkt heel verhelderend, voor alle partijen.”

Sociale rol serieus De Rooi Pannen heeft als scholengemeenschap een belangrijke sociale rol en neemt deze ook serieus. Pepijn Boer, docent bij De Rooi Pannen: “Omdat wij al eerder vol ingezet hebben op duurzaamheid bij milieucafé Tilburg is bekend dat wij duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Zo waren wij ook dit keer snel aangehaakt bij het overleg met gemeente en horeca.”

‘Ook economisch gezien is de Green Deal een must’ “Vanuit de gedachte practice what you preach was het voor ons heel vanzelfsprekend om ons te commiteren aan de Green Deal.” Ook economisch gezien is de Green Deal

V.l.n.r Pepijn Boer, Dolf Colen en Berend de Vries

een must volgens Pepijn. “Het komt uiteindelijk de portemonnee van ondernemers ten goede. Een verstandige keuze, waarin wij ook onze studenten mee willen nemen. Zeker met het oog op de toekomst.” Het huidige lesprogramma is al deels aangepast op de Green Deal. “We hebben al twee keuzedelen geïntroduceerd: Duurzaamheid in het beroep, de basis en een gevorderde versie. Ook het reguliere lesprogramma is uitgebreid als het gaat om duurzaamheid. En we besteden meer aandacht aan vegetarisch koken en minder vlees/vis. Net zoals de beweging Dutch Cuisine bijvoorbeeld de richtlijn 80% groente en 20% vis/vlees promoot.” Los van het lesprogramma over duurzaamheid zetten wij ook in op no / less waste policy. “Snoepautomaten zijn verdwenen, we hebben geen frisdrank meer en we zijn begonnen met het scheiden van afval in de aula.” Pepijn merkt wel op dat het belangrijk is om studenten te laten meepraten. Bijvoorbeeld als het gaat om de checklist duurzaamheid die zij meenemen naar hun stagebedrijf. Maar ook de manier waarop stof rondom duurzaamheid wordt overgebracht. “Belerende zinnetjes daar kun je bij studenten echt niet mee aankomen. Maar als je aangeeft dat ze de checklist kunnen gebruiken om een bedrijf te helpen verduurzamen is het al een heel ander verhaal. Dus net zoals in de samenwerking met gemeente en horeca geldt ook in het onderwijs ‘werk samen aan een duurzame wereld en gebruik elkaars kennis en expertise.”

KHN TILBURG Welke gemeenten vallen onder KHN Tilburg? Hoeveel horecabedrijven zijn lid van KHN Tilburg? Voorzitter Grootste uitdagingen

Relatie gemeente

Tilburg, Udenhout, BerkelEnschot Ongeveer 200

Dolf Colen Er is een nieuw college en KHN wil daarom z.s.m. aan tafel met de juiste woordvoerders. Werken aan de kwaliteit van het ondernemersklimaat in Tilburg is een belangrijke uitdaging. Denk aan regelgeving en lasten. Het gaat economisch beter (gelukkig!), maar dit heeft grote uitdagingen op het gebied van personeel. Goede gesprekspartners, we weten elkaar op veel vlakken te vinden. Bestuur KHN Tilburg heeft een groot netwerk en is in veel overlegorganen vertegenwoordigd.

HACCP voedselveiligheid audits maken kwaliteit aantoonbaar Uw gasten verwachten kwaliteit. Dit betekent dat u voortdurend bezig bent met het verbeteren van werkprocessen binnen uw bedrijf. Met een keurmerkinspectie maakt u dit aantoonbaar. Bovendien laat u ermee zien dat u voldoet aan markteisen en wetgeving. Keurmerksysteem Hygiënecode Werkt uw organisatie met de hygiënecode of een daarop gebaseerd voedselveiligheidssysteem? Dan is ons keurmerksysteem een goede manier om de kwaliteit en voedselveiligheid in uw bedrijf te waarborgen. Hiermee werkt u constructief aan het toepassen van de hygiënecode! Indien u het keurmerk ontvangt komt u ook onder verminderd toezicht van de NVWA te staan.

Door het voeren van ons Keurmerk Voedselveiligheid toont u bij zowel uw gasten, medewerkers en toezichthouders aan dat u voldoet aan de geldende weten regelgeving.

Voordelen keurmerksysteem We voeren een gedegen inspectie uit. We maken een gedetailleerd verslag en (interactief) actieplan. We begeleiden in de follow up van eventuele geconstateerde verbeterpunten. U kunt het verslag en actieplan via ons BdW dashboard volgen. Samen met onze adviseurs kunt u de verbeterpunten realiseren.

Meer weten? Neem dan contact met ons op via:

T 036 536 74 20 of www.bureaudewit.nl

Reclamedoek 80 x 120 cm (zonder frame) Voor outdoor gebruik. 15 verschillende formaten mogelĳk. Ook verkrĳgbaar met frame.

Normale prĳs 18,74 Met 5% KHN-ledenkorting:

17.

excl. btw

We zĳn terug! Uw Staples vestiging gaat verder als Office Centre.

Alles onder controle.

Poloshirt met tekst of logo Leverbaar in 15 kleuren. Maten S t/m XXL. Bedrukking in full-colour. Bĳ minimale afname van 10 stuks.

Normale prĳs 8,26 Met 5% KHN-ledenkorting:

excl. btw

officecentre.nl

37.

KHN FELICITEERT 1. Thalassa uit Zandvoort met de prijs voor ‘Beste Strandpaviljoen 2018’ Thalassa in Zandvoort is het beste strandpaviljoen van 2018. Dat werd donderdag 5 juli bekendgemaakt op Vlieland tijdens de uitreiking van de prijzen voor het Beste Paviljoen van Nederland. De jury en bezoekers roemen de gastvrijheid, de kwaliteit en het oog voor duurzaamheid van het Zandvoortse familiebedrijf. Michel Kloeg, lid van het Landelijk Bestuur van KHN: “Ik ben er trots op dat ik de eerste prijs voor het mooiste strandpaviljoen mocht overhandigen aan de super-blije en geëmotioneerde eigenaren van strandpaviljoen Thalassa in Zandvoort. Prachtig om de passie voor het vak bij deze mensen te zien. Dit maakt mij als bestuurder van KHN heel blij.”

Foto: Misset Terras Top 100.

’t Gerecht in Heerenveen eindigde dit jaar op de eerste plaats in de Misset Terras Top 100. “Als hier ineens 300 mensen tegelijk voor de deur staan, raakt er niemand in paniek en wordt iedereen keurig geholpen. Daarnaast hebben ze ook nog eens een plaatje van een terras”, aldus de jury. Geert Bosman, Luberto Agricola en Eric Kuindersma zijn de ondernemers achter het succes van ’t Gerecht in Heerenveen. Bosman werd in 2016 door KHN nog verkozen tot Meest Markante Horecaondernemer in Friesland. Van harte gefeliciteerd!

Foto: Misset Horeca, Diederik van der Laan

2. ’t Gerecht in Heerenveen met de eerste prijs in de Misset Terras Top 100

3. Lex Wenenker met het behalen van de tweede prijs in de World Barista Championship Lex Wenneker is in de finale van het World Barista Championship 2018 als tweede geëindigd, achter kampioen Agnieszka Rojewska uit Polen. “Dit was de perfecte run. Dat ik in eigen land tweede mag worden, is echt heel vet. Agnieszka is een fantastische ambassadeur voor het vak. Ze heeft al veel gewonnen en is de terechte kampioen”, zei Wenneker na de finale. Nooit eerder eindigde een Nederlandse barista zo hoog in de finale van het World Barista Championship. Van harte gefeliciteerd Lex!

4. Café Victoria met haar 150-jarig jubileum Cafe Victoria in Woerden bestaat dit jaar 150 jaar! Op het moment dat Café Victoria haar deuren opende was er een groot grasveld tot aan de Singel, een heus verschil met nu. Vanaf 1975 wordt het bedrijf geleid door de Familie Thuis. Eerst Arie Thuis en vanaf 1996 heeft zijn zoon Erik Thuis de zaak overgenomen. Uniek in die tijd, omdat Erik pas 21 was en in die tijd mocht je pas eigenaar van een kroeg zijn vanaf 24 jaar. Van harte gefeliciteerd!

de magie van live voetbal loont VRAAG NU DE OFFICIĂ&#x2039;LE LICENTIE AAN EN ERVAAR HET SAMEN KHN leden ontvangen 7,5% korting. Betaalt u per jaar dan ontvangt u extra 5% korting.

Neem contact op met onze klantenservice via 0800-3103003 (bereikbaar op werkdagen tussen 09:00 en 16:30) of via info@foxsportszakelijk.nl F O X S P O R T S . N L / Z A K E L I J K

40.

HORECA MAATWERK

‘Al 1 miljoen bespaard op huurprijzen‘ Bijna vijf jaar geleden werd de huurprijscheck opgericht. En het resultaat mag er zijn: al ruim 1 miljoen bespaard op huurprijzen van horecabedrijven in Nederland. Hoe gaat zo’n herziening van de huurprijs in zijn werk? Wat komt er allemaal bij kijken? En is het ook interessant voor u? Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Berber Veenstra heeft onlangs haar studie International Hospitality Management afgerond aan de Stenden Hogeschool. Tijdens haar stage bij Forvalue Vastgoedspecialisten heeft zij ervaring opgedaan met taxeren en dergelijke vastgoedtransacties van horecabedrijven. Het onderwerp van haar afstudeerscriptie was het huurprijsherzieningstraject van KHN en dit heeft interessante resultaten opgeleverd. “Bij maar liefst 78% van alle huurprijs checks is een dalende huurprijs gerealiseerd!”, aldus Berber.

Niet vanzelfsprekend Eind 2013 werd het product ‘de huurprijsscan’ het startpunt van de huurprijsherziening. Deze huurprijscheck is door Johan Poppe, advocaat Horeca Maatwerk, en Dorus Helsen, register-taxateur Forvalue Vastgoedspecialisten, opgericht. Vanaf het verstrijken van uw eerste huurcontract voor bepaalde tijd (doorgaans na vijf jaar, maar soms ook na twee jaar) komt u al in aanmerking voor de herziening van de huurprijs. Berber: “Waarom zou je te veel betalen? De herziening is echter wel gewaagd, want het is niet vanzelfsprekend dat de huurprijs daalt. Je dus moet weten waar je het over hebt. Maar gelukkig zijn de deskundigen er om ondernemers dit hele traject uit handen te nemen. Zo heeft u er zelf nauwelijks omkijken naar. U heeft één aanspreekpunt, waar u tijdens de hele procedure terecht kunt.”

Stap voor stap Voordat u een herziening begint, wordt aangeraden om uw huidige huurprijs te checken door middel van de huurprijsscan. Wanneer na de scan blijkt dat u teveel huur betaalt, kunt u in bespreking/onderhandeling met de verhuurder. Bij de scan wordt allereerst gekeken naar het type exploitatie. Via het invulformulier kunt u de omvang van het gehuurde en de hoogte van de omzet aangeven en hier wordt rekening mee gehouden in de berekening. De doorslaggevende factor is de locatie. Wat zijn de mogelijkheden en de desbetreffende doelgroep? Wanneer blijkt dat er veel bespaard kan worden, volgt een adviesrapport en eventueel een gerechtelijke procedure. Dit gebeurt stap voor stap, zodat er een duidelijk overzicht van het proces is. In de meeste gevallen is een adviesrapport genoeg. Tijdens het onderhandelingstraject worden veel huurprijsverlagingen gerealiseerd op basis van de huurprijsscan en/of het adviesrapport. Ook dit wordt geheel uit handen genomen door Horeca Maatwerk en Forvalue Vastgoedspecialisten.

Geen tijdrovende procedures Uit het onderzoek blijkt dat het traject als professioneel wordt ervaren. Berber: “Duidelijke communicatie, stabiele samenwerking en betrouwbaar zijn punten die veel genoemd worden. Zo blijkt maar weer dat ‘veel gedoe’ en ‘tijdrovende procedures’, waar men

V.l.n.r.: Dorus Helsen, Berber Veenstra en Johan Poppe.

vaak aan denkt bij een traject als dit vaak berust op een misverstand. Als onafhankelijke onderzoeker heeft Berber uitgezocht wat het effect is van deze herziening op horecabedrijven. “Heeft de herziening eigenlijk wel zin? En wat levert het op? Tijdens de herziening wordt gekeken van welke factoren een huurprijs afhankelijk is. Denk dan aan factoren als recente investeringen, de locatie en uiteindelijk de huurprijzen van vergelijkbare bedrijfsruimte ter plaatse.”

Wat levert het nou op? Niet eerder waren de resultaten van de herziening bekend en daar wilde Berber verandering in brengen. “Ik heb mij verdiept in de resultaten van de afgelopen drie jaren en ben in gesprek gegaan met deskundigen. Maar liefst 78% van de huurprijzen is door de herziening gedaald. Bij hotels en pensions zijn de meeste gedaalde huurprijzen (89% en 100%) gerealiseerd, terwijl de huurprijzen van luxueuze restaurants en event centers het minste dalen (50%, 29%). Op provinciaal niveau zijn de meeste huurprijzen gedaald in Drenthe (100%) en Zeeland (100%). Algemene conclusie: De huurprijscheck heeft een positief effect op de huurprijzen en is daarom aan te raden voor horecaondernemers.”

MEER WETEN? Wilt u zelf ook de voordelen van de huurprijscheck ervaren? Dat kan! Als KHN-lid kunt u een huurprijscheck aanvragen voor slechts € 49 (niet leden betalen € 99). Voor meer informatie kijk op www.horeca-maatwerk.nl.

Hoe soepel beweegt u?

Meer flexibiliteit Minder personeelskosten Minder administratieve rompslomp HR- en juridische ondersteuning

Hoe soepel beweegt u mee met de ontwikkelingen in de markt? Met pieken en dalen in het werkaanbod? Met de weten regelgeving die steeds verandert? KHN heeft ons, Nedflex, het vertrouwen gegeven om u te helpen met de flexibiliteit die u nodig heeft om snel, slim en zorgeloos mee te bewegen met drukke en minder drukke perioden. Wie kiest voor Nedflex, kiest voor meer flexibiliteit en minder personeelskosten; voor gegarandeerd goede zorg voor uw mensen door ze bijvoorbeeld opleidingen aan te bieden; en meer tijd voor uzelf, om optimaal te kunnen ondernemen. Dรกt vinden wij nou werkgeverschap anno nu.

info@nedflex.nl

www.nedflex.nl

0229 - 282 999

43.

‘VOORONDERZOEK IS ERG BELANGRIJK’ Albert Snoek, eigenaar van De Ommele Kitchen & Bar in Urk: ‘’Twee jaar geleden zijn wij gestart met de huurprijsherziening van ons restaurant. Na enig vooronderzoek met mijn collega’s kwam ik erachter dat ik te veel huur betaalde. Sterker nog: Ik betaalde meer dan het dubbele dan mijn collega’s in de omgeving. De vergelijking was wel lastig te maken, omdat horecabedrijven niet in grote getalen aanwezig zijn in Urk. Binnen mijn kring was ik de eerste die via de site van KHN een huurprijscheck aanvroeg en vervolgens de procedure startte. Via KHN hebben wij gelukkig een duidelijk aanspreekpunt en deze communicatie verloopt goed. Zo wist ik wat ik kon verwachten. Toch is het belangrijk om een lange adem te hebben, want een dergelijke herziening wordt verspreid over een langere periode. Wij zitten nog volop in het traject, maar ik hoop uiteindelijk op een positief resultaat. Onze uitdaging is: De huurprijs naar reëel niveau brengen en zo een goed toekomstperspectief te bieden voor ons bedrijf."

'78% van de huurprijzen wordt verlaagd'

100%

43%

100%

50%

Resultaten Huurprijsherziening KHN

één aanspreekpunt

Kans op slagen per regio

Totale besparing: 1 miljoen euro!

44.

ACTUEEL

Verantwoorde vis? Kijk op de VISwijzer! Vier op de vijf chefs geven aan dat duurzaamheid een belangrijk onderwerp is in hun bedrijfsvoering*. Uit onderzoek bleek echter dat ondanks dit voornemen er toch vaak een vissoort op de kaart staat met code rood. Hoe maakt u de juiste keuzes? Tekst: José Lenssinck – Beeld: Bianca Blokland

Begin juni zijn de resultaten gepubliceerd van een onderzoek naar het gebruik van duurzame vis in de horeca. Uit dit onderzoek bij 500 restaurants die zeggen duurzaamheid belangrijk te vinden, blijkt dat bij minstens 81% van de restaurants een vissoort op de menukaart staat die rood scoort op de VISwijzer. De intentie om te verduurzamen is er maar, maar dit is nog niet terug te zien op alle menukaarten.

Gebrek aan kennis en informatie Christien Absil, directeur van de Good Fish Foundation: “Deze chefkoks willen wel verantwoorde vis op de kaart maar het lukt niet door gebrek aan kennis en informatie. Daarnaast hebben de meeste leveranciers nog geen duidelijk aanbod van duurzame vis, uitzonderingen daargelaten. Het is dan ook belangrijk om restaurants op weg te helpen. Met de VISwijzer kunnen chefs controleren of een vis duurzaam is en zo de juiste keuzes maken.” Milan Singelenberg van restaurant La Tasca maakt dankbaar gebruik van de VISwijzer.

‘Duurzame vis is voor ons vanzelfsprekend’ Restaurant La Tasca ligt aan de Voldersgracht in Delft en is bewust bezig met duurzaamheid en duurzame vis. Milan Singelenberg: La Tasca is een Mediterraans restaurant met gerechten geïnspireerd door de plattelandskeukens rondom de Middellandse Zee. Wij vinden het belangrijk om

te weten waar onze producten vandaan komen en of deze duurzame manier geproduceerd zijn. Duurzaam betekent voor ons ook weinig derving. Wij werken met een verrassingsmenu. Elke dag komen onze producten vers binnen en deze worden dezelfde dag nog verwerkt. Eten dat overblijft wordt personeelseten. Zo gooien we nauwelijks voedsel weg.” La Tasca werkt voor de inkoop van haar vis samen met de Visbanken in Delft en tegenwoordig ook met met visgroothandel Q-vis. “Samen met onze visboeren bekijken we wat een mooie vis is die past bij het seizoen. Onze visboeren weten dat wij willen dat onze vis duurzaam is, dus hier wordt altijd rekening mee gehouden. Daarnaast moet de vis natuurlijk ook vers zijn. De smaak is erg belangrijk, daar doen wij nooit concessies aan en dat hoeft gelukkig ook niet. Duurzame vis is net zo smaakvol. De viswijzer is een handig hulpmiddel die wij veel gebruiken. Zo voorkomen we overbevissing en kunnen de generaties na ons ook nog van deze heerlijke vissen genieten. Voor ons is het heel vanzelfsprekend dat wij werken met duurzame vissen.”

Vers en smaakvol Tip voor andere ondernemers die het ook belangrijk vinden om duurzame vis te gebruiken: bespreek het met je visboer. En maak gebruik van de website en de app van de VISwijzer, zo kun je altijd snel controleren of de vis die je wilt serveren duurzaam is. Het heeft vooral met bewustzijn te maken. Het gaat vast weleens mis, wij zijn allemaal mensen. Maar als je er zelf bewust mee bezig bent en ook zorgt dat er bewustzijn is in het team kun je elkaar helpen en controleren.” * Bron: telefonische enquête Good Fish Foundation

Bert en Milan Singelenberg

Grip op het verzuim in uw horecabedrijf!

Vervelend als uw medewerker ziek wordt en hierdoor niet meer (volledig) kan werken. Voor u als ondernemer komt er ook veel bij kijken, zoals vervanging regelen, het loon doorbetalen en de re-integratie van uw zieke medewerker. Wilt u een goede arbodienst en ziekteverzuimverzekering voor uw horecabedrijf? Dan helpt onze verzuimadviseur Vic u hier graag bij. Zo heeft u alle IngrediĂŤnten voor een goede verzuimaanpak!

Meer weten over het verzuimpakket? khnverzuim.nl of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

47.

ACTUEEL WAT IS DE VISWIJZER?

DOWNLOAD DE VISWIJZER

De VISwijzer geeft een oordeel over de duurzaamheid van vissen, schaal- en schelpdieren. De beoordelingsmethode van de VISwijzer heeft een wetenschappelijke basis en wordt inmiddels in 28 landen gebruikt. De VISwijzer is geen keurmerk maar een advies van milieuorganisaties. Het is een initiatief van Good Fish Foundation, WWF en Stichting De Noordzee.

Altijd de juiste keuze maken voor vis? Download dan de gratis VISwijzer App. Ga naar de App store of Google play op uw smartphone en zoek op 'VISwijzer'. Of kijk op www.goedevis.nl.

Goede vis Een goede vis komt uit een goed beheerd bestand en is gevangen en gekweekt met minimale milieuschade. Een goede vis is traceerbaar tot de oorsprong, heeft een goed leven gehad, is puur en gezond, is niet illegaal gevangen en onder goede en eerlijke werkomstandigheden gekweekt. Score rood op VISwijzer De score â&#x20AC;&#x2DC;roodâ&#x20AC;&#x2122; op de VISwijzer betekent dat een vis meerdere duurzaamheidsproblemen heeft, zoals overbevissing, schade aan de zeebodem of milieu-impact door de kweek.

GEBRUIKSAANWIJZING VISWIJZER Zo gebruikt u de VISwijzer: 1. Bekijk het etiket of vraag naar specificaties Verkopers van visproducten zijn verplicht om informatie over de herkomst en vangst- of kweektechniek te vermelden op een etiket. Deze informatie helpt om met de VISwijzer een goede keuze te maken. 2. Zoek op de VISwijzer Kijk naar de combinatie van vissoort, herkomst en techniek. Vis komt overal vandaan. Met het ene visbestand gaat het beter dan met het andere. Het beheer van de visserij is niet overal in de wereld even goed geregeld. Ook zijn er zeer veel verschillende vangst- en kweektechnieken. De ene techniek is minder schadelijk voor het milieu dan de andere techniek. 3. Kies voor goede vis Kies voor vis met het MSC keurmerk voor duurzame visserij en het ASC keurmerk voor verantwoorde kweek. Heeft de vis geen keurmerk, kies dan voor de groene of gele score op de VISwijzer. Vermijd vis met een rode score!

AMSTEL VOOR ELK MOMENT VAN DE DAG

49.

KHN & POLITIEK

Op de bres voor een eerlijkere markt KHN komt op voor de belangen van de horeca. Dagelijks zijn wij te vinden bij gemeenten, in de Tweede Kamer en in Europa. Wij laten de stem van de horecaondernemers horen in de politiek. Op dit moment zijn wij volop bezig met een eerlijkere positie van horecaondernemers ten opzichte van de machtige zoek-, boek- en bezorgplatforms. Ook verweren wij ons met hand en tand tegen onzalige plannen van het kabinet voor de arbeidsmarkt. Een update over deze onderwerpen. Tekst: Tom Ponjee en JosĂŠ Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

KHN vindt luisterend oor bij de politiek voor een eerlijkere zoek-, boek- en bezorgmarkt. In december 2017 kaartte KHN de toenemende macht van horecaplatforms aan in de Tweede kamer. KHN wil eerlijkere contractvoorwaarden voor meer marktwerking ĂŠn een betere positie voor de horecaondernemer. Deze laatste hoort weer zelf de baas te worden over de gastgegevens en moet de vrijheid hebben om aanbiedingen te maken voor haar gasten. KHN wil dat er een einde komt aan de pariteitsclausules van horecaplatforms. In het voorjaar werd op verzoek van KHN een motie aangenomen door de Tweede Kamer die aanleiding gaf voor een onderzoek naar de hotel- en restaurantplatforms. Verantwoordelijk staatssecretaris Mona Keijzer wil graag van de ondernemers weten welke kansen en uitdagingen zij zien bij het gebruik van platforms. In september ontvingen veel leden van KHN een uitnodiging om deel te nemen aan dit onderzoek. Daarnaast is de politiek in Europa volop bezig voor een eerlijkere horecamarkt. Zo wil de Europese Commissie dat ondernemers meer grip krijgen op de ranking van hun producten op platforms.

We zijn nog niet klaar! Ook eind 2018 gaan we volop aan de bak voor een goede online horecamarkt. Zo staat dit thema weer op de agenda in de Tweede kamer en in het Europees Parlement en zijn we druk in de weer met nieuwe acties voor 2019.

50.

KHN & POLITIEK INTERVIEW MET ROB JETTEN, LID VAN DE TWEEDE KAMER VOOR D66

Foto: D66

1. Voor D66 bent u in de Tweede Kamer woordvoerder Economische Zaken en is horeca één van de onderwerpen waar u mee bezig bent. Hoe maakt u zich sterk voor de horeca? De economie groeit flink en binnensteden en dorpscentra worden steeds meer een ‘place to be’ in plaats van een ‘place to buy’. De horecasector profiteert van de economische groei, maar speelt ook een belangrijke rol bij meer beleving. Maar ook in economisch betere tijden, blijft de horeca hard werken. Dat weet ik als kleinzoon van horecaondernemers die zelf ook jarenlang in de horeca heeft gewerkt, maar al te goed. Ik wil dan ook een goede balans vinden tussen de rol van de markt en de overheid en een eerlijk speelveld tussen traditionele horeca en nieuwe, online platforms en lichtere horecavormen. Mensen die hun dromen najagen en een restaurant of bar willen beginnen, moeten daarvoor de kans krijgen. De overheid moet ondernemers daarbij niet in de weg zit met onnodige regels.

2. D66 was aanwezig bij de ‘pizzapunt’-actie van KHN en u steunde een motie om onderzoek te doen naar de marktwerking in de thuisbezorgmarkt. Waarom is dit onderzoek belangrijk? Horecaondernemers, online platforms, consumenten en adverteerders profiteren van elkaars bestaan, maar dat moet wel onder de juiste voorwaarden. De mededingingswet is een goed instrument om misbruik van economische machtsposities tegen te gaan. Ik ben geen voorstander van hele strenge regulering. Te veel overheidsgrijpen zet de markt op slot en remt innovaties af, iets waar horecaondernemers geen profijt van hebben en waar ik als liberaal niet van gecharmeerd ben. 3. Uw partij speelt een belangrijke rol bij het creëren van een gelijk speelveld. Zo pleitte u vorig jaar nog voor een beter belastinginstrumentarium. Wat moet er volgens u gebeuren en wat is de status? D66 juicht nieuwe innovaties, zowel van online platforms als binnen de traditionele horeca, van harte toe. Airbnb geeft overnachten een andere dimensie: het is betaalbaar en je ontmoet makkelijk nieuwe mensen. Desalniettemin blijft een hotel een hele andere belevenis, die vaak van alle gemakken is voorzien. Het staat voorop dat we oog houden voor het eerlijke speelveld. Hoteliers moeten zich aan regels houden, Airbnb kan die niet zomaar ontlopen. Denk bijvoorbeeld aan regels op het gebied van hygiëne, brandveiligheid, maar ook als het gaat om het betalen van belasting. Als de wethouder van een middelgrote stad als Sittard belt, nemen bedrijven als Airbnb lang niet altijd de telefoon op. Zelfs gemeenten als Leiden en Amsterdam hadden moeite om een afspraak te maken met Airbnb. Terwijl dat met hoteliers helemaal niet het geval is. Het D66-voorstel dat zorgt voor extra juridische mogelijkheden voor gemeenten om online platforms op de vingers te tikken, is vorig jaar aangenomen. Reden te meer om in het volgende debat naar de stand van zaken hierover te vragen. Mocht dat nodig zijn, dan kaarten we het belang van het eerlijke speelveld opnieuw aan.

51.

KHN & POLITIEK Wet arbeidsmarkt in balans: ingewikkeld, duur en risicovol Uit de aangekondigde Wet Arbeidsmarkt in Balans blijkt dat flexibel werken ingewikkeld en duur wordt. Dit is voor een horecasector die van nature afhankelijk is van flexibel werken een erg slechte maatregel. Een flexcontract wordt bijvoorbeeld belast met een strafheffing bij de werkgever van ongeveer 5%. De individuele werknemers worden zelf niet beter van deze lastenverzwaring en het leidt niet tot meer vaste dienstverbanden. KHN gaat daarom volop in gesprek met het ministerie en de Nederlandse politiek om deze wetgeving te verbeteren.

Wat staat er in het wetsvoorstel? •

Ontslag wordt ook mogelijk als er sprake is van een optelsom van omstandigheden. De werknemer kan dan wel een transitievergoeding extra krijgen bovenop de reguliere transitievergoeding.

•

Werknemers krijgen vanaf eerste dag recht op transitievergoeding (ontslagvergoeding), ook tijdens proeftijd.

•

Er komt een regeling voor kleine werkgevers om transitievergoeding te compenseren, als zij hun bedrijf moeten beëindigen wegens pensioen of ziekte.

•

De opeenvolging van tijdelijke contracten (ketenbepaling) wordt verruimd. Nu is het mogelijk om aansluitend 3 contracten in 2 jaar aan te gaan. Dit wordt 3 jaar.

•

Het wordt mogelijk om de tussenpoos in een keten per cao te verkorten van 6 naar 3 maanden als er sprake is van terugkerend tijdelijk werk dat maximaal 9 maanden per jaar kan worden gedaan. De cao moet dan specifieke functies benoemen. Reactie KHN: De cao als tussenstop schiet hier zijn doel voorbij. Laat de horecaondernemer dit zelf afspreken en vastleggen in de individuele arbeidsovereenkomst. Uiteindelijk kan de rechter dan individueel toetsen als dat nodig is. De voorwaarden staan al in de wet.

•

Er worden maatregelen genomen om verplichte permanente beschikbaarheid van oproepkrachten te voorkomen. Zo moet een werknemer minstens 4 dagen van tevoren worden opgeroepen door de werkgever. Ook houden oproepkrachten recht op loon als het werk wordt afgezegd. De termijn van 4 dagen kan bij cao worden verkort tot 1 dag. Ook hiervoor moeten via cao bepaalde functies worden aangewezen. Reactie KHN: Ook hier is de cao geen instrument om zelf afspraken te maken. Het individuele contract wel. Als daar geen regeling voor afzeggen en oproep is opgenomen dan is er recht op loonbetaling.

•

Deze oproepkracht moet na elke 12 maanden het gemiddelde aantal uren als minimum omvang van de dienstbetrekking worden aangeboden. Het geeft sowieso een te vorderen recht op loon voor dat gemiddelde.

•

De ww-premie wordt voor werkgevers voordeliger als ze een werknemer een vaste baan onbepaalde tijd aanbieden (2,8%) in plaats van een tijdelijk of flexibel contract. Tijdelijk of flexibel werk wordt met een 5-procentpunt hogere ww-premie belast (7,8%). Nu is de hoogte van de ww-premie mede afhankelijk van de sector waar een bedrijf actief in is. Reactie KHN: De hogere premie op tijdelijk of flexibel is een strafheffing die weer leidt tot gedragseffecten om die premie te ontlopen. Bovendien komen de extra premiekosten niet bij de medewerker terecht.

Meer kijkplezier voor uw gasten, meerwaarde voor uw zaak

‘We kijken hier regelmatig

Uit onderzoek uitgevoerd door Right Marktonderzoek blijkt dat

voetbalwedstrijden met elkaar. Goed voor de sfeer en goed voor de omzet.’

43% van de bezoekers langer in een café blijft als er tv is.

Ries van Dijk, mede-eigenaar café ‘t Huchie in Veenendaal.

TV creëert meerwaarde voor de zaak. Niet alleen in de horeca, maar ook in het bedrijfsleven, de zorg, het onderwijs. En op tal van andere plekken. TV verrijkt de klantbeleving, toont goed

gastheerschap of verhoogt simpelweg de omzet. TV aan op de zaak? Zorg er dan voor dat u toestemming heeft van de rechthebbende makers. Want zoals de kijker recht heeft op kijkplezier heeft de maker recht op een vergoeding. U regelt die toestemming met een licentie van Videma. Ga naar videma.nl

54.

HOE ZIT HET MET...

Horeca Maatwerk? Sinds begin 2017 is KHN in beweging naar een vernieuwde brancheorganisatie. Een groot verandertraject, waarbij we kritisch kijken naar onze activiteiten en diensten en stappen maken om toekomstbestendig te zijn als vereniging én bedrijf. De volgende stap is gemaakt, want de Ledenraad heeft op 29 mei 2018 de oprichting van drie bv’s goedgekeurd. Op 1 juli 2018 is de eerste gelanceerd: Horeca Maatwerk. Geheel in lijn met de gedachte om u als lid centraal te stellen en meer in te spelen op de wensen en behoeften aan maatwerkoplossingen. Binnen Horeca Maatwerk zijn alle activiteiten van KHN BedrijfsAdvies, KHN Juridisch Advies en KHN Verenigingssupport ondergebracht.

‘Een nieuwe naam met bekende gezichten, diensten en producten’ Een nieuwe naam en logo, met de vertrouwde gezichten en bekende diensten die u gewend bent. En met dezelfde dosis energie en kwaliteit geleverd! Horeca Maatwerk is namelijk onderdeel van Koninklijke Horeca Nederland. Oftewel: verbonden aan KHN.

Waarom is deze bv nu opgericht? Omdat we zo onze belofte waar kunnen maken en invulling kunnen geven aan onze ambitie; geef de horeca power! KHN zet zich in voor het collectief én ondersteunt de individuele ondernemer. Horeca Maatwerk neemt dat stokje over als er specialisten nodig zijn. Op een eerlijke eigen wijze wordt de expertise en ervaring in de horeca ingezet voor een deskundig en onafhankelijk advies. Om tot de kern van de zaak te komen. Om een antwoord te hebben op elke vraag. En dat vraagt om maatwerk, met een heldere positie in de markt.

Er blijft ook veel hetzelfde. Horeca Maatwerk is gevestigd in Woerden en bereikbaar op hetzelfde telefoonnummer als voorheen: 0348 48 94 19. Ook

de medewerkers zijn nog bereikbaar op het KHN e-mailadres en telefoonnummer. Slechts een aantal praktische zaken verandert, zoals de Algemene Voorwaarden, de afzender van de factuur en de bank- en KvK-gegevens. Horecaondernemers die reeds in een adviestraject zitten met één van onze adviseurs, juristen of medewerkers, zijn ook persoonlijk geïnformeerd over Horeca Maatwerk.

MEER INFO? Kijk op horeca-maatwerk.nl

VRAGEN? Heeft u vragen over de bv’s of de ontwikkelingen van KHN? Neem gerust contact op met de afdeling Info & Advies via 0348 48 94 11 (maandag t/m vrijdag, tussen 08:30 en 17:00 uur) of stuur een mailtje aan khnadvies@ khn.nl. Wij informeren u graag.

â&#x20AC;&#x153;getting the job doneâ&#x20AC;?

56.

LEDENVOORDELEN ‘Zeer tevreden over de kwaliteit en prijs van de sanitaire producten’ Theo en Julia van Uum zijn de trotste eigenaren van café De Windhoek in Utrecht. De toiletten in het café zijn uitgerust met Initial-producten, zoals toiletrollen, luchtverfrissers en handdoekautomaten. Theo: “We zijn zeer tevreden over de kwaliteit en de prijs van de sanitaire producten. Ook de vaste chauffeur die wekelijks onze producten komt brengen is zeer vriendelijk en behulpzaam.”

heeft een uitgebreid pakket aan hygiëneproducten en denkt goed mee in oplossingen. In 2007 namen wij het café over van mijn ouders. Waar in onze eerste jaren de focus lag op biljart- en dartactiviteiten, hebben we inmiddels de koers omgegooid en zijn we meer een eetcafé. Hierdoor veranderden ook onze wensen in het hygiënepakket. Initial dacht goed met ons mee en was flexibel in de samenstelling hiervan.”

MEER WETEN? Als KHN-lid profiteert u van ruim 40% korting op onze sanitaire hygiëneservices. Kijk voor meer informatie op khn.nl/ initial of bel 0800 18 99.

Initial levert, monteert en onderhoudt de door u geselecteerde producten in de sanitaire ruimtes. Verbruiksartikelen worden op afspraak geleverd; vuile katoenen handdoekrollen worden opgehaald en vervangen door schone rollen. Theo: “We hebben er zelf geen omkijken naar.”

Meedenken in oplossingen In De Windhoek hechten ze grote waarde aan hygiëne. “Initial

Duurzame afvalverwerking voordelig én goed geregeld Afvalscheiding en lagere kosten van afvalverwerking worden steeds belangrijker. En als het even kan wilt u óók worden ontzorgd als het gaat om administratie en weten regelgeving. KHN Afval regelt dit voor u. Bewust omgaan met afval door een juiste afvalscheiding is zeker in de horeca van groot belang. Als u met KHN Afval samenwerkt hebt u per afvalstroom de juiste emballage voor een optimale afvalscheiding. Via afvalinstructiekaarten weet iedere medewerker welk afval waar in moet. Bovendien biedt KHN Afval een MVO-certificaat waarmee u zich naar uw gasten duurzaam onderscheidt.

prijs volledig transparant.

Goed geregeld Met één vast aanspreekpunt heeft u altijd direct een duidelijk antwoord op uw vraag en is een wijziging meteen geregeld. Verder ontvangt u heldere rapportages en wordt u de totale afvalverwerking uit handen genomen, zodat u zich als ondernemer kunt focussen op uw gasten.

MEER WETEN? Bent u benieuwd of uw afvalproces efficiënter en goedkoper kan? Kijk op khnafval.nl of bel 085 773 18 44.

Voordelig KHN Afval biedt een gunstigere prijs- en/ kwaliteitverhouding dan andere bedrijven. Via raamcontracten en door te kiezen voor duurzamere toepassingen van afval ligt de prijs vaak minimaal 15% lager. En met één tarief voor de gehele afvalinzameling is de

KHN Afval

57.

LEDENVOORDELEN

Keep it cool: Vruchtbare tijden voor horecaondernemers Wat was het een mooie zomer! Met mediterrane temperaturen in eigen land. Binnen- en buitenlandse toeristen genoten volop. Ondernemers sprongen slim op de drukte in: met lekker frisse drankjes, watervernevelaars boven terrassen – én met makkelijke betaalmethodes. Steeds vaker prijzen buitenlandse reisgidsen Nederland aan. Goed nieuws voor ondernemers. Want deze zomer bezochten opnieuw miljoenen toeristen ons land. Kenners spreken al voorzichtig van een recordzomer. Zo lieten de zomermaanden een stijging in pintransacties zien van gemiddeld 16% ten opzichte van vorig jaar. Al die toeristen zochten vertier én verkoeling. Op de zonnige terrassen in onze binnensteden bijvoorbeeld. Snakkend naar een drankje, waarderen ze onder meer de informele en snelle bediening van Nederlandse ondernemers.

Dorstige toeristen De meeste toeristen nemen bij hun bezoek aan ons land een internationaal geaccepteerde creditcard mee. Ze vertrouwen erop dat ze daarmee kunnen betalen. “We genieten nu nog even van de nazomer,” vertelt Milan Scholten van Bar Florian aan het Jansplein in Arnhem, “maar in de zomer was het echt topdrukte. Al die nationaliteiten op één terras, ontzettend gezellig! Gelukkig waren we goed voorbereid en gingen ook de internationale creditcardbetalingen van een leien dakje.”

Hot in het winterseizoen Ook deze winter is Nederland hot als vakantiebestemming bij buitenlandse toeristen – van de levendige binnenstad in Arnhem, de musea in Den Haag tot de winterse landschappen in Drenthe. Wees goed voorbereid en zorg dat u creditcards accepteert. Dat is bij CCV heel eenvoudig, want al onze betaalautomaten accepteren creditcards. U hoeft het ons alleen tijdig door te geven. Dat kan via uw accountmanager of via ccv.nl.

KOM KENNISMAKEN

Foto: CCV

Benieuwd naar betaalmethodes die het u en uw gasten makkelijker maken? Van creditcard tot Payconiq (betalen met QR-code): we vertellen u graag meer tijdens: - De oudste horecabeurs van Nederland, BBB Maastricht (van 3 t/m 10 oktober), presenteren we u de nieuwste betaaltrends.

WILT U IN ELK SEIZOEN UW OMZET EEN BOOST GEVEN?

30%

VAN UW OMZET KUNT U HALEN OP UW TERRAS.*

Sinds vorig jaar heb ik op mijn terras een zonwering met doek van Orchestra Max. Daardoor kan ik nu beduidend meer gasten ontvangen. Zij zitten nu het hele seizoen graag op mijn terras. Goed voor het imago van mijn restaurant ĂŠn voor mijn omzet ! Dennis Restaurateur Rotterdam

Neem contact op met uw zonweringspecialist of ga naar dickson-constant.com

* Bron: CHD Expert.

Zorg dan dat u meer gasten kunt ontvangen onder een zonwering van Orchestra Max! Die beschermt uw klanten tegen de warmte, tegen uv-stralen ĂŠn tegen de regen. En op uw terras wordt er in elk seizoen meer geconsumeerd. Vergeet de luifel die u bij de eerste druppel al moet oprollen: het doek Orchestra is waterbestendig gemaakt met een speciale coating die ook vuil afstoot en heel eenvoudig te onderhouden is.

- Advertorial-

Een win-win-situatie:

Grapedistrict helpt Cas om meer aan zijn wijnen te verdienen Cas Jansen is de trotse mede-eigenaar van Venster 33, Taproom en het nieuwe Miss Moneypenny in Amsterdam. Hij werkt al ruim vier jaar samen met Grapedistrict. Dit doet hij omdat zij precies de smaak van de gasten weten te ontrafelen. Het Grapedistrict-team weet precies hoe je begrijpelijk over wijn communiceert en het personeel hiermee een duwtje in de juiste richting geeft. Zo heeft Cas de juiste tools in handen om met wijn meer te gaan verdienen! Intensieve samenwerking Miss Moneypenny, gelegen in hartje Amsterdam is geïnspireerd door streetfood van over de hele wereld. Samen met Grapedistrict zat Cas voor de opening in januari al aan tafel, om over alle wijnuitdagingen die op de loer lagen te praten. Welke rol moet

wijn in de onderneming gaan spelen? Hoe zit het met de prijs per glas én per fles? En hoe til je de gehele wijnen spijsbeleving naar een hoger niveau om meer aan wijn te verdienen? De samenwerking met Grapedistrict is effectief gebleken en heeft de ondernemende Cas geen windeieren gelegd. Cas: “Grapedistrict neemt alles wat wijn betreft uit handen, zodat ik alle energie in m’n eigen onderneming kan steken.” Zonder ook maar één slok wijn geproefd te hebben, ging het gesprek over de perfecte wijn voor de doelgroep, de indeling van de wijnkaart, de zichtbaarheid van wijn en hoe het personeel kan helpen om spannendere wijnen te verkopen. Enthousiasme en kennis loont! Cas geeft aan dat het oh zo belangrijk is, dat je het verhaal van wijn en al het enthousiasme dat hier bij komt kijken, weet over te brengen op de gasten. Grapedistrict gaat hier écht ver in en neemt alles uit handen. Door het personeel op te leiden tot ware wijnkenners, het verhaal van de wijnboer te delen en praktische verkoopskills te leren, loopt het personeel van Miss Moneypenny met veel meer overtuigingskracht en wijnkennis op de werkvloer rond. Maar liefst 50% van de wijndrinkende gasten kiest voor een uitdagendere keuze dan de huiswijn. Dit betekent meer omzet en winst voor de onderneming.

EEN WIN-WIN-SITUATIE DUS! De tevreden gast drinkt een uitdagend glas wijn die helemaal op zijn of haar wensen aansluit, het personeel heeft meer vertrouwen en Cas verdient meer geld door het slimmer en effectiever verkopen van de wijnen die Grapedistrict te bieden heeft!

OOK EENS MET GRAPEDISTRICT PRATEN?

Foto: Bianac Blokland

Bel naar: 020 665 11 15 Of mail: horeca@grapedistrict.nl Of kijk op: www.grapedistrict.nl/horeca

60.

LEDENVOORDELEN Efficiënt ondernemen met een allesomvattend kassasysteem In de horeca draait het allemaal om het leveren van top service en het bieden van een perfecte ervaring. Hiervoor is een persoonlijke benadering en snelheid van cruciaal belang. Een allesomvattend kassasysteem helpt u uw service direct te verbeteren. Sneller bestellen en betalen, bestellingen rechtstreeks van tafel naar de keuken sturen of klantdata raadplegen voor een gepersonaliseerde service. Het kan allemaal met Lightspeed Restaurant.

vriendelijkheid is de sleutel tot snelheid; dat vind ik het mooie aan het systeem. We kunnen Lightspeed Restaurant makkelijk naar eigen hand instellen, zodat het voor ons eenvoudig in gebruik is en de snelheid bevordert. Zo komt het eten binnen mum van tijd op tafel.”

MEER WETEN? KHN-leden krijgen bij een eenjarige licentie voor Lightspeed een gratis Lite Server t.w.v. € 499. Ga naar khn.nl/lightspeed voor meer informatie.

Lightspeed Restaurant is niet alleen uw transactieverwerker, maar ook uw rechterhand bij het beheren van bijvoorbeeld uw voorraad en personeel. Omdat het systeem werkt op iPads en smartphones, is het flexibel en mobiel. De gebruiksvriendelijkheid zorgt ervoor dat iedereen direct met het systeem overweg kan.

Sleutel tot snelheid MasterChef Michiel van der Eerde werkt met Lightspeed om de snelheid in restaurant Zuid hoog te houden. Michiel: ‘’Gebruiks-

KHN Muziek draagt bij aan sfeer en beleving Annemarie Bergmans van Eerlijk is Heerlijk maakt gebruik van de diensten van KHN Muziek. “Het is de perfecte achtergrondmuziek tijdens het eten.” “Eind van de ochtend als ik de zaak open zet ik het kanaal op ‘gezellig’ en in de namiddag switch ik meestal naar ‘onderweg’. Zo stem ik de muziek af op het moment en de sfeer die het beste past bij de zaak,” vertelt Annemarie. Over de samenwerking met KHN Muziek is Annemarie tevreden. “De service is vriendelijk en ik word altijd snel teruggebeld als ik een vraag heb.” “KHN Muziek draagt bij aan het speciale karakter van de zaak en de beleving van het eten. En ook niet onbelangrijk, zo denken we aan de artiesten en kunnen we er van op aan dat zij eerlijk betaald worden. Met twee dochters in de muziekwereld, weet ik hoe belangrijk dat is.”

MEER WETEN? U heeft al een abonnement op KHN Muziek voor € 14,95 per maand of € 169,95 per jaar. Meer info of direct een abonnement afsluiten? Ga naar khnmuziek.nl.

KHN Muziek

61.

LEDENVOORDELEN Collectief inkoop- én servicevoordeel met KHN Telecom KHN Telecom is partner van KHN en biedt KHN-leden korting op mobiele telefonie, vaste telefonie, internet en alles-in-één pakketten. Camiel van den Berg, KHN Telecom “Door ons brede aanbod kunnen wij horecaondernemers veel mogelijkheden bieden en profiteren zij van het collectiviteitsvoordeel.” Camiel heeft een horeca-achtergrond en weet daardoor vaak goed wat er speelt en waar een horecaondernemer behoefte aan heeft. “Ik heb zelf de hotelschool gedaan en ook ervaring in de horeca. Dit helpt absoluut. Ik heb feeling met de branche en snap ook wat een ondernemer bezighoudt en waar op het gebied van telecom behoefte aan is.”

3 jaar en betaalt een bepaald bedrag per maand voor een verbruik in Gb, maar je komt bij lange na niet aan dit aantal Gb. Dan betaal je 3 jaar lang een fors bedrag per maand en dan is dat nieuwe toestel aan het eind van de rit ineens een stuk duurder. Wat goedkoop lijkt is in dit geval zeker niet altijd voordelig.”

MEER WETEN? Wilt u meer weten over de mogelijkheden voor telefonie, internet of alles-in-één pakketten.? Stuur uw meest recente vaste en mobiele nota naar KHN Telecom via info@khntelecom.nl of neem contact op met de KHN Telecom helpdesk via 0348 49 50 60. Of kijk op khntelecom.nl voor een gratis telefoniecheck.

Serieuze partij Via KHN Telecom profiteert u niet alleen van het voordeel van collectieve inkoop, maar ook als het om service gaat biedt dit vele voordelen. Camiel: “sTN, de partij achter KHN Telecom, is partner op het gebied van telecom voor meerdere brancheorganisaties. Wij zijn dan ook een goede klant en een serieuze partij voor de verschillende operators. Als er een keer iets is dan wordt dit ook altijd snel opgelost. Wanneer je als individu contact opneemt met een provider dan werkt dit vaak wel anders.”

Regel je wifi Wifi is een hot item op dit moment, zeker in de horeca. Camiel: “Met alleen een simpele router kom je er niet. Als het om wifi gaat is het belangrijk dat het veilig is én dat je genoeg accespoints hebt tot het wifi-netwerk. Dit luistert heel nauw. De verschillende accespoints moeten met elkaar communiceren. KHN Telecom heeft hier veel ervaring mee en kan horecaondernemers zo voorzien van een goed advies.” Wifi wordt bovendien steeds belangrijker voor gasten. “Gasten vragen er echt om en dan wil je dit wel goed geregeld hebben.” Wifi bieden kan ook een extra reclamemiddel zijn voor je bedrijf. Camiel: “Bij hotels zie je dit vaak, dan kom je op een pagina voordat je als gast toegang krijgt tot het netwerk. Deze pagina kan je als ondernemer zelf inrichten. Zet er bijvoorbeeld het menu van de dag op of vraag een commerciële partner of zij hier tegen betaling een uiting op willen plaatsen.”

Goedkoop is niet altijd voordelig Als het gaat om mobiele telefonie zien wij vaak dat het toestel leidend is. “Veel horecaondernemers willen een bepaald toestel en ook altijd het nieuwste toestel. Dit is een dure hobby. Soms lijkt het bedrag dat je betaalt voor een toestel heel schappelijk, maar dan betaal je vaak meer voor een abonnement, terwijl je dit abonnement niet nodig hebt. Stel je sluit een abonnement af voor

KHN Telecom

Professionele spoeltechniek

ERVAAR HET PURE GENIETEN BIOLOGISCHE SAPPEN IN VELE SMAAKVARIANTEN WWW.SCHULP.NL TEL: 0346 - 25 96 30

Meer ontspanning voor uw gasten, meerwaarde voor uw zaak

M-iClean Spoelen zonder napoleren Vroeger was spoelen zwaar werk dat niemand graag deed: hete stoom en een vochtig klimaat. Nu is de nevel opgetrokken ... want met de innovatieve techniek van MEIKO wordt het werk leuker en aantrekkelijker. De gebruiker profiteert van een aangenaam werkklimaat, een aantrekkelijk ontwerp en een intuïtieve bediening voor perfect schoon en glanzend vaatwerk. Welkom in de wereld van M-iClean. Het opvallende uiterlijk van een nieuwe generatie apparaten dat alle zintuigen prikkelt: gevoel voor techniek en rendement, gevoel voor het milieu en schoonheid. Spoelen was nog nooit zo rendabel, zo snel en zo milieubewust.

TV aan op de zaak? Dan heeft u een licentie nodig. Ga naar videma.nl

MEIKO Nederland · Barendrecht info@meiko.nl · 0180-644 366 www.meiko.nl

koop & lease

63.

LEDENVOORDELEN ‘Veiligheid essentieel in horeca’ Hotel Bieze bestaat uit hotel Bieze, een klein hotel, restaurant Vlint21, een middelgroot restaurant, en twee terrassen. Pieter-Jelle Hoogsteen en Elly Bakker, eigenaren: “Met ons hotel willen wij gasten een rustig verblijf aanbieden in landelijk Drente. In ons restaurant ligt de focus op eerlijke producten voor een eerlijke prijs. Veiligheid speelt een belangrijke rol binnen onze onderneming, want als je je niet veilig voelt kun je ook niet ontspannen genieten. Daarom zijn wij hier veel en bewust mee bezig. Wij werken hierin onder andere met Chubb Fire & Security.” Onderdelen op het gebied van veiligheid waar Hotel Bieze onder andere mee te maken heeft zijn: RI&E, waterveiligheid (legionella), NEN 1010 en NEN 3140, brandveiligheid (bhv, noodplannen, blusvoorzieningen, brandmeldinstallatie, certificering, afsluitbare

afvalcontainers etc.) opgeleide medewerkers voor RI&E en brandmeldinstallatie onderhoud. Maar ook veiligheid op gebied van WIFI aan gasten, zeker met de nieuwe privacywetgeving. Pieter-Jelle: “Bij ons is een speciaal apparaat geïnstalleerd om misbruik via WIFI te voorkomen.”

Betrouwbaar Hotel Bieze werkt samen met Chubb sinds 2015. “Chubb had toen al de brandmeldinstallatie in ons pand in beheer. In de afgelopen jaren is gebleken dat Chubb een betrouwbare partner is op het gebied van veiligheid. Wij maken inmiddels naar tevredenheid gebruik van de diensten en producten van Chubb voor onderhoud brandmeldinstallatie, onderhoud blusmiddelen en training brandmeldinstallatie opgeleid persoon.”

Certificering hotel “Het is voor kleine ondernemers best lastig om alles te begrijpen en goed uit te voeren. Als ondernemer heb je met heel veel mensen en instanties te maken die iets vinden van veiligheid. Zo lang het goed gaat is er niks aan de hand, maar wanneer het misgaat dan heb je een probleem. Chubb heeft samen met ons een bewogen jaar achter de rug. Bij de certificering van ons hotel bleek dat een aantal zaken anders moest en hier hebben we redelijk veel tijd en geld in moeten investeren. Ook voor Chubb was dit een uitdagende case die niet altijd even makkelijk verliep. Wij zijn een klein bedrijf en Chubb is groot en specialistisch. De uitdaging was dan ook om de lijnen kort te houden. En dat is gelukt! Wij zijn tevreden over de samenwerking met Chubb en haar producten en diensten.”

MEER WETEN?

Foto: Restaurant Hotel Bieze

KHN-leden ontvangen tot 40% korting op brand- en beveiligingsproducten van Chubb Fire & Security. Kijk op khn.nl/ chubb.

BEZIG ZIJN MET WAAR JE

HART LIGT? U VERDIENT HET!

Leon van den Hoogen en Cecil Groeneweg kiezen voor payroll. Hierdoor hebben ze minder administratieve lasten en kunnen ze doen waar ze goed in zijn. Waar hun hart ligt. Niet op kantoor, maar in het café, achter de bar en tussen de gasten. Een band opbouwen, persoonlijke aandacht en sfeer creëren. En medewerkers aansturen en zelf het voorbeeld geven. De salarisadministratie is bijzaak voor deze ondernemers, zij besteden hun tijd het liefst aan hun gasten. En juist daarom noemen ze hun bedrijf “een café zoals een café moet zijn.” Proost!

STAPPERIJ DE KORENBLOEM ÉCHT BRUIN CAFÉ IN TILBURG

KOLIBRIE.NL