2019 01 KHN Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KHN MAGAZINE

Groenten in de hoofdrol Nationale Horecadag op 21 mei Alles over brouwerijcontracten

Nr 1 - maart 2019 www.khn.nl

06 12 18 22

INHOUD

06 12 18 22

NR. 1 / MAART 2019

Interview met Dirk Beljaarts Maak kennis met onze nieuwe directeur

Zet groenten in de hoofdrol Gezonder én duurzamer eten

Nationale Horecadag 21 mei 2019 Doe mee met de open dag van de horeca!

Wie wordt de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland? Alle kanshebbers zijn bekend

Column Estée Strooker

New on the Block

KHN Werkt!

Hoe zit het met…

Gezonde voeding in de horeca

KHN Inkoop

Betaalwijzer

Verplichte duurzaamheidsmaatregelen

Gasten over BookDinners

Hotelpiraten en het Openbaar Ministerie

Tijd voor de Nederlandse eetcultuur

Maak kennis met de beste horecaopleiders van het land

PLSTK Café

Brouwerijcontracten?

Nieuwe servicedienst voor alle KHN-leden

Wat zijn de plannen van horecaondernemers?

Over de informatieplicht voor grootverbruikers

Dit artikel gaat over geld

Hoe herken je oplichters?

Dubbelinterview over het gebruik van het platform

COLOFON KHN Magazine Het lijfblad voor KHN-leden is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofd- en eindredactie Jorit Hajema e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving Bianca Blokland

Realisatie en productie X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Saskia Deerenberg, Bernadet Naber, Sophie Falkema en Nicolette Barkhof Coverfoto Bianca Blokland Fotografie Bianca Blokland

Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Janneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18 e-mail: j.creutzberg@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2018: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook

geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaar-abonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

uit

AAN

Op 1 september 2019 verdwijnt ISDN, de technologie waarmee alle bedrijven in Nederland gebruikmaken van vaste telefonie.

Blijf bereikbaar, stap nu over op vast bellen over het internet. T: 0348 49 50 60 - W: khntelecom.nl

KHN Telecom

Robèr Willemsen voorzitter KHN

VAN DE VOORZITTER

Tailormade Als horecaondernemer weet je als geen ander hoe je jouw gasten – wij spreken liever van gasten dan van klanten, nietwaar – een memorabele ochtend, middag of avond laat beleven. En dat dat veel verder gaat dan een kwalitatief goede, met zorg bereide maaltijd en een goed glas wijn of jus d’orange. De tijd van ‘de deur openhouden’ en een bed, maaltijd of borrel aanbieden ligt ver achter ons. Gasten willen anno 2019 service op maat in een perfecte omgeving (noem het: een sterk concept). Zij willen de ultieme servicebeleving. Met de grillen van nu (wat vandaag in is, is morgen weer uit) moet je dus bovenop die beleving zitten. Niet voor niets stond ook Horecava dit jaar in het teken van die beleving: hoe zorg je ervoor dat je gasten raakt en verovert, zodat ze terug (blijven) komen? One size fits all werkt niet meer, tailormade des te meer. Je begrijpt: als dé branchevereniging van de ondernemers die hier continu mee bezig zijn, kunnen wij natuurlijk niet achterblijven. Ook wij willen onze gasten – jij dus – die ultieme servicebeleving bieden. Daarom vernieuwen ook wij onze diensten. Zo startte begin dit jaar ons KHN Serviceteam: een team van horecaexperts dat snel en effectief vragen van onze leden beantwoordt via telefoon en e-mail. Heb je een vraag over een specifiek onderwerp? Dan koppelen zij je direct aan een van onze inhoudelijke experts. Ook onze website is vanaf april 2019 vernieuwd: met een betere zoekfunctie, een prominente plek voor zaken die ertoe doen én content op maat. Tailormade dus. Want ik zei het al: dat begrijpen wij als geen ander.

BIOGRAFIE 8 februari 1978 Geboren in gemeente Roosendaal en Nispen 1996-1998 Middelbare hotelschool De Rooi Pannen 1998-2001

Hogere Hotelschool Maastricht

2003-2007

Columnist bij Entrée Magazine

2004-2009 Docent International Hotel Management 2007-2019

General Manager bij Golden Tulip hotels, Art’otel Amsterdam en Novotel Amsterdam City

2014-2018

Penningmeester Landelijk Bestuur KHN

2019-heden

Algemeen directeur KHN

“Relevanter zijn voor de leden, dat is mijn doel”

ACTUEEL

p het moment van schrijven is Dirk Beljaarts zes werkdagen algemeen directeur van KHN. Niet dat hij een nieuw gezicht is – de afgelopen vier jaar was hij penningsmeester bij ons Landelijk Bestuur. Desalniettemin genoeg redenen om beter kennis te maken. Wat wil Dirk voor jou en de andere leden doen? Tekst: Jorit Hajema - Beeld: Bianca Blokland

Zijn eerste werkweek beviel Dirk goed. Alsof hij hier al maanden zit – “in positieve zin”. Wat natuurlijk helpt is dat de nieuwe directeur de inhoud al kende doordat hij sinds eind 2014 lid was van het Landelijk Bestuur. Daardoor kon Dirk direct een vliegende start maken. Wat hij ook leuk vindt, is dat hij de mensen op ons kantoor in Woerden nu echt kan leren kennen. “Veel mensen zag ik al jaren rond vergaderingen van het Bestuur, maar nu heb ik de tijd om mensen echt persoonlijk te spreken.”

Veel KHN-leden kennen je al, maar kun je jezelf ook voor de rest voorstellen? Ik ben een echte horecaman, dat zit al van jongs af aan in mijn bloed. Als klein kind zette ik bij wijze van spreken mijn eerste stapjes in het restaurant van mijn oom, in Breda. Toen ik nog niet eens wist wat ‘de horeca’ was, hielp ik daar in vakanties al mee. Ik wist toen al dat ik voor de horeca gemaakt was en ben nooit meer weggegaan. Naast mijn passie voor horeca houd ik erg van reizen. Mijn laatste reis was naar Hong Kong. Ik vind het heerlijk om uit het vliegtuig te stappen en in een totaal andere wereld terecht te komen. Ik neem dan graag de tijd om de authentieke cultuur te ontdekken en de kleine zijstraatjes in te gaan, de highlights van een land vind ik minder belangrijk. Dirk Beljaars

Dirk Beljaarts

En wat is je achtergrond? Als tiener wilde ik alles van het horecavak weten. Cas Spijkers was destijds mijn mentor en topkok bij de bekende sterrenzaak De Swaen. Hij gaf de tip om na de havo eerst de middelbare hotelschool te volgen en daarna de hogere hotelschool. Dat heb ik gedaan en daar ben ik tot de dag van vandaag heel blij mee. In de eerste drie jaar heb ik zeven dagen per week gestudeerd of gewerkt op ‘de vloer’. Zo leerde ik de belangrijke vakinhoud en vaktechniek. Daarna heb ik me drie jaar bekwaamd in strategie, management en financiën. Die combinatie is onmisbaar. Dat je als leider in de hospitality zowel operationeel als strategisch onderlegd bent. Tussen 2007 en 2013 werkte ik bij Golden Tulip als hoteldirecteur in Loosdrecht, Frankfurt-Offenbach, München en Maastricht. Daarna heb ik als general manager het 5-sterrenhotel Art’otel in Amsterdam geopend. En de laatste vijf jaar was ik general manager van Novotel Amsterdam, met 610 kamers het grootste 4-sterrenhotel van de Benelux.

Waarom wilde je directeur worden? Ik had nooit directeur kunnen worden van een andere brancheorganisatie, want ik leef voor de horeca. Als hotelier had ik ook al een prachtige baan en weggaan bij Novotel en AccorHotels was moeilijk. Maar toen ik als lid van het Landelijk Bestuur het functieprofiel voor de directeur zag, begon het direct te kriebelen. Ik was vanaf het begin betrokken bij KHN 3.0. Moderniseren, structuren verbreken, financiële doorrekeningen… die mix heb ik op mij in laten werken. Ik was helemaal niet bezig met de hotellerie verlaten. Ik heb het op me door laten werken en concludeerde dat ik als directeur van KHN in deze fase meer kon bereiken vanuit de uitvoering dan vanuit het toezicht. Ik ben ontzettend blij dat ik dit nu daadwerkelijk mag doen.

Wat mogen de leden van jou verwachten? Op het gebied van visie en strategie heb ik geen nieuwe doelen. Dat zou ook gek zijn,

ACTUEEL want in het Landelijk Bestuur was ik natuurlijk al betrokken. De speerpunten liggen er al, maar ik geef natuurlijk wel een eigen draai aan de uitvoering. We leggen de eigen organisatie onder de loep. Sommige leden zeggen weleens dat we werken als het ministerie van Horeca. Dat doet geen recht aan wat hier allemaal gebeurt. Honderd mensen knokken voor de horeca. Ik wil goed zijn voor de mensen binnen KHN, want daar profiteren de leden van. Net zoals bij mijn hotels vroeger moet het personeel zich goed voelen. Bevlogen mensen leveren namelijk beter werk.

Wat is de grootste kracht van KHN volgens jou? De leden en onze structuur, zonder twijfel. KHN is uniek doordat we zo wijdverspreid zijn door het hele land met de afdelingen. Dát is echt onze grootste kracht, samen met de inzet, kwaliteit en passie van onze bestuurders. Zo’n structuur is heel bijzonder. Het zorgt ervoor dat we niet alleen in Den Haag aan tafel zitten bij de bewindspersonen, maar ook in alle gemeenten. Van al die lokale ervaring leert de hele vereniging en dat maakt ons elke dag sterker.

Hoe zie jij KHN over 5 jaar? Relevanter, sterker, trotser. Kijk, we moeten ons vernieuwen. Als we niet veranderen bestaan we over 10 jaar niet meer. We moeten relevanter worden en elk uniek lid bieden wat diegene kan gebruiken. Veel persoonlijker dan het one size fits all-lidmaatschap van nu. Dat is werk in uitvoering. Met de nieuwe bv’s Horeca Maatwerk, KHN Inkoop en KHN Rekenwerk hebben we ook het startschot gegeven voor meer en persoonlijkere ledenvoordelen. Dat gaan ondernemers gewoon merken in de portemonnee. Belangrijker nog vind ik dat de leden nog trotser op hun lidmaatschap worden. De laatste twee jaren zijn we al veel zichtbaarder in de media en durven we meer stelling te nemen. Leden zien nu duidelijker dat we voor hun belangen opkomen. Dat deden we natuurlijk daarvoor ook, maar minder zichtbaar voor de camera’s. Met zichtbaarheid komt de trots vanzelf. Zelf ben ik al trots op hoe iedereen hier altijd vraagt: ‘Wat hebben de leden eraan?’ Die mentaliteit zit in ons DNA. Dat is mooi om te zien.

100% HEERLIJK

0% ALCOHOL

Elektronische betalingen blijven groeien: kies nu voor de partner met het beste advies en de scherpste tarieven

BASISTARIEF ACCEPTEREN CREDITCARDS VOOR KHN-LEDEN ONDER DE 1%

Met BS PAYONE kunt u rekenen op een betrouwbare betaalpartner die met uw onderneming meedenkt. De voordelen voor u: EĂŠn aanspreekpunt voor al uw betalingsverkeer Persoonlijk advies via de lokale partner Easy Payment Services Meer dan 30 jaar ervaring en meer dan 254.000 klanten verdeeld over 32 landen Extra scherpe tarieven voor leden van Koninklijke Horeca Nederland Dienstverlening die waarde toevoegt: DCC en uitgebreide rapportagemogelijkheden Extra betrouwbaarheid door het gebruik van meerdere data centra

BS PAYONE GmbH www.bspayone.nl

Meer te weten komen? Phone: 020 427 83 44 www.khn.nl/bspayone

Tijd voor de Nederlandse eetcultuur Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen. Ik vind dat je als chef een voorbeeldfunctie hebt. Je hebt iets te vertellen over bewust eten en je restaurant is je podium. Daarom probeer ik mijn ingrediënten dichtbij in te kopen. De zo gewenste straal van 15 kilometer daarbij, red ik vaak niet hoor. Maar binnen Nederland kom ik een heel eind. Daar heb ik mijn restaurant op ingericht. Door altijd alleen een verrassingsmenu te serveren, kan ik met de seizoenen meebewegen. Bij mij eet je normaliter geen frambozen in de winter. Tja, ik ging even over de schreef voor Valentijnsdag, met frambozen uit Spanje! Dat is dan in elk geval nog wel binnen Europa. Werk je als chef aan die bewustwording, dan is dat op microniveau. Met Dutch Cuisine kunnen we meters maken. We inspireren elkaar met ‘vergeten’ groente en bereidingswijzen, en omarmen de Nederlandse eetcultuur. Die doet echt niet onder voor die van Frankrijk of Italië. We zouden er wel trotser op mogen zijn en er gastronomisch meer mee moeten doen. Vanuit Dutch Cuisine stimuleren we ook het inkopen bij de teler. Weet je waar een prei vandaan komt, dan snij je ongetwijfeld minder weg. Goed dus om verspilling te minimaliseren. Ik weet wel dat het veel gemakkelijker is om bij een groothandel te bestellen. Bij verschillende telers kopen, kost echt meer tijd. Maar zolang je ook tijd kunt maken om een Netflix-serie te kijken, vind ik dat onvoldoende argument om het niet te doen. Het levert zoveel meer op. Verdieping in je werk bijvoorbeeld. Dus, doe mee met Dutch Cuisine. Kijk voor meer info op dutch-cuisine.nl/doe-mee

Estée Strooker (28) is ambassadeur van Dutch Cuisine, de organisatie die de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart wil zetten. Op haar twintigste won ze de Nederlandse editie van Masterchef. Vlak daarna opende Estée haar eerste zaak ‘t Amusement en inmiddels is ze ook eigenaar van Petit Vieux en Eetwinkel STROOM. Met haar programma’s bij 24Kitchen en haar kookboeken (Vleesch noch Vis & Estée Kookt) wil ze anderen inspireren om te koken met de mooie producten die Nederland te bieden heeft. En dit jaar werd Estée gekozen tot Meest Markante Horecaondernemer van Gelderland.

12.

INSPIRATIE

Zet groenten in de hoofdrol Veel mensen willen gezonder én duurzamer eten. Toch eet maar 16% van de Nederlanders de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente van 250 gram per dag. Dit percentage moet omhoog en voor de horeca liggen de (commerciële) kansen voor het oprapen. Bijvoorbeeld door meer vegetarische gerechten op de kaart te zetten of meer groenten en minder vlees op het bord te serveren. Maar hoe krijg je dat als ondernemer of als chef voor elkaar? Hierbij meer inspiratie! Tekst: Sophie Falkena - Beeld: Bianca Blokland

Consument wil meer groenten Wat vinden chefs, ondernemers en consumenten belangrijk als het gaat om groenten en fruit in de horeca? Juliette Goldbach van het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit deed er onderzoek naar. Wat blijkt? Chefs denken dat ‘de consument niet zit te wachten op meer groenten, maar voor het stuk vlees komt’. Alleen zegt de consument juist méér groenten te willen. Er zit dus een kloof tussen vraag en aanbod. Daarnaast concludeerden wetenschappers van de Wageningen Universiteit dat wanneer chefs meer groenten toevoegen aan een gerecht en de portie vlees verkleinen, de klanttevredenheid gelijk blijft. Zolang de groenten op een mooie, aantrekkelijke manier wordt gepresenteerd.

“Als je meer groenten en minder vlees gebruikt, blijft de klanttevredenheid gelijk”

chef… Voor een chef gaat het koken en serveren van groenten als hoofdingrediënt natuurlijk niet vanzelf. Maar gelukkig zijn er vele leuke en inspirerende bereidingswijzen van groenten en fruit. Juliette: “Vervolgonderzoek moet nog uitwijzen welke factoren invloed hebben op de menukeuzes van chefs.”

Inspiratiesessies voor chefs Om chefs te stimuleren om meer groenten te gebruiken in de keuken, organiseert KHN in samenwerking met Dutch Cuisine inspiratiesessies. Samen streven we ernaar om bij zoveel mogelijk restaurants meer groenten op het menu te krijgen. Dit past dus beter bij de wensen van de gast én een groener menu is ook nog duurzamer. Groenten zorgen namelijk voor een lagere CO2-uitstoot en een beter milieu. De inspiratiesessies zijn dan ook geheel in lijn met de vijf principes van Dutch Cuisine: meer plantaardig en minder dierlijk, seizoensproducten, lokaal, vers en zonder kunstmatige toevoegingen. Afgelopen maand waren we bij zo’n inspiratiesessie in de testkeuken van Gastronomixs. De aanwezige chefs en horecaondernemers maakten kennis met creatieve bereidingstechnieken van groenten. Wat dacht je van een als braadstuk bereide knolselderij, gefermenteerde frites of een vegetarische demi-glace? Om je vingers bij af te likken.

De ondernemer profiteert

‘Beter dan vlees’

Een grotere hoeveelheid groenten op het bord is niet alleen de wens van de gemiddelde gast, ook de horecaondernemer heeft er baat bij. Want groenten zijn goedkoper om in te kopen dan een stukje vlees. De consument wil meer groenten, de horecaondernemer een goede marge en de

Na live kookworkshop spraken de chefs over de praktische veranderingen van meer groenten in de keuken. Hoe compenseer je nu dat ‘gemis’ van een stukje vlees of vis? Na afloop van de sessie waren ze helemaal klaar om groenten een andere rol te geven – Gelijkwaardig of zelfs superieur aan vlees of vis.

Jeroen van Oijen van Gastronomixs

Zin om jouw creativiteit aan te wakkeren door te koken met groenten? De volgende inspiratiesessie is ‘Verrot lekker’ en wordt op 1 april gegeven door Christian Weij in het Smaakpark in Ede. Hier staan de nieuwste fermentatietechnieken centraal. Hou khn.nl in de gaten voor meer inspiratiesessies.

Bereidingstechnieken uitgelegd in video’s Naast de inspiratiesessies heeft het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit in samenwerking met Dutch Cuisine en Gastronomixs twintig korte video’s ontwikkeld waarin je de bereidingstechnieken van verschillende groenten ziet. Deze video’s zijn het perfecte medium als je op hoog niveau wilt koken met groenten en als je nieuwe groentebereidingen wilt leren. Zo zie je hoe je van een eenvoudig stuk groente een smaakvol en verrassend gerecht maakt. Laat je inspireren door de bereiding van babi pangang van schorseneren, hachee van Limburgse grotchampignons of een knolselderij in zoutkorst. Reken maar dat jouw gasten dit weten te waarderen. Aan de hand van de video’s leer je groenten op een andere manier te benaderen. Met klimaatverandering en de veranderende wens van de consument is dit de toekomst.

AAN DE SLAG MET GROENTEN Direct aan de slag met nieuwe bereidingstechnieken voor groenten zoals fermenteren, drogen of konfijten? Check dan de video’s die uiterlijk eind maart staan op veggiepedia.nl, dutchcuisine.nl en gastronomixs.nl. En heb jij zelf een bereidingstechniek voor groente ontwikkeld? Maak er een video van en deel deze met ons via communicatie@khn.nl! De video’s delen wij op onze website en socialmediakanalen om andere chefs te inspireren. Mee doen met inspiratiesessies: Ga naar: dutch-cuisine.nl/doe-mee. Bekijk ook de infographic op pagina 26 en 27!

14.

KHN ON TOUR

Ga mee op inspiratietour! Ondernemen is kansen zien. In dit geval is dat wel heel letterlijk, want ook dit jaar organiseert KHN diverse inspiratiereizen naar de mooiste locaties van Nederland en de rest van de wereld. Onder de noemer KHN On Tour nemen we jou graag mee voor een kijkje in de keuken van collega-ondernemers. Maak kennis met de nieuwste horecaconcepten en ervaar hoe je kunt inspelen op trends!

Binnenland

Buitenland

Maandag 8 april - Den Haag KHN Jong

Heb je de smaak te pakken? We verzorgen ook inspiratiereizen naar het buitenland. Ontdek de horeca in deze trendsettende wereldsteden!

Maandag 15 april - Amsterdam Duurzaamheid in hotels Woensdag 22 mei - Den Bosch Fast & Delicious

Miami (Experience & Nightlife tour) Barcelona (high-end culinaire tour) Japan Berlijn (KHN Jong) Berlijn (Hotel Tour)

Dinsdag 11 juni - Rotterdam Cafés & Nightlife

“Je ziet in korte tijd ongelooflijk veel nieuwe concepten. En de gesprekken met collega-ondernemers zijn razend interessant.” Hans Gort (Febo Amstelveen en Café Restaurant Orff in Amsterdam)

Zes zekerheden van KHN On Tour 1. Leerzaam programma 2. Professionele begeleiding 3. Voordelig tarief

4. All-in formule 5. Op pad met collega-ondernemers 6. Aangenaam vervoer en prettig verblijf

Meer informatie? Ga naar khnontour.nl

9-13 mei 20-22 mei 3-9 juni 17-19 juni 24-27 juni

15.

ADVERTORIAL Thomas verdient dankzij Grapedistrict meer geld aan zijn wijn! Thomas Nobels is de trotste eigenaar van een van de oudste panden van Zwolle. Deze bezige horecaondernemer verbouwde het eeuwenoude bijgebouw van Klooster Bethlehem tot een bruisend stadscafé. Hij werkt hier al ruim drie jaar intensief samen met Grapedistrict om de wijn én omzet naar een nog hoger niveau te tillen. Hoe werkt die samenwerking en hoe genereert Thomas meer omzet met zijn wijnkaart? Wij vroegen Thomas het barschort van zijn lijf. Een effectieve en intensieve samenwerking Een onderscheidend en succesvol horecaondernemer word je niet zo maar. Er zijn veel kansen om nóg meer uit je onderneming te halen. Deze kansen liggen soms dichterbij dan dat je zou denken.

Zo zit Thomas regelmatig met Grapedistrict aan tafel om alle wijnuitdagingen die op de loer liggen te tackelen. Welke rol moet wijn in de onderneming gaan spelen? Hoe zit het met de prijs per glas én per fles? En hoe til je de gehele wijnen spijsbeleving naar een hoger niveau om meer aan wijn te verdienen? Meedenken en anticiperen Wijn heeft een speciaal plekje in het hart van Thomas. Zo vond hij het zonde om aangebroken, oude flessen naar de glasbak te brengen. Samen met Grapedistrict koos hij voor een Nederlandse uitvinding: de Key-Keg. Deze fusten houden de wijn op haar hoogtepunt en worden door de wijnmaker op milieuvriendelijke manier gebotteld. Met wijn van de tap kan Thomas precies de juiste maat schenken en zo is er minder wijnverlies. Ook besloot hij de ‘Treeborn-wijnen’ van Grapedistrict op zijn wijnkaart te zetten. Niet alleen om een beter en winstgevender alternatief voor zijn huiswijnen te hebben. Maar vooral omdat Grapedistrict samen met de non-profitorganisatie WeForest bij elke verkochte fles een boom aanplant. Zo drinken de gasten bij Het Refter de wereld een klein stukje beter en heeft Thomas een goed verhaal om betere wijnen te verkopen. Vertrouwen in het verhaal en de wijn Achter elke wijn van Grapedistrict zit een wijnboer met een persoonlijk en interessant verhaal. Grapedistrict leidt het personeel op tot ware ambassadeurs van dat verhaal. Zo laten ze zien hoe je meer wijn kunt verkopen door de juiste storytelling met je gasten te delen. Zo is het personeel niet bang om een uitdagendere keuze dan de huiswijn voor te stellen. Een win-winsituatie waar niet alleen de beleving van de gast centraal staat, maar natuurlijk ook meer omzet voor Thomas.

Thomas Nobels

Foto: Bianca Blokland

Ben jij ook benieuwd hoe Grapedistrict jou kan helpen aan meer omzet en een uitdagende wijnkaart met een écht verhaal? Neem dan contact op met de enthousiaste horecajongens van Grapedistrict: Bel naar: 020 665 11 15 Of mail: horeca@grapedistrict.nl Of kijk op: www.grapedistrict.nl/horeca

16.

KHN WERKT

De beste horecaopleiders van het land De horeca kan niet zonder praktijkopleiders en medewerkers van leerbedrijven. Het zijn de helden van onze branche, want zij leiden de talenten op die straks in heel Nederland in de keuken, in de bediening of bij de receptie werken. En niet alleen studenten kunnen van hun aanpak leren. Voor elke ondernemer is de aanpak van leerbedrijf Van der Valk Sassenheim-Leiden en praktijkopleider Yukio Motohashi van Dudok een bron van inspiratie. Tekst: Jorit Hajema

Jolanda de Graaff, Van der Valk Sassenheim-Leiden Hoe word je het beste leerbedrijf van het jaar?

Hoe leiden jullie mensen op? Wat ons systeem vernieuwend maakt, is dat wij een hybride vorm van leren toepassen. Bij de meeste opleidingen ga je naar school en loop je twee stages (de BOL-

Foto: Van der Valk

We vonden het al een eer toen we bij de 200 genomineerde horecabedrijven zaten. Daarna kwamen we in de top tien en dan volgen allerlei opdrachten om bij de beste drie te komen. Samen met onze directeur Ab de Bruijn en de studenten hebben we die kans met beide handen aangegrepen. Bij die opdrachten moet je denken aan een creatief gerecht maken, de commissie rondleiden en uitleggen wat we allemaal doen om de generatie van nu op te leiden en enthousiast te maken voor de horeca.

17.

KHN WERKT variant), of je werkt vier dagen met één terugkomdag op school (de BBL-variant). Maar bij ons zit de onderwijsinstelling ín ons hotel. Studenten én vier docenten zijn elke dag bij ons. Dit noemen we Hotelmanagement on the job, dat onderdeel is van House of Hospitality.

Hoelang duurt het voordat iemand is klaargestoomd voor het vak?

Foto: Yukio Motohashi

De opleiding kun je in minimaal 2,5 en maximaal 3 jaar afronden. De studenten krijgen dan van het ROC Amsterdam hun niveau 4 diploma. We verdelen de studenten over vier afdelingen: frontoffice, backoffice, bediening en keuken. Elke tien weken wisselen de roosters en zo zien de studenten het hele hotel.

Hoe profiteren jullie zelf? In de eerste plaats geloven wij als familiebedrijf in de nieuwe generatie. Wij willen laten zien dat deze manier van leren in de horeca heel inspirerend en leuk is. Daarnaast is een mooi voordeel, dat wij nu mee kunnen praten over het onderwijsprogramma. Zo zorgen we samen met het ROC Amsterdam dat de theorie en praktijk perfect op elkaar aansluiten. De studenten zijn straks onze ideale collega’s voor de toekomst.

Wat is dé tip voor collega’s in de horeca? Natuurlijk, niet elke horecazaak heeft de middelen om op deze schaal in studenten te investeren. Maar waar een wil is, is een weg. Met durf en lef kunnen we samen als horeca veel bereiken. Met een initiatief als de Nationale Horecadag maak je jongeren ook enthousiast voor de horeca. Grijp zulke kansen en zet de horeca weer op de kaart!

Praktijkopleider Yukio Motohashi van Dudok Je bent de beste praktijkopleider van Nederland. Hoe is dat? Overweldigend, ik had niet verwacht dat het zo groots zou worden aangepakt, inclusief woorden van onderwijsminister Van Engelshoven. Ik voelde me van tevoren de underdog, omdat de horecabranche nog nooit de beste praktijkopleider had geleverd. Ik hoop dan ook dat deze prijs andere horecazaken inspireert om te investeren in het personeel, want de branche kan dat als geheel goed gebruiken. Bij Dudok hebben we in ieder geval aangetoond dat rendabel investeren in horecapersoneel kan, zelfs bij een snelle doorlooptijd.

"Als je er niets instopt, kun je er ook niets uithalen"

Wat maakt jou de beste praktijkopleider? Bij Dudok lag de ruimte om mijn eigen opleidingsfilosofie neer te zetten. Sinds 2007 hebben we hier 437 kelners getraind, dus we hebben de tijd gehad om ons beleid steeds verder aan te scherpen.

Het belangrijkste is dat je duidelijkheid schept over wat je als werkgever verwacht én wat je als werknemer mag verwachten. Met snelle doorstroom heb je daar bepaalde standaardisatie voor nodig. Daarnaast moet je personeel betalen om iets te doen, maar ze ook uitleggen hoe ze iets moeten doen. Steek daar tijd in en geef mensen de ruimte om fouten te maken. En evalueer regelmatig of de verwachtingen uitkomen.

Wat is kenmerkend voor jullie horecapersoneel? Er werken hier veel verschillende mensen, naast de doorgewinterde vakmensen ook vaak scholieren en studenten voor wie dit een bijbaan is. Mensen komen hier omdat we een goede visie hebben om ze te begeleiden en daardoor hebben zij meer lol in hun werk. En heb je enthousiaste medewerkers? Dan merken de gasten dat ook. We hebben dus een goede win-winsituatie neergezet.

Wat is jouw gouden tip? Geld is niet het belangrijkste middel om de nieuwe generatie binnen te houden, want er is altijd ergens een plek waar je meer kunt verdienen. De bal ligt bij jezelf; onderzoek wat personeel motiveert om bij jouw concept te werken en investeer daar geld en tijd in. Want als je er niets instopt, kun je er ook niets uithalen.

18.

ACTUEEL

21 MEI 2019

NATIONALE HORECADAG

Doe mee en bied mensen een informatief kijkje achter de schermen van jouw bedrijf. Zo ontmoet je misschien wel je nieuwe medewerkers.

De eerste landelijke open horecadag van Nederland Een kijkje in de keuken van je favoriete horecazaak – wie wil dat nou niet? Tijdens de Nationale Horecadag op 21 mei opent de horeca daarom door heel Nederland haar deuren. Jij ook? We hebben een belangrijk gezamenlijk doel: bezoekers enthousiast maken om in de horecabranche te (blijven) werken. Met zijn allen bundelen we de krachten en verbeteren we het imago van de horeca als werkgever. Ben jij ook nieuwsgierig naar het horecatalent bij jou in de buurt? Doe dan mee. De open dag is bedoeld voor jongeren die een stagebedrijf zoeken, werkzoekenden en zij-instromers. En voor alle andere mensen met een passie voor horeca.

Wat kost deelname en wat levert het je op? Deelname kost € 199 (of € 150 voor KHN-leden). Daarvoor krijg je op nationalehorecadag.nl om te beginnen een eigen pagina om jouw activiteit te tonen. Daarnaast ontvang je een communicatiepakket om de dag bekend te maken, en tips voor hoe je het meest uit deze dag haalt. Dankzij je eigen én onze landelijke promotie krijg je op 21 mei bezoekers die wellicht geïnteresseerd zijn om bij jou te komen werken of stage te lopen. Of ze delen hun mooie ervaringen met andere, potentiële medewerkers.

Een dag vol activiteiten Als je als horecabedrijf deelneemt aan de Nationale Horecadag, open je op 21 mei 2019 je deuren en organiseer je een leuke activiteit. Op die manier kunnen bezoekers overal in Nederland iets leuks, lekkers of informatiefs beleven en zien hoe divers de horeca is en dus hoe leuk het is om in de horeca te werken. Meer informatie krijg je via: • Op nationalehorecadag.nl • Via info@nationalehorecadag.nl • Of 020 22 58 433

19.

ACTUEEL Meld je voor eind maart aan en betaal slechts 50 euro!

Doe mee: • Voor € 199 of € 150 voor KHN-leden • Registreer je op nationalehorecadag.nl • Vul je eigen bedrijfspagina en zet je activiteit op de overzichtskaart En krijg: • Een kant-en-klaar promotiepakket • Landelijke aandacht • Bezoek van mogelijke nieuwe gasten en medewerkers

Organiseer een eigen activiteit, bijvoorbeeld: • Workshop (barista, bediening, hamburgerbakken) • Kijkje in de keuken • Masterclass • Live event • Meet & Greet

Laat je inspireren door anderen • Restaurant-Uitspanning De Nadorst gaat op zoek naar de Terras-Grillmaster van 2019 • KaapFlevo in Zeewolde nodigt je uit voor een heuse summer(body) bootcamp • Bij Floor 17 kun je cocktails leren shaken op het dak • Park Plaza Victoria Amsterdam organiseert een kookworkshop

Tip: op de speciale actiewebsite nationalehorecadag.nl zijn nu al voorbeelden van activiteiten en deelnemende bedrijven te vinden.

Scoren op Eredivisie niveau VRAAG NU DE OFFICIÃ&#x2039;LE LICENTIE AAN EN ONTVANG TOT 12,5% KORTING ALS KHN LID

Neem contact op met onze klantenservice via 0800-3103003 (bereikbaar op werkdagen tussen 09:00 en 16:30) of via info@foxsportszakelijk.nl F O X S P O R T S . N L / Z A K E L I J K

wist je dat? 01. Elke speelronde 284.000

bezoekers live voetbal kijken?

02. Per bezoeker gemiddeld €25,-

€9

wordt uitgegeven rondom de live wedstrijd?

03. 88% van de bezoekers speciaal voor de wedstrijd

€16 €25

92%

30%

26%

BEN ER EVEN UIT / UITJE

BETER / GROTER SCHERM

naar de horeca toe komt, langer blijft hangen of eerder komt?

GEZELLIGHEID / SFEER

22.

INSPIRATIE

Wie wordt de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland Mooie verhalen werken inspirerend. En om horecaondernemers in het zonnetje te zetten organiseren we op maandag 30 september 2019 de verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland. In de vorige editie van dit magazine maakten we kennis met de eerste zes genomineerden. Vandaag lees je over de winnaars in de regio’s Brabant, Drenthe, Fryslân, Groningen, Overijssel, Zeeland en Zuid-Holland-Zuid! Tekst: Jorit Hajema - Beeld: Bianca Blokland

De Meest Markante Horecaondernemer van Brabant Wie? Pim van Beurden Bedrijf? Grand Café De Zwaan en Herberg den Hemel in Hilvarenbeek Waarom Markant? Pim ademt gastvrijheid, weet personeel aan zich te binden en is optimaal maatschappelijk betrokken. In zijn nieuwe bedrijf heeft hij een eigen lesruimte ontwikkeld om zelf personeel op te leiden. Daarnaast heeft Pim een duidelijke visie op ondernemerschap en zijn bedrijfsvoering. Zo bestaan al zijn gerechten altijd uit vijf componenten. Ook is Pim hét voorbeeld van toekomstbestendig ondernemerschap. Hij is altijd in beweging, kijkt vooruit en speelt in op ontwikkelingen die op hem afkomen. En in deze tijd misschien wel het belangrijkste: Pim zet alles in op goed werkgeverschap en koestert zijn medewerkers als het kloppend hart van de zaak. Meer weten over Pim? Kijk op khn.nl/markantbrabant

23.

INSPIRATIE De Meest Markante Horecaondernemer van Drenthe Wie? Harrie de Jong Bedrijven? Hotel Brinkzicht en restaurant Het Meer in Vledder. Waarom Markant? Harrie is beslist een markante horecaondernemer in Drenthe. Hij heeft met veel doorzettingsvermogen en creativiteit een uniek concept ontwikkeld, waarbij hij naast een hotel restaurant ook een touringcarbedrijf heeft en touroperator is. Zo biedt hij een totaalpakket aan zijn gasten. De jury was onder de indruk van zijn gastvrijheid, durf, energie, ondernemerschap en maatschappelijke betrokkenheid. We zijn er dan ook trots op dat hij de komende 1,5 jaar de meest Markante Horecaondernemer van Drenthe is! Meer weten over Harrie? Kijk op khn.nl/markantdrenthe

Wie? Siep de Vries Bedrijven? Hotel Restaurant de Stripe in Wijnjewoude Waarom Markant? Siep stelde zich in de gesprekken kwetsbaar op. Deze 32-jarige ondernemer is maatschappelijk en sociaal betrokken en vervult met zijn bedrijf een ultieme dorpsfunctie. Zo heeft hij afhaal- en bezorgmaaltijden voor ouderen en creĂŤert hij voor zijn medewerkers doorgroeimogelijkheden binnen het bedrijf. Siep kan hierdoor met zijn team, dat bestaat mensen van verschillende leeftijd, flexibel te toekomst tegemoet. Siep is een inspirerend voorbeeld voor anderen. We zijn dan ook blij dat hij is gekozen tot Meest Markante Horecaondernemers van Friesland voor 2018/2019. Meer weten over Siep? Kijk op khn.nl/markantfryslan

De Meest Markante Horecaondernemer van Groningen Wie? Patrick Beijk Bedrijf? Mofongo en eetcafe The Dog Bollocks Waarom Markant? De jury is onder de indruk van het enthousiasme en de gedrevenheid waarmee de genomineerde Groningse ondernemers dag-in-dag-uit met hun bedrijf bezig zijn. Ze zijn alle vier een voorbeeld voor de verdere innovatie en verbetering van de kwaliteit van de horecabranche. Patrick valt extra op door zijn uitdagende initiatieven en nieuwe horecaconcepten. Meer weten over Patrick? Kijk op khn.nl/markantgroningen

Foto: Joachim de Ruijter

De Meest Markante Horecaondernemer van FryslĂ˘n

24.

INSPIRATIE De Meest Markante Horecaondernemer van Overijssel Wie? Dennis Kaatman Bedrijf? Studentencafé het Vliegende Paard in Zwolle Waarom Markant? Dennis heeft een uniek concept neergezet. Hij noemt zijn onderneming ook wel de grootste studentenkamer van Zwolle. En dat is ook zo. Het deed ons als jury denken aan onze eigen studententijd, een mooie tijd van ons leven. Wat een creativiteit en ondernemerszin laat deze ondernemer zien! In de uren dat de studenten zijn café nog niet compleet bezetten, zorgt Dennis dat ook andere activiteiten in zijn café kunnen plaatsvinden. Welke ondernemer bedenkt er om een escaperoom te realiseren in de kelder van zijn bedrijf? Dennis staat midden in z’n bedrijf, doet zijn werk op een flamboyante, originele manier en is enorm bevlogen. De titel Meest Markante Horecaondernemer van Overijssel past dan ook echt bij hem. Meer weten over Dennis? Kijk op khn.nl/markantoverijssel

De Meest Markante Horecaondernemer van Zeeland Wie? Jean Dhooge Bedrijf? De Oesterij in Yerseke Waarom Markant? Twee jaar geleden stond Jean Dhooge met De Oesterij al in de top drie van Zeeland. Hij heeft het concept van het ruim 100 jaar oude familiebedrijf verbreed en is nu de terechte winnaar van Zeeland. Zijn bedrijf is veel meer dan een eetgelegenheid. De Oesterij is een complete beleving die jaarlijks tienduizenden (internationale) bezoekers trekt. Gasten kunnen in het museum op het terrein het hele productieverhaal volgen. Van mosselzaadje tot aan het bord op tafel, inclusief oesterputten, de winkel, de proeverij en een filmruimte. Dat maakt Jean een markante ondernemer: hij heeft de authentieke Zeeuwse mossel en oester nog duidelijker op de kaart gezet. Letterlijk en figuurlijk. Meer weten over Jean? Kijk op khn.nl/markantzeeland

De Meest Markante Horecaondernemer van Zuid-Holland-Zuid Wie? Herman Hell Bedrijven? Hell’s Kitchen (Nieuw Rotterdams Café, Café Sijf, Café Van Zanten, De Hofnar in Vlaardingen, De Hofnar in Scheveningen en Het Wapen) Waarom Markant? We zijn als jury echt overdonderd door een stortvloed van creativiteit, passie en gedrevenheid. Herman is een horecaondernemer die out of the box denkt en daardoor telkens verrast met nieuwe en originele concepten. Met zijn passie en enthousiasme weet hij zijn team als geen ander te motiveren om het concept uit te dragen. En Herman weet daar dan ook nog media-aandacht voor te krijgen. Bijvoorbeeld toen hij onlangs een nieuwe app lanceerde. Met die app kunnen gasten vooraf een lunch bestellen die ze direct kunnen opeten als ze in Café Sijf binnen komen. Meer weten over Herman? Kijk op khn.nl/markantzuidhollandzuid

Michiel van der Eerde Restaurant C en Baut in Amsterdam, Meest Markante Horecaondernemer van Nederland 2016/2017 Op dit moment draagt Michiel van der Eerde nog de landelijke titel Meest Markant. Michiel van der Eerde werd maandagavond 9 januari 2017 uitgeroepen tot Meest Markante Horecaondernemer van Nederland 2016/2017. De trotse winnaar ontving de prijs uit handen van Hans Steenbergen, voorzitter van de landelijke jury. Juryvoorzitter Hans Steenbergen roemde de Meest Markante Horecaondernemer: â&#x20AC;&#x153;Rock & roll in de keuken. Lef, creativiteit, risico. Ondernemerschap pur sang. Michiel van Eerde belichaamt de nieuwe tijdgeest. Grenzeloze verbeelding, tomeloze energie, geweldige teamplayer.â&#x20AC;?

OVER MEEST MARKANT Om innovatie onder horecaondernemers te stimuleren onderscheidt KHN elke twee jaar de Meest Markante Horecaondernemer met een award. Deze award wordt toegekend aan innovatieve horecaondernemers die andere ondernemers inspireren. Op deze manier laten we zien hoe innovatief en professioneel we zijn als Nederlandse horeca.

VERKIEZING MEEST MARKANTE HORECAONDERNEMER In 2018 en 2019 vonden de regionale verkiezingen plaats en op 30 september 2019 wordt hieruit de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland gekozen. Meer lezen? Ga dan naar khn.nl/meestmarkant.

KHN onderzoek 73% van de horecaondernemers is bezig zijn of haar aanbod gezonder te maken. Dat blijkt uit onderzoek van KHN. Doel van het onderzoek was om te kijken wat horecaondernemers al doen op het gebied van gezonde voeding en wat haalbaar is. Meer dan 650 horecaondernemers vulden de enquĂŞte in en gaven aan welke specifieke acties zij (willen) nemen. Hoe gaan we in de horeca om met (kleinere) porties? Welke aandacht is er voor zoutreductie en wat vinden ondernemers van het idee om de voedingswaarde van gerechten op de menukaart te vermelden? In de infographic hiernaast staan alle resultaten op een rij.

Horeca zet in op gez Horecaondernemers in actie Afgelopen twee jaar

In het kader van een gezonder Nederland heeft KHN in het Preventieakkoord afgesproken om horecaondernemers te inspireren om (nog meer) werk te maken van een gezonder aanbod. Met meer groente en minder vlees, het stimuleren van het drinken van water en suikervrije dranken en kleinere porties om mensen gezonder te laten eten. Op khn.nl lees je hier meer over.

4. Gebruik van lokale

gerechten op de kaart

producten

1. Gebruik van dag-

3. Frituren in vloeibaar

verse producten

frituurvet i.p.v. vast vet

Komende twee jaar

73% van alle horecaondernemers wil het aanbod (nog) gezonder maken. Dat gaan ze doen door:

Een breder assortiment aan suikervrije producten

Verminderen van de hoeveelheid zout in gerechten

Vegetarische/veganistische gerechten op de kaart

Minder vlees, meer groenten serveren op het bord

Verkleinen van de portiegrootte van gerechten

Lees dan het artikel over groenten in de hoofdrol op pagina 12.

Horecaond gezonder,

Portiegrootte

Cal

55% van alle horecaondernemers

67%

biedt keuze in portiegrootte:

vindt ca geen go

Aanbieden van hele en halve porties op de menukaart

MEER INSPIRATIE?

actie ondernomen om het aanbod gezonder te maken. De top 5 van de meest genoemde acties:

2. Vegetarische/veganistische

Kansen voor ondernemers De gezondheid van onze gasten is een belangrijk onderwerp, want meer dan de helft van alle Nederlanders boven de 20 jaar is te zwaar. Daarnaast zijn er steeds meer mensen die op hun gezondheid letten, ook als ze uit eten gaan. En daar kun je als horecaondernemer natuurlijk op inspelen!

73% van alle horecaondernemers heeft

p de menukaart staat dat O de gasten hun porties kunnen aanpassen aan hun wensen Als de gast er om vraagt kan de portie worden aangepast

16% 17%

zonde voeding Minder zout v an de ondervraagden neemt één of meer van

65% onderstaande maatregelen om de hoeveelheid zout te reduceren.

5. Verminderen van de hoeveelheid zout in gerechten

43%

20%

vervangt zout bij de bereiding

zet standaard geen zoutvaatje op tafel;

zoveel mogelijk door andere (verse) kruiden en specerijen

als gasten zout willen, kunnen ze hierom vragen

35%

is hier niet mee bezig.

20% kiest bewust voor productgroepen en voedingsmiddelen met minder zout

dernemers maken hun aanbod dit zijn de meest genoemde redenen: Ze vinden de gezondheid van gasten belangrijk (55%) Het is een trend waar ze op in willen spelen (43%)

Bijgerechten

Gasten vragen ernaar (24%)

3% anders

lorieën

serveert standaard bijgerechten bij een hoofdgerecht

11% serveert geen bijgerechten

% van de horecaondernemers

alorieën op de kaart oed idee

45%

13% heeft MENU

% vindt het een goed idee

bijgerechten los op de kaart staan

weet het niet

27% 61% weet niet hoe hij of zij de calorieën van een gerecht moet berekenen

geeft de gast een keuze in bijgerechten

28.

KHN FELICITEERT

Begin dit jaar vierde Peelands Gilde van Eeterijen en Drinkerijen haar 20e verjaardag. Ondernemers in de regio Eindhoven en de Peel werken al sinds 1998 samen door elkaar te inspireren, door bij elkaar op bezoek te gaan en door samen activiteiten voor extra omzet op te zetten. Een prachtige KHN-samenwerking.

Foto: Peelands Gilde

1. Het Peellands Gilde van Eeterijen en Drinkerijen bestaat 20 jaar

Een diplomering is altijd reden voor een feestje. En bij de Horeca Academie dit jaar al helemaal, door het verhaal van Adhraa Maqdas. Zij komt uit Irak en heeft via de â&#x20AC;&#x2DC;Studiebeurs voor een vluchtelingâ&#x20AC;&#x2122; de opleiding kok gevolgd en met succes afgerond. Voor haar dus een emotioneel moment waarbij ze de Horeca Academie bedankte voor het afgelopen jaar.

Foto: Horeca Academie

2. Geslaagd aan de Horeca Academie: Adhraa Maqdas

Tijdens het AF&BM-jaargala in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky heeft Lieke Weerdenburg, F&B Manager van Van der Valk Hotel Uden Veghel, de F&B Professional of the Year Award 2019 in ontvangst genomen.

Foto: Cynthia van Dijke Fotografie

3. Lieke Weerdenburg F&B Professional of the Year 2019

VLEES OP DE KAART? OF AMBACHT OP HET BORD?

Slechts 9% commissie

• Meer klanten en meer omzet • Alleen commissie over de kaartwaarde • Eigen vermelding op onze website • Extra vindbaarheid op Google

Meer gasten, meer bekendheid, meer omzet! Wilt u ook acceptant worden van de Horeca Cadeaukaart en bent u lid van de Koninklijke Horeca Nederland? Dan kunt u nu de Horeca Cadeaukaart accepteren voor een innamecommissie van maar 9%! Deze 9% geldt over de kaartwaarde en niet over het af te rekenen bedrag. Bij een gemiddelde kaartwaarde van 30 euro bent u dus maar 2.70 euro kwijt over de hele rekening!

Wilt u meer informatie ontvangen? Bel ons dan op 020 – 261 26 41 of mail ons op info@horecacadeaukaart.nl!

30.

VERPLICHTING DUURZAAMHEIDSMAATREGELEN

Informatieplicht energiebesparende maatregelen Verbruikt jouw horecabedrijf meer dan 50.000 kWh aan elektriciteit of meer dan 25.000 m3 gas per jaar? Dan ben je verplicht om je voor 1 juli te registreren bij het e-loket van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). Daar geef je aan welke maatregelen jij neemt om energie te besparen. Doe je dat niet, dan kun je een dwangsom krijgen. Hoe gaat het precies in z’n werk? Tekst: Bernadet Naber - Beeld: Flaticon

Erkende Maatregelenlijst

Informatieplicht

Vanaf 1 juli 2017 is er een zogenoemde Erkende Maatregelenlijst Horeca. Dit is een lijst met maatregelen die je onder voorwaarden moet nemen om energie te besparen. Dat kan al met simpele maatregelen, maar soms zijn grotere ingrepen nodig. Denk bijvoorbeeld aan slimme schakelaars, zuinigere boilers en allerlei manieren om te isoleren.

Vanaf 2019 geldt er ook een informatieplicht. Dit houdt in dat je uiterlijk 1 juli 2019 moet melden welke maatregelen je hebt genomen om energie te besparen. Hiervoor opent de RVO een e-loket.

Investeringen terugverdienen De Erkende Maatregelenlijst is een soort checklist en het is niet verplicht om ‘m te gebruiken. Maar als je de lijst gebruikt, voldoe je wel direct aan de wettelijke verplichting voor energiebesparing. En gebruik je de lijst niet? Dan moet je alsnog alternatieve maatregelen nemen. Je moet dan in het eloket ook verantwoorden waarom iets een goed alternatief is. De stelregel voor het nemen van een maatregel is dat de investering zich binnen vijf jaar moet terugverdienen. Je investeert dan in een meer duurzame en zuinige bedrijfsvoering.

Bereid je alvast voor! Wij informeren je over het eloket per mail en op onze site. Bereid je alvast voor en bekijk of je voldoet aan de Erkende Maatregelenlijst. Wij verwachten dat veel horecabedrijven nog het nodige moeten doen om maatregelen te nemen om energie te besparen. Dat betekent dat het komend jaar waarschijnlijk een groot beroep zal worden gedaan op installatiebedrijven – en die bedrijven hebben het al ontzettend druk. Ons advies is om rekening te houden met langere wachttijden bij de installatiebedrijven. Begin dus op tijd met het in beeld brengen van maatregelen die je moet nemen en voer die maatregelen zo snel mogelijk uit. Want bij het niet-tijdig nakomen van de informatieplicht of de te nemen maatregelen kan de overheid een dwangsom opleggen.

je moet weten over de Informatieplicht Energiebesparing

WATT JE MOET DOEN VĂłĂłr 1 juli 2019 informeer je de overheid welke energiebesparende maatregelen je hebt genomen. Er zijn drie mogelijkheden: 1. Het uitgangspunt is de Erkende Maatregelenlijst. Daarop kruis je aan welke erkende maatregelen je hebt genomen. 2. Heb je in plaats van een erkende maatregel een alternatieve maatregel genomen? Dan moet die net zo veel of meer energie besparen als de erkende maatregel. 3. Bedrijven waarvoor geen erkende maatregelenlijst beschikbaar is, geven alle genomen maatregelen op die een terugverdientijd van maximaal vijf jaar hebben.

VOOR VRAGEN

Kun je contact opnemen met de adviseurs van KHN Advies via 0348 48 94 89 of mail naar khnadvies@khn.nl.

VOOR ADVIES

Over energie-inkoop en energiebesparing kun je terecht bij khnenergie.nl.

VOOR HET LAATSTE NIEUWS

Over dit artikel en relevante links ga je naar khn.nl/erkendemaatregelen.

32.

ACTUEEL

Wat gasten vinden van BookDinners Van, voor en door restaurants. Dat is de slogan van BookDinners. Tegelijkertijd is BookDinners natuurlijk ook voor jouw gasten. Wat vinden zij van het platform en waarom gebruiken ze het? We spreken met Jorrit van der Linde en Sofie van der Linden-Bakkers. Tekst: Jorit Hajema â&#x20AC;&#x201C; Beeld: Bianca Blokland

Eerst even voorstellen. Wie ben je? Sofie: Ik heb eerst de middelbare hotelschool gedaan en daarna een marketingopleiding. Als student heb ik altijd in de bediening van restaurants gewerkt, waaronder bij Ron Blaauw. Daarna heb ik stage gelopen bij ELLE Eten. En ik ben 32 en woon in Eindhoven. Jorrit: Ik ben 34 en woon in Amsterdam. Ik heb gestudeerd aan de hogere hotelschool in Maastricht en heb gewerkt in events en in de consultancy. Tegenwoordig werk ik bij LinkedIn. Voor mijn werk adviseer ik organisaties op basis van data en insights over hun recruitmentstrategie en corporate branding.

Hoe ben je in contact gekomen met BookDinners? Jorrit: Ik ga al tijden met een groep vrienden op de laatste donderdag van de maand uiteten. Hiervoor hielden we een lijstje met restaurants bij in een app, totdat iemand met BookDinners kwam. Vooral de aanbevelingsfunctie is voor ons handig. Sofie: De eerste keer dat ik hoorde van BookDinners was in ELLE Eten. En daarna zag ik het op steeds meer plekken, op tv en op social media.

Jorrit van der Linde

33.

ACTUEEL Wat heb jij met uit eten gaan? Jorrit: Veel vrienden van mij zijn ondernemer en hebben eigen zaken in Amsterdam en andere grote steden. Ik ga drie à vier keer per maand ergens eten. Uiteten staat voor mij voor een goede tijd met vrienden hebben, nieuwe zaken zien en nieuwe dingen proeven. Ik probeer graag nieuwe concepten uit van jonge ondernemers zoals TEDS, Bulls & Dogs, Braai, Salad & the City en Wijmpje Beukers. Sofie: Ik ben zeker een eetliefhebber. Gemiddeld ga ik zo’n twee keer per drie weken naar een café of restaurant. Ik heb geen vaste groep waarmee ik uit eten ga, maar ik ga vooral met mijn man, met het gezin of met een paar vrienden.

Waarvoor gebruik je BookDinners? Sofie: Om leuke nieuwe plekken te ontdekken. En om dingen niet te vergeten. Ik ben moeder van twee kinderen, dus ik ga wat minder buiten de deur eten. Daardoor ben ik wat minder op de hoogte van leuke en nieuwe zaken. Zo’n website is dan heel handig. En ik vind het handig dat je kunt volgen wat vrienden of bloggers aanraden.

Zou je BookDinners aanbevelen aan je vrienden, en waarom? Jorrit: Ja, zeker. Ik vind dat je met die zoektool leuke dingen kunt vinden. Je typt wat je wilt en de restaurants komen vanzelf naar boven. En wat ik al zei, de grootste pluspunten zijn voor mij de lijstjes en de functie om restaurants te delen. En als consument ga ik vooral voor mijn eigen gemak, maar ik vind het een mooi pluspunt dat BookDinners goed voor ondernemers is. Sofie: Ja. En om dezelfde redenen als Jorrit. Dus restaurants spotten en met vrienden delen. En ik vind het goed dat BookDinners opkomt voor de belangen van restaurants.

Meedoen of meer informatie: Ga naar khn.nl/bookdinners

Jorrit: Ik gebruik BookDinners vooral om nieuwe dingen te ontdekken. Ik filter op waar ik zin in heb en zoek iets uit, maar een reservering maak ik door gewoon te bellen. Als ik iets zoek voor grotere groepen gebruik ik ook altijd BookDinners, omdat dit snel en makkelijk werkt.

Wat vind je interessant aan het concept dat je er gebruik van wilt maken? Jorrit: Het platform laat restaurants zien op basis van mijn zoekgedrag en tips van anderen. Dat vind ik zeer interessant, bij LinkedIn doen we dat ook op een vergelijkbare manier. Het is de toekomst van dingen ontdekken. Ik hecht de meeste waarde aan tips van mijn vrienden uit de hotelschool-tijd en collega’s. Andere recensies vind ik wel interessant om te lezen, maar ik laat me er niet door leiden. Sofie: Natuurlijk, ik kom ook weleens op een andere site. Maar wat ik zo leuk vind aan BookDinners, is dat je recensies van je eigen netwerk ziet. Dat vind ik veel belangrijker dan honderd reacties van mensen die ik niet ken. Smaken verschillen, maar ik weet wél wie ongeveer dezelfde smaak heeft als ik. Ik volg ook een paar smaakmakers die dezelfde zaken leuk vinden.

Wat kan er nog beter aan BookDinners? Sofie: Ik woon in Eindhoven en kom ook veel in Amsterdam, en in beide steden is het aanbod goed. Maar in andere plaatsen zouden er nog meer restaurants bij mogen komen. Jorrit: Bij BookDinners speelt hetzelfde als bij Netflix en Spotify. Namelijk dat je niet in een oogopslag alles kunt vinden.

Sofie van der Linden-Bakkers

Maak kennis met de Print & Marketing services van Office Centre De ideale partner voor alles wat bedrukt kan worden. Van bedrukte polo tot en met volledige aangeklede horeca zaak, wij leveren het allemaal

Beachflags • Inclusief hengel en tas • 115 g/m2 longlife stof (rafelt niet) • Voet is optioneel

46. per stuk

2+1 GRATIS

incl btw 84,64

*prijs bij minimale afname 3 stuks 40x240 cm

KHN-leden krijgen 5% extra korting bij Office Centre.

Kom naar de vestiging of ga naar officecentre.nl/KHN voor de actuele kortingscode. Producten met een stekker zijn uitgesloten.

39 vestigingen

HACCP voedselveiligheid audits maken kwaliteit aantoonbaar Uw gasten verwachten kwaliteit. Dit betekent dat u voortdurend bezig bent met het verbeteren van werkprocessen binnen uw bedrijf. Met een keurmerkinspectie maakt u dit aantoonbaar. Bovendien laat u ermee zien dat u voldoet aan markteisen en wetgeving. Keurmerksysteem Hygiënecode Werkt uw organisatie met de hygiënecode of een daarop gebaseerd voedselveiligheidssysteem? Dan is ons keurmerksysteem een goede manier om de kwaliteit en voedselveiligheid in uw bedrijf te waarborgen. Hiermee werkt u constructief aan het toepassen van de hygiënecode! Indien u het keurmerk ontvangt komt u ook onder verminderd toezicht van de NVWA te staan.

Door het voeren van ons Keurmerk Voedselveiligheid toont u bij zowel uw gasten, medewerkers en toezichthouders aan dat u voldoet aan de geldende weten regelgeving.

Voordelen keurmerksysteem We voeren een gedegen inspectie uit. We maken een gedetailleerd verslag en (interactief) actieplan. We begeleiden in de follow up van eventuele geconstateerde verbeterpunten. U kunt het verslag en actieplan via ons BdW dashboard volgen. Samen met onze adviseurs kunt u de verbeterpunten realiseren.

Meer weten? Neem dan contact met ons op via:

T 036 536 74 20 of www.bureaudewit.nl

Alles onder controle.

KHN Zekerheidspakket Hotel

Uw voordelen Speciaal voor hotels heeft KHN Verzekeringen een pakket samengesteld, waarbij al uw risico’s zijn verzekerd. Daarnaast zijn ook specifieke onderdelen verzekerd, zoals: ✓ Goederen van gasten ✓ Valet parking ✓ Bedrijfsschade door legionella

Meer informatie over het Zekerheidspakket Hotel?

khnverzekeringen.nl/hotel of 010 288 49 78

KHN Verzekeringen

V.l.n.r.: Charlotte, Maxim en Robin

37.

NEW ON THE BLOCK

Dit café serveert PLSTK soep Als drie millennials een nieuwe zaak openen is de kans groot dat ze ‘iets met duurzaamheid’ doen. Maar Maxim (27), Robin (29) en Charlotte (25) tillen maatschappelijk verantwoord ondernemen écht naar een hoger niveau. Op 2 februari openden zij PLSTK Café (plastic café) in de prachtige duinen van Hoek van Holland. Hun ambitie: het eerste volledig plasticvrije restaurant van Nederland worden. En ze zijn er al bijna. Tekst: Jorit Hajema - Beeld: Bianca Blokland

“De tijd is er rijp voor”, zegt mede-eigenaar en -oprichter Maxim. “We merken het aan alles. Het belangrijkste is natuurlijk dat mensen enthousiast zijn over ons concept. En toen we ons café aan het verbouwen waren, besloot het Europees Parlement dat per 2021 single-use plastics worden verboden. Voor ons is dat een bevestiging dat we goed bezig zijn.”

Het concept

Elk jaar ging het drietal na het seizoen vier tot vijf maanden surfen. Heerlijk, maar als watersporters werden ze ongelukkig van al het plastic dat vooral in Azië en Zuid-Amerika op het strand lag. “We kregen toen het idee zelf helemaal te stoppen met plastic”, vertelt Maxim. “Als het gaat om verpakkingen gaan we met glas en papier eigenlijk een beetje terug naar vroeger. Andere duurzame maatregelen waren al genomen door eerdere eigenaren van het pand. De zonnepanelen, zonneboiler en elektrische keuken waren al aanwezig.” Tip: Zien hoe social savvy horecaondernemers zich presenteren op Instagram? Zoek dan naar @plstkcafe of ga naar instagram.com/ plstkcafe.

De laatste plastics

Helemaal plasticvrij is PLSTK Café nog niet. In een aantal gevallen is plastic namelijk de duurzamere optie. Maxim: “Onze groenten en fruit komen in plastic kratten. Die zijn veel steviger en dus duurzamer dan kratten van hout. De kratten gaan retour, dus het levert geen afval op. De grootste uitdaging zit in schoonmaakmiddelen. In de horeca gelden strenge hygiëne-eisen waar je nou eenmaal aan moet voldoen. Voor nu hervullen we veel flessen, maar dat kan niet altijd. We werken hier uiteraard ook aan een alternatief.”

Ambities

Ondertussen werken de jonge ondernemers gestaag verder aan hun ambities. Maxim: “Ons eerste doel was een eigen zaak vóór onze dertigste. Dat is gelukt. Over een jaar willen we volledig plasticvrij zijn. Het begin was denk ik het moeilijkst, het duurde vooral lang om de juiste leveranciers te vinden. Nu dat eenmaal staat komen zij zelf ook met voorstellen waar wij nog helemaal niet aan dachten. Een tip voor andere ondernemers? Wees niet bang om het gesprek aan te gaan met leveranciers en andere betrokkenen. Iedereen wordt enthousiast.”

Wat is er anders

Een horecaonderneming zonder plastic is een uitdaging. Van verpakkingen van tandenstokers tot rietjes en pepermuntjes – om bijna alles zit plastic. En naast wat gasten aan tafel zien, gebruiken keukens ook veel plastic. Maxim: “In melkverpakkingen zit een plastic laagje en alle voorgesneden producten zijn verpakt in plastic. Als oplossing hebben we glazen melkflessen die we steeds inleveren als we verse melk krijgen. En vlees en groenten snijden we zelf. Dat ambachtelijke is ook gewoon leuk.”

Naam: Maxim Joosen, Robin Durieux en Charlotte Helmonds Bedrijfsnaam: PLSTK Café Locatie: Helmweg 7, De Zeetoren van Hoek van Holland Concept: Verantwoord ondernemen zonder het gebruik van (single-use) plastics

38.

HOE ZIT HET MET...

Brouwerijcontracten Eind januari was het overal in het nieuws. Alle vier grote bierbrouwerijen verhoogden hun prijzen voor de fusten en hectoliters in de horeca, gemiddeld met zo’n 4 procent. Wat kun je daar als horecaondernemer tegen doen? In het kort: dat hangt nogal af van de binding met je brouwerij. Tekst: Jorit Hajema - Beeld: Bianca Blokland

De prijsverhoging weigeren Natuurlijk kun je altijd op z’n minst proberen in overleg te gaan met je brouwer. Het eerlijke antwoord op de vraag of je een prijsaanpassing kunt weigeren, is dat het uiteindelijk afhangt van de binding met je brouwer. Wat KHN betreft komt het nog te vaak voor dat een brouwer niet alleen bier, wijn, frisdrank en andere horecaproducten levert, maar óók nog andere afspraken maakt met een ondernemer. Denk aan een lening, een bruikleen van tap- of kelderbierinstallaties of een borgstelling voor een lening van de bank. Dat is op zich niet verboden en het lijkt in eerste instantie aantrekkelijk, maar een brouwer wil daar altijd wat voor terug. Meestal is dat een afnamebeding, oftewel de verplichting om bier (en andere producten) af te nemen bij die brouwer. Zo’n afnamebeding duurt doorgaans vijf jaar en dat betekent dat je minder onderhandelingsvrijheid over de bierprijs hebt.

Pandgeboden ondernemers Wie volledig eigen baas is, dus zonder afnameverplichting, kan tientallen procenten korting bedingen. Ben je volledig vrij en ben je het niet eens met een aangekondigde prijsverhoging? Dan kun je echt onderhandelen en in het uiterste geval probleemloos overstappen naar een andere brouwer.

Voor ondernemers die via een afnamebeding zijn ‘gebonden’ is overstappen een stuk lastiger. En het wordt echt moeilijk, vrijwel onmogelijk, als je zaak in een pand van de brouwer zit. Het maakt daarbij niet uit of de brouwer zelf de eigenaar is of het gebouw huurt. In beide gevallen duurt het afnamebeding ‘eeuwig’. In feite heb je dan weinig tot geen onderhandelingsmacht als het over pils gaat.

Prijsverhogingen doorbereken? Kijk naar het totale plaatje van kosten en komsten! Stijgen je inkoopprijzen? Dan ligt het voor de hand om jouw verkoopprijzen ook te verhogen. Maar kijk niet alleen naar de inkoop van bier, maar naar je totale kostenontwikkeling. Want de prijs van een biertje bepaal je natuurlijk niet alleen op basis van de inkoopprijs die je aan de brouwer betaalt. Ook andere lasten en economische ontwikkelen tellen mee. Denk aan je huisvesting, de (hogere) energiekosten, je personeelskosten en de lokale belastingen als ozb, leges, toersitenbelasting en vergunningen. Je hebt natuurlijk ook nog voldoende rendement nodig voor je eigen ondernemersinkomen en investeringen in je zaak. Kijk dus altijd goed naar de ontwikkeling van je totale kosten. Gemiddeld zien we de kosten meestal stijgen en vrijwel niet dalen. Op basis van die totale kostenontwikkeling bepaal je of je de prijzen op je menukaart gelijk houdt, verhoogt of misschien wel verlaagt.

TIPS BIJ CONTRACTEN MET BROUWERIJEN 1. Probeer zo min mogelijk afhankelijk te zijn van een brouwer. Beperk de afspraken tot de levering van bier en andere horecaproducten. 2. Wil je verdergaande afspraken over andere producten of diensten? Gebruik dan de checklists op khn.nl die je helpen bij het maken van afspraken met de brouwer. Er zijn vier onderwerpen: de bruikleenovereenkomst, de financieringsovereenkomst, het afnamebeding en de kortingsregeling. 3. Schakel een deskundige in om je te helpen bij de onderhandelingen. Het gaat om serieus geld en meestal voor een langere periode. De investering in de deskundige verdien je vaak dubbel en dwars terug.

HULP NODIG? Ga naar khn.nl/advies.

40.

ADVERTORIAL

Gabriëlla Café (L) en Joyce Swinnen

"Medewerkers opleiden is de beste investering die je kunt doen" Hoe mooi een horecazaak er ook uitziet, hoeveel aandacht er ook is besteed aan interieur en hoe aantrekkelijk je gerechten ook worden gepresenteerd, zonder goede medewerkers stelt een horecabedrijf niet veel voor. Gabriëlla Café en Joyce Swinnen van HOC.nl weten dit als geen ander. “Gasten komen voor de leuke mensen die in een horecazaak werken! Waarom zouden ze anders zes keer zoveel betalen voor een drankje als in de supermarkt?! Om goede en gemotiveerde medewerkers te behouden is het belangrijk dat je als horecaondernemer in je medewerkers blijft investeren”, vertelt Gabriëlla.

Medewerkers zijn je belangrijkste kapitaal

Goede, gemotiveerde (en voldoende) medewerkers zijn dus essentieel voor het succes van een horecaonderneming. Gabriëlla: “Ondernemers die niet zorgen voor een goede personeelsmaaltijd, medewerkers veel overuren laten draaien en niet investeren in opleiden, komen daar vandaag de dag niet meer mee weg. Dan vertrekken waardevolle medewerkers en gaan ze op zoek naar een ondernemer die wel in hen investeert.”

Niet opleiden kost geld

Medewerkers willen gewaardeerd worden en willen zichzelf kunnen ontwikkelen. “Wanneer je als ondernemer het argument aandraagt dat opleiden geld en tijd kost, en het daarom niet doet, kun je jezelf eens afvragen wat het kost om iedere keer (opnieuw) nieuwe medewerkers te moeten werven, selecteren en inwerken. Tel daar de overuren, de onderbezetting en alle andere bijkomende zaken (ellende) bij op voor de medewerkers die wel blijven. Zet daar eens tegenover wat het je kost om een paar medewerkers een opleiding te laten volgen?”

Meer dan een opleidingspartner

“Als horecaopleider streven wij ernaar meer te zijn dan alleen een opleidingspartner. Zo kun je bij ons terecht voor gratis alcoholstickers, allergenenstickers en hebben wij de site www.horecaloket.nl opgericht zodat ondernemers makkelijk en snel alle belangrijke informatie over vergunningen en regels in de horeca kunnen vinden.“Ook zijn wij je graag van dienst met het beheren van de ‘stand van zaken’ van jouw medewerkers op het gebied van behaalde SVH Diploma’s en Certificaten en behaalde cijfers. Wij registreren alles, je hoeft ons maar te bellen of te mailen en je bent weer helemaal up-to-date!”

Horecaopleidingen

In heel Nederland organiseert HOC.nl één of meerdere keren per maand onderstaande opleidingen (via open inschrijving): • Spoedcursus Sociale Hygiëne • HACCP Cursus • Spoedcursus Sociale Hygiëne (Engels) • HACCP Cursus (Engels) • SVH Leermeester Cursus • Allergenen Cursus • Training Praktisch Leidinggeven op de Werkvloer • Bhv Cursussen

Inhouse trainingen

“Alle opleidingen verzorgen wij uiteraard ook op jouw eigen locatie! In onderling overleg kun je de tijden, locatie, data en groepsgrootte bepalen. Een cursus ‘Inhouse’ organiseren levert je vaak nog extra voordeel op, want hoe groter de groep hoe groter je voordeel! Naast het bieden van horecacursussen zijn wij voor horecaondernemers ook graag een ‘sparringpartner’ als het gaat om uitdagingen in de organisatie op het gebied van trainen en opleiden van medewerkers. Wij denken graag mee in oplossingen en op basis daarvan bieden we maatwerktrajecten aan (zowel in het Nederlands als in het Engels)”, besluit Joyce.

Profiteer van jouw KHN-voordeel!

Leden van KHN ontvangen maar liefst 15% korting op het lesgeld van alle horecaopleidingen van HOC.nl. Ga naar khn.nl/hoc en schrijf jezelf of je medewerker(s) in voor een cursus of training. De KHN-korting wordt verrekend na vermelding van je KHN-lidnummer. Voor vragen, meer informatie of een vrijblijvende offerte kun je contact opnemen via info@hoc.nl of bel 085 202 66 66. Wij zijn je graag van dienst!

42.

KHN INKOOP

Kijken, kijken en… wel of niet kopen?! De beste deal vinden, wij Nederlanders houden ervan. Van je zorgverzekering tot je telefoonabonnement, we willen iets goeds én voordeligs. En als horecaondernemer heb je al snel zestig leveranciers. Elk met zijn eigen prijs, kwaliteit, voorwaarden en vertegenwoordiger. Maar wat is een écht goede deal? Met KHN Inkoop weet je of je het goed geregeld hebt en of je niet te veel betaalt. Tekst: Hugo Maat en Jorit Hajema - Beeld: Bianca Blokland

Wat is KHN Inkoop?

Waarom is het opgericht?

KHN Inkoop helpt ondernemers bij het vinden van de beste leveranciers. Dit team beheert het ledenvoordelenprogramma van KHN en geeft je advies op maat. Inkoopadviseurs Priscilla en Bastiaan doen niets anders dan horecaondernemers bezoeken en helpen met het verbeteren van leverancierscontracten. Hester is de derde adviseur en zij staat telefonisch voor je klaar. Samen met strateeg Coen en teammanager Hugo kennen ze de markt door en door. KHN Inkoop is een eigen bv van KHN en bestaat sinds 1 januari 2019.

Steeds meer ondernemers maken naar tevredenheid gebruik van verschillende KHN-ledenvoordelen. Maar er zijn ook veel leden die dat nog niet doen, simpelweg omdat ze niet bekend zijn met de voordelen. Daarom besloot de vereniging een aparte bv op te richten met adviseurs die ondernemers helpen aan betrouwbare leveranciers met de beste prijs-kwaliteitverhouding. De adviseurs krijgen nu alle ruimte om zich verder te specialiseren.

Wat kan KHN Inkoop voor mij betekenen? Als ondernemer wil je goede producten voor een scherpe prijs. Het probleem: in je eentje kun je nooit op de hoogte zijn van de hele markt. Je informeert daarom binnen je netwerk en je googelt extra informatie bij elkaar. Daarna vraag je een paar offertes op, vervolgens maak je een keuze en teken je een contract. Maar na al dat uitzoekwerk en geregel weet je nog steeds niet zeker of je de beste keuze hebt gemaakt. Die kennis en zekerheid heeft KHN Inkoop wél. En besluit je na een advies over te stappen? Dan krijg je daar ook hulp bij.

Interessant. En hoe werkt het? Heel eenvoudig. Het begint met de gratis inkoopscan. Hiervoor komt een van onze inkoopadviseurs gratis bij je langs om te kijken welke besparingen en verbeteringen wij voor jou kunnen realiseren. Kies je na ons advies voor een nieuwe leverancier? Dan brengen we je in contact met onze partners. Of we verzorgen de overstap helemaal voor je.

"Zeer prettig om met KHN Inkoop al je contracten door te lopen. En nog belangrijker: het levert een aardige besparing op ook!” Marco Oskam (Café Casablanca, bestuurslid KHN Amsterdam)

V.l.n.r Priscilla, Bastiaan en Hester van KHN Inkoop

Ben je na de gratis inkoopscan tevreden? Dan kun je voor een speciale introductieprijs van 25 euro per maand deelnemer worden van KHN Inkoop. Als deelnemer kun je op elk moment een beroep doen op je eigen inkoopadviseur. Bijvoorbeeld als je een verlengingsvoorstel krijgt of als je een nieuwe leverancier zoekt. We beheren ook je contracten, zodat een contract nooit meer ongemerkt automatisch wordt verlengd. En we sturen je een voorstel ruim voordat een contract afloopt. Verder bundelen we het volume van alle deelnemers voor nog meer voordeel. Wil je helemaal niet met contracten bezig zijn? Dan machtig je ons om namens jou leveranciers te kiezen, te verlengen of te beĂŤindigen â&#x20AC;&#x201C; natuurlijk altijd in overleg. Zo geven we jou en de horeca power! Doe je mee?

JOUW KHN INKOOP Waar KHN Inkoop je mee kan helpen? Ga er even voor zitten: verzekeringen, energie, telecom, afval, muziekrechten, tv-licenties, pinautomaten, creditcardverwerking, payroll, horeca-apparatuur, brandblusmiddelen, camerabeveiliging en nog veel meer. Voor het uitgebreide overzicht kijk je op khninkoop.nl. Daar kun je ook de gratis inkoopscan aanvragen.

De gratis inkoopscan vraag je aan via khninkoop.nl. Je kunt ons ook bereiken op info@khninkoop.nl en via 0348 48 95 55 of ga naar khn.nl/inkoop

Tip: Is jouw boekhouder of accountant jouw adviseur voor leveranciers? Met KHN Inkoop heb je je eigen inkoopadviseur met horecaspecifieke marktkennis voor slechts 25 euro per maand.

KHN Inkoop

44.

ACTUEEL

Dit artikel gaat over geld Iedereen kent de zinnen ‘Money, money, money. Must be funny. In the rich man's world.’ En iedereen kent ook de reguliere betaalvormen cash, (contactloos) pinnen en de creditcard. Minder mensen zijn bekend met Apple Pay, Google Pay, Ali Pay en mobiel betalen. En nog minder mensen weten dat je als ondernemer nu al maatregelen moet nemen als je niet mee wilt doen aan elke nieuwe betaalvorm. En er zijn nog meer belangrijke wijzigingen op komst. Tekst: Jorit Hajema - Cartoon: Daan van Houten

De toekomst van betalen De Europese Unie neemt begin 2019 ons betalingsverkeer op de schop. De nieuwe regels komen uit de Payment Service Directive 2, meestal afkort tot ‘PSD2’. De vernieuwing is over het algemeen een goede zaak, want de verouderde regels staan innovaties in de weg. Zo is met ‘Instant Payments’ een dag wachten op betalingen en overboekingen straks verleden tijd. In Nederland zijn de nieuwe regels sinds februari dit jaar van kracht.

Hoge kosten De verwachting is dat diverse start-ups, banken en techbedrijven

nieuwe betaalvormen op de markt gaan brengen. Denk bijvoorbeeld aan contactloos betalen met wearables, zoals ringen en kettingen. Het voordeel is dat je als ondernemer meer keuze hebt tussen (aanbieders van) betaalmethoden. Het nadeel is dat deze nieuwe diensten voor jou als ondernemer mogelijk zeer prijzig zijn, met kosten van enkele euro’s per transactie. In de wet staat dat consumenten met elk wettig betaalmiddel mogen betalen, tenzij je als ondernemer van tevoren expliciet betaalopties uitsluit. Denk bijvoorbeeld aan de huidige situatie met creditcards of de briefjes van 200 en 500 euro die veel winkeliers niet accepteren. Het valt dus aan te raden de betaaldiensten die

45.

ACTUEEL

je niet wilt duidelijk zichtbaar te gaan weigeren. Betaaldiensten zijn niet gratis en je mag de consument daarvoor geen kosten in rekening brengen. Dat mag bij creditcards ook niet. Als horecaondernemer draai je dus voor de kosten op. Duidelijkheid vooraf richting de gast is dan noodzakelijk.

nemers in ruil voor hun af- en bijschriften straks bijvoorbeeld niet meer hoeven te betalen voor pintransacties. Ook een dienst als KHN Rekenwerk kan nog sneller updates geven over je financiële situatie. KHN Rekenwerk helpt je namelijk met je administratie en jouw verkoopcijfers kunnen dan live worden doorgegeven.

Vraag naar de voorwaarden

Met PSD2 krijgen andere bedrijven alléén toegang tot betaalgegevens als jij daar zelf het initiatief toe neemt

De nieuwe regels bieden je dus nieuwe kansen. Maar betaaltransacties kosten geld en er zijn voorwaarden die je goed moet doornemen voordat je met een (nieuwe) partij in zee gaat. Ook hier geldt: teken niet te makkelijk als het te mooi lijkt om waar te zijn. Zorg dat je zelf het overzicht houdt en de data houdt die je zelf nodig hebt. De betaaldiensten moeten een vergunning van een Europese centrale bank hebben, zoals de Nederlandsche Bank. Vraag daar ook naar. Met de ingang van de nieuwe wet hebben de meeste banken hun voorwaarden veranderd. Raadpleeg je eigen bank voor meer details.

Kennis is geld Alle ondernemers en particulieren kunnen aan bedrijven toegang geven tot hun betaalgegevens. Beter inzicht in betaalverkeer is voor veel bedrijven heel interessant. Leveranciers kunnen bijvoorbeeld precies volgen hoeveel je wanneer verkoopt, wat natuurlijk handig is voor het leveren van nieuwe producten. En digitale reclameborden kunnen worden afgestemd op daadwerkelijk koopgedrag op dat moment. Denk bijvoorbeeld aan extra reclames voor cola op het moment dat mensen meer fris kopen.

Voordelen voor ondernemers Uiteraard geef je als ondernemer of particulier niet zomaar je betaalgegevens weg. We verwachten daarom dat horecaonder-

Mede beïnvloed door de campagne ‘Klein bedrag, pinnen mag’ is Nederland massaal overgestapt op pinnen. Wil je meer lezen over hoe het betalingsverkeer de laatste dertien jaar is veranderd? Lees dan de Betaalwijzer in de bijlage van dit magazine.

HULP NODIG Voordeliger pinnen als KHN lid met CCV. Ga naar khn.nl/ccv of khn.nl/rekenwerk.

47.

NIEUWS IN HET KORT

Doe de Brexit Impact Scan Op 29 maart 2019 verlaat het Verenigd Koninkrijk de Europese Unie. Dit heeft veel gevolgen voor ondernemers. En misschien ook wel voor jou als horecaondernemer. Met de Brexit Impact Scan kun jij testen of deze Brexit jouw bedrijf raakt en zie je welke acties je kunt ondernemen. Ga hiervoor naar khn.nl/brexit.

Meerderheid horecaondernemers ziet aantal no shows toenemen Horecaondernemers zien het steeds vaker gebeuren: gasten die reserveren, maar die niet komen opdagen. Uit een poll van KHN onder haar leden blijkt dat 62 procent van de horecaondernemers in het afgelopen jaar het aantal no shows heeft zien toenemen. 32 procent ziet geen verschil en 5 procent zegt dat het aantal is afgenomen.

KHN maakt een vuist tegen machtsmisbruik online platforms KHN wil dat de Nederlandse politiek een wettelijke verplichting instelt voor eerlijkere contracten tussen horecaondernemers en machtige platforms. We volgen het voorbeeld van BelgiĂŤ, waar een wettelijk verbod bestaat op de smalle pariteitsclausule voor hotelplatforms. Hierdoor zijn horecaondernemers vrij om zelf te bepalen welke aanbiedingen zij via hun eigen website aan de gasten doen.

48.

LEDENVOORDELEN Nieuw: zeer scherpe tarieven op bedrijfsauto’s van Citroën en Peugeot Bij PSA Groupe Nederland profiteer je als KHN-lid van zeer scherpe tarieven op nieuwe bedrijfsauto’s van zowel Peugeot als Citroën. Beide merken hebben elektrische voertuigen en ruime ervaring met de ombouw en inrichting van bedrijfswagens voor de horeca. De Peugeot Partner en Citroën Berlingo Van zijn uitgeroepen tot ‘International Van of the Year 2019’.

• • • • •

Jouw KHN-voordeel •

Peugeot Partner, Expert en Boxer Deze tarieven gelden op de netto catalogusprijs (exclusief btw/bpm) Dit voordeel geldt ook op alle fabrieksopties (niet op accessoires) Afhankelijk van jouw wensen kun je de auto(’s) kopen of leasen Vanaf één bedrijfsauto al mogelijk Interessant voor wagenparkbeheerders: Free2Move

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Vraag naar de mogelijkheden in een Citroën Business Center of Peugeot Professional Center bij jou in de buurt. Je vindt ze via www.khn.nl/bedrijfsauto. Vergeet niet te melden dat je lid bent van KHN om te profiteren van de zeer scherpe tarieven!

Scherpe tarieven op de Citroën Berlingo, Jumpy en Jumper en de

Nieuw: 5% korting op HorecaVoordeelshop.nl HorecaVoordeelshop is dé online groothandel in non-food horecaproducten en horeca-apparatuur. Bij HorecaVoordeelshop vind je meer dan 100.000 producten, allemaal van A-merken en van horecakoelkasten tot horecameubilair. HorecaVoordeelshop onderscheidt zich op het gebied van service en kennis en beschikt over een vakkundig team dat meedenkt en adviseert.

Waarom HorecaVoordeelshop.nl? •

• • •

Door klanten beoordeeld met een 9,2 op Kiyoh Levering binnen 1 werkdag Bestellingen 24/7 online plaatsen Mogelijkheid tot installeren op locatie

• • •

Gratis bezorgd bij bestellingen vanaf € 250 Ruime voorraad Scherpe prijzen

De merken die HorecaVoordeelshop verkoopt Bij HorecaVoordeelshop koop je A-merken tegen scherpe prijzen. HorecaVoordeelshop is onder andere dealer van Bartcher, Combisteel, Saro en Gastro M. Op de webshop vind je naast horeca-apparatuur ook klein horeca materiaal zoals menumappen, pannen, grillplaten en kleding.

Klantcontact binnen HorecaVoordeelshop De tevredenheid van onze klanten staat altijd centraal. Daarom blijft HorecaVoor-

deelshop bij iedere stap in contact met de afnemer, zodat alles geregeld wordt naar de wensen van de klant. Hierbij wordt ook aandacht besteed aan goede begeleiding zodat nieuwe ondernemers weten hoe en wat ze moeten doen met de nieuwe apparatuur die HorecaVoordeelshop levert.

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Ga naar horecavoordeelshop.nl en gebruik kortingscode KHN2019 om direct met 5% KHN-korting te bestellen. Heb je hulp nodig, een vraag over een product of deskundig advies? Het team van Horecavoordeelshop is op werkdagen telefonisch bereikbaar via: 0320 320 032 of per e-mail via: info@ horecavoordeelshop.nl.

49.

LEDENVOORDELEN Nieuw: 10% korting bij Little Energy Management Little is de specialist op het gebied van energiebesparingen voor de Nederlandse Horeca. We helpen inmiddels bijna 1000 klanten met simpel energie besparen. Samen bespaarden we afgelopen jaar 2 miljoen euro alleen al door het gebruik van onze Little®plugs. Energie besparen is dus makkelijk geld verdienen!

Jouw KHN-voordeel Je krijgt als KHN-lid 10% kor-

ting op de aankoop van de little®plugs én het abonnement voor service en onderhoud.

Hoe werkt het? Veel van je apparaten staan aan op momenten dat ze niet worden gebruikt, bijvoorbeeld als je gesloten bent. Dit kost onnodig veel energie en dus geld. De slimme en programmeerbare Little®plugs maken een eind aan deze

verspilling. Wij programmeren een set van communicerende slimme stekkers en zorgen ervoor dat je apparaten alleen aan staan als dat nodig is. Dat is goed voor je portemonnee én het milieu, zonder dat je er iets voor hoeft te doen!

MEER WETEN OF DIRECT PROFITEREN? Benieuwd naar de mogelijkheden voor jouw bedrijf? Vul het formulier in op www.khn.nl/little, mail naar info@little.nl of bel 088 768 07 00.

Doorbraak creditcardcommissies horeca Even terug in de tijd. In 2004 maakten we samen met onze partner B+S Card Service een einde aan het monopolie op de verwerking van creditcards in Nederland. Horecaondernemers betaalden toen tot wel 5% commissie voor de verwerking van creditcardtransacties. Tegenwoordig ligt het tarief tussen de 1 en 2%. Dit jaar hebben we voor KHNleden opnieuw een doorbraak bereik: we introduceren met dezelfde partner – nu BS Payone – een basistarief onder de 1%!

De nieuwe basistarieven* zijn: Jaarlijkse creditcardomzet (in €)

Basistarief Visa/ MasterCard

0 tot 75.000

0,96%

75.000 tot 300.000

0,92%

300.000 tot 1.000.000

0,87%

vanaf 1.000.000

Offerte op maat

*De genoemde tarieven gelden als basistarief. Vanwege hogere kosten voor transacties met zakelijke kaarten en kaarten uitgegeven buiten de EU geldt voor die transacties een hoger percentage.

betaalt. En heb je meerdere vestigingen, dan mag je de creditcardomzet bij elkaar optellen voor nog scherpere tarieven.

Hoeveel bespaar je?

Betrouwbaarheid en service zijn net zo belangrijk als de prijs. Juist die combinatie maakt dat BS Payone al vijftien jaar partner is van KHN en van veel horecabedrijven. Easy Payment Services (EPS), de Nederlandse servicepartner van BS Payone, rekent graag voor je uit hoeveel jij kunt besparen op basis van jouw kaartmix. Vul het formulier in op www.khn.nl/ bspayone dan neemt EPS contact met je op. Als je besluit over te stappen, regelt EPS het voor je.

Een creditcardtransactie kost aanzienlijk meer dan een pinbetaling of contante betaling. Maar als horecaondernemer ben je gastvrij, dus gasten zijn ook welkom als zij met een creditcard willen betalen. Met de nieuwe basistarieven van BS Payone kan je besparing flink oplopen. Bijvoorbeeld: betaal je nu 1,45% commissie over een creditcardomzet van 100.000 euro per jaar, dan is dat een bedrag van 1450 euro per jaar. Stap je over naar BS Payone, dan betaal je als KHN-lid 0,92% als basistarief en dus 920 euro per jaar. Afhankelijk van je kaartmix is dat een besparing tot 530 euro per jaar. Bijkomend voordeel is dat je geen vaste (jaar)kosten per aansluiting

Betrouwbare service en een goede prijs

50.

ACTUEEL

Wat te doen met eeten hotelpiraten? Ze zijn een grote ergernis voor vele horecaondernemers: hotel- en eetpiraten. Deze mensen overnachten of eten in horecazaken en vertrekken zonder te betalen. De daders zijn vaak lastig te pakken, maar soms krijgen politie en justitie de zaak rond. Bijvoorbeeld bij het beruchte oplichtersduo Jan V. en Jolanda H. Persofficier Pieter van Rest vertelt namens het OM over de zaak. “Maatregelen nemen staat voor horecaondernemers haaks op de gastvrijheid. Dat is het dilemma.” Tekst: Jorit Hajema

Gevaar voor kleine zaken Tijdens de rechtszaak deed de Officier van Justitie een zeldzame oproep aan vakbladen zoals het KHN Magazine: deel dit vonnis. De reden? Tegengaan dat deze oplichters ooit nog een keer kunnen toeslaan. Het Openbaar Ministerie hoopt dat horecaondernemers zich bewust worden dat er altijd oplichters rondlopen. Daarbij lopen kleine zaken het meeste risico. Van Rest: “Oplichters spelen in op het laagdrempelige karakter van kleine ondernemingen. Ze doen heel vriendelijk en maken daarna misbruik van je vertrouwen.”

De straf Jan H. kreeg de maximale celstraf voor oplichting: vier jaar. Zijn handlanger Jolanda V. kreeg een jaar minder. “Het verschil komt omdat Jan H. vaker is veroordeeld en voor meer oplichtingen verantwoordelijk was”, legt Van Rest uit. “Bij het vaststellen van de straf kijken we onder andere naar hoe vaak iemand is veroordeeld. In principe krijg je de eerste keer een geldboete. De tweede keer volgt een taakstraf, de derde keer een voorwaardelijke straf en daarna een onvoorwaardelijke straf. Natuurlijk weegt het schadebedrag

ook mee. Bij oplichting tot 50 euro krijgt een veroordeelde meestal een geldboete van 250 euro. Gaat het om een paar honderd euro? Dan volgt vaak direct een taakstraf.”

Aangifte doen Niet alleen het vaststellen van de straf is ingewikkeld. De meeste aangiftes stranden namelijk bij de politie. Horecaondernemers melden zelfs dat de politie soms weigert de aangifte aan te nemen. Van Rest: “Je hoort inderdaad weleens dat iemand door de politie wordt weggestuurd, maar je hebt altijd het recht om aangifte te doen. Sterker nog, zonder de aangiftes kunnen we daders niet straffen. Het is dus heel belangrijk.” In jargon is de reden voor zo’n weigering soms dat er geen ‘opsporingsindicatie’ is. Oftewel: het opgegeven signalement is zo globaal dat het vrijwel onmogelijk is om iemand op te speuren. “De politie heeft natuurlijk een aanknopingspunt nodig”, verduidelijkt Van Rest. “Het wordt moeilijk als de oplichter een valse naam heeft opgegeven. De pakkans is een stuk groter als je camerabeelden of bevestigde persoonsgegevens hebt. Die camerabeelden zijn voor de politie en het OM heel waardevol omdat we ze kunnen gebruiken om via de media tips te vragen.”

“Deze mensen maken misbruik van je gastvrijheid”

Foto: Openbaar Ministerie

HET VONNIS

Pieter van Rest

Botsing met gastvrijheid Bij het registreren van de gast wringt de schoen. Het vragen naar persoonsgegevens kan als niet gastvrij worden ervaren, terwijl gastvrijheid in de horeca nu juist dé kernwaarde is. Veel ondernemers willen ook niet beginnen aan vooraf betalen. Van Rest: “Juist de gastvrijheid maakt de horeca zo mooi, maar persoonlijk snap ik het als ondernemers zeker willen weten dat je betaalt. Het is een heel naar dilemma waar ik geen antwoord op heb.”

PERSOONSGEGEVENS VASTLEGGEN? Dat is best lastig. Als hotelier of restauranthouder mag je geen kopie van iemands legitimatie maken. En bewaar je persoonsgegevens van je gasten? Dan moet je daar volgens de nieuwe privacyregels van de AVG zorgvuldig mee omgaan.

De rechtbank gaf Jan V. de maximale straf van vier jaar cel, Jolanda H. kreeg drie jaar. De straffen zijn hoog omdat beiden eerder zijn veroordeeld voor oplichting. Hun systematische werkwijze weegt ook mee bij het vaststellen van de straf. Tientallen horecaondernemers en particulieren krijgen een schadevergoeding. De schadevergoedingen lopen van enkele tientjes tot bijna 2000 euro. In totaal moeten Jan V. en Jolanda H. samen 28.000 euro betalen.

TIPS 1. Vraag vooraf (een deel) te betalen 2. Vraag bij overnachtingen om iemands legitimatie 3. Wees je bewust van het gevaar – en volg je gevoel 4. Doe altijd aangifte – samen stoppen we oplichters

KOLIBRIE

MEER DAN

ALLEEN

PAY R O L L U VERDIENT HET!

Kolibrie is marktleider op het gebied van HRM in de horeca en onderscheidt zich door maximale openheid en eerlijkheid, zonder kleine lettertjes. Als sociaal maatschappelijk betrokken werkgever biedt Kolibrie de allerbeste zorg en arbeidsvoorwaarden voor haar medewerkers. Kolibrie biedt naast payroll ook HRM diensten, uitzenden en administratie aan.

KOLIBRIE.NL

PAYROLL | HRM DIENSTEN | UITZENDEN | ADMINISTRATIE