ДИЕТА
БИБЛИОТЕКА ЖУРНАЛА
ДЛЯ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
8/2015
Рацион для людей с ослабленным здоровьем
30 РЕЦЕПТОВ
ВАРИАНТЫ РАЦИОНА ПРИ ПАНКРЕАТИТЕ CGS_08_15_Cover_1-4_R-1.indd 1
8/11/15 6:00 PM
CGS_07_15_Cover_2-3.indd 1
8/11/15 3:32 PM
Диета для поджелудочной железы Б И Б Л И О Т Е К А Ж У Р Н А Л А « П ОХ УД Е Й ! » № 8 (8) 2015
Главный редактор Выпускающий редактор Арт-директор Издательский директор Финансовый директор Директор по распространению Размещение рекламы Телефон/факс Коммерческий директор Отдел рекламы
Менеджер по контролю за размещением рекламы
Ольга Викторовна Богрова Татьяна ЛЕВИЦКАЯ Сергей Бомштейн Мария КОЛОКОЛКИНА Наталья СТАРКОВА Кирилл ЕГОРЕНКО
ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» (495) 775 1435 Светлана ХАРЧЕНКО Гульнара ХАЙРУЛИНА, Наталья ПАВЛЮТКИНА, Татьяна ПОПОВА, Наталья МОЗГОВАЯ, Анна ЛУДАННАЯ Татьяна ТРАФИМОВА
Учредитель и издатель ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА»
член Международной ассоциации периодической печати
Основатели компании Генеральный директор Адрес редакции (для писем) Адрес издателя и редакции Телефон Электронный адрес Печать Телефон Факс
Александр Владимирович КОЛОСОВ, Раиса Яковлевна НЕЯГЛОВАКОЛОСОВА Макcим ЗИМИН 105082, Москва, а/я № 5 ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» 107082, Москва, ул. Бакунинская, 71, стр. 10 (495) 775 1435 getslim@konliga.ru ООО «МДМ-Печать», Ленинградская обл., г. Всеволожск, Всеволожский пр., 114 +7 (812) 459 9560 +7 (812) 459 9564
Заказ № 41/07-24. Тираж 75 000 экз. Цена свободная Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-59279 от 4 сентября 2014 г. Информационная продукция для детей старше 16 лет. Все права на распространение журнала в РФ и зарубежных странах принадлежат ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА». Время подписания номера в печать: 15.05.2015 в 15:00 Дата выхода в свет: 1.09.2015 Дата начала продаж: 7.09.2015 Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов и писем читателей. Мнение редакции может не совпадать с мнением читателей. Любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и иные материалы, отправитель (автор) выражает тем самым согласие на публикацию данных материалов и передает редакции все исключительные права на использование этих материалов в любой форме и любым способом, в том числе право на публикацию в изданиях ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА».
© 2011 ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» Все права защищены Обложка: Shutterstock.com Фото в номере: Shutterstock.com
В Талмуде поджелудочная железа названа «пальцем Бога». Неизвестно, получила она такое имя за свою форму или древние уже догадывались о важности роли, которую железа играет в организме. Но сегодня специалисты, скорее всего, согласятся с данным названием. Ведь поджелудочная отвечает за белковый, углеводный и жировой обмен. Она принимает непосредственное участие в производстве панкреатического сока, содержащего пищеварительные ферменты, а еще продуцирует гормоны, в том числе инсулин. И если в работе органа происходит сбой, это отражается на всем теле. Среди самых частых недугов, поражающих железу, – ее воспаление, или панкреатит. Если заболевание не лечить, оно может привести к развитию сахарного диабета. Конечно, причин поражения железы множество, но самая частая – неправильное питание: переедание, в том числе после окончания диет, злоупотребление острой и жирной пищей, газировкой, кофе, шоколадом, алкоголем. Но вернуть здоровье поджелудочной можно. Среди основных элементов комплексного лечения панкреатита – специальная диета, которая и приведена в данном спецвыпуске.
Содержание 02 Основные принципы 04 Салаты 05 Каши 09 Первые блюда 11 Вторые блюда 19 Десерты 22 Напитки 24 С писок разрешенных и запрещенных продуктов и блюд get-slim.ru | ПОХУДЕЙ!
CGS_08_15_Content-musthead.indd 1
1
8/11/15 1:48 PM
Основные принципы диеты изжогу, метеоризм, обострение болезни. В этот список попадают жареные, копченые, острые, маринованные и соленые продукты, сдоба. Под запретом оказываются не только алкоголь и газированные напитки, но и крепкий чай, кофе, какао. Также при панкреатите запрещено есть ржаной хлеб и мороженое.
ОСОБЕННОСТИ Рацион при заболеваниях поджелудочной железы строится таким образом, чтобы исключить продукты, оказывающие ярко выраженное стимулирующее действие на секрецию желудочных и поджелудочной желез. Причем меню составляется так, чтобы белка потреблялось в сутки 110–120 г, а количество углеводов и жиров ограничивалось. Питаться придется пять-шесть раз в день небольшими порциями, устраивая трапезы через равные промежутки времени. МОЖНО Отварное нежирное мясо, птицу, рыбу, творог, яичный белок. 2
В день допустимо употреблять не более 30–40 г сахара; варенье, кондитерские изделия и другие сладости максимально ограничиваются. Из овощей разрешены почти все, кроме капусты, редиса, редьки, репы. Все блюда стоит готовить на пару, запекать, протирать. Из белковых продуктов рекомендуются котлеты, кнели, тефтели. Масло растительное и сливочное используется только для приготовления блюд. Подробный список разрешенных продуктов представлен на с. 24. НЕЛЬЗЯ Наваристые бульоны, щи, жирные сорта мяса, жирную птицу и рыбу, сало, грибы, а также все, что может вызывать отрыжку,
ДЛИТЕЛЬНОСТЬ При обострении панкреатита организму необходим полный покой, разрешается только употребление минеральной гидрокарбонатно-натриевой воды с естественной минерализацией, некрепкого отвара шиповника и слабого подслащенного чая. С третьегочетвертого дня после обострения назначается щадящее питание. Потом следует перейти на протертый вариант: его основа – жидкие, полужидкие и протертые блюда. Такого меню придется придерживаться 1–1,5 месяца. Затем уже разрешаются блюда неизмельченные, более разнообразные. Длительность этого периода – 1,5–2 года: поджелудочная железа восстанавливается долго.
ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 8 2015
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Princip.indd 2
8/11/15 3:03 PM
Примерное меню Меню для 3-го и 4-го дня после обострения 1-й завтрак Каша рисовая (манная, гречневая) жидкая протертая без масла. Кисель молочный без ягод или чай некрепкий несладкий. 2-й завтрак Вода минеральная гидрокарбонатно-натриевая – 200 мл. Желе фруктовое. Обед Овсяный слизистый или картофельный суп. Суфле мясное паровое с морковным пюре. Желе из вишневого сока или чай некрепкий несладкий.
Полдник Омлет белковый паровой. Отвар шиповника – 200 мл. Ужин Каша гречневая жидкая протертая без масла. Суфле творожное. Чай некрепкий несладкий. На ночь Вода минеральная гидрокарбонатно-натриевая, или чай некрепкий несладкий, или кисель из фруктового сока – 200 мл. Сухарик. В течение дня Сахар 15–20 г. Сухарики.
Меню из протертых блюд 1-й завтрак Котлеты мясные паровые. Каша манная. Чай с молоком. 2-й завтрак Творог. Кисель фруктовый. Обед Суп-пюре протертый. Кнели. Картофельное пюре. Компот из сухофруктов.
Полдник Отвар шиповника. Сухари. Ужин Омлет белковый паровой. Каша овсяная или гречневая на воде протертая. Чай некрепкий. На ночь Вода минеральная гидрокарбонатно-натриевая – 100 мл.
Основное меню: непротертые блюда 1-й завтрак Винегрет. Язык говяжий отварной. Каша гречневая рассыпчатая. 2-й завтрак Сухофрукты (чернослив, курага). Чай некрепкий. Печенье несдобное. Обед Морковный салат. Суп-пюре тыквенный или молочный суп с овощами.
Рулетики из индейки. Овощное рагу. Яблоко запеченное. Полдник Творог. Компот из сухофруктов. Ужин Отварная рыба. Лапша домашняя. Чай некрепкий. На ночь Чай с молоком. Сухарик. GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Princip.indd 3
3
8/11/15 1:49 PM
Диета для поджелудочной железы салаты
Винегрет летний
картофель – 100 г свекла – 90 г морковь – 60 г огурцы свежие – 60 г масло растительное – 15 г салат листовой – 2–3 листа перец болгарский – 40 г горошек зеленый – 1–2 ст. л.
1. Промойте корнеплоды, а затем отварите их в мундире по отдельности. Воду слейте, овощи остудите и нарежьте кубиками. 2. Очистите огурцы от кожуры и также нарежьте кубиками. Листья салата нашинкуйте. 3. Сложите овощи в салатник, перемешайте, влейте масло. В период ремиссии можно добавлять нарезанный болгарский перец и немного горошка.
Салат из моркови и яблок
яблоко сладкое – 1 шт. морковь – 1 шт. сметана 10% – 1 ч. л. 1. Промойте морковь и яблоко (обязательно сладкое!). Очистите их от кожуры, у яблока удалите сердцевину с семенами. 2. Натрите плоды на терке или нарежьте соломкой. Соедините, перемешайте. Добавьте сметану. 3. Подходит это блюдо тем, кто хорошо переносит свежую морковь и яблоки. При желании в салат можно добавить распаренный и обсушенный изюм. 4
ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 8 2015
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept1.indd 4
8/11/15 2:42 PM
Диета для поджелудочной железы каши
Рисовая каша с тыквой рис белый круглозерный – 0,5 стакана молоко – 2 стакана
масло сливочное – 1 ст. л. тыква – 0,5 кг сахар
1. Переберите и промойте рис, несколько раз меняя воду. 2. Срежьте с тыквы кожуру, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Выложите тыкву в кастрюлю и залейте
водой так, чтобы жидкость покрывала все кусочки. 3. Поставьте кастрюлю на огонь и варите тыкву 15–20 минут, пока она не станет мягкой. Разомните овощи толкушкой или измельчите в блендере. 4. Влейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения. Добавьте масло и рис. Варите кашу, периодически помешивая, до готовности риса. Если тыква несладкая, добавьте немного сахара. GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept1.indd 5
5
8/11/15 3:14 PM
Диета для поджелудочной железы каши
Манная каша крупа манная – 3 ч. л. молоко – 0,75 стакана масло сливочное сахар 1. Влейте в кастрюлю с толстым дном 0,75 стакана охлажденного молока и 0,25 стакана холодной воды. Сверху насыпьте манную крупу и размешай6
те. Нагревать кастрюлю не надо. 2. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы манка набухла. Если молоко горячее, то крупу можно вымочить в воде, а молоко добавить перед началом варки. 3. Перемешайте манку и поставьте кастрюлю на
слабый огонь. Добавьте сахар. Пока каша не начнет кипеть, перемешивайте ее примерно раз в минуту, а когда она станет бурлить, размешивайте постоянно. После закипания держите кастрюлю на огне 4–5 минут. В готовое блюдо положите масло.
ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 8 2015
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept1.indd 6
8/11/15 2:55 PM
Овсяная каша хлопья овсяные – 1 ст. л. молоко – 100 г сахар 1. Промойте геркулес, 2–3 раза меняя воду. Учтите: для этой каши подходят только традиционные хлопья, а не быстрого приготовления. Влейте воду, так чтобы она покрыла овсянку, и оставьте на несколько часов (а лучше на ночь). 2. Слейте оставшуюся воду и переложите набухшие хлопья в кастрюлю. Добавьте молоко и сахар. Поставьте кашу на плиту и доведите до кипения. Варите, не уменьшая нагрев, 1–2 минуты. Затем убавьте огонь и прогревайте еще минуту. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кашу на 5–10 минут потомиться. В готовое блюдо можно добавить масло.
Каша-размазня крупа гречнемасло сливочвая – 50 г ное – 5 г молоко – 100 мл сахар 1. Переберите и тщательно промойте крупу (пока вода не будет абсолютно прозрачной).
2. Вскипятите 150 мл воды и всыпьте гречку. Добавьте немного сахара. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите кашу в течение получаса. 3. Влейте в кастрюлю 100 мл холодной воды и варите гречку еще 15 минут. Затем добавьте молоко и прогревайте 15 минут. В конце приготовления положите масло.
GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept.indd 7
7
8/11/15 5:26 PM
Диета для поджелудочной железы каши
Рассыпчатая гречневая каша крупа гречневая – 1 стакан масло сливочное – 1,5 ч. л. 1. Переберите крупу. Тщательно промойте ее холодной водой несколько раз. Затем высыпьте гречку тонким слоем на бумажное полотенце и просушите. 8
2. Разогрейте сковороду. Выложите крупу и обжарьте ее, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. 3. Растопите в кастрюле с толстым дном 0,5 ч. л. сливочного масла и пересыпьте туда гречку. Перемешайте крупу, так чтобы
каждое ядрышко покрылось маслом. 4. Влейте в кастрюлю 0,4 л воды. Убавьте нагрев до минимума и томите кашу под крышкой в течение 15–20 минут. 5. Выложите готовую кашу в тарелку и сдобрите 1 ч. л. сливочного масла.
ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 8 2015
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept1.indd 8
8/11/15 3:13 PM
Диета для поджелудочной железы первые блюда
Овощной молочный суп ассорти овощное (цветная капуста, кабачок, брокколи, морковь, болгарский перец, зеленый горошек) – 400 г мука пшеничная – 2 ст. л. картофель – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. молоко – 0,5 л масло растительное – 1 ст. л. лист лавровый – 2 шт. зелень
1. Картофель нарежьте кубиками. Лук измельчите. Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. 2. Разведите муку в 100 мл холодной воды. Добавьте молоко. 3. Выложите лук на разогретую сковороду, влейте немного воды и припустите его. Затем положите морковь. Томите корнеплоды 3–4 минуты. 4. Переложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте картофель и овощи (замороженные овощи предварительно размораживать не надо). Залейте все молочной смесью и поставьте на плиту. 5. Варите на небольшом огне до мягкости овощей. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, влейте масло. Суп должен получиться достаточно густым. 6. Можете превратить блюдо в суп-пюре, измельчив его в блендере.
Овощной суп с макаронами морковь – 1 шт. картофель – 1 шт. сельдерей (корень) – 100 г изделия макаронные – 100 г масло подсолнечное – 1 ст. л.
лук зеленый – 5–6 перьев лист лавровый – 1–2 шт. перец черный – 2–3 горошины зелень – 0,5 пучка
1. Очистите картофель, морковь, корень сельдерея, нарежьте их небольшими брусочками. Вскипятите 2 л воды и положите корнеплоды. 2. Доведите бульон до кипения и добавьте макароны. Положите лавровый лист, перец, измельченную зелень и лук. Когда овощи будут готовы, влейте масло. 3. Выключите огонь. Оставьте суп под крышкой на 10–15 минут для настаивания. GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!
CGS_08_15_Podjeludochnaya_Recept1.indd 9
9
8/11/15 3:13 PM