ки в о т го а шние з
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
В 2019 году
спецвыпуски журнала
12+
и: ры Овощ ем помидо
марину елаем салаты и огурцы, д
4 607128 320353
Дорогие читатели!
Дома
19007
07 июль 2019
выходят каждый месяц.
Тема августовского номера
«Быстрые блюда».
Ищите его в продаже с 15 июля.
: .– Грибаы слята и др опята, м цепты лучшие ре
Ягоды ы: и фрукт ренье джем, ад жика, ва
45 рецептов
Содержание
Овощи
Шустрые огурчики....................................................... 2 Ананасовый компот из кабачков............................. 2 Икра кабачковая ....................................................... 3 Заготовка из огурцов «Проводы лета» .................... 4 Маринованные огурцы с горчицей .......................... 4 Помидоры по-корейски.............................................. 5 Икра из кабачков ..................................................... 6 Маринованные огурцы от Валюши .......................... 6 Лечо.............................................................................. 7 Перец в сладком маринаде ..................................... 8 Фаршированные маринованные баклажаны ................................................................. 8 Помидоры в желе ...................................................... 9 Баклажаны острые в овощной заливке ...............10 Цветная капуста маринованная ................................10 Маринованный чеснок ............................................11 Огурцы в листьях хрена ..........................................12 Сладкий перец в овощном маринаде ...................12 Маринованные огурчики по-болгарски ................13 Помидоры с морковной ботвой..............................14 Помидоры «Пальчики оближешь» ...........................14 Помидоры сладкие ...................................................15
Грибы
Салат грибной с перцем..........................................16 Маринованные маслята .........................................16 Грибной салат «Охотники на привале» ..................17 Икра с грибами и овощами ....................................18 Лесные грибы с грецкими орехами.........................19 Маринованные грибы с морковью .........................19 Грибная икра.............................................................20 Маринованные опята с горчицей...........................20 Салат из капусты и грибов на зиму ..........................21 Маринованные маслята..........................................22 Маринованные опята «Мамины любимые» .................................................22 Грибная солянка на зиму.........................................23
Ягоды и фрукты
Аджика со сливами ..................................................24 Яблочно-тыквенное повидло..................................24 Арбузы, консервированные в банке ....................25 Варенье грушевое с лимоном ................................26 Яблочные дольки в апельсиновом соке ...............26
От редакции
Глядя на баночки с красивыми этикетками на прилавках магазинов, сомневаетесь ли вы в необходимости летних домашних заготовок? Нет, конечно! Ведь вам небезразлично собственное здоровье! Сделанные своими руками овощные и фруктовые соления, маринады и «засушки» намного полезнее и вкуснее магазинных! Поэтому в новом спецвыпуске журнала «Приготовь» мы собрали самые лучшие читательские рецепты – онги вам точно придутся по душе и вкусу. А также делимся с вами важными советами! Для консервирования используйте только свежие овощи, фрукты или грибы без повреждений. Чем меньшее время прошло от момента сбора до начала консервации, тем лучше. Крышки стерилизуйте за 10 минут до использования, а банки заполняйте и закрывайте в течение 30 минут после стерилизации, не позже. Лучше всего сохраняются витамины в квашеных и соленых овощах. В засоленных в июле огурцах содержание витамина С к марту составляет 60%. Но при условии, что солили их «холодным методом» и хранили в прохладном месте. Несколько слов скажем о сушке: в процессе ее сохраняются абсолютно все минеральные вещества и очень многие витамины. Сушку надо проводить в хорошо проветриваемом помещении, не под открытым солнцем. Это может быть застекленный балкон, чердак дома, открытый духовой шкаф. Сушить можно не только грибы, но и ягоды и многие овощи – морковь, зрелую тыкву, баклажаны, чеснок, лук, сладкий перец.
Елена Кожушко, главный редактор Варенье-пятиминутка из жимолости............................................................27 Варенье из черешни ................................................28 Яблочный кетчуп.......................................................28 Вишня в шоколаде....................................................29 Вишня в желе............................................................30 Абрикосовое варенье с миндалем.........................30 Яблочный мармелад...................................................31 ПРИГОТОВЬ ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
1
Овощи Шустрые
огурчики
О
гурцы вымойте, обрежьте с обеих сторон кончики и разрежьте на 4 части в
длину. Чеснок очистите и раздавите, перцы очистите и нарежьте полосками, петрушку измельчите. В поли-
• 1 кг огурцов • 1 перец болгарский красный
• 1 перец болгарский зеленый
• 1 зонтик укропа • 2 зубчика чеснока • 1 пучок петрушки • 1 ст. ложка соли • 1 ст. ложка сахара этиленовый пакет положите зонтик укропа, резаную петрушку, огурцы и перец. Добавьте чеснок, соль, сахар, хорошенько перемешайте и поместите в холодильник. Каждый час встряхивайте и перемешивайте. Через 5 часов огурцы готовы. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, г. Камышин
Ананасовый компот из кабачков • 1,5 кг кабачков • 1 л ананасового сока (100%)
• 1 апельсин • 0,5 стакана сахара • 0,5 ст. ложки кислоты лимонной
К
абачки очистите от семечек и кожуры. Нарежьте дольками, напоминающими дольки ананаса. Из апельсина выжмите сок. Смешайте ананасовый сок с апельсиновым. Залейте им кабачки. Дайте настояться 1 час, затем по-
2
ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
ставьте на огонь. Всыпьте сахар, лимонную кислоту. Кипятите 3 минуты, не больше, чтобы кабачки не
потеряли хрусткость. Закатайте. Охладите. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
Икра
Л
кабачковая
ук, морковь и кабачок очистите и крупно нарежьте. В толстостенную кастрюлю влейте масло, хорошо раскалите, выложите лук и морковь, обжаривайте 10 минут, периодически помешивая. Выложите лук и морковь в отдельную посуду, снова нагрейте масло и выложите в него кабачки, обжаривайте 10 минут до полупрозрачности. Добавьте к кабачкам лук с
морковью, убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут, пару раз перемешав. Затем взбейте блендером, добавьте соль, перец, сахар, томатную пасту. Томите 15 минут под крышкой, помешивая. Добавьте давленый чеснок и уксус, потомите еще 5 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте. Рецепт и фото: Ольга Булыгина, г. Белорецк
• 1 кг кабачков • 200 г моркови • 200 г лука репчатого • 100 г пасты томатной 100 • мл масла растительного • 2 ч. ложки сахара • 1,5 ч. ложки соли • 1 ст. ложка уксуса яблочного • 1 зубчик чеснока • 1 щепотка перца черного молотого
ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
3
Овощи Заготовка из огурцов
«Проводы лета»
• 4 кг огурцов • 4 зубчика чеснока • 1 стакан сахара • 1 ст. ложка уксуса
9% 2 • ст. ложки соли • 2 ст. ложки черного молотого перца • 1 пучок петрушки или укропа
О
гурцы вымойте и порежьте кружками. Чеснок очистите и порежьте тонкими
дольками. Зелень вымойте и мелко порубите. Поместите овощи и зелень в кастрюлю, добавьте
соль, сахар, черный перец, уксус и оставьте на 4 часа, время от времени перемешивая. Затем разложите огурцы в полулитровые банки и стерилизуйте 15–20 минут. Закатайте и храните в прохладном месте. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
Маринованные огурцы
с горчицей
О
гурцы помойте, отрежьте кончики. Разрежьте вдоль на средние дольки (на 4–6 шт.). Влейте в масло уксус, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, горчицу, сахар. Перемешайте. Огурцы сложите в большую миску и полейте маринадом. Перемешайте и оставьте на пару часов на кухне (огурцы дадут
4
ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
сок). Стерильные банки заполните огуречными дольками, маринад залейте сверху. Поставьте в кастрюлю, на дно которой постелите ткань для прокладки, и заполните водой кастрюлю почти до краев банок. Стерилизуйте после закипания на слабом огне 15–20 минут (0,5-литровые банки). Закрутите банки после стерилиза-
о
• 1 кг помидоров
Помидоры
по-корейски
П
омидоры порежьте четвертинками. С помощью
миксера или мясорубки измельчите порезанный болгарский перец, горький
плотных красных 1 • большой перец болгарский сладкий • 1 горький перец • 2 зубчика чеснока • 1 пучок укропа • 2 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка соли • 50 мл уксуса 9% • 50 мл масла растительного перец, чеснок. Добавьте мелко порезанный укроп, соль, сахар, уксус и растительное масло, перемешайте. В 1,5-литровую банку уложите слоями помидоры, чередуя их с соусом. Закройте и поставьте на 8 часов в холодильник. Закуска готова. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, г. Камышин
• 4 кг огурцов Для маринада: • 1 стакан уксуса 9% • 1 стакан сахара • 1 стакан масла растительного • 100 г соли • 2 ст. ложки чеснока рубленого • 2 ст. ложки горчицы сухой (порошка) • 1 ст. ложка перца черного молотого ции и укутайте до полного остывания. ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
5
Овощи Икра из кабачков • 3 кг кабачков • 1 кг моркови • 1 кг репчатого лука • 2 ст. ложки пасты томатной
• 1,5 ст. ложки соли • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка лимонной кислоты
• масло растительное
К
абачки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте кружками, обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сложите в миску. На той же сковороде обжарьте
На 3-литровую банку: • огурцы • 2 зубчика чеснока • лист и корень хрена • 3 листа смородины • 3 листа вишни • 0,5 горького перца • 1 зонтик укропа • 1 веточка базилика • зелень петрушки • 5 горошин душистого перца • 1 лавровый лист
6
ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
тертую на крупной терке морковь с луком, нарезанным полукольцами, до мягкости и легкого зарумянивания. Слегка остывшие овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером, уложите в
кастрюлю, добавьте сахар, соль, томатную пасту и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите 15 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в холодном месте. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
Маринованные огурцы
от Валюши
Лечо
• 2 кг перца • 1,5 стакана пасты томатной
• 1 стакан сахара • 1,5 стакана масла растительного
• 1,5 ст. ложки соли • 2 ст. ложки уксуса • 10 горошин перца душистого
П
ерец почистите и нарежьте длинными полосками, сложите в толстостенную кастрюлю. Томатную пасту
разведите водой до консистенции томатного сока (приблизительно 1:1,5) и влейте к перцу. Кипятите на медленном огне, до-
О
гурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 3–4 часа, меняя воду 2–3 раза. На дно стерилизованной банки уложите все специи. Сверху уложите огурцы, залейте чистой кипящей водой, оставьте на 10 минут. Для маринада другую чистую воду вскипятите с сахаром, солью, перцем и лавровым листом, снимите с огня, влейте уксус. С огурцов слейте воду,
бавив растительное масло, соль, сахар, горошины перца, в течение 20–25 минут. В конце варки добавьте уксус, затем уложите лечо в стерилизованные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 10–15 минут. Закатайте, охладите и храните в прохладном месте. Рецепт и фото: Ольга Булыгина, г. Белорецк
Для маринада на 4 литра воды: • 0,5 л уксуса 9% • 200 г сахара • 200 г соли залейте приготовленным маринадом, банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Рецепт и фото: Татьяна Гресева, с. Бугаевка ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
7
Овощи Перец
в сладком маринаде
К
расный мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и плодоножки, разрежьте каждый на 3–4 ча-
сти. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксус, вновь доведите до кипения.
Фаршированные маринованные
баклажаны
М
орковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелко, перец – мелкой соломкой, помидоры – кубиками. Обжаривайте овощи на растительном масле 6 минут, затем добавьте порезанную зелень и измельченный чеснок, перемешайте и тушите до мягкости. Остуди-
8
ПРИГОТОВЬ Домашние заготовки
• 3 кг перца сладкого
красного Для маринада на 1 л воды: • 2 ст. ложки соли • 50 г сахара • 500 мл масла растительного 500 • мл уксуса 9%
Кусочки перца порциями опускайте в маринад и варите в нем 5 минут. С помощью шумовки разложите перец в подготовленные банки, дайте постоять, затем доложите дольки перца доверху. Залейте заполненные банки этим же кипящим маринадом и тут же закатайте, оставьте до полного остывания. Выход: 5 банок по 750 мл. Рецепт и фото: Татьяна Гресева, с. Бугаевка