ее н ш а Дом ирование в р е с н ко
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
4 607128 320353
16007
№7 июль 2016
Овощлииваем впрок
заготав в до капус ты от огурцо
Гриим би мыаринуем
сол там по лучшим рецеп
ы Фрукомт поты,
варим к д жемы варенья и
83
Зелень Консервированный
щавель • 500 г щавеля
Т
щательно промойте щавель: промывайте каждый листочек под холодной
• 1 кг ботвы свекольной
проточной водой. Стебельки отрежьте, они не понадобятся. Банки и крышки простерилизуйте. Нарежь-
те листики щавеля поперек полосками шириной один сантиметр. В большой просторной кастрюле доведите до кипения 500 мл воды и порциями погрузите подготовленный щавель. Доведите еще раз до кипения, выньте и разложите по банкам. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Используйте для приготовления щей, борща и других блюд.
Свекольная
ботва
• 1 ст. ложка соли • 1 десертная ложка уксуса 70%
М
олодую свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Выложите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды, посолите и варите с момента закипания 5–10 минут на медленном огне под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Стерилизуйте банки в течение 2–3 минут, закатайте. Свеколь-
2
ная ботва содержит гораздо больше полезных веществ, чем сама свёкла. Когда вам понадобится сварить борщ,
ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
откройте банку и выложите часть содержимого в кастрюлю с борщом перед самым окончанием варки.
• 0,75 стакана цветков ромашки
• 3 ст. ложки сахара • 0,25 ч. ложки кислоты лимонной
• 1 ст. ложки желфикса
Ц
веты ромашки отделите от стеблей и промойте. В кастрюлю налейте 500 мл воды и всыпьте цветочные головки. Доведите до кипения и кипятите еще 10 минут. Отвар процедите через два слоя марли. Цветы выбросите, а ромашковый отвар перелейте в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Нагрейте жидкость, а затем растворите в ней желфикс, добавляя малень-
Конфитюр
из ромашки
кими порциями и постоянно помешивая. Желфикс мгновенно растворится, после чего убавьте огонь до минимума и оставьте конфитюр кипеть еще 5–7 минут. Горячий конфитюр перелейте в стерилизо-
ванную банку, закрутите стерильной крышкой. Храните как обычное варенье в прохладном помещении. Подавайте к творожным запеканкам, сырникам, холодному пудингу или мороженому.
Засоленный
лук
зеленый
• 1 кг лука зеленого • 200 г соли
П
ромойте лук, высушите, срежьте кончики и нарежьте весь лук, вместе с белой частью, на мелкие кусочки. Выложите лук в стерильные баночки слоями около 1,5–2 см высотой, обильно пересыпая солью и приминая лук деревянной палочкой до выделения сока. Последним должен быть слой соли. Затем баночки плотно закройте и уберите в холодильник. Храните 6–8 месяцев. ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
3
Зелень Сушеная зелень
в микроволновке • 1 пучок укропа • 1 пучок петрушки • 1 пучок базилика
П
ромойте зелень под проточной холодной водой. Отрежьте толстые стебель-
• 1 кг зелени петрушки • 1 кг зелени укропа • 500 г корня петрушки • 250 г соли • уксус 70%
ки и разложите зелень на салфетке. Сверху накройте еще одной салфеткой и отправьте сушиться в микро-
Зелень
волновку на 4–5 минут на полной мощности. Примерно через 3 минуты проверьте зелень: если листики стали ломкими и сухими, значит, она уже готова, если нет – продолжайте сушить. Готовую сухую зелень остудите и переложите в полиэтиленовый пакет.
с уксусом
З
елень промойте, переберите, обсушите и измельчите. Корень петрушки очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте с солью и набейте чистые банки (100 и 200 г) до самого верха, хорошо утрамбовывая, чтобы зелень дала сок. В каждую 100-граммовую банку добавьте 2 ст. ложки уксуса, в 200-граммовую – 4 ст. ложки. Поставьте в горя-
4
чую воду и стерилизуйте в течение 5–7 минут после закипания. Закатайте. Кроме укропа и петрушки
ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
можно таким же способом консервировать кинзу, зелень и корень сельдерея и другие травы и коренья.
• по 1 ст. ложке
сушеных сельдерея и петрушки по • 1 ч. ложке сушеных базилика и чабера • 0,5 ч. ложки семян фенхеля 2 • листа лавровых • 1 горошина перца
И
змельчите сушеные травы, просейте их и перемешайте. Уложите смесь в стерильные банки, утрамбовывая как можно плотнее. Храните банки с заготовкой в темном месте.
Зеленая заготовка
для рыбных блюд
Ледяные кубики
с укропом • укроп • вода
У
кроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Заполните нарезанным укропом формочки для льда на две трети. Аккуратно залейте кипяченой водой и отправьте формочки в морозилку. Когда кубики застынут, переложите их в емкость для хранения замороженных продуктов (лучше не в пакет). Используйте для супов, соусов, подливок и т. п. ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
5
Овощи Баклажаны
в ореховом соусе
• 1,5 кг баклажанов • 150 г чеснока • 1 стакан орехов грецких рубленых
• 1 пучок петрушки • 1 перчик чили • 2 ст. ложки масла растительного
• 3 ст. ложки уксуса 9% • соль
Б
аклажаны нарежьте кружочками, щедро посолите и оставьте на 2–3 часа.
Затем отожмите и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Чеснок, перец, петрушку и орехи
Баклажаны
по-грузински
Б
аклажаны промойте, разрежьте вдоль, а затем получившиеся половинки – поперек пополам. Выложите в глубокую посуду и на 2 часа залейте холодной водой. Перекрутите в мясорубке 3 баклажана и помидоры, а четвертый баклажан нарежьте брусочками по 1–2
6
см. Нарежьте кубиками болгарский перец и лук. Выложите в сковороду лук, предварительно разогрев в ней половину масла, и обжаривайте до легкого зарумянивания. Добавьте тертую морковь и жарьте еще 2 минуты. Добавьте болгарский перец и жарьте еще 2 минуты. Выложите в глубокую кастрюлю
ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
пропустите через мясорубку. Добавьте соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Уложите в баночки слоями баклажаны и заправку. Закатайте крышками, поставьте в посуду с водой и застеленным дном и простерилизуйте на небольшом огне в течение 30 минут с момента закипания воды. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном.
• 3 кг помидоров • 3 яблока • 1–2 перца острых • 200 г сахара • 2 ст. ложки соли • 150 мл уксуса 9% • 50 мл масла растительного
• 1 ч. ложка перца черного
• 1 ч. ложка тмина
Томатный соус
с яблоками
П
омидоры промойте, разрежьте на части и пропустите через мясорубку. Яблоки очистите, удали-
те сердцевину и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем. Смешайте помидоры с яблоками и перцем в кастрюле и поперекрученные через мясорубку овощи, добавьте к ним обжаренные морковь с луком и перцем и нарезанный брусочками баклажан, влейте остальное масло и тушите все на медленном огне 50 минут. Влейте уксус, заправьте смесь пропущенным через пресс или мелко нарезанным чесноком, добавьте горошины и молотый перец, тушите еще 10 минут. Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте.
ставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите часа полтора, помешивая. За 10–15 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, растительное масло и специи. Разлейте соус по стерилизованным банкам, закрутите стерильными крышками. Переверните вниз горлышком, укутайте и оставьте до полного остывания.
• 4 баклажана • 5 помидоров крупных • 3 перца болгарских • 2 моркови • 2 луковицы • 4 зубчика чеснока • 0,5 стакана масла растительного • 2 ст. ложки уксуса • соль • сахар • перец черный • перец горошком
ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
7
Овощи Аджика из красного
болгарского перца
Р
азрежьте перцы пополам, удалите хвостики и очистите от семечек. Взвесьте перцы, убедившись, что
их масса – 1 кг. Острый перец можно использовать с семенами, отрезав хвостики. Очистите от шелухи чеснок. Все овощи
Фаршированные
зеленые помидоры
Н
адрежьте помидоры поперек, не разрезая до конца. Тонко нарежьте чеснок. Зелень разберите на маленькие веточки. В каждый помидор положите по пластинке чеснока и по веточке петрушки и укропа. Соломкой нарежьте сладкий перец. Лук нарежьте полукольцами. Выложите лук и специи
8
на дно простерилизованной трехлитровой банки, затем положите 1 зубчик чеснока, горький перец, половину листьев и корня хрена, зонтик укропа, выложите сверху плотно нафаршированные помидоры, распределяя по бокам сладкий перец. Сверху на помидоры уложите оставшийся хрен, укроп, влейте кипящую воду, накройте
ПРИГОТОВЬ домашнее консервирование
• 1 кг перца
болгарского красного 100 • г чеснока • 2–3 перчика чили • 50 мл уксуса яблочного 1 • ст. ложка соли • 4 ст. ложки сахара поместите в блендер и измельчите. Для удобства измельчать лучше порциями. Затем всю перекрученную массу переложите в миску, добавьте сахар и соль, налейте уксус. Оставьте миску с аджикой на столе минут на 20–30, а затем наполните аджикой сухие стерильные банки. Закрутите прокипяченными и обсушенными крышками и уберите в холодильник на хранение. Аджика может храниться всю зиму.
• 1 кг яблок кисло-
сладких или кислых
• 1 кг перца
болгарского красного
• 100 г чеснока • 1–2 острых перца • 3/4 стакана сахара • 0,5 стакана уксуса
из яблок и болгарского перца Аджика
Я
блоки и перец почистите, нарежьте и порубите в мясорубке вместе с чесноком и острым перцем. Добавьте все остальные ингредиенты и
перемешайте, оставьте на ночь для брожения. Банки простерилизуйте, просушите, сложите в них аджику, закройте пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Храните в крышкой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, вскипятите, снова залейте помидоры и оставьте на 10 минут. После чего еще раз перелейте в кастрюлю. Всыпьте сахар и соль, доведите до кипения, 5 минут прокипятите. Влейте в банку с помидорами уксус, залейте рассол до верха, закупорьте простерилизованной крышкой, переверните вверх дном и остудите при комнатной температуре, затем уберите на хранение.
6% 2 • ст. ложки соли • перец • кориандр • базилик
холодильнике или в подвале. Аджика очень хорошо подходит к мясным блюдам, к блюдам из круп или её можно просто намазать на хлеб. Уксус можно заменить на 2/3 ч. ложки лимонной кислоты, разведенной водой. Рецепт и фото: Юлия Гридасова, Ростовская область
• 1,7 кг помидоров
зеленых средних • 1–2 головки чеснока • 1 ст. ложка перца душистого и черного горошком • 1 перец сладкий • 0,25 перца чили острого • 3 зонтика укропа • 1 лист лавровый • 1 ст. ложка корня хрена тертого • 0,5 луковицы • 1 пучок зелени петрушки • 1 пучок зелени укропа • 1 лист хрена • 80 мл уксуса 9% • 2 ст. ложки соли • 1,5 ст. ложки сахара