И воз
4 607128 320353
№11 ноябрь 2016
16011
й о б о с ьми с
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
ы Са лакт с и зано пуерекноиси:ть у д об
Горячие боллнюоцдеанн:ые обеды п
ы Десерпт ечпекреак:усов илявсы ытных д
76
Содержание
Салаты и закуски
Рыбные палочки из телапии .................................... 2 Азиатский куриный салат с овощами и арахисом .............................................. 2 Салат «Капрезе» в банке ........................................... 3 Бутерброды с яичным салатом................................. 4 Сэндвичи с тунцом и кукурузой ............................... 4 Пряный закусочный рулет из тыквы ........................ 5 Овощи с грибами в булочках .................................... 6 Кубинский сэндвич со свининой ............................. 6 Плавленый сыр .......................................................... 7 Картофельные оладьи ............................................... 8 Шаверма с курицей ................................................... 8 Кускус с помидорами и мятой .................................. 9 Картофельный салат с грибами .............................10 Домашний гамбургер с котлетой ...........................10 Лаваш с овощами и грибами .................................11 Сальтисон ..................................................................12 Сэндвич с курицей и яблоком ................................13 Салат с крабовыми палочками .............................13 Салат «Нисуаз» с макаронами .............................14 Свекольно-морковный салат с фасолью ..............14 Картофельный салат с салями ..............................15
Супы
Суп с булгуром и фрикадельками ..........................16 Мясной суп с консервированной фасолью ..........16 Мясной суп с гречкой ..............................................17 Грибной суп-пюре с сухариками ............................18 Рисовый суп с фрикадельками и горошком .........18 Тыквенный суп-пюре со сливками ........................19 Чечевичный суп с колбасой ..................................20 Суп «Чаудер» .............................................................20 Кукурузный суп с курицей .......................................21
Горячие блюда
Рагу из свинины с черносливом и портвейном ............................................................22 Куриные крылышки, запеченные в фольге ..........23 Пангасиус в кляре ...................................................23 Грибы с картошкой ..................................................26 Картофельный гратен с говяжьим фаршем .........26 Зразы из индейки с грибами ...................................27 Гуляш с квашеной капустой ...................................28 Венский шницель с отварным картофелем .........28 Жаркое из говядины с нутом .....................................29
От редакции Чтобы хорошо работать, нужно хорошо обедать. Не все могут себе позволить сытный бизнес-ланч в ближайшем к офису кафе, поэтому вынуждены носить еду с собой. Елена Кожушко, В этом журнале мы собрали главный редактор для вас рецепты вкуснейших и сытных блюд, которые можно взять с собой, от салатов и закусок до супов, горячего и десертов. Надеемся, они зарядят вас энергией и придадут чувство сытости на весь день. Куриные ножки с картофелем и помидорами ...........................................................30 Ризотто с грибами и сыром.....................................30 Курица карри с рисом .............................................31 Куриные котлетки с сыром и кукурузой ................32 Запеченные макароны с томатами и сыром ........32 Английские рыбные котлеты ..................................33 Вареники с картошкой и зеленым луком .............34 Быстрая паста с креветками и помидорами ........35 Солянка с шампиньонами ......................................35 Куриные ножки, запеченные с цветной капустой.............................36 Кассероль по-итальянски .......................................36 Голень куриная, тушенная в сметане с шампиньонами ......................................................37
Десерты и выпечка
Пирожки из теста «Утопленник» .................................38 Шоколадная колбаса с мармеладками ................39 Картофельные сконы ..............................................39 Пирог с черной смородиной ...................................40 Запеканка с рисом, яблоками и изюмом ............40 Кокосовый пирог с вареньем ................................41 Творожная запеканка с изюмом и курагой ..........42 Беляши домашние ...................................................42 Банановые маффины с овсяными хлопьями .......43 Сырники из духовки с шоколадом .........................44 Слоеные конвертики с курицей и грибами ..........44 Заливной яблочный пирог .....................................45
А также
Характеристика основных витаминов и минеральных веществ..........................................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ И ВОЗЬМИ С СОБОЙ
1
Салаты и закуски Рыбные палочки
• 500 г филе телапии • 2 яйца • 100 г сухарей
из телапии
Р
ыбное филе промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте длинными полосками. Посолите по вкусу и добавьте щепотку белого молотого
перца. Полейте рыбное филе лимонным соком и оставьте на 10 минут. В отдельной миске взбейте яйца со щепоткой соли. Опустите во взбитые яйца каждый кусочек рыбного
панировочных 0,5 • ч. ложки сока лимонного • масло растительное • перец белый • соль филе. Затем запанируйте в молотых сухарях. Снова опустите рыбные полоски в яйцо и в сухари. Жарьте рыбные палочки на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Готовые рыбные палочки выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавайте палочки теплыми с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Азиатский куриный салат
с овощами и арахисом
К
уриные грудки отварите в подсоленной воде до готовности. Затем остудите и нарежьте их на тонкие полоски. В сковороде смешайте соевый соус с растительным маслом, соусом шрирача (или любым острым соусом), арахисовым маслом, измельченным чесноком, сахаром и арахисом. Поставьте
2
ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
сковороду на маленький огонь и варите, помешивая, до образования густого соуса. Добавьте куриное филе и тщательно перемешайте. Снимите с огня. Натрите на крупной терке очищенную морковь. Огурец нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на листья салата курицу в соусе. Сверху выложите морковь и огурец.
• 1 стакан рукколы
нарезанной • 1 стакан базилика нарезанного • 1 стакан помидоров черри • 1 стакан маленьких шариков моцареллы • 2 ст. ложки масла оливкового • 0,5 ст. ложки уксуса бальзамического • соль • перец
Салат «Капрезе»
Д
но баночек смажьте небольшим количеством оливкового масла. Разделите зелень на равные части в зависимости от количества посуды. На дно
в банке
выложите слой рукколы, а затем слой базилика. Помидоры черри нарежьте на половинки и выложите поверх зелени. Добавьте шарики моцареллы. Отправьте баночки в
холодильник на 5–10 минут. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Перед подачей заправьте «Капрезе» заправкой и перемешайте.
• 2 грудки куриных
небольших 30 • мл соуса соевого • 30 мл масла растительного • 30 мл соуса шрирача • 120 г масла арахисового • 2 зубчика чеснока • 30 г сахара коричневого • 30 г арахиса • 1 морковь небольшая • 0,5 огурца • 1 луковица • листья салатные ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
3
Салаты и закуски Бутерброды с яичным салатом • 1 батон хлеба • 4 ст. ложки майонеза (или сметаны)
• 6 яиц • 2 свежих или соленых огурца зеленый лук •
Х
леб нарежьте ломтиками и слегка подсушите в тостере или духовке. Яйца сварите почти вкру-
Сэндвичи
тую (5 минут), охладите и очистите. Огурцы и лук мелко нарежьте. В глубокой тарелке вилкой разомните яйца. Добавьте майонез
или сметану, нарезанные огурцы и лук. Все перемешайте. Полученную массу толстым слоем намажьте на хлеб. Оформите бутерброды кружками соленого или свежего огурца и подавайте к столу. Рецепт и фото: Юлия Ярославцева, Каменка
с тунцом и кукурузой
• 130 г тунца
консервированного
• 1 булочка • 2 ст. ложки
петрушки рубленой
• 3 ст. ложки кукурузы консервированной 1 • ст. ложка майонеза • 2 пластинки сыра плавленого (квадратами)
С
консервированного тунца слейте жидкость, кусочки рыбы разомните вилкой. С кукурузы слейте жидкость и
4
ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
добавьте ее к тунцу. Перемешайте. Майонез смешайте с мелко нарубленной петрушкой. Булку разрежьте вдоль пополам. Нижнюю
часть смажьте майонезом с петрушкой, сверху выложите начинку, а на нее – пластинки сыра. Накройте второй частью булки.
Пряный закусочный рулет из тыквы
Р
азогрейте духовку до 175° С. Противень размером примерно 33 х 45 см выстелите бумагой для выпечки и слегка смажьте бумагу. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, специи и соль. Яйца взбивайте с сахаром 5 минут до пышной пены и светлого цвета. Добавьте тыквенное пюре и аккуратно перемешайте ложкой. Затем осторожно, в несколько приемов введите сухую смесь. Выложите тесто на подготовленный противень, разровняйте и выпекайте 10–15 минут, пока поверхность коржа не станет отпружинивать, если дотронуться до нее пальцем. Пока корж печется,
чистое полотенце посыпьте тертым пармезаном. Когда достанете корж из духовки, сразу же переверните его на полотенце. Аккуратно снимите бумагу и сверните рулет (вместе с полотенцем). Дайте полностью остыть. Оливковое масло разогрейте на сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте минуты 3 до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Затем добавьте мелко нарезанную ветчину и обжарьте ее. В конце добавьте душистый и острый перец, тимьян. В глубокую миску выложите крем-сыр и пармезан, добавьте еще теплую ветчину, посолите, поперчите по
Для теста: • 3/4 стакана муки • по 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соды и соли • 1 ч. ложка корицы • 0,5 ч. ложки ореха мускатного щепотка гвоздики • • 3 яйца (комнатной температуры) • 1/3 стакана сахара • 3/4 стакана пюре тыквенного • 0,25 стакана пармезана (тертого) Для начинки: • 1 ст. ложка масла оливкового • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 250 г ветчины • по большой щепотке перца душистого молотого и перца красного жгучего • 0,5 ч. ложки тимьяна • 1 стакан крем-сыра (Almette) • 1 стакан пармезана (тертого) • соль, перец вкусу, перемешайте, а затем дайте смеси полностью остыть. Разверните остывший рулет и равномерно распределите по нему начинку. Снова сверните рулет. Подавать можно сразу или прогреть в духовке при 100° С в течение 15–20 минут. Рецепт и фото: Татьяна Ворона, Обнинск ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
5
Салаты и закуски • 5 несладких булочек • 500 г овощной
замороженной смеси 300 • г шампиньонов • 1 луковица • 1 помидор • соль и перец • щепотка сухого укропа • растительное масло
Овощи с грибами
У
булочек вырежьте серединку, оставив чашечки. Овощную смесь обжарьте на растительном масле до готовности. Грибы и лук нарежьте и обжарьте до готовности
Г
отовое запеченное мясо нарежьте ломтями. Перемешайте до однородного состояния майонез, оливковое масло, кинзу, соль, пропущенный через пресс чеснок, сок лайма. Булки разрежьте на две части. Нижние части намажьте приготовленной пастой и горчицей. Сверху выложите нарезанные мясо, ветчину, сыр и нарезанные маринованные огурцы. На-
6
ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
в булочках
на растительном масле. Соедините овощи и грибы, добавьте соль и перец по вкусу, немного сухого укропа. В булочки выложите начинку из овощей и грибов. Сверху положите
по ломтику помидора. Запекайте булочки в разогретой духовке при 180° С 10–15 минут. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
Кубинский сэндвич
со свининой
• 1 кг творога • 1 л молока • 2 яйца • 1,5 ч. ложки соли • 1 ч. ложка (без верха) соды
• 100 г масла
сливочного или 3 ст. ложки сметаны 0,5 • ч. ложки смеси перцев (горошком)
Плавленый сыр
В
алюминиевую кастрюлю поместите молоко и творог, поставьте на плиту, как только образуется сыворотка желтого цвета, сразу же снимите и процедите через
дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Оставьте так минут на 20–30. Когда полностью стечет сыворотка, положите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты и творог, разотрите рука-
кройте нижние половины булок верхними. Смажьте чугунную сковороду сливочным маслом, положите 2 сэндвича в сковороду и прижмите их сверху другой чугунной сковородой, в которую положите тяжелую консервную банку. Обжаривайте до золотистокоричневого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны 2–3 минуты. Так же обжарьте оставшиеся 2 сэндвича.
ми до однородной массы. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте: творог начнет быстро плавиться (станет однородным). Сырную массу быстро разлейте по глубоким тарелкам, смазанным растительным маслом. Смесь перцев горошком измельчите и рассыпьте по сыру. Остывший сыр уберите в холодильник на ночь. Рецепт и фото: Марина Гармаш, Запорожская область
• 600 г свинины запеченной
• 3 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки масла оливкового
• 1 ст. ложка кинзы
нарезанной 3 • зубчика чеснока • 1 лайм • 4 булки крупных • по 110 г ветчины и сыра • 2 огурца маринованных • 3 ст. ложки горчицы • 2–3 ст. ложки масла сливочного соль •
Салаты и закуски
• 5 картофелин
небольших 250–300 мл молока • • 250–300 г муки • 3–4 зубчика чеснока • 3 яйца • 1 ст. ложка (без горки) сахара • 5 ст. ложек масла растительного 1 • ч. ложка соли • петрушка и зеленый лук
Картофельные
О
чистите и нарежьте на 4 части картофелины, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрыла картофель, посолите и отварите под крышкой до готовности. Дайте чуть остыть и переложите в чашу блендера вместе с водой, в которой
Г
рудки отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Капусту тонко нашинкуйте и помните руками. Добавьте тертую морковь, перемешайте. Помидоры нарежьте пластинами. Маринованные и свежие огурцы нарежьте брусочками. В миске соедините кетчуп, майонез и сметану. Добавьте пропущенный
8
ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
оладьи
он варился, измельчайте до кашеобразного состояния. Добавьте к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок, яйца, муку, молоко, доведенное до кипения, 3 ст. ложки растительного масла и соль. Тщательно перемешайте и дайте
тесту минут 20 отдохнуть (если есть время, можно и подольше). Жарьте на раскаленной сковороде тонкие оладушки, выкладывая тесто столовой ложкой, с добавлением малого количества растительного масла. Рецепт и фото: Юлия Ярославцева, Каменка
Шаверма с курицей
• 150 г кускуса • 100 г помидоров черри • 0,5 стакана мяты нарезанной
• 3 огурца • 1 лимон • 1 ч. ложка цедры лимонной
• 3 веточки петрушки • перья лука зеленого • 3 стебля сельдерея • кедровые орешки • соль • перец кайенский • масло оливковое
Кускус с помидорами и мятой
О
гурцы очистите от кожуры и нарежьте на средние кусочки. С лимона снимите цедру, лимон выжмите в миску. В миске с лимонным соком смешайте огурцы, разрезанные на 2 части помидоры черри и 2 ч. ложки соли. Дайте настояться. Кускус залейте водой в кастрюле
и доведите до кипения. Добавьте лимонную цедру, щепотку кайенского перца или красного острого чили, 3 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанные стебли сельдерея, соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности, помешивая, чтобы не было комочков.
Накройте кускус крышкой и дайте настояться 5 минут, а затем охладите до комнатной температуры. Добавьте свежие овощи, нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанную мяту, обжаренные кедровые орешки. Добавьте оливковое масло, перемешайте, сервируйте свежей петрушкой и подавайте.
через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп и паприку. Перемешайте. Грудки нарежьте брусочками. Лист лаваша разрежьте на три части. В середину каждого куска лаваша выложите немного соуса, сверху – лист салата, затем капустноморковный салат, брусочки курицы, кусочки помидоров и огурцов и снова полейте соусом. Заверните лаваш конвертиком или рулетом.
• 2 лаваша • 3 грудки куриных • 150–200 г капусты • 1 морковь • 1–2 огурца свежих • 3–4 огурца маринованных • 2 помидора • по 3 ст. ложки майонеза, сметаны и кетчупа • 1 ч. ложка паприки • 50 г укропа • листья салата • 2 зубчика чеснока • масло растительное
Салаты и закуски Картофельный салат
с грибами
Д
ля маринования лука в 250 мл холодной кипяченой воды растворите сахар и соль, добавьте
уксус, затем лук, нарезанный кольцами либо полукольцами. Оставьте на 20 минут. Отварите картофель в мундире, остудите, очи-
Домашний гамбургер
с котлетой
Б
улочки разрежьте пополам и обжарьте с двух сторон на решетке или на сковороде без масла (можно разогреть в микроволновке). Смешайте в чашке сахар, уксус и 1 ст. ложку воды. Положите в полученный маринад нарезанный кольцами лук и оставьте на 20 минут.
10
ПРИГОТОВЬ и возьми с собой
• 300 г грибов
маринованных (можно шампиньоны) • 4–5 картофелин • 3–4 огурчика бочковых • 2 головки лука маринованного • 2–3 ст. ложки масла растительного • соль, черный молотый перец • зелень укропа по желанию Для маринада: • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 4 ст. ложки уксуса 9% стите, нарежьте кубиками. Огурцы тоже нарежьте. Добавьте маринованный лук, грибы, соль, перец по вкусу, заправьте салат растительным маслом. Рецепт и фото: Марина Гармаш, Запорожская область
• 2 лаваша тонких • 1 помидор • 1 огурец • 200 г грибов (вешенок)
• 1 луковица • растительное масло • зелень (по желанию) • соль
с овощами и грибами Лаваш
Г
рибы и лук мелко нарежьте, обжарьте до готовности на
растительном масле. Огурец и помидор некрупно нарежьте. Смешайте Затем жидкость слейте. Мокрыми руками сформируйте из фарша приплюснутые котлеты и обжарьте их на растительном масле с двух сторон до готовности. На нижнюю часть каждой булочки выложите котлету, сверху положите пластинку сыра, кружок помидора, маринованный лук, тонко нарезанные огурцы и листья салата. Майонез и горчицу подавайте отдельно.
остывшие грибы с луком, помидором, огурцом, зеленью. Посолите по вкусу. На разрезанный на 3 части лаваш выложите начинку, сверните рулетом. Обжарьте в 2–3 ст. ложках растительного масла со всех сторон до румяного цвета. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
• 4 булочки с кунжутом круглых
• 500 г фарша говяжьего
• 4 пластинки сыра • 1 помидор крупный • 1–2 огурца маринованных
• листья салата • 1 луковица • 1 ст. ложка сахара • 1 ст. ложка уксуса яблочного 5%
• масло растительное • майонез • кетчуп • соль, перец