на
д о г й новы 4 607128 320353
№12 декабрь 2016
16012
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
ы Са лакт с и зае реуцепктыи: новы
Горячие доае в:кусное бсле ю с ам в
ы Десерпт иавверышениеечзкасато:лья з
76
Салаты и закуски Салат в лодочках
из авокадо
• 1 авокадо • 2 помидора • 300 г креветок • 2 ст. ложки майонеза • соль
А
вокадо разрежьте вдоль на две половинки. Удалите косточку, аккуратно выньте мякоть и мелко нарежьте. Креветки отварите. Помидоры нарежьте кубиками. В отдельной миске смешайте помидоры, авокадо, креветки и майонез, посолите. Наполните салатом лодочки.
с крабовыми палочками и красной икрой Салат
• 1 огурец • 6 палочек крабовых • 2 веточки укропа • 2 веточки петрушки • 1 яйцо • 50 г сыра твердого • майонез • 50 г икры красной
О
гурец нарежьте мелкими кубиками. Крабовые палочки нарежьте средними кубиками. Петрушку и укроп мелко нарубите. Яйцо сварите вкрутую и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Выложи-
2
ПРИГОТОВЬ на новый год
те слоями, промазывая каждый слой майонезом: яйцо, огурец, крабовые палочки, зелень, сыр.
Сверху выложите красную икру. Перед подачей поставьте салат в холодильник на 15–20 минут.
• 250 г филе цесарки,
индейки или курицы
• 28 шампиньонов крупных
• 200 г моцареллы • 1 луковица • 1 ст. ложка зелени
петрушки рубленой
• 2 ст. ложки сока лимонного
• 1 ст. ложка масла оливкового
• 4 горсти сухарей молотых
• 1 ч. ложка паприки сладкой
• 1 ч. ложка соли • 1 ч. ложка перца • чеснок
Фаршированные цесаркой
шампиньоны
М
елко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте мелко нарезанное мясо цесарки, всыпьте паприку и обжаривайте все вместе 3–4 минуты. Переложите содержимое сковороды в миску. В сковороду долейте еще немного масла и всыпьте хлебные
крошки. На среднем огне, постоянно помешивая, обжаривайте их до золотистого цвета, примерно 5 минут, а затем смешайте их с ранее приготовленной массой. Ножки шампиньонов отделите от шляпок. На шляпках сделайте неглубокий крестообразный надрез и натрите шляпки лимонным соком. Мелко нарежьте петрушку. Посолите и поперчите
шляпки, разложите по ним начинку, слегка приминая ее ложкой. Поставьте фаршированные шампиньоны в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 15 минут. Нарежьте моцареллу на 28 кусочков. Выложите на каждый гриб по кусочку сыра и верните в духовку, чтобы моцарелла расплавилась, еще на 5–7 минут. Подавайте горячими или теплыми. ПРИГОТОВЬ НА НОВЫЙ ГОД
3
Салаты и закуски Новогодняя закуска
«Ананасовое наслаждение» • 3 колечка ананаса
консервированного 2 • яйца вареных • 100 г сыра твердого • 1 ст. ложка кукурузы консервированной 1 • ст. ложка майонеза • соль, перец
С
ыр и яйца натрите на мелкой терке, добавьте кукурузу
и майонез, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
На колечки ананаса выложите по 1 ст. ложке полученной начинки. Украсьте зеленью. Рецепт и фото: Софья Кулиш, Краснодарский край
Закуска в тарталетках
«Нежность» • готовые
тарталетки
• 100 г палочек
крабовых 2 • яйца вареных • 100 г сыра твердого • 2 ст. ложки майонеза • щепотка укропа сухого • соль, перец
К
рабовые палочки мелко нарежьте, сыр и яйца натрите на мелкой терке,
4
ПРИГОТОВЬ на новый год
перемешайте. Добавьте укроп и майонез. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Выложите
салат в тарталетки и сразу подавайте к столу. Рецепт и фото: Софья Кулиш, Краснодарский край
Салат
О
«Курица в перьях»
тварите по отдельности мясо, морковь и картофель до готовности в подсоленной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, добавьте лимонный сок по вкусу и хорошо разотрите руками, оставьте на 15–20 минут. Лук замаринуйте в маринаде, для этого в 250 мл холодной кипяченой воды растворите сахар и соль, добавьте уксус, затем лук, нарезанный кольцами либо полукольцами, оставьте на 20 минут, затем маринад слейте. Мясо разберите на волокна или нарежьте кубиками. Морковь и картофель очистите и натрите
на крупной терке. Салат выложите слоями: часть курицы, маринованный лук, майонез, картофель (посолите, поперчите), затем половина капусты, майонез, курица, морковь, майонез, капуста. Сверху сделайте сеточку из майонеза и посыпьте брынзой, украсьте калиной и петрушкой. Дайте салату настояться в холодильнике пару часов и подавайте к столу. Кстати, свежую белокочанную капусту можно заменить квашеной, а маринованный лук – зеленым. Рецепт и фото: Марина Гармаш, Запорожская область
• 300 г капусты белокочанной
• 200–250 г филе
куриного 2–3 • моркови • 2–3 картофелины • 1–2 луковицы • лимонный сок • соль, перец • майонез • брынза • петрушка • калина на украшение (по желанию) Для маринования лука: • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 4 ст. ложки уксуса 9%
ПРИГОТОВЬ НА НОВЫЙ ГОД
5
Салаты и закуски Новогодняя закуска
«Мандарины»
• 4 сырка плавленых • 4 ст. ложки майонеза • 5 зубчиков чеснока • 4 моркови • бутоны гвоздики • листики петрушки или лавровые листья
• масло растительное
М
орковь очистите и натрите на средней терке. Потушите на сковороде в небольшом количестве масла, остудите. В миске смешайте майонез с тертыми сырками и пропущенным через пресс чесноком. Сформируйте шарики, как мандарины, и обваляйте в тушеной моркови со всех сторон. Украсьте мандарины сверху бутоном гвоздики и листиком петрушки или лавровый листом. Выложите на блюдо. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, Камышин
П
ромойте филе, насухо промокните бумажным полотенцем. Насыпьте в глубокую миску соль и специи, перемешайте, натрите грудку, накройте пищевой пленкой (сделайте в ней несколько проколов) и отправьте в холодильник на пару часов. Налейте в сковороду растительное масло, дайте хорошо нагреться на сильном огне. Затем выложите грудку
6
ПРИГОТОВЬ на новый год
Куриная грудка
«Бутербродная»
• 3 ст. ложки
зернышек граната
• 200 г филе куриного • 2 яйца • 2 картофелины • 1 свекла небольшая • майонез • соль
Салат
Я
йца, филе, картофель и свеклу отварите по отдельности. Остудите. Все овощи очистите, натрите на мелкой или средней
из свеклы с гранатом терке по отдельности, филе нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в каждый овощ немного майонеза, перемешайте и посолите по вкусу. и жарьте на среднем до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и жарьте с другой стороны до такой же румяной корочки. Когда обе стороны поджарились, накройте сковороду крышкой, выключите огонь и оставьте примерно на час, сверху дополнительно положите на крышку полотенце. За это время крышку не открывайте! Достаньте филе из сковороды, дате остыть Рецепт и фото: Марина Гармаш, Запорожская обл.
Выложите салат слоями: сначала картофель, потом куриное филе, свекла, яйца, гранат. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
• 2 филе куриных без
кожи (примерно 500 г)
• 2 ч. ложки соли • 2 ч. ложки приправы для гриля и барбекю
• 3 ст. ложки масла растительного
на тарелке, при желании посыпьте травами или специями на ваш выбор, заверните в фольгу в два слоя и отправьте в холодильник на ночь. ПРИГОТОВЬ НА НОВЫЙ ГОД
7
Салаты и закуски • 2 моркови крупных • 1 филе куриное (маленькое)
• 1 луковица • 1 ст. ложка хлопьев овсяных
• 3–4 веточки петрушки
• соль, перец
Морковные бочонки
Ф
иле с луковицей прокрутите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте хлопья и измельченную петрушку. Морковь нарежьте
Закуска
поперек на небольшие бочонки, отварите до полуготовности, остудите. Аккуратно вырежьте серединки, посолите и поперчите слегка. Нафаршируйте.
«Буржуй в телогрейке»
Л
ук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 3 минут. Сыр и оливки без косточек мелко нарежьте и смешайте с луком. Мякиш булочки
8
ПРИГОТОВЬ на новый год
с курицей Выложите морковные бочонки в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте при 180–200 °С 30–35 минут. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
• 400 г филе куриного • 4 кусочка ананаса в сиропе
• 4 кусочка батона
белого 100 • г сыра • 2 яйца • майонез Для украшения: • веточки укропа, петрушки • 1 крабовая палочка • перец болгарский желтый и красный
Салат
К
«Новогодняя свеча»
уриное филе нарежьте и поджарьте до готовности на растительном масле. Батон нарежьте кубиками и подсушите в духовке, чтобы получились сухарики. Сыр натрите на мелкой терке. Ананасы выньте из сиропа и
порежьте на кусочки. У яиц отделите желтки от белков. Белки натрите. Соедините курицу, ананасы, сухарики, сыр. Заправьте майонезом. Салат выложите на тарелку, сверху посыпьте яичным белком. От крабовой палочки отрежьте кусочек наи-
замочите на минуту в воде, отожмите и смешайте с фаршем. Посолите, поперчите. Сформируйте шарики. В центр каждого мясного шарика положите немного сырно-оливковой массы. Заверните шарики в бекон и закрепите зубочистками. Поставьте «буржуйчиков» в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–30 минут.
скосок и по всей палочке сделайте узор решеткой, пламя вырежьте из перца, украсьте веточками укропа и петрушки бока салата, капли от свечи вырежьте из остатков крабовой палочки. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, Камышин
• 500 г фарша • 1 булочка • 1 луковица • 50 г оливок • 50 г сыра • 150 г бекона • 1 ст. ложка масла растительного соль • • перец
ПРИГОТОВЬ НА НОВЫЙ ГОД
9