пос
ы Са лакт с и заныеуи быкситр:ые
4 607128 320353
№4 апрель 2016
16004
а д ю л б тные
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
вк у с
Горячие дхачл:енов семьи блляю вс е д
Выпечкаы: и десер–т в радость чтобы пост
72
Содержание
Салаты и закуски
Баклажанные рулетики ............................................. 2 Свекольно-томатная икра ........................................ 2 Картофельный рулет с грибами ............................... 3 Запеченные шампиньоны ........................................ 4 Брускетта с томатами................................................. 4 Майонез гороховый .................................................. 5 Тыквенный хумус........................................................ 6 Цимес из фасоли ........................................................ 6 Шампиньоны, фаршированные овощами ..................................................................... 7 Картофельный салат с оливками ............................ 8 Салат с креветками и помидорами черри............... 8 Икра из свеклы с орехами ....................................... 9 Постные овощные маффины .................................10 Салат «Монастырский».............................................10 Салат «Дайкон»..........................................................11 Овощной пирог-крошка...........................................12 Кимчи из капусты белокочанной ...........................13 Картофельный пирог ...............................................13
Супы
Борщ вегетарианский .............................................14 Суп-пюре из печеного перца...................................14 Сытный чечевичный суп .........................................15 Овощная солянка с солеными огурцами ...............16 Суп-пюре с чечевицей .............................................16 Тыквенно-томатный суп-пюре................................17
Горячие блюда
Тефтели с чечевицей в томатноморковном соусе......................................................18 Картофель, запеченный с чесноком .....................19 Фарфалле с грецкими орехами и свеклой...................................................................19 Перловка с грибами в горшочках ..........................20 Голубцы с пшеном и овощами................................20 Тыква в кисло-сладком соусе с шиитаке ..............21 Картофельные лодочки с грибами.........................22 Лимонные равиоли со шпинатом ..........................22 Гречневые котлеты ..................................................23 Картофель, запеченный с соевым соусом............26 Карри из тыквы, ананаса и соевого мяса.............26 Булгур с томатами и специями.................................27 Овощной рататуй......................................................28
От редакции Самый главный из всех постов в православной жизни – Великий пост, предшествующий празднованию светлого праздника Пасхи (1 мая), начинается в этом году 14 марта и заканчивается 30 апреля. Это самый долгий пост (длится 40 дней) и самый строгий. Обойти своим вниманием мы его не могли, поэтому предлагаем вам подбрку рецептов сытных постных блюд.
Елена Кожушко, главный редактор
Плов по-индийски с курагой и изюмом.................29 Картофельные котлетки с зеленым горошком..........30 Нут в томатном пряном соусе .................................30 Овсяно-картофельные котлеты с грибами ...........31 Овсяная каша с грушей и медом............................32 Макаронная запеканка с овощами и грибами...............................................32 Пшенная каша на кокосовом молоке....................33 Картофель фри..........................................................34 Паста с креветками и помидорами черри.............34 Хрустящий хэшбраун ................................................35
Десерты и выпечка
Пирожки с вишней....................................................36 Яблочные кексы с корицей ....................................37 Пицца с грибами и болгарским перцем ...............37 Жареные гороховые пирожки ...............................38 Морковный пирог с ананасами и орехами ...............38 Хлеб домашний ........................................................39 Кулебяка с капустой, рисом и грибами .................40 Сладкие шарики с кунжутом ......................................41 Рахат-лукум ...............................................................41 Итальянские пончики...............................................42 Пироги с капустой и укропом .................................42 Апельсиновый манник ............................................43 Самса с тыквой.........................................................43 Кексы с сюрпризом..................................................44 Клубничный десерт ..................................................44
А также
Таблица гликемических индексов .........................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ постные блюда
1
Салаты и закуски Баклажанные
рулетики
Н
арежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами, посолите и оставьте
на 30–40 минут. Затем промойте водой и обсушите. Морковь натрите на терке, помидоры на-
Свекольнотоматная икра • 500 г свеклы • 2 луковицы • 3 ст. ложки масла растительного 2–3 • помидора • 3 зубчика чеснока • 1 лимон • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка соли
2
ПРИГОТОВЬ постные блюда
С
веклу очистите и измельчите в блендере либо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Затем смешайте лук со свеклой и еще раз измельчите. Помидоры нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости в течение 7–10
• 2 баклажана средних • 0,5 моркови • 2 помидора • 5 зубчиков чеснока • зелень • масло подсолнечное • соль режьте полосками, чеснок измельчите. Баклажаны обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до румяной корочки. Натрите пластинки баклажанов чесноком, на каждую пластинку положите с одного края помидорно-морковную начинку, посолите и сверните в рулет. Закрепите рулеты шпажками, дайте немного настояться и подавайте к столу.
• 4 картофелины • 1 ст. ложка
крахмала • 300 г вареных грибов • 4–5 луковиц • зеленый горошек • соль • масло растительное
Картофельный рулет
О
тварите картофель, сделайте густое пюре с крахмалом и бульоном от картофеля, посолите по вкусу. Выложите картофельную массу на полиэтиленовую пленку квадратной или прямоугольной формы,
равномерно распределите по всей поверхности. Отваренные грибы нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком, добавляя специи по вкусу. Выложите грибы на картофельную массу в виде толстой полоски, при помощи по-
с грибами лиэтилена сформируйте рулет. Сверху смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180° С 15 минут. Подавайте с зеленым горошком. Рецепт и фото: Ирина Табакова, Ярославль
минут. Чеснок раздавите, перемешайте с солью и сахаром. В кастрюле смешайте свекольно-луковую массу с помидорами и чесночной смесью. Добавьте сок одного лимона. Поставьте смесь на огонь и варите на медленном огне около 15 минут, постоянно помешивая. Икра должна слабо кипеть. Для длительного хранения разложите свекольную икру по простерилизованным банкам, закатайте. ПРИГОТОВЬ постные блюда
3
Салаты и закуски
• 16 шампиньонов
крупных 1 • крупная луковица • 1 морковь среднего размера • 2 веточки розмарина • 2 веточки тимьяна • 3 зубчика чеснока • 1 ч. ложка соли • 3 ст. ложки масла оливкового • перец свежемолотый
Запеченные
шампиньоны
Г
рибы протрите бумажным полотенцем, отделите ножки. Приготовьте маринад: чеснок, розмарин и тимьян мелко нарубите ножом, смешайте с солью и оливковым маслом. Если
Брускетта
свежих трав у вас нет – используйте сушеные (например смесь «Итальянские травы»). Сложите шляпки грибов в пакет, добавьте маринад, хорошо перемешайте и оставьте в пакете на 20–30 минут. Тем вре-
с томатами
О
бжарьте хлебные ломтики с двух сторон на сухой сковороде до золотистого цвета либо подсушите в духовке (лучше под грилем). Зубчик чеснока очистите, разрежьте пополам и натрите им кусочки подсушенного хлеба. После чего оставшийся
4
ПРИГОТОВЬ постные блюда
менем мелко нарежьте лук, натрите морковь, нарубите ножки грибов – это будет начинка для шляпок. Обжарьте начинку на оливковом масле с добавлением соли и перца. Разложите начинку в шляпки грибов и отправьте грибы в разогретую до 180–190° C духовку, под гриль, на 10 минут. Рецепт и фото: Анна Суховеева, Курск
• 4 ст. ложки гороха • 200 мл масла
растительного 1 • ч. ложка соли • 0,5 ч. ложки сахара • 2–3 ч. ложки горчицы • 1 ст. ложка уксуса • 0,5 ч. ложки перца белого молотого
Майонез
гороховый
Г
орох тщательно промойте и замочите в воде на ночь, а затем отварите до готовности под крышкой. Тщательно измельчите гороховую смесь погруж-
ным блендером, а затем протрите через сито. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать блендером. Добавьте соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Проверьте чеснок пропустите через пресс. Помидор опустите в кипяток, а затем снимите с него шкурку. Нарежьте помидор на кубики и смешайте с раздавленным чесноком. Посолите, поперчите по вкусу и заправьте оливковым маслом. Перемешайте и положите смесь на ломтики хлеба. Украсьте листиками базилика и подавайте к столу немедленно, пока хлеб не размяк.
на вкус, перелейте в банку и отправьте гороховый майонез в холодильник. После холодильника масса может загустеть. В таком случае добавьте немного воды и еще раз взбейте.
• 2 ломтика батона
или хлеба для тостов • 1,5 зубчика чеснока • 1 помидор крупный • 1 ст. ложка масла оливкового • 2–3 веточки базилика зеленого • соль • перец
ПРИГОТОВЬ постные блюда
5
Салаты и закуски • 1 стакан нута • 200 г тыквы • 3 зубчика чеснока • 4 ст. ложки оливкового масла
• специи по вкусу (зира, паприка, соль)
Тыквенный
хумус
Н
ут замочите на ночь, затем промойте, залейте свежей водой и сварите
Цимес
из фасоли • 1 стакан фасоли • 1–2 луковицы • 2–4 ст. ложки масла растительного 1–3 • зубчика чеснока • 1 щепотка перца • соль • специи
6
ПРИГОТОВЬ постные блюда
до готовности. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте на кусочки, сбрызните маслом и запеките в разо-
гретой до 180° С духовке (тыква должна стать мягкой). Переложите сваренный нут и тыкву в миску и измельчите погружным блендером до однородной массы. В процессе добавьте соль, специи и оливковое масло. Рецепт и фото: Юлия Зубкова, Москва
• 0,5 авокадо • 6 шампиньонов крупных
• 0,3 перца болгарского • 1 помидор • 30 г базилика зеленого
• 20 г лука зеленого • 1 ст. ложка соуса соевого
• 1 ст. ложка семечек кунжутных
Шампиньоны, фаршированные
овощами
Ш
ляпки грибов отделите от ножек и тщательно промойте.
Подготовленные авокадо, болгарский перец, помидор и зелень мелко нарежьте, смешайте и залейте соевым соусом. Нафаршируйте шляпки
Ф
асоль переберите, промойте и замочите в кастрюле в холодной воде минимум на 3–4 часа. Затем воду слейте и снова залейте фасоль холодной водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности, в течение 30–40 минут. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите ножом. Обжарьте на растительном масле лук в течение 2–3 минут.
грибов полученной смесью, посыпьте кунжутом, выложите в форму и запеките в духовке при температуре 180° С в течение 10 минут. Отварную фасоль пропустите через мясорубку или взбейте в блендере с добавлением небольшого количества фасолевого отвара. Добавьте к фасоли две трети обжаренного лука с маслом, чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Взбейте все вместе еще раз. Выложите получившийся цимес в салатницу, сверху добавьте оставшийся жареный лук и подавайте в качестве закуски на стол. ПРИГОТОВЬ постные блюда
7
Салаты и закуски
• 500 г картофеля
молодого 150 • г оливок или маслин • 1 луковица красная • 1 пучок зелени любой • 1 ч. ложка уксуса винного • 70–80 мл масла оливкового 0,5 • ч. ложки паприки • 0,5 ч. ложки зиры • 1 щепотка перца красного острого соль •
Картофельный салат с оливками
К
артофель тщательно вымойте со щеткой. Залейте кипящей водой, посолите и сварите до готовности, около 20 минут. Обсушите. Маленькие картофелины оставьте
как есть, те, что покрупнее, разрежьте на половинки или четвертинки. Для заправки смешайте уксус с солью, оливковым маслом и специями. Залейте теплый картофель и перемешайте. Лук
Салат с креветками
и помидорами черри
К
реветки разморозьте (не варите), очистите. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и перемешайте. В сковороду налейте оливковое масло и обжарьте на нем креветки по 1 минуте с каждой стороны. Затем креветки остудите. Помидоры черри помойте и
8
ПРИГОТОВЬ постные блюда
нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. Нарубите зелень. Из оливок или маслин выньте косточки. Смешайте картофель, оливки, зелень и лук. Подавайте салат в теплом или холодном виде.
из свеклы с орехами Икра
• 3 средние свеклы • 100 г грецких орехов • 1 ч. ложка лимонного сока
• смесь перцев • соль
С
веклу отварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Грецкие орехи немного поджарьте на сухой сковороде, нарежьте маленькими кусочками и добавьте к свекле. Полейте лимонным соком, приправьте смесью перцев и посолите по вкусу. Перемешайте и кушайте с черным хлебом. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
нарежьте на половинки. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, петрушку мелко нарежьте. Соедините в миске помидоры с чесноком и петрушкой. В эту же миску нарвите листья салата. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Добавьте к салату остывшие креветки, по желанию посыпьте кунжутом, перемешайте и подавайте к столу.
• 300 г креветок
крупных очищенных 300 • г помидоров черри • 200 г листьев салата • 5 ст. ложек масла оливкового 2 • зубчика чеснока • 2 щепотки сахара • зелень петрушки • соль • перец • кунжут
ПРИГОТОВЬ постные блюда
9