весе
Ве лихкаа: я Пасчи и пасхи
4 607128 320353
№5 май 2016
16005
а д ю л б нние
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
к у ли
ы Са лакт с и занойузелкениью: с с оч
Горячие длауч:аи жизни блвю се с на
74
Содержание
Пасхальные блюда
Миндальная пасха ..................................................... 2 Яйца фаршированные «Для любимых» ................... 3 Бездрожжевой кулич ................................................ 3 Шоколадная пасха с цукатами ................................. 4 Маковый пасхальный рулет...................................... 4 Куличи в скорлупе ...................................................... 5 Пасхальный цветок.................................................... 6 Кулич в хлебопечке ................................................... 6 Мраморные яйца ....................................................... 7 Канапе «Мухоморчики» ............................................. 8 Творожная пасха на сгущенном молоке.................. 8 Сливочные куличи с лимонной цедрой .................. 9
Салаты и закуски
Салат «Капрезе» с соусом песто ............................10 Салат «Морковка».....................................................10 Витаминный салат «Коул слоу»................................11 Салат «Весенний»......................................................12 Паштет из куриной печени с портвейном .............12 Форшмак из сельди с яйцами и картофелем .......13 Салат «Волшебница».................................................14 Салат с тунцом и свежими овощами ....................14 Салат «Морской грот»...............................................15 Закуска «Свекольный чизкейк» ..............................16 Салат из куриной печени с помидорами...............16 Салат капустный.......................................................17 Свежий салат с редисом и яйцами.........................18 Салат с кальмарами и кукурузой............................18 Салат из редиса с апельсином................................19
Супы
Окрошка на кефире с минералкой.........................20 Гречневый суп с фрикадельками...........................20 Крем-суп из кабачков и базилика ........................21 Суп с рисом и стручковой фасолью........................22 Грузинский суп «Чихиртма» .....................................22 Суп с картофелем, шпинатом и кукурузой ............23
Горячие блюда
Плов из перловки с мясом......................................26 Отбивные из индейки в пивном кляре ..................27 Куриные сердечки на шпажках ...............................27 Судак с лимоном.......................................................28 Курица в кисло-сладком соусе ...............................28
От редакции Пасха (1 мая) – главный праздник этой весны. Поэтому журнал мы начинаем с рецептов куличей и пасх. А продолжаем подборкой блюд на каждый день, которые незазорно и на праздничный стол поставить. Каждая хозяйка здесь найдет рецепт на свой вкус. А главное – все они бюджетные и легкие в приготовлении. Елена Кожушко, главный редактор Запеченный картофель «Айдахо»...............................29 Шашлык из говядины с болгарским перцем........30 Карри из курицы ......................................................30 Макароны, запеченные под сыром........................31 Рис с цветной капустой............................................32 Фриттата со шпинатом и грибами..........................32 Котлеты из судака с плавленым сырком ..............33 Картофельный гратен с говяжьим фаршем..........34 Курица с рисом и зеленым горошком ...................34 Свиной шашлык с ананасами.................................35 Курочка с чесноком и соусом..................................36 Говядина под сливочно-грибным соусом ..............36 Картофельные зразы с кунжутом ..........................37
Десерты и выпечка
Киш с форелью и укропом .........................................38 Апельсиново-кокосовый кекс ................................39 Сырники с чесночком и зеленью............................39 Кутабы с зеленью .......................................................40 Воздушный капустный пирог ..................................40 Пирожки с луком, рисом и яйцом...........................41
Напитки
Сырный «атласный» кофе ........................................42 Зеленый смузи для похудения................................43 Весенний чай ............................................................43 Мятный чай................................................................44 Яблочный квас .........................................................44 Бразильский лимонад .............................................44 Яблочный «мартини» ................................................44
А также
Энциклопедия популярных салатов ......................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ весенние блюда
1
Пасхальные блюда
Миндальная
Т
ворог соедините со сметаной, хорошо перемешайте, положите в марлю и поместите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску для стекания сыворотки, творог придавите гнетом и уберите на ночь в холодильник. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Отвешенную сметану и творог соедините с маслом и сахаром и хорошо перемешайте. Миндаль измельчите в мелкую крошку. По желанию в творожную
2
ПРИГОТОВЬ весенние блюда
пасха
пасху можно добавить измельченный фундук. Изюм промойте, распарьте в кипятке 5 минут и обсушите на полотенце. К творожной массе добавьте миндаль, изюм и хорошо перемешайте. Марлю смочите в воде и аккуратно выстелите ею дно и бока пасочницы. Выложите творожную массу в пасочницу, хорошо утрамбовав. Сверху массу прикройте собранными краями марли и придавите грузом. Пасху уберите в холодильник и оставьте на 10–12 часов или на ночь.
• 1 кг творога • 1 стакан сметаны
жирной 2–3 • ст. ложки сливочного масла 0,5 • стакана сахара • 2 ч. ложки сахара ванильного 100 • г миндаля бланшированного 150 • г изюма светлого • цукаты, мармелад Готовую пасху аккуратно извлеките из пасочницы и украсьте цукатами, орехами и мармеладом. Рецепт и фото: Агнесса Аванесян, Волгоград
• 3 яйца • 50–70 г икры красной • 50 г сыра сливочного • 1 ч. ложка горчицы французской
• укроп или петрушка • соль, перец
Яйца фаршированные
«Для любимых»
С
ливочный сыр перемешайте с горчицей, солью и черным молотым перцем
• 230 г муки • 150 г сливочного
до однородности (соль можно и не добавлять). Яйца отварите вкрутую, разрежьте пополам.
Выньте желток, добавьте его к сливочному сыру и разомните все до однородности. Готовой сливочной массой нафаршируйте половинки яиц. На каждое яйцо выложите примерно по 1 ч. ложке красной икры, украсьте зеленью. Сразу подавайте на стол.
Бездрожжевой
кулич
масла или маргарина
• 3 яйца • 200 г сахара • 60 мл кефира • 1,5 ч. ложки
разрыхлителя
• 100 г цукатов • 2 ст. ложки крахмала • щепотка соли • цедра лимона по вкусу
В
збейте яйца и сахар в течение 5 минут. Добавьте мягкое масло или маргарин, снова взбейте. Влейте кефир, перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте до однородности.
Добавьте цукаты и цедру лимона. Влейте тесто в смазанную форму для выпечки. Выпекайте при температуре 180° С 40–45
минут. Готовый остывший кулич украсьте глазурью и присыпками. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край ПРИГОТОВЬ весенние блюда
3
Пасхальные блюда
• 270 г творога жирного
• 60 г сахара • 1,5 ч. ложки
ванильного сахара 40 • г размягченного сливочного масла • 30 г жирных сливок • 1,5 ч. ложки какао • щепотка соли • 100 г сушеной вишни и цукатов
Шоколадная пасха
с цукатами
С
ливочное масло разотрите с сахаром добела, добавьте соль, ванильный сахар и какао. Перемешайте до
однородности. Творог протрите через сито, смешайте со сливками. Постепенно, небольшими порциями, введите в масляную смесь.
Маковый
пасхальный рулет
М
олоко налейте в кастрюлю и слегка подогрейте. Всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. Просейте муку с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, а затем – подошедшую опару. Замесите однородное плотное тесто. Месите около 10 минут руками. Сформируйте шар и уберите
4
ПРИГОТОВЬ весенние блюда
его в миске в теплое место. Мак насыпьте в кастрюльку и залейте кипятком. Оставьте на 10–15 минут. Затем поставьте на плиту, добавьте сахар и поварите на небольшом огне около 5–7 минут. Снимите и взбейте мак блендером до появления белого макового молока. Добавьте дробленые грецкие орехи и взбейте еще раз. Подошедшее и увеличившееся вдвое тесто
Тщательно перемешайте, добавьте вишню и цукаты. Небольшую форму выстелите марлей. Выложите в нее творожную массу, накройте концами марли. Сверху положите круглую крышку и поставьте какой-нибудь груз. Поставьте в холодильник минимум на сутки. Рецепт и фото: Агнесса Аванесян, Волгоград
• 500 г муки • 300 г сахара • 250 г сливочного масла
• 125 мл молока • 4 яйца • 10 г разрыхлителя теста
• 2 ст. ложки
лимонного сока
Куличи
П
в скорлупе
устую скорлупу хорошо вымойте внутри и снаружи, затем по желанию окрасьте пищевыми красителями и высушите. Размягченное масло разотрите с сахаром, затем добавьте молоко и яйца, перемешайте все с помощью миксера. Муку
просейте вместе с разрыхлителем и вмешайте в тесто. Разложите тесто в подготовленную скорлупу, заполняя ее не более, чем на половину. Чтобы куличи было удобно выпекать, поставьте скорлупу в маленькие силиконовые или металлические формочки для кексов. Выпекайте выложите на стол и раскатайте в прямоугольник. По длинной стороне выложите маковую начинку, отступая от краев 1 см. Аккуратно сверните рулет с маком, а затем перенесите его на застеленный пекарской бумагой противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180° С духовку на 25–30 минут. Достаньте из духовки, оставьте на 10 минут, а затем нарежьте и подавайте к чаю.
• 100 г сахарной пудры • 10 шт. яиц (скорлупа пустая от куриных яиц)
куличи в заранее разогретой до 180° С духовке 20–25 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Остывший кулич украсьте глазурью. Для этого смешайте лимонный сок с сахарной пудрой. Готовую глазурь нанесите на куличи и дайте застыть. Рецепт и фото: Юлия Зубкова, Москва
Для теста: • 400 г муки • 100 г масла сливочного • 150 мл молока • 7 г дрожжей сухих • 60 г сахара • 0,3 ч. ложки соли • 1 яйцо Для начинки: • 250 г мака • 1 горсть орехов грецких очищенных • 0,3 стакана сахара • 1 яйцо ПРИГОТОВЬ весенние блюда
5
Пасхальные блюда
Пасхальный
П
риготовьте сдобное опарное дрожжевое тесто. Изюм вымойте и обсушите. Цукаты порежьте, если они слишком крупные. Сливочное масло растопите и охладите. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Смазажьте пласт теста сливочным маслом. Равномерно распределите на тесте изюм, цукаты, посыпьте сахаром, ванильным сахаром (по желанию можно посыпать корицей, мускатным орехом). Из теста сверните рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенесите
6
ПРИГОТОВЬ весенние блюда
цветок
на смазанный маслом противень, сверните в кольцо. Края рулета слегка смажьте яичным белком, соедините и хорошо защипните. При помощи ножниц сделайте небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставьте подходить в теплое место на 20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смажьте взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекайте в нагретой до 180° C духовке 20–25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов, прикройте его фольгой. Готовый рулет
Для теста: • 4–5 стаканов муки • 1 стакан молока • 2 яйца • 50 мл растительного масла • 50 г сливочного масла • 3/4 стакана сахара • щепотка соли • 10 г сухих дрожжей Для начинки: • 70 г изюма • 30 г цукатов • 0,25 стакана сахара • 1 ч. ложка ванильного сахара • 2 ст. ложки сливочного масла • 1 ч. ложка корицы Для глазури: • 2 ст. ложки сахарной пудры • 2 ч. ложки апельсинового сока выньте из духовки, заверните в чистое полотенце и оставьте на 10–15 минут отдохнуть. Для апельсиновой глазури в просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями добавьте апельсиновый сок и тщательно разотрите до получения однородной, не слишком жидкой массы. Глазурь переложите в небольшой целлофановый пакетик, отрезжьте маленький уголок и нанесите на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпьте рулет изюмом, орехами или цукатами. Рецепт и фото: Агнесса Аванесян, Волгоград
• 500–600 г муки • 50 мл молока • 4 яйца • 0,5 ч. ложки соли • 5 ст. ложек сахара • 1 ч. ложка ванильного сахара
• 50 масла сливочного растопленного
• 2 ч. ложки дрожжей сухих
• 2 ст. ложки изюма
Кулич
П
в хлебопечке
оложите в ведерко хлебопечки сначала жидкие продукты, затем сухие. Включите режим
«Тесто». Количество муки регулируйте (должен быть плотный колобок из теста). Готовое тесто оставьте в тепле на 40 минут. За-
тем выложите в форму и выпекайте при 180° С примерно 30–40 минут. Готовый кулич украсьте по желанию. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
• яйца • крепкий кофе • отвар свеклы • отвар шпината
Мраморные
В
этом рецепте окрашивается не только скорлупа, но и белок яйца, поэтому используйте только натуральные красители, например крепкий кофе, отвары свеклы, луковой
яйца
шелухи, шафрана, шпината и так далее. Отварите яйца до готовности, остудите и аккуратно постучите об стол, чтобы скорлупа потрескалась. Затем в пакет налейте 2 ст. ложки подготовленного отвара
(красителя), положите туда одно яйцо и оставьте на 30 минут. Через 30 минут яйцо достаньте и уберите в холодильник. И так, по отдельности, прокрасьте каждое яйцо. Подавайте мраморные яйца лучше уже очищенными, они станут оригинальным и вкусным украшением пасхального стола. Рецепт и фото: Юлия Зубкова, Москва ПРИГОТОВЬ весенние блюда
7