ы Са лакт с и заж дыуй дкениь :
семе
ы д е б о йные 4 607128 320353
№9 сентябрь 2016
16008
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
на к а
Горячие брлосютыдеаре:цепты п
ы Десерпт : ечнокса июбвоы й с лож ти л
74
Содержание
Салаты и закуски
Салат «Гранатовое сердце» ...................................... 2 Жульен с куриной печенью и грибами .................... 2 Грибочки по-корейски .............................................. 3 Закуска из хрена ........................................................ 4 Драники с ветчиной и сыром ................................... 4 Салат с яичными блинчиками................................... 5 Ветчина с грибами ..................................................... 6 Горячие бутерброды на сковороде ......................... 6 Картофельные крокеты с сыром и грибами ........... 7 Печеночный пирог с рисом ...................................... 8 Салат «Печенкин» ....................................................... 8 Салат «Коктейль» ........................................................ 9 Салат «Нежность» .....................................................10 Картофельные крокеты с хрустящим луком ...................................................10 Салат с авокадо и креветками ...............................11 Салат с кукурузой и колбасой ................................12 Домашняя брынза ...................................................12 Закусочные маффины с курицей, кабачком и горошком ...........................................13 Яйца, фаршированные тунцом и оливками ........14 Бублики с фаршем в духовке ..................................14 Салат «Охотничий» ....................................................15
Супы
Чечевичная похлебка с сосисками .......................16 Чаудер с кукурузой и курицей ................................16 Бозбаш с бараниной ...............................................17 Суп с куриными фрикадельками ............................18 Гороховый суп с ребрышками и беконом ............18 Щавелевый суп с фрикадельками .........................19 Суп томатный ............................................................20 Сырный суп с семгой ...............................................20 Рисовый суп с курицей и базиликом .....................21
Горячие блюда
Мексиканский чили кон карне...............................22 Азу по-татарски ........................................................23 Котлетки из крабовых палочек .............................23 Котлеты под кабачковой шубой..............................26 Рататуй с кальмарами .............................................26 Пряная курочка с картофелем ................................27 Кабачковые рулеты с фаршем и рисом ................28 Запеканка «Золотая рыбка» ..................................28 Картофель с беконом ................................................29
От редакции Мы едим на бегу, перед телевизором и компьютером. Эти же привычки перенимают и дети. Многие недооценивают важность семейной трапезы. Европейские ученые доказали, Елена Кожушко, что дети, в чьих семьях приня- главный редактор ты совместные обеды, лучше учатся в школе, у них меньше шансов попасть в неблагополучную компанию. Все потому, что они ежедневно вместе с обедом получают порцию любви и понимания, а значит – чувствуют себя увереннее. Устраивая совместные приемы пищи, вы воспитываете в детях уважение к близким и семейным традициям. А это очень важно! Куриные шашлыки с овощным гарниром .............30 Голубцы из пекинской капусты ..............................30 Судак под морковным маринадом ........................31 Котлеты с курицей и творогом ...............................32 Лазанья с ветчиной..................................................32 Фаршированные кальмары ...................................33 Курица с грибами.....................................................34 Говядина, тушенная в сметане ...............................34 Карп с зеленью ........................................................35 Курица с овощами ...................................................36 Перцы с начинкой ......................................................36 Запеканка из цукини ..............................................37
Десерты и выпечка
Рогалики сахарные с яблочками................................38 Маффины с сыром и колбасой ...............................39 Морковно-яблочные сырники.................................39 Альмойшавена .........................................................40 Медовые пончики «Йо-йо» ......................................40 Cливочный пломбир ................................................41 Пирожки томатные с капустой ...............................42 Кексы с кремом и фруктами ...................................43 Булочки-розочки с ветчиной и сыром ...................43 Яблочный пирог «Желтенький» ..............................44 Чуррос .......................................................................44 Творожный рулет с маком.......................................45
А также
Продукты для красивых зубов.................................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ семейные обеды
1
Салаты и закуски Салат «Гранатовое
сердце»
К
урицу отварите до готовности в подсоленной воде. Охладите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Картофель и морковь отварите до
готовности, очистите и натрите на терке. Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите в крупную крошку и слегка обжарьте на сухой сково-
с куриной печенью и грибами Жульен
Л
уковицу нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Грибы нарежьте пластинками и добавьте в сковороду к луку. Посолите, поперчите, добавьте прованские травы, перемешайте. Печень вымойте, просушите бумажным по-
2
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
• 600 г мяса куриного • 2 картофелины • 1 луковица • 1 морковь • 2 яйца • 200 г орехов грецких • 2 ч. ложки соли • 150 г зерен граната • 200 г майонеза роде. Лук мелко нарежьте. В форму в виде сердца, поставленную на большую плоскую тарелку, выложите слоями, промазывая майонезом: подсоленную курицу, лук, подсоленный картофель, подсоленную морковь, грецкие орехи, яйца. Сверху обсыпьте салат зернами граната. Поставьте в холодильник на 3–4 часа, после чего выньте и аккуратно снимите форму.
• 400 г шампиньонов • 4 зубчика чеснока • 1,5 ч. ложки семян кунжута
• 50 мл масла
Грибочки
Г
по-корейски
рибы тщательно промойте под холодной водой. Петрушку промойте и просушите. Зелень и чеснок мелко нарубите. В миске соедините растительное масло, соевый
соус, яблочный уксус, специи, чеснок и зелень. Кунжут обжарьте на сухой сковороде и добавьте к маринаду. Опустите грибы в кипящую подсоленную воду и варите после закипания 15 минут
лотенцем, срежьте пленки, нарежьте на кусочки и добавьте в сковороду. Перемешайте, посолите, поперчите и на сильном огне доведите до полуготовности. Влейте коньяк, дайте ему выпариться и выключите огонь. Сыр натрите на крупной терке. Разложите печень с грибами и луком в небольшие формочки, влейте в каждую по 2 ст. ложки сливок и присыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой духовке 10 минут.
растительного • 3 ст. ложки уксуса яблочного • 0,25 ч. ложки кориандра • 0,5 пучка петрушки • 6–7 горошин перца черного • 3 горошины перца душистого • 2 листа лавровых • соль
на среднем огне. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Переложите грибы в стеклянную миску и залейте маринадом. Перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.
• 500 г печени куриной • 8 шампиньонов • 1 луковица • 50 г сыра • 80 мл сливок жирных • 2 ст. ложки коньяка • 1 ст. ложка масла оливкового
• 1 ст. ложка масла
сливочного 1 • щепотка трав прованских • 0,25 ч. ложки перца черного 0,5 • ч. ложки соли
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
3
Салаты и закуски Закуска из хрена
• 150 г хрена • 1 ч. ложка цедры лимона
• сок 0,5 лимона • 250 г майонеза
З
амороженный корень хрена нарежьте произвольно и перекрутите через мясорубку, добавьте тертую цедру лимона и сок половины лимона, перемешайте. Добавьте майонез, все смешайте и сложите в банку. Накройте крышкой. Храните в холодильнике не более 2 недель. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, Камышин
Драники
с ветчиной и сыром
• 6 картофелин средних • 1 луковица • 200 г ветчины • 200 г сыра • 2 яйца • 4 ст. ложки муки • масло растительное • укроп • соль • перец
Л
ук, ветчину, картофель и сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте яйца, муку,
4
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
измельченный укроп. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Выкладывайте массу на
сковороду с помощью ложки, придавая ей форму лепешки. Обжаривайте с двух сторон до золотистости.
• 200–250 г отварного филе куриной грудки
• 2 средних
маринованных огурца
• 2 средних отварных картофелины
• 1 отварная морковь • 1 помидор • 0,5 крупной головки
с яичными блинчиками Салат
К
яйцам добавьте молоко, соль и взбейте. Добавьте муку. Перемешайте. Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Получится жидкое яичное тесто для блинчиков. Обжарьте их как обычные тонкие блинчики с добавлением небольшого количества растительного масла, а затем нарежьте соломкой. Немного яичной соломки оставьте для подачи. У помидора сделайте крестовидный надрез, опустите на 1–2 минуты в кипяток, а затем
снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, маринованный огурец натрите на крупной терке, добавьте помидор и обжарьте овощи с добавлением растительного масла в течение 2–3 минут. Куриную грудку разберите по волокнам, добавьте к ней обжаренные овощи, яичную соломку, натертые на крупной терке отварные картофель и морковь. Салат заправьте майонезом, добавьте соль, черный молотый перец, щепотку перца чили. Пере-
репчатого лука
• 1 ст. ложка
растительного масла (для жарки) майонез (для заправки) • • маслины (для подачи) • пучок укропа • соль, черный молотый перец, перец чили Для яичных блинчиков: • 2 яйца • 2 ст. ложки муки (без верха) • 1 ст. ложки молока • 2 ст. ложки растительного масла соль • мешайте и подавайте, украсив яичной соломкой, маслинами, ломтиком моркови и зеленью. Рецепт и фото: Марина Квон, Санкт-Петербург ПРИГОТОВЬ семейные обеды
5
Салаты и закуски
• 1,2 кг чистого куриного мяса
• 3 зубчика чеснока • 0,5 пучка укропа • 200 г шампиньонов • 0,5 ч. ложки куркумы • 30 г желатина • соль, перец
Ветчина
К
с грибами
уриное филе нарежьте мелкими кубиками, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите и поперчите по вкусу. Укроп мелко нарежьте, добавьте куркуму, все перемешайте. На-
режьте пластинами грибы и тоже добавьте к курице, всыпьте сухой желатин и все тщательно перемешайте. Возьмите сухую коробку из-под кефира емкостью 1 литр и всю массу выложите туда, плотно утрамбовав. Вверх, где закрывается
Горячие бутерброды
на сковороде
Н
а два куска тостового хлеба выложите по кусочку сыра. Добавьте грудинку и накройте каждый бутерброд кусочком хлеба сверху. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. В отдельной миске взбейте вилкой яйцо, добавьте
6
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
молоко и еще немного взбейте. Быстро обмакните каждый бутерброд в яично-молочную смесь, а затем обваляйте бутерброды в панировочных сухарях (по желанию, можно и не использовать панировочные сухари совсем). Для получения на них более плотной корочки
коробка, закрепите двумя прищепками. Возьмите бидон на 3 литра, налейте теплую воду и поставьте пакет в воду, чтобы вода была до плечиков коробки. Поставьте на огонь и варите с момента закипания 1 час 20 минут. Потом аккуратно выньте пакет на тарелку и оставьте до остывания. Затем поставьте в холодильник на 7 часов до застывания. Перед подачей разрежьте коробку и выложите ветчину на тарлелку.
Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, Камышин
• 250 г пюре
картофельного
• 200 г сыра • 200 г грибов • 200 г ветчины • 2 ст. ложки муки • 1 яйцо • 2 ст. ложки масла
растительного сухари панировочные • • мука • соль , перец
Картофельные крокеты
с сыром и грибами
Н
агрейте духовку до 200° С. Сыр, грибы и ветчину натрите на терке
и смешайте с картофельным пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Слепите небольшие шарики.
процедуру можно повторить 2–3 раза. Обжарьте бутерброды на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки на них. Выложите бутерброды на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. А затем разрежьте горячие бутерброды по диагонали и подавайте их к столу. Рецепт и фото: Марина Квон, Санкт-Петербург
Яйца разбейте в чашку и взболтайте вилкой. Обваляйте шарики сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите крокеты в форму для запекания, слегка смазанную маслом, и отправьте в разогретую духовку на 10 минут. Затем достаньте, переверните их на другую сторону и готовьте еще около 10 минут.
• 4 куска хлеба тостового
• 2 куска сыра • 2–4 куска грудинки (ветчины, бекона)
• 100 г молока или
сливок 10 • г сливочного масла • 1 яйцо • 3–4 ст. ложки сухарей панировочных • 2 ст. ложки масла растительного
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
7
Салаты и закуски
Печеночный пирог
П
еченку очистите от пленок и помойте, нарежьте на кусочки. Перекрутите в мясорубке вместе с луком и чесноком. К полученной массе добавьте вареный рис, тертый сыр и манку. Влейте молоко, посолите, поперчите по вкусу.
П
8
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
печени 2 • большие луковицы • 2 зубчика чеснока • 0, 5 стакана молока • 1 стакан вареного риса • 2 яйца • 2 ст. ложки манки • 70 г сыра твердого • соль, перец • масло растительное Для украшения: • сыр тертый • укроп • морковь
с рисом
У яиц желтки отделите от белков, желтки размешайте вилкой и добавьте к печени, а белки взбейте со щепоткой соли и введите туда же, аккуратно перемешайте. Форму смажьте растительным маслом, влейте массу, разровняйте и выпекайте при 180° С
Салат «Печенкин» ечень отварите до готовности, остудите и натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Морковь сварите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном
• 800 г говяжьей
30 минут, затем достаньте пирог из духовки, посыпьте тертым сыром и еще 10 минут запекайте. Потом выньте из формы на блюдо украсьте цветами из моркови и веточками укропа. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, Камышин
Салат «Коктейль»
• 250 г ветчины • 300 г креветок • 150 г твердого сыра • 2 отварных яйца • 1 свежий огурец • 0,5 пучка укропа
Для заправки: • 3 ст. ложки натурального йогурта • 2 ст. ложки майонеза • соль, черный молотый перец
В
етчину, огурец и сыр нарежьте мелкими кубиками. Отварите креветки в подсоленной воде, осту-
дите, очистите и добавьте в салат (или очистите и обжарьте). Зелень укропа мелко нарежьте, добавьте в салат. масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую. Белки отделите от желтков и натрите на крупной терке. Выложите слоями в салатник, промазывая майонезом: половину печени, половину лука, половину огурцов, морковь, белки, вторую половину печени, лука и огурцов. Сверху посыпьте тертыми желтками и украсьте салат кусочками огурца.
Яйца мелко нарежьте, добавьте в салат. Для заправки смешайте все указанные ингредиенты и заправьте салат. Затем охладите и подавайте. Можно подавать салат как порционно, так и в одном сервировочном блюде, как вам больше нравится. Рецепт и фото: Марина Квон, Санкт-Петербург
• 350 г печени куриной
• 10 огурцов
маринованных 5 • яиц • 4 моркови • 4 луковицы • 200 г майонеза • масло растительное • соль
ПРИГОТОВЬ семейные обеды
9