спецвыпуск
№ 10 2016
САМЫЕ ВКУСНЫЕ
ДЕСЕРТЫ
Кулинарные идеи: ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МУКУ?
Снижаем калорийность: ЧТО ВМЕСТО САХАРА И МАСЛА?
Выбираем сладости ПО ГЛИКЕМИЧЕСКОМУ ИНДЕКСУ
Здоровый десерт МИФ ИЛИ ПРАВДА?
Бывает ли выпечка легкой? А ТАКЖЕ: АПЕЛЬСИНЫ В ШОКОЛАДЕ, ЯБЛОЧНЫЙ БИСКВИТ
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ДЕСЕРТЫ
№ 10 2016
СОДЕРЖАНИЕ
7 Карамелизованные апельсины в шоколаде 8 Песочное печенье с ванильной пастой 9 Шоколадное песочное печенье и малиновый десерт 10 Апельсиновый десерт 11 Яблочный бисквит
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
12 Медовая гранола 13 Манник постный шоколадный 14 Десерт из манной крупы с персиками 15 Козинаки овсяные 16 Рисовый торт-кольцо 17 Мусс клюквенный из манной крупы 18 Шоколадный мусс с малиной 18 Датский овсяный пирог 19 Быстрый пирог с крыжовником 20 Тирамису с малиной 21 Крамбл с персиками 21 Манник лимонный
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
2
Готовим десерты вместе со знаменитым кондитером
22 Таблица гликемических индексов 24 Полезные советы
16 В вашу копилку рецептов: этот необычный рисовый торткольцо
О ВКУСНЫХ И ЗДОРОВЫХ ДЕСЕРТАХ
Знаменитый кондитер и телеведущая Анна Олсен делится своими эксклюзивными рецептами и секретами их приготовления
РЕЦЕПТЫ ОТ АННЫ ОЛСЕН 4 Пудинг из семян чиа 5 Чернично-лимонное мороженое 6 Злаковые батончики
н о я б р ь ■
САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ ■ 1
[Как сделать десерты легкими?]
Анна Олсон – известный кондитер из Канады, ведущая телешоу «Секреты выпечки» и «Свежие продукты» на развлекательном кулинарном телеканале Food Network, а также автор нескольких книг рецептов. Анна, красивая и стройная, кондитерское дело считает не только работой, но и хобби. Она поделится с нами не только секретами, но и рецептами легких, но вкусных десертов.
2 ■ САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ
■ н о я б р ь
О вкусных и здоровых десертах
фото: архив телеканала Food Network, shutterstock.com
Любовь к сладкому, увы, неизбывна. Поэтому так трудно и бывает держать диету. Однако советы профессионального кондитера, который и за фигурой следит, помогут вам побаловать себя вполне сладкими, но умеренно калорийными десертами. Каким должен быть здоровый десерт? Чем можно замен и т ь в ре ц е п т у ре са ха р и масло? Полезный и вкусный десерт нужно готовить на основе фруктов и ягод. Ягоды, например та же черника, не только очень полезны, но еще обладают насыщенным сладким вкусом, что позволяет использовать меньше сахара при приготовлении. Правда, масло и сахар не только добавляют вкуса выпечке, но и создают правильную текстуру теста. Поэтому, если вы начнете просто уменьшать их количество в рецептах, можете не получить желаемого результата: ваше пирожное или торт не будут держать форму. Лучше брать рецепты, в которых изначально небольшое количество этих ингредиентов. Хотя, на мой взгляд, лучше уж позволить себе небольшую порцию калорийного десерта, чем готовить низкокалорийный, в котором используется заменитель сахара. Такой десерт содер-
н о я б р ь ■
В ПОИСКАХ ПОЛЕЗНОЙ АЛЬТЕРНАТИВЫ В силу своей профессии я постоянно нахожусь рядом с различными сладостями, поэтому я научилась контролировать свое желание съесть что-то не очень полезное. Если я хочу чего-нибудь вкусного и хрустящего, стараюсь заменить сладкое на мюсли или печенье из овсянки. Если же мне хочется чего-то сладкого и воздушного, например панна котты или шоколадного торта, то я выбираю йогурт или печеные фрукты.
жит меньше калорий, но он значительно менее вк усный. Поэтому, чтобы заглушить тягу к сладкому, вам потребуется съесть три, а то и четыре порции. Можно ли чем-то заменить муку в десерте? Полностью это невозможно, однако найти безглютеновую альтернативу для пшеничной муки при изготовлении выпеч- чем заменить масло и сахар. Проки, как ни странно, гораздо легче, сто вместо двух третей пшеничной муки используйте рисовую или гречишную, а вместо оставшейся трети – крахмал из тапиоки (или картофельный), он придаст тесту необходимую клейкость. За счет чего еще кулинары снижают калорийность десертов? Мне бы хотелось найти простой ответ, но, к сожалению, единственный вариант сократить количество потребляемых калорий – уменьшить порцию. «Легкий» десерт вам здесь не поможет: вы съедите намного больше такого лакомства, чем калорийного и при этом более вкусного. САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ ■ 3
[Рецепты от Анны Олсон]
порция
375
ккал
Пудинг из семян чиа (2 порции) молоко миндальное – 1 стакан йогурт греческий – 1 стакан сироп кленовый – 2 ст. л. + 4 ч. л. для украшения соль – щепотка
экстракт ванильный – 1 ч. л. семена чиа – 0,25 стакана клубника – 500 г миндаль очищенный – 0,25 стакана
1. Взбейте в миске миндальное молоко, йогурт, основную часть кленового сиропа, экстракт ванили и 4 ■ САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ
соль до однородной массы. Насыпьте в смесь семена чиа, оставьте на 30 минут, перемешайте, накройте миску и поставьте в холодильник на ночь. 2. Перемешайте в миске промытые и нарезанные ягоды с оставшимися 4 ч. л. кленового сиропа. 3. Нарежьте миндаль и обжарьте его на сухой сковороде. 4. Насыпьте миндаль в ягоды. Выложите пудинг в 4 креманки, насыпьте сверху ягодную смесь и сразу подавайте на стол. ■ н о я б р ь
Чернично-лимонное мороженое (3 порции) черника – 1 стакан йогурт нежирный – 0,5 стакана
сироп кленовый – 3 ст. л. лимон – 0,5 шт. соль
1. Натрите цедру лимона, выжмите сок. 2. Смешайте чернику, йогурт, кленовый сироп, сок и цедру лимона, щепотку соли в блендере до получения однородной массы.
3. Разлейте смесь равномерно по 4 формам для мороженого и заморозьте до твердости (около 8 часов). 4. Достаньте мороженое перед подачей из морозилки и несколько минут подержите при комнатной температуре, чтобы легче вынуть его из формы. Мороженое можно хранить в морозильной камере около 2 недель.
порция
80 н о я б р ь ■
ккал
САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ ■ 5
[Рецепты от Анны Олсон]
Злаковые батончики (12 порций) хлопья овсяные – 0,5 стакана хлопья киноа или ячмень – 1 стакан мед – 0,5 стакана масло кокосовое – 0,25 стакана экстракт ванильный – 1 ч. л. корица молотая – 0,5 ч. л.
апельсин – 1 шт. соль – щепотка семена тыквы жареные несоленые – 0,5 стакана семена подсолнечника жареные несоленые – 0,25 стакана клюква сушеная – 0,5 стакана изюм – 0,5 стакана
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень смазанной маслом пергаментной бумагой так, чтобы ее края выступали за пределы противня.
Выложите овсяные хлопья (не быстрого приготовления) и хлопья киноа на противень и жарьте 12 минут – пока они не зарумянятся. 2. Натрите цедру с апельсина. 3. Нагревайте в кастрюле мед, кокосовое масло, апельсиновую цедру, ваниль, корицу и соль, пока масло не растает. 4. Насыпьте семена тыквы и подсолнечника, сушеную клюкву и изюм в большую миску, добавьте поджаренные хлопья и залейте теплой медовой смесью, так чтобы были покрыты все ингредиенты. 5. Выложите готовую смесь на противень и тщательно спрессуйте с помощью тарелки. Выпекайте около 15 минут, пока батончики не подрумянятся по бокам. Охладите.
порция
500 6 ■ САМЫЕ ВК УСНЫЕ ДЕСЕРТЫ
ккал
■ н о я б р ь