ы Са лакт с и зам с суобокйи:
д
4 607128 320353
№6 2016
16006
а к и н к ля пи
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
б ер е
Горячие днаа:мангале блтою вим го
Cо усы у: кпты лры кнтешреаснш ы е ец е и
78
Содержание
Салаты и закуски
Карамелизированные бананы ............................... 2 Пирожки из любимого теста..................................... 2 Фаршированные грибные шляпки на гриле........... 3 Домашняя шаурма...................................................... 4 Грибная икра .............................................................. 4 Закусочный пирог с курицей и картофелем ........... 5 Палочки из цукини с соусом...................................... 6 Печеночный торт ........................................................ 6 Пицца де патате ......................................................... 7 Закусочный пирог «Капустник» ................................. 8 Драники с квашеной капустой ................................. 8 Бутерброды ................................................................. 9 Малосольные огурчики в пакете............................10 Греческий гирос с соусом «Дзадзики»...................10 Сэндвич по-японски.................................................11 Фаршированные помидоры....................................12 Салат с картофелем и редисом ..............................12 Баклажаны с томатным соусом ............................13 Мини-пиццы на булочках ........................................14 Кесадилья с курицей................................................14 Буженина в огуречном рассоле .............................15 Маринованный лук ...................................................16 Овощной салат с пикантной заправкой................16 Быстрые конвертики с сыром ................................17
Соусы
Пикантный гранатовый соус......................................18 Томатный соус для пикника ....................................18 Лимонная заправка для овощных салатов ..........19 Горчица на огуречном рассоле...............................20 Соус-маринад для куриных шашлыков ..................20 Аджика с яблоками ....................................................21 Армянский соус для шашлыка ................................21
Горячие блюда
Куриный люля-кебаб с болгарским перцем .........22 Шашлыки креветочные ...........................................23 Сосиски в беконе с горчичной приправой ...........23 Шашлык из рыбы......................................................26 Котлеты с горошком и кабачком ................................................................26 Свиной шашлык........................................................27 Хлебец из индейки ...................................................28 Мясные шарики с мятой..........................................28
От редакции Прожить лето 2016 года нужно максимально интересно, ярко, плодотворно и, разумеется, вкусно. У кого есть дача, тот – везунчик, ведь у него на грядках растут свежайшие овощи, фрукты и ягоды. У кого же дачи нет, тот поедет за город на пикник. Но всем вам пригодится наш журнал – с рецептами летних блюд.
Елена Кожушко, главный редактор Шашлычки в духовке ...............................................29 Куриные наггетсы ....................................................30 Овощные биточки с соусом.....................................30 Дорадо в фольге на углях ........................................31 Крылышки в остро-сладком соусе..........................32 Шашлык с баклажанами и морковью ...................32 Уха из свежей рыбы с яйцом ..................................33 Шашлыки из куриных голеней с кабачками ..............................................................34 Уха из судака с грибами...........................................34 Грузинский шашлык .................................................35 Картофель с чесноком и травами на костре ........36 Шашлык из курицы с овощами...............................36 Шашлык из свинины с абрикосами.......................37 Картофель с салом в фольге...................................38 Узбекский плов в казане ........................................38 Шашлык «Идеальный»................................................39 Шашлыки с курицей и грибами...............................40 Бараньи ребрышки на гриле...................................40 Люля-кебаб на мангале .............................................41
Напитки
Яблочный квас .........................................................42 Персиковая «Сангрия» .............................................42 Горячий напиток с эстрагоном ...............................43 Лимонад с мятой и клубникой ................................43 Банановый коктейль с творогом ...........................44 Грейп-лимонад..........................................................44 Огуречный фитококтейль ........................................45 Апельсиновый чай ...................................................45
А также
Таблица калорийности.............................................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ для пикника
1
Салаты и закуски Карамелизированные
бананы • 4 банана • 2 ст. ложки масла сливочного
• 2 ст. ложки сахара
коричневого 2 • ст. ложки рома темного или любого ликера
Х
орошо разогрейте гриль. В миске смешайте размягченное масло и коричневый сахар. Очи-
М
аргарин нарежьте кубиками. В миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Выложите маргарин и руками перетрите все в крошку. В стакан с кефиром добавьте желтки и перемешайте. Соедините с мучной крошкой и быстро замесите тесто. Положите его в пакет и уберите в холодильник на 6–8 часов. Затем тесто разделите на 10 равных кусочков, руками немножко разомните его, затем раскатайте скалкой. Выложите
2
ПРИГОТОВЬ для пикника
стите бананы и разрежьте пополам вдоль, затем еще раз пополам поперек. Выложите бананы в масло и очень аккуратно переме-
Пирожки
шайте. Выложите бананы на гриль и жарьте, один раз перевернув, примерно по 5 минут с каждой стороны, пока они не закарамелизуются и не появится хрустящая корочка. Будьте внимательны, чтобы сахар не сгорел. Переложите на тарелки и сбрызните ромом. Подавайте горячими.
из любимого теста
• 2 помидора • 200 г сыра мягкого • 500 г шампиньонов • 4 ст. ложки майонеза легкого
• 1 лимон • 1 пучок зелени • 1 ч. ложка соли • 1 ч. ложка перца душистого молотого
Фаршированные
шляпки на гриле
К
рупные шампиньоны промойте, удалите ножки. Переложите шампиньоны в полиэтиленовый пакет, насыпьте соль и перец, выжмите сок лимона и
грибные
туда же положите половинки лимона для аромата. Оставьте шампиньоны мариноваться на 2 часа. С помидоров снимите кожуру, мелко нарежьте. Сыр также мелко нарежьте или
натрите. Переложите помидоры и сыр в миску, добавьте майонез, нарубленную зелень и перемешайте. Наполните шляпки грибов начинкой. Запекайте на гриле в течение 15 минут.
1,5 ст. ложки начинки и сформируйте пирожок. Для начинки: рыбу с луком перекрутите через мясорубку, обжарьте на масле, посолите, поперчите, остудите. Яйца отварите, очистите, нашинкуйте, смешайте с рыбным фаршем и добавьте майонез, перемешайте. Противень застелите силиконовым ковриком (бумагой для выпечки) и разложите на нем пирожки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте желтком, размешанным в молоке. Выпекайте до готовности.
Для теста: • 2,5–3 стакана муки • 180 г маргарина • 2 желтка • 0,5 стакана кефира • соль Для начинки: • 200 г филе рыбного • 1 луковица • 2 яйца • растительное масло • 1–2 ст. ложки майонеза соль, перец • Для смазки: • молоко • 1 желток
Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск
ПРИГОТОВЬ для пикника
3
Салаты и закуски
• 2 тонких армянских лаваша
• 300 г мяса отварного или жареного
• 200 г капусты маринованной
• 200 г моркови по-корейски
• майонез • кетчуп • масло растительное для жарки
Домашняя
Л
аваш разрежьте примерно на 6 частей. Возьмите кусок лаваша, слегка промажьте майонезом и
• 600 г шампиньонов • 2 моркови • 2 луковицы • соль, перец • масло растительное
шаурма кетчупом, положите понемногу нарезанного мяса, моркови по-корейски и капусту. Сверните конвертиком. Разогрейте масло
Грибная
в сковороде и обжарьте получившуюся домашнюю шаурму до румяности. Рецепт и фото: Елена Городишенина, Краснодарский край
икра
Г
рибы помойте, обсушите и нарежьте. Морковь натерите на крупной терке, лук нарежьте. Грибы обжарьте до готовности на сковороде с добавлением растительного масла. Переложите их в миску. Обжарьте лук на этой же сковороде, добавьте морковь и тушите до мягкости.
4
ПРИГОТОВЬ для пикника
Все остудите. Пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте.
Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск
Закусочный пирог
и картофелем
с курицей • 3 стакана муки • 1 стакан сметаны • 100 г масла сливочного • 3 яйца • 1 пакетик разрыхлителя 600 • г куриного мяса • 3 картофелины • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки масла оливкового • 1 ч. ложка паприки • 1 пучок зелени • соль
М
елко нарубленный чеснок смешайте с растительным маслом и паприкой. Залейте этой смесью нарезанное на кусочки куриное мясо и оставьте на 2 часа.
Масло натрите на терке и разотрите с мукой. 2 яйца взбейте со щепоткой соли, соедините со сметаной и разрыхлителем, а затем перелейте в муку. Замесите не слишком крутое тесто. Накройте тесто
пленкой и оставьте на 30 минут. Форму с толстым дном смажьте маслом. Тесто разделите на 2 части. Одну часть распределите по дну формы. Сверху распределите куриное мясо вместе с маринадом. Выложите нарезанный кружками вареный картофель и мелко нарезанный лук. Посыпьте нарубленной зеленью. Посолите и поперчите. Накройте второй частью теста. Сделайте на поверхности несколько проколов, а края теста защипните. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке в течение 1 часа. ПРИГОТОВЬ для пикника
5
Салаты и закуски
• 350 г цукини • 0,25 стакана муки • 2/3 стакана панировочных сухарей
• 1 ст. ложка
Палочки
с соусом
из цукини
Д
ля соуса мелко нарежьте зелень, нарубите чеснок и смешайте с йогуртом и оливковым маслом. Нарежьте цукини небольшими брусочками. Выложите брусочки в
полиэтиленовый пакет, добавьте муку, перец и соль, перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. В миске смешайте панировочные сухари с измельченной зеленью. В другой миске взбейте
Печеночный
П
ечень, лук, картофель перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, перец, яйцо, муку и перемешайте. Выпеките из этого теста на растительном масле три блина. Для начинки: яйца отварите, разделите на белки и желтки. Майонез смешайте с чесноком. Яйца и сыр натрите на
6
ПРИГОТОВЬ для пикника
торт
мелкой терке. Помидор нарежьте мелкими кубиками. На блюдо выложите печеночный блин, смажьте майонезом, выложите белок. Еще один блин, майонез, желток и помидор. И выложите третий блин, снова майонез, все засыпьте сыром и украсьте по желанию. Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск
измельченной зелени (укроп, петрушка) 1 • яйцо • 0,5 ч. ложки соли Для соуса: • 150 г йогурта • 1 ст. ложка оливкового масла • 2 веточки укропа • 1 зубчик чеснока • соль, перец 1 яйцо с 1 ст. ложкой воды. Опустите палочки цукини сначала в яичную смесь, а затем в смесь с панировочными сухарями. Выложите на противень и готовьте в разогретой до 220° С духовке в течение 20–25 минут. Подавайте с приготовленным соусом. Рецепт и фото: Вероника Бахитова, Чувашия
• 300 г картофеля • 100 г помидоров черри • 1 ст. ложка зелени петрушки
• 1 ч. ложка базилика сушеного
• 4 ст. ложки масла оливкового
• 75 г муки • 4 шарика моцареллы • по 25 г соли и перца
Пицца
К
де патате
артофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, дайте слегка остыть, добавьте 2 ст. ложки оливкового масла и разомните в пюре.
Остудите, затем добавьте муку, вымесите картофельное тесто. Из теста сформируйте лепешки диаметром примерно 9–10 см. Выложите на смазанный маслом пергамент, в центре сделайте
небольшие углубления. Выпекайте в разогретой до 200° С в духовке 20 минут до подрумянивания. Выложите картофельные лепешки на блюдо, в центр положите по 2 помидора черри и разрезанные шарики моцареллы, посыпьте измельченной петрушкой и базиликом. Перед подачей слегка сбрызните оливковым маслом. Рецепт и фото: Алевтина Семенова, Чувашия
• 600 г печени куриной • 2 луковицы • 1 картофелина • 1 яйцо • 3–4 ст. ложки муки • соль, перец • растительное масло
Для начинки: • 3 яйца • 100 г сыра твердого • 1 помидор • майонез • чеснок
ПРИГОТОВЬ для пикника
7