№ 1 | 2019
4 607128 320292
19001
Встречаем год Свиньи
12+
деликатеска: блюда с семгой
разгрузочное меню: остатки сладки: приходим в норму
вареный картофель
Содержание
От редактора
СОДЕРЖАНИЕ с. 12
Остатки сладки
Наш второй хлеб..............................................................................4 Как использовать вареный картофель Кавказские лепешки на сковороде........4 Котлеты из рыбы и картофельного пюре........................................................5 Чипсы в вафельнице..............................................................5
Крем-суп из белой фасоли с розмарином..................................................................................... 25 Рис с фасолью и грибами.......................................... 26 Салат с тунцом и фасолью...................................... 26 Рыбный пастуший пирог.......................................... 27 Хумус из тыквы и нута.................................................... 28 Фасоль в бутылке по-тоскански................ 29 Чечевица с овощами......................................................... 29 Салат «Тбилиси»............................................................................ 30 Чечевичные котлеты с капустой............. 30 Суп «Фанеска».................................................................................... 31 с. 39
По приемлемой цене
Магия шоколада...............................................................................6 Самое полезное лакомство и вкусные десерты с ним Горячий шоколад............................................................................7 Печенье пальмье с шоколадом.....................7 Шоколадный мусс.........................................................................8 Шоколадный торт без муки....................................8 Брауни.....................................................................................................................9
Рецепты на Новый год
На радость Хрюше................................................................... 10 Что подавать на стол в год Свиньи Брускетта со свекольным кремом и селедкой................................................................................................. 12 Салат из семги с апельсинами....................... 12 Маринованное мясо по-баварски......... 13 Гусь с мочеными яблоками................................ 14 Дип из копченой рыбы................................................. 15 Рулет из лаваша с печенью трески.......15 Салат из баклажанов в тарталетках..................................................................................... 16 Курица с апельсиновым рисом................... 16 Рыба в беконе................................................................................... 17 Лимонно-маковый кекс в глазури....... 18 Салат с киви и курицей.................................................. 19 Утиная грудка с мандаринами..................... 19 Салат с грейпфрутом, лососем и авокадо..................................................................................................... 20 Теплый салат из печенки с грушей...... 20 Фаршированные яйца с красной рыбой........................................................................... 21 с. 25
Рецепты с бобовыми
Не мясом единым.................................................................... 22 Чем полезны бобы и как готовить лучшие блюда с ними Гороховый суп с копчеными ребрышками....................................................................................... 24 Гороховая каша с перцем........................................ 25
разгрузочная Диета
Избавиться от лишнего................................................ 32 Как похудеть после праздников Салат с куриным филе.................................................... 34 Легкий овощной суп............................................................ 34 Диетический омлет в мешочке.................. 35 Суп-пюре из брокколи..................................................... 35 Салат со свеклой и апельсинами............. 36 Смузи из авокадо и огурца................................... 36 Уха из морской рыбы........................................................ 37 Запеченная рыба с лимоном........................... 38 Филе индейки на сковороде-гриль.............................................................. 39 Закуска из домашнего творога с зеленью..................................................................................................... 39 Салат из красной капусты....................................... 40 Гречка с грибами........................................................................ 40 Кальмары отварные с зеленью................ 41 Говядина отварная................................................................ 41
Деликатеска
Красная-прекрасная........................................................... 42 Блюда с соленым лососем Круассан с семгой и сливочным сыром............................................................ 42 Оливье с семгой и оливками............................ 43
Давайте познакомимся
Семейное увлечение.......................................................... 44 Рецепты от нашей читательницы и кулинарного блогера Лизы Фрайман Картофельная лазанья................................................... 44 Карп с черносливом и морковью.............. 45 Паста с грудинкой....................................................................... 45 Баранья нога, глазированная медом..................................................... 46 Базовый рецепт хумуса................................................. 47
А ТАКЖЕ
Обзор новинок......................................................................................2 Золотая коллекция рецептов от шефа.................................................................................................................3 Рецепт с обложки....................................................................... 48
Елена Кожушко, главный редактор
советы по украшению новогоднего стола Для создания особой, праздничной атмосферы, присущей встрече Нового года и Рождества, нужно позаботиться не только о вкусной еде, но и об украшении дома и стола. Заранее проведите ревизию посуды и бокалов и докупите то, чего не хватает. Определите, какой цвет или 2 цвета будут главными в декоре стола, и в соответствии с ними выбирайте скатерть и салфетки. Красивыми и ароматными украшениями могут стать композиции из цитрусовых, выложенные на блюде или в стеклянных вазах. Дополните их еловыми ветками, а в кожуру воткните бутоны гвоздики. В центре стола можно поставить гнездо из еловых веток, разместив его в форме для выпечки. А внутрь гнезда положить елочные шары или коробочки с подарками и поставить несколько высоких свечей. На тарелки для гостей положите бумажные свитки с пожеланиями или вырезанные из разноцветной бумаги елочки. А столовые приборы поместите в сшитые из ткани валенки или колпаки Деда Мороза. Еще вариант: связать столовые приборы яркой лентой с бантом. Украшения из тканевых салфеток могут преобразить весь стол – посмотрите в интернете, как их можно сложить, и потренируйтесь. Празднуйте красиво и вкусно! С Новым годом! 1
новости
Для идеальной улыбки
Новый контейнер-кружка Take & Go от «Бытпласт» идеален для заваривания супов и каш быстрого приготовления, в нем также можно брать с собой на работу, в университет, школу или в дорогу горячие напитки, основные блюда, диетические бульоны или, например, нарезанные на ланч фрукты. В такой кружке удобно хранить и сортировать какието полезные мелочи для дома, можно носить ее с собой за ручку, как миниатюрный чемоданчик. С кружкой Take & Go можно не бояться, что налитые в нее жидкости прольются и испортят вашу сумку. Благодаря особой крышке с уплотнителем и 4 надежными замками этот нужный в каждом доме предмет абсолютно герметичен. Поэтому в контейнере-кружке можно без опаски нести даже чай или кофе, например в поезде.
На всю страну такой один
2
«Фруктовый сад» представил обновленную линейку соков и нектаров, которые изготавливаются по новой рецептуре. Так, лидер продаж, «Яблоко», стал 100%-ным соком и не содержит добавленного сахара. В каждой пачке – только вкус сочных, спелых яблок, будто собранных в собственном саду. Улучшенные соки и нектары «Мультифрукт», «Апельсин», «Персик – яблоко» и «Томат» также порадуют богатым насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. А фруктовые вкусы – еще и пониженным содержанием сахара. Первым улучшенные вкусы оценил Николай Басков – знамени-
тый певец в образе промоутера провел дегустацию для покупателей. Обновленный «Фруктовый сад» настолько понравился «золотому голосу России», что он в буквальном смысле запел от восторга. Фото предоставлены пресс–службами компаний
Нужный предмет
Электрическая зубная щетка Oral-B GENIUS Orchid Purple с инновационной технологией защиты десен Gum Guard, пожалуй, главная wellness-новинка 2018 года. Технология Gum Guard включает в себя 3 компонента: интеллектуальную оценку качества чистки, определение зоны чистки и оценку давления и кровоточивости десен. Эта совершенная система контроля давления в режиме реального времени показывает пользователю, где именно он нажимает на щетку слишком сильно, а также помогает бороться с причинами многих проблем с деснами, предотвращать кровоточивость и восстанавливать здоровье десен. Кроме того, щетка оснащена сменной насадкой Sensi Ultrathin со щетинками 2 типов: центральные стандартные закругленные щетинки эффективно очищают поверхность зуба, а ультратонкие эластичные щетинки, расположенные по краю головки, служат для качественного и деликатного очищения участков полости рта, прилегающих к мягким тканям.
от шефа
Сулугуни – старинный сорт рассольного грузинского сыра. Он вкусен сам по себе, обычно его едят с зеленью и пресным хлебом или лавашом. С ним готовят свежие салаты, начинку для пирогов, также он прекрасно жарится и запекается. Жареный сулугуни в сухарной панировке можно подать на завтрак, а рулетики из сулугуни в беконе не только отличная горячая закуска, но и вариант легкого и сытного обеда.
Фото из архива ресторана
Рубрику ведет Русико Шаматава, бренд-шеф сети грузинских ресторанов «Джонджоли», Москва
1 Сулугуни нарежьте брусочками длиной 8 см, шириной 2 см и толщиной 2 см (на 1 порцию – 3 бруска по 40 г каждый). 2 На каждый брусок с краю (с одной стороны) выложите по 1 листику зеленого базилика (половина листа должна выходить за края сыра).
Сыр сулугуни, обжаренный в беконе
3 Бруски с базиликом оберните пластинами бекона – примерно по 2 пластины на каждую порцию. Пластины должны заходить друг на друга внахлест, а половинка листика базилика должна выступать за края рулета. 4 Обжарьте рулетики на разогретой ско-
вороде, выстеленной бумагой для выпечки, без масла до золотистого цвета бекона. Сыр при этом должен слегка расплавиться, но рулетики сохраняют форму. 5 Готовые рулетики выложите на блюдо, украсьте помидорами черри. Подавайте с соусом сацебели.
Сыр сулугуни, обжаренный в беконе Сулугуни – 120 г Бекон в нарезке – 120 г Базилик зеленый (листья) – 3 г Помидоры черри – 30 г Соус сацебели – 40 г 3
остатки сладки
Наш второй хлеб
Картофель – главный овощ на нашем столе, а картофельное пюре – самый любимый гарнир. Если после обеда или ужина у вас осталась вареная картошка или пюре, не торопитесь их выбрасывать. Из них можно приготовить много вкусных блюд. НАШИ СОВЕТЫ • В мировой практике карто
фель подразделяют по степе ни плотности на 4 вида: A, B, C и D. Вид А – неразвариваю щийся, для салатов; В – сла бо разваривающийся, для гар ниров; С – сильно развариваю щийся, для жарки во фритюре; D – мучнистый сорт для пюре и запеканок.
• У нас чаще классифициру ют картофель по цвету: белый, желтый или красный. • Для отваривания и пюре под ходят белые сорта картофеля, богатые крахмалом. • В средних и мелких клубнях больше питательных веществ, у них лучше вкус. • Для варки выбирайте карто фель одного размера, не режь
те, чтобы питательные веще ства не ушли в воду. Варите в холодной воде 20–30 минут, посолите в конце. • Для пюре разомните вареный картофель толкушкой или про трите через сито. Не стоит раз минать его блендером! • Вареный картофель или пюре можно хранить в холодильнике не более 1 дня.
Кавказские лепешки на сковороде Кавказские лепешки на сковороде Для теста: Мука – 2 стакана Соль – 0,5 ч. ложки Масло растительное – 2 ст. ложки Для начинки: Картофель вареный или пюре – 600 г Сыр – 200 г Яйцо – 1 шт. Сода – 1 щепотка Масло сливочное для смазывания – 50 г Соль
1 Замесите тесто из всех ингредиентов, до бавив 0,5 стакана во ды, заверните в плен ку на 30 минут. 2 Для начинки сыр натрите на крупной терке, смешайте с кар 4
тофельным пюре, яй цом и содой. 3 Тесто разделите на 12 кусочков. Накройте пленкой, чтоб не вы сохло. Каждый кусо чек раскатайте в тон кую круглую лепешку.
На одну половину вы ложите начинку ров ным слоем, не дохо дя до краев лепешки 1 см. Сложите лепеш ку пополам и прижми те к начинке. Вилкой защипните края.
4 Жарьте лепешки на сухой горячей сково роде по 2–3 минуты с каждой стороны. 5 Выложите стоп кой на блюдо и смажь те с обеих сторон сли вочным маслом.
остатки сладки
Котлеты из рыбы и картофельного пюре 1 Филе рыбы промой те и порубите ножом на очень мелкие ку сочки. Выложите в ми ску. Лук мелко нарежь те и смешайте с ры бой. Добавьте холод ное картофельное пю ре и хрен, посолите, поперчите и тщатель но вымесите фарш. 2 Для начинки мор ковь натрите на круп ной терке и потуши те на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла (5 минут). 3 Разделите рыбный фарш на 8–10 частей и из каждой сформи руйте лепешку. 4 В середину каж дой лепешки выложи те 1 ч. ложку моркови. Придайте форму круг лой котлеты.
Котлеты из рыбы и картофельного пюре
5 Обваляйте котле ты в муке, обмакните во взбитое яйцо и об валяйте в панировоч ных сухарях. Выложи те котлеты на тарелку и поставьте на 20 ми нут в холодильник.
6 Разогрейте на ско вороде немного расти тельного масла. Выло жите котлеты и жарь те их на среднем ог не по 5 минут с каж дой стороны, перевер нув 1 раз.
Чипсы в вафельнице Чипсы в вафельнице
ФОТО: depositphotos.com
Пюре картофельное – 500 г Масло сливочное – 30 г Молоко – 50 мл Яйцо – 1 шт. Мука – 3 ст. ложки Соль Перец Паприка Масло растительное для жарки Зелень
1 Сваренное на во де картофельное пю ре подогрейте, добавь те теплое молоко, сли
вочное масло и сырое яйцо, взбейте миксе ром на низкой скоро сти, понемногу добав
ляя муку. Масса долж на получиться как гу стая сметана. При правьте картофельную
Картофель вареный или пюре – 200 г Филе скумбрии или окуня – 500 г Морковь – 1 шт. Лук зеленый – 3 пера Хрен столовый – 1 ст. ложка Мука для панировки – 100 г Яйцо – 1 шт. Сухари панировочные – 100 г Масло сливочное Масло растительное Соль Перец
массу солью, перцем и специями по вкусу. 2 Обычную вафель ницу разогрейте на огне, смажьте расти тельным маслом без запаха и выложите по 1 ст. ложке картофель ного пюре. 3 Закройте вафель ницу и жарьте чип сы, переворачивая ва фельницу, по 3 мину ты с каждой стороны. Если у вас электрова фельница, следуйте инструкции. 4 Готовые чипсы сни мите с вафельницы и выложите на тарел ку. Посыпьте папри кой, рубленой зеле нью и подавайте с лю бимым соусом. 5
по приемлемой цене
Магия шоколада
Пожалуй, шоколад – одна из немногих сладостей, полезных для здоровья. С одной оговоркой: это должен быть горький шоколад с большим содержанием какао. Сегодня такой шоколад недешев, но можно запастись им на распродажах и потом готовить вкусные и полезные десерты.
В чем польза?
Для производства шоколада используют какао-бобы, которые растут в Южной Америке. Они богаты антиоксидантами, полифенолами и флавоноидами. Антиоксиданты защищают клетки и тормозят старение. В 1 г горького шоколада содержится до 30,1 мг флавоноидов – больше, чем в зеленом чае и красном вине. Шоколадные флавоноиды понижают артериальное давление и улучшают циркуляцию крови в тканях. Употребление какао и качественного шоколада нормализует липидный обмен, улучшает мозговую деятельность. 6
Шоколад очень калориен: в 100 г темного шоколада (70–85%) 599 ккал. В нем содержатся белки, жиры, углеводы, витамины группы В, минералы, кофеин и теобромин. В молочном шоколаде всего 10% какао, а основные ингредиенты – сгущенное и сухое молоко. Он слишком сладкий. Увлечение им – прямой путь к ожирению и диабету 2-го типа. В горьком шоколаде не менее 70% какао, а в лучших сортах – 99%. Сахара здесь очень мало. Но и таким шоколадом объедаться не стоит. Рекомендованная порция горького шоколада в день – 1 унция
(28,3 г). За неделю можно употребить не более 7 унций (198 г).
вред
Шоколад содержит кофеин. Употребление его в большом количестве может вызвать нервозность, частое мочеиспускание, бессонницу и учащенное сердцебиение. Будущим мамам и кормяшим женщинам лучше исключить его из рациона. Часто в шоколад кладут эмульгатор – соевый лецитин. Наличие лецитина говорит о том, что в продукте мало масла какао.
Как выбрать
Чем короче список ингредиентов, тем вы-
ше качество. На первом месте должны стоять тертое какао (chocolate liquor), какао-порошок (cocoa solids), какао-масло (cocoa butter), а также целые какао-бобы (cocoa beans). Сахар должен быть в конце списка. Выбирайте плитки с содержанием какао 70, 80, 85 и 99%. Избегайте изделий с добавлением карамели, патоки и других подсластителей. Чем меньше пустых калорий, тем лучше. Единственный источник жиров в качественном изделии – масло какао. Не покупайте, если среди ингредиентов есть пальмовое, кокосовое масла, растительный жир.
по приемлемой цене
1 В небольшом сотейнике подогрейте молоко на медленном огне, но не доводите до кипения. 2 Шоколад натрите на крупной терке. Когда молоко станет горячим, добавьте в него сахар, ванильный сахар и шоколад, снимите с огня и перемешайте до растворения шоколада. 3 Для густоты напитка добавьте в него крахмал, разведенный в 2 ст. ложках холодной воды, перемешайте и варите 2 минуты, постоянно помешивая. В конце всыпьте пряности. Готовый напиток разлейте по чашкам, украсьте маршмеллоу.
Горячий шоколад Горячий шоколад Шоколад горький (не менее 70% какао) – 100 г Молоко – 500 мл Сахар – 1–2 ст. ложки Сахар ванильный Корица Орех мускатный Мука кукурузная или крахмал – 0,5–1 ч. ложка Маршмеллоу для подачи
Печенье пальмье с шоколадом Печенье пальмье с шоколадом
ФОТО: depositphotos.com
Тесто слоеное замороженное – 450 г Шоколад горький – 100 г Масло сливочное – 50 г Молоко – 100 мл Сахар – 50 г
1 Для начинки поломайте шоколад на кусочки, выложите в сотейник, добавьте сливочное масло и молоко, нагревайте несколько минут, помешивая, до растворения шоколада и образования однородной массы. Снимите с огня и дайте остыть.
2 Разморозьте тесто заранее и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Посыпьте сахаром и прокатайте по тесту
скалкой, прижимая сахар к тесту. 3 Затем намажьте тесто шоколадной массой с помощью лопатки. Мысленно на-
метьте середину пласта и начинайте скручивать тесто рулетом с двух сторон к этой середине навстречу друг другу. У вас получатся два рулета на одной основе. 4 Поставьте рулет на подносе в холодильник на 30 минут. Затем нарежьте рулет на кусочки толщиной 1–1,5 см и разложите на противне, застеленном бумагой, на расстоянии 3 см. 5 Выпекайте 10– 12 минут при 200 °С. Затем выньте из духовки, переверните печенье на другую сторону и выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть на решетке. 7
по приемлемой цене
1 Залейте желатин сливками (50 мл) и оставьте на 15 минут для набухания. Шоколад поломайте на кусочки и растопите в миске на водяной бане, помешивая. 2 Набухший желатин подогрейте в микроволновке на максимальной мощности (7–10 секунд) или на водяной бане и добавьте в теплый шоколад, перемешайте. 3 Взбейте сливки миксером до устойчивых пиков, подсыпая сахарную пудру. Добавьте одну треть сливок в остывшую шоколадно-желатиновую массу, перемешайте лопаткой снизу вверх. Таким же об-
Шоколадный мусс Шоколадный мусс Сливки 33% – 250 мл Пудра сахарная – 1 ст. ложка Шоколад горький – 90 г Желатин – 1 ст. ложка
разом, по частям, добавьте остальные взбитые сливки. Можно оставить немного для украшения. 4 Разложите массу по креманкам и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. При подаче украсьте по желанию.
Шоколадный торт без муки Шоколадный торт без муки Шоколад горький 70% – 300 г Масло сливочное – 200 г Яйца – 6 шт. Сахар – 150 г
1 Разогрейте духовку до 175 °С. Круглую разъемную форму для выпечки застелите бумагой. Снаружи оберните дно и борта формы фольгой, чтобы не пропускала воду. 2 В микроволновой печи или на водяной бане растопите шоколад, поломанный на кусочки, со сливоч8
ным маслом до расплавления, перемешайте до однородной консистенции. Немного охладите.
3 Миксером слегка взбейте яйца с сахаром, добавьте их в шоколадную массу и перемешайте.
4 Вылейте массу в подготовленную форму, поставьте в глубокий противень и налейте в него кипящую воду до половины формы. Сверху накройте фольгой и выпекайте в нагретой духовке 1 час 15 минут. 5 Торт готов, когда вверх перестанет прилипать к пальцам при нажатии, но будет слегка вибрировать при движении. 6 Выньте торт из духовки и дайте остыть в форме. Затем осторожно переложите на блюдо. Посыпьте какао и украсьте по желанию. Можно подавать со взбитыми сливками, ягодами или ванильным мороженым.