№ 3 | 2019
4 607128 320292
19003
Блины: лучшие рецепты
12+
вкусно Готовим
в мультиварке
со скидками: рис басмати
восьмое марта:
женские блюда
Содержание
От редактора
СОДЕРЖАНИЕ с. 5
Буженина..................................................................................................... 29 Курица с картофелем в мультиварке.................................................................................. 29 Пряная баранина....................................................................... 30 Домашний лимончелло.............................................. 30 Тефтели «Неженка» в мультиварке.................................................................................. 31
Остатки сладки
с. 36
Овсянка, сэр!.............................................................................................4 Как использовать овсяные хлопья Овощной суп-пюре с овсянкой..........................4 Котлеты из печенки и овсянки.........................5 Овсяное печенье..............................................................................5
По приемлемой цене
Ароматный басмати.................................................................6 Готовим из длиннозерного риса Салат с тунцом, кукурузой и рисом.........7 Долма.......................................................................................................................7 Десерт с сухофруктами.......................................................8 Рис с морепродуктами........................................................8 Рис с рыбой по-шотландски.....................................9
Масленица
Масленица идет!......................................................................... 10 Встречаем весну блинами и пирогами Блины с яйцами и зеленым луком......... 12 Блинная лазанья........................................................................ 12 Салат «Римский» с говядиной и блинчиками.................................................................................... 13 Панкейки с шоколадной пастой................ 14 Оладьи на кислом молоке..................................... 15 Блины на дрожжевой опаре............................. 15 Закуска из блинов с семгой и сыром............................................................................................................ 16 Панкейки с бананом............................................................ 16 Блины с начинкой из печенки....................... 17 Блинные мешочки с грибами и курицей..................................................................................................... 18 Гречневые заварные блины............................ 19 Блинчики на топленом молоке.................. 19 Блины из картофельного пюре.................. 20 Кукурузные оладьи на простокваше......20 Блины с сыром и шпинатом............................... 21 с. 29
Готовим в мультиварке
Горшочек, вари!............................................................................ 22 Лучшие рецепты блюд для всей семьи Гуляш по-венгерски............................................................. 24 Куриные котлеты с тыквой.................................. 25 Шампиньоны в кляре..................................................... 25 Омлет с цветной капустой...................................... 26 Домашний сыр................................................................................ 26 Запеканка с индейкой..................................................... 27 Суп с фасолью и пряной заправкой....... 28
Любимые блюда женщин
Мамин праздник......................................................................... 32 Угощения для прекрасных дам Пхали из свеклы........................................................................... 34 Грибы в винно-сметанном соусе.............. 34 Пицца на кефире......................................................................... 35 Лосось на гриле.............................................................................. 36 Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой................................................................................................. 36 Салат из цветной капусты по-сицилийски.................................................................................. 37 Салат «Цезарь с креветками»......................... 38 Легкое мороженое из йогурта....................... 39 Салат с тунцом и виноградом......................... 39 Конфеты из сухофруктов.......................................... 40 Панна котта............................................................................................ 40 Суфле из замороженных ягод....................... 41 Чизкейк без выпечки....................................................... 41
Деликатеска
Лук-порей.................................................................................................... 42 Чем полезен и что приготовить Постные вареники с картошкой и луком............................................................................................................. 42 Густой суп с луком-пореем.................................... 43 Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем............................................................................. 43
Давайте познакомимся
Вкусное хобби................................................................................... 44 Фирменные рецепты нашей читательницы Людмилы Хроповицкой Бурек из теста фило.............................................................. 44 Кокосовое мороженое (сорбет).................. 45 Овощная пицца.............................................................................. 45 Черемуховый торт с чизкейком............... 46 Шоколадный десерт с пряной грушей........................................................................... 47
А ТАКЖЕ
Обзор новинок......................................................................................2 Золотая коллекция рецептов от шефа.................................................................................................................3 Шеф-повар Андрей Махов представляет Шоколадный глинтвейн.................................................3 Рецепт с обложки....................................................................... 48
Елена Кожушко, главный редактор
Как испечь вкусные блины Выпекать блины тонкие, красивые и воздушные не так просто – нужно знать особые секреты и тонкости. Чтобы в тесте не было комочков, молоко и воду нужно вливать в муку, а не наоборот. Если тесто получилось густым, влейте в него теплой воды или молока и перемешайте. Даже простое бездрожжевое тесто должно постоять пару часов, а лучше замесите его вечером и поставьте на ночь в холодильник. Румяность блинов можно регулировать количеством сахара в тесте. Но не перестарайтесь: если сахара много, блины будут пригорать. Если хотите сделать пышные блины без дрожжей, замешивайте тесто на кислом молоке, а разрыхлителя кладите вдвое больше. Если используете белки, взбейте их и добавьте в тесто перед выпеканием. Не кладите много яиц, иначе тесто будет жестким. Чтобы блины не прилипали к сковороде, добавьте в тесто 1–2 ст. ложки растительного масла. Складывая блины на тарелку, смазывайте их сливочным маслом – они будут мягкие. Сковорода для блинов должна быть отдельной и неновой, неважно из какого металла. Хорошо получаются блины даже на простой сковороде, не раз побывавшей в работе. 1
новости
На острие технологий Ежедневно на кухне мы используем ножи. Без них ни начинающему, ни опытному кулинару никуда. Röndell представляет новый стильный набор из 5 ножей Glaymore RD-984. Ножи выполнены из высококачественной нержавеющей стали, легированной хромом и другими добавками, которые надежно защищают лезвия от ржавчины и появления темных пятен. Эргономичные рукоятки ножей из прочной древесины ореха с металлическими насадками обеспечивают комфорт и безопасность в процессе кухонных работ. Рукоять из древесины ореха не скользит в руке и приятна на ощупь. Из достоинств материала можно назвать практичность, легкий вес и красивый внешний вид. Ножи продаются в комплекте с подставкой, изготовленной из каучукового дерева, с металлической накладкой из нержавеющей стали.
Ода апельсину Группа ученых из Гарвардского университета (США) провела масштабное исследование и выяснила, что ежедневное употребление апельсинового сока препятствует потере памяти в пожилом возрасте. Российский союз производителей соков совместно с учеными ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» изучил различные образцы пакетированного апельсинового сока и выяснил, что 1 стакане такого сока позволяет удовлетворить в среднем около 14% от суточной потребности человека в калии, 7% – в меди, 27% – в фолатах, около 100% – в витамине С и 50% – во флавоноидах.
Вы знаете, что в нашей стране успешно реализуется всероссийский проект «Здоровое питание от А до Я», который поддерживает Danone – один из крупнейших в мире производителей продуктов питания и воды? Цель проекта – обучение школьников и их родителей, а также учителей основам правильного питания и формирование здоровых пищевых привычек. Социальный проект представляет собой серию интерактивных уроков для школьников и мето-
2
дические рекомендации для учителей и родителей. В рамках проекта детям и родителям объясняют, почему важно осознанно подходить к формированию своего рациона, какие последствия для организма несут перекусы на
бегу и сладости и почему важно отдавать предпочтение полезным продуктам, таким как фрукты, овощи, нежирное мясо, молочные и кисломолочные продукты. Уже сегодня 3000 детей в 6 регионах России прошли обучение по программе. По результатам положительных отзывов со стороны родителей и учителей было принято решение развить эту инициативу и расширить географию проекта. Планируется, что к 2022 году проект будет запущен в 85 регионах России и на территории СНГ.
Фото предоставлены пресс–службами компаний
Здоровое питание школьников
от шефа
Рубрику ведет Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе «Пушкинъ», бренд-шеф ресторана «Волна»
Пряный, шоколадный, немного хмельной – что надо еще холодным весенним вечером? Чудесный согревающий напиток порадует вас. Приготовить его рекомендует легендарный и бессменный шеф-повар, наверное, самого популярного среди иностранцев ресторана русской кухни «Кафе «Пушкинъ» и бренд-шеф нового рыбного ресторана «Волна» Андрея Деллоса. Глинтвейн – это горячий алкогольный напиток на основе красного вина с медом (сахаром) и пряностями. Также в глинтвейн могут добавляться свежие или сушеные фрукты, ягоды, апельсиновая кожура, свежий лимон, имбирь, душистый перец, изюм, чили. Идеальной формулы «пылающего вина» не существует. Главное, чтобы глинтвейн нравился на вкус и не пьянил, а согревал. В этом авторском рецепте шеф предлагает использовать еще и качественное какао: оно придаст напитку неповторимый вкус и более плотную консистенцию. Кстати, букет ароматных специй можно варьировать по своему вкусу, убирая или добавляя ту или другую пряность.
Шоколадный глинтвейн Шоколадный глинтвейн
Фото из архива ресторана
На 1 порцию: Микс специй – 1 ч. ложка Варенье черно смородиновое – 2 ч. ложки Какао – 3 ч. ложки Апельсин – 0,5 шт. Лимон – 1 долька Вино красное – 100 мл Апельсин сушеный – 1 колечко Корица – 1 палочка
1 Отмерьте все спе ции для микса. Вы жмите руками сок из апельсина, предвари тельно удалив из него косточки.
2 Смешайте в не большой кастрю ле все ингредиенты, влив дополнитель но 50 мл кипятка. По ставьте на плиту, по
догрейте, не доводя до кипения. 3 Перелейте в бокал. Украсьте палочкой корицы и сушеным апельсином.
Для микса специй: Анис – 2 г Кориандр – 1,5 г Перец душистый – 5г Перец черный – 1 г Кумин (стручки) – 0,5 г Кардамон – 2 г Гвоздика – 3 г Корица (палочки) – 15 г Галангал – 5,7 г
3
остатки сладки
Овсянка, сэр!
Польза овсяной каши для организма человека давно доказана. С нее рекомендуется начинать утро всем – и старым, и малым. На Руси из овса издавна варили каши и кисель, а в Великобритании подавали на стол лордам и знаменитому детективу Шерлоку Холмсу. Сегодня варить кашу из овса стало проще: появились овсяные хлопья. Их также можно добавлять в разные блюда, получится вкусно и полезно!
НАШИ СОВЕТЫ • В магазинах продаются раз-
ные виды овсянки. Есть хлопья быстрого приготовления, которые нужно залить кипящей водой или молоком и оставить на 3 минуты или варить не более 2–3 минут. • Хлопья «геркулес» – самые толстые и крупные, они требуют варки в течение 10–15 ми-
нут. Продается также овсяная крупа в виде цельных зерен, требующих длительной варки – около 30–35 минут. • Овсяные хлопья быстрого приготовления содержат мало ценных веществ. Самыми полезными считаются крупы из цельного зерна, классические хлопья длительной варки и геркулес.
• Каши из овсянки варят на воде или молоке, засыпая в кипящую жидкость. Для вязкой консистенции нужно добавить 150 мл воды на 50 г крупы. Калорийность каши без сахара всего 88–100 ккал. • Овсяные хлопья или остатки каши можно добавлять в мясной фарш, тесто для блинов и сырников, супы и запеканки.
Овощной суп-пюре с овсянкой Овощной суп-пюре с овсянкой Кабачок – 1 шт. Картофель – 3 шт. Луковица – 1 шт. Шампиньоны – 100 г Хлопья овсяные – 3 ст. ложки Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец болгарский – 1–2 шт. Масло подсолнечное – 2–3 ст. ложки Зелень Соль Гренки из хлеба белого для подачи
1 Очистите лук, картофель, морковь, у кабачка срежьте концы, у болгарского перца удалите сердцевину с семенами. Нарежьте все овощи и шампиньоны кубиками. 4
2 Выложите кабачок, болгарский перец и картофель в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь покрыла овощи. Доведите до кипения и варите 20 минут.
3 Лук и грибы пассеруйте на масле 5 минут, добавьте морковь, готовьте еще 5 минут. Переложите зажарку в кастрюлю, снимите с огня и взбейте все блендером. Всыпьте
овсяные хлопья и измельченный чеснок, посолите. 4 Если суп очень густой, влейте немного кипятка и снова взбейте. Варите еще 5 минут. При подаче украсьте рубленой зеленью и гренками.
остатки сладки
Котлеты из печенки и овсянки 1 Картофель очистите, вымойте, обсушите и нарежьте на крупные кусочки. Луковицу очистите, разрежьте на 4–6 частей. Плавленый и адыгейский сыр нарежьте на кусочки. 2 Печенку промойте и обсушите, срежьте жировые прослойки и пленки. 3 Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку (используйте крупную решетку). 4 Добавьте к полученному фаршу яйцо, по щепотке соли и молотого черного перца, перемешайте. Овсяные хлопья измельчите в чаше блендера и добавьте в фарш. Можно добавить немного сушеных при-
Котлеты из печенки и овсянки Печенка говяжья или куриная – 250 г Хлопья овсяные или каша овсяная без сахара – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Картофель – 1 шт. Луковица – 1 шт. Сыр адыгейский – 50 г Сырок плавленый – 1 шт. Соль Перец Пряности Масло растительное
прав. Тщательно все перемешайте и дайте постоять 10 минут. 5 Духовку разогрейте до 190 °С. Силиконовые формочки для кексов смажьте расти-
тельным маслом и наполните печеночным фаршем. Запекайте в духовке в течение 20–25 минут. 6 Если у вас нет формочек, застелите про-
тивень пекарской бумагой и выложите печеночный фарш столовой ложкой в виде толстых лепешек. Запекайте также в течение 20 минут.
Овсяное печенье
ФОТО: depositphotos.com
Овсяное печенье Хлопья овсяные быстрого приготовления или каша овсяная – 90 г Масло сливочное – 100 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 70 г Разрыхлитель – 5 г Кунжут – 1 ст. ложка Семена льна – 1 ч. ложка Сахар ванильный – 1 пакетик Мука пшеничная – 70 г
1 В большую миску насыпьте все сухие ингредиенты: просеян-
ную муку, разрыхлитель, сахар, овсяные хлопья, ванильный
сахар, семена льна и кунжута, перемешайте. 2 Добавьте в смесь сливочное масло комнатной температуры и яйцо, замесите крутое тесто. Разделите его на 12 кусочков по 30 г каждый. 3 Из кусочков теста сформируйте шарики, выложите на смазанный маслом противень и прижмите рукой, чтобы получились толстые лепешки. 4 Выпекайте около 15 минут в разогретой до 180 °С духовке. Остудите на решетке. 5
по приемлемой цене
Ароматный басмати Рис сорта басмати – король среди длиннозерных сортов риса. Считается, что своим уникальным вкусом и тонким ароматом («басмати» на хинди значит «ароматный») он обязан особой почве, климату и даже воздуху Индии и Пакистана, где его выращивают. Поэтому басмати идеален для приготовления многих блюд.
На заметку
Размер зерна риса басмати зависит от сорта, но его длина обычно превышает 7 мм. Зер на тонкие, по форме напоми нают турецкий кинжал. Зерна басмати замечательны тем, что при варке они практически не увеличиваются в ширину, толь ко удлиняются. Благодаря низкому содержа нию клейковины зерна лег ко промываются и отделяются друг от друга. Басмати используется в раз личных блюдах, но лучше всего готовится на пару. Этот сорт – идеальный гарнир к мясу, пти 6
це или рыбе. С ним готовят са латы, добавляют в тефтели или биточки и т.п. Басмати под ходит и для сладких блюд, по скольку сочетается с фруктами и сухофруктами. Однако он не подходит для каш и роллов. По данным Канадской диабе тической ассоциации, басмати имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от обычного белого риса с гли кемическим индексом 89. Та ким образом, он подходит для питания больных сахарным ди абетом. Готовить рис басмати очень просто. Для начала стоит тща
тельно промыть его в прохлад ной воде (повторять процеду ру, пока жидкость не останет ся прозрачной). Чтобы сварить крупу, необходимо положить ее в кипящую воду (в про порции 2 части жидкости на 1 часть риса). Варить басма ти нужно 5 минут, затем огонь следует выключить и оста вить рис под крышкой еще на 20 минут. Нельзя открывать крышку во время всего про цесса приготовления, чтобы не нарушить температурный ре жим. Во время варки длина зе рен увеличивается практиче ски в 2,5 раза.
по приемлемой цене
Салат с тунцом, кукурузой и рисом Салат с тунцом, кукурузой и рисом Тунец консервированный – 300 г Кукуруза консервированная – 200 г Горошек консервированный – 50 г Рис басмати – 100 г Яйца – 2 шт Лук красный – 100 г Майонез – 100 г Укроп свежий Соль
1 Крупу промойте, отварите до готовно сти и остудите. 2 Яйца отварите вкрутую 7 минут, осту
дите, очистите и мел ко нарежьте. 3 Тунец выложите на тарелку и измельчите вилкой.
4 Лук очистите и тон ко нашинкуйте. 5 В салатнике соеди ните кукурузу, горо шек, тунца, нарезан
ные яйца, красный лук и рис. Заправьте май онезом, посолите и пе ремешайте. Украсьте рубленым укропом.
Долма Листья винограда консервирован ные – 30 шт. Фарш мясной – 500 г Рис басмати – 250 г Луковицы – 2 шт. Петрушка – 0,5 пучка Мята – 3 веточки Укроп – 3 веточки Масло оливковое – 150 мл Соль Перец
ФОТО: depositphotos.com
Долма 1 Всю зелень про мойте, обсушите, по рубите. Лук мелко на режьте. 2 Рис промойте, за лейте водой в пропор ции 1:1,5 и отвари те до полуготовности
(10 минут). Откиньте, дайте остыть. 3 Для начинки соеди ните в миске мясной фарш, вареный рис, лук и зелень, посоли те и поперчите, пере мешайте.
4 На каждый лист ви нограда выложите не много начинки, завер ните края и сверните плотно рулетом. 5 На дно кастрюли выложите слой вино градных листьев, на
них – долму плотным слоем и накройте ли стьями. Влейте мас ло и 200 мл воды. На кройте сверху плоской тарелкой. Варите под крышкой на слабом огне 30–40 минут. 7
по приемлемой цене
Десерт с сухофруктами Десерт с сухофруктами Рис басмати – 1 стакан Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 1 ст. ложка Смесь сухофруктов – 1 стакан Фрукты свежие Соль Сахар Шафран – 1 щепотка
1 Сухофрукты про мойте и залейте в ми ске горячей водой. Оставьте на 10 минут. Слейте воду, крупные
сухофрукты нарежьте на кусочки. 2 Рис промойте и ва рите 10 минут в кипя щей воде (в пропор
ции 1:2). Добавьте мо локо, сахар, соль, пе ремешайте. Выложите сухофрукты и шафран, кусочек масла и вари
те без крышки 10 ми нут. 3 Накройте и оставь те на 20 минут. Украсьте фруктами.
Рис с морепродуктами Рис с морепродуктами Рис басмати – 200 г Морепродукты (коктейль морской) – 300 г Луковица – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Горошек зеленый замороженный – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Масло оливковое – 50 мл Перец черный Орех мускатный Соль
1 Морковь, лук, ко рень сельдерея и пе трушки очистите и на режьте кубиками. 2 На большой сково роде или в казане ра 8
зогрейте оливковое масло. В кипящее мас ло выложите овощи, жарьте 3–5 минут. 3 Убавьте огонь до среднего и выложите замороженный горо шек. Накройте крыш кой и готовьте до мяг
кости горошка (около 3 минут). Приправьте специями. 4 Добавьте к овощам замороженные море продукты, перемешай те и тушите на сред нем огне в течение 10–12 минут.
5 Рис тщательно про мойте и отварите в во де (в пропорции 1:2) до готовности. Выло жите крупу на сково роду с морепродукта ми, перемешайте и го товьте 2 минуты на слабом огне.
по приемлемой цене
ФОТО: depositphotos.com
Рис с рыбой по-шотландски 1 Смесь риса басма ти промойте несколь ко раз в холодной во де, откиньте на дурш лаг. Лук очистите, по рубите. Грибы мелко нарежьте. 2 Обжаривайте лук и вешенки в сотейни ке на разогретом рас тительном масле око ло 4 минут. 3 Добавьте к луку и грибам промытую
крупу, перемешайте. Влейте куриный бу льон и положите лав ровый лист. Уменьши те огонь и варите 15– 20 минут под крыш кой, пока рис не впи тает в себя всю жид кость. 4 Отдельно отварите яйца вкрутую (7 ми нут), остудите, очи стите и нарежьте на четвертинки.
5 Филе копченой ры бы очистите от кожи и костей, нарежьте на мелкие кусочки. Если рыба очень соленая, то сначала вымочи те ее в молоке (10 ми нут) и обсушите на бу мажном полотенце. 6 В готовый рис до бавьте кусочки рыбы и четвертинки яиц, аккуратно переме шайте и подавайте.
Рис с рыбой по-шотландски Смесь риса басмати (белый и черный) – 170 г Рыба красная копченая – 250 г Луковица небольшая – 1 шт. Вешенки – 150 г Бульон куриный – 350 мл Яйца – 2 шт. Соль Лист лавровый Масло растительное
9
Масленица
Масленица идет!
«Этот праздник к нам идет раннею весною. Сколько радости несет он всегда с собою! Ледяные горы ждут, и снежок сверкает. Санки с горок вниз бегут, смех не умолкает!» – так в народе поют о самом веселом празднике, символизирующем конец долгой зимы. В 2019 году Масленицу празднуют с 4 по 10 марта.
М
асленица – это веселое прощание с зимой и встреча весны, которая окончательно вступает в свои права. Она предваряет Великий пост и зависит от его сроков. Но до XIV века, когда год на Руси начинался не с января, а с марта, во время Масленицы праздновали и Новый год. Поэтому на праздник не скупились, накрывали щедрые столы, веселились до упаду. Традиционно Масленая неделя длится семь дней и делится на две половины: узкая Масленица (первые три дня, с понедельника по среду), когда можно заниматься хозяйственными работами, и широкая Масленица (с четверга по воскресенье), когда все работы запре10
щены. Каждый день Масленицы имеет свое название, характеризующее определенные древние обычаи.
Понедельник: «Встреча»
В первый день Масленицы отмечали встречу «Чистой Масленицы – широкой боярыни». В этот день свекор со свекровью отправляли невестку на целый день в родительский дом, а вечером сами приходили к сватам и за столом решали, где и как провести Масленую неделю. Если молодые встречали первую Масленицу, то им помогали свекор со свекровью или тесть с тещей. Дочку учили печь блины, передавая ей секрет приготовление теста, который хранили в строгой тайне даже от самых близ-
ких. Также в этот день в богатых домах начинали печь первые блины (бедняки обычно пекли блины с четверга). Первый испеченный блин – за упокой – клали на подоконник для душ родителей. В известной поговорке «Первый блин комом» слово «комом» означает «мне комом будет, если забуду, кому первый блин».
Вторник: «Заигрыши»
В этот день чучело Масленицы вывозили на центральную площадь, около него водили хороводы и проводили игры. Люди катались с горок, устраивали концерты и ходили по гостям – поесть блинов. Целый ряд масленичных обычаев был направлен на то, чтобы ускорить свадьбы, помочь холостой мо-