Р И П Й ОДНИ
CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА №12 ДЕКАбрь 2018
Дорогие читатели! И в 2019 году
спецвыпуски журнала
НОВОГ
ы Са лакт и за усдко зиас:толья от фуршета
выходят каждый месяц.
Тема
Ищите его в продаже с 17 декабря.
Горячие дае с:ытное б лю само
4 607128 320353
«Праздничные блюда».
18012
12+
январского номера
все
Десертыка: и выьеп, тоерчты, рулеты печен
55 рецептов
Журналы
КУЛИНАРНЫЙ ~и~
в соцсетях! Присоединяйтесь! С нами у вас каждый день будет как минимум три повода для счастья:
завтрак, обед и ужин! Facebook: facebook.com/kpraktikum Вконтакте:
vk.com/k_praktikum
Одноклассники: odnoklassniki.ru/kpraktikum ЖЖ:
Информационная продукция для лиц, достигших возраста 12 лет. Фото: Shutterstock.com
k-praktikum.livejournal.com
Содержание
Салаты и закуски
Грибное сациви.......................................................... 2 Салат оливье с креветками ...................................... 2 Салат «Тиффани» с курицей и виноградом ............. 3 Закуска «Венок» ......................................................... 4 Заливная рыба ........................................................... 4 Салат «Впечатление».................................................. 5 Селедка под шубой в батоне .................................... 6 Ананасовый салат с «божьими коровками» ........................................... 6 Форшмак «Самый вкусный»....................................... 7 Салат «Гавайи»............................................................ 8 Салат из куриной печени с яичными блинчиками.............................................. 8 Салат «Море пользы».................................................. 9 Салат «Астра».............................................................10 Салат с тунцом ..........................................................10 Телятина в соусе из тунца........................................11 Салат из кальмаров с тертым сыром Салат «Берега Ла-Манша».......................................12 Салат «Праздник вкуса»...........................................12 Салат из кальмаров с тертым сыром.....................13
Горячие блюда
Фаршированная рыба.............................................14 Рулет из индейки в слоеном тесте..........................14 Курица, запеченная с медом и специями.............15 Лосось под чесночно-лимонным маринадом........16 Утка, запеченная с яблоками и изюмом...............17 Мясные рулетики с начинкой..................................18 Цыпленок на подушке из лука-порея.....................18 Свиные ребрышки, жаренные с луком и чесноком...................................................19 Курица с ананасами ................................................20 Свинина, запеченная с черносливом в соли .........20 Баранья нога с черносливом ................................21 Свинина в квасе.......................................................22 Карловарские рулеты.................................................22 Кролик, маринованный в вине...............................23 Рулет из индюшиного окорока в слоеном тесте.........................................................24 Лазанья с белыми грибами.....................................25
Выпечка
Рождественский маковый рулет.............................26 Торт из хурмы «Персимон».......................................27
От редакции Хотите наступающий год Свиньи встретить весело и достойно? Тогда с вас – тосты, застольные песни и хорошее настроение, а с нас – рецепты самых вкусных блюд, которые сделают ваш праздничный ужин самым запоминающимся! Ведь не секрет, что в России любят в новогоднюю ночь вкусно и сытно покушать! Вам в доказательство – статистика! Находясь за праздничным столом около 4 часов, человек в среднем потребляет 2000 килокалорий за ночь, то есть более половины всей дневной нормы. Всего за время новогодних праздников россиянин выпивает в среднем около 8 л шампанского и съедает около 1,5 кг мандаринов. И в среднем за время продолжительных праздников люди набирают от 2 до 5 кг лишнего веса. Поэтому вкусно поели – и срочно танцевать или гулять на улице: избавляться от лишних калорий.
Елена Кожушко, главный редактор Тирамису классический...........................................28 Рождественское полено..........................................28 Печенье на новогоднюю елку.................................29 Рождественский кекс с мандаринами и коньяком .................................................................30 Имбирные пряники..................................................31 Банановый десерт ...................................................31 Торт без выпечки......................................................32 Пряничные человечки .............................................32 «Рафаэлло» с кукурузными палочками...................33 Творожно-фруктовый торт.......................................34 Торт «Ягоды на снегу»..............................................35
Напитки
Фруктовый глинтвейн...............................................36 Сбитень с вином.......................................................36 «Мартини Рояль».......................................................37 Имбирный глясе с мороженым...............................37 Шербет.......................................................................38 Мандариновый коктейль.........................................38 Коктейль «Беллини».................................................39 Пунш в яблоках.........................................................39 ПРИГОТОВЬ новогодний пир
1
Салаты и закуски Грибное сациви
Г
рибы промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем грибы
мелко нарежьте, а бульон процедите. Лук измельчите и спассеруйте на растительном масле. Орехи, зелень,
• 300 г шампиньонов • 100 г орехов грецких • 1 луковица • 4 зубчика чеснока • масло растительное • зелень • соль • перец • хмели-сунели лук и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте полученную массу с грибами и разбавьте бульоном. Поперчите, посыпьте хмели-сунели, перемешайте. Готовое блюдо посыпьте зернами граната. Рецепт и фото: Инна Меркулова, г. Воронеж
Салат оливье с креветками • 1 кг креветок • 4–5 картофелин • 1–2 моркови • 2–3 огурца • 5 яиц • 1 стакан майонеза домашнего
• 1 банка горошка
консервированного
• соль • перец • укроп • лук зеленый
О
тварите креветки в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудите и очистите. Отварите до готовности
2
ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
картофель и морковь в мундире. Остудите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Отварите яйца вкрутую, очистите и измельчите. Мелко нарежьте огурцы, нарубите зеленый
лук и укроп. С горошка слейте жидкость. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Заправьте майонезом. Перед подачей отправьте в холодильник на 1–2 часа.
Салат «Тиффани»
и виноградом
К
уриную грудку отварите до готовности, остудите и разделите на волокна. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите мясо, посолите и добавьте карри. Обжарьте в течение 5 минут, помешивая. Вареные яйца, а также сыр натрите на крупной терке. Орехи обжарьте на сухой сковороде и подробите скалкой. Виноград промойте, каждую виноградину разрежь-
с курицей
те пополам и выньте косточки. Выложите салат на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом и посыпая дроблеными орехами, в следующей последовательности: половина обжаренного мяса, половина тертых яиц, половина тертого сыра, затем вторая половина мяса, яиц и сыра. Верхний слой сыра орехами не посыпайте и майонезом не смазывайте. Половинки виноградин обмакните в
• 2 грудки куриных • 4–6 яиц • 150–200 г сыра • 500 г винограда • 0,5–1 ч. ложка карри • 1 щепотка соли • 0,5 стакана миндаля или орехов грецких 2–3 • ст. ложки масла растительного • майонез
майонез и выложите поверх сыра. Перед подачей отправьте салат на 2–3 часа в холодильник. ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
3
Салаты и закуски Закуска
«Венок»
• 1 лист теста слоеного
• 200 г сыра
сливочного мягкого
• 125 г сметаны • 1 огурец • 2–3 редиски • 1 перец сладкий • зелень укропа или петрушки
• соль
Т
есто разморозьте и немного раскатайте скалкой. Затем плотно скатайте
Заливная
Л
ук и морковь очистите, сельдерей помойте. Рыбное филе нарежьте кусочками. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. В закипевшую воду положите соль, горошины перца, лавровый лист и креветки. Варите 3–5 минут, после чего отбросьте креветки на сито, остудите и очистите. В другой кастрюле вскипятите воду,
4
ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
тесто рулетом и разрежьте на 16–20 частей. Кружки теста выложите по кругу в виде венка на противне
рыба
выложите морковь, лук и сельдерей, добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Варите 5 минут, после чего добавьте куски рыбы и варите еще 10 минут на маленьком огне. Рыбу выложите, а бульон процедите через мелкое сито. Желатин замочите в воде. Как только желатин разбухнет, добавьте его в рыбный бульон и нагрейте на маленьком огне, по-
или в большой форме. Выпекайте в духовке при температуре 200 °С 20 минут. Сливочный сыр взбейте со сметаной. Зелень мелко нарежьте и добавьте в сыр. Посолите. Овощи вымойте, нарежьте мелкими кубиками и смешайте со сливочной заправкой. Разложите полученный салат на кружки теста и подавайте к столу. Рецепт и фото: Юлия Зубкова, г. Москва
• 1 апельсин • 1 луковица маленькая
• 2 авокадо • 2 ст. ложки орехов
Салат
А
«Впечатление»
пельсин очистите и нарежьте кубиками. Луковицу нарежьте полукольцами. Перец нарежьте кубиками
или полосками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Креветки отварите и очистите. Приготовьте заправку, смешав указанные мешивая, до растворения желатина. Дайте немного остыть. В форму выложите креветки, горошек и рыбу, аккуратно влейте бульон с желатином. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей накройте заливное блюдом, переверните и аккуратно снимите форму. Рецепт и фото: Юлия Зубкова, г. Москва
кедровых руккола • • 0,5 банки оливок • 100 г креветок • 1 перец желтый Для заправки: • 2 ст. ложки уксуса винного • 1 ч. ложка меда • 0,5 ч. ложки паприки • масло оливковое • соль
ингредиенты. Перемешайте нарезанные ингредиенты и полейте заправкой. Рецепт и фото: Инна Меркулова, г. Воронеж
• 500 г филе судака,
трески или любой белой рыбы • 10–20 креветок • 1 морковь • 1 луковица • 1 стебель сельдерея • 1 банка горошка зеленого • 30 г желатина • 2 листа лавровых • соль • перец молотый и горошком
ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
5
Салаты и закуски Селедка под шубой
в батоне
• 1 батон • 1 свекла • 2 яйца • 100 г сыра твердого • 1 огурец соленый • 150 г филе сельди слабосоленой
• 1 пучок укропа • 2 ст. ложки майонеза
О
тварите или запеките до готовности свеклу, сварите вкрутую яйца. Нарежьте филе сельди длинными тонкими кусочками. Так же нарежьте огурец. Свеклу очистите и натрите на
мелкой терке. В отдельную емкость натрите твердый сыр. Яйца разомните вилкой. Половину тертого сыра добавьте к яйцам, вторую половину – к свекле. Добавьте в каждую тарелку по 1 ст. ложке майонеза. Тща-
Ананасовый салат
с «божьими коровками»
К
уриное филе, яйца и картофель отварите до готовности. Грибы и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Ананасы процедите от сиропа и нарежьте кубиками. Мясо, яйца и картофель
6
ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
тельно перемешайте. Батон разрежьте вдоль, немного не дорезая до конца. Выньте из батона весь мякиш. Вложите в батон свекольносырную смесь, тщательно и аккуратно распределяя её по всему батону изнутри. Затем выложите смесь из яиц и сыра и, наконец, сельдь и огурец. Закройте верхнюю часть батона, слегка придавите. Оберните батон пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарежьте батон с начинкой на порционные куски.
• 3 сельди соленых • 1 луковица крупная • 1 яблоко кислосладкое
• 3 яйца • 0,25 буханки хлеба черного черствого
• 3 ст. ложки масла
подсолнечного 1 • ст. ложка уксуса винного белого • 1 ч. ложка горчицы • перец молотый белый и черный
Форшмак
«Самый вкусный»
С
ельдь почистите и разберите на филе. Хлеб замочите в воде с уксусом. Яблоко и лук очистите и пропустите через мясорубку. Яйца
сварите вкрутую, желтки отделите от белков. Пропустите через мясорубку сельдь, отжатый хлеб и белки, а затем пропустите через мясорубку еще тоже нарежьте кубиками. Все нарезанные компоненты смешайте и заправьте майонезом. Салат выложите на блюдо и посыпьте грецкими орехами. Помидоры черри разрежьте пополам. Сделайте из них «божьих коровок». С помощью маслин изобразите черные точки на их спинках, а также лапки и головы. Рецепт и фото: Римма Иванова, г. Сланцы
раз. В отдельной посуде разотрите желтки с маслом, уксусом и горчицей. Поперчите, перемешайте с пропущенными через мясорубку ингредиентами и взбейте массу вилкой. Переложите массу в салатник и украсьте. Подавайте в качестве закуски с хлебом, тостами, крекерами. Рецепт и фото: Инна Меркулова, г. Воронеж
• 300 г филе куриного • 2 яйца • 200 г шампиньонов • 2 картофелины • 1 банка ананасов
консервированных 1 • луковица крупная • масло растительное • майонез Для украшения: • помидоры черри • маслины • орехи грецкие ПРИГОТОВЬ Новогодний пир
7
Салаты и закуски Салат
Я
«Гавайи»
йца, морковь и картофель отварите до готовно-
сти. Морковь, картофель, яйца и сыр натрите на крупной терке по отдель-
• 1 банка тунца
консервированного 100 • г сыра твердого • 1 огурец свежий • 2 яйца • 1 морковь • 1 картофелина • майонез ности. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Консервы разомните вилкой. На дно порционных вазочек (креманок) выложите картофель, затем консервы и яйца. Выдавите немного майонеза и распределите по салату. Затем выложите морковь и тертый сыр. Сверху распределите немного майонеза, а затем положите нарезанные огурцы. Рецепт и фото: Римма Иванова, г. Сланцы
Салат из куриной печени
с яичными блинчиками
К
уриную печень вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки. Обваляйте кусочки печени в муке и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке для корейской моркови. Обжарьте лук и морковь отдельно. В миску вбейте 1 яйцо, добавьте соль и
8
ПРИГОТОВЬ Новогодний пир