C П Е Ц В Ы П У С К Ж У РНА Л А 01 январь 2019
Дорогие читатели! И в 2019 году
спецвыпуски журнала
к и дн з На пра
ы Са лакт и за усзаксито:лья д ля любого
выходят каждый месяц.
Тема
Ищите его в продаже с 21 января.
Горячие дапти: цы и мяса б лю ыбы,
4 607128 320353
«Бюджетные блюда».
19001
12+
февральского номера
из р
Десертыка: п еч и вы юбого торжес тва д ля л
56 рецептов
Содержание
Салаты и закуски
Салат с редисом.......................................................... 2 Салат с ананасами и курицей................................... 2 Рулеты из теста фило с начинкой ............................ 3 Салат «Пять минут до Нового года»........................... 4 Янтарный холодец...................................................... 4 Салат «Витаминный взрыв»....................................... 5 Салат «Поросенок»...................................................... 6 Закуска «Зимушка-зима» .......................................... 6 Курица «Желейная».................................................... 7 Салат «Гранатовое сердце» ...................................... 8 Картошка-гармошка................................................... 8 Печень по-царски....................................................... 9 Салат с крабовыми палочками в тарталетках ........................................10 Салат с авокадо и креветками ..............................10 Салат «Цезарь» .........................................................11 Куриный террин с фисташками...............................12 Рулетики из баклажанов с корейской морковью ............................................12 Салат с жареными шампиньонами и ветчиной.....................................13 Рулет из лаваша с лососем......................................14 Куриный салат с кукурузой и грецкими орехами.................................................14 Жульен с куриной печенью и грибами ..................................................................15
Горячие блюда
Рыбно-творожные котлетки.....................................16 Креветки в сливочно-чесночном соусе..................16 Бефстроганов из телятины с грибами ..................17 Куриные рулеты с сыром и зеленью.......................18 Берлинская запеканка с тефтелями......................18 Утиные окорочка «Дюшес» ......................................19 Запеченные свиные ребрышки ..............................20 Запеканка с кальмарами под сырной корочкой ..............................................20 Куриные окорочка с апельсинами и розмарином.................................21 Курочка в кляре с сыром............................................22 Запеченные куриные ножки в горчичном соусе....................................................22 Тушеный кролик с картофелем и розмарином...........................................................23 Ребрышки в соусе по-канадски..............................24
От редакции Какой праздник без шумного застолья? Без сытных салатов, разнообразия всевозможных закусок, ароматного куска запеченного мяса или курицы, предварительно замаринованной по особому рецепту? Конечно, все мы любим вкусно поесть, особенно в новогоднюю ночь. А наверняка у каждой хозяйки есть парочка своих фирменных рецептов. Но всегда хочется чего-то новенького! Поэтому здесь мы собрали рецепты праздничных блюд: салаты и закуски, десерты и выпечку, сытные основные блюда из птицы, рыбы и мяса. Все рецепты годятся не только для празднования новогодней ночи, но и для любых других торжеств.
Елена Кожушко, главный редактор Запеканка из курицы со сметаной «Нежность».................................................................24 Свинина с ананасами и картофелем в духовке ...................................................................25 Запеканка курино-кабачковая с сыром...............26 А-ля ножки перепелки..............................................26 Копченые свиные ребрышки, тушенные с овощами ...............................................27 Запеченная курица в маринаде ............................28 Свиная рулька в маринаде, запеченная в рукаве..................................................29 Свиные отбивные.....................................................30
Выпечка
«Наполеон» с заварным кремом.............................30 Торт «Панчо» с ананасами........................................31 Пряники глазированные..........................................32 Печенье «Поросята»..................................................32 Торт «Микадо» ...........................................................33 Пирог «Яблоки под снегом» ....................................34 Кокосовое печенье...................................................35 Торт «Муравейник» без выпечки.............................35 Батон с маком домашний........................................36 Мясной пирог по-деревенски.................................36 Быстрый шоколадный пирог ..................................37 Желе-десерт «Мандаринки»....................................38 Торт «Белоснежка»....................................................38 Печенье «Злаковое»................................................39 ПРИГОТОВЬ на праздник
1
Салаты и закуски Салат с редисом
• 500 г редиса • 2 огурца • 1 пучок лука зеленого • 2 яйца вареных • майонез • листья салата • соль
О
вощи помойте и мелко нарежьте. Вареные яйца натрите на терке. Выложите на тарелку листья салата. На листья выложите слоями, промазывая каждый слой майонезом: редис, огурец, лук, яйца. Посолите салат и украсьте «цветком» из редиса. Рецепт и фото: Людмила Приданникова, г. Тула
Салат
с ананасами и курицей
• 1 филе куриное • 1 банка кукурузы
консервированной
• 1 банка ананаса
консервированного кусочками 200 • г сыра • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • майонез • соль
О
бжарьте нарезанный лук до прозрачности и слегка посолите. Куриную грудку отварите и нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте
2
ПРИГОТОВЬ на праздник
курицу, лук, сыр, кукурузу и нарезанный кусочками консервированный ананас. Добавьте пропущенный через
пресс чеснок и заправьте салат майонезом. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
о
из теста фило с начинкой Рулеты
Л
ук и шампиньоны нарежьте кубиками и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарезанную капусту и потушите на маленьком огне минут 8–10. Поперчите, посолите по вкусу. Три листа теста фило по отдельности смажьте растопленным сливочным маслом. Каждый лист разрежьте
на 4 квадрата. На край каждого квадрата выложите начинку и сверните в плотный рулет. Уложите рулеты на застеленный пергаментом противень, смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте рулеты в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания, примерно 25–30 минут.
• 3 листа теста фило • 200 г капусты • 200 г шампиньонов • 1 луковица • 80 г масла сливочного
• 1 щепотка соли • 50 мл масла
подсолнечного 1 • ч. ложка мака или кунжута • соль, перец ПРИГОТОВЬ на праздник
3
Салаты и закуски
«Пять минут до Нового года» Салат
Г С
орбушу выньте из банки, разомните и выложите на
виные ножки промойте и поскоблите ножом. Если ножки кровяные, вымочите их в течение часа в холодной воде. Остальное мясо также вымойте. Морковь очистите, а луковицу помойте прямо в шелухе. Сложите мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и, убавив огонь до минимума, варите 5–6 часов. После первого часа варки выньте куриные грудки, еще через
4
ПРИГОТОВЬ на праздник
тарелку. Слегка смажьте майонезом. Лук нарежьте тонкими полукольцами и,
Янтарный
холодец
• 3–4 помидора • 1 луковица • 1 банка горбуши
в собственном соку
• сок лимонный • укроп • майонез • соль • перец
если лук острый, обдайте кипятком, после чего посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Выложите кольца лука на смазанную майонезом горбушу. Сверху выложите нарезанные тонкими кружочками помидоры. Посолите, поперчите, смажьте майонезом и посыпьте нарезанным укропом. Рецепт и фото: Мария Родина, п. Сатинка
• 300 г капусты • 1 морковь • 1 яблоко • 1 свекла • 2 стебля сельдерея • 2 яйца • 1 луковица • 1 ст. ложка сока лимона
• 1 ч. ложка сахара • 3 ст. ложки масла
растительного 1 • горсть смородины замороженной • зелень петрушки • соль
Салат
К
«Витаминный взрыв»
апусту тонко нашинкуйте и перетрите руками с солью. Морковь, яблоко и вареную свеклу очистите и натрите на терке. Лук нарежьте
полукольцами, а сельдерей – мелкими кубиками. Овощи перемешайте, добавьте смородину. Заправьте салат смесью растительного масла, сока лимона и сахара.
Выложите салат на тарелку горкой, украсьте нарезанными вареными яйцами и зеленью петрушки.
полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варите до конца. В финале посолите и поперчите бульон по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, а затем процедите через мелкое сито. Мясо нарежьте и разложите в подготовленные формы для холодца. Залейте бульоном и оставьте застывать в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержите несколько часов
• 2 ножки свиные • 2 грудки куриных • 1 ножка индейки • 2 окорочка куриных • 1 луковица крупная • 1 морковь • 3 листа лавровых • соль • перец
Рецепт и фото: Людмила Приданникова, г. Тула
в холодильнике. Подавайте с горчицей, хреном или уксусом. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино ПРИГОТОВЬ на праздник
5
Салаты и закуски Салат «Поросенок»
К
артофель, морковь и яйца отварите до готовности и очистите. Колбасу,
Закуска
картофель, морковь, яйца, лук и огурцы нарежьте маленькими кубиками и выложите в большую миску.
«Зимушка-зима»
Ж
елатин залейте холодной кипяченной водой. Когда набухнет, переложите его на сито и дайте воде стечь. Распущенный на водяной бане желатин соедините с майонезом и разделите на две части.
6
ПРИГОТОВЬ на праздник
• 3 картофелины • 1 морковь • 1 банка горошка
консервированного
• 200 г колбасы вареной • 2 яйца • 2 огурца • 1 луковица • 1 пучок укропа • майонез • маслины • 2 гвоздички • соль, перец Добавьте горошек и мелко нарезанный укроп. Посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте. Выложите салат на плоское блюдо. Вырежьте из колбасы пятачок, ушки и хвостик. Глаза сделайте из маслин, точки на пятачке «нарисуйте» гвоздикой. По краю салата выложите нарезанные кружочками огурцы. Рецепт и фото: Татьяна Владимирова, г. Камышин