CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА 03 март 2019
Дорогие читатели! И в 2019 году
спецвыпуски журнала
т с о п в
ы Са лакт и за услки: щедрый с то
выходят каждый месяц.
Тема апрельского номера
Супы, :грибами с крупой и бобовыми
Горячие блюыедиав:кусные сытн
4 607128 320353
Ищите его в продаже с 18 марта
12+ 19003
«Пасхальный стол».
43 рецепта
Журналы
КУЛИНАРНЫЙ ~и~
в соцсетях! Присоединяйтесь! С нами у вас каждый день будет как минимум три повода для счастья:
завтрак, обед и ужин! Facebook: facebook.com/kpraktikum Вконтакте:
vk.com/k_praktikum
Одноклассники: odnoklassniki.ru/kpraktikum ЖЖ:
Информационная продукция для лиц, достигших возраста 12 лет. Фото: Shutterstock.com
k-praktikum.livejournal.com
Содержание
Салаты и закуски
Квашеная капуста-скороспелка .............................. 2 Салат из свеклы с орехами ...................................... 2 Салат из редьки с морковью ................................. 3 Баклажаны по-корейски ........................................... 4 Салат из картофеля с оливками............................... 4 Кабачковые кольца в тесте....................................... 5 Паштет из грибов и баклажанов.............................. 6 Свекольная икра ........................................................ 6 Теплый салат из морской капусты с тофу................ 7
Супы
Домашний грибной суп.............................................. 8 Греческий суп «Фесолада»......................................... 8 Похлебка «Самбар» с тыквой и помидорами .......... 9 Томатно-рисовый суп...............................................10 Суп из фасоли с пастой ...........................................10 Итальянский суп «Риболлита» .................................11
Горячие блюда
Паста с зеленым горошком.....................................12 Цветная капуста, тушенная с шампиньонами.....................................12 Перец, фаршированный рисом ..............................13 Котлеты из фасоли и картофеля ............................14 Постные вареники с картошкой и луком .............15 Зеленые вареники....................................................16 Гречка с овощами ....................................................16 Картофель «Айдахо» .................................................17 Постные ленивые голубцы......................................18 Пенне «Арабьята»......................................................18 Грибная подлива для картофеля ...........................19 Рататуй с кальмарами ..............................................20 Чечевица в овощном соусе.....................................20 Запеканка из картофельного пюре.......................21 Постные капустные котлеты ......................................22 Помидоры, запеченные с рисом.............................22 Овощные фрикадельки............................................23
Выпечка
Постные оладьи из моркови с изюмом.................24 Постный торт «Примавера» .....................................24 Постный кекс «Экзотика».........................................25 Блины из чечевицы и шпината...............................26 Постные пирожки с картофелем ............................27
От редакции Сейчас все большее количество людей соблюдают пост (по данным «Ромир», строгий или частичный пост соблюдает почти треть россиян – 31%). Делают они это празным причинам, не в этом дело. Главное одно – помочь всем им питаться в пост разнообразно и сытно, чтобы не чувствовать голод или ограничения, не мечтать о сочном куске мяса или тортике с кремом, а сосредоточиться на себе, вспоминать прекрасные моменты жизни, задумываться о Боге и мироздании, строить планы на будущее, научиться прощать, быть терпимее, не завидовать и не злословить и т. д. Именно для всех постящихся мы сделали подборку проверенных нашими читателями постных блюд. Настолько простых, полезных и вкусных, что они могут стать основой вашего рациона. Крупы, овощи, фрукты, грибы, бобовые… Очень советуем взять на заметку постные рецепты сытных наваристых супов, интересных вторых блюд, оригинальных закусок и салатов, простых десертов и ароматной домашней выпечки, представленные в этом спецвыпуске. Поверьте, с нашими рецептами этот пост будет вам в радость! Готовьте для своих близких, собирайте всех за большим столом, а также не забывайте делиться с нами своими фирменными рецептами различных блюд – ведь мы многого еще не знаем и учимся вместе с вами, осваиваем новые рецепты, продукты и технологии, растем и развиваемся. Авторов лучших рецептов и качественных фото этих блюд мы обязательно назовем в журнале и наградим призами.
Елена Кожушко, главный редактор Домашний зефир......................................................28 Постные ароматные булочки ..................................28 Жареные бананы с малиновым соусом..................................................29 Постное овсяное печенье .......................................30 Луковые пышки.........................................................30 Хлебные палочки «Гриссини»...................................31 ПРИГОТОВЬ в пост
1
Салаты и закуски Квашеная
капуста-скороспелка
К
апусту вымойте, тонко нашинкуйте. Морковь и чеснок очистите, морковь натрите на крупной терке, чеснок нарежьте вдоль пластинками. Выложите в трехлитровую банку слоями: капуста, морковь, чеснок. Повторяйте слои до заполнения банки. Для маринада вскипятите 1,5 литра воды, добавьте сахар, соль. Перемешайте, влейте уксус. Залейте маринадом капусту в банке. Оставьте на 24
Салат из свеклы
• 1 кочан средний капусты
• 4 зубчика чеснока • 1 перец чили • 2 моркови Для маринада:
• 250 г сахара • 2 ст. ложки соли • 250 мл уксуса 9% часа в теплом месте. Затем поставьте в холодильник. На второй день капуста готова.
с орехами
• 2 свеклы крупных • 10 орехов грецких очищенных
• 10 шт. чернослива
без косточки • 2–3 зубчика чеснока • 2 ст. ложки масла оливкового соль • по вкусу
Ч
ернослив вымойте. Залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Свеклу вымойте, сварите в кожуре до готовности 50 минут или запеките в духовке, завернув в фольгу, 1 час при 180 °С. Охладите свеклу,
2
ПРИГОТОВЬ в пост
очистите и натрите на крупной терке. Грецкие орехи порубите крупно, оставив несколько половинок для украшения. Обжарьте на сухой сковороде, помешивая. Чернослив мелко нарежьте, чеснок
очистите и пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты в чаше, посолите и полейте оливковым маслом. Украсьте половинками грецких орехов. Этот салат можно заправить постным майонезом.
а
Салат из редьки
• 500 г редьки черной
Р
• 500 г моркови • 1 яблоко зеленое • 2 зубчика чеснока • 1 ст. ложка уксуса 9% • 0,25 стакана масла
с морковью едьку и морковь очистите, вымойте, обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Яблоко очистите от семян и кожицы, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Соедините морковь
с редькой и яблоком, добавьте измельченный чеснок, перемешайте. Для заправки перемешайте вилкой растительное масло с уксусом, сахаром и солью, добавив сухие пряные травы. Полейте салат заправкой, перемешайте, украсьте рубленой зеленью и подавайте.
или зеленой
растительного
• 1 ст. ложка сахара • 1 щепотка смеси пряных трав
• зелень петрушки или
укропа для украшения соль • ПРИГОТОВЬ в пост
3
Салаты и закуски Баклажаны
по-корейски
• 2 кг баклажанов • 0,5 кг моркови • 0,5 кг лука • 6–7 зубчиков чеснока • 1 ст. ложка без горки + 2–3 щепотки соли
• 6–7 ст. ложек сахара • 90 мл масла растительного 90 • мл уксуса 9% • 30 г (2 пакетика) приправы для корейской моркови
О
чищенную морковь измельчите на специальной терке и залейте кипятком на 3 минуты. Промойте холодной водой и отожми-
К
артофель вымойте щеткой. Если используете молодой – не чистите его, старый очистите. Залейте кипящей водой, посолите и варите до готовности. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сло-
• 500 г картофеля • 150 г оливок или маслин без косточек • 1 луковица красная сладкая • 1 пучок зелени любой • соль 4
ПРИГОТОВЬ в пост
те. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с морковью, приправой, сахаром, 1 ст. ложкой соли, раздавленным чесноком, маслом и уксусом. Плотно
закройте и маринуйте 5 часов. Баклажаны нарежьте брусочками толщиной 1,5 см, пересыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем слегка отожмите, промойте и варите 10 минут до размягчения и потемнения. Слейте воду и смешайте с остальными овощами.
Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
Салат из картофеля
с оливками
о
• 1 кабачок • 1 ст. ложка
дрожжей сухих
• 2 ст. ложки сахара • 300 мл теплой воды или молока
• 1 ч. ложка соли • 250 мл
растительного масла • 2–3 стакана + 3 ст. ложки муки
Кабачковые кольца
в тесте
Д
рожжи, сахар, молоко и 3 ст. ложки муки смешайте в миске и оставьте в теплом месте. Через 15 минут добавьте масло и соль. Постепенно добавьте
просеянную муку и замесите тесто, которое не будет прилипать к рукам. Поставьте в теплое место на 15 минут, тесто поднимется в 1,5 раза. Кабачок нарежьте кольцами, жите в миску, влейте винный уксус, всыпьте сахар, добавьте 50 мл кипятка. Маринуйте 15–20 минут, затем жидкость слейте. Клубни картофеля разрежьте на половинки или четвертинки. Для заправки смешайте уксус с солью, оливковым маслом и специями. Залейте заправкой теплый картофель и перемешайте. Нарубите зелень. Смешайте картофель, оливки или маслины, зелень и лук, подавайте салат теплым или холодным.
посолите, обжарьте на растительном масле. Тесто раскатайте и нарежьте на полоски, обмотайте ими кольца кабачков. Выложите на противень, смажьте крепким сладким чаем и дайте расстояться минут 15. Выпекайте при 180 °С до румяного цвета. Рецепт и фото: Юлия Ярославцева, г. Каменка
Для заправки: • 1 ч. ложка уксуса винного • 70–80 мл масла оливкового • 0,5 ч. ложки парики молотой • 0,5 ч. ложки зиры молотой • щепотка перца красного острого • соль Для маринада: • 2 ст. ложки уксуса винного • 1 ст. ложка сахара ПРИГОТОВЬ в пост
5
Салаты и закуски Паштет из грибов
и баклажанов
• 2 баклажана • 150 г грибов • 5–6 зубчиков чеснока • мед • растительное масло • лимонный сок • 1 ч. ложка паприки • 1 ч. ложка резаной зелени
• 1 луковица • кунжут для подачи • соевый соус
Б
аклажаны наколите вилкой и запекайте в течение 20 минут в духовке при
210 °С до мягкости. Остудите, выньте мякоть. Чеснок заверните в фольгу, капнув меда и
Свекольная
П
ромойте и очистите свеклу, лук и чеснок. Свеклу натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Чеснок измельчите, используя пресс, или мелко нарежьте ножом. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до легкого румяного цвета. К луку положите натертую свеклу и, помешивая, обжаривайте в
6
ПРИГОТОВЬ в пост
икра
немного масла, запекайте до мягкости 15 минут. Выдавите дольки из шелухи. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности, добавьте грибы и обжаривайте еще минут 5. Сложите в блендер лук и грибы, чеснок, мякоть баклажанов, добавьте паприку, зелень, соевый соус, каплю лимонного сока и измельчите. При подаче посыпьте кунжутом. Рецепт и фото: Елена Некрасова, Владивосток