а д ю л б етные
C П Е Ц В Ы П У С К Ж У Р Н АЛА 0 2 ф е в ра л ь 2 0 1 9
Бюдж
ы Са лакт с и заойувкукс и: на люб
Супые:ню
19002
12+
Горячие дак:ошелек бллю юбой на
4 607128 320353
зимнееейм семьи д ля вс
45 рецептов
Содержание
Салаты и закуски
Свекольный салат с изюмом и орехами.................. 2 Крабовый салат с картофелем ................................ 2 Парфе из куриной печени в мультиварке ............. 3 Фасоль, тушенная с тыквой....................................... 4 Буррито с курицей и фасолью................................... 4 Фаршированные шампиньоны................................. 5 Закуска «Помидоры под шубкой» ............................. 6 Грибной паштет с фасолью........................................ 6 Рулет из лаваша с ветчиной, сыром и морковью..................................................... 7 Ракушки «Фантазия» .................................................. 8 Сытный салат из капусты и наггетсов...................... 8 Свекольный салат с яблоком.................................... 9
Супы
Гречневый суп с грибами .......................................10 Капустняк с пшеном и томатной пастой ....................................................10 Суп с куриными желудками и вермишелью...........................................................11 Суп с вешенками и овсяными хлопьями................12 Гречневый суп с куриными желудками.................12 Суп с пшеном и квашеной капустой.......................13 Легкий суп с яйцом...................................................14 Суп с клецками из манки ........................................14 Суп-пюре тыквенный с карри .................................15 Овощной суп с колбасой..........................................16 Гороховый суп с копченой колбасой......................16 Суп с чечевицей и солеными огурцами ................17
Горячие блюда
Печеночные котлеты с хмели-сунели.....................18 Картофельные биточки с кукурузой.......................18 Вареники с картофелем и сушеными грибами ...............................................19 Тефтели в молочном соусе.......................................20 Картофельные зразы с мясом ...............................20 Картофель, запеченный с чесноком и розмарином.......................................21 Капуста жареная с яйцами и томатом ......................22 Перловое ризотто с шампиньонами......................22 Запеканка с цветной капустой ..............................23 Котлетки из крабовых палочек, сыра и зелени ...........................................................24
От редакции Пожалуй, каждый из нас тратит солидную часть своей зарплаты на покупку продуктов. А хочется ведь помимо вкусной еды побаловать себя еще чем-нибудь приятным во всех отношениях – техникой, одеждой или косметикой. И тут остро встает вопрос экономии – покупать продукты только по скидкам в сетевых магазинах, тщательно продумывать список покупок и пересмотреть свое ежедневное меню. Ведь на еде можно хорошо сэкономить, если готовить блюда из бюджетных продуктов! И при этом у вас не возникнет мысль, что вы в чем-то себя обделяете. Экономить можно с умом! Поэтому в № 2 спецвыпуска журнала «Приготовь» мы собрали простые в приготовлении рецепты недорогих блюд, которые вам придутся по вкусу и станут самыми любимыми и в будние дни, и в праздничные! Ведь самую обычную курицу, купленную в ближайшем маркете по суперакции, можно приготовить так, что пальчики оближешь! То же самое касается и макарон, риса, печенки и т. д. Мы научим вас готовить салаты и закуски, наваристые супы, горячие блюда и ароматную выпечку, имея в кармане небольшую сумму на покупку продуктов для ужина.
Елена Кожушко, главный редактор
Гуляш с подливкой и картофельным пюре............24 Картофель с сосисками и сыром, запеченный в духовке .............................................25 Мясо по-французски................................................26 Скумбрия в луковой шелухе....................................26 Рыба с луком, запеченная под сыром...................27
Выпечка
Творожные оладьи с яблочным припеком............28 Пицца «Любимая» с ветчиной и солеными огурцами ................................................28 Яблочные кексы с корицей и кокосовой стружкой..............................................29 Сдобное кольцо с яблочной начинкой ..................30 Печенье «Шампиньоны»..........................................31 Ленивый пирог..........................................................31 ПРИГОТОВЬ БЮДЖЕТНЫЕ БЛЮДА
1
Салаты и закуски Свекольный салат
с изюмом и орехами
• 1 свекла • 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка орехов грецких
• 1–2 зубчика чеснока • майонез • соль
С
веклу отварите до готовности, очистите и натрите на терке. Изюм залейте горячей водой. Через 10 минут воду слейте, а изюм соедините с тертой свеклой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Грецкие орехи подробите не слишком мелко и всыпьте в салат. Заправьте салат майонезом, по необходимости подсолите.
• 250 г палочек
крабовых 2 • огурца маринованных • 50 г лука зеленого • 3 яйца • 1 морковь • 3 картофелины • 150 мл майонеза
К
рабовые палочки и маринованные огурцы мелко нарежьте. Зеленый лук мелко нарубите. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Морковь и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом.
2
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
Крабовый салат
с картофелем
Парфе из куриной печени
в мультиварке
Л
уковицу мелко нарежьте и обжарьте с 1 ст. ложкой сливочного масла в мультиварке на режиме «Жарка» до прозрачности. Переложите лук в чашу блендера. Печень промойте, уберите все лишнее и нарежьте на кусочки. Налейте в чашу мультиварки 1 ст. ложку оливкового масла и выложите печень. Посыпьте ее листиками тимьяна и прованскими травами, полейте коньяком. Установите режим «Мультиповар» с температурой 175 °С на 20 минут. Пока печень готовится, выложите в сотейник 100 г сливочного масла
и поставьте на медленный огонь. Когда масло растопится, отставьте его в сторону и дождитесь расслоения масла на желтую прозрачную верхнюю часть и белую плотную – нижнюю. В дальнейшем используйте только прозрачную верхнюю часть – топленое масло. Еще 100 г свежего размягченного масла отдельно смешайте со сливками, солью и перцем. После звукового сигнала выньте печень и отправьте ее в чашу блендера к луку. Пробейте до однородности. Добавьте масло со сливками и специями, досолите и доперчите по вкусу. Смешайте и
• 400 г печени куриной • 100 г сливок 20% • 200 г масла сливочного + 1 ст. ложка 1 • ст. ложка масла оливкового • 5 веточек тимьяна • 50 мл коньяка • 1 луковица • 1 ч. ложка приправы «Прованские травы» • соль • перец
обязательно протрите всю массу через металлическое ситечко. Разложите по порционным формочкам и полейте топленым сливочным маслом (прозрачной верхней частью). Отправьте в холодильник на 2–3 часа или на ночь. ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
3
Салаты и закуски Фасоль, тушенная
с тыквой
• 200 г тыквы • 100 г фасоли • 100 г соуса томатного • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 0,5 ч. ложки тимьяна • 0,5 ч. ложки паприки • 0,3 ч. ложки имбиря молотого
• 4 ст. ложки масла
растительного 1 • щепотка сахара • масло растительное • соль
Ф
асоль подготовьте заранее, предварительно замочив на 4–8 часов, а затем отварив до мягкости. Лук нарежьте кубиками. 1 зубчик чеснока нарежьте пластинками.
Л
ук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле в течение 2–3 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатный соус. Перемешайте и потушите на маленьком огне в течение 5–7 минут. Посолите и поперчите. Куриное филе отварите до готовности и нарежьте на кусочки. К соусу в сковороду добавьте куриное филе, кукурузу и фасоль. Перемешайте и прогрейте
4
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
Тыкву очистите и нарежьте средними кубиками. Лук и чеснок обжарьте в сковороде на растительном масле до прозрачности. Добавьте в сковороду тыкву и готовьте еще 10 минут. Добавьте паприку,
тимьян, имбирь, сахар и готовьте еще 2 минуты. Влейте томатный соус и доведите до кипения. Добавьте фасоль и потушите еще 5 минут. Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, перемешайте и через 1 минуту снимите с огня. Подавайте в качестве закуски или гарнира, посыпав зеленью.
с курицей и фасолью Буррито
• 9–10 шампиньонов крупных 1 • луковица • 2 ст. ложки сметаны • 150 г сыра • укроп • соль
Фаршированные
шампиньоны
У
грибов удалите ножки и слегка выскоблите мякоть из шляпок, делая это аккуратно, чтобы не повредить
шляпки. Ножки и вынутую мякоть мелко нарежьте, смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте до мягкости, посолите.
на огне в течение 2 минут. Сыр натрите на крупной терке. Лепешки по очереди прогрейте на сковороде с двух сторон, чтобы они легче сворачивались. Выложите на лепешки листья салата и начинку. Заверните края лепешек внутрь. Смажьте разогретую сковороду или гриль растительным маслом и выложите лепешки с начинкой сначала одним боком, а затем другим. Через пару минут переложите лепешки на блюдо.
Затем добавьте сметану, перемешайте и подержите на огне 1 минуту. Всыпьте мелко нарубленный укроп, снова перемешайте и снимите с плиты. Добавьте в смесь пару столовых ложек тертого сыра. Полученной массой нафаршируйте слегка посоленные шляпки грибов. Положите фаршированные шляпки на противень, посыпьте тертым сыром, влейте воды примерно на 1 см и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25 минут.
• 400 г филе куриного • 1 банка кукурузы консервированной • 1 банка фасоли консервированной • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 помидора • 3 ст. ложки соуса томатного • 3 ст. ложки масла растительного 4 • лепешкитортильи • 100 г сыра • листья салата • соль • перец
Салаты и закуски Закуска «Помидоры
• 3–4 помидора • 150 г сыра твердого • 2 яйца • 2–3 зубчика чеснока • 3–4 ст. ложки
под шубкой»
Я Б
йца сварите вкрутую, очистите и натрите на мелкой
елую фасоль залейте холодной водой и оставьте на 4 часа при комнатной температуре, после чего отварите до готовности по инструкции на упаковке. Откиньте фасоль на дуршлаг и остудите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 2 минут, помешивая. Грибы нарежьте на кусочки и добавьте к
6
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
терке. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Сыр натрите на
Грибной паштет
майонеза
• 1–2 щепотки перца • 1–2 щепотки соли • зелень терке. Помидоры нарежьте кружочками. Выложите половину помидоров на блюдо, смажьте их майонезом с чесноком, по необходимости посолите и поперчите, а также посыпьте половиной тертых яиц и половиной тертого сыра. Сверху выложите вторую половину нарезанных помидоров, смажьте их майонезом с чесноком, посолите, поперчите, посыпьте тертыми яйцами и тертым сыром. Отправьте закуску на 1 час в холодильник, при подаче украсьте зеленью.
с фасолью
• 3 листа лаваша • 1 баночка сыра плавленого
• 100 г сыра твердого • 200 г моркови по-корейски
• 300 г ветчины • 100 г майонеза • 1 пучок зелени • 3 зубчика чеснока
Рулет из лаваша
с ветчиной, сыром и морковью
В
етчину нарежьте полосками. Лаваш разложите на столе, смажьте майонезом
и посыпьте полосками ветчины. Сверху выложите второй лаваш. Смажьте его майонезом и распреморкови с луком в сковороду. Жарьте до полного выпаривания жидкости, после чего снимите с плиты и остудите. Соедините овощи с грибами с фасолью, поперчите и посолите, приправьте травами и специями. Взбейте все блендером, измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите паштет в контейнер. Храните в холодильнике.
делите по нему морковь по-корейски. Сверху выложите третий лаваш. Плавленый сыр в баночке смешайте с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленной зеленью. Распределите полученную массу поверх лаваша, посыпьте тертым твердым сыром и сверните все три лаваша с начинкой в плотный рулет. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки. Рецепт и фото: Марина Артемьева, г. Нижний Новгород
• 200 г вешенок или шампиньонов
• 100 г фасоли белой • 3 веточки укропа • 1 морковь • 1 луковица • 1 щепотка перца черного
• 1 щепотка ореха мускатного
• 1 щепотка соли • 1 щепотка базилика сушеного
• 1 ст. ложка масла оливкового
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
7
Салаты и закуски Ракушки
«Фантазия»
• 150 г макарон-
ракушек 1 • яйцо вареное • майонез или сметана • лук зеленый • соль
М
акароны отварите в подсоленной воде. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Немного майонеза или сметаны смешайте с нарезанным луком. Полученную массу выложите на отварные макароны. Вареное яйцо разрежьте на 4 дольки и выложите поверх макарон. Посыпьте оставшимся зеленым луком. Рецепт и фото: Юлия Ярославцева, г. Каменка
Сытный салат из
капусты и наггетсов
К
апусту тонко нашинкуйте, слегка помните руками и выложите в глубокую миску. Лук очистите, мелко нарежьте и добавьте к капусте. Помидоры
8
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
Свекольный салат
с яблоком • 3 картофелины • 1 свекла • 1 яблоко • 0,5 луковицы • 1,5 ст. ложки майонеза • соль
Л
ук очистите и мелко нарежьте. Картофель и свеклу отварите в мундире, очистите, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Добавьте мелко нарезанное яблоко. Заправьте салат майонезом. Посолите по вкусу, перемешайте. Рецепт и фото: Елена Городишенина, ст. Платнировская
нарежьте некрупными кусочками и добавьте к овощам. Наггетсы пожарьте и полностью остудите. Нарежьте на кусочки и добавьте к овощам. Добавьте измельченный укроп, растительное масло и лимонный сок. Посолите по вкусу. При подаче украсьте сухариками.
Рецепт и фото: Елена Городишенина, ст. Платнировская
• 100 г капусты • 0,5 луковицы • 5 помидоров
небольших 4 • наггетса куриных • 3 ст. ложки масла растительного 1 • ч. ложка сока лимонного • укроп • сухарики • соль
ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда
9
Cупы Гречневый суп
с грибами
• 200 г грибов • 150 г крупы гречневой • 4–5 картофелин • 1 луковица • 1 морковь • 2–3 зубчика чеснока • 2 листа лавровых • 2 ст. ложки масла растительного
• соль • перец • зелень
Л
ук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезан-
ные пластинками грибы и обжаривайте еще минуты три. В большую сковороду насыпьте гречку и прогрейте ее на среднем огне, помешивая лопаткой. Как только гречка начнет
раскрываться, уменьшите огонь и прогревайте до тех пор, пока вся гречка не раскроется. В кастрюле вскипятите 2 л воды. Всыпьте гречку в кипящую воду. Добавьте картофель и лавровый лист. Посолите и варите 10 минут. После чего добавьте спассерованные овощи с грибами и мелко нарезанный чеснок. Поперчите и варите еще минуты 2 до готовности.
с пшеном и томатной пастой Капустняк
К
артофель нарежьте кубиками. Пшено промойте. Лук, морковь, чеснок измельчите. Квашеную капусту промойте. В готовый бульон выложите промытое пшено и картофель. Доведите до кипения, посолите и варите на медленном огне. На растительном масле обжарьте лук, чеснок и морковь до
10
ПРИГОТОВЬ БЮДЖЕТНЫЕ БЛЮДА
• 400 г желудков • 1 луковица • 1 морковь • 3 картофелины • 3 горсти вермишели тонкой
• соль • специи
Ж
елудки промойте, залейте водой в кастрюле и поставьте на огонь. После закипания слейте жидкость, промойте желудки. Кастрюлю с желудками снова залейте водой и поставьте на огонь. Периодически снимайте пену. Лук мелко нарежьте и добавьте в бульон. Через 30 минут кипения на медленном огне добавьте в суп тертую морковь и брусочки картофеля. Варите до мягкости
с куриными желудками и вермишелью Суп
картофеля, после чего посолите и добавьте специи по вкусу. Всыпьте тонкую вермишель и варите еще
минут 5 до готовности вермишели. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко рубленной зеленью.
золотистости. Добавьте томатную пасту, перемешайте, посолите и потомите под крышкой 5 минут. Затем всыпьте муку, перемешайте и снимите зажарку с огня. Достаньте из бульона несколько сваренных картофелин и разомните их в пюре. Добавьте в бульон зажарку, пюре и горошины перца. Доведите до кипения, всыпьте капусту и снимите с огня. Подержите суп под крышкой еще 10 минут. Подавайте со сметаной.
• 0,5 стакана крупы пшенной • 250 г капусты квашеной • 1 л бульона мясного • 4 картофелины • 1–2 моркови • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки пасты томатной • 1 ст. ложка муки • масло растительное • перец горошком • соль ПРИГОТОВЬ БЮДЖЕТНЫЕ БЛЮДА
11