Idun Credisoft

SOFTDEIG

EN BAKEVERDEN FULL AV NYE MULIGHETER

I NSPI R A SJON I H V E R DAGE N

CREDI SOFTDEIG

2

ÉN GRUNNDEIG - MANGE MULIGHETER Credi Softdeig er et nytt og spennende produkt som gir nye og uante muligheter.

Vi arbeider kontinuerlig for å kunne tilby våre kunder innovative løsninger innen smak, holdbarhet og bruksområder.

Credi Softdeig er utviklet med stor fokus på smak, og sammensetningen av ingredienser har derfor vært svært viktig under utviklingen.

Riktig kombinasjon av ingredienser har gitt en utrolig god smak som gjør softdeigen til den perfekte basen for nesten alle typer bakverk.

Med mange muligheter for spennende fyll og en perfekt grunndeig, er det kun fantasien som setter begrensningene. Denne brosjyren viser vi deg noen av de forskjellige muligheter som finnes, steg-for-steg beskrivelser til mer avanserte kombinasjoner.

FORDELER MED Å BRUKE CREDI SOFTDEIG: • GIR PRODUKTET LENGRE HOLDBARHET • FLERE BRUKSOMRÅDER • STABIL FASONG PÅ FERDIG PRODUKT • SMIDIG DEIG • LUFTIGERE OG LETTERE RESULTAT • GIR ET KORT BITT

Credi Softdeig er utviklet av danske fagbakere og brukes typisk i en hvetedeig med litt mindre sukker i enn hva oss nordmenn normalt bruker.

Dette gjør at deigen blir lettere å håndtere da den ikke blir så tung, og at baksten blir mer luftig og lett. Credi Softdeig er derfor meget godt egnet i briochdeig og hvetedeiger hvor man tilsetter litt ekstra godt fyll.

Vårt team av dyktige bakespesialister står til rådighet med inspirasjon og faglig kunnskap for utvikling av enda flere bruksområder med Credi Softdeig.

Ha en god bakedag!

3

GRUNNDEIG

GRUNNDEIG SOFTDEIG GRUNNOPPSKRIFT MED CREDI SOFTDEIG. 601015 15309 47001 18392 80013

Regal Hvetemel standard Credi Softdeig Sukker Hjerter-ess Gjær fersk, søte deiger Vann Totalt

Eltetid:

3 + 7 min.

Deigtemp.:

27 °C

Liggetid:

ca. 20 min.

Rasketid:

ca. 40 min.

2000 g 475 g 215 g 190 g 120 g 1200 g 4200 g

Alle ingredienser eltes sammen i 3 minutter på lav hastighet og 6-7 minutter på middels hastighet.

BRIOCHE EN DEIG MED HØYERE INNHOLD AV SMØR OG EGG SOM GIR EN KARAKTERISK SMAK OG KONSISTENS. 34059 15309 47001 80011 44016 18031

Manitoba mel Credi Softdeig Sukker Fersk gjær original Heleggmasse Rullemargarin Vann Totalt

Eltetid:

5 + 5 min.

Deigtemp.:

27 °C

Liggetid:

ca. 30 min.

Rasketid:

ca. 50 min.

2000 g 400 g 100 g 100 g 400 g 400 g 1000 g 4400 g

Alle ingrediensene unntatt smøret eltes sammen 2-3 min. på laveste hastighet. Tilsett deretter 100 g smør av gangen. Når alt av smøret er tilsatt, økes hastigheten til 2. gir og deigen eltes til den er smidig.

4

5

FYLLMASSE

Oppskrifter på FYLLMASSER EN GOD GRUNNMASSE SOM KAN SMAKSTILSETTES ØVRIGE INGREDIENSER SOM KANEL, KREM, BAKEFAST SYLTETØY OG PASTA FOR MER VARIASJON.

GRUNNOPPSKRIFT 15139 18031 47001 41111

Bitter 00 Rullemargarin PF Meierismør Sukker Sirup Lys

1000 g 500 g 500 g 750 g 250 g

Sukker, sirup og Bitter 00 blandes godt sammen med grind. Margarin og smør kjøres inn til slutt.

Ingrediensene bør være romtempererte.

BORGERMESTERMASSE MED KANEL 42333 18031 41111

Grunnoppskrift Kanel Rullemargarin PF Sirup, lys

3000 g 30 0 g 110 g 110 g

Kanel, rullesmør og sirup blandes godt inn sammen med Borgermestermassen.

BORGERMESTERMASSE MED VANILJEKREM 16220

Grunnoppskrift Idun Vaniljekrem

Vaniljekremen blandes litt etter litt inn sammen med Borgermestermassen.

6

10 0 0 g 1500 g

Tips!

500626 Glasur i sprøytepose 4x1 kg

7

SOFTDEIG

Tips!

VariĂŠr gjerne oppskriften med andre typer fyll for ĂĽ skape din egen signaturbakst.

8

KRANS MED VANILJEKREM OG MANDELFYLL ANTALL: 15 stk Grunndeig - Softdeig (s.4) 16220 Idun vaniljkrem 16201 Idun Remonce nøytral

4200 g 1125 g 1125 g

FREMGANGSMÅTE Del deigen opp i 3 like store deler á 1400 g og kjevle ned til 2,75 mm og ca. 35 cm i bredden.

Skjær leivene opp i 5 like store deler á ca. 27x35 cm På langsiden (35 cm) skjæres ca. 12 cm remser med 4 cm mellomrom. På siden av remsene sprøytes 120 g Idun Remonce nøytral og 150 g Idun Vaniljekrem i en stripe (fig.1) Siden med remsene pensles lett med vann og rulles sammen til en ”pølse” fra siden med krem. Form til en krans og legg på stekebrett.

1

2

3

4

9

SOFTDEIG

EN GRUNNDEIG, MANGE MULIGHETER

Tips ! e j s a l l a b m e l ti 353999 Kakepose liten 280x150x70mm

SNEGLE Rull 2100 g softdeig ned til 2,75 mm og med 50 cm i bredden. Smør fyll over hele leiven, rull sammen til en ”pølse” og kutt i ca. 21 like store biter á 100 g.

Legg på stekebrett med bakepapir. Ha gjerne vaniljekrem i midten av sneglen. Stekes ved 210 °C i ca. 10 min. Avkjøl og pynt for eksempel med 15311 Idun Ostekrem og mandelflak.

10

HJERTE Rull 2100 g deig ned til 3 mm og med 50 cm i bredden.

Smør på fyll over hele leiven. Rull deigen sammen ovenfra til midten, og nedenfra til midten. Kutt rullen forsiktig opp i ca. 21 like stor biter og legg på stekebrett og form til hjerter. Stekes ved 210 °C i ca. 10 min. Avkjøl og pynt med 500626 Glasur i sprøytepose.

KNUTE Rull 2100 g deig ned til 2,75 mm og med 50 cm i bredden. Smør fyll over hele leiven. Øverste del på langsiden foldes 1/3 ned og nederste del foldes 1/3 opp. Skjæres i strimler ca. 2 cm i bredden. Strimlene knytes opp til 25-30 stk. knuter og endene klemmes sammen og plasseres under knuten.

Stekes ved 210 °C i ca. 10 min.

11

EMBALLASJE

Forslag til EMBALLASJE RIKTIG EMBALLASJE TIL RIKTIG KONSEPT ER VIKTIG FOR Å SKAPE EN HELHET. DENNE NOSTALIGISKE OG RUSTIKKE SERIEN ER SPESIELT GODT EGNET TIL SMÅBAKST OG GIR EN EKSTRA STERK FØLELSE AV GOD BAKST LAGET MED GODT HÅNDTVERK.

353998 SOS Brødpose, 385x150x70mm

354000 Kake/brødpose stor, 380x210x80mm

krt. á 500 stk

353999 Kakepose liten, 280x150x70mm

krt. á 500 stk.

354026 Avisserien bærepose, 320x160x290mm

krt. á 175 stk.

355359 Wrapsark liten, 325x250mm

12

krt. á 500 stk.

krt. á 1000 stk.

355583 Optima bakeform u/lokk, ø 180 mm

krt. á 900 stk.

355557 Optima bakeform u/lokk, 175x175 cm

krt. á 500 stk.

13

SOFTDEIG

Tips ! e j s a l l a b m e l ti 354000 Kake/brødpose, stor 380x210x80mm

VRIDD KRANS MED BLÅBÆRFYLL ANTALL: 15 stk INGREDIENSER Grunndeig - Softdeig (s.4) Grunnoppskrift - Borgmestermasse (s.6) 25227 Blåbærsyltetøy bakefast

4200 g 1050 g 450 g

FREMGANGSMÅTE Blåbærsyltetøyet røres forsiktig inn i borgermestermassen med grind.

Del deigen i 3 like stor deler á 1400 g.

Hvert deigemne kjevles ned til 2,75 mm og ca. 35 cm bredden. Del opp i 5 like stor rektangler ca. 27x35 cm.

Stryk ut ca. 100 g ferdigblandet masse. Rull sammen til en ”pølse” ca. 35 cm (fig.1). Del rullen på langs (fig. 2), flett sammen (fig. 3) og form til en krans (fig. 4) Legges på stekebrett med bakepapir.

Raskes i ca. 40 min. og stekes ved 200 °C i 15-20 min.

14

I stedet for kringle kan det også lages flotte blåbærstenger som på trinn 3.

1

2

3

4

15

SOFTDEIG

DET ER DEILIG Å VÆRE DANSK I NORGE...

DEN TRADISJONELLE DANSKE BRUNSVIGER SKAL VÆRE MYK, MEN LITT SEIG I BUNNEN SLIK AT MAN KAN LAGE HULL I DEN TIL GODT FYLL. FASONGEN KAN VÆRE RUND ELLER FIRKANTET. MED EN PERFEKT BLØTDEIG UTVIKLET I DANMARK, ER DET LETT Å LAGE DENNE DANSKE KLASSIKEREN OG KANSKJE DEN OGSÅ FINNER SIN PLASS I NORGE ?

Tips ! e j s a l l a b m e t il DEN NORDJYSKE På Nordjylland i Danmark skal brunsvigeren være luftig og lett, og skal inneholde et godt fyll. Til festlige anledninger er det vanlig at den serveres med pisket krem og er dekorert med sprøytegelé i flotte farger.

16

355583 Optima bakeform u/lokk Ø 18 cm / H 35mm

DEN FYNSKE Det finnes to slags brunsvigere; fynsk brunsviger og ikke fynsk brunsviger - hvis du spør en fra Fyn. Den fynske er kjent for å være ekstra fuktig med mye fyll, slik at den næremest smelter på tungen når den er nystekt!

BRUNSVIGER ANTALL: 23 stk

FREMGANGSMÅTE Remonce: Rør sammen brunt sukker og Kranse XX til en jevnt masse. Tilsett rullemargarin/smør og kjør sammen til en luftig masse. Rør inn vaniljekremen til slutt.

INGREDIENSER 4245 g Grunndeig - Softdeig (s.4) REMONCE 15039 Kranse XX 47015 Brunt sukker 18031 Rullemargarin PF Meierismør 16220 Idun vaniljekrem

250 g 750 g 250 g 250 g 250 g

Bunn: Del deigen opp i 23 like stor biter á 180 g og form ut folieformer Ø 20 cm. Raskes i 25 min.

Lag fordypninger i deigen med fingrene og smør på ca. 170 g remonce. Raskes ytterlig i 25 min. Stekes ved 200 °C i ca. 18 min.

17

BRIOCHE

HJEMMELAGET FASTFOOD HAMBURGERE OG KULINARISKE PØLSER ER I VINDEN SOM ALDRI FØR, OG DET STILLES DERFOR HØYE KRAV TIL GODE PØLSE- OG HAMBURGERBRØD SOM ER MED PÅ Å HEVE MÅLTIDET.

Visste du at...

...en nordmann spiser i gjennomsnitt 100 pølser pr. år?

BRICHE PØLSEBRØD Lette, myke og luftige pølsebrød med god smak fra den smørholdige deigen.

Pølse i brød smaker ikke bedre enn dette!

18

SLIK LAGER DU BURGERBRØD Ta deigen ut av eltebollen og la den hvile i ca. 20 min. Rundvrirk til boller og legg på stekebrett.

Klem bollene lett med håndbaken slik at de blir til burgerboller, eller rull til pølsebrød.

Heves i ca. 50 min. og stekes ved 210 °C i ca 7-9 min.

BRIOCHE BURGERBRØD Populære hamburgerbrød som virkelig hever opplevelsen ved å spise en hamburger!

Toppes med klassisk sesamfrø eller lag din egen variant med eksempelvis grovt durummel med litt chili eller annet godt.

19

Godt håndtverk SKAPER GODT BAKVERK Veien til det perfekte bakverk skapes i samspill mellom en god prosess og gode råvarer.

Vår danske leverandør Credin, har hele paletten av ingrediensløsninger til dine brød og kaker. Alt fra brød- og kakemikser, konsentrater, kremer til glutenfrie produkter i tillegg til tradisjonell dansk bløtdeig.

Idun er stolte av å ha Credin som en av vår leverandør og samarbeidspartner, og vi har stor glede av å kunne presentere nye produkter fra utlandet til det norske markedet.

AVTAL TID MED DIN LOKALE SALGSREPRESENTANT I DAG! Johnny Wilhelmsen

Morten A. Hol

Tel. 952 47 403

Tel. 922 58 612

Morten Veiby

Lars Tore Sørensen

Tel. 480 83 760

Tel. 948 45 838

Jostein Ausland

Trond Lie

Tel. 902 05 233

Tel. 475 22 000

IDUN KUNDESERVICE · Telefon 22 09 48 48 · kundeservice@idun.no · www.idun.no

Design: Idun Industri

Vi ønsker til enhver tid å tilfredstille deg og dine kunder ved å utvikle produkter av høyeste kvalitet, og som gjør at dine kunder får bakervarer som smaker utrolig godt. Vi holder et godt øye med nye trender og utvikler våre produkter i takt med tiden slik at vi kan levere varer etter kundens ønske.