2013
11.-20. OKTOBER
EN HYLDEST TIL DANMARKS FRÆKKESTE RÅVARE
PROGRAM
FOR ARRANGEMENTER
FRA LIMFJORDEN OG VADEHAVET TIL KØBENHAVN OG RESTEN AF LANDET
1
DE DANSKE ØSTERS Der findes to slags østers i Danmark med helt forskellig form, smag og struktur. Limfjordsøsters (Ostrea edulis) lever naturligt i Limfjorden, mens stillehavsøsters (Crassostrea gigas) lever i Vadehavet. Limfjordsøstersen er den oprindelige europæiske østers, og Limfjorden er det største tilbageværende naturlige habitat i verden for denne art. Stillehavsøstersen stammer oprindeligt fra Stillehavet ved Japan og Sydøstasien, men den findes i dag spredt over hele verden, hvor den bruges til opdræt og akvakultur. Også i naturen har stillehavsøstersen vundet indpas. Via havstrømme og siddende på skibsskrog har den rejst verden rundt, og har nu permanent slået sig ned på de sydvestlige danske kyster.
2
På grund af de lave vandtemperaturer i Danmark vokser østersene langsomt, og opnår derfor en mere kødfuld og intens smag, der har gjort dem efterspurgt verden over.
VELKOMMEN TIL
OYSTER TROPHY WEEK 2013 Oyster Trophy Week er en hyldest til en af Danmarks mest delikate og traditionsrige råvarer, nemlig østers. Festivalen finder sted for tredje gang i oktober 2013 og byder på fantastiske østersarrangementer i hele landet. Nogle arrangementer lægger vægt på østersens plads i den danske natur, andre fokuserer på den rige kulturarv og de mange historier, der knytter sig til østers, og endelig er der naturligvis arrangementer, hvor østersens primære rolle er at fungere som delikat føde for os mennesker. I programmet kan du læse mere om østers og finde ud af, hvor du kan opleve og smage delikatessen fra det kolde nord. Der kommer løbende flere arrangementer til, så hold dig opdateret på festivalens hjemmeside www.oysterweek.dk. God fornøjelse!
ÅRETS Arrangementer Ved Limfjorden
side 4
Ved Vadehavet
side 12
I København
side 16
Andre arrangementer
side 21
3
Arrangementer
ved limfjorden >>> LIMFJORDSØSTERS Danske limfjordsøsters anses af mange kendere for at være de bedste østers i verden. De elegante skaldyr fra Limfjorden er kendetegnet ved deres runde, flade facon og tårnhøje kvalitet. Limfjordsøsters har en kødfuld og fast konsistens, og er ikke så salte i smagen som mange andre østers. Limfjordsøsters vokser vildt i den vestlige del af Limfjorden, hvor fiskeriet udelukkende foregår i kontrollerede og godkendte områder. Limfjorden har en stor gennemstrømning af vand fra både vest og øst, det helt rigtige saltindhold og byder på rigeligt med føde i vandet. Det er med til at gøre østersene flotte og velsmagende.
4
Østerspremiere 2013 TID STED ENTRE
Lørdag 12. oktober kl. 13.00-16.30 På havnen i Nykøbing Mors Gratis entre (25 kr. per smagsprøve)
En festdag på Mors, hvor du kan smage friskfangede limfjordsøsters på havnen i Nykøbing, når østerssæsonen skydes i gang og fejres med smagsoplevelser, musik og den nyeste viden om østers. Rejse til Mors med overnatning kan bookes via Morsø Turistbureau (www.visitmors.dk).
The oyster fisherMAN’S menu TID STED ENTRE
11.-19. oktober fra kl. 18.30 Limfjordens Hus, Odden 17, Glyngøre, 7870 Roslev 149 kr. (skal forudbestilles på tel. 9773 1001)
Limfjordens Hus lancerer under festivalen en helt speciel tallerken med fire af den lokale østersfiskers yndlings versioner af de friske limfjordsøsters. Du kan nyde de lokale østers i husets fantastiske omgivelser, mens du kommer helt tæt på østersens levested; Limfjorden.
5
Waterfront Oyster Walk TID STED ENTRE
11.-19. oktober kl. 16.00-18.30 Fire restauranter på Aalborg havnefront Prisen varierer (mere info på www.oysterweek.dk)
Danmarks frækkeste råvare hyldes på fire af Aalborgs bedste restauranter, som i østersugen skaber hver deres fortolkning af Limfjordsøsters, som serveres med et glas til. Du kan gå fra restaurant til restaurant og smage på en, to, tre eller fire forskellige slags østers.
Oyster Trophy Week Menus TID STED ENTRE
11.-20. oktober Fire restauranter på Aalborg havnefront Menuprisen varierer (mere info på www.oysterweek.dk)
Fire restauranter på Aalborg havnefront sætter fokus på den lokale limfjordsøsters, og tilbyder hver aften fra 11. til 20. oktober en særlig tre-retters menu til en attraktiv pris, som indledes med restauranternes signaturøsters.
6
Til bords med skaldyrene TID STED ENTRE
Lørdag 12. oktober kl. 17.00 Dansk Skaldyrcenter, Øroddevej 80, 7900 Nykøbing Mors 275 kr. Tilmelding senest 10. oktober til Morsø Turistbureau (tel. 9772 0488 eller mt@visitmors.dk)
Efter fejringen af østerspremieren på havnen i Nykøbing vil der være mulighed for en unik skaldyrsoplevelse på Dansk Skaldyrcenter. Arrangementet starter med en fortælling om skaldyrsproduktion i Limfjorden, hvor du kommer på guidet rundvisning i klækkerierne. Herefter vil alle gæster i samarbejde med en kok tilberede velsmagende retter med hovedfokus på østers og skaldyr. Der vil blive serveret øl, vand og vin til maden.
skallesafari TID STED ENTRE
12., 16. og 20. oktober kl. 11.00 og 14.00 Limfjordsmuseet, Kanalvejen 40, 9670 Løgstør 50 kr. (børn gratis). Billetsalg: Limfjordsmuseet i Løgstør
Løgstør Strand er en lille perle i det vesthimmerlandske landskab, hvor dynger af skaller fra østers til hjertemuslinger på op til 2 meter ligger langs kysten. Vi tager en god gåtur og kigger lidt nærmere på alt, hvad der er af skaller, og finder frem til de gode historier bagved.
7
Strandtangens østers TID STED ENTRE
14.-20. oktober Restaurant Strandtangen, Strandvejen 28, 7800 Skive 55 kr. (bordbestilling på tel. 9676 0800)
Restaurant Strandtangen i Skive henter deres inspiration til maden fra det franske køkken og twister det med nordisk enkelhed. Der har altid været et kærlighedsforhold mellem franskmændene og de grå skaldyr med den enestående smag og tekstur. Derfor serverer Strandtangen under Oyster Trophy Week delikate garnerede limfjordsøsters, som kan nydes i de skønne omgivelser med udsigt over Skive Lystbådehavn og Limfjorden.
Skallernes hemmelighed TID STED ENTRE
14.-20. oktober Limfjordsmuseet, Kanalvejen 40, 9670 Løgstør 50 kr. (børn gratis)
Dybt begravet i de enorme skalledynger på Løgstør Strand ligger nøglen til hemmeligheder, skjulte skatte og helt særlige evner! Hver dag i efterårsferien kan du tage på skallejagt og finde den magiske østersskal, der udløser en eventyrlig skat!
8
Kan man ryge østers? TID STED ENTRE
15. og 19. oktober kl. 11.00 og 14.00 Limfjordsmuseet, Kanalvejen 40, 9670 Løgstør 50 kr. (børn gratis)
Mange kender østers, som bliver høstet, åbnet og tilsat lidt vinaigrette, som en virkelig lækker delikatesse. Men østers smager også godt, når de bliver tilberedt. På Limfjordsmuseet tænder naturvejlederen op for røgovne og bål, og udfordrer den gængse måde at spise østers på.
Naturvejlederens hemmeligheder TID STED ENTRE
Onsdag 16. oktober kl. 12.00-15.00 Mødested ved Strandvejen 24, 7800 Skive Gratis (se mere på www.limfjordsmuseet.dk)
Naturvejleder Thomas Johansen fra Limfjordsmuseet i Løgstør fortæller om Limfjordens mange forskellige muslinger og østers alt imens han fisker dem op fra fjorden. Bagefter tænder han op i røgeovnen, så du kan smage de mange herligheder.
9
Østers og Hessel TID STED ENTRE
Torsdag 17. oktober kl. 14.00-15.00 Cafeen på Herregården Hessel, Hesselvej 40B, 9640 Farsø 50 kr. (børn under 12 år er gratis)
Området omkring Herregården Hessel har rødder helt tilbage til ertebøllekulturen, hvor man spiste østers i massevis og smed skallerne i store bunker, som vi i dag kender som køkkenmøddinger. Rundvisningen starter i herregårdens have og går derefter ned til kysten, som har haft stor betydning for gården og dens indbyggere.
Gourmetmad i gummistøvler TID STED ENTRE
17. og 19. oktober kl. 14.00-17.00 Mødested ved forsamlingsgræsplænen ved Gjelleodde, Lemvig 200 kr. (tilmelding på www.visitnordvestjylland.dk)
Kom med på østerssafari i Lemvig og få fat i nordens mest eksklusive havfangst, limfjordsøsters. Vi går ud i vandet ved Gjellerodde og høster østers fra havbunden. Det kan ikke blive friskere! Derefter hygger vi os ved et bål på stranden og tilbereder østers med krydderurter, som vi plukker fra det vilde i vandkanten.
10
Et historisk østersfiskeri med smag TID STED ENTRE
Fredag 18. oktober kl. 11.00-12.30 Glyngøre Kulturstation, Museumstorvet 7, 7880 Glyngøre 75 kr. (inkl. østerssmagning og et glas Cava)
Smag på de friske limfjordsøsters, skyl dem ned med historien om østersfiskeriet før og nu og mød østersfiskeren Svend Bonde fra Glyngøre Shellfish, som fortæller den fantastiske historie om østersfiskeriet. Oplev arbejdet ved østersbassinerne og vejen fra fjord til bord.
Smag på limfjordslandet TID STED ENTRE
Fredag 18. oktober kl. 15.00 (varighed 1½-2 timer) Handbjerg Marina, 7830 Vinderup 50 kr.
Der står østers på programmet, når vi mødes på Slæbestedet i Handbjerg, hvor der vil være mulighed for at indtage den delikate delikatesse i både naturel tilstand, grillet og med et dejligt glas mousserende vin, alt imens der fortælles historier om østersfiskeri på Limfjorden.
11
Arrangementer
VED VADEHAVET >>> Vadehavsøsters I forrige århundrede levede den oprindelige europæiske østers - den såkaldte limfjordsøsters – i bedste velgående i Vadehavet, men den uddøde i 1950’erne på grund af sygdom. Efter årtier uden østers ankom en ny art til området, nemlig stillehavsøstersen. I dag kaldes den i folkemunde vadehavsøsters, fordi den er blevet så udbredt i området. Østers fra vadehavet har en skal, der i form minder om blåmuslingens, hvor den nederste skal er rund, mens den øverste er flad. De kan desuden kendes på de meget foldede og skarpe skaller. Udseendet kan dog variere meget, da formen afhænger af, hvilken bund østersen vokser på. En stillehavsøsters kan blive lige så stor, som en skostørrelse 42 og blive op til 30 år gammel.
12
Østerssafari med Vadehavscentret TID STED ENTRE
11.-13. oktober (se tidspunkter på www.vadehavscenteret.dk) Vadehavscentret, Okholmvej 5, Vester Vedsted, 6760 Ribe 200 kr.
Oplev en af landets smukkeste nationalparker og få lov at høste en af havets mest eftertragtede delikatesser direkte fra havbunden. Under kyndig vejledning af stedkendte guider og naturvejledere går turen til fods ud på østersbankerne. På bankerne er der østers overalt, så der er rigeligt til at tage med hjem også.
Østerssafari med Sort Safari TID STED ENTRE
Søndag 20. oktober Mødested ved Hjerpsted Kirke, Hjerpstedvej 21, Hjerpsted, 6280 Højer 175 kr.
Østers har altid været en dyr og eksklusiv spise. Det er de stadig på restauranter, men ikke når man sammen med Sort Safari selv samler lige så mange østers, som man kan spise eller slæbe med hjem. Naturvejlederen fortæller kyndigt om østersens rejse til vadehavet og dens betydning for os og vore forfædre. Det bliver fortælling om magt og rigdom - og forfald.
13
Fanø østerssafari TID STED ENTRE
12. og 16. oktober Fanø Rådhus, Skolevej 5-7, 6720 Fanø 100 kr. (tilmelding på www.visitfanoe.dk)
Kom med på østerstur ud til østersbankerne ud for Halen, hvor bankerne er mindre end 10 minutters gang fra kysten. På turen samles østers i lange baner, og inde på stranden åbnes de toskallede bløddyr, alt imens der fortælles historier om østers.
Fanø østerstur – guides på dansk, tysk og engelsk TID STED ENTRE
Lørdag 12. oktober Mødested for enden af Halevejen på Fanø 100 kr. (tilmelding på www.visitfanoe.dk)
Østerstur ud til østersbankerne ud for Halen. Her samler vi østers i pose og sæk. Inde på stranden åbner vi vores fangst, så alle kan smage.
14
Østerstur på ManDø TID STED ENTRE
12.-16. + 19. og 20. oktober (tidspunkter på www.oysterweek.dk) Mødested ved Mandø Brugs, Mandø Byvej 1, Mandø, 6760 Ribe 250 kr. (billetter på www.mandoevent.dk)
Tag med på østerssafari i hestevogn ud fra marskøen Mandø, som ligger midt Nationalpark Vadehavet. Vadehavet er blandt verdens mest produktive økosystemer med et rigt dyreliv, som indeholder spandevis af østers, som du kan tage med hjem (hvis du altså kan bære dem).
Havets Hermafrodit Østers er på mange måder nogle mirakuløse og mystiske væsener. Vidste du for eksempel, at de er tvekønnede, og skifter køn, alt efter hvordan havets temperatur stiger og falder? De starter deres liv som hanner, men senere i tilværelsen - når vandet omkring dem bliver varmt nok – skifter de køn og begynder at producere æg. Men dermed er det ikke slut, for når temperaturen daler igen, skifter de tilbage til hankøn og gyder deres sperma i vandet. Hele historien slutter med en ny transformation tilbage til hunkøn, så æggene kan befrugtes og klækkes inde i hunnen. Østersens skift fra han til hun kræver forholdsvis høje vandtemperaturer på omkring 18° ved havbunden, så hvis ikke vandet bliver varmt nok, kan den ikke formere sig.
15
Arrangementer
I København >>>
16
Østers- & Muslinge snigpremiere i København TID STED ENTRE
Fredag 11. oktober kl. 15.00-17.00 (salg fra kl. 10.00-20.00) Torvehallerne i København (stand foran hal 1) Gratis
Østersentusiaster fra limfjordsøen Mors bringer sæsonens første limfjordsøsters til København. Det er en festdag, hvor høsten skydes i gang med masser af smagsprøver og gode historier fra limfjordslandet. Så kig forbi uanset om du elsker østers og muslinger eller bare vil smage dem for første gang. Hør og smag, hvorfor limfjordsøsters er nogle af de bedste i verden. Mellem kl. 15 og 17 er der gratis smagsprøver, mens der fra kl. 10 til 20 er mulighed for at købe skaldyr med hjem.
FISKEHANDLERENS ØSTERSMENUER TID STED ENTRE
Fredag 11. oktober kl. 19.30-22:00 Nørreport Fiskehus, Frederiksborggade 7, 1360 København K Den franske menu: 100 kr. Den danske menu: 50 kr.
Byens ældste fiskeforretning byder på en dansk og en fransk østersoplevelse. Nyd en limfjordsøsters med et glas limfjordsporter, eller kast dig over den franske menu med 3 forskellige franske østers og et glas bobler. Du kan også nyde det bedste fra begge verdener i selskab med fiskehandler Hans Hebo og DOC-danmarksmester i østersåbning Simon Tønsager, der begge står parat til at dele deres store viden om østers – og til at pudse dine åbningsteknikker af.
17
ØSTERS I OKTOGONEN TID STED ENTRE
Fredag 11. oktober kl. 19.30-22.00 Oktogonen i det Kgl. Bibliotek (indgang fra Bibliotekshaven) 150 kr. for 3 østers og et glas bobler (betales i døren)
Restaurant Søren K er kendt for sin fantastiske placering ved Københavns havn og for sit skandinaviske brasseriekøkken med kun de bedste råvarer. På kulturnatten byder Søren K på østers og bobler i Oktogonen på det Kongelige Bibliotek, som i sig selv er en oplevelse værd. Indgang er på denne ene aften gennem den gamle hovedindgang til det Kongelige Bibliotek i den smukke bibliotekshave. Oktogonen ligger på 1. sal i den ældste del af biblioteket.
Østerssauce-workshop med Michelin kok Henrik Yde TID STED ENTRE
18
Torsdag 17. oktober kl. 16.00-18.00 Mødested ved Nørreport Fiskehus, Frederiksborggade 7, 1360 København K, derefter The Ricemarket ved Kultorvet, København 250 kr. (billetter via www.oysterweek.dk)
Østerssauce hører til i alle køkkenskabe i asien, og er i den oprindelige udgave proppet med umami og gearet til at fremhæve de andre ingredienser i asiatiske retter. Find ud af hvordan man laver den magiske sauce fra bunden på Henrik Ydes østerssauce-workshop. Turen starter og slutter i Nørreport Fiskehus, hvor deltagerne henter østers og slutter af med et glas.
OYSTER MASHUP 2013 TID STED ENTRE
Fredag 18. oktober 2013 kl. 17.30 (middag starter kl. 18.30) Lumskebugten, Esplanaden 21 Østersmenu for 895 kr. (inkl. drikkevarer og sejltur)
Restaurant Lumskebugten lægger i år hus til det legendariske gastronomiske møde mellem østersåbnere fra hele verden, der kommer til København i anledning af mesterskaberne i østersåbning. Arrangementet starter med appetizers på en sejltur i havnen og byder derefter på en østersmiddag på Lumskebugten inspireret af østerstraditioner fra de 16 deltager i konkurrencen. Undervejs kan du møde de passionerede østersåbnere, prøve deres grej og lære en masse om de skønne skaldyr.
Danish & World Oyster Cup TID STED ENTRE
Lørdag 19. oktober kl. 11.00-17.00 Frederiksberg Runddel, 2000 Frederiksberg Gratis
Danish & World Oyster Cup finder for andet år i træk sted på Frederiksberg Runddel. De bedste østersåbnere fra hele verden kommer til byen for at dyste om de eftertragtede titler som DOC-danmarksmester og WOC-verdensmester. Kom forbi Runddelen til en hyggelig dag, som står i østersens tegn, og prøv om du kan gøre eksperterne kunsten efter.
19
Limfjords-ØSTERSBAR TID STED ENTRE
Lørdag 19. oktober kl. 11.00-17.00 Frederiksberg Runddel, 2000 Frederiksberg Limfjordsøsters + et glas: 80 kr.
Den lokale fiskehandler på Frederiksberg, Rasmus Petersen fra Windsor Fisk, er østersentusiast ud over det sædvanlige. Under østersmesterskaberne Danish & World Oyster Cup står han for en uformel Ø-bar, hvor du har mulighed for at smage den legendariske limfjordsøsters med en kold øl eller brusende bobler.
20
Arrangementer
ANDRE STEDER I LANDET >>>
21
Østers og æbler TID STED ENTRE
Onsdag 16. oktober kl. 12.00-15.00 Festpladsen, Nørre Alle 4, 2400 Ebeltoft Gratis entre til festival og workshop
I Ebeltoft bliver der hvert år i efterårsferien afholdt Eblefestival. I år er den lokale fiskehandler Flyvefisken gået sammen med delikatesseforretningen Walders i en bod på Festpladsen, som hver dag sætter fokus på en ny delikatesse. Onsdag 16. oktober er sat i østersens tegn. Standen får besøg af østersåbner Henrik Surina, som kommer og demonstrerer, hvordan man åbner en østers.
ØSTERS-WORKSHOP PÅ FISKENS DAG TID STED ENTRE
Søndag 13. oktober kl. 12.00-14.00 Edgar Madsen, Metheasvej, 6960 Hvide Sande Gratis
Under den store fejring af Fiskens dag i Hvide Sande inviterer den gamle fiskeforretning Edgar Madsen til smagsprøver og østersåbnings-workshop på havnen. Østers har altid været en vigtig del af forretningens sortiment, og det vil den traditionsrige fiskeforretning gerne dele med sine kunder. Derfor sælger de hele dagen østers til spotpriser.
22
RESTAURANT OYSTER WEEK 2013 TID STED ENTRE
11.-20. oktober Restauranter i hele landet Menupriser varierer fra restaurant til restaurant
Under Oyster Trophy Week laver restauranter i hele landet særlige østersmenuer, som kan nydes hver aften i østersugen. Hold øje med hjemmesiden www.oysterweek.dk, hvor der løbende kommer nye restauranter til.
EN KONGELIG SPISE Østers er fundet helt tilbage i køkkenmøddingerne ved Ertebølle i jægerstenalderen 5.200-4.200 f.Kr. Østers udgjorde en stor del af stenaldermenneskets føde, og lagde næringsmæssigt fundamentet for udviklingen af nutidsmenneskets hjerne og krop. I 1587 indførte Frederik II et totalt forbud mod, at andre end kronen måtte fiske østers – østers blev et såkaldt ”kronregalie”. Og der var hårde straffe til de, der vovede at trodse forbuddet. Eneretten blev med folkestyrets indførelse svær at opretholde. Staten overtog retten til østersfiskeriet, og i 1853 blev det forpagtet ud til fiskerne. I dag har staten stadig retten til østersfiskeriet, og uddeler særlige licenser til østersfiskeriet i Limfjorden.
23
23
Om OYSTER TROPHY WEEK Bag Oyster Trophy Week står fire danske regioner, foreningen Danmarks Fiskehandlere og Food Organisation of Denmark (FOOD), hvis hovedformål er at promovere danske råvarer og dansk gastronomi. Sekretariatet for Oyster Trophy Week drives af Konvers (www.konvers.dk). Læs mere på www.oysterweek.dk.
Projektet gennemføres med støtte fra EU og Fødevareministeriet. Den Europæiske Fiskerifond: Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri.
24