ЛУЧWИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ КУХНИ
в ЭТОМ BbIIIYCKC: . ............ <...-а-м
..-_ -
., - . c.-~..o
СОДЕРЖАНИЕ ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
4
Пирожное «Святой Валентин» Признайтесь в любви самому дорогому человеку при помощи этого очаровательного изделия в виде сердечка. ХЛЕБ И Ко
« Изысканная выпечка»
N! 5
Россия
Рекомендуемая цена:
Свидетел ьство о регистрации
Распространение:
средства массовой информации
ДП «Бурда-Украина», г. Киев ;
Федеральной службы
тел.:
34,95
грн .
(+380-44) 494-07-92
Когда-то этот хлеб бblЛ главной пищей ирландских бедняков, сейчас же его ценят за вкус и полезность.
по надзору в сфере связи, инфо р мационных технологий
Казахстан
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
и массовых коммуникаций
Распространение:
Российской Федерации ПИ N! ФС77·47407
ТОО «КГП « Бурда-Алатау Пресс»,
от
25.11.2011
г. Алматы;
г.
тел . :
(+7-727) 311-12-41
Учредитеnь и иэдатеnь: Адрес иэдатеnя и редакции :
Респубnика Беnарусь Импортер и дистрибыотор в РБ:
105064, г.
000 «РЭМ- И НФО», 220037, РБ,
000 «Иглмосс Эди ш инэ» Моск в а,
ул. 3емляной Вал, д.
8; тел.: (+7·495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e-mail: info@eaglemoss.ru www.eaglemoss.ru
тел.
Тираж:
170 500 зкз. 06.03.2012 © 2012 Eaglemoss Ltd. Сдано в печать
руб.
Украина Свидетельство о государственной регистрации печатного средства массовой
информации Государственной регистрационной службы Украины
N! 18493 -7293ПР
от05.12.2011 г.
Учредитеnь и иэдатenь:
000 «Iглмосс
Едiшенз»
Адрес издатеnя и реда кци и:
01030,
г. Киев,
ул. Б . Хмельницкого,
30/ 10, оф. 21
тел ./факс: (+380-44) 239-73-04 e-таН: info@eaglemoss.com.ua Киев, а/я
г.
84
Малиновый рулет-безе
12
Рецепт необblчного десерта Сочетание нежного крема и
- безе в виде .. . рулета . свежих ягод - настоящее
чудо!
Все права защищены.
Фото: Обложка: Tim НШ; 4-5 ЕМ/Тhоmаs Odulate; 9 EM/ Steve Lee; 11 Photolibrary.com/ Food Collection; 13 EM/ Simon Anning; 14-15 ЕМ/Тim НШ; 17 ЕМ/Тhоmаs Odulate; 19 EM/ Steve Lee; 21 Photolibrary.com/ Food Collection; 23 ЕМ/Тi m НШ; 24-25 EM/ Karl Аdаmsоп ; 26 EM/ lai n Bagwell. Иnnюстрации: Natalie Abadzis Редактор: Nikki Mohan Диза йн: Howells Design Ltd Формочки -сердечки являются
Адрес дnя п исем:
01054, г.
которого подчеркивает приятная горечь грецких орехов. ДЕСЕРТЫ
, ~~~.
Сервисиз»
КВ
(+375-17) 297-92-75.
Отпечатано в типографи и:
000 « Бурда Дистрибьюшен 199
Легкий бисквит с толстblМ слоем кофейного крема, сладость
г. Минск, переулок Козлова, д. 7г;
Гnавный редактор: Наталья Волкова Распространение:
Рекомендуемая цена:
Кофейно-ореховый торт
неотъемлемой частью выпуска.
Гnавный редактор:
Не продавать отдельно .
Андрей Сапожников
P888-N
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Пахлава
16
Наполненная ароматами пряностей и апельсиновой
воды, пропитанная сиропом из меда пахлава станет иЗblскаННblМ украшением вашего стола .
OTдEJI ПО PAiOТE С КЛИЕНТАМИ Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы м ож но получить на сайте www.gооdЬаkеs.ПI или связавшись с нами по телефону 8 (48521114·99-73. Написать нам можно по адресу : а/я
71 , " Иглмосс
Эдишинз », Ярославль,
150961.
ПРОWЯЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию - закажите любой недостающий журнал . Купите его , зай дя на сайт WWW.gооdЬаkеs.ПI или позвонив по телефону
8 (48521114-99-73.
Стои мость каждого выпуска состоит из цены номера (указана на обложке) ,
почтового сбора и платы за упаков ку. тАИНА И КАЗАХСТАН Ответы на часто задаваемые вопросы вы най дете
www.goodbakes.ru
на сайте WWW,gооdЬаkеs.ПI .
ХЛЕБ И Ко
Попробуйте красную рыбу со сметаной и укропом в качестве начинки для пирожков, которые подают к игристым винам. ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Шоколадных пирожных никогда не бывает много! Отведайте сладости американской кухни
-
брауни с ягодами и орехами.
(
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
')2
с \Г)СНО-ДРО ~жевая выгтечка Ничто не сравнится с домашней выпечкой
-
слоено-дрожжевое
тесто получается рассыпчатым и нежным.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология
J; СПОЛI)зvем Rытя)кное тесто
24
Из этого теста пекут разные изделия, например турецкую пахлаву и немецкий штрудель. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты
. . <1
1
,Г
О1{ нрн) Н 'Тlr r·ТЧ~ 1А
А
J{~
Полезная информация об ингредиентах, которые помогают делать выпечку пышной.
26
Пирожное «Святой Валентин» НА 2 персоны 15 минут + время
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
для остывания и отдельного украшения
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15
минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
180 ос
Пирожное-сердечко из легкого шоколадного бисквита в иЗblсканном шоколадном креме украшают иЗЯЩНblе
цветочки
-
идеаЛЬНblЙ десерт для романтического ужина.
СЕРДЕЧНЫЕ РАДОСТИ Ингредиенты
100 г
муки
+ 1 ч.
л. разрыхлителя
3 ст. л. какао-порошка высшего сорта 100 г сливочного масла комнатно й температуры
100 г
мелкокристаллического сахара
2 яйца
Суперлегкий шоколадный бисквит замешивают по принципу «все в одном », в отличие от традиционного взбивания до получения теста кремообразно й консистенции с использованием большого количества разрыхлителя . Воздушная основа пирожного отлично сочетается с густым, насыщенным кремом
-
мечта всех шоколадоголиков!
среднего размера
пара капель ванильной эссенции
1-2 СТ. Л .
молока
НЕПОВТОРИМАЯ ПАРОЧКА Половинки сердечка можно подать в виде двух отдельны х пирожных
и оформить их контрастно : одно обмажьте шоколадны м кремом для начинки и украшения
50 50
мл сгущенного молока
г гранулированного са хара
и украсьте сахарной глазурью, второе покройте сахарно й глазурью
и декорируйте шоколадным кремом. Оба сердечка украсьте цветочками и переложите на блюдо.
75 г черного шоколада 25 г сливочного масла несколько капель ванильной эссенции
для украшения сахарные или свежие цветочки,
фрукты либо шоколадные крошки, завитки
Утварь
2 силиконовые
фор м очки
в виде сердечка противень
В а р иации Не любите шоколад? Тогда испеките апельсиновые пирожные. Добавьте в тесто
3 ст.
л. муки вместо какао
и исключите ванильную эссенцию.
Молоко замените свежевыжатым
апельсиновым соком и цедрой двух крупных цитрусов. Крем сделайте
обычный масляный , ароматизируйте его также апельсиновым соком.
Украсьте пирожные кружочками свежего апельсина и листиком лимонного дерева.
4
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Как приготовить бисквит
1
Разогрейте духовку до
180 о с.
(мажьте формочки
растопленным сливочным
маслом и присыпьте мукой.
Вытряхните из формочек мучные излишки. Отсыпьте из отмерянного количества
муки
3 ст.
л . И замените их
какао-порошком.
Положите в большую
2
чашу все ингредиенты
для бисквита и взбейте до получения однородного
теста . Оно должно падать с венчиков.
Приготовление крема и украшение пирожных
5
Разломайте шоколад
на кусочки и подмешайте
в молочную смесь, чтобы шоколад полностью растопился.
б
Подмешайте масло и ванильную эссенцию,
после чего взбейте миксером: крем должен стать однородным
и блестящим. Перелейте его в чистую емкость
и накройте пищевой пленкой. Перед использованием дайте полностью остыть.
6
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
3
Разложите тесто по
формочкам не более чем
на половину высоты стенок
(оставшееся тесто можно выпечь отдельно в виде маленьких кексов в круглых
формочках). Поставьте формы на противень и поместите
в духовку почти на
15
минут :
готовый бисквит должен пружинить под пальцами .
Быстро остудите и переложите на решетку.
4
на слабом огне растворите сахар в сгущенном молоке .
Дайте сиропу закипеть,
проварите без помешивания пару минут. Снимите с огня.
Намажьте одно бисквитное
7
сердечко слоем крема
и накройте вторым сердечком .
Аккуратно обмажьте пирожное оставшимся кремом со всех
сторон
-
сначала по бокам, затем
сверху. Чтобы работать было проще и крем легче ложился,
периодически обмакивайте нож-лопатку в горячую воду
(либо выкладывайте крем хаотичными завитками,
как на фото на обложке).
8
украсьте пирожное сахарными розочками
или настоящими цветочками, шоколадными крошками или завитками .
7
ХЛЕБ И Ко
Серый содовый
хлеб ВЫХОД :
1 буханка 5-10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
Этот хлеб дешев и сытен, готовить и есть его
-
одно
удовольствие. Испеченную буханку долго хранить нельзя, зато ее можно заморозить.
Ингредиенты
175 175
г муки
г цельнозерновой муки
+
у, ч . л. разрыхлителя у, ч . л. соды
у, ч. л. соли
285
мл па хты или
300
мл несладкого
йогурта без добавок Утварь
противень (посыпать муко й )
ШАГ
1
Предварительно разогрейте духовку до
200 ос.
Всыпьте в большую миску оба
вида муки с содой и солью, быстро и энергично перемешайте венчиком, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
ШДГ2
Сделайте в муке углубление, влейте пахту или йогурт. Хорошенько
перемешайте большой ложкой, соберите массу руками в шар. Вымесите тесто до однородности.
ШДГ3
Сформуйте из него шар и переложите на посыпанный мукой противень.
Сделайте на заготовке по центру глубокий надрез ножом в виде креста
-
это
позволит воздуху глубже проникать в изделие при выпечке. Посыпьте мукой
и выпекайте
30-35
минут до готовности (при постукивании по дну буханки
должен слышаться « пустой » звук). Остудите хлеб на решетке перед подачей.
: Проuсхожденuе . ... ... ....... : СЕРЫЙ СОАОВЫЙ ХЛЕБ СОДОВblЙ хлеб появил ся в Ирландии Из обычной пшеничной муки пекут белый содовый хлеб, а из цельнозерновой
-
завезли пищевую соду. Традиционно
серый. Но из смеси белой
ВblпекаеМblЙ из обblЧНОЙ муки
и цельнозерновой муки
( а не качественной муки Вblсшего
с добавлением разрыхлителя, как в предложенном варианте,
сорта с ВblСОКИМ содержанием
получится также серый хлеб,
клеЙКОВИНbI , как принято в дрожжевой
однако более легкий
хлеБОВblпе чк е ), па ХТbI и соли , этот
и воздушный . Если нет пахты или чистого йогурта, возьмите кефир, мацони или сыворотку.
8
в 1 840-х годах , когда сюда впеРВblе
хлеб стал неотъемлемой частью обеда ирландцев.
•
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Кофеино \.!
ореховыи торт НА8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
15 20-25
минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
180 ос
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
минут
Один из
caMblX любиМblХ тортов в
Великобритании:
легкий, крошащийся бисквиm, ароматизироваННblЙ кофе, смазан масляно-кофеЙНblМ кремом. РублеНblе грецкие орехи придают изделию приятНblЙ горьковатblЙ привкус.
Ингредиенты
175
г сливочного масла
(комнатной температуры)
175
г мелкокристаллического сахара
175
г муки
3 яйца + У, ч. л. разрыхлителя
5 ч. (растворить в
75
1
Разогрейте fJ::JXOBKY до
180 ос.
(мажьте сливочным маслом и посыпьте мукой
формы (обязательно, если формы не силиконовые). Миксером взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до консистенции взбитых сливок.
л . растворимого кофе
2 СТ. Л.
горячей воды)
ШАГ2
г грецки х орехов (порубить)
Отдельно разотрите яйца и введите порциями во взбитое масло. Если масса
4 СТ.
начинает сворачиваться, добавьте немного муки из отмерянного количества.
Л. абрикосового джема для крема
125
г сливочного масла
(комнатной температуры)
250
ШАГ
г сахарной пудры (просеять)
2 Ч. (растворить в
Л . растворимого кофе
1 СТ.
Л. горячей воды)
для украшения половинки грецких орех ов
кофейные зерна или шоколад в виде кофейных зерен
ШАГЗ Большой металлической ложкой подмешайте муку, горячий кофе и, наконец, орехи. Разлейте тесто равными порциями в формы И разровняйте поверхность .
Выпекайте
20-25
минут, пока бисквиты не будут пружинить под пальцами.
Пройдитесь ножом по краям изделий и переверните остывать на решетку.
ШАГ4
Для крема разотрите сливочное масло до кремообразного состояния, после чего порциями подмешайте просеянную сахарную пудру. Добавьте кофе и взбейте массу в пышный, светлый крем . Намажьте один бисквит абрикосовым джемом, поверх нанесите слой крема и накройте вторым бисквитом. Обмажьте торт
Утварь
2 круглые
формы для выпечки
диаметром
18 см,
смазанные
сливочным маслом и посыпанные
мукой (можно использовать не силиконовые формы)
10
оставшимся кофейным кремом, украсьте орехами и кофейными зернами.
Малиновый
рулет- безе НА8 персон ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
1 час
150 ос
Ингредиенты
5 белков 150 г
мелкокристаллического сахара
2 ч.
л. крахмала
пара капель ванильной эссенции
1ч.
л. белого винного уксуса сахарная пудра
или мелкокристаллический сахар для посыпки
веточки мяты (дополнительно)
Нежный воздушный пласт безе сворачивают в рулет и начиняют ароматными сливками и свежей малиной.
Подают этот изысканный десерт с малиновым кули. ИДЕАЛЬНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ Этот десерт очень похож на торт «Павлова», только согласно данному рецепту
безе выпекают в виде тонкого пласта, начиняют и сворачивают в рулет. Доставая твердый корж безе из духовки, трудно представить, что его удастся свернуть в рулет, но в умелых руках при помощи пекарской бумаги это оказывается не так уж и сложно. Образовавшиеся трещинки лишь подчеркнут домашнее «происхождение» лакомства. Безе можно приготовить за сутки , начинку же следует выкладывать перед подачей, иначе десерт размякнет.
Перед тем как свернуть в рулет корж, обрежьте его края. Кстати, одно из преимуществ хозяйки заключается в том, что именно она первой может
для начинки
285
мл жирных сливок
пара капель ванильной эссенции
50 г сахарной пудры (просеять) 250 г малины плюс для подачи для малинового кули
225
г свежей малины (пюрировать и протереть через сито)
50
г сахарной пудры лимонный сок
Утварь противень размером
33 х 28 см
бумага для выпечки или фольга
12
насладиться вкусными обрезками.
ДЕСЕРТЫ
Как испечь безе Разогрейте дух овку
1
до
150 о с.
Выложите
противень чуть промасленной
пекарско й бумагой или фольгой так, чтобы края
бумаги свисали на
5 см
со всех сторон противня.
Взбей~е белки в БОЛ_ЬШОЙ
2
чистои посуде в стоикую
пену . Порциями подмешайте
сахар, чтобы масса стала очень плотной и шелковистой.
Как начинить и свернуть рулет
5
Взбейте сливки до мягких вершинок, введите
ванильную эссенцию
и сахарную пудру. Намажьте
сливками безе, оставляя по краям бортик
б
2,5
см.
Разложите на сливках равномерно малину. При
помощи посыпанной сахаром
бумаги сверните безе в рулет.
14
ДЕСЕРТЫ
З
Лопаткой или
металлической ложкой
аккуратно подмешайте крахмал, ванильную эссенцию
и уксус. Переложите
безе на противень, распределите его как можно равномернее
до самых бортиков.
4
выпека~те
1 час,
после
чего даите остыть
в форме. Посыпьте лист
пекарской бумаги или фольги сахарной пудрой
либо мелкокристаллическим сахаром и переверните корж
на него. Аккуратно снимите
с безе бумагу или фольгу.
7
ДлЯ кули быстро измельчите малину в блендере, после
чего протрите через сито, чтобы удалить косточки. Подмешайте сахарную пудру и немного
лимонного сока.
8
перед подачей полейте малиновым кули каждую
тарелку, положите один или
два ломтика рулета. Украсьте малиной и веточками мяты по желанию.
15
Пахлава МИНИМУМ НА
12 персон 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 2 часа ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
Это изысканное ореховое лакомство, пропитанное медом
и благоухающее nряностями, готовят во многих странах бывшей Османской империи. ШДГ
Ингредиенты
300
г очищенных грецких орехов,
фисташек, миндаля или других орехов
1 полная
1
Разогрейте духовку до
180 о с.
Измельчите орехи, но не слишком мелко,
чтобы ломтик будущего изделия приятно хрустел. Перемешайте с пряностями . (мажьте маслом форму.
ч. л. свежеизмельченного мускатного ореха
1 полная
ч. л. молотой корицы
щепотка молотого кардамона
(дополнительно)
450 г 125-150 г сливочного
вытяжного теста
масла (растопить)
гвоздика для украшения
ШДГ2
Вытяжное тесто держите под полотенцем, поскольку оно очень быстро сохнет. Положите первый тестя ной лист в форму, смажьте его растопленным маслом, накройте следующим листом. Выложите, промасливая, листов. Разложите сверху половину орехов. Выложите еще
5-6 тестяных 5-6 листов теста.
(верху распределите оставшиеся орехи и накройте несколькими слоями
промасленного теста. Разрежьте получившийся пирог в виде ромбов. для сиропа
250 мл воды 250 г сахара 125 мл жидкого меда 1 палочка корицы цедра одного апельсина
1-2 ч .
л . апельсиновой воды
(дополнительно) Утварь огнеупорная форма размером
24 х 20,5 см
Попробуйте приготовить пахлаву
450 г
нарезанных яблок, небольшого количества фисташек,
75 г 1 ч. л. смешанных пряностей, 40 г светло-коричневого кишмиша,
сахара, сока и цедры лимона.
Подавайте пахлаву с фисташками и сливками, полив ее теплым медом.
16
минут, снизив температуру духовки до
170 0(, если
в процессе выпекания
тесто слишком быстро подрумянивается сверху. ШДГЗ
(мешайте ингредиенты для сиропа в кастрюльке и разогрейте на огне, помешивая, до полного растворения сахара. Варите сироп
15
минут до
загустения. Отставьте остывать. Достаньте пахлаву из духовки и полейте половиной сиропа, через
5 минут полейте оставшейся 2 часа после окончания
лакомство не ранее чем через
половиной. Подавайте
работы над ним.
: Проuсх ожденuе ................................. :
В ар и ац ии с фруктовой начинкой из
По желанию воткните в каждый ромб бутон гвоздики . Выпекайте около
40
• • • • •
ПАХЛАВА Од н а и з са мы х д р е вни х с ла д о с те й : в е р оя т но, п ахлаву п екл и е щ е в Асси ри и в
VHl
в . до н . э . В Гр е цию десе рт п о п ал в
III
в . до н . Э.
Там м ест ны е п о в а р а усове рш е н ство в али р е ц е пт : п ах лаву н ач а ли
делат ь из то нч ай ш е го вы тя ж н ого теста ( п о - гр е ч еск и « ф ило » ). П озже в га р е м ах султа н о в Ос м а н с к о й и ,\ш е рии в К о н ста нти н опо ле
: •
в р е ц е пт е п о яви лись н о вы е и н г р ед и е н т ы
-
•
р о з о в а я вода , кардамо н
и г в озд ик а , кото ры е в со ч е та ни и с м едом с чи талис ь аФр одиз и а ко м .
:
ХЛЕБ И Ко
Пирожки С лососем НА
25
пирожков
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
25 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 15 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос
Предлагаем испечь nирожки с лососем из оригинального песочного теста с CblpOM. Подавайте их со сметаной, приправленной укропом, к ледяному шампанскому. ШАГ
Ингредиенты
175
г муки соль
75
г сливочного масла
75
г твердого сыра
1
Разогрейте духовку до
220 о с
Просейте муку со щепоткой соли. Пальцами
разотрите муку с маслом в крошки. Добавьте
50
г тертого сыра и взбитое яйцо,
перемешивая ножом до получения мягкого теста. (легка вымесите, сформуйте
тесто в шар и охладите
(15
минут) .
(и зм ельчить на терке)
1 крупное я й цо 250
(взбить)
г отварного филе лосося
(ра з делить на кусочки
ШАГ2
(мешайте кусочки лосося с укропом, каперсами и сметаной . Посолите и поперчите .
и удал ить кости)
4 ст. 1 ст.
л. мел корубленого укропа
ШАГ
3
л. консервированны х каперсов
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте формочкой
(слить рассол и нарезать)
кружки (можно использовать стакан или чашку). Положите в центр каждого
соль и свежемолотый черный перец
150 мл
сметаны
немного молока для смазывания
сметана и рубленый укроп для подачи Утварь
круглая формочка для печенья диаметром
8 см
противни
немного начинки, смочите края теста водой и сложите пополам. Защиплите края
пирожков и переложите изделия на смазанные противни. Обрезки теста снова раскатайте для следующих пирожков. Охлаждайте ШАГ
минут.
4
(мажьте изделия молоком и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте
15-20 минут до
золотисто-коричневого цвета. Подавайте со сметаной,
приправленной рубленым укропом .
Совет Если в тесте мало соли, растворите ее
в небольшом количестве воды, влейте в тесто и снова хорошо его вымесите.
Если заквашенное тесто достаточно подошло, а у вас нет времени заняться
пирожками, прикройте тесто хорошо
смоченной и отжатой бумагой.
18
15
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Брауни с орехами и ягодами НА
12 брауни 15 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут+
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ВРЕМЯ
Сочные, мягкие и очень аппетитные брауни пользуются популярностью как у маленьких, так и у взрослых сладкоежек.
остывание
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
180 ос
ШАГ
1
Разогрейте дух овку до Ингредиенты растительное масло для смазывания
200
70%
г сливочного масла
3 яйца
300
г мелкокристаллического са хара
пакетик ванильного са х ара или пара
капель ванильной эссенции
125
соли
г грецки х орехов или фундука
(порубить)
125
пекарской бумагой форму для выпечки. Разломайте шоколад на кусочки и растопите с маслом на горячей водяной бане.
г малины (или черники)
сахарная пудра и/или какао-порошок для посыпки
Утварь прямоугольная форма для выпечки размером примерно
ША Г2
Взбейте миксером яйца с сахаром и ванильной эссенцией в густой светлый крем. Введите растопленный шоколад, добавьте муку, соль и орехи.
Перемешайте до однородности. В конце подмешайте малину или чернику, действуйте осторожно, чтобы ягоды не помялись.
г муки
'f.. ч . л . 75
Смажьте растительным маслом и выстелите
г черного шоколада
с содержанием какао не менее
200
180 0(,
20,5 х 35,5
ША Г
3
Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около
готовность примерно через
20
минут. Сверху
минут (духовки по - разному пекут). Для этого
деревянной палочкой или зубочисткой проколите пирог в центре
-
если брауни
готовы, на палочке останется несколько влажных крошек. Дайте остыть в форме
20
минут, после чего разрежьте на квадраты . Посыпьте через сито сахарной
пудрой, какао-порошком или смесью того и другого.
см
пекарская бумага деревянная палочка для проверки
ФинаАЬНЫЙ штрих Подавайте браун и тепловатыми, полив их жирными
) )
сливками. Если вы испекли сладости для взрослых,
)
хересом или шоколадным ликером.
можете полить изделия поверх сливок сладким
20
25
корж должен растрескаться, а внутри остаться мягким. Начинайте проверять
Слоено-дрожжевая выIечкаa НА
8 пирожков 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
Ингредиенты
425
г готового слоено-дрожжевого теста
1 яйцо 8 ч. л.
(взбить)
яблочного соуса
в качестве начинки для слоено-дрожжевой Вblnечки используют
разнообраЗНblе
UHzpeaueHmbl
и их комбинации. В Европе такие
изделия традиционно подают на завтрак или полдник. ШАГ
1
Разогрейте духовку до
220 ос.
Выстелите большой противень пекарской
бумагой . Разложите тесто и разрежьте на
8 одинаковых
квадратов. (мажьте
каждый взбитым яйцом и положите в центр по чайной ложке яблочного соуса.
(домашнего или покупного)
125 2 ст. л.
г марципана
абрикосового джема
(подогреть и протереть через сито)
25
г пластинок миндаля (поджарить) Утварь
большой противень
ШАГ
2
Руками раскатайте марципан в толстую колбаску длиной на
8 кружков.
ШАГ
5 см
и разрежьте
Положите по кусочку на яблочный соус.
3
Заложите в центр уголки теста поверх марципана. Защиплите все углы
пирожков, чтобы начинка не вытекала. Переложите на подготовленный
противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте
20
минут, пока изделия
не поднимутся и не станут золотистыми.
ШАГ
4
Переложите пирожки на решетку и смажьте протертым теплым джемом и посыпьте пластинками миндаля. Подавайте теплыми.
Вариации Измените начинку по собственному желанию: марципан вкусен сам по себе, без яблочного соуса. Попробуйте положить внутрь теста квадратики
темного шоколада, кусочки яблок с изюмом и домашним джемом.
22
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
технология
Используем ВЬIтяжное тесто ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ : ДЛЯ «слепо го » выпекан ия»:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
190 о с
10 минут
при Вblпечке другими методами
Такое тесто в Европе наЗblвают фило (по-гречески
-
«листою».
Тончайшие листbl Вblтяжного теста в основном используют
для приготовления многОСЛОЙНblХ изделий.
следуйте указаниям в рецепте Ингредиенты
1 пакет 125 г
готового вытяжного теста (фил о)
Листы фило очень тонкие и хрупкие, поэтому работать с ними нужно аккуратно.
1
Открытый пакет с тестом держите под кухонным полотенцем . При помощи кисточки увлажняйте каждый лист теста растопленным сливочным маслом .
ра стопленно го сливо чного масла
ра зно образные начин ки
Смажьте противень с формочками для кекса растительным маслом и выложите
формы промасленными квадратами теста, чтобы получились маленькие
Утварь
и изящные «коробочки » (см. фото внизу). Такие изделия выпекают обычным
кухонные полотенца кисто чка ДЛЯ те с та
и «сл епым» методами.
фор мы ДЛЯ пирогов, фор мочки ДЛ Я кексов, н ожни цы
3
Накройте пирог с начинкой двумя листами теста, сделайте из обрезков фигурки
4
скрутите полоски теста наподобие розочек, собирая полоску с одного края .
5
Чтобы приготовить маленькие пирожки (самоса), нарежьте лист теста
и украсьте ими верх изделия. Смажьте маслом и выпекайте .
Смажьте маслом и положите на пирог или тарталетки.
полосками по
5 см
шириной. Положите одну полоску короткой стороной
к себе . Выложите на тесто в левом нижнем углу чайную ложку начинки.
Заложите на начинку правый угол теста и продолжайте складывать полученный
треугольник до самого конца. Смочите короткий край, чтобы скрепить изделие . Смажьте пирожки сливочным маслом и выпекайте или обжарьте во фритюре до золотистого цвета .
24
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
ингредиенты
Разрыхляющие вещества и мука Мука
один из незамеНИМblХ компонентов в Вblnечке, поэтому
-
нужно правильно Вblбирать сорт муки для определенного вида
хлебобУЛОЧНblХ изделий. О МУКЕ
Кондитеры европейской (особенно славянской) кух ни предпоч и тают печь из пшеничной муки . Пшеничное зерно состоит из ядра (зародыша), отрубе й (внешней оболочки) и эндосперма (запасающей ткани зерна) . Зародыш зерна
-
настоящи й кладезь витаминов, белков и жиров; в отрубя х скапливается большое количество клетчатки , а эндосперм преимущественно состоит из кра х мала
и также богат белком . Белую пшеничную муку получают только и з молотого эндосперма. Другие виды пшеничной муки, например цельнозерновую, получают при перемалывании цельного зерна. У нас традиц и онно делят муку по сортам .
Мука высшего сорта
-
это белая , очень мелкого помола мука из эндосперма зерна .
Популярная нынче в здоровом питании цельнозерновая считается мукой самого
низкого сорта. Обойной называют муку (преимущественно цельнозерновую)
грубого помола. В муке содержится белок, который после добавления воды превращается
в клейковину (глютен), благодаря которой тесто становится эластичным. КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ
1. Непросеянная мука, используемая в хлебопекарном производстве, содержит меньше клетчатки и различные добавки. 2. Размолотая жерновами цельнозерновая мука обладает более выраженным вкусом . З . Хлебная мука отличается высоким содержанием клейковины.
4. Темная
пшеничная мука
с добавлением обогащенны х солодом хлопьев пшеничного зерна.
5. Мука
первого и второго сорта считается универсальной . б . Самоподнимающаяся
мука уже содержит разры хлитель . 7. Цельнозерновая мука придает хлебу х арактерную текстуру, поэтому не годится для выпечки кондитерски х
издел и й.
•
8. Мука
с низким содержанием белка для сладкой выпечки .
Муку х ранят в темном про хладном месте в герметичной упаковке.
Срок годности пшенично й муки не превышает б месяцев .
• Самоподнимающуюся муку заменяют обычной, добавив в нее 1 ст. л. на 225 г муки .
разры хлитель из расчета
• Чтобы выпечка получилась. воздушной, муку необходимо просеивать. После просеивания цельнозерновой муки (см. фото слева) отруби, оставшиеся в сите, всыпьте обратно в муку, чтобы добавить клетчатку в тесто.
26
Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем при касаться к любым пищевым продуктам, обязательно вымойте руки.
• Перед употреблением фрукты и овощи необходи м о мыть. • Рабочие поверхности и доски для нарезки следует содержать в чистоте; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.
• Не покупайте треснувшие яйца . • Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца . • Температура обычной камеры холодильника должна составлять +5 ос или меньше, морозильной камеры - -20 °с. • Как можно чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые прихватки и рукавицы . Не разрешайте домашним
питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .
•
Сырые и приготовленные продукты храните в х олодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные продукты овощи
•
-
-
вместе, на полка х повыше, а листовые салаты и свежие
в специальном отсеке
.
Свежие продукты перекладывайте на х ранение в холодильник или морозильную камеру как можно быстрее после покупки.
Условные обозначения Меры веса
•
Всегда следите за системой мер
•
Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:
IQ11
и весов , указанной в рецептах.
•
Если вес дается в ложках, имеется
~ ~
в виду полная ложка без горки
(если не указано иначе).
•
Ст. л., дес. л. и ч. л. соответственно обозначают
00' ~
~ ~
«столовая ложка», «десертная
ложка», «чайная ложка».
Ст . л.
= 3 ч. Л ./15 мл;
дес. л.
•
=
®
2 ч. Л./10 мл; ч. л. = 5 мл.
Безопасно для пищевых продуктов. Пригодно для использования в м икроволново й печи .
Пригодно для использования в морозильной камере.
Пригодно для м ытья в посудомоечной м ашине (верхняя полка) . Не подвергать действию прямого огня. Не использовать на плите. Не испол ьзо вать острые предметы.
Яйца обычно берутся большие
.46C' F bl · 240·C
(если не оговаривается иначе).
" OF ~ ~O C температура исп ользования .
Максим альная и м ин им ал ьная
Используя силиконовую посуду. помните : теао с определенными видами фруктов или Я ГОД либо же ингреди ентами с сильными крася щ и м и
веществами может вызвать изменение окраски форм. Чтобы снизить риск об горания формы , избегайте че р есчур высокой темпе ратуры нагрева ДУХОВКИ . Если в духовке есть функция обдува ( к онве к ция) , снизьте температуру и время приготовления соглас н о указ а ниям п ро и зводителя. Обычно достаточно умен ь шить в таки х случая х температуру на
10-20 ос. а
время приготовления
-
пример н о на
10 минут
из расчета на каждый
час приготовления . Обесцвеченные или обожженн ы е пятна на поверхности не отражаются на качест в е силико н овой посуды .
6 Среди рецептов ... МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК: этот десерт лучше сделать
а
заранее, чтобы он хорошо охладился и застыл .
в ЭТОМ выпуске:
ИРЛАНДСКИЙ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ:
. ~.;:--
роскошный шоколадный торт, ароматизированный
,--'-
. ~.,..м'fIII'
кофе и знаменитым ирландским виски.
. ~( ~
. 'fIIP'I8МТJII'I(~
МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ:
.::.--
-
::::.::.~
изумительно вкусные хрустящие изделия
.
.
ТАРТАЛЕТКИ С СЕМГОЙ: тарталетки с пряным соусом
И копченой рыбой .
ТраАиционныерецепты
\ современная техНО
лаги" \ преВОСХОАная утварь •••
И глубокая сил И коновая
форма для вашей коллекции
изыска
7 Среди рецептов ... а
луЧШИЕ РЕЦЕПТЫ мироВОЙ кУХНИ
ШОКОЛАДНАЯ « МАРКИЗА» : соблазнительный десерт из мусса и воздушного бисквита. РОМОВЫЕ БАБЫ : невероятно мягкие
и ароматные изделия, сдобренные густым ромовым сиропом.
ПИРОГ « САНТЬЯГО » : миндальный пирог из хрустящего теста, названный в честь апостола Иакова, давшего свое имя испанскому
городу Сантьяго-де-Компостела. ЧИАБАТТА: один из самых знаменитых видов
итал ья нского хлеба .
1радиЦИ
... И
три цилиндрические
формочки для вашей коллекции
Очередной номер в продаже через две недели!
www.goodbakes.ru