Изысканная выпечка 2012'06 by Krasi Bankova

СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХО Д ЯЩАЯ КЛАССИКА

!/Iрл.1Н \(ЮIl1 IlНЖО.\<lД. ',,1I1 ТО\. ТрюфеЛЬНblЙ торт с шоколадНblМ кремом,

HanoeHHblU

ароматами виски и крепкого кофе . СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ PtО"О~цеllil::ц.95грн.

с.~оспюоptrIOCТpilЦIIМ

'кn~lte:

Cp'ACТN IIКCOIQii Мнформ<ЩМ W

ДП«БYPAi-~pIIМI<U.г.Киее;

ФцермwюМt:llyJl:бw

1VI.:(+~)494..o7·92

nOl\aA3OPY'Сфе~ С.~)'" мнфорооаЦМ<)t!Н"", Т""НОЛor мй ММ<lССО6wх _онну""""циi<

PaCnpo(Тp;!Het!ote:

Ро«иi\cКOl1Фо>дера цим ПIlN!ФО1~1~7

ТОО.КГП" БУРAil ·Ал~lауПiЖС., г.Ал..aтw: ТМ. :

YtopцwJem. " КWПJI~: ООО"lIf'IIIOOCСЭ",,"'Н:JIO

(+1.727) 311_12-'1

М"~Р"AIICfPI'бwa,ор,Р':

1<ЖIЫ,Г.J4ocua.

ООО.Р~·ИНФО.,2200З7.f>fi.

Вм.д. а;

тел. : (+1·~9S)ббб·44·аs, фа_с:

(+1·495)

г."'НlICl\.м-peyIIOCКо_N.р,.7г; Te~.

(+315'17) 297-92·75.

ббб-Ц -8 1 :

~""il:i"~~ Lemos.s.1\I

~паНО'1"КПОГРlф"":

www.e~9~~·1\I

, ы.~~~'

rU'И'-liiP'Цilf1"ОР: Н.iJI~8ол.оеа

'кn~~име:

TM~ 161000)OtJ.

ООО.БypдiДмctpм6wl_

(даНОlПI!ЧaТЪ20.03.2012г.

_~n

одни из

caMblX ПОПУЛЯРНblХ португальских сладостей.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Pecny6IIMкaбeмpyn

ААР« IUAnIWl МpцoIlЩIIМ:

YJI. X .... ~НO~

Pasteis de nata Хрупкие слоеНblе корзиночки С тающим во рту кремом

ClO12 Eaglemo!.sUd.

Для любителей арахисового масла : хрустящие изделия с

opeXOBblM привкусом и начинкой из любимого варенья .

ХЛЕБИКG

f>tмо~...,ицена:l99ру6.

8(~npll" "," щмщен".

Крем из сливочного сыра

Yl<рамн'

Фото: Обnожка :ТimН Ш ;

4-5 EMfТh om.~Od ulat~; 9EMj5tew L",,;

и зеленого лука, покоящихся на пикантНblХ mарталетках.

C'HAeTeJlb(t1O о roc;щapcrteнн""реГ..стр.1ЦИН

,,",",НI)/\) cpцcrн

~ацммroqдaр<:Т1Н'МнoI1

l l Рhоto!.iЬгаty.сo-mj Foo<ICOllеctirщlЗоtjSiooon

pel"lOCII)aцоюннol1cnyж6w

Anning;14·15 EM/fimHilt;

M<I«OIOM

I1EMfJhoma~Odulau;

КВItI8li9Н29ЗПР УчpU""II~ИИц;пел~:

19 EMj'SteveL",,; 2IPhotolib"'ty.cGmjFood Collection ; 23EMfJimHit!;

OOO«lt1I~OC(EдiLl>el<].

2~·2S EMjK~flAda m.o~ ;

Адресмцате"" мpo!AiМЦ"И:

26ЕМjlаiл Ваgwe!L

010~,г.KMell.

МnmGCтрац"м: М~Цliе АЬаdzi.

l"-.б.~eJI""м~зоjlо,оф.21

Р е"" ...ор:

тм.fфакс(+1&I-44)239-73-o.i ~m.riI.;iп~еmoя.com.UiI

A"~;;": H"",,,llsn"'ignUd

AAjIIe(Allllnoкeм:

ФорооаAU",,,,,,,,,мwlJAAeТCII

ОI~г.Кме"ЧR84

.....,

rИl' Н'-IlipцilКJOl1:

AH~peliCaflO"'MH"otI

NiHi MQh.i!n

~е"""чаcn.ю ... fI)'tЧ. НеПРОA1lВIII~Ol,llenЬNO.

великолепное «ложе» для семги

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Мин.·\,альныс ПОЛ)'1\1есяцы

ИЗblсканное печенье, достойное отдельного места в списке любимых сладостей гурмана. ".QEJI IO IlAilП С:~" Ответы на нанБOllее..асто задаваемые ВOOpoCbl_НO narтyчt!ТЬкаCi!МТе . . . . . . . . . . . . . IU1МClJ.A3авшМСЬснaio1МnoТе(l(!фoнy. IU5!j .......П. Нanмc:a"П>нat.т IOКDКНO 00 адресу: alЯ

11 ,

. Игrwocx: ЭAl1ШIlli.Э-, Аpocnaель,

. . . . . .....aII Вocnoпн'1,.8 C8OIO 1<OmТ8IЩI1ю Купите его, зайдя на C<iiП

150961.

заl<<lЖ'1те любой н8ДOCТilIOIЦI1Й журкал.

. . . . . . . . .1S.n МЛМ f1036OН'1 1 no теnвфoнy IIQ52J ....... '13 цены номера (у.;вза .. а на 06Jюж1<El),

CTOIIМOC"Тb I<aждom Bblnycl<8 COCТOllT

ЩlЧтоаorot6орампnaтызвупвl\OВКУ.

www.goodbakes.гu

...... 11 UШCJU QтaeTы ..e често задаваемые 8OI1pocb1 вы насайте

. . ..- - - . , ..

найдете

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИ!(А

,1111 Предлагаем один из вариантов сочного изделия, которое непременно понравится вашей семье. ДЕСЕРТЫ

j\la,\, 'НОНЫ'"

Ч 1tэ[-:сй"

Мягкие сладкие ягоды придают восхитительный оромат традиционному чизкеЙку. НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

IlаНфОрll'

Кусочек этого роскошного итальянского лакомства станет

блестящим финальным аккордом любого эваного ужина. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ те)tИОnОГИR

•

I(Л<llО1ЧССКllll аhl\иillКJ. I Й крем

Секреты пригоmовления шелковистого, нежного крема. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ммгреАмекты

OpeX11

•

Обзор универсальных и полезнЬ/х ингредиентов для выпечки.

НЕ П РЕХОД Я Щ А Я К ЛАС С ИКА

----------------------------~

Ирландски~ шоколадныи торт НА

порций

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

1 час

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ЗА Ю1Н ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос

Изы сканны й шоколадный торт ар оматизирован кофе и классическим ирландским в иски с неповторимым з апахом. Покр ытое ш о коладным кремом изделие пода ют с nорцией нежн ейшего крема из слив о чного сыра .

ИнгредиеНТbI для/{оржа

175 r шоколада

без добавок

4-6СТ . /I . крепкого сваренного кофе 2-4СТ.Л . !lИСКИ 75гмелкокристаллическоroсахара

125 ГСЛИВОЧНОГQ масла

(комнатно~температуры)

3 яйца

(6елки отделить от желтков) щепоткаСОIIИ

ТЕКСТ УРА ВАЖН А Потрясающий вкус этого н ебол ьшого торта, сотканный из комбинации интенсивных ароматов, и плотная, похожая на шоколадный трюф ель те к стура изделия запомнятся в а м надолго. Тесто за м ешивают с доб а в л ением молотого миндаля и муки без разрыхлителя, а подн и мается ко рж в духовке благодаря взби т ы м белк а м, поэтому будьте осторожны, когда станете добавля т ь и х в шоколадную массу. Б елки peKoMeliдye M вводить быстро, но аккуратно, чтобы тесто не потеряло пузырьки воздуха, на которых и держится корж.

50 г МОIIОТОГО миндаля lЧ. П .ваниnьноЙэссенции

(или пакетик ваЮ1ЛЬНОГО сахара) 50 г муки

для WОl(оладного крема

125 r шокопада

без добавок

2ст, л.крепкоroсваренкогокофе

125 r сливочного

масла, нарезанноro

кубиками (комнатной температуры) 75 - 1ОО гсахарнай пудры (просея,ь)

НАСЛА Ж Д ЕНИЕ В КУС О М

Чтобы доби т ься должного вкуса этого неповтори м ого торта, и спользуй те только качест венный черный шоколад с высоким содержа н ием какао и непременно

правильно сва ренный крепки й кофе. Растапливат ь шоколад следует о ч ень медленно, следя за тем, ч тобы чаша с ним не касал а сь снизу кипящей воды, иначе 8 шоколадной м ассе образуются комки . Обратите внимание, что п р и приготовлении к рема его придется доволь н о долго и равномерно взбивать на холодной в одяной б а не, пока он не начнет густеть. С пра в ильно взбитым крем о м работать очень л е г ко, а оста в шую с я его част ь можно поставить в холодильник на п ару дней.

для кремо из сливочного сыра lст,л,меЛКОКРl1сталлическо госахара

125 ГЖИРI1ОГО сливочно го KpeMiI

(размягчеIiIiОГО) 150 мп ЖИРIiЫХСПИВОК (слегка взбить) истолчеНliые кофейные зерна для украшения

Совет Разница м ежду ирландски м и ш отландским виски не только в м еста х их производства . У )тих напитков достаточн о ощутимые различия во вкус е , поскольку перегоняют и х по ра з ны м

технол о г иям. Конечно, оба типа виски содержат ячмень , солод и воду, но для шотландского виски твердые ингредиенты

Утварь круглая силиконовая ф о рма АЛЯ выпечки диа м етро м 18см противень

сначала просушивают на торфяном ды му. Зате м жидкость

подвер гают двойной дистилляции, бла годаря че му напиток приобретаетхарактерный « копченый»аро м ат . У ирландского виски, проходящего тро й ну ю перегонку, чистый , ле г кий и мягк и й вкус. Однако ДЛЯ зто го торта все зт и тонкости вряд ли имеют значение, позтому берите тот виски, который у вас есть!

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Как испечь корж

1:~З;~6~~~~~~~:::е силиконовую форму

на противень. На ВОДЯНОЙ

бане растопите шоколад с кофе и виски. Дайте остыть до комнатной температуры.

0ТЛОЖИ81ст,л.сахара, взбейте оставшуюся часть

с размягченным сливочным

маслом в пышный крем.

Чем дольше взбиваете, тем воздушнее получается масса.

Взбивайте, ВВDдяжелтки по одному.

Как приготовить крем Переложите тесто в форму.

Поставьте ее на среднюю

полку дУХОВКИ на ЗА минут .

Проверые готовность: после прокалывания центра коржа

сmща должна остаться чистой и сухой. Полностью остывший корж выньте из емкости, перевернувее.

Растопите шоколад

(кофе на водяной бане.

Снимите с ОГНЯ. Взбейте массу, добавляя кубики сливочного масла. Поместите чашу в емкость с холодной водой

и продолжайте взбивать, f1Одсыпая частями сахарную

пудру, пока крем не остынет и не загустеет.

--~--

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Взбейте белки со Щепоткой

СОЛИ ДО появления

МЯГКИХ ПИКОВ. Посыпьте сверху отложенным сахаром.

Продолжайте взбиваТЬ,пока не будут образовываться стойкие вершинки.

перемешайте шоколадную массу с масляным кремом.

Введите молотый миндаль и ваНИl1ьнуюэссенцию

(ванильный сахар). Подмешайте просеянную муку, ПОТОМ аккуратно введите

ложку взбитых белков, а затем -остальную часть.

7~:~О~:::~~:~:;;:рЙый должен полностью

раствориться, чтобы крем стал ОДНОРОДНЫМ.

Веедите взбитые СЛИВКИ и поставьте в хDлодилы-lI( до использования.

намажьте WОКОЛ~ДНЫ'" кремом ОСТЫВШИИ корж.

Подавайте торт ПОРЦИQННЫМИ кусочками (ложкой крема из СЛИВQчногосыра,посыпав

последний истолченными

кофейными зернами.

Pasteis de nata НА

ВРЕМЯ

12 тарталеток ПОДГОТОВ КИ: 1 час 30 Ю1Н,

Самый известный деликатес из Португалии или «корзиночки С кремом»,

вк.nючаяохлаждение

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

популярного в Европе вида сладостей, как mестяные тарmалеmки

15 мин 190 ос

ТЕ М ПЕРАТУРА ДУХОВКИ ~

с запеченным заварным кремом. Легкую и воздушную тестяную основу наполняют тающим во рту заварным кремом .

Ингреди енты

375

мл цельногожирного молока

ШАГ

мл жирных сливок

Сделайте крем. Смешайте в кастрюльке молоко со сливками и желтками, добавьте

4 желтка

муку, соль и сахар. Взбивайте, пока не получится однородная масса без комков.

щепотка соли

положите корицу, лимонную цедру и ванильную эссенцию (ванильный сахар).

2ст.л . муки

3 СТ.Л.

- пашmель де ната, - является разновидностью такого

мелкокристаллическогосахара

v.палочки корицы

2 полоски

ШАГ

цедры лимона

до загустения. (На зто может уйти до

()I2nакеТl1каваНl1льногосахара) молотая корица для посыпки

Процедите остывший крем через

ШАГ

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте

Утва рь ПРОТl1веньДЛя

10 минут.)

сито в чашу и накройте бумагой для выпечки, чтобы не образовалась пленка.

225 r слоеного теста

CaHTI1f1pl1rapHblM

На слабом огне разогревайте крем, постоянно размешивая венчиком,

У:.ч.л.еанильноЙэссеНЦI1И

12 кружков так, чтобы ими можно было выложить формочки на противне, загибая

12 кексов

при этом эа их края около сантиметра тестяного коржика. Вдавите кружки теста

ПОКРЫТl1ем

в углубления на противне. Поместите в ХОЛОДИЛЬНИк на

жаРОЧНЫЙЛI1СТ

30 минут.

ШАГ4

Разогрейте АУховку до 190 "с. Наполните тестяные заготовки кремом на половину или на три четверти, чтобы оставить ме сто тесту для подъе м а.

Выпекайте

15 минут в АУховке : корзиночки увеличатся и станут золотистыми

снаружи. На этом этапе крем сильно поднимется, но потом очень быстро опадет. Посыпьте перед подачей корицей.

flРОUИССЦUlСliUС ПЛU1ТГ"\h 1\.(

!!ОД 1,1 ("1.)"\1

••.••••••••••.•••••••• . .•••.•..••••••••.••.•••• . •..••

HAJ,\

JjЩ('~' !1,Iiffrl·\f.• ;>.1.: r,·.:.\Cf :1f·(I

(·,\f'';''.H,tl;!,1

\(]

'1~IГfj~('ljЬ\l ННМ·

)Т! "/";I!'" .1\t··I~~j \.

Рс·;.).··.1

!lJ .'.I1!f\(JI!Н()·С_ ·О:Н~11Р\К\IСJ,Ii\,,\lr.()·!I\f>I:Н:ЧКФ

Л Ю Б ИМЫЕ СЛА ДО С Т И

Печенье с арахисовым маслом НА 20ш1УК ВРЕ МЯ ПОДГОТОВКИ:

15 мин 20-25 МИН ТЕМ ПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 150<{

ВРЕ МЯ ПРИГОТQВЛЕНИЯ :

Классика американской кухни

- любимое детишками печенье

из бесспорно выигрышного сочетания арахисового масла (ПРЙ8uльнее назывйть этот зйморский продукт арахисовой пастой) и варенья.

И н гр еди ен ты 200гJolУКИ 125гмелкокристаллическогосахара

У>ч.л. МОЛОТОИI(ОРНЦЫ

ШАГ

Разогрейте духовку до

150 ас. Выстелите 06а противня пекарской бумагой.

125 ГХОЛОДНОro сливочного масла (нарезать кубиками)

ШДГ2

50гарахисовоroмасла

Просейте муку в миску, добавьте сахар и корицу. Хорошо перемешайте.

(КРУl'Iнозернипоro)

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите пальцами

lяицо

смукой в мелкие крошки .

маЛННQвоеваренье kемноroарахисаиnнореХQВ кешью

(поруБИТЬ) Утварь

2бопьшихпротнвня пекарская6умага

ШАГ

Отдельно хорошо разотрите арахисовое масло с яйцом. Руками перемесите

•с

мучными крошками.

ША Г

Скатайте из теста шарики диаметром

2,5

см, разложите на противнях

на расстоянии друг от друга. Чуть придавите каждый шарик, чтобы немного его сплющить, а затем мизинцем сделайте ямку в центре каждой заготовки. Чайной ложкой положите в отверстия немного малинового варенья.

Посыпьте сверху рублеными орешками и выпекайте

20-25

минут-

до золотистого цвета изделий.

ШД Г

Снимите печенье с противней и ОС1Удите на решетке. Его можно хранить

в герметичном контейнере несколько дней.

ХЛЕБ И Ко

Тарталет"КИ с копченои семгои НА

9 тартаnеток - 20 МI1Н

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ : тесто

охлаждение-ЗОмни фарwирование-l0,,",ии

ВРЕМ Я ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

20-25

Одна mарmалеmка станет прекрасной nОРЦUОНН ОЙ закуской

на nрйзднuч ном столе, а две - полноценным блюдом, которое стоит дополнить легким ОВОЩ НЫМ салатом.

мии

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: тесто-190 0 (

тарталетки-150"(

ИнгреАиенты

для теста

225 r муки 150гхолодного СЛИВО,<НОro мзслз щепаткзсоли

ШДГ

Положите в чашу КУХОНнОГО комбайна сл ивочное масло, всы пьте муку и соль. Перемешивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте яйцо и перемешивайте в комбайне, пока масса не начнет собираться в тесто. Выложите его из комбайна на доску. (формуйте тестяной шар. Оберните пищевой пленкой и охладите

(30

мин). дналогичную последовательность

операций можно проделать вручную, растерев масло с мукой и солью

в крошки и добавив яйцо, чтобы собрать и х в тесто.

2яйца

ШАГ для НйЧUНI(U

150 r

190 ос.

Ра скатайте тесто в пласт и вырежьте

кружков

по размеру формочек для тарталеток (в качестве шаблона используйте чайное

2яйца+2желтка

блюдце). Разложите формочки на большом проти вне и вдавите в них тестяные

125гмопченойсе мги

2 стеБЛR

Разогрейте духовку до

жирного сливочного сыра

зепеноголука (ОДИН порубить

КРУПНQ,друroй-тонкимиколечкаии)

Утварь

9 малеНhКИХформочек ДJlЯTapTaJleTOK большой противень

коржики . Наколите тесто вилкой, накройте листами пекарской бумаг и и всыпьте бобы или шарики ДЛЯ выпекания. Пеките тестяные заготовки

минут. Взбейте второе яйцо . Выньте противень из духовки, удалите бумагу

с бобами из формочек и смажьте тесто взбитым яйцом (чтобы в дальнейшем тесто не размокло). Выпекайте в духовке еще и уменьшите температуру до

5 минут,

после чего достаньте

150 ос.

бумагадnя еы"еЧI(И сухие бобы или wарикиДJIЯ выпечки

ШАГ

Разотрите сливочный сыр с яйцами и желтками в однородную массу. Нарежьте

большую часть семги мелкими кусочками и добавьте в сливочный крем с крупнорубленым зеленым луком. Посолите и посыпьте свежемолотым черным

перцем . Разложите начинку по формочкам с тестом. Поставьте снова в духовку и выпекайте

ШДГ

20-25

минут, пока начинка не подним ется и слегка не затвердеет.

Для подачи нарежые оставшуюся семгу тонкими полосками и разложите на тарталетках с колечками зеленого лука.

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Миндальные полумесяцы НА 16 печении ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 8РЕ МЯ приroТОВnЕНИЯ :

10 мнн

15-20 НМН

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ :

180 о(

Эти изысканные крошечные сладости радом то ли с ближнего Востока, то ли с юга Европы. Они

полноценный десерm, хотя

для рйзнообразия печенье можно подать к прянай тушеной сливе, апельсиновому или шоколадному муссу.

ИнгредиеНТlоl

250 175

г муки

r СJlИВОЧНОГО масла

50 г сахарной пудры

+ для

nOCblnKM

1 желток lСТ.Л.нолока

100 г

НОЛQТОro i'lиндаля

ШАГ

Разогрейте дУХО8КУ до

180 ос.

Сложите все ингредиенты

8 чашу

кухонного

комбайна и перемешайте до получения теста. Не переусердствуйте, иначе оно станет жирным. Все это МОЖНО проделать н руками. Всыпьте муку в миску и разотрите с кубиками сливочного масла в мелкие крошки. Добавьте остальные компоненты и замесите тесто.

Утеарь

больwоr4 противень (слегка смаЗ(lТЬ СЛИВОЧНЫМ маслом)

ШДГ2

Разделите тесто на

16 частей

(см. «Совет») и скатайте каждую в гладкий

шарик без трещинок. Сформуйте из них полумесяцы ТОЛЩИНОЙ около

1 см

и разложите на промасленном противн е . Выпекайте на центральной п олке

дУховки

15- 20

минут, пока изделия не приобретут светло · золотистый цвет.

ШАГз

На большое блюдо просейте тоnстым слоем сахарную пудру. Лопаткой переложите по ОДНОМУ горячее печенье на тарелку с сахарной ПУДРОЙ в один слой. Сверху посыпьте изделия еще ОДНИМ споем ПУДРЫ и оставьте до полного остывания.

НЕПРЕХОДЯЩАЯ

......_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.....

КлАсси К А

Яблочный пирог НА

8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 ~ИН ВРЕМЯ ПРИГQТОВЛЕНИЯ: 50-60 мин ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180"(

в наш ем рецепте очень много яблок и легкая бисквитная основа,

неНQВЯЗЧUВD ароматизиРО8Qнная nряносmямu и лимонной цедрой. ШДГ

ИнгредиеНТbI

Разогрейте АУХОВКУ ДО

180 ос.

В большой чаше разотрите сл иво чное масло

175 ГСЛИВОЧНQГQ масла

с сахаром в ВОЗАУШ Н ЫЙ крем. Добавляйте по одному яйца с ложкой муки

(комнатноитемпера;уры)

(чтобы масса не свернулась) и продолжайте растирать до однородности.

175гнелкокристаллическогосахара

Введите оставшуюся муку с разрыхлителем и пря н остями.

2яица 225гмуки

lУ>:Ч.Л. разрыхлителя 2Ч.n.снеси nряностей

200 r яблок

(очистить от кожуры

и семенных кор060чек. нарезать кубиками по

1 (14) + 3 маленьки)(яблока цедраlЛИ140на

Зст.л.яблочногосока fI~ртые фисташки ИЛИ ФУНАУК д.nяукрашення

ШАГ

Аккуратно подмешайте нарезанные яблоки, цедру лимона и яблочный сок . Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

ШАГз

Три оставшихся яблока разрежьте на четыре части и вырежьте семенную коробочку (кожуру не очищайте). Сделайте со сто роны кожуры два-три

глубоких надреза вдоль, слегка раскройте. Вдавите кусочки яблок равномерно в заготовку. Посыпьте по краям тертыми орехами. Выпекайте 50- БО минут.

Проколите спицей изделие в центре: если она чистая в форме на

круглаllсиликоновзяформа дпя выпечки диаметром

18 см

Вариации Чтобы приготовить менее калорийный пирог, добавьте в тесто только 175гмуки. ВтаКОМСllучае

разрыхлителя вам поиадобится

1 ч. л. Яблок

МОЖНО вэять столько же, только лучwе нареэать все и смеwап. с тестом, посколы<у тестяная ОСН08а

получается СЛИШКОМ легкой , чтобы 8ыдержать вес яблочных ло,",тиков. Посыпые тесто сверху ру6леными орешками и

сахара

2 ст.

л. коричневого

благодаря этому пирог приобретет

приятную хрустящую корочку. Выпекайте

45-50

- пирог готов. Оставьте

15 минут, потом пере верните остывать на решетку.

Утварь

минут.

ДECEPTЫ

~_"-":,

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _""

Малиновый v

чизкеик НАВ порЦIIМ ВРЕМЯ подroТQВКИ:

мин т

охлаждение на НО"Ь

ВРЕМЯ приroТОВЛЕНИЯ:

35-40 мин ,180 ос

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

ингреАиенты 150г п есочного печенья

гсливочного масла

500

r СЛИ80ЧНQГО сыра l'hcт. п. муки

tSOгнеnкокриcrалЛl1ческоroсахар.а

1 ч.п.ванильной

эссенцI'IН

(и.nи пакетик ва нильного сахара)

Чuзкейк состоит из тонкой ОСНОВЫ - печенья, смешанного

с маслом, и плотной, насыщенной кремовой серединки . Мы предлаzаем испечь ароматный малиновый чuзкейк, который украсит любой прозднuчный стол. ЗДЛОГ УСПЕХА

Главное

нежная и легкая текстура, которой добиваются правильной

пропорцией сливочного сыра, сливок или сметаны и яиц. Начинка должна

просто таять во рту и при ЭТОМ быть достаточно плотной, чтобы торт можно было нарезать аккуратными кусочками. Чизкейк нужно хорошенько охладить и только после этого переложить на блюдо. В идеале изделие следУеТ поставить в холодильник на ночь.

2 яйца 125 мл ЗОО

сметаны

r м ал и ны

lст. л . сахарно Й пудры красная СМОРОАИНЭ ДЛЯ унрашеННII

(прижепании) Утварь крyrЛaFIсиликоноваяформа

AIIJI

выпечки диаметром 18см противень

СКАЗОЧНО - ФРУКТОВОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ПО нашему рецеп'fY чизкейк готовят с малиной, которую добавляют в начинку и используют для украшения. В результате получается изумительный контраст

цвета и вкуса. Малину также можно смешать с черникой или ежевикой либо полностью заменить ее одной из этих ягод. Чизкейк с черной или красной смородиной приобретет более яркий кисловатый вкус.

ДЕСЕРТЫ

Как приготовить основу

1~:~о:~ес~Т:ж~;:~:~::ье в полиэтиленовый пакет,

скрутите и раскрошите скалкой в однородные мелкие крошки.

Или же воспользуйтесь

комбайном. Растопите сливочное масло

на слабом огне, влейте

в крОшки из печенья

и тщатеЛЬНQ перемешайте .

Как испечь и украсить чизкейк

Поставьте форму на

противень и вылейте сырный

крем поверх основы из печенья.

Выпекайте 8 духовке

минут.

Проверые, достаточно ли тверда

начинка, при необходимости дайте допечься. Начинка

чизкейка должна быть ПЛОТНОЙ по краям, НО в центре оставаться

мягковатой. Выключите духовку, откройте Дверцу и оставьте изделие на

15 минут.

выньте чизкеик из духовки, остудите, после чего

переставьте В ХОЛОДИЛЬНИК.

Пройдитесь ножом-лопаткой по краям изделия, аккуратно переверните и переJlожите

на бnюдо начинкой вверх .

ДЕСЕРТЫ

Распределите массу рукой

равномерно по дну формы

и выпекайте в духовке

5 минут.

Достаньте и дайте остыть.

взбейте миксером СЛИВОЧНЫЙ сыр с сахаром.

яйцами, мукой, ванильной

эссенцией (или ванильным сахаром) и сметаной. Аккуратно подмешайте половину малины .

7 ~:О;:::::::~~О::ьИн:: переЛQжите

и посыпьте

8 кастрюльку

1 ст.

Л. сахарной

пудры. Разогрейте на слабом огне, пока пудра не растворится, а малина не начнеТ8ыпускать

СОК. Разомните ягоды деревянной ложкой. после чего протрите через сито вместе с СОКОМ в кувшин.

Украсьте чизкейк отложенной малиной.

Если хотите, добавьте красную смородину и подавайте с ЯГОДНЫМ сиропом.

НЕПРЕХОДJIЩАЯ клАСtII ;.. К_ А

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _--'

Панфорте НА 1 2порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

20 мин 30-40 мин ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 170 ,с

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ингредиенты гото в ые тонкие вафельные коржи

175 r миндаля 125 гфу н ДУка

Тонкие ломтики

или квадраmшш панфорmе п одают с рюмочкой ликера и чашечкой крепкого кофе. Дорогое удовольствие во в сех смЬ/слах этого слова! ШДГ

(мажьте форму растител ь ным маслом и выложите тонкими вафельными

(бланшировать)

коржами дно и бока доверху. П ри необходимости разрезайте корж

(бланшировать)

на аккуратные пласты. Разогрейте духовку до 170"С

125

горехов

neKilH

5Ог цукатов из цедры цитрусовых

(наре з атЬТОНКОЙСОЛQМКОЙ)

250 r

8 Италии это лакомство готовят на праздники .

сушеного инжира или кураги

( нарезать м ел кими кусаЧКi! М И )

ШАГ

В большой миске тщательно пере мешайте миндаль, ФУНАУк, п е кан, цукаты, сухофрукты и пряност и . Посыпьте мукой и еще раз хорошо перемешайте.

по 2 ч . л . МОЛОТОЙ ко рицы и кориандра lЧ . Л . свежеМQлотаго мускатноroореха

200гмуки(просеять)

200 r ж идко го

меда

200 г с ахарн о й ПУДРЫ (про сеять)

ШД Г

В толстодонной кастрюльке расто п ите на плите мед с сахарной пудрой и

1 ч.

л. холодной воды, тщательно размешивая, пока пудра не растворится.

Увеличьте огонь и дайте смеси разогрет ься до появления пузырей. Не прекращая раз м ешивать, доведите см есь до стадии золотистой карамели.

са х арная п удра или

м ел кокристал лический сахар ДЛЯ посыпки

Утварь

кру глая не глу6окая форм а ДЛЯ выпечк и диаметром

20 с и

ШдГ4

Влейте карамель в орехово - фруктовую смесь и вымешайте до однородной консистенции . Переложите массу в подгото вленную форму и разровняйте, придавливая поверхность металлической ложкой или прома сленной рукой. Поста вьте форму на противень и выпекайте

30-40 минут. Дайте остыть

в ф орме . Выложите из формы вместе с rJафельным слоем и посыпьте . перед подачей пудрой или мелкокристаллически м сахаром .

: ПроuсхождеНuе . . . . . . . .... . ... . . . . . . . . . . . .. . . .... . П А НФ ОРТ Е Пан ф орте. что в l1ереводе с итальянс кого озн ач ает \, к р с п к и й. хлеб», впервые появился в И т аЛ I 1И, в городе Сие н а. С а м ы е перв ы е упом и нания о «хлеб е с пе рц ем и медо м » встречаются в

документ'ах

XIII

века , касающихся упл а ты налого в обитателямн

мон а стыря М О НТI1'1елло их помещи к ам: буха н ки до ро го го панф о рте принимались в качестве деС Я ТI1НЫ

..... ... .... ... .... .. ... ... ... ... .. ..... ... .. ... .... ..

Классический v

англиискии крем ВЫ ХОД :750 ~л

5 ~ин 10-15 мин

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ : ВРЕ М Я ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

ИнгреАи е нты

Таким кремом поливают выпечку или используют как начинку

для пирогов . Основа всегда одинаковая: сливки, молока и желтки. В сл ад кие кремы добавляют сахар, ваниль, пряности, цедру и ал когол ь,

сол еные

специи и зелен ь .

8жеЛТI(ОВ 75гмелкокристаллическоroсахара

1 стручок

ваниnи или

1 nакетик

ваниnьногосахара(прижеnании) ЗООмл цеnьногомолока Зое мл жирных сnивок

В миск е взбейте желтки с сахаром до получения

1 2:~~::~T~Kc;r~:~:::::~; ~::;~::' ;~:oOK:,(;;;;~;;;:OM густого светлого крема .

со сливками в кастрюльке (или всыпьте ванильный сахар) . На слабом о г не доведите молоко почти до кипения.

Венчиком в~ейте молочно-сливочную смесь

в желтковыи крем.

поставьте миску с кремом на водяную баню и продолжайте

взбивать. Не перегрейте крем и не дайте ему закипеть, иначе желтки свернутся. Продолжайте перемешивать крем, пока он не начнет покрывать тонким слоем деревянную лопатку:

проведите по ней пальцем

если от него остается дорожка,

знаЧИТ,к р ем готов .

П р отрите готовый крем через сито в кувшин или чистую миску. П одавай те с р азу же или накройте и оставьте ост ывать.

Орехи Орехи

- один из важнейших по питательной ценности продуктов

на Земле и один из вкуснейших и неэаменuмЬ/х ингредиентов в арсенале любого кондитера. ОРЕХИ нд ПРДКТИКЕ

В ботаническом и кулинарном смысле под орехами подразумевают разные плоды. Все орехи условно можно разделить на четыре типа: съедобные ядра,

бобовые, семена и пподы с ОДНИМ плодолистиком. Например, миндаль съедобные ядра, на деле же это

кедровые или бразильские орехи

- )ТО

косточковый пподо арахис ОТНОСИТСЯ к бобовым,

зерна (либо семена), а кешью или каштаны

(хотя в нашей традиции не принято относить ИХ к орехам) являются плодами с ОДНИМ ПЛОДОЛИСТИКОМ.

в МОЛОТОМ виде орехами заменяют муку в тесте ДЛЯ сладкой выпечки или же ими загущают соусы и начинки. В сыром и жареном виде орехи используют

целыми либо рублеными при ПРИГQтовлении запеканок. пудингов, десертов и различных хлебобулочных изделий. ОРЕХИ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ Бразильские орехи

( 1)

отлично заменят миндаль, их очень легко измельчать на

терке; кедровые орешки

(2) в сыром и жареном виде добавляют в сладости и (3) - «компаньоны» как сладких. так и соленых блюд; кешью (4) часто считается приемлемой заменой дорогого миндаля; характерный вкус ФУНАУка (5), особенно жаренощ отлично подходит ДЛЯ безе, всевозможного печенья и топингов для десертов . • При готовьте пралине,,?Срустящую карамельную массу, из ФУНАУка

конфеты; фисташки

и миндаля (слева). Эта прекрасная добавка к пудингам и запеканкам подчеркнет текстуру торта-безе «Павлова». (мешайте по

125 r обоих

видов орехов и сахара в топстодонной кастрюnьке. Размешивая, разогрейте на плите на среднем огне, пока сахар не растворится в карамель, после чего варите смесь, изредка перемешивая, пока

она не приобрететтемно-эолотистый цвет. Перепейте смесь ровным слоем на противень, выстеленный пекарской бумагой, и оставьте затвердевать. Коща пралине остынет,ОСТРЫМ ножом разрежьте его на кусочки. Храните пралине в контейнере с крышкой .

•

СтараЙтесь покупать орехи небольшими порциями, неважно,

в скорлупе они или нет, поскопьку плоды очень быстро портятся .

Чем выше в них содержание масла, тем быстрее они про горкнут.

Правила безопасности и гигиенические нормы 8 Прежде чем прикасать(я К любым пищевым продуктам, обязательно вымойте руки.

• Перед употреблением фрукты и ОВОЩИ необходимо МЫТЬ . •

Рабочие поверхности и ДОСКИ дnя нарезки следУеТ содержать в ч истоте;

ДЛЯ сырого мяса и рыбы ДОЛЖНЫ быть отдельные ДОСКИ.

•

Не покупайте треснувшие яйца.

_ Детям, беременным и п ожилым людям не рекомеНАУется употреблять блюда, содержащие сырые яйца .

• Температура обычной камеры холодильника должна составлять +5 ос или меньше, морозильной камеры - -20 ос. • Как МОЖНО чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним питомцам ходить по рабо чей поверхности и столу на кухне. _ Сырые и приготовленные ПРОДУКТЫ храните в холодильнике отдельно дру г от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные продукты овощи

•

вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие

в специальном отсеке.

Свежие ПрОДУКТЫ перекладывайте на хранение в холодильник

ИЛИ морозильную камеру как можно быстрее после покупки .

)'С\ОВIIЫ{' () 6 0:mаЧСIIIIЯ \~ l",j(c"c,"a~_ _ __

• Эти 060зна'lеиия помогаlOТ понять, как

• ВсеГАа слеАите за системой мер

лучше использоеать СИЛИКОНОВУIo посуду:

IЯJ безопасна для пищевых nрадунтО8.

иееСОВ,указакной ерецептак.

• ЕСIIИ еес Аается в ложках, имеется

lВ1 ~~"::.,':~:IJ~":~~8аНЩI

е ВИДУ полная ложка без горки

~ :':';;:':~~:;:;::;:'''''"' ~ ~~~~:(:еЛ:Х:я~"'пЪ:Л:а)~йe'lНоО

(если неукаэаноииа'lе) •

•

СТ,JI·,АеС.JI.ИЧ.n.-

соответственнообозначаlOТ «СТОnОВЗЯ1l0жка»,«Аесертная

1Iожка»,«'1ЗЙНЗЯЛОЖКЗ»,

(Т . л. " 3 '1.11./15 мл; Аес. n •• 2 ч.

11,/10 МII;

Неnад~ргQ/Пьдеi!ст8U10 nр"маю alHII.

riiiiJ

НеUСnОЛЬJOIJ(II7Iьнаnлumе.

ч. 11 •• 510111.

• Яйца обы'lНО берутся БОlll>шне

Не иСnОЛЫQIJQ/ПЬ острые предметы.

::1::< :~~':e~a;;;:::cZ~:~":a:~~

(еСJlинеогоезрнвзетсяннзче).

_.'Y"c ... IO<ofoOOyOOIIOC)III;Y.no.hk='..:..oTOn ___ ""............ tpycfoo ... II ........ _ оощК1" . . . . _ . ' " ........ _

""' . _ _ "."С, ........... p.acII ......

•• о.рос ... 4Н>Qoo.чl ...... CII .... ,.poIOIo6n>pu, ... фOpOI ..... :.6о<.~_.~toOO~I~." рее.>

АУ"""" ••. Е'"' •• дy>.<IO .. ~фро.ц ... ООдуо. (_ .. IЩOII~< .. Нщ.~'YI"I."I'< ... "I)1o(Oto&ИН ... (OfЫOtОv ..) i .... ·про.пlOAМТ""'. 06.'. ОАОСШОЧНО1.""W ." ' ''' "" Cl1Y"''''''''.''''''rP'1 1О-ZC'l:,.оро.,пр",,,,,,.,,.,. ., -пrж''''Р''О IOД~~ час " "''''''ООМН.'. 06ес:ЩI..-"_ ~ 060>00:<и.". ,,.,,.... n ""~j»;"""" .. ." ..... НA..-r.., n O<};l~

...

1001"<0

•• 10 "."Y'.''''''_...... ' .... _0

ШОКОЛАДНАЯ МАРКИЗА: соблазнительный десерт из шоколадноro мусса и воздУШНОГО бисквита. РОМ-БАБА: изумительно мягкие и ароматные

изделия, сдобренные густым ромовым сиропом.

TARTA

'0'. " \ ....\ .."q .,

Из

~;lQ

ОЕ SANТIAGO : вкусный миндальный пирог

Среди рецептов . о о

ЛИМОННЫЕ ТАРТдЛЕТКИ (БЕЗЕ : заслуженно признанный одним из лучших В английской

~.,. ",,,;.._w. "", \ кухне пирог из песочной основы, ароматного

ЫС

f?'Cl,1(.a

лимонного крема и хрустящего безе.

•

<! ",

0,0

ВОЗдУшные крошечные кексы,

покрытые сахарной помадкой

и изящно украшенные.

.. . и

эксклюзивная кондитерская ручка

с многоразовым трафаретом С простыми узорами

Очередной номер в продаже через две недели

__ О