Изысканная выпечка 2012'11 by Krasi Bankova

EAGLEMOSS

COLLECTIONS

РА3 В 2 НЕДЕЛИ

Рекомендуемая цена : 199 руб . , 34,95 грн

вЬlnечка ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ

КУХНИ

в этом выпуске: • Торт «Пища дьявола» • Пирог с луком и помидорами • Пирожки со сладкими вишнями • Пирожные «Бабочки» • Пирог «Хогманай» • Бретонекий пирог • Профитроли В карамели • Спанакопита

... а также для вашей коллекции

Традиционные рецепты

I Современная технология I Превосходная утварь

EAGlEM OSS с о

••

I С1.0

...

выпечка ЛУЧШИЕ _~ЕЦЕПТЫ МИРовой ~УХНИ

вЬlnечка

в ЭТОМ I!I>III)'CKe: . 1о9Т.nМЩlДblUlOМ_

. nИpof(II)'IIOММ~

o nМ~MtoC;МДNМ '~ · I1мРОЖНIllс.!'~ • •

nМрс:м'"ОXon.lJ,IIo}Й •

• 6pn0н0(M" nмpor . Г1po4oм lporoм . ~M . cn'н ,жonм,.

СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Тор"'" < lища дь(Т. 0'\'-1>\ Традиционные рецеП1Ы

I Современная технология I Превосходнам yr8apb

ШоколадНblЙ, СОЧНblЙ, соблазнитеЛЬНblЙ торт

настоящий ВblЗОВ приверженцам диеты. « Изысканная выпечка» N~

ХЛЕБ И Ко

Распространение: ДП « Бурда-Украина », г, Киев;

Россия

тел, :

Свидетельство о регистрации средства массовой информации

(+380-44) 494-07-92

Казахстан

Федеральной службы по надзору

Распространение:

в сфере связи, информационных

ТОО « К ГП « Бурда-Алатау Пресщ

тех нологий и массовы х

г. Алматы ;

коммуникаций Р оссийской

тел . :

Федерации ПИ N~ ФС77-47407 от

25 ,11.2011 г ,

Импортер и дистрибьютор в РБ:

000 « РЭМ-ИНФО», 220037, РБ,

000 « Иглмосс Эдишинз )}

г . Минск, переулок Козлова, д, 7 г;

Адрес издателя и редакции:

тел ,

Москва,

Павел 3во н ов

Распространение: Сервисю »

руб ,

Украина Свидетельство о государственной регистрации печатного средства массовой

информации Государственной регистра ц ионной службы Украины КВ N~ 18493- 7293ПР от

05 ,12,2011

г,

Учредитель и издатель:

Едiшенз» Адрес издателя и редакции:

ул, Б, Хмельницкого, 30/ Щ оф,

21,

01030; (+38044) 373-68-74 факс: (+38044) 373-68-75 г , Киев,

Howells Design Ltd

000 « Иrлмосс Эдишинз» и 000 « Iглмосс Едiшенз»,

Адрес для писем: Киев, а/я

Дизайн :

Право польз о вания принадnежит

тел, :

01054, г,

Photocuisine/ Bilic; 5-7 ЕМ/Тim НШ; 9 Photocuisine/ Bilic; 11 Photocuisine/ Hall; 13 Photolibrary, com/ Fresh Food/ David Mars den; 15 EM/ Steve Lee; 17 Photolibra су. сот/ Р hotocuisi пе/Ма rielle Marielle; 19-21 EM/ Amanda Heywood; 23 Alamy/ Bon Арре tit/ Martine Urban; 24-25 Е М/ Tim НШ; 26 EM/ Karl Adamson , Иллюстрации: Natali e Abadzis Редактор: Nikki Mohan

000 «Iглмосс

Силиконовые лопаточки

Главный редактор:

являются неотъемлемой частью

Наталия Павловска я

выпуска , Не продавать отдельно,

Рекомендуемая цена :

34,95

грн ,

P888-N

великолепная начинка

г,

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Фото: Обложка :

000 « Бурда Дистрибьюшен

Пирожки со сладкими вишнями для любblХ пирогов.

Тираж:

Сдано в печать

ДЕСЕРТЫ

СОЧНblе спеЛblе вишни

, ~~~.

Главный редактор:

199

(+375-17) 297-92-75 ,

Отпечатано в типографии:

8; тел , : (+7-495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e-таН: info@eaglemoss.ru www_eaglemoss.ru ул , 3емляной В ал, д ,

Рекомендуемая цена :

для ужина на скорую руку.

(+7-727) 311-12-41

Республика Беларусь

Учредитель и издатель:

105064, г,

Рецепт ароматного овощного пирога пригодится

Испеките эти чудеСНblе кексЬ! для детского праздника.

Кстати, ребят можно привлечь для оформления сладостей. ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

Пираг «Хагманам» Этот пирог

неотъемлеМblй атрибут сладкого новогоднего

стола шотландцев. OТJIEII ПО РИОЛ с КЛИЕНТАМИ Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы можно получить на сайте

WWW.Doodb.lles.ru или

Написать нам можно по адресу : а/А

СВАзавшись с нами по телефону

71 ,

8(4852) М·...73.

" Иглмосс Эдишинз », Арославль,

150961,

ПРОWnЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию - закажите любой недостающий журнал, купите его , заЙДА на сайт WWW.8.lllmoss.rulshop или позвонив по телефону

8 (4852) М·...73, Стоимость каждого выпуска состоит из цены номера ' (указана на обложке) , почтового сбора и платы за упаковку,

www.goodbakes.ru

ПРАИНА И КАЗАХСТАН Ответы на часто задаваемые вопросы вы найдете на сайте

www.loodballes.ru.

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

\'Т"

"r'

1fJf

(

п,

f l

{

1(-"

Жители Бретани, по праву гордящиеся местным сливочным маслом, судовольствием используют его для выпечки. СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Профитроли В карамели

Легкие нежные шарики из заварного теста наполняют

сладкими взбитыми сливками и поливают блестящим карамельным соусом.

ХЛЕБ И Ко

Подарок греческой кухни

- благодаря начинке из шпината,

зелени и нескольких видов сыра это изделие не только вкусное, но и полезное.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология

АмеРИIганский КРС\1

Как приготовить малознакомый нам американский крем по типу пастилы.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты

Твердые сыры Обзор самых вкусных твердых сыров.

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Торт «Пища дьявола» ВЫХОД:

1 торт

из

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: для коржа,

минут

3 коржей 20 минут для крема

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

190 оС

Торт очарует вас шоколадНblМ бисквитом и мягким, почти зефиРНblМ кремом. Используйте лишь качествеННblЙ чеРНblЙ

шоколад, чтобbl добиться соблазнительного результата. ПИЩА БОГОВ

Ингредиенты

для теста

100 г

черного шоколада

175

мл кипятка

175 г сливочного

масла

(размягченного)

300

г светло-коричневого сахара

3 яйца 175 мл 1 ч.

сметаны

л. ванильного экстракта

(nакетик ванильного сахара)

300

г муки

1У> ч. л. пищевой соды

Сочный, мягкий, самый черный из всех шоколадных тортов в Америке называют « Пищей дьявола » и считают его антиподом другой классической местной выпечки

светлого и идеально воздушного кекса « Пища ангела». Влажная

текстура, которая выгодно отличает изделие от иной шоколадной выпечки,

отчасти получается благодаря кипятку, который используют вместо молока . Сметана также играет свою роль в мягкой и воздушной структуре теста.

КРЕМ КАК СЛАБОСТЬ Используемый крем отличается от традиционной сахарной глазури, помадки или масляного крема. Благодаря высокому содержанию сахара он скорее

напоминает зефир, ведь сладкая мягкая серединка крема покрыта тонкой хрустящей корочкой.

для крема

2 белка 500 300

г сахара мл воды

винный камень/лимонная кислота Утварь

3 неглубокие силиконовые формы диаметром 20 см сахарный термометр

: Проuсхожденuе . .............. : ТОРТ « ПИЩА АЬЯВОЛА »

Впервые рецепт торта опубликовали в Америке в далеком

1905

году,

однако он до сих пор не теря ет

своей поп уля рности . Часто и крем делают шоколадным , но именно

контраст белого крема на темных шоколадных коржах придает изделию

великолепный вид. Во многих старых

•

вариантах рец е пта вместо шоколада

использовали какао-порошок, однако

он придает коржам иной, менее

интенсивный вкус.

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Как приготовить коржи

Разломите шоколад на кусочки, положите

и х в толстодонную кастрюльку

и залейте кипятком. Тщательно

размешивайте на слабом огне до получения однородной и густой смеси . Дайте немного остыть.

Взбейте масло в мягкую

массу. Добавляя сахар,

а затем яйца одно за другим,

продолжайте взбивать до получения крема.

Подмешайте остывший черный шоколад.

Как приготовить крем

Взбейте белки в плотную пену. В кастрюльку

с отмеренным объемом воды всыпьте сахар . Разогре й те,

размешивая, на слабом огне до полного растворения са хара.

Кипятите без помешивания и варите, пока сироп не

достигнеттемпературы

118 о с

посахарномутермометр~ Если последнего у вас нет, капните немного сиропа в х олодную

воду. Сироп готов, если из его остывшей капли можно скатать

мягкий шар и к. Снимите готовый

сироп с огня, добавьте щепотку винного камня или лимонной кислоты и размешивайте, пока он не станет мутным.

н ЕП РЕХОДЯ ЩАЯ КЛАССИ КА

Размешайте в кувшине сметану с ванильным

са х аром. Просе й те муку с содой. По очереди

добавляйте в шоколадный

крем небольшое количество муки и немного сметаны, тщательно растирая , пока

все продукты не будут использованы , а тесто не получ и тся однородным.

Распределите тесто

поровну в форма х

и выпекайте

минут.

Ненадолго оставьте коржи в емкостя х, после чего переверните на решетку и оставьте до полного остывания.

Вливая сироп в белки,

не прекращайте взбивать,

пока крем не станет густым

и не потеряет глянцевый блеск.

Намажьте кремом два остывши х коржа, положите

их друг на друга, накройте

третьим. Обмажьте верх и бока изделия оставшимся кремом. При желании украсьте торт шоколадными завитками или листиками мяты.

ХЛЕБ И Ко

Пирог с луком и помидорами НА

2-4 порции 20 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

Ингредиенты

250

г готового несладкого песочного теста

1 крупная луковица 1 зубок чеснока

25 г сливочного масла 2-3 спелы х помидора веточки тимьяна или

1 ч.

л . сушеного тимьяна

Утварь

Пирог, требующий от вас немного времени

- меньше часа -

для приготовления, вы можете испечь на большой тарелке. ШАГ1

Разогрейте духовку до

190 ос. Раскатайте тесто в круг примерно на палец

больше диаметра тарелки-основы. Переложите на нее тесто и сделайте небольшой бортик. Поставьте охладиться, пока делаете начинку. ШАГ

Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок

- тонкими пластинками. Растопите

на сковороде масло и спассеруйте овощи до прозрачности . Разложите

их на тесте. Нарежьте помидоры кружочками и разложите на луке с чесноком.

Посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем, а также свежими или сушеными листьями тимьяна.

большая огнеупорная тарелка

ШАГЗ

Пеките пирог в центре духовки до золотистого цвета коржа. Подавайте теплым или холодным с салатом.

Совет Для такого незамысловатого

и вкусного блюда выбирайте лучшие продукты, в частности,

используйте спелые грунтовые помидоры. Лук можно

использовать какой угодно

красный с более мягким и сладким вкусом или обычный белый с острым и выраженным.

Если хотите, испеките пирог из слоеного теста.

Пирожки со сладкими вишнями НА

4 изделия 20 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Ингредиенты

350 г

готового сладкого песочного теста

1 большая банка

консервированных вишен

1 СТ. Л.

крахмала

сахар по вкусу

1 яйцо

(растереть)

сахарная пудра для присыпки

Утварь

4 порционные

формочки

для пирогов диаметром

Данный рецепт предлагает вам запечь любимые ягодки не в традиционном дрожжевом, а в сладком песочном тесте.

К пирожкам предлагаем подать взбитые сливки или мороженое. ШАГ

Разделите тесто пополам и раскатайте одну часть в пласт толщиной

Вырежьте кружки диаметром

5 мм .

см, вдавите заготовки в порционные формочки.

Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте

4 круга

диаметром

12,5 см.

Поставьте

формочки с тестом в х олодильник, пока подготавливаете вишни. ШАГ2

Откиньте ягоды на дуршлаг, сок сохраните. Разогрейте его на слабом огне. Размешайте крахмал с

2 СТ.

Л . воды В однородную пасту и подмешайте, растирая

венчиком, в уже теплый вишневый сок, чтобы крахмал полностью растворился, а соус начал густеть . При желании подсластите по вкусу. Снимите с огня.

10 см ШАГЗ Разогрейте духовку до

190 о с.

Разложите ягоды по формочкам с тестом,

полейте каждую порцию небольшим количеством соуса. Смочите края теста в формочках водой, накройте отложенными меньшими заготовками.

Сделайте в центре каждого пирожка надрез. Выпекайте ЗА минут, чтобы тесто хорошенько пропеклось. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте со сливками и оставшимся вишневым соусом .

---------------------------------------------.

Вариации Вместо вишен дJlЯ этих сладких пирожков вы можете

использовать начинку из крыжовника. Залейте

450

г ягод водой, варите около

в процессе варки

2 ст. л.

5 минут.

Добавьте

ягодной настойки. Откиньте

крыжовник на дуршлаг. Оставшийся сок загустите крахмалом и готовьте далее по основному рецепту.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Пирожные

«Бабочки»

НА

12 Ш1УК 15 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

Отличное угощение для детского праздника! К тому же

вь! можете готовить сладости вместе с ребятишками: им понравится делать КРblЛblшки бабочек из срезаННblХ корочек кексов.

Ингредиенты

125

г сливочного масла

(размягченного)

125 г

мелкокристаллического сахара

2 яйца (растереть) 125 г муки (просеять) 1 ч. л. разрыхлителя 2 СТ. Л.

молока с высоким содержанием жира

ШДГ1

Разогрейте духовку до

190 0(,

Поставьте формочки для кексов на противень.

Разотрите или взбейте масло с сахаром в светлый пышный крем. Частями вводите яйца, при необходимости добавляйте с ними по ложке отмеренного количества муки, если смесь начинает сворачиваться. Добавьте оставшуюся муку с разрыхлителем и тщательно вымесите тесто до однородности. В конце подмешайте молоко и ванильный сахар или экстракт.

ванильный экстракт или сахар

ШДГ2

для крема

г сливочного масла (размягченного)

г сахарной пудры (просеять)

для присыпки

съедобные мелкие украшения Утварь формочки для кексов противень

Разложите тесто по формочкам и выпекайте в центре духовки

15-20

минут,

чтобы кексы поднялись и ПОДРУМЯНИЛИСЬ. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем срезать маленьким острым ножом выпуклую

вершинку с изделий. ШДГЗ

Разотрите масло с сахарной пудрой в мягкий крем. Положите на каждый кекс по ложке крема, слегка разровняйте. Разрежьте каждую срезанную верхушку на две части и вдавите и х под углом друг к другу в крем, имитируя крылышки

бабочки. Украсьте декоративной посыпкой и сахарной пудрой и подавайте.

Пираг «Хагманам» НА

10 персон 15 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут ТЕМП ЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Название этого сладкого nирога схоже с наименованием

новогодней ночи в Шотландии. Его насыщенные nраздничные ароматы хорошо подчеркнет домашнее мороженое, нежные сливки или сметана.

ИнгреАиенты

225 4 СТ.

г песочного теста

Л. апельсинового мармелада

с кусочками фруктов

г сливочного масла (размягченного)

г мелкокристаллического сахара

1 яйцо (слегка растереть) 50 г бисквитных крошек 1 Ч . Л . молотой корицы 50 г молотого миндаля 125 г изюма 1 клементин

ШАГ

Разогрейте духовку до

200 ос.

Раскатайте тесто и выложите им форму.

Намажьте тестяную заготовку ровным слоем мармелада.

ШАГ

В большой чаше разотрите масло с сахаром в мягкий воздушный крем. Добавьте яйцо, бисквитные крошки, корицу, молотый миндаль и тщательно вымешайте. Подмешайте изюм. Выложите начинку ровным слоем на тесто.

для украшения

сливки или сметана для подачи молотая корица для присыпки

Утварь силиконовая форма для пирогов диаметром

20 см

ШАГ

Выпекайте пирог в духовке затем их

20-25

неочищенного цитруса. Подавайте теплым, чуть присыпав корицей, со сливками или сметаной.

. ......................... . ·.Проuсхожденuе . • П И Р ОГ « ХОГМАНАЙ » • Jlоследователи пресвитериа н ства в Шотла н дии • н е праздновали Рождество с конца XY II века и вплоть • до се р еди ны ХХ века , поскольку оно н а п оми н ало • им о т р адициях р имской католической ц е р кви . • Из-за этого п р азд н ования с обиль н ым уго ще н ием • проводили н а Новый год, по- шотландски - « хогма наЙ » . :

минут. Разрежьте клементин на кружочки,

пополам. Достаньте пирог из духовки и украсьте половинками

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Бретонский v

масляныи пирог НА8 персон ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

20 ПРИГОТОВnЕНИЯ: 40

минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос

ВРЕМЯ

минут

Уделите особое внимание качеству масла и яиц при nокуnке продуктов для этого изделия . Для большего наслаждения каждblМ кусочком nирога подавайте их со свежими ягодами

или с тушеНblми абрикосами. И нгредиенты

175 г сливочного

масла

(комнатной температуры)

175

г мелкокристаллического сахара

1 ч.

л. ванильного экстракта или сахара

5 желтков 310 г муки У. ч. л . соли

1 яйцо (слегка взбить)

ШАГ 1 Разогрейте духовку до

180 о с.

Разотрите масло с сахаром в пышный

крем. Взбивая, добавьте ванильный сахар или экстракт и желтки по одному. Не прекращая растирать тесто, введите муку с солью, пока масса не начнет склеиваться .

ШАГ2

Переложите тесто в форму, слегка расправьте сверху (тесто будет очень липким) и поставьте в холодильник на пару минут, после чего разровня йте

Утварь форма диаметром

20 см

тесто. (мажьте растертым яйцом, сделайте ножом надрезы ромбиками и вновь смажьте яйцом.

(несиликоновую смазать сливочным маслом) противень

ША ГЗ Поставьте форму на противень и выпекайте ЗО минут

пирог станет золотисто

коричневым. Остудите, переверните на блюдо и подавайте.

:Проuсхожденuе .......................... : БРЕТОНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ ПИРОГ Бретонским масляным пирогом на зывают изделия ДВУХ типов . Пр едложенный нами вариант

очень

сыт ный , к н ему лучше подать ягоды или чаш ечку

крепкого черного кофе . Аругой пирог, который на бретонском языке обычно на зывают « куинь

аман » (хлеб с маслом), пек ут из д ро жжевого теста, переслаивая его маслом с сахаром .

Профитроли В карамели ВЫХОД:

16 штук 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Ингредиенты

для заварного теста

г муки

щепотка соли

50 г сливочного масла 150 мл холодной воды 2 яйца (слегка взбить) для начинки

300 мл жирных сливок для взбивания 2 ч. л. мелкокристаллического сахара для карамельного соуса

150 мл 250

воды

г мелкокристаллического сахара

250 мл

жирных сливок

для украшений из карамели

250

г мелкокристаллического сахара

150 мл

воды

Утварь

большой противень с антипригарным покрытием (смазать маслом и смочить холодной водой) жиронепроницаемая бумага

Профитроли

это неотразимое сочетание легкого заварного

теста со сладкими взбитЬ/ми сливками и карамельнЬ/м соусом. БУЛОЧКИ

(

КРЕМОМ

Классические профитроли

- это заварные пирожные с кремом из взбитых

сливок, которые поливают горячим шоколадным соусом. В предлагаемом рецепте шоколадный соус заменен густым карамельным, сочетающимся

с золотисто-румяным цветом булочек. Из такой же карамели вы приготовите украшения из хрупких сахарных волокон.

ТЕХНОЛОГИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Заварное тесто, пожалуй, одно из самых простых, поскольку не требует растирания, замеса, подхода и раскатывания. (Более подробно технология изложена на стр.

24-25.)

Освоив тонкости приготовления заварного теста,

вы сможете с гордостью отнести профитроли к числу своих коронных блюд.

СЛАДКИ Е ШЕДЕВРЫ

Как приготовить заваРНblе булочки Сложите пополам ли.ст

жиронепроницаемои

бумаги, с нажимом проведите пальцем по линии сгиба, чтобы осталась полоска . Раскройте

бумагу и просейте на нее муку с солью. Вскипятите воду с маслом . Держа смесь

на слабом огне, в один подход всыпьте всю муку, тщательно

растирая смесь лопаткой до получения гладкого теста.

Остужайте

минут.

Частями вливайте яйца

и растирайте массу ложкой

до получения гладкого теста .

Как начинить и украсить nиРОЖНblе

0СТРЫМ ножом сделайте

в булочка х сбоку разрез .

Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Для крема . ВЗб~йте сливки с са х аром в стоикую

пену. Ложечко й наполните

булочки сливками и разложите пирожные по тарелкам .

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Выложите на противень

кружочков теста.

Выпекайте

минут, пока

булочки не станут хрустящими и золотистыми. Если дух овка сильно жарит, в середине выпекания уменьшите

температуру до

190 о с.

для соуса . Растворите са х ар в воде, проварите

до получения коричневой карамели . Снимите с огня . Отдельно разогрейте сливки и очень осторожно

подмешайте в горячую карамель. Проварите

5 минут.

дайте карамельному c~ycy немного остыть и полеите

им начиненные пирожные.

для са х арны х украшений. Растворите са х ар в воде

и проварите сироп до получения карамели темно-каштанового

цвета. Снимите с огня и сразу же опустите кастрюльку

в емкость с ледяной водой,

чтобы карамель перестала нагреваться . Остудите

до сиропообразного состояния и вылейте в виде четырех

фантазийны х фигурок на лист

жиронепроницаемой бумаги. Дайте остыть и затвердеть .

Советуем приготовить украшения заранее .

ХЛЕБ И Ко

Спанакопита НА

6-8 персон 30 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45-60 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

Греческое блюдо спанакопита

- изделие из традиционного теста

фило с начинкой из шпината, зелени и сыра. Хозяйки добавляют в начинку пирога любиМblе пряности и обязательно

мускатНblЙ

орех и чеснок.

Ингредиенты

3 ст. л . оливкового масла 1 пучок зеленого лука ( порубить) 1 крупная луковица (порубить) 2 зубка чеснока (мелко порубить) 900 г свежего шпината

ШАГ

Слегка разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, положите зеленый и репчатый лук, чеснок. Спассеруйте до прозрачности. Подмешайте шпинат и готовьте, пока листья не станут мягкими. Снимите с огня.

(промыть и нарезать) небольшой пучок петрушки (порубить)

300

г сыра фета (раскрошить вилкой)

125

г сыра рикотта

(или некислого творога)

4 яйца

Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Слейте лишнюю жидкость

с тушеного шпината. Добавьте его в сырно-яичную смесь.

(слегка взбить)

у2 ч. л . свежеизмельченного мускатного ореха

375

ШАГ2 В миске смешайте петрушку с фетой, рикопой, яйцами и мускатным орехом.

г вытяжного теста (фило)

оливковое или растопленное сливочное масло для смазывания

формы и пластов теста Утварь

ШАГЗ Разогрейте духовку до

180 ос

Смажьте форму оливковым или растопленным

сливочным маслом, промаслите пласт теста и выложите в форму (подробнее об этом тесте читайте в выпуске

5).

Выложите таким образом четыре

промасленных пласта теста . Распределите на тесте шпинатно-сырную начинку и накройте следующими четырьмя пластами теста, промасливая каждый .

Подогните внутрь края теста, чтобы закрыть начинку.

прямоугольная форма для запекания

20 х 30 см

или квадратная

со стороной

см

ШАГ

Выпекайте от

минут до

1 часа,

пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Дайте постоять в форме пару минут и сразу же подавайте.

:ПроuсхождеНuе ....................................... : • • • •

СПА НАКОПИ ТА

Название пирога на современ н ом греческом языке букваль н о означает « (]иро!' из шпината » , от sра п аki

« ш(]инат» И

pita ИЛИ peta -

<<пирог » .

Тр уд н о н айти в Греции кафе, в котором не готовят такой пирог. Подают его обы чн о как закуску, а с салатом 11ЛИ соусом цацики как полноценно е блюдо.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

технология

Американский крем ВЫХОД: на

1 торт

из

3 коржей 30 минут

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Ингредиенты

2 белка 500

г мелкокристаллического сахара

4 СТ.

Л. горячей воды

Не совсем привычный для европейских кухонь тип крема,

который готовят лишь из белков и сахара. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, словно зефир. Для приготовления

крема воспользуйтесь сахарным термометром (см . стр.

6-7)

или сделайте пробу на мягкий шарик.

щепотка винного камня

или лимонной кислоты

Утварь

Взбейте белки в очень плотную и стойкую массу. Всыпьте сахар

в кастрюльку с отмеренным количеством воды. Размешивая , растворите

сахар на слабом огне .

м иксер

дайте закипеть без помешивания и варите не менее

10 минут (или дольше) ,

пока смесь не превратится в густой сироп. Снимите пробу : капните пару капель сиропа в чашку с холодной водой.

Если сироп достиг нужной температуры, из остывших капель пальцами

можно скатать м ягкий шарик. Если шарик твердый, сироп перегрелся .

снимите его с огня, добавьте щепотку винного камня или лимонной кислоты

и взбивайте, пока сироп не станет мутным. Непрерывно взбивая, влейте остывший сироп в белковую массу.

Поставьте емкость с кремом на горячую водяную баню и продолжа йте

взбивать, пока крем не станет очень густым и потеряет блеск.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

ингредиенты

Твердые сыры Известные своим насыщенным вкусом и пикантным ароматом,

твердые сыры, почитаемые поварами всех европейских кухонь, высоко ценятся в мире. Качественный сыр

это не просто

ингредиенm, а настоящий деликатес. БЕСПОДОБНОЕ МНОГООБРАЗИЕ

Эдам

вы распознаете его по красной вощеной оболочке; используют как

все традиционные твердые сорта.

Грюйер

швейцарский сыр, по х ожий на

эмменталь, но с меньшими дырками; хорош сам по себе либо запеченным с хлебом или печеньем. з. Фонтина в соусах.

итальянский жирный сыр с мягким вкусом; незаменим

Грана падано из Италии часто используют вместо более дорогого

пармезана, особенно для кулинарной обработки.

5. Ярлсберг -

полутвердый,

чуть резиновый норвежский сыр с мягким вкусом, используют как эмменталь. б. Конте

- французская версия грюйера , твердый вареный прессованный сыр. 7. Эмменталь - швейцарский сыр, знаменитый большими дырками; очень вкусен сам по себе. 8. Пекорино - итальянский сыр из овечьего молока, можно взять вместо пармезана. 9. Пармезан (или правильнее - пармиджано реджано) - самый знаменитый твердый сыр из Италии. Измельчают на терке или срезают тонкой

стружкой; придает необыкновенно насыщенный вкус пасте, соусам, кишам и другим пирогам.

10.

Гауда

традиционный датский сыр в защитной вощеной

оболочке. Едят не только в сыром виде, но и жарят, измельчают на терке для соусов и растапливают для приготовления фондю. ХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

•

Все твердые сыры следует х ранить, обернув жиронепроницаемой бумагой или пищевой пленкой, в холодильнике, чтобы они не твердели и не пересы хали .

•

Для соусов и запеканок сыр измельчают на более крупной терке, для пасты и супов

на самой мелкой. Роторную терку х орошо

использовать для таки х сыров, как пармезан

•

Чтобы нарезать очень твердый сыр тонкими пластинками или стружкой,

используйте нож для чистки овощей с желобком (см. слева) .

•

Стальным ножом для сыра удобно нарезать тонкими ровным и

ломтиками такие сыры, как эмменталь и грюЙер .

•

Чтобы снять с пармезана тонкую стружку завитками или пластинками,

часто используют специальный нож. Оставшийся тертый сыр, стружку или завитки можно выложить на раскаленную сковороду с антипригарным

покрытием, чтобы при готовить мгновенные сырные чипсы .

Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем прикасаться к любым пищевым продуктам, обязательно вымойте руки.

• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть. • Рабочие поверхности и доски для нарезки следует содержать в чистоте; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.

•

Не покупайте треснувшие яйца .

•

Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца .

• Температура обычной ка'м еры холодильн и ка должна составлять +5 о с или меньше, морозильной камеры - -20 о с. •

Как можно чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним

питомцам ходить по рабочей поверх ности и столу на кухне .

•

Сырые и приготовленные продукты храните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные продукты овощи

•

вместе, на полка х повыше, а листовые салаты и свежие

в специальном отсеке

Свежие продукты кладите в холодильник или морозильную камеру

как можно быстрее после покупк и .

Условные обозначения Меры веса

•

Всегда следите за системой мер

Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:

IQ11 ~ ~

и весов, указанной в рецептах.

•

Если вес дается в ложках, имеется в виду полная ложка без горки (если не указано иначе).

•

Ст. л. , дес . л. и ч. л. соответственно обозначают « столовая ложка» , «десертная

ложка», «чайная ложка».

3 ч. л./15 мл; дес. л. = 2 ч. л./10 мл; •

ч. л. =

(если не оговаривается иначе) .

Пригодно для использования в морозильной камере.

Пригодно для мытья в посудомоечной машине (верхняя полка).

Не подвергать действию nрямого огня.

5 мл.

Яйца обычно берутся большие

Пригадно для использования в микраволнавой печи.

Ст . л . =

Безопасно для пищевых продуктов.

Не использовать на плите.

Не использовать острые предметы .

···~" Ы ·2"O·C Максимальная и минимальная .., F Ш> ""С

температура использования.

Используя силиконовую ПОСУДУ, помните: тесто с определенными видами фруктов или ЯГОД либо же ингредиентами с СИЛЬНЫМИ красящими

веществами может вызвать изменение окраски форм. Чтобы снизить риск обгорания формы, избегайте чересчур высокой

reMnepa1)'pbl нагрева

духовки. Если 8 духовке есть функция обдува (ко нвекция ), снизьте температуру и время приготовления согласно указаниям производителя. Обычно в таких случаях достаточно умень шить температуру на

10-20 0(, а

время приготовления

примерно на

10 минут из

расчета на каждый

час приготовления . Обесцвеченные или обожженные пятна на поверхности не отражаются на качестве силиконовой посуды.

Среди рецептов ... ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ КОЛЬЦО: вкус этого

'С выl~иро.ойй кухни

кекса порадует не меньше, чем его нарядный вид и вас, и ваших гостей.

~wИЕ РЕUЕП

ЯГОДНЫЙ ШТРУДЕЛЬ : рулет из хрустящего теста с начинкой из самых вкусных ягод. Идеальный десерт для полдника на свежем воздухе.

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ И ШАЛФЕЕМ : пикантные соленые изделия с выразительным ароматом

хорошо подать к белому вину.

ПИРОЖНОЕ « ФРЕЙЛИНА » : чудесные крошечные

тарталетки с творожно миндальным кремом.

Традиционные рецепты

I Соsременная reXHOJ\Ofl4"

\ превос.ходна" утварь

... и

форма-кольцо для вашей

коллекции силиконовой утвари

••• 0 токже В 13-м вы у(кЕE Среди рецептов ...

зыс

КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ НА ПАХТЕ: мягкие

бисквитные сладости с помадкой, свежими вишнями и кокосовой стружкой.

СЛАДКИЙ РИСОВЫЙ ПИРОГ: нежная шелковистая текстура этого десерта превращает его

в полезную альтернативу жирному чизкеЙку.

ТАРТАЛЕТКИ С ГОРОШКОМ И МЯТОЙ: вкуснейшие изделия, напоенные ароматами лета. Вкусны и в горячем, и в холодном виде с салатом на пикнике.

ВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ: хрустящее масляное

печенье, которое с обоих концов обмакивают в шоколад.

""монные рецепты

р3А

I Совре",еннаJl техноЛОГ""

преВОСХ О ДН<1' УТ8арь

•••

мини-

ОРМЫ В виде

уханки

для вашей коллекции силиконовой утвари