EAGLEMOSS
10
COLLECTIONS
РА3 В 2 НЕДЕЛИ
Реко м ендуе м ая цена : 199 руб ., 34,95 грн
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ
КУХНИ
в этом выпуске: • Кекс с вишнями • Лаймовый пирог • Птифуры « Звездочки» • Brazo de Gitano • Питивье с кешью • Печенье с вяленой черникой • Корзиночки с кремом • Сырное суфле с зеленым луком
... а также для вашей коллекции
н ые рецепты
I Совр
мен н
ЛОГИЯ
I Превосходная утварь
EAG lE MOS S
10
СО'I'С"О.'
IC Л У ЧШИЕ РЕ цеп т ы МИР О В ОЙ К У Х НИ
вЬlnечка
в этом выпуске: . ~c--..м . AI~nмpoi'"
. ~c38e1AO'W!.
o8ruodeGiQno . ""fМ8beC~ . ~C~~ · Кop_c~ . CIolpН08cr+м (It"_nyкoм
СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
I(eKc С вишнями
4
Изделие с вялеными вишнями, посыпанное цукатами,
порадует вас традиционным сладким вкусом. ДЕСЕРТЫ «Изысканная выпечка » N~
10
Распространение:
Сви д етел ьство о ре г истра ции
ДП « Бурда-Украи н а» , г. К иев; тел. : (+380-44) 494-07-92
Россия с редства массовой информации
Казахстан
Феде ральной службы п о надзору
Распространение:
в сфере связи, инфо р ма цио нн ы х
ТОО « К ГП « Бурда-Алатау П ресС»,
тех н ологий и массовых
г . Алматы;
комму н ика ц ий Российской
тел.:
Федера ц ии П И ~ ФС77-47407 от
г.
25.11 .2011
000 «Иглмосс
Эди ш и н з»
Моск в а,
Республика Беларус ь
Отпечатано в типографии :
e ~~.~~·
8; (+7-495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e- mаiL: info@eaglemoss.ru www.eaglemoss.ru
Л Q,os..r. Ilмee"р.~"'6
111 000 зкз. в печать 16.05 .2012
Распространение :
5 EM/ Steve Lee; 7 Alamy/ Simon Reddy; Photocuisine/ Ha ll; 9- 11 ЕМ/Тi m Н Ш; 13 Е М/ Steve Lee; 15 EM/ Simon Smith; 17 EM/ Steve Lee; 19-21 Е М/ Ian Garlick; 23 Photocuisine/ Asset; 24-25 EM/ Simon Smith; 26 EM/ Karl Ada mson.
Сервисиз »
199
руб.
Украина
Св идетельство о государственной р е гистра ц ии п ечатного средст в а массовой
и н форма ции Государстве нн ой
ре гистра ционной службы Ук раины К В ~ 1849З-7293 ПР г.
Учредитель и издатель:
г.
ул. Б. Хмельни цкого,
30/ 10, оф. 21, 01030; тел .: (+З80 44) 373-68-74 факс: (+38044) 373-68-75 г. Киев,
84
П раво п ользования принадлежит
000 « Иглмосс Эди ш инз» И 000 «Iглмосс Едiш енз » .
Главный редактор :
являются неотъемлемой частью
Наталия П авловская
вы пуска . Не продавать отдельно. грн .
12
Изысканный рулет из шоколадного бисквита без муки с начинкой из сливок, ароматизированных ромом.
Питивье С кешью
14
в этой версии французского орехового пирога из слоеного
теста начинку готовят не из миндаля, а из кешью . ОТllEJl ПО PAliOТE С КnИЕНТAМII Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы можно
Сил иконовые формочки
34,95
Brazo de Gitano
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Natalie Abadzis Редактор : Nikki Mo han Ди зайн: Howells Design Lt d
Адрес для писем:
Рекомендуемая цена:
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Иллюстрации:
© 2012 Eaglemoss Ltd
Едi ш е н з»
Адрес издателя и редакции :
Киев, а/я
Крошечные пирожные, похожие на звезды, просто испечь
Фото: Обложка: ЕМ/Тi m НШ;
000 « Бурда Дистрибьюшен
01054, г.
Ц
и весело украшать.
Сдано
000 «Iглмосс
(
Тираж:
Главный редактор: П авел Зво н ов
05 .12.2011
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
(+375-17) 297-92-75.
тел .:
от
насыщенным освежающим вкусом и ароматом лаЙма.
г. Минск, пе реулок Козлова, д. 7г ;
тел.
ул. Земляной Вал, д .
Рекомендуемая цена :
Американский пирог с коржом из крошек печенья и кремом,
000 « РЭМ-И НФО», 220037, РБ,
Адрес издателя и редакции :
105064, г.
6
(+7-727) 311-12-41
И м портер и дистри бьютор в РБ :
Учредитель и издатель:
Лаимовыи пирог
P888-N
получить на сайте
WWW.loadblk••1U или
Написать нам можно по адресу: а/я
связавшись с нами по телефону
71 ,
8 (U521 ..•....73.
" Иглмосс Эдишинз », Ярославль,
150961. - закажите любой недостающий журнал . Купите его , зайдя на сайт WWW.8alllmoss.rufsllOp или позвонив по телефону 8 (U521 .......73. Стоимость каждого выпуска состоит и з цены номера
ПРОWnЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию
(указана на обложке) , почтового сбора и платы за упа ковку.
www.goodbakes.ru
RРАИНА И КА3АХСТАН Ответы на часто задаваем ые вопросы вы найдете на сайте dbаkIS.ПI .
www....
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Вяленая черника в этом рецепте предстанет перед вами в качестве нового изумительного компонента печенья.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Ажурные корзиночки Хрустящие сладкие изделия из кружевного теста
18 -
прекрасная основа для мороженого, кремов и фруктов. ХЛЕБ И Ко
Пblшное, нежное, с HenoBmopUMblM ароматом nармезана
-
это
суфле оценят и те, кто строго следит за фигурой. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология
Вариации с корзиночками
24
РазлиЧНblе фОРМbI и начинки для тестЯНblХ хрупких изделий. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты
Летние ЯГОДЫ Вblбираем
caMble BKycHble ягодbl для Вblnечки.
26
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Кекс с вишнями НА
12 порций 15 минут
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 час
и
20
минут
+ остывание 160 ос
Вяленые вишни так же хороши в выпечке, как и свежие ягоды. Сочетание кексовой основы с лимонным ароматом и вишен
придает этому изделию особое очарование.
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
ШАГ1 Ингредиенты
175 г вяленых вишен 175 г сливочного масла
Разогрейте духовку до 1БО ос. Поставьте форму на противень. Выложите вишни
в сито, промойте ягоды теплой водой. Обсушите вишни на бумажных полотенцах и нарежьте кусочками.
(размягченного)
175 г
мелкокристаллического сахара
3 яйца цедра и сок
225
г муки
+ у2 ч. л.
разрыхлителя
2 ст. 1 СТ.
1 лимона л. молока
ШАГ2
Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, введите по одному яйца, добавляя с каждым по ложке отмеренную муку, если масса начинает сворачиваться. Подмешайте цедру и сок лимона.
Л. смеси цукатов (порубить)
сахарная пудра для присыпки
ШАГЗ
Обваляйте вишни в небольшом количестве муки (от общего объема). Всыпьте Утварь
глубокая круглая силиконовая форма диаметром
18 см
оставшуюся муку с разрыхлителем. Добавьте ягоды и молоко. Переложите тесто
в форму, разровняйте и сделайте в центре небольшое углубление. Посыпьте цукатами и поставьте в духовку на
1 час 20
минут. Через
1 час
выпекания
регулярно проверяйте готовность, поскольку духовые шкафы отличаются друг от друга. Готовый кекс плотный на ощупь, а после прокалывания центра изделия
зубочистка должна оставаться чистой. ШАГ4
Достаньте готовый кекс из духовки, оставьте в форме на
15
минут, потом
переверните изделие на решетку для остывания. Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.
_c_o_B_e_T_____________-'--__--'-.
Часто во время выпекания вяленые вишни и иные сухофрукты оседают на дно формы. В данном рецепте ягоды промыли, нарезали :
и обваляли в муке, благодаря чему они равномерно распределяются в кексе. Если вы хотите, чтобы кекс получился однородным и (олнечно желтым по всей толщине со слоем из сочных вишен, введите ягоды
в тесто без предварительной подготовки.
4
-i
I~ :.~~~
.
";'"
Лаймовый пирог НА8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут для коржа, 15-20 минут для пирога ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
200 ос дЛЯ
коржа,
160 ос дЛЯ
пирога
ЛаЙМbI, пока не столь ПОПУЛЯРНblе у нас,
-
не только незамениМblЙ
ингредиент для коктейлей, но и ароматная добавка к Вblпечке. ШдГ1
Разогрейте духовку до
200 ос. Поставьте форму на противень на рабочую
поверхность. Сложите печенье в полиэтиленовый пакет, скрутите его верх Ингредиенты
для коржа
225 г песочного печенья 125 г сливочного масла для крема
1 6анка
сгущенного молока
4 желтка 125 125 мл
мл жирных сливок
и раскрошите печенье скалкой. Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпьте в него крошки печенья. Тщательно вымешайте и равномерно распределите полученную массу по дну и стенкам формы. Выпекайте
10
минут, выньте корж из духовки. Уменьшите ее температуру до
ШАГ
2
Для крема взбейте желтки со сгущенным молоком, подмешайте сливки, цедру и сок лаЙма. Вылейте крем в форму с заготовкой и выпекайте
15-20 минут.
сока свежего лайма
2 ч.
л. цедры лайма
ШАГ
3
Дайте пирогу немного остыть в форме, затем выложите на блюдо. Нарежьте для украшения
ломтиками, украсьте мятой и полейте сливками.
кружочки лайма, веточки мяты и сливки
Утварь круглая силиконовая форма для пирогов диаметром
20 см
:ПРОllСХOJICдСНllС ... ................ . \r\!1.\10Bbll[ ![!IPO[ Ф,\ОРII \а Кнс
IlOlkрlЖI)l' ( ()
\НО'"
11)
)\0 ,lp. IIJlL'\,ll Ibl KHO-)l()С TO'IHO\I
1[1 \ 1["
ЗiI:1НIll' ОС РОI\"
IIAO!\ \.\11 loH 1 () 1 О[1ЫС Р
KII \,lJI t 1 IIX сщ
6
160 ос.
на 3ЫВ,lЮТ
\<l \() 1 IЯ 1(
1)
\lt;1 (111 ,Ш<.I II~I
здt'(
1.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Птифуры
«Звездочки»
НА
12
изделий
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
ВРЕМЯ
20 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10-15 минут ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 1 час ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 170 ос
Формочки-звездочки помогут вам приготовить ассорти оригинаЛЬНblХ птифуров на любой вкус. Они станут излюблеННblМ
угощением ваших близких. ЗВЕЗДНЫЕ БИСКВИТИКИ
Ингредиенты
для бисквитов
50
г сливочного масла
Бисквиты действительно будут напоминать звезды, поскольку тесто для изделий более жидкое и легкое по сравнению с тестом для подобных изделий. Оно заполнит уголки формы и придаст птифурам оригинальный вид.
(комнатной температуры)
140 г
мелкокристаллического сахара
125 1% ч.
г муки
л. разрыхлителя щепотка соли
125
мл молока
1 яйцо
% ч.
РОССЫПИ УКРАШЕНИЙ Мягкий и нежный крем, идеально подходящий к этим звездным крошкам, усеянный россыпью сахарных украшений, по-настоящему неотразим.
Подберите украшения для птифуров в тон цветам вечеринки или вашему платью!
л. ванильного экстракта
или пакетик ванильного сахара
для масляного крема
50
г сливочного масла
(комнатной температуры)
125
г мелкокристаллического сахара
(просеять)
1 ст. л.
/
молока
пара капель ванильной эссенции
<.
для украшения
съедобные сахарные звездочки и посыпка
сахарная пудра или пищевые красители
мелкокристаллический сахар
Вариации Кофейные птифуры
-
великолепная
ванильных изделий. Разведите Утварь силиконовые мини-формочки в виде звездочек
растворимого кофе в
2 ст. л.
2 ст.
л.
кипятка
вы купите разные красители жидкие, порошковые,
и замените полученной кофейной
гелеобразные, готовые
эссенцией
разведенные или
3 ст. л.
молока в рецепте.
Вместо молока добавьте и в крем
концентрированные.
2 СТ.
Добавьте в мелкий белый
Л. крепкого кофе. Украсьте
пирожные блестящими жареными
8
В специализированных кондитерских отделах
альтернатива традиционных
сахар немного красителя
зернами кофе или готовыми
и размешайте до получения
зернами в шоколадной глазури.
желаемого цвета.
-
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Как приготовить бисквитНblе звездочки Разогрейте дух овку
1
до
190 о с
Миксером
взбейте масло с сахаром, мукой, разры хлителем и солью
в крошкообразную масу. Вле й те половину молока и разотрите до однородности.
2
Добавьте.к оставшемуся молоку яицо и ваниль
и х орошо взбейте.
Как испечь и украсить птифУРbl
5
Пеките звездочки
в разогрето й дух овке
10-15
минут, пока свер ху
они не станут золотисты м и
и не будут пруж и нить под пальцами. Остудите на решетке.
б
Взбейте масло в пышную массу . Не прекращая
взбивать, м едленно подсыпайте са х арную пудру .
Добавьте м олоко и пару капель ванильно й эссенц и и. Намажьте не м ного крема на каждую звездочку .
10
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
З
Добавь~е в полученный крем яицо, молоко
и ваниль. Взбейте миксером в однородное тесто.
4
ложкой наполните
формочки тестом. Должно
получиться не меньше
Зб звездочек, поэтому пеките их партиями.
7
украсые крем одной или несколькими сладкими
звездочками либо другими фигурками. Подмешайте в мелкий сахар немного красителя в виде пудры или
геля. Тщательно размешайте до получения цвета,
совпадающего с посыпкой.
8
присыпые каждую звездочку цветным сахаром
и серебристой посыпкой, если хотите добиться светоотражающего эффекта.
11
Brazo de Gitano НАб порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
20 минут 25 минут +
охлаждение
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
180 ос
Ингредиенты
175
г темного шоколада
+ кусочки
для приготовления шоколадной стружки
5 крупны х яиц комнатной температуры 175 г мелкокристаллического сахара для начинки и украшения
300
мл жирны х сливок
в переводе с испанского эта классическая местная Вblпечка именуется «рукой Цblгана», возможно, потому, что по виду лакомство напоминает крепкую смуглую руку мужчиНbI. В основе
рулета ШДГ
-
прекраСНblЙ шоколадНblЙ бисквит без муки.
1
Разогрейте духовку до
180 о с.
Поломайте шоколад на мелкие кусочки
и растопите на горячей водяной бане. Пока шоколад немного остывает,
взбейте белки в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с сахаром в светлый, очень густой крем (при подъеме от венчика должна тянуться толстая дорожка). Введите в желтковый крем растопленный шоколад, аккуратно вымешайте
до однородности. Осторожно введите взбитые белки.
(для взбивания)
2 ст.
л. сахарной пудры, просеять
4-6 ст.
л. рома
ШДГ2
Выстелите противень для выпечки пекарской бумагой и вылейте на нее тесто. Разровняйте его, стараясь не выбивать воздух. Выпекайте бисквит в центре
Утварь противень для выпечки
33 х 23
см
пекарская бумага
духовки
20-25
минут, пока он не станет тведоватым в центре. Достаньте
из духовки, дайте остыть на противне и накройте чистым влажным кухонным
полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на
4 часа
или на ночь.
ШДГЗ
Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахарную пудру
и ром. Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахарной пудрой. Переверните на нее бисквит. Аккуратно снимите с него бумагу, обрежьте сухие кривые края коржа, смажьте его кремом. пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет
( помощью Brazo de Gitano.
Положите в холодильник до подачи. ШДГ4
Используйте нож для чистки овощей с желобком, чтобы срезать с шоколадной
r---------------------------.
I
Вариации Введите в начинку вместо
I I
I I I I
I
алкоголя пару чайных ложек
I I
растопленной карамели или
I I
крепкого черного кофе.
I
I I
• _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4I
12
плитки завитки. Если не получается, разогрейте плитку шоколада в микроволновой печи
20
секунд на полной мощности. После этого завитки
будут сниматься ножом намного легче. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и украсьте шоколадными завитками.
Питивье с кешью НА
8-10 порций 20 минут
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 час + расстойка 220 0(, затем - 180 о(
Начинку для фраНЦУЗСКО20 питивье обычно делают из молотого миндаля, однако в этом рецепте предлагаем попробовать ореховую начинку с иным вкусом
-
из кешью.
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:
ШАГ
1
Разогрейте духовку до Ингредиенты
125
г очищенных несоленых
нежареных орехов кешью
125
г сливочного масла
(размягченного)
125 г
мелкокристаллического сахара
1 ч . л.
ванильного экстракта или пакетик сахара
2 яйца
и
2 х 500 упаковки
180 ос.
Измельчите орехи в кухонном комбайне в мелкие
крошки. Взбейте сливочное масло с сахаром и ванилью в светлый пышный крем. Частями добавьте
1 цельное
яйцо и желток. Перемешайте молотые орехи
с мукой и частями введите в масляный крем, тщательно вымешивая до однородности.
ШАГ
2
Раскатайте один пакет теста и вырежьте круг диаметром
23
см. Переложите
1 желток 25 г муки
на подготовленный противень, сверху ровным слоем распределите ореховую
пресного
смажьте тестя ной бортик.
начинку, оставляя по краю 2,5-см бортик. Взбейте оставшееся яйцо и тщательно
слоеного теста
сметана или крем - фреш для подачи
ШАГ3
Раскатайте оставшуюся часть теста в квадрат со стороной Утварь
большой противень, смазанный растительным маслом
30
см. Накройте
им круг с ореховой начинкой, облепите тестом по бокам и соедините края. Обрежьте свисающее тесто по окружности нижнего круга. Ножом сделайте насечками узор наверху.
ШАГ4 Разотрите оставшееся яйцо и смажьте поверхность изделия. Выпекайте
20
минут. Уменьшите температуру до
180 ос
и пеките еще
30
минут
до золотистого цвета. Если сверху пирог быстро подрумянивается, неплотно накройте его листом фольги. Дайте постоять питивье и подавайте с некислой сметаной.
.
о
~
..../
~ ~~
..... <.1<> Q
"'" 0-'
....
14
10 минут
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Печенье с вяленой v
черникои НА
24 штуки 15 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 минут в морозилке или 1 час в холодильнике ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-18 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
Вяленая черника придаст печенью необblкновеННblй вкус
и текстуру - оно буквально тает во рту. Порадуйте подруг этим печеньем во время очередНblХ посиделок. ШАГ1
Просейте муку с пряностями. Добавьте нарезанное кусочками масло Ингредиенты
175 1 ч.
г муки
и разотрите в крошки. Подмешайте са х ар, лимонную цедру и чернику, влейте яйцо и замесите плотное тесто.
л. смеси пряностей для выпечки
125 125
г сливочного масла
г мелкокристаллического са х ара
+ для
присыпки
цедра
75
1 лимона
г вяленой черники
ШАГ
2
Недолго вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверх ности
и сформуйте в цилиндр длиной около
20 см и диаметром 5 см. Оберните тесто
пищевой пленкой и поместите на час в х олодильник или на ЗО минут в морозилку.
1 яйцо (взбить) ШАГЗ Утварь
большой противень, смазанный растительным маслом
Разогрейте духовку до
толщиной
5 мм.
190 о с.
Снимите пленку с теста и нарежьте его кружками
Выложите их на подготовленный противень на небольшом
расстоянии друг от друга. Выпекайте
15-18
минут, пока печенье не станет
светло-золотистым. Оставьте на противне на пару минут, затем присыпьте сахаром. Переложите на решетку остывать. Храните в герметичном контейнере.
Тl0/\(:К<.13К<.1 Если вы используете не вяленую чернику, а сушеную, предварительно
размочите ее внебольшом количестве апельсинового
сока. Перед добавлением в тесто отожмите лишнюю жидкость.
16
---
Ажурные корзиночки НА
24-30 штук 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7-10 минут
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ВРЕМЯ
на каждУЮ партию
ТЕМПЕРАТУР~ ДУХОВКИ:
180 ос
Ингредиенты
125 г сливочного 125 г
масла
мелкокристаллического сахара
125 г светлой
патоки или меда
125 г
муки
щепотка молотого имбиря щепотка молотой корицы
Восхитительным ажурным коржикам с волнующим ароматом
пряностей можно придать различные формы, чтобы наполнить их вкуснейшей начинкой
-
мороженым, сорбе, сливками, кремами
или фруктами. ХРУСТЯЩАЯ АЖУРНОСТЬ
Корзиночки, трубочки, конусы
-
из таких золотистых ажурны х лепешек можно
сделать любые формочки. Главное
-
работать быстро и сразу же придавать им
форму, едва вынув из духовки , пока они теплые и пластичные . Сформованные заготовки лучше хранить в герметичном контейнере, а наполнять начинкой
перед подачей, чтобы они сохранили свою текстуру.
2 СТ. Л. 'коньяка или апельсинового сока
1 СТ.
Л . лимонного сока
мороженое или сорбе для начинки
ФАНТАЗИРУЯ С НАЧИНКАМИ Классическая начинка ДЛЯ х рустящих корзиночек
-
взбитые сливки, которые
можно при желании ароматизировать коньяком или апельсиновым соком.
Мы наполнили корзиночки мороженым и окружили озерцом из малинового кули. для украшения малиновый кул и (соус)
)
и свежие ягоды малины
веточка мяты и рубленые орешки для украшения
Утварь
2 противня,
выстеленных
пекарской бумагой небольшая банка или чашка
I
для придания формы заготовкам
Вариации Наполните ажурные корзинки любимым вареньем и украсьте сливками. (верните формочки тонкими сигаретками, вставьте внутрь пару ягодок малины
и подавайте со взбитыми сливками, в которые обмакивают сладкие сигаретки. Или наоборот
-
наполните
сигаретки взбитыми сливками, а их концы закройте ягодками.
18
СЛАДКИ Е ШЕДЕВРЫ
Как приготовить тесто Положите в толстодонную
1
кастрюльку масло, добавьте
сахар и патоку или мед.
Разогревайте на слабом огне, пока масло не растает, а сахар полностью не растворится .
Снимите с огня и охладите
(2-3
минуты) .
Просейте в смесь муку
2
с имбирем и корицей,
тщательно вымешайте
до однородности. Добавьте коньяк и сок лимона,
размешайте. Ненадолго отставьте для остывания.
Как формовать и наполнять корзиночки Пеките в разогретой
5
духовке
7-10
минут,
пока тесто не превратится в ажурные золотисто коричневые коржики.
Достаньте и дайте минутку остыть.
б
Переверните коржики,
чтобы ажурная сторона
оказалась снаружи изделий.
По очереди быстро прикладывайте коржики
ко дну маленькой баночки или чашки и прижимайте
по бокам, чтобы получилась корзиночка. Аккуратно снимите и переложите остывать на решетку.
20
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
3
Если вы ~елаете сладости
для детеи, замените
коньяк свежевыжатым соком
апельсина,предварительно его процедив.
4
выложите тесто чайной
ложкой на бумагу
на противне на большом
расстоянии друг от друга.
Для удобства пеките коржики партиями .
Перед подачей положите
7
в каждую корзиночку пару
шариков мороженого
и переложите на блюдо .
8
приготовьте малиновый кули: разомните свежие
ягоды, затем протрите и х через
сито. Подсластите по вкусу
сахарной пудрой . Подавайте корзиночки в озерце из кули
и украсьте свежей малиной , посыпьте орешками и положите веточку мяты.
21
ХЛЕБ И Ко
Сырное суфле с зеленым луком НА
ВРЕМЯ
4 порционных суфле или 1 большое ПОДГОТОВКИ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
10 минут для маленьки х, 20 минут для большого ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 о с
Приготовление суфле
25 г сливочного масла 150 мл жирного молока 1 ст. л . муки 3 яйца + 1 белок щепотка сух ой горчицы
щепотка кайенского перца
(по желанию)
75
г и змельченного на терке
пармезана
2 ст.
+ для
сладкого или соленого
верхом кулинарного мастерства.
- считается Пикантное CblpHoe суфле
с луком приятно разнообразит вашу праздничную трапезу. ШАГ
1
Для соуса бешамель растопите сливочное масло на слабом огне в соте й нике. Посыпьте
Ингредиенты
-
1 ст.
л. муки И пассеруйте на минимальном огне, тщательно
размешивая, минутку. Влейте тонкой струйкой молоко, постоянно размешивая
соус венчиком, чтобы не было комков . Варите приправу до загустения. ШАГ
2
Разогрейте духовку до
200 о с
и поставьте разогреться противень. Отделите
желтки от белков . Когда соус слегка остынет, взбивая, введ ите по одному желтки, горчицу и кайенский перец . Подмешайте пармезан и зеленый лук . Посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем по вкусу.
пр и сыпки
л. зеленого лука
(мелко порубить)
ШАГЗ
Смажьте формочки или большую форму сливочным маслом, присыпьте дно и бока измельченным на мелкой терке сыром
Утварь
и ли
4 формочки для суфле (по 175 мл) 1 большая форма объемом 900 мл противень
-
благодаря этому суфле
поднимется равномерно . Взбейте белок в очень стойкую пену и быстро, но аккуратно подмешайте в яично-сырную массу. Разложите ее по формам,
поставьт·е на противень и запекайте: 10 минут порционные формочки и
20
минут одно большое суфле, пока оно хорошо не поднимется
и не уплотнится. Посыпьте зеленым луком и чуть-чуть кайенским перцем,
чтобы добавить остроты . Подавайте сразу же.
/
Вариации Вкус суфле можно менять в зависимости от сыра
-
попробуйте суфле с чеддером, грюйером или любым другим твердым сыром.
22
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
технология
Вариации с корзиночками НА
24-30 коржиков - на стр . 18
способ приготовления
Ингредиенты
Из базового ажурного теста можно сделать не только корзиночки, но и иные разнообраЗНblе формочки-ОСНОВbI и наполнить их фейерверком начинок.
базовое тесто см . стр .
18
1
Испеченным коржикам дайте минутку остыть. Если они успели затвердеть,
разогрейте их в духовке
вариантЬ! начинок
300 мл 50 г 125
сливок для взбивания
шоколада (растопить)
г маскарпоне (растереть в крем)
200
секунд) и быстро придавайте форму.
Для « сигареток» оберните теплые коржики ажурной стороной вверх в тонкую трубочку вокруг промасленной ручки деревянной ложки. Дайте сх ватиться и осторожно снимите с ложки.
г мягкого сливочного сыра
б~з добавок малина и черника са х арная пудра для присыпки
Утварь деревянная ложка скалка
формочка - конус кондитерский мешочек с насадкой звездочкой
24
2
(30
3
Для « черепицы» обвейте теплый коржик вокруг смазанной маслом скалки, не соединяя концы в центре. Аккуратно снимите застывшую « черепицу» со скалки.
4
Для корнетиков оберните теплые коржики вокруг формочки-конуса. Аккуратно проверните застывший корнетик, чтобы снять с основы. Для лепестков возьмите почти застывший коржик и прижмите пальцами два конца, придавая форму лепестка.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
ингредиенты
Летние ЯГОДЫ Ароматными сезонными ягодами не только украшают выпечку
-
их добавляют в пироги, суфле, крамблы, печенье, мороженое. Из ягод готовят сорбе и кули. ЛЕТНЯЯ РОСКОШЬ
1. Логанова ягода -
гибрид малины и ежевики; плоды похожи на малину,
но с синеватым оттенком.
2.
Белая смородина
-
самая сладкая из все х видов
смородины, ее обычно засахаривают для украшения десертов . З. Черная смородина очень полезна. Из нее варят компоты и джемы. Благодаря черно й смородине пироги получаются красивого лилово-фиолетового цвета.
смородина (собирают с июля по август) хороша в желе и варенье.
5.
4.
Красная
Клубн и ка
-
одна их самы х любимы х летни х яго/\, которую теперь выращивают в теплица х
круглый год. б. Из крыжовника обычно делают начинку для пирогов и варят варенье.
7.
Позже всех ягод созревает ежевика на живы х изгородях. Ее используют
как и ароматную малину.
тайберри.
9.
8.
Еще один гибрид малины и ежевики
-
ежемал ина
Спелая малина радует неповторимы м красноватым цветом . Продают
ее обычно без плодоножки. Ягода очень нежная, легко мнется, при этом отлично замораживается.
10.
Черника
-
ценная ягода чернильно-синего цвета с сизым
налетом. У спелой черники кожица должна быть плотной, а не мягкой.
11. Желтая
малина отличается от красной лишь цветом.
СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ С ЯГОДОЙ
•
Из красной и черной смородины получаются прекрасные украшения.
Обычно для декорирования ягоды засахаривают: обмакните веточку в яичный белок, затем обваляйте ягоды в сахаре или сахарно й пудре, дайте подсох нуть. Чтобы очистить смородину, проведите
вилкой по стеблю, отделяя ягодки над тарелкой . Выпечка с черникой очень популярна во всех северны х
•
региона х
-
в России , Скандинавии , США и Канаде
(там также часто используют голубику) .
•
Свежие ягоды надо замораживать, выложив в один
ровный слой на доске или подносе . Замороженные плоды перекладывают в пакеты и х ранят в морозилке
•
.
Ежевику перед употреблением присыпают сахаром. С ягодами
готовят пироги и крамблы, смешав с твердыми кислыми яблоками .
•
Крыжовник перед замораживанием очищают от х вост и ков . Готовя т
его с большим количеством сахара, чтобы раскрыть насыщенны й вкус.
Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем прикасаться к любы м пищевым продуктам, обязательно вымойте руки .
• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть. • Рабочие поверх ности и доски для нарезки следует содержать в чистоте ; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.
• Не покупайте треснувшие яйца . • Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца . •
Температура обычной камеры холодильника должна составлять или меньше, морозильной ка м еры
+5
ос
- -20 ос.
• Как можно чаще стира й те кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним
питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .
•
Сырые и приготовленные продукты х раните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижне й части холодильника, молочные продукты овощи
-
-
вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие
в специальном отсеке.
• Свежие продукты клад ите в холодильн и к и ли морозильную камеру как можно быстрее после покупки .
Ус\овныс оБО3Н<lЧСНI!Я Меры веса
• •
Всегда следите за системой мер
•
Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:
и весов, указанной в рецептах.
If211
безопасно для пищеВblХ продуктов.
Если вес дается в ложках, имеется
~ ~
Пригодно для использования
в виду полная ложка без горки (если не указано иначе).
•
Ст. л . , дес. л . и ч. л .
Q)' fm1
соответственно обозначают
~
«столовая ложка», « десертная
ложка», «чайная ложка».
Ст. л.
= 3 ч. л./15 мл;
дес. л. =
•
2 ч. л ./l0 мл; ч. л. = 5 мл .
в микроволновой печи.
Пригодно для использования в морозильной камере.
Пригодно для Мblтья в посудомоечной машине (верхняя полка) . Не подвергать действию прямого огня.
@
Не использовать на плите.
®
Не использовать острые предметы.
Яйца обычно берутся большие
0464' f fi]
(если не оговаривается иначе).
."
02"О'С Максимальная и минималь ная
F ~ ~O
С температура использов а ния .
Используя силиконовую посуду, помните: тесто с определенными видами фруктов или ягод либо же ингредиентами с сильными красящими веществами может вызвать изменение окраски форм. Чтобы СНИЗИТЬ риск обгорания формы , избегайте че ресчу р высокой температуры нагрева
духовки . Если в духовке есть функция обдува (конвекция), снизьте температуру и время приготовления согласно указаниям производителя. Обычно в таких случаях достаточно уменьшить температуру на
10-20 0(, а
время приготовления
-
примерно на
10 минут
из расчета н а каждый
час п ри готовления. Обесцвеченные или обожженные пятна на поверхности не отражаются на качестве силиконовой посуды .
11
Среди рецептов ... быстрый
Г
в приготовлении простой пирог, который вместе
с зеленым салатом заменит целый обед. пирожные
из заварного теста наполняют взбитыми сливками и поливают карамелью.
деликатес из французско й провинции
-
сытный пирог со сливочным
ароматом. пирог
со шпинатом в тесте ~'1:\t..A.' \,\11
фило
",_\11\1.",,,"0 \.\1',,'\1111
-
привет
из солнечной Греции.
Iрадиционные реце
nTbI \ современная технОn О
rM" \ превосходнгя утварь
... и
две глубокие лопаточки
для вашей коллекции силиконовой утвари
12 Среди рецептов ...
EAGLEMOSS1 ro""\\,c. 1
• ••
IС
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ КОЛЬЦО: простота
выl~'!!:8~к~~
приготовления этого кекса в виде кольца
лучшИЕ PEUEnT
порадует начинающих кулинаров .
ЯГОДНЫИ ШТРУДЕЛЬ: с сочными ягодами это
х рустящее лакомст во получается необычным и очень вкусным. Идеальный десерт для полдника на свежем воздухе в теплый летний день. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ И ШАЛФЕЕМ: популярное в европейской кухне сырное печенье
источает тонкий аромат шалфея.
ПИРОЖНОЕ «ФРЕЙЛИНА»: чудесные крошечные тарталетки с творожно миндальным кремом.
традиционные рецепт
ы I Современна" техноЛОГИ
1\
I npetlOCXO,Q,Ha" утварЬ
... и
форма-кольцо для вашей
коллекции силиконовой утвари