Utemat

Gourmet over flammene

Hvorfor lage mat inne når alt smaker bedre ute? En knivsodd frisk luft og to klyper bålsmak gjør underverker for smaksløkene. Eller er det bare slik at man alltid blir ekstra sulten av å være utendørs? Vi fikk være med Jørgen Kolderup, stjernekokken på Harahorn Hotell, ut for å smake på noen av hans favoritter tilberedt over bålet. Og her får du tre av oppskriftene.

Alle oppskrifter til ca 4 personer.

Den beste bålvaffelen

Ingredienser 200 g smør, brunet (+ noe ekstra til steking) 4 egg 350 g mel 150 g sukker 1 ts kardemomme 1 ts kanel 1 god klype flaksalt 9 dl kefir

Rør sammen egg. Visp inn mel, sukker, krydder og salt. Spe med kefir og avslutt med smør. La gjerne røra svelle en times tid, eller la den svelle i flaska på tur.

Varm opp jernet i bålet til det er ordentlig varmt. Trekk jernet til siden og la det ligge ved siden av bålet noen minutter til det får jevn, middels temperatur. Drypp i noen dråper smør. Det skal bare bruse som i en stekepanne. Ha i røra og stek vaffelen forsiktig på bålet. Spises varm, aller helst med en neve selvplukkede bær, masse rømme og kanskje noen skiver mørk brunost på toppen.

Einerrøkt fjellørret surret i rømme

Hovedingredienser 2 ganske store fjellørret, aller helst fisket på tørrflue i et hemmelig fjellvann En favn våte einerkvister Salt

Legg en favn våte einerkvister på en rist, wokpanne eller lignende. Legg på fisken, som er hel (men uten innmat). Legg risten eller panna rett over bålet. Her gjelder det å ha full kontroll på temperaturen. Kvistene skal nå avgi kraftig røyk, men du vil ikke at det skal ta ordentlig fyr i kvistene. Reguler ved å ta fisken av og på varmen. Fisken skal varmebehandles/røykes akkurat nok til at skinnet kan dras av.

Øvrige ingredienser 2 ss smør 4 ss god rømme Noen gode skjeer ørretrogn Ramsløk, finhakket gressløk, vårløk eller noe annen god løk 4 lomper, aller helst litt tykke og nystekte

Fres smør i en panne. Legg i fisken som nå er uten skinn, men med en rosa kjerne. Ha over rømme og la det putre forsiktig til fisken er varm og rømmen sprekker. Trekk panna til side. Ha over det du måtte ha av gode ting, som ørretrogn og løk. Riv opp lomper i mindre biter, ha på fisk og spis med hendene.

Smeltet Raudbergost med honning og hasselnøtter

Ingredienser 2-3 halvfaste oster, gjerne fra Hemsedals eget ysteri Himmelspannet (e.l). eller din absolutte favoritt 2 gode never hasselnøtter (kan gjerne stekes 12 min på 190 grader på forhånd) 1 halvt glass honning Flaksalt Brød, flatbrød e.l.

Legg ostene på en tynn stekeplate. Ha den over bålet og gi dem ordentlig varme med en gang, slik at de får farge. Finn så et sted med passende varme, slik at osten smelter forsiktig og blir myk helt igjennom. Dette krever at det følges med underveis. Ha over hasselnøtter, rikelig med honning og et dryss med flaksalt. Spis rett fra panna.

Norges beste skisted feirer 20 år

i SkiStar-familien

Omkranset av vakre fjell og spektakulær natur ligger Hemsedals perle av et skianlegg, som flere ganger er kåret til Norges beste. I år er det 20 år siden Hemsedal ble en del av 45-årsjubilanten SkiStar.

Tar du heisen opp til en av skianleggets tre fantastiske topper, er det ikke vanskelig å forstå hvorfor Norges kanskje mest kjente alpinbygd ofte kalles «Skandinavias alper». Spisse topper, omkranset av snøkledde fjell så langt øyet kan se, og skibakker som snirkler seg ned mot dalen. Utsikten er rett og slett spektakulær. Det samme er skikjøringen, enten du velger en av de mange bakkene, eller på gode dager faller for fristelsen til å sette noen svinger i løssnøen. Hemsedal er skikjørerens mekka og har vært det lenge. Bygda fikk sin første skiheis allerede i 1961.

I 2000 ble Hemsedal en del av SkiStar, som i år har 45-årsjubileum og som driver fem av Skandinavias beste skianlegg: Hemsedal og Trysil i Norge, Sälen, Åre og Vemdalen i Sverige pluss St. Johann in Tirol i Østerrike. SkiStars destinasjonssjef i Hemsedal, Andreas Smith-Erichsen, forteller at med SkiStars hjelp er Hemsedal blitt en skidestinasjon av internasjonal klasse.

– Med SkiStars markedskraft har vi klart å foredle og videreutvikle det fantastiske som gjennom flere tiår er blitt bygget opp lokalt, sier SmithErichsen. Skikjøringen i de lange, fantastiske bakkene er selvsagt fortsatt fundamentet, men i tillegg har vi nå et flott barne- og aktivitetsområde, Fun Ride, og terrengparker. Hemsedal er blitt en familievennlig skidestinasjon, bekrefter han. – Med et større utvalg av moderne hytter, leiligheter, hotell og et godt utvalg av restauranter, har nye markeder åpnet seg. Vi har nå gjester i anlegget sju dager i uka, smiler Smith-Erichsen.

«Med SkiStars markedskraft har vi klart å foredle og videreutvikle det fantastiske som gjennom flere tiår er blitt bygget opp lokalt.»

Hemsedal har i dag 21 heiser og hele 53 bakker. Du kan kjøre på ski fra 1450 m.o.h med en fallhøyde på hele 830 meter. Sesongen i Hemsedal er lang og varer helt til mai måned.

Daglig leder i Destinasjon Hemsedal, turistsjef Richard Taraldsen, mener SkiStar har gjort Hemsedal til en profesjonell alpindestinasjon av høy internasjonal klasse, og forteller at Dagens Næringsliv de siste ti årene har kåret Hemsedal til Norges beste skidestinasjon.

– SkiStar er en stor lokal aktør, en hjørnesteinsbedrift som skaper arbeidsplasser og sørger for utvikling. Gjennom byggingen av Alpin Lodge og Alpin Suites ved foten av anlegget, med til sammen over 1000 senger, har SkiStar også skapt en økende interesse fra andre investorer som vil være med på å utvikle Hemsedal, forteller Taraldsen. Vi har et godt samarbeid på destinasjonen, noe som er viktig når vi skal løfte oss ytterligere i et konkurranseutsatt marked, sier han. Destinasjonssjef Smith-Erichsen mener at SkiStar Hemsedal har en lysende framtid. De naturgitte forutsetningene er de aller beste og gir bygda mange muligheter i framtiden. – Vi har spennende planer, både for eksisterende områder og nye. Når vi skal utvikle nye alpine skiområder, må vi samtidig ha fokus på lønnsom drift og legge til rette for nye senger. Vi skal ha en balansert utvikling med bakgrunn i et godt samarbeid med alle aktørene i Hemsedal, avslutter han.